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viernes, 1 de marzo de 2024

GACHAS COLORA PICANTES

 

GACHAS COLORA PICANTES

Este plato es ideal en los días frio de invierno. El boquerón puede sustituirlo por sardinas u otro pescado que tengas en casa ya que la cocina es un mundo libre, pero lo ancestral es el boquerón.

 

Ingredientes

Agua

Sal

Harina para la masa

Pimientos verdes

Pimientos rojos asados

Boquerones

Almendras fritas

Setas (opcional)

Pimiento seco

Ajos

Tomates

Aceite de oliva

Cominos

Guindillas

 

Elaboración

Limpiamos bien los boquerones de cabeza, vísceras y espinas., enjuagamos bien y lo secamos. Enharinamos bien los boquerones y los freímos en aceite de oliva. . Reservamos.

Preparamos la masa o gacha: En una sartén con fondo, ponemos agua con sal en proporción al número de comensales. Cuando el agua comienza a hervir, echamos un puñado de harina y la disolvemos, con una cuchara de madera, sin dejar de mover para su integración y disolución. Seguimos añadiendo harina y disolviendo en el agua, sin dejar de remover, hasta que quede una masa fina, sin grumos y bien cocida. Es muy importante que la masa este bien cocida.

Preparamos el caldo: En otra sartén freímos un pimiento seco en un poco de aceite de oliva, una vez frito reservamos. En ese mismo aceite freímos los ajos, una cebolla muy picada, un  pimiento verde muy picado, un tomate rojo madurito y añadimos las setas (opcional).

Cuando este frito lo volcamos en una olla con agua hirviendo y dejamos cocer unos 20 minutos.

En un mortero, majamos el pimiento seco frito, ajo crudo, cominos, almendras fritas y perejil picado, una guindilla o dos (según  gusto), lo majamos todo muy bien hasta formar una pasta, Añadimos el majado al caldo, y dejamos cocer, y cuando este casi cocido, añadimos los boquerones fritos, paramos la cocción y vertimos el caldo con el punto de picante deseado a la masa.

Ya está lista las gachas colora picantes.

¡Buen provecho!

 

 

domingo, 25 de febrero de 2024

EMBLANCO

 

EMBLANCO

Esta es sin duda, la sopa de pescado más típica, autentica, pero también un poco extraña de la cocina malagueña. Digo extraña, porque definitivamente no es el tipo de plato universalmente atractivo como digamos, la paella.

El sabor ha pescado procedente de uno de los pescados azules más aromáticos del mercado, combinado con limón fresco, no es del  agrado de todos. Se cree que la receta es de origen sefardí.

Es la expresión culinaria de una modesta vida malagueña, combinando los ingredientes más básicos y económicos de una forma sencilla. La sopa está acreditada por los malagueños por sus  efectos curativos casi milagrosos, especialmente durante los problemas estomacales y en procesos de alguna enfermedad, digamos como una dieta blanda, a mi particularmente me encanta el emblanco.

Es un poco  difícil de limpiar, pero tiene una textura firme y un sabor fuerte. Es muy versátil, apto para todo tipo de preparaciones. Según la región al jurel se le llama de distinta forma en Galicia xorélo y en Cataluña sorel. El nombre proviene del mozárabe surel, que proviene del latín saurus, que significa lagarto. Hay quien lo hace con otros tipos de pescado, como merluza,  o cualquier pescado blanco.

 

Ingredientes

1 K de jureles

1 K de patatas

1 Diente de ajo, sal y dejamos que todo hierva a fuego lento.

, sal y dejamos que todo hierva  a fuego lento

1 Tomate

1 Pimiento verde

1 Cebolla

1 Pequeño manojo de perejil

1 Limón

Aceite de oliva virgen extra

 Sal

 

Elaboración

En una olla profunda, cubrimos las patatas  peladas y cortadas en chascos (trozos  más o menos grandecitos, como si fuesen dados o en rodajas  según os guste más)), el pimiento limpio de semillas y quitado el pedúnculo, la cebolla pelada y 50 ml de aceite de oliva virgen extra. Agregamos el ajo finamente picado, sal y dejamos que todo hierva a fuego lento.

Unos minutos antes de que las patatas estén listas para comer, añadimos los jureles sin cabeza, tripas  y la piel dura y ligeramente salados.

Cocinamos a fuego lento durante 5 minutos y vertimos sobre el jugo de limón y añadimos el perejil. Rociamos con una cucharada de aceite de oliva virgen extra antes de servir.

¡Buen provecho!

miércoles, 31 de enero de 2024

CAZÓN EN ADOBO

 

CAZÓN EN ADOBO

Ingredientes

500 gr de cazón en rodajas

2 Dientes de ajos

1 Cucharadita de orégano

1 Cucharadita de pimentón dulce

½ Cucharadita de comino en polvo

½ Vaso de vinagre de vino

1 Hoja de laurel

Harina para freír o harina de garbanzos

Aceite de oliva

Pimienta negra recién molida

Sal

 

Elaboración

Limpiamos el cazón, quitamos la piel y las espinas y cortamos en dados. Colocamos en un bol.

Salpimentamos el cazón y añadimos la hoja de laurel.

Machacamos el ajo y lo añadimos al cazón y agregamos también el orégano, el pimentón dulce, el comino molido, y vertimos el vinagre y la misma cantidad de agua.

Removemos bien con sumo cuidado para no romper el cazón, y que se impregne de todos los ingredientes. Lo tapamos con papel film y metemos en el frigorífico, mínimo 2-3 horas, para que pescado coja todos los sabores...

Pasado este tiempo de adobo, pasamos el cazón por un colador para escurrirlo muy bien. Retiramos la hoja de laurel y el ajo. Yo suelo secarlo levemente con papel absorbente de cocina el cazón, para que no tenga mucho líquido.

Ponemos a calentar el aceite de oliva en una sartén, suficientemente como para freír el pescado. Lo hacemos a fuego medio, para que no se queme el adobo.

Pasamos el cazón por la harina de freír o harina de garbanzos, yo particularmente mesclo las dos harinas, para darle un color más bonito y crujiente

Vamos friendo el cazón por todos lados y una  vez frito lo ponemos en una fuente con papel absorbente de cocina para quitarle el exceso de aceite. Comer caliente

¡Buen provecho!

martes, 30 de enero de 2024

GAZPACHUELO DE PESCADO MALAGUEÑO

 

GAZPACHUELO DE PESCADO MALAGUEÑO



Es un guiso tradicional que se prepara con ingredientes sencillos. Hay algunas variantes del plato original que añaden arroz al caldo en vez de patatas, o algún otro pescado o marisco. Este es el que hacia mi madre, y hablo cuando los cenacheros iban por la calle pregonando sus pescados. Ya han pasado muchos años. Los ingredientes son siempre aproximados, y como la cocina es un mundo libre cada cual puede añadir lo que desee o más le guste.

 

Ingredientes

3 Patatas medianas

400 gr de cola de merluza (o rodajas)

200 gr de gambas enteras

3 Cucharadas de mayonesa casera (o de bote como más os guste)

El zumo de medio limón

 

Elaboración

Pelamos las gambas y reservamos las cabezas y pieles.

En una cacerola ponemos las colas de merluza o rodajas según os venga bien, a cocer, cuando estén cocidas, las apartamos, y si tienes cabeza de pescado también puedes cocer a la vez. Colamos el caldo a otra cacerola.

En un cazo grande cocemos las cabezas y pieles de las gambas y dejamos hervir unos minutos. Colamos el caldo y lo añadimos a la cacerola del caldo colado de la merluza.

Limpiamos muy bien la merluza de piel y espinas y reservamos.

Pelamos las patatas, las lavamos bien y cortamos en chasquidos o a dados  grandecitos... Las ponemos a cocer con el caldo de pescado, cuando estén tiernas, (en ese momento mi madre le añadía ha clara del huevo hasta que estuviese bien cocida) añadimos la merluza limpia de espinas y piel y las y los cuerpos de las gambas y dejamos que todo cueza solo un par de minutos, para que las gambas estén al dente y el pescado no se deshaga, pues el pescado no debe sobrecoserse. Apartamos el caldo del fuego.

Ponemos la mayonesa en un bol, y añadimos un poco de caldo  templado, mezclando bien hasta  ligar la salsa. Si el caldo está demasiado caliente, la mayonesa se puede cortar, hay que dejar que se atempere.

Añadimos esta mezcla a la cacerola, moviendo en vaivén sin dejar nunca que llegue a hervir el caldo, pues se cortaría la mayonesa.

Ya podemos servir nuestro gazpachuelo malagueño bien calentito...

¡Buen provecho!

 

Nota

Para este plato de gazpachuelo  de pescado malagueño, es mejor hacer la mayonesa con un aceite de oliva suave en lugar de aceite de girasol o el que suelas utilizar. El aceite de oliva aporta su propio sabor al gazpachuelo. Tambien la mayonesa elaborada con limón es mas sabrosa que con vinagre para el gazpacheulo.

Mi madre en aquella época hacia el gazpachuelo con un tenedor en un pequeño bol de cerámica  solo con la yema y reservaba la clara para el gazpachuelo, e iba batiendo el huevo con un hilo de aceite de oliva suave poco a poco hasta hacer la mayonesa, que la labor de  nuestras madres y que buen  sabor  y con qué cariño hacían las cosas de comer.

jueves, 19 de octubre de 2023

HUEVO ANDALUZ

 

HUEVO ANDALUZ


Ingredientes

4 Huevos

160 gr de tomates pelados

4 Cucharadas de aceitunas negras deshuesadas

1 Cucharada de aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Picamos los tomates y las aceitunas en trozos grandes, reservando algunas enteras para decoración. Doramos durante 2-3 minutos en una sarten con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180º.

En 4 cazuelitas de barro o platos de cerámica hondo, rompemos un huevo en cada uno de ellos. Distribuimos la mezcla de tomate a su alrededor y colocamos en una bandeja con fondo.

Llevamos a ebullición 2 litros de agua y luego la vertimos alrededor de las cazuelitas o platos hondos. Horneamos por 10 minutos. Servir directamente del horno, bien caliente.

¡Buen provecho!

PALITOS DE LECHE

 

PALITOS DELECHE

Esta receta es para 4 personas, pero si queréis mas, solo tenéis que adaptarla sumando cantidades al número de personas.

La masa es algo dura y la podemos trabajar muy bien con las manos.

Podemos agregarle un huevo a la masa, al igual que incorporarle más azúcar para que este más dulce, yo siempre digo que la cocina es un mundo libre, así que cada cual puede agregar lo que desee en sabor o dulzor.

A la hora de freír los palitos, debemos mantener el aceite controlado para que no esté ni muy frio ni muy caliente, al objeto de que se hagan poco a poco, ni se resequen ni se abran.

Ingredientes

1K de harina, mezclada con un 10% de harina recia

225 ml de aceite de oliva virgen extra

300 gr de azúcar

200 ml de leche entera

1 Limón

2 Cucharadita de canela en polvo.

Añadimos la canela, batimos un poco para integrarla en los líquidos, agregamos el azúcar y el ajonjolí, y hacemos lo mismo para su integración

30 gr de ajonjolí

Aceite de oliva virgen extra para freir

 

Elaboración

Calentamos el aceite con un trozo de piel de limón para que coja sabor, una vez frita la piel, sin quemar, apartamos del fuego y dejamos enfriar el aceite.

En un bol, mezclamos el aceite de oliva quitando la piel de limón frita, con la leche.

Añadimos la  canela, el azúcar y el ajonjolí, batimos muy bien para que todos los ingredientes queden bien integrados. Una vez bien integrados los anteriores ingredientes, agregamos la harina tamizada y trabajamos la masa con las manos durante 10-15 minutos y dejamos reposar, reservándola.

Cortamos  en pequeñas porciones la masa y hacemos palitos conlas manos de 4-5 cm de largo por 1 cm de grosor.

Freimos en aceite de oliva virgen extra, a fuego moderado , y una vez fritos colocamos sobre papel absorbente de cocina para qutarle l exceso de aceite. Una vez frio podemos guardarlo en un recipiente bien tapado, lo que hara que nos dure varios días.

¡Buen provecho!

 

viernes, 1 de septiembre de 2023

 

PATATAS CON CHOCO



En Andalucía, las llamamos “papas con choco”, plato tradicional, sobre todo en la parte de Cádiz y Huelva. Exquisito para comer durante todo el año.

Choco, sepia, jibia, etc. Así les llamamos aquí en Andalucía.

 

 

Ingredientes

1 K de choco limpio

1 L de caldo de pescado

1 K de patatas peladas

2 Dientes de ajos

1 pimiento verde italiano

1 Tomate grande

Azafrán

1 Cebolla

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen extra

1 Cucharada rasa de pimentón dulce

 

Elaboración

En una cacerola, con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, ponemos los ajos pelados y picados, así como la cebolla, el pimiento verde con un poco de azafrán, sofreímos bien hasta que las cebollas estén tiernas, sin que los ajos lleguen a quemarse.

Añadimos una cucharada rasa de pimentón dulce y el tomate muy troceado en dados muy pequeños, removemos bien para integrar bien todos los ingredientes y dejamos cocinar a fuego medio  unos instantes.

Troceamos el choco (jibia, o sepia) en dados, y sofreímos unos minutos.

Pelamos las patatas y cortamos en gajos  gruesos y las incorporamos al sofrito de la cacerola, removemos bien, añadimos una hoja de laurel, y dejamos cocinar unos minutos, salpimentándolo a nuestro gusto, removiendo de vez en cuando. Añadimos el caldo de pescado hasta cubrir todo,  y dejamos cocina a fuego medio-alto hasta que las patatas estén tiernas.

¡Buen provecho!

sábado, 13 de mayo de 2023

RIN-RAN

 

RIN-RAN

El “Rin rán”, denominado en algunas ocasiones como Rin-Ran, es un guiso de  atún con patatas y pimientos, originario de Sierra de Cazarlo y parte oriental de Jaén, extendiéndose originariamente también en la Región de Murcia y en algunas localidades del Levante español.

En algunas recetas se considera indistintamente como ingredientes de pescado el bacalao en salazón, y que ha sido puesto previamente en remojo para su desalado algunas horas antes de su preparación. Es un plato que se puede servir tanto frio como caliente.

Este plato no tiene descendencia  morisca, ya que hasta el siglo XVI no se introdujo en España el pimiento y las patatas, por tanto, se deduce que es un plato humilde que los campesinos lo  tenían como un  gran plato con los ingredientes de esta receta y que podían tener en su despensa a lo largo del invierno, porque el pescado que recibían en la Sierra de Cazorla, en esa época, solo podía ser bacalao en salazón, por eso se llama “Rin-Ran de bacalao”. En algunos lugares como Villaviciosa de Córdoba se denomina “mazaporra”...

 

Ingredientes

1 K de patatas

8 Pimiento rojos secos

1 Trozo de bacalao (lomo de bacalao desalado)

Aceitunas partidas

2 Huevos cocidos

Sal

4 gr de cominos

1 Diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Cocemos las patatas peladas y troceadas, junto con los pimientos y un poco de sal. Una vez cocidos, pasamos todo por el pasa pure, sobre un bol.

Le incorporamos un majado con el ajo pelado, una pizca de comino que diluiremos con aceite virgen extra.

El bacalao cortado en brunoisse, es decir muy picado y lo mezclaremos todo bien. Rectificamos de sal, si fuese necesario.

Servimos frio, acompañado de huevos cocidos, láminas de bacalao, aceitunas, cebolletas en rodajas finas, etc.

¡Buen provecho!

 

Nota

Como siempre os digo, la cocina es un mundo libre, así que podéis usar el pescado que más os guste para elaborar este humilde, pero exquisito plato.

viernes, 12 de mayo de 2023

FLAMENQUIN CORDOBES

 

FLAMENQUIN CORDOBES


Receta para 2 personas

Ingredientes

2 filetes de cerdo finos, alrededor de 100 gr c/uno

100 gr de jamón serrano en lonchas

100 gr de queso curado de oveja cortado en lonchas

Harina para rebosar

1 Huevo

Pan rallado

Aceite de oliva para freír

 

Elaboración

Cortamos los filetes en forma rectangular y sazonamos con sal por ambos lados.

Distribuimos el jamón serrano y las lonchas de queso sobre los filetes de cerdo, dejando suelto los bordes largos que vamos a doblar para que nos sea más fácil enrollar.

Enrollamos los filetes con fuerza para que el relleno quede dentro y no se derrame. Los rollos tienen que ser compactos, tenemos que enrolarlos bien apretados.

Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Ponemos suficiente  aceite de oliva en la sarten, y freímos por ambos lados a fuego medio durante 4-5 minutos aproximadamente, deben quedar bien doraditos.


Escurrimos sobre papel absorbente de cocina. A la hora de servir cortamos en aros del grosor que deseemos.

Servimos con patatas fritas y alioli.

¡Buen provecho!

jueves, 11 de mayo de 2023

SALMOREJO

 

SALMOREJO

El salmorejo, es un exquisito plato que deleita con sus sabores mediterráneos, textura cremosa y por  lo refrescante que es para el verano. Es tradicional de Córdoba (Andalucía), suele utilizarse pan de trigo blanco

 

Ingredientes

6 Tomates pera maduros, pelados

1 Diente de ajo, retirando el germen interior

2 Rebanadas de pan grande con mucha miga, sin corteza

½ Taza de aceite de oliva o ¾ como mucho

1 Cucharada de vinagre de Jerez

Sal

1 Huevo duro

Taquitos de jamón serrano

 

Elaboración

Ponemos el pan en una fuente y cubrimos con agua, dejándolo en remojo en el frigorífico toda la noche o unas horas.

Cortamos los tomates en trozos y retiramos las pepitas y su líquido...

Colocamos en el vaso de la batidora los tomates, el ajo pelado, trituramos unos segundo, o hasta que los tomates y el ajo estén bien integrados.

Escurrimos bien el pan y lo añadimos a la batidora, junto con un poco de sal y un poco de pimentón (opcional el pimentón). Trituramos hasta que no queden grumos.

Añadimos el aceite de oliva, poco a poco mientras  seguimos triturando para que el salmorejo emulsione bien y adquiera su particular textura sedosa. Si deseas que el salmorejo sea más ligero puedes añadirle ½ taza de agua fría.

Servimos frio, rociando por encima un chorrito de aceite de oliva.

Se le suele añadir huevos duros, picados y unos taquitos de jamón  serrano.

Servir frio, aunque esta rico de todas las formas.

¡Buen provecho!

ENSALADA MALAGUEÑA

 

ENSALADA MALAGUEÑA

Esta ensalada malagueña, es una de tantas versiones que podemos hacer, ya que la cocina es un mundo libre y lleno de imaginación, pero conservando los ingredientes fundamentales. Unos las  hacen con bacalao, otros con atún en conserva y huevos duros, etc. El resultado es una ensalada fresca, saludable, muy sabrosa y fácil de elaborar.

 

Ingredientes

1 K de patatas

1 K de naranjas

¼ de bacalao desalado (preferiblemente lomo)

Cebolletas

Aceitunas

Perejil picado

Aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración

Cocinamos el bacalao y dejamos en remojo, luego escurrimos muy bien, y desmenuzamos, procurando quitarles si tuviese alguna espina y piel.

Pelamos las patatas y cortamos en trozos medianos, cocinamos en agua hirviendo con un poco de sal, una vez cocinadas, sacamos y reservamos.

Pelamos las naranjas, tratando de  eliminar la mayor parte posible de la parte blanca de la piel. Cortamos en trozos y reservamos unos  cuartos para decorar.

Pelamos la cebolleta, lavamos, escurrimos y cortamos en rodajas finas.

En una ensaladera o bol, agregamos todos los ingredientes y luego rociamos todos los ingredientes con una generosa cantidad de aceite de oliva virgen extra. Añadimos los gajos de naranja y el perejil picado para decorar.

¡Buen provecho!

CONCHAS FINAS

 

CONCHAS FINAS


Las Conchas finas malagueñas es un molusco, cuyas  conchas o valvas son simétricas, pueden superar incluso los 10 centímetros, tienen un color marrón brillante y anaranjado y se caracteriza por la suavidad de su concha, que es brillante y parece pulida.

Las conchas finas son fáciles de abrir, y se pueden  preparar, una vez limpias de diversas formas, lo normal en Málaga es prepárala al natural, es decir con un chorreoncito de limón  y si lo deseas con una pizca de pimienta negra recién molida, a mi particularmente me gusta solo con limón y su jugo. el jugo de la almeja. También las podemos preparar cocinadas con ajo y perejil, o en crudo rellenando su interior con una vinagreta o pipirrana. Pero lo más importante es la limpieza de las mismas.


LIMPIEZA DE LAS CONCHAS FINAS

Es apropiado darle unos golpecitos antes de meter el cuchillo, de esta forma la almeja que está viva, se reparte mejor en su interior, de forma que al cortarlas, quede carne en ambas valvas. Después metemos el cuchillo o puntilla, por la ranura o separación y cortamos con facilidad.

Una vez abiertas, es interesante conservar en la medida de lo posible el líquido que contiene en su interior  (en un bol), este líquido es muy importante, ya que es parte  del placer de su degustación.

Una vez abiertas, retiramos una telilla o sección verdosa amarronada, situada junto a la unión de ambas conchas, que suelen tener algo de tierra.

Es una tarea sencilla que podemos hacer con una puntilla o cuchillo, y ya las tenemos listas para su consumo. Como punto final debemos pasar el cuchillo o puntilla por debajo de la almeja (carne) y así facilitar su consumo...

Una vez listas y colocadas sobre plato de servir, repartiremos sobre ellas el jugo reservado pasándolo antes por un colador, por si tuviese restos de arena.


A mi particularmente me gustan con el jugo suyo propio y un chorreón de limón y ¡listo! El sabor es el de una enorme ola  de mar en tu boca.

¡Buen provecho!

miércoles, 10 de mayo de 2023

PAPAS ALIÑÁS

 

PAPAS ALIÑÁS

Las patatas aliñadas o como las llamamos en Andalucía “papas aliñas”, es una receta típica andaluza, refrescante y deliciosa, como entrante en esta época de calores que comienza y que desgraciadamente siguen (no llueve desde hace muchos meses), aunque se pueden comer durante todo el año por su versatilidad,  los sencillos y  pocos ingredientes-

Ingredientes

3-4 Patatas

Cebolla o  cebolleta (s /gusto)

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez, o vinagre fuerte

Sal al gusto

 

 

Elaboración

Limpiamos y lavamos las patatas y cocemos con piel en agua con sal. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las patatas, unos 20-25 minutos serán suficientes aproximadamente.

Una vez cocidas, quitamos la piel y cortamos en trozos grandes,  y las colocamos en un bol o ensaladera.

Picamos muy menudo el perejil y añadimos al bol

Cortamos la cebolla en trozos pequeños y agregamos al bol.

Añadimos una cucharada generosa de aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez y sal al gusto.

Mezclamos suavemente con movimientos envolventes y ……….¡a comer!

¡Buen provecho!

 

NOTA

Además de los ingredientes antes relacionados, podemos añadir huevo duro, atún, aceitunas a tu gusto.

Aquí te pongo, la forma más sencilla de elaborarla.

martes, 28 de marzo de 2023

CARNE CON TOMATE

 

CARNE CON TOMATE

Esta receta, aunque está elaborada con ternera, la podéis hacer también con carne de cerdo, pechuga de pollo, pavo, etc... El resultado es el mismo e igualmente delicioso. El único punto es que la cocción es de menor tiempo.

 

Ingredientes

1,5 K de ternera troceada

3 Dientes de ajos

2 Cebollas

2 Hojas de laurel

½ Vaso de agua

½ Vaso de vino blanco, preferiblemente Jerez o Montilla

1 Vaso de aceite de oliva

1 Vaso de salsa de tomate

Sal

Pimienta negra recién molida

Nuez moscada (opcional) yo no la pongo en esta receta

 

Elaboración

En una sarten, ponemos el aceite de oliva al fuego, y cuando este caliente echamos la carne, y cocinamos a fuego medio durante 10 minutos, removiendo regularmente para que se dore por todos lados, pasado este tiempo, añadimos la cebolla picada y el ajo también picado, y dejamos cocer otros 10 minutos con la sarten tapada.

Agregamos el tomate, el laurel, el vino, el agua, Dejamos hervir a fuego lento  durante 40 minutos, bien tapado, removiendo regularmente.

Cuando la carne este tierna, agregamos la sal al gusto y la pimienta negra recién molida también a nuestro gusto, removemos y dejamos cocinar por otros 10 minutos.

¡¡Listo!! Delicioso con patatas fritas o patatas vapor o asadas.

¡Buen provecho!

lunes, 6 de marzo de 2023

CAMPERO MALAGUEÑO

 

CAMPERO MALAGUEÑO

 


Muy típico en Málaga, los hay de diversos tipos con diversos ingredientes, a veces con uno solo comen dos personas. Los hay para todos los gustos, solo la imaginación de la composición de ingredientes, hacen de estos camperos un verdadero placer para las papilas gustativas. Esta es una  de las versiones.

 

Ingredientes

4 pan para camperos o molletes

4 Lonchas de queso graso al gusto

4 Lonchas de jamón de york

4 Rodajas finas de cebolla

Unas hojas de lechuga

Rodajas de tomate

Mayonesa al gusto

Salsa de tomate al gusto

Mostaza al gusto

 

Elaboración

Lavamos en abundante agua las verduras, la lechuga es recomendable remojar en una solución de agua y vinagre durante un minuto cortada en tiras finas. Pelamos la cebolla y el tomate.

Calentamos la sartén, plancha o sandwichera donde vayas hacer el campero.

Abrimos el campero o mollete por la mitad y colocamos los vegetales en el siguiente orden;

Lechuga, 3-4 ruedas de tomate, cebolla al gusto, rociamos  con la mayonesa, la salsa de tomate y la mostaza ,1 loncha de jamón de york, 1 loncha de queso,

Tapamos con la otra mitad de pan y calentamos en la sandwichera durante 2-3 minutos.

Lo podéis servir  dividido por la mitad., en cuartos y acompañar al gusto.

Si te parece curiosa la forma de colocar los ingredientes, es debido a que la lechuga impide que el pan se humedezca al cocinarse con la cebolla y el tomate. Y el queso en ese lugar puede derretirse y mezclarse junto a los demás ingredientes.

¡Buen provecho!