Mostrando entradas con la etiqueta Navidad. Pescados. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Navidad. Pescados. Mostrar todas las entradas

martes, 16 de enero de 2024

SALMÓN CON COSTRA DE LIMÓN Y PARMESANO

 

SALMÓN CON COSTRA DE LIMÓN Y PARMESANO

Las cantidades, son siempre aproximativas. Pongo cantidades para orientar, pero no son exactas, cada uno pone lo que tiene  más o menos, siempre es una aproximación. Facil de elaborar.

Ingredientes

700 gr de filetes de salmón, o lomos

2 Cucharadas de mantequilla o margarina derretida

Una pizca de sal

¾ De taza de pan rallado blanco fresco

¼ De taza de queso parmesano rallado

2 Cucharadas de cebollas en juliana

2 Cucharadas de ralladura de piel de limón

¼ de cucharadita de tomillo seco

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

En un molde poco profundo lo impregnamos de aceite. Secamos los filetes o lomos de salmón con papel absorbente de cocina, y colocamos el salmón con la piel hacia abajo, en el molde o fuente, untamos con una cucharada de mantequilla y espolvoreamos con sal.

Mezclamos el pan rallado, el queso parmesano rallado, la cebolla en juliana fina, la piel de limón rallada y el tomillo en un bol, procurando que quede todo bien integrado. Agregamos una cucharada de mantequilla, mezclamos muy bien, y con esta mezcla la untamos sobre los filetes o lomos de salmón, presionando para que queden bien pegada la mezcla al salmón.

Horneamos sin tapar de 15 a 20 minutos o hasta que veamos que el salmón se desmenuce fácilmente con u  tenedor.

Servir inmediatamente.

¡Buen provecho!

viernes, 15 de diciembre de 2023

LOMOS DE SALMÓN CON MIEL Y SÉSAMO

 

LOMOS DE SALMÓN CON MIEL Y SÉSAMO

Ingredientes:

4 Lomos de salmón frescos o congelados

Miel

Semillas de sésamo (ajonjolí)

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En una sarten, calentamos el aceite de oliva, Cuando el aceite de oliva este caliente, agregamos los filetes de salmón y los dejamos cocer unos minutos, agregamos las semillas de sésamo (ajonjolí) y rociamos con miel para terminar de cocinar.

Servir caliente con arroz blanco, o la guarnición que más os guste.

¡Buen provecho!

 

Consejo

Para una bonita decoración del plato, colocar el arroz de guarnición en montoncitos, para eso usamos unos moldes pequeños de flanes o vasos pequeños, presionamos bien el arroz, y de forma suave pero rápida inviértalo en el plato, agregamos el salmón y rociamos la miel finamente  sobre el salmón y entre el salmón y el arroz y decore con unas hojas de menta o hierbabuena.



 

 

 

 

jueves, 26 de enero de 2023

TERRINA DE SALMÓN

 

TERRINA DE SALMÓN


Excelente terrina elaborada con salmón fresco y salmón ahumado. Deliciosa y muy fácil de elaborar.

Ingredientes

500 gr de salmón fresco (puede ser congelado)

3 Huevos

20 cl de nata liquida

150 gr de salmón ahumado en lonchas finas

Sal

Pimienta negra recién molida

Hierbas  aromáticas (eneldo, cebollino, perejil)

 

Elaboración

Precalentamos el horno a  180º-

Quitamos la piel al salmón fres, asi como las espinas. Ponemos en el vaso de trituradora, con todos los ingredientes, excepto el salmón ahumado, trituramos para obtener una consistencia espesa.

Yo al triturarlo, añadí un poco de pimentón dulce para darle un  poco más de color.

En un molde para plum cake, bien engrasado, ponemos una capa de salmón ahumado, y vertimos un tercio de la mezcla anterior, alisamos bien y ponemos sobre esta capa otra de lonchas de salmón ahumado, vertimos otra cantidad de la masa, alisamos y colocamos otra capa de lonchas de salmón ahumado, asi hasta que se nos acabe la masa y terminamos colocamos hasta cubrir sobre la superficie superior como acabado lonchas de salmón ahumado.

 Colocamos al baño maría y cubrimos el molde  con  papel de aluminio, metemos en el horno y horneamos durante 45 minutos.

 

Sacamos del horno, pasado este tiempo, dejamos enfriar, y una vez fría metemos en el frigorífico y cuando llegue el momento de sentarse en la mesa para su consumo, desmoldamos.

¡Buen provecho!

jueves, 15 de diciembre de 2022

SALMÓN AHUMADO CON SALSA DE AGUACATES Y LANGOSTINOS

 

SALMÓN AHUMADO CON SALSA DE AGUACATES Y GAMBAS


Ingredientes

500 gr de salmón ahumado

16 langostinos cocidos, o gambas

Salsa de aguacate:

3 Tomates cherry picados sin semillas

2 Aguacates grandes, finamente picados

1 Cebolla roja pequeña, finamente picada

1 Cucharada de cebollino fresco picado finamente

1 Cucharadita de ralladura de limón fresco

2 Cucharadas de jugo de limón

Envoltura:

¼ de taza de aceite de oliva

1 Cucharada de jugo de limón

1 Cucharada de cebollino fresco muy picado

 

Elaboración

Cubrimos 8 agujeros de un molde para muffins (1/3 de su capacidad) con envoltura de plástico (papel fil, llevando el papel film 3 cm por encima del borde de los moldes.

Combinamos todos los ingredientes para la salsa en un bol y mezclamos suavemente hasta que todos estén bien integrados en la salsa.

Cortamos una loncha de salmón ahumado, un poco más grande que la base del molde de muffins.

Colocamos el salmón en las bases   de los moldes para muffins y doble el exceso.

Cubrimos cada uno con una cucharada colmada de la salsa y luego colocamos los recortes de salmón sobre la salsa...

Cubrimos con otra cucharada de salsa y otra rebanada de salmón.

Doble sobre el plástico para sellar, metemos en el frigorífico varias horas, aunque es mejor toda la noche.

Combinamos todos los ingredientes del aderezo en un frasco y agitamos muy bien.

Justo antes de servir, sacamos del frigorífico, desmoldamos y desenvolvemos los paquetes de salmón.

Pelamos los langostinos, dejando intactas las colas.

Colocamos cada uno en un plato, cubrimos con los langostinos y luego rociamos con el aderezo.

¡Buen provecho!



martes, 22 de noviembre de 2022

FILETE DE SALMÓN AL HORNO

 

FILETE DE SALMÓN AL HORNO


El salmón, siempre excelente, seguro, saludable, bueno para la salud, lleno de omega 3, es simplemente perfecto y si lo cocinas al horno con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, orégano y sal, pimienta negra recién molida ¡es todo ¡ una delicia.

 

Ingredientes

600 gr de lomos de salmón

30 ml de aceite de oliva virgen extra

4 gr de orégano seco

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º.

Pasamos la mano por los lomos de salmón, para ver que no tienen ninguna espina, si las tuviera, quitamos con una pinza.

Los colocamos sobre una bandeja de horno o fuente debidamente engrasada, y  rociamos con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida y espolvoreamos con orégano.

Colocamos la fuente en el centro del horno, dejamos unos 10 minutos aproximadamente dependiendo del grosor de los lomos.

Cuando los filetes de salmón estén cocidos, los servimos inmediatamente acompañados de una buena ensalada bien sazonada y para más puedes acompañar con un moldecito de arroz basmati. En la variedad consiste el gusto, yo use otra guarnición distinta en esta preparación.

¡Buen provecho!

 

 

martes, 8 de noviembre de 2022

FILETE DE LUBINA, EN SALSA CHIMICHURRI Y ZANAHORIAS GLASEADAS

 

FILETE DE LUBINA, EN SALSA CHIMICHURRI Y ZANAHORIAS GLASEADAS

Receta ideal para los días de Fiestas de navidad, o cualquier día festivo, se puede usar lubina, o dorada o cualquier otro pescado blanco.

 

Ingredientes

4 Filetes de lubina

45 gr de perejil fresco

15 gr de cilantro

15 gr de albahaca

2 Cucharadas de chalota picada

2 Cucharadita s de ajo muy picado

El zumo de un gajo de limón

1 Cucharadita de guindilla en polvo (cayena)

90 ml de aceite de oliva

35 ml de vinagre de vino tinto

40 gr de mantequilla

700 gr de zanahorias pequeñas

3 Cucharadas de azúcar moreno

2 Cucharadas de jarabe de arce

2 Pizcas de canela en polvo

20 Nueces pecanas

 

Elaboración

El día anterior preparamos la salsa chimichurri: mezclamos las hierbas, la chalota y el ajo en una licuadora. Agregamos el jugo de limón, el chile o cayena, el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto y mezclamos muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y tengas una salsa con textura a nuestro gusto, salamos, licuamos, y guardamos en el frigorífico, en  un bol tapada con papel film hasta su uso.

Precalentamos el horno a 180º.

Pelamos las zanahorias y las colocamos en una fuente para horno. Espolvoreamos con mantequilla cortada en trozos, Rociamos con jarabe de arce, azúcar moreno, canela y nueces picadas en trozos grandes, sazonamos con sal y pimienta recién molida y horneamos 50 minutos.

Cocinamos los filetes de lubina en una sartén caliente con un poco de grasa, primero a fuego fuerte durante 2-3 minutos para dorar con la piel hacia abajo.

Luego damos la vuelta y seguimos cocinando a fuego lento por el lado de la carne durante 2 minutos.

A la hora de Emplatar, disponemos las zanahorias en un lado, añadimos un filete de lubina y vertimos por encima la salsa chimichurri.

¡Buen provecho!

SALMÓN CON COSTRA DE NUEZ

 

SALMÓN CON COSTRA DE NUEZ


Esta receta de salmón es ideal para los días de Navidad o para  cualquier día de Fiesta, o simplemente para agasajar a cualquier amigo o invitados.

 

Ingredientes

600 gr de alcachofas de Jerusalén

1 patata

50 Gr de nata

1 Diente de ajo

1 vaina de vaina de anís estrellado

1 Clavo

Granos de pimienta

2 Cucharadas de mantequilla derretida

500 gr de Lomo de salmón sin piel

400 gr de brócoli

1 Cucharada de semillas de sésamo

PARA LA COSTRA DE NUEZ

40 gr de nueces pecana

1 Cucharada de neldo seco

1 Cucharada de mantequilla derretida

2 Clavos de olor

PARA LACAR

½ jugo de lima o limón

2 Cucharadas de aceite de oliva

1 Cucharada de aceite de sésamo

2 Cucharadas de salsa de soja

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Pelamos las alcachofas de Jerusalén (las venden en buenas fruterías y en el Corte Ingles), pelamos la patata y la cortamos en trozos pequeños.

En un cazo ponemos a cocer las alcachofas de Jerusalén con  20 cl de agua, la nata, 1 diente de ajo pelado, el anís estrellado, los clavos de olor, unos granos de pimienta y una pizca de sal.

Escurrimos y reservamos el agua de la cocción, retiramos las especias, mezclamos las alcachofas de Jerusalén y las patatas, con  la ayuda de un tenedor las machacamos, hasta obtener un pure cremoso. Sazonamos, añadimos un poco de mantequilla derretida y agua de la cocción hasta obtener un pure cremoso.

Precalentamos el horno a 120º.

Mezclamos finamente todos los ingredientes para la corteza.

Sazonamos el salmón con sal y pimienta recién molida, lo colocamos en una fuente o paca de horno forrada con papel sulfurizado.

Extendemos la corteza sobre el salmón. Y metemos en el horno durante 18-20 minutos, hasta que este cocido.

Mientras tanto, mezclamos todos los ingredientes para la laca y calentamos hasta que todos los elementos estén bien integrados, agregamos el brócoli y dejamos cocinar en el glaseado.

Sacamos del horno y colocamos sobre plato llano, lacamos Espolvoreamos con semillas de sésamo.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

miércoles, 5 de enero de 2022

BURRIDA DE RAYA CON ALIOLI

 

BURRIDA DE RAYA CON ALIOLI

Ingredientes

1 K de raya limpia

Sal marina

Jugo de limón

2 Tazas de caldo de pescado

½ Cucharadita de azafrán

1 Taza de alioli (a temperatura ambiente)

2 Cucharadas de perejil fresco picado

6 Rebanadas de pan cortado fino

 

Elaboración

Quitamos el cartílago central de la mantarraya y luego cortamos en trozos de 7 centímetros. Colocamos en un plato llano, rociamos sal marina por encima y vertimos el jugo de limón también. Dejamos macerar durante una hora a temperatura ambiente y luego enjuagamos el pescado con agua fría.

En un cazo vertimos el caldo de pescado y el azafrán, ponemos al fuego y llevamos a ebullición.

Vertimos los trozos de raya en el caldo y bajamos el fuego, cocinándolo el pescado durante 10 minutos.

Con una espumadera, retiramos el pescado del caldo, luego lo colocamos sobre un plato grande y cubrimos.

Subimos el fuego del caldo y dejamos cocinar por 5 minutos más.

Retiramos el caldo del fuego y vertimos en la mezcla de alioli en un bol, el perejil y mezclamos muy bien.

En cada plato o taza, o bol, colocamos una rebanada de pan, encima los pedazos de raya, cubrimos con la salsa de alioli y caldo.

Servir inmediatamente caliente.

¡Buen provecho!

viernes, 17 de diciembre de 2021

LUBINA AL HORNO, CON VINAGRETA DE AJO

 

LUBINA AL HORNO, CON VINAGRETA DE AJO



Esta rica receta, se puede usar otros tipos de pescado, como la dorada, El besugo, el bacalao, la merluza, etc. Como siempre digo “la cocina es un mundo libre, lleno de imaginación”, y en algunos momentos no hay que complicarse la vida, hacer las elaboraciones culinarias, con lo que tenemos en casa, las cosas sencillas, hechas con cariño, siempre salen buenas y apetecibles.

 

Ingredientes

500 gr de lubina, limpia, entreabierta sin espinazo y en un trozo

3 Dientes de ajos, pelados y cortados en laminas

250 gr de patatas

25 ml de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

25 ml de vinagre de Jerez

1 Pizca de cayena en polvo (opcional)

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Pelamos las patatas, las lavamos, y cortamos en rodajas.

En una fuente para horno, untada de aceite, distribuimos las patatas en el fondo de la misma. Rociamos las patatas con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y metemos en el horno, horneando las mismas unos 20 minutos aproximadamente.

En una surten, a fuego medio, calentamos 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, así como la pimienta cayena, si os gusta picantita la salsa, y doramos los ajos laminados a fuego lento. Cuando el ajo comience a dorase un poco, agregamos el vinagre de Jerez delicadamente, tapamos y apagamos el fuego.

Sacamos la fuente del horno con las patatas, pasados los 20 minutos y colocamos la lubina sobre las patatas, rociamos con vino blanco, y horneamos durante 15 minutos aproximadamente.

Sacamos del horno, e inmediatamente rociamos con la vinagreta de ajo y vinagre de Jerez.

Ya tenemos preparado un exquisito plato de lubina, sencillo y rico para estas fiestas.

Servir inmediatamente.

¡Buen provecho!

 

martes, 14 de diciembre de 2021

FILETE DE SALMÓN CON MIEL Y MOSTAZA

 

FILETE DE SALMÓN CON MIEL Y MOSTAZA

Ingredientes

4 Filetes de salmón fresco

65 ml de mayonesa

2 Cucharadas de mostaza Dijon

1 Cucharada de miel

½ Cucharadita de pimienta cayena

Unas gotas de jugo de limón natural

Sal

Pimienta negra recién molida

Finas hierbas secas

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º.

En un bol, agregamos la mayonesa, la mostaza, la miel y las especias, mezclamos muy bien.

Cogemos una fuente para horno. Vamos untando los filetes de lomo con la marinada, los colocamos en la fuente, y los dejamos que cojan todo el sabor de la marinada durante 1 hora.

Metemos la fuente con el salmón en el horno y cocinamos durante 12 minutos aproximadamente.

Sacamos y al servirlos, rociamos con unas gotas de jugo de limón natural.

Servir caliente, acompañado de unos espárragos blanco o la verdura que más os guste.

¡Buen provecho!

viernes, 10 de diciembre de 2021

BACALAO A BAJA TEMPERATURA, PASION DE AVELLANAS Y SALSA DE CILANTRO

 

BACALAO A BAJA TEMPERATURA

PASION DE AVELLANAS Y SALSA DE CILANTRO

Una nueva salsa virgen para acompañar el pescado con un crujiente de temporada: ¡la avellana que amamos!

Ingredientes

4 Lomos de bacalao fresco

Salsa:

1 Limón confitado

1 Ramita de cilantro fresco

Algunas avellanas peladas

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Cortamos el limón en cuartos; quitamos la pulpa y picamos los cuartos en tiras pequeñas.

Picamos el cilantro y cortamos las avellanas en trozos pequeños, mezclamos todos los ingredientes y agregamos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Calentamos el horno a 90º.

Colocamos los lomos de bacalao en una fuente para horno, metemos en el horno a media altura y cocemos a baja temperatura (90º) durante 30 minutos, vigilando la cocción de vez en cuando para que no se nos seque (dependiendo del horno).

Servimos los lomos de bacalao cada uno en un plato, espolvoreamos con la salsa, cilantro y avellanas, cubriendo el bacalao.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

miércoles, 17 de noviembre de 2021

BESUGOS AL HORNO CON JENJIBRE Y VERMUT

 

BESUGOS AL HORNO CON JENJIBRE Y VERMUT

El vermut, si es de calidad, como el vermut ZECCHINI (Madrid) www.vermutzecchini.com, le da un agradable sabor a cualquier receta, ya que es un vino elaborado con especias, bien sea el vermut dulce o seco, blanco o rojo, el resultado es un agradable sabor a cualquier preparación  de carne o pescados.

 

Ingredientes

2 Besugos (también puede ser  doradas)

2 Dientes de ajos

3 Cucharadas de salsa de soja

1 Pieza de jengibre de 4 cm de largo

1 Cucharada de vermut ZECCHINI www.vermutzeccini.com

1Pizca de cayena en polvo

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º.

Picamos finamente el jengibre, colocamos en un bol pequeño, con el ajo exprimido, salsa de soja, vermut ZECCHINI y la cayena en polvo. Mezclamos muy bien.

Rellenamos el besugo o la dorada con la preparación anterior, reservando un poco, (como más os guste). Yo he usado doradas. Limpia de entrañas y con un corte en el lomo.

Colocamos en una fuente de horno los besugos o doradas, rociamos con el resto de la preparación, y tapamos con papel de aluminio. Cocinamos en el horno por unos 20 minutos aproximadamente.

Servimos caliente, acompañado con una ensalada verde o patatas al horno o vapor.

¡Buen provecho!

miércoles, 10 de noviembre de 2021

BACALAO A BAJA TEMPERATURA, PASIÓN DE AVELLANA Y SALSA DE CILANTRO

 

BACALAO A BAJA TEMPERATURA, PASIÓN DE AVELLANA Y SALSA DE CILANTRO

Esta receta de bacalao a baja temperatura, con una nueva salsa virgen, para acompañar el pescado con un crujiente de temporada ¡la avellana que nos encanta! Ideal para  los días de estas Fiestas Navideñas. Yo ya los he probado, una exquisitez para gourmet.

 

Ingredientes

4 Lomos de  bacalao fresco o congelado (fresco mejor)

Para la salsa:

1 Limón confitado

Unas ramitas de cilantro fresco

Algunas avellanas sin piel

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 90º.

Cortamos el limón en cuartos; quitamos la piel y cortamos en tiras finas,  y con la pulpa la desechamos.

Picamos el cilantro y troceamos las avellanas en trozos pequeños (metemos en una bolsa de plástico o entre dos hojas de papel sulfurizado o horno y pasamos el rodillo por encima).

En un bol, mezclamos muy bien todos los ingredientes y agregamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Reservamos

Colocamos los lomos de bacalao en una fuente de horno, y metemos en el horno, durante 30 minutos aproximadamente, vigilando la cocción con atención para que este jugoso y no se nos seque.

Sacamos el bacalao del horno y colocamos sobre pato de servir cara ración de bacalao, y espolvoreamos por encima con salsa virgen

Se puede acompañar con arroz cocido, a mí me gusta solo, para saborear su exquisito sabor.

¡Buen provecho!

lunes, 8 de noviembre de 2021

BESUGOS AL HORNO CON CHERMOULA

 

BESUGO AL HORNO CON CHERMOULA

Aunque esta receta es de origen árabe, os recomiendo probarlo, es una delicia para el paladar, marinamos con un buen vino blanco español, bien frio. Os prometo que quedareis satisfecho el haberla elaborado.

 

Ingredientes

1 Besugo de 700 a 800 gr o dorada o lubina, lo que deseéis

Para la salsa chermoula:

2 Cucharadas de perejil muy picado

2 Cucharadas de cilantro muy picado

3 Dientes de ajos rallados

1 Cucharadita de pimentón dulce

1 Cucharadita de comino

½ Cucharadita de cayena en polvo

Sal al gusto

4-6 Cucharadas de jugo de limón natural

2 Cucharadas de agua

2 Patatas peladas y cortadas en rodajas finas

2 Tomates cortados en rodajas

Aceite de oliva virgen extra

Aceitunas verdes para decorar

Limón confitado para decorar

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Lavamos, des escamamos y limpiamos bien de entrañas en besugo (o lubina, dorada), y hacemos unas incisiones con un cuchillo.

Mezclamos los ingredientes de la chermoula, y esparcimos sobre el o los besugos (o el pescado que deseéis), sobre las incisiones y por dentro,  puesto en una fuente de horno.

Dejamos macerar unas horas en el frigorífico.

Mezclamos el resto de la chermoula con la pulpa o pasta de tomate y añadimos un vaso de agua.

En una fuente para horno, vertimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cubrimos con una capa de patatas en rodajas.

Colocamos el o los besugos marinados y el resto de las rodajas de patatas y tomate. <vertimos la mezcla de chermoula, agua y tomate, cubrimos con papel de horno o papel de aluminio (yo de aluminio).

Metemos en el horno y horneamos durante 45 minutos.

Antes de retirar la fuente, agregamos las aceitunas y los limones confitados.

¡Buen provecho!

lunes, 1 de noviembre de 2021

BESUGO RELLENO DE PAN Y CHAMPIÑONES

 

BESUGO RELLENO DE PAN Y CHAMPIÑONES

Ingredientes

1 Besugo de 1 K o una dorada, o lubina (1 o 2 lo que entre en el K)

2 Rebanadas de pan de molde sin corteza

150 gr de champiñones

1 Chalota o cebolla morada pequeña

1 Manojo de perifollo

1 Yema de huevo

1 Vaso de leche

2 Dl de vino blanco seco

1 Cucharada de mantequilla

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Desescamamos y vaciamos el besugo, lo mejor es pedirle al pescadero que lo haga, abrirlo en su totalidad y si puede cortar la espina. Enjuagamos y secamos con  pale absorbente de cocina por su exterior.

Cortamos las rebanadas de pan de molde sin corteza en dados de 1 cm, pelamos y picamos muy bien la chalota o la cebolla morada, limpiamos los champiñones y cortamos en láminas (los podemos comprar ya laminados.

En un bol ponemos los daditos de pan con el vaso de leche, y dejamos en remojo 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que todos se empapen. Bien.

En un cazo, derretimos la mantequilla, cuando la mantequilla se haya derretido,  agregamos la chalota o cebolla morada y dejamos sudar 1 minuto sin colorear.

Añadimos los champiñones (reservando unos pocos para el horno), removemos bien y dejamos sudar 2-3 minutos, luego apagamos el fuego y dejamos enfriar.

Una vez que los champiñones están calientes, agregamos el pan en remojo bien escurrido, apretando con la mano, mezclamos y agregamos una buena cucharadita de perifollo triturado, luego agréganos la yema de huevo, sal y pimienta negra al gusto, mezclamos muy bien para integrar todos los ingredientes.

Salpimentamos el interior del besugo con sal y pimienta, rellenamos el besugo con el relleno. Con una cucharita, y luego cerramos la abertura del besugo con palillos de dientes o brochetas de madera.

Engrasamos generosamente una fuente de horno, y disponemos el besugo o los besugos en la fuente, salpimentamos por ambos lados. Rociamos con vino blanco seco, rociamos con champiñones laminados y metemos en el horno durante 30 minutos.

Servimos con unas manzanas peladas y cortadas en trozos grandes, salteadas con mantequilla y espolvoreadas con un poco de perejil picado.

Servir caliente.

¡Buen provecho!