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martes, 9 de mayo de 2017

LENTEJAS CON CALAMARES

LENTEJAS CON CALAMARES



Ingredientes

350 gr de lentejas “Tierras de Campo FUENTESAUCO”
1 Cebolla grande
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 Dientes de ajos
150 gr de tomate triturado
700 gr de calamares frescos
Hebras de azafrán SAFFRON
2 Hojas de laurel
300 ml de fumet de pescado
Sal


Elaboración

Ponemos en una olla las  lentejas (previamente remojadas desde la víspera) a cocer en agua, solo cubrirlas...

En una sartén sofreímos con el aceite de oliva virgen la cebolla troceada, el ajo laminado, cuando veamos que la cebolla esta transparente, añadimos el tomate triturado y sofreímos, una vez sofrito, pasamos por la trituradora.

Ponemos otra vez en la sartén e incorporamos los calamares, bien limpios i troceados, el Azafrán SAFFRON previamente tostado en una sartén.

Rehogamos durante unos 5 minutos el sofrito anterior y añadimos a las lentejas con  las hojas de laurel, la sal y el fumet de pescado, dejamos cocer unos 30 minutos o hasta que veamos que las  lentejas están tiernas.

Servir bien caliente.


Maridaje


Vino rosado FINCA VALDEMOYA de Bodegas De Alberto, un vino rosado servido frio, con aroma a flores y boca ligera, no solo puede acompañar a este guiso, también a carnes, pescados, ensaladas, etc. Un vino ideal para cualquier elaboración coquinaria.

domingo, 30 de abril de 2017

COCIDO CATALAN A MI ESTILO

COCIDO CATALÁN A MI ESTILO



Ingredientes

½ Pollo
300 gr de jarrete de ternera
1 Hueso de rodilla de ternera
1 Hueso de jamón
200 gr de tocino de papada
1 Oreja de cerdo
½ manita de cerdo
Chorizo extra picante tipo fuet “CASA FIGOLS”
1 Butifarra blanca cocida “CASA FIGOLS”
1 Butifarra negra “CASA FIGOLS”
2 Zanahorias
1 Nabo
1 Puerro grande
½ col pequeña
1 Cebolla
1 Rama de apio
3 Patatas grandes
250 gr de garbanzos
400 gr de pasta  grande para sopas
Sal


Elaboración

Colocamos dentro de una red los garbanzos, en otra red las verduras, limpias y en otra red las patatas peladas y troceadas. Haciéndolo así es más fácil a la hora de sacar los ingredientes antes mencionados de la olla.

En una olla muy grande (25 L) pondremos agua a hervir y pondremos en ella los garbanzos que habrán estado en remojo la víspera, los huesos y toda la carne, excepto el chorizo y los dos tipos de butifarra.

Cuando vuelva a hervir el agua con todos los ingrediente citados anteriormente, iremos espumando la grasa que vaya saliendo encima de la superficie, bajaremos el fuego y dejaremos cocer durante dos horas aproximadamente.

Añadimos la sal, y pondremos las zanahorias, el nabo, el puerro, la col troceada y el apio, todo limpio y bien lavado.

Dejaremos hervir el caldo, añadiendo más agua si fuese necesario, el agua que se añada tiene que estar hirviendo.

Pasado unos 30 minutos, sacaremos de la olla, los garbanzos y todas las carnes.
Retiramos también las verduras que ya estarán cocidas.

Añadimos al caldo las patatas cortadas en trozos gruesos, y dejamos hervir unos 20 minutos aproximadamente. Si es necesario agregaremos más agua hirviendo.

Finalmente pondremos las dos butifarras que previamente las habremos pinchado para que no reviente, así como el chorizo extra picante, y dejaremos hervir unos 10 minutos.


Colocaremos el caldo con mucho mimo, y haremos una sopa con la pasta.


Para servirlo colocaremos en una fuente grande las verduras, las patatas, y los garbanzos. En otra fuente pondremos todas las carnes y las butifarras y el chorizo picante.


Nota:
He usado los productos de la "CASA FIGOLS" (De Montmayor - BERGUEDA), no solo por su excelente calidad de sus productos, también por su elaboración artesana de tradición familiar de varias generaciones,- por que usan los mejores productos después de una esmerada selección de los mismos, lo que aporta un magnifico sabor a todas las elaboraciones culinarias. También sus productos artesanales como los embutidos y toda la variedad que elaboran son de gran exquisitez y mejor sabor, dejando una magnifica impresión en nuestro paladar.


No hay cosas imposibles, si no personas incapaces

Anónimo



viernes, 21 de abril de 2017

LENTEJAS CON ARROZ

LENTEJAS CON ARROZ



Ingredientes

2 Tazas de lentejas de FUENTESAUCO
5 Tazas de agua
1 Tomate
2 Tazas de arroz blanco (cocido)
¼ de Cebolla
2 Patatas peladas y cortadas en dados gruesos
Sal


Elaboración

Licuamos el tomate pelado y la cebolla y lo sofreímos en la olla a presión, con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Una vez sofrito, añadimos las lentejas de FUENTESAUCO, las patatas, la sal y el agua, cerramos la olla a presión y cocinamos a fuego medio.

Una vez pite la olla, seguimos cocinando por 20 minutos aproximadamente, apagamos el fuego. Liberamos la presión y destapamos la olla.

Colocamos a fuego medio la olla con las lentejas para que sequen un poco.

Servimos con el arroz blanco, un huevo frito, y si lo desea rocíele por encima un poco de aceite de oliva virgen extra.


Sin desviación de la norma el progreso no existe.

Frank Zappa

miércoles, 29 de marzo de 2017

JUDIAS BLANCAS CON ALMEJAS

JUDIAS BLANCAS CON ALMEJAS



Ingredientes

400 gr. De judías blancas
1 Bote de salsa de tomate
600 gr. De almejas
1 Cucharada de aceite de oliva virgen extras AMARGA Y PICA
Sal y pimienta negra recién molida


Elaboración

Poner en remojo las judías la víspera.

Lavar (mantener en un bol) bien las almejas en agua fría, al menos durante una hora, desaguar y enjuagar bien para que no quede resto de arena.

Poner en una olla las judías con la salsa de tomate, con un poco de sal y la pimienta, cocer hasta que estén tiernas.

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra AMARGA Y PICA, poner al fuego e introducir las almejar, mantenerlas hasta que se abran, moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Una vez tiernas las judías, echar las almejas con el caldo que hayan soltado en ellas, remover un poco y dejamos cocer un par de minutos para que cojan sabor.

Servir caliente.



No conozco la llave del éxito, pero la llave del fracaso es tratar de agradar a todo el mundo.- Bill Cosby

domingo, 26 de marzo de 2017

ALUBIAS TOLOSANAS NEGRAS A MI ESTILO



Esta receta es para los días fríos de invierno, por  grasa y los hidratos de carbono, pero como todo es de calidad y más las Legumbres GRUESO, que son de un sabor extraordinario y con buena cochura. En casa nos chupamos los dedos, porque al final no estaba muy grasienta, ya que lo fui desengrasando poco a poco, pero siempre dejando las buenas sustancias del cerdo, pues del cerdo

“hasta los andares”·

Ingredientes

500 gr. De alubias Tolosanas negras GRUESO
1 Pte. De compango (chorizo, morcilla, lacón y panceta, asturianos)
1 Oreja de cerdo
1 Careta de cerdo
1 Manita de cerdo
1 Guindilla
Sal
Pimienta negra recién molida



Elaboración

Ponemos la víspera en remojo las alubias negras GRUESO.

Lavamos bien la oreja, la careta y la manita de cerdo. Cortamos la oreja en trozos en cuadrados de 3 o 4 centímetros e igualmente la careta, la manita partida por la mitad y troceados en tres cada mitad.

En una buena olla ponemos las alubias negras con todos los ingredientes, incluido el compango que previamente habremos pinchado el chorizo y la morcilla varias veces para que al cocer no se revienten.

Salpimentamos y dejamos cocer unas 2 o 2 horas y media, o hasta que las alubias estén tiernas, dada su calidad yo con 2 horas tuve suficiente.


Sacamos la morcilla, el chorizo y el lacón, troceamos y lo volvemos a meter en la olla, removemos bien. Servir caliente.

jueves, 16 de marzo de 2017

JUDIAS CON CHORIZO



Ingredientes

250 gr. De Judías  blancas  “Grueso”
2 cebollas medianas
1 Cucharadita de pimentón dulce
Una pizca de pimentón picante
4 Chorizos de puro cerdo ICARBEN
Panceta ahumada ICARBEN
Salsa de tomate o tomate triturado
Vino blanco
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Ponemos  en remojo las judías la víspera.

En una olla con abundante agua al fuego, ponemos las judías escurridas del agua donde han estado en remojo, dejamos cocer hasta que estén tiernos y enteritos.

En una sartén aparte con aceite de oliva virgen extra, doramos las cebollas cortadas en juliana muy fina o daditos pequeños, pinchamos los chorizos de puro cerdo ICARBEN para que no se reviente y puedan soltar la grasa; los añadimos a la cebolla y salteamos vertiendo en la sartén el vino,  movemos para que suelten su grasa y se hagan por todos lados, agregamos el pimentón y la salsa de tomate o tomate triturado, sofreímos bien, moviendo de vez en cuando, introducimos la panceta cortada en dados,  tapando la cacerola y seguimos cocinando, cuando veamos que todo está integrado y en su punto, volcamos en la olla donde están cociendo las judías, movemos bien y dejamos cocer hasta que las judías estén tiernas y todo este bien integrado.


Servir caliente. Ideal para los días de  frio.

Los embutidos y elaborados ICARBEN, son de maxima calidad, elaboración artesanal, donde cuidan la selección de sus cerdos , asi como el seguimiento de la crianza de los mismos, con el fin de obtener la mejor calidad y sabor al elaborarlos, y la mas exigente linea de control sanitario para obtener la calidad exigida por ellos mismos y en beneficio de los clientes que son los que toda industria que se precie se exige así misma.


martes, 31 de enero de 2017

POTAJE DE GARBANZOS CON VERDURAS


Cuando en casa hacemos puchero, lo hacemos en una olla grande – cocina de aprovechamiento- al objeto de sacar caldo para varias veces, con lo que los ingredientes tanto cárnicos como vegetales son abundantes, así con las verduras sirven para una crema , y los cárnicos tanto para croquetas, empanadillas, y otras elaboraciones, etc.

Ingredientes

Caldo del puchero – abundante
1 bote  de garbanzos remojados de ½ kilo
1 Calabaza  de ½ kilo limpia de piel y pipas
4 Zanahorias
½ Kilo de judías verdes planas troceadas congeladas
3 Patatas medianitas peladas
1 Trozo de panceta
1 Chorizo

Elaboración

En una olla colocamos el caldo del puchero y un poco más de agua con las patatas, los garbanzos, las judías verdes troceadas, las zanahorias limpias y cortadas en rodajas, el trozo de panceta y el chorizo pinchado para que suelte su jugo y no reviente
.
Cuando veamos que las patatas están casi tiernas y las verduras bien cocidas y tiernas, echamos la calabaza cortada en trozos (se cuece muy rápido), probamos de sal y dejamos cocer hasta que todos los ingredientes estén tiernos.
Sacamos el chorizo y la panceta y troceamos para que cada uno se eche en su plato lo que desee.


Servir muy caliente. Ideal para estos días de fríos de invierno.

martes, 24 de enero de 2017

FABES CON COMPANGO Y LACON



Ingredientes

500 gr. De Judías de la granja
1 Pte. de 400 gr. De compango con lacón


Elaboración

Ponemos .en  remojo las judías la víspera en abundante agua.

Al día siguiente vaciamos esa agua donde han estado en remojo y volcamos en una cacerola los judiones y el compango, llenamos con abundante agua y dejamos en ebullición todo durante 2 hora o 2 horas y media, hasta que los judiones estén tiernos.

Seguidamente una vez tiernos sacamos el chorizo, la morcilla, la panceta y el lacón, y troceamos.

Servimos bien caliente – sobre todo en estos días tan frio-

No hay que echarle sal ni nada mas solo el compango ya le da el sabor autentico.




martes, 14 de mayo de 2013

Recetas. Alubias verdinas con lacón cocido y chorizo


ALUBIAS VERDINAS CON LACÓN COCIDO Y CHORIZO

 

 

Ingredientes

3 dientes de ajo

1 cebolla

 200 gr de chorizo para guisar

 500 gr de alubias verdinas RAUL

 400 gr de lacón en un trozo

 1 cucharadita (de las de café) de pimentón dulce

 1 pimiento verde

 200 gr de salsa de tomate

Elaboración

En un puchero, sofreímos la cebolla picada y los ajos; añadimos los pimientos cortados en trozos pequeños, lo sofreímos todo y agregamos el chorizo cortado en rodajas. Incorporamos el pimentón y la salsa de tomate, lo rehogamos todo junto y añadimos las alubias verdinas RAUL y el lacón cortado en trozos. Ponemos un poco de agua si fuese necesario y lo dejamos hervir diez minutos.

lunes, 22 de abril de 2013

Recetas. Lentejas con chorizo


LENTEJAS CON CHORIZO CASERAS

 
 


 
Ingredientes:

1 taza de lentejas  castellanas de “LEGUMBRES  RAUL”

1 o 2 chorizos

1 hueso de jamón ibérico

½ cebolla

1 tomate pequeño

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo

3 c.s. de aceite de oliva virgen

Sal y pimienta


Elaboración

Poner en remojo las lentejas la noche anterior.  Pelar y picar menudos la cebolla y el tomate. Sofreír la cebolla en una cazuela con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.

Cuando esté rendida, sin llegar a tostarse, agregar el tomate y dejar hacer unos minutos.

Incorporar las lentejas escurridas, mezclar bien, cubrir con agua 2 o 3 dedos por encima de las lentejas. Añadir el laurel, el hueso de jamón, el chorizo y el tomillo.

Cocer a fuego muy suave hasta que estén tiernas.

Incorporar agua en pequeñas cantidades cuando lo necesite. Mover la cazuela en vaivén.

Cuando haya transcurrido media hora de cocción, retirar el chorizo, cortarlo e incorporar a las lentejas en el momento de servir.

Recetas. Potaje de garbanzos de mi madre

POTAJE DE GARBANZOS DE MI MADRE

 




Ingredientes

-  Medio kilo de garbanzo lechozos  de "Legumbres  RAUL"

-  1 Chorizo jabuguito

-  1 Morcilla iberica

-  1 Pimiento verde    

-  1 Tomate

-  1 Patata

-  4 Cucharadas de pimentón de la Vera

-  1 Hoja de laurel

-  1 Zanahoria

-  1 Cabeza de ajos

-  Media cucharada de comino en grano

-  Un poco de aceite de oliva

-  Sal y unos granos de pimienta negra

-  Agua

Elaboración

La vispera poner los garbanzos en remojo.

Calentar en una olla agua e introducir los garbanzos, el chorizo, la morcilla, las hortalizas troceadas, la cabeza de ajo entera y sal y la pimienta majada.

En un perol calentar el aceite y cuando esté caliente apartar del fuego. Dejarlo templar y una vez templado añadir el comino y el pimentón. Introducir, seguidamente, todo esto en la olla.

Tapar la olla y cocinar unos 45 minutos (hasta que los garbanzos estén tiernos).

A continuación retirar las hortalizas y pasarlas por la batidora junto con un poco de caldo del potaje y a su vez por el chino o un colador..

Volver a volcar en la olla y dejar hervir unos minutos hasta que el caldo esté espeso.

martes, 2 de abril de 2013

Recetas. Potaje de garbanzos con bacalao


POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO


Ingredientes

  • 300 gr. de garbanzos en remojo
  • 300 gr. de bacalao salado, asado y desalado
  • 700 gr. de calabaza troceada
  • 1 tomate maduro asado
  • 1 pimiento verde asado
  • 1 patata entera pelada
  • ½ cabeza de ajos asada
  • Laurel
  • Azafrán
  • Pimienta blanca
  • Sal
  • 1 litro de caldo del bacalao
  • 1 litro de agua caliente
Elaboración

En una olla ponemos el caldo, el agua y los garbanzos, así como el resto de los ingredientes  menos el bacalao y la calabaza.

Cuando los garbanzos estén tierno (si es necesario se le añade mas agua caliente), trituramos el tomate – pelado – la patata, el ajo y el pimiento con un poco de caldo,  A continuación ponemos todos estos ingredientes triturados con los garbanzos y añadimos la calabaza y el bacalao, y cocemos a fuego medio hasta que todos los ingredientes estén en su punto y bien ligados.

viernes, 25 de enero de 2013

Recetas. Guiso "Jabegote " de garbanzos y pulpo (Málaga)


GUISO JABEGOTE DE GARBANZOS Y PULPO (MÁLAGA)



Ingredientes

1. 400 g de garbanzos remojados la víspera

2. 1 dl de aceite de oliva virgen extra

3. 500 g de pulpo cocido

4. 1 vaso de fumet de pulpo

5. 1 cebolla

6. 1 hoja de laurel

7. 2 tomates pelados

8. 2 dientes de ajos

9. 1 dientes de ajo

10. 8 granos de pimienta

11. 1 cucharada pequeña de pimentón

12. 1 sobre de azafrán

13. ½ guindilla (opcional).

Elaboración

Cocer los garbanzos con la cebolla, los 2 dientes de ajos y la hoja de laurel.

Reservar

Poner al fuego una sartén con el aceite de oliva, pochar la cebolla picada, el ajo picado, la hoja de laurel y la pimienta.

Cuando esté todo pochado añadir el tomate muy picado y dejarlo a fuego lento

durante 10 minutos.

Añadir el pimentón y el azafrán.

Rehogar un minuto, agregar el pulpo cocido y troceado.

Dar unas vueltas y añadir los garbanzos.

Cubrir con el vaso de fumet de pulpo y un poco de agua.

Hervir a fuego lento durante 10 minutos.

Apartar y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.

martes, 27 de noviembre de 2012

Recetas. Garbanzos a la catalana


GARBANZOS A LA CATALANA

 


Ingredientes

 -400 grs. de garbanzos.

 -1 cebolla grande o dos medianas.

 -1 hoja de laurel.

 -2 tomates bien maduros.

 2 chorizos.

 -Un toque de comino.

 -Un toque de harina.

 -Perejil.

 -4 huevos duros.

 -Aceite de oliva virgen.

 Elaboración:

 -Colocar los garbanzos en remojo por lo menos por 12 horas (o usar los de bote).

 -Lavarlos y ponerlos a hervir en una olla con agua y sal.

 -Al hervir se debe retirar la espuma y cuando estén se dejan en el agua de cocción.

 -Mientras en una sartén freímos la cebolla bien picada.

 -Incorporamos el chorizo cortado en daditos o rodajitas, el perejil picado y finalmente los tomates en daditos y sin piel. Una vez sofritos  añadimos la harina cuidando que no haga grumos y añadimos agua o caldo,  le ponemos los garbanzos, cocinamos 5 minutos más.

Agregamos los huevos duro cortados en cuadraditos.

Consejo: Si usas de lata solo deberás agregarle un poco de caldo y el sofrito y los huevos. Se hace rapidísimo.