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jueves, 13 de diciembre de 2018

RODAJAS DE MERLUZA AL HORNO SOBRE PATATAS PANADERAS


RODAJAS DE MERLUZA AL HORNO SOBRE PATATAS PANADERAS




Ingredientes
2 Rodajas de merluza  (del centro, gruesas)
400 gr de patatas
1 Cebolla grande
½ Limón
Perejil fresco
1 Chorrito de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

Salpimentamos las rodajas de merluza por ambos lados, y reservamos.

Pelamos y lavamos las patatas, cortamos en rodajas de 3 a 5 mm de espesor. Pochamos las patatas en aceite de oliva en una sartén o freidora.

Pelamos la cebolla y cortamos en juliana, la salteamos en la sartén con un poco de aceite de oliva, y reservamos.

En una fuente refractaria de horno, ponemos las patatas mezcladas con la cebolla, (el hecho de pochar patatas y cebolla, es que la merluza tiene muy poco tiempo de  horneado, para que este jugosa y tierna y no pierda su sabor), añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 o 2 hojas de laurel, sal y pimienta, y añadimos el vino blanco. Horneamos durante  20 minutos aproximadamente. Removiéndolas a mitad del horneado para que no se quemen las de abajo.

Pasado este tiempo, colocamos las rodajas de merluza que teníamos reservadas, sobre las patatas,  rociamos sobre las rodajas de merluza un poco de aceite de oliva y un poco de jugo de limón. Horneamos durante 15 minutos, o hasta que veamos que las rodajas ya están cocidas a nuestro gusto, Esto lo podemos verificar si la carne la las rodajas de merluza se han vuelto completamente blanca.

Para presentarlas colocamos las patatas sobre fondo de plato y encima de ellas la rodaja de merluza, la cual rociamos con un poco de perejil picado.

Servir inmediatamente, en la mesa, acompañe con unas rodajas de limón para permitir que cada uno agregue unas gotas de limón a su gusto.

¡Buen provecho!

lunes, 5 de noviembre de 2018

BACALAO A LA PROVENZAL


BACALAO A LA PROVENZAL



Ingredientes
450 gr de bacalao (preferible un lomo alto)
350 gr de patatas
1 Chalota
1 Manojo de Perejil
1 Hoja de laurel
3 Dientes de ajos
100 ml de aceite de oliva
2 Cucharadas de nata de cocina
Pimienta negra recién molida
Sal

Elaboración
Ponemos el bacalao en remojo con la piel hacia abajo, durante 36 o 48 horas, durante este tiempo debemos cambiarle varias veces el agua.

Cocinamos las patatas en abundante agua durante 25 minutos.

En una cacerola con agua fría, ponemos el bacalao,

Pelamos la chalota, cortamos  por la mitad y añadimos al bacalao con la hoja de laurel.

Ponemos al fuego y llevamos a ebullición, luego bajamos el fuego y cocinamos 10 o 15 minutos a fuego lento.

Picamos el perejil, lavamos y secamos.

Pelamos y picamos el ajo.

Sacamos el bacalao de la cazuela, desmenuzamos, quitándole la piel y procurando que no tenga ni espinas ni huesos. Colocamos en un bol.

Escurrimos las patatas, las pelamos y  machacamos con un tenedor, añadimos la mitad el perejil y el ajo picado, y el bacalao desmenuzado, todo bien machacado, y revuelto para que todos los ingredientes estén bien integrados.

Vamos añadiendo poco a poco el aceite y la nata a la vez que lo vamos mezclando, continuamente.

Salpimiente el bacalao, adorne con el perejil y servir inmediatamente.

¡Buen provecho!

viernes, 19 de octubre de 2018

BACALAO EN LECHO DE PATATAS CON SALSA DE CHAMPIÑONES


BACALAO EN LECHO DE PATATAS CON SALSA DE CHAMPIÑONES



Ingredientes
500 gr de bacalao desalado, lomos
Harina de centeno (o de trigo)
200 gr de champiñones frescos
1 Cucharada de mantequilla
50 ml de aceite de oliva
200 ml de nata fresca
150 ml de agua
1 Cucharada de mostaza
2 Cucharadas de cebolla picada
2 Patatas grandes
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva para freír

Elaboración:
Cortar los lomos de bacalao en trozos de 4 0 5  dedos de ancho.

En una cacerola hervir el bacalao durante 3 minutos aproximadamente, sacar y tirar el agua.

Secamos las piezas de bacalao, y emborrizamos con la harina de centeno.

Cortamos los champiñones en rodajas gruesas.

En una sartén calentamos la mantequilla y el aceite a fuego medio, donde doraremos las piezas de bacalao por todos lados.

Retiramos el bacalao y añadimos a la sartén los champiñones, los cuales salteamos hasta que estén tiernos.

Añadimos a esa misma sartén, la nata, el agua y la mostaza, mezclamos bien, cocinamos unos minutos y a continuación volvemos a poner el bacalao en la sartén con la salsa, dejamos cocer 5 minutos y retiramos del fuego.

Cocemos las patatas por 10 minutos.

Quitamos la piel y rallamos con un rallador grueso.

Hacemos bolas y las aplastamos. Las cuales freímos en una sartén.

Colocamos estos discos de patatas fritos. Sobre cada plato y sobre el un lomo de bacalao, rociamos con la salsa de champiñones cada lomo y rociamos con un poco de la cebolla picada.

Servir caliente.

¡Buen provecho!


miércoles, 17 de octubre de 2018

SALMON AL HORNO CON HIERBAS


SALMON AL HORNO CON HIERBAS



Ingredientes
1 Filete de salmón de 500 gr (lomo si puede ser)
Tomillo fresco
Estragón picado
Mantequilla ablandada
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Precalentar el horno a 60º

Batir la mantequilla con el estragón picado. Mezclar bien y añadir el tomillo, añadimos unas gotas de limón y mezclamos bien.

Ponemos una hoja de papel sulfurizado, en la misma volcamos la mezcla de mantequilla, ponemos encima otra hoja de papel sulfurizado, aplanamos con un rodillo, dejando un grosor de 2 mm.

Congelamos durante 30 minutos o 1 hora.

Colocamos el salmón en una bandeja de horno refractaria y tapamos con papel de hornear. Hornear unos 15 minutos.

Sacamos del congelador la mantequilla y colocamos sobre el salmón, seguir horneando tapado unos 10 minutos aproximadamente.

Añadir sal y pimienta y servir caliente, acompañado de unas patatas vapor.

¡Buen provecho!

Maridaje
Vino blanco de buena calidad, español.

viernes, 21 de septiembre de 2018

LENGUADOS ASALMONADOS


LENGUADOS ASALMONADO



Ingredientes
4 Lenguados grandes
1 o 2 limones
50 gr de harina
50 gr de mantequilla
2 Cucharadas de aceite de semilla
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Quitar la piel marrón de los lenguajes.

Salpimentamos por ambos lados los lenguados y enharinar.

En una sartén amplia, donde quepa cada lenguado poner el aceite a calentar.

Una vez caliente el aceite, comenzamos a freír a fuego suave los lenguados, cuando veamos la parte de abajo que está en su punto. Le damos la vuelta y cocinamos por el otro lado.

Una vez en su punto que tenga un color dorado. Sacamos y Emplatamos.

Una vez fritos los lenguados en el mismo aceite, en ese mismo aceite desglasamos con el jugo de limón y la mantequilla, lo notaremos porque formaran grandes burbujas.

Rociar esta salsa sobre cada lenguado y servir caliente.

Como guarnición, unas patatas vapor.

¡Buen provecho!

Maridaje
Un buen vino blanco seco español.

lunes, 17 de septiembre de 2018

MERLUZA A LA PLANCHA SOBRE SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO


MERLUZA A LA PLANCHA SOBRE SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO



Ingredientes
10 Filetes de merluza sin piel, o lomo de merluza
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
 Sal marina
Hiervas provenzales
Salsa de pimiento del piquillo con nata

Elaboración
En una sartén con aceite de oliva virgen extra, ponemos los filetes de merluza a fuego lento, y si deseamos que no se hagan mucho y estén en su punto de cocción, lo tapamos, y en unos 5 o 6 minutos están hechos.

Calentamos la salsa de pimientos del piquillo con nata sin dejar de mover para que no se forme costra en la superficie.

Con un cucharon echamos sobre el plato un porción de la salsa de pimientos del piquillos procurando que llene toda la base del plato, sobre el montamos los filetes de merluza.

Rociamos los filetes de merluza con hierbas provenzales y sal marina.

¡Buen provecho!

Maridaje
Un buen vino blanco español.

lunes, 10 de septiembre de 2018

ATÚN A LA PLANCHA CON PESTO


ATUN A LA PLANCHA CON PESTO


Ingredientes
600 gr de atún en una loncha
4 Dientes de ajos
1 Limón
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
50 gr de piñones
Sal
Pimienta negra recién molida
Sal gruesa
El jugo der un limón
15 cl de aceite de oliva virgen extra
1 Manojo de albahaca

Elaboración
Marinamos el atún en aceite de oliva, el jugo de 1 limón, sal y pimienta negra recién molida.
Meter en el frigorífico y dejar marinar durante 3 horas, dándole vueltas al mismo de vez en cuando para que coja la marina por ambos lados.

En un mortero grande, majamos los dientes de ajos pelados, con las hojas de albahaca, sal y los piñones.

Añadimos el aceite de oliva virgen extra poco a poco y lo seguimos majando, mezclándolo a la vez hasta obtener una preparación homogénea de pesto.

Encendemos la parrilla o plancha, y una vez caliente ponemos sobre ella el atún bien escurrido durante 10 minutos por cada lado.

Emplatar el atún una vez hecho y servir con pesto, bien por encima o al lado, según guste.

¡Buen provecho!

miércoles, 27 de junio de 2018

LOMO DE MERLUZA CON SALSA DE SOJA Y NARANJA


LOMO DE MERLUZA CON SALSA DE SOJA Y NARANJA



Una manera de preparar una salsa para acompañar a los pescados, quizás un poco picantita, pero muy rica.

Ingredientes
4 Lomos de merluza (bacalao, salmón, etc.)
2 Cucharadas de salsa de soja
2 Cucharadas de mermelada de naranja
El jugo de una naranja
½ Cucharadita de jengibre en polvo
1 Cucharada de zumo de limón natural
1 Diente de ajo muy picadito
3 gr de mantequilla o margarina
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
En el vaso de la batidora, diluidos la mermelada de naranja con un poco de agua (20 ml.)
.
Agregamos el zumo de naranja, la salsa de soja, el zumo de limón, el ajo picado y el jengibre. Salpimentamos.  Batimos muy bien para integrar los ingredientes.

En un cazo a fuego lento cocinamos esta preparación unos minutos.

En una sartén, derretimos la mantequilla y cocinamos los lomos de merluza, una vez en su punto. Emplatamos y servimos por encima la salsa anterior, si vemos que se ha quedado mu liquida, podemos agregar una pizca de maicena diluida en agua, para espesarla.



Servir caliente

Buen provecho

lunes, 30 de abril de 2018

CABALLA EN PRIMAVERA


CABALLA EN PRIMAVERA


Como estamos en Málaga (mi ciudad), que mejor que preparar una caballa de nuestro maravilloso mar de Alborán, con unos espárragos e hinojo, para hacerla diferente, así comemos la caballa elaborada de una forma más original y aprovechando que estamos en primavera y tenemos de todos los productos de la receta.



Ingredientes
4 Hermosos filetes de caballa
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 Espárragos verdes gorditos
½ hinojo
1 Cucharada de alcaparras
El Jugo de un limón
La ralladura de un limón
Sal en escamas
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Enjuagamos los filetes de caballa, comprobamos que haya ninguna espina central ni espinas en la carne de los filetes.

Con una navaja de verduras, hacemos tiras con los espárragos, previamente los hemos enjuagados y cortado la parte leñosa.

Lavamos el hinojo y cortamos el mismo con la mandolina, quitamos la raíz..

En un bol colocamos las verduras, y hacemos una vinagreta con el aceite de oliva virgen, extra, el limón, la pimienta negra recién molida, batimos bien y añadimos las alcaparras y dejamos marinar las verduras.

En una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva, asamos los filetes por el lado de la piel, salpimentamos los filetes, y cocinamos hasta que veamos el centro de los filetes de color rosado (según gusto, hay quien le gusta más hecho).

Emplatamos cada filete en un plato y al lado de el colocamos las verduras, y rociamos con un poco de jugo de lima (opcional)

Buen provecho

lunes, 23 de abril de 2018

FILETES DE LENGUADO AL HINOJO


FILETES DE LENGUADO AL HINOJO



Ingredientes
½ K de filetes d lenguados limpios
2 Cucharadas de nata fresca
2 hinojos
4 Cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta negra recién molida
3 Hinojos para adornar
Hojas de eneldo para adornar
½ pimiento rojo para adornar muy picadito
Mayonesa
Perejil picado

Elaboración
Pelar y lavar el hinojo, cortarlo en rodajitas finas. En una sartén con 2 cucharadas de mantequilla lo salteamos, salpimentamos y removemos hasta que el hinojo este cocido. Agregamos la nata y removemos bien para integrar los ingredientes.

Cortamos los filetes y salpimentamos, enrollamos los filetes y decoramos con un poco de hinojo cocido. Pinchamos los rollitos de lenguado con un palillo de diente para cuando lo pongamos a cocer no se nos desenrollen. Ponemos un poco de mantequilla y los envolvemos en papel de aluminio.

Los colocamos en una bandeja de horno, vertimos un poco de agua en la bandeja y cocemos en horno precalentado a 200º. Durante 25 minutos.

Cortar el hinojo y lo escalfamos en agua con sal durante 15 minutos aproximadamente. Escurrimos y colocamos en una fuente de servir.

Sacamos los rollos de lenguado del horno, quitamos el papel de aluminio y los palillos de dientes, colocamos en la fuente de servir y dejamos a temperar. Decoramos con el eneldo, el pimiento rojo picadito y el perejil picado.

Servimos los filetes de lenguados con hinojo, acompañados de mayonesa.

Buen provecho

domingo, 8 de abril de 2018

CALLOS DE BACALAO


CALLOS DE BACALAO



EDERPESCA Y DERIVADOS S.L. (www.ederpesca.com), me enviaron callos de bacalao desalado entre otros productos de bacalao,  del mar Atlántico Norte (Islas Feroés, Islandia), todos ellos de la máxima calidad, cuyas recetas de productos enviados ya les he ido poniendo en el blogs, pero nunca había visto ni escuchado los “callos de bacalao”, así que mediante la abuela de una amiga de mi hija de Asturias me remitió una receta que hacían antiguamente los pescadores en altamar y que yo he introducidos algunas mejoras.
El bacalao es un pescado favorito de mi mujer y mío, a mis hijos solo les gusta las tortillitas de bacalao. Los  callos de bacalao son una de las partes más desconocidas y menos aprovechada del mismo por desconocimiento  de las personas y de cocineros; nada tienen que ver con los callos de ternera o cerdo que llevan el mismo nombre y que son considerados productos de casquería, cuando la casquería es riquísima. No son vísceras, ni desprenden olor, ni tienen feo aspecto, ni aspecto poco atractivo, pero increíblemente son un bocado exquisito, suave, y delicado que se deshace en la boca una vez elaborado.
Los callos de bacalao, no son tripas ni el estómago del bacalao,  se tratan de la vejiga natatoria que permite al bacalao ascender y descender dentro del agua. Suelen tener una telilla negra que hay que retirar, una vez limpios y cocinados adquieren una textura gelatinosa que los convierten en un bocado exquisitamente delicioso al paladar más exigente.
Yo afirmaría que igual que el dicho  del “cerdo hasta los andares”, del bacalao se aprovecha todo (hasta la piel) al igual que en el cerdo.


Ingredientes
1 k de callos de bacalao desalado
2 Chorizos
300 gr de panceta fresca
200 gr de cebolla muy picadita
4 Tomates rallados
1 Hoja de laurel
Unos granos de pimienta
1 Cucharada d pimentón
4 Guindillas pequeñas
2 Dientes de ajos muy picados
Aceite de oliva virgen extra
1 Ñora
Sal

Elaboración
Quitamos la telilla negra que tienen por encima  los callos de bacalao.

En una cacerola con agua fría al fuego, ponemos la hoja de laurel y añadimos los callos, dejamos que comience a hervir el agua, y los dejamos cocer unos 10 minutos. Retiramos del fuego y sacamos los callos reservándolos para que se atemperen y poder cortarlos, dejando el agua, pues nos servirá para su elaboración.

Para la salsa en una olla ponemos aceite de oliva virgen extra, agregamos la cebolla y los ajos picados y pochamos durante unos 15 minutos aproximadamente.

Quitamos la piel a los chorizos y lo hacemos daditos pequeños, así  como con la panceta, lo añadimos el chorizo y la panceta a la cebolla pochada, las guindillas partidas en dos, la cucharada de pimentón, la ñora, moreamos unos 2 0 3 minutos para integrar todos los ingredientes y procurando que no se queme el pimentón. A continuación agregamos el tomate rallado y cocinamos unos 2 minutos.

Echamos los callos de bacalao cortados a trocitos y damos vuelta para integrarlos y que cojan el sabor de los demás ingredientes, a continuación añadimos el agua donde hemos cocido los callos de bacalao, removemos bien y dejamos a fuego lento unos 20 minutos aproximadamente, o hasta que veamos que han cogido el espesor que deseamos.

Un bocado exquisito, tan rico que como era para mi mujer y para mi dejamos la mitad, a cuya mitad le añadiremos unos garbanzos cocidos. De verdad exquisita y rico, no creí que iban a estar tan buenos y tan sabrosos.


Buen provecho

miércoles, 13 de diciembre de 2017

FILETES DE SALMÓN EN SALSA DE MENTA

FILETES DE SALMÓN EN SALSA DE MENTA


Ingredientes
4 Filetes de salmón gruesos
200 gr de arroz redondo
100 gr de calabacín
2 Chalotas
100 gr de guisantes
100 gr de zanahorias
250 gr de mantequilla
50 cl de vino blanco
40 cl de caldo de pescado
2 Cucharadas de menta picadas
1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 Cucharadas de zumo de limón natural
Sal
Pimienta negra recién molida


Elaboración
En una sartén, derretimos 25 gr de mantequilla y vertimos sobre ella el arroz, y remover hasta que el arroz se vuelva traslucido.

Añada 30 cl de vino blanco y deje hervir mientras revuelve. Deje que el arroz absorba el líquido, luego añada el caldo de pescado, sal y pimienta negra.

Deje que el arroz se cocine a fuego muy lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que quede cremoso y absorba todo el líquido.

Retire del fuego y agregue 25 gr de mantequilla.

Cocine las verduras durante 5 minutos al vapor en la olla a presión, o bien cocer en agua caliente unos 15 minutos, procurando que estén tiernas, más bien al dente. Agréguelos suavemente al arroz, manténgalos calientes.

En una sartén, llevar a ebullición el resto del vino blanco y las chalotas, reducir hasta que se haya evaporado por completo.

Batir la mantequilla restante. Sal, pimienta negra y vierta el zumo de limón y la menta.

Ase los filetes de salmón en una sartén antiadherente, 2 minutos por cada lado.

Frote los platos calientes donde vaya a servir el salmón con la salsa, coloque los filetes de salmón y el risotto de verduras.

Decorar con hojas de menta.


Buen provecho.

martes, 12 de diciembre de 2017

BOQUERONES Y BACALADILLAS FRITAS AL LIMÓN

BOQUERONES Y BACALADILLAS FRITAS AL LIMÓN



Ingredientes
Para 6 personas.
1 K de boquerones
1 Kilo de bacaladillas
Harina para freír HARICAMAN
Varios limones
Sal

Elaboración
Limpiamos muy bien los boquerones y las bacaladillas, de cabeza y vísceras. Los enjuagamos muy bien, y escurrimos.

En taper (uno para cada especie), vamos colocando capas de boquerones y en el otro capa de bacaladillas, salamos ambas capas y estrujamos limón por encima, así una por una cada capa, hasta completar.

Guardamos en el congelador al menos 3 días para matar si lo tuviese el anisaki.

Para freírlo ponerlo a descongelar  la noche antes.

Escurrimos muy bien el limón de cada uno.

Pasamos por harina de freír HARICAMAN, y reservamos en una bandeja por especie.

En la freidora con aceite de oliva virgen extra bien caliente vamos friendo primero los boquerones previamente enharinados  durante un par de minutos, escurrimos bien la en la cesta de la freidora y colocamos sobre papel absorbente de cocina por si le quedase un poco de aceite. Colocamos sobre fuente.

Después freímos las bacaladillas previamente enharinadas, no muchas a la vez para que se frían bien (2 o 3 máximo) y hacemos la misma operación que con los boquerones.

Servir acompañados de ensalada de pimientos asados o confitados, o ensalada verde, ya a gusto.

En casa nos gusta mucho al limón, están riquísimos. Y muy tipico en los chiringuitos de Málaga.


Buen provecho.