Mostrando entradas con la etiqueta Navidad. Pescados. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Navidad. Pescados. Mostrar todas las entradas

miércoles, 15 de mayo de 2019

BACALAO AL CURRY CON TOMATE


BACALAO AL CURRY CON TOMATE



Esta receta está elaborada con “BACALAO” desalado  de EDERPESCA (www.ederpesca.com) , ya que esta empresa importa el bacalao de los Mares del Norte y de las Islas Feroés, de ahí su exquisita calidad, textura, blancura y sobre todo su sabor UNICO, elabores como lo elabores su sabor es inconfundible.

Ingredientes
250 gr de lomo de bacalao desalado de EDERPESCA
1 Chalota
1 Diente de ajo
1 Cucharadita de curry
1 Lata de tomates enteros sin piel
½ Jugo de limón
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
En una sartén, con un poco de aceite de oliva, salteamos la chalota muy picada así como el ajo.

Añadimos el curry, removemos bien, y al minuto agregamos el tomate y el jugo de limón. Mezclamos bien y dejamos cocinar unos minutos hasta que el tomate este hecho, removiendo de vez en cuando.

Colocamos los lomos de bacalao de EDERPESCA, cubrimos con el tomate y tapamos la serte, cocinando por diez minutos a fuego suave.

El resultado es sorprendentemente exquisito.

¡Buen provecho!

martes, 18 de diciembre de 2018

BESUGO AL HORNO

BESUGO AL HORNO



Esta receta de besugo la hago a mi manera, o mejor dicho como a mí y a mi padre nos gustaba.

Ingredientes
1 Besugo de 1 kilo (aproximadamente)
Chalotas
Mantequilla
Vino blanco seco
1 rama de perejil
Pimienta negra recién molida
Sal
1 Limón

Elaboración
Desescama y vaciar el pescado de tripas, enjuaga, quita branquias, cortamos las aletas, lo enjuagamos bajo el grifo y lo secamos muy bien.

En una  fuente de horno, colocamos las chalotas en forma de rollos, introduzca la ramita de perejil dentro del besugo,  coloque encima de las chalotas el besugo..

Rociamos con el vino blanco, espolvoreamos generosamente con la mantequilla, la sal y la pimienta negra recién molida, y del limón que le quede exprímalo sobre el pescado. Para darle más sabor a mar puede añadirle un poco de caldo de pescado, adquirirá un sabor yodado a mar.

Precaliento el horno a 250º.

Meto la fuente con el pescado en el horno a esta temperatura, al objeto de que las chalotas se doran rápidamente, y así se obtiene un pescado todavía rosado,  con el borde  del cual la carne permanece firme, conservando así el besugo todo su sabor a mar y delicioso sabor a besugo, muy jugoso.

¡Buen provecho!

Maridaje
Un buen vino blanco, color amarillo dorado, vivo y equilibrado, de sabor agradable y noble en boca

SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE


SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE



Ingredientes
350 gr de salmón fresco (o congelado)
5 cl de brandy
5 cl de nata liquida
2 Cucharadas de pimienta verde
1 Chalota grande
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Pelar y picar muy  finita la chalota.

Majar la pimienta verde con una pizca de sal.

En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y sofreír la chalota hasta que este transparente a fuego medio.

Añadimos el salmón, doramos por un lado y luego darle la vuelta suavemente para dorarlo por el otro lado.

Desglasar con el brandy flambeándolo, reducir a fuego fuerte casi totalmente.

Agregamos la nata y dejamos hervir. Luego servimos con pimienta verde.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

martes, 4 de diciembre de 2018

FILETES DE SALMÓN EN SALSA DE MENTA


FILETES DE SALMÓN EN SALSA DE MENTA



Un plato ideal para estas fiestas navideñas. Ligero y a la vez exquisito

Ingredientes
4 Filetes de salmón
200 gr de arroz redondo (para risotto)
100 gr de calabacín
2 Chalotas
100 gr de guisantes
100 gr de zanahorias
250 gr de mantequilla
40 cl de vino blanco
30 cl de caldo de pescado
2 Cucharadas de menta picadas
1 Cucharada de aceite de oliva
2 Cucharadas de jugo de limón
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
En una sartén, derretimos 25 gr de mantequilla, y en ella salteamos el arroz hasta que quede traslucido.

Añada el vino y deje hervir mientras  remueve, dejamos que el arroz absorba el vino, agregamos el caldo una pizca de sal y de pimienta negra recién molida.

Dejamos que el arroz se cocine a fuego lento, durante 20 minutos aproximadamente, removiéndolo frecuentemente para dejarlo cremoso y haya absorbido todo el líquido.

Retiramos el fuego y añadimos 25 gr de mantequilla.

Cocinamos las verduras troceadas al vapor unos  8 minutos, las añadimos al arroz y procuramos mantenerlo caliente.

En un cazo ponemos el vino y las chalotas y dejamos reducir el vino hasta que no queque nada de él.

En un bol, batimos el resto de la mantequilla, con el jugo de limón y la menta, sal y pimienta al gusto, bien batido para que la salsa sea homogénea y tenga todos sus sabores.

En una sartén antiadherente, asamos los filetes de salmón unos 2 minutos por cada lado.

Frotamos los platos con la salsa de menta y sobre cada plato ponemos un filete de salmón y al lado el risotto de verduras. Decoramos con hojas de menta.

¡Buen provecho!

lunes, 18 de diciembre de 2017

FILETES DE LENGUADOS CON PUERROS Y CHORIZOS AL CAVA



Ingredientes
6 Filetes de lenguados
1 Manojo de puerros
1 Chalota
40 cl de nata de cocina
250 cl de cava
Mantequilla
60 gr de harina
10 gr de crema espesa
50 gr de chorizo (masa de chorizo, opcional)
Sal
Pimienta negra recién molida


Elaboración
Mezclar la harina, la mantequilla, y la nata de cocina, amasamos bien, añadimos el chorizo muy picado a la masa, amasamos bien para integrarlo y formamos una bola. Lo envolvemos en papel film e introducimos en el frigorífico durante  media hora.

Precalentamos el horno a  189º.

Sacamos la masa y pasamos por un rodillo y colocamos sobre una placa de hornear, la cual introducimos en el horno, y horneamos unos 15 minutos, sacar y dejar enfriar.

Cocer al vapor los filetes de lenguados, unos 10 minutos aproximadamente.

Lavamos muy bien y cortamos los puerros.

En una sartén fundimos la mantequilla, agregamos los puerros y salteamos salpimentándolos.

En otra sartén, rehogamos la chalota picada con mantequilla, cuando la veamos transparente, añadimos el cava y dejamos reducir la mitad. Se filtra para separar la chalota, y añadimos la nata, se agita bien y calentamos.

Cuando todos los elementos estén listos, disponemos los puerros sobre una fuente profunda, sobre ellos los filetes de lenguados, con cuidado de que no se rompan, rociando sobre ellos la salsa de cava.

Desmoronamos la placa de chorizo y la rociamos por encima de la salsa.

Servir sobre plato caliente.

Buen provecho.


El saber y la razón hablan, la ignorancia y el error gritan.

Arturo Graf