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martes, 20 de junio de 2023

FIDEUA CON TINTA DE CALAMAR

 

FIDEUA CON TINTA DE CALAMAR

Ingredientes

400 gr de chipirones, ten rodajas o enteros)

12 gr de tinta de calamar

400 gr de fideos del nº 1

850 ml de caldo de pescado

2 tomates rallados, o tomate triturado

Jugo de ½ limón

La  cascar o piel del ½ limón

1 Cebolla grande

3 Dientes de ajos picados

Un puñado de perejil fresco muy picado

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Unas hebras de zafrán

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida al gusto

Para el alioli verde:

1 Diente de ajo pequeño machacado

½ Cucharadita de sal gruesa

1 Huevo grande a temperatura ambiente

2 Cucharadas de perejil fresco picado

¾ de taza de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de jugo de limón fresco

Elaboración

Cocinar con tinta negra de calamar, puede ser un poco desalentador al principio, pero la buena noticia es que en realidad no es demasiado difícil. Lo primero, trabajaras con tinta que mancha rápidamente la ropa o las mesas de trabajo si se deja demasiado tiempo. Tenga cuidado cola tinta y si se le derrama tinta,  limpie inmediatamente.

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Preparamos los chipirones, ya sean congelados o frescos, pro limpios, solo tendremos que cortarlos en rodajas o trozos, dejando los tentáculos que sean demasiado largo (según gusto), luego freímos los calamares hasta que estén dorados, en una sarten con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, durante 3-4 minutos, a la mitas de la cocción de los chipirones o calamares, agregamos el ajo. Una vez que el calamar haya comenzado a dorarse ligeramente, los retiramos del fuego y reservamos para usarlos más tarde.

En una sarten grande (paellera), a fuego medio, agregamos el aceite de oliva restante y las cebollas y freímos durante 5 minutos o hasta que estén dorados. A continuación, añadimos la mayor parte del pimiento rojo y freímos durante unos minutos adicionales (guardamanos algunas rodajas para decorar)

Reducimos el fuego a medio, agregamos el tomate rallado y la cascara de limón y mezclamos bien regularmente. Sazonamos según nuestro gusto y cocinamos durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

Agregamos la tinta negra de calamar y removemos bien para integrarla en el refrito. Dejamos hervir a fuego lento durante 2-3 minutos.

Añadimos los fideos del nº 1 y los chipirones reservados y mezclamos muy bien, procurando que los fideos queden bien cubiertos de tinta de calamar, para que coja su color, y sabor negro.

Nivelamos todos los ingredientes en la sarten y aumentamos el fuego a alto.

Agregamos el caldo de pescado de modo que quede alrededor  de 1,5 centímetros por encima de la parte superior de los ingredientes en la sarten y aumentamos el a fuego a alto. Removiendo todo bien para  que la tinta cubra todos los ingredientes.

Una vez que el caldo comienza a burbujear, reducimos el fuego a medio y dejamos hervir a fuego lento sin tapar unos 10 minutos.

Es importante no remover durante esta etapa. De la receta.

Veremos que el caldo se va evaporando gradualmente, y una vez que no veamos más burbujas saliendo del caldo, retiramos del fuego y cubrimos la paellera, o sarten con una hoja de papel sulfurizado, esto ayudara a que la pasta de fideos se enrolle.

Para servir, podemos  servirla directamente de la paellera o sarten. Simplemente adornamos con perejil picado y opcionalmente con un  chorrito de limón fresco.

¡Buen provecho!

 

 

 

martes, 22 de marzo de 2022

PAELLA MIXTA

 

PAELLA MIXTA

Yo la preparo así, y en muchas partes de Andalucía, y como es una de las que le gusta a mi familia, pues dicho y hecho.

 

Ingredientes

500 gr de calamar

500 gr de mejillones

500 gr de gambas

1 Bandeja grande muslos de pollo

3 tomates maduros grandes

3 pimientos

2-3 Dientes de ajos

2 Bolsitas de azafrán

1 Cucharada de pimentón dulce

Sal

Pimienta negra recién molida una pizca

1 K de arroz

 

Elaboración

Raspamos y lavamos los mejillones.

Cortamos los calamares en trozos pequeños.

Pelamos los tomates y cortamos en dados. Quitamos el pedúnculo y las semillas a los pimientos y cortamos en dados pequeños. Pelamos y picamos los ajos.

En una sartén, con una cucharada de aceite de oliva, salteamos los muslos de pollo previamente salpimentados.

En un cazo, colocamos los mejillones, y tapamos, ponemos al fuego con un poco de agua, y dejamos tapados hasta que  se abran, rechazando los que no se abran, luego el líquido de cocción de los mejillones, colamos y reservamos Pelamos las gambas, y reservamos el cuerpo, cociendo en agua las cabezas y caparazones delas gambas, una vez bien cocido, unos 15 minutos, después del primer hervor, pasamos el caldo resúltate por un colador, desechando las cascaras y cabezas de las gambas, y reservando el caldo de cocción.

En la paellera, con 2-3 cucharadas de aceite de oliva, cuando este esté caliente, añadimos los calamares y los pimientos, dejando que se sofrían bien, los pimientos tardan un poco más. Añadimos los tomates, los muslos de pollo sofritos, y dejamos que los tomates se vayan cocinando durante unos 20 minutos aproximadamente.

Agriamos el ajo y cocinamos a fuego lento durante 5 minutos.

Agregamos las gambas peladas y los mejillones, guardando unos pocos para la decoración del plato.

Agregamos el arroz, contando dos vasos de agua por cada uno de arroz. Vertimos el agua de la cocción delos mejillones y de las gambas, a lo que hay que descontar de los vasos de agua de los de arroz. Un vaso de arroz representa arroz abundante para dos personas.

Removemos bien, reajustamos el condimento e incorporamos el azafrán y el pimentón dulce.

La paella se cuece una vez que el arroz este cocido a tu gusto y dependiendo de la calidad del arroz que hallamos empleado en la paella.

Yo aconsejo no cocinar mucho el arroz, pues dejándolo reposar, toma todo el caldo y queda en su punto.

Además, el arroz es un plato que se puede guardar lo que sobre en el frigorífico, y consumir en varias veces calentándolo en el microondas.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

 

 

 

lunes, 15 de noviembre de 2021

ARROZ CON MARISCOS

 

ARROZ CON MARISCOS

Ingredientes

1 Cucharada de aceite de oliva

1 Cebolla muy picada

1 Pimiento rojo sin semillas, cortado en rodajas

1 Pimiento amarillo, sin semillas cortado en rodajas

2 Dientes de ajos picados

250 gr de arroz bomba (o vaporizado s/gusto)

850 ml de caldo de verduras

1 Pizca de azafrán

El Jugo de ½ Limón, Sal

Pimienta negra recién molida

Perejil picado (opcional)

400 gr de mezcla de marisco para paella (bolsa congelada) descongelar antes de usar.

Elaboración

En una cacerola grande o paellera, calentamos el aceite de oliva, sofreímos la cebolla, durante 6-7 minutos. Agregamos los pimientos y el ajo, cocinamos por 2 minutos adicionales, luego agregamos el arroz elegido, removemos bien, y cocinamos por 1 minutos, removiendo para que tome los sabores del sofrito y se dore un poco.

Vertimos el caldo, agregamos el azafrán y hervimos. Cocinamos, sin tapar, a fuego lento durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz este blando.

Agregamos los mariscos y el jugo de limón, removemos  y cocinamos durante 2 minutos o hasta que estén completamente caliente y cocidos.

Dejamos reposar 4-5 minutos para que el arroz absorba el caldo.

Servimos caliente, espolvoreado con perejil (yo  no lo uso)

¡Buen provecho!

 

miércoles, 13 de enero de 2021

ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO Y CHORIZO

 

ARROZ CON  COSTILLAS DE CERDO Y CHORIZO

Ingredientes

200 gr de arroz redondo (o arroz para paella)

250 gr de costillas de cerdo cortadas en cuadrados

1 Chorizo fresco dulce cortado en cuadritos

1 Pimiento verde cortado en daditos

4 Tomates rallados

1 Cucharadita de azúcar

1 Hoja de laurel

2 Dientes de ajos pelados

1 L de caldo de carne

Laurel

Azafrán o cúrcuma

Aceite de oliva virgen

Pimientos del piquillo en tiras para decorar

Sal

Pimienta negra recién molida al gusto

 

Elaboración

Calentamos el caldo a fuego lento con la hoja de laurel (quitamos unas vez el caldo este en su punto), el azafrán, el colorante (opcional) y la sal al gusto.

En una paellera o sartén grande, calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva, en el doramos las costillas de cerdo, una vez doradas, reservamos.

En el mismo aceite, añadimos los pimientos y sofreímos hasta que estén tiernos,

Añadimos a la paellera, sobre los pimientos, el tomate, la pizca de azúcar, los dientes de ajos, un poco de pimienta negra recién molida, sofreímos bien, a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el sofrito no tenga líquido.

Añadimos el chorizo, removemos bien para integrarlo y que suelte su jugo y sabor, solo un par de minutos, y apartamos del fuego.

Ponemos en el fuego, a temperatura media alto, añadimos las costillas de cerdo y agregamos el caldo, y a continuación el arroz, esparciéndolo uniformemente por toda la paellera.

Salpimentamos al gusto, removemos bien, meneando la paellera, para que todo esté bien nivelado.

Decoramos por encima con las tiras de pimientos del piquillo o bien pimiento morrón.

Calentamos 15 a 20 minutos a fuego lento, comprobando que el arroz este en su punto.

Una vez en arroz en su punto, apartamos del fuego y dejamos reposar unos 8 minutos tapados con una paño seco para que absorba la humedad.

Servir inmediatamente, caliente.

¡Buen provecho!

 

martes, 10 de noviembre de 2020

FIDEAU NEGRA

 

FIDEAU NEGRA

Esta fideau la he elaborado con tinta de calamar, como si fuera un arroz negro, y el resultado ha sido magnifico, siempre hay que intentar algo nuevo, ya que “la cocina es un mundo libre”.

 

Ingredientes

800 gr de cola de rape

600 gr de calamar

1 Pintarroja para el fumet

1 Zanahoria

Tomillo

Romero

400 gr de fideos para fideau del nº 1

3 Dientes de ajo

40 cl de pasta de tomate

1 Cebolla

15 gr de tinta de sepia

1,5 L de fumet de pescado

 

Elaboración

Limpiamos el calamar y cortamos en rodajas.

Cortamos las colas de rape en dados, una vez quitado la espina.

Picamos la cebolla, pelamos y aplastamos los dientes de ajos.

Ponemos una olla con agua a hervir con los huesos del rape y la piel,  ajo, una cebolla y la zanahoria picada, y la pintarroja pelada y cortada en trozos, tomillo, romero, una vez  que ha hervido lo suficiente, apartamos y reservamos.

En una paellera caliente, ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva, y cuando este caliente salteamos los fideos, cuando estén coloreados, (un poco tostados), escurrimos bien de aceite y apartamos y reservamos.

Ponemos en la paellera la cebolla muy picada, los dientes ajos majados y la salsa de tomate, removemos bien, para integrar los ingredientes, añadimos el calamara en rodajas y el rape. Tan pronto como comience a colorear el rape, añadimos los fideos de  fideau, removemos bien para integra los ingredientes, añadimos la tinta de sepia, mezclamos bien y vertimos el fumet. Removemos bien.

Continuamos cocinando durante 10 minutos.

Dejamos reposar cubierto unos 5 minutos y servimos caliente.

 

 

viernes, 23 de agosto de 2019

ARROZ CALDOSO CON MARISCOS


ARROZ CALDOSO CON  MARISCOS



Ingredientes
3 Calamares
8 Langostinos
500 gr de mejillones
400 gr de arroz redondo
1,5 L de caldo de pescado
½ Pimiento rojo
½ Pimiento amarillo
2 Dientes de ajo
1 Ñora
Pimentón
½ lata de tomate triturado
Azafrán
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
Ablandar la Ñora en agua caliente, dejándola un buen rato para que la pulpa se humedezca y podamos sacarla raspando con un cuchillo.

Cortamos los pimiento en tiras o rodajas, según gustéis, yo los hago tiras, picamos los dientes de ajos.

Limpiamos los calamares y cortamos en tiras o rodajas al gusto.

En una cacerola al fuego ponemos los mejillones y dejamos que se abran. Una vez fríos, sacamos y quitamos las cascaras, reservando el líquido que sueltan y las vulvas, que luego añadiremos con el caldo de pescado..Dejando algunos con cascaras para adorno..

En una cazuela (yo lo hago en una sartén gitana, con mucho fondo), ponemos, los pimientos con el aceite de oliva a sofreír, con los ajos picados y la raspadura de la ñora, sofreímos bien y sacamos y reservamos.

En la misma  sartén salteamos los calamares, los langostinos pelados, dejando algunos para adornar. Una vez salteados, los sacamos y reservamos.

En la misma sartén (o cazuela), ponemos las verduras, el pimentón y el azafrán, salteamos, removiendo bien y añadimos el tomate triturado y dejamos sofreír un rato, removiendo para que todo esté bien integrado, añadimos a continuación los mariscos, removemos.

Echamos el caldo de pescado, removemos y agregamos el arroz, probamos de sal y sazonamos al gusto, dejamos cocer de 18 a 20 minutos, debe quedar caldoso, más bien esponjoso.

Servir caliente en platos hondos.

¡Buen provecho!

jueves, 15 de agosto de 2019

PAELLA, SIMPLE Y APETITOSA


PAELLA, SIMPLE Y APETITOSA



La paella en la cocina española es realmente irresistible (para los que nos gusta el arroz), pero a menudo  la paella realmente toma demasiado tiempo y algunas habilidades, que por desgracia no tenemos. Es por eso que a veces preparo la paella de una forma rápida y sencilla, y que si la haces bien, es realmente buena y rica.

Ingredientes (2-3 personas)
200 gr de arroz
2 Pechugas de pollo o 2 o 3 muslos (o pescado, gambas, langostinos, calamares, mejillones, almejas, etc.)
2 Dientes de ajo
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
100 gr de guisantes congelados
2 Tomates
½ copita de vino blanco
Caldo de pollo (hoy venden caldos para paellas)
Aceite de oliva virgen extra  AOVE
Sal
Pimienta negra recién molida
Azafrán o pimentón

Elaboración
En la paellera (, añadimos el ajo picado y la pimienta negra recién molida una cazuela de barro con  fondo), con aceite de oliva virgen extra, doramos la carne. Una vez dorada añadimos el ajo picado y salpimentamos. Sacamos y reservamos.

Picamos los pimientos, cortamos el tomate en dados, y agregamos todo a la paellera, una vez que estén un poco pochados, añadimos los guisantes.

Una vez que el tomate este bien incorporado al sofrito, incorporamos la carne, añadimos el azafrán y una pizca de pimentón, salpimentamos al gusto, y cocinamos.

Añadimos el arroz, y una cantidad doble de caldo de pollo, cocinamos y probamos de sazón, por si hay que corregir, y seguimos cocinando hasta que el caldo comience a evaporarse.

Metemos la paellera en el horno previamente calentado a 200º, en el centro del horno y continúe cocinando durante 20 minutos.

Sacamos y dejamos reposar 4 o 5 minutos.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

lunes, 6 de mayo de 2019

FIDEUA


FIDEUA



Ingredientes
250 gr de fideos cabellos de ángel (hay especiales para fideau)
2 Dientes de ajos
200 gr de anillas de calamar
300 gr de langostinos (o camarones)
8 Medallones de rape
2 Tomates
Sal
Pimienta al gusto (recién molida)
Para el caldo:
1 ½ L de agua
1 Ramilletes garni (perejil, verde de puerro, ramas de apio, laurel y tomillo)
Recortes de pescado (espinas. Cabezas, etc. Pedirlo al pescadero)
1 Cucharadita de sal gruesa
Especias para paella (cúrcuma, azafrán, etc., lo que más os guste)
Para el alioli:
1 Yema de huevo
1 Cucharadita de mostaza
Aceite de oliva
2 Dientes de ajos
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración
Pelamos los langostinos, dejando algunos para la decoración, y las cabezas y cascaras las usaremos para el caldo.

Preparamos el caldo con los ingredientes antes especificados, más las cascaras y cabezas de langostinos, y el litro y medio de agua, dejamos hervir unos 15 minutos. Dejamos reposar y luego colamos y reservamos.

Preparamos el alioli, batiendo la yema de huevo con la mostaza, y vamos añadiendo el aceite de oliva de poco a apoco sin dejar de batir, le añadimos el ajo pelado y majado, y seguimos batiendo. Salpimentamos al gusto, y seguimos batiendo hasta obtener esta mayonesa de alioli.

En una paellera, calentamos el aceite de oliva, salteamos los dientes de ajos pelados y cortados en 4, añadimos el rape, los langostinos pelados, los calamares, y salteamos unos 4 minutos,

Extendemos los fideos y salteamos con los ingredientes anteriores, procurando que se mezclen bien y cojan su sabor y tuesten un poco.

Rallamos los tomates y añadimos al refrito anterior. Mezclamos bien y sofreímos unos minutos (2).

Vertamos  caldo filtrado, y colocamos los langostinos de adornos sobre la pasta, dejando cocer esta fideau durante 20 o 25 minutos, sin mezclar. Agregar el caldo regularmente según nos  lo pidan los fideos.

Apagamos el fuego, apartamos y dejamos reposar hasta que la pasta absorba  todo el caldo unos 10 minutos aproximadamente.

Para servir la fideau, cada uno pone en su plato la cantidad de alioli que desee, y come este alioli al mismo tiempo que la fideau, ya sea mezclando o tomando un poco con cada bocado,

¡Buen provecho!

viernes, 6 de julio de 2018

FIDEAU NEGRA


FIDEAU NEGRA



Yo la he adaptado a mi manera, y la verdad me ha salido muy rica. Aunque la receta la leí de un recetario valenciano.

Ingredientes
800 gr de cola de rape
600 gr de calamares
400  gr de pasta de fideau del 0 o 1 (según gusto)
3 Dientes de ajo
40 Cl de salsa de tomate
50 cl de Aceite de oliva virgen extra
1 Cebolla
Una cucharada de Raspadura de ñora
15 de tinta de sepia o calamar

Elaboración
Limpiar el calamar y cortar en rodajas.

Picamos la cebolla, pelamos y aplastamos los ajos.

Para aromatizar, hervimos agua, con los huesos y la piel del rape, ajo, cebolla y zanahoria toscamente picadas, tomillo y romero. Una vez bien hervido, reservamos (o suplimos por un fume de pescado).

Calentamos 50 cl de aceite de oliva virgen extra y freímos la fideau. Tan pronto como estén coloreados, sacamos y escurrimos.

En una paellera, calentamos 2 cucharadas d aceite de oliva virgen extra, añadimos la cebolla picada, el diente de ajo majado, la raspadura de ñora y la salsa de tomate. Agregamos el calamar  y el rape troceado, y cuando este comience a colorear, agregamos la tinta de sepia o calamar. Mezclamos muy bien y vertimos la fideau en la preparación.

Cubrimos con el caldo o fume preparado anteriormente y colado.

Salpimentamos al gusto.

Cocinamos durante 10 minutos.

Dejamos reposar 5 minutos y servimos caliente.

¡Buen provecho!

miércoles, 22 de noviembre de 2017

PAELLA DE MARISCOS

PAELLA DE MARISCOS


Ingredientes
400 gr de arroz “Bomba”  SIGNO
250 gr de mejillones
200 gr de rape
150 gr de sepia o calamares
250 gr de gambas o langostinos
1,5 dcl de aceite de oliva virgen extra
150 gr de tomate frito (hecho en casa)
Azafrán en hebras
1,5 Litros de caldo de pescado
Para el caldo:
1 Zanahoria
1 Puerro (lo blanco)
1 Rama de apio
50 gr de cebolla
500 gr de cabeza de rape
2 L. de agua
1 Hoja de laurel
Sal

Elaboración
Pelar 100 gramos de gambas y reservar la carne.

Para preparar el caldo, cocemos en una olla con el agua y un poco de sal,  las verduras junto a las cascaras y cabeza de las gambas peladas anteriormente, la cabeza de rape y la hoja de laurel. Cocemos unos 20 minutos aproximadamente, pasado ese tiempo, retiramos del fuego, colamos y reservamos.

En una paellera al fuego con el aceite de oliva virgen extra, agregamos el rape cortado en trozos, la sepia o calamares en rodajas o trozos según se use uno u otro.

A continuación, cuando estén un poco moreaditos, incorporamos el arroz “Bomba” de  SIGNO, removemos bien con una espumadera e incorporamos el tomate frito, removiendo bien con la espumadera (yo uso de madera) para integrar todo. Añadimos a continuación el caldo de pescado bien caliente y las hebras de azafrán que previamente habremos molido en el mortero con un poco de sal y un poco del caldo de pescado para disolverlas bien.

A media cocción cuando hayan  transcurrido unos 8 o 9 minutos, agregamos las gambas peladas y las sin pelar, así como los mejillones, rectificamos de sal.

Cocemos el arroz durante 18 minutos más.

Servir caliente.

Buen provecho.


He usado en la elaboración el arroz “Bomba” SIGNO, por su calidad y poder de absorción de todos los sabores de los ingredientes de la paella.

martes, 16 de mayo de 2017

PAELLA MIXTA A MI ESTILO

PAELLA MIXTA A MI ESTILO


Ingredientes

1  Pollo cortado a trozos
300 gr de Carabineros rojos, grandes
300 gr de lomo de cerdo
1 Kilo de mejillones
500 gr de Calamar
12 Langostinos
1 k de Arroz MARATELLI de “Arrocera del Pirineo”
6 corazones de alcachofas congeladas
125 gr de guisantes congelados
2 Cebollas
5 Dientes de ajos pelados, y muy picados
Perejil
Cucharadas de pasta de tomate
7 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 Hoja de laurel
Unas hebras de azafrán
Sal y pimienta negra recién molida


Elaboración

En una olla, con una poquita de agua,   ponemos los mejillones tres minutos  a fuego fuerte, hasta que se abran todas, apagar y dejar en la olla con el agua que han soltado.

En otra olla con un poco de agua que cubra los carabineros, los langostinos, cocemos durante 3 minutos, apartamos del fuego y lo mantenemos tapados con el agua del cocimiento.

Pelamos y cortamos la cebolla a trozos, el lomo de cerdo a trozos.

En una cazuela grande freímos la cebolla, el lomo de cerdo, el pollo troceado con 3 cucharadas de aceite de oliva, dorar bien. Añadimos los calamares cortados en rodajas, la pasta de tomate, el laurel, el azafrán,  la sal y la pimienta, añadimos el agua de los mejillones y de los langostinos y carabineros; dejamos hervir cubierto durante 10 minutos aproximadamente. Añadimos 2 litros de agua, los guisantes y las alcachofas, hervimos durante 10 o 12 minutos, el tiempo necesario para preparar el arroz.

Calentamos el aceite restante en la paellera, añadimos el arroz y movemos con una cuchara de madera, hasta que el arroz este traslucido y brillante. Vertimos la preparación de la cazuela, removemos bien para integrar todos los ingredientes. Cocinar la paella durante 15 minutos aproximadamente a fuego medio, si vemos que falta caldo lo añadimos (siempre caliente), la rociamos con el ajo picado y el perejil muy picado, la cubrimos con los mejillones, los langostinos y carabineros.


Apartamos del fuego y dejamos reposar tapada durante 5 minutos.

lunes, 14 de enero de 2013

Recetas. Paella estilo rebalaje (El Palo - Málaga



PAELLA ESTILO REBALAJE
(El Palo – Málaga)




Plato marengo autentico de los antiguos chiringuitos de Málaga

Ingredientes

1. 600 g de pulpos pequeños
2. 1 dl de aceite de oliva
3. 200 g de almejas
4. 200 g de gambas
5. 1 pimiento verde
6. 4 dientes de ajos
7. 2 tomates
8. 2 cucharadas de majado
9. 1 cucharadita de pimentón
10. 1 sobre de azafrán
11. 400 g de arrozBRILLANTE
12. ½ vaso de vino blanco
13. Sal

Elaboración

Poner a dorar los dos dientes de ajos pelados y  picados.
Añadir el pulpo troceado y dejar dorar durante 10 minutos, removiendo hasta dejar en su punto..
Añadir el pimiento picado, sofreir durante 5 minutos y agregar el tomate pelado y  picado, sin piel ni semillas y dejar hacer durante otros 5 minutos, añadir el ½ vaso de vino blanco, reducir, poner el pimentón, el azafrán, el majado y rehogar.
Añadir el arroz y rehogar hasta que el arroz quede brillante, añadir el doble de
Fumet (caldo) de pescado y sazonar.
Agregar las almejas y dejar hervir 3 minutos a fuego fuerte y posteriormente
bajar a fuego suave, añadir por último las gambas y dejar hacer.
MAJADO: Poner un poco de aceite con 2 ñoras muy picaditas, 2 dientes de ajos. 1 trozo de pimiento rojo muy picado, 1 rama de perejil.
Confitar a fuego lento hasta que los ajos estén tiernos y triturar todo.