TERRINA
DE CERDO Y FOIE GRAS, PISTACHOS, AVELLANAS Y OREJONES
Aunque
os parezca lejano, pero ya en mi casa estamos valorando que menús hacer en
Navidad (Noche Buena, Navidad, Fin de Año y Reyes), para ir perfilando las
compras o hacer los debidos encargos a nuestros carniceros, pescadero, etc., a
la vez os pongo una receta ya elaborada por mi anteriormente y que tenía la
ficha y las fotos del año anterior a la pandemia, así que aquí os la dejo para
compartir.
Ingredientes
350 gr de carne de cerdo
picada (lomo, pierna, etc.)
100 gr de ternera (paleta)
2 Dientes de ajo
2 Cucharaditas de Tomillo
fresco
1 Buena chalota o cebolla
morada
2 Huevos
40 gr de avellanas
30 gr de pistachos
60 gr de orejones
3 Cucharadas de brandy
4 Chuletas de foie gras de
pato crudas
Sal
Pimienta negra recién molida
Elaboración
Precalentamos el horno a
150º.
Picamos las carnes en trozos
pequeños, y luego las pasas por una picado, si no tienes con una licuadora.
Mezclar y reservar en el frigorífico.
Asamos las avellanas, y los
pistachos en el horno a 180º. Durante unos minutos, vigilando la cocción para no
quemarlos.
Sacamos, y dejamos el horno
a 150º.
Trituramos en trozos grandes
las avellanas y pistachos. Para mayor comodidad, los metemos en una bolsa de plástico
y pasamos un rodillo por encima, quedaran unos trozos aceptables.
Cortamos los orejones en
trozos pequeños,
Pelamos la chalota y
cortamos en dados pequeños.
Desmenuzamos el tomillo
fresco, quedándonos con las hojitas.
Pelamos los ajos.
Colocamos la chalota, el
tomillo y el brandy en un bol grande, y rallamos el ajo por encima.
Agregamos los 2 huevos, las
avellanas, los pistachos, los trozos de orejones, la carne picada, 2 cucharaditas de sal y un par de vueltas del
molinillo de pimienta. Mezclamos muy bien, procurando que se integren muy bien
todos los ingredientes, de eso depende lo bueno y bonita presentación cuando
cortemos para servir, de haber realizado una buena mezcla. Guardamos en el frigorífico.
Doramos en una sartén, los
escalopes de foie gras durante 2 minutos por cada lado, salpimentadlos un poco.
Cubrimos el fondo de una
terrina con papel film, y si puedes los laterales, se quedaran muy pegados, si untamos
antes de mantequilla toda la terrina, facilitando así el pegado del papel film.
Vertimos la mitad de la
mezcla de carne picada en la terrina y nivelamos con una espátula, presionando
a la vez para que no queden huecos. Colocamos encima las rodajas de foie gras
troceados en trozos grandes.
Luego agregamos el resto de
carne picada, emparejamos la parte superior con una espátula, presionando para
que no queden huecos. Luego cerramos la parte superior de la terrina doblando
el papel film. Yo para remate le coloque en la parte superior papel de aluminio
para una mejor cocción.
Metemos la terrina al baño maría en el horno a 150º. En la parte media del
mismo y cocinamos durante 2 horas y media.
Cuando termine de cocinar,
dejamos enfriar la terrina a temperatura ambiente. Cuando este bien fría, la
desmoldamos con cuidado sobre una fuente para horno, y horneamos por unos
minutos debajo del grill para dorar un poco la parte superior.
Servimos la terrina
ligeramente tibia con una ensalada y chutney de limón.
El chutney de limón, se
prepara de la siguiente forma: envolvemos 3 limones, cada uno en papel de
aluminio, y lo horneamos durante 1 hora a 200º...
Luego abrimos los limones
por la mitad y tomamos la pulpa (quitándole las semillas), vertimos la pulpa en
una cacerola pequeña, con una cucharada
de licor de limón, 1 cucharadita de azúcar y semillas de cardamomo, cocinamos
por 2-3 minutos, y ya está preparado para usar.
¡Buen provecho!
