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miércoles, 22 de noviembre de 2017

PAELLA DE MARISCOS

PAELLA DE MARISCOS


Ingredientes
400 gr de arroz “Bomba”  SIGNO
250 gr de mejillones
200 gr de rape
150 gr de sepia o calamares
250 gr de gambas o langostinos
1,5 dcl de aceite de oliva virgen extra
150 gr de tomate frito (hecho en casa)
Azafrán en hebras
1,5 Litros de caldo de pescado
Para el caldo:
1 Zanahoria
1 Puerro (lo blanco)
1 Rama de apio
50 gr de cebolla
500 gr de cabeza de rape
2 L. de agua
1 Hoja de laurel
Sal

Elaboración
Pelar 100 gramos de gambas y reservar la carne.

Para preparar el caldo, cocemos en una olla con el agua y un poco de sal,  las verduras junto a las cascaras y cabeza de las gambas peladas anteriormente, la cabeza de rape y la hoja de laurel. Cocemos unos 20 minutos aproximadamente, pasado ese tiempo, retiramos del fuego, colamos y reservamos.

En una paellera al fuego con el aceite de oliva virgen extra, agregamos el rape cortado en trozos, la sepia o calamares en rodajas o trozos según se use uno u otro.

A continuación, cuando estén un poco moreaditos, incorporamos el arroz “Bomba” de  SIGNO, removemos bien con una espumadera e incorporamos el tomate frito, removiendo bien con la espumadera (yo uso de madera) para integrar todo. Añadimos a continuación el caldo de pescado bien caliente y las hebras de azafrán que previamente habremos molido en el mortero con un poco de sal y un poco del caldo de pescado para disolverlas bien.

A media cocción cuando hayan  transcurrido unos 8 o 9 minutos, agregamos las gambas peladas y las sin pelar, así como los mejillones, rectificamos de sal.

Cocemos el arroz durante 18 minutos más.

Servir caliente.

Buen provecho.


He usado en la elaboración el arroz “Bomba” SIGNO, por su calidad y poder de absorción de todos los sabores de los ingredientes de la paella.

jueves, 9 de noviembre de 2017

RISOTTO DE GRANO DE MAIZ FRESCO

RISOTTO DE GRANO DE MAIZ FRESCO



Ingredientes
500 gr de arroz ARBORIO de IND. SIGNO
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
150 gr de Tomates cherry, en mitades
250 gr de queso de cabra
100 gr de zanahorias en dados muy pequeños
100 gr de pimientos en daditos muy pequeños
½ Cebolla picada muy fina
1 pimiento rojo en daditos pequeños
1 K de maíz fresco cocido
100 gr de pepino en daditos  pequeños
200 ml de nata para cocinar
Sal
Pimienta negra recién molida
Caldo de ave
Mantequilla

Elaboración
Cocemos el arroz “CarnaroliARBORIO de Arroces SIGNO, hasta tenerlo en su punto.
En una cacerola amplia, calentamos el aceite de oliva virgen extra a fuego medio, agregamos los pimientos, la cebolla, la zanahoria, y confitamos (hasta ver transparente la cebolla).

Añadimos los granos de maíz fresco cocidos, removemos bien hasta integrar todos los ingredientes, removiendo de poco a poco unos 5 minutos.

Agregamos el arroz ARBORIO y la mantequilla, removemos muy bien hasta integrar los ingredientes, añadimos la mantequilla, removemos bien e incorporamos la crema y el queso de cabra, mezclamos cuidadosamente hasta derretir el queso y tenga una consistencia pastosa.

Agregamos el pepino y los tomates, sazonamos con sal y la pimienta negra recién molida, removemos bien.

Servir de inmediato.


Este plato es ideal como plato principal o como guarnición de carnes rojas.

Maridaje

Un vino rosado EXCELLENS de Bodegas Marques de Caceres, Rioja de 2016, bien frio

martes, 31 de octubre de 2017

RISOTTO CON LANGOSTINOS Y OTROS FRUTOS DE MAR

RISOTTO CON LANGOSTINOS Y OTROS 
FRUTOS DE MAR

Gracias al envío de muestras de ARCESA, “Arroz y Cereales” , dicha empresa está integrada en el Consejo Regulador de la denominación de Origen Arroz de Valencia contribuyendo a las variedades características de la zona con la marca SIGNO , que  garantiza la excelente calidad de estos arroces.
La industria  tiene  17.000 metros cuadrados de extensión en Oliva (Valencia), con una planta de secado y recepción de arroces en Sueca. Tiene maquinarias y procedimientos de última generación, donde tratan sus arroces con mimo y tratándolos de forma que su producto final sea de los más exigentes y tenga la máxima calidad.
Forma parte del Grupo Italiano EURICOM, .que cuenta con plantas de producción en España, Italia, Francia, Portugal y Grecia.
Por su gran capacidad de elaboración, está orientada a la fabricación de marcas de distribución, tanto a nivel nacional como internacional.
Para esta receta he usado el arroz especial para risotto CARNAROLI.

Ingredientes
400 gr de arroz CARNAROLI
Aceite de oliva virgen extra
800 cl de caldo de verduras hirviendo
1 Dedalito de hebras de azafrán
Sal y pimienta en grano recién molida
1 Copa de brandy
70 gr de mantequilla
300 gr de frutos de mar (almejas, mejillones y tentáculos de calamares)
400 gr de langostinos pelados
1 taza de guisantes congelados


Elaboración
En una cacerola con aceite de oliva virgen extra, salteamos los puerros y a los 2 minutos el arroz  CARNAROLI, cuando el arroz se torne traslucido, vertemos la mitad del caldo hirviendo, mezclamos y dejamos cocinar. Incorporamos el dadito de azafrán y mezclamos.

En una sartén con la mantequilla, salteamos los langostinos  y añadimos la copa de brandy y flambear.

Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos los frutos de mar, los guisantes y salteamos unos minutos todo junto.

Este salteado lo añadimos a la cacerola, agregando poco a poco el resto de caldo de verduras hirviendo, moviendo suavemente para integrar todos los ingredientes, controlando que quede cremoso, salpimentando hasta obtener el sabor deseado.

Servir con unos langostinos salteados calientes como decoración del plato.

Buen provecho.


jueves, 15 de junio de 2017

ARROZ CON VERDURAS Y POLLO AL CURRY

ARROZ CON VERDURAS Y POLLO AL CURRY


Ingredientes

1 pechuga de pollo
400 gr de Arroz MARATELLI de Arroceras de Pirineo
3 Cebollas
1 Bandeja de champiñones frescos laminados
1 Calabacín
1 Diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Curry en polvo
Vino Blanco
Sal y pimienta negra recién molida.


Elaboración

Pelamos y cortamos la cebolla  en juliana

La pechuga de pollo la cortamos en tiritas.

Cortamos el calabacín en daditos pequeños.

En una paellera con un poco de aceite de oliva virgen extra, sofreímos la cebolla, cuando la veamos transparente la rociamos un poco de sal para que sude, le picamos un diente de ajo y seguimos sofriendo hasta que esté muy pochada, siempre a fuego suave para que no se queme.

Mientras tanto en un bol ponemos las tiras de pechugas de pollo y le añadimos 2 cucharadas de curry en polvo, removemos bien para que toda quede impregnada del curry y la dejamos macerar.

Añadimos a la paellera con la cebolla los champiñones laminados y sofreímos un poco, al rato añadimos los daditos de calabacín, y seguimos sofriendo sin dejar de mover de vez en cuando, hasta que todas las verduras estén bien sofritas y tiernas.

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra salteamos el pollo.

Añadimos a la paellera el arroz MARATELLI, y removemos bien para sofreírlo un poco, agregamos dos cucharadas y media de curry y seguimos salteando.  Añadimos un chorreón  generoso de vino blanco, salpimentamos, removemos y a continuación agua suficiente hasta cubrir el contenido de la paellera, removemos bien y dejamos cocer el arroz hasta que esté en su punto, si lo vemos que aún no está en su punto podemos añadirle un poco más de agua, hasta que el arroz este en su punto y haya absorbido todo el jugo o caldo.


Una vez hecho el arroz colocamos las tiritas de pollo al curry que habíamos salteado, así mientras reposa coge su calor y todo este a la misma temperatura.

Buen provecho.

martes, 13 de junio de 2017

ARROZ CON LANGOSTINOS

ARROZ CON LANGOSTINOS



Ingredientes

500 gr de colas de langostinos
4 tazas de arroz cocido
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ Cucharada de ajo molido
Azafrán o pimentón, una cucharadita
2 Cucharadas de pimiento picado
3 Cucharadas de cebolla picada
1 Cucharada de cilantro picado
Una pizca de pimentón picante
Unos pocos de guisantes cocidos


Elaboración

En una sartén calentamos el aceite de oliva virgen extra, sofreímos la cebolla el pimiento picado, el ajo molido, cocinamos unos minutos, añadimos los langostinos y cuando estos cambien de color, añadimos los guisantes y las especias, revolvemos muy bien unos minutos y añadimos el arroz, salpimentamos y cuando este todo integrado espolvoreamos con cilantro.


Buen provecho

jueves, 18 de mayo de 2017

ARROZ PILAF CON GUISANTES Y CHORIZO

ARROZ PILAF CON GUISANTES Y CHORIZO



Ingredientes

250 gr de arroz “Guadiamar”,   BRAZAL de “Arrocera del Pirineo”
250 gr de guisantes cocidos
1 Chorizo
1 Pimiento rojo
1 Cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida


Elaboración

Pelamos y cortamos la cebolla a trozos.

En una sartén con el aceite de oliva virgen extra salteamos la cebolla, añadimos el pimiento picado y el chorizo cortado en rodajas, cuando lleve unos minutos agregamos los guisantes cocidos. Y seguimos salteando todo, cuando veamos que la cebolla esta transparente y el pimiento pochado, le añadimos el arroz "Guadiamar" y con una cuchara de madera movemos bien para integrarlo todo y que el arroz se ponga un poco transparente.

Vertimos esta preparación en una olla que la tendremos en el fuego, y añadimos agua hirviendo en la misma, agregamos la sal y la pimienta negra recién molida, movemos bien y dejamos cocinar durante 20 minutos aproximadamente a fuego medio.

Servir caliente.


La llave del éxito es arriesgarse a tener pensamientos no .
convencionales. La  convención es el enemigo del 

progreso.

Trevor Baylis



martes, 16 de mayo de 2017

PAELLA MIXTA A MI ESTILO

PAELLA MIXTA A MI ESTILO


Ingredientes

1  Pollo cortado a trozos
300 gr de Carabineros rojos, grandes
300 gr de lomo de cerdo
1 Kilo de mejillones
500 gr de Calamar
12 Langostinos
1 k de Arroz MARATELLI de “Arrocera del Pirineo”
6 corazones de alcachofas congeladas
125 gr de guisantes congelados
2 Cebollas
5 Dientes de ajos pelados, y muy picados
Perejil
Cucharadas de pasta de tomate
7 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 Hoja de laurel
Unas hebras de azafrán
Sal y pimienta negra recién molida


Elaboración

En una olla, con una poquita de agua,   ponemos los mejillones tres minutos  a fuego fuerte, hasta que se abran todas, apagar y dejar en la olla con el agua que han soltado.

En otra olla con un poco de agua que cubra los carabineros, los langostinos, cocemos durante 3 minutos, apartamos del fuego y lo mantenemos tapados con el agua del cocimiento.

Pelamos y cortamos la cebolla a trozos, el lomo de cerdo a trozos.

En una cazuela grande freímos la cebolla, el lomo de cerdo, el pollo troceado con 3 cucharadas de aceite de oliva, dorar bien. Añadimos los calamares cortados en rodajas, la pasta de tomate, el laurel, el azafrán,  la sal y la pimienta, añadimos el agua de los mejillones y de los langostinos y carabineros; dejamos hervir cubierto durante 10 minutos aproximadamente. Añadimos 2 litros de agua, los guisantes y las alcachofas, hervimos durante 10 o 12 minutos, el tiempo necesario para preparar el arroz.

Calentamos el aceite restante en la paellera, añadimos el arroz y movemos con una cuchara de madera, hasta que el arroz este traslucido y brillante. Vertimos la preparación de la cazuela, removemos bien para integrar todos los ingredientes. Cocinar la paella durante 15 minutos aproximadamente a fuego medio, si vemos que falta caldo lo añadimos (siempre caliente), la rociamos con el ajo picado y el perejil muy picado, la cubrimos con los mejillones, los langostinos y carabineros.


Apartamos del fuego y dejamos reposar tapada durante 5 minutos.

martes, 18 de abril de 2017

RISOTTO DE LANGOSTINOS Y OTROS FRUTOS DEL MAR



Ingredientes

400 gr de arroz redondo
2 puerros picados
Aceite de oliva virgen extra
800 CC. De caldo de pescado hirviendo
Unas hebras de azafrán
Sal y pimienta molida
70 gr de mantequilla
300 gr de fruto de mar – calamares, mejillones, almejas-
400 gr de langostinos pelados
1 Copita de brandy
1 Taza de guisantes congelados


Elaboración

En una sartén con aceite de oliva, salteamos el puerro y el arroz, cuando el arroz se ponga traslucido, vertimos la mitad del caldo hirviendo, mezclar y dejar cocinar, incorporar las hebras de azafrán y remover.

En una sartén  calentar la mantequilla y en ella añadimos los langostinos y el brandy, flambeamos. Dejamos que se evapore el alcohol y agregamos los frutos de mar y los guisantes, y calentamos. Incorporamos poco a poco el resto del caldo, controlando que quede cremoso.

Añadimos los mariscos de la sartén, mezclamos bien suavemente, salpimentamos, removemos suavemente, cocemos 1 minuto.


Servir en una fuente adornando con langostinos calientes.

jueves, 16 de febrero de 2017

ARROZ CON LANGOSTINOS Y VERDURAS



Ingredientes

250 gr. De arroz largo vaporizado
100 gr. De guisantes congelados
1 Zanahoria
60 gr. De mantequilla
250 gr. De langostinos sin cascara ni cabeza
Unas hebras de  Azafrán SANFIRO tostadas
1 Pastilla de caldo de pescado
Sal y pimienta recién molida.

Elaboración

Con las cascaras y cabezas de los langostinos, lo cocemos en agua en una cacerola, hasta que hierva unos minutos, reservamos.

Pelamos la zanahoria y cortamos en dados.

En una cacerola, derretimos la mantequilla, añadimos los langostinos pelados, los dados de zanahorias, los guisantes y el arroz, cocinamos durante unos 10 minutos moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Agregamos un litro de agua – la de haber cocido las cascaras y cabezas de los langostinos- y la pastilla de caldo de pescado. Mezclamos con el azafrán previamente diluido en un poco de caldo y salpimentamos.

Cocemos durante unos 25 minutos aproximadamente, que nos quede en su punto.


Servir caliente.

martes, 7 de febrero de 2017

ARROZ MELOSO CON POLLO Y CALAMARES


Ingredientes

8 Puñados de arroz de grano largo
2 tomates maduritos grandes
1 pimiento
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta recién molida
 ½ Pechuga de pollo
8 Anillas de calamar
Unas hebras de AZAFRÁ, SANFIRO
Un chorreoncito de vino blanco
Caldo de ave


Elaboración
Pelamos el tomate (o bien lo escalfamos un poquitos o pelamos con un cuchillo), el pimiento quitamos las cabeza con las pepitas, enjuagamos y cortamos en tiras.

En una sartén con buen fondo añadimos el aceite de oliva virgen extra y salteamos a fuego lento los tomates y el pimiento, con un poco de sal y pimienta, tapados dándole vuelta de vez en cuando, cuando estén bien pochados y refritos, apartamos con una espumadera dejando el aceite del sofrito en la sartén.

Moreamos (salteamos) la pechuga de pollo cortada en dados pequeños, así como los calamares cortados en trozo regulares unos minutos hasta que veamos que están un poco hecho
..
Pasamos en el vaso de la batidora el sofrito de tomate y pimiento, un buen rato para quede un salsa de tomate bien limpia de trocitos de pimiento.

Colocamos las hebras de azafrán SANFIRO en un plato.

Introducimos en el microonda 15 segundo a 800 W.

Colocamos en un mortero y majamos, incorporamos un poco de caldo caliente y removemos para que se disuelva.


Añadimos a la pechuga de pollo y los calamares el arroz y removemos bien para que se integren bien todos los ingredientes, agregamos el sofrito y movemos bien, todo esto con la sartén a fuego medio, echamos el caldo con el azafrán y más caldo de ave caliente, removemos y dejamos hervir durante unos 15 minutos, probamos de sal y pimienta. Si observamos que necesitamos más caldo lo echamos, hasta que el arroz este en su punto y quede meloso (no caldoso, ni seco) 

Con este azafrán SANFIRO, nos queda un buen color y un buen sabor, amen del aroma del guiso.

jueves, 2 de febrero de 2017

ARROZ NEGRO CON CALAMARES



He estado por varias circunstancias mucho tiempo sin poner ninguna receta en el blog lo cual no quiere decir que no he estado haciendo, solo que por motivos diferentes no le he prestado la debida atención, por eso ahora vuelvo con muchas recetas que tengo en reserva.

Ingredientes

400 gramos de arroz
4 o 5 calamares medianos
4 bolsitas de tinta de calamar
100 gramos de gambas cocidas y peladas
2 litros de caldo de pescado
1 Cebolla grande
1 lata de 1 k. de tomate triturado
2 dientes de ajos
Azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Vino blanco
Alioli – opcional-

Elaboración

Limpiamos los calamares, (tambien se puede elaborar con sepia o jibia) quitamos la piel bajo el agua, reservamos los tentáculos o patas de los calamares. Cortamos estos en rodajas pequeñas, o daditos.

En una paellera ponemos el aceite de oliva virgen extra, y en ella una vez caliente colocamos los ajos pelados y cortados muy pequeños, así como la cebolla pelada y lo más picadita posible para que no nos encontremos trozos de ella, cuando este transparente la cebolla, añadimos el tomate triturado y sofreímos todo durante unos diez minutos o quince a fuego medio.

Agregamos los calamares troceados, y las gambas troceadas, salteamos un poco y añadimos las bolsitas de tinta de calamar, así como el vino blanco, el azafrán y removemos  y dejamos cocinar unos minutos.

Añadimos el arroz y movemos bien con el sofrito y los calamares y gambas unos minutos.
.Echamos el caldo de pescado y removemos bien hasta que todo esté bien integrado, probamos el punto de sal y dejamos cocer hasta que el arroz absorba todo el caldo.

Una vez  que el arroz este en su punto, dejamos reposar entre 5 y 8 minutos a ser posible tapado con un paño húmedo o una tapadera, hasta que el arroz absorba todo el líquido.

Si se quiere se puede servir en una salsera el alioli y que cada cual se eche a su gusto.

lunes, 3 de febrero de 2014

Arroces. Budincitos de arroz a la persa

BUDINCITOS DE ARROZ A LA PERSA

  


Ingredientes

100 grs. de mantequilla
500 grs. de arroz
200 grs de fideos cabellos de ángel
Caldo de pollo
Sal, a gusto
Almendras peladas y tostadas, a gusto

Elaboración

  • Colocar en una cacerola la mantequilla y calentar
  • Rehogar allí los fideitos hasta que se doren, agregar el arroz y rehogarlo también hasta que los granos estén transparentes y levemente dorados, y luego cubrir todo con el caldo caliente
  • Cocinar a fuego mediano y tapado hasta el primer hervor; luego, bajar el fuego a mínimo y continuar la cocción, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera y agregando caldo, si fuera necesario
  • Incorporar la sal
  • Retirar cuando el arroz esté listo y a punto
  • Enmantecar moldecitos y llenarlos con la preparación, prensando con el reverso de una cuchara
  • Reservar en lugar calentito hasta el momento de servir
  • Desmoldarlos y espolvorear con unas almendras peladas y tostadas

jueves, 17 de octubre de 2013

Recetas. Arroz con mostaza a la miel


ARROZ CON MOSTAZA A LA MIEL


Ingredientes

2 tazas de arroz
1 cebolla mediana picada  muy fina (más bien rallada)
1 diente de ajo picado fino
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
6 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de mostaza  MAILLE”  a la miel

Elaboración

  1. Primero se remoja el arroz en agua caliente por espacio de media hora, lavándolo después hasta que el agua salga limpia.
  2. Se cuela y se deja aparte.
  3. Se fríe el arroz, la cebolla y el ajo en el aceite muy caliente moviendo constantemente para que no se queme.
  4. Cuando ha tomado un color dorado claro, se retira el aceite sobrante y se agrega el caldo de pollo hirviendo y la mostaza, se rectifica de sal.
  5. Se tapa y se deja a fuego suave hasta que el arroz esté cocido como el de una paella.
  6. Servir caliente sobre la mesa.

Recetas. Arroz a la milanesa con langostinos


ARROZ A LA MILANESA CON LANGOSTINOS

Esta receta es muy elegante. El azafrán está considerado como el rey de las especias. Debido a que se necesita de mucho trabajo manual para obtenerlo, su costo es muy elevado.

 


Ingredientes

1 taza de arroz  ya cocido
2 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
1/2 cucharadita de colorante  amarillo
1 gramo de azafrán
250 gramos de langostinos cocidos pelados

Elaboración

  1. Si utiliza el arroz cocido, no es necesario freírlo antes de preparar este plato.
  2. Se pone a hervir el caldo de pollo con el azafrán, el colorante y el arroz en una olla tapada hasta que se consuma todo el líquido, esto es aproximadamente 18-20 minutos.
  3. En el momento de servir, se agregan los langostinos cocidos pelados y un poco de perejil picado.