Mostrando entradas con la etiqueta Pescados. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Pescados. Mostrar todas las entradas

miércoles, 18 de diciembre de 2019

BRANDADA DE BACALAO


BRANDADA DE BACALAO



Ingredientes
600 gr de bacalao desalado y sin espinas ni piel
300 ml de leche
150 ml de aceite de oliva virgen extra
2 Dientes de ajo
500 gr de patatas cocidas
½ Limón
Pimienta negra recién molida
Tomillo

Elaboración
En una cacerola, ponemos el bacalao desalado con la leche. Ponemos al fuego y llevamos a ebullición y lo mantenemos en cocción a fuego lento 5 minutos, apagamos, sacamos el pescado y reservamos la leche.

En el vaso de la batidora, ponemos el bacalao, la mitad de  la leche, las patatas, la mitad del aceite de oliva virgen extra, el ajo y la ralladura de  ½ limón, Trituramos y cuando este casi todo triturado, vamos añadiendo gradualmente el aceite restante y la cantidad de leche necesaria para obtener la consistencia de un puré.

Agregamos  pimienta negra recién molida al gusto, y el jugo de medio limón, seguimos triturando.

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos la brandada de bacalao en una fuente para horno, Metemos en el horno y horneamos unos  10 minutos, o hasta que veamos dorada la parte superior de la brandada.

Sacamos y adornamos con una ramita de tomillo.

¡Buen provecho!

sábado, 14 de diciembre de 2019

SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE


SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE


Ingredientes
350 gr de lomo de salmón
5 cl de brandy
5 cl de nata liquida
2 cucharadas de pimienta verde (si puedes fresca)
1 Chalota grande
Sal
Pimienta negra recién molida al gusto
Mantequilla o aceite de oliva

Elaboración
Pelamos y picamos muy finamente la chalota.

Aplastamos la pimienta verde con el dorso del cuchillo.

En una sartén, calentamos la mantequilla o el aceite de oliva, y freímos unos minutos a fuego lento la chalota, hasta que este transparente, colocamos el salmón y doramos por ambos lados, desglasamos con el brandy y la pimienta verde, unos minutos hasta reducir el brandy.

Sacamos el salmón, y añadimos a la sartén la nata, removemos bien, dejamos que hierva, colocamos el salmón otra vez en la sartén y dejamos unos minutos hasta que la salsa se vuelva cremosa y espesita, y el salmón tome todos los sabores.

Servir caliente, acompañado de arroz cocido o patatas vapor.

¡Buen provecho!

lunes, 25 de noviembre de 2019

BACALAO EN CORTEZA DE CURRY


BACALAO EN CORTEZA DE CURRY



Ingredientes
4 Lomos de bacalao de  EDERPESCA  www.ederpesca.com
2 Cebollas
3 Pimientos, rojo, verde y amarillo
1 Bote de pasta de tomate
100 gr de bacón cortado en daditos
100 gr de mantequilla en pomada
100 gr de pan rallado
1 Cucharada de perejil muy picado
1 Cucharada de curry en polvo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
En un bol, mezclamos la mantequilla,  el pan rallado, el perejil, el curry, la sal, pimienta negra recién molida al gusto, una vez bien mezclado todo, extendemos sobre papel vegetal y guardamos en el frigorífico.

En una sartén, con un poco de aceite de oliva a fuego medio, ponemos la cebolla muy picadita, los pimientos limpios y cortados en tiras, removemos bien, y añadimos el bacón, removemos y dejamos cocinar unos 5 minutos aproximadamente. Vertimos la pasta de tomate, salpimentamos al gusto, removemos, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento unos 15 minutos.

Precalentamos el horno a 180º. Solo la parte de arriba (grill).

Sobre plato apto para grill u horno, ponemos en cada uno una porción de este refrito, y encima de cada porción de bacalao.

Retiramos la corteza de curry del frigorífico, y cortamos del tamaño de cada porción de bacalao, quitándoles el papel vegetal, colocamos sobre cada porción de bacalao.

Horneamos bajo la parrilla durante 5 o 6 minutos, cubriéndolos con una lámina de papel de aluminio.

Servir caliente.

Podemos acompañarlo con arroz cocido.

¡Buen provecho!

martes, 15 de octubre de 2019

HIGADOS DE RAPE


HIGADOS DE RAPE


Esta es una receta que vale la pena elaborarla. No solemos pensar en cocinar hígados de rape (para mí, el “pata negra” del mar) y sin embargo este plato es delicioso, delicado,  exquisito, para mi es una DELICATESEN, lo difícil es que tu pescadero te guarde uno grande, pero cuando lo probéis, os encantara.

Ingredientes
2 Hígados de rape
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 Cucharadas de vinagre de sidra
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Limpiar los hígados de rape.

En una sartén, calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, luego colocamos los hígados en la sartén y cocinamos durante 3 minutos por cada lado. Sacamos y ponemos en plato de servir.

Desglasamos en la sartén con el vinagre de sidra y 3 cucharadas de agua caliente, raspando el fondo con una espátula de madera para aflojar los jugos del hígado, salpimentamos y llevamos a ebullición.

Finalmente vertimos la salsa obtenida en los hígados de rape, y disfrutar de este delicioso manjar.

Acompañar si se desea, con pasta fresca, arroz blanco o manzanas al vapor.

¡Buen provecho!

jueves, 12 de septiembre de 2019

SARDINAS RELLENAS


SARDINAS RELLENAS



Esta receta como otras muchas vienen de nuestro acervo cultural culinario, heredado de la dominación árabe (800 años), mi madre les llamaba tanto a boquerones como a sardinas “rellenas”, en marruecos la llaman rellenas de “chermula”. Me viene a la memoria cuando mi madre las preparaba (más de 60 años), en aquel entonces se cocinaba en hornillas económicas con carbón de cok, a fuego lento o fuerte, según en qué parte pusieras el utensilio para guisar, las comidas sabían a productos naturales, y más cuando el “cenachero que venía de las playas de “el bulto” (Málaga) con sus cenachos, en cada brazo, sus pantalones remangados, sus zapatillas de espartos, otras veces de suelas de goma de camión y otras descalzo, su camisa igualmente remangada, su gorrilla y su piel curtida, un  auténtico “marengo”,, aún recuerdo su nombre “Pedro”, pregonando ¡niñaaaas!, boquerones, sardinas, pintarrojas, japutas, jibias, chanquetes, etc., recién sacados del “copo”. Que delicia de pescados frescos y comidas naturales, cocinadas con cariño y echándole tiempo, pues la cocción de los platos era lenta, pero eran sabrosas, hoy con los mismos ingredientes no saben lo mismo, en las casas, y  por lo que se refiere a restaurantes se ha perdido el gusto por lo tradicional de nuestras madres o abuelas. Una pena, pero yo sigo insistiendo en procurar que en mi casa se cocine como antaño, aunque no sepan lo mismo.

Ingredientes
1 k de sardinas
4 dientes de ajos
Perejil picado
Migas de pan
Leche
1 Huevo
Jugo de 1 limón
1 Cucharada de pimentón
1 Guindilla pequeñita (o paprika en polvo, una pizca)
1 Cucharada de comino
Sal
Pimienta negra recién molida
Harina de freír
Aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración
Limpiamos las sardinas, cabeza, tripas, espinas, dejándolas abiertas, sin que se rompan, desescamamos y  las pasamos debajo del agua, para que queden limpias, secamos con un paño. Reservamos.

Preparamos el relleno en un bol, ponemos las migas de pan, añadimos la leche y lo empapamos bien, agregamos el perejil picado, la pimienta negra recién molida, comino, jugo de limón, el huevo batido, y la sal. Mezclamos bien con  los dedos hasta que todos los ingredientes estén integrados, procurando que quede una masa homogénea, fácil de trabajar.

Aparte, en el mortero, ponemos los dientes de ajos pelados, la guindilla y una pizca de sal, y majamos muy bien, hasta que nos quede una pasta. Una vez obtenida  esta pasta la echamos en l bol con la mezcla anterior y volvemos a mezclar, muy bien hasta integrar y que coja todos los sabores.

Colocamos en una tabla o bandeja, la mitas de las sardinas con la piel hacia abajo, ponemos encima un poco del relleno del bol que hemos preparado, a continuación colocamos encima otra sardina con la piel hacia arriba, aplastamos un poco para que quede bien repartido el relleno en el interior de las dos sardinas, y procurando que no sobresalga relleno.

Guardamos en el frigorífico durante 2 horas aproximadamente.

Sacamos del frigorífico, enharinamos,  todas las sardinas con harina de freír, y las sacudimos bien cada una para quitar el exceso de harina.

Podemos cocinar las sardinas rellenas en este punto, tiene la opción de elegir entre sardinas en el horno, a la parrilla o como yo freírlas, que es como más me gustan.

Una vez fritas por ambos lados, las ponemos sobre papel absorbente de cocina para quitarles el exceso de grasa.

Servir calientes.

¡Buen provecho!


lunes, 2 de septiembre de 2019

ATÚN A MI MANERA


ATÚN A MI MANERA



Todos los sabores del sur, se unen en esta receta, así lo preparaba mi madre y así lo preparo yo. Muy sencilla y sabrosa, el resultado del atún es exquisito.

Ingredientes
1 Cebolla
2 Dientes de ajos
6 Tomates
8  Alcaparras
800 gr de atún, lomo
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
180 ml de vino blanco
1 Cucharadita de perejil muy picado

Elaboración
Pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina.

Pelamos el ajo.

Pelamos los tomates, cortamos en trozos, quitamos las semillas, y cortar en dados pequeños.

Enjuagamos el atún y escurrimos bien, salpimentamos por todos lados el lomo de atún.

En una sartén con aceite de oliva, a fuego lento, sellamos el atún por todas partes.

Retiramos el atún de la sartén, y reservamos. En la misma  sartén salteamos la cebolla y el ajo, dejamos sofreír hasta que la cebolla este transparente. Desglasamos con el vino.

En una cacerola, con el desglasado anterior, añadimos el tomate, sofreímos y agregamos las alcaparras, seguimos sofriendo a fuego lento, y ponemos el lomo de atún, cubrimos y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Sazone la salsa a gusto y espolvorear con perejil picado por encima antes de servir.

¡Buen provecho!

lunes, 22 de julio de 2019

BACALAO A LA PROVENZAL


BACALAO A LA PROVENZAL



Ingredientes
600 gr de lomos de bacalao desalado de EDERPESCA (Errenteria-Gipuzkoa) www.ederpesca.com
5 Dientes de ajos
600 gr de tomates ya pelados
125 gr de cebolla
125 gr de aceitunas negras sin hueso
1 Hoja de laurel
1 Manojo de perejil
½ vaso de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
En una cacerola, ponemos los lomos de bacalao cortados en raciones, con una hoja de laurel y dejamos hervir a fuego muy lento, 10 minutos.

Pelamos y cortamos los dientes de ajos en rebanadas, pelamos las cebollas y cortamos en juliana fina.

En una sartén con fondo, ponemos el aceite de oliva virgen extra al fuego suave, añadimos los ajos, la cebolla, y el tomate cortado en trozos, si es necesario aplastamos con un tenedor, salpimentamos y dejamos cocinar lentamente.

Añadimos el perejil cortado muy menudito (hojas), así como las aceitunas, cuando veamos que el tomate está en su punto, sacamos el bacalao, bien escurrido y ponemos en el rehogado de tomates, bien cubierto el bacalao de la salsa de tomate, y dejamos cocinar otros 10 minutos.

Ya está listo nuestro lomo de bacalao de EDERPESCA (uso este bacalao, por su calidad y por la textura del mismo, dejando su gelatina en el guiso., todos los sabores de un buen bacalao).

Servir caliente.

¡Buen provecho!

jueves, 4 de julio de 2019

LOMO DEMERLUZA PICANTONA


LOMO DE MERLUZA PICANTONA





Ingredientes
1 k de lomo de merluza
2 Chalotas
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
10 cl de vinagre
4 Limones (con jugo)
1 Cucharada de pimentón picante

Elaboración
Cortamos el lomo de merluza en trozos  proporcionados, y ponemos en un bol con el jugo de 2 limones. Lo dejamos marinar unos 30 minutos.

En otro bol, ponemos el jugo de los otros 2 limones, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 10 cl de vinagre y la cucharada de pimentón picante, removemos bien y dejamos  marinar 30 minutos.

Ponemos en la parrilla o en una sartén de fondo grueso,  los lomos de merluza a fuego suave, una vez en su punto. Servimos  bien caliente rociadas con la salsa picantona, previamente calentadas antes de servir (1 minuto).

¡Buen provecho!

lunes, 1 de julio de 2019

COCOCHAS DE BACALAO EN SALSA VERDE


COCOCHAS DE BACALAO EN SALSA VERDE



Quizás una de las partes más nobles y más valoradas de muchos pescados son las cocochas o kokotxas como se dice en euskera.

Se trata de la carne del pescado que se encuentra en la zona que está debajo de la mandíbula inferior del bacalao.

Son pequeñas porciones de carne especialmente delicada y sabrosa, sobre todo en las cocochas de bacalao, y más si son las de EDERPESCA (www.ederpesca.com), y cuentan con una piel muy gelatinosa, aquí estriba la calidad de estas kokotxas, pues EDERPESCA, trae su bacalao de los mares del norte (Noruega, Islas Feroe, et,), al ser aguas muy frías el bacalao es muy gelatinoso y grande, que al cocinarlas aun quitándoles la piel que los recubre sueltan mucha gelatina, dándole a la elaboración un espesor y sabor exquisito a los paladares más exigentes.

Ingredientes
1 K de cocochas de bacalao de  EDERPESCA
2 Dientes de ajos
1 Guindilla
Sal al gusto (yo no le he echado)
1 Vaso de vino de Jerez
Aceite de oliva virgen extra
1 Vaso de caldo de pescado o agua
1 Manojo de perejil muy picado

Elaboración
Primero limpiamos las cocochas, quitándoles la telilla que las recubre (lo que se pueda), que una vez quitada la telilla que las recubre se queda en unos 650 gr aproximadamente.

En una cazuela de  barro, con aceite de oliva virgen extra, saltea las cocochas, durante unos minutos dándole vueltas de vez en cuando, veremos que suelta una espuma blanca, es la gelatina, como veréis en la foto. Las sacáis y reserváis.

En la misma cazuela salteamos los dientes de ajos cortados en láminas, sin que llegue a dorarse, a continuación añadimos el perejil picado y dejamos cocinar a fuego lento siempre unos minutos, después añadimos el vino de jerez y dejamos que se consuma el alcohol, continuamos agregando el caldo de pescado o agua, dejamos cocer un  rato.

Por ultimo añadimos a la cazuela las cocochas y salteamos unos 10 minutos, al final nos quedara, unas cocochas exquisitas y una salsa espesita por su gelatina, que están para hacer sopitas que es lo que hicimos.

Yo las he elaborado así, y me resultaron un  manjar de lujo para el paladar.

¡Buen provecho!

miércoles, 19 de junio de 2019

LOMO DE BACALAO EN SALSA MARINERA


LOMO DE BACALAO EN SALSA MARINERA



Ingredientes
400 gr de lomo de bacalao desalado (www.ederpesca.com)
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 Dientes de ajos
1Cebolla
Pimentón dulce
Una pizca de pimentón picante
1 Vasito de vino blanco

Elaboración
Preparamos la salsa marinera:

 Picamos la cebolla en dados muy menuditos, el ajo pelado y muy picadito.

En una sartén, con el aceite de oliva virgen extra, pochamos a fuego lento la cebolla y el ajo. Una vez pochados lo pasamos al vaso de la batidora, añadimos el vino blanco, el pimentón dulce y la pizca de pimentón picante, trituramos muy bien. Reservamos.

Cortamos la pieza de lomo de bacalao de EDERPESCA.

En una sartén, ponemos la salsa a fuego lento a calentar, unos 5 minutos, una vez caliente ponemos los trozos de lomo de bacalao con la piel hacia arriba, tapamos la sartén y cocinamos durante unos 10 minutos aproximadamente, agitando la sartén de vez en cuando para que no se quede agarrado el bacalao, y tome bien la salsa. Una vez que veamos que el bacalao está en su punto. Sacamos y Emplatamos, rociando sobre cada plato la salsa marinera.

La verdad, yo nunca la había elaborado así (me invente la salsa), pero aparte de que el bacalao es de máxima calidad y riquísimo, la salsa estuvimos haciendo sopitas con ella, pues estaba riquísima con el sabor que había dejado la gelatina del bacalao.

¡Buen provecho!

miércoles, 5 de junio de 2019

LOMO DE BACALO CON BRÓCOLI


LOMO DE BACALAO CON BRÓCOLI



Ingredientes
600 gr de lomo de  bacalao desalado EDERPESCA , (www.ederpesca.com)
5 cl de nata fresca
2 Dientes de ajo
1 Pizca de nuez moscada
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
150 gr de lonchas finas de tocino fresco (o beicon)
350 gr de brócoli
650 gr de patatas para cocer
Tomillo seco
Pimienta recién molida

Elaboración
Pelamos las patatas y cortamos en dados grandes. En una  cacerola con agua y sal, cubrimos las patatas con esta agua y ponemos al fuego, a los 10 minutos de estar hirviendo, añadimos las flores de brócoli y continuamos cocinando otros 10 minutos más.

Escurrimos las verduras, vertimos 2/3 del aceite de oliva virgen extra en la sartén, freímos en ella el ajo durante 2 minutos, a fuego muy bajo, a continuación, agregamos las verduras, nuez moscada y la nata fresca, durante unos 8 o 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

En un bol pasamos las verduras de la sartén y machacamos con un machacador de patatas, rectificamos de sal si fuese necesario.

Mientras cocinamos la verduras, dividimos el lomo de bacalao de EDERPESCA o skrei como dicen los noruego (esta receta me la dieron en el crucero a los Fiordos  noruegos) en 8 partes y envolvemos cada una con dos rebanadas finas de tocino.

Engrasamos ligeramente una sartén grande y colocamos en ella los lomos de bacalao con el tocino, le damos vueltas por ambos lados hasta que se doren, unos 8 minutos aproximadamente. Los espolvoreamos con el tomillo y pimienta recién molida.

Servimos en plato  y sobre cada lomo la salsa anteriormente preparada caliente.

Riquísimo, pues la suavidad del bacalao de EDERPESCA (procedente de las islas Feroés y Mares del Norte), combinada con el tocino crujiente, hace de este plato un verdadero éxito. El tocino protege la delicada carne del bacalao y evita que se rompa durante la cocción.

¡Buen provecho!

FILETES DE BOQUERONES EMPANADOS


FILETES DE BOQUERONES EMPANADOS



Como en esta mi tierra “Málaga”, siempre hay boquerones, bien de  la provincia, de Granada o Marruecos, la verdad es que a veces ya no sabes de qué forma ponerlo, pues de cualquier forma que los prepare, están riquísimos, este de hoy se me ocurrió y los elaboré y la verdad , no es por nada pero estaban riquísimos.

Ingredientes
300 gr de filetes de boquerones ya limpios y hechos filetes
2 Huevos batidos
1 Diente de ajo
Perejil picado
Pan rallado
Limón
Aceite de oliva virgen extra AMARGA Y PICA, PARA FREIR
Aceitunas negras sin hueso

Elaboración
Antes de nada hay que decir que los boquerones, una vez limpios de cabeza, tripas y espinas, y muy bien enjuagados bajo el grifo, lo debemos tener congelados, al menos 3 días, para evitar el anisaki.

En un bol batimos los huevos con el perejil muy picadito y el ajo bien majado, con objeto de que el huevo batido tome también su sabor.

Pasamos los filetes de boquerones (descongelados)  por el huevo batido, luego por pan rallado, y freímos en aceite de oliva virgen extra AMARGA Y PICA, (por el buen sabor y el color de la fritura), bien caliente, friéndolos por ambos lados hasta dorar, sin que queden secos.

Servir con gajos de limón y aceitunas negras.

¡Buen provecho!

viernes, 17 de mayo de 2019

TARTAR DE SALMÓN CON AGUACATE


TARTAR DE SALMÓN CON AGUACATE



Ingredientes
350 gr de salmón fresco, sin espinas
1 Aguacate maduro
El jugo de medio limón
1 Cebolla nueva o una chalota
1 Cucharadita de pimienta negra recién molida (mejor rosa)
Flor de sal
2 Cucharadas de aceite de aguacate o de oliva virgen
½ Cucharadita de curry
Unas ramitas de eneldo fresco


Elaboración
Retiramos la piel del aguacate y el huevo, cortamos en dado y reservamos con el jugo de limón rociado por encima para que no se oxide.

Cortamos el salmón en dados.

En un bol mezclamos el salmón con el aguacate y el resto de jugo de limón.

Cortar la cebolla o chalota en daditos muy pequeños. Añadir al salmón y mezclar.

Añadimos la pimienta recién molida, la flor de sal, el aceite de aguacate o de oliva, el curry y el eneldo muy picado.

Mezclar bien todo para que se integren bien los ingredientes y cojan todos los sabores.
Probar y rectificar el condimento si fuese necesario. Reservar en frio una hora en el frigorífico.

Para montar, en un plato con un corta pasta cuadrado, ponemos la mezcla que tenemos en el bol, adornamos, retiramos la corta pasta con cuidado  y servir frio.

¡Buen provecho!

martes, 14 de mayo de 2019

TARTAR DE SALMÓN


TARTAR DE SALMÓN



Ingredientes
400 gr de salmón en filetes
1 Limón
1 Lima
Eneldo
Cebolleta
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración
Cortamos los filetes de salmón en dados pequeños, y colocamos en un bol.

Añadimos el aceite de oliva virgen extra, el eneldo picado, las cebolletas picadas, jugo de limón y ½ de  jugo de lima, mezclamos bien, salamos, y volvemos a mezclar, dejamos marinar un poco.

Montar en cada plato, con un corta pasta redondo, la cantidad que estimemos necesario por persona, así como la decoración que desee. Retire el corta pasta y servir.

¡Buen provecho!

Consejo
Se puede agregar vinagre balsámico, o dados pequeños de manzanas verdes para añadir acidez al tartar.