BROCHETA DE PULPO AL PIMENTÓN Y ACEITE DE OLIVA

 

BROCHETA DE PULPO AL PIMENTÓN Y ACEITE DE OLIVA

Ingredientes

500 gr de tentáculos de pulpo cocido

Aceite de oliva

Pimentón dulce o picante, según gusto

Sal gorda

Para el pure de patatas:

2-3 patatas grandes

1 cucharada de mantequilla

1 chorrito de leche

Aceite de oliva

Sal

 

Elaboración

Preparamos el pure de patatas. Ponemos las patatas en una olla con agua y sal, una vez que hierva el agua, dejamos que estén tiernas. Las sacamos y escurrimos, dejamos atemperar un poco para poder quitarles la piel.

Una vez quitada la piel a las patatas, las machacamos con un aplasta patatas, luego añadimos un chorrito de leche, aceite de oliva, una cucharada de mantequilla y mezclamos todo muy bien para que todos los ingredientes estén bien mezclados. Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.

Preparamos el pulpo.  Lo sacamos de la bandeja, lo cortamos en rodajas y colocamos en un plato, deben ser mas gruesas    que las que usamos habitualmente. Es preferible cortar en frio y con un cuchillo para no dañar la piel del pulpo. A continuación, preparamos las brochetas metiéndolas en palillos.

Cocinamos las brochetas en una plancha o sartén con un poco de aceite de oliva a fuego alto, unos dos minutos por cada lado.

Al emplatar, el primer paso es preparar una base de `pure de patatas caliente sobre un plato, para que quede bonito, es ideal poner el pure en una manga pastelera con boquilla de estrella y formar unos montoncitos.

Una vez asadas las brochetas, las colocamos sobre el pure de patatas, presionándolas para que se impregnen de la mezcla.

Finalmente sazonamos el palto. En este paso, lo mas importante es añadir la sal gorda, luego el pimentón y, por último, el aceite de oliva.

Es importante comerla caliente para que conserve todo su sabor.

Puede servirse como aperitivo o entrante.

¡Buen provecho!

CALAMARES A LA RIOJANA

 

CALAMARES A LA RIOJANA

Ingredientes

1 K de calamares

1 cebolla

100 gr de pimiento verde

100 gr de pimiento rojo

Cuatro dientes de ajo

2 cucharadas de tomate triturado

100 ml de vino blanco

Caldo de pescado

1 hoja de laurel

½ cucharadita de pimiento dulce

½ cucharadita de comino molido

1 pizca de pimienta negra recién molida

3 charadas de aceite de oliva

Sal

Arroz basmati para acompañar.

 

Elaboración

Limpiamos bien los calamares.

Troceamos el pimiento rojo y el verde, la cebolla y los ajos en daditos pequeños.

En una cacerola ponemos a calentar en aceite. Cuando este cliente añadimos las verduras troceadas, y añadimos sal al gusto. Bajamos el fuego y seguimos sofriendo. Dejamos pochar las verduras unos 10 minutos, hasta que la cebolla este tierna y transparente.  A mitad de cocción añadimos el tomate, removemos bien para que se integren todos los ingredientes.

Pasado unos minutos, añadimos los calamares, salteamos bien, removiendo regularmente, y después añadimos el vino blanco, las especias, la hoja de laurel y el caldo de pescado hasta cubrir, removemos bien. Si no disponemos de caldo de pescado podemos añadir agua.

Dejamos cocinar durante unos 25-30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los calamares estén tiernos.

Retiramos los calamares y trituramos la salsa. Rectificamos de sal y devolvemos los calamares a la cazuela.

Mientras tanto cocinamos el arroz en abundante agua hirviendo, unos 12 minutos.

Rectificamos de sal si fuese necesario.

Servimos los calamares y su salsa sobre el arroz blanco caliente, o el arroz al lado de los calamares en salsa.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

GUISO CON ALBONDIGAS

 

GUISO CON ALBONDIGAS

Ingredientes

½ K de harina de maíz

100 gr de tocino magro, o panceta

150 gr de morcilla de cebolla

150 gr de longaniza

125 gr de judías blancas

2 pimientos secos

1 K de patatas

1 cebolla grande

½ cabeza de ajos

Pimienta negra recién molida

Canela en polvo

Comino en polvo

orégano

Sal

Jugo de tres limones

Aceite de oliva

2 y ½ L de agua

 

Elaboración

En una olla, llena de agua, hervimos las judías blancas. Mientras tanto, sofreímos la morcilla con la longaniza y la panceta en una sartén.

Luego sofreímos las cebollas con el ajo, finamente picados los dos y el pimiento seco en otra sartén.

Agregamos gradualmente mas agua si lo necesita.

Cuando este cocido, amasamos la harina de maíz en este caldo, mezclando los trocitos fritos de la morcilla y la longaniza troceada sin piel o desmenuzada, así como el sofrito de cebolla y ajos. Sazonamos al gusto con las especias y el jugo de limón. Una vez bien amasado, formamos albóndigas, que luego hervimos en el caldo.

Agregamos las patatas peladas y picadas justo antes de que las albóndigas comiencen a flotar, y cocemos hasta que las patatas estén tiernas.

Comprobar el punto de sazón.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

CARCAMUSA DE TOLEDO

 

CARCAMUSA DE TOLEDO

Ingredientes

700 gr de lomo de cerdo

150 gr de jamón serrano

150 gr de chorizo

2-3 patatas

2 tomates grandes

1 cebolla

4 dientes de ajo

180 gr de guisantes

25 cl. de caldo de carne

10 cl. de aceite de oliva

20 cl. de vino blanco

1 guindilla pequeña

orégano, una cucharadita

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Quitamos la piel al chorizo y cortamos en trozos. Cortar el jamón serrano en tiras y después en dados. Cotamos el lomo de cerdo en trozos grandes.

Pelamos, pelamos los ajos y los picamos, pelamos y picamos la cebolla. Cortamos los tomates por la mitad, quitamos las semillas y cortamos en cuartos. Vertemos en la licuadora el tomate con la sal y la pimienta negra recién molida, y el orégano.  Trituramos hasta obtener un pure,

Pelamos las patatas y cortamos en trozos.

En una sartén con   una base de aceite de oliva, doramos la carne de lomo de cerdo durante unos minutos, procurando que se doren por todos lados para sellarla. Retiramos los trozos de carne y los reservamos.

En la m isma sartén sofreímos el ajo y la cebolla, agregamos el pure de tomate, mezclamos en trozos la guindilla, y cocinamos a fuego lento durante 2-3 minutos. Añadimos la carne, el vino blanco, el caldo de carne, el chorizo, tapamos y cocinamos a fuego lento durante 30 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos las patatas y seguimos cocinando durante 20 minutos.

Una vez transcurrido este tiempo, añadimos los guisantes, los dados de jamón serrano y volvemos a cocer a fuego lento durante unos 10 minutos aproximadamente.

Vertemos la carcamusa en una cazuela de barro, quitamos la guindilla, y servimos inmediatamente.

Servir caliente en cazuelitas acompañadas con unas rebanadas de pan de campo o asentado.

¡Buen provecho!

 

CODILLO ASADO

 

CODILLO ASADO

Esta receta esta elaborada para 4 comensales.

 

Ingredientes

1 K de codillos de cerdo

4 patatas medianas

2 dientes de ajos

3 tomates maduros

50 gr de piñones

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

Perejil

 

Elaboración

Quitamos el exceso de grasa a los codillos, limpiamos de posibles trozos de hueso que hubieran podido astillarse.

Pelamos las patatas y las lavamos. Troceamos por la mitad. Los tomates los lavamos y cortamos por la mitad. Los ajos los pelamos y cortamos en laminas. El perejil una vez lavado, lo picamos muy finito.

Precalentamos el horno a 150º.

En la bandeja del horno vamos colocando los ingredientes.

Primero ordenamos las patatas y el codillo, acto seguido rallamos el tomate sobre el conjunto. Salpimentamos y esparcimos el perejil y los piñones.

Mientras el horno habrá estado precalentándose durante unos 10 minutos.

Una vez alcanzado los 150º, introducimos la bandeja en el horno. Media hora 200º, tiempo suficiente para que el total de los ingredientes este hecho.

El codillo asado es muy sencillo de elevadora, pero que presenta un formidable aspecto en la mesa. La pieza del codillo debe estar doradita por su capa exterior y poco hecha por dentro.

Como guarnición las patatas que hemos asado en el horno con el codillo, y que estén doraditas.

Es muy importante rociar los ingredientes con un poco de salsa recogida del fondo de la bandeja de horno.

¡Buen provecho!

CHIPIRONES AFOGAOS

 

CHIPIRONES AFOGAOS

Afogaos, es una palabra asturiana que se traduce como ahogados en castellano. Es una palabra bastante común en la gastronomía asturiana para referirse a cosas que se cocinan a fuego muy lento durante mucho tiempo. Casi siempre se hace en una olla con tapa bien cerrada y se utiliza bastante cebolla. Como técnica de cocción, es prácticamente idéntica al estofado.

Ingredientes

1 K de calamares bebes

300 gr de cebolla picada

3 dientes de ajos picados

1 pimiento verde italiano cortado en daditos

1 pimienta cayena, u otro pimiento rojo al gusto, cortado en daditos

200 ml de sidra sin gas

100 ml de aceite de oliva

1 hoja de laurel

 

Elaboración

Limpiamos muy bien los calamares.

Cortamos la cebolla, el pimiento verde en trozos pequeños y el ajo en laminas y sofreímos todo en el aceite de oliva durante 15 minutos a fuego lento. Añadimos la pimienta cayena y la hoja de laurel.

Añadimos la sidra de golpe y dejamos que se reduzca a la mitad, durante unos 5 minutos aproximadamente.

Añadimos el calamar cortado en rodajas y removemos bien para su integración con los demás ingredientes, volvemos a llevar a fuego lento, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

ALBONDIGAS DE BACALAO

 

ALBONDIGAS DE BACALAO

Este plato es originario de la región de Murcia.

Ingredientes

Bacalao desalado

Huevo

Pan o pan rallado

Perejil

Ajo

Cebolla

Tomate

Pimentón dulce

Alcachofas, partidas en cuartos (congeladas o frescas, a gusto

Patatas

 

Elaboración

En un bol, desmenuzamos el bacalao desalado, un huevo batido, un diente de ajo picado, perejil picado (las hojas) y algo de migas de pan duro o pan rallado, mezclamos bien todos los ingredientes para su integración y dejamos reposar unos 10 minutos para que cojan sus sabores.

Preparada la masa de albóndigas de bacalao, hacemos bolas y sofreímos en una sartén con aceite, y ya fritas por todos lados, las ponemos sobre papel absorbente de cocina para quitarle el exceso de aceite.

En el mismo aceite freímos las alcachofas, una vez fritas las apartamos y sofreímos, la cebolla muy picada, el tomate pelado y picado, y pasado unos minutos agregamos un poco de pimentón dulce.

En una olla con agua, al fuego, ponemos las albóndigas, añadimos el sofrito y cocemos a fuego moderado hasta que estén bien cocidas, unos 30-40 minutos y unos 20 minutos antes de concluir podemos añadir unas patatas cortadas en dados.

¡Buen provecho!

ATÚN EN ROLLITOS A LA ASTURIANA

 

ATÚN EN ROLLITOS A LA ASTURIANA

Esta receta es originaria de Cudillero, un pueblo de pescadores cercano a Avilés, donde se prepara el bonito que allí abunda durante los meses de verano.

Elaboración

500 gr de atún magro

½ cucharada de sal

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

½ taza de aceite de oliva

1 cebolla finamente picada

1 diente de ajo finamente picado

1 cucharada de perejil muy picado

2 cucharadas de aceitunas verdes picadas

100 gr de jamón, finamente picado

2 cucharadas de pimientos del piquillo (conserva) finamente picado

2 huevos ligeramente batidos

1 cucharada de pan rallado

2 cucharadas de harina

2 tazas de salsa española

 

Elaboración

Con los dedos, tritura el atún en trozos pequeños y colocamos en un bol, lo salpimentamos, removemos bien y reservamos.

En una sartén, calentamos el aceite de oliva a fuego medio, agregamos la cebolla y cocinamos removiendo regularmente, durante unos 10 minutos, o hasta que este dorada y tierna. Con una espumadera, transferimos la cebolla al bol donde tenemos el atún. Reservamos el aceite de la sartén.

Agregamos el ajo, el perejil, las aceitunas, el jamón, el pimiento del piquillo, los huevos y el pan rallado al atún, y mezclamos muy bien para integrar todos los ingredientes.

Con las manos, formamos la mezcla del atún en un tronco de aproximadamente 20 centímetros de largo y unos 7-8 centímetros de ancho.

Extendemos la harina en un plato llano. Agregamos el rollo de atún y lo giramos en la harina para cubrir toda la superficie de manera uniforme, luego eliminamos el exceso. -

Regresamos a la sartén con el aceite reservado a fuego alto.

Cuando el aceite este caliente, colocamos con cuidado el rollo de atún en la sartén y freímos con cuidado, dándole la vuela según sea necesario para hacerlo por todos lados, durante 5 minutos, o hasta que veamos que este dorado por todos lados.

Justo antes de servir, transferimos a una cazuela el rollo de atún a una cazuela, y cubrimos con salsa española, colocando a fuego medio y calentamos el rollo.

Retiramos el rollo de atún de la salsa, lo cortamos transversalmente en ocho rodajas y colocamos en cada plato 2 rodajas del rollo de atún. Vertiendo la salsa española por encima.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

GARBANZOS CON CONGRIO

 

GARBANZOS CON CONGRIO

Esta receta de “garbanzos con congrio” es un plato típico de Calatayud, con una historia que se remonta a unos 5 siglos, cuando esta ciudad aragonesa era una importante industria de cabos de barcos. Estos fueron comercializados a todos los puertos de España. Uno de esos puertos fue el de la Costa da Morte en Galicia, de donde se volvieron a sacar anguilas marinas. Debido a que el viaje de regreso por el interior de España fue largo, hubo que hacerlo en forma seca.

Ingredientes

50 gr de garbanzos

150 gr de anguila de mar, seca

2 huevos

4 dientes de ajos

1 cebolla

20 gr de piñones

3-4 rebanadas de pan

Aceite de oliva

Laurel

1 ramita de perejil

Bicarbonato de sodio

Sal

 

Elaboración

Dejamos los garbanzos con un poco de bicarbonato de sodio y el congrio en agua tibia durante toda la noche.

Enjuagamos bien los garbanzos, y ponemos en una olla con agua la cual llevamos a ebullición, junto con la cebolla, el laurel. Dejamos cocer durante aproximadamente una hora, tiempo suficiente para que los garbanzos estén tiernos.

Cortamos el congio en trozos, lo añadimos a la olla y cocemos durante 20 minutos.

Mientras tanto hervimos, los huevos y freímos las rebanadas de pan en una sartén, con un poco de aceite de oliva.

Majamos en un mortero, los piñones, el ajo, el perejil y el pan frito, hasta obtener una mezcla homogénea, Agregamos los huevos picados a los garbanzos y cocinamos con el majado por unos 15 minutos más.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

 

CAZUELA DE PATATAS Y HUEVOS

 

CAZUELA DE PATATAS Y HUEVOS

En esta sencilla cazuela de patatas canarias, se añaden de dos formas: primero se añade el huevio batido, volviendo opaco el caldo, y luego se añaden los huevos enteros en el ultimo momento, con el tiempo justo para que cuajen antes de servir la cazuela-

Ingredientes

2 dientes ajos pelados, pero enteros

1 y ½ cucharadita de sal

500 gr de patatas rojas, peladas y cortadas en trozos

1 cebolla, finamente picada

2 tomates pelados y picados en daditos

1 ramita de cilantro

¼ de taza de aceite d oliva

1 y ½ cucharadita de pimentón dulce

Unas hebras de azafrán

7 huevos

 

Elaboración

En un mortero, majamos el ajo con aproximadamente ½ cucharadita de sal hasta formar una pasta. Reservamos.

En una cacerola grande ancha, combinamos las patatas, la cebolla, los tomates, el cilantro y el aceite de oliva y colocamos a fuego medio. Con una cuchara de madera, removemos muy bien todos los ingredientes una o dos veces para mezclar bien.

Agregamos el majado de ajos, el pimentón dulce y el azafrán a la cacerola, removemos para combinar y luego agregamos agua para cubrir los ingredientes.

Llevamos levemente a hervor y agregamos la cucharadita de sal restante, disminuimos el fuego a medio-bajo, tapamos y cocinamos durante 30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

Rompemos un huevo y batimos ligeramente, lo añadimos a la cacerola y revolvemos rápidamente durante 30 segundos o hasta que el líquido se vuelva opaco.

Trabajando rápidamente, rompemos los seis huevos restantes uno a la vez en una taza y deslizamos cada huevo en la cacerola para que descanse sobre la superficie del liquido de la cazuela. Agitamos un poco la cacerola y cocinamos durante 3-5 minutos mas hasta que las claras de los huevos estén cuajadas y las yemas aun estén blandas. La cazuela tendrá un poco de almidón y será espesa.

Servimos la cazuela en platos hondos o tazones calentados, incluyendo un huevo en cada porción.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

MERLUZA CON MANZANAS Y SALSA DE SIDRA

 

MERLUZA CON MANZANAS Y SALSA DE SIDRA

Esta receta de merluza a la sidra es muy tradicional en el norte de España. Las manzanas, y por tanto la producción de sidra también. España como país utilizan todo el alcohol que produce, excepto para beber, también lo utiliza para cocinar. La sidra no es una excepción y con ella se elaboran fantásticas recetas con un toque acido.

Ingredientes

4 lomos de merluza de unos 150 gr.

100 ml de aceite de oliva

4 dientes de ajos, cotados en rodajitas finas

1 cebolla cortada en juliana muy fina

1 puerro, finamente cortado en rodajas finas

1 cucharadita de chipotle seco en hojuelas (chile jalapeño)

2 cucharadas de harina

1 L de caldo de pescado

10m Hebras de azafrán (opcional, si lo tienes)

1 cucharadita de sal

100 ml de sidra (a ser posible sidra turbia)

2 manzanas verdes, cotadas en gajos finos

 

Elaboración

En una olla a fuego medio, sofreímos la cebolla y el puerro durante 15 minutos con una cucharada de aceite de oliva, removiendo ocasionalmente y hasta que veamos la cebolla transparente.

Aumentamos el fuego a alto y agregamos el ajo, el chile jalapeño, la sal, la pimienta negra recién molida, la harina y las hebras de azafrán, removemos muy bien para la integración de todos los ingredientes, cocinando durante dos minutos aproximadamente.

Vertemos la sidra y reducimos a un tercio, removiendo. A medida que veamos que espesa, vertemos el caldo de pescado lentamente, cucharon a cucharon, hasta formar una salsa sin grumos y hayamos usado todo el caldo. Añadimos las manzanas y cocinamos a fuego lento durante 20 minutos hasta que se ablanden las manzanas.

En una sartén antiadherente ponemos la misma al fuego alto, rociamos un poco de aceite de oliva y cocinamos los lomos de merluza hasta que veamos que están en su punto de cocción, sazonados, y con la piel hacia abajo, esta operación la hacemos durante unos 4 minutos aproximadamente hasta que la piel este crujiente

Introducimos los lomos de merluza con la piel hacia arriba en la salsa, retiramos del fuego y dejamos cocer con el calor residual.

Servimos en platos individuales con un chorrito de aceite de oliva virgen y cebollino finamente picado por encima.

¡Buen provecho!

 

MERLUZA A LA GALLEGA

 

MERLUZA A LA GALLEGA

Hay algo mágico en una receta de cocina española. No se trata de comida, sino de crear recuerdos y compartir risas con un plato exquisitamente preparado. Siempre he creído que cocinar es un acto de amor.

 

Ingredientes

4 filetes de merluza fresca (o congelada) de unos 200 gr cada uno

600 gr de patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas

1 cebolla grande cortada en juliana

2 dientes de ajos picados

1 cucharadita de pimentón dulce

100 ml de aceite de oliva

150 ml de caldo de pescado

2 hojas de laurel

Un puñadito de perejil fresco picado

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En una olla con agua salada, hervimos las patatas en aros y la cebolla en juliana con las hojas de laurel; cocinamos hasta que estén tiernas las patatas, pero que no se deshagan, aproximadamente 10-12 minutos. Una vez cocidas, apartamos del fuego, las escurrimos las patatas y la cebolla y reservamos manteniéndolas caliente.

En una sartén al fuego calentamos el aceite de oliva a fuego medio, agregamos el ajo picado y lo sofreímos hasta que desprenda su aroma, procurando no         quemarlo.

Una vez dorado el ajo, retiramos del fuego e incorporamos el pimentón dulce. Este libera su aroma ahumado y le da al aceite un vibrante tono rojo.

Cocinamos la merluza: Sazonamos los filetes de merluza con sal y pimienta en una sartén grande con el caldo de pescado y los pochamos suavemente a fuego lento durante 6-8 minutos, o hasta que la merluza este bien cocida y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

El líquido de cocción realzará el sabor del pescado y lo mantendrá tierno.

Emplatamos: Colocamos las patatas y las cebollas calientes en una fuente, creando una base para los filetes de merluza. Colocamos con cuidado la merluza cocida encima y rociamos generosamente el pescado y las patatas con aceite de oliva con pimentón, asegurándonos de que cada bocado quede impregnado con el sabroso aceite.

Decorar y servir, espolvoreando con el perejil fresco picado. `para darle un toque de sabor.

¡Buen provecho!

 

 

CALAMARES A LA GALLEGA

 

CALAMARES A LA GALLEGA

Ingredientes

4 Calamares o 2 sepias

1 K de patatas

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

1 Pizca de pimentón ahumado

2 Ramas de perejil fresco

 

Elaboración

Limpiamos los calamares y cortamos en rodajas.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, salteamos los calamares rápidamente. Añadimos un poco de sal por encima y un poco de pimienta negra recién molida, y los mantenemos calientes.

Lavamos las patatas y las sumergimos en una cacerola con agua fría. Las ponemos a hervir y cocinamos durante 20minutos o hasta que estén tiernas.

Pelamos las patatas y cortamos las mismas en rodajas gruesas, y Las colocamos en una fuente de servir.

Disponemos los calamares sobre las patatas y espolvoreamos generosamente con pimentón ahumado y perejil muy picado. Rociamos por encima un poco de aceite de oliva.

¡Buen provecho!

MERLUZA A LA KOSKERA

 

MERLUZA A LA KOSKERA

Es un plato típicamente vasco 

Ingredientes

100 gr de guisantes frescos o congelados

8 Espárragos blancos  gorditos

8 Huevos de codorniz

Para la salsa verde:

4 Dientes de ajos muy picados

4 Cucharadas de aceite de oliva

200 ml de caldo de pescado

2 Cucharadas de perejil fresco muy picado

Sal

1 Cucharada de harina

 

Elaboración

En un cazo con agua hirviendo, blanqueamos los guisantes con sal durante 3 minutos aproximadamente, sacamos y pasamos por agua fría.

En una cacerola pequeña, ponemos  agua suficiente a hervir, y sumergimos los huevos en el agua durante 3 minutos, y pasado este tiempo lo pasamos en un recipiente con agua helada durante 5 minutos, sacamos con una espumadera y los pelamos y quitamos toda la cascara.

En una sartén grande y poco profunda, colocamos el aceite de oliva y lo calentamos a fuego bajo, ponemos los ajos y lo dejamos unos minutos hasta que empiecen a saltar. Agregamos la harina y cocinamos lentamente durante 1 minuto más.

Añadimos el caldo de pescado lentamente, mezclando bien hasta obtener una salsa  con la consistencia de una nata liquida. Cocinamos un minuto más a fuego lento y reservamos.

En un sartén a fuego medio, ponemos los filetes de merluza, habiéndolos sazonados por ambos lados y los freímos con la piel hacia abajo durante 3 minutos o hasta que veamos que están crujientes. Damos la vuelta a los filetes de merluza, añadimos los espárragos y los freímos durante un minuto más.

Colocamos el pescado con la piel hacia arriba y los espárragos en la salsa y los pochamos suavemente durante 2 minutos, añadiendo los guisantes a mitad de la cocción.

Añadimos el perejil picado y mezclamos con cuidado hasta que la salsa adquiera un color verde intenso. Comprobamos el punto de sal y servimos con los huevos de codorniz cortados en cuartos...

¡Buen provecho!

 

 

ALUBIAS BLANCAS CON ALMEJAS Y CHORIZO

 

ALUBIAS  BLANCAS CON ALMEJAS Y CHORIZO

Las alubias blancas cremosas, combinan muy bien con el chorizo y las almejas, llevan el plato a otro nivel de sabor. Las alubias blancas, son una parte importante de la cocina vasca, es una comida campesina hecha a fuego lento e ingredientes simples.

 

Ingredientes

500 gr de  judías blancas, cubiertas con agua  durante24 horas

1,5 L de agua fresca

200 gr de almejas frescas

150 gr de chorizo, cortado  en rodajas gruesas

1 Puerro grande, pelado y cortado en rodajas grandes

1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas

1 Pimiento verde grande, finamente picado

1 Cabeza de ajo

4 Cucharadas de aceite de oliva

Sal

 

Elaboración

En una olla grande, colocamos las judías  remojadas, las verduras, la cabeza de ajo y el aceite, y cubrimos de agua.

Ponemos a fuego moderado y dejamos hervir a fuego lento durante unos 30 minutos, evitando que el líquido hierva, ya que las judías se romperían.

Agitamos la olla de vez en cuando para espesar el líquido. Una vez que las judías estén tiernas, retiramos las verduras y desechamos la cabeza de ajo. Sazonamos las judías con sal y colocamos las verduras en el vaso de batidora o trituradora, las trituramos muy bien, y una vez bien trituradas las colamos sobre las judías, le darán sabor y ayudan a espesar la salsa.

En una sartén mediana, sofreímos el chorizo con un poco de aceite de oliva hasta que este crujiente y bien cocido, lo añadimos al guiso de judías.

Por último, añadimos las almejas bien lavadas para que suelten la arena, y la añadimos a la olla con las judías, tapamos y calentar lentamente hasta que todas  las almejas se abran.

Servir con pan crujiente.

¡Buen provecho!