FILETES DE RUBIO CON CORAZONES DE ALCACHOFAS, MENTA, ALBAHACA Y TOMILLO

 

FILETE DE RUBIO CON CORAZONES DE ALCACHOFAS, MENTA, ALBAHACA Y TOMILLO

Ingredientes

2 Rubios de tamaño mediano

1 Ramita de tomillo

1 Docena de corazones de alcachofas, limpias cortadas en cuartos

Salvia fresca

Menta fresca

1 Cebolla muy picada

Unas hojas de albahacas

Aceite de oliva virgen extra

Vino blanco

Sal

Ajo

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Lo ideal es que el pescadero limpie los rubios y saque cuatro filetes, pues es un poco entretenido el comprarlos y limpiarlos y filetearlos en casa si uno no es muy  diestro con los pescados.

En un bol con  agua y limó  metemos los corazones de alcachofas (yo los compro congelados, me facilita la tarea) para que no se oxiden.

En una cacerola con unas cucharadas de aceite, añadimos un diente de ajo con piel y lo dejamos dorar, luego lo retiramos y añadimos las alcachofas bien escurridas y la cebolla picada, rehogamos a fuego fuerte, luego añadimos un poco de vino blanco y dejamos cocer unos minutos con la tapa puesta junto con unas hojas de menta.

Mientras en una sartén antiadherente, vertemos un par de cucharadas de aceite de oliva, disponemos los filetes de rubio con la piel hacia abajo, añadimos unas hojas de salvia, unas ramitas de tomillo y unas hojas de albahaca,  salpimentamos al gusto y cocinamos durante unos minutos, luego añadimos un poco de sal y humedecemos con vino blanco, volvemos los filetes con una espátula y terminamos de cocinar unos minutos más, luego revisamos las alcachofas, las sazonamos y terminamos de cocinar.

Disponemos los filetes de rubio en cada plato y añadimos las alcachofas, decoramos con algunas hierbas.

¡Buen provecho!

 

BACALAO CON SALSA VERDE PICANTE

 

BACALAO CON SALSA VERDE PICANTE

Una receta muy sencilla de elaborar y deliciosa; se puede preparar con  bacalao congelado u otros filetes de pescado. Como siempre digo la cocina es un mundo libre lleno de imaginación.

 

Ingredientes

600 gr de bacalao desalado cortado en 4 piezas (lomo)

1 Pimiento verde picante (chile)

Cebollas

Aceite de oliva

3 Dientes de ajos

Vinagre de sidra

 Sal

Harina de trigo o arroz

Aceite de oliva

Perejil fresco muy picado

 

Elaboración

Cortamos el chile

Cortamos los dientes de ajos y reservamos

Picamos las cebollas.

Enjuagamos los trozos de bacalao y freímos enharinado los filetes de bacalao por ambos lados en una sartén con aceite de oliva. Retiramos los filetes de bacalao y reservamos.

En la misma sartén, y agregamos un poco más de aceite de oliva, freímos los trozos de pimiento chile, el ajo, el perejil muy picado, la mitad de las cebollas salteamos hasta que las cebollas estén tiernas y traslucidas, removiendop de vez en cuando, todo a fuego lento.

Luego agregamos el vinagre de sidra, removemos suavemente, dejamos cocer unos minutos y ponemos los trozos de bacalao encima, cocinamos por unos 2-3 minutos para que cojan los sabores.

Servimos los lomos de bacalao con la salsa verde caliente.

Se puede acompañar si lo deseáis con arroz blanco aromatizado.

¡Buen provecho!

 

 

MERLUZA CRUJIENTE CON PIMIENTOS ASADOS

 

MERLUZA CRUJIENTE CON PIMIENTOS ASADOS

La cocina es un “mundo libre”, por eso en esta receta yo os pongo otra forma de terminar los pimientos asados, que al final es el mismo resultado. Exquisitos, versátil, sabroso, para acompañamiento o para hacer una rica ensalada.

Ingredientes

800 gr de filetes de merluza fresca, sin piel ni espinas

4 pimientos rojos, asados y limpios y cortados en tiras

2 Dientes de ajos pelados y cortados en láminas finas

2 Cucardas de aceite de oliva

1 Cucharadita de azúcar glas

Para la masa de tempura:

100 gr de harina y + más harina para espolvorear

1 Huevo

1 Cucharadita de levadura en polvo

½ Cucharadita de sal

200 ml de agua muy fría con gas

Aceite de girasol para freír

 

Elaboración

En una sartén amplia, tipo parrilla, la ponemos al fuego. Y  dejamos que se caliente.

Untamos los pimientos con un poco de aceite de oliva y los ponemos en la sartén-parrilla, lo vamos asando por todos lados, hasta que la piel este completamente negra. Retiramos de la parrilla y tapamos cada pimiento con papel de aluminio bien cerrado, y dejamos reposar unos 10 minutos. Pasado este tiempo, pelamos, quitamos el pedúnculo y las semillas, y finalmente los cortamos con las manos en tiras largas.

En una sartén, calentamos aceite de oliva a fuego suave, y añadimos las láminas de ajo, y los salteamos durante 1-2 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Retiramos del aceite, añadimos las tiras de pimientos asados y cocinamos a fuego lento durante 5 minutos. Espolvoreamos con una pizca de azúcar glas, sazonamos con sal y devolvemos el ajo, cocinando con los pimientos a fuego lento durante 10 minutos más. Reservamos.

Para preparar la tempura, mezclamos en un bol grande, la harina tamizada, la levadura en polvo, la sal, mezclamos muy bien y reservamos.

En otro bol cascamos el huevo y batimos enérgicamente. Añadimos el agua fría con gas y mezclamos todo.

Vertimos 1/3 de la mezcla de harina en la de huevo y agua y mezclamos muy bien nuevamente con un tenedor o una varilla.

Luego añadimos el 1/3 restante de la mezcla de harina y finalmente añadimos el último 1/3, mezclamos bien hasta integrar todo suavemente.

Calentamos el aceite de girasol en una sartén grande o freidoras, mientras esperamos que el aceite de caliente, cortamos el pescado en cuatro porciones y pasamos por harina habiéndolo sazonado previamente el pescado.

Una vez caliente el aceite, sumergimos el pescado en la masa de tempura escurrimos  y sumergimos en abundante aceite caliente durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que este dorado.

Sacamos y escurrimos sobre papel absorbente de cocina para quitarles el exceso de aceite.

En un plato caliente, colocamos una cucharada de pimientos asados templados, y encima un trozo de merluza crujiente y rociar con un poco del jugo de cocción que suelta  el pimiento cuyano lo asamos.

Servir inmediatamente.

¡Buen provecho!

 

 

 

 

 

BACALAO ESCALFADO CON TOMATES , ACEITUNAS Y ALCAPARRAS

 

BACALAO ESCALFADO  CON TOMATES, ACEITUNAS Y ALCAPARRAS

Ingredientes

4 Filetes de bacalao de unos 120 gr cada uno sin piel

2 Cucharadas de aceite de oliva

2 Dientes de ajos cortados en láminas

1 Cucharada de alcaparras

La ralladura de limón en tiras finas (o ralladas)

¾ de taza de vino rosado

220 gr de tomate triturado(o 2 tomates cortados en cuartos)

¼ de taza de aceitunas negras sin hueso

Sal en láminas o sal gruesa

Pimienta negra recién molida

Perejil picado, para servir

 

Elaboración

En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva, agregamos el ajo, las alcaparras y la ralladura de limón, a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que el ajo  este ligeramente dorado, aproximadamente 2-4 minutos.

Añadimos el vino rosado (puede usar blanco si es su gusto) y cocinamos a fuego lento durante 2 minutos.

Agregamos el tomate triturado, las aceitunas negras sin hueso, ¼ de cucharadita de sal en láminas o gruesa y pimienta negra recién molida, removemos bien  y colocamos el bacalao, cocinando a fuego lento, tapando la sartén durante los 3 últimos minutos de la cocción, hasta que este cocido el bacalao y tenga un color opaco, el mío tardo unos 6-8 minutos.

Servir espolvoreando con perejil picado

¡Buen provecho!

 

PATATAS Y PESCADO AL HORNO

 

PATATAS Y PESCADO AL HORNO

Aunque esta receta está elaborada con bonito, pero la podéis hacer con otro pescado de vuestro gusto.

 

Ingredientes

1-2 Trozos de bonito partidos por la mitad u otro pescado de su elección

2 Patatas

2 Tomates

2 Cucharadas de pure de tomate

2 Cucharadas de aceite de girasol

2 Cucharadas de aceite de oliva

1 Cebolla

1 Limón en rodajas

Perejil

Pimentón dulce

Sal

Pimienta negra recién molida

1 Vaso de agua

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º.

Pelamos y cortamos las patatas en dados en un bol.

Vertemos 2 cucharadas de aceite de girasol y mezclamos.

Espolvoreamos con pimienta negra recién molida y pimentón y mezclamos.

En una fuente refractaria, vertemos las patatas y cocinamos durante 20 minutos en el horno.

Mientras tanto, pelamos y cortamos en rodajas los tomates y la cebolla, reservamos.

Limpiamos bien de escamas, y espinas, el pescado, lavamos bien.

Colocamos los trozos de pescado en un plato y rociamos por encima con aceite de oliva.

Una vez cocidas las patatas, colocamos encima los trozos de pescado, los aros de cebolla y las rodajas de tomate con un vaso de agua.

Vertemos esta mezcla encima de la fuente del horno.

Salpimentamos y añadimos encima rodajas de limón y perejil picado.

Horneamos durante 20-25 minutos, o hasta que el pescado este bien dorado.

¡Buen provecho!

SARDINAS FRITAS

 

SARDINAS FRITAS

Ingredientes

500 gr de sardinas

Vinagre de vino blanco

Harina de garbanzos (o harina para freír)

Aceite de oliva

Sal

 

Elaboración

Limpiamos las sardinas, quitando cabeza, vísceras y la espina central. Las enjuagamos bien, y escurrimos.

En un bol ponemos las sardinas cubiertas de vinagre de vino blanco. Dejamos marinar las sardinas en vinagre durante 30-60 minutos.

Pasado este  tiempo las sacamos y escurrimos muy bien, salamos al gusto,

Pasamos las sardinas abiertas, por la harina de garbanzos.

Freímos en una sartén, con aceite de oliva, al fuego medio alto, freímos unas pocas  durante 2 minutos  aproximadamente por cada lado, o hasta que estén con un bonito color dorado, no mucho para que no se sequen interiormente. Su carne debe estar jugosa. Las ponemos al sacarlas sobre papel absorbente de cocina para quitarle el exceso de aceite.

¡Buen provecho!

 

 

PEZ ESPADA A LA PIMIENTA Y PATATAS FRITAS CON TRUFAS

 

PEZ ESPADA A LA PIMIENTA Y PATATAS FRITAS  CON TRUFAS

Ingredientes

2 Filetes de pez espada gorditos

1 Cucharada de aceite de girasol

1 Cucharada de sal

1 Cucharadita de pimienta negra recién molida

1 Cucharada de mantequilla

Para la salsa de pimienta:

1 Chalota picada muy menudita

2 Cucharadas de pimienta verde en grano

3 cucharadas de mantequilla

½ Taza de vino blanco

Rodajas de limón

½ Taza de nata para cocinar

Patatas fritas con trufas:

2 Patatas rojas o normales

Aceite de girasol para freír

Pimienta negra recién molida

Sal

½ Cucharadita de aceite de trufa

2 Cucharadas de queso parmesano rallado

1 Cucharada de perejil muy picado

Elaboración

Precalentamos una sartén grande, calentamos el aceite de girasol a fuego fuerte. Mientras tanto sazonamos los filetes de pez espada con sal y pimienta negra recién molida por ambos lados.

Doramos los filetes. Una vez la sartén este bien caliente, el aceite debe empezara humear, añadimos el pez espada y cocinamos por 3 minutos por cada lado, hasta que este dorado. Es pescado debe estar a medio cocer. Dejamos reposar los filetes mientras preparamos la salsa.

Bajamos el fuego a medio y agregamos la mantequilla en la misma sartén. Una vez que la mantequilla se derrita, agregamos la chalo o cebolla muy picada y los granos de pimienta verde y cocinamos hasta que este casi transparente la cebolla aproximadamente 2-3 minutos.

Apagamos el fuego y agregamos el vino blanco a la sartén, girándolo para desglasar.

Volvemos a poner en el fuego, a medio-bajo y cocinamos a fuego lento hasta que el vino se reduzca a la mitad. Agregamos la nata de cocinar y reducimos hasta que espese, aproximadamente 2-3 minutos. Sazonamos al gusto con más sal.

Colocamos el pez espada en un plato y vierte la salsa por encima. Servimos con rodajas de limón y patatas fritas con trufa.

Patatas fritas con trufa:

En una sartén grande, colocamos el aceite, y calentamos.

Preparamos las patatas ya peladas mientras se calienta el aceite. Utiliza una mandolina equipada con una cuchilla en juliana, o corta las patatas en grosor de “patatas cerillas” o “juliana”. Debe estar bien lavadas para quitar el almidón, esto hará que estén más crujientes.

Secamos las patatas.  Muy bien. Freímos las patatas. Cuando el aceite este caliente 190º. Freímos durante 3-4 minutos, no más, o hasta que empiecen a dorarse.

Con una espumadera, las pasamos las patatas fritas  sobre una fuente con papel absorbente de cocina para quitarles el exceso de aceite. Sazonamos con sal, y  mientras aún están calientes las ponemos en un bol o fuente grande, sazonamos con pimienta negra recién molida, aceite de trufa y removemos. Servimos las patatas fritas cubiertas con queso parmesano rallado y perejil muy picado.

¡Buen provecho!

 

 

 

 

BACALAO AL "CALDERO NAZARÍ"

 

BACALAO AL “CALDERO NAZARÍ”

Ingredientes

4 piezas de lomo de bacalao (fresco o congelado)

4 Chalotas

4 Dientes de ajo

4 Tomates en rama

2 Copas de vino blanco seco

100 gr de mantequilla de hierbas

2 Cebolletas

500 gr de queso curado rallado

Pimienta cayena

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º.

Cortamos las chalotas en juliana, el ajo pelado y machacado y los tomates cortados en gajos.

En una fuente de horno, colocamos las mantequilla de hierbas  (podéis hacer la mantequillas con hierbas provenzales bien mezcladas) por toda la superficie de la misma.

Colocamos los lomos de bacalao sobre la mantequilla de hierbas.

Pintamos el bacalao con ajo y repartimos las chalotas y el tomate sobre el bacalao.

Vertemos el vino blanco y espolvoreamos con pimienta cayena y cebolleta finamente picadas.

Finalmente espolvoreamos el fuete con queso rallado, y metemos la fuente en el centro del horno durante 20 minutos aproximadamente, y luego gratinamos si fuese necesario...

Servir caliente con un chorreoncito de aceite de oliva por encima del bacalao.

¡Buen provecho!

LOMITOS DE CABALLA EN ACEITE

 

LOMITOS DE CABALLA EN ACEITE

Ingredientes

Una o varias caballas.

Sal

Pimienta negra engrano

Aceite de oliva virgen extra

Unas alcaparras

2 Tomates de ensalada para presentar

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Limpiamos las caballas, sin  cabeza, sin vísceras y con la cola cortada.

Envolvemos las piezas bien lavadas en papel de aluminio, y sobre una fuente de horno las colocamos y metemos en el horno durante 30 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor de las caballas.

Pasado este tiempo, sacamos y dejamos enfriar.

Una vez frías,  limpiamos la carne lo más intacta posible de piel y espinas, llevamos a una fuente o plato, ponga de cama rodajas de tomate de ensalada, y sobre ellos los lomitos de caballa, salamos al gusto, cubrimos de aceite de oliva virgen extra y rociamos unos granos de pimienta en grano y unas alcaparras.

¡Buen provecho!

PEZ ESPADA AL CADERO NAZARÍ

 

PEZ ESPADA AL CALDERO NAZARÍ

Ingredientes

4 Rodajas de  pez espada

Sal

Aceite de oliva

4 Diente de ajo

50 gr de alcaparras encurtidas

2 Limones

Perejil picado

 

Elaboración

Salamos ligeramente  los filetes de pez espada por ambos lados.

Sobre una sartén grande, ponemos .los filetes de pez espada y lo cocinamos hasta que estén hechos por lambas caras, sin pasarse para que el  pescado este jugoso, si no se quedaría muy seco.

En una sartén, ponemos 80 cc de aceite de oliva, con los dientes de ajos machacados, calentamos  hasta que aten doraditos, sin quemarlos, y agregamos una cucharada de alcaparras apenas picadas, el jugo de los limones y perejil picado por encima. Calentamos un poco más, removiendo bien para aromatizar al gusto.

Vertimos esta salsa sobre los filetes de espada.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

MERLUZA CON ROQUEFORT

 

MERLUZA CON ROQUEFORT

Donde compro los congelados de pescados, es en una nave para profesionales, yo compro los filetes de merluza argentinos, que son grandes gruesos, carnosos y sabroso. Aunque esta receta también la podéis elaborar con filetes de abadejo, o lenguado grande.

 

Ingredientes

1-2 Filetes de  merluza grandes

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

Perejil picado

Queso roquefort

 

Elaboración

Precalentamos horno a 250º

En una fuente de  horno, untada con aceite de oliva, ponemos los filetes de merluza, salpimentamos al gusto, rociamos con aceite de oliva, espolvoreamos con perejil y abundante queso roquefort rallado grueso.

Metemos ene l horno, y horneamos hasta que apenas se dore, para que el pescado no se seque y este jugosa su carne.

Servir caliente.(yo de cama le puse una ensalada).

¡Buen provecho!

TATAKI DE SALMÓN

 

TATAKI  DE SALMÓN

Una exquisita receta de salmón, fácil de elaborar y   que a todos gustara.

 

Ingredientes

1 Filete de salmón congelado por persona (o lomos individuales congelados)

Salsa de soja salada

Sésamo (ajonjolí)

Un poco de aceite para cocinar

 

Elaboración

Descongelamos suavemente los filetes de salmón, colocándolos en el frigorífico. Si los compras en bolsitas congeladas, puedes poner las bolsitas en remojo en agua fría).

Cuando el salmón esta descongelado, lo escurrimos bien, y lo dejamos marinar en un bol con la salsa de soja, durante 2 horas, si lo quieres de fuerte sabor, sino un poco de menos tiempo de marinar.

En una sartén muy caliente, con un poco de aceite de oliva, doramos los filetes de salmón durante 30 segundos por cada lado.

Ponemos el sésamo (ajonjolí) en un plato y pasamos los filetes de salmón por el sésamo, luego lo cortamos en filetes o tiras, ya según gusto.

Servir inmediatamente con  una ensalada.

¡Buen provecho!

LOMOS DE MERLUZA CON ANILLAS DE CALAMAR

 

LOMOS DE MERLUZA CON ANILLAS DE CALAMAR

Un plato riquísimo, nutritivo, sin fritura, ni salpicado peligroso.

 

Ingredientes

3 Cebollas medianas

4-6 Lomitos de merluza

4 Cucharadas de aceite de oliva

4 Tubos de calamar cortado en anillas

2 Cucharadas de pimentón dulce

4 Cucharadas de salsa de tomate

½ Vaso de vino tinto

Agua

Sal

 

Elaboración

En una buena cacerola de borde bajo, rehogamos las cebollas cortadas en juliana muy fina con el aceite de oliva, hasta que estén transparentes, sin más agregamos las anillas de calamar, salamos, removemos, agregamos la salsa de tomate, removemos bien para que se integren bien los ingredientes, y dejamos cocinar un tiempo hasta notar que están llegando a estar tiernos los calamares, agregamos el vino tinto y el pimentón dulce, removemos muy bien y cuando los anillas de calamar estén en su punto de ternura, agregamos los lomitos de merluza, sumergiéndolos un poco en la salsa y dejamos cocinar unos minutos sin pasarlos. Regulamos si es necesario con un poco de agua por si faltase líquido en la cocción, o según la cantidad de pan fresco que queramos mojar en la salsa.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

TARTAR DE SALMÓN CON MARACUYÁ

 

TARTAR DE SALMÓN CON MARACUYÁ

Ingredientes

1 Filete de salmón,  sin piel para mayor comodidad

1 Fruta de la pasión  (maracuyá)

Zumo de limón

Aceite de oliva

Sal

Cilantro fresco

 

Elaboración

Con un cuchillo afilado, cortamos el salmón en rodajas o taquitos finos. Cortamos el maracuyá por la mitad, raspamos la pulpa con una cuchara y mezclamos con el salmón cortado en dados en un bol.

Poco antes de servir, agregamos un chorrito de  jugo de limón, un poco de aceite de oliva, sal y cilantro al gusto. Probamos y ajustamos la sazón si es necesario.

Sobre un plato, con un molde redondo, llenamos el mismo, presionamos bien con el dorso de una cuchara, para quede bien derechito cuando  quitemos el molde.

¡Todo lo que tienes que hacer es comer!

¡Buen provecho!

LOMOS DE MERLUZA CON ANILLAS DE CALAMARES

 

LOMOS DE MERLUZAS CON ANILLAS DE CALAMARES

Ingredientes

4 Tubos de calamares cortados en anillas

4 Filetes de merluza (lomitos)

3 Cebollas medianas

4 Cucharadas de aceite de oliva

4 Cucharadas de salsa de tomate

2 Cucharaditas de pimentón dulce

½ Vaso de vino tinto

Agua

Sal

Elaboración

En una buena cacerola de borde bajo, rehogamos  en aceite de oliva las cebollas cortadas en juliana muy fina, una vez que empiecen a  ablandarse, agregamos las anillas de calamares, removemos, salamos, agregamos la salsa de tomate y removemos y dejamos cocinar un tiempo hasta notar que están tiernos los calamares, agregamos el vino tinto y el pimentón, removemos bien y cuando vemos que los calamares tienen su cocción satisfactoria de ternura, agregamos los lomitos de merluza, sumergidos un poco en la salsa y dejamos cocinar unos minutos más sin pasarlos. Si falta salsa podemos añadir un poco de agua durante la cocción, según la cantidad de pan fresco que se quiere mojar en la salsa.

¡Buen provecho!

 

 

 

ATÚN A LA VASCA

 

ATÚN A LA VASCA

Ingredientes

6 lomos de  atún o bonito de 150 gr cada uno (aproximadamente)

2 Cebollas moradas

3 Dientes de ajos

1 Ramita de tomillo

1 Lata de tomate triturado

1 Bote de pimientos del piquillo

Aceite de oliva

Sal

Pimiento choricero molido o pimentón

 

Elaboración

Pelamos las cebollas y cortamos en dados.

En una cazuela, calentamos 5 cl de aceite de oliva y sofreímos la cebolla a fuego lento.

Pelamos los ajos y rallamos sobre las cebollas, salpimentamos y espolvoreamos con pimentón, agregamos el tomillo y cocinamos por 5 minutos removiéndolo regularmente para que todos los ingredientes suelten y cojan sus sabores.

Cortamos los piquillos en tiras. Añadimos a la cazuela, así como el tomate triturado, y cocinamos por 30 minutos a fuego lento removiendo regularmente.

Sazonamos los filetes de atún, pasamos por harina y doramos con un poco de aceite por ambos lados, unos 2-3 minutos por lado.

Vertimos la salsa hirviendo en el plato de servir  o fuente y colocamos los filetes de atún encima. Yo lo he echo a la inversa, he colocado los filetes de atun y encima he vertido la salsa.

¡Buen provecho!