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martes, 12 de diciembre de 2023

CROQUETAS DE BACALAO CON ALIOLI

 

CROQUETAS DE  BACALAO CON ALIOLI



El bacalao salado – Es una de las grandes delicias de la cocina española, que añade sabor a ingredientes suaves como las patatas. Si no está familiarizado con él, esta es una forma deliciosa de probarlo. Los pasteles de pescado del tamaño de un bocado, bañados en un alioli rico, cremoso y con ajo, son irresistibles al paladar, como plato de tapas o aperitivos.

 

Ingredientes

600 gr de bacalao salado (preferiblemente el lomo)

800 gr de patatas

1      y ¼ de taza de leche

2      6 cebolletas finamente picadas

3      2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

4      2 Cucharadas de perejil fresco muy picado

5      El jugo de ½ limón

6      2 Huevos batidos

7      Harina para espolvorear

8      Pan rallado blanco seco

9      Aceite de oliva para freír

Para el alioli:

2 Dientes de ajos grandes, finamente picados

1 y ¼ de taza de aceite de oliva

2 Yemas de huevo

El jugo de ½ limón (según gusto + o -)

Elaboración

Cocinamos las patatas lavadas, sin pelar, en una olla con agua hirviendo ligeramente salada, durante 20 minutos, o hasta que estén tiernas... Escurrimos bien. Tan pronto como estén suficientemente frías para manipularlas, pelamos las patatas, luego las pasamos por el pasa pure, un machacador de patatas o con un tenedor, en un bol.

Vertimos la leche en una sarten, agregamos la mitad de las cebolletas picadas y cocinamos a fuego lento, Agregamos el bacalao, previamente remojado y pochamos  suavemente durante 10-15 minutos, o hasta que  estese desmenuce fácilmente. Retiramos el bacalao y desmenuzamos con un tenedor en un bol, desechando el hueso, espinas y piel.

Agregamos 4 cucharadas de pure de patatas al bacalao y batimos con una cuchara de madera. Trabajamos con el aceite de oliva, luego agregamos gradualmente el pure de patatas restante. Mezclamos las cebolletas restantes y el perejil.

Sazonamos con jugo de limón y pimienta al gusto; la mezcla también puede necesitar un  poco de sal, pero probamos antes de agregarla. Agregamos un huevo a la mezcla y batimos hasta que esté bien integrado en la mezcla, luego deje enfriar hasta que este firme.

Formamos bolas con la mezcla enfriada, luego aplastamos suavemente en pequeños pasteles  dándole la forma de croquetas o redondos. Pasamos por harina, luego por huevo batido y cubrimos con pan rallado, presionando para que el pan rallado quede bien adherido. Dejamos enfriar hasta que esté listo para freír.

Mientras, preparamos el alioli. Colocamos el ajo y una pizca de sal en el mortero y majamos hasta obtener una pasta, lo pasamos a un bol y con la ayuda de una varilla manual, trabajamos suavemente con las yemas de huevo, añadiendo poco a poco el aceite de oliva sin dejar de batir con la varilla. Cuando la salsa este tan espesa como la mantequilla blanda, agregamos 1-2 cucharadas de jugo de limón, continuamos agregando aceite hasta que el alioli este muy espeso. Sazonamos al gusto, agregando más jugo de limón si lo desea.

En una sarten grande con aceite de oliva, vamos friendo las croquetas de bacalao y cocinamos a fuego medio-alto durante unos 4 minutos por cada lado, procurando freírlas por todos lados y que tengan un bonito color dorado y crujiente, Sacamos y colocamos sobre papel absorbente de cocina para quitarles el exceso de aceite.

Servimos con alioli, las rodajas de limón y hojas de ensalada.

¡Buen provecho!

 

 

miércoles, 22 de noviembre de 2023

CROQUETAS DE ESPINACAS Y PIÑONES

 

CROQUETAS DE ESPINACAS Y PIÑONES

Ingredientes

1 L de leche entera

6-7 Cucharadas colmadas de harina

100 gr de mantequilla

400 gr de espinacas congeladas

½ Cebolla

Piñones

2 Dientes de ajos

Sal

Pimienta negra recién molida

Nuez moscada

Harina para empanar

Huevos para empanar

Pan rallado para empanar

Aceite de oliva para freír

Elaboración

Cocemos las espinacas y las escurrimos bien, y después las exprimimos, para que no quede agua.

En una cacerola amplia, rehogamos la cebolla y el ajo, con la mantequilla, cuando estén ligeramente dorados, añadimos los piñones, la harina, y rehogamos muy bien con una varilla para que la harian se tueste o fría (para que no nos sepa a harina la croqueta), vamos añadiendo la leche, a ser posible caliente, poco a poco, mientras batimos con una  varilla, así sucesivamente hasta  hacer una bechamel, procurando que la misma quede espesa.

Añadimos las espinacas, la nuez moscada, sal, pimienta negra recién molida, removemos bien para integrarlas en la bechamel, y extendemos la masa sobre una fuente o bandeja plana. Dejamos enfriar unas 12 horas, tapada la superficie con papel film para que no se forme costra en la superficie. Guardamos en el frigorífico  las 12 horas.

Vamos dando forma de croquetas o bolas  con pellizcos de masa  que cogeremos con las manos,

Las pasamos por harina, luego por huevo batido y por ultimo por pan rallado. A mí me gusta congelarlas un poco unas (2horas) para impedir que se abran al freírlas.

Freímos en abundante aceite de oliva muy caliente.

¡Buen provecho!

miércoles, 8 de noviembre de 2023

CROQUETAS CRUJIENTESDE POLLO CON PARMESANO

 

CROQUETAS CRUJIENTES DE POLLO CON PARMESANO

 


Elaboración de croquetas de sabor diferente y muy agradable al paladar, siempre usando la imaginación,  ya que la cocina es un mundo libre, y con los ingredientes que tengas a mano siempre son útiles usando la cabeza.

Ingredientes

200 gr de pechuga de pollo cocido en trozos

70 ml de aceite de oliva virgen extra

1 Cebolla pequeña, picada

2 Diente de ajo finamente picado

Nuez moscada al gusto

Una pizca de pimienta cayena molida

30 gr de harina

250 < > ml de leche entera

2 Huevos grandes

80 gr de pan rallado (aproximado)

Unas ramitas de perejil fresco muy picado

Aceite para freír

Limón

40 gr de queso parmesano rallado aproximadamente

 

Elaboración

Con un cuchillo bien afilado cortamos la carne de pollo muy finamente o bien también la podemos triturar.

Calentamos el aceite en una cacerola y sofreímos la cebolla durante 5 minutos aproximadamente, agregamos el ajo y sazonamos con la nuez moscada y la pimienta cayena, rehogamos bien durante 1 minuto para su integración. Agregamos la harina a las cebolla, removemos bien para que la harina se  tueste (así no nos dejara sabor a harina las croquetas). Vamos agregando la leche poco a poco y con una varilla vamos batiendo hasta que quede suave. Sazonamos con sal y pimienta negra recién molida y dejamos cocer a fuego lento durante 3 minutos, batiendo para que no se nos pegue la bechamel., así hasta que espese lo suficiente. Añadimos la carne de pollo, removemos bien, y la volcamos en una fuente.

Dejamos templar la masa tapada con papel fil, muy pegado a la masa para que no tenga costra. Una vez fría la metemos en el frigorífico durante 1-2 horas.

Formamos croquetas con las manos mojadas en aceite.

Batimos los huevos con 2 cucharadas de agua.

Mezclamos el pan rallado con el perejil muy picado en un plato hondo.

Pasmo cada croqueta primero por harina, después por el huevo y por ultimo por el pan rallado.

Calentamos el aceite a freír a 190º. Freímos las croquetas durante 3 minutos y damos la vuelta para que se frían bien por todos lados, yo particularmente uso la freidora. Sacamos y colocamos en una fuente forrada con papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.

Servir con rodajas de limón y queso parmesano rallado.

Huuuuuuuuuuuum….

¡Buen provecho!

 

 

 

lunes, 13 de marzo de 2023

CROQUETAS DE PATATAS RELLENAS

 

CROQUETAS DE PATATAS RELLENAS

Una receta, que gusta a pequeños y mayores. Para reunir a la familia, para una reunión de peques o niños, amigos...

Fácil de elaborar y que hará las delicias de los comensales.

 

Ingredientes

1 K de patatas

2 Yemas de huevo

Sal

Pimienta negra recién molida

Nuez moscada

Perejil

Dados de queso mozzarella

Leche

Harina

Huevos batidos

Harina

Pan rallado

Aceite para freír.

 

Elaboración

Hervimos las patatas  a fuego lento, con o sin piel.

Hacemos un pure con las mismas, sin piel, y añadimos las 2 yemas de huevo, sal, pimienta negra recién molida, perejil, nuez moscada y algo de leche tibia, lo justo para que el pure este espeso. Reservamos de 6 a 12 horas.

Formamos croquetas o bolas (s/gusto), yolas hice bolas. Introducimos un pedacito de mozzarella en el centro,

Pasamos las olas por harina, luego por el huevo batido y por ultimo por el pan rallado.

Puedes freírla en el momento, o después de un pequeño descanso. Freímos en abundante aceite caliente, procurando que queden de un color dorado bonito.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

lunes, 28 de noviembre de 2022

CROQUETAS DE ESPINACAS

 

CROQUETAS DE ESPINACAS

Estas croquetas de espinacas, están llenas de color y sabor, son sabrosas, pueden servir como un entrante, guarnición o aperitivo. Son fáciles de elaborar. El resultado es una exquisitez.

 

Ingredientes

200 gr de espinacas frescas

2 Patatas medianas (unos 300 gr de patatas cocidas sin piel)

100 gr de queso Cheddar maduro rallado

Sal

Pimienta negra recién molida

4 Cucharadas de pan rallado para empanar

4 Cucharadas de aceite de oliva.

 

Elaboración

Lavamos las patatas, perforamos la piel con un cuchillo y cocinamos en el microondas.

Cocinamos ligeramente al vapor las espinacas, hasta que estas  se hayan marchitado, y después exprimimos el exceso de agua de las espinacas con el dorso de un tenedor o bien con las manos.

Picamos finamente las espinacas.

Retiramos la piel de las patatas cocidas, mientras aún están calientes y las colocamos en un bol.

Agregamos el queso Cheddar rallado y mezclamos con las patatas, hasta que el pure este bien integrado el queso y las patatas. Salpimentamos, y volvemos a mezclar.

Agregamos las espinacas picadas y mezclamos bien con un tenedor.

Colocamos el pan rallado en un plato llano amplio.

Tomamos un puñado de la masa de las croquetas y de damos forma de croquetas, rebosamos con pan rallado, procurando que quede bien adherido el pan a la masa de croquetas.

Dejamos enfriar, un mínimo de  30 minutos

En una sarten, calentamos el aceite de oliva, y vamos friendo por lotes, removiéndolas regularmente para que se cocinen de manera uniforme por todos lados, una vez fritas las vamos guardando en un plato  en el horno para que pierdan el calor, así hasta que las hayamos frito todas.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

 

miércoles, 9 de noviembre de 2022

CROQUETAS DE GAMBAS

 

CROQUETAS DE GAMBAS

Si os gustan las croquetas, ¡Tenéis que probar esta receta! Ya veréis que deliciosas y sabrosas. No solo de gambas, las podéis elaborar con langostinos, camarones, etc.

La receta esta proporcionada para que salgan unas 30-36 croquetas.

 

Ingredientes

200 gr de gambas peladas

100 gr de mantequilla

130 gr de harina

Nuez moscada

1 Cebolla

500 ml de leche caliente

500 ml de caldo de pescado caliente

Sal

Pimienta negra recién molida

PARA EMPANAR:

Harina

2 Huevos

Pan rallado

Aceite de oliva o girasol para freír

 

Elaboración

En una cacerola derretimos la mantequilla a fuego medio y sofreímos la cebolla muy picadita.

Una vez tengamos la cebolla sofrita, es decir transparente, añadimos las gambas, salteamos con la cebolla durante un  par de minutos. Retiramos ¾ partes de las gambas.

Añadimos a la cacerola la harina y una pizca de nuez moscada y removemos bien hasta que esté bien cocida, para que no sepa a harina. Mojamos la mezcla con el caldo de pescado caliente y la leche caliente, bajamos el fuego y con la  ayuda de una varilla, vamos removiendo para que todo quede bien integrado y disuelto y no tengamos grumos, ponemos a punto de sal, y seguimos removiendo hasta que la bechamel espese a nuestro gusto. Si está muy espesa podéis añadir un poco más de caldo leche y con la trituradora le damos el punto de espesor que deseemos.

Troceamos las gambas que salteamos anteriormente y troceamos en tres o cuatro trozos cada una, añadiéndola a la bechamel, removemos bien para su integración en la bechamel...

Vertimos la masa de croquetas sobre una fuente, y tapamos con papel film en contacto con la masa, sin que tenga aire por ningún  sitio, a fin de que no se forme una costra en la bechamel.

Formamos las croquetas, pasamos por harina, luego por huevo batido y después por pan rallado.

Freímos en abundante aceite a unos 180º, hasta que estén doradas (no muchas a la vez). Yo normalmente suelo congelarlas, pues al freírlas no se abren, este truco me funciona muy bien.

Una vez que sacamos las croquetas, las colocamos sobre fuente con papel absorbente de cocina para quitar el exceso de grasa.

Servir calientes.

¡Buen provecho!

viernes, 14 de octubre de 2022

CROQUETAS DE JAMÓN Y QUESO

 

CROQUETAS DE JAMÓN Y QUESO

Deliciosas croquetas con queso manchego bien curado y jamón serrano, una combinación que hace las delicias de las papilas gustativas.

 

Ingredientes

50 gr de mantequilla sin sal

2 Cucharadas de aceite de oliva

125 gr de harina de trigo

300 ml de leche semidesnatada

1 Pizca de nuez moscada

50 gr de queso manchego curado rallado

2 Lonchas gruesas de jamón serrano bien picadas

1-2 huevos grandes

125 gr de pan rallado

1,5 litros de aceite de girasol

 

Elaboración

Derretimos la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego bajo a medio.

Cuando la mantequilla se haya derretido por completo, agregamos 75 gr de harina cucharada a cucharada para que se vaya absorbiendo la grasa la harina, y cueza bien, para que luego las croquetas no sepan a harina, Seguimos removiendo hasta que la pasta espese, luego vamos vertiendo la leche poco a poco sin dejar de remover para obtener una mezcla suave y sin grumos.

Cuando toda la leche este dentro de la cacerola, seguimos removiendo otros 2 minutos, hasta que la harina comience a espesar.

Salpimentamos al gusto, añadimos la nuez moscada rallada y el queso manchego rallado, removemos bien.

Apartamos la cacerola del fuego y añadimos los taquitos de jamón serrano, removemos bien para integrarlo en la bechamel, Vaciamos sobre una fuente  y colocamos por encima papel film para que no se forme costra en la bechamel, la metemos en el frigorífico una vez fría, durante 1 hora para que cuaje bien.

Colocamos 3 platos hondos, 1 con 50 gramos de harina, otro con los huevos bien batidos, y otro con el pan rallado.

Nos mojamos las manos con harina, sacamos una buena cucharada de la masa de croquetas en l mano y enrollamos dándole forma, Pasamos sucesivamente por harina, huevo y pan rallado.

Llenamos una sartén con el aceite de girasol y lo colocamos al fuego, alto. Cuando veamos que el aceite está caliente, vamos friendo  en lotes de 4-5 croquetas, y las freímos durante 2-3 minutos por cada lado, con la ayuda de una espumadera, hasta que estén doradas, las sacamos y colocamos sobre plato con papel absorbente de cocina para quitar el exceso de grasa.

Es muy importante darle el color dorado y crujiente para que no se nos deformen al sacarlas.

Con la ayuda de una mandolina sacamos unas escamas pequeñas de queso manchego curado para rociar por encima de las croquetas.

¡Buen provecho!

miércoles, 20 de abril de 2022

CROQUETAS DE SALMÓN

 

CROQUETAS DE SALMÓN



Ingredientes

1 Lata de salmón en conserva  de 170 gr. Escurrido y desmenuzado

1 Huevo

½ Taza de apio muy picado (sin hebras)

¼ de cebolla muy picada

1 Cucharada de eneldo fresco muy picado

1 Cucharadita de ajo en polvo

½ Taza de germen de trigo

3 Cucharadas de aceite de oliva

 

Elaboración

En un bol, mezclamos el salmón, el huevo batido, el apio, la cebolla, el eneldo y el ajo en polvo. Amasamos bien para integrar todos los ingredientes y que cojan sus sabores.

Formamos croquetas con la masa,  pasamos por huevo batido y  el germen de trigo,

En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva a fuego medio, y una vez caliente el aceite, vamos friendo las croquetas durante 10 minutos aproximadamente, dándoles la vuelta según sea necesario, hasta que estén doradas.

Servir caliente, acompañada de una mayonesa u otra salsa que os guste.

¡Buen provecho!

jueves, 3 de marzo de 2022

CROQUETAS DE BACALAO PORTUGUESAS

 

CROQUETAS DE BACALAO PORTUGUESAS



Ingredientes

500 gr de patatas con piel, lavadas

350 gr de bacalao salado seco

1 Diente de ajo

2 Cucharadas de perejil picado

1 Huevo grande batido

1 Cebolla grande, pelada y rallada.

 

Elaboración

Desalamos el bacalao el día anterior. El bacalao debe estar un mínimo de 15 horas y hasta 20 horas en agua dulce. La noche anterior enjuagamos el bacalao en agua fría para eliminar la sal de la superficie. Luego lo sumergimos en un recipiente grande o cacerola con agua fresca para desalarlo. El agua debe cubrir el pescado por completo y generosamente.

A la mañana siguiente cambiamos el agua, y lo seguimos cambiando el agua cada 4-5 horas.

Cocinamos las patatas enteras con piel en agua hirviendo, hasta que estén cocidas, pero aun firmes. Dejamos enfriar un poco antes de pelarlas y hacer un puré con ellas, con un tenedor o un pasa puré.

Escurrimos muy bien el pescado y lo colocamos en una cacerola al fuego, cubrimos con agua fría y llevamos a ebullición. Tan pronto como el agua hierva, el pescado esta cocinado. Escurrimos muy bien, quitamos la piel y las espinas (también hay bandejas de bacalao desalado en los supermercados e incluso migas de bacalao).

En el mortero, majamos con un poco de sal, el diente de ajo pelado y el perejil, hasta formar una pasta.

En un bol, desmenuzamos el bacalao, y mezclamos con la cebolla rallada. Añadimos el puré de patatas, el huevo batido, y continuamos mezclando, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados en la preparación. Probamos la preparación, por si hubiese que sazonarlo.

Formamos croquetas, cogiendo puñaditos de masa, y freímos en una sartén con abundante aceite bien caliente.

Servir calientes.

¡Buen provecho!

 

 

miércoles, 2 de febrero de 2022

CROQUETAS DE QUESO BRIE

 

CROQUETAS DE QUESO BRIE

Ingredientes

200 gr de queso brie

100 gr de pan rallado

2 Huevos

 

Elaboración

Cortamos el queso brie en trozos del mismo tamaño. Puedes ayudarte con un cortador de galletas.

Batimos los huevos, sumergimos los trozos de queso brie en los huevos batidos, luego por pan rallado y repetimos la misma operación otra vez, para que tenga una cubierta bien crujiente.

Sumergimos las croquetas en aceite de oliva hirviendo, y la doramos por todos lados hasta que estén doradas.

Servir caliente, pero con cuidado de que muy caliente queman al meterla en la boca el queso, yo la dejo templar un poquito.

¡Buen provecho!

miércoles, 12 de enero de 2022

CROQUETAS CON QUESO Y PIMIENTA

 

CROQUETAS CON QUESO Y PIMIENTA

Ingredientes

1 K de patatas

100 gr de queso pecorino rallado

1 Cucharadita de pimienta negra recién molida (opcional)

1 Huevo

Para el empanado:

3 Huevos

Pan rallado

Aceite de girasol para freír

 

Elaboración

Lavamos las patatas, y ponemos en una cacerola con agua fría y una pizca de sal. Ponemos al fuego y llevamos a ebullición, y cocemos unos 40 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas.

Pelamos las patatas una vez sacadas de la cacerola, y las pasamos por el pasa puré, agregamos el queso pecorino rallado, la pimienta negra recién molida (opcional), a mí me gusta particularmente, pues, aunque el pecorino es un poco picante, la pimienta hace resaltar aún más el sabor. Mezclamos bien y añadimos el huevo, mezclándolo bien con una cuchara de madera hasta que esté bien integrado en la masa.

Cogemos puñados de masa y damos formas a las croquetas. Pasamos por huevo batido y después por pan rallado procurando que quede bien adherido el pan rallado. Si queremos una corteza más crujiente volvemos a pasar por huevo y otra vez por pan rallado.

En una surten con aceite bien caliente, vamos friendo las croquetas, procurando dorarla por ambos lados. Sacamos y ponemos sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

 

 

 

martes, 2 de noviembre de 2021

CROQUETAS DE GAMBAS

 

CROQUETAS DE GAMBAS

Aún recuerdo, cuando mi madre, en mi niñez hacia tortitas de gambas o langostinos, me encantaban, bueno como se suele decir  en aquellos tiempos “mari…… el ultimo”, eran un placer al paladar, tenía muy buena mano en la cocina. Era una maestra en la cocina de aprovechamiento. Teníamos una vaquería detrás de la casa, que daba a nuestro patio, no se me olvida nunca, cuando por la mañana le pedía por el muro al vaquero la leche, la cual se hervía por supuesto, de esta leche mi madre hacía, nata, mantequilla, e infinidad de postres, eran delicias en sus manos cualquier ingrediente que elaboraba. En este caso sin puré tomate. Esta receta la aprendí hace muchos años de un Jefe de cocina que tenía en el hotel.

 

Ingredientes

100 gr de mantequilla

115 gr de harina

50 cl de leche fría

Sal

Pimienta negra recién molida

Nuez moscada una pizca

400 gr de gambas o langostinos cocidos y cortados en rodajas.

2 Cucharaditas de puré de tomate

5-6 Cucharadas de pan rallado

2 Huevos grandes batidos

Aceite de oliva para freír

 

Elaboración

En una cacerola mediana,  derretimos la mantequilla y la harina por unos minutos, removiendo constantemente, hasta que la harina este bien empapada y frita, para que luego no sepan harina las croquetas.

Agregamos poco a poco la leche fría sin dejar de remover, hasta obtener una mezcla homogénea.

Agregamos las gambas o langostinos y el puré de tomate, (si lo deseas las puede hacer sin el puré de tomate), sazonamos y removemos bien para su integración en la masa. Cocinamos por 7-8 minutos, hasta dejar al espesor adecuado.

Dejamos que la preparación se enfrie por completo.

Para hacer una croqueta, cogemos una cucharadita de la masa y le damos forma cilíndrica de unos 4-5 centímetros de largo y el grosor que deseemos.

Pasamos las croquetas por pan rallado, presionándolas bien con las manos para que se adhiera el pan rallado, luego la sumergimos en el huevo batido, y nuevamente por pan rallado.

Calentamos el aceite de oliva en una sartén, hasta que este esté bien caliente.

Freímos las croquetas durante 5 minutos hasta que estén doradas. Freímos 3-4 croquetas a la vez para que el aceite se mantenga caliente y no se peguen las croquetas.

Retiramos las croquetas y las colocamos sobre papel absorbente de cocina, para quitarles el exceso de aceite.

Servir caliente, acompañado de una ensalada verde. En la presentación me ha ayudado mi hija.

¡Buen provecho!

lunes, 18 de octubre de 2021

CROQUETAS CRUJIENTES DE COLIFLOR Y ESPINACAS

 

CROQUETAS CRUJIENTES DE COLIFLOR Y ESPINACAS

Estas croquetas de coliflor y espinacas,  se deben preparar el día anterior. Pro personalmente una vez preparada la masa, lo que hice fue meterlas en el congelador para enfriarlas más rápido. Esta receta la podríamos llamar también  vegana, pero a mí me da igual, el resultado era lo que importaba, y eran deliciosamente sabrosas y crujientes.

Para 6 personas.

Ingredientes

450 gr de patatas

350 gr de flores de coliflor

3 Puñados de hojas de espinacas baby

3 Huevos

18 cl de nata liquida entera

40 gr de mantequilla

225 gr de pan rallado

50 gr de harina de arroz

150 gr de harina

Sal

Pimienta negra recién molida

Acate de oliva virgen extra para freír

 

Elaboración

Pelamos las patatas, las lavamos y ponemos a hervir en una cacerola grande con agua hirviendo con sal, una vez cocidas, las sacamos con una espumadera y reservamos.

En la misma cacerola sumergimos las flores de coliflor, durante 10 minutos, una vez pasado este tiempo, las sacamos también con una espumadera, procurando que escurran bien, y reservamos.

En un bol, machacamos las patatas con una prensa pure o un tenedor si no tenéis prensa puré.

Picamos las flores de coliflor, procurando que queden pequeños trozos y las mezclamos con el puré de patatas suavemente.

Derretimos la mantequilla en una cacerola y vertimos la harina de arroz mientras la batimos, aflojamos el roux vertiendo gradualmente la nata liquida, sin dejar de batir. Sazonamos de sal y pimienta negra recién molida al  gusto, e inmediatamente la añadimos al puré. Mezclamos suavemente para que se integren bien todos los ingredientes.

Sudamos las espinacas en 2 cucharadas de agua, en u  recipiente tapado, en el microondas. Durante 1 minuto, las escurrimos bien y las agregamos al pure, mezclamos bien para su integración total, en la masa.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente, lo normal es dejarla tapada con papel film toda la noche, pero no podía esperar tanto tiempo, así que las metí en el congelador, hasta que estuvieron bien fresquitas.

Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una sartén a 180º-190º.

Formamos bolitas, me pareció más prudente en vez de darle forma de croquetas, y las pasamos por harina, luego por huevo batido y finalmente por el pan rallado.

Frei 4-5 croquetas cada vez procurando que estuviesen fritas por todos lados, una vez crujientes y doradas, las sacaba y ponía sobre papel absorbente de cocina, para quitarles el exceso de aceite.

Servir calientes, bien como aperitivo o como plato, con  un una salsera con tomate en salsa si se desea.

¡Buen provecho!