Mostrando entradas con la etiqueta Carnes. Cerdo. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Carnes. Cerdo. Mostrar todas las entradas

sábado, 10 de febrero de 2024

CHULETAS DE CERDO SUCIAS AL MARTINI

 

CHULETAS DE CERDO SUCIAS AL MARTINI

Es rápido plato principal en sartén, tarda solo 30 minutos en elaborarse y presenta a los principales actores del clásico “Martini”: ginebra, más el exuberante y maravilloso sabor del “vermut seco ZECCHINI”  www.vermutzecchini.com, , más las aceitunas y su salmuera, mezcladas con chiles picantes, aromáticas hojas de laurel y chuletas de cerdo caramelizadas, la salmuera de las aceitunas y la aromática ginebra ayudan a crear una salsa impresionante, haciéndolo resaltar el sabor del “vermut ZECCHINI, creando una salsa que es pura magia.

Ingredientes

1,5 k de chuletas de cerdo de unos 3 centímetros de grosor

1 Cucharada de romero fresco picado

½ Cucharadita de sal

Pimienta negra recién molida al gusto

2 Cucharadas de aceite de oliva

3 Cucharadas de mantequilla fría, cortada en dados

8 Dientes de ajos machacados1 y ¼ de aceitunas  sin hueso en salmuera

4-6 chiles picantes

4 Hojas de laurel

¼ de taza de ginebra

¼ de taza de “vermut seco ZECCINI  www.vermutzeccini.com

½ taza de caldo de pollo

2 Cucharadas de jugo de limón natural

2 Cucharadas de vinagre de arroz

 

Elaboración

Espolvoreamos las chuletas de cerdo uniformemente con romero, sal y pimienta negra recién molida.

Calentamos el aceite y una cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio, hasta que la mantequilla se haya derretido.

Trabajando en dos tandas, cocinamos las chuletas de cerdo en una sola capa sin tocarlas, hasta que la base este bien dorada, de 4-5 minutos. Damos la vuelta y cocinamos hasta que el otro lado este ligeramente dorado. Sacamos las chuletas de cerdo a una bandeja para hornear, reservándolas. No limpiar la sartén.

Agregamos el ajo a la sartén, cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que este ligeramente dorado, de 1-2 minutos. Agregamos las aceitunas, los  chiles y las hojas de laurel; cocinamos removiendo con frecuencia, hasta que estén  tostaditos, aproximadamente 1-2 minutos.

Vertimos la ginebra y el vermut seco  ZECCHINI www.vermutzeccini.com; cocinamos removiendo constantemente con una cuchara de madera y raspando los trozos dorados del fondo de la  sartén, hasta que el líquido se haya evaporado en su mayor parte aproximadamente 1 minuto.

 

Agregamos el caldo de pollo, la salmuera de las aceitunas y el jugo que haya quedado en la bandeja de cerdo. Llevamos la mezcla a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca y espese un poco, aproximadamente 4 minutos. Agregamos el jugo de limón y el vinagre.

Añadimos gradualmente las 2 cucharadas  de mantequilla restante hasta que se derrita y emulsione. Regresamos las chuletas de cerdo a la sartén; cocinamos, rociando la carne de cerdo con la salsa, hasta que este caliente, de 1-2 minutos.

Servir inmediatamente. Con pan crujiente para mojar en la salsa.

¡Buen provecho!

lunes, 6 de marzo de 2023

ASADO DE CERDO EN EL HORNO

 

ASADO DE CERDO EN EL HORNO


Ingredientes

1,200 gr de cerdo para asar

30 gr de mantequilla

25 gr de aceite de oliva

1 Diente de ajo

5 gr de romero

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 210º.

Picamos el diente de ajo.

Colocamos la pieza de carne de cerdo a asar en una fuente para horno, previamente engrasada. Rociamos con aceite y untamos con la mantequilla. Rociamos la pieza de carne con el ajo y el romero.

Añadimos 5 cl de agua al fondo de la fuente y una copita de vino blanco, para que al asar la carne este jugosa.

Horneamos durante 45 minutos, bañando regularmente la pieza de carne con el caldo de cocción de la fuente.

<se puede servir caliente o frio, igualmente de exquisito.

¡Buen provecho!

lunes, 10 de enero de 2022

ASADO DE CERDO SUAVE CON CHALOTAS

 

ASADO DE CERDO SUAVE CON CHALOTAS

Ingredientes

600 gr de Lomo de cerdo

2 Chalotas grandes

250 ml de agua

2 Cucharadas de caldo de ternera

1 Ramita de tomillo

2 Hojas de laurel

Sal

Pimienta negra recién molida

1 Pizca de aceite de oliva

1 Pizca de mantequilla

 

Elaboración

Secamos bien la carne.

En una cacerola con una pizca de aceite de oliva y una pizca de mantequilla, sellamos la carne a fuego alto por todos lados. 1-2 minutos por cada lado-

Reservamos la carne.

Agregamos una pizca de mantequilla a la cacerola y doramos 100 gr de chalotas picadas a fuego lento.

Desglasamos con 2 cucharadas de caldo de ternera disuelto en 240 ml de agua.

Agregamos una buena ramita de tomillo y 2 hojas de laurel. Dejamos cocer unos minutos.

Volvemos la carne a la cacerola y cocinamos a fuego lento y cubrimos, cocinamos tapada durante 1 hora aproximadamente, girando la carne y rociándola con la salsa regularmente.

Sacamos la carne de la cacerola, cuando esté hecha, y dejamos templar un poco antes de cortarla en rodajas o lonchas.

Servir con la salsa y patatas a la parrilla o asadas.

¡Buen provecho!

miércoles, 10 de febrero de 2021

SALTEADO DE CERDO A LO MARENGO

 

SALTEADO DE CERDO  A LO MARENGO

Ingredientes

800 gr de cerdo, cortado en dados

1 Cebolla grande

1 Zanahoria grande

4 Tomates pelados y cortados en dados

2 Dientes de ajos

1 Lata de pasta de tomate

250 gr de champiñones laminados frescos

1 Cucharada de harina

20 cl de vino blanco

20 cl de agua

2 Cubitos de caldo de carne

200 gr de aceitunas sin hueso

1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 Cucharada de mantequilla

1 Ramo garni (tomillo, romero, albahaca, etc.)

1 Hoja de laurel

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Pelamos y picamos la cebolla en dados pequeños.

Pelamos y cortamos la zanahoria, cortada en dados pequeños.

En una cazuela, calentamos el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla. Doramos la carne por todos lados durante 5 minutos, removiendo con frecuencia.

Añadimos la cebolla y la zanahoria, dejamos sudar la cebolla unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadimos la pasta de tomate, mezclamos bien, agregamos la harina, removemos para integrar bien todo. Agregamos los tomates en dados, el vino blanco, el agua, los cubitos de caldo disuelto anteriormente en 2 vasos de agua caliente, el ajo majado, y las aceitunas deshuesadas, así como el buquet garni y la hoja de laurel, removemos bien. Condimentamos con sal y pimienta negra recién molida al gusto, removemos. Tapamos y cocinamos a fuego lento durante 35 a 40 minutos, removiendo de vez en cuando.

Diez minutos antes del final de la cocción, añadimos los champiñones laminados, removemos, y dejamos cocinar los 10 minutos.

Servir caliente, con patatas vapor.

¡Buen provecho!

miércoles, 4 de noviembre de 2020

CHULETAS DE CERDO MARINADAS

 

CHULETAS DE CERDO MARINADAS

Esta receta, está pensada en aquellos a quienes les gusta planificar cenas. Estas chuletas se pueden preparar unos días  antes de servir. Todo lo que hay que hacer, es una marinada con los ingredientes que pongo y tener la carne marinando en el frigorífico, tapada con papel fil, unos 2 a 5 días. Este marinado hace que el cerdo sepa completamente diferente a una chuleta tradicional. El resultado es exquisito y sabroso, sorprenderá a sus invitados.

 

Ingredientes

600 gr de lomo deshuesado

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite para freír

Para la marinada:

2 Huevos  grandes

2 Cucharadas de puré de patatas en copos

1 Cucharada de mejorana

2 Dientes de ajo

2 Cucharadas de salsa de tomate

1 Cucharada de mostaza

3 Cucharadas de aceite de oliva

 

Elaboración

Hacemos rodajas con el lomo, lo secamos muy bien, y con una espalmadura, machacamos la carne, para que este tierna y rompa los nervios. Espolvoreamos con sal y pimienta negra recién molida por ambos lados.

En un bol, ponemos todos los ingredientes de la marinada, batimos para integrar bien todos los ingredientes y que mezclen sus sabores, y obtengamos una consistencia uniforme. Ponemos la carne en la marinada, procurando que todas las chuletas estén bien impregnadas de la marinad, tapamos con papel fil, y metemos en el frigorífico durante 2 a 5 días (según creamos conveniente).

En una sartén con aceite freímos las chuletas hasta dorar por ambos lados. Cuando todas las chuletas están fritas, las colocamos en la sartén y seguimos friendo tapadas a fuego lento durante 10 a 15 minutos.

Servir con patatas fritas o una ensalada.

¡Buen provecho!

 

martes, 13 de octubre de 2020

SOLOMILLO DE CERDO, DULCE Y SALADO

 

SOLOMILLO DE CERDO, DULCE Y SALADO



Ingredientes

700 gr de solomillo de cerdo

2 Lonchas de bacón ahumado

15 ciruelas pasas

15 albaricoques40 gr de pasas

30 cl de vino blanco

50 cl de caldo de verduras

Pulpa de naranja

1 Cucharada de Viandox (extracto de salsa de carne)

3 patatas

Aceite de oliva virgen

Mantequilla

1 Cucharada de nata liquida

Tomillo

Sal

Pimienta negra recién molida

2 Batatas o boniato

 

Elaboración

Quitamos los huesos alas ciruelas pasas y a los albaricoques.

Cortamos las lonchas de bacón en dados de 5 mm de grosor.

Cortamos el solomillo en varios trozos gruesos de 3 a 5 cm de grosor. Reservamos.

En una cacerola grande, derretimos una nuez de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva virgen.

Cuando este caliente, colocamos los trozos de solomillo de cerdo y doramos para que suelte el jugo, añadimos el bacón para que coloree un poco, luego las ciruelas pasas, los albaricoques, la pulpa de naranja. Y el tomillo., removemos bien.

Cuando la carne este bien doradita, agregamos el vino blanco, que debe cubrir la carne, removemos bien, tapamos la cacerola y dejamos reducir a fuego medio, removiendo de vez en cuando los trozos de solomillo, hasta que reduzca bien el vino blanco y nos quede una salsa oscura  y espesita.

Pelamos las patatas y la batata o boniato.

Cortamos la batata y las patatas en dados del mismo tamaño.

En una olla con agua hirviendo, cocinamos los dos  durante 30 minutos aproximadamente.

Sacamos los trozos de solomillo.

Y en la misma cacerola de los trozo de solomillo, agregamos 30 cl de caldo de verduras y la cucharada de Viandox a la fruta que quede en la cacerola, mezclamos y dejamos reducir.

Volvemos a depositar los trozos de solomillo de cerdo en la cacerola para que absorba todos los sabores.

Comprobamos la cocción de las patatas y la batata, si están tiernas, las sacamos y escurrimos muy bien. Con la ayuda de un tenedor, las machacamos. Lo ponemos en el vaso de la trituradora, salpimentamos y trituramos, hasta obtener u puré suave.

Presentación: en cada plato ponemos puré de patatas y boniato, un trozo de solomillo de cerdo y terminamos con la salsa dulce y salada.

Servir caliente

¡Buen provecho!

jueves, 13 de agosto de 2020

ROLLITOS DE LOMO DE CERDO CRUJIENTES


ROLLITOS DE LOMO DE CERDO  CRUJIENTES

Queridos lectores:
Esta receta es una elaboración fácil, multi ideas, que sirve de segundo plato, y de un resultado sabroso con finas lonchas  de lomo, relleno de carne de salchicha fresca suave y empanado externo crujiente. Los rollitos los podemos combinar rellenándolas con jamón y queso, con lo que obtendremos un resultado delicioso, todo depende de nuestra imaginación, pues como siempre digo “la cocina es un mundo libre”.
Ingredientes
8 lonchas de lomo de cerdo
250 gr de salchichas frescas
2 Huevos
Harina
Pan rallado
Maíz tostado muy molido
Salvia u otras hiervas al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración
Entre dos hojas de papel pergamino o sulfurizado, ponemos las lonchas de lomo de cerdo y con una espaldera, rodillo, lo pasa por encima para adelgazarlas sin dañarlas.
Los rellenamos con la carne de las salchichas, luego las enrollamos.
Pasamos cada rollito por harina, luego por huevo batido, después por pan rallado que hemos mezclado con el maíz tostado y molido, eso nos dará un mayor crujiente.
En una sartén con aceite de oliva bien caliente, doramos los rollitos por todos lados, sacamos y escurrimos sobre papel absorbente de cocina para quitarles el exceso de aceite.
Precalentamos el horno a 180º.
Sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, colocamos los rollitos de lomo de cerdo y tapamos con papel de aluminio. Metemos en el horno y horneamos durante 5 minutos.
El resultado son unos rollitos crujientes.
¡Buen provecho!

viernes, 15 de mayo de 2020

FILETES DE LOMO DE CERDO A LA IMAGINACIÓN


FILETES DE LOMO DE CERDO A LA IMAGINACIÓN



Debido a la situación de confinamiento en que nos encontramos, por el dichoso bichito, he querido probar una nueva forma de hacer los filetes de lomo, que sean más suaves, delicados y tiernos. Todo gracias a que con  el espalmador le he regañado hasta hacer de el una fina capa de carne, lo de la combinación de hierbas provenzales y otras especias, es como digo siempre  “la cocina es un mundo libre”, use mi imaginación, y gracias a eso obtuve un buen resultado para el paladar de los que las compartieron en mi mesa.

Ingredientes
4 Lonchas de cinta de lomo
Migas de pan
1 Huevo batido
Sal
Harina
Pan rallado
Mostaza
Sal
Pimienta negra recién molida
Curry
Orégano
Hiervas provenzales
Pimentón dulce una pizca

Elaboración
Con el espalmador, puse las lonchas de lomo sobre la tabla, y les pegue una señora paliza a cada uno, hasta que quedaron muy finitos, y por supuesto rotas todas las hebras y posibles tendones.

Una vez  la operación anterior, los pase por todas las especias  antes relacionadas en los ingredientes, procure que quedaran bien adheridas a la carne.

Pase cada filete por harina, luego por el huevo batido y por ultimo por el pan rallado.

En una sartén con aceite de oliva virgen extra bien caliente, las freí cada una por ambos lados, hasta obtener un bonito color dorado.

Las saque y como es normal, las puse sobre papel absorbente de cocina, para quitar el exceso de aceite.

El resultado fue de unos filetes muy tiernos y suaves, y un exquisito sabor.

Serví, caliente acompañado con unas patatas hervidas.

¡Buen provecho!

lunes, 30 de marzo de 2020

CHULETAS DE CERDO, A MI MANERA II


CHULETAS DE CERDO, A MI MANERA



Como ahora tenemos tiempo de sobra para imaginarnos cosas, y como la cocina es un mundo, pues he elaborado esta receta en la olla exprés, con los ingredientes que en ese momento tenía a mano. Espero que os guste, la verdad es que salieron ricas, ricas.

Ingredientes
4 Chuletas de  cerdo
400 gr de patatas
20 cl de caldo de verduras
1 Cebolla
1 Rama de tomillo (en el jardín de casa tenemos muchas hierbas aromáticas)
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
En el fondo de la olla exprés, ponemos al fuego muy alto y doramos las chuletas de cerdo por ambas partes, al objeto de sellarlas. Sacamos y reservamos.

Vertimos en la olla el caldo de verduras y desglasamos con los jugos que han soltado las chuletas.

Pelamos las patatas, y cortamos en rodajas finas, las cuales ponemos en la olla. Añadimos el tomillo y la cebolla pelada y cortada en juliana. Colocamos las chuletas encima. Salpimentamos al gusto.

Cerramos la olla exprés y dejamos a buena presión, y dejamos unos 12 minutos aproximadamente en cocción.

Apartamos, cuando termine de salir el vapor, abrimos la olla exprés, y sacamos las chuletas, reservándolas de forma que estén calientes.

Si vemos que aún queda mucho caldo, reducimos a fuego alto.

Servimos las chuletas acompañadas de estas ricas patatas.

¡Buen provecho!

Si no  tenéis olla exprés, podéis elabórarlas en una cacerola con tapadera.


viernes, 29 de noviembre de 2019

CHULETAS DE CERDO A LA PARRILLA, MARINADAS CON SALSA BARBACOA


CHULETAS DE CERDO A LA PARRILLA MARINADAS CON SALSA BARBACOA



Ingredientes
4  Chuletas de cerdo gruesas
2 Dientes de ajos
6 Cucharadas de miel
4 Cucharadas de salsa de tomate
4 Cucharadas de salsa worschestershire
4 Cucharadas de salsa de soja
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 Pizca de cayena en polvo

Elaboración
En un bol grande, mezclamos el ajo machacado con la miel, salsa de tomate, salsa worschestershire, salsa de soja y la cayena en polvo. Mezcle bien estos ingredientes y sumerja en esta marinada las chuletas, que queden bien  cubiertas de la marinada, tapamos con papel film. Dejamos en el frigorífico marinar durante 4 horas, dándole vueltas a la carne de vez en cuando, para que coja  bien la marinada por todos lados.

Ponemos la plancha a calentar y engrasamos la misma.

Retiramos las chuletas del frigorífico, sacamos de la marina y las escurrimos bien, manteniendo la marinada.

Cocínelas a la plancha, cepillándolas de vez en cuando con la marinada  con una brocha de silicona, dándoles la vuelta al otro lado cuando la veamos que está en su punto por cada una, sin dejar de cepillar con la marinada, al objeto de que tome bien su sabor a salsa barbacoa.

Servir caliente.

Acompañadas a vuestro gusto, arroz cocido, patatas en sus distintas formas, verduras, etc.

¡Buen provecho!

viernes, 15 de noviembre de 2019

SOLOMILLO DE CERDO ENVUELTO EN BACÓN


SOLOMILLO DE CERDO ENVUELTO EN BACÓN


Ingredientes
1 Solomillo de cerdo de unos 300 o 350 gr.
100 gr de lonchas de Bacon
3 manzanas verdes
8 Dientes de ajos
4 Cebollas pequeñas (pueden ser chalotas)
4 patatas pequeñas
100 gr de mantequilla
1 Vaso de vino blanco
1Cucharada de curry rasa
Azafrán
1 Cucharada de pimentón rasa

Elaboración
En una  cacerola pequeña, derretimos la mantequilla, junto con el vino blanco a fuego lento, añadimos el curry, el azafrán y el pimentón. Agregamos los dientes de ajos pelados, las cebollas pequeñas y las patatas peladas y cortadas en dados, las patatas si son pequeñitas enteras (pero peladas).

Cocinamos todo a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que estén confitadas. Brillantes por fuera y tiernas por dentro.

Precalentamos el horno a 180º.

En una fuente de horno, ponemos las manzanas, descorazonadas y cortadas en gajos, espolvoreamos con azúcar, y distribuimos por encimas daditos de mantequilla, dejamos en el horno hasta que estén doraditas. Reservar.

En una fuente de horno, ponemos el solomillo y metemos en el horno, para que se selle, durante 15 minutos aproximadamente.


Sacamos del horno cuando este apenas dorado, aunque jugoso por dentro. Dejamos enfriar. Después lo envolvemos con las lonchas de bacón, y llevamos nuevamente al horno, hasta que este se  vuelva crocante (Bacon crujiente y tostadito).

Emplatamos el solomillo en una fuente, rodeado de las manzanas y los vegetales.

Varios sabores para acompañar a esta carne de cerdo.

¡Buen provecho!

miércoles, 23 de octubre de 2019

COSTILLAS DE CERDO ESTOFADAS AL HORNO CON SIDRA DE MANZANA


COSTILLAS DE CERDO ESTOFADAS AL HORNO CON SIDRA DE MANZANA


El estofado lento, a baja temperatura en el horno, hace que estas costillas carnosas, estén tiernas y deliciosas, tras su estofado la carne sale fácil del hueso.
Es una receta fácil de elaborar, la dulzura la pone la sidra (debe ser buena).

Ingredientes
2 K de costillas de cerdo carnudas
Pimienta negra recién molida
Sal
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 Cebolla grande, cortada en juliana
1 Zanahoria grande, cortada en rodajas gruesas
2 Ramas de apio cortado
3 o 4 dientes de ajos, pelados y picados
1 taza de sidra de manzanas de buena calidad
1 taza de caldo de pollo
2 Cucharadas de pasta de tomate
2 Hojas de laurel
½ Cucharadita de tomillo seco

Elaboración
Precalentar el horno a 150º.

Espolvorear las costillas con pimienta negra recién molida y sal.

En una sartén o cacerola con tapa,  grande caliente 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dorar en ella las costillas por todos lados, una vez doradas, sacar en una fuente y reservar.

Añada la cucharada restante de aceite de oliva virgen extra a la sartén, y pon en ella la zanahoria, la cebolla y el apio. En un tazón mezcle la sidra, la pasta de tomate y el caldo de pollo, vierta sobre ,las costillas, con las hojas de laurel y el tomillo, mezclar bien Cocina removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla este traslucida y ligeramente dorada. Añada el ajo picado y siga cocinando unos 2 minutos más.

Agregamos las costillas nuevamente a la sartén o mejor en una cacerola con tapa, especial para horno con todos los ingredientes. Horneamos en el horno por 3 horas o hasta que las costillas estén tiernas. Sacamos.

Retiramos las hojas de laurel,  y retire la grasa de los jugos. Probamos y salpimentamos si es necesario.

Servir caliente con patatas hervidas.

¡Buen provecho!

lunes, 21 de octubre de 2019

CARNE DE CERDO CON CARAMELO


CARNE DE CERDO CON CARAMELO



Hoy las recetas que estoy poniendo y he elaborado estos días, son un poco diferente, pues a veces se le apetece a uno ir variando de costumbres y sabores, pues la rutina es un poco aburrida.

Ingredientes
250 gr de cinta de lomo de cerdo
2 Cucharadas de salsa nuoc-mam
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 Cucharadita de azúcar glas
1 Cucharada de aceite 
Para el caramelo:
30 gr de azúcar glas
30 gr de agua
1 Cucharada de salsa de soja

Elaboración
Cortamos la carne en dados pequeños.

En una cacerola, preparamos el caramelo rubio con el azúcar y el agua. Luego desglasamos con la salsa de soja.

Calentamos el aceite en el wok (o una sartén con fondo), y en el doramos los dados de carene de cerdo a fuego alto. Removiendo hasta que estén dorados.

Agregamos el caramelo, la salsa nuoc-mam (yo las compro en un gran bazar “almacén” que tiene un supermercado con productos chinos y asiáticos), el jengibre y una cucharada de azúcar. Cubra y cocinamos a fuego lento durante 15 minutos.

Servir caliente con arroz frito.

¡Buen provecho!