TERRINA DE CERDO Y FOIE GRAS, PISTACHOS, AVELLANAS Y OREJONES

 

TERRINA DE CERDO Y FOIE GRAS, PISTACHOS, AVELLANAS Y OREJONES

Aunque os parezca lejano, pero ya en mi casa estamos valorando que menús hacer en Navidad (Noche Buena, Navidad, Fin de Año y Reyes), para ir perfilando las compras o hacer los debidos encargos a nuestros carniceros, pescadero, etc., a la vez os pongo una receta ya elaborada por mi anteriormente y que tenía la ficha y las fotos del año anterior a la pandemia, así que aquí os la dejo para compartir.

 

Ingredientes

350 gr de carne de cerdo picada (lomo, pierna, etc.)

100 gr de ternera (paleta)

2 Dientes de ajo

2 Cucharaditas de Tomillo fresco

1 Buena chalota o cebolla morada

2 Huevos

40 gr de avellanas

30 gr de pistachos

60 gr de orejones

3 Cucharadas de brandy

4 Chuletas de foie gras de pato crudas

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 150º.

Picamos las carnes en trozos pequeños, y luego las pasas por una picado, si no tienes con una licuadora. Mezclar y reservar en el frigorífico.

Asamos las avellanas, y los pistachos en el horno a 180º. Durante unos minutos, vigilando la cocción para no quemarlos.

Sacamos, y dejamos el horno a 150º.

Trituramos en trozos grandes las avellanas y pistachos. Para mayor comodidad, los metemos en una bolsa de plástico y pasamos un rodillo por encima, quedaran unos trozos aceptables.

Cortamos los orejones en trozos pequeños,

Pelamos la chalota y cortamos en dados pequeños.

Desmenuzamos el tomillo fresco, quedándonos con las hojitas.

Pelamos los ajos.

Colocamos la chalota, el tomillo y el brandy en un bol grande, y rallamos el ajo por encima.

Agregamos los 2 huevos, las avellanas, los pistachos, los trozos de orejones, la carne picada, 2  cucharaditas de sal y un par de vueltas del molinillo de pimienta. Mezclamos muy bien, procurando que se integren muy bien todos los ingredientes, de eso depende lo bueno y bonita presentación cuando cortemos para servir, de haber realizado una buena mezcla. Guardamos en el frigorífico.

Doramos en una sartén, los escalopes de foie gras durante 2 minutos por cada lado, salpimentadlos un poco.

Cubrimos el fondo de una terrina con papel film, y si puedes los laterales, se quedaran muy pegados, si untamos antes de mantequilla toda la terrina, facilitando así el pegado del papel film.

Vertimos la mitad de la mezcla de carne picada en la terrina y nivelamos con una espátula, presionando a la vez para que no queden huecos. Colocamos encima las rodajas de foie gras troceados en trozos grandes.

Luego agregamos el resto de carne picada, emparejamos la parte superior con una espátula, presionando para que no queden huecos. Luego cerramos la parte superior de la terrina doblando el papel film. Yo para remate le coloque en la parte superior papel de aluminio para una mejor cocción.

Metemos la terrina al baño maría  en el horno a 150º. En la parte media del mismo y cocinamos durante 2 horas y media.

Cuando termine de cocinar, dejamos enfriar la terrina a temperatura ambiente. Cuando este bien fría, la desmoldamos con cuidado sobre una fuente para horno, y horneamos por unos minutos debajo del grill para dorar un poco la parte superior.

Servimos la terrina ligeramente tibia con una ensalada y chutney de limón.

El chutney de limón, se prepara de la siguiente forma: envolvemos 3 limones, cada uno en papel de aluminio, y lo horneamos durante 1 hora a 200º...

Luego abrimos los limones por la mitad y tomamos la pulpa (quitándole las semillas), vertimos la pulpa en una  cacerola pequeña, con una cucharada de licor de limón, 1 cucharadita de azúcar y semillas de cardamomo, cocinamos por 2-3 minutos, y ya está preparado para usar.

¡Buen provecho!