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lunes, 22 de julio de 2019

BACALAO A LA PROVENZAL


BACALAO A LA PROVENZAL



Ingredientes
600 gr de lomos de bacalao desalado de EDERPESCA (Errenteria-Gipuzkoa) www.ederpesca.com
5 Dientes de ajos
600 gr de tomates ya pelados
125 gr de cebolla
125 gr de aceitunas negras sin hueso
1 Hoja de laurel
1 Manojo de perejil
½ vaso de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
En una cacerola, ponemos los lomos de bacalao cortados en raciones, con una hoja de laurel y dejamos hervir a fuego muy lento, 10 minutos.

Pelamos y cortamos los dientes de ajos en rebanadas, pelamos las cebollas y cortamos en juliana fina.

En una sartén con fondo, ponemos el aceite de oliva virgen extra al fuego suave, añadimos los ajos, la cebolla, y el tomate cortado en trozos, si es necesario aplastamos con un tenedor, salpimentamos y dejamos cocinar lentamente.

Añadimos el perejil cortado muy menudito (hojas), así como las aceitunas, cuando veamos que el tomate está en su punto, sacamos el bacalao, bien escurrido y ponemos en el rehogado de tomates, bien cubierto el bacalao de la salsa de tomate, y dejamos cocinar otros 10 minutos.

Ya está listo nuestro lomo de bacalao de EDERPESCA (uso este bacalao, por su calidad y por la textura del mismo, dejando su gelatina en el guiso., todos los sabores de un buen bacalao).

Servir caliente.

¡Buen provecho!

jueves, 4 de julio de 2019

LOMO DEMERLUZA PICANTONA


LOMO DE MERLUZA PICANTONA





Ingredientes
1 k de lomo de merluza
2 Chalotas
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
10 cl de vinagre
4 Limones (con jugo)
1 Cucharada de pimentón picante

Elaboración
Cortamos el lomo de merluza en trozos  proporcionados, y ponemos en un bol con el jugo de 2 limones. Lo dejamos marinar unos 30 minutos.

En otro bol, ponemos el jugo de los otros 2 limones, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 10 cl de vinagre y la cucharada de pimentón picante, removemos bien y dejamos  marinar 30 minutos.

Ponemos en la parrilla o en una sartén de fondo grueso,  los lomos de merluza a fuego suave, una vez en su punto. Servimos  bien caliente rociadas con la salsa picantona, previamente calentadas antes de servir (1 minuto).

¡Buen provecho!

lunes, 1 de julio de 2019

COCOCHAS DE BACALAO EN SALSA VERDE


COCOCHAS DE BACALAO EN SALSA VERDE



Quizás una de las partes más nobles y más valoradas de muchos pescados son las cocochas o kokotxas como se dice en euskera.

Se trata de la carne del pescado que se encuentra en la zona que está debajo de la mandíbula inferior del bacalao.

Son pequeñas porciones de carne especialmente delicada y sabrosa, sobre todo en las cocochas de bacalao, y más si son las de EDERPESCA (www.ederpesca.com), y cuentan con una piel muy gelatinosa, aquí estriba la calidad de estas kokotxas, pues EDERPESCA, trae su bacalao de los mares del norte (Noruega, Islas Feroe, et,), al ser aguas muy frías el bacalao es muy gelatinoso y grande, que al cocinarlas aun quitándoles la piel que los recubre sueltan mucha gelatina, dándole a la elaboración un espesor y sabor exquisito a los paladares más exigentes.

Ingredientes
1 K de cocochas de bacalao de  EDERPESCA
2 Dientes de ajos
1 Guindilla
Sal al gusto (yo no le he echado)
1 Vaso de vino de Jerez
Aceite de oliva virgen extra
1 Vaso de caldo de pescado o agua
1 Manojo de perejil muy picado

Elaboración
Primero limpiamos las cocochas, quitándoles la telilla que las recubre (lo que se pueda), que una vez quitada la telilla que las recubre se queda en unos 650 gr aproximadamente.

En una cazuela de  barro, con aceite de oliva virgen extra, saltea las cocochas, durante unos minutos dándole vueltas de vez en cuando, veremos que suelta una espuma blanca, es la gelatina, como veréis en la foto. Las sacáis y reserváis.

En la misma cazuela salteamos los dientes de ajos cortados en láminas, sin que llegue a dorarse, a continuación añadimos el perejil picado y dejamos cocinar a fuego lento siempre unos minutos, después añadimos el vino de jerez y dejamos que se consuma el alcohol, continuamos agregando el caldo de pescado o agua, dejamos cocer un  rato.

Por ultimo añadimos a la cazuela las cocochas y salteamos unos 10 minutos, al final nos quedara, unas cocochas exquisitas y una salsa espesita por su gelatina, que están para hacer sopitas que es lo que hicimos.

Yo las he elaborado así, y me resultaron un  manjar de lujo para el paladar.

¡Buen provecho!

miércoles, 19 de junio de 2019

LOMO DE BACALAO EN SALSA MARINERA


LOMO DE BACALAO EN SALSA MARINERA



Ingredientes
400 gr de lomo de bacalao desalado (www.ederpesca.com)
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 Dientes de ajos
1Cebolla
Pimentón dulce
Una pizca de pimentón picante
1 Vasito de vino blanco

Elaboración
Preparamos la salsa marinera:

 Picamos la cebolla en dados muy menuditos, el ajo pelado y muy picadito.

En una sartén, con el aceite de oliva virgen extra, pochamos a fuego lento la cebolla y el ajo. Una vez pochados lo pasamos al vaso de la batidora, añadimos el vino blanco, el pimentón dulce y la pizca de pimentón picante, trituramos muy bien. Reservamos.

Cortamos la pieza de lomo de bacalao de EDERPESCA.

En una sartén, ponemos la salsa a fuego lento a calentar, unos 5 minutos, una vez caliente ponemos los trozos de lomo de bacalao con la piel hacia arriba, tapamos la sartén y cocinamos durante unos 10 minutos aproximadamente, agitando la sartén de vez en cuando para que no se quede agarrado el bacalao, y tome bien la salsa. Una vez que veamos que el bacalao está en su punto. Sacamos y Emplatamos, rociando sobre cada plato la salsa marinera.

La verdad, yo nunca la había elaborado así (me invente la salsa), pero aparte de que el bacalao es de máxima calidad y riquísimo, la salsa estuvimos haciendo sopitas con ella, pues estaba riquísima con el sabor que había dejado la gelatina del bacalao.

¡Buen provecho!

miércoles, 5 de junio de 2019

LOMO DE BACALO CON BRÓCOLI


LOMO DE BACALAO CON BRÓCOLI



Ingredientes
600 gr de lomo de  bacalao desalado EDERPESCA , (www.ederpesca.com)
5 cl de nata fresca
2 Dientes de ajo
1 Pizca de nuez moscada
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
150 gr de lonchas finas de tocino fresco (o beicon)
350 gr de brócoli
650 gr de patatas para cocer
Tomillo seco
Pimienta recién molida

Elaboración
Pelamos las patatas y cortamos en dados grandes. En una  cacerola con agua y sal, cubrimos las patatas con esta agua y ponemos al fuego, a los 10 minutos de estar hirviendo, añadimos las flores de brócoli y continuamos cocinando otros 10 minutos más.

Escurrimos las verduras, vertimos 2/3 del aceite de oliva virgen extra en la sartén, freímos en ella el ajo durante 2 minutos, a fuego muy bajo, a continuación, agregamos las verduras, nuez moscada y la nata fresca, durante unos 8 o 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

En un bol pasamos las verduras de la sartén y machacamos con un machacador de patatas, rectificamos de sal si fuese necesario.

Mientras cocinamos la verduras, dividimos el lomo de bacalao de EDERPESCA o skrei como dicen los noruego (esta receta me la dieron en el crucero a los Fiordos  noruegos) en 8 partes y envolvemos cada una con dos rebanadas finas de tocino.

Engrasamos ligeramente una sartén grande y colocamos en ella los lomos de bacalao con el tocino, le damos vueltas por ambos lados hasta que se doren, unos 8 minutos aproximadamente. Los espolvoreamos con el tomillo y pimienta recién molida.

Servimos en plato  y sobre cada lomo la salsa anteriormente preparada caliente.

Riquísimo, pues la suavidad del bacalao de EDERPESCA (procedente de las islas Feroés y Mares del Norte), combinada con el tocino crujiente, hace de este plato un verdadero éxito. El tocino protege la delicada carne del bacalao y evita que se rompa durante la cocción.

¡Buen provecho!

FILETES DE BOQUERONES EMPANADOS


FILETES DE BOQUERONES EMPANADOS



Como en esta mi tierra “Málaga”, siempre hay boquerones, bien de  la provincia, de Granada o Marruecos, la verdad es que a veces ya no sabes de qué forma ponerlo, pues de cualquier forma que los prepare, están riquísimos, este de hoy se me ocurrió y los elaboré y la verdad , no es por nada pero estaban riquísimos.

Ingredientes
300 gr de filetes de boquerones ya limpios y hechos filetes
2 Huevos batidos
1 Diente de ajo
Perejil picado
Pan rallado
Limón
Aceite de oliva virgen extra AMARGA Y PICA, PARA FREIR
Aceitunas negras sin hueso

Elaboración
Antes de nada hay que decir que los boquerones, una vez limpios de cabeza, tripas y espinas, y muy bien enjuagados bajo el grifo, lo debemos tener congelados, al menos 3 días, para evitar el anisaki.

En un bol batimos los huevos con el perejil muy picadito y el ajo bien majado, con objeto de que el huevo batido tome también su sabor.

Pasamos los filetes de boquerones (descongelados)  por el huevo batido, luego por pan rallado, y freímos en aceite de oliva virgen extra AMARGA Y PICA, (por el buen sabor y el color de la fritura), bien caliente, friéndolos por ambos lados hasta dorar, sin que queden secos.

Servir con gajos de limón y aceitunas negras.

¡Buen provecho!

viernes, 17 de mayo de 2019

TARTAR DE SALMÓN CON AGUACATE


TARTAR DE SALMÓN CON AGUACATE



Ingredientes
350 gr de salmón fresco, sin espinas
1 Aguacate maduro
El jugo de medio limón
1 Cebolla nueva o una chalota
1 Cucharadita de pimienta negra recién molida (mejor rosa)
Flor de sal
2 Cucharadas de aceite de aguacate o de oliva virgen
½ Cucharadita de curry
Unas ramitas de eneldo fresco


Elaboración
Retiramos la piel del aguacate y el huevo, cortamos en dado y reservamos con el jugo de limón rociado por encima para que no se oxide.

Cortamos el salmón en dados.

En un bol mezclamos el salmón con el aguacate y el resto de jugo de limón.

Cortar la cebolla o chalota en daditos muy pequeños. Añadir al salmón y mezclar.

Añadimos la pimienta recién molida, la flor de sal, el aceite de aguacate o de oliva, el curry y el eneldo muy picado.

Mezclar bien todo para que se integren bien los ingredientes y cojan todos los sabores.
Probar y rectificar el condimento si fuese necesario. Reservar en frio una hora en el frigorífico.

Para montar, en un plato con un corta pasta cuadrado, ponemos la mezcla que tenemos en el bol, adornamos, retiramos la corta pasta con cuidado  y servir frio.

¡Buen provecho!

martes, 14 de mayo de 2019

TARTAR DE SALMÓN


TARTAR DE SALMÓN



Ingredientes
400 gr de salmón en filetes
1 Limón
1 Lima
Eneldo
Cebolleta
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración
Cortamos los filetes de salmón en dados pequeños, y colocamos en un bol.

Añadimos el aceite de oliva virgen extra, el eneldo picado, las cebolletas picadas, jugo de limón y ½ de  jugo de lima, mezclamos bien, salamos, y volvemos a mezclar, dejamos marinar un poco.

Montar en cada plato, con un corta pasta redondo, la cantidad que estimemos necesario por persona, así como la decoración que desee. Retire el corta pasta y servir.

¡Buen provecho!

Consejo
Se puede agregar vinagre balsámico, o dados pequeños de manzanas verdes para añadir acidez al tartar.

miércoles, 8 de mayo de 2019

LOMOS DE MERLUZA CON ANILLAS DE CALAMAR


LOMOS DE MERLUZA CON ANILLAS DE CALAMAR



Ingredientes
3 Cebollas
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen
4 Tubos de calamar, cortados en anillas
4 Filetes de merluza cortada en lomos
4 Cucharadas de salsa de tomate o 4 tomates rallados
2 Cucharadas de pimentón dulce
½ Vaso de vino tinto
Agua
Sal

Elaboración
En una buena cacerola de borde bajo, rehogamos las cebollas cortadas en juliana muy fina, con el aceite de oliva virgen, sin más agregamos las anillas ce calamar, salamos, mezclamos bien, y agregamos la salsa de tomate o los tomates rallados, y dejamos cocinar hasta notar que están tiernos los calamares.

Añadimos el vino tinto y el pimentón dulce, mezclamos y dejamos cocer, hasta que este a nuestra satisfacción de ternura.

Añadimos los lomos de merluza, sumergimos un poco y dejamos cocinar unos minutos sin pasarlos para que estén en su justo punto y no se resequen. Regular con agua si faltara liquido durante la cocción, o según la salsita que queramos dejar para hacer sopitas con el pan.

Están riquísimos.

Servir caliente en cada plato.

¡Buen provecho!

lunes, 22 de abril de 2019

LOMO DE BACALAO ASADO CON HIERBAS Y MOSTAZA


LOMO DE BACALAO ASADO CON HIERBAS Y MOSTAZA

Si hay algo típico en la gastronomía andaluza en Semana Santa, son los platos elaborados con bacalao, y si para ello usamos bacalao de “EDERPESCA Y DERIVADOS S.L. (Bilbao)” www.ederpesca.com , bacalao importado de las aguas frías del Atlántico Noreste, de Islandia e islas Feroe, la calidad, el sabor y la textura de este, hacen que las recetas resulten exquisitas.



Ingredientes
400 gr de bacalao desalado de “Ederpesca” www.ederpesca.com
8 Tomates cherry
1 Cucharada de mostaza vieja
1 Cucharada de albahaca picada
1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 Cucharada de perejil picado
3 Cucharadas de pan rallado
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

Cortamos el bacalao en porciones y lo colocamos en una fuente para horno debidamente engrasada, salpimentamos.

Esparcimos la mostaza vieja sobre las porciones de lomos de bacalao.

En un bol con el aceite, las hierbas y el pan rallado, lo mezclamos bien, y untamos con esta mezcla los lomos  de bacalao.

Cortamos los tomates y los colocamos en la fuente donde están las porciones de bacalao, y cubrimos también con la mezcla  de hierbas y pan rallado.

Metemos la fuente en el horno y horneamos durante 15 minutos aproximadamente.

Servir cada porción de lomo en su plato y sobre el rociamos un poco de aceite de oliva virgen extra, acompañado si deseamos con puré de patatas.

¡Buen provecho!

martes, 9 de abril de 2019

MERLUZA EN SALSA BERCY


MERLUZA CON SALSA BERCY


Ingredientes
750 gr de merluza en filetes
2 dcl de vino blanco
2 Chalotas
Perejil
15 gr de Harina
50 gr de mantequilla
Limón
Sal y pimienta negra recién molida
Pan rallado

Elaboración
Previamente al pescadero le hemos pedido todos los restos de la merluza, para preparar un caldo.

En una sartén con la mantequilla, al fuego ponemos la chalota picada a pochar, añadimos cuando este transparente la  chalota el vino blanco y dejamos reducir a la mitad.

Salpimentamos,  agregamos la harina, removemos bien y añadimos el caldo de pescado, removemos bien, unos  minutos y reservamos.

En una fuente de horno, ponemos unos trocitos de mantequilla, y sobre ellos los filetes de merluza, rociamos con la salsa bercy  y espolvoreamos con pan rallado y unos daditos de mantequilla.

Metemos en horno previamente calentado, y horneamos unos 15 minutos aproximadamente.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

lunes, 1 de abril de 2019

LOMO DE BACALAO CON CHORIZO


LOMO DE BACALAO CONCHORIZO



Ingredientes
4 Trozos de lomo de bacalao desalado
150 o 200 gr de chorizo (picante o dulce s/ gusto)
Salsa de soja dulce
Un par de cebolletas
1 Diente de ajo
Sal
Piñones (opcional) yo los he empleado
Algunas hojas de cilantro
1 Pimiento seco
Unas patatas para asar

Elaboración
Precalentamos el horno a 160 º.

Cortamos el chorizo en dados pequeños, el ajo en láminas finas y las cebolletas en juliana fina.

Metemos en el horno las patatas para asar (procurando que sean pequeñas), para que tarden menos en asar.

Metemos en una fuente de horno los lomos de bacalao, en el centro del horno.

En una sartén, freímos el chorizo, el ajo, la cebolleta y los piñones. Cuando el chorizo este crujiente, quitamos un poco de grasa del mismo, añadimos la salsa de soja dulces (picante salada si es su gusto). Antes de sacar picamos las hojas de cilantro y las añadimos a la sartén y el pimiento seco troceado, todo esto sin dejar de remover para que todos los ingredientes dejen su sabor y olor.

Una vez el bacalao este en su punto, procurad que no se seque, yo lo he tenido unos 12 minutos, para que este jugoso.

Las patatas las he tenido como unos 25 minutos en el horno.

Emplatamos, una base de chorizo, reservando un poco para poner sobre el lomo de bacalao. Ponemos alrededor del lomo de bacalao, unas patatas asadas (o troceadas), y por ultimo un poco de chorizo encima del lomo...

También se puede acompañar con puré de patatas, o arroz cocido.

Es una forma diferente de preparar el bacalao, pero el resultado a mi gusto es excelente.

¡Buen provecho!

lunes, 25 de marzo de 2019

RAPE CON SALSA MARINERA


RAPE CON SALSA MARINERA



Ingredientes
1 K de rape
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 Cebolla
2 Dientes de ajos
1 Cucharada de harina
3 Tomates pera
2 Cucharaditas de pimentón
4 Tasitas de caldo de pescado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1 K de almejas
100 gr de  langostinos o gambones
100 gr de champiñones
100 gr de mozzarella picada

Elaboración
Para hacer la salsa, cocinamos en el aceite de oliva virgen extra la cebolla, y el ajo, cortados muy fino. Cocinamos hasta que la cebolla este transparente, Añadimos la harina, removemos bien y agregamos los tomates pelados y picados (o bien rayados), el pimentón y el caldo de pescado, removemos bien y dejamos reducir durante 10 minutos, previamente salpimentados.

El rape cortamos en trozos de 3 centímetros de ancho. Pelamos los langostinos, lavamos las almejas con abundante agua fría y cortamos en lámina los champiñones.

Sobre una cazuela de barro, ponemos el rape y cubrimos con la salsa y cocinamos unos 5 minutos a fuego fuerte, a partir del hervor, retiramos del fuego, espolvoreamos con la mozzarella picada, gratinar 8 minutos en horno caliente y servir este exquisito manjar.

Adornar al gusto

¡Buen provecho!

viernes, 22 de marzo de 2019

BACALAO AL PIL-PIL


BACALAO AL PIL-PIL



Ingredientes
4 Trozos de lomo de bacalao
5 Dientes de ajos
½ Guindilla
¼ Aceite de oliva virgen extra (si fuese necesario poner más)

Elaboración
Pelar los ajos, cortarlos en láminas gruesa y ponerlos a dorar en una cazuela de barro ancha y baja, una vez dorados sin que leguen a quemarse, los sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite salteamos la guindilla partida por la mitad. Sacamos.

Colocamos los lomos de bacalao, primero con la piel hacia arriba, freírlos 4 minutos por cada lado, una vez frito, sacarlos y reservar.

Dejamos templar el aceite de la cazuela.

Con un colador pequeño vamos batiendo el aceite en movimientos circulares, una vez templado el aceite. Durante el tiempo en que veamos que con los movimientos va cogiendo textura debido a la  gelatina  del bacalao, y tendrá un color amarillento tendremos la salsa elaborado (hay que tener paciencia).

Cuando esta salsa este en su punto de espesor, ponemos la cazuela en el fuego bajo y volvemos  a poner los lomos de bacalao con la piel abajo, y colocamos por encima las láminas de ajo, mover la cazuela hasta que este caliente y obtendremos un bacalao al pil-pil con una salsa espesita.

Si queréis adornar con la guindilla o una ramita de perejil.

¡Buen provecho!