Mostrando entradas con la etiqueta Croquetas. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Croquetas. Mostrar todas las entradas

lunes, 3 de junio de 2019

CROQUETAS DE BACALAO DE PATATAS


CROQUETAS DE BACALAO




Ingredientes
4 o 5 patatas peladas y cortadas en dados
400 gr de  migas  de bacalao desalado EDERPESCA  (www.ederpesca.com)
4 Huevos
2 Cucharadas de Eneldo fresco picado
Pan rallado
Jugo de 1 limón
Sal
Pimienta
Alcaparras picadas (opcional) (yo no las pongo, mata el sabor del bacalao) pero dan otro sabor diferente.

Elaboración
Cocer las patatas en abundante agua. Una vez cocidas, hacer pure con ellas.

En un bol ponemos el pure y el bacalao desmenuzado de ERDEPESCA, el jugo de limón, dos huevos batidos, el eneldo y si lo deseas alcaparras, sal, pimienta recién molida. Removemos muy bien para integrar todos los ingredientes.

Formamos croquetas con la mezcla anterior, pasamos por huevo batido y después por el pan rallado.

Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos las croquetas sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Metemos en el horno y horneamos durante 15 o 20 minutos dando vueltas de vez en cuando para que estén doradas por todos lados.

Sugerencia
Para acompañar podemos hacer una salsa tártara de la siguiente manera:

En el vaso de la batidora, ponemos media taza de mayonesa, una cucharada de alcaparras picadas, 1 cucharada de perejil picado, 6 filetes de anchoas, el jugo de medio limón y 1 diente de ajo pelado. Trituramos muy bien, y sirve de acompañamiento a estas magnificas croquetas de bacalao...

Servir las  croquetas calientes.

¡Buen provecho!

jueves, 25 de abril de 2019

CROQUETAS CON JAMÓN SERRANO


CROQUETAS CON JAMÓN SERRANO


Ingredientes
200 gr de harina
80 gr de mantequilla
1 Cebolla mediana
1 Diente de ajo
1 Manojo de perejil
260 gr de jamón serrano
Sal
Pimienta
Nuez moscada
½ L de leche
Aceite para freír

Para empanar:
5 huevos
Harina
250 gr de “empanado para croquetas” Habrat  (www.habrat-lay.com)

Elaboración
Picamos la cebolla y el ajo finamente y reservamos. Picamos el jamón serrano en dados pequeños. El perejil solo las hojas picamos muy menudito y reservamos.

En una cacerola grande, preparamos la bechamel. Añadimos la mantequilla a fuego medio, una vez derretida, agregamos la cebolla y el ajo, y doramos brevemente. Añadimos la harina, removemos bien con una espátula de madera, hasta que coja la mantequilla y  tenga una masa homogénea, luego vamos añadiendo la leche poco a poco, agregamos la sal y la pimienta al gusto y la nuez moscada, mezclamos bien. Añadimos el jamón serrano, removemos muy bien bajando el fuego, y no dejamos de batir hasta que la bechamel espese, añadimos el perejil, seguimos removiendo, probamos de sal y si fuese necesario le añadimos la que creamos.

En una fuente de cristal, vaciamos la bechamel, y la extendemos, procurando formar una capa de 2 o 3 centímetros, y la dejamos enfriar, tapamos con papel de aluminio o papel film, y la metemos en el  frigorífico para que quede totalmente fría, unas 3 o 4 horas. (Si se desea hasta el día siguiente).

Pasado el tiempo, batimos los huevos en un plato hondo, en otro plato ponemos la harina y por último en  otro plato hondo ponemos el empanado para croquetas “habrat-lay”, Este empanado os dará un resultado excelente en su vistosidad y crujiente y buen sabor.

Con las manos vamos cogiendo porciones y vamos haciendo croquetas, las pasamos por harina, luego por huevo y después por el empanado de croquetas Habrat.

Congele las croquetas en varias porciones (para las que coma otro día), separe las capas de croquetas con papel sulfurizado, así será más fácil despegarlas a la hora de freírlas.

Cuando las vaya a Frei las sacamos del congelador, y las zambullimos en aceite bien caliente y abundante, bien en freidora o en sartén, durante 6 o 7 minutos, sacarlas y dejar escurrir sobre papel absorbente de cocina.

 Servirlas caliente.

Hmmmm, deliciosas ¡

Buen provecho.

lunes, 8 de abril de 2019

CROQUETAS DE QUESO


CROQUETAS DE QUESO



Ingredientes
350 gr de queso cremoso
100 gr de queso rallado
1 L de leche
130 gr de harina (o la que admita s/gusto)
125 gr de mantequilla
3 Dientes de ajo
Perejil picado
Pan rallado en cantidad necesaria
1 Huevo (según necesidad del empanado)
Sal
Aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración
En una cacerola, ponemos la mantequilla a derretir,  añadimos el ajo muy picadito y el perejil picadito, cuando los ajos empiecen a estar dorados, añadimos la harina, removemos bien para dorar la harina.

Cortamos el queso cremoso en daditos y lo añadimos a la cacerola, removemos, agregamos la leche y el queso rallado, removemos bien para que se integren bien los ingredientes, y la masa espese lo suficiente;  y se despegue de las paredes de la cacerola.
Sacamos la masa y la extendemos sobre una fuente, y la dejamos enfriar.

En un bol batimos el huevo con sal y pimienta.

En otro recipiente ponemos en pan rallado.

Formar las croquetas con las manos una vez que la masa este fría. Luego pasamos por huevo y por ultimo por pan rallado, así hasta que la masa se acabe.

Por últimos en una sartén con el aceite de oliva bien caliente vamos friendo las croquetas, procurando que estén bien fritas de todos lados, cuando las sacamos las vamos poniendo sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.

Servir calientes.

¡Buen provecho!

miércoles, 21 de noviembre de 2018

CROQUETAS DE CORDERO CON PATATAS


CROQUETAS DE CORDERO CON PATATAS



Ingredientes
1,5 k de paletilla de cordero Lojeño (Loja, Granada) www.acrol.es
1 K de patatas
1 Puñado de perejil
1 Puñado de eneldo
Migas de pan panko
Sal
Ralladura de limón
Jugo de limón (1 limón)


Elaboración
Precalentar el horno a 190º.

En una fuente de horno, ponemos la paletilla de cordero “Lojeño”, durante 10 minutos, pasado este tiempo, bajamos la temperatura del horno a 160º, continuamos cocinando hasta que el cordero este confitado, aproximadamente 1 hora y 15 minutos.

Mientras tanto, cocinamos patatas grandes, previamente lavadas en el horno.

Una vez cocida la paletilla de cordero, deshuesamos y deshacemos la carne, y la picamos con un cuchillo.

Con las patatas asadas, las pelamos y pasamos en un bol con el pasapurés, añadimos sal, el perejil picado, el eneldo picado la ralladura de limón y el jugo de limón, mezclamos muy bien para integrar todos los ingredientes.

Hacemos bolas con el puré de patatas procurando colocar en el centro de cada bola un poco de carne de cordero picada. Saldrán unas 80 aproximadamente.

Pasamos las croquetas por huevo y después por el panko.

Freír en aceite a temperatura de 180º. Durante 3 minutos, que estén doraditas.

Servir caliente,  con alioli (de mayonesa).

¡Buen provecho!

viernes, 9 de noviembre de 2018

CROQUETAS DE MORCILLA


CROQUETAS DE MORCILLA



Ingredientes
150 gr de masa de morcilla,  (www.embutidoszacatin.com)
60 gr de mantequilla
Harina la que admita (según la textura que le queramos dar)
Leche, la que admita para dar la consistencia a fusto de cada cual
Sal
Pimienta negra recién molida, una pizca
Pan rallado
Huevos

Elaboración
En una cacerola ancha, mezclamos la mantequilla en el fuego, y la harina (hacer un  roux), removiendo hasta que la harina se haya tostado y empapado de la mantequilla, y forme una masa homogénea, todo esto sin dejar de mover. Añadimos la masa de morcilla a fuego suave y removemos muy bien para integrarlo en la masa (roux), con una cuchara de madera, procurando que quede una masa homogénea y que la masa de morcilla este bien integrada en el roux, asi nos aseguramos que la bechamel que vamos a elaborar no tiene grumos.

A continuación, vamos añadiendo la leche templada poco a poco, sin dejar de mover, y que se vaya absorbiendo por la masa, asi hasta que se forme una masa cremosa, salpimentamos al gusto y seguimos removiendo, añadiendo leche si la precisa, hasta obtener una masa cremosa y homogénea, siempre con la consistencia que deseemos, para luego manejarla bien al formar las croquetas.

Volcamos la masa en una fuente y dejamos que se enfrié, tapándola con papel film para que no se seque la parte superior. Dejamos en el frigorífico un par de horas.

Batimos huevo.

Ya solo nos queda hacer las croquetas, bien con las manos o con unas cucharas, le damos la forma a nuestro gusto y grosor, las pasamos por harina, luego por el huevo batido y por último por pan rallado.

Las freímos en abundante aceite bien caliente, yo las frio en la freidora, hasta que estén doraditas por encima.

¡Buen provecho!

Nota
Yo uso la de “Embutidos Zacatin”, pero hay muchas carnicerías y algunos supermercados que venden la masa.

martes, 2 de octubre de 2018

CROQUETAS DE PATATAS


CROQUETAS DE PATATAS



Ingredientes
5 Patatas grandes
2 Cucharadas de mantequilla
5 Huevos
1 Taza de pan rallado
Nuez moscada rallada
1 Cucharadita de perejil fresco muy picadito
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración
Pelamos las patatas, las ponemos en una olla con agua y sal, y a partir de la ebullición, cocinamos por 30 minutos.

Las escurrimos y pasamos por el pasa purés o de un prensa patatas, lo que tengáis a mano, añadir la mantequilla, la sal y pimienta al gusto, mezclar muy bien. Añadimos una yema de huevo (si preferís que la masa tenga más consistencia podéis añadir 2 yemas y un huevo entero) y un huevo entero, removemos bien hasta integrarlo todo con una cuchara de madera, añadimos la nuez moscada, el perejil muy picadito, y mezclamos muy bien.

Extendemos la masa anterior en un plato llano y cubrimos con papel film. Metemos en el frigorífico durante 3 horas.

En un bol batimos muy bien los tres huevos restantes, y el pan rallado lo extendemos en un plato llano, reservamos.

Formamos las croquetas como rollos cilíndricos de 4 o 5 cm de largo, hasta agotar la mezcla.

Sumergimos cada croqueta en el huevo batido, y luego pasarlo por el pan rallado.

En una sartén honda o freidora lo que dispongáis, y en ella con el aceite bien caliente a unos 190º, freír las croquetas de 3 a 4 minutos, procurando de que el aceite las cubra, al objeto de que no se abran. No poner demasiadas a freír al mismo tiempo.

Colocarlas al sacarlas sobre papel absorbente de cocina para quitarle la grasa.

Servir calientes

¡Buen provecho!

jueves, 27 de septiembre de 2018

CROQUETAS DE PESCADO A LA INGLESA


CROQUETAS DE PESCADO A LA INGLESA



Ingredientes
750 gr de merluza o cualquier otro pescado blanco, pasado por la trituradora de carne.
2 cebollas pequeñas
2 Huevos
Sal
Pimienta negra recién molida
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra para freír.

Elaboración
Mezclar el pescado con la cebolla (una cebolla puede ser picada y salteada y la otra picadita y cruda), los huevos sal y pimienta, procurar mezclar muy bien hasta que sea huma masa homogénea y todos los ingredientes estén bien integrados.

Hacer porciones y hacer bolas como si fuesen albóndigas, pasarlas por pan rallado.

Poner el aceite de oliva virgen extra en una sartén alta, freír en ellas las croquetas por todos sus lados, procurando bajar el fuego para que se hagan bien y llegue su cocción al centro de la croqueta.

Una vez fritas, las escurrimos. Sobre papel absorbente de cocina.

Servirlas, con puré de patatas, chutney o ensalada, con patatas chips, o pepinillos agridulces (todo al estilo inglés).

¡Buen provecho!

miércoles, 29 de noviembre de 2017

CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO

CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO



La empresa MANCHENIETO PASCUAL NIETO S.L. es una empresa familiar, 100% andaluza, que fue fundada en 1944, que bajo sus marcas MANCHENIETO , aúna la tradición artesanal en la elaboración de sus productos con nuevos formatos y servicios que les acercan a la nueva demanda del mercado, siendo de total satisfacción de sus clientes por su calidad, presentación y con sabores de antaño.
Tienen el secadero de jamones en los Romeros de Jabugo en el Parque natural de Aracena y Picos de Aroche.
Actualmente está dirigida por la tercera generación, siendo los más exigentes en tener la mejor materia prima y de máxima calidad para la elaboración de sus productos, que culminan con la curación de las piezas en bodegas.
Esta empresa también es conocida por sus QUESOS DE OVEJA, elaborados con leche cruda de oveja procedente de los pastos de Castilla – León.
Tienen el sello de calidad de la Junta de Andalucía y de Calicer, con lo que sus productos tienen la mayor garantía y máxima calidad.

Ingredientes
125 gr de mantequilla
3 cucharadas colmadas de “harina de trigo” HARICAMAN
150 .gr de jamón serrano de Jabugo en taquitos MANCHENIETO
1 Vaso de caldo de carne
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de sal
½ Cebolla cortada en daditos muy pequeños
Leche semidesnatada
Pan rallado HARICAMAN
2  huevos

Elaboración
En una cacerola, ponemos la mantequilla a fuego suave a  diluir, una vez diluida, salteamos en la mantequilla los taquitos de jamón serrano de Jabugo MANCHENIETO, unos 5 minutos aproximadamente, tiempo para que se dore el jamón y la mantequilla coja su sabor, a continuación la añadimos la cebolla y seguimos cociendo sin dejar de mover hasta que la veamos transparente.

Agregamos las tres cucharadas de harina de trigo de una en una y la vamos moviendo con una espátula de madera, hasta que la harina empape todo el jugo de la mantequilla y el sabor del jamón serrano, y se dore un poco.

Añadimos el caldo de carne y movemos con la ayuda de una varilla para procurar diluir la harina, así hasta que esta empape el caldo. Vamos añadiendo leche poco a poco sin dejar de batir, procurando no dejar grumos, seguimos así hasta que la masa coja el espesor deseado, vamos que se despegue de las paredes del cazo un poco y haya cocido lo suficiente para que no sepa a harina,  que sepa al buen jamón serrano de jabugo.

Dejamos enfriar sobre una fuente, en la cual pondremos sobre su superficie papel films para que no se forme costra.


Una vez fría, vamos cogiendo puñaditos y formando las croquetas, las cuales pasaremos primero por harina y después por huevo batido, y por ultimo por pan rallado de HARICAMAN, que le dan un toque crujiente y muy buen aspecto.

Freir en abundante aceite de oliva virgen extra. Y quitar el exceso de garasa sobre papel absorbente de cocina.

Buen provecho

martes, 21 de noviembre de 2017

CROQUETAS CON VERDURAS Y QUESO

CROQUETAS CON VERDURAS Y QUESO



Ingredientes
1 Litro de leche
4 Cucharadas de harina  de trigo HARICAMAN
1 Cebollino
1 Pimiento verde
1 Zanahoria
1 Calabacín
2 dientes de ajos
100 gr de espinacas
100 gr de queso curado “PAGO LOS VIVALES”
Mantequilla
Aceite de oliva virgen TUCCIOLIVA Gran Selección
Sal
Pimienta negra recién molida
Para rebozar
Harina de trigo HARICAMAN
Pan rallado HARICAMAN
Huevo

Elaboración
En una sartén agregamos un poco de aceite de oliva, luego añadimos el cebollino y el ajo finamente picado y dejamos sofreír.

Picamos la zanahoria, el pimiento verde y el calabacín en pequeños daditos, incorporándolos a la sartén donde estamos sofriendo, salpimentamos. Dejamos cocinar tapada la sartén durante 5 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando suavemente.

Lavamos las espinacas y la metemos en una olla con agua. Dejamos cocinar por algunos minutos, cuando estén listas, escúrrelas y pícalas. Agrega a la sartén.

Después añadimos la harina y mezclamos bien para integrar todos los ingredientes y que cojan la harían. Luego agregamos la leche templada poco a poco sin dejar de batir, para que no se formen grumos. Salpimienta y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente.

Ralla el queso y colócalo encima de la preparación. Mezcla hasta que se integre bien en la masa.

Coloca la preparación en un bol previamente engrasado con mantequilla o un poquito de aceite, y deja enfriar.

Cuando la masa este fría, toma un poco de masa y forma las croquetas. Pásalas por harina, huevo batido y después por el pan rallado.

Freímos las croquetas en una sartén con aceite de oliva virgen  caliente hasta que estén doraditas por todos lados. Escurre el exceso de aceite sobre papel absorbente de cocina.

Servir caliente.

Se pueden acompañar, con ensalada, tomate frito, patatas paja, etc. según gustos personales.

Buen  provecho.

Todos los productos que van indicados con sus respectivas marcas, dan un sabor y exquisitez a dichas croquetas, ya que todos ellos tienen una calidad excelente, tanto las harinas como el queso PAGO LOS VIVALES, recientemente premiado en Londres.


El pan rallado de HARICAMAN deja las croquetas muy crujientes y no se impregnan mucho de aceite, lo que hace que nos dé una elaboración magnifica en su terminación y presentación.

jueves, 2 de noviembre de 2017

CROQUETAS DE POLLO Y QUESO

CROQUETAS DE POLLO Y QUESO



Ingredientes
1 Cucharadita de aceite de girasol
Aceite de oliva virgen extra
Queso de su elección
1 Pechuga de pollo o pavo
Perejil
Sal y pimienta negra recién molida
1 Cebolla pequeña
1 Diente de ajo
Pan rallado
1 Huevo
Especias


Elaboración
Poner en la licuadora o trituradora el pollo, el aceite de girasol, perejil, especias a elegir, el ajo pelado, la cebolla muy picada, la sal y la pimienta negra recién molida. Triturar todo muy bien.

Con las manos hacer bolas con el triturado anterior y en el centro colocar un dado del queso elegido.

Batir el huevo, pasar las bolas por el huevo batido y seguidamente por pan rallado.

Freír en aceite de oliva virgen extra.


Acompañar de patatas pajas o chips.

martes, 9 de mayo de 2017

CROQUETAS DE POLLO Y QUESO

CROQUETAS DE POLLO Y QUESO



Ingredientes

2 Cucharadita de aceite de oliva
Queso de oveja semicurado GARCIA FILLOY
Sal y pimienta
Perejil picadito
1 Cebolla pequeña muy picada
1 Diente de ajo
Pechuga de pollo


Elaboración

En el vaso de la trituradora ponemos la pechuga de pollo troceada en pequeños dados, la cebolla, el ajo, nuez moscad (si se desea), la sal y la pimienta, perejil y el aceite de oliva, trituramos todo hasta formar una pasta.

Formamos una bola con las manos y en el centro introducimos un dado de queso de oveja semicurado GARCIA FILLOY. Redondeamos bien formando las croquetas.


Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en aceite de oliva por ambos lados hasta que estén doradas. 

miércoles, 1 de marzo de 2017

CROQUETAS DE ROQUEFORT



Ingredientes

Salsa bechamel – elaborada al gusto-
1 Cuña de queso roquefort
Leche
Una pizca de nata
Pimientos asados en almíbar la TEJEA





Elaboración

Preparamos una salsa bechamel, y antes de terminarlas, previamente hemos disuelto una cuña de queso roquefort con un poco de leche, procurando no dejar grumos, la cual vertimos sobre la bechamel, moviéndola bien para que toda quede impregnada e integrado el roquefort.

Yo las serví, con  pimientos asados en almíbar LA TEJEA, lo cual hace un contraste de sabor exquisito, ya que estas croquetas hartan mucho.

jueves, 23 de febrero de 2017

CROQUETAS DE PATATAS, QUESO Y CEBOLLA



Ingredientes

1 Kilo de patatas
1 Cebolla picadita y confitada en aceite
350 gr. De queso tipo chédar
2 huevos
Harina cantidad la que necesite
Sal
Pimienta molida
Nuez moscada
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra


Elaboración

Lavamos las patatas, las hervimos con su piel hasta que estén tiernas, y salen más secas.

Pelamos las patatas y las hacemos puré, añadimos las cebollas confitadas, la sal, la pimienta, la nuez moscada, movemos bien para que se integren todos, y dejamos enfriar.

Separamos en porciones medianas, hacemos una bola y en el centro colocamos un rectángulo de  queso, y damos forma de croqueta, o bien de bola- según gusto-.

Pasamos por harina, huevos batidos y pan rallado.

En una sartén con el aceite de oliva virgen extra caliente, freímos las croquetas por todos lados y ponemos sobre papel absorbente de cocina.

Servir caliente, bien acompañadas de salsa de tomate o ensalada.




MIRA MENOS, HAZ MÁS