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viernes, 17 de mayo de 2019

TARTAR DE SALMÓN CON AGUACATE


TARTAR DE SALMÓN CON AGUACATE



Ingredientes
350 gr de salmón fresco, sin espinas
1 Aguacate maduro
El jugo de medio limón
1 Cebolla nueva o una chalota
1 Cucharadita de pimienta negra recién molida (mejor rosa)
Flor de sal
2 Cucharadas de aceite de aguacate o de oliva virgen
½ Cucharadita de curry
Unas ramitas de eneldo fresco


Elaboración
Retiramos la piel del aguacate y el huevo, cortamos en dado y reservamos con el jugo de limón rociado por encima para que no se oxide.

Cortamos el salmón en dados.

En un bol mezclamos el salmón con el aguacate y el resto de jugo de limón.

Cortar la cebolla o chalota en daditos muy pequeños. Añadir al salmón y mezclar.

Añadimos la pimienta recién molida, la flor de sal, el aceite de aguacate o de oliva, el curry y el eneldo muy picado.

Mezclar bien todo para que se integren bien los ingredientes y cojan todos los sabores.
Probar y rectificar el condimento si fuese necesario. Reservar en frio una hora en el frigorífico.

Para montar, en un plato con un corta pasta cuadrado, ponemos la mezcla que tenemos en el bol, adornamos, retiramos la corta pasta con cuidado  y servir frio.

¡Buen provecho!

martes, 14 de mayo de 2019

TARTAR DE SALMÓN


TARTAR DE SALMÓN



Ingredientes
400 gr de salmón en filetes
1 Limón
1 Lima
Eneldo
Cebolleta
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración
Cortamos los filetes de salmón en dados pequeños, y colocamos en un bol.

Añadimos el aceite de oliva virgen extra, el eneldo picado, las cebolletas picadas, jugo de limón y ½ de  jugo de lima, mezclamos bien, salamos, y volvemos a mezclar, dejamos marinar un poco.

Montar en cada plato, con un corta pasta redondo, la cantidad que estimemos necesario por persona, así como la decoración que desee. Retire el corta pasta y servir.

¡Buen provecho!

Consejo
Se puede agregar vinagre balsámico, o dados pequeños de manzanas verdes para añadir acidez al tartar.

miércoles, 8 de mayo de 2019

LOMOS DE MERLUZA CON ANILLAS DE CALAMAR


LOMOS DE MERLUZA CON ANILLAS DE CALAMAR



Ingredientes
3 Cebollas
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen
4 Tubos de calamar, cortados en anillas
4 Filetes de merluza cortada en lomos
4 Cucharadas de salsa de tomate o 4 tomates rallados
2 Cucharadas de pimentón dulce
½ Vaso de vino tinto
Agua
Sal

Elaboración
En una buena cacerola de borde bajo, rehogamos las cebollas cortadas en juliana muy fina, con el aceite de oliva virgen, sin más agregamos las anillas ce calamar, salamos, mezclamos bien, y agregamos la salsa de tomate o los tomates rallados, y dejamos cocinar hasta notar que están tiernos los calamares.

Añadimos el vino tinto y el pimentón dulce, mezclamos y dejamos cocer, hasta que este a nuestra satisfacción de ternura.

Añadimos los lomos de merluza, sumergimos un poco y dejamos cocinar unos minutos sin pasarlos para que estén en su justo punto y no se resequen. Regular con agua si faltara liquido durante la cocción, o según la salsita que queramos dejar para hacer sopitas con el pan.

Están riquísimos.

Servir caliente en cada plato.

¡Buen provecho!

lunes, 22 de abril de 2019

LOMO DE BACALAO ASADO CON HIERBAS Y MOSTAZA


LOMO DE BACALAO ASADO CON HIERBAS Y MOSTAZA

Si hay algo típico en la gastronomía andaluza en Semana Santa, son los platos elaborados con bacalao, y si para ello usamos bacalao de “EDERPESCA Y DERIVADOS S.L. (Bilbao)” www.ederpesca.com , bacalao importado de las aguas frías del Atlántico Noreste, de Islandia e islas Feroe, la calidad, el sabor y la textura de este, hacen que las recetas resulten exquisitas.



Ingredientes
400 gr de bacalao desalado de “Ederpesca” www.ederpesca.com
8 Tomates cherry
1 Cucharada de mostaza vieja
1 Cucharada de albahaca picada
1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 Cucharada de perejil picado
3 Cucharadas de pan rallado
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

Cortamos el bacalao en porciones y lo colocamos en una fuente para horno debidamente engrasada, salpimentamos.

Esparcimos la mostaza vieja sobre las porciones de lomos de bacalao.

En un bol con el aceite, las hierbas y el pan rallado, lo mezclamos bien, y untamos con esta mezcla los lomos  de bacalao.

Cortamos los tomates y los colocamos en la fuente donde están las porciones de bacalao, y cubrimos también con la mezcla  de hierbas y pan rallado.

Metemos la fuente en el horno y horneamos durante 15 minutos aproximadamente.

Servir cada porción de lomo en su plato y sobre el rociamos un poco de aceite de oliva virgen extra, acompañado si deseamos con puré de patatas.

¡Buen provecho!

martes, 9 de abril de 2019

MERLUZA EN SALSA BERCY


MERLUZA CON SALSA BERCY


Ingredientes
750 gr de merluza en filetes
2 dcl de vino blanco
2 Chalotas
Perejil
15 gr de Harina
50 gr de mantequilla
Limón
Sal y pimienta negra recién molida
Pan rallado

Elaboración
Previamente al pescadero le hemos pedido todos los restos de la merluza, para preparar un caldo.

En una sartén con la mantequilla, al fuego ponemos la chalota picada a pochar, añadimos cuando este transparente la  chalota el vino blanco y dejamos reducir a la mitad.

Salpimentamos,  agregamos la harina, removemos bien y añadimos el caldo de pescado, removemos bien, unos  minutos y reservamos.

En una fuente de horno, ponemos unos trocitos de mantequilla, y sobre ellos los filetes de merluza, rociamos con la salsa bercy  y espolvoreamos con pan rallado y unos daditos de mantequilla.

Metemos en horno previamente calentado, y horneamos unos 15 minutos aproximadamente.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

lunes, 1 de abril de 2019

LOMO DE BACALAO CON CHORIZO


LOMO DE BACALAO CONCHORIZO



Ingredientes
4 Trozos de lomo de bacalao desalado
150 o 200 gr de chorizo (picante o dulce s/ gusto)
Salsa de soja dulce
Un par de cebolletas
1 Diente de ajo
Sal
Piñones (opcional) yo los he empleado
Algunas hojas de cilantro
1 Pimiento seco
Unas patatas para asar

Elaboración
Precalentamos el horno a 160 º.

Cortamos el chorizo en dados pequeños, el ajo en láminas finas y las cebolletas en juliana fina.

Metemos en el horno las patatas para asar (procurando que sean pequeñas), para que tarden menos en asar.

Metemos en una fuente de horno los lomos de bacalao, en el centro del horno.

En una sartén, freímos el chorizo, el ajo, la cebolleta y los piñones. Cuando el chorizo este crujiente, quitamos un poco de grasa del mismo, añadimos la salsa de soja dulces (picante salada si es su gusto). Antes de sacar picamos las hojas de cilantro y las añadimos a la sartén y el pimiento seco troceado, todo esto sin dejar de remover para que todos los ingredientes dejen su sabor y olor.

Una vez el bacalao este en su punto, procurad que no se seque, yo lo he tenido unos 12 minutos, para que este jugoso.

Las patatas las he tenido como unos 25 minutos en el horno.

Emplatamos, una base de chorizo, reservando un poco para poner sobre el lomo de bacalao. Ponemos alrededor del lomo de bacalao, unas patatas asadas (o troceadas), y por ultimo un poco de chorizo encima del lomo...

También se puede acompañar con puré de patatas, o arroz cocido.

Es una forma diferente de preparar el bacalao, pero el resultado a mi gusto es excelente.

¡Buen provecho!

lunes, 25 de marzo de 2019

RAPE CON SALSA MARINERA


RAPE CON SALSA MARINERA



Ingredientes
1 K de rape
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 Cebolla
2 Dientes de ajos
1 Cucharada de harina
3 Tomates pera
2 Cucharaditas de pimentón
4 Tasitas de caldo de pescado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1 K de almejas
100 gr de  langostinos o gambones
100 gr de champiñones
100 gr de mozzarella picada

Elaboración
Para hacer la salsa, cocinamos en el aceite de oliva virgen extra la cebolla, y el ajo, cortados muy fino. Cocinamos hasta que la cebolla este transparente, Añadimos la harina, removemos bien y agregamos los tomates pelados y picados (o bien rayados), el pimentón y el caldo de pescado, removemos bien y dejamos reducir durante 10 minutos, previamente salpimentados.

El rape cortamos en trozos de 3 centímetros de ancho. Pelamos los langostinos, lavamos las almejas con abundante agua fría y cortamos en lámina los champiñones.

Sobre una cazuela de barro, ponemos el rape y cubrimos con la salsa y cocinamos unos 5 minutos a fuego fuerte, a partir del hervor, retiramos del fuego, espolvoreamos con la mozzarella picada, gratinar 8 minutos en horno caliente y servir este exquisito manjar.

Adornar al gusto

¡Buen provecho!

viernes, 22 de marzo de 2019

BACALAO AL PIL-PIL


BACALAO AL PIL-PIL



Ingredientes
4 Trozos de lomo de bacalao
5 Dientes de ajos
½ Guindilla
¼ Aceite de oliva virgen extra (si fuese necesario poner más)

Elaboración
Pelar los ajos, cortarlos en láminas gruesa y ponerlos a dorar en una cazuela de barro ancha y baja, una vez dorados sin que leguen a quemarse, los sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite salteamos la guindilla partida por la mitad. Sacamos.

Colocamos los lomos de bacalao, primero con la piel hacia arriba, freírlos 4 minutos por cada lado, una vez frito, sacarlos y reservar.

Dejamos templar el aceite de la cazuela.

Con un colador pequeño vamos batiendo el aceite en movimientos circulares, una vez templado el aceite. Durante el tiempo en que veamos que con los movimientos va cogiendo textura debido a la  gelatina  del bacalao, y tendrá un color amarillento tendremos la salsa elaborado (hay que tener paciencia).

Cuando esta salsa este en su punto de espesor, ponemos la cazuela en el fuego bajo y volvemos  a poner los lomos de bacalao con la piel abajo, y colocamos por encima las láminas de ajo, mover la cazuela hasta que este caliente y obtendremos un bacalao al pil-pil con una salsa espesita.

Si queréis adornar con la guindilla o una ramita de perejil.

¡Buen provecho!

martes, 19 de marzo de 2019

BACALADILLAS FRITAS


BACALADILLAS FRITAS


Ingredientes
1 K de bacaladillas
Harina para fritos
2 o 3 Limones, el zumo
Sal
Aceite de girasol “COOSOL” especial para freír (www.acesur.com)

Elaboración
Lo primero es limpiar el pescado de vísceras, cabeza y espinas, enjuagarlo bajo grifo, y escurrirlo de agua,

Poner en un tape una capa de  bacaladillas, bañar con zumo de limón, y espolvorear con un poco de sal. Ponemos otra capa y hacemos igual que anteriormente, así hasta que estén todos colocados, una vez colocados, cerramos el tape y congelamos  las bacaladillas durante 3 a 5 días en precaución de que algunos de los peces tengan el Nagasaki. (Medida higiénica importante).

Descongelamos y una vez descongelados (la noche antes de freírlos) pasamos por harina de freír, los sacudimos y freímos en abundante aceite de girasol “COOSOLespecial para freír, los ponemos sobre papel absorbente de cocina y después de soltar la posible grasa que tuviesen, lo Emplatamos.  No cogen sabor a aceite y la fritura es blanca y crujiente, con lo que con este aceite actúa todo el sistema organoléptico, que nos hace disfrutar de una buena  fritura de pescado.

¡Buen provecho!



lunes, 5 de noviembre de 2018

BACALAO A LA PROVENZAL


BACALAO A LA PROVENZAL



Ingredientes
450 gr de bacalao (preferible un lomo alto)
350 gr de patatas
1 Chalota
1 Manojo de Perejil
1 Hoja de laurel
3 Dientes de ajos
100 ml de aceite de oliva
2 Cucharadas de nata de cocina
Pimienta negra recién molida
Sal

Elaboración
Ponemos el bacalao en remojo con la piel hacia abajo, durante 36 o 48 horas, durante este tiempo debemos cambiarle varias veces el agua.

Cocinamos las patatas en abundante agua durante 25 minutos.

En una cacerola con agua fría, ponemos el bacalao,

Pelamos la chalota, cortamos  por la mitad y añadimos al bacalao con la hoja de laurel.

Ponemos al fuego y llevamos a ebullición, luego bajamos el fuego y cocinamos 10 o 15 minutos a fuego lento.

Picamos el perejil, lavamos y secamos.

Pelamos y picamos el ajo.

Sacamos el bacalao de la cazuela, desmenuzamos, quitándole la piel y procurando que no tenga ni espinas ni huesos. Colocamos en un bol.

Escurrimos las patatas, las pelamos y  machacamos con un tenedor, añadimos la mitad el perejil y el ajo picado, y el bacalao desmenuzado, todo bien machacado, y revuelto para que todos los ingredientes estén bien integrados.

Vamos añadiendo poco a poco el aceite y la nata a la vez que lo vamos mezclando, continuamente.

Salpimiente el bacalao, adorne con el perejil y servir inmediatamente.

¡Buen provecho!

viernes, 19 de octubre de 2018

BACALAO EN LECHO DE PATATAS CON SALSA DE CHAMPIÑONES


BACALAO EN LECHO DE PATATAS CON SALSA DE CHAMPIÑONES



Ingredientes
500 gr de bacalao desalado, lomos
Harina de centeno (o de trigo)
200 gr de champiñones frescos
1 Cucharada de mantequilla
50 ml de aceite de oliva
200 ml de nata fresca
150 ml de agua
1 Cucharada de mostaza
2 Cucharadas de cebolla picada
2 Patatas grandes
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva para freír

Elaboración:
Cortar los lomos de bacalao en trozos de 4 0 5  dedos de ancho.

En una cacerola hervir el bacalao durante 3 minutos aproximadamente, sacar y tirar el agua.

Secamos las piezas de bacalao, y emborrizamos con la harina de centeno.

Cortamos los champiñones en rodajas gruesas.

En una sartén calentamos la mantequilla y el aceite a fuego medio, donde doraremos las piezas de bacalao por todos lados.

Retiramos el bacalao y añadimos a la sartén los champiñones, los cuales salteamos hasta que estén tiernos.

Añadimos a esa misma sartén, la nata, el agua y la mostaza, mezclamos bien, cocinamos unos minutos y a continuación volvemos a poner el bacalao en la sartén con la salsa, dejamos cocer 5 minutos y retiramos del fuego.

Cocemos las patatas por 10 minutos.

Quitamos la piel y rallamos con un rallador grueso.

Hacemos bolas y las aplastamos. Las cuales freímos en una sartén.

Colocamos estos discos de patatas fritos. Sobre cada plato y sobre el un lomo de bacalao, rociamos con la salsa de champiñones cada lomo y rociamos con un poco de la cebolla picada.

Servir caliente.

¡Buen provecho!


miércoles, 17 de octubre de 2018

SALMON AL HORNO CON HIERBAS


SALMON AL HORNO CON HIERBAS



Ingredientes
1 Filete de salmón de 500 gr (lomo si puede ser)
Tomillo fresco
Estragón picado
Mantequilla ablandada
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Precalentar el horno a 60º

Batir la mantequilla con el estragón picado. Mezclar bien y añadir el tomillo, añadimos unas gotas de limón y mezclamos bien.

Ponemos una hoja de papel sulfurizado, en la misma volcamos la mezcla de mantequilla, ponemos encima otra hoja de papel sulfurizado, aplanamos con un rodillo, dejando un grosor de 2 mm.

Congelamos durante 30 minutos o 1 hora.

Colocamos el salmón en una bandeja de horno refractaria y tapamos con papel de hornear. Hornear unos 15 minutos.

Sacamos del congelador la mantequilla y colocamos sobre el salmón, seguir horneando tapado unos 10 minutos aproximadamente.

Añadir sal y pimienta y servir caliente, acompañado de unas patatas vapor.

¡Buen provecho!

Maridaje
Vino blanco de buena calidad, español.

viernes, 21 de septiembre de 2018

LENGUADOS ASALMONADOS


LENGUADOS ASALMONADO



Ingredientes
4 Lenguados grandes
1 o 2 limones
50 gr de harina
50 gr de mantequilla
2 Cucharadas de aceite de semilla
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Quitar la piel marrón de los lenguajes.

Salpimentamos por ambos lados los lenguados y enharinar.

En una sartén amplia, donde quepa cada lenguado poner el aceite a calentar.

Una vez caliente el aceite, comenzamos a freír a fuego suave los lenguados, cuando veamos la parte de abajo que está en su punto. Le damos la vuelta y cocinamos por el otro lado.

Una vez en su punto que tenga un color dorado. Sacamos y Emplatamos.

Una vez fritos los lenguados en el mismo aceite, en ese mismo aceite desglasamos con el jugo de limón y la mantequilla, lo notaremos porque formaran grandes burbujas.

Rociar esta salsa sobre cada lenguado y servir caliente.

Como guarnición, unas patatas vapor.

¡Buen provecho!

Maridaje
Un buen vino blanco seco español.

lunes, 17 de septiembre de 2018

MERLUZA A LA PLANCHA SOBRE SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO


MERLUZA A LA PLANCHA SOBRE SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO



Ingredientes
10 Filetes de merluza sin piel, o lomo de merluza
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
 Sal marina
Hiervas provenzales
Salsa de pimiento del piquillo con nata

Elaboración
En una sartén con aceite de oliva virgen extra, ponemos los filetes de merluza a fuego lento, y si deseamos que no se hagan mucho y estén en su punto de cocción, lo tapamos, y en unos 5 o 6 minutos están hechos.

Calentamos la salsa de pimientos del piquillo con nata sin dejar de mover para que no se forme costra en la superficie.

Con un cucharon echamos sobre el plato un porción de la salsa de pimientos del piquillos procurando que llene toda la base del plato, sobre el montamos los filetes de merluza.

Rociamos los filetes de merluza con hierbas provenzales y sal marina.

¡Buen provecho!

Maridaje
Un buen vino blanco español.