FIDEUA CON TINTA DE CALAMAR

 

FIDEUA CON TINTA DE CALAMAR

Ingredientes

400 gr de chipirones, ten rodajas o enteros)

12 gr de tinta de calamar

400 gr de fideos del nº 1

850 ml de caldo de pescado

2 tomates rallados, o tomate triturado

Jugo de ½ limón

La  cascar o piel del ½ limón

1 Cebolla grande

3 Dientes de ajos picados

Un puñado de perejil fresco muy picado

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Unas hebras de zafrán

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida al gusto

Para el alioli verde:

1 Diente de ajo pequeño machacado

½ Cucharadita de sal gruesa

1 Huevo grande a temperatura ambiente

2 Cucharadas de perejil fresco picado

¾ de taza de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de jugo de limón fresco

Elaboración

Cocinar con tinta negra de calamar, puede ser un poco desalentador al principio, pero la buena noticia es que en realidad no es demasiado difícil. Lo primero, trabajaras con tinta que mancha rápidamente la ropa o las mesas de trabajo si se deja demasiado tiempo. Tenga cuidado cola tinta y si se le derrama tinta,  limpie inmediatamente.

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Preparamos los chipirones, ya sean congelados o frescos, pro limpios, solo tendremos que cortarlos en rodajas o trozos, dejando los tentáculos que sean demasiado largo (según gusto), luego freímos los calamares hasta que estén dorados, en una sarten con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, durante 3-4 minutos, a la mitas de la cocción de los chipirones o calamares, agregamos el ajo. Una vez que el calamar haya comenzado a dorarse ligeramente, los retiramos del fuego y reservamos para usarlos más tarde.

En una sarten grande (paellera), a fuego medio, agregamos el aceite de oliva restante y las cebollas y freímos durante 5 minutos o hasta que estén dorados. A continuación, añadimos la mayor parte del pimiento rojo y freímos durante unos minutos adicionales (guardamanos algunas rodajas para decorar)

Reducimos el fuego a medio, agregamos el tomate rallado y la cascara de limón y mezclamos bien regularmente. Sazonamos según nuestro gusto y cocinamos durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

Agregamos la tinta negra de calamar y removemos bien para integrarla en el refrito. Dejamos hervir a fuego lento durante 2-3 minutos.

Añadimos los fideos del nº 1 y los chipirones reservados y mezclamos muy bien, procurando que los fideos queden bien cubiertos de tinta de calamar, para que coja su color, y sabor negro.

Nivelamos todos los ingredientes en la sarten y aumentamos el fuego a alto.

Agregamos el caldo de pescado de modo que quede alrededor  de 1,5 centímetros por encima de la parte superior de los ingredientes en la sarten y aumentamos el a fuego a alto. Removiendo todo bien para  que la tinta cubra todos los ingredientes.

Una vez que el caldo comienza a burbujear, reducimos el fuego a medio y dejamos hervir a fuego lento sin tapar unos 10 minutos.

Es importante no remover durante esta etapa. De la receta.

Veremos que el caldo se va evaporando gradualmente, y una vez que no veamos más burbujas saliendo del caldo, retiramos del fuego y cubrimos la paellera, o sarten con una hoja de papel sulfurizado, esto ayudara a que la pasta de fideos se enrolle.

Para servir, podemos  servirla directamente de la paellera o sarten. Simplemente adornamos con perejil picado y opcionalmente con un  chorrito de limón fresco.

¡Buen provecho!