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martes, 23 de octubre de 2018

ALBONDIGAS DE CORDERO MARROQUI


ALBONDIGAS DE CORDERO MARROQUI



La salsa es deliciosa y fragante, las albóndigas son tiernas, y la combinación de especias, están llenas de diferentes aromas, que hace de este plato marroquí una delicia a las papilas gustativas.

Ingredientes
1 K de carne de cordero “lojeño”  picada (www.covecol.com)
1 Cebolla grande
3 Dientes de ajos
2 Cucharadas de comino en polvo
1 Cucharadita de jengibre molido
2 Cucharadas de pimentón fuerte
½ Manojo de cilantro
½ manojo de perejil
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva para freír
4 Huevos grandes
La salsa de tomate:
Aceite de oliva
3 Dientes de ajos
1 Cebolla grande
3 Cucharadas de comino en polvo
2 Cucharadas de pimentón fuerte
1 Cucharadita de canela en polvo
1 k 200 gr de tomate triturado
1 Manojo de cilantro
1 Pizca de azúcar
Sal al gusto

Elaboración
En un bol grande, ponemos la carene de cordero “lojeño (www.covecol.com), el comino, el pimentón, el jengibre. Picamos la cebolla muy menudita y el ajo y lo añadimos. Picamos el cilantro y el perejil y lo agregamos. Salpimentamos al gusto. Mezclamos con las manos durante unos minutos, hasta que veamos que todos, los ingredientes están bien integrados. Formamos albóndigas del tamaño de una pelota de golf, y reservamos en un plato.

En una sartén grande con bordes altos, ponemos aceite de oliva a calentar y cocinamos en el las albóndigas a fuego suave por todos lados, moviéndolas de vez en cuando para darle un color uniforme a cada una de las albóndigas, durante 10 minutos aproximadamente, una vez doradas, las sacamos y reservamos sobre papel absorbente de cocina para quitarle el exceso de grasa.

Limpiamos la sartén con papel absorbente de cocina, ponemos un chorrito de aceite de oliva y salteamos las cebollas y los ajos a fuego medio, durante 4 minutos aproximadamente, que veamos la cebolla transparente, añadimos la canela en polvo, el pimentón y el comino, y cocinamos unos minutos más, removiendo para integrar todos los ingredientes.

Agregamos los tomates y el azúcar (para quitarle la acidez al tomate), salamos al gusto, y cocinamos a fuego lento durante 20 o 30 minutos. Picamos el cilantro y lo añadimos, removemos bien. Probamos y rectificamos si es necesario de condimento, añadimos las albóndigas y cocinamos a fuego lento unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que las albóndigas cojan a la salsa.

Rompemos suavemente. Cocinamos a fuego medio durante unos minutos los huevos en la sartén, tapados, hasta que veamos las claras cuajadas, pero la yema este liquida.

Retiramos la sartén del fuego y servimos con pan o cuscus.

¡Buen provecho!

jueves, 27 de septiembre de 2018

PASTEL DE ALMENDRAS Y SEMILLAS DE SESAMO


PASTEL DE ALMENDRAS Y SEMILLAS DE SESAMO



Ingredientes
250 gr de semillas de sésamo tostadas en horno
250 gr de almendras trituradas
250 gr de mantequilla
1 Bote de azúcar glas (mercadona)
½ vaso pequeño de aceite de semilla
½ Paquete de levadura
2 Cucharadas colmadas de agua de azahar
Azúcar glas para cubrir
Harina
¼ de cucharadita de canela en polvo
¼ de cucharadita de nuez moscada

Elaboración
En un bol,  trabajamos la mantequilla con el azúcar glas, añadimos el aceite, la levadura en polvo, el agua de azahar. Mezclamos muy bien hasta integrar todos los ingredientes.

A continuación añadimos las almendras, las semillas de sésamo (o ajonjolí), la canela, la nuez moscada, y por último la harina bien cernida, mezclar muy bien hasta que la masa quede lo suficientemente suave y fácil de trabajar.

Extendemos la masa sobre una mesa, cortamos la masa en forma de triángulo con un molde si se tiene y si no con un cuchillo de punta fina, darle forma con las manos en forma un poco curvada como un croissant. Espolvorear con azúcar glas. Poner sobre una placa de horno.

En horno previamente precalentado a 180º, lo cocinamos hasta que lo veamos de color dorado.

¡Buen provecho!

lunes, 9 de julio de 2018

BOCADITOS DE CARNE CON ESPECIA MARROQUÍES


BOCADITOS DE CARNE CON ESPECIAS MARROQUÍES



Esta receta me la facilito una amiga marroquí, con la que podrás descubrir un plato sabroso y autentico. Un cambio de sabor garantizado y una receta fácil de elaborar.

Ingredientes
5º gr de carne picada de ternera (o cordero)
1 Manojo de perejil fresco picado
3 Cebollas cortadas en daditos
2 Dientes ajos picados
5 Tomates grandes
2 Cucharadas de pimentón dulce
2 Cucharadas de comino molido
4 Cucharadas de aceite de oliva
 4 o 6 Huevos
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Mezclamos la carne picada con el perejil, la mitad del comino y la mitad del pimentón, sal y pimienta negra recién molida.

Formamos bolas del tamaño de una pelota de golf.

En una tajine o cazuela de barro calentamos el aceite de oliva virgen extra, doramos en ella las bolas o albóndigas, dándoles vueltas durante 3 0 4 minutos,  para que queden bien doradas. Apartamos y reservamos.

Añadimos el aceite de oliva restante, el ajo, las cebollas, sofreímos hasta que las cebollas estén transparentes. Espolvoreamos con la mitad restante del comino y pimentón.

Cortar los tomates en dados finos y agregamos a la cebolla. Cocinamos durante 12 minutos aproximadamente, removiendo bien para obtener una salsa espesa.

Colocamos nuevamente las albóndigas en la salsa y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos.
Con cuidado, divida 6 huevos en las albóndigas, espaciándolos bien.

Cubrimos la tajine y cocinamos los huevos durante 5 minutos.

Espolvoreamos con perejil picado y servimos caliente.

¡Buen provecho!


miércoles, 23 de mayo de 2018

PESCADO ESTILO MARROQUI


PESCADO ESTILO MARROQUI



Ingredientes
Un Buen trozo de lomo de buen pescado (merluza, salmón, pargo, dorada, etc.
Pimentón dulce
Comino
Cebolla en polvo
Patatas
1 Bote grande garbanzos (cocidos)
1 Chorreón de aceite de oliva virgen extra “Oleum Caeli” de Florencio Aguilera

Elaboración
Lavar el pescado con limón por todos lados.

Adobar con el pimentón dulce, el comino y la cebolla en polvo, durante 30 minutos aproximadamente.

Precalentamos el horno a 180º

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas de 1 centímetro de grosor.

En una fuente de horno, colocamos las patatas en forma de cama, sobre el ponemos el lomo o los lomos de pescado, los garbanzos y un buen chorreón de aceite de oliva “Oleum Caeli” de Florencio Aguilera, y rociamos con el adobo del pescado.

Horneamos unos 20 minutos tapado y otros 10 destapados a 200º.

Servir caliente.

Buen provecho

jueves, 3 de mayo de 2018

CUSCUS CON SABOR A MAR


CUSCUS CON SABOR A MAR

Es imposible que un malagueño, que viva  a 50 metros de la orilla del mar, no nos agrade el pescado, elpescaito y el marisco, y además sea un enamorado de la cocina árabe, por eso elabore este cuscús con sabor a mar, delicioso plato para comerlo en buena compañía y en cualquier época del año.



Ingredientes
300 gr de cuscús
4 Filetes de mero, o merluza según presupuesto
Caldo de pescado (PAELLALIA) www.paellalia.es
12 langostinos pelados
12 almejas bien lavadas y sin arena
Aceite de oliva virgen extra
1 Cucharada de mantequilla
1 Cebolla
1 o 2 dientes de ajos pelados
4 Tomates
1 Hoja de laurel
2 Cucharadas de perejil picado
60 gr de almendras
Azafrán en hebras (o cúrcuma)
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Hervimos  600 cc de caldo de pescado PAELLALIA (el contenido de una lata y dos latas más de caldo de agua), le añadimos un chorreón de aceite de oliva virgen extra, retiramos del fuego y rociamos en forma de lluvia la sémola de cuscus

Removemos con una cuchara de madera o espátula de madera, y dejamos reposar, hasta que la sémola haya absorbido todo el caldo.

Añadimos la mantequilla, removemos bien y reservamos.

En una sartén grande con aceite de oliva, al fuego, rehogamos la cebolla cortada y picada, junto con los ajos y la hoja de laurel.

Pasados unos minutos, agregamos los tomates pelados y triturados, rehogamos unos 7 u 8 minutos, removiendo de vez en cuando, añadimos el pescado, los langostinos y las almejas, y el resto de caldo. Salpimentar, añadir el azafrán en hebras y las almendras troceadas, cocinamos 5 minutos más, procurando que las almejas estén todas abiertas.

Rociamos con el perejil picado.

Sobre una base de cuscus, colocamos el cuscus y sobre el  acomodamos el pescado y los mariscos, salsear, y rociar con un poco de aceite de oliva.

Riquísimo

Buen provecho...

Nota
Aprovechando el envío de  PAELLALIA  (www.paellalia.es), fondo de pescado, perfecto para elaborar deliciosas recetas de arroces, suquets, fideau, y sémolas o cualquier otra elaboración para darle el sabor perfecto de pescado y marisco, ya que es un caldo concentrado, elaborado con pescados frescos de roca y sofrito al mejor estilo mediterráneo.

miércoles, 2 de mayo de 2018

CHORBA DE LANGOSTINOS


CHORBA DE LANGOSTINOS


Esta sémola de chorba es una delicia, ligera, fragante, ideal para comer en cualquier época del año, haga frio o calor.


Ingredientes
1 Vaso de sémola.
½ Taza de agua
300 gr. de langostinos
½ Manojo de perejil
½ Manojo de cilantro
1 Tallo de apio grande
1 Tomate
1 Cebolla
2 Zanahorias
1 Buen puñado de guisantes
1 Cucharada de cúrcuma
1 Cucharada de jengibre en polvo
½ Cucharadita de pimentón
2 Cucharadas de mantequilla clarificada (derretida)
Sal
Pimienta negra recién molida.

Elaboración
Limpiamos la zanahoria y cortamos en dados pequeños.

Cortamos el apio en trozos grandes

En un bol,  mezclamos el perejil picado, la cebolla pelada y picada, el cilantro picado. Le añadimos el tomate que rallaremos.

En una olla,  calentamos la mantequilla y doramos la cebolla con el perejil y el cilantro, agregamos las especias y el tomate rallado una vez dorada la cebolla. Al pasar unos minutos añadimos la zanahoria,  el apio y los guisantes, y freímos durante 5 minutos.

Añadimos a la olla 1 y ½ litro de agua, tapamos y dejamos cocer unos 20 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo añadimos los langostinos pelados y la sémola, y mezcle suavemente. Cocinamos de 6 a 8 minutos.

Servir con dátiles y jugo de limón.

Buen provecho.

martes, 1 de mayo de 2018

CIGARROS RELLENOS DE CACAHUETES Y SÉSAMO


CIGARROS RELLENOS DE CACAHUETES Y SÉSAMO


Loa marroquíes lo usan en las noches del Ramadán, con un buen vaso de té. Hoy como hace un día raro y un poco de fresco en Málaga, pues esta mañana he elaborado unos pocos para esta tarde.


Ingredientes
250 gr de cacahuetes tostados
250 gr de sésamo
1 Cuchara de glucosa
125 gr de azúcar glas
50 gr de mantequilla derretida
4 Cucharadas de agua de azahar
Canela en polvo
Miel de abeja
Aceite para freír de oliva virgen
Hojas de pasta brick

Elaboración
Mezclamos el azúcar con los cacahuetes, tritúrelos bien y después añada las semillas de sésamo (ajonjolí), luego muela bien  todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y brillante.

Mezclamos la masa anterior con la canela, la glucosa, la mantequilla derretida y el agua de azahar, batir bien hasta obtener una masa en forma de bola.

Formar rulos con esta masa

Cortar las hojas de pasta brick en dos y untar con una brocha de silicona con mantequilla, colocamos en cada uno una porción de masa de cacahuetes y enrollamos, cerrando los bordes con agua y harina (una mezcla, para que queden bien sellados).

Dejamos que los cigarros descansen 4 horas.

Freímos los cigarros en aceite bien caliente. Retiramos del aceite y bañamos en miel tibia y dejamos unos momentos en la miel.

Retiramos y dejamos escurrir en un colador para que queden bien lustrosos y enfriar.
Decoramos los cigarros con sésamo (ajonjolí).


Buen provecho

lunes, 30 de abril de 2018

JULIANA DE VERDURAS "CHORBA"


JULIANA DE VERDURAS “CHORBA”

Esta deliciosa sopa es Argelina.



Ingredientes
2 Zanahorias
2 Calabacines
1 Tomate
2 Nabos
1 Cabeza de apio
2 Puerros1 Manojo pequeño de cilantro y perejil
Algunos granos de pimienta majados en el mortero
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración
Lavar el tomate, pelar y cortar en dados pequeños.

Lavar, pelar y cortar las verduras en juliana.

Hacer un ramillete de hierbas con el puerro, apio, cilantro y perejil, previamente lavados.
En una olla con 1 y ½ litro de agua, ponerla a hervir, añadimos las verduras, el ramillete aromático, y cocinamos a fuego lento durante 15 minutos.

Retiramos el ramillete de hierbas y servir la Chorba caliente.

Buen provecho

jueves, 26 de abril de 2018

CHORBA DE POLLO


CHORBA DE POLLO




Ingredientes
2 Muslos de pollo
1 Puerro (solo lo blanco) picado
1 Cebolla picada
1 Cucharada de margarina
Una pizca de azafrán
Una pizca de jengibre
1 Palo de canela
Perejil
Sal

Elaboración
En una olla a fuego lento, freímos el puerro la cebolla y los muslos de pollo con la margarina.

Remover constantemente hasta que la cebolla este transparente.

Añadimos las especias y el perejil picado, a continuación cubrir con agua caliente. Tapamos la olla y dejamos cocer hasta que los muslos de pollo estén tiernos.

Servir la sopa caliente con costrones de pan tostado.

miércoles, 25 de abril de 2018

CUSCÚS MARROQUI


CUSCÚS MARROQUI

Esta receta de cuscús perfumado, con sus especias y vegetales. Una receta fácil de elaborar, perfecta para el mes de Ramadán.



Ingredientes
Ingredientes para sémola
500 gr de sémola de cuscús
2 Cucharadas de aceite de oliva
½ vaso de agua
Sal
Mantequilla derretida (clarificada)
Carne y vegetales
1 K de hombro de cordero
½ col blanca
200 gr de garbanzos de bote
2 Tomates pequeños
2 Cebollas
4 Zanahorias
2 Calabacines
4 Nabos
2 Patatas
1 Manojo de perejil
4 L de agua, aproximadamente

Ingredientes para especias
1 Cucharadita llena de Rass el Hanout (mezcla de muchas especias)(mercadona lo puedes comprar)
1 Cucharadita de pimienta negra
1 Cucharadita de jengibre
½ Cucharadita de azafrán
1 Cubito de caldo de carne
1 Pimiento verde

Elaboración
En una cuscucera, vertimos un poco de aceite y doramos la carne de cordero cortada.
Cortamos la cebolla en rebanadas grandes y agregamos a la cuscucera. Añadimos el perejil (solo las hojas) y las especies y mezcle.

Agregamos los garbanzos y el pimiento verde, Mezclamos bien, y cubrimos de agua y cocinamos.

Mientras tanto preparamos las verduras, lavamos y pelamos cortamos y picamos. Cortamos las zanahorias y el calabacín longitudinalmente.

Tan pronto como la carne comience a desprenderse del hueso, agregamos el nabo pelado y las patatas peladas. Cocinamos por 15 minutos aproximadamente.

Añadimos las otras verduras y cocinamos otros 15 minutos.

Preparamos la sémola de cuscús en un bol grande, echamos el cuscús, sal y rociamos con el aceite de oliva.

Mezclamos con los dedos para que el aceite se incorpore en las semillas. Luego espolvoreamos con un poco de agua para que las semillas se despeguen unas de otras.
Colocamos la sémola en la parte superior de la cuscucera que hemos colocado sobre el caldo.

Cubrimos el cuscús y cocínelo aproximadamente unos 15 minutos.

Sacamos y vertimos en un bol grande, agregamos un poco de agua y mezclamos con las manos, teniendo cuidado de no quemarnos.

Volvemos a poner en la parte superior de la cuscucera la semilla y deje que el vapor cocine la sémola otros 15 minutos. Repita el proceso hasta que la sémola de cuscús este tierna. Puede agregar un poco de  mantequilla clarificada para darle un sabor más agradable.

Cuando todo está cocido, vertimos la sémola en un plato grande al uso y luego haga un pequeño pocillo en el centro para verter en él un poco de caldo.

Coloque la carne primero y luego vaya añadiendo las verduras antes de verter el caldo.

Vierta el caldo restante en tazones. Para aquellos que lo deseen, puede añadir un poco de harisa en el caldo para que este un poco picante.

El cuscús debe servirse muy caliente.

Buen provecho.

miércoles, 18 de abril de 2018

BIZCOCHO ARGELINO


BIZCOCHO ARGELINO



Ingredientes
250 gr de harina
6 Huevos
150 gr de azúcar
1 Bolsa de azúcar de vainilla
2 Sobres de levadura
150 gr de leche
150 gr de aceite
Ralladura de limón
1 Bolsita de polvo de vainilla

Elaboración
En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que tome un color blanquecino y haya doblado su volumen.

Añadimos el aceite y la levadura en polvo.

Batimos y agregamos la leche, la vainilla y la ralladura de limón, batimos muy bien hasta integrar bien todos los ingredientes.

Vamos vertiendo la harina poco a poco sin dejar de batir hasta obtener una masa un poco liquida.

Precalentamos el horno a 180º.

Vertimos la masa en un molde desmoldable, untado de mantequilla y lo metemos en medio del horno unos 40 minutos aproximadamente.

Una vez sacado del horno y desmoldado, dejamos enfriar, y espolvoreamos con azúcar glas aromatizada con vainilla.

Buen provecho

lunes, 20 de noviembre de 2017

BEIGNET ARABES

BEIGNET ARABES


Para esta receta he usado harina HARICAMAN, pues esta empresa lleva 25 años produciendo harina, productos derivados de cereales y pan rallado, innovando e invirtiendo en I+D+I constantemente, pasando de abastecer a panaderías e la comarca de Añover del Tajo a distribuir sus productos a nivel nacional e internacional. Esta empresa se abastece con materias primas provenientes de agricultores locales, siendo muy exigente en su elección de productos, así favorecen la economía local y evitar transportes innecesarios. Por tanto exigen a sus proveedores el mismo mimo en sus productos que ellos aplican en su elaboración. Tienen debido a sus I+D+I. varias líneas de productos, tales como ecológicos, sin gluten, utilizando para ellos distintas instalaciones y las maquinarias más avanzadas y de alta tecnología. Tienen su propio laboratorio, lo que les permite analizar e innovar sus productos, y así garantizar la ausencia de alérgenos en los mismos. Cuenta desde 2006 con el sello de calidad IFS.Son tan inquietos que en la actualidad están desarrollando una nueva gama de cereales de desayuno con y sin gluten, snacks de quínoa y barritas de cereales sin gluten.


Ingredientes
250 gr de harina  de repostería HARICAMAN
1 Bolsa de levadura en polvo
1 Cucharada de azúcar
Sal una cucharadita de café
Agua de azahar 1 cucharadita de café
Aceite de oliva virgen extra para freír.

Elaboración
Disolver la levadura en polvo en dios cucharadas de agua tibia.

En un bol o en un vaso de batidora, añadimos la harina, el agua de la levadura, el azúcar, la sal y el agua de azahar. Amasamos o con 450 ml de agua que vamos añadiendo poco a poco, hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Reservar mínimo la masa unas 3 horas, tapada con papel film.

Calentamos el aceite de oliva virgen extra en el que vamos a freír los beignet.

Cogemos una pequeña bola de masa y formamos un anillo, previamente para que no se pegue la masa en las manos habremos impregnados las manos en aceite y formar un anillo con ellas- aplanamos la bola y hacemos un agujero en el centro.

Las vamos echando en la sartén con el aceite caliente de una en una, y las vamos sacando cuando estén de color marrón dorado. Con una espumadera o araña.

Escurrimos y las colocamos sobre papel absorbente de cocina. Las pasamos por azúcar.

Listas para comer.