FILETES DE PESCADO CRUJIENTE CON SAL Y PIMIENTA

 

FILETES DE PESCADO CRUJIENTE CON SAL Y PIMIENTA

Esta receta es la esencia de la cocina casera, sencilla y autentica. Un exterior crujiente por fuera y un interior tierno y jugoso con todo su sabor a pescado.

Para esta receta he usado filetes de bacalao desalado, también se puede usar cualquier pescado blanco firme, abadejo, fletan, tilapia o incluso merluza.

 

Ingredientes

Para el pescado crujiente:

150 gr de aceite de oliva

3 filetes de bacalao desalado de 225 gr cada uno

50 gr de harina

1 cucharadita de ajo en polvo

 2 huevos

Pan rallado

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Pata la salsa tártara:

½ taza de mayonesa

1 cucharadita de mostaza Dijon

2 cucharadas de cebolla muy picada

¼ de taza de pepinillos encurtidos picados

2 cucharadita de zumo de limón natural

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Gajos de limón perejil para decorar

 

Elaboración

Secamos los filetes de bacalao sobre papel absorbente de cocina. Sazonamos con sal y pimienta por ambos lados, y cortamos cada filete en dos trozos iguales, obteniendo uno total de seis trozos de pescado.

En un bol, poco profundo, mezclamos la harían con el ajo en polvo.

En otro bol, batimos los huevos con sal y pimienta negra recién molida. Y en otro bol mezcle el pan rallado, a ser posible panco, con sal y pimienta negra recién molida al gusto.

En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva a fuego medio.

Mientras el aceite se calienta, rebozamos los trozos de pescado, primero en harina, luego en el huevo batido y finalmente en el pan rallado o panco, asegurándonos de rebozarlos uniformemente a cada paso.

Una vez que el aceite este caliente, agregamos los filetes de bacalao, todos en una capa y bien separados, freímos 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes, y cocidos por dentro, sacamos de la sartén y ponemos sobre un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Unos 4-5 ,minutos.

Preparamos la salsa tártara: en un bol, mezclamos la mayonesa con la mostaza Dijon, la cebolla picada, los pepinillos encurtidos picados y el zumo de limón, salpimentamos al gusto y batimos bien para que todos los ingredientes se integren en la salsa.

Vertemos la salsa tártara en un pequeño bol o salsera y colocamos los filetes de pescado crujientes alrededor de la misma.

Adornamos con gajos de limón y perejil picado.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

SALMÓN CON PIMIENTA

 

SALMÓN CON PIMIENTA

Ingredientes

200 gr de salmón ahumado

½ vaso de vino

1 Limón

1 diente de ajo

Pimienta mixta en grao, solo la suficiente s/gusto

Aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración

En una cacerola, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Pelamos el ajo y cortamos en laminas finas.

Agregamos el ajo al aceite de oliva virgen extra y poneos al fuego, a fuego medio. Antes de que el ajo tome color, agregamos el vino y las pimientas (negras, rosadas, verdes), bajamos el fuego y cocinamos por 5 minutos. Apagamos el fuego y añadimos el jugo de limón, removemos bien para la integración de todos los ingredientes.

Cogemos las rodajas de salmón con ayuda de unas pinzas de cocina y las colocamos con cuidado en una fuente para horno, que luego llevaremos a la mesa.

Vertemos el condimento caliente de la cacerola sobre el salmón y dejamos dar sabor durante unos 10 minutos.

Cubrimos con papel film transparente y metemos en el frigorífico.

Servir frio.

¡Buen provecho!

 

 

 

 

RAPE ASADO CON BEICON AHUMADO

 

RAPE ASADO CON BEICON AHUMADO

Ingredientes

1,2 k de filetes de rape

250 gr de arroz basmati

10 lonchas de beicon ahumado

1 brócoli

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Fileteamos el rape, es decir, quitamos la piel y la espina central antes de cocinarlo. Sazonamos con sal y pimienta negra recién molida, colocamos uno encima de otro y envolvemos en las lonchas de beicon ahumado. Al hornear el rape envuelto en beicon, el rape este cocido y conserva todo su sabor y jugosidad

Precalentamos el horno a 190º.

Colocamos el rape en una fuente para gratinar con un poco de aceite de oliva, y horneamos durante 20 minutos.

Mientras tanto, cortamos el brócoli en ramilletes y cocinamos durante 5 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrimos y sazonamos con sal. pimienta negra recién molida y aceite de oliva-

Cocemos el arroz basmati en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 11 minutos aproximadamente (según fabricante). Una vez cocido, escurrimos muy bien y ponemos en cuatro moldes.

después de los 20 minutos de cocción, del rape, añadimos a la fuente el brócoli subimos la temperatura del horno a 200º, durante 19 minutos.

Servimos el rape asado en rodajas gruesas con brócoli y el arroz basmati.

Añadimos un chorrito de zumo de limón y aceite de oliva al momento de servir-

¡Buen provecho!

MERLUZA A LA PLANCHA CON ALCACHOFAS Y ALMEJAS GUISADAS EN SALSA DE AZAFRÁN Y AVELLANAS

 

MERLUZA A LA PLANCHA CON ALCACHOFAS Y ALMEJAS GUISADAS EN SALSA DE AZAFRÁN Y AVELLANAS

Ingredientes

4 lomos de merluza con piel

4 alcachofas

Sal

Pimienta negra recién molida

25 ml de aceite de oliva

Para las alcachofas en salsa:

50 ml de aceite de oliva

1 cebolla, finamente picada

70 gr de panceta ahumada, o bacón

50 gr de avellanas sin piel, algunas trituradas

1 cabeza de ajo, finamente picada

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de harina

25 ml de vino blanco

Unas hebras de azafrán

Caldo de pescado

350 gr de almejas, limpias y enjuagadas

20 gr de cebollina muy picado

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva para rociar

 

Elaboración

Ponemos a hervir el caldo de pescado y dejamos en infusión las hebras de azafrán durante 20 minutos mientras preparamos el resto de los ingredientes.

Pelamos las alcachofas, desechando las hojas exteriores mas duras y la pile del tallo. Si las alcachofas son más viejas, retira el tallo y la parte con aspecto de pelo en el corazón, según el tamaño- Las ponemos en agua fría con medio limón exprimido para que no se oxiden.

En una sartén calentamos a fuego alto. Seca y sazona los lomos de merluza con sal y pimienta. Añadimos a la sartén con la piel hacia abajo, reducimos el fuego a medio y dejamos cocinar unos 5 minutos por el lado del la piel y 2 minutos por la parte sin piel.

Preparamos la guarnición y la salsa: ponemos en una sartén grande a fuego medio, aceite de oliva y añadimos las alcachofas, las freímos durante 3 minutos. Añadimos la cebolla picada fina, la panceta o banco y las avellanas y freímos durante 5 minutos. Añadimos el ajo `picado fino y, después de 1 minuto, añadimos el pimentón dulce y la harina. Removemos muy bien para que todos los ingredientes estén bien mezclados, sofreímos un par de minutos y veremos lentamente el vino blanco y el do de pescado con azafrán, removiendo para disolver los grumos de la roux fina que queremos formar.

Añadimos las almejas, salpimentamos al gusto y dejamos cocer a fuego lento unos 2 minutos, o hasta que las almejas se abran antes de terminar con un toque de cebollino y un buen chorro de aceite de oliva-

Servir caliente, en plato llano primero la guarnición con su salsa y encima la merluza a la plancha.

¡Buen provecho!

BACALAO CON CARAMELO

 

BACALAO CON CARAMELO

Esta receta de bacalao con caramelo es una versión diferente del pollo con caramelo vietnamita. Es fácil de elaborar y delicioso de comer.

Ingredientes

2 cucharadas de miel

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de vinagre de arroz (puedes sustituirlo por vinagre de vino blanco)

2 filetes de lomo de bacalao desalado de unos 150 gr cada uno

¼ de taza de harina

Una pisca de sal

 Pimienta negra recién molida al gusto

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

2 dientes de ajos pelados y picados

½ cucharadita de sésamo

Para decorar, cebolletas verdes, fideos soba y brócoli asado (opcional)

Elaboración

En un bol, mezclamos la miel, la salsa de soja y el vinagre de arroz, batimos bien para que se integren los ingredientes y reservamos.

Enharinamos los filetes de lomo de bacalao desalado, previamente salpimentados antes de enharinar. Procurando que queden bien enharinados por todos lados.

En una sartén a fuego medio-alto, añadimos el aceite de oliva y la mantequilla hasta que se derrita. Añadimos el bacalao con cuidado y cocinamos durante 3-4 minutos por cada lado del lomo de bacalao.

Agregamos el ajo y cocinamos hasta que desprenda aroma, unos 45 segundos. Vertimos la mezcla de miel y soja y cocinamos hasta que veamos que burbujea y espesa la salsa, y seguimos cocinando durante 2-3 minutos más.

Retiramos el bacalao a un plato, agregamos la salsa que hay en la sartén por encima de los lomos de bacalao y adornamos con semilla de sésamo y cebolleta verde, o la guarnición que más os guste.

¡Buen provecho!

 

LUBINA RELLENA AL HORNO

 

LUBINA RELLENA AL HORNO

Ingredientes

4 Lubinas2 Lonchas de jamón serrano

2 cebollas

Champiñones laminados

Patatas

1 copa de vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Pelamos y cocinamos las patatas en agua hirviendo durante unos 10 minutos. Escurrimos y reservamos.

En una sartén, doramos las cebollas y el jamón serrano finamente picado con aceite de oliva. Una vez que veamos las cebollas casi transparentes, agregamos los champiñones laminados, salpimentamos al gusto y cocinamos a fuego alto durante 10 minutos para dorar los champiñones.

Limpiamos las lubinas, cortamos las cabezas, y levantamos en cada lubina filetes, quitándoles las espinas centrales.

Dividimos los champiñones salteados entre 4 filetes, cubrimos con los otros restantes filetes de lubina, y atamos con hilo bramante cada lubina rellena.

Colocamos con cuidado en una fuente de horno y rociamos con una copa de vino blanco y un chorrito de aceite de oliva.

Metemos en horno previamente precalentado a 200-220º, durante unos 15 minutos aproximadamente.

Las patatas cocidas que teníamos reservadas, las sofreímos en la misma sartén en la que salteamos las cebollas y los champiñones, añadiéndoles un poco de aceite de oliva, procurando sofreírlas por todos lados. Espolvoreamos con perejil muy picado-

Sacamos del horno las lubinas llenas, quitamos el hilo bramante y servimos con guarnición de patatas sofritas.

¡Buen provecho!

FILETES DE RUBIO CON CORAZONES DE ALCACHOFAS, MENTA, ALBAHACA Y TOMILLO

 

FILETE DE RUBIO CON CORAZONES DE ALCACHOFAS, MENTA, ALBAHACA Y TOMILLO

Ingredientes

2 Rubios de tamaño mediano

1 Ramita de tomillo

1 Docena de corazones de alcachofas, limpias cortadas en cuartos

Salvia fresca

Menta fresca

1 Cebolla muy picada

Unas hojas de albahacas

Aceite de oliva virgen extra

Vino blanco

Sal

Ajo

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Lo ideal es que el pescadero limpie los rubios y saque cuatro filetes, pues es un poco entretenido el comprarlos y limpiarlos y filetearlos en casa si uno no es muy  diestro con los pescados.

En un bol con  agua y limó  metemos los corazones de alcachofas (yo los compro congelados, me facilita la tarea) para que no se oxiden.

En una cacerola con unas cucharadas de aceite, añadimos un diente de ajo con piel y lo dejamos dorar, luego lo retiramos y añadimos las alcachofas bien escurridas y la cebolla picada, rehogamos a fuego fuerte, luego añadimos un poco de vino blanco y dejamos cocer unos minutos con la tapa puesta junto con unas hojas de menta.

Mientras en una sartén antiadherente, vertemos un par de cucharadas de aceite de oliva, disponemos los filetes de rubio con la piel hacia abajo, añadimos unas hojas de salvia, unas ramitas de tomillo y unas hojas de albahaca,  salpimentamos al gusto y cocinamos durante unos minutos, luego añadimos un poco de sal y humedecemos con vino blanco, volvemos los filetes con una espátula y terminamos de cocinar unos minutos más, luego revisamos las alcachofas, las sazonamos y terminamos de cocinar.

Disponemos los filetes de rubio en cada plato y añadimos las alcachofas, decoramos con algunas hierbas.

¡Buen provecho!

 

BACALAO CON SALSA VERDE PICANTE

 

BACALAO CON SALSA VERDE PICANTE

Una receta muy sencilla de elaborar y deliciosa; se puede preparar con  bacalao congelado u otros filetes de pescado. Como siempre digo la cocina es un mundo libre lleno de imaginación.

 

Ingredientes

600 gr de bacalao desalado cortado en 4 piezas (lomo)

1 Pimiento verde picante (chile)

Cebollas

Aceite de oliva

3 Dientes de ajos

Vinagre de sidra

 Sal

Harina de trigo o arroz

Aceite de oliva

Perejil fresco muy picado

 

Elaboración

Cortamos el chile

Cortamos los dientes de ajos y reservamos

Picamos las cebollas.

Enjuagamos los trozos de bacalao y freímos enharinado los filetes de bacalao por ambos lados en una sartén con aceite de oliva. Retiramos los filetes de bacalao y reservamos.

En la misma sartén, y agregamos un poco más de aceite de oliva, freímos los trozos de pimiento chile, el ajo, el perejil muy picado, la mitad de las cebollas salteamos hasta que las cebollas estén tiernas y traslucidas, removiendop de vez en cuando, todo a fuego lento.

Luego agregamos el vinagre de sidra, removemos suavemente, dejamos cocer unos minutos y ponemos los trozos de bacalao encima, cocinamos por unos 2-3 minutos para que cojan los sabores.

Servimos los lomos de bacalao con la salsa verde caliente.

Se puede acompañar si lo deseáis con arroz blanco aromatizado.

¡Buen provecho!

 

 

MERLUZA CRUJIENTE CON PIMIENTOS ASADOS

 

MERLUZA CRUJIENTE CON PIMIENTOS ASADOS

La cocina es un “mundo libre”, por eso en esta receta yo os pongo otra forma de terminar los pimientos asados, que al final es el mismo resultado. Exquisitos, versátil, sabroso, para acompañamiento o para hacer una rica ensalada.

Ingredientes

800 gr de filetes de merluza fresca, sin piel ni espinas

4 pimientos rojos, asados y limpios y cortados en tiras

2 Dientes de ajos pelados y cortados en láminas finas

2 Cucardas de aceite de oliva

1 Cucharadita de azúcar glas

Para la masa de tempura:

100 gr de harina y + más harina para espolvorear

1 Huevo

1 Cucharadita de levadura en polvo

½ Cucharadita de sal

200 ml de agua muy fría con gas

Aceite de girasol para freír

 

Elaboración

En una sartén amplia, tipo parrilla, la ponemos al fuego. Y  dejamos que se caliente.

Untamos los pimientos con un poco de aceite de oliva y los ponemos en la sartén-parrilla, lo vamos asando por todos lados, hasta que la piel este completamente negra. Retiramos de la parrilla y tapamos cada pimiento con papel de aluminio bien cerrado, y dejamos reposar unos 10 minutos. Pasado este tiempo, pelamos, quitamos el pedúnculo y las semillas, y finalmente los cortamos con las manos en tiras largas.

En una sartén, calentamos aceite de oliva a fuego suave, y añadimos las láminas de ajo, y los salteamos durante 1-2 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Retiramos del aceite, añadimos las tiras de pimientos asados y cocinamos a fuego lento durante 5 minutos. Espolvoreamos con una pizca de azúcar glas, sazonamos con sal y devolvemos el ajo, cocinando con los pimientos a fuego lento durante 10 minutos más. Reservamos.

Para preparar la tempura, mezclamos en un bol grande, la harina tamizada, la levadura en polvo, la sal, mezclamos muy bien y reservamos.

En otro bol cascamos el huevo y batimos enérgicamente. Añadimos el agua fría con gas y mezclamos todo.

Vertimos 1/3 de la mezcla de harina en la de huevo y agua y mezclamos muy bien nuevamente con un tenedor o una varilla.

Luego añadimos el 1/3 restante de la mezcla de harina y finalmente añadimos el último 1/3, mezclamos bien hasta integrar todo suavemente.

Calentamos el aceite de girasol en una sartén grande o freidoras, mientras esperamos que el aceite de caliente, cortamos el pescado en cuatro porciones y pasamos por harina habiéndolo sazonado previamente el pescado.

Una vez caliente el aceite, sumergimos el pescado en la masa de tempura escurrimos  y sumergimos en abundante aceite caliente durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que este dorado.

Sacamos y escurrimos sobre papel absorbente de cocina para quitarles el exceso de aceite.

En un plato caliente, colocamos una cucharada de pimientos asados templados, y encima un trozo de merluza crujiente y rociar con un poco del jugo de cocción que suelta  el pimiento cuyano lo asamos.

Servir inmediatamente.

¡Buen provecho!

 

 

 

 

 

BACALAO ESCALFADO CON TOMATES , ACEITUNAS Y ALCAPARRAS

 

BACALAO ESCALFADO  CON TOMATES, ACEITUNAS Y ALCAPARRAS

Ingredientes

4 Filetes de bacalao de unos 120 gr cada uno sin piel

2 Cucharadas de aceite de oliva

2 Dientes de ajos cortados en láminas

1 Cucharada de alcaparras

La ralladura de limón en tiras finas (o ralladas)

¾ de taza de vino rosado

220 gr de tomate triturado(o 2 tomates cortados en cuartos)

¼ de taza de aceitunas negras sin hueso

Sal en láminas o sal gruesa

Pimienta negra recién molida

Perejil picado, para servir

 

Elaboración

En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva, agregamos el ajo, las alcaparras y la ralladura de limón, a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que el ajo  este ligeramente dorado, aproximadamente 2-4 minutos.

Añadimos el vino rosado (puede usar blanco si es su gusto) y cocinamos a fuego lento durante 2 minutos.

Agregamos el tomate triturado, las aceitunas negras sin hueso, ¼ de cucharadita de sal en láminas o gruesa y pimienta negra recién molida, removemos bien  y colocamos el bacalao, cocinando a fuego lento, tapando la sartén durante los 3 últimos minutos de la cocción, hasta que este cocido el bacalao y tenga un color opaco, el mío tardo unos 6-8 minutos.

Servir espolvoreando con perejil picado

¡Buen provecho!

 

PATATAS Y PESCADO AL HORNO

 

PATATAS Y PESCADO AL HORNO

Aunque esta receta está elaborada con bonito, pero la podéis hacer con otro pescado de vuestro gusto.

 

Ingredientes

1-2 Trozos de bonito partidos por la mitad u otro pescado de su elección

2 Patatas

2 Tomates

2 Cucharadas de pure de tomate

2 Cucharadas de aceite de girasol

2 Cucharadas de aceite de oliva

1 Cebolla

1 Limón en rodajas

Perejil

Pimentón dulce

Sal

Pimienta negra recién molida

1 Vaso de agua

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º.

Pelamos y cortamos las patatas en dados en un bol.

Vertemos 2 cucharadas de aceite de girasol y mezclamos.

Espolvoreamos con pimienta negra recién molida y pimentón y mezclamos.

En una fuente refractaria, vertemos las patatas y cocinamos durante 20 minutos en el horno.

Mientras tanto, pelamos y cortamos en rodajas los tomates y la cebolla, reservamos.

Limpiamos bien de escamas, y espinas, el pescado, lavamos bien.

Colocamos los trozos de pescado en un plato y rociamos por encima con aceite de oliva.

Una vez cocidas las patatas, colocamos encima los trozos de pescado, los aros de cebolla y las rodajas de tomate con un vaso de agua.

Vertemos esta mezcla encima de la fuente del horno.

Salpimentamos y añadimos encima rodajas de limón y perejil picado.

Horneamos durante 20-25 minutos, o hasta que el pescado este bien dorado.

¡Buen provecho!

SARDINAS FRITAS

 

SARDINAS FRITAS

Ingredientes

500 gr de sardinas

Vinagre de vino blanco

Harina de garbanzos (o harina para freír)

Aceite de oliva

Sal

 

Elaboración

Limpiamos las sardinas, quitando cabeza, vísceras y la espina central. Las enjuagamos bien, y escurrimos.

En un bol ponemos las sardinas cubiertas de vinagre de vino blanco. Dejamos marinar las sardinas en vinagre durante 30-60 minutos.

Pasado este  tiempo las sacamos y escurrimos muy bien, salamos al gusto,

Pasamos las sardinas abiertas, por la harina de garbanzos.

Freímos en una sartén, con aceite de oliva, al fuego medio alto, freímos unas pocas  durante 2 minutos  aproximadamente por cada lado, o hasta que estén con un bonito color dorado, no mucho para que no se sequen interiormente. Su carne debe estar jugosa. Las ponemos al sacarlas sobre papel absorbente de cocina para quitarle el exceso de aceite.

¡Buen provecho!

 

 

PEZ ESPADA A LA PIMIENTA Y PATATAS FRITAS CON TRUFAS

 

PEZ ESPADA A LA PIMIENTA Y PATATAS FRITAS  CON TRUFAS

Ingredientes

2 Filetes de pez espada gorditos

1 Cucharada de aceite de girasol

1 Cucharada de sal

1 Cucharadita de pimienta negra recién molida

1 Cucharada de mantequilla

Para la salsa de pimienta:

1 Chalota picada muy menudita

2 Cucharadas de pimienta verde en grano

3 cucharadas de mantequilla

½ Taza de vino blanco

Rodajas de limón

½ Taza de nata para cocinar

Patatas fritas con trufas:

2 Patatas rojas o normales

Aceite de girasol para freír

Pimienta negra recién molida

Sal

½ Cucharadita de aceite de trufa

2 Cucharadas de queso parmesano rallado

1 Cucharada de perejil muy picado

Elaboración

Precalentamos una sartén grande, calentamos el aceite de girasol a fuego fuerte. Mientras tanto sazonamos los filetes de pez espada con sal y pimienta negra recién molida por ambos lados.

Doramos los filetes. Una vez la sartén este bien caliente, el aceite debe empezara humear, añadimos el pez espada y cocinamos por 3 minutos por cada lado, hasta que este dorado. Es pescado debe estar a medio cocer. Dejamos reposar los filetes mientras preparamos la salsa.

Bajamos el fuego a medio y agregamos la mantequilla en la misma sartén. Una vez que la mantequilla se derrita, agregamos la chalo o cebolla muy picada y los granos de pimienta verde y cocinamos hasta que este casi transparente la cebolla aproximadamente 2-3 minutos.

Apagamos el fuego y agregamos el vino blanco a la sartén, girándolo para desglasar.

Volvemos a poner en el fuego, a medio-bajo y cocinamos a fuego lento hasta que el vino se reduzca a la mitad. Agregamos la nata de cocinar y reducimos hasta que espese, aproximadamente 2-3 minutos. Sazonamos al gusto con más sal.

Colocamos el pez espada en un plato y vierte la salsa por encima. Servimos con rodajas de limón y patatas fritas con trufa.

Patatas fritas con trufa:

En una sartén grande, colocamos el aceite, y calentamos.

Preparamos las patatas ya peladas mientras se calienta el aceite. Utiliza una mandolina equipada con una cuchilla en juliana, o corta las patatas en grosor de “patatas cerillas” o “juliana”. Debe estar bien lavadas para quitar el almidón, esto hará que estén más crujientes.

Secamos las patatas.  Muy bien. Freímos las patatas. Cuando el aceite este caliente 190º. Freímos durante 3-4 minutos, no más, o hasta que empiecen a dorarse.

Con una espumadera, las pasamos las patatas fritas  sobre una fuente con papel absorbente de cocina para quitarles el exceso de aceite. Sazonamos con sal, y  mientras aún están calientes las ponemos en un bol o fuente grande, sazonamos con pimienta negra recién molida, aceite de trufa y removemos. Servimos las patatas fritas cubiertas con queso parmesano rallado y perejil muy picado.

¡Buen provecho!

 

 

 

 

BACALAO AL "CALDERO NAZARÍ"

 

BACALAO AL “CALDERO NAZARÍ”

Ingredientes

4 piezas de lomo de bacalao (fresco o congelado)

4 Chalotas

4 Dientes de ajo

4 Tomates en rama

2 Copas de vino blanco seco

100 gr de mantequilla de hierbas

2 Cebolletas

500 gr de queso curado rallado

Pimienta cayena

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º.

Cortamos las chalotas en juliana, el ajo pelado y machacado y los tomates cortados en gajos.

En una fuente de horno, colocamos las mantequilla de hierbas  (podéis hacer la mantequillas con hierbas provenzales bien mezcladas) por toda la superficie de la misma.

Colocamos los lomos de bacalao sobre la mantequilla de hierbas.

Pintamos el bacalao con ajo y repartimos las chalotas y el tomate sobre el bacalao.

Vertemos el vino blanco y espolvoreamos con pimienta cayena y cebolleta finamente picadas.

Finalmente espolvoreamos el fuete con queso rallado, y metemos la fuente en el centro del horno durante 20 minutos aproximadamente, y luego gratinamos si fuese necesario...

Servir caliente con un chorreoncito de aceite de oliva por encima del bacalao.

¡Buen provecho!