CROQUETAS
DE ATÚN Y ESPINACAS
Con el deseo de reinventar
recetas para dar una versión mas ligera, he creado esta versión de croquetas más
ligera, sencilla, saludable y deliciosa.
Ingredientes
2-3 latas de atún en salmuera
o aceite
4 patatas
1 manojo de espinacas
2 huevos
Pan rallado
2 tomates
1 diente de ajo
½ cebolla
1 taza de queso rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recién molida
Elaboración
Picamos por separado muy
finamente las espinacas, los tomates, la cebolla y el ajo.
Escurrimos con cuidado todo el
jugo de las latas de atún.
Preparamos un pure de patatas
ligero. Para ello pelamos las patatas y las cocemos en agua hirviendo hasta que
estén tiernas. Cuando las patatas estén listas, las pasamos a un bol y.
machacamos con un tenedor. Incorporamos el queso rallado, y mezclamos muy bien.
Mientras cocinamos las
patatas, en una cacerola ponemos un chorrito de aceite al fuego, sofreímos el
ajo y la cebolla a fuego medio.
Cuando la cebolla este
transparente, añadimos el tomate y removemos bien, salpimentamos al gusto removemos
bien y cocinamos unos minutos, añadimos las espinacas removemos bien, solo unos
minutos para que adquieran sabor.
Mezclamos muy bien el
contenido de la cacerola con una cuchara o un tenedor de madera, junto con el
pure de las patatas y el queso, removemos bien. Añadimos las 2-3 latas de atún
para formar las croquetas. Mezclamos muy bien ara asegurar que todos los
ingredientes estén bien integrados en la masa. Debemos esperar hasta que la
masa se haya enfriado.
Batimos los huevos en un plato
poco profundo y el pan rallado en otro plato.
Damos formas a las croquetas
al gusto. Las rebozamos primero con el huevo y luego las pasamos por el pan
rallado hasta que queden bien cubiertas.
En una sartén, con aceite
suficiente y freímos en las croquetas, solo que se doren por todos lados, uno o
dos minutos serán suficiente.
Dejamos sobre papel absorbente
de cocina cuando la saquemos para quitar el exceso de aceite.
Servir calientes.
¡Buen provecho!