PAELLA
CON COSTILLAS DE CERDO
Como
la cocina es un mundo libre, y solo disponía de estos ingredientes en casa,
pues así se hizo la paella con costillas de cerdo. A toda la familia le
encantó, así que me felicito a mí mismo y os animo a hacerla vosotros.
Las
cantidades son siempre aproximadas. Solo es dar referencias de peso.
Ingredientes
800 gr de costillas de cerdo
350 gr de arroz bomba
1 Litro de caldo de ternera
de carne.
200 gr de tomate en pure
1 Cebolla, picada
1 Pimiento rojo, cortado en
tiras cortas
2 Cucharaditas de pimentón
dulce
½ Cucharada de vino blanco
250 gr de corazones de
alcachofas cortadas por la mitad, congeladas o en bote.
250 gr de zanahorias baby,
enlatadas, cortadas por la mitad a lo largo.
4 Dientes de ajos picados
75 ml de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recién molida
1 Pizca de azafrán o ½ de
colorante alimentario
Elaboración
Vertemos aceite en la
paellera y espolvoreamos un poco de sal por encima, salteamos las costillas a
fuego medio hasta que estén doradas y crujientes por todos lados. Sacamos y
reservamos.
Agregamos a la sartén la
cebolla y las tiras de pimiento rojo.
Cuando la cebolla este casi transparente,
agregamos el pure de tomate, el pimentón dulce, el ajo, y la ½ cucharada de
vino blanco, removemos todo bien y salteamos hasta que se evapore el jugo de
tomate.
Añadimos al sofrito las
costillas. Vertemos el caldo de ternera o carne y subimos a fuego alto.
Probamos el caldo y añadimos sal y
pimienta negra recién molida si es necesario.
Añadimos el azafrán,
removemos suavemente (o colorante alimentario)...
Cuando el caldo comience a
hervir, añadimos el arroz y con una espátula o espumadera, removemos bien para
que toda la paellera este con arroz. Añadimos las zanahorias baby, las alcachofas,
bajamos el fuego a medio-bajo, y cocinamos
por otros 10-12 minutos.
Si queremos el socarrat,
introducimos una espumadera o espátula estrecha hasta tocar el fondo de la
paellera. ¡El arroz esta dorado debajo por debajo? De lo contrario, sube el
fuego a alto y cocina por otros 1-2 minutos.
Apagamos el fuego y cubrimos
la paellera con papel de aluminio o una tapadera. Dejamos reposar 5 minutos.
Servir caliente.
¡Buen provecho!
