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viernes, 2 de noviembre de 2018

LOMO DE CERDO CON TOMATE "JORGE"


LOMO DE CERDO CON TOMATE “JORGE”



Ingredientes:
400 gr de lomo de cerdo cortado en trozos
400 gr de tomate triturado
2 Cebollas picadas
1 Pimiento rojo picado
1 Diente de ajo picado
1 Pimiento verde italiano picado
1 Hoja de laurel
Cilantro
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva

Elaboración:
En una sartén con aceite de oliva, salteamos la cebolla y el ajo, una vez transparente las cebollas, añadimos el tomate, elcilantro y la hoja de laurel, removemos bien un  par de minutos, agregamos el lomo de cerdo a trozos, y los pimientos, removemos bien.

Añadimos aceite de oliva virgen (2 cucharadas), removemos bien, y dejamos cocinara fuego lento, unos 30 minutos aproximadamente.

Para acompañar, patatas fritas, patatas gajos con piel, etc.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

lunes, 15 de octubre de 2018

CHULETAS DE CERDO MARINADAS A MI MANERA


CHULETAS DE CERDO MARINADAS A MI MANERA


Ingredientes
4 Chuletas de cerdo
125 ml de salsa de soya (soja)
1 Cucharada de salsa inglesa
2 Cucharadas de zumo de limón
4 Dientes de ajos machacados
1 Cucharadita de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida

Elaboración
En un bol, ponemos la salsa de soya, la salsa inglesa, el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, los ajos machacados y la pimienta negra recién molida (al gusto), removemos bien, y añadimos las chuletas de cerdo procurando que las cubra. Dejamos en el frigorífico sobre 1 hora.

Precalentamos el horno a 190º.

Colocamos las chuletas en una fuente refractaria, metemos en el horno durante 35 a 40 minutos, bañando con la marinada de vez en cuando.

Acompañar de patatas fritas, asadas, puré de patatas, etc. A vuestro gusto.

¡Buen provecho!

Maridaje
Un buen vino tinto español.

sábado, 13 de octubre de 2018

LOMO DE CERDO AL AJO ESTILO ESPAÑOL


LOMO DE CERDO AL AJO ESTILO ESPAÑOL



Ingredientes
750 gr de cinta de lomo de cerdo
3 dientes de ajos machacados
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
1 Cucharada de  aceite de oliva virgen extra
1 y ¼ taza de vino blanco
1 y ¼ de taza de caldo de pollo

Elaboración
Untamos el ajo sobre el lomo de cerdo y salpimentamos.

En una sartén grande o cacerola,  con aceite de oliva virgen extra, doramos y sellamos el lomo por todos lados, añadimos el vino y el caldo de pollo y dejamos que hierva.

Reducimos el fuego a bajo, y tapamos la cacerola, y cocinamos durante 30 o 45 minutos, o hasta que pinchando el lomo veamos que la aguja sale caliente cuando llegue al centro del lomo.

Cortamos el lomo y servimos bañado en su jugo. Si dejamos enfriar el lomo se cortara mejor que en caliente, pero es a gusto de cada cual.

¡Buen provecho!

lunes, 1 de octubre de 2018

CARRE DE CERDO A LA NARANJA


CARRE DE CERDO A LA NARANJA



Ingredientes
800 gr de carré de cerdo sin hueso
Ramas de tomillo fresco
Ramas de romero fresco
4 Naranjas
2 Hinojos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Salpimentar el carré en una sartén bien grande y caliente, procurando sellar por todos lados el carré. Reservar

En una placa de horno ponemos una hoja de papel de aluminios procurando hacer como una fuente con los bordes, o formando como un barquito.

Cubrimos el fondo de papel de aluminio con las hierbas, colocamos el carré en el centro, rociamos con el jugo de las dos naranjas, distribuimos por encima un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Cubrimos la carne con el resto de hierbas y cerramos el papel de aluminio, quedando el carré herméticamente cerrado.

Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos la bandeja con el carré en el horno durante media hora, por ultimo sin sacar del horno destapamos el carré de papel de aluminio por encima (procurando guardar los jugos) durante cinco minutos para dorar la carne y reducir los jugos un poco.

Para acompañar, bien una ensalada con trozos de naranja e hinojos, patatas asadas, patatas fritas, la guarnición o acompañamiento a gusto de cada cual.

¡Buen provecho!

Maridaje
Un buen vino tinto español con cuerpo.

martes, 25 de septiembre de 2018

CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE MOSTAZA


CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE MOSTAZA



Ingredientes
400 gr de chuletas de cerdo con hueso
1 gr de pimienta negra recién molida
60 gr de chalotas
20 ml de aceite de oliva virgen extra
10 gr de mantequilla sin sal
75 ml de caldo de pollo
15 ml de mostaza Dijon
30 gr de nata
½ limón exprimido, el jugo
Sal
Papel de aluminio

Elaboración
Salpimentar las chuletas.

Pelar y picar las chalotas.

En una cacerola a fuego medio alto, calentar el aceite de oliva virgen extra, pasar por ella las chuletas por cada lado hasta que cojan un color marrón, unos 2 minutos por cada lado.
Una vez sacadas las chuletas reservar en una fuente tapada con papel de aluminio y dejarla en el horno para conservar la temperatura.

Bajar la temperatura de la cacerola a medio fuego, añadimos la mantequilla, subimos fuego medio alto y agregamos las chalotas, removiendo de vez en cuando durante 3 o 4 minutos hasta que veamos que están pochadas (blandas o tiernas). Añadimos el caldo y raspamos un poco el fondo de la cacerola para que suelte los jugos que se hayan pegado en el a la vez que da más sustancia a la salsa. Añadimos la mostaza y la nata y removemos bien hasta llevar a ebullición, a continuación añadimos el jugo de limón, removemos y volvemos a poner las chuletas en la cacerola para que cojan el sabor de la salsa, dejando que la salsa espese un poco, unos 3 o 4 minutos, salpimentar, y ya está para chuparse los dedos.

Servir en platos calientes, con una guarnición de patatas, fritas, cocidas, puré, asadas, a gusto de cada uno.

¡Buen provecho!

miércoles, 18 de julio de 2018

SOLOMILLO MIGNON CON QUESO Y BACON


SOLOMILLO MIGNON CON QUESO Y BACON


Ingredientes
Hojaldre
8 Lonchas de bacón o panceta
1 Solomillo de cerdo
8 Lonchas de queso semicurado de  “Pago Los Vivales” (www.pagolosvivales.com)
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Precalentamos el horno a 210º.

Desenrollamos la hoja de hojaldre, y sobre la misma vamos colocando 4 lonchas de bacón una al lado de otra. .

Ponga en el centro el solomillo y salpimiente.

Cubra el solomillo con las otras 4 lonchas de bacón y enróllelo (el solomillo). Y sobre este las 8 lonchas de queso semicurado de “Pago Los Vivales”.

Enrollar la masa de hojaldre sobre el solomillo, ciérrelo bien por todos lados, y pínchelo un poco para que salga el vapor cuando se cocine en el horno.

Meter en el horno 45 minutos.

¡Buen provecho!

viernes, 22 de junio de 2018

JAMÓN GLASEADO CON NARANJA Y MIEL


JAMÓN GLASEADO CON NARANJA Y MOSTAZA



Ingredientes
¼ de taza de mostaza Dijon
¼ de taza de miel
¼ de taza de mermelada de naranja
2 Cucharadas de ralladura de naranja
120 ml de brandy
1 Cucharada de jengibre en polvo
Sal
Zumo de limón natural
Pimienta negra recién molida
1 Pierna de cerdo deshuesada (unos 3 K.)
2 Cucharadas de romero fresco

Elaboración
Pre calentamos el horno a temperatura media, 160º

En un bol, colocamos la mostaza, la miel, la mermelada, zumo de limón natural, la ralladura de naranja, salpimentamos. Mezclamos todo muy bien, procurando que estén bien integrados todos los ingredientes.

En una placa de horno forramos con papel de aluminio.

Secamos bien la pierna de jamón con pape absorbente de cocina, lo bridamos bien y lo colocamos sobre la bandeja, con un cuchillo bien  afilado le hacemos a la pierna de jamón cortes en forma de diamante. Luego lo pincelamos con media taza de la mezcla anterior y espolvoreamos con romero.

Tapamos con papel de aluminio y horneamos durante 2 horas.

Retiramos el jamón del horno y quitamos el papel de aluminio de encima, pincelamos con la mezcla del bol, volvemos a meter en horno media- alta,   durante 20 minutos más o hasta que veamos que esta doradito, todo sin dejar de pincelar con la mezcla del bol.

Retiramos del horno y dejamos enfriar. Se puede hacer el día anterior y una vez frio guardarlo en el frigorífico.

No olvidemos que mientras se hornea, no dejemos de pincelar con la mezcla cada cierto tiempo para que este se mantenga húmedo y una corteza caramelizada.

Servir en lonchas, el acompañamiento es a elección de cada cual.

Buen provecho

lunes, 21 de mayo de 2018

CHULETAS DE CERDO MARINADAS CON MIEL, MOSTAZA Y AJONJOLÍ


CHULETAS DE CERDO MARINADAS CON MIEL, MOSTAZA Y AJONJOLÍ



Ingredientes
4 Chuletas de cerdo
1 Diente de ajo, pelado
3 Cucharadas de mostaza
2 Cucharadas de miel
3 Cucharadas de ajonjolí (sésamo)

Elaboración
En una fuente rectangular, ponemos la miel, la mostaza, el ajonjolí y el diente de ajo muy picado.

Colocamos las chuletas de cerdo en el adobo y procuramos que se impregne por todos lados, Dejamos marinar unas 3 horas.

En una sartén caliente, cocinamos las chuletas de cerdo marinadas sin grasa alguna, solo con el marinado es suficiente.

Servir caliente, bien acompañadas de una ensalada o patas, asadas o fritas (según gusto de cada cual).

Buen provecho.

martes, 15 de mayo de 2018

LOMO DE CERDO RELLENO AL HORNO


LOMO DE CERDO RELLENO AL HORNO



Ingredientes
1 Cinta de lomo de 1 kilo aprox.
100 gr de panceta picada
2 Cebollas picadas
150 gr de champiñones picados
150 gr de nueces picadas
2 Cucharadas de pimienta de varios colores
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
60 gr de Mantequilla
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Sobre una superficie plana, extendemos la cinta de lomo y con un cuchillo bien afilado lo vamos abriendo longitudinalmente, del grosor de 2 o 3 centímetros de grosor.

Aplanamos con un aplanador y reservamos.

Freímos el tocino a fuego medio hasta que suelte su grasa, luego añadimos los champiñones y la cebolla y cocinamos hasta que la cebolla este transparente. Añadimos 100 gramos de nuez picada y cocinamos 5 minutos más removiendo para integrar todos los ingredientes.

Precalentamos el horno a 180º.

Sobre la cinta de lomo extendida, salpimentamos, y sobre ella extendemos los rellenos que anteriormente hemos cocinado. Enrollamos la cinta de lomo y la  atamos bien comenzando por las puntas para que no se nos salga el relleno.

Trituramos las nueces y las pimientas de colores, y cubrimos todo el exterior del rollo con esta mezcla.

Calienta el aceite en una sartén grande y sella el rollo de cinta de lomo en ella por todos lados. Lo colocamos una vez sellado en una fuente de horno y rociamos sobre el rollo  toda la superficie del mismo con la mantequilla.

Horneamos durante una hora, dándole la vuelta alguna vez para que dore bien por todos lados.

Servir caliente o frio, según se desee, cortado en lonchas... La guarnición a gusto del comensal.

Maridaje
Yo lo maridaría con un buen tinto o un vino blanco joven, tan bueno es uno como otro a la hora de comer este delicioso rollo de cinta de lomo relleno.

Buen provecho


martes, 10 de abril de 2018

ALBONDIGON


ALBONDIGON


Ingredientes
“Para la carne”
500 gr de carne de ternera picada
500 gr de carne de cerdo picada
1 Taza de pan rallado o migas de pan
½ taza de leche
2 Huevos
2 Dientes de ajos majados o en pasta
Pimienta molida al gusto
1 Cebolla rallada
Una pizca de comino molido
1 Cucharada de salsa negra (Bovril)
Sal al gusto
“Para el relleno”
3 Huevos cocidos duros enteros
5 Espárragos blancos
6 Ciruelas pasas picadas
125 gr de pistachos
1 y ½ L de agua
Sal al gusto
Pimienta molida al gusto
“Para el armado”
Papel de aluminio
Aceite para engrasar el papel de aluminio
Papel fil
“Para la cocción”
1 y ½ L de agua”
Una pizca de sal

Elaboración
En un bol grande, mezclamos el pan con la leche. Agregamos las carnes, los huevos crudos y el resto de los ingredientes para la carne. Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, reservamos.

Sobre un pliego de papel de aluminio, engrasamos el mismo con aceite, extendemos sobre el la carne hasta obtener el tamaño deseado, formando un cuadrado delgado. Distribuimos sobre el los pistachos triturados groseramente, las ciruelas pasas picadas, los espárragos troceados, salpimentamos al gusto y colocamos los huevos cocidos duros en hilera.

Envolvemos la carne con la ayuda del papel de aluminio hasta lograr un rollo cilíndrico y compacto.

Forramos este rollo con dos (2) vueltas de papel film y apretar bien, si colocamos muchas vueltas de papel film, corremos el riesgo de que el ALBONDIGON quede crudo.

En una olla o cacerola, con litro y medio de agua con una pizca de sal, llevamos ebullición, dejamos hervir y cocinar el ALBONDIGON a fuego bajo, durante 1 hora. Retiramos del fuego, sacar del agua, dejamos reposar un poco para atemperar, quitamos el papel con cuidado  cortamos en rodajas y servimos.

Se puede servir bañado con una salsa de ciruelas y acompañar con puré de patatas.

Nota
Si se desea dorarlo un poco por fuera, una vez retirado el papel de aluminio, lo colocamos sobre una bandeja de horno, y en horno precalentado a 180º, hornear durante 10 minutos aproximadamente.

viernes, 29 de diciembre de 2017

SOLOMILLO DE CERDO CARAMELIZADO CON JARABE DE ARCE

SOLOMILLO DE CERDO CARAMELIZADO CON JARABE DE ARCE



Ingredientes
2 Solomillos de cerdo
100 ml de jarabe de arce
1 Cucharada de mantequilla
60 ml de salsas inglesa  worcestershire (o salsa barbacoa+salsa agridulce)
189 ml de caldo de ave o carne
1 Remolacha pelada cocida y cortada en daditos
1 Cucharadita de cilantro molido o triturado
Sal
Pimienta negra recién molida


Elaboración
En una cacerola, hervimos el jarabe de arce, el caldo la remolacha y salsa inglesa.

Reducimos a la mitad, unos 10 minutos aproximadamente.

Espolvoreamos los solomillos con el cilantro, la sal y la pimienta negra recién molida.

En una sartén grande con la mantequilla, doramos los medallones de solomillos (previamente antes los hemos cortados o si se quiere los solomillos enteros, al objeto de sellar bien la carne.

Añadimos la salsa y cocemos con la sartén tapada, durante 15 o 20 minutos.

Remover de vez en cuando la carne para que tomo toda ella los sabores de los ingredientes.

Servir la carne con patatas fritas gruesa o verduras verdes, a mí me gusta más con patatas fritas gruesas.


Buen provecho.

jueves, 7 de diciembre de 2017

BROCEHTAS DE CERDO A MI MANERA

BROCHETAS DE CERDO A MI MANERA



Para comenzar diré que estas brochetas las ensarte en las, valga la redundancia en brochetas de TUBROCHETA, comercial de menaje de hostelería, que quedan muy monas, y decorativas. Desde aquí les doy las gracias por su envío.





Ingredientes
1 K de magro de cerdo cortado en dados de 3 cm.
Pimientos rojos y verdes
Vino blanco
Ajo
Laurel
Salsa de soya
Sal y pimienta negra recién molida


Elaboración
La noche anterior deje los dados de carne  macerando con el vino blanco, ajo machacado, una hoja de laurel, una cucharada y media de salsa de soya.

Antes de ponerla en la parrilla las escurrí muy bien, las ensarte con trozos de igual tamaño de pimientos verdes y rojos, las salpimenté, y después a la parrilla para darle su punto final.


Muy ricas y bien presentadas.


martes, 4 de abril de 2017

PALETA ASADA AL HORNO “ICARBEN”





Una vez sacada de su envoltorio, me inundaron sus propiedades organolépticas, su presencia, sin grasas, así que procedí a elaborarla de la siguiente manera...



Elaboración

En horno precalentado, introduje en una bandeja de horno con el jugo que traía su envoltorio, unos 8º 10 minutos a 180º. Soltó aun un poco de más jugo, la saque del horno y corte una lonchita para probarla ¡¡que delicia¡¡ que sabor, que textura, vamos mis papilas gustativas estaban alteradas al máximo debido a su excelente sabor, su textura, se deshacía en la boca, el olor que desprendía, así que me deje de tonterías, pues pensaba hacer un puré de manzana y otras cosas, pero creí que era un sacrilegio, así que la lonchee y la comimos unos con patatas fritas en dados y otros con cebolla caramelizada, pues es una pena tan delicioso manjar usarlo para otras elaboraciones culinarias. Es mi humilde parecer.



Vaya desde aquí no solo mi agradecimiento a ICARBEN, también mi felicitación por su sabor, su punto de cocción –extraordinario- su esmerado procedimiento de elaboración y el que una carne de cerdo se deshaga en la boca, increíble la calidad de sus productos.

martes, 14 de marzo de 2017

CHULETAS DE CERDO CON MERMELADA DE NARANJA


Ingredientes

4 Chuletas de cerdo
1 bote de 220 gr de mermelada de naranja del POT PETIT
125 .mm de salsa de soya

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos las chuletas de cerdo sobre una rustidera de horno o una cazuela de barro refractario.

En un bol pequeño mezclamos la mermelada de naranja de POT PETIT  con la salsa de soya. Removemos bien con una varilla hasta que los dos ingredientes estén bien integrados.

Vertimos esté preparado sobre las chuletas y tapamos la rustidera o la cazuela con papel de aluminio, metemos en el horno y lo horneamos durante una hora.

Quedan exquisitas y jugosas, con un sabor especial, pues las mermeladas de POT PETIT , no solo tiene una presentación elegante y de buen gusto, sus productos han sido elaborados con las mejores materias primas y siguiendo un proceso con los máximos controles, para que sus elaboraciones sean artesanas y diferentes a las demás. En este caso la mermelada de naranja de POT PETIT. Esta elaborada con naranjas amargas, como siempre se han elaborado las buenas mermeladas.







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