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jueves, 20 de abril de 2023

VIEIRAS AL AZAFRÁN

 

VIEIRAS AL AZAFRÁN

Es una receta sencilla. Hoy se pueden comprar las vieiras congeladas con conchas y sin conchas. Solo la vieira sin concha, y son de muy  buen tamaño y sabor. Con esta receta seguro que deleitaras a tus invitados con este entrante delicioso y festivo.

 

Ingredientes

15-20 vieiras grandes

2 Chalotas

1 Chorro de vino blanco

20 cl de nata entera

6 Pistilos de azafrán

½ Naranja

Sal

Pimienta negra recién molida

Unas hojas de perifollo

1 Poco de mantequilla salada

 

Elaboración

Simplemente preparamos una salsa de azafrán, antes de dorar las  vieiras en mantequilla salada y servir.

Para la salsa de azafrán: Infusionamos los pistilos de azafrán en la nata durante unos minutos.

Mientras tanto, calentamos un poco de mantequilla en una cacerola. Agregamos las chalotas finamente picadas, y sofreímos a fuego lento durante unos minutos, pasados este tiempo desglasamos con el chorro de vino blanco, dejando reducir,

Luego agregamos la nata infusionada con azafrán y cocinamos a fuego lento por unos momentos. Agregamos el zumo de media naranja, salpimentamos al gusto y mantenemos caliente.

Para las vieiras a la plancha: Calentamos un poco de mantequilla en una sarten, una vez derretida la mantequilla colocamos las vieiras y cocinamos por 2 minutos por cada lado para dorarlas y darles un bonito color.

Servimos en platos ligeramente hondos.

Colocamos las vieiras, en los platos y vertimos un poco de salsa por todas las partes. Añadimos una hoja de perifollo, y sazonamos con un poco de flor de sal, incluso para darle un mejor sabor podemos rallar la piel de la naranja para terminar.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

miércoles, 23 de noviembre de 2022

SOPA ITALIANA DE PESCADO Y MARISCOS

 

SOPA ITALIANA DE PESCADO Y MARISCOS



Este año en las fiestas navideñas, queremos probar los distintos platos típicos navideños de  algunos países europeos, de ahí, las recetas que estamos probando en casa para cuando nos reunamos toda la familia. A veces hay que variar para no ser tan monótono, aunque seguimos también con nuestros platos tradicionales y costumbres, pues nuestras raíces y acervo nunca se deben perder, y más cuando hay nietos.

Ingredientes

Mejillones, camarones, colas de merluza en un caldo picante.

500 gr de mejillones enjuagados y limpios

2 Cucharadas de ajo y perejil muy picado

2 Cucharadas de aceite de oliva

15 Langostinos

150 gr de aceite de oliva

½ Guindilla picada muy fina

Tomate triturado 400 gr.

200 gr de tilapia o merluza sin piel

Elaboración

Enjuagamos cuidadosamente los mejillones, utilizando un cepillo,  cocemos en una cacerola con un poco de agua, ajo y perejil, tapamos, una vez abiertos, escurrimos y desechamos los no abiertos. Retiramos de la cacerola y reservamos. Filtramos el líquido a través de un colador para eliminar la arena sobrante y las conchas rotas. Reservamos.

En otra cacerola, calentamos la mitad del aceite y salteamos los langostinos ya pelados a fuego medio alto, removiendo hasta que los veamos opacos y rosados 3-4 minutos. Desglasamos con vino y cocinamos 1 minuto más, salpimentándolos. Retiramos los langostinos de la sartén y mantenemos caliente.

En la misma cacerola de los langostinos, agregamos el aceite restante y freímos la cebolla cortada muy picada y el ajo igualmente, durante 5 minutos, removiendo alguna vez, hasta que la cebolla este transparente. Agregamos 1 cucharada de ajo y perejil y la  guindilla muy picada. Cocinamos por 1 minuto removiendo ocasionalmente. Añadimos el tomate triturado y cocinamos por 10 minutos, removiendo para su integración con los demás ingredientes. Agregamos el agua de cocción de los mejillones, hervimos e inmediatamente después de  bajar el fuego, para que el caldo hierba a fuego lento.

Agregamos el filete de pescado, cubrimos y cocinamos durante 5 minutos, hasta que el pescado este opaco. Añadimos  agua si fuese necesario apenas para cubrir el pescado.

Eliminamos los mejillones de sus conchas, conservando algunos para decorar.

Colocamos los mejillones y los langostinos en la cacerola, removemos y comprobamos la sazón.

Tuesta rebanadas de pan y frotamos con un diente de ajo.

Al servir la sopa, en cada tazón colocamos una rebanada de pan y adornamos con mejillones en las conchas.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

jueves, 10 de noviembre de 2022

POLLO CON LANGOSTINOS EN SALSA DE ALMENDRAS

 

POLLO CON  LANGOSTINOS EN SALSA DE ALMENDRAS



Original combinación, cuyo resultado hará las delicias de los comensales.

Ingredientes

12 Langostinos

1 Cucharada de aceite de oliva

2 Chalotas

200 ml de caldo de ave

100gr de almendras blancas crudas

300 gr de filetes de pollo

25 gr de mantequilla

1 Diente de ajo

100 ml de vino blanco dulce o vino dulce

125 ml de nata fresca

 

Elaboración

Pelamos los langostinos y guardamos las cascaras y cabeza.

Calentamos aceite en una cacerola y freímos las  chalotas picadas y las cascaras y cabeza de los langostinos durante 5 minutos aproximadamente, removiendo regularmente.

Agregamos el caldo de ave y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos. Colamos el caldo resultante sobre un bol, presionando bien las cascaras y cabeza para que suelten su jugo y reservamos.

Molemos las almendras lo más finamente posible.

Espolvoreamos los filetes de pollo con especias de pollo (hierbas provenzales o la que más os guste).

Calentamos la mantequilla en una sartén y freímos los filetes de pollo por todos lados hasta que se dore y este bien cocido, unos 8-10 minutos. Agregamos los langostinos los últimos 3 minutos, removemos bien, para que se hagan bien y tomen sus sabores.

Retiramos todo de la  sartén, agregamos las almendras el ajo y freímos en la manteca durante 1 minuto removiendo continuamente.

Agregamos el vino y dejamos cocina por 1-2 minutos. Añadimos el caldo reducido que teníamos reservado y dejamos cocer todo a fuego lento durante 5 minutos.

Añadimos la nata y hervimos la salsa una vez más. Añadimos el pollo y los langostinos en la salsa y dejamos que todo se caliente.

Sazonamos con sal y pimienta negra recién molida a nuestro gusto, removemos.

Servir caliente.

Se puede acompañar con arroz cocido, pastas, et.

¡Buen provecho!

miércoles, 26 de octubre de 2022

MOUSSE DE GAMBAS

 

MOUSSE DE GAMBAS

Próximas nuestras entrañables Fiestas de Navidad, en que compartimos mesa con familia y allegados. Os doy una receta fácil y sencilla, que sirve tanto de entrante como de aperitivo. Podéis usar tanto gambas  como langostinos, cigalas, etc. Lo que más os guste y la economía lo permita.

 

Ingredientes

300 gr  de gambas o langostinos sin cabeza ni cascaras

125 gr de yogur griego

Mayonesa, 1 bote

1 Cucharada rasa de pasta de tomate

1 Cucharada de brandy

Sal

Pimienta negra recién molida o una gota de tabasco s/gusto

 

Elaboración

Colocamos las gambas, bien peladas en el vaso de la batidora, trituramos bien con las cuchillas.

Añadimos el yogur griego, el tomate y el brandy, batimos muy bien hasta que lo veamos todo bien integrado.

Por ultimo añadimos la mayonesa y batimos hasta su integración en la mouse.

Llenamos los vasos o vasitos, según deseéis, y luego colocamos en el frigorífico varias horas, antes de servir.

Adornar a vuestro gusto cada vaso o vasito.

Servir frio.

¡Buen provecho!

 

viernes, 19 de noviembre de 2021

TERRINA DE CORDERO CON ESPECIAS ORIENTALES

 

TERRINA DE CORDERO CON ESPECIAS ORIENTALES

Esta terrina, es fácil de elaborar y, sobre todo ¡está llena de sabores!, no solo por las especias orientales, el ingrediente más importante “el cordero ecológico LOJEÑO” (Loja-Granada), www.acrol.es , es el que le da el sabor intenso  y textura a esta terrina.

 

Ingredientes

1 K de carne  de cordero ecológico LOJEÑO  www.acrol.es

1 Cebolla

2 Dientes de ajos

2 Cucharadas de cúrcuma

2 Cucharadas de ras el hanout (lo vende M…..)

2 Cucharaditas de comino

2 Cucharaditas de cilantro molido

Unos pistilos de azafrán

1 Manojo de cilantro fresco

½ L de vino blanco

2 Cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Cortamos la carne de cordero ecológico LOJEÑO, en dados grandes, quitando la mayor cantidad de grasa posible. Reservamos los huesos si hay.

Pelamos y cortamos muy picada la cebolla.

Pelamos y trituramos los dientes de ajos, y los doramos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.

Agregamos la carne a la cazuela, y la doramos por todos lados, agregamos la sal y la pimienta negra recién molida al gusto.

Vertimos el vino, llevamos a ebullición y cocinamos a fuego lento durante aproximadamente 2 horas y 30 minutos, bien tapado...

Quitamos la tapa y reducimos el jugo restante.

Apartamos del fuego, quitamos los huesos. Trituramos aproximadamente 2/3 de la carne de cordero ecológico LOJEÑO.

Agregamos el manojo de cilantro picado y mezclamos todo bien.

Vertimos en una terrina, debidamente engrasada, presionamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Metemos en el frigorífico al menos 12 horas antes de degustar.

¡Buen provecho!

miércoles, 3 de noviembre de 2021

TERRINA DE PESCADO

 

TERRINA DE PESCADO

Esta terina de pescados, la elaboré la Navidad pasada, la verdad que como no podíamos reunirnos con toda la familia, solo los convivientes (4), nos dio un buen resultado, aparte de que resultó muy sabrosa y original. Os invito a que estas fiestas, que ya casi estamos libres de las dichosas restricciones, la compartáis con la familia y amigos.

 

Ingredientes

300 gr de pescado de carne blanca (yo use lomo de merluza)

300 gr de salmón fresco

100 gr de salmón ahumado

250 ml de nata liquida

4 Claras de huevo

1 Diente de ajo + 1 mas

4 Cucharadas de cebolleta picada

1 Cucharada de jugo de limón natural

Sal fina al gusto (3 cucharaditas)

Para decorar:

50 gr de huevas de trucha o sucedáneo

4 Ramitas de cebollino

5 gr de mantequilla

Elaboración

Encendemos el horno a 180º.

Pelamos el diente de ajo. Cortamos el pescado blanco en trozos, procurando evitar cualquier espina. Colocamos todo en el vaso de la licuadora con 125 ml de nata liquida, añadimos 2 claras de huevo. Mezclamos a impulso para que queden trozos pequeños. Vertimos esta mezcla en un bol.

Exprime el diente de ajo, agrega la cebolleta y la sal. Mezclamos muy bien y dejamos en reserva para tomen sus sabores los ingredientes. Vertimos en el bol anterior.

Cortamos el salmón en trozos y limpiamos de espinas si hubiese alguna, lo agregamos al vaso de la licuadora (o trituradora) y la cucharada de jugo de limón, los 125 ml de nata liquida restante y 2 claras de huevo. Trituramos a impulsos muy bien, procurando que  queden trozos pequeños de salmón. Vertimos esta nueva mezcla en otro bol. Cortamos el salmón ahumado en daditos, agregamos a la mezcla anterior y mezclamos muy bien.

En un molde de plum cake grande, bien engrasado, vertimos la mitad de la carne de salmón, y presionamos bien, luego ponemos la carne de pescado blanco procurando que no se hunda en la carne de salmón. Agregamos el resto de la carne de salmón. Alisamos la parte superior.

Metemos en el horno durante 30 minutos aproximadamente, luego bajamos la temperatura a 160º y seguimos horneando por 10 minutos más.

Sacamos del horno, dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar y decorar.

Servir cortada en lonchas.

¡Buen provecho!

jueves, 21 de octubre de 2021

TERRINA DE CERDO Y FOIE GRAS, PISTACHOS, AVELLANAS Y OREJONES

 

TERRINA DE CERDO Y FOIE GRAS, PISTACHOS, AVELLANAS Y OREJONES

Aunque os parezca lejano, pero ya en mi casa estamos valorando que menús hacer en Navidad (Noche Buena, Navidad, Fin de Año y Reyes), para ir perfilando las compras o hacer los debidos encargos a nuestros carniceros, pescadero, etc., a la vez os pongo una receta ya elaborada por mi anteriormente y que tenía la ficha y las fotos del año anterior a la pandemia, así que aquí os la dejo para compartir.

 

Ingredientes

350 gr de carne de cerdo picada (lomo, pierna, etc.)

100 gr de ternera (paleta)

2 Dientes de ajo

2 Cucharaditas de Tomillo fresco

1 Buena chalota o cebolla morada

2 Huevos

40 gr de avellanas

30 gr de pistachos

60 gr de orejones

3 Cucharadas de brandy

4 Chuletas de foie gras de pato crudas

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 150º.

Picamos las carnes en trozos pequeños, y luego las pasas por una picado, si no tienes con una licuadora. Mezclar y reservar en el frigorífico.

Asamos las avellanas, y los pistachos en el horno a 180º. Durante unos minutos, vigilando la cocción para no quemarlos.

Sacamos, y dejamos el horno a 150º.

Trituramos en trozos grandes las avellanas y pistachos. Para mayor comodidad, los metemos en una bolsa de plástico y pasamos un rodillo por encima, quedaran unos trozos aceptables.

Cortamos los orejones en trozos pequeños,

Pelamos la chalota y cortamos en dados pequeños.

Desmenuzamos el tomillo fresco, quedándonos con las hojitas.

Pelamos los ajos.

Colocamos la chalota, el tomillo y el brandy en un bol grande, y rallamos el ajo por encima.

Agregamos los 2 huevos, las avellanas, los pistachos, los trozos de orejones, la carne picada, 2  cucharaditas de sal y un par de vueltas del molinillo de pimienta. Mezclamos muy bien, procurando que se integren muy bien todos los ingredientes, de eso depende lo bueno y bonita presentación cuando cortemos para servir, de haber realizado una buena mezcla. Guardamos en el frigorífico.

Doramos en una sartén, los escalopes de foie gras durante 2 minutos por cada lado, salpimentadlos un poco.

Cubrimos el fondo de una terrina con papel film, y si puedes los laterales, se quedaran muy pegados, si untamos antes de mantequilla toda la terrina, facilitando así el pegado del papel film.

Vertimos la mitad de la mezcla de carne picada en la terrina y nivelamos con una espátula, presionando a la vez para que no queden huecos. Colocamos encima las rodajas de foie gras troceados en trozos grandes.

Luego agregamos el resto de carne picada, emparejamos la parte superior con una espátula, presionando para que no queden huecos. Luego cerramos la parte superior de la terrina doblando el papel film. Yo para remate le coloque en la parte superior papel de aluminio para una mejor cocción.

Metemos la terrina al baño maría  en el horno a 150º. En la parte media del mismo y cocinamos durante 2 horas y media.

Cuando termine de cocinar, dejamos enfriar la terrina a temperatura ambiente. Cuando este bien fría, la desmoldamos con cuidado sobre una fuente para horno, y horneamos por unos minutos debajo del grill para dorar un poco la parte superior.

Servimos la terrina ligeramente tibia con una ensalada y chutney de limón.

El chutney de limón, se prepara de la siguiente forma: envolvemos 3 limones, cada uno en papel de aluminio, y lo horneamos durante 1 hora a 200º...

Luego abrimos los limones por la mitad y tomamos la pulpa (quitándole las semillas), vertimos la pulpa en una  cacerola pequeña, con una cucharada de licor de limón, 1 cucharadita de azúcar y semillas de cardamomo, cocinamos por 2-3 minutos, y ya está preparado para usar.

¡Buen provecho!

martes, 16 de marzo de 2021

PATATAS CARAMELIZADAS

 

PATATAS CARAMELIZADAS


Esta receta, data desde 1901, y es tradicional comerlas durante  Navidad en Dinamarca. Se usa como guarnición.

 

Ingredientes

1 K de patatas pequeñas (las de guarnición)

90 gr de azúcar

80 gr de margarina

 

Elaboración

Normalmente estas patatas se pueden elaborar con piel o sin piel, ya cada uno escoge la opción.

Cocinamos las patatas en agua con sal durante 20 minutos aproximadamente, el tiempo de cocción dependerá según el tamaño de las patatas. No debemos cocerlas demasiado, ya que terminaremos de cocinarlas en la sartén. Una vez en su punto de  cocción, las sacamos y secamos bien. Reservamos.

En una sartén a fuego medio, derretimos el azúcar hasta que comience a dorase. Luego añadimos la margarina (no mantequilla) y dejamos que se derrita con el azúcar.

Agregamos las patatas (no deben estar frías), subimos un poco el fuego y sofreímos las patatas (yo las he elaborado peladas), removiendo de vez en cuando para que no se peguen a la sartén y todas se caramelicen, unos 10 minutos aproximadamente. Retiramos del fuego.

Servimos caliente.

¡Buen provecho!

martes, 22 de diciembre de 2020

LANGOSTINOS FLAMBEADOS CON AGUARDIENTE DE ORUJO

 

LANGOSTINOS FLAMBEADOS CON AGUARDIENTE DE ORUJO


Ingredientes

400 gr de langostinos cocidos y pelados

Aguardiente de orujo PANIZO  www.destileriaspanizo.com

Nata liquida

 

Elaboración

Majamos perejil. Ajo, un trozo de pan prieto y una pizca de sal en el mortero.

Doramos los langostinos en una sartén, a fuego fuerte rociamos con aguardiente de orujo PANIZO,  y flambeamos.

Una vez flambeados, vertimos el majado en la sartén sobre los langostinos, y cocinamos unos 2 o 3 minutos y luego añadimos un poco de nata liquida, removemos suavemente y cocinamos 5 minutos más.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

viernes, 20 de noviembre de 2020

VERRINES DE SALMÓN AHUMADO CON AGUACATE

 

VERRINES DE SALMÓN AHUMADO CON AGUACATE

Estando próxima estas Navidades, tan atípicas y tristes, podemos alegrarnos la vida con un poco de alegría en la mesa entre los pocos que podamos reunirnos o nos dejen reunir esa noche tan mágica, en que las familias nos solemos reunir y darnos abrazos y beso, pero ante la nostalgia, lo mejor es intentar pasarlo lo mejor posible con los que podamos sentarnos a la mesa. Otro año será, esperemos en que el 2021 podamos realizarlo como siempre. Cuidémonos y salud  para todos.

Ingredientes

1 Aguacate

3 Lonchas de salmón ahumado

50 gr de queso crema neutro

30 gr de queso crema de  ajo y hierbas aromáticas

Jugo de limón

Cebollino

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En un bol, mezclamos los 2 tipos de queso. Dividimos la mezcla en dos boles diferentes.

En la tabla de cocina, cortamos las rebanadas de salmón ahumado con un picador y añadimos el contenido en uno de los boles. Mezclamos muy bien hasta que se integre.

Enjuagamos el cebollino, y picamos, lo agregamos a la mezcla de queso y salmón.

Cortamos el aguacate por la mitad, vaciamos y picamos la pulpa en otro bol. Trituramos con un tenedor, añadimos el jugo de limón, sal y pimienta negra recién molida al gusto. Mezclamos bien hasta su integración total de los ingredientes.

Ponemos las verrines (o vasos, según guste), primero distribuimos una capa de queso crema, luego una capa de queso de salmón ahumado y finalmente el aguacate. Metemos en el frigorífico mínimo 1 hora.

Decorar a gusto de cada cual.

Servir frio.

viernes, 13 de diciembre de 2019

CANELONES CON MARISCOS


CANELONES CON MARISCOS



Esta receta es ideal para compartir con amigos y familia en días festivos, por su simplicidad, pero su exquisito sabor hace de ellos una buena elaboración, para mantener una charla amigable y entretenida, acompañada con un buen vino blanco.

Ingredientes
4 o 5 canelones por personas
400 gr de mariscos
200 gr de filetes de pescado blanco pre cocido (merluza, bacalao, etc.)
500 gr de bechamel
1 Puerro grande finamente picado
1 Cebolla pequeña, muy picadita
Queso rallado
2 Cebollas muy picadas
1 Pimiento rojo cortado en rodajas finas
1 Pimiento verde cortado en rodajas finas
250 gr de champiñones laminados
300 gr de nata espesa
Algunas lonchas de emmenthal (opcional)
Sal, pimienta negra recién molida, jengibre en polvo, pimentón, cayena en polvo, 2 dientes de ajos muy picados, cilantro y perejil.

Elaboración
En una cacerola, con un poco de mantequilla a fuego lento, freímos el puerro, la cebolla, sal, pimienta negra recién molida, añadimos un poco de hierbas, cocinamos removiendo de vez en cuando, una vez en su punto, las colocamos cobre una  fuente de hornear.

Precalentamos horno a 220º.

Pre cocinamos la pasta de los canelones según la indicación del fabricante, colocamos una vez cocinadas y bien escurridas, sobre un paño grande.

Preparamos el relleno de pescado: En una  cacerola grande y profunda, salteamos el ajo, con un poco de aceite d oliva virgen extra, añadimos las cebollas y los pimientos, y cocinamos a fuego lento.

Cuando las verduras estén en su punto, añadimos los champiñones y los mariscos, mezclamos bien, agregamos un vaso de agua y condimentamos al gusto, removiendo de vez en cuando a fuego medio.

Cuando cocine su marisco, añadimos las gambas y el pescado pre cocido, removemos, luego la crema espesa y las hierbas finamente picadas, removemos y dejamos hervir a fuego medio, durante unos 10 minutos aproximadamente. Dejamos templar unos minutos.

Rellenamos los canelones con esta preparación, enrollamos y colocamos los canelones sobre la cama de puerros de la fuente de hornear añadimos lonchas de emmenthal y rociamos los canelones con la bechamel.

Espolvoreamos con el queso rallado.

Metemos en el horno y lo tenemos hasta que la pasta este lo suficientemente cocida a nuestra vista.

Servir 4 o 5 canelones bien caliente en cada plato.

¡Buen provecho!

miércoles, 4 de diciembre de 2019

VOL AU VENT CON LANGOSTINOS


VOL AU VENT CON LANGOSTINOS


Ingredientes
4 Vol. au vent
200 gr de langostinos cocidos
2 Dientes de ajos
50 gr de harina
50 cl de leche
3 Cucharadas de mantequilla
50 gr de queso gruyere rallado
Perejil picado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración
Pela y limpia los langostinos.

Pelamos y picamos el ajo.

En una cacerola al fuego,  derretimos la mantequilla, vertimos la harina tamizada, y removemos bien hasta que la harina empape toda la mantequilla y este un poco dorada (así no sabrá a harina), salpimentamos al gusto, y vamos vertiendo la leche poco a poco, mientras vamos mezclando, su incorporación y obtengamos una bechamel espesa.

Agregamos el gruyere rallado, el perejil picado, y los langostinos, y mezclamos bien hasta incorporar bien los ingredientes.

Precalentamos el horno a 180º.

Vertimos la salsa bechamel en cada vol au vent. Clocamos un langostino sobre cada vol au vent como decoración.

Colocamos los vol au vent en una placa de horno, metemos en el horno y horneamos unos 15 minutos aproximadamente.

Sacamos del horno, Emplatamos y servimos caliente.

¡Buen provecho!