SOPA
DE ALMEDRAS ALPUJARREÑA
La cocina tradicional andaluza
tiene rango de arte culinario autóctono. Del mar, de la huerta, de la caza, de
la granja…….. por no hablar de sus excelentes dulces y postres. Platos
heredados de generación en generación, basados en la saludable dieta mediterránea,
que toman los sabores y aromase los productos del campo, del mar y de la
montaña, los riegan con aceite de oliva virgen extra y los acompañamos con el magnífico
vino andaluz.
Una cocina viva, llena de
sabores y aromas, como esta Sopa de Almendras de la abuela alpujarreña de
Pampaneira (Granada)
Ingredientes
500 gr de almendras
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan asentado
1 litro de caldo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Huevo duro
Jamón serrano picado
(opcional)
Elaboración
En una cacerola, llevamos el
caldo a ebullición.
En una sartén, calentamos un buen
chorro de aceite de oliva virgen extra, y freírnos en los dientes de ajo, partidos
por la mitad sin pelar, una vez en su punto, sacamos y reservamos.
En el mismo aceite, freímos las
almendras con su piel para que conserven sus propiedades y evitar que se quemen
la grasa de las almendras. Sacamos y reservamos.
En la misma sartén freímos las
rebanadas de pan, vertiendo un poco mas de aceite si es necesario.
En un mortero grande, ponemos,
la sal, llos dientes de ajos fritos sin piel, las almendras, y la o las
rebanadas de pan, majamos muy bien hasta que formen una pasta, añadimos un cucharon
de caldo para diluirlo, y a continuación lo añadimos a la cacerola con el
caldo, removemos bien para que el majado se disuelva bien en el caldo
hirviendo, y condumios cocinando durante unos 10 minutos aproximadamente.
Cortamos el huevo duro en
rodajas.
Servimos en cazuelas de barro
o en platos soperos, al cual añadimos rodajas de huevo duro y parta rematar esta
exquisita sopa de almendras , podemos añadirles jamón serrano de la Alpujarra,
picado (opcional).
Servir muy caliente
¡Buen provecho!
