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martes, 2 de octubre de 2018

CREMA DE APIO CON QUESO AZUL


CREMA DE APIO CON QUESO AZUL



Ingredientes
500 gr de apio blanco
1 Manzana
1 Cebolla
Sal
Pimienta negra recién molida
15 gr de mantequilla
Rebanadas de pan de cereales para acompañamiento
100 gr de queso azul
½ Manzana

Elaboración
Pelar la cebolla y cortarla en juliana, pele el apio y lo rallamos.

En una olla,  derretimos la mantequilla, a fuego lento, añadimos la cebolla y la pochamos, agregamos el apio rallado y removemos bien durante 2 o 3 minutos. Vertimos 75 cl de agua, ponemos el fuego alto y llevamos a ebullición, salpimentamos y los mantenemos tapado durante los 10 minutos de cocción.

Cortamos las manzanas en cuartos, pelamos y retiramos el corazón, lo echamos a la sartén y cocinamos 10 minutos más cubierto.

Cuando la sopa esta cocida, mezcle. Salpimenté, tritúrela bien. Tueste las rebanadas de pan y extienda sobre ellas el queso azul. Corta la media manzana pelada y quitado el corazón en fósforos.

Servir caliente con los fósforos de manzana como decoración, y acompañadas de rebanada de pan con queso azul.

¡Buen provecho!

lunes, 9 de julio de 2018

CREMA DE ALCACHOFAS


CREMA DE ALCACHOFAS


Ingredientes
210 gr de Alcachofas congeladas (corazones), descongeladas
100 gr de queso azul
15 cl de nata liquida montada
La ralladura de medio limón
3 Cucharadas de almendras laminadas
1 Diente de ajo pelado
1 Cebolla cortada por la mitad y pelada
Perejil picado
Una pizca de tomillo fresco
75 cl de agua
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta

Elaboración
En una olla con agua ponemos las alcachofas, la cebolla y el ajo. Cocinamos durante 15 minutos tapadas, Trituramos muy bien, pasamos por el chino y agregamos el queso azul (reservando algunos trocitos para la presentación) y volvemos a mezclar.

En una sartén seca, tostamos las almendras a fuego medio.

Presentamos esta sopa en tazones, agregamos en cada tazón algunos pedacitos de queso azul, algunas almendras laminadas tostadas, una pizca de perejil y un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra...

Adornamos con una quenelle de nata montada, una pizca de ralladura de limón, una pizca de tomillo, y la pimienta. Si se desea se puede agregar todo a la sopa y mezclar y adornar con un poco de aceite de oliva virgen extra.

¡Buen provecho!

lunes, 18 de junio de 2018

CREMA DE REMOLACHA CON RABANO PICANTE


CREMA DE REMOLACHA CON RABANO PICANTE


Ingredientes
3 Chalotas
400 gr de remolacha
2 Cucharadas de mantequilla
2 Hojas de laurel
1 Pizca de mezcla de 5 especias
600 ml de caldo de verduras
200 ml de nata
Sal
2 Cucharadas de vinagre de vino blanco
4 Cucharadas de crema de rábano picante
Rábano fresco picante para la decoración
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Pelamos las chalotas y cortamos en dados.

Ponemos la mantequilla a en una cazuela al fuego y dejamos sudar lentamente las chalotas y las remolachas.

Añadimos el laurel y las 5 especias, removemos bien.

Desglasamos con el caldo y llevamos a ebullición.

Bajamos el fuego y cocemos a fuego lento durante 30 minutos.

Retiramos la hoja de laurel y reducimos el puré restante.

Agregamos la nata y llevamos a ebullición.

Salpimentamos y sazonamos con vinagre y azúcar.

Dividimos en cuenco y colocamos 1 cucharadita de rábano picante fresco sobre la superficie como decoración

Se puede tomar caliente o frio.

A mi particularmente me gusta frio.

Buen provecho.

lunes, 7 de mayo de 2018

CREMA DE ESPARRAGOS CON SALMÓN AHUMADO


CREMA DE ESPARRAGOS CON SALMÓN AHUMADO



Ingredientes
500 gr de espárragos blancos
1 Cebolla
150 gr de apio nabo
1 naranja
150 gr de patatas
1 Copa de vino blanco
1 Cucharada de mantequilla
100 ml de caldo de verduras
500 ml de nata fresca
Jugo de limón
2 Lonchas de salmón ahumado
Sal
1 Cucharada de Cebolleta picada

Elaboración
Quite a los espárragos la parte leñosa, si son de bote no es necesario, si son naturales cuézalos 15 minutos. Cortamos en trozos pequeños.

Lave la naranja en agua caliente. Exprima el jugo y reserve.

Pelar las cebollas, las patatas y el apio, cortar muy finamente todo.

En una cacerola derretimos la mantequilla y rehogamos la cebolla hasta que este transparente, añadimos las patatas y el apio, rehogamos muy bien, desglasamos con el vino. Agregamos el zumo de naranja, el caldo de los espárragos, el caldo de verdura; y cocínelos durante 20 minutos.

Vertimos todo esto en el vaso de una licuadora, licuamos muy bien, añadimos la nata y batimos bien en la licuadora.

Salpimentamos y agregamos el jugo de limón.

Cortar el salmón en tiras finas.

Divida la crema de espárragos (previamente pasado por el chino) en cada taza para crema o plato hondo. Decore con tiras de salmón ahumado cada una, y si se desea con un poco de cebollino picado.

Buen provecho.

lunes, 13 de noviembre de 2017

CREMA DE CALABAZA A MI ESTILO

CREMA DE CALABAZA A MI ESTILO



Ingredientes (para 6 personas)
900 gr de calabaza limpia de piel y pipas
1 Cebolla
2 Patatas peladas
1 Diente de ajo
1 Puerro
1 Litro de caldo de ave
Aceite de oliva TUCCIOLIVA  Gran Selección
Sal y pimienta negra recién molida


Elaboración
Cortados en trozos todas las verduras, en el caso del puerro cortado en rodajas finitas.

Las salteamos en un poco de aceite de oliva TUCCIOLIVA, durante un par de minutos con el aceite caliente, y a continuación añadimos el caldo de ave, cocemos, hasta que las verduras estén tiernas, si hace falta más caldo, podemos añadir un poco de agua, procurando dejarlas no muy caldosa.

Trituramos muy bien todo,  hasta dejar la crema con su espesor deseado.

Servir caliente. Yo la suelo decorar con una yema de huevo cocido  rallada y unas virutas de jamón serrano.


Buen provecho

jueves, 17 de octubre de 2013

Recetas. Crema de tomate

CREMA DE TOMATE


Esta es una de las cremas que la gente tiene olvidadas. La receta es muy fácil de preparar y su sabor inigualable hará que los invitados pidan otro plato.

 

Ingredientes

3/4 kilogramo de tomate
1 litro de
salsa bechamel
1 lata pequeña de puré de tomate
Sal y pimienta

Elaboración

  1. Primero se pelan los tomates y se retiran las semillas.
  2. Se trituran en la batidora y después en una cacerola se dejan sazonar a fuego medio con el puré de tomate hasta que alcance un color rojo fuerte.
  3. Después, se mezcla con la salsa Bechamel y se rectifica de sal y pimienta.
  4. Para servir se puede acompañar con galletitas para sopa o costrones pan horneados o gratinados al queso.

martes, 25 de junio de 2013

Recetas. Crema de aguacates con piñones tostados y tomate


CREMA DE AGUACATE CON PIÑONES TOSTADOS Y TOMATE



 Ya llego el verano, asi que aqui teneis una sopa fria  para refrescar

Ingredientes

  2 aguacates

  1 cebolla tierna

  1 diente de ajo

  2 tomates

  Un puñado de piñones

  1 cucharada de azúcar

  Un chorrito de nata

  Unas hojas de menta

  El zumo de medio limón

  Unas gotas de tabasco

  Sal y pimienta

Elaboración

1 - En una sartén, con un hilo de aceite, tostamos los piñones a fuego medio, sólo un minuto y moviéndolos continuamente, porque si se tuestan demasiado, amargan.

2 - Trituramos la cebolla tierna y el diente de ajo. Añadimos el aguacate, la menta, el chorro de zumo de limón y las gotas de tabasco. Aligeramos con un vaso de agua, para que nos quede una textura de crema.

3 - Añadimos el chorrito de nata y reservamos la crema en la nevera.

4 - Hacemos una incisión en la base de los tomates y los escaldamos en agua hirviendo menos de un minuto. Los refrescamos inmediatamente y los cortamos en dados, rechazando las pepitas.

5 - Servimos la crema con los daditos de tomate fresco y los piñones tostados.


Curiosidades:

Los aguacates han tenido siempre una connotación de fruto sensual y hasta se le atribuyen poderes afrodisíacos. De hecho, etimológicamente, proviene de ahuacatl, que significa «testículo», por la forma y la rugosidad de su piel. Su componente principal es el aceite, que le da una textura untuosa, ideal para hacer salsas o sopas, pero también para extender sobre el cuerpo de la persona amada… Para elaborar esta crema es importante que el aguacate esté suficientemente maduro, si el aguacate que tenemos en casa está demasiado verde, lo podemos madurar encerrándolo con un plátano en una bolsa de plástico, dentro de la nevera. El plátano emana etileno, el gas que acelera la maduración de los tejidos.

lunes, 13 de mayo de 2013

Recetas. Crema de mariscos y pescado


CREMA DE MARISCOS Y PESCADOS



Ingredientes

■Un kilo de mejillones

 ■250 g de gambas / un carabinero

 ■300 g de pescado limpio (rape o mero) u otro pescado blanco

 ■Una cebolla / un diente de ajo

 ■Una zanahoria / un tomate pequeño

 ■Una patata mediana

 ■Aceite de oliva / sal

Elaboración

Abre los mejillones con un litro de agua. Sepáralos de las valvas y cuela y reserva el caldo de la cocción. Pela las gambas y el carabinero. Guarda las cáscaras. Vierte el aceite en la olla a presión y añade la cebolla, las zanahorias raspadas, el tomate pelado, el diente de ajo y la patata pelada, todo troceado.

Pon un poco de sal y sofríe a fuego mediano durante 10 minutos. Luego, agrega las cáscaras de los mariscos, la mitad de los mejillones, la mitad de las gambas peladas y la mitad del carabinero. Rehoga durante cinco minutos más y añade el caldo de cocer los mejillones.

Cierra la olla y cuando alcance la máxima presión, baja el fuego al mínimo y mantén la cocción durante 10 minutos, si es una olla rápida, o 20 minutos si es una express normal. Déjalo enfriar lentamente. Abre la olla y mete el brazo de la batidora para triturarlo todo.

Pásalo por el chino y añade a la crema resultante el resto del marisco reservado picadito, los mejillones cortados y el pescado desmenuzado. Debe hervir cinco minutos. Después, apaga el fuego y déjalo reposar otros cinco minutos. Ya sólo queda servir.

Recetas. Puré de verduras

PURÉ DE VERDURAS



Ingredientes

■200 g de judías verdes congeladas

■100 g de espinacas congeladas

■1 calabacín

■1 zanahoria

■150 g de calabaza

■1 nabo

■1 vaso de aceite de oliva virgen extra

■ Sal

Elaboración

Coloca en un puchero amplio las verduras frescas, después de pelarlas y cortarlas, junto con las judías verdes y las espinacas congeladas. Cúbrelas con agua y sazona con un poco de sal. Tapa y cuece a fuego suave para que las verduras se suelten lentamente.

Cuando ya estén tiernas, tritúralas con el brazo de la batidora hasta que consigas un puré fino. Si quieres, pásalo por el chino para que no tenga grumos. Vierte un vaso de aceite de oliva y mezcla con una cuchara de madera. Comprueba el punto de sal.

Nota

Si deseas darle un sabor y tono aterciopelado, añade ½ vasito de nata fresca cuando batas las verduras.

lunes, 14 de enero de 2013

Recetas. Crema de ajo con crujiente de bacón y datiles


CREMA DE AJO CON CRUJIENTE DE BACON Y DATILES




Ingredientes

1.- 2 cabezas de ajos grandes
2.-1 dl de aceite
3.-1 Kg. de patatas
4.-1 vaso de vino blanco
5.-3 vasos de leche (relación 3 leche/1vino)
6.- Un poco de sal y un poco de pimienta
7.-4 filetes de bacón
8.-12 dátiles.


Elaboración

Colocar en un caldero con el aceite los ajos pelados dejándolos enteros y cortar las patatas en medias rodajas gruesas.
Añadir el vino blanco, la leche, salpimentar y cocer durante unos 20 minutos.
Una vez cocido triturar y pasar por el chino o por el colador.
Cortar el bacón y los dátiles en juliana fina. Saltear el bacón para que esté
Crujiente y suelte la grasa, añadir los dátiles, sofreír levemente y retirar.
Emplatar colocando la crema y sobre ella el bacón crujiente y los dátiles.

domingo, 16 de diciembre de 2012

Recetas. Crema de guisantes con pan gratinado


CREMA DE GUISANTES CON PAN GRATINADO



Ingredientes

2 latas guisantes (o bolsa congelados)

1 cebolla

50 gramos de mantequilla

1 y 1/2 litro de caldo de verduras

30 centímetros cúbicos de vino blanco

Sal y pimienta, a gusto

Para acompañar

100 gramos de embutido como lomo, chorizo cular (picadito)

20 centímetros cúbicos de aceite de oliva  a la “albahaca “

6 rodajas de pan

6 cucharadas de queso rallado para gratinar

Elaboración

Poner la manteca en una sartén y saltear la cebolla picada muy fina. Escurrir guisantes y agregar. Cocinar unos minutos y salpimentar a gusto. Rociar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Incorporar parte del caldo de verduras y cocinar unos minutos más. Triturar con la batidora de cuchillas la mezcla y verterla en una cacerola junto con el resto del caldo de verduras. Verificar la sal y la pimienta. Saltear en una sartén antiadherente la bondiola cortada en trozos, que luego se cortará en fina juliana o daditos. Rociar con el aceite de albahaca las rodajas de pan y llevarlas al horno dorándolas por  ambos lados. Luego, espolvorear con el queso rallado y gratinar. Servir inmediatamente la sopa acompañada por la juliana de bondiola, los panes gratinados y algunos  guisantes.