ENSALADA
DE SANDIA Y QUESO FETA
Es
una receta muy fresca y original, elaborada como una ensalada de tomate,
adquiere una dimensión completamente nueva cuando se le agrega el queso Feta. Este pequeño queso griego
salado y de cuerpo ligero es maravilloso con sandia. Aporta un poco de lado
lechoso y un buen equilibrio con el azúcar de la sandía. Una ensalada ni
demasiado dulce ni demasiado salada,
ligera y sabrosa al mismo tiempo.
Ingredientes
1 K de sandía
aproximadamente
250 gr de queso Feta griego de buena calidad
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico o crema balsámica
Unas hojas de menta
Sal
Varios tomates cherry
(opcional)
1 Cebolla morada (opcional)
Elaboración
Lo primero que hago es hacer
una vinagreta con jugo de sandía. Corto la sandía en dados mediano. Tomo unos
150 gr de sandía en dados los menos bonitos, los pongo en un bol, le añado 2
cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 2 cucharadas de vinagre balsámico,
sal para obtener una pequeña vinagreta ligeramente salada y picante.
En otro bol, hacemos dados
con el queso feta y rociamos con un poco de vinagre balsámico y aceite de oliva
virgen extra, sal y mezclamos bien para cubrir los dados de queso y darle
sabor.
En tazones, colocamos los
dados de sandía, añadimos la vinagreta de sandía para que la ensalada quede
ligeramente bañada en su jugo. Agregamos el queso feta, desmenuzamos unas hojas
de menta, también unas gotas de crema balsámica, la cebolla morada cortada en
juliana fina, y los tomates cherry cortados en cuatro, removemos suavemente y a disfrutar de una
excelente y refrescante ensalada de sandía.
Yo la he elaborado sin tomate cherry ni cebolla morada, para hacerla como los griegos.
¡Buen provecho!
