PESCADO FRITO CRUJIENTE CON ALIOLI
CASERO
En esta receta utilice filetes de bacalao congelado que luego
descongele, también puedes usar cualquier otro pescado blanco de carne firme,
como fletan, tilapia o incluso merluza.
Para preparar la masa es importante usar cerveza bien fría.
Esto la mantendrá fría, lo que le dará al pecado esa textura ligera y crujiente
al freírlo en aceite caliente. También se `puede usar agua con gas o soda si lo
deseas.
Ingredientes
½ taza de aceite de oliva virgen extra
2 filetes de bacalao de 200 gr cada un
180 gr de harina
4 gr de levadura en polvo o (1 cucharadita)
240 ml de cerveza bien fría
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharadita de orégano seco
¼ de cucharadita de comino molido
½ cucharadita de ralladura de limón
Sal
Pimienta negra recién molida
Para el alioli casero:
120 gr de mayonesa
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 diente de ajo rallado finamente
½ cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de jugo de limón natural
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra reciben molida
Elaboración
Colocamos los filetes de bacalao sobre papel de cocina
absorbente, y le damos unas palmaditas para secarlos, luego sazonamos con sal y
pimienta negra recién molida por ambo lados, y cortamos cada filete en trozos
de 1,20 centímetros de grosor.
En un bol grande, añadimos la harina, junto con la levadura
en polvo, mezclamos muy bien y hacemos un hueco en el centro, añadimos la
cerveza helada, el perejil picado, el orégano seco, el comino m olido, la ralladura
de limón y salpimentamos al gusto. Mezclamos todo muy bien hasta que todos los
ingredientes estén bien integrados, sin batir en exceso. En otro bol aparte
añadimos 80 gramos de harina.
Calentamos en una sarten grande, el aceite de oliva virgen extra.
Mientas se calienta el aceite, agregamos los trozos de
bacalao al tazón de la harina, mezclamos suavemente, hasta que cada trozo este
bien cubiertos.
Una vez que el aceite este bien caliente, agregamos los
trozos de pescado, asegurándonos de sacudir el exceso de rebozado. Deben quedar
todos en una sola capa y espaciados uniformemente , así lo cocinamos mejor por
tandas para no sobrecargar la sarten. Freímos durante 3 minutos por cada lado o
hasta que estén dorados y crujientes, luego lo transferimos a un plato con
papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.
Para prepara el alioli de mayonesa, agregamos la mayonesa en un
bol, junto con la mostaza Dijon, el ajo rallado (o majado), el pimentón dulce,
el jugo de limón y el aceite de oliva virgen extra, salpimentamos al gusto y
batimos para la integración de todos los ingredientes en el alioli.
Colocamos la mayonesa de alioli en una bol o mortero para
servir y decoramos con el pescado alrededor.
Servir inmediatamente.
¡Buen provecho!
