PARRLLADA DE VERDURAS

 

PARRILLADA DE VERDURAS

Todo el mundo sabe que comer verduras es muy sano para a salud, pero mucha gente simplemente no las come. En España, como en la mayoría de los países mediterráneos, las verduras son una parte fundamental de nuestra dieta.

 

Ingredientes

½ calabacín cortada en rodajas de un centímetro

1 cebolla morada cortada en juliana

1 zanahoria cortada en 6 trozos

3 champiñones cortamos en laminas

1 pimiento rojo cortado en cuadrados grandes

6 tallos de espárragos frescos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

 

Elaboración

Precalentamos una sarten para asar a fuego medio.

Una vez la sarten este caliente, rociamos aproximadamente con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, y agregamos las rodajas de calabacín. Después de unos 3 minutos, damos la vuelta al calabacín para cocinar por el otro lado.

Después de unos 5 minutos, retiramos los calabacines de la sarten y reservamos en un plato cubriéndolo con papel de aluminio.

Rociamos otra cucharadita de aceite de oliva virgen extra en la sarten y agregamos los trozos de pimiento rojo. Pasado unos 3 minutos, damos la vuelta a los trozos de pimientos para asar por el otro lado. Después de unos 5 minutos, retiramos los trozos de pimientos rojo de la sarten y reservamos en el mismo o plato del calabacín cocido.

Rociamos otra cucharadita de aceite de oliva virgen extra la sarten y agregamos la cebolla y las zanahorias. Después de unos 3 minutos, volteamos la cebolla y las zanahorias para que se cocinen por todos lados. Después de unos 5 minutos, retiramos la cebolla y la zanahoria de la sarten y reservamos en el palto junto con el calabacín y el pimiento rojo.

Rociamos la última cucharadita de aceite de oliva virgen extra en la sarten y agregamos los espárragos y los champiñones. Cada 30 s segundos aproximadamente, damos la vuelta a los champiñones y los espárragos. Después de unos 4 minutos aproximadamente, retiramos los champiñones y los espárragos de la sarten y los pasamos al plato con el resto de las verduras cocidas.

Espolvoreamos las verduras con sal y rociamos con un poquito de aceite de oliva virgen extra.

¡Buen provecho!

 

JUDIAS BLANCAS CON BACALAO

 

JUDIAS BLANCAS CON BACALAO

Para esta receta, he usado judías blancas en conserva, que son lo mismo que las de botes. Si lo deseas, también puedes usar judías blancas secas. Simplemente dejarlas en remojo en abundante agua durante la noche anterior y luego cocinar a fuego lento durante 1-2 horas, o hasta que estén tiernas.

 

Ingredientes

1-2 bote de judías blancas cocidas (700 gr)

1 cebolla mediana

2 tallos de apio

2 zanahorias

50 ml de aceite de oliva

4 dientes de ajos `picados gruesamente

1 cucharadita de vinagre de jerez

½ cucharadita de tomillo seco

1 hoja de laurel

400 gr de bacalao en 2 filetes desalados

Sal

Pimienta negra recién molida

 

 

Elaboración

Cortamos la cebolla en 4 trozos de tamaño uniforme, cortamos los tallos de apio en 3 trozos cada uno y las zanahorias en trozos pequeños.

En una olla grande, agregamos las verduras picadas y llenamos de agua la olla hasta cubrir las verduras, sazonamos con sal y cocinamos a fuego alto.

Después de 15-20 minutos, cuando las verduras estén tiernas, escurrimos en un colador fino con un recipiente resistente al calor debajo (un bol), Reservamos el caldo de cocción de las verduras.

Mientras las verduras se enfrían, escurrimos las judías en un colador y enjuagamos bien con agua bajo el grifo.

Una vez que las verduras estén suficientemente frías como para manipularlas, la colocamos en el vaso de la batidora con un puñado pequeño de judías enjuagadas y 60 ml del agua de cocción reservada de las verduras. Batimos muy bien hasta obtener un pure suave

En la misma olla, calentamos el aceite de oliva. después de un par de minutos, agregamos el ajo picado y mezclamos continuamente, después de unos 30, segundos a 1 minuto, y cuando el ajo este casi sofrito, agregamos el vinagre de Jerez y el tomillo y mezclamos rápidamente, luego agregamos el puré de verduras, las judías blancas enjuagadas y salpimentamos al gusto, mezclamos suavemente, luego agregamos 480 ml de agua de cocción reservada, la hoja de laurel y subimos a fuego alto, removiendo regularmente.

Clocamos los filetes de bacalao sobre papel absorbente de cocina y secamos con palmaditas, luego los y picamos los filetes de bacalao finamente.

Una vez que el caldo hierva, agregamos el bacalao picado, mezclamos bien para que se integre, y tapamos la olla y bajamos el fuego a medio-bajo, cocinándolo a fuego lento durante 5 minutos o hasta que el bacalao este bien cocido.

Servir en platos hondos, y si lo deseas decora con perejil picado fresco.

¡Buen provecho!

 

 

BACALAO AL ESTILO VASCO

 

BACALAO AL ESTILO VASCO

Ingredientes

2 filetes de lomo de bacalao fresco

2 pimientos rojos asaos

1 cebolla morada mediana

1/3 de taza de pure de tomate

¼ de taza de aceite de oliva virgen extra

3 dientes de ajo

Perejil fresco

Sal

Elaboración

En una sarten antiadherente al fuego, añadimos el aceite de oliva virgen extra, una vez que el aceite este caliente, sazonamos con sal y agregamos los filetes de lomo de bacalao al aceite con la piel hacia arriba.

>Mientras se cocina el bacalao, picamos finamente los dientes de ajo y la cebolla cortada en daditos muy finos.

Después de 4 minutos, damos la vuelta a los filetes de lomo de bacalao para cocinar por el lado crudo.

Después de cocinar el bacalao durante unos 7-8 minutos, lo retiramos de la sarten, y ponemos en un plato y reservamos.

En la misma sarten, añadimos los ajos picados y la cebolla cortada en daditos finos, y cocinamos durante 4-5 minutos removiendo de vez en cuando, agregamos los pimientos asados (o pimientos del piquillo si deseáis). Añadimos el pure de tomate a la sarten, sazonamos al gusto y mezclamos muy bien.

Pasados unos 3 minutos, transferimos todos lo que está en la sarten a un bol. Y usando una batidora de mano, trituramos todo hasta obtener un pure suave

Añadimos el pure el bacalao cocido de nuevo a sarten y calentamos unos 3 minutos aproximadamente.

Pasamos los filetes de lomo de bacalao a una fuente y cubrimos con la salsa.

Decoramos con perejil fresco muy picado.

¡Buen provecho!

SARDINAS A LA ESPAÑOLA CON ARROZ AL AJILLO

 

SARDINAS A LA ESPAÑOLA CON ARROZ AL AJILLO

Ingredientes

Para el arroz al ajillo:

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

6 dientes de ajos en rodajas finas

95 gr de arroz de grano corto

2 cucharadas de cebollino picado

Sal

 

Para las sardinas la española:

2 latas de sardinas en aceite de oliva de 125 gr cada una

1 cebolla finamente picada

4 dientes de ajos picados gruesamente

1 cucharada de vinagre de jerez

½ cucharadita de pimentón dulce ahumado

¼ cucharadita de pimiento chile triturado o cayena en polvo

425 gr de salsa de tomate

30 ml de caldo de verduras

 

Elaboración

Para el arroz al ajillo:

En una cacerola a fuego medio, calentamos el aceite de oliva, después de un par de minutos, añadimos el ajo en rodajas, mezclando continuamente, después de 1-2 minutos, añadimos el caldo de verduras y un toque de sal y subimos a fuego alto. Una vez que hierva, agregamos el arroz, mezclamos muy bien , luego colocamos una tapa a la cacerola y bajamos a fuego lento, cocinamos a fuego bajo hasta que el arroz este bien cocido.

Una vez que el arroz este bien cocido, agregamos el cebollino picado o cebolleta y con un tenedor esponjamos suavemente el arroz.

 

Para hacer las sardinas a la española:

Mientras el arroz hierve a fuego lento, escurrimos suavemente las latas de sardinas en un colador fino sobre un bol.

En una sartén a fuego medio, calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva escurrido de las sardinas enlatadas. .después de un par de minutos, agregamos la cebolla picada y el ajo, mezclamos continuamente. después de 3-4 minutos, agregamos el vinagre de Jerez, el pimentón y la guindilla triturada o la cayena en polvo, mezclamos rápidamente, luego agregamos la salsa de tomate enlatada, el caldo de verduras y salpimentamos, mezclamos todo muy bien para que todos los ingredientes cojan sus sabores.

Agregamos suavemente las sardinas sobre la salsa de tomate, todas en una sola capa, y volteamos suavemente cada una para que estén completamente cubiertas con la salsa, bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento durante 2-3 minutos.

Para montar el plato, añadimos un poco de arroz en el plato, luego añadimos un poco de salsa de tomate al lado del arroz con un par de sardinas. Listo para comer calentito.

¡Buen provecho!

 

BACALAO EN SALSA CREMOSA DE PIMENTÓN

 

BACALAO EN SALSA CREMOSA DE PIMENTÓN

Ingredientes

60 ml de aceite de oliva virgen extra

4 filetes de bacalao (lomo preferiblemente) de unos 200 gr cada uno

60 gr de harina

½ cucharadita de levadura en polvo

1 cebolla pequeña, finamente picada

4 dientes de ajos gruesamente picados

1 cucharada de harina

2 cucharadita de pimentón dulce ahumado

1 cucharadita de orégano seco

¼ de cucharadita de chile en polvo o cayena (según gusto)

180 ml de leche semi desnatada

180m gr de caldo de verdura

2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

Sal

Pimienta negra recién molida

Perejil picado para decorar (opcional)

 

Elaboración

En una sartén grande calentamos a fuego medio el aceite de oliva.

Secamos los lomos o filetes de bacalao en papel absorbente de cocina, secándolos completamente, luego los sazonamos con sal y pimienta negra recién molida por ambos lados.

En plato hondo o un recipiente poco profundo, añadimos 60 gr de harina junto con la levadura en polvo y mezclamos, luego cubrimos cada filete o lomo de bacalao con la mezcla de harina por ambos lados.

Añadimos los filetes de bacalao a la sartén con el aceite caliente, todos en una sola capa, y lo freímos por ambos lados durante 3-4 minutos, o hasta que estén dorados y bien cocidos, sacamos de la sartén y reservamos.

Usando la misma sartén con el mismo fuego, agregamos la cebolla, el ajo ambos picados, mezclamos continuamente, después de unos 3 minutos y cuando las cebolla estén ligeramente traslucidas, agregamos una cucharada de harina y continuamos mezclando, después de 2 minutos, agregamos el pimentón dulce ahumado, el oréganos seco, y el chile o cayena en polvo, mezclamos rápidamente, luego agregamos la leche, removemos bien y a continuación agregamos el caldo de verduras, mezclamos todo muy bien para que se integren bien todos los ingredientes, hasta obtener una salsa ligeramente cremosa.

Después de unos 5 minutos y haya terminado con una salsa ligeramente cremosa, salpimentamos al gusto y mezclamos, luego agregamos los filetes o lomos de bacalao nuevamente a la sartén, todos en una sola capa, y vertimos salsa en cada filete y dejamos cocer a fuego lento de 1 a 2 minutos.

Traslados los filetes a platos para servir y cubrimos con la salsa sobre los filetes o lomos de bacalao, exprimimos sobre ellos un poco de jugo de limón sobre el pescado y adornamos con perejil `picado (opcional).

¡Buen provecho!

 

TORTITAS CRUJIENTES

 

TORTITAS CRUJIENTES

Estas crujientes tortitas de postre con azúcar tienen una textura ligera y crujiente con un delicioso interior. Se preparan con ingredientes básicos de nuestra despensa y en tan solo 30 minutos.

 

Ingredientes

90 ml de aceite de oliva virgen extra

80 gr de harina

40 gr de maicena

1 cucharadita de levadura en polvo

2 cucharadas de azúcar

½ cucharadita de canela en polvo

1 pizca de sal

2 huevos grandes

90 ml de leche semi desnatada

1 Limón

Azúcar glas para espolvorear

 

Elaboración

En un bol grande, añadimos la harina, junto con la maicena, la levadura para hornear, removemos muy bien y agregamos la azúcar granulada, la canela en polvo y la pizca de sal, batimos con una varilla hasta que todos los ingredientes estén debidamente integrados.

Hacemos un huevo en el centro, añadimos los huevos y los batimos, luego agregamos la leche y batimos todo junto hasta obtener una masa espesa sin grumos, luego agregamos un toque de ralladura de limón y batimos por ultima vez para integrar bien todos los ingredientes.

En una sartén grande a fuego medio calentamos el aceite de oliva. después de un par de minutos, comenzamos a agregar cucharadas de la masa, procurando que todos los buñuelos estén en una sola capa y espaciados uniformemente, cocinamos por lotes.

Freímos durante 3 minutos por cada lado o hasta que las tortitas estén doradas y crujientes, sacamos y colocamos sobre una fuente con papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite, pasamos a los platos de servir y espolvoreamos con azúcar glas mientras estén calientes.

Una vez que todas las tortitas , servimos inmediatamente.

¡Buen provecho!

HUEVOS A LA GALLEGA

 

HUEVOS A LA GALLEGA

Ingredientes

6 huevos grandes

2 patatas grandes

1 hoja de laurel

Pizca de pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra para rociar

Cebollino picado para decorar

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En una cacerola, con suficiente agua para cubrir los huevos, calienta a fuego alto, y una vez que hierva, coloca una tapa a la cacerola y apaga el fuego, dejamos reposar los huevos durante 10 minutos para terminar con huevos perfectamente duros.

Cortamos las patatas peladas en rodajas de aproximadamente 1,25 cm de grosor, luego la agregamos a una olla , todas en una capa plana, y la llenamos de agua, lo suficiente para cubrir las patatas, sazonamos con sal generosamente, agregamos la hoja de laurel y calentamos a fuego alto.

Mientras se cocinan las patatas, sacamos los huevos y los pasamos a un recipiente con agua helada. Una vez que están lo suficientemente fríos como para manipularlos, los pelamos y luego los cortamos cada uno verticalmente en tres trozos de tamaños uniforme.

Aproximadamente de 15 a 20 minutos después de cocer las patatas, y cuando estén bien cocidas, preferiblemente al dente, con una espumadera las sacamos a un plato y las secamos con papel absorbente de cocina.

Para montar el plato, colocamos algunas de las rodajas de patatas en una fuente para servir, todas en una sola capa, luego condimentamos con sal y pimienta negra recién molida y una pizca de pimentón dulce, luego colocamos un trozo de huevo duro sobre cada patata y condimentamos con sal, pimienta negra recién molida y una pizca de pimentón, luego rociamos todo con un toque de aceite de oliva virgen extra y terminamos con cebollino picado.

¡Buen provecho!

 

MERLUZA CON ALMEJAS EN SALSA VERDE

 

MERLUZA CON ALMEJAS EN SALSA VERDE

Esta receta es una de las pioneras de la cocina tradicional vasca. La salsa verde aparece en muchos platos: con almejas sola, con rape o bacalao fresco, o con una combinación de almejas y merluza, como en esta receta. La merluza, un pescado noble y caro cuando se pesca en las aguas de Cantabria y en el Golfo de Vizcaya, …… La merluza vasca es mejor si la puedes encontrar: la pulpa es más firme y sabrosa.

Pero como siempre digo, la cocina es un mundo libre y debemos cocinar lo que nos de nuestro mercado, o las tiendas de congelados de nuestra zona.

 

Ingredientes

24 almejas

1 cucharada de sal gruesa

4 tazas de agua

1/3 de aceite de oliva

2 dientes de ajos, finamente picados

1 guindilla o cayena en polvo (opcional)

1 cucharada de harina

1 y ½ cucharadita de sal

2 cucharadas de perejil fresco picado

½ taza de vino blanco seco

1 K de merluza cortada en rodajas

Sal

4 espárragos blancos (de bote), cortados por la mitad en forma transversal

2 huevos duros, pelados y cortados en cuartos a lo largo para decorar

Perejil fresco para decorar

 

Elaboración

Frotamos las almejas con agua corriente fría, , En un bol grande combinamos las almejas con la sal gruesa y el agua hasta cubrir y dejamos reposar durante unos 30m minutos u hasta que suelten toda la arena atrapada en sus conchas. Sacamos pasado ese tiempo y escurrimos.

En una cacerola grande, ponemos las almejas con las 4 tazas de agua y dejamos hervir a fuego medio-alto. Tapar y cocinamos durante 5 minutos, o hasta que las almejas se abran. Mientras se cocinan las almejas, destapamos la cacerola de vez en cuando y removemos con una cuchara de madera para que se abran todas aproximadamente al mismo tiempo. Escurrimos las almejas, reservando el líquido de cocción. Desechando las almejas que no se hayan abierto.

En una cazuela grande, calentamos el aceite de oliva a fuego alto, agregamos el ajo y la guindilla, si lo usas, y freímos removiendo con frecuencia durante 1-2 minutos, o hasta que el ajo comience a dorarse. Espolvoreamos con harina sobre el ajo y removemos con una cuchara de madera hasta que la mezcla este bien mezclada e integrados todos los ingredientes. Agregamos 3 tazas de líquido de la cocción de las almejas reservado y la sal, el perejil y el vino blanco seco. Disminuimos el fuego a medio y dejamos hervir, removiendo ocasionalmente, durante 5 minutos, o hasta que la salsa espese un poco. Agregamos mas liquido de cocción si prefiere una salsa más fina. Giramos la cazuela con movimientos circulares sobre la hornilla para mezclar todos los ingredientes y dejamos hervir suavemente durante 2 minutos. O hasta que la salsa se mezcla y luzca un color verde blanquecino.

Espolvoreamos las rodajas de merluza con sal y colocamos en una sola capa en la salsa. Cocinamos volteando una vez durante 2 minutos por cada lado, o hasta que este opaco el centro al probarlos con la punta de un cuchillo. Agregamos las almejas y los espárragos, agitamos la cazuela suavemente para evitar que se peguen y cocinamos a fuego lento durante 2 minutos más para calentar todos los ingredientes.

Adornamos con los gajos de huevo y espolvoreamos con perejil fresco.

Servir inmediatamente.

¡Buen provecho!

 

 

 

 

 

TOJUNTO MANCHEGO

 

TOJUNTO MANCHEGO

El tojino, es un guiso tradicional de Castilla la Mancha, concretamente de la provincia de Ciudad Real. Su nombre, que resulta de la unión de las palabras “todo junto”, hace referencia a que todos los ingredientes se cocinan juntos a fuego lento en una olla de barro. A veces también se le llama tocrúo, como en Tomelloso. Los ingredientes principales son carne de ternera, cerdo, pollo o perdiz, aunque a menudo se prepara con carne de caza, como conejo o liebre y verduras.

 

Ingredientes

1 k de patatas

800 gr de carne de ternera

1 cebolla

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo

Vino blanco

2 hojas de laurel

azafrán

Clavos de olor

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva

 

Elaboración

Limpiamos la carne de ternera y cortaos en trozos pequeños. Limpiamos también los pimientos y las cebollas y cortamos en dados. Pelamos y picamos el ajo. Luego pelamos las patatas y cortamos en dados grandes.

En una olla, calentamos un poco de aceite y doramos la carne previamente cortada, sazonamos con sal y pimienta negra recién molida. Una vez bien doradas o selladas, añadimos todas las verduras a la olla y dejamos que se cocinen unos minutos.

A continuación, añadimos la hoja de laurel, unas hebras de azafrán, los clavos majados y un chorrito de vino blanco.

Añadimos un poco de agua fría, justo la suficiente para cubrir todos los ingredientes, removemos bien, tapamos la olla y cocinamos a fuego alto hasta que hierva. Salpimentamos y reducimos el fuego. Cocinamos hasta que la carne esta tierna, aproximadamente una hora.

Cuando la carne del Tojunto esta tierna, rectificamos la sazón si fuese necesario y lo acompañamos cada plato con un buen trozo de pan.

¡Buen provecho!

FRITADA ARAGONESA

 

FRITADA ARAGONESA

Aunque el pisto de La Mancha es quizás el mas conocido en España, todas las regiones españolas tienen platos de pisto similares, para aprovechar al máximo las verduras de verano.

 

Ingredientes

6 patatas

1 pimiento rojo grande

1 pimiento verde grande

1 calabacín

1 cebolla

2 huevos duros

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva

 

Elaboración

En una sartén grande, calentamos abundante aceite de oliva, mientras se calienta el aceite, pelamos las patatas y cortamos en rodajas finas, como para la tortilla. Cuando el aceite este caliente, freíamos las patatas hasta que estén doradas.

Colocamos un colador sobre un bol, retiramos las patatas fritas con una espumadera y las colocamos sobre el colador para escurrir bien de aceite. Dejamos un poco de aceite en la sartén para freír las verduras restantes.

Añadimos los pimientos y la cebolla picados a la sartén y cocinamos durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente durante 15 minutos. Finalmente añadimos el calabacín, también picado, y cocinamos durante 10 minutos más, removiendo para su integración.

Cuando las verduras estén sofritas, salpimentamos al gusto. Añadimos las patatas escurridas a la sartén y removemos para que se integren. A continuación, añadimos los dos huevos duros cortados en trozos.

La fritada aragonesa, ya esta lista para acompañar cualquier tipo de care o pescado, o para servir como entrante.

¡Buen provecho!

SOPA DE GARBANZOS MEDITERRANEA PICANTE

 

SOPA DE GARBANZOS MEDITERRANEA PICANTE

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla mediana, picada gruesa

6 dientes de ajo, picados gruesos

2 zanahorias cortadas en rodajas finas

1 cucharadita de cilantro molido

1 pizca de comino

½ cucharadita de pimentón dulce

½ cucharadita de guindilla muy picada

Hebras de azafrán

2 tomates rallados

2 botes de garbanzos, unos 800 gramos

720 ml de caldo de verduras

1 hoja de laurel

100 gr de espinacas de bolsa fresca, picadas gruesas

15 ml de zumo de limón natural

Sal

Pimienta negra recién molida

Cilantro fresco picado para decorar

 

Elaboración

En una olla a fuego medio, agregamos el aceite de oliva, una vez caliente a fuego medio, agregamos la cebolla,  el ajo y las zanahorias, mezclamos todo muy bien y sofreímos, removiendo ocasionalmente.

Una vez que estén ligeramente salteadas, aproximadamente 5 minutos, agregamos el cilantro seco, el comino molido, el pimentón dulce, .la guindilla muy picada las hebras de azafrán, mezclamos todo muy bien, sofreímos unos minutos, y después agregamos el tomate rallado y sazonamos con sal y la pimienta negra recién molida, mezclamos todo muy bien y cocinamos a fuego lento.

después de unos 5 minutos y cuando el tomate rallado se haya espesado un poco, agregamos los garbanzos precocidos, escurridos y enjuagados, el caldo de verduras y la hoja de laurel, mes campos bien, y subimos el fuego a alto.

Una vez que hierva, colocamos la tapa en la olla y bajamos el fuego a bajo, y cocinados a fuego lento durante 15 minutos, luego retiramos la tapa y la hoja de laurel, agregamos las espinacas picadas y mezclamos hasta que se marchiten ligeramente,  luego apagamos el fuego, y agregamos el zumo de limón, y mezclamos.

Servimos en platos hondos y espolvoreamos con cilantro picado.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

 

GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS

 

GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS

Ingredientes

1 K de bacalao desalado

500 gr de garbanzos remojados

2 hojas de laurel

½ K. de espinacas

100 cc de aceite de oliva

2 rebanadas de pan duro

2 dientes de ajos

1 cebolla mediana

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de perejil picado

50 gr de harina

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En una olla, cocinamos a fuego lento los garbanzos remojados, con abundante agua a ser posible caliente, con las dos hojas de laurel.

Quitamos las espinas del bacalao desalado y reservamos.

Limpiamos y lavamos las espinacas y escalada famosos en agua caliente unos minutos. Escurrimos las espinacas y reservamos.

En una sartén grande, ponemos el aceite de oliva, y doramos por ambos lados las dos rebanadas de pan junto con los dientes de ajo, sacamos y reservamos.

En la misma sartén, doramos los trozos de bacalao enharinados, dejamos dentro de la sartén y agregamos la cebolla bien picada, rehogamos bien y agregamos el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto, añadimos también las espinacas cortadas, removemos bien y rehogamos unos minutos.

En un mortero, majamos muy bien las rebanadas de pan , los ajos y el perejil picado, con un poco de caldo de la cocción de los garbanzos, añadimos a la olla con los garbanzos, removemos bien.

Añadimos las espinacas, la cebolla picada rehogada con el bacalao y lo agregamos l a la olla. Cocinamos unos 10 minutos, apagamos y dejamos reposar .

Servir caliente.

 

 

PATATAS A LA RIOJANA CON CHORIZO

 

PATATAS A LA RIOJANA CON CHORIZO

Esta receta de “patatas a la riojana”, típica de la Rioja, que en mi familia nos gusta mucho en cualquier época del año. Para ella he empleados patatas gallegas  “Patata Amarilla Oro” de GUTI (Orense),  www.patatasGuti.com por su versatilidad, sabor y textura.

 

Ingredientes

500 gr de chorizo

4 patatas grandes GUTI

1 cebolla picada

4 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 .pure de tomate

1 hoja de laurel

100 ml de vino blanco

Aceite de oliva

1 cucharadita de pasta de pimientos o la misma cantidad de pimientos del piquillo licuados

Caldo de pollo

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En una cacerola al fuego, añadimos la cebolla y el pimiento verde (quitándoles previamente el pedúnculo y las semillas) ambos finamente picados. Los salteamos hasta que estén dorados, removiendo ocasionalmente. Finalmente añadimos los ajos picados y cocinamos durante 2 minutos.

Añadimos el pure de tomate y el chorizo cortado en rodajas a la cacerola. Removemos bien para su integración , cocemos a fuego medio hasta que se integren todos los sabores. Añadimos el vino blanco, removemos y dejamos cocer hasta que se evapore.

Añadimos las patatas, previamente peladas y cortadas desgajándolas, como si fuese un guiso, removemos bien para su integración, y luego agregamos el caldo de pollo, justo para cubrir todos los ingredientes. La cantidad de caldo dependerá de nuestro gusto, si prefieres la preparación más espesa o más ligera.

Cocinamos a fuego medio-alto durante 25 minutos, añadimos la hoja de laurel, un poco de pimienta negra recién molida y la sal necesaria a nuestro gusto. Una vez cocidas las patatas, dejamos reposar un rato en la cacerola antes de servir.

Servir caliente.

¡Buen provecho”

 

ALBONDIGAS CON SEPIA Y GUISANTES

 

ALBONDIGAS CON SEPIA Y GUISANTES

Ingredientes

200 gr de carne de cerdo picada

350 gr de carne de ternera picada

500 gr de guisantes

5 tomates medianos maduros

1 rebanada de pan asentado del día anterior

600 gr de sepia (jibia) fresca

Harina

Leche

1 huevo

4 dientes de ajos

Caldo de pollo o agua

Perejil fresco

Pimienta negra

Aceite de oliva

Sal

12 almendras tostadas sin piel

Unas hebras de azafran2 dientes de ajo

Perejil fresco

2 dientes de ajo

Elaboración

En un plato con leche, remojamos la rebanada de pan hasta que esté bien húmeda. Hacemos una pasta y la ponemos en un bol . Picamos 2 ajos, mezclamos bien con el pan y reservamos.

En el mismo bol, añadimos 200 gramos de carne de cerdo picada y 200 gramos de carne de ternera picada. también añadimos el ajo picado, el perejil muy picado, un poco de pimienta negra recién molida y una pizca de sal. Añadimos también el huevo y mezclamos toda la masa con un tenedor hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y formen una masa homogénea,

Hacemos las bolitas con la masa anterior, las pasamos por harina, y reservamos en un plato o fuente.

En una sartén con abundante aceite , al fuego, dejamos calentar, y cuando este esté caliente vamos friendo las albóndigas en tandas, una vez fritas las pasamos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Cortamos la cebolla en trozos pequeños. En este punto podemos poner los guisantes congelados al fuego con agua y sal para que se descongelen. Una vez cocidos, los sacamos y los reservamos.

Lavamos los tomates y los rallamos sobre un bol y lo reservamos.

Limpiamos bien la sepia (o jibia) y la cortamos en dados.

En una sartén o cazuela, ponemos un poco de aceite, lo dejamos calentar y una vez caliente añadimos el ajo y la cebolla y los cocinamos un poco hasta que estén tiernos.

Luego añadimos el tomate rallado y cocinamos durante 3-10 minutos a fuego medio hasta que se evapore un poco el exceso de líquido.

Pasado ese tiempo añadimos losa 500 gr de sepia (o jibia) cortados en dados y añadimos un chorrito de agua o caldo de pollo.

Dejamos cocinar, el tiempo estimado de cocción es de 15-20 minutos. Lo importante es que la sepia este muy tierna, así que lo mejor es revisarla cada 5 minutos hasta que este en el punto deseado.

Mientras se cocina el guiso, preparamos la carne picada. En un mortero añadimos las 12 almendras tostadas, el ajo, el azafrán y unas hojas de perejil fresco, lo majamos muy bien hasta formar una masa homogénea- La reservamos.

Una vez pasado los 15-20 minutos, podemos apagar el fuego y añadimos los guisantes y las albóndigas a la sartén donde hemos cocinado la salsa de tomate y sepia.

Ahora añadimos la carne picada al guiso. La carne picada será la que marque la diferencia en esta receta de albóndigas con sepia. Es importante distribuirla bien por toda la salsa. Importante es que la salsa este espesa y no muy liquida.

Probamos la salsa, rectificamos con un poco mas de sal o pimienta negra recién molida si fuese necesario y ya podemos servir.

Servir en platos o cazuelas.

A mi me gusta acompañar con un buen plato de patatas fritas.

¡Buen provecho!