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lunes, 23 de abril de 2018

FILETES DE LENGUADO AL HINOJO


FILETES DE LENGUADO AL HINOJO



Ingredientes
½ K de filetes d lenguados limpios
2 Cucharadas de nata fresca
2 hinojos
4 Cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta negra recién molida
3 Hinojos para adornar
Hojas de eneldo para adornar
½ pimiento rojo para adornar muy picadito
Mayonesa
Perejil picado

Elaboración
Pelar y lavar el hinojo, cortarlo en rodajitas finas. En una sartén con 2 cucharadas de mantequilla lo salteamos, salpimentamos y removemos hasta que el hinojo este cocido. Agregamos la nata y removemos bien para integrar los ingredientes.

Cortamos los filetes y salpimentamos, enrollamos los filetes y decoramos con un poco de hinojo cocido. Pinchamos los rollitos de lenguado con un palillo de diente para cuando lo pongamos a cocer no se nos desenrollen. Ponemos un poco de mantequilla y los envolvemos en papel de aluminio.

Los colocamos en una bandeja de horno, vertimos un poco de agua en la bandeja y cocemos en horno precalentado a 200º. Durante 25 minutos.

Cortar el hinojo y lo escalfamos en agua con sal durante 15 minutos aproximadamente. Escurrimos y colocamos en una fuente de servir.

Sacamos los rollos de lenguado del horno, quitamos el papel de aluminio y los palillos de dientes, colocamos en la fuente de servir y dejamos a temperar. Decoramos con el eneldo, el pimiento rojo picadito y el perejil picado.

Servimos los filetes de lenguados con hinojo, acompañados de mayonesa.

Buen provecho

domingo, 8 de abril de 2018

CALLOS DE BACALAO


CALLOS DE BACALAO



EDERPESCA Y DERIVADOS S.L. (www.ederpesca.com), me enviaron callos de bacalao desalado entre otros productos de bacalao,  del mar Atlántico Norte (Islas Feroés, Islandia), todos ellos de la máxima calidad, cuyas recetas de productos enviados ya les he ido poniendo en el blogs, pero nunca había visto ni escuchado los “callos de bacalao”, así que mediante la abuela de una amiga de mi hija de Asturias me remitió una receta que hacían antiguamente los pescadores en altamar y que yo he introducidos algunas mejoras.
El bacalao es un pescado favorito de mi mujer y mío, a mis hijos solo les gusta las tortillitas de bacalao. Los  callos de bacalao son una de las partes más desconocidas y menos aprovechada del mismo por desconocimiento  de las personas y de cocineros; nada tienen que ver con los callos de ternera o cerdo que llevan el mismo nombre y que son considerados productos de casquería, cuando la casquería es riquísima. No son vísceras, ni desprenden olor, ni tienen feo aspecto, ni aspecto poco atractivo, pero increíblemente son un bocado exquisito, suave, y delicado que se deshace en la boca una vez elaborado.
Los callos de bacalao, no son tripas ni el estómago del bacalao,  se tratan de la vejiga natatoria que permite al bacalao ascender y descender dentro del agua. Suelen tener una telilla negra que hay que retirar, una vez limpios y cocinados adquieren una textura gelatinosa que los convierten en un bocado exquisitamente delicioso al paladar más exigente.
Yo afirmaría que igual que el dicho  del “cerdo hasta los andares”, del bacalao se aprovecha todo (hasta la piel) al igual que en el cerdo.


Ingredientes
1 k de callos de bacalao desalado
2 Chorizos
300 gr de panceta fresca
200 gr de cebolla muy picadita
4 Tomates rallados
1 Hoja de laurel
Unos granos de pimienta
1 Cucharada d pimentón
4 Guindillas pequeñas
2 Dientes de ajos muy picados
Aceite de oliva virgen extra
1 Ñora
Sal

Elaboración
Quitamos la telilla negra que tienen por encima  los callos de bacalao.

En una cacerola con agua fría al fuego, ponemos la hoja de laurel y añadimos los callos, dejamos que comience a hervir el agua, y los dejamos cocer unos 10 minutos. Retiramos del fuego y sacamos los callos reservándolos para que se atemperen y poder cortarlos, dejando el agua, pues nos servirá para su elaboración.

Para la salsa en una olla ponemos aceite de oliva virgen extra, agregamos la cebolla y los ajos picados y pochamos durante unos 15 minutos aproximadamente.

Quitamos la piel a los chorizos y lo hacemos daditos pequeños, así  como con la panceta, lo añadimos el chorizo y la panceta a la cebolla pochada, las guindillas partidas en dos, la cucharada de pimentón, la ñora, moreamos unos 2 0 3 minutos para integrar todos los ingredientes y procurando que no se queme el pimentón. A continuación agregamos el tomate rallado y cocinamos unos 2 minutos.

Echamos los callos de bacalao cortados a trocitos y damos vuelta para integrarlos y que cojan el sabor de los demás ingredientes, a continuación añadimos el agua donde hemos cocido los callos de bacalao, removemos bien y dejamos a fuego lento unos 20 minutos aproximadamente, o hasta que veamos que han cogido el espesor que deseamos.

Un bocado exquisito, tan rico que como era para mi mujer y para mi dejamos la mitad, a cuya mitad le añadiremos unos garbanzos cocidos. De verdad exquisita y rico, no creí que iban a estar tan buenos y tan sabrosos.


Buen provecho

miércoles, 13 de diciembre de 2017

FILETES DE SALMÓN EN SALSA DE MENTA

FILETES DE SALMÓN EN SALSA DE MENTA


Ingredientes
4 Filetes de salmón gruesos
200 gr de arroz redondo
100 gr de calabacín
2 Chalotas
100 gr de guisantes
100 gr de zanahorias
250 gr de mantequilla
50 cl de vino blanco
40 cl de caldo de pescado
2 Cucharadas de menta picadas
1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 Cucharadas de zumo de limón natural
Sal
Pimienta negra recién molida


Elaboración
En una sartén, derretimos 25 gr de mantequilla y vertimos sobre ella el arroz, y remover hasta que el arroz se vuelva traslucido.

Añada 30 cl de vino blanco y deje hervir mientras revuelve. Deje que el arroz absorba el líquido, luego añada el caldo de pescado, sal y pimienta negra.

Deje que el arroz se cocine a fuego muy lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que quede cremoso y absorba todo el líquido.

Retire del fuego y agregue 25 gr de mantequilla.

Cocine las verduras durante 5 minutos al vapor en la olla a presión, o bien cocer en agua caliente unos 15 minutos, procurando que estén tiernas, más bien al dente. Agréguelos suavemente al arroz, manténgalos calientes.

En una sartén, llevar a ebullición el resto del vino blanco y las chalotas, reducir hasta que se haya evaporado por completo.

Batir la mantequilla restante. Sal, pimienta negra y vierta el zumo de limón y la menta.

Ase los filetes de salmón en una sartén antiadherente, 2 minutos por cada lado.

Frote los platos calientes donde vaya a servir el salmón con la salsa, coloque los filetes de salmón y el risotto de verduras.

Decorar con hojas de menta.


Buen provecho.

martes, 12 de diciembre de 2017

BOQUERONES Y BACALADILLAS FRITAS AL LIMÓN

BOQUERONES Y BACALADILLAS FRITAS AL LIMÓN



Ingredientes
Para 6 personas.
1 K de boquerones
1 Kilo de bacaladillas
Harina para freír HARICAMAN
Varios limones
Sal

Elaboración
Limpiamos muy bien los boquerones y las bacaladillas, de cabeza y vísceras. Los enjuagamos muy bien, y escurrimos.

En taper (uno para cada especie), vamos colocando capas de boquerones y en el otro capa de bacaladillas, salamos ambas capas y estrujamos limón por encima, así una por una cada capa, hasta completar.

Guardamos en el congelador al menos 3 días para matar si lo tuviese el anisaki.

Para freírlo ponerlo a descongelar  la noche antes.

Escurrimos muy bien el limón de cada uno.

Pasamos por harina de freír HARICAMAN, y reservamos en una bandeja por especie.

En la freidora con aceite de oliva virgen extra bien caliente vamos friendo primero los boquerones previamente enharinados  durante un par de minutos, escurrimos bien la en la cesta de la freidora y colocamos sobre papel absorbente de cocina por si le quedase un poco de aceite. Colocamos sobre fuente.

Después freímos las bacaladillas previamente enharinadas, no muchas a la vez para que se frían bien (2 o 3 máximo) y hacemos la misma operación que con los boquerones.

Servir acompañados de ensalada de pimientos asados o confitados, o ensalada verde, ya a gusto.

En casa nos gusta mucho al limón, están riquísimos. Y muy tipico en los chiringuitos de Málaga.


Buen provecho.

jueves, 7 de diciembre de 2017

FILETES DE MERLUZA CON QUESO DE OVEJA AL HORNO

FILETES DE MERLUZA CON QUESO DE OVEJA AL HORNO



Ingredientes
500 gr de Filetes de merluza sin piel
3 Huevos grandes
50 gr de salsa de tomate concentrado
50 gr de guisantes
60 gr de queso de oveja curado
Mantequilla
Perejil muy picadito
Cebollino
Pimienta negra recién molida
Sal

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

Cocemos en agua caliente los filetes de merluza durante 2 o 3 minutos, sacamos, escurrimos y secamos.

Batimos los huevos en un bol.

Salpimentamos los huevos y batimos. Añadimos los guisantes escurridos si son de lata, si son congelados o frescos, poner directamente.

Cortamos el queso de oveja curado en daditos, y reservamos.

Agregamos el pescado cortado en trozos groseramente, en el bol con los huevos batidos, añadimos la salsa de tomate, mezclamos bien suavemente para integrar todos los ingredientes y que se impregnen bien de los sabores.

Añadimos a la preparación anterior los dados de queso de oveja curado.

Untamos con la mantequilla un molde de pastelería y volvamos en el la preparación anterior.

Metemos en el horno, y horneamos 30 minutos.

Dejamos  atemperar unos minutos y colocamos en una fuente donde cortaremos las raciones necesarias.

Riquísimo.


Buen provecho

lunes, 4 de diciembre de 2017

COCOCHAS DE BACALAO FRITAS

COCOCHAS DE BACALAO FRITAS



Ingredientes
1 K de cocochas o lenguas de bacalao EDERPESCA
Harina de trigo para empanar
1 Cucharada de sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra (suficiente para freír)

Elaboración
Lavar las cocochas de bacalao y retirar la piel, si queda algo de piel no importa.

Salpimentar las cocochas o lenguas de bacalao.

Pasar por harina, procurando que toda quede enharinada, una vez enharinada sacudir bien.
Freír en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente durante 3 o 4 minutos.

Escurrir al sacarla sobre papel  absorbente de cocina.

Emplatar y servir si se desea con cualquier guarnición.

Buen provecho


Las cocochas de bacalao, de  ERDEPESCA, están riquísimas de cualquier forma que las prepare, pues al ser de Islandia e Islas Feroe, son de aguas muy frías y la calidad es excelente y de sabor no os quiero decir, pues estoy escribiendo y se me hace la boca agua cuando me acuerdo el día que las cocine.

lunes, 20 de noviembre de 2017

BACALAO CON CEBOLLA Y PATATAS AL HORNO

BACALAO CON CEBOLLAS Y PATATAS AL HORNO



Ingredientes
4 Trozos de solomillo de bacalao desalado de EDERPESCA
6 Patatas peladas y cortadas en rodajas
3 Cebollas  cortadas en juliana
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Precalentamos el horno a 150º.

Confitar las cebollas en aceite de oliva, retirar, escurrir y reservar.

En una freidora con el aceite bien caliente, freímos las patatas en rodajas, pero procurando no queden muy fritas.

Ponemos 4 cazuelitas de barro y en cada una de ellas, ponemos una capa de patatas fritas en rodajas y sobre ellas una porción de cebolla confitada bien extendida.

Salpimentamos.

Cogemos las rodajas de bacalao desalado y bien secado con un paño de cocina, lo pasamos por harina y freímos 2 minutos en la freidora. Colocamos cada porción de bacalao en cada cazuelita, rociamos las rodajas de bacalao con un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra.

Metemos en el horno a media altura las cazuelitas y horneamos durante unos 30 minutos aproximadamente.

Servir caliente

Buen provecho.

Nota

Yo algunas veces también les pongo a las cazuelitas un poquito de vino blanco seco, para que estén más jugosos todos los ingredientes

viernes, 5 de mayo de 2017

ABADEJO AL LIMÓN

ABADEJO AL LIMÓN


Ingredientes

6 Filetes de abadejo
Sal y pimienta negra recién molida
1 Cucharada de perejil picado
El Zumo de 1 limón
1 Cubito de caldo de verdura
½ Taza de agua
50 gr de mantequilla1/4 de taza de vermut rojo
½ Taza de nata liquida para cocina
1 Cucharadita de maicena
Unos pocos guisantes cocidos
1 Ramita de perejil


Elaboración

Salpimentamos los filetes de abadejo al gusto, coloque los filetes en una sartén con fondo, añadir en el mismo recipiente el zumo de limón, el agua, la mantequilla derretida, el vermut rojo, el cubito de caldo vegetal desmenuzado y el perejil muy picado. Tapamos con papel de aluminio, cocemos a fuego lento 10 minutos, o hasta que los filetes de abadejo estén cocidos.

Cuele el líquido de cocción cuidadosamente en una cazuelita.

Levante los filetes de la sartén cuidadosamente para que no se rompan y colóquelos sobre una fuente de hornear.

Colocamos sobre el fuego la cacerolita con el caldo de cocción, cuando rompa a hervir espéselo con la maicena disuelta en agua, revuelva continuamente hasta que en el hervor espese, una vez espesado apártelo del fuego.

Mezclamos a la salsa la nata, batiéndola bien hasta que esté bien ligada. Rectifique el sazonamiento, vierta sobre los filetes que están en la fuente, póngale la mantequilla. Hornee unos 10 minutos en horno precalentado. Lo sacamos y servimos con la guarnición de los guisantes y el perejil rociado por encima.

Buen Provecho.


Mire profundamente en la naturaleza y entonces usted entenderá todo mejor


martes, 25 de abril de 2017

TARTAR DE ATÚN CON MANZANA Y LIMÓN

TARTAR DE ATÚN CON MANZANA Y LIMÓN


Elaboración

200 gr de atún  fresco (o congelado)
2 Manzanas verdes
1 Limón verde
2 Cebollas frescas
1 Manojo de cebollino
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra AMARGA Y PICA
Sal
Pimienta negra recién molida


Elaboración

Pelar el limón bien procurando que no quede nada blanco. Partir por la mitad.

Cortar la carne del atún en dados.

Colocar en un bol y rociar con el zumo de medio limón.

Añadir la pimienta negra recién molida generosamente, y dejar reposar en el frigorífico, moviéndolo antes un poco para que coja todos los sabores.

En un bol aparte, vertimos el zumo del otro medio limón, más la piel, así como sal y pimienta.

Añadimos a este bol, la cebolla picada muy menuda, el aceite de oliva y emulsionamos con un tenedor.

Lavamos las manzanas, pelamos y cortamos en dados, lo añadimos al bol anterior y movemos muy bien para integrar todos los ingredientes bien, para que cojan su sabor.

Retiramos el atún del frigorífico y unimos la mezcla de los dos boles, quitando la piel del limón, picamos el cebollino sobre dicha mezcla y removemos muy bien hasta integrar todos los ingredientes.

Ajustamos a nuestro gusto la sazón y metemos en el frigorífico durante 1 hora.

Luego Emplatamos mediante un aro, apretando el tartar para que quede bien y para que la preparación quede bien presentada.

Servir frio.

La única libertad que realmente tienes es tu mente, por tanto úsala.

Dismuke

lunes, 17 de abril de 2017

ABADEJO A MI ESTILO


Ingredientes

4 Filetes de abadejo con piel
1 Cebolla
1 Pimiento
2 Patatas
2 Hojas de laurel
1 taza de aceite de oliva virgen extra (y una cucharada más)
2 Diente de ajo
1 Cucharada de pimentón dulce
1 Cucharada de vinagre
Sal y pimienta negra molida


Elaboración

Cortamos la cebolla en aros y el pimiento en tiras. Pelamos las patatas y cortamos en rodajas.

En una cacerola con dos o tres tazas de agua y una hoja de laurel, y cuando el agua comience a hervir ponemos el pescado en una canasta para el vapor, y lo colocamos dentro de la cacerola con la cebolla, el pimiento, rociamos con una cucharada de aceite de oliva sal y pimienta, dejamos cocer unos 7 minutos aproximadamente.

Retiramos la mitad del agua de la cacerola y en ella cocinamos las patatas, bien hervidas o al vapor según gusto, y salpimentamos.

Para la ajada: Pelamos el ajo. Entibiamos en una cacerola la taza de aceite de oliva virgen extra, los dientes de ajos, la hoja de laurel restante, y cocinamos unos minutos hasta dorar (sin que se queme el pimentón para no amargar), añadimos el pimentón y el vinagre y dos o tres cucharadas del agua de la cacerola.

Servir el abadejo con las patatas, las cebolla el pimiento y rociado con  la ajada.
Buen apetito.


La lectura solo proporciona a la mente materiales de conocimiento; es el pensamiento lo que hace lo que leemos nuestro.  – John Locke.


jueves, 6 de abril de 2017

BOQUERONES RELLENOS DE QUESO



Ingredientes

1 K de boquerones grandes
250 gr de queso de oveja curado con tartufo LA ANTIGUA
2 huevos
Harina
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra para freír
2 Limones grandes
Lechuga


Elaboración

Quitar a los boquerones la cabeza, tripas y espinas, lavar a fondo, abrirlos y secarlos.

Colocar en cada uno con la piel hacia abajo una loncha de queso de oveja curado con tartufo LA ANTIGUA, .superponer encima otro boquerón abierto y presionar con los dedos ligeramente para que queden bien pegados.

Pasar por harina, huevo batido con sal, pan rallado y freír en aceite de oliva virgen extra caliente. Cuando los boquerones estén bien dorados por ambos lados, los colocamos sobre papel absorbente de cocina para que suelte la grasa.

Servimos sobre un plato redondo o fuente redonda, sobre una cama de hojas de lechugas y los limones cortados en gajos.

Maridaje
Vino blanco  de Bodegas De Alberto Verdejo Ecológico.


La vida es realmente sencilla, pero insistimos en hacerla difícil

Confuccio

martes, 28 de marzo de 2017

LENGUADO  A LA NORMANDA


Ingredientes

1 Lenguado de 400 o 500 grs.
150 gr. De champiñones
Mantequilla
10 cl de nata
Sal
Pimienta negra recién molida
Perejil muy picadito


Elaboración

Quitamos la piel al lenguado y colocamos en una fuente de horno.

Colocamos encima del lenguado unos daditos de mantequilla.

Limpiamos los champiñones y cortamos en láminas. Cocinamos los mismos en una sartén con un poco de mantequilla, unas gotas de limón y  perejil.

Precalentamos el horno a 200º.

Introducimos la  fuente con el lenguado en el horno y horneamos durante 10 minutos. Y sacamos del horno.

Batimos la nata con la sal y la pimienta.

Sobre el lenguado y alrededor del  mismo colocamos los champiñones que previamente hemos laminado. Vertimos la crema que hemos batido sobre el lenguado e introducimos la fuente en el horno, reduciendo la temperatura del mismo a 180º. Horneamos unos 8 o 10 minutos.

Sacamos del horno y espolvoreamos con un poco de perejil picado.


Servir caliente en  plato, previamente fileteado.

jueves, 23 de marzo de 2017

BACALADILLAS AL LIMÓN



Ingredientes

Bacaladillas
Harina de freír 80% + 20% de harina de garbanzo
Aceite de oliva virgen  para freír
Varios limones
Sal



Elaboración

Quitamos las cabezas, vísceras y espinas a las bacaladillas, las enjuagamos y secamos.

En una bandeja rectangular vamos colocando capas de bacaladillas abiertas como mariposas, salamos y sobre ellas rociamos con abundante zumo de limón, así sucesivamente capa a capa.

Lo dejamos en el frigorífico mínimo 4 horas (yo normalmente lo hago el día anterior) para que coja todo el sabor del limón.

Antes de freír, escurrimos bien de limón y de las posibles pepitas del limón.

Pasamos por la mezcla de harina de freír + la harina de garbanzo, bien mezcladas, y freímos por ambos lados en abundante aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte, la sacamos cuando estén fritas y  ponemos en el papel absorbente para quitar exceso de grasa, aunque con esta mezcla de harina, se hace una corteza y la carne esta jugosa, no cogiendo ninguna grasa.


Servir caliente acompañadas de ensalada de pimientos asados, o una ensalada gusto de cada cual.