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viernes, 24 de noviembre de 2023

TARTAR DE SALMÓN CON MARACUYÁ

 

TARTAR DE SALMÓN CON MARACUYÁ


Ingredientes

1 Filete de salmón,  sin piel para mayor comodidad

1 Fruta de la pasión  (maracuyá)

Zumo de limón

Aceite de oliva

Sal

Cilantro fresco

 

Elaboración

Con un cuchillo afilado, cortamos el salmón en rodajas o taquitos finos. Cortamos el maracuyá por la mitad, raspamos la pulpa con una cuchara y mezclamos con el salmón cortado en dados en un bol.

Poco antes de servir, agregamos un chorrito de  jugo de limón, un poco de aceite de oliva, sal y cilantro al gusto. Probamos y ajustamos la sazón si es necesario.

Sobre un plato, con un molde redondo, llenamos el mismo, presionamos bien con el dorso de una cuchara, para quede bien derechito cuando  quitemos el molde.

¡Todo lo que tienes que hacer es comer!

¡Buen provecho!

miércoles, 26 de abril de 2023

LOMOS DE MERLUZA CON ANILLAS DE CALAMARES

 

LOMOS DE MERLUZAS CON ANILLAS DE CALAMARES


Ingredientes

4 Tubos de calamares cortados en anillas

4 Filetes de merluza (lomitos)

3 Cebollas medianas

4 Cucharadas de aceite de oliva

4 Cucharadas de salsa de tomate

2 Cucharaditas de pimentón dulce

½ Vaso de vino tinto

Agua

Sal

Elaboración

En una buena cacerola de borde bajo, rehogamos  en aceite de oliva las cebollas cortadas en juliana muy fina, una vez que empiecen a  ablandarse, agregamos las anillas de calamares, removemos, salamos, agregamos la salsa de tomate y removemos y dejamos cocinar un tiempo hasta notar que están tiernos los calamares, agregamos el vino tinto y el pimentón, removemos bien y cuando vemos que los calamares tienen su cocción satisfactoria de ternura, agregamos los lomitos de merluza, sumergidos un poco en la salsa y dejamos cocinar unos minutos más sin pasarlos. Si falta salsa podemos añadir un poco de agua durante la cocción, según la cantidad de pan fresco que se quiere mojar en la salsa.

¡Buen provecho!

 

 

 

ATÚN A LA VASCA

 

ATÚN A LA VASCA

Ingredientes

6 lomos de  atún o bonito de 150 gr cada uno (aproximadamente)

2 Cebollas moradas

3 Dientes de ajos

1 Ramita de tomillo

1 Lata de tomate triturado

1 Bote de pimientos del piquillo

Aceite de oliva

Sal

Pimiento choricero molido o pimentón

 

Elaboración

Pelamos las cebollas y cortamos en dados.

En una cazuela, calentamos 5 cl de aceite de oliva y sofreímos la cebolla a fuego lento.

Pelamos los ajos y rallamos sobre las cebollas, salpimentamos y espolvoreamos con pimentón, agregamos el tomillo y cocinamos por 5 minutos removiéndolo regularmente para que todos los ingredientes suelten y cojan sus sabores.

Cortamos los piquillos en tiras. Añadimos a la cazuela, así como el tomate triturado, y cocinamos por 30 minutos a fuego lento removiendo regularmente.

Sazonamos los filetes de atún, pasamos por harina y doramos con un poco de aceite por ambos lados, unos 2-3 minutos por lado.

Vertimos la salsa hirviendo en el plato de servir  o fuente y colocamos los filetes de atún encima. Yo lo he echo a la inversa, he colocado los filetes de atun y encima he vertido la salsa.

¡Buen provecho!

jueves, 20 de abril de 2023

BACALAO TRADICIONAL GRATINADO (SIN GLUTEN)

 

BACALAO TRADICIONAL GRATINADO [SIN GLUTEN]

 


Ingredientes

·      .1 K  de lomos de bacalao frescos sin hueso* (o congelado)

·      ¼ taza de mantequilla

·      ½ Cebolla pequeña finamente picada

·      2 dientes de ajo prensados ​​o picados

·      ¼ taza de .maicena

·      1 cucharada de mostaza Dijon

·      ¼ taza de vino blanco seco

·      2 ¼ tazas de leche

·      ⅔ taza de queso parmesano rallado

·      1 taza de queso cheddar rallado

·      2 cucharaditas de ajedrea seca.

·      Sal

Pimienta negra recién molida

Pan rallado

Instrucciones

1.        Precaliente el horno a 180º . Corte el bacalao en trozos de 1", colóquelo en un molde para hornear de 8x8". Alternativamente, puede dividirlos entre 4-6 moldes individuales o en una bandeja. Yo lo he elaborado en las dos formas. Dejar de lado.

2.        En una cacerola mediana, derrita la mantequilla. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén tiernas y transparentes.

Agregue .la maicena a la olla, cocine por otro minuto, revolviendo con frecuencia. Agregue Dijon, batiendo hasta que esté bien incorporado.

3.        Agregue cuidadosamente el vino a la olla, batiendo hasta que quede suave. Cocine por 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue la leche, una vez más batiendo hasta que quede suave. Caliente hasta que la mezcla comience a espesar.

4.        Una vez que la mezcla de salsa comience a espesar, agregue la mitad del queso parmesano y un puñado pequeño de queso cheddar, revolviendo hasta que espese, se derrita y quede suave.

Agregue salado, sazone con sal y pimienta al gusto.

5.        Vierta la salsa sobre el pescado, revolviendo para cubrir y distribuir uniformemente.

6.        Esparza el queso cheddar sobre la parte superior de la mezcla de pescado y luego el parmesano restante.

Extienda .el pan rallado por encima.

7.        Hornee, sin tapar, durante aproximadamente 35 (moldes individuales) - 50 minutos (bandeja de horno), o hasta que el pescado esté bien cocido y la salsa esté burbujeante.

8.        Servir caliente.

¡Buen provecho!

Notas

* Si usa pescado congelado, descongélelo parcialmente, córtelo, luego déjelo descongelar por completo y SECAR antes de colocarlo en la bandeja para hornear.

 

miércoles, 29 de marzo de 2023

BACALAO CON GREMOLATA

 

BACALAO CON GREMOLATA


Ingredientes (2 personas)

400 gr de lomo de bacalao  desalado

2 Cucharadas de aceite de oliva

1 Cucharada de zumo de limón

1 Pizca de pimentón

½ Cucharadita de hierbas aromáticas (orégano, albahaca, tomillo romero etc., secas)

1 Diente de ajo pelado y bien machacado

1 Toque de sambal (salsa muy picante) podéis usar cayena en polvo

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Mezclamos bien todos los ingredientes de la marinada, en un bol.

Ponemos sobre una fuente los lomos de bacalao y rociamos con la marinada. Dejamos reposar en el frigorífico durante al menos 1 hora.

Gremolata.

Metemos en el horno y horneamos durante 15 minutos:

2 cucharadas de panko o pan rallado

2 Cucharadas de perejil fresco muy picado

2 Dientes de ajos muy picados

Ralladura de naranja

Ralladura de limón

1 Pizca de nuez moscada

Sal

Pimienta negra recién molida.

Mezclamos bien los ingredientes en un bol, y reservamos.

Los lomos de bacalao:

Precalentamos el horno 1 180º.

Colocamos el pescado en una bandeja para hornear, decoramos con el panko y forramos con papel de aluminio. .

Metemos en el horno y horneamos durante 15 minutos.

Sacamos del horno, y servimos adornado con tomates cortados en dados y gremolata.

¡Buen provecho!

viernes, 24 de marzo de 2023

TARTAR DE RAPE CON ALCAPARRAS

 

TARTAR DE RAPE CON ALCAPARRAS

Ingredientes

400 gr de filetes de rape, sin espinas (limpio)

2 Cucharadas de alcaparras

2 Chalotas

El jugo de 2 limones

2 Cucharadas de aceite de oliva

Perejil picado

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Cortamos los filetes de rape en tiras finas o dados, según os guste más.

Pelamos  y picamos las chalotas (yo uso chalotas, pues son más dulces que la cebolla y mejor sabor).

En un bol, mezclamos el rape, las chalotas y las alcaparras, removemos bien y agregamos el aceite de oliva y el jugo de limos, un poco de sal y pimienta negra recién molida, mezclamos bien, para que el rape coja todos los sabores. Tapamos con papel film el bol, e introducimos en el frigorífico durante una hora.

Hacemos los tartares en los platos, con un molde  redondo o rectangular (según vuestro gusto),  quitáis el molde y espolvoreáis con un poco de perejil muy picado.

¡Buen provecho!

 

 

jueves, 26 de enero de 2023

BACALAO EN SALSA DE TOMATE

 

BACALAO EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes

800-900 gr de bacalao desalado

1 Cebolla mediana, finamente picada

2 Dientes de ajos finamente picados

1 Pimiento verde picado

3 Tomates maduros, medianos, pelados y picados o 800 gr tomate triturado

Una pizca de orégano

3 Cucharadas de aceite de oliva

Sal

Harina

Elaboración

Yo he usado tomate triturado, pero si usáis tomates enteros, lo más fácil es hacerle una cruz en la parte inferior del tomate y meterlo en agua hirviendo unos segundos, la piel se desprende más fácil.

En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva, y añadimos la cebolla y el pimiento verde; sofreímos a fuego lento hasta que la cebolla este casi transparente.

A  continuación añadimos el ajo picado y seguimos sofriendo fuego lento durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.

Agregamos los tomates o el tomate triturado, la pizca de orégano, removemos bien, y seguimos sofriendo, hasta que el tomate suelte todo el agua, unos 10-15 minutos aproximadamente, siempre a fuego lento y removiendo ocasionalmente. Luego lo pasamos en el vaso de la túrmix y trituramos con 100 ml de agua.

Vaciamos otra vez esta sala en la sartén, hasta que espese un poco la salsa.

La versión más sana es poner el bacalao desalada sobre la salsa para que suelte todo su sabor y se haga bien, y la menos sana es enharinar los trozos de bacalao y freírnos y luego ponerlos en la salsa. Siempre al cocinarlos de una u otra forma, lo haremos a fuego lento unos 15 minutos-

Es posible que tengamos que añadir un poco más de agua a la salsa y debemos probarla de sal, y si es necesario sazonar.

Servimos con algunas patatas al vapor y un poco de pan de hogaza crujiente o tierna para mojar en la salsa.

¡Buen provecho!

 

 

 

jueves, 27 de octubre de 2022

CONCHAS DE PESCADOS

 

CONCHAS DE PESCADO

Deliciosas conchas de pescado, perfectas para aprovechar los restos de pescado, o pescado congelado barato. ¡Una receta anti desperdicios que os encantara!

 

Ingredientes

1 Pescado pequeño sobrante

1 Lata pequeña de champiñones

1 Cebolla pequeña

1 Diente de ajo

Vino blanco

Sal

Pimienta negra recién molida

20 gr de mantequilla en pomada

Harina

25 cl de leche

Nuez moscada

Pan rallado

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 190º.

Derretimos la mantequilla en una cacerola pequeña, agregamos la harina, removiendo para que cueza bien, y luego vamos añadiendo la leche, batiendo hasta que espese, apagamos el fuego, y añadimos sal, la pimienta negra recién molida y la pizca de nuez moscada, removemos bien para integrarla en la bechamel.

Picamos el ajo y la cebolla.

Escurrimos los champiñones, y picamos groseramente.

En una sartén, doramos el ajo y la cebolla con un poco de mantequilla, luego una vez dorados, agregamos los champiñones. Rehogamos durante 2 minutos y vertimos un chorrito de vino blanco.

Dejamos al fuego hasta evaporar el vino y apagamos el fuego.

Desmenuzamos el pescado y lo agregamos ala sartén con los champiñones.

Añadimos la salsa bechamel y mezclamos bien.

Llenamos las conchas, espolvoreamos con pan rallado.

Metemos en el horno durante 20 minutos aproximadamente, pasándolo por debajo del grill si fuese necesario.

Ya tenemos nuestras conchas anti desperdicios listas.

Servir calientes.

¡Buen provecho!

 

 

miércoles, 18 de mayo de 2022

BACALAO GUISADO EN ACEITE DE OLIVA CON HIERBAS

 

BACALAO GUISADO EN ACEITE DE OLIVA CON HIERBAS




Muy al estilo español, con mucho ajo y muchas hierbas aromáticas, que hacen de este manjar un placer para los paladares más exigentes.

 

Ingredientes

800 gr de lomo de bacalao fresco o filetes

3 Cucharadas de harina

4 Dientes de ajos

1 dl de aceite de oliva virgen extra

25 gr de cebollino fresco (cebolleta)

30 gr de perejil fresco

 

Elaboración

Cortamos el bacalao en trozos de 4 x 4 cm. Y pasamos por harina.

Pelamos los ajos y cortamos en rodajas.

Calentamos el aceite de oliva virgen en una sartén con fondo grueso, y freímos en ella el ajo durante 3 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Retiramos el ajo de la sartén con una espumadera y reservamos.

Colocamos los trozos de bacalao en el aceite caliente y freímos hasta que estén dorados por ambos lados durante aproximadamente 1 minuto. Bajamos el fuego y dejamos cocer el bacalao a fuego lento durante unos 30 minutos, dándoles la vuelta  de vez en cuando. Agitamos la sartén de vez en cuando para liberar los jugos del bacalao (gelatina) y creamos una salsa un poco más espesa.

Mientras tanto, picamos la cebolleta (o cebollino, si lo prefieres) y el perejil. Añadimos las hierbas y el ajo al final del tiempo de cocción, mezclamos bien suavemente el bacalao en la salsa. Sazonamos con sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Servimos con patatas guarnición, cocidas o al horno, en cazuelitas individuales.

¡Buen provecho!

martes, 3 de mayo de 2022

SALMÓN AL CAVA CON ALCAPARRAS

 

SALMÓN AL CAVA CON ALCAPARRAS



El salmón y las burbujas van muy bien juntos: ¡en este snack marinamos hasta el pescado!

Ingredientes

600 gr de filetes de salmón

300 ml de cava

2 Chalotas

1 Diente de ajo

100 gr de alcaparras

3 Cucharadas de aceite de oliva

4 Cucharadas de perejil plano  fresco

1 Limón

 

Elaboración

Cortamos filetes de salmón en trozos de 2 centímetros. Colocamos las piezas en un bol, vertimos sobre ellos el cava y dejamos macerar en el frigorífico durante al menos 1 hora.

Picamos las chalotas, picamos finamente el ajo, escurrimos las alcaparras.

Calentamos el aceite en una sartén y sofreímos en ella las chalotas y el ajo durante unos 4 minutos aproximadamente.

Retiramos el salmón de la marinada y lo agregamos a la sartén, salteándolos durante unos 3 minutos aproximadamente. Condimentamos con sal y pimienta negra recién molida. Le añadimos 100 ml del adobo o marinada y las alcaparras durante el último minuto.

Picamos finamente el perejil y el limón en gajos,  rociamos sobre el salmón el perejil.

Servimos el salmón  con una rodaja de limón, e insertamos una brocheta en cada trozo de salmón.

¡Buen provecho!

lunes, 2 de mayo de 2022

MERLUZA EN SALSA PICANTE CON CARABINEROS Y ALMEJAS

 

MERLUZA EN SALSA PICANTE CON CARABINEROS Y ALMEJAS




Ingredientes

4 Lomos de merluza

8 Carabineros pequeños

12 Almejas

1 Cebolla

1 Diente de ajo

4 Espárragos verdes

Salsa tabasco

1 Ramillete de perejil

1 Vaso de vino blanco

2 Cucharadas de harina

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En una cazuela baja, ponemos un buen chorreón de aceite de oliva y lo calentamos a fuego fuerte.

Salpimentamos y enharinamos los lomos de merluza, los dotamos por ambos lados en la cazuela, una vez dorados los retiramos.

En la misma cazuela hacemos el sofrito de la cebolla bien picada, a fuego lento hasta que este transparente, añadimos el perejil muy picado y lo rehogamos bien, removiendo un poquito, añadimos el vino blanco y  la salsa tabasco al gusto.

Añadimos las almejas para que se abran en la salsa y las dejamos cocer unos 5 minutos para que se evapore el alcohol, pero sin que se consuma mucho. Introducimos la merluza en la salsa y la dejamos cocer a fuego lento para que absorba los sabores, así como los carabineros pelados..

En una sartén aparte, doramos los ajos laminados y los vertimos sobre los lomos de merluza. Y en esa misma sartén, salteamos los espárragos verdes y servimos en platos llanos. También podemos añadirle una pizca de perejil picado por encima de cada lomo de merluza.

Servir caliente.

¡Buen `provecho!

viernes, 22 de abril de 2022

BACALAO AL HORNO CON PIMIENTOS

 

BACALAO AL HORNO CON PIMIENTOS

Ingredientes

4 trozos de bacalao (lomo) de 200 gr cada uno >

4-6  patatas guarnición peladas

1 Cebolla en juliana

1 Pimiento rojo grande, en rodajas

3 Dientes de ajos cortados en láminas gruesas

1 Guindilla, cortada en rodajas

1 Cucharada de pimentón dulce

100 gr de perejil fresco picado (opcional)

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, freímos las patatas, añadimos la cebolla y el pimiento rojo, una vez que las verduras estén tiernas y las patatas por fuera un poco doradas, retiramos de la sartén, quitándoles el exceso de aceite.

En una fuente de horno ponemos los vegetales y sobre el los lomos de bacalao, metemos en el horno, y horneamos durante 15 minutos, tiempo suficiente para que las patatas estén tiernas por dentro y el bacalao en su punto. Sacamos y colocamos sobre platos llanos cada lomo con su respectiva guarnición.

En una sartén, a fuego suave, sofreímos los ajos laminados, la guindilla,, una vez sofritos, apagamos el fuego y añadimos el pimentón dulce, removemos bien, para que se integre y cuidando de que no se queme. Rociamos con esta preparación cada ración de bacalao, y por ultimo espolvoreamos con un poco de perejil fresco (opcional).

Ya tenemos un exquisito plato de bacalao al horno para disfrutarlo.

¡Buen provecho!

 

viernes, 1 de abril de 2022

PATATAS CON BACALAO GRATINADAS

 

PATATAS CON BACALAO GRATINADAS


Esta receta, es para chuparse los dedos, sobre todo a quien le gusta el bacalao. Es fácil de elaborar y un placer el comerla. Os invito a que la hagáis.

 

Ingredientes

1 K de patatas

400 gr de lomo o filetes de bacalao desalado

20 gr de mantequilla

20 cl de nata liquida

60-80 gr de queso emmenthal rallado

Nuez moscada

Sal

Pimienta negra recién molida

Jugo de limón natural

Cebollino

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.C

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas, y las cocemos durante 20 minutos en agua con sal.

Cortamos el bacalao en dados y marinamos con limón durante 15 minutos.

Untamos con mantequilla una fuente para gratinar, y colocamos los trozos de bacalao marinados con el limón.

En un bol, mezclamos una pizca de nuez moscada, sal y pimienta negra recién molida con la nata liquida.

Rociamos el bacalao con la mitad de la nata liquida que hemos mezclado en el bol.

Disponemos las patatas por encima  y rociamos con el resto de la preparación de nata.

Espolvoreamos con cebollinos picados y queso emmenthal rallado.

Metemos la fuente en el  horno, en la mitad del mismo, y cocinamos durante 35 minutos aproximadamente.

Disfrutar de un exquisito plato, bien caliente.

¡Buen provecho!