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lunes, 12 de noviembre de 2018

CALLOS A LA MALAGUEÑA AL ESTILO DE MI ESPOSA


CALLOS A LA MALAGUELA
AL ESTILO DE MI ESPOSA



Todos los productos cárnicos, asi como las chacinas, han sido enviados por “Embutidos Zacatín” de Loja (Granada), a los cuales les quedo muy agradecido por la calidad y buen sabor de sus productos.  www.embutidoszacatin.com

Ingredientes
1,5 k de callos de cerdo
1 Manita de cerdo troceada
1 Rabo de cerdo
500 gr de costilla de cerdo
300 gr de magro de cerdo
300 gr de panceta de cerdo
250 gr de morcilla (sin manteca)
3 Chorizos oreados
1Hueso de jamón serrano
1 Ramita de hierbabuena
1 K de garbanzos lechosos de buena calidad
1 Ramita de hierbabuena
3 Guindillas
1 Hoja de laurel
2 Clavos de olor
Pimentón dulce
1 Cabeza de ajo
Sal
Pimienta en grano

Elaboración
Ponemos los garbanzos el día anterior en agua, mínimo 12 horas.

En una olla grande (yo he usado una de 15 Litros), ponemos los garbanzos escurridos después de haberlos mantenido la víspera en gua, añadimos agua hasta casi llenar la olla, tapamos y a fuego fuerte ponemos a hervir, en el momento que comienza a hervir, ponemos las carnes, la cabeza de ajo, la hoja de laurel, la hierbabuena,  las guindillas, la hierbabuena,  los clavos de olor, la pimienta en grano y el pimentón dulce, una pizca de sal, luego al final comprobaremos si nos hace falta más sal y más picante, según el gusto de cada uno y asi lo mantenemos a fuego medio hasta que las manos y el rabo hayan soltado su gelatina, aproximadamente un par de horas o un poco más y que los garbanzos estén tiernos, pero si son de buena calidad con ese tiempo es suficiente.

Luego añadimos el callo, y dejamos cocinar una hora más, probamos de sal y de picante, para ver si está a nuestro gusto.

Quitamos la cabeza de ajo.

Sacamos la carne, las manos  las costillas  todas las carnes, y las dejamos templar, para cortarlas en dados. Que una vez realizada esta operación y quitados los huesos, volvemos a añadir a la olla.

Cortamos el chorizo en rodaja y la morcilla igualmente, y agregamos a la olla, dejamos cocinar unos 15 minutos.

Muy importante hay que mover bien  todos los ingredientes de vez en cuando para que no se nos pegue, y que nunca les falte agua y si hay que añadirle siempre que sea caliente...

¡Buen provecho!

Maridaje:
Para esta ocasión he maridado este plato con un ESTOLA GRAN RESERVA 2008. De “Bodegas Ayuso”.

Este vino es afrutado y embellecido con sus notas de roble en su envejecimiento.
En boca es redondo y potente dando una sensación de volumen.
Nunca olvides que el vino debe subliminar la comida y los platos.
Es indispensable para la magia del momento.
Abre la puerta a los intercambios, discusiones y debates, y todo esto en un ambiente festivo.
“El vino debe ser bebido con placer y codicia”
Disfrútalo mientras lo bebes.

martes, 30 de octubre de 2018

COLES MALAGUEÑAS AL ESTILO DE MI MUJER


COLES MALAGUEÑAS AL ESTILO DE MI MUJER



Aprovechando el día (estábamos avisado) de perros, lluvia, viento y frio, pues hay que elaborar un plato que nos de calorías y nos suba un poco el colesterol, asi que los productos enviados por EMBUTIDOS ZACATIN  de Loja (Granada) (www.embutidoszacatin.com), los hemos utilizado en el desayuno y el almuerzo, para después sentarnos en el sillón calentito, a reposar el condumio.
Ingredientes
1 Col, ya troceada y lavada
Rabo de cerdo fresco
Manos de cerdo fresca
Costilla de cerdo fresca
Tocino fresco
Chorizo oreado
Morcilla fresca
Un trozo de magro
1 Hueso de jamón
Hueso añejo
Tocino añejo
2 muslos y contramuslos de pollo
2 Zanahorias peladas
2 Patatas grandes peladas y cortadas en trozos grandes
500gr de garbanzos remojados la víspera

Elaboración
En una olla grande, ponemos, todos los ingredientes cárnicos, menos la morcilla y el chorizo, con abundante agua, unos granos de pimienta y una hoja de laurel, nada de sal pues el hueso de jamón suele estar salado, luego tenemos tiempo de corregir la sazón. Lo cocemos durante 2 horas aproximadamente. Al cabo de una hora de la cocción añadimos los garbanzos. Muy importante cuando comience a hervir bajamos un poco el fuego para que la cocción sea más lenta y los ingredientes dejen todo su sabor.

Añadimos las patatas y las zanahorias, el chorizo pinchado para que no reviendo, lo mismo hacemos con la morcilla, dejamos cocer 20 minutos, a continuación agregamos la col troceada y seguimos la cocción unos 20 minutos más, asi las verduras estarán al dente, saben mejor que excesivamente cocidas.

Servimos el potaje en plato sopero, acompañando aparte de las verduras y garbanzos. las carnes y embutidos en una fuente.


Servir caliente, que es lo que se apetece en estos días.

Hay tantos tipos de potajes de coles o berzas en Málaga, como amas de casa o cocinillas como yo, cada uno lo hace según tradición familiar o cambiando ideas.

¡Buen provecho!

Maridaje
Vino tinto ESTOLA CRIANZA 2015  de “Bodegas Ayuso”, buen vino para maridar con este plato tan malagueño, y con el exquisito sabor en boca de este tinto de Bodegas Ayuso. (www.bodegasayuso.es).


viernes, 4 de mayo de 2018

JUDIAS BLANCAS CON ALMEJAS

JUDIAS BLANCAS CON ALMEJAS



Ingredientes
400 gr de  judías blancas
500 gr de almejas frescas y gorditas
2 Cebollas
½ taza de vino blanco
1 Hoja de laurel
1 Pimienta cayena
2 Dientes de ajos
 6 Hebras de azafrán
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Ponga las judías en remojo en abundante agua, la víspera (mínimo 12 horas).

Remoje las almejas en agua salada durante dos horas para suelte la arena y se laven bien.
Escurrimos las judías, las colocamos en una olla y cubrimos de agua dos dedos por arriba, agregamos una de las cebollas pelada, laurel, las hebras de azafrán, un chorrito de aceite de oliva y ponemos a fuego fuerte.

Para evitar que las judías blancas se rompan, cuando comience a hervir las asustamos echándole un poco de agua fría, debemos repetir este paso unas tres veces.

Cocine de 1 a 2 horas a fuego lento, comprobando que las judías estén tiernas, agregando agua si es necesario para que no se sequen.

Lavamos el perejil y picamos las hojas menuditas.

Pele la cebolla que queda y corteja en juliana fina.

Pelamos los ajos y los picamos muy menuditos.

En una sartén calentamos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadimos la cebolla en juliana, la pimienta cayena, los ajos y cueza a fuego medio hasta que las cebollas estén transparente.

A continuación añadimos el ajo y removemos bien para intégralo.

Escurrir las almejas y echarlas en la sartén con el vaso de vino blanco, espolvoreamos con el perejil picado, mezclamos bien, dejamos cocer hasta que se abran las almejas, y reservamos tapadas.

Para darle un poco de espesor a la cazuela, cogemos un puñado de judías de la olla, los pasamos, mezclamos con un poco de caldo de la cocción y echamos en la olla para que de cuerpo al guiso.

Salpimentamos.

Finalmente añadimos las almejas con todo el líquido que hicieron en su cocción y mezclamos bien.

Probamos de sal y pimienta, al gusto.

Ya está listo ¡Puede servir inmediatamente, dejar reposar un poco o bien comérnosla al dia siguiente.

Están riquísimas.

Buen provecho

domingo, 26 de noviembre de 2017

BERZA A MI MANERA

BERZA A MI MANERA



Cocina de aprovechamiento. Con el caldo del puchero de día anterior, del cual hemos sacado el suficiente para hacer esta berza, ya que el puchero tenía muchos ingredientes, he podido sacar suficiente caldo.

Ingredientes
4 Litros de caldo del puchero
1 Muslo y contra muslo de pollo
200 gr de costilla de cerdo carnuda
1 Chorizo artesano de pueblo
1 Trozo de morcilla artesana de pueblo
500 g de calabaza pelada y limpia cortada en dados gruesos
500 gr de judías verdes planas congeladas
4 Zanahorias
2 Nabos
2 Patatas grandes peladas y cortadas en trozos gruesos
200 gr de garbanzos en remojo del día anterior.

Elaboración
En una olla grande ponemos a fuego fuerte,  los 4 litros de caldo del puchero, las costillas, el muslo con el contra muslo de pollo, las judías verdes, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, los nabos pelados  y cortados en rodajas, las patatas y los garbanzos, dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente, en cuyo momento añadimos la calabaza. Seguimos cociendo y si falta caldo, añadimos más agua.

Pinchamos el chorizo y la morcilla para que no se nos reviente y la agregamos a la berza, dejamos cocer un buen rato, hasta que hayan dejado su sabor estos ingredientes.

Comprobamos si las patatas y los garbanzos están tiernos, comprobamos de sal y si fuese necesario echamos la que creamos conveniente, ya que la calabaza suele endulzar.

Sacamos el pollo, las costillas, el chorizo y la morcilla, que bien la usaremos de pringada o como a mí me gusta es desmenuzar el pollo y las costillas y el chorizo y la morcilla cortada en rodajas.

Servir caliente, y más en estas fechas que comienza a apretar el fresco y no la lluvia desgraciadamente.


Buen provecho

martes, 9 de mayo de 2017

LENTEJAS CON CALAMARES

LENTEJAS CON CALAMARES



Ingredientes

350 gr de lentejas “Tierras de Campo FUENTESAUCO”
1 Cebolla grande
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 Dientes de ajos
150 gr de tomate triturado
700 gr de calamares frescos
Hebras de azafrán SAFFRON
2 Hojas de laurel
300 ml de fumet de pescado
Sal


Elaboración

Ponemos en una olla las  lentejas (previamente remojadas desde la víspera) a cocer en agua, solo cubrirlas...

En una sartén sofreímos con el aceite de oliva virgen la cebolla troceada, el ajo laminado, cuando veamos que la cebolla esta transparente, añadimos el tomate triturado y sofreímos, una vez sofrito, pasamos por la trituradora.

Ponemos otra vez en la sartén e incorporamos los calamares, bien limpios i troceados, el Azafrán SAFFRON previamente tostado en una sartén.

Rehogamos durante unos 5 minutos el sofrito anterior y añadimos a las lentejas con  las hojas de laurel, la sal y el fumet de pescado, dejamos cocer unos 30 minutos o hasta que veamos que las  lentejas están tiernas.

Servir bien caliente.


Maridaje


Vino rosado FINCA VALDEMOYA de Bodegas De Alberto, un vino rosado servido frio, con aroma a flores y boca ligera, no solo puede acompañar a este guiso, también a carnes, pescados, ensaladas, etc. Un vino ideal para cualquier elaboración coquinaria.

domingo, 30 de abril de 2017

COCIDO CATALAN A MI ESTILO

COCIDO CATALÁN A MI ESTILO



Ingredientes

½ Pollo
300 gr de jarrete de ternera
1 Hueso de rodilla de ternera
1 Hueso de jamón
200 gr de tocino de papada
1 Oreja de cerdo
½ manita de cerdo
Chorizo extra picante tipo fuet “CASA FIGOLS”
1 Butifarra blanca cocida “CASA FIGOLS”
1 Butifarra negra “CASA FIGOLS”
2 Zanahorias
1 Nabo
1 Puerro grande
½ col pequeña
1 Cebolla
1 Rama de apio
3 Patatas grandes
250 gr de garbanzos
400 gr de pasta  grande para sopas
Sal


Elaboración

Colocamos dentro de una red los garbanzos, en otra red las verduras, limpias y en otra red las patatas peladas y troceadas. Haciéndolo así es más fácil a la hora de sacar los ingredientes antes mencionados de la olla.

En una olla muy grande (25 L) pondremos agua a hervir y pondremos en ella los garbanzos que habrán estado en remojo la víspera, los huesos y toda la carne, excepto el chorizo y los dos tipos de butifarra.

Cuando vuelva a hervir el agua con todos los ingrediente citados anteriormente, iremos espumando la grasa que vaya saliendo encima de la superficie, bajaremos el fuego y dejaremos cocer durante dos horas aproximadamente.

Añadimos la sal, y pondremos las zanahorias, el nabo, el puerro, la col troceada y el apio, todo limpio y bien lavado.

Dejaremos hervir el caldo, añadiendo más agua si fuese necesario, el agua que se añada tiene que estar hirviendo.

Pasado unos 30 minutos, sacaremos de la olla, los garbanzos y todas las carnes.
Retiramos también las verduras que ya estarán cocidas.

Añadimos al caldo las patatas cortadas en trozos gruesos, y dejamos hervir unos 20 minutos aproximadamente. Si es necesario agregaremos más agua hirviendo.

Finalmente pondremos las dos butifarras que previamente las habremos pinchado para que no reviente, así como el chorizo extra picante, y dejaremos hervir unos 10 minutos.


Colocaremos el caldo con mucho mimo, y haremos una sopa con la pasta.


Para servirlo colocaremos en una fuente grande las verduras, las patatas, y los garbanzos. En otra fuente pondremos todas las carnes y las butifarras y el chorizo picante.


Nota:
He usado los productos de la "CASA FIGOLS" (De Montmayor - BERGUEDA), no solo por su excelente calidad de sus productos, también por su elaboración artesana de tradición familiar de varias generaciones,- por que usan los mejores productos después de una esmerada selección de los mismos, lo que aporta un magnifico sabor a todas las elaboraciones culinarias. También sus productos artesanales como los embutidos y toda la variedad que elaboran son de gran exquisitez y mejor sabor, dejando una magnifica impresión en nuestro paladar.


No hay cosas imposibles, si no personas incapaces

Anónimo



viernes, 21 de abril de 2017

LENTEJAS CON ARROZ

LENTEJAS CON ARROZ



Ingredientes

2 Tazas de lentejas de FUENTESAUCO
5 Tazas de agua
1 Tomate
2 Tazas de arroz blanco (cocido)
¼ de Cebolla
2 Patatas peladas y cortadas en dados gruesos
Sal


Elaboración

Licuamos el tomate pelado y la cebolla y lo sofreímos en la olla a presión, con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Una vez sofrito, añadimos las lentejas de FUENTESAUCO, las patatas, la sal y el agua, cerramos la olla a presión y cocinamos a fuego medio.

Una vez pite la olla, seguimos cocinando por 20 minutos aproximadamente, apagamos el fuego. Liberamos la presión y destapamos la olla.

Colocamos a fuego medio la olla con las lentejas para que sequen un poco.

Servimos con el arroz blanco, un huevo frito, y si lo desea rocíele por encima un poco de aceite de oliva virgen extra.


Sin desviación de la norma el progreso no existe.

Frank Zappa

miércoles, 29 de marzo de 2017

JUDIAS BLANCAS CON ALMEJAS

JUDIAS BLANCAS CON ALMEJAS



Ingredientes

400 gr. De judías blancas
1 Bote de salsa de tomate
600 gr. De almejas
1 Cucharada de aceite de oliva virgen extras AMARGA Y PICA
Sal y pimienta negra recién molida


Elaboración

Poner en remojo las judías la víspera.

Lavar (mantener en un bol) bien las almejas en agua fría, al menos durante una hora, desaguar y enjuagar bien para que no quede resto de arena.

Poner en una olla las judías con la salsa de tomate, con un poco de sal y la pimienta, cocer hasta que estén tiernas.

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra AMARGA Y PICA, poner al fuego e introducir las almejar, mantenerlas hasta que se abran, moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Una vez tiernas las judías, echar las almejas con el caldo que hayan soltado en ellas, remover un poco y dejamos cocer un par de minutos para que cojan sabor.

Servir caliente.



No conozco la llave del éxito, pero la llave del fracaso es tratar de agradar a todo el mundo.- Bill Cosby

domingo, 26 de marzo de 2017

ALUBIAS TOLOSANAS NEGRAS A MI ESTILO



Esta receta es para los días fríos de invierno, por  grasa y los hidratos de carbono, pero como todo es de calidad y más las Legumbres GRUESO, que son de un sabor extraordinario y con buena cochura. En casa nos chupamos los dedos, porque al final no estaba muy grasienta, ya que lo fui desengrasando poco a poco, pero siempre dejando las buenas sustancias del cerdo, pues del cerdo

“hasta los andares”·

Ingredientes

500 gr. De alubias Tolosanas negras GRUESO
1 Pte. De compango (chorizo, morcilla, lacón y panceta, asturianos)
1 Oreja de cerdo
1 Careta de cerdo
1 Manita de cerdo
1 Guindilla
Sal
Pimienta negra recién molida



Elaboración

Ponemos la víspera en remojo las alubias negras GRUESO.

Lavamos bien la oreja, la careta y la manita de cerdo. Cortamos la oreja en trozos en cuadrados de 3 o 4 centímetros e igualmente la careta, la manita partida por la mitad y troceados en tres cada mitad.

En una buena olla ponemos las alubias negras con todos los ingredientes, incluido el compango que previamente habremos pinchado el chorizo y la morcilla varias veces para que al cocer no se revienten.

Salpimentamos y dejamos cocer unas 2 o 2 horas y media, o hasta que las alubias estén tiernas, dada su calidad yo con 2 horas tuve suficiente.


Sacamos la morcilla, el chorizo y el lacón, troceamos y lo volvemos a meter en la olla, removemos bien. Servir caliente.

jueves, 16 de marzo de 2017

JUDIAS CON CHORIZO



Ingredientes

250 gr. De Judías  blancas  “Grueso”
2 cebollas medianas
1 Cucharadita de pimentón dulce
Una pizca de pimentón picante
4 Chorizos de puro cerdo ICARBEN
Panceta ahumada ICARBEN
Salsa de tomate o tomate triturado
Vino blanco
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Ponemos  en remojo las judías la víspera.

En una olla con abundante agua al fuego, ponemos las judías escurridas del agua donde han estado en remojo, dejamos cocer hasta que estén tiernos y enteritos.

En una sartén aparte con aceite de oliva virgen extra, doramos las cebollas cortadas en juliana muy fina o daditos pequeños, pinchamos los chorizos de puro cerdo ICARBEN para que no se reviente y puedan soltar la grasa; los añadimos a la cebolla y salteamos vertiendo en la sartén el vino,  movemos para que suelten su grasa y se hagan por todos lados, agregamos el pimentón y la salsa de tomate o tomate triturado, sofreímos bien, moviendo de vez en cuando, introducimos la panceta cortada en dados,  tapando la cacerola y seguimos cocinando, cuando veamos que todo está integrado y en su punto, volcamos en la olla donde están cociendo las judías, movemos bien y dejamos cocer hasta que las judías estén tiernas y todo este bien integrado.


Servir caliente. Ideal para los días de  frio.

Los embutidos y elaborados ICARBEN, son de maxima calidad, elaboración artesanal, donde cuidan la selección de sus cerdos , asi como el seguimiento de la crianza de los mismos, con el fin de obtener la mejor calidad y sabor al elaborarlos, y la mas exigente linea de control sanitario para obtener la calidad exigida por ellos mismos y en beneficio de los clientes que son los que toda industria que se precie se exige así misma.


martes, 31 de enero de 2017

POTAJE DE GARBANZOS CON VERDURAS


Cuando en casa hacemos puchero, lo hacemos en una olla grande – cocina de aprovechamiento- al objeto de sacar caldo para varias veces, con lo que los ingredientes tanto cárnicos como vegetales son abundantes, así con las verduras sirven para una crema , y los cárnicos tanto para croquetas, empanadillas, y otras elaboraciones, etc.

Ingredientes

Caldo del puchero – abundante
1 bote  de garbanzos remojados de ½ kilo
1 Calabaza  de ½ kilo limpia de piel y pipas
4 Zanahorias
½ Kilo de judías verdes planas troceadas congeladas
3 Patatas medianitas peladas
1 Trozo de panceta
1 Chorizo

Elaboración

En una olla colocamos el caldo del puchero y un poco más de agua con las patatas, los garbanzos, las judías verdes troceadas, las zanahorias limpias y cortadas en rodajas, el trozo de panceta y el chorizo pinchado para que suelte su jugo y no reviente
.
Cuando veamos que las patatas están casi tiernas y las verduras bien cocidas y tiernas, echamos la calabaza cortada en trozos (se cuece muy rápido), probamos de sal y dejamos cocer hasta que todos los ingredientes estén tiernos.
Sacamos el chorizo y la panceta y troceamos para que cada uno se eche en su plato lo que desee.


Servir muy caliente. Ideal para estos días de fríos de invierno.