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martes, 25 de abril de 2017

TARTAR DE ATÚN CON MANZANA Y LIMÓN

TARTAR DE ATÚN CON MANZANA Y LIMÓN


Elaboración

200 gr de atún  fresco (o congelado)
2 Manzanas verdes
1 Limón verde
2 Cebollas frescas
1 Manojo de cebollino
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra AMARGA Y PICA
Sal
Pimienta negra recién molida


Elaboración

Pelar el limón bien procurando que no quede nada blanco. Partir por la mitad.

Cortar la carne del atún en dados.

Colocar en un bol y rociar con el zumo de medio limón.

Añadir la pimienta negra recién molida generosamente, y dejar reposar en el frigorífico, moviéndolo antes un poco para que coja todos los sabores.

En un bol aparte, vertimos el zumo del otro medio limón, más la piel, así como sal y pimienta.

Añadimos a este bol, la cebolla picada muy menuda, el aceite de oliva y emulsionamos con un tenedor.

Lavamos las manzanas, pelamos y cortamos en dados, lo añadimos al bol anterior y movemos muy bien para integrar todos los ingredientes bien, para que cojan su sabor.

Retiramos el atún del frigorífico y unimos la mezcla de los dos boles, quitando la piel del limón, picamos el cebollino sobre dicha mezcla y removemos muy bien hasta integrar todos los ingredientes.

Ajustamos a nuestro gusto la sazón y metemos en el frigorífico durante 1 hora.

Luego Emplatamos mediante un aro, apretando el tartar para que quede bien y para que la preparación quede bien presentada.

Servir frio.

La única libertad que realmente tienes es tu mente, por tanto úsala.

Dismuke

lunes, 17 de abril de 2017

ABADEJO A MI ESTILO


Ingredientes

4 Filetes de abadejo con piel
1 Cebolla
1 Pimiento
2 Patatas
2 Hojas de laurel
1 taza de aceite de oliva virgen extra (y una cucharada más)
2 Diente de ajo
1 Cucharada de pimentón dulce
1 Cucharada de vinagre
Sal y pimienta negra molida


Elaboración

Cortamos la cebolla en aros y el pimiento en tiras. Pelamos las patatas y cortamos en rodajas.

En una cacerola con dos o tres tazas de agua y una hoja de laurel, y cuando el agua comience a hervir ponemos el pescado en una canasta para el vapor, y lo colocamos dentro de la cacerola con la cebolla, el pimiento, rociamos con una cucharada de aceite de oliva sal y pimienta, dejamos cocer unos 7 minutos aproximadamente.

Retiramos la mitad del agua de la cacerola y en ella cocinamos las patatas, bien hervidas o al vapor según gusto, y salpimentamos.

Para la ajada: Pelamos el ajo. Entibiamos en una cacerola la taza de aceite de oliva virgen extra, los dientes de ajos, la hoja de laurel restante, y cocinamos unos minutos hasta dorar (sin que se queme el pimentón para no amargar), añadimos el pimentón y el vinagre y dos o tres cucharadas del agua de la cacerola.

Servir el abadejo con las patatas, las cebolla el pimiento y rociado con  la ajada.
Buen apetito.


La lectura solo proporciona a la mente materiales de conocimiento; es el pensamiento lo que hace lo que leemos nuestro.  – John Locke.


jueves, 6 de abril de 2017

BOQUERONES RELLENOS DE QUESO



Ingredientes

1 K de boquerones grandes
250 gr de queso de oveja curado con tartufo LA ANTIGUA
2 huevos
Harina
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra para freír
2 Limones grandes
Lechuga


Elaboración

Quitar a los boquerones la cabeza, tripas y espinas, lavar a fondo, abrirlos y secarlos.

Colocar en cada uno con la piel hacia abajo una loncha de queso de oveja curado con tartufo LA ANTIGUA, .superponer encima otro boquerón abierto y presionar con los dedos ligeramente para que queden bien pegados.

Pasar por harina, huevo batido con sal, pan rallado y freír en aceite de oliva virgen extra caliente. Cuando los boquerones estén bien dorados por ambos lados, los colocamos sobre papel absorbente de cocina para que suelte la grasa.

Servimos sobre un plato redondo o fuente redonda, sobre una cama de hojas de lechugas y los limones cortados en gajos.

Maridaje
Vino blanco  de Bodegas De Alberto Verdejo Ecológico.


La vida es realmente sencilla, pero insistimos en hacerla difícil

Confuccio

martes, 28 de marzo de 2017

LENGUADO  A LA NORMANDA


Ingredientes

1 Lenguado de 400 o 500 grs.
150 gr. De champiñones
Mantequilla
10 cl de nata
Sal
Pimienta negra recién molida
Perejil muy picadito


Elaboración

Quitamos la piel al lenguado y colocamos en una fuente de horno.

Colocamos encima del lenguado unos daditos de mantequilla.

Limpiamos los champiñones y cortamos en láminas. Cocinamos los mismos en una sartén con un poco de mantequilla, unas gotas de limón y  perejil.

Precalentamos el horno a 200º.

Introducimos la  fuente con el lenguado en el horno y horneamos durante 10 minutos. Y sacamos del horno.

Batimos la nata con la sal y la pimienta.

Sobre el lenguado y alrededor del  mismo colocamos los champiñones que previamente hemos laminado. Vertimos la crema que hemos batido sobre el lenguado e introducimos la fuente en el horno, reduciendo la temperatura del mismo a 180º. Horneamos unos 8 o 10 minutos.

Sacamos del horno y espolvoreamos con un poco de perejil picado.


Servir caliente en  plato, previamente fileteado.

jueves, 23 de marzo de 2017

BACALADILLAS AL LIMÓN



Ingredientes

Bacaladillas
Harina de freír 80% + 20% de harina de garbanzo
Aceite de oliva virgen  para freír
Varios limones
Sal



Elaboración

Quitamos las cabezas, vísceras y espinas a las bacaladillas, las enjuagamos y secamos.

En una bandeja rectangular vamos colocando capas de bacaladillas abiertas como mariposas, salamos y sobre ellas rociamos con abundante zumo de limón, así sucesivamente capa a capa.

Lo dejamos en el frigorífico mínimo 4 horas (yo normalmente lo hago el día anterior) para que coja todo el sabor del limón.

Antes de freír, escurrimos bien de limón y de las posibles pepitas del limón.

Pasamos por la mezcla de harina de freír + la harina de garbanzo, bien mezcladas, y freímos por ambos lados en abundante aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte, la sacamos cuando estén fritas y  ponemos en el papel absorbente para quitar exceso de grasa, aunque con esta mezcla de harina, se hace una corteza y la carne esta jugosa, no cogiendo ninguna grasa.


Servir caliente acompañadas de ensalada de pimientos asados, o una ensalada gusto de cada cual.

miércoles, 22 de marzo de 2017

MEDALLONES DE RAPE AL AZAFRAN



Ingredientes

4 Medallones de rape
Azafrán en hebras
1 Copita de brandy
1 Cucharada de nata
Concentrado de tomate
Vino blanco Verdil de Bodegas DANIEL BELDA
Ajo
Mantequilla


Elaboración

En una sartén ponemos la mantequilla y una vez fundida, freímos los medallones de rape por ambos lados, añadimos el brandy y flambeamos. Retiramos el rape de la sartén.

Al jugo que ha quedado en la sartén le añadimos una cucharada de vino blanco Verdil de Bodegas Daniel Belda, el azafrán, la pasta de tomate, el ajo bien majado y la cucharada de nata. Removemos bien y dejamos a fuego suave sin dejar de mover unos 10 minutos, para que reduzca un poco y coja todos los sabores.


Movemos bien la salsa, y sobre ella ponemos las rodajas de rape, procurando moverlas con cuidado para que coja todo el sabor de la salsa, calentamos unos 2º 3 minutos.

Receta sencilla y exquisita.

sábado, 18 de marzo de 2017

FILETES DE LENGUADO AL CAVA CON SALSA DE LANGOSTINOS


Ingredientes

Filetes de lenguado – según comensales-
6 langostinos
½ Botella de cava ALCARDET Natura Brut
Jugo de ½ limón
40 gr. De mantequilla
40 gr. De Harina
1 Chalota picada
1 Cebolla
1 Vaso de vino blanco ALCARDET
Laurel
Tomillo
Sal y pimienta negra recién molida


Elaboración

Pelamos los langostinos y guardamos las cascaras y cabeza.

En una sartén rehogamos la chalota, con las cabezas de los langostinos, el vino blanco, fumé de pescado, dejamos cocer lentamente removiendo de vez en cuando hasta reducir en una buena salsa, que pasaremos por un  tamiz.

El fumé lo habremos elaborado, en un cazo con la cebolla partida por la mitad, el laurel, tomillo, la sal, la pimienta negra recién molida, el jugo de limón, recortes del lenguado y otros pescados, mojados con un poco de agua, hasta cubrir los ingredientes, dejamos reducir a las mitad, añadimos el cava ALCARDET Natura Brut, y volvemos a reducir a la mitad.

En este fumé antes de pasarlo, colocamos los filetes de lenguados unos tres minutos y sacamos, dejándolos aparte.

En una cazuela a fuego lento ponemos la mantequilla y cuando este derretida, agregamos la harina, moviendo constantemente, cuando este bien ligado, vamos añadiendo el fumé pasándolo por un colador poco a poco, removiendo, añadimos 4 langostinos y los otros dos picados, mover de vez en cuando y reducir hasta dejar una salsa ligera, pero no demasiado liquida.

Precalentamos el horno a 180º, colocamos en cada plato el fondo de la salsa de langostinos, encima dos filetes de lenguado enrollados y sobre ellos la salsa, metemos en el horno 6 o 7 minutos y servir inmediatamente.

El resto del cava lo disfrutamos comiendo el lenguado, exquisito el cava de Alcardet, no tiene que compararse con ninguno, por si solo es un placer degustarlo.

ALCARDET es una bodega ejemplar, generación tras generación, elaborando sus vinos y cavas de forma artesanal entre bosques de encinas.


El Cigüela fluye en las entrañas de esta tierra de la Mancha  Toledana, y en su pasión por el vino,  la combinación de experiencia y aprovechando el momento óptimo para su recolección, dando a los viñedos los cuidados más exigentes, manteniendo las distancias entre cepa y cepa para mantener su esencia ecológica. Así elaboran sus vinos de una forma artesanal y con la tecnología más avanzada, supervisada por sus expertos enólogos, reposando en silencio y penumbra para sacra caldos con cuerpo y carácter.


lunes, 20 de febrero de 2017

BACALAO FRITO CON SALSA DE TOMATE



Ingredientes

600 gr. De lomo de bacalao
2 Cucharadas de tomate en polvo MAS-TOMATE
125 gr. De harina
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 Claras de huevo
2 Cucharadas de leche
1 Cebolla
2 Dientes de ajos
Hierbas aromáticas
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

Cortamos los lomos de bacalao en trozos no muy grandes.

Vertimos la harina tamizada en un bol, añadimos las claras de huevos batidas, una cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra, y un poco de agua, batimos muy bien con la varilla hasta que todo esté bien integrado, procurando que no queden grumos y quede espesa. Dejamos reposar una hora aproximadamente.

Picamos la cebolla y el ajo, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, confitamos.

En un vaso (o un cacillo) de agua caliente diluimos las 2 cucharadas de tomate en polvo MAS TOMATE.

Vertimos la salsa de tomate en la sartén y sofreímos con las hierbas aromáticas, sal y pimienta negra recién molida.

Pasamos los trozos de bacalao por la masa que teníamos en reposo y lo freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente por ambos lados. Una vez frito los colocamos sobre papel absorbente de cocina y una vez que han soltado la grasa colocamos sobre una fuente todos los trozos.


Servimos con la salsa de tomate aparte.


miércoles, 12 de febrero de 2014

Pescados. Brótola con ensalada de remolachas asadas


BRÓTOLA CON ENSALADA DE REMOLACHAS ASADAS


Ingredientes

4 rodajas de brótola
harina,
30 g de mantequilla
2 chalotas
1 vaso de vino blanco seco
1/2 limón
sal y pimienta, a gusto

Para la ensalada
3 remolachas
sal marina,
1 cebolla morada
1 manojo de ciboulette
1 cda. de vinagre de vino tinto
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta, a gusto

Elaboración


  • Pasar el pescado por la harina, empanando bien las rodajas por todos lados; derretir en una sartén la mantequilla a fuego medio y, cuando se ponga espumosa, poner el pescado y las chalotas picados.
  • Cocinar unos 7 minutos, dar vuelta a las brótolas, dejar otros 7 minutos y retirar el pescado.
  • Desglasar los jugos de cocción volcando la mezcla de vino con el jugo del limón, condimentar con sal y pimienta y servir bien caliente sobre las rodajas de pescado.
  • Para la ensalada, esparcir en una asadera de horno varios puñados de sal marina y sobre ella acomodar las remolachas previamente cortadas por su parte inferior para poderlas asentar bien en la bandeja.
  • Llevarlas a horno precalentado fuerte y cocinarlas por una hora.
  • Cuando estén tiernas, retirarlas, dejarlas entibiar y pelarlas.
  • Cortarlas en rodajas gruesas y en un bol mezclarlas con la cebolla cortada en aros, la ciboulette al sesgo, y la mezcla de vinagre, aceite, sal y pimienta.

jueves, 19 de septiembre de 2013

Recetas. Lomos de merluza con zanahorias a la miel


LOMO DE MERLUZA CON ZANAHORIAS A LA MIEL

Ingredientes

1 cucharadita de comino

20 gr. de miel de romero

30 gr. de mantequilla

12 zanahorias baby, cocidas y peladas

50 ml. De aceite de oliva virgen extra

16 cebollitas francesas partidas por la mitad

Sal y pimienta

4 lomos de merluza con piel (c/u, 180 gr, aprox.)

Sal gruesa

1/2 cucharada de polvo de arandano disuelto en una  cucharadita de agua tibia y 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra para decorar

Elaboración

En una sartén tostamos las semillas de comino, durante 10  minutos; agregamos la miel, la mantequilla y luego las zanahorias. Cocinamos 10 o 15 minutos, o hasta que las zanahorias estén caramelizadas, reservamos al calor.

En otra sartén calentamos 1 cucharada de aceite d oliva virgen extra y salteamos las c cebollitas hasta dorar, sazonamos con sal y pimienta. Reservamos al calor.

En  una fuente colocamos la merluza y sazonamos con sal y pimienta. En una sartén antiadherente o una plancha calentamos el resto del aceite a fuego medio, cocina en ella el pescado por el lado de la piel. 5 minutos. Damos la vuelta y cocinamos otros 3 minutos más hasta dorar ligeramente. Retiramos del fuego.

En platos individuales distribuimos en el centro las zanahorias y las cebollitas reservadas. Rociamos las verduras con la mantequilla de miel y comino y colocamos encima el lomo de merluza.

Servimos de inmediato decorado por el alrededor y encima con el aceite de arandanos.

lunes, 1 de julio de 2013

Recetas. Salmón a la crema con pimienta rosa

SALMÓN A LA CREMA  CON PIMIENTA ROSA

 

Ingredientes

 1kg. de salmón.

 50ml. de vino blanco.

 Nata a gusto.

 Sal y pimienta rosa a gusto

Elaboración

Retirar la piel del salmón, colocarlo en una fuente para horno. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Llevar a horno moderado por 15 min. con el vino blanco. Pasados los 15 min. Agregar la nata y dejar reducir 5 min. más. Espolvorear con pimienta rosa molida al servir sobre un lecho de rodajas de patatas cocidas al vapor.

GUARNICIÓN:

 Patatas al vapor

Ingredientes:

 800grs. de patatas

lunes, 8 de abril de 2013

Recetas. Bacaladillas al limón

BACALADILLAS  AL LIMÓN
 

Ingredientes

  • 1 k de bacaladillas
  • Harina de freír
  • Harina de garbanzos (o garbanzos para triturar)
  • Limones
  • Ajos
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen para freír
Elaboración

Limpiamos las bacaladillas, cabeza y tripas,  las dejamos abiertas y vamos colocando una capa de bacaladillas en una fuente honda,  sazonamos, añadimos bastante  zumo de limón, y ajos picados, ponemos otra capa y hacemos lo mismo que anteriormente. Mantenemos en maceración unas 2 o 3 horas.

Mientras preparamos la harina, un 80% de harina de freír y un 20% de harina de garbanzos, si no la encuentras,  trituras un puñado de garbanzos hasta que estén muy molidos, unimos las dos harinas y obtendremos una harina muy especial que es como se  deben  freír los pescados y pescaditos  en Málaga, pues quedan crujiente por fuera y en su punto por dentro.

Escurrimos las bacaladillas, y las vamos pasando por la harina, una vez tengamos todas enharinadas; en abundante aceite de oliva  bien caliente vamos friendo las bacaladillas hasta que tengan un color doradito, fiándolas por ambos lados.

Al comerlas estarán crujientes y jugosas y con su sabor a pescado natural.

miércoles, 3 de abril de 2013

Recetas. Filetes de "Panga" al horno con patatas panaderas


FILETES DE  “PANGA” AL HORNO CON PATATAS PANADERAS


Ingredientes

  • 3 o 4 filetes de panga
  • 1 k. de patatas
  • 1 cebolla grande
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 vasito de Vino blanco
  • Hiervas provenzales
  • Sal
Elaboración

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de  ½ cm. de grosor, salamos y las pochamos (sin freírlas del todo) en una sartén o freidora, sacamos y reservamos...

Pelamos la cebolla, cortamos por la mitad, la hacemos juliana y las pochamos en una sartén con aceite de oliva hasta que la veamos transparentes.

En una fuente refractaria colocamos las patatas en el fondo, encima de ellas las cebollas bien extendidas, sobre estas colocamos los filetes de  panga cortados por la mitad, bien colocados. Rociamos por encima de los filetes el vino blanco que hará que las patatas se enternezcan y estén jugosas, rociamos  también con aceite de oliva virgen los filetes y por ultimo espolvoreamos las hierbas provenzales y  sal sobre  los filetes.

Metemos en horno previamente calentado a unos 220 ºC la placa refractaria con el pescado y las patatas, y cuando veamos que el pescado esta en su punto sacamos y listo para servir. Patatas y filetes de panga en cada plato.

lunes, 1 de abril de 2013

Recetas. Lomo de salmón al vapor con crema de coliflor


LOMO DE SALMÓN AL VAPOR CON CREMA DE COLIFLOR



Ingredientes

  • 800 gr. de lomo de salmón fresco
  • 1  cebolleta
  • ½ coliflor
  • Huevas de salmón (o de merluza)
  • 1 vaso de nata
  • Albahaca
  • Orégano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Patatas torneadas
Elaboración

Torneamos las patatas y cocemos al vapor.

Separamos la coliflor en flores, lavamos y cocemos en agua hirviendo con sal hasta que este tierna, escurrimos y reservamos.

Picamos la cebolleta. En una cazuela  con un poco de aceite de oliva, sofreímos la cebolleta hasta que este transparente, sin dorar.

Agregamos la nata, la coliflor, salpimentamos, cocemos a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente, trituramos y reservamos.

Hacemos los lomos de salmón  al vapor durante 8 minutos aproximadamente. Freímos las hierbas con un poco de aceite con cuidado de que no  nos salten, escurrimos y reservamos.

Presentamos los lomos de salmón sobre la crema de coliflor, colocamos encima las huevas y las hierbas y acompañamos con las patatas vapor.

lunes, 18 de marzo de 2013

Recetas. Bacalao Andalusí


BACALAO ANDALUSÍ

Ahora que estamos en tiempo de Cuaresma y de Bacalao, esta es una receta granadina.
 

 

Ingredientes

- 4 lomos de bacalao desalado

- 1 cebolla

- 2 zanahorias

- 3 dientes de ajo

- 1 berenjena mediana

- 1 Kg. de tomates

- Algunas pasas y piñones

- 1 cucharada de miel

- ½ copa de Brandy

- 1 taza de mayonesa

- Harina

- Laurel y azúcar

- Aceite de oliva virgen extra

- sal y pimienta

Elaboración

- Tostar los piñones en una sartén.

- Poner las pasas a remojar en el Brandy.

- Secar bien los lomos de bacalao, enharinarlos y dorarlos en una cacerola con aceite de oliva virgen extra. Apartar y reservar sobre papel absorbente.

- En ese mismo aceite, añadimos la cebolla y las zanahorias picadas con un par de hojas de laurel. Sofreímos y añadimos los ajos laminados y la berenjena pelada y troceada. Mantener unos minutos al fuego hasta que todos los ingredientes estén bien sofritos...

- Flambear con el brandy de las pasas.

- Triturar los tomates pelados e incorporarlos al sofrito. Salpimentar, echar una cucharada de azúcar y dejar cocinar, moviendo de vez en cuando, hasta que el tomate esté frito.

- Mezclar la mayonesa con una cucharada de miel y un poco de agua, para que tenga una textura más líquida.

- Con la batidora trituraremos bien las verduras hasta obtener una salsa de tomate.

- Disponemos en la base de las cazuelas. Colocamos los lomos de bacalao que teníamos reservados encima. Agregar las pasas, los piñones y napar con la mayonesa de miel.

Recetas. Rape a la moruna


RAPE A LA MORUNA



Plato típico de Cádiz

Ingredientes


  • ½ K. de rape
  • 10 langostinos
  • ¼ K de almejas
  • Fumet del rape y las piel y cabeza de los langostinos
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento  verde
  • 3 dientes de ajos
  • 2 tomates maduritos
  • 1 berenjena grande cortada en dados
  • Una cucharada de vinagre de Jerez
  • 1 Cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • Azafrán
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Harina
  • Sal
  • Perejil

Elaboración

En primer lugar limpiamos el rape (quitamos la telilla, la espina central y cortamos la carne en trozos gruesos y reservamos.

Pelamos los langostinos y con las cáscaras y las espinas y telilla del rape, hacemos un fumet.

Enharinamos los trozos de rape y lo freímos en aceite de oliva bien caliente, una vez frito (no mucho para que este jugoso) colocamos sobre papel absorbente y reservamos

Rehogamos los ajos fileteados en 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando empiecen a tomar color, echaremos las verduras y las saltearemos con algo de sal a fuego medio-bajo hasta que se  doren. Unos 10 minutos  removiendo, a continuación añadimos el tomate pelado  y cortados en trozos gruesos, y dejamos sofreír a fuego lento hasta que quede  casi sin jugo.

Agregamos el pimentón y removemos, añadimos el vinagre y volvemos a remover. A continuación le añadimos el fumet, y dejaremos cocer a fuego lento durante 10 minutos.

Sobre el sofrito echamos el rape, removemos y a continuación los langostinos y las  almejas.

Tapamos,  y subiremos el fuego, y dejaremos que todo se haga durante 4-5 minutos, hasta que las almejas se abran... Y finalmente espolvorearemos con perejil muy picado