JUDIAS CON VERDURAS

 

JUDIAS CON VERDURAS

Dicen los nutricionistas y endocrinos, que debemos comer, mínimo dos veces por semana legumbres, y evitar las grasas, aquí tenéis una receta que combina los dos elementos, legumbres con verduras.

 

Ingredientes

250 gr de judías blancas

150 gr de chorizo

½ Bulbo de hinojo

½ Calabacín

1 Puerro

1 Zanahoria

8 Judías verdes

1 Cebolla

2 Dientes de ajos

14 Hojas de acelgas

Agua

Champiñones laminados

Aceite de oliva

1 Hoja de laurel

Pimienta blanca en granos

Perejil picado (opcional)

Sal

 

Elaboración

Ponemos las judías, la víspera en remojo.

Cocemos las judías blancas en la cazuela, con abundante agua y sal y pimienta blanca, entre 20-30 minutos.

Preparamos un sofrito con el hinojo, la cebolla y los ajos. Añadimos el calabacín en palitos, las judías verdes cortadas en trozos, las berenjenas cortadas en dados, y sofreímos hasta que todas las verduras estén tiernas.

Agregamos las verduras a la a la cazuela de las judías, y mezclamos bien. Salteamos los champiñones a fuego vivo, hasta que cojan color, y lo incorporamos a la cazuela de las judías.

En la misma sartén, salteamos las acelgas cortadas en tiras finas, y las añadimos a las alubias.

Salteamos el chorizo, retiramos el exceso de grasa y lo  añadimos a la cazuela, todo ello sin dejar de cocinar a fuego medio.

Damos un hervor a las judías y comprobamos si están tiernas, esta operación la debemos hacer cuando haya pasado 1 hora. Comprobando si están tiernas. Para que no se desprenda la piel de las judías, debemos asustarlas 3 veces con un poco de agua fría, durante la cocción. Una vez tiernas, dejamos hervir, apagamos el  fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir con  perejil picado (yo no lo uso).

Servir caliente

¡Buen provecho!

JUDIAS DE LA GRANJA CON MANITAS DE CERDO

 

JUDIONES DE LA GRANJA CON MANITAS DE CERDO

Para 2 personas. Yo las comí en la Granja y me encantaron, pero no me gusto lo del cilantro, así que yo en esta elaboración no lo use.

Ingredientes

Para cocinar las manitas:

1 Tallo de apio

1 Cebolla

2 Zanahorias

Sal

Granos de pimienta

2 Hojas de laurel

1 Ramita de tomillo

2 Manitas de cerdo bien limpias

 

Para el guiso:

1 Cebolla picada

5 Dientes de ajos sin pelar

Las verduras de  la cocción de las manitas bien pasadas (puré)

1 Cucharadita de pimentón picante

Unas hebras de azafrán

1 Loncha de tocino graso (de papada)

1 Bote grande de judiones de la granja cocidas

En poco de cilantro (opcional)

 

Elaboración

Cocemos las manitas de cerdo, y una vez cocidas, dejamos enfriar y quitamos los huesecitos.

Conservamos las verduras y las hacemos puré.

Guardamos el caldo de la cocción de las manitas.

En una cacerola, derretimos la loncha de tocino hasta obtener suficiente grasa para dorar la cebolla y los ajos pelados y picados.

Agregamos las especias. El pure de la cocción de las manitas, el caldo, la carne y los judiones de la Granja cocidos.

Cocinamos todo a fuego lento para que los sabores se mezclen, mezclamos suavemente para que se integren bien los ingredientes.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

FABES CON VERDURAS

 

FABES CON VERDURAS

La faba Asturiana, es uno de los emblemáticos, exclusivos y deliciosos productos del Principado de Asturias, que se encuentran protegidos por una D.O.P o una I.G.P. www.faba-asturiana.org

Cuando compres Fabes, recuerda este consejo:

“SOLO LA CONTRAETIQUETA GARANTIZA QUE LA FABA ES ASTURIANA”

 

Ingredientes

250 gr de Fabas

150 gr de chorizo

½ Bulbo de hinojo

½ Calabacín

1 Berenjena, y preparamos un sofrito

1 Puerro

1 Hoja de laurel

1 Zanahoria

Champiñones

8 Judías verdes

1 Cebolla

2 Dientes de ajos

14 Hojas de acelgas

Agua

Aceite de oliva

Pimienta blanca

Perejil picado

Sal al gusto

 

Elaboración

Ponemos las fabas a remojo la víspera. Retiramos el agua.

En una olla rápida con agua y sal, ponemos al fuego a cocer, con sal y pimienta (entre 20 y 30 minutos aproximadamente, dependiendo de la olla).

Preparamos un sofrito con el aceite de oliva, el hinojo, la cebolla y los ajos... Añadimos el calabacín en palitos, las judías verdes cortadas en trozos, las berenjenas partidas en cubos. Sofreímos hasta que todas las verduras estén tiernas, removiendo de vez en cuando.

Agregamos las verduras a la olla de las fabas, y mezclamos bien.

Salteamos los champiñones a fuego vivo hasta que cojan color, y los incorporamos a la olla de fabas. En la misma sartén, salteamos las acelgas cortadas en tiras finas y las  añadimos a las fabas. removemos bien.

Salteamos el chorizo, una vez salteado el chorizo, retiramos el exceso de grasa y añadimos a la olla. Damos un hervor a las fabas y dejamos reposar 5 minutos antes de servir espolvoreadas con perejil.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

VERDIÑAS CON ALMEJAS

 

VERDIÑAS CON ALMEJAS

Ingredientes

320 gr de verdiñas (judías)

Aceite de oliva virgen extra

½ K de chirlas

¼ L de vino blanco seco

¼ K de mejillones

400 gr de almejas grandes

Agua

Sal

Perejil fresco, muy picado

 

Elaboración

Dejamos las judías verdiñas, en remojo la víspera.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra caliente, rehogamos las chirlas, las rociamos con el vino blanco seco y cubrimos de agua. Dejamos hervir durante 10 minutos. Retiramos las chirlas de la cazuela y quitamos la carne y reservamos.

En el mismo caldo de las chirlas. Cocemos los mejillones hasta que todos estén abiertos. Colamos el caldo  sobre un bol y dejamos enfriar.

En el vaso de la batidora, trituramos las chirlas con un poco de caldo.

En una cacerola, ponemos el caldo donde hemos cocido las chirlas y los mejillones, añadimos las judías verdiñas, bien escurrida, y ponemos a fuego medio, con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra, bajamos el fuego a suave, y dejamos cocer durante 2 horas, comprobando antes de apagar el fuego que las judías verdiñas estén tiernas.

Pasado ese tiempo, incorporamos el triturado de chirlas y las almejas grandes. Hervimos todo hasta que las almejas se abran y suelte su jugo, removiendo el recipiente de vez en cuando para ligar el guiso.

Servimos nuestra judías verdiñas con almejas, acompañadas de los  mejillones y decoradas con el perejil picado.

¡Buen provecho!

POTAJE ESPAÑOL A MI ESTILO

 

POTAJE ESPAÑOL A MI ESTILO

Digo a mi estilo, porque lo hice estando en el mercado viendo lo que tenía mi carnicero, tenía buenos géneros para potajes,  y como tenía unos garbanzos en remojo del día anterior, pues me dije voy a probar de otra forma (no es muy bueno para el colesterol), a ver qué tal sale y si le gusta a la familia. Buen resultado y rebañaron el plato e hicieron pringada, con pan, lo que significa  para mí, que el resultado fue bueno, mejor de lo que yo esperaba.

 

Ingredientes

250 gr de garnazos (buenos)

Manteca de cerdo

½ Codillo de cerdo

1 Cebolla finamente picada

2 Patatas peladas y cortadas en dados

2 Zanahorias, peladas y picadas

½ Col blanca, finamente picada en tiras, lavada, y escurrida

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

3 Dientes de  ajos bien picados

300 gr de lomo de cerdo cortado en dados

150 gr de chorizo fresco, buena calidad, cortado en dados

1 Cucharadita de pimentón dulce

 

Elaboración

Remojamos los garbanzos en agua tibia el día anterior, hasta uso al día siguiente. (12 horas o más).

En una cazuela grande, doramos la carne, el codillo, en la manteca de cerdo. Añadimos la cebolla y sofreímos, removiendo bien para que todos los ingredientes se doren y la cebolla este traslucida.

Colocamos los garbanzos en la cazuela con un poco de agua del remojo, procurando que cubran los garbanzos. Agregamos una pizca de sal, y de pimienta negra recién molida y cocinamos a fuego lento durante 2 horas, bien tapado.

Retiramos el codillo y la carne de cerdo, añadimos las patatas, las zanahorias, la col y continuamos cocinando unos 10 minutos más.

Doramos los ajos en aceite de oliva virgen extra, añadimos el pimentón dulce y mezclamos con el contenido de la cazuela, removemos bien.

Agregamos el chorizo y cocinamos otros 10 minutos, removiendo para integrarlo.

Regresamos las carnes a la cazuela y sazonamos al gusto.

Cocinamos otros 10 minutos, mezclamos bien suavemente.

Servimos caliente.

¡Buen provecho!

POTAJE DE GARBANZOS Y MARISCOS

 

POTAJE DE GARBANZOS Y MARISCOS

Ingredientes

400 gr de garbanzos cocidos

24 mejillones limpios

2 o 3 Calamares limpios y cortados en rodajas (300 gr)

16 Langostinos o gambones crudos pelados

800 ml de caldo de pescado

1 Cebolla, pelada y picada menudita

200 gr de tomate triturado, natural o de lata

1 Cucharadita de pimentón dulce

2 o 3 dientes de ajos picados

Perejil fresco o seco picado

4 Cucharadas de aceite de oliva

1 Hoja de laurel

Un poco de vino blanco

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En una cazuela, ponemos  un poco de vino blanco, y la hoja de laurel, y añadimos los mejillones. Tapamos y cocinamos hasta que se abran. Una vez cocidos, retiramos las cascaras, y reservamos el caldo.

En otra cazuela, calentamos el aceite de oliva a fuego medio, tan pronto como este caliente, doramos el calamar y la cebolla durante 10 minutos, para que esta última sude y este tierna.

Añadimos el ajo, removemos y retiramos del fuego. Dejamos enfriar unos 30 segundos y espolvoreamos con el pimentón dulce, mezclamos y agregamos el tomate.

Cocinamos nuevamente por 10 minutos hasta reducir el tomate.

Añadimos el caldo de pescado. Colamos el caldo de los mejillones y añadimos 200 ml a la cazuela.

Cocinamos durante 10 minutos hasta que los calamares estén tiernos.

Añadimos los garbanzos y cocinamos por 5 o 7 minutos. Apagamos el fuego y añadimos los mejillones y los langostinos. Dejamos reposare tapado durante 5 minutos.

Espolvoreamos con perejil picado (opcional). Pruebe y ajuste el condimento de sal y pimienta negra recién molida., removemos suavemente.

Servir inmediatamente, bien caliente.

¡Buen provecho!

 

CALLOS CON GARBANZOS (OTRO ESTILO)

 

CALLOS CON GARBANZOS

 

Como la cocina es un mundo libre, una amiga me ha dado esta receta, a la que yo le he añadido chorizo y una guindilla, para darle más sabor y encanto. Este plato es apropiado para estas fechas de frio, con lo que calentamos el cuerpo. La ventaja de esta receta es que no lleva mucha grasa, pero si calienta el cuerpo.

 

Ingredientes

600 gr de callos de ternera (limpios)

2 Cebollas

2 Dientes de ajos

Cebolleta

300 gr de garbanzos

1 Cucharada de pimentón dulce

2 Chorizo fresco

1 Guindilla

Laurel

Cilantro fresco

1 Limón

Aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración

Ponemos el día anterior los garbanzos en remojo, con un poco de bicarbonato de sodio.

Cortamos los callos en tiras.

Doramos la cebolla y el ajo picado ambos en aceite de oliva virgen extra en una cacerola con fondo.

Agregamos los callos y sofreímos unos minutos más.

Agregamos los garbanzos, bien escurridos y enjuagados, y cubrimos con agua caliente. Sin sal en esta etapa.

Añadimos el pimentón dulce, el chorizo, la guindilla y la hoja de laurel.

Dejamos cocer durante 1 hora y 30 minutos a fuego lento y tapado.

Sazonamos, y cocinamos por otros 30 minutos a fuego lento, el caldo debe quedar bien reducido. Verificamos el nivel de agua con regularidad, debe quedar suficiente para que no llegue al fondo.

Mientras tanto, picamos la cebolleta y el cilantro.

Sacamos el chorizo y cortamos en rodajas finas., y volvemos a integrarlo en, los callos.

Servir caliente en los platos, decorados con el cilantro y la cebolleta.

Después rociar con jugo de limón (a gusto de cada uno, yo no lo use) cada plato.

¡Buen provecho!

 

 

POTAJE DE GARBANZOS Y CALAMARES

 

POTAJE DE GARBANZOS Y CALAMARES

¡Hola!,. El invierno sigue ganando la batalla a la primavera, y aunque ha venido de modo de gran temporal de nieve, agua y frio, este guiso elaborado con garbanzos y calamares es perfecto para calentar el cuerpo, puedes sintonizarlo perfectamente a tu gusto, con algunas gambas, mejillones o cualquier pescado fresco o congelado.

Ingredientes

400 gr de garbanzos ya remojados.

1 Calamar entero

1 Cebolla

1 Pimiento verde

2 Tomates rallados

2 Dientes de ajos

2 Hojas de laurel

800 ml de caldo de pescado

Aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración

Picamos la cebolla y el pimiento, sofreímos en una cacerola con aceite de oliva virgen extra, a fuego lento, hasta que se doren.

A continuación, añadimos el calamar picado o en rodaja, según vuestro gusto, el ajo picado y sofreímos todo junto unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Agregamos el tomate rallado y las hojas de laurel y cocinamos por cinco minutos más.

Por ultimo añadimos los garbanzos y el caldo y dejamos cocer todo durante 10 minutos

Servir caliente y disfrutad.

¡Buen provecho!

LENTEJAS CON COSTILLAS DE CERDO

 

LENTEJAS CON COSTILLAS DE CERDO

Ingredientes

300 gr de lentejas pardiñas TIERRA DE CAMPOS

250 gr de costillas de cerdo carnosas en trozos

1 Cebolla

1 Zanahoria

½ Pimiento verde

½ Pimiento rojo

1 L de caldo de pollo, carne o verduras

4 Cucharadas de salsa de tomate

2 Dientes de ajos

1 Cucharada de pimentón dulce

Laurel

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Preparamos las verduras: Pelamos la cebolla y la zanahoria, retiramos el tallo y las semillas de los pimientos, cortamos todas las verduras en trozos pequeños.

En una cacerola con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, ponemos al fuego y una vez caliente, doramos las costillas de cerdo bien salpimentadas.

Sacamos las  costillas de la cacerola, en el mismo aceite, añadimos un poco más de aceite de oliva virgen extra, bajamos el fuego y salteamos en el la cebolla, los pimientos, la zanahoria, el ajo (si lo desea en vez de salsa de tomate puede hacer el sofrito con 150gr de tomates troceados. Sofreímos unos 10 minutos, removiendo con frecuencia para que no se queme. Retiramos del fuego y dejamos enfriar, a mi particularmente me gusta pasarlo por la trituradora. Lo volvemos a poner otra vez en la cacerola y añadimos el pimentón dulce.

Añadimos las lentejas pardiñas TIERRA DE CAMPOS, a la cacerola, y agregamos el caldo, removemos bien y tapamos, dejamos hervir y una vez en ebullición, bajamos el fuego a lento y cocinamos durante 30 a 45 minutos, con las costillas dentro de ellas. Cuando las lentejas estén tiernas, probamos de sal y corregimos si hiciese falta. Yo le  agrego unas patatas troceadas, durante la cocción.

Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 10 minutos antes de servir.

¡Buen provecho!

SOPA DE LENTEJAS TIERRA DE CAMPOS

SOPA DE LENTEJAS TIERRA DE CAMPOS

Las “lentejas pardiñas” TIERRA DE CAMPOS, se distinguen por su excelente calidad, debido al suelo y al cielo, que cubren estas tierras, haciendo de ellas un delicioso manjar para aquellos que nos gustan los platos de cuchara, y si son elaborados con productos de la calidad de LENTEJAS PARDIÑAS TIERRA DECAMPOS, aún mejor. www.lentejastierradecampos.es

Ingredientes

500 gr de lentejas pardiñas TIERRA DE CAMPOS www.lentejastierradecampos.es

1 Cebolla mediana

50 cc de aceite de oliva

2 Tomates medianos

1 patata grande

2 Zanahorias

2 Dientes de ajos

1 Cucharada de perejil picado

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En una olla de barro, mejor que en una de acero u otro material. Ponemos el aceite de oliva, la cebolla, pelada y picada finamente, cuando lleve un par de minutos, añadimos el ajo fileteado, removemos bien y dejamos rehogar sin que llegue a dorar.

A continuación le añadimos la patata pelada, lavada y cortada en dados, removemos, añadimos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas o dados como os guste más, removemos bien, y por último, pelamos los tomates (a mí me gusta sin piel) y cortamos en daditos, los cuales añadimos a la olla, salpimentamos al gusto, removemos bien y dejamos unos minutos que se sofrían bien los ingredientes.

Pasado unos minutos, añadimos las  LENTEJAS PARDIÑAS DE TIERRA DE CAMPOS,  agregamos 2 litros de agua, removemos y dejamos cocer a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas pero enteritas, pero no hace falta cuidado ya que estas lentejas no se les cae la piel. Una vez en su punto, espolvoreamos con el perejil picado.

Servimos en platos hondo rociando las lentejas con un chorrito de aceite de oliva.

¡Buen provecho!

ALUBIAS DE TOLOSA CON COSTILLAS DE CERDO

ALUBIAS DE TOLOSA CON COSTILLAS DE CERDO

Ingredientes

350 gr de alubias de Tolosa

½ K de costillas de cerdo saladas de cerdo

2 Chorizos ahumados

1/4 K de col

1 Cebolla

2 Morcillas de cebolla (o las que más os guste)

Aceite de oliva virgen extra

Sal al gusto

Piparras (opcional)

Elaboración

Ponemos en agua tibia las judías la víspera (mínimo 12 horas).

En una olla, al fuego cocemos las alubias de Tolosa remojadas, junto con las costillas saladas de cerdo, los 2 chorizos ahumados (como los del compango), la cebolla, y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Tapamos la olla, dejamos hervir a fuego suave mínimos 1 hora, y cuando las veamos tiernas, vamos sacando los ingredientes según estén tiernos.

Pasado este tiempo, añadimos la col y las 2 morcillas de cebolla o las que os guste más, dejándolas cocer en la olla unos 30 minutos más.

Probamos de sal, y si es necesario ajustamos nuestro gusto.

Mientras cortamos la carne, la volvemos a agregar a la olla, removemos un poco, y ya están listas nuestras alubias.

Servimos caliente en platos hondos con algunas Piparras, opcional, ya que hay quien no le gusta el picante.

¡Buen provecho!

OLLA GITANA

OLLA GITANA

Ingredientes

150 gr de garbanzos

140 gr de judías blancas

120 gr de judías verdes

100 gr de calabaza

1 Pera

1 Rebanada de pan

1 Puñado de almendras

2 Dientes de ajos

75 cl de caldo de pollo

Azafrán

2 Cucharadas de vinagre balsámico

 Aceite de oliva

1 Cebolla

1 Tomate

Sal

Pimienta

Elaboración

El día anterior ponemos  por separado en remojo los garbanzos y las judías blancas.

En una olla cocemos los garbanzos bien escurridos después del remojo de la víspera, al fuego, hasta su hervor, una vez hervidos, Desespumamos, cambiamos el agua de cocción, y dejamos cocer unos 40 minutos.

Hacemos igual con las judías blancas, pero en este caso las judías, las cocemos durante1 hora y 15 minutos aproximadamente.

Lavamos y cortamos las judías verdes en trozos pequeños.

Pelamos la calabaza y la pera y cortamos en dados pequeños.

Ponemos todas las verduras en una olla con el caldo de pollo, sal y pimienta negra recién molida (al gusto). Cocinamos durante 30 minutos aproximadamente.

Pelamos la cebolla y el ajo y lavamos el tomate.

Cortamos la cebolla y el tomate en dados pequeños.

En una sartén con aceite de oliva, ponemos el pan y los ajos a freír, el pan frito por ambos lados, una vez dorado por ambos lados, sacamos el ajo y el pan y lo colocamos en el mortero.

En el mismo aceite salteamos las almendras, y una vez doradas, las colocamos en el mortero.

Majamos todo los ingredientes del mortero, añadiéndole el azafrán y el vinagre balsámico, procurando que quede una masa espesa y bien homogénea.

En la misma sartén salteamos la cebolla  y el tomate durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadimos a la olla los garbanzos y las judías blancas, y el majado anterior, así como el sofrito de tomate y cebolla.

Dejamos cocer a fuego lento todos los ingredientes durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que se integren bien los sabores e ingredientes. Pasado este  tiempo. Apartamos del fuego.

Servimos caliente.

¡Buen provecho!

POTAGE DE CUARESMA

POTAGE DE CUARESMA

Ingredientes

320 gr de garbanzos

¼ K de bacalao desmigado

1 Hoja de laurel

4 Dientes de ajos

4 Rebanadas de pan

1 Cebolla

½ K de espinacas

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón dulce

Harina

Sal

Elaboración

Ponemos en remojo los garbanzos la víspera (8º gr por persona).

En un bol, enjuagamos bien las migas de bacalao. Reservamos el agua.

En una olla grande, ponemos el agua reservada de desalar el bacalao a hervir, incorporamos  los garbanzos remojados, la hoja de laurel, y una cebolla. Cocemos a fuego medio Una vez que veamos que los garbanzos estén tiernos, añadimos las espinacas lavadas, removemos suavemente.

Mientras cocemos 2 huevos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, caliente, rehogamos los 4 dientes de ajos y las 4 rebanadas de pan, por ambos lados, dejamos que se doren.

En el vaso de la batidora, ponemos los 4 dientes de ajos, el pan, una pizca de pimentón dulce y un poco de caldo de la cocción. Trituramos muy bien.

Vertimos la mezcla anterior en el potaje de garbanzos e incorporamos el bacalao desmigado y desalado. Removemos suavemente, dejamos cocer. Rectificamos de sal, y dejamos cocer 5 minutos.

Servimos en platos hondos o cazuelas, a mí me gusta en cazuela de barro, que guarda mejor el sabor y el calor, y servimos con huevos duros picados por encima de cada cuenco  de barro o plato hondo.

¡Buen provecho!