ARROZ NEGRO

 

ARROZ NEGRO

Ingredientes

600 gr de calamares limpios y con sal

4 Tazas de caldo de pescado  o camarones caliente

6 Cucharadas de aceite de oliva

1 Cebolla grande finamente picada

1 Pimiento verde grande muy picado

1 Tomate grande, rallado en un rallador, sin piel

3 Dientes de ajo, pelado y finamente picados

1 Taza de arroz

¼ de taza de vino blanco

2-3 cucharadas de tinta de calamar o de sepia

2 Cucharadas de perejil picado

Rodajas de limón para el servicio

 

Elaboración

Cortamos el cuerpo de los calamares en rodajas finitas.

Cortamos los tentáculos de los calamares por la mitad

Ponemos a hervir el caldo de pescado o camarones en una cacerola mediana.

Reducimos el fuego a bajo y.  Mantenemos a fuego lento.

Ponemos al fuego la paellera a fuego medio. Agregamos dos cucharadas de aceite de oliva, añadimos los calamares y sofreímos durante 30 segundos, removiendo. Retiramos los calamares y reservamos.

Agregamos el resto de aceite de oliva a la paellera, añadimos la cebolla muy picada, el pimiento verde muy picado, los dientes de ajo muy picados y salteamos, removiendo de vez en cuando hasta que estén suaves y tiernos, aproximadamente 15 minutos, reducimos el fuego  si la cebolla  comienza a quemarse. Agregamos el tomate y sofreímos otros 10 minutos removiéndolo regularmente para integrarlo, unos 10 minutos más.

Agregamos el arroz a la  paellera y cocinamos recomiendo frecuentemente durante 1 minuto. Agregamos el vino, cocinamos a fuego lento un minuto más, agregamos el caldo caliente y la tinta de calamar o de sepia y removemos para  mezclar bien... Agregamos el perejil picado (a mí me gusta  un poquito). Cocinamos a fuego medio sin remover el arroz en este momento, cocinamos por 10-12 minutos. Probamos la sazón. En este momento debería estar tierno y la mayor parte del líquido debería absorberse.

Esparcimos los calamares reservados por encima y cocinamos otros 4-5 minutos.

Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar otros 5 minutos.

 

Servir caliente con rodajas de limón, un alioli de azafrán con ajo para mezclar con el  arroz y unos camarones enteros cocidos  esparcidos por encima.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

 

 

ARROZ AL HORNO, CON GARBANZOS Y PASAS

 

ARROZ AL HORNO CON GARBANZOS Y PASAS

Ingredientes

500 gr de arroz

120 gr de pasas remojadas en agua tibia

1 Diente de ajo

200 gr de garbanzos secos

1,25 L de caldo

1 Cucharada de pasta de tomate

Aceite de oliva

1 Cucharada de pimentón dulce, (picante si le gusta el pique)

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos los garbanzos  en remojo, .la víspera en abundante agua caliente. (Para que se ablanden antes).

Enjuagamos los garbanzos al día siguiente y los ponemos en una olla grande con agua a hervir, des espumar de vez en cuando mientras los cocemos durante 1 hora aproximadamente, hasta que los veamos tiernos y bien cocidos. Dejamos enfriar tranquilamente.

En una cazuela, vertemos un chorrito de aceite de oliva, picamos el ajo y lo añadimos a la sartén al fuego, agregamos la mitad de las pasas y cocinamos a fuego lento durante 5 minutos. Luego espolvoreamos con el pimentón elegido, yo el dulce, agregamos los garbanzos y vertemos el caldo, removemos suavemente. Hervimos ligeramente y vertemos el arroz, mezclamos bien y agregamos el resto de las pasas.

Metemos la cazuela en el horno, y horneamos por unos 30 minutos. Cuando el arroz este bien cocido y los garnazos dorados, ¡estará listo!

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

 

 

RISOTTO CO N PUERROS, QUESO FRESCO DE CABRA Y POLLO

 

RISOTTO CON PUERROS, QUESO FRESCO DE CABRA Y POLLO

Ingredientes (para 2)

1 Puerro blanco

1 Cebolla pequeña

1 Diente de ajo

150 gr de arroz para risotto

50 cl de agua

1 Cubito de caldo de pollo

1 Pechuga de pollo

3 Cucharadas de queso fresco

 

Elaboración

Cortamos el puerro blanco a lo largo al final del mismo para  que pueda salir la tierra, lavamos bien y luego cortamos en rodaja.

En una sartén grande antiadherente, con un poco de aceite  doramos la cebolla cortada en daditos y el ajo igualmente, una vez que veamos la cebolla transparente, añadimos el puerro, removemos bien, para su integración.

Añadimos la pechuga de pollo cortada en dados, a la sartén, removemos bien para su integración de vez en cuando para que se haga por todos lados.

Agregamos una taza de arroz, removemos bien para que se integra y a continuación el agua, desmenuzamos el cubito de caldo de pollo sobre la sartén, mezclamos bien.

Dejamos cocer tapado a fuego lento durante 20 minutos (dependiendo de lo que indique el fabricante del arroz para risotto).

Pasado este tiempo el risotto ya está cocido y ha absorbido todo el líquido, Comprobamos probando y posiblemente tenga que agregar un poco de agua si necesita prolongar la cocción, o por el contrario ponga el fuego alto sin tapar la sartén, para que se evapore el líquido. El resultado no debe ser acuoso.

Agregamos el queso de cabra fres.

Podemos probar a ajustar la cantidad de queso de cabra según los gustos, mezclamos bien para  que se derrita perfectamente. Dejamos reposar unos instantes antes de servir.

¡Buen provecho!

ARROZ AL HORNO ESTILO PAELLA CON HUEVOS

 

ARROZ AL HORNO ESTILO PAELLA CON HUEVOS

Ingredientes

2 Cucharadas de aceite de oliva

400 gr de filetes de muslo de pollo sin piel, cortados en trozos de 3 cm.

1 Chorizo, cortado en rodajas finas

1 Cebolla morada, finamente picada

1 Pimiento rojo, finamente picado

250 gr de arroz arbóreo

3 Dientes de ajos machacados

2 Cucharaditas de pimentón dulce

1 Cucharadita de orégano seco

400 ml de pure de tomate

750 ml de caldo de pollo

4 Huevos

40 gr de guisantes congelados

¼ de taza de perejil picado

Gajos de limón y pan crujiente para servir

 

Elaboración

Precalentamos horno a 200º.

En una sarten grande y profunda a prueba de horno. Calentamos el aceite de oliva a fuego alto, y cocinamos el pollo y el chorizo removiéndolo regularmente, durante 3-4 minutos o hasta que veamos dorado el pollo, sacamos de la sarten y reservamos.

Calentamos el aceite restante en la misma sarten a fuego medio-alto, agregamos la cebolla y el pimiento rojo, cocinamos removiendo, durante 3-4 minutos o hasta que la cebolla este blanda. Agregamos el arroz  arbóreo, el ajo machacado, el pimentón dulce y el orégano, removemos bien y cocinamos removiendo de vez en cuando durante 1 minuto o hasta que este  fragante.

Añadimos el pure de tomate y el caldo, removemos bien y llevamos a ebullición. Alejamos del fuego, agregamos el pollo y el chorizo al arroz, cubrimos con tapa y metemos en el horno durante 15 minutos.

Sacamos del horno pasado este tiempo, rompemos los huevos sobre la mezcla de arroz, cubrimos con tapadera, o papel de aluminio, volvemos a meter en el horno y horneamos durante  8-10 minutos, o hasta que el arroz este tierno y las claras de huevos estén listas.

Mientras tanto, en un cazo con agua hirviendo, cocemos los guisantes, sacamos del fuego, dejamos reposar durante 2 minutos y rociamos junto con el perejil sobre el arroz.

Servimos con gajos o rodajas de limón y pan crujiente...

¡Buen provecho!

 

 

ARROZ CON MENUDILLO DE POLLO

 

ARROZ CON MENUDILLO DE POLLO

Ingredientes

400 gr de arroz

500 gramos de menudillo de pollo

1 Cebolla pequeña

3 Dientes de ajos

1 Pimiento  rojo

2 Hojas de laurel

Azafrán

Sal

Aceite de oliva

Vino blanco y agua

Elaboración

En una paellera con fondo, ponemos el aceite de oliva, procurando que cubra la base. Lo calentamos y añadimos los 3 dientes  de ajos pelados y picados, el pimiento rojo bien quitado el pedúnculo y cortamos en tiras y estas a la vez en dados pequeños, y la cebolla muy picada, De esta forma es casi imperceptible en el plato.

Sofreímos, removiendo de vez en cuando a fuego lento, y añadimos las dos hojas de laurel bien lavadas y el azafrán o colorante alimentario. Removemos bien y añadimos los menudillos de pollo.

Dejamos sofreír unos 10 minutos y damos unas vueltas para que no se peguen.

Luego añadimos un chorrito de vino blanco si es posible caliente, y dejamos evaporar el alcohol.

Lo siguiente es añadir el arroz y cubrimos de agua, aproximadamente 1 litro de agua.

Lo hacemos a fuego lento y sazonamos, pasado unos minutos, removemos suavemente y probamos de sal por si hiciese falta de rectificar. Dejamos cocer hasta que el arroz este en su punto, unos 15-18 minutos.

Apagamos el fuego y dejamos reposar 5-6 minutos. Procurando que este caldoso.

¡Buen provecho!

 

ARROZ MELOSO CON LANGOSTINOS

 

ARROZ MELOSO CON LANGOSTINOS

Ingredientes

1 L de caldo de pescado

350 gr de arroz, aproximadamente

Langostinos grandes

2 Calamares

Mejillones

½ Pimiento verde

½ Cebolla

2 Tomates

2 Dientes de ajos

Azafrán

Aceite de oliva

Sal

 

Elaboración

Hacemos un caldo de pescado, con las espinas de pescado, unos ajos pelados, una ramita de perejil fresco, ½ cebolla, las cabezas de algunos langostinos y c cascaras, lo hervimos durante 25 minutos y así tendremos listo un buen caldo. Colamos y reservamos

Ponemos los calamares, cortados en rodajas que salteamos un poco en el sofrito.

Ponemos una sartén con fondo, en la que vamos a preparar el arroz, ponemos un poco de aceite de oliva, cuando este caliente, añadimos el pimiento y la cebolla picada, los sofreímos un poco y le añadimos el ajo picado.

Cuando veamos que la salsa o sofrito esta lista, añadimos el caldo de pescado reservado. Hacemos el doble de caldo que de arroz y un poco más, si queréis que quede un poco más suave o meloso el arroz.

Cuando comience a hervir, añadimos el arroz, un poco de azafrán y un poco de sal, vamos probando, pasado unos 15 minutos, añadimos los mejillones y los langostinos.

Pasado unos 5-7 minutos, lo apagamos, procurando que los mejillones estén todos abiertos. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos 5 minutos.

Un rico arroz, rico plato de arroz.

¡Buen provecho!

 

ARROZ CON BACALAO

 

ARROZ CON BACALAO

Una receta tradicional, en estas fechas de Cuaresma que podemos acomodar, bacalao con arroz bomba

 

Ingredientes

600 gr de bacalao desmigado

2 Pimientos rojos

400 gr de arroz bomba

1 Hoja de laurel

2 Dientes de ajos

5 gr de especias para paella

8 cl de aceite de oliva

1,2 L de fumet de pescado

 

Elaboración

Desalamos las migas de bacalao (ya las venden desaladas) en agua fría, cambiando el agua 2-3 al menos durante las 4 horas de desalado-

Retiramos tanta piel o espinas como encontremos.

Quitamos el pedúnculo a los pimientos rojos, así como las semillas, y cortamos en tiras. También lo podemos hacer con pimientos asados, bien limpios y cortados en tiras, el sabor no variara.

En una paellera, calentamos el aceite de oliva. Doramos el bacalao y agregamos los dientes de ajo machacados o majados y las tiras de pimientos, removiendo de vez en cuando.

Tan pronto como los pimientos estén cocidos, vertimos el fumet de pescado (también podemos hacerlo con agua y una pastilla de caldo de pescado concentrado), y agregamos las especias de paella.

Tan pronto como el agua comience a hervir, vertimos el arroz en forma de lluvia y continuamos cocinando durante 15-18 minutos, justo el tiempo en que veamos que el arroz este en su punto.

Apartamos del fuego, y dejamos reposar 5 minutos tapado con un paño antes de servir.

¡Buen provecho!

 

ARROZ A LA CUBANA

 

ARROZ A LA CUBANA

Ingredientes

2 y ½ Taza de arroz

3 Cucharadas de aceite de oliva

7 Tazas de caldo de pollo o verduras

Para los plátanos o bananas:

3 Plátanos muy maduros

3 Cucharadas de aceite de oliva

Para los huevos:

6 Huevos

¼ de taza de aceite de oliva

4 Tomates maduros o tomate triturado

1 Cebolla mediana

2 Dientes de ajos

½ Cucharadita de pimentón dulce

1 Hoja de laurel

1 Cucharadita de azúcar

1 Pizca de sal

1/3 de taza de aceite de oliva

1 Cucharada de perejil picado

Elaboración

Si usas tomate fresco, pélalos y rállalos, reservando todos los jugos.

Calentamos el aceite en una cacerola y agregamos la cebolla muy picadita. Bajamos el fuego a medio y agregamos la sal, el azúcar y sofreímos hasta que este transparente, unos 15 minutos aproximadamente. Antes que la cebolla comience a dorarse, agregamos el ajo finamente picado y salteamos. Continuamos cocinando a fuego lento durante 8-10 minutos. Si la cebolla comienza a tomar un color oscuro, añadimos un poco de agua a la surten.

Agregamos el tomate y su jugo, y cocinamos sin tapar, removiendo con frecuencia, de 20-25 minutos, hasta que el sofrito comience a espesarse y se vuelva más oscuro. Agregamos el perejil picado y cocinamos un minuto más, Retiramos la sartén del fuego y reservamos.

Mientras la salsa se cocina a fuego lento, preparamos el arroz.

En una cazuela de barro median, calentamos el aceite de oliva a fuego medio. Agregamos el arroz y revolvemos con una cuchara de madera para que todos los granos de arroz queden cubiertos y salteados, 1 minuto aproximadamente. Agregamos 6 tazas de caldo, previamente calentado, y subimos el fuego a alto.  Llevamos a ebullición, y hervimos durante 15 minutos aproximadamente. A medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo, agregamos la taza restante de caldo. Retiramos la cazuela del fuego y mantenemos caliente.

Pelamos y cortamos los plátanos en rodajas diagonalmente de 3 centímetros de grosor. En una sartén antiadherente, calentamos el aceite a fuego medio. Agregamos las rodajas de plátano y salteamos, aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que se caramelicen en la superficie y se caliente por completo.

Freímos los huevos, en una sartén con aceite de oliva, una a uno, hasta que la yema este suave y la clara este bien sólida.

Sobre un plato llano, ponemos un tazón de arroz, previamente engrasado el tazón para que al desmoldarlo sobre el plato tenga buena presentación y el arroz salga bien, vertimos sobre el arroz un cucharón de salsa y colocamos un huevo encima. Servimos los plátanos a un lado.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

 

 

 

RISOTTO A LA MILANESA

 

RISOTTO A LA MILANESA

Este risotto es contundente y simple, delicioso de comer.

 

Ingredientes

100 gr de mantequilla

1 Cebolla grande

500 gr de arroz tipo arborio (para risottos)

50 gr de medula cruda

1 Vasito de vino blanco

Hebras de azafrán o 1 gr en polvo

1 y ½ L de caldo de carne hirviendo (o elaborado con cubitos)

Pimienta en grano recién molida

Sal

150 gr de queso rallado parmesano

50 gr de mantequilla

 

Elaboración

En una cacerola mediana, ponemos los 100 gr de mantequilla, la medula y la cebolla muy picadita, rehogamos a fuego lento, hasta notar casi transparente la cebolla.

Agregamos el arroz arborio, mezclando durante un minuto para que tome los sabores del rehogado

Salamos, añadimos el azafrán, el vasito de vino blanco, removemos suavemente, y agregamos el caldo de carne hirviendo, removemos bien.

La cocción debe hacerse a fuego moderado y sin tapa, mezclando de vez en cuando, o cuando veáis que el arroz quiere compactarse, agregamos caldo si es necesario.

Retiramos al dente del fuego e incorporamos los 50 gr de mantequilla y otros 5º gr de queso parmesano rallado,

Lo dejamos reposar unos minutos, cubriendo la cacerola con un paño de cocina.

Servir en platos llanos, con pimienta negra recién molida y espolvoreado con una buena dosis de queso parmesano rallado.

¡Buen provecho!

TOMATE FRITO Y ARROZ CON CHORIZO

 

TOMATE FRITO Y ARROZ CON CHORIZO

Para esos días que no te ha dado tiempo de preparar comido, por la circunstancia que sea, y tienes que preparar la comida, pues aquí tienes una idea de arroz con sabores cálidos: chorizo para el sabor, guisantes para el color, una salsa de tomate bien perfumada para el placer y el arroz cocido para una base satisfactoria. Es una buena manera de acomodar las circunstancias y aprovechar los restos de arroz blanco que te sobraron.

 

Ingredientes

350 gr de arroz blanco o cocido

125 gr de rodajas de chorizo buena calidad (rosario)

100 gr de judias verdes cocidas

1 Cebolla

Salsa de tomate o pure de tomate en proporción al arroz

1 Vaso de vino blanco

½ Cucharadita de cayena en polvo O pimentón picante

Ajo en polvo

1 Pizca de hierbas provenzales

 

Elaboración

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina, y póngalas en un bol., mézclelas con la salsa de tomate, el vino blanco, la pimienta cayena en polvo o pimentón picante y las hierbas provenzales, mezclamos bien y reservamos.

En una sartén, a fuego alto, doramos la rodajas de chorizo durante 5 minutos, removiendo subvente para que se doren y suelten su grasa, añadimos la preparación anterior y el ajo en polvo, removemos y dejamos cocer 3-4minutos, removiendo ocasionalmente.

Agregamos el arroz y freímos durante 5 minutos, removiendo regularmente para que no se pegue.

Agregamos las judias verdes, y continuamos cocinando 2-3 minutos, revolviendo para su integración en el tomate.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

ARROZ CON BOGAVANTE

 

ARROZ CON BOGAVANTES

Aprovechando que era la hora del cierre, al pasar por la pescadería de Mercadona, vi que los bogavantes estaban en oferta (bajada de precio), era sábado e iban a cerrar, el precio era bueno, así que los compre y congele y días más tarde pues elabore un arroz con bogavantes, para chuparse los dedos.

 

Ingredientes

2  Bogavantes

400 gr de arroz bomba

1 Cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Tomate triturado

2 L de caldo de pescado

Pulpa de pimiento choricero

½ K de gambas cocidas (yo las pele)

Azafrán

Colorante, cúrcuma

2 Dientes de ajos

Perejil

Brandy

Una pizca de sal

 

Elaboración

Cortamos con un cuchillo grande bien afilado, la cabeza del bogavante con un corte vertical y partimos la cola con un corte cada dos anillos.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra, a fuego medio-alto,  salteamos el bogavante hasta que cambie de color, removiendo ocasionalmente para que dore y suelte su sabor en el aceite,, así hasta que cambie de color, lo apartamos y reservamos.

En la misma cazuela, pochamos hasta que se dore o este casi transparente , la cebolla muy picada y el ajo, pelado y bien machacado (mejor majado con un poco de sal), agregamos el tomate triturado y removemos bien, cuando tomen un color oscuro, añadimos la cerne del pimiento choricero, removemos bien, y añadimos un buen chorreón de brandy y flambeamos, removemos bien después de flambear y añadimos el arroz, volvemos a mezclar y añadimos el caldo de pescado caliente y el colorante, removemos y dejamos cocer, movemos bien la cazuela (si es de barro mucho mejor).

Añadimos el bogavante, y cuando comience a hervir, incorporamos el azafrán. Movemos la cazuela de vez en cuando, y 5 minutos antes de apagar añadimos las gambas cocidas y peladas. Comprobando previamente el punto de cocción y textura del arroz, en total la cocción del arroz unos 14-15 minutos. Apartamos del fuego.

No dejamos reposar. Servimos inmediatamente.

¡Buen provecho!

 

ARROZ CON MARISCOS

 

ARROZ CON MARISCOS

Ingredientes

1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 Cebolla, muy picada

1 Pimiento rojo, sin semillas y en rodajas

1 Pimiento amarillo, sin semillas y en rodajas

250 gr de arroz bomba

850 ml de caldo de verduras  caliente

Pizca de azafrán

400 gr de mezcla de mariscos (usamos una bolsa de mariscos mixtos congelados, descongelados antes de usarlos)

El jugo de medio limón

Un puñado pequeño de perejil muy picado (opcional)

 

Elaboración:

Calentamos el aceite de oliva  virgen extra, en una cacerola o en una paellera con fondo, y sofreímos la cebolla durante 6-7 minutos. Agregamos los pimientos y el ajo, cocinamos por otros 7 minutos, removiéndolos previamente para integrarlos en el sofrito, luego agregamos el arroz bomba y cocinamos por 1-2 minutos, removiendo, para que se dore con todos los ingredientes.

Vertimos el caldo, agregamos el azafrán y dejamos hervir. Cocinamos sin tapar, a fuego lento durante 20 minutos, Removiendo ocasionalmente hasta que el arroz este en su punto.

Agregamos los mariscos y el jugo de limón y cocinamos2-3 minutos o hasta que estén calientes y cocidos.

Servir en platos calientes, espolvoreados con perejil (opcional)

¡Buen provecho!

risotto con tinta de sepia

 

RISOTTO CON TINTA DE SEPIA

Ingredientes

1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 Chalota finamente picada (o 1 cebolla pequeña morada)

1 Diente de ajo finamente picado

250 gr de Sepia, o calamar, limpio y enjuagado

4 Cucharadas de perejil fresco picado

¾ de taza de arroz arborio

¼ de taza de vino blanco

¼ de taza de puré de tomate

1 Paquete de tinta de sepia

1 y ¼ de Caldo de pescado, caliente

Pimienta negra recién molida al gusto

4 Cucharaditas de queso parmesano, rallado

 

Elaboración

En una cacerola, calentamos el aceite de oliva virgen extra, a fuego medio-bajo, agregamos la chalota, y el ajo picado, removemos bien, y dejamos sofreír unos minutos hasta que este transparente la cebolla. Añadimos la sepia cortada en trozos regulares, y la mitad del perejil, cocinamos 2 minutos removiendo Agregamos el arroz arborio y salteamos de 1 a 2 minutos, hasta que los granos de arroz se vuelvan traslucidos, removiendo rápidamente con una cuchara de madera.

Desglasamos con el vino. Añadimos el puré de tomate y la tinta. Cocinamos el risotto con el caldo de pescado caliente (en los supermercados ya venden caldo y fumet de pescado) hasta que el arroz este cremoso, pero aún al dente.

Dejamos reposar 2 minutos fuera del fuego. Agregamos el queso parmesano rallado y el perejil restante, sazonamos con pimienta negra recién molida al gusto y servimos caliente en platos.

¡Buen provecho!

ARROZ CALDOSO CON POLLO

 

ARROZ CALDOSO CON POLLO

Ingredientes

2 o 3 piezas de pollo por persona

Hígado de pollo (opcional)

1 Pimiento verde pequeño

Algunas judías verdes planas

1 Alcachofa (congelada)

4 Cucharadas de pasta de tomate

1 Diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra UNICO  http://bit.ly/dcoop-amazon-tienda

1 Cucharadita de pimentón  dulce

Azafrán

300 gr de arroz

1 L de caldo de pollo (elaborado con carcasa de pollo o una pastilla de caldo)

 

Elaboración

Limpiamos todas las verduras y cortamos en trozos.

En una cazuela de hierro con fondo, doramos los trozos de pollo, en aceite de oliva  virgen extra UNICO,

Cuando estén dorados agregamos las verduras y doramos por 5 minutos.

Añadimos el diente de ajo, pelado y picado, removemos bien, y rehogamos un minuto más, agregamos  el tomate y el pimentón, mezclamos todo bien,

Vertimos el caldo de pollo bien caliente, así ira más rápido su ebullición. Añadimos sal a nuestro gusto, y cocinamos a fuego medio durante 20 o 30 minutos.

Transcurrido este tiempo, añadimos el arroz, el azafrán, mezclamos bien y cocinamos por 18 o 20 minutos.

Servimos caliente.

¡Buen provecho!

ARROZ BRUT (ARROZ MALLORQUIN)

ARROZ BRUT

(Arroz mallorquín)

Es una receta tradicional de Mallorca, de la familia de la paella.

Ingredientes

500 gr de arroz

75 cl de caldo de verduras

1,250 gr de conejo cortado en trozos

125 gr de cerdo cortado en trozos

3 salchichas rojas, o butifarra

150 gr de sobrasada

1 Cebolla

2 Tomates

100 gr de guisantes

Azafrán

100 gr de perejil picado

1 Guindilla

Tomillo

1 Hígado de pollo

5 cl de aceite de oliva

Elaboración

En un mortero, majamos el ajo, el perejil, la guindilla, el azafrán, el tomillo y el hígado de pollo, majamos bien y una vez majado bien, añadimos el aceite de oliva, removemos bien para integrarlo en el majado. Reservamos.

En una paellera, doramos los trozos de carne de conejo, cerdo, (hay quien en vez de cerdo usa paloma), la sobrasada y las salchichas  troceadas, con aceite de oliva.

Al colorearla carne, y ver que esta doradita, agregamos la cebolla cortada menudita, removemos bien y seguimos cocinando dejando que sude y se ponga traslucida.

Añadimos el tomate rallado previamente, removemos, y dejamos reducir,

Cubrimos con el caldo, sazonamos de sal, bajamos el fuego y cocinamos la carne durante 30 minutos.

Añadimos el arroz, los guisantes y el majado, removemos y continuamos cocinando unos 19 minutos.

Dejamos reposar, fuera del fuego durante unos minutos.

Servir caliente.

¡Buen provecho!