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lunes, 4 de mayo de 2020

CROQUETAS DE CHORIZO


CROQUETAS DE CHORIZO



El sabor del chorizo artesano, el de pueblo de toda la vida, el color naranja, como la calabaza también, los hilos de queso, gigantesco. Las croquetas, son realmente las tapas más perfectas del mundo, por su sabor, gula, versatilidad, facilidad, simplicidad, velocidad, podría seguir poniendo muchos adjetivos, pero son mi debilidad, en todas sus versiones de elaboración e ingredientes.

Ingredientes
80 gr de chorizo
3 Cucharadas de maicena
20 Cl de leche
1/4 de cucharadita de pimentón
Una pizca de pimienta negra recién molida
60 gr de queso manchego semi curado
2 Huevos batidos
Harian
Pan rallado

Elaboración
Preparamos la bechamel: En un  cazo amplio,  mezclamos la leche con el chorizo, cortado en daditos muy pequeños y sin piel, añadimos la maicena con las especias.

Espesamos a fuego medio, removiendo  continuamente hasta que todos los ingredientes estén bien mezclado y dejen sus sabores. Debe quedar una bechamel muy suave.

Ponemos sobre fuente, dejamos templar un momento y tapamos con  papel film. Dejando la masa enfriar totalmente en el frigorifico unas horas.

Cuando la masa este fría, añadimos el queso cortado en daditos pequeños, removemos bien para su integración.

Cogemos un puñadito con las manos y vamos formando las croquetas en bolas o alargadas, en este caso yo las he elaborado en forma de bolas.

Pasamos por harina, después por huevo batido, y por ultimo por pan rallado presionando ligeramente para que el pan rallado se adhiera mejor.

Sumergimos las croquetas en aceite de oliva virgen extra bien caliente, y dejamos dorar por todos lados.

Una vez fritas, colocamos sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.

Servir caliente.

¡Buen provecho!


miércoles, 15 de abril de 2020

CROQUETAS DE CAMARONES


CROQUETAS DE CAMARONES



Los camarones pueden ser sustituidos por, gambas, langostinos o cualquier marisco que tengáis ese día en el mercado, la cocina es un “mundo libre “, y como tal cada uno emplea el producto que más guste o más a mano tenga.

Ingredientes
1 K de camarones frescos sin cascaras
3 Hojas de gelatina
½ L de leche entera
1 Cucharadita de aceite de girasol
Hierbas (tomillo, laurel, zanahoria, 1 diente de ajo, 1 ramita de apio, y 12 granos de pimienta negra)
80 gr de Mantequilla
100 gr de harina
1 Pizca de pimienta cayena en polvo
1 Pizca de nuez moscada
Sal
Pimienta negra recién molida
60 ml de nata liquida
2 Yemas de huevo
½ limón
Para el empanado
Las claras de 5 huevos batidas
200 gr de harina
Pan rallado

Elaboración
Remojamos las hojas de gelatina en agua fría.

En una olla, ponemos las cascaras y las cabezas de los camarones, las hierbas con una pizca de aceite de girasol, una vez bien salteadas, añadimos la leche y dejamos en infusión ½ hora. Transcurrido dicho tiempo, pasamos por un chino o colador y reservamos el caldo resultante.

Derretimos la mantequilla en una sartén  y agregamos la harina, revolviendo constantemente, hasta que el roux tomo un buen color dorado, sin que se queme. Desglasamos con leche de los camarones, la cual vamos echando poco a poco, sin dejar de batir para que no tenga grumos, dejamos hervir 1 minuto.

Añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y sazonamos con sal y pimienta negra recién molida, la pizca de pizca de  pimienta cayena, nuez moscada, sin dejar de batir, para integrar bien todos los ingredientes en este roux (bechamel).

Poco a poco, vamos añadiendo los camarones, mezclamos bien, agregamos las 2 yemas de huevo y la nata liquida, sin dejar de batir el roux con los camarones, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y tenga  la textura adecuada.

Vertimos la masa obtenida en una fuente rectangular, dejamos enfriar y cortamos porciones. Damos forma de croquetas manualmente, o la forma que quieras.

Pasamos por harina, claras de huevo y por ultimo por pan rallado.

Freímos en una sartén (.yo las he frito en freidora con aceite de oliva) con abundante aceite de girasol, bien caliente.

Se puede servir con perejil frito, una ensalada, etc., a gusto de cada uno.

Exquisitas.

Servir calientes.

¡Buen provecho!



miércoles, 8 de abril de 2020

CROQUETAS DE ARROZ, LIMÓN Y ACEITUNAS


CROQUETAS DE ARROZ, LIMÓN Y ACEITUNAS



Ingredientes
1 Cebolla pequeña, picada muy fina
45 ml de aceite de oliva virgen extra
1 Diente de ajo muy picado
250 gr de arroz arborio
750 ml de caldo de ave
Ralladura de 1 limón
4 Cucharadas de aceitunas negras sin hueso
4 Cucharaditas de queso parmesano rallado
1 Cucharadita de albahaca picada
1 Cucharadita de perejil picado
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
¾ de taza de mozzarella rallada
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración
En una cacerola la fuego, con aceite de oliva, doramos la cebolla, hasta que este transparente, añadimos el ajo, el arroz, removemos y salteamos por 1 minuto.

Agregamos el caldo de ave y dejamos hervir, removiendo de vez en cuando hasta, una vez comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo, y cocinamos a fuego lento durante 12 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo.

Añadimos la ralladura de limón, las aceitunas, el parmesano, el perejil, la albahaca, sazonamos y removemos bien para integrar todos los ingredientes y cojan sus sabores el arroz. Apartamos del fuego y ponemos en el frigorífico al menos 2 horas, pero antes de meterlo en el frigorífico hay que dejarlo enfriar.

Pasado este tiempo, sacamos y mezclamos con la mozzarella.

Hacemos albóndigas al tamaño que más nos guste.

Pasamos por pan rallado, procurando presionar para que el pan rallado se adhiera al a las albóndigas o  croquetas.

Freímos en aceite de oliva bien caliente, dorándola por todos lados. Una vez doradas sacamos y ponemos sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.

Servir caliente estas deliciosas croquetas, que no dudéis que vais a quedar satisfechos del resultado sabroso.

¡Buen provecho!

viernes, 24 de enero de 2020

CROQUETAS DE CORDERO A LA MENTA


CROQUETAS DE CORDERO A LA MENTA



Ingredientes
200 gr de carne de cordero “LOJEÑO” (Loja-Granada) www.acrol.es
1 cebolla
1 Cucharada de menta muy picada
1 Cucharada de harina
6 Cucharadas de leche
1 Pizca de nuez moscada
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
Harina para empanar
Pan rallado para empanar
1 Huevo
Aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración
Pelamos la cebolla y cortamos muy menudita.

En una sartén con fondo, vertimos un poco de aceite de oliva virgen extra, ponemos al fuego y doramos la cebolla.

Cuando las cebollas están transparentes, añadimos la carne de cordero LOJEÑO picada en trozos menuditos y salteamos 2 a 3 minutos.

Luego añadimos la harina y mesclamos bien, hasta que esté bien empapada y cocida.

Vamos añadiendo poco a poco la leche, mientras remueve con una cuchara de madera,  hasta hacer una bechamel.

Agregamos la sal y la pimienta al gusto, la nuez moscada rallada, la menta picada y mezclamos muy bien para integrar todo, hasta que la bechamel tenga el espesor deseado.

Volvamos la bechamel sobre una fuente  llana, y extendemos para que se  enfrie.

Cuando este totalmente fría, cogemos bolitas con las manos, damos la forma de croquetas, pasamos por harina, luego por huevo batido y después por pan rallado...

En una  sartén o freidora con abundante aceite de oliva virgen extra, vamos friendo las croquetas, y una vez que tengan un color dorado bonito y tono crujiente el empanado, sacamos y colocamos sobre papel absorbente de cocina, para quitar el exceso de aceite.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

lunes, 25 de noviembre de 2019

CROQUETAS DE TERNERA CON PATATAS


CROQUETAS DE TERNERA CON PATATAS



Ingredientes
200 gr de carne de ternera molida
200 gr de patatas
½ cebolla muy picadita
Albahaca al gusto
Cilantro al gusto
60 gr de mozzarella
20 gr de  queso parmesano rallado
2 Cl de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida
Harina
Pan rallado
1 Huevo batido

Elaboración
Pelamos las patatas, y las colocamos en una olla con agua fría al fuego, dejamos cocer durante 20 minutos o hasta que estén tiernas.

Sacamos del agua, ponemos en el bol y dejamos templar un momento, antes de triturarlas con un tenedor.

Una vez trituradas las patatas, añadimos la cebolla muy picadita, la albahaca, el cilantro, el queso parmesano rallado, mezcle bien y agregue la carne de ternera molida, salpimentamos al gusto y mezclamos muy bien con las manos, hasta que los ingredientes estén bien integrados en la masa, y tengamos una masa homogénea.

Escurrimos la mozzarella y cortamos en dados.

Coja un poco de masa con las manos y forme o bolas o croquetas, el resultado es el mismo, y con el dedo índice haga un agujero en el centro de cada croqueta de ternera, e introduce en él un trozo de mozzarella, ciérralos bien dándole la forma que desees, yo las he elaborado redondas.

Pasamos cada croqueta, primero por harina, luego por el huevo batido y por ultimo por el pan rallado.

En una sartén, con aceite de oliva bien caliente, vamos friendo las croquetas dándoles la vuelta para que se doren por todos lados. Una vez frita poner sobre papel absorbente de cocina para que suelte el exceso de aceite.
Servir caliente.
Puede acompañarse de salsa de tomate o la que desee.
¡Buen provecho!

jueves, 21 de noviembre de 2019

CROQUETAS DE MEJILLONES EN ESCABECHE


CROQUETAS DE MEJILLONES EN ESCABECHE


Arreglando la despensa, y poniéndola en orden, había 3 latas de  mejillones en escabeche, y como  tenía ganas de comerlos, ¡me dije!, y por qué no hacer croquetas con los mejillones en escabeche. Y como la cocina es imaginación, aquí os relato como las hice. El resultado fue mejor de lo esperado, a mis gentes les gusto, por supuesto a mí también. Ricas, ricas.

Ingredientes
3 latas de mejillones en escabeche
½ L de leche entera (aproximado)
45 gr de harina de trigo
30 ml de aceite de oliva virgen extra
½  Cebolla
15 gr de mantequilla
Nuez moscada
Sal
Pimienta negra recién molida
Pan rallado
1 o 2 huevos
Aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración
Pelamos y picamos finamente la cebolla. Reservamos.

Escurrimos los mejillones de las latas, reservando el escabeche en un bol.

Picamos los mejillones finamente y reservamos.

Calentamos la leche. Reservamos.

En una cacerola, al fuego ponemos la mantequilla a derretir junto con el aceite de oliva virgen extra. Cuando este caliente, añadimos la cebolla, y salteamos a fuego medio, sin dejar de remover procurando que no se nos queme y este transparente.

Espolvoreamos con la harina, y con la ayuda de una varilla, vamos mezclando  en la cacerola la harina, durante 2 o 3 minutos para que pierda el sabor a crudo.

Añadimos la sal, la pimienta negra recién molida y la nuez moscada al gusto de cada uno.

Vamos añadiendo la leche caliente poco a poco sin dejar de mezclar con la varilla, a fuego medio alto, removiendo hasta que la masa espese y formen burbujas muy espesas.

Agregamos los mejillones picados y removemos bien con la varilla.

Añadimos 2 o 3 cucharadas del escabeche de los mejillones para que cojan sabor y color. Continuamos cocinando 2 o 3 minutos más, sin dejar de remover con la varilla, hasta que todo esté bien integrado en la bechamel.

Vertimos la bechamel sobre una fuente, y sobre esta cepillamos con un cepillo de silicona, escabeche de los mejillones, para que no se seque. Dejamos enfriar, y una vez fría, metemos en el frigorífico, mínimo 4 horas. Para  que la bechamel se enfrie y tome cuerpo, yo las tapo también  con papel film.

Ponemos suficiente aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio alto.

Cogemos puñados de masa con las manos y formamos las croquetas, pasamos por harina, luego por huevo batido y por ultimo por pan rallado.

Vamos friendo en la sartén procurando dorarla por todos lados (no echar muchas a la vez). Una vez  fritas, colocamos sobre papel absorbente de cocina, para quitar el exceso de grasa.

Servir calientes.

¡Buen provecho!

jueves, 7 de noviembre de 2019

CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO Y QUESO MANCHEGO


CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO Y QUESO MANCHEGO


Las croquetas son la codicia de todos, niños y mayores en casa, son un bocado exquisito por excelencia, si además tiene los ingredientes como el jamón serrano y el queso manchego, se pueden disfrutar con  VERMUT ZECCHINI ROJO (Madrid) www.vermutzecchini.com para rematar  el aperitivo, ya sea en casa como en la calle en un bar. Son un peligro  pues el que no corre en cogerlas, se queda sin ellas.

Ingredientes
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 Cucharadas de mantequilla
250 cl de leche
2 Tazas de harina
¼ de taza de maicena
Jamón serrano en taquitos
1 Cebolla muy picada
Una pizca de nuez moscada
½ Taza de queso manchego curado rallado
1 Cucharadita de sal
4 Huevos
Pan rallado
Aceite para freír

Elaboración
En un bol mezclamos la maicena con ¾ de taza de leche sin  dejar grumos. Reservamos.
En un cazo ponemos la leche a calentar. Reservamos caliente.

En una cacerola, .a fuego medio, ponemos el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla, y salteamos la cebolla, hasta que este suave y transparente, añadimos el jamón y salteamos  durante 1 o 2 minutos.

Añadimos a la cacerola, la harina con la leche, y batimos bien para formar un roux, añadimos la nuez moscada y agregamos la mezcla de maicena, seguimos batiendo durante 5 minutos. Agregamos el queso y seguimos viendo para integrarlo en la masa y se derrita, y quede una masa espesa...

.
En una bandeja o fuente, vertimos la masa extendemos la misma y dejamos enfriar, mínimo una hora.

Enharine la mesa de trabajo, coja un buen puñado de masa y haga un rulo (o cordón) con ella de unos 4 centímetros de grosor, corte trozos de    6 o 7 centímetros de largo. Pasamos por harina, luego por huevo batido, y por último por pan rallado.

Fríalas en abundante aceite de oliva virgen extra, no poniendo muchas para poder manejarlas bien y que se  frían por todos lados. Sacar y poner sobre papel absorbente de cocina, para quitar el exceso de grasa.

Disfrútelas bien calentitas con un buen  VERMUT ZECCHINI (Madrid) .rico a todas las horas

¡Buen provecho!


VERMUT ZECCHINI

domingo, 27 de octubre de 2019

CROQUETAS CON SARDINAS


CROQUETAS CON SARDINAS



Unas croquetas muy originales y de un sabor exquisito.

Ingredientes
3 Latas de sardinas en aceite
75 gr de queso manchego rallado muy fino
1 Diente de ajo finamente picado
1 Cebolla dulce pequeña
1 Cucharada de perejil muy picado
Jugo de 1 limón
1 Huevo batido
1 Yema de huevo
1 Vaso de aceite de oliva virgen extra
1 Taza de té de harina (el equivalente al vaso de yogur)
1 Taza de té de pan rallado
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva para freír

Elaboración
Sacamos las sardinas de las latas, escurrimos muy bien, quitamos la piel y espinas, colocamos en un bol y con un tenedor la hacemos puré. Reservamos.

Dorar ligeramente las cebollas picadas y el ajo, en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Sacamos de la sartén, colocamos en un bol.

 Añadimos las sardinas, queso manchego rallado, yema de huevo, jugo de limón y perejil picado, salpimentamos. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.

Con las palmas de la mano, formamos las croquetas, pasamos por harina, luego por el huevo batido, y por ultimo por pan rallado.

Freímos las croquetas en aceite bien caliente, procurando dorarlas de manera uniforme, sacar y escurrir sobre papel absorbente de cocina.

Servir calentitas.

¡Buen provecho!

viernes, 18 de octubre de 2019

CROQUETAS DE LANGOSTINOS


CROQUETAS DE LANGOSTINOS


Ingredientes
400 gr de langostinos con piel
1 Cebolla
2 Cucharadas de harina
6 Cucharadas de leche
1 Pizca de nuez moscada
Sal
Pimienta negra recién molida
1,5 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
Huevo
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración
Pelamos la cebolla y cortamos en trozos pequeñitos.

Mientras tanto descascarillamos los langostinos. No deseche la piel ni las cabezas, con ellos puedes hacer un fumé de marisco y congelara para otra ocasión. Cortamos los langostinos pelados en trocitos y reservamos.

En una sartén, ponemos la cebolla con aceite de oliva a pochar, y una vez que estén traslucidas, incorporamos los trocitos de langostinos y salteamos 2 o 3 minutos. Luego añadimos la harina y mezclamos con una cuchara de madera.

A continuación vamos agregando poco a poco la leche, sin dejar de mover, hasta hacer una bechamel, luego agregue la sal, la pimienta y la nuez moscada sin dejar de remover, una vez que la bechamel este en el punto deseado de espesor, vaciamos en una fuente amplia y dejamos enfriar.

Una vez frías, armamos las croquetas con nuestras manos dándoles la forma deseada, pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

En una sartén con aceite de oliva virgen extra bien caliente, vamos friendo las croquetas, procurando que estén doradas por todos lados, sacamos y escurrimos sobre papel absorbente de cocina.

Ya están listas para comer calentitas. ¡Mmmmmmmmmmmmmmm!

¡Buen provecho!



martes, 17 de septiembre de 2019

CROQUETAS DE PATATAS Y QUESO CHEDDAR


CROQUETAS DE PATATAS Y QUESO CHEDDAR


Ingredientes
300 gr de patatas
1 Huevo
Sal
Pimienta negra recién molida
2 Salchichas gordas rellenas de queso
100 gr de queso cheddar rallado, o ahumadas (o como guste)
20 gr de harina
Para empanar:
1 Huevo
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración
Pelamos las patatas, troceamos y ponemos en agua con un poco de sal a cocer, hasta que esté tiernas para hacer con ellas un puré.

Trocee las salchichas.

Una vez cocidas las patatas, las escurrimos bien, las colocamos en un bol, y con l ayuda de un tenedor, hacemos un pure, añadimos el huevo, el queso cheddar rallado, sal, pimienta negra recién molida, y  la harina. Mezclamos todo muy bien para que nos quede una masa homogénea, donde todos los ingredientes estén bien integrados.

Tome una porción del puré anterior, y haga una  bola con las manos, coloque un  trozo de salchicha dentro, ciérralo bien, dándole forma a la croqueta.

Pasamos por huevo batido y después por pan rallado, y freímos en abundante aceite de oliva virgen extra caliente, procurando dorarla por todos lados, sin que se nos deshaga al freírla.

Escurrimos sobre papel absorbente de cocina, para quitar el exceso de grasa.

Servir calientes.

¡Buen provecho!

miércoles, 11 de septiembre de 2019

CROQUETAS DE RISOTTO CON MOZZARELLA


CROQUETAS DE RISOTTO CON MOZZARELLA


Ingredientes
Para el risotto:
400 gr de arroz redondo
75 gr de mantequilla
1 Cebolla
1 L de caldo de carne o de ave (pastilla de caldo)
150 gr de queso parmesano rallado
2 Ramitas de perejil
1 Rama de albahaca
Sal
Pimienta negra recién molida
Para la terminación:
400 gr de risotto
2 Huevos batidos
125 gr de mozzarella
120 gr de jamón cocido o serrano (al gusto)
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración
Preparamos el risotto: Picamos finamente la cebolla, muy menudita. En una  sartén con fondo, calentamos 35 gr de mantequilla y añadimos la cebolla, removiendo constantemente, hasta que este transparente.
En una cacerola, hervimos el caldo. Picamos las hierbas.
Añadimos el arroz a la cebolla y removemos poco a poco para integrarlo todo, vertimos un cucharon de caldo, dejando hasta que se evapore, luego agregamos un segundo cucharón de caldo, removiendo el arroz con una cuchara de madera. Continuamos humedeciendo el risotto hasta que absorba todo el caldo.
La cocción se completa pasados unos 15 o 20 minutos, añadimos las hierbas y sazonamos.
Fuera del fuego, añadimos la mantequilla restante, el queso parmesano y removemos bien. Dejamos reposar.
Cortamos el jamón en dados, e igualmente la mozzarella .Agregamos los huevos batimos al risotto, mezclamos bien procurando que el risotto aun este caliente. Extendemos el risotto sobre un plato y dejamos enfriar.
Ponemos en un plato el pan rallado.
Tomamos con una cuchara, una buena porción de risotto en la palma de la mano. Con las yemas de los dedos, hacemos un hueco pequeño para introducir dados de mozzarella y jamón cocido. Doblamos la palma de la mano sobre el arroz para formar la croqueta, bien cerrado con el relleno.
Luego pasamos las  croquetas sobre el pan rallado, apretando bien y dándole la forma de  croqueta, para que el pan rallado quede bien pegado al arroz.
Calentamos el aceite de oliva virgen extra, en una  sartén o freidora, yo he usado lo último la freidora, sumergimos las croquetas (no todas a la vez) hasta que tengan un color dorado por todos lados.
Para devorar inmediatamente, que si queremos podemos acompañar con una salsa de tomate.
¡Buen provecho!