MERLUZA A LA KOSKERA

 

MERLUZA A LA KOSKERA

Es un plato típicamente vasco 

Ingredientes

100 gr de guisantes frescos o congelados

8 Espárragos blancos  gorditos

8 Huevos de codorniz

Para la salsa verde:

4 Dientes de ajos muy picados

4 Cucharadas de aceite de oliva

200 ml de caldo de pescado

2 Cucharadas de perejil fresco muy picado

Sal

1 Cucharada de harina

 

Elaboración

En un cazo con agua hirviendo, blanqueamos los guisantes con sal durante 3 minutos aproximadamente, sacamos y pasamos por agua fría.

En una cacerola pequeña, ponemos  agua suficiente a hervir, y sumergimos los huevos en el agua durante 3 minutos, y pasado este tiempo lo pasamos en un recipiente con agua helada durante 5 minutos, sacamos con una espumadera y los pelamos y quitamos toda la cascara.

En una sartén grande y poco profunda, colocamos el aceite de oliva y lo calentamos a fuego bajo, ponemos los ajos y lo dejamos unos minutos hasta que empiecen a saltar. Agregamos la harina y cocinamos lentamente durante 1 minuto más.

Añadimos el caldo de pescado lentamente, mezclando bien hasta obtener una salsa  con la consistencia de una nata liquida. Cocinamos un minuto más a fuego lento y reservamos.

En un sartén a fuego medio, ponemos los filetes de merluza, habiéndolos sazonados por ambos lados y los freímos con la piel hacia abajo durante 3 minutos o hasta que veamos que están crujientes. Damos la vuelta a los filetes de merluza, añadimos los espárragos y los freímos durante un minuto más.

Colocamos el pescado con la piel hacia arriba y los espárragos en la salsa y los pochamos suavemente durante 2 minutos, añadiendo los guisantes a mitad de la cocción.

Añadimos el perejil picado y mezclamos con cuidado hasta que la salsa adquiera un color verde intenso. Comprobamos el punto de sal y servimos con los huevos de codorniz cortados en cuartos...

¡Buen provecho!

 

 

ALUBIAS BLANCAS CON ALMEJAS Y CHORIZO

 

ALUBIAS  BLANCAS CON ALMEJAS Y CHORIZO

Las alubias blancas cremosas, combinan muy bien con el chorizo y las almejas, llevan el plato a otro nivel de sabor. Las alubias blancas, son una parte importante de la cocina vasca, es una comida campesina hecha a fuego lento e ingredientes simples.

 

Ingredientes

500 gr de  judías blancas, cubiertas con agua  durante24 horas

1,5 L de agua fresca

200 gr de almejas frescas

150 gr de chorizo, cortado  en rodajas gruesas

1 Puerro grande, pelado y cortado en rodajas grandes

1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas

1 Pimiento verde grande, finamente picado

1 Cabeza de ajo

4 Cucharadas de aceite de oliva

Sal

 

Elaboración

En una olla grande, colocamos las judías  remojadas, las verduras, la cabeza de ajo y el aceite, y cubrimos de agua.

Ponemos a fuego moderado y dejamos hervir a fuego lento durante unos 30 minutos, evitando que el líquido hierva, ya que las judías se romperían.

Agitamos la olla de vez en cuando para espesar el líquido. Una vez que las judías estén tiernas, retiramos las verduras y desechamos la cabeza de ajo. Sazonamos las judías con sal y colocamos las verduras en el vaso de batidora o trituradora, las trituramos muy bien, y una vez bien trituradas las colamos sobre las judías, le darán sabor y ayudan a espesar la salsa.

En una sartén mediana, sofreímos el chorizo con un poco de aceite de oliva hasta que este crujiente y bien cocido, lo añadimos al guiso de judías.

Por último, añadimos las almejas bien lavadas para que suelten la arena, y la añadimos a la olla con las judías, tapamos y calentar lentamente hasta que todas  las almejas se abran.

Servir con pan crujiente.

¡Buen provecho!

 

 

ESQUEIXADA

 

ESQUEIXADA

La esqueixada es una ensalada catalana (esqueixar en catalán quiere decir “desgarrar”). El ingrediente principal es siempre el  bacalao. Algunas versiones también incluyen pimientos verdes; otros  eliminan los pimientos por completo. Yo la he elaborado con pimientos rojos.

Ingredientes

600 gr de bacalao salado, desalado.

1 Cebolla cortada en daditos pequeños

1 Taza de aceite de oliva

2 Tomates cortados en daditos

1 Pimiento rojo, sin semillas y cortado en tiras o dados

½ taza de aceitunas negras sin hueso

2/3 de Taza de vinagre de Jerez

 

Elaboración

Cortamos el bacalao en trozos pequeños, desechando la piel y las espinas.

En un bol, combinamos el bacalao, la cebolla y vertemos el aceite de oliva hasta cubrir; refrigeramos  en el frigorífico al menos 1 hora, para que coja los sabores.

Escurrimos el bacalao y la cebolla y los volcamos en una ensaladera grande, añadimos los tomates,  el pimiento rojo (si deseas puedes poner pimientos del piquillo o pimiento morrón) y las aceitunas, mezclamos bien.

Rociamos con  la vinagreta  y removemos para cubrir  uniformemente.

Tapamos y metemos en el frigorífico hasta que esté bien frio.

Servir frio.

¡Buen provecho!

 

SOPA DE HUEVOS Y PATATAS

 

SOPA DE HUEVOS Y PATATAS

Los huevos de esta sencilla sopa de patatas Canaria, se añaden de dos formas, primero  bate un huevo y se revuelve en la sopa, volviendo el caldo opaco y luego se naden los huevos enteros en el último omento con el tiempo justo para que se endurezcan antes. De servir la sopa.

Receta para 5 personas

 

Ingredientes

2 Diente de ajos pelados

1 y ½ Cucharadita de sal

600 gr de patatas, peladas y cortadas en trozos.

1 Cebolla, finamente picada

2 Tomates pelados y picados  en daditos pequeños

1 Ramita de cilantro

½ Taza de  aceite de oliva

1 y ½  Cucharadita de pimentón dulce

Una pizca de azafrán

7 Huevos

 

Elaboración

En un mortero, majamos el ajo, con ½ cucharadita de sal, hasta que se forme una pasta. Reservamos.

En una  cacerola grande y ancha, mezclamos las patatas, la cebolla, los tomates, el cilantro y el aceite de oliva, y lo colocamos a fuego medio.

Con una cuchara de madera, revolvemos todos los ingredientes una o dos veces, para que queden bien mezclados.

Agregamos la pasta de ajo, el pimentón y el azafrán, removemos muy bien luego agregamos agua hasta cubrir 8-9 centímetros  por encima de los ingredientes.

Dejamos hervir lentamente y agregamos la cucharadita de sal restantes, comprobando la sazón si está a nuestro gusto.

Disminuimos el fuego a medio-bajo, tapamos y cocinamos por 30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

Batimos un huevo, y lo añadimos a la cacerola, y removemos inmediatamente durante 30 segundos o hasta que el líquido se vuelva opaco.

Trabajando rápidamente, rompemos los 6 huevos restantes uno  a uno, deslizándolo suavemente a ala cacerola, y cocinamos entre 3-5 minutos más, hasta que las claras estén listas y las yemas aun blandas. La sopa tendrá un poco de almidón y será espesa.

Servir la sopa en tazones calientes o platos hondos.

Servir inmediatamente.

¡Buen provecho!

 

CALAMARES A LA GALLEGA

 

CALAMARES A LA GALLEGA

Ingredientes

4 Calamares o dos sepias

1K de patatas grandes

Aceite de oliva

1 Pizca de pimentón ahumado

2 Ramitas de perejil

 

Elaboración

Limpiamos los calamares y cortamos en trozos.

En una sartén con un chorrito de  aceite de oliva, salteamos rápidamente, sazonándolos con sal y pimienta negra recién molida.

Lavamos las patatas, y sumergimos en una olla con  agua fría. Ponemos al fuego y llevamos a ebullición, y luego cocinarla  durante 20 minutos ido hasta que estén tiernas.

Sacamos las patatas, y las pelamos y cortamos en rodajas gruesas, las colocamos sobre una fuente para servir.

Colocamos los calamares sobre las patatas y el aceite de su fritura , espolvoreamos generosamente con pimentón ahumado y perejil picado.

¡Buen provecho!

REVUELTO DE ZARANGOLLO Y VERDURAS

 

REVUELTO DE ZARANGOLLO Y VERDURAS

Ingredientes

3 Patatas, peladas y cortadas en rodajas finas

1 Cebolla muy picada

1 Calabacín  picado,

1 Pimiento rojo, muy picado

2-3 Huevos

Aceite de oliva

Sal al gusto

 

Elaboración

En una sartén, con un chorreón de aceite de oliva, sofreímos la cebolla, y cuando estén casi transparentes, añadimos las patatas y el calabacín. Removemos suavemente con una espátula de silicona o de madera.

Cuando comprobemos que están tiernos los ingredientes, añadimos los huevos batidos previamente y continuamos cocinando, removemos para que  los huevos penetren entre los ingredientes, hasta que los huevos estén firmes. Rociamos con sal al gusto.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

GAZPACHO MANCHEGO

 

GAZPACHO MANCHEGO

Plato contundente de la  Castilla la Mancha. De por sí ya nos dice que hay mucha caza, amén de otros muchas virtudes gastronómicas de la región, rica en queso y embutidos.

 

Ingredientes

½ Conejo u otra caza (liebre)

1 Codorniz (sustituir por pollo)

1 Cabeza de ajo

2 Tomates maduros

¼ K de champiñones

½ Pimiento rojo

1 Pan (a ser posible sin levadura)

Hojas de laurel

Tomillo

 

Elaboración

Deshuesamos el conejo y cortamos en trozos, y las codornices.

Cortamos los tomates y pelamos los ajos.

Rompemos el pan en pedazos con  las manos.

En una  cacerola, calentamos le aceite de oliva, doramos la carne por 5 minutos, removiendo para que se selle por todos lados, agregamos las hojas de laurel, los tomates, el ajo y el pimiento rojo cortado en trozos, cocinamos por 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

Agregamos agua caliente y sal y cocinamos por 25 minutos.

Añadimos los trozos de pan, el tomillo, removemos bien  para que se integren bien.

Agregamos los champiñones picados, removemos bien para integrarlos y cocinamos por otros 15 minutos, removiendo de vez en cuando,  o hasta que la carne este muy tierna.

¡Buen provecho!

 

CARRILERAS DE CERDO AL VINO TINTO

 

CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO

Ingredientes

8  Carrileras de cerdo

2 zanahorias

6 Chalotas o 2 cebollas moradas

25 cl de vino tinto potente

1 Pimiento seco

1 Cucharadita de cacao sin azúcar

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de girasol

 

Elaboración

Una vez limpias las carrilleras de cerdo (por el carnicero), doramos las mismas en aceite de girasol (o si lo prefieres en mantequilla).

Retiramos de la sartén, y reservamos.

En la misma sartén, doramos las chalotas entera o las cebollas moradas en cuartos, le añadimos las zanahorias y el pimiento seco entero. Rehogamos a fuego medio-bajo, bien todos los ingredientes hasta que las zanahorias estén tiernas.

Añadimos a la sartén las carrilleras de cerdo, removemos, agregamos el vino tinto, la sal y la pimienta negra recién molida al gusto, removemos bien  para que todos estén bien integrados. Removiendo de vez en cuando.

Agregamos el cacao, removemos bien, tapamos la sartén y ponemos a fuego lento durante dos horas. Si fuese necesario le añadiríamos más vino tinto o caldo de carne, para que se cocinen bien las carrilleras y estén tiernas

Sacamos las carrileras cuando estén tiernas, y reservamos.

Pasamos el resto de la sartén  al vaso de batidora, y lo trituramos todo sin pasarlo del todo, lo volvemos a poner otra vez en la sartén, así como las carrilleras de cerdo reservadas, dejamos cocer unos minutos.

A mí me gusta prepararlas así.

Servimos caliente con arroz cocido.

¡Buen provecho!

 

 

 

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MANITAS DE CERDO GRATINADAS

 

MANITAS DE CERDO GRATINADAS

Ingredientes

4 manitas de cerdo, ya cocidas

3 Cebollas moradas

2 Dientes de ajos

2 Ramitas de tomillo

4 Champiñones grandes

2 Cucharadas de mostaza30 gr de manteca de cerdo

3 Cucharadas de pan rallado casero

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º.

Recalentar las manitas de cerdo en una fuente  honda en  el horno durante 15 minutos.

Pelamos y cortamos las cebollas. Cocemos en una sartén con la manteca de cerdo, agregamos el ajo rallado y el tomillo, y dejamos que se doren a fuego lento.

Mientras tanto, limpiamos y cortamos los champiñones en láminas, los agregamos a las cebollas y subimos el fuego. Dejamos cocinar por 5 minutos, sazonándolos al final de la cocción.

Deshuesamos las manitas de cerdo y colocamos en el fondo de una fuente  metálica especial para hornos. Untamos con mostaza.

Untamos el relleno sobre las manitas de cerdo, quitando la ramita de tomillo, espolvoreamos con pan rallado y horneamos de 15 a 20 minutos aproximadamente.

¡Servir caliente!

JUDIAS BLANCAS CON ALMEJAS

 

JUDIAS BLANCAS CON ALMEJAS

Ingredientes

400 gr de judías blancas

500 gr de almejas

2 Cebollas

1 Copa de vino blanco

1 hoja de laurel

1 Guindilla

2-3 Dientes de ajo

Azafrán en hebras

Perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

La víspera, ponemos las judías blancas en remojo en abundante agua fría.

Horas antes de comenzar ponemos las almejas en u bol con agua con sal bien disuelta, con las almejas, para que suelten toda la arena.

Escurrimos y enjuagamos las judías blancas.

En una cazuela u olla, ponemos las judías blancas y cubrimos con agua fría, 1 dedo por encima. Agregamos una de las cebollas pelada y cortada por la mitad, la hoja de laurel, las hebras de azafrán (5-6) y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, calentamos a fuego alto.

Para evitar que las judías se rompan durante la cocción, en cuanto comience a hervir, la asustamos, es decir agregamos un poco de agua fría para detener la cocción. Repetimos este paso hasta tres veces.

Tapamos la cazuela u olla y continuamos cocinando.  A fuego lento de 1,5 a 2 horas. Agregamos  agua fría según sea necesario para que no se sequen.

.Lavamos el perejil y picamos muy finamente las hojas.

Pelamos la cebolla restante y picamos en daditos muy pequeños.

Pelamos el ajo y picamos muy finamente.

En una sartén caliente con dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio , tan pronto como este caliente, doramos la cebolla con la guindilla partida por la mitad, unos 6-7 minutos, hasta que la cebolla este tierna y ligeramente traslucida.

Luego añadimos el ajo y mezclamos bien.

Escurrimos muy bien las almejas, lo mejor es  sacarlas con las manos del agua para  no arrastrar la a arena, y las vamos añadiendo a la sartén, con la copa de vino blanco.

Colocamos la tapa en la sartén y cocinamos a fuego medio alto hasta que las almejas estén abiertas, desechando las no abiertas.

Espolvoreamos con perejil picado, mezclamos y reservamos.

 

Para darle cuerpo a la salsa de las judías, mezclamos un cazo de judías con un poco del agua de cocción, habiéndolas machacados antes. Luego la volvemos a poner en la cazuela esta mezcla para darle cuerpo al guiso.

Por ultimo añadimos las almejas con todo el líquido que haya soltado durante su cocción, mezclamos bien.

Probamos y sazonamos al gusto con sal y pimienta.

Servir caliente.

Si os sobra guardar en el frigorífico una vez fría y estarán aún mejor.

¡Buen provecho!

 

 

MERLUZA A LA GALLEGA

 

MERLUZA A LA GALLEGA

Ingredientes

4 rodajas de merluza congelada

6 Cucharadas de aceite de oliva

1 Pizca de sal

1 Cucharadita de pimentón dulce

1 Pizca de sal

2 Dientes de ajo laminados

1 Hoja de laurel

1 Cebolla pequeña

8 Patatas pequeñas

 

Elaboración

Descongelamos las rodajas de merluza durante 2 horas a temperatura ambiente y reservamos.

En una olla, ponemos las patatas peladas. Cubriéndolas con agua, la cebolla troceada, el laurel y la sal. Cocemos a fuego medio durante 15 minutos. Pasado este tiempo retiramos del fuego, para que deje de hervir, y la colocamos de nuevo a fuego lento manteniendo el agua a pre-ebullición.

Incorporamos la merluza y cocinamos de 6-8 minutos a fuego lento sin que llegue a hervir el agua, para evitar que se  séquela merluza.

Notaremos que la merluza esta lista, si la carne se desprende ligeramente de la espina central.

 

 

Ajada: Mientras se cuece la merluza, preparamos la ajada. Para ello, calentamos el aceite en una sartén mediana y doramos los ajos laminados, cuidando que no se quemen. Apartamos la sartén del fuego, dejamos templar medio minuto y añadimos una cucharada de agua de cocción de la merluza con  patatas y el pimentón. Removemos bien y reservamos caliente, sin que cueza para que no se tueste el pimentón

Emplatamos: sacamos las patatas y servimos de base en una fuente o plato. Colocamos encima las rodajas de merluza. Vertemos la ajada sobre la merluza y las patatas, desechando el poso del pimentón del fondo de la sartén.

Servir la merluza con patatas al momento y bien caliente.

¡Buen provecho!

 

 

 

BACALAO AL AJOARRIERO

 

BACALAO AL AJOARRIERO

Ingredientes

Lomos de bacalao en salazón, fresco o congelado

Un pellizco de sal

Aceite de oliva virgen extra

2-4 Dientes de ajos

Pimentón picante

 

Elaboración

Partimos de la base de un bacalao ya listo para cocinar. Si es fresco lo lavamos, si estaba en salazón hay que desalarlo y si es congelado, lo dejamos descongelar sin que se moje en el agua.

En una sartén, ponemos el aceite de oliva virgen extra a calentar. Este aceite podemos aromatizarlos si os gusta dar más sabor  al bacalao al ajoarriero, aunque no es necesario.

Mientras se calienta el aceite, vamos a salar ligeramente con sal fina los lomos de bacalao. No debemos pasarnos en la sal, pues ya el bacalao suele ser salado de por sí. Si procede de un bacalao en salazón, esto es innecesario, pues ya está bastante salado por sí mismo.

A fuego lento, añadimos los lomos de bacalao; vamos a confitarlos aunque se tarde un poco más. Primero por el lado de la piel, como unos 5 minutos o algo más. Debemos tapar la sartén para que retenga el calor y no manche nada.

Mientras se hace por ambos lados, unos 5 minutos por cada lado más o menos. Sobre  todo depende del grosor de los lomos, iremos laminando los dientes de ajos.

Después de ver que el bacalao está bien hecho, lo sacamos de la sartén y reservamos. Lo podemos Emplatar en el plato de servir o vamos a presentarlo.

En la misma sartén, aprovechando el aceite de haber confitado el bacalao, vamos friendo el ajo laminado. Con esto vamos a rescatar todo el sabor del bacalao. Si lo veis necesario, se puede añadir un poco más de aceite de oliva virgen extra.

Cuando veamos que  el ajo comienza a dorarse, lo apartaremos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón picante. ¡Ojo! El pimentón se puede quemar rápido, por lo que la exposición al aceite caliente no puede ser excesiva, haya que removerlo bien, nos daría una amargura no deseada al plato. Si no os gusta el pimentón picante podéis usar el dulce, todo es cuestión de gusto ya que la cocina es un mundo libre y al gusto de cada cual.

Disolvemos el pimentón en este aceite y lo servimos sobre los lomos de bacalao.

Ya tenéis el bacalao al “ajoarriero”.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

CALDO DE PESCADOS

 

CALDO DE PESCADOS

Ingredientes

2 Zanahorias peladas

1 Puerro, solo la parte blanca, partida en cuartos

½ Cebolla partida en cuartos

1 Tomate partido en cuartos

4 Dientes de ajos pelados

250 gr  de pescado blanco (lubina, bacalao, pargo, merluza, etc.) 

1 K Cabezas y espinas si están disponibles de pescados.

1 Taza de langostinos

1 Taza de mejillones

¼ de taza de aceite de oliva1 Cucharadita de pimentón dulce

Sal al gusto

¾ L de agua

 

Elaboración

En una olla, calentamos el aceite de oliva a fuego medio. Agregamos la cebolla y el puerro y sofreímos hasta que estén transparentes, aproximadamente 3-5 minutos.

Agregamos el resto de las verduras y el ajo y seguimos sofriendo durante 10-12 minutos.

Pelamos los langostinos y añadimos a la olla las cabezas y piel, así como las espinas y cabeza de los pescados. Bajamos el fuego a bajo y cocinamos, removiendo durante 5 minutos. Agregamos el pimentón y la sal y continuamos cocinando por unos 10 minutos más, revolviendo un par de veces. Agregamos el agua y subimos el fuego a medio y dejamos hervir. Bajamos el fuego a muy bajo y cocinamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, cocinando durante 30 minutos ajustando de sal a nuestro gusto. Si se forma una capa de espuma en la superficie, retiramos con un cucharon. Colamos el caldo a través de un chino o colador, presionando para suelte todo el jugo grande a otra olla. Y añadimos a esa olla el pescado bien limpio de espinas y piel y cascaras, así como los langostinos. Seguimos cocinando unos 15 minutos más, y lo pasamos todos con un triturador, así nos quedara una sopa con una  textura y sabor  a pescado.

Servir caliente con costrones pan frito o  tostado.

¡Buen provecho!

 

FABADA ASTURIANA

 

FABADA ASTURIANA

La fabada asturiana, es un guiso de judías (fabes) blancas cremosas, deliciosamente rico y sustancioso. Este guiso se puede hacer también con judiones secos, o judías blancas (fabes) normales, tanto los ingredientes como la elaboración no varían por tanto el resultado es el mismo. Este guiso es ideal en los días de invierno o fríos, aunque esta rico durante todo el año.

Las cantidades son aproximadas, aunque a modo  de cálculo os pongo las que yo he  puesto aproximadamente.

 

Ingredientes

250 gr de panceta, bien entreverada

250 gr de chorizo de buena calidad

250 gr de morcilla

1 Corvejón (codillo) de jamón con carne (500 gr aproxima)

4 Tazas de caldo de pollo bajo en sal

500 gr de Fabes asturianas secas (remojadas en agua.

Bouquet garni: 1 cebolla pequeña partida por la mitad, 8 dientes de ajos, 2 ramitas de perejil y 1 hoja de laurel, envueltas en una gasa y atada.

Una pizca grande de azafrán, molido en el mortero desde la víspera).

¼ de taza de agua hirviendo

1 Tomate mediano, cortado por la mitad transversalmente

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 Cebolla mediana, finamente picada

Sal

Pimienta negra recién  molida

1 y ½ cucharadita de pimentón dulce

 

Elaboración

Llenamos una olla hasta la mitad con agua, llevamos a ebullición a fuego alto, en ese momento, añadimos la panceta, el chorizo y el corvejón  (codillo), cocinamos a fuego lento durante 5 minutos. Sacamos el codillo o corvejón y escurrimos el codillo o corvejón, lo regresamos a la olla.

Agregamos a la olla las fabes remojadas y el Bouquet garni y dejamos hervir a fuego alto, Desespumamos, y echamos en la olla (asustamos) un vaso de agua fría   al objeto de parar la ebullición, operación que haremos 4 o 5 veces durante la elaboración para que no se deshagan las  judías y solo encontremos pellejos.

Cubrimos parcialmente la olla y cocinamos a fuego lento hasta que las judías estén tiernas, aproximadamente 1 hora o un poco más.

Mientras tanto en un bol, resistente al calor, mezclamos el azafrán con el agua hirviendo hasta que se disuelva.

Rallamos las mitades de tomate en los agujeros grandes de un rallador colocados en un bol, hasta que solo quede la piel, la cual desechamos.

En una sarten mediana, calentamos el aceite de oliva hasta que brille, agregamos la cebolla y una pisca de sal, cocinamos a fuego moderado, removiendo ocasionalmente hasta que estén tiernas la cebolla, aproximadamente unos 8-10 minutos- Agregamos el pimentón dulce removemos y seguimos cocinando aproximadamente 1 minuto, añadimos el tomate rallado y cocinamos a fuego lento, removiendo bien para su integración con la cebolla, hasta que reduzca a la mitad, de 3-5 minutos. Agregamos el sofrito a la olla con las judías (fabes) junto con el azafrán preparado y la morcilla.

Cocinamos a fuego lento sin tapar hasta que las judías estén muy tiernas pero sin desmoronarse (de ahí el asustarlas de vez en cuando), aproximadamente unos 30 minutos.

Sacamos las carnes a una tabla para trinchar y dejamos reposar durante 5 minutos, luego las cortamos en trozos pequeños, desechando el hueso del codillo de jamón (corvejón) y el buquet garni.

Regresamos las carnes a la olla y sazonamos con sal y pimienta negra recién molida, removemos suavemente.

Servir caliente en tazones o platos hondos.

¡Buen provecho!

 

Nota

No os preocupéis si os sale mucha cantidad de fabes, la que os sobre una vez fría, aguante en el frigorífico 5 a 7 días y en el congelador 2 a 3 meses, y si la divides en porciones pues tendrás para varias veces. Yo suelo hacer cantidad para repetir, están más ricas con más tiempo.