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jueves, 16 de febrero de 2017

ARROZ CON LANGOSTINOS Y VERDURAS



Ingredientes

250 gr. De arroz largo vaporizado
100 gr. De guisantes congelados
1 Zanahoria
60 gr. De mantequilla
250 gr. De langostinos sin cascara ni cabeza
Unas hebras de  Azafrán SANFIRO tostadas
1 Pastilla de caldo de pescado
Sal y pimienta recién molida.

Elaboración

Con las cascaras y cabezas de los langostinos, lo cocemos en agua en una cacerola, hasta que hierva unos minutos, reservamos.

Pelamos la zanahoria y cortamos en dados.

En una cacerola, derretimos la mantequilla, añadimos los langostinos pelados, los dados de zanahorias, los guisantes y el arroz, cocinamos durante unos 10 minutos moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Agregamos un litro de agua – la de haber cocido las cascaras y cabezas de los langostinos- y la pastilla de caldo de pescado. Mezclamos con el azafrán previamente diluido en un poco de caldo y salpimentamos.

Cocemos durante unos 25 minutos aproximadamente, que nos quede en su punto.


Servir caliente.

martes, 7 de febrero de 2017

ARROZ MELOSO CON POLLO Y CALAMARES


Ingredientes

8 Puñados de arroz de grano largo
2 tomates maduritos grandes
1 pimiento
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta recién molida
 ½ Pechuga de pollo
8 Anillas de calamar
Unas hebras de AZAFRÁ, SANFIRO
Un chorreoncito de vino blanco
Caldo de ave


Elaboración
Pelamos el tomate (o bien lo escalfamos un poquitos o pelamos con un cuchillo), el pimiento quitamos las cabeza con las pepitas, enjuagamos y cortamos en tiras.

En una sartén con buen fondo añadimos el aceite de oliva virgen extra y salteamos a fuego lento los tomates y el pimiento, con un poco de sal y pimienta, tapados dándole vuelta de vez en cuando, cuando estén bien pochados y refritos, apartamos con una espumadera dejando el aceite del sofrito en la sartén.

Moreamos (salteamos) la pechuga de pollo cortada en dados pequeños, así como los calamares cortados en trozo regulares unos minutos hasta que veamos que están un poco hecho
..
Pasamos en el vaso de la batidora el sofrito de tomate y pimiento, un buen rato para quede un salsa de tomate bien limpia de trocitos de pimiento.

Colocamos las hebras de azafrán SANFIRO en un plato.

Introducimos en el microonda 15 segundo a 800 W.

Colocamos en un mortero y majamos, incorporamos un poco de caldo caliente y removemos para que se disuelva.


Añadimos a la pechuga de pollo y los calamares el arroz y removemos bien para que se integren bien todos los ingredientes, agregamos el sofrito y movemos bien, todo esto con la sartén a fuego medio, echamos el caldo con el azafrán y más caldo de ave caliente, removemos y dejamos hervir durante unos 15 minutos, probamos de sal y pimienta. Si observamos que necesitamos más caldo lo echamos, hasta que el arroz este en su punto y quede meloso (no caldoso, ni seco) 

Con este azafrán SANFIRO, nos queda un buen color y un buen sabor, amen del aroma del guiso.

jueves, 2 de febrero de 2017

ARROZ NEGRO CON CALAMARES



He estado por varias circunstancias mucho tiempo sin poner ninguna receta en el blog lo cual no quiere decir que no he estado haciendo, solo que por motivos diferentes no le he prestado la debida atención, por eso ahora vuelvo con muchas recetas que tengo en reserva.

Ingredientes

400 gramos de arroz
4 o 5 calamares medianos
4 bolsitas de tinta de calamar
100 gramos de gambas cocidas y peladas
2 litros de caldo de pescado
1 Cebolla grande
1 lata de 1 k. de tomate triturado
2 dientes de ajos
Azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Vino blanco
Alioli – opcional-

Elaboración

Limpiamos los calamares, (tambien se puede elaborar con sepia o jibia) quitamos la piel bajo el agua, reservamos los tentáculos o patas de los calamares. Cortamos estos en rodajas pequeñas, o daditos.

En una paellera ponemos el aceite de oliva virgen extra, y en ella una vez caliente colocamos los ajos pelados y cortados muy pequeños, así como la cebolla pelada y lo más picadita posible para que no nos encontremos trozos de ella, cuando este transparente la cebolla, añadimos el tomate triturado y sofreímos todo durante unos diez minutos o quince a fuego medio.

Agregamos los calamares troceados, y las gambas troceadas, salteamos un poco y añadimos las bolsitas de tinta de calamar, así como el vino blanco, el azafrán y removemos  y dejamos cocinar unos minutos.

Añadimos el arroz y movemos bien con el sofrito y los calamares y gambas unos minutos.
.Echamos el caldo de pescado y removemos bien hasta que todo esté bien integrado, probamos el punto de sal y dejamos cocer hasta que el arroz absorba todo el caldo.

Una vez  que el arroz este en su punto, dejamos reposar entre 5 y 8 minutos a ser posible tapado con un paño húmedo o una tapadera, hasta que el arroz absorba todo el líquido.

Si se quiere se puede servir en una salsera el alioli y que cada cual se eche a su gusto.

lunes, 3 de febrero de 2014

Arroces. Budincitos de arroz a la persa

BUDINCITOS DE ARROZ A LA PERSA

  


Ingredientes

100 grs. de mantequilla
500 grs. de arroz
200 grs de fideos cabellos de ángel
Caldo de pollo
Sal, a gusto
Almendras peladas y tostadas, a gusto

Elaboración

  • Colocar en una cacerola la mantequilla y calentar
  • Rehogar allí los fideitos hasta que se doren, agregar el arroz y rehogarlo también hasta que los granos estén transparentes y levemente dorados, y luego cubrir todo con el caldo caliente
  • Cocinar a fuego mediano y tapado hasta el primer hervor; luego, bajar el fuego a mínimo y continuar la cocción, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera y agregando caldo, si fuera necesario
  • Incorporar la sal
  • Retirar cuando el arroz esté listo y a punto
  • Enmantecar moldecitos y llenarlos con la preparación, prensando con el reverso de una cuchara
  • Reservar en lugar calentito hasta el momento de servir
  • Desmoldarlos y espolvorear con unas almendras peladas y tostadas

jueves, 17 de octubre de 2013

Recetas. Arroz con mostaza a la miel


ARROZ CON MOSTAZA A LA MIEL


Ingredientes

2 tazas de arroz
1 cebolla mediana picada  muy fina (más bien rallada)
1 diente de ajo picado fino
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
6 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de mostaza  MAILLE”  a la miel

Elaboración

  1. Primero se remoja el arroz en agua caliente por espacio de media hora, lavándolo después hasta que el agua salga limpia.
  2. Se cuela y se deja aparte.
  3. Se fríe el arroz, la cebolla y el ajo en el aceite muy caliente moviendo constantemente para que no se queme.
  4. Cuando ha tomado un color dorado claro, se retira el aceite sobrante y se agrega el caldo de pollo hirviendo y la mostaza, se rectifica de sal.
  5. Se tapa y se deja a fuego suave hasta que el arroz esté cocido como el de una paella.
  6. Servir caliente sobre la mesa.

Recetas. Arroz a la milanesa con langostinos


ARROZ A LA MILANESA CON LANGOSTINOS

Esta receta es muy elegante. El azafrán está considerado como el rey de las especias. Debido a que se necesita de mucho trabajo manual para obtenerlo, su costo es muy elevado.

 


Ingredientes

1 taza de arroz  ya cocido
2 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
1/2 cucharadita de colorante  amarillo
1 gramo de azafrán
250 gramos de langostinos cocidos pelados

Elaboración

  1. Si utiliza el arroz cocido, no es necesario freírlo antes de preparar este plato.
  2. Se pone a hervir el caldo de pollo con el azafrán, el colorante y el arroz en una olla tapada hasta que se consuma todo el líquido, esto es aproximadamente 18-20 minutos.
  3. En el momento de servir, se agregan los langostinos cocidos pelados y un poco de perejil picado.

Recetas. Arroz a la mexicana


ARROZ A LA MEXICANA

 


Ingredientes

2 tazas de arroz
5 cucharadas de manteca de cerdo o de aceite vegetal
250 gramos de tomate pelado
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 taza de guisantes
1/2 taza de zanahorias peladas y picadas en daditos
jugo de medio limón
2 tazas de caldo de pollo
1 rama de perejil

Elaboración

  1. El arroz se remoja en agua caliente durante media hora.
  2. Se escurre y se fríe a fuego medio durante unos 10 minutos.
  3. Mientras tanto, se licua en la batidora el tomate, la cebolla y el ajo con sal.
  4. Se le agrega esta salsa al arroz y se mantiene en el fuego durante unos cinco minutos.
  5. Se agregan las demás verduras crudas, el caldo, el jugo de limón, la ramita de perejil y sal al gusto.
  6. Cuando empiece a hervir, se deja a fuego lento y se tapa la olla durante unos 20 minutos o hasta que el arroz esté perfectamente cocido, como si fuese una paella.
Este arroz puede servir como primer plato o como guarnición

lunes, 23 de septiembre de 2013

Recetas. Arroz caldoso con almejas



 



Ingredientes:
- 1/2 Kg. de almejas
- 4 tacitas de arroz
- 1 cebolla
- 4 tomates
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- medio vaso de aceite de olivavirgen extra
- 1/2 cucharada de pimentón dulce
- unas hebras de azafrán
- sal.

Elaboración:


Pelar la cebolla y los ajos, escaldar y pelar los tomates, picar todo como los pimientos. En una cazuela de barro, añadir el aceite al fuego, junto con la cebolla, los ajos, los pimientos y los tomates, y dejar freír a fuego medio durante unos 20 minutos.

Cuando el sofrito este hecho, poner las almejas con un poco de pimentón, mover con una cuchara de madera y después cubrir con agua. Dejar hervir a fuego suave durante 10 minutos. Revisar de sal y echar el arroz, moviendo despacio. Añadir agua hasta completar el doble de volumen de agua que de arroz, y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos. Servir inmediatamente, cuando aún está caldoso.

miércoles, 19 de junio de 2013

Recetas, Arroz con higaditos de pollo

ARROZ CON HIGADITOS DE POLLO

 

 

 

Ingredientes:

- 250 grs. de higaditos de pollo

 - 400 grs. de arroz

 - 6 dientes de ajo

 - 2 pimientos verdes y 1 rojo

 - Laurel y Tomillo

 - Algo más de medio vaso de aceite de oliva virgen

 - Sal y Agua (casi un lt.)L

Elaboración:

Sofreír los pimientos y ajos cortados muy finitos en una cazuela de barro.  Agregar los higaditos limpios y saltear Añadir el laurel y el tomillo. Al terminar el sofrito incorporar el arroz y refreír un poco integrando todo para que coja sabor. Llenar de agua. Acompañado de las verduras cortadas a daditos pequeños y la sal. Hervir unos quince minutos con cuidado de que no falte agua. Rectificar de sal. Cuando se aparte dejar reposar seis minutos antes de servir.

lunes, 15 de abril de 2013

Recetas. Arroz negro a mi estilo


ARROZ NEGRO A MI ESTILO

  


 
Ingredientes:

500 gr. Arroz  BRILLANTE "SABROZ"

Tres pimientos verdes

Un pimiento rojo

Cuatro dientes de ajos

Tres hojas de laurel

250 gr. Calamar

250 gr. Choco limpio

200 gr. Almejas chirlas

300 gr. Gambas peladas

500 gr. Mejillones

6 piezas langostinos

Una rama perejil

3 bolsitas de Tinta de calamar

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Medio vaso vino blanco seco

Elaboración

Cubrimos el fondo de la paella con aceite de oliva virgen y las hojas de laurel, agregamos los calamares y chocos limpios y  troceados y cuando están fritos añadimos los pimientos picados y el ajo picadito, dejamos rehogar y una vez listo ponemos el perejil picado y las gambas peladas – las cáscaras y cabeza las habremos cocido para emplearla como fumet,-,  cuando estas empiezan a dorar se agregan las almejas y el vino blanco, dejamos hervir un par de minutos y para terminar agregamos la tinta de calamar y el caldo de pescado que puede ser el resultante de cocer los mejillones y langostinos, añadimos el arroz  SOS  “SABROZ” (previamente lavado) y como siempre, cinco minutos a fuego fuerte, quince a fuego lento y cinco de reposo. Reservamos unos mejillones y langostinos para decorar el plato.

El arroz SOS “SABROZ”  es ideal para paellas y todo tipo de arroces de cocción, quedan muy suelto y sabroso.

Recetas. Arroz con bacalao a mi manera

ARROZ CON BACALAO A MI MANERA

 

 
Ingredientes:


1 kg. Arroz SOS

Cuatro dientes de ajos

Una hoja de laurel

Un pimiento rojo de asar

Tres pimientos verdes de freír

Tres tomates maduros

150 gr. guisantes

Una bandeja de 400 gr. bacalao desmigado

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Colorante alimenticio o azafrán


Elaboración

En una paellera hacemos un refrito con un poco de aceite de oliva, laurel, ajos y pimientos bien picados, seguidamente los tomates pelados y picaditos, una vez terminado el refrito agregamos el bacalao desmigado y desalado la víspera, rehogamos y añadimos los guisantes. Rehogamos junto al refrito el Kg. de arroz SOS previamente lavado (un par de veces o tres) y escurrido, mezclamos bien en la paellera y agregamos el doble de agua o caldo que de arroz, condimentamos con el colorante y salpimentamos. Cinco minutos hirviendo (empezamos a contar cuanto comience a hervir) a fuego fuerte, quince minutos a fuego lento y cinco minutos de reposo.

martes, 9 de abril de 2013

Recetas. Arroz con jibia a la marinera


ARROZ CON  JIBIA A LA MARINERA



Ingredientes

  • 2 tazas de arroz
  • 1 vaso de fumet de pescado (o caldo de pescado)
  • 1 jibia
  • ¼ de gambas
  • Guisantes
  • Morrones
  • Sofrito para el arroz
  • Limón
  • Azafrán
  • Sal Aceite de oliva virgen extra
Elaboración

Sofreímos ajos pelados, pimiento, aceite de oliva y cebolla, reservamos.

Hacemos un  fumet de pescado con cabezas y espinas de pescado, así como las cáscaras y cabeza de las gambas, cebolla y tomate. Pasamos todo por un colador (o chino)  y reservamos.

Cortamos la jibia en tiras, y luego en trozos de  2 o 3 cm., la sofreímos hasta que estén doraditas y tiernas, y añadimos el refrito junto al arroz durante unos minutos.

Añadimos el fumet de pescado y el azafrán, dejándolo hacer a fuego medio.

Antes de apartar y cuando el arroz este en su punto, le añadimos las gambas peladas, los guisantes, los morrones, y lo  dejamos unos minutos al fuego, una vez listo apartamos del fuego y dejamos reposar.

lunes, 11 de marzo de 2013

Recetas. Arroz cremoso de marisco con vieira

ARROZ CREMOSO DE MARISCO CON VIEIRA
 
 

Ingredientes

70 gr.  Arroz

210 ml Sopa de pescado

2 unid   Mejillón fresco

6 unid   Berberechos

40 gr.  Tubo de calamar

4 unid   Langostino 80/100

1 unid    Vieira

3 gr     Perejil picado

5 gr     Ajo

40 gr   Cebolla

20 gr   Zanahoria

20 ml  Aceite suave de oliva virgen

                       

Elaboración


Elaborar una sopa de pescado. Cocer el arroz durante 8 minutos. Refrescar en agua. Picar la cebolla y la zanahoria en brunoise y pochar. Abrir los berberechos y los mejillones y extraer su carne. Picar en pequeños dados el tubo de calamar y los langostinos. Saltear en una sauté (sartén) el ajo, el langostino y el tubo de calamar. Añadir la verdura junto con la carne de los mejillones y los berberechos. Añadir la sopa de pescado y hervir el conjunto. Añadir el arroz y guisar 2 minutos. Cocer la vieira. En un plato sopero presentar el arroz dentro de una concha de vieira y encima colocar la carne de vieira. Decorar con perejil picado.

miércoles, 13 de febrero de 2013

Recetas. Risotto de quinoa


RISOTTO DE QUINOA
 

 

Ingredientes

- 200 g de semillas de quínoa  ECO-SALIM

 -        1 paquete de espárragos verdes

 -        1 cebolla colorada mediana picada

 -     1/4 morrón rojo picado

 -     1/2 vaso de vino blanco

 -    600 cc aprox. de agua o caldo de verduras

 -        1 diente de ajo picado

 -        2 cucharadas de aceite de oliva

 -        1 cucharada de mantequilla

 -        1 cucharada de cilantro fresco picado

 -     50 g de parmesano rallado

 -        sal y pimienta a gusto

Elaboración

Lavamos bien las semillas de quínoa (2 enjuagues es recomendable), escurrimos y reservamos.

Lavamos los espárragos, los troceamos con la mano y desechamos la parte que no pudimos partir. Separamos las puntas y las cocemos al vapor o en microondas o en una sartén con un poco de aceite hasta tiernizar y reservamos; al resto lo cortamos con un cuchillo en trozos de 2' ó 3'cms.

En una sartén grande con el aceite (o aceite y mantequilla) y una pizca de sal salteamos la cebolla, el ajo y el morrón; pasados 5' incorporamos los espárragos troceados y luego de otro tanto las semillas de quínoa; continuamos la cocción por 2' ó 3' mezclando bien; desglasamos con el vino blanco y una vez se haya absorbido vamos incorporando poco a poco cucharones  del caldo o agua bien caliente, siempre mezclando. Cuando la quínoa esté casi a punto, luego de unos 20', incorporamos la mantequilla, el queso parmesano y las hojas de cilantro picadas, mezclamos, decoramos con las puntas de espárragos, apagamos el fuego, tapamos y esperamos unos 5' antes de servir.

miércoles, 23 de enero de 2013

Recetas. Arroz con bacalao y verduras de primavera


ARROZ CON BACALAO Y VERDURAS DE PRIMAVERA

Tipico marengo - Málaga
 

Ingredientes

400 g de arroz SOS

1 dl. de aceite de oliva virgen

2 dientes de ajo

1 pimiento

2 tomates pelados y rallados

4 alcachofas

½ Kg. de habas

6 ajetes

200 g de bacalao desalado.

Una cucharadita de pimentón.

Azafrán en hebra

1 vaso de vino blanco.

Sal.

 
Elaboración

Pochar en el aceite los ajos, los ajetes picados y el pimiento picado. Cuando esté,  añadir las alcachofas limpias troceadas en cuartos, las habas peladas y el vino blanco.

Reducir y agregar el tomate rallado, cocinar durante 10 minutos,  añadir el pimentón y el azafrán.

El bacalao lo habremos tenido la víspera en agua, cambiándolo varias veces la misma, lo limpiamos y reservamos piel y espinas para hacer un fumet.

Añadir el arroz, rehogar bien y añadir el doble de agua del fumet de cocer las

espinas del bacalao.

Sazonar y dejar hervir durante 15 minutos, añadiendo el bacalao dos minutos

antes.

Dejar reposar 6 minutos.

lunes, 14 de enero de 2013

Recetas. Paella estilo rebalaje (El Palo - Málaga



PAELLA ESTILO REBALAJE
(El Palo – Málaga)




Plato marengo autentico de los antiguos chiringuitos de Málaga

Ingredientes

1. 600 g de pulpos pequeños
2. 1 dl de aceite de oliva
3. 200 g de almejas
4. 200 g de gambas
5. 1 pimiento verde
6. 4 dientes de ajos
7. 2 tomates
8. 2 cucharadas de majado
9. 1 cucharadita de pimentón
10. 1 sobre de azafrán
11. 400 g de arrozBRILLANTE
12. ½ vaso de vino blanco
13. Sal

Elaboración

Poner a dorar los dos dientes de ajos pelados y  picados.
Añadir el pulpo troceado y dejar dorar durante 10 minutos, removiendo hasta dejar en su punto..
Añadir el pimiento picado, sofreir durante 5 minutos y agregar el tomate pelado y  picado, sin piel ni semillas y dejar hacer durante otros 5 minutos, añadir el ½ vaso de vino blanco, reducir, poner el pimentón, el azafrán, el majado y rehogar.
Añadir el arroz y rehogar hasta que el arroz quede brillante, añadir el doble de
Fumet (caldo) de pescado y sazonar.
Agregar las almejas y dejar hervir 3 minutos a fuego fuerte y posteriormente
bajar a fuego suave, añadir por último las gambas y dejar hacer.
MAJADO: Poner un poco de aceite con 2 ñoras muy picaditas, 2 dientes de ajos. 1 trozo de pimiento rojo muy picado, 1 rama de perejil.
Confitar a fuego lento hasta que los ajos estén tiernos y triturar todo.

lunes, 12 de noviembre de 2012

Recetas. Risotto de calamares

RISOTTO DE CALAMARES

 
Ingredientes

3 Tubos de calamar

3 dientes de ajo

Arroz sos 80 grs. por persona

2 Cebolla

Vino blanco 1 vaso

Caldo de verduras c/n

Mantequilla 40grs

Perejil a gusto

Tomates Sherry 250grs

Ralladura de limón (opcional)

Aceite de oliva virgen

Elaboración

Limpiar el calamar, cortarlo en anillos (forma de rabas) y ponerlo en un bol con el ajo (en laminas) y aceite de oliva virgen. Lo dejamos reposar 30mins en el frigorífico.

Cortar 3 anillos de calamar  en trozos muy chicos. En una sartén  caliente poner aceite e incorporar los pedazos de calamar, cebolla picada y sal.  Dorar y agregar el arroz.  Poner vino blanco hasta que evapore el alcohol., luego incorporar el caldo caliente hasta cubrir el arroz. Remover.

Calentar un grill al arroz ya cocido y  en el poner lo calamares. Dorarlos en poco tiempo.

Agregar el perejil, mantequilla y caldo al arroz ya cocido. Para finalizar poner los calamares y los tomates sherrys.

viernes, 9 de noviembre de 2012

Recetas. Risotto con tomate y albahaca


 

RISOTTO CON TOMATE Y ALBAHACA

 



Ingredientes

1 l de caldo de verduras

1/2 cebolla

300 g de arroz

Sal, a gusto

 125 cc de vino blanco

Para servirlo

2 dientes de ajo

300 g de tomates Sherry

1/2 ramo de albahaca

25 g de mantequilla

 50 g de queso parmesano

Elaboración

Poner a calentar el caldo en una olla y mantenerlo caliente.

Reservar.

Por otro lado, picar la cebolla y en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen, rehogarla. Añadir el arroz y dejar tostar apenas los granos, removiendo siempre con cuchara de palo.

Incorporar el vino y cuando el alcohol se  haya evaporado, volcar un par de cucharones de caldo caliente y dejar que el arroz lo absorba.

Seguir la cocción, añadiendo más caldo a medida que la preparación se vaya secando; salpimentar y seguir cocinando.

Cuando el arroz esté hecho, retirarlo del fuego.

Por otro lado, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen en una sartén y agregar los ajos picados. Antes de que doren, volcar los tomates cortados al medio y la mayor parte de las hojas de albahaca; salpimentar y dejar cocinar por un par de minutos hasta que los tomates queden tiernos pero sin deshacerse.

Volcar esta preparación sobre el arroz, tapar y dejar así unos minutos más.

Luego, agregar la mantequilla, el queso, remover bien y servir caliente con el resto de las hojas frescas.