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jueves, 16 de marzo de 2017

GALLETAS DE ALMENDRAS LUCIA



Ingredientes

100 gr. De harina
100 gr de almendras molidas
100 gr de azúcar glas
100 gr de mantequilla fría
Una pizca de sal
Azúcar glas para decorar


Elaboración

En un bol, vertemos la harina, el azúcar glas, las almendras molidas y una pizca de sal, movemos todo muy bien para que todos los ingredientes estén bien integrados.

Añadimos la mantequilla en trozos sobre esta  mezcla y trabajamos con las manos hasta que la masa este suave. Hacemos  una bola con la masa y dejamos en el frigorífico 10 minutos.

Precalentamos el horno a 180º.

Tomamos trozos de masa de unos 20 gramos y estiramos como si fuese un cordel, arrollándolo con las manos sobre la mesa impregnada en un poco de harina. Unidos los dos bordes.

Sobre una placa de horno, colocamos una hoja de papel sulfurizado y sobre ella vamos colocando las galletas, una vez que tengamos la placa llena, colocamos la misma a la mitad del horno.

Hornear durante 15 minutos aproximadamente, hasta que veamos que están doradas.

Despegarlas con una espátula de acero y dejarlas enfriar.

Una vez fría, espolvorear con azúcar glas.


Una variante es que podemos darle sabor con ron o anís en la masa.

miércoles, 15 de marzo de 2017

ARROZ CON LECHE DE ARROZ CON CANELA



Ingredientes

1 Litro de leche de arroz con canela COSTA
Corteza de limón una raja
1 Cucharadita de azúcar vainillado
200 gr de arroz redondo
60 gr. De azúcar
Canela en polvo para adornar

Elaboración

En una cacerola vaciamos el brick de leche de arroz con canela COSTAS y una raja de cascara de limón, el arroz y cuando veamos que la leche de arroz este caliente, añadimos el azúcar vainillado y el azúcar, sin dejar de batir con una cuchara de palo y probamos el arroz de vez en cuando para ver su estado y apagamos cuando el arroz este tierno y cremoso.

Una vez en su punto sacamos del fuego y esperamos unos minutos que se temple. Vaciamos sobre los platos y adornamos con canela en polvo.


Este arroz es una delicia de cremosidad y sabor, me ha gustado más que el arroz con leche tradicional por su textura y un sabor distinto muy agradable.


jueves, 9 de marzo de 2017

BUDIN DE PAN CON NATA



Ingredientes

400 gr. De Pan de molde blanco sin corteza
800 cc De leche entera
200 cc de Nata liquida
250 gr. De azúcar
1 Cucharadita de esencia de vainilla
2 Huevos
3 Yemas de huevo
Caramelo liquido


Elaboración

Cortamos el pan de molde en daditos y colocamos en un bol.

Ponemos la leche en un cazo a hervir y cuando hierva apartamos, retiramos, añadimos la nata liquida, el azúcar y la esencia de vainilla. Batimos bien y volcamos sobre el bol donde tenemos el pan de molde cortado. Mezclamos bien y agregamos los huevos batidos y las yemas también muy bien batidas.

Batimos las  claras con un poco de azúcar glas  a punto de nieve y cuando estén las echamos en el bol y mezclamos con movimiento envolvente suavemente hasta que todo esté bien integrado.

Acaramelamos el molde y llenamos con la preparación y cocinamos en horno previamente calentado a temperatura moderada  (160 o 180º) al baño maría, hasta que la superficie del budín este firme.

Una vez en su punto sacamos del  horno y dejamos enfriar, una vez frio introducimos en el frigorífico al menos durante 2 horas.

Luego sacamos y desmoldamos.


La decoración a gusto del consumidor.

viernes, 3 de marzo de 2017

BAVAROISE DE LIMÓN


Ingredientes

4 Huevos
4 Cucharadas de azúcar
4 Cucharadas de harina
Para el relleno
3 Huevos
130 gr. De azúcar
1 Limón
1 Sobre de gelatina neutra (sin sabor)
Agua

Elaboración

Batimos los huevos con el azúcar, hasta que aumente su volumen al doble y tenga un color blanquecino.

Añadimos la harina tamizada en forma de lluvia y la integramos con una cuchara de madera o paleta de madera con movimientos envolventes muy suaves.

En un molde de horno enmantecado, volcamos esta preparación y metemos en horno previamente precalentado, durante unos 15 minutos cuidando que no se nos queme.

Una vez en su punto lo sacamos esperamos unos minutos que se enfrié y desmoldamos y dejamos enfriar. Una vez frio lo cortamos en discos.

Para el relleno, batimos muy bien las yemas de los huevos con una varilla.

Por otro lado con el azúcar y un poco de agua, hacemos un almíbar a punto de bolita, cuando este en este punto, volcamos sobre las yemas de huevo batidas, y continuamos batiendo hasta que todo esté bien integrado y tibia.

Añadimos el zumo de limón y ralladuras del mismo, seguimos batiendo hasta que la preparación este fría.

Hidratamos la gelatina con agua y calentamos. Mezclamos con las yemas batidas e integramos suavemente con una varilla.

Batimos las claras con un poco de azúcar glas hasta que estén a punto de nieve. La incorporamos a las yemas con movimiento envolvente muy suave.

En un molde de 24 cm. Desmoldable, lo forramos con papel film, y en la base colocamos un disco del bizcocho, al cual le añadimos una porción del relleno de limón, colocamos otro disco encima y volvemos añadir otra porción de relleno, y cerramos con otro disco. Metemos en el frigorífico, como mínimo unas 6 horas.

Sacamos y desmoldamos, quitándole el papel film. Espolvoreamos con azúcar glas toda la bavaroise.

Y decoramos a gusto, yo puse unas hojitas de menta.



jueves, 23 de febrero de 2017

ARROZ CON LECHE DE ALMENDRAS



Ingredientes

Almendras, a ser posible marcona
Arroz
Azúcar
Cascaras de limón
Canela en rama
Canela en polvo

Elaboración

Escaldamos las almendras, después de quitarles la piel, pasamos por la batidora, 
Añadimos un poco de agua para que pasta quede semilíquida.

Esta pasta se vierte en una cacerola a fuego medio, a la cual le vamos añadiendo agua hasta formar una especie de líquido lácteo, que dejaremos hervir hasta que suba.

Entonces añadimos el arroz, las cascaras de limón y la canela en rama.

Cuando el arroz este cocido agregamos el azúcar, la misma cantidad de azúcar que de arroz.

Cuando esté listo volcamos en una fuente honda y espolvoreamos con canela en polvo – previamente le hemos quitado las cascaras de limón y la canela en rama-


Dejamos enfriar, aunque hay quien les gusta cliente, pero mejor frio. 

Nota
No pongo cantidades por que lo he elaborado a ojo.

martes, 21 de febrero de 2017

BOMBAS CON FRUTOS SECOS



Ingredientes

250 grade chocolate con leche
2 Cucharadas de miel de avellanas LEMANY
3 cucharadas de leche
250 gr. De galletas maría
140 gr. De mantequilla
250 gr. De avellanas picadas en trozos grandes
50 gr. De coco rallado
Pistachos picados


Elaboración

En un cazo al baño maría, derretimos el chocolate en trozos, con la mantequilla, la miel de avellanas ALEMANY y la leche.

En un bol picamos muy menudas  las galletas, las avellanas picadas y el coco rallado, removemos bien para integrar los ingredientes.

Vertemos el chocolate en  dicha mezcla y movemos suavemente hasta integrar todos los ingredientes y que quede una masa homogénea.

Hacemos bolitas con esta masa y lo pasamos por pistachos picados.

Colocamos en una fuente y dejamos enfriar.

Buen apetito.



HABLA MENOS, ESCUCHA MÁS

domingo, 19 de febrero de 2017

BOCADOS DE CIELO



Ingredientes

Soletillas  de cacao SANCHO PANZA
Mermelada de pera y dátil CUCUMI
Chocolate
Mantequilla
Un pizca de nata


Elaboración

Untamos un bizcocho de soletilla SANCHO PANZA y lo untamos con mermelada  de pera y dátiles CUCUMI, le ponemos otro encima, así sucesivamente hasta que tengamos todos.
Derretimos el chocolate al baño maría con una pizca de mantequilla y un chorreoncito de nata.

Bañamos por ambos lados los bocaditos con el chocolate y dejamos enfriar.




Deliciosos para un chocolateinomano como yo, y sobre todo el sabor tan exquisito que te da el rellenos de la mermela de pera y datil. Una delicia para el paladar mas exigente.
TIRAMISU



Ingredientes

1 Vaso de café
1 Chorreón de licor
8 Cucharadas de azúcar
Soletillas de bizcocho SANCHO PANZA
4 Huevos
250 gr. De  Queso mascarpone
50 Gr. De cacao en polvo



Elaboración

En un bol con 4 yemas de huevo y 4 cucharadas de azúcar, batimos con una varilla hasta doblar el volumen y  veamos que tiene un color blanquecino. Incorporamos poco a poco el queso mascarpone sin dejar de batir, y reservamos.

Montamos las claras de los 4 huevos con el resto del azúcar, hasta que estén a punto de nieve fuerte.


Una vez montadas las claras la añadimos al batido de huevos y mascarpone, y con movimiento envolvente suave vamos incorporando todos los ingredientes hasta que veamos que están bien integrados, pero siempre suavemente.

Empapamos las soletillas con el café y el licor, montamos por capa.

Bizcochos bañados y crema/bizcocho bañado y crema/…



Finalmente espolvoreamos toda la superficie con cacao.


Nota

Como me salió mucha cantidad, pues uno lo hice en un molde de pirex y otro en un vaso de menaje para catering TAST.


jueves, 16 de febrero de 2017

AYUYAS



Elaboración

1 K. de harina
4 Huevos
½ Cucharadita de levadura en polvo
Sal, una pizca
Una pizca de azúcar
Aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración

Separamos las claras de las yemas.

Batimos las claras a punto de nieve, a continuación añadimos las yemas y batimos con movimiento envolvente suave hasta que se integre las claras y las yemas.

Añadimos la harina, la levadura en polvo, la sal y la pizca de azúcar. Mezclamos bien hasta obtener.

Una masa consistente y homogénea.

Ponemos un poco de harina en las manos para que la masa no se  nos pegue. Dividir la masa y hacemos bollitos del tamaño de un huevo grande.

Colocamos en una placa de horno, y dejamos reposar en el horno –no encendido- durante 2 horas.

Pasadas las 2 horas, estiramos los bollitos o bien con las manos o mediante un rodillo, formando tortitas delgadas.

Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una sartén, pero que no esté humeante para evitar que se quemen.

Freímos las ayuyas por los dos lados.

Podemos servirlas, con miel de los muchos tipos que elaboran ALEMANY, mermelada, nocilla, leche condensada o sola que también están muy ricas .espolvoreadas con un poco de azúcar sobre ellas.



PIENSA MENOS, SIENTE MÁS

martes, 14 de febrero de 2017

GALLETAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE


Ingredientes

340 gr. De harina de trigo
120 gr. De azúcar moreno
120 gr. De azúcar blanquilla
100 gr. De mantequilla en pomada
2 Huevos grandes
1 Cucharada de extracto de vainilla
150 gr. De pepitas de chocolate
Una pizca de sal

Elaboración

En un bol colocamos el azúcar moreno y el azúcar blanquilla con la mantequilla en pomada. Batimos con una varilla muy bien hasta que este espumoso y los ingredientes estén bien mezclados, añadimos los huevos y seguimos batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y forme una crema espumosa blanquecina.

En esta masa agregamos la harina, el extracto de vainilla y la pizca de sal, batimos muy bien hasta que todo esté integrado y forme una masa homogénea, añadimos las pepitas de chocolate, y batimos con la varilla hasta que estén las pepitas bien integradas en la masa.

Precalentamos el horno a 180º.

En una bandeja de horno con papel sulfurizado, vamos colocando mediante una cuchara, bolitas de la masa, dejando entre ellas un espacio de unos 5 cm., y metemos en el horno.


Horneamos unos 8 minutos aproximadamente, procurando no pasarnos para que no queden muy duras.

viernes, 10 de febrero de 2017

TARTA DE QUESO NAPADA CON MERMELADA DE CEREZA AL CAVA


Ingredientes

½ Litro de nata para cocinar
½ Litro de leche
1 Tarrina de queso para untar marca blanca de 300 gris.
2 Sobres de cuajada Royal
100 gris. De azúcar, 5 o 6 cucharadas
200 gris. De galletas maría
90 gris. De mantequilla ablandada
150 gris. De mermelada de cerezas al cava de CUCUMI



Elaboración

Moler las galletas con la batidora o picadora, añadimos la mantequilla en pomada, mezclamos muy bien hasta formar una pasta, si se queda un poco dura, podemos añadir un poquito de leche para ablandarla, pero con cuidado de no pasarnos.

En un molde redondo desmoldable de 24 o 25 cm., aplastamos la masa muy bien, con una cuchara, o bien con la mano que aún queda mejor. Metemos el molde en el frigorífico durante una hora.

En un vaso diluimos en un poco de leche los dos sobres de cuajada – es preferible en un vaso de batidora y batirlo con la batidora para que no queden grumos
.
En un cazo alto con fondo calentamos la nata con el resto de la leche. Cuando este a punto de hervir lo apartamos, añadimos el queso el azúcar y la leche con la cuajada. Mezclamos bien con la batidora y volvemos a colocar sobre el fuego medio, procurando que no hierva, mejor es solo que este caliente, comprobamos metiendo un dedo y vemos que esta caliente, Apartamos y batimos muy bien con la batidora.

Vertimos en la base de galletas, con cuidado de que no se rompa, poniendio un cucharon en el fondo y vertiendo la masa sobre ella.

Dejamos que se enfrie a temperatura ambiente, y después metemos en el frigorífico durante unas 6 horas.



Cuando este fría, napamos con la mermelada de Cerezas al cava CUCUMI toda la superficie de la tarta.

Buen provecho.

viernes, 3 de febrero de 2017

RULOS CON ALMENDRAS Y MIEL


Ingredientes

8 Hojas de pasta filo
150 gr. De almendras en polvo
80 gr. De azúcar
½ Cucharadita de canela en polvo
1 Cucharada de agua de azahar
150 gr. De miel liquida de “montaña”  ALEMANY
Aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración

Mezclar la almendra molida (o en polvo) con la canela, azúcar, agua de azahar en un bol pequeño y mezclamos bien con una varilla hasta que todos los productos estén integrados y tenga una masa homogénea.

Cortar dos rectángulos grandes de cada hoja de pasta filo, tomar tuercas del mazapán antes elaborado y colocar sobre un borde de la pasta filo doblar la base y los dos lados largos del rectángulo, y enrollar para formar pequeños cilindros.

Freímos los rulos en aceite de oliva virgen extra bien caliente, una bien doraditos por todos lados, sacamos y colocamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa y que se enfrié.


Calentamos la miel al baño maría fuerte y bañamos los rulos en la miel, escurrimos bien y colocamos en una bandeja.

 Buen provecho.

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miércoles, 1 de febrero de 2017

BIZCOCHO DE LIMÓN



Ingredientes

200 gr. De azúcar blanquilla
La piel de un limón rallada (solo lo amarillo)
3 Huevos
1 Yogur de limón
100 gr. De aceite de girasol
1 sobre de levadura en polvo
200 gr. De harina de repostería
Una pizca de sal

Elaboración

En un bol batimos los huevos con el azúcar, hasta doblar su volumen y que tenga un color blanquecino.

Añadimos los demás ingredientes y batimos muy bien hasta que estén integrados todos los ingredientes y quede una masa homogénea.

Precalentamos el horno a 180º

Volcamos la masa en un molde redondo previamente untado de mantequilla – para que no se nos pegue el bizcocho-.

Metemos en el horno el molde durante unos 30 minutos aproximadamente o bien cuando veamos que ha subido  lo pinchamos con una aguja de brocheta para ver si está bien hecho.
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Cuando esté listo, sacamos del molde y espolvoreamos con azúcar glas.


Buen provecho

viernes, 14 de febrero de 2014

Postres. Crema quemada


CREMA QUEMADA

 


Ingredientes

250 g de azúcar
50 g de fécula de maíz
2 yemas
2 huevos
500 cc de leche
1 cda. de ralladura de limón
200 cc de nata

Elaboración

  • Mezclar en una olla el azúcar con la fécula, las yemas y los huevos, todo bien batido.
  • Agregar poco a poco la leche tibia y, una vez todo incorporado, poner la olla sobre fuego suave y sin dejar de remover cocinar hasta que la crema hierva y espese.
  • Retirar, dejar enfriar y perfumar con la ralladura de limón.
  • Por último agregar la nata batida a medio punto; distribuir la preparación en moldes térmicos de vidrio y llevar al frigorífico al menos una hora.
  • Antes de servir, espolvorear la superficie con abundante azúcar y  quemarla con soplete de cocina o en el grill del horno apenas por unos minutos.