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martes, 4 de abril de 2017

PALETA ASADA AL HORNO “ICARBEN”





Una vez sacada de su envoltorio, me inundaron sus propiedades organolépticas, su presencia, sin grasas, así que procedí a elaborarla de la siguiente manera...



Elaboración

En horno precalentado, introduje en una bandeja de horno con el jugo que traía su envoltorio, unos 8º 10 minutos a 180º. Soltó aun un poco de más jugo, la saque del horno y corte una lonchita para probarla ¡¡que delicia¡¡ que sabor, que textura, vamos mis papilas gustativas estaban alteradas al máximo debido a su excelente sabor, su textura, se deshacía en la boca, el olor que desprendía, así que me deje de tonterías, pues pensaba hacer un puré de manzana y otras cosas, pero creí que era un sacrilegio, así que la lonchee y la comimos unos con patatas fritas en dados y otros con cebolla caramelizada, pues es una pena tan delicioso manjar usarlo para otras elaboraciones culinarias. Es mi humilde parecer.



Vaya desde aquí no solo mi agradecimiento a ICARBEN, también mi felicitación por su sabor, su punto de cocción –extraordinario- su esmerado procedimiento de elaboración y el que una carne de cerdo se deshaga en la boca, increíble la calidad de sus productos.

martes, 14 de marzo de 2017

CHULETAS DE CERDO CON MERMELADA DE NARANJA


Ingredientes

4 Chuletas de cerdo
1 bote de 220 gr de mermelada de naranja del POT PETIT
125 .mm de salsa de soya

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos las chuletas de cerdo sobre una rustidera de horno o una cazuela de barro refractario.

En un bol pequeño mezclamos la mermelada de naranja de POT PETIT  con la salsa de soya. Removemos bien con una varilla hasta que los dos ingredientes estén bien integrados.

Vertimos esté preparado sobre las chuletas y tapamos la rustidera o la cazuela con papel de aluminio, metemos en el horno y lo horneamos durante una hora.

Quedan exquisitas y jugosas, con un sabor especial, pues las mermeladas de POT PETIT , no solo tiene una presentación elegante y de buen gusto, sus productos han sido elaborados con las mejores materias primas y siguiendo un proceso con los máximos controles, para que sus elaboraciones sean artesanas y diferentes a las demás. En este caso la mermelada de naranja de POT PETIT. Esta elaborada con naranjas amargas, como siempre se han elaborado las buenas mermeladas.







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lunes, 13 de marzo de 2017

CHULETA DE CERDO ESTILO MODENA


Ingredientes

4 Chuletas de cerdo
60 gr. De mantequilla
250 ms. Vino blanco Viñas del Vero
1 Cucharadita de sal
1 Cucharadita de pimienta negra recién molida
½ Cucharadita de romero triturado
2 Dientes de ajos pelados (o salsa de ajo Gourmet Garden)


Elaboración

En una sartén grande a fuego medio, derretimos la mantequilla y en ella freímos las chuletas, dándoles vueltas de vez en cuando para dorarlas uniformemente.

Vertimos el vino blanco de Viñas del Vero Chardonnay sobre ellas, y dejamos que se evapore el alcohol, pero dejara un sabor exquisito con este vino de las uvas Chardonnay y criado en cepas a la falda del pirineo y cerca de las agua del rio Vero, su sistema organoléptico, hace que esta receta elaborada con este vino nos deje un sabor especial que si lo hacemos con un común  vino blanco.  Sazonamos con sal, pimienta negra, romero, y ajo, reducimos el fuego y dejamos cocer hasta que veamos que están hechas, aproximadamente unos 20 minutos, procurando dejar una salsa.

Servimos las chuletas y sobre cada una de lelas la rociamos con la salsa que nos ha dejado la elaboración.

La guarnición de verduras al vapor o patatas fritas, según gusto.

El hecho de emplear un vino de calidad no solo da brillantez, olor, sabor y textura a cualquier elaboración culinaria en este caso con Viñas del Vero de uvas Chardonnay, con denominación de origen  "Somontano",  fue un éxito rotundo.




jueves, 9 de marzo de 2017

COSTILLAS DE CERDO FRITAS A MI MANERA


Ingredientes

1 k de Costillas de cerdo  carnudas
Crema de ajos Gourmet Garden, o 3 dientes de ajo
2 Cucharadas de salsa de soja
1 Cucharada de miel Alemany
1 Cucharada de jugo de limón
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto


Elaboración

Ponemos a adobar las costillas previamente cortadas en tiras por el hueso, durante mínimo 4 horas o la víspera anterior para que tome mejor el sabor, con la crema de ajos Gourmet Garden, o tres dientes de ajos machacados, la salsa de soja, el jugo de limón, la miel Alemany, la pimienta negra recién molida y la sal, movemos todo bien para que las costillas se impregnen de todos los ingredientes de la maceración y dejamos adobar en el frigorífico.
Sacamos del frigorífico 3 horas antes.

Colocamos las costillas en una sartén con el jugo del adobo y un poco de agua hasta que las cubra, dejamos hervir moviendo de vez en cuando hasta que todo el líquido se evapore y las costillas suelten su grasa, y se frían en su propia grasa. Mover de vez en cuando para que se frían bien por todos lados.


De guarnición podemos poner patatas asadas, patatas fritas, o en salada fresca, según gusto.

lunes, 2 de enero de 2017

SOLOMILLO DE CERDO IBERICO  WELLINGTON




.INGREDIENTES

1 Solomillo de cerdo iberico
1 Hoja de hojaldre
1 Terrina de paté de pato u, oca 
1 Sobre de bacon , de buena calidad
1 Huevo para pintar el hojaldre
   Sal y pimienta recien molida
1 Chorreon de aceite de oliva virgen extra

.ELABORACIÓN

1º) Salpimentamos el o los solomillos y sellamos los mismos en una sartén con un chorreon de aceite de oliva virgen extra.

2º) Una vez sellado por todos los lados el solomillo lo dejamos enfriar y que suelte todos los jugos.


3º) Desenvolvemos el hojaldre de la caja sin quitar el papel sulfurizado que trae el mismo y
extendemos bien.

4º) Untamos en el centro del hojaldre una buena porción de paté.


5º) Sobre el paté colocamos las laminas de bacón.


6º) A continuación sobre la base de paté y bacón, colocamos el solomillo, y asentamos bien.


7º) Para envolver bien el solomillo y que no salga nada cuando lo metamos en el horno, debemos iniciar primero por envolver los dos laterales derecho e izquierdo, a continuación  la parte inferior cortamos un poco de hojalde para dejarlo recto (yo es que lo compre redondo en ves de rectangular) y envolvemos hasta donde llegue al solomillo bien ajustando y retiramos el papel sulfurizado, despues cortamos para dejarlo recto la parte superior del hojaldre y envolvemos pero cuidando que nos quede justo 1 centimetro encima del otro habiendo humedecido un poco para pegarlo, aunque con la mediación de un tenedor podemos sellarlo muy bien todo el hojaldre.


8º) con lo sobrante que hemos cortado de hojalde cortamos tiras y adornamos al gusto, pintamos con el huevo muy bien batido y agujereamos para que salga el vapor del solomillo y no se nos reviente el hojaldre.
Lo introducimos en el horno a la mediación del mismo a unos 180º grados,  unos15 o 20 minutos o bien hasta que veamos que el hojaldre esta bien doradito.


9º) Sacamos del horno y cortamos en porciones a gusto 

viernes, 14 de febrero de 2014

Carne de cerdo. Costillas de cerdo a la mexicana

COSTILLAS  DE CERDO LAQUEADAS A LA MEXICANA (picante)

 

Ingredientes

1 trozo de 12 costillas carnudas

1 cucharada de pimienta en grano, machacada

1/2 cucharada de salsa Tabasco

2 cucharadas de ketchup

1 taza de caldo

1 cucharada de sal entrefina

¼ de pimiento chile muy picadito

Elaboración

Mezclar todos los ingredientes, acomodar la carne en una fuente de horno, bañarla con la mezcla y dejar unas horas en el frigorífico.

Hornear a fuego suave durante unas dos horas, dando vuelta a la  carne más de una vez e incorporando caldo para que siempre haya

un fondo, y este jugosa

Controlar la terneza y servir con nachos.

Carne de cerdo. Costillas de cerdo a mi gusto


COSTILLAS DE CERDO A MI GUSTO

  


Ingredientes

1 kg de costillas de cerdo carnudas
1 taza de ketchup
1 taza de salsa de soja
1 taza de azúcar morena
1 taza de miel
2 dientes de ajo machacados


Elaboración

Hervir el trozo de carne en agua con un poco de sal durante 40 minutos.


Mezclar en una cacerolita todos los ingredientes de la salsa y hervir.

Poner la carne cocida en una placa de horno o sobre una parrilla y pincelar la carne con la salsa.


Hornear o cocinar sobre las brasas unos 20 minutos dando vuelta a la carne dos veces y pincelando bien en cada superficie cuidando de completar una hora de cocción en total.


Trocear y servir.

lunes, 10 de febrero de 2014

Carnes de cerdo. Solomillo de cerdo agridulce


SOLOMILLO AGRIDULCE

 


Ingredientes

500 g de solomillo de cerdo
2 cdas. de salsa de soja
1 cda. de miel
1 cda. de jerez
1 cda. de aceite de oliva virgen extra
pimienta blanca

Para acompañar
200 g de repollo blanco
200 g de repollo colorado
1 zanahoria
4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
2 cdas. de vinagre de vino
sal y pimienta

Elaboracion

·         Limpiar el solomillo, salpimentarlo y dejarlo marinar 2 horas con la mezcla de salsa de soja, miel, jerez, aceite y pimienta.

·         Retirarlo y sellarlo por todos sus lados en una sartén bien caliente, con un hilo de aceite.

·         Llevarlo a una placa de horno y terminar de cocinarlo en horno moderado, unos 20 minutos. Dejarlo reposar y cortarlo en rodajas.

·         Para el acompañamiento, cortar en juliana fina los repollos, rallar la zanahoria y rociar todo con la vinagreta de aceite, vinagre, sal y pimienta.

 

lunes, 21 de octubre de 2013

Recetas. Lomo de cerdo con arándanos


LOMO DE CERDO CON ARÁNDANOS

  

Ingredientes

1 kg de lomo de cerdo
Mostaza  MAILLE” a la miel
4 cdas. de azúcar morena
300 g de arándanos
1 lata de cerveza negra
2 hojas de col lombarda grandes
Sal y pimienta negra, a gusto

Preparación

  • Salpimentar el lomo de cerdo y luego untarlo con la mostaza.
  • Acomodarlo en una fuente para horno; espolvorearlo con el azúcar y luego añadir la cerveza negra y los arándanos por todos lados.
  • Llevar a horno precalentado fuerte y cocinar 15 minutos; luego, bajar la temperatura a fuego moderado dejar cocinar 20 minutos más.
  • Servir caliente acompañado con la col lombarda rehogada en un poco de aceite de oliva virgen extra.

Recetas. Solomillo de cerdo caramelizado


SOLOMILLOS DE CERDO CARAMELIZADO

 


Ingredientes

2 lomitos de cerdo
25 grs de mantequilla
Sal y pimienta, a gusto
2 cdas de azúcar morena colmadas
75 CC de vino blanco
1 cda de mostaza en grano
6 zanahorias baby
4 cebollitas francesas

Elaboración

  • Blanquear en agua hirviendo las zanahorias y cebollitas enteras; y reservar.
  • En una sartén dorar por todos sus lados los lomitos en la mantequilla caliente; salpimentar;  agregar el azúcar, el vino y la mostaza; remover bien para amalgamar; y por último incorporar las verduras reservadas.
  • Dejar a fuego suave por 10 minutos hasta que el vino se evapore y servir cortado en  rodajas gruesas con las verduras.

jueves, 26 de septiembre de 2013

Recetas. Pierna de cerdo caramelizada


PIERNA DE CERDO CARAMELIZADA

  



Ingredientes

1 pierna de cerdo de 6 Kg.  (Aproximadamente)
1 cda. de sal
1/3 taza de miel
½ taza de vino Málaga virgen
1/4 taza de salsa de soja KIKKOMAN
1 cda. de jengibre fresco rallado

Tomillo y romero
1/4 taza de agua


Elaboración

  • Retirar de la pierna toda la piel y conservarla.
  • Con un cuchillo bien afilado marcar toda la superficie de la paleta con líneas de modo tal que formen rombos.
  • Aparte, emulsionar el resto de los ingredientes y pasar una pincelada de la mezcla por toda la pierna
  • Reservar el resto.
  • Disponer la pieza en un horno con rejilla, cubrir con la piel reservada y a ésta con un papel aluminio; y cocinar en horno caliente 10 minutos o hasta que el cuero resulte crujiente.
  • Luego bajar la temperatura a moderada y cocinar 45 minutos por cada kilo de carne, retirando de tanto en tanto la grasa que vaya escurriendo en la placa que  hemos puesto debajo de la rejilla para que no se queme.
  • Cuando la carne tome color marrón, esté tierna y le falten 30 minutos para terminar su cocción, pincelar la pierna cada 10 minutos con la mezcla reservada.
  • Retirar y conservar los jugos de cocción en una salsera, previamente batidos para integra todos.
  • Servir la pierna en una fuente amplia. Se puede comer caliente, tibia o fría.

lunes, 8 de julio de 2013

Recetas. Brocheta de secreto ibérico a la plancha con naranja y moras


BROCHETA DE SECRETO IBÉRICO A LA PLANCHA CON NARANJA Y MORAS

 
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 Ingredientes

 • Secreto ibérico

 •100 grs. Zumo de naranja

 •10 grs. de azúcar

 • Tomillo fresco

 • Romero fresco

 • Cristales de sal

 • Aceite de oliva virgen

 • Moras (estamos en temporada)


Elaboración

1. Hervir el zumo de naranja con el azúcar hasta obtener una  textura de salsa.

2. Cortar el secreto a dados y pinchar en los palillos para hacer las brochetas

3. Marcar la brocheta en sartén a fuego fuerte por los 4 lados

4.  Emplatar, mojar las brochetas y el plato, con la reducción de salsa de  naranja, poner cristales de sal encima de cada brocheta.

5. Poner romero y tomillo.

6. Poner tres moras encima de cada brocheta.

jueves, 4 de julio de 2013

Recetas. Costillitas en salsa de mostaza a la miel y vino

COSTILLITAS EN SALSA DE MOSTAZA Y VINO

 

Ingredientes

 6 costillitas de cerdo (para 6 personas)

 . 1 cebolla picada

 . 1 taza de caldo

 . ½ taza de vino blanco

 . 1 taza de nata

 . 3 dientes de ajo picados

 . 4 cdas de mostaza a la miel MAILLE

 . Sal y pimienta

Elaboración

1.- Rehogar la cebolla en aceite.

2.- Acomodar las costillitas, cocinar unos minutos, agregar el caldo, vino, dejar cocinar e incorporar la nata, la mostaza A LA MIEL, el ajo picado y cocinar 20 minutos.

Recetas. Filetes de cerdo con salsa de café

FILETES DE CERDO CON SALSA DE CAFÉ
 

 

El buen café se puede beber o disfrutarlo en recetas saladas y dulces.

¡No dejes de probar esta versión de “café al plato”!

Ingredientes

  . 6 filetes de solomillo o de lomo de cerdo

 . 1 taza de café concentrado caliente

 . Sal, pimienta, jengibre

 . 1 ramita de romero

 . ½ taza de oporto

 . 1 cucharada de azúcar morena

 . Batatas para el puré

 . Canela molida, nuez moscada, vainilla, sal, pimienta

Elaboración

1.- Dorar los filetitos en un poco de aceite de oliva. Bañar con el café caliente, condimentar y agregar el oporto.

2.- Cocinar unos 10 minutos, retirar los filetitos, reservar, agregar el azúcar moreno y cocinar para reducir un poco.

3.- Regresar los filetitos a la sartén, terminar su cocción, salpimentar y acompañar con el puré de batatas especiado.

Puré de batatas especiado

Preparar un buen puré de batatas, condimentar con aceite de oliva extra virgen, sal, vainilla, canela molida, pimienta y nuez moscada.

miércoles, 24 de abril de 2013

Recetas. Lomo de cerdo al horno en su jugo


LOMO DE CERDO AL HORNOEN SU JUGO

 


Ingredientes

1kg de cinta de lomo,

 4 cucharadas de aceite,

 4 dientes de ajo,

1 ramita de tomillo,

1 copita de brandy,

Pimienta, sal.   

Elaboración

Poner el lomo en una fuente. Machacar los ajos y el tomillo en el mortero y repartirlos por encima. Regarlo con el brandy y meterlo al horno calentado previamente a 180ºC durante diez minutos, regarlo de vez en cuando con su jugo, sazonar con sal y pimienta y volver a dejarlo en el horno durante 30-35 minutos.  Cortarlo una vez frio para que no se deshaga al cortarlo, y servir las lonchas en cada plato , acompañado de su jugo. Acompañarlo con unas patatas fritas bien redondas o alargadas.

Particularmente yo,  5 minutos antes de sacarlo del horno lo riego con un poco de miel  por encima.

jueves, 18 de abril de 2013

Recetas. Cerdo asado a la sidra

CERDO ASADO A LA SIDRA

 



Ingredientes

:1 kg de paletilla de cerdo fresca

 ■1 botella de sidra natural MAYADOR

 ■1 manzana

 ■2 clavos

 ■Sal

Elaboración

Ata la paletilla deshuesada en redondo y, en una fuente, sazónala. Rodea con los trozos de manzana, sin pelar. Pon los clavos y vierte por encima la sidra.

Mételo en el horno y mantenlo hora y media a 160º C. Comprueba que está en su punto y deja enfriar del todo.

Desbrida y corta en lonchas finas. Pasa por el pasapurés la manzana con el jugo del asado y mezcla bien en una cazuelita.

Sirve la carne con la salsa muy caliente. Si sobran lonchas, puedes pasarlas por harina y huevo batido, y freírlas.

jueves, 7 de febrero de 2013

Recetas. Carrillada estofada al vino tinto con patatas en adobillo


CARRILLADA ESTOFADA AL VINO TINTO CON PATATAS EN ADOBILLO

 

Ingredientes

1 8 carrilladas de cerdo ibérico

2 1 cebolla mediana

3 2 hojas de laurel

4 2 dientes de ajo.

5 1 dl de aceite de oliva virgen (4 cucharadas de aceite)

6 1 zanahoria

7 1 puerro

8 1 ramita de apio

9 8 granos de pimienta negra

10 1 ramita de tomillo

11 1 ramita de romero

12 1 vaso de vino tinto

13 2 vasos de agua

14 100 g de harina

15 1 cucharadita de pimentón

16 media guindilla

17 un poco de sal

ELABORACIÓN DE LA GUARNICIÓN

4 patatas, 1 dl de aceite, 1 diente de ajo, una cucharadita de comino, una

cucharadita de orégano, 1 cucharadita de pimentón, 2 cucharadas de vinagre

de Jerez y un poco de vino blanco.

Cortar las patatas en rodajas finas o medias lunas, como panaderas. Machacar

en un mortero los dientes de ajo con un poco de sal, el comino, el orégano, el pimentón, los granos de pimienta y la guindilla y labrarlo con un poco de aceite y el vinagre.

Hervir las patatas a fuego lento tapadas para que se vayan cociendo en su

vapor. Cuando estén tiernas añadir el majado y hervir unos 3 minutos

Elaboración

1 Limpiar la telilla blanca de las carrilladas

2 Salpimentar las carrilladas

3 Enharinar con una mezcla de harina y pimentón (3 de harina por 1 de

Pimentón)

4 Sellar la carne enharinada en aceite muy caliente y reservar

5 Cortar las verduras en brunoise fina y pocharlas

6 Agregar la carne sellada a las verduras pochadas

7 Agregar el vino tinto y reducir

8 Cubrir de agua, cocinar a fuego fuerte y que hierva durante unos 40´

9 Comer preferentemente al día siguiente

10 Servir acompañada de la guarnición.

Recetas. Solomillo iberico asado en su jugo con manzana


SOLOMILLO IBÉRICO ASADO EN SU JUGO CON MANZANA

 

Ingredientes

1. 800 grs de solomillo ibérico

2. 1 dcl de aceite de oliva virgen

3. Sal

4. Pimienta

5. Unas ramitas de tomillo

6. Unas ramitas de romero

7. 4 escalonias o chalotas

8. 2 manzanas reineta

9. 50 grs de mantequilla

10. 1 vaso de vino blanco.

Elaboración

Salpimentar el solomillo (no mucha pimienta).

Se marca en la sartén con un poco de aceite muy caliente.

Se mete al horno (calentado previamente) a 180º, durante 20 minutos, con el

aceite de marcarlo, el tomillo, el romero y un poco de agua.

A los 10 minutos de meterlo al horno, se le añade la chalota.

Se pelan las manzanas, se les quita el corazón y se parten en 8 trozos.

Se echan a la cazuela o sartén con la mantequilla, cortada en trozos y el vino y se dejan cocer durante 20 minutos.

Cuando el solomillo está hecho, se mantiene caliente en el horno, apagado.

Se retira el tomillo y el romero.

La chalota con el caldo del solomillo, el jugo de la manzana y un poco más de vino, si hace falta, se deja reducir un poco, se tritura y se pasa por el chino.

Cuando ya está todo, se corta el solomillo y se emplata, junto a las manzanas y añadiéndole la salsa anterior.