MOUSSE DE CHOCOLATE "LA PLATA"

MOUSSE DE CHOCOLATE “LA PLATA”

Ingredientes

2 Huevos

2 Cucharadas de “cacao puro” en polvo sin azúcar LA PLATA

Azúcar vainillada

Elaboración

Rompemos los huevos y separamos las yemas de las claras.

Batimos las yemas con el azúcar vainillada y cuando esta  ha aumentado su volumen al doble, añadimos las  cucharadas de Cacao puro en polvo sin azúcar LA PLATA, seguimos batiendo hasta que esté todo bien incorporado.

Montamos en un bol las claras a punto de nieve fuerte y reservamos en la nevera durante 2 horas.

Pasado este tiempo mezclamos las yemas con el cacao con movimientos suaves envolventes hasta que se integre todo.

Vertimos esta mezcla en vaso y dejamos por un tiempo en el frigorífico.

Servir frio. Riquísimo

Ideal para diabéticos.

Para tener éxito, tu deseo de éxito debe ser mayor que tu miedo al fracaso

Bill Cosby

HUEVOS DE NIEVE BRILLANTES

HUEVOS DE NIEVE BRILLANTES

Ingredientes

Para las natillas:

½ Litro de leche semi desnatada

4 yemas de huevos CAMPOMAYOR

1 Vaina de vainilla

80 gr de azúcar

Para las claras de huevos cocidas:

2 Claras de huevos CAMPOMAYOR

30 gr de azúcar glas

Una pizca de sal

Ralladura de limón

Elaboración

Para las natillas:

Calentamos la leche con la vaina de vainilla raspada.

Mientras tanto mezclamos las yemas de huevo con el azúcar hasta que estas doblen su volumen.

En un cazo de acero con fondo introducimos las yemas y a continuación la leche caliente, batiéndolas con una varilla a fuego medio, hasta que las natillas espesen. Apartamos y dejamos enfriar.

Para el montaje:

Montamos las claras de huevos a punto de nieve fuerte con el azúcar glas, una pizca de sal y la ralladura de limón. En una placa de horno ponemos una hoja de papel sulfurizado y sobre ella mediante una manga pastelera de boca redonda, formamos bolas de merengue e introducimos en horno previamente precalentado unos minutos hasta que el merengue se seque.

Volcamos las natillas sobre cazuelitas, y sobre cada una de ellas una bola de merengue seco, la rociamos con camelo que previamente habremos elaborado (15 gr de agua y 150 gr de azúcar).

Adornamos al gusto

CREMA HELADA DE SABAYON

CREMA HELADA DE SABAYON

Ingredientes

12 Yemas de huevos

12 medidas de oporto*

12 medidas de azúcar*

200 gr de nata liquida

·         La medida corresponde a media cascara de huevo

Para la salsa de frutos rojos

150 gr de frutos rojos a elección

80 gr de azúcar

Elaboración

Colocamos en un bol las yemas, el azúcar, y el oporto. Ponemos al baño maría y con la ayuda de la batidora eléctrica, batimos hasta obtener una masa a punto de pico.

Retiramos del baño maría y seguimos batiendo hasta que se enfrié.

Cambiamos de bol y lo introducimos en el frigorífico.

Batimos la nata a medio punto y le añadimos la preparación anterior, mezclándola bien para que todo esté bien integrado.

Servir en copas y tapar con papel film y volver a meter en el frigorífico.

Para la salsa de frutos rojos

Colocamos los frutos rojos con el azúcar en una cacerola a fuego bajo y lo dejamos macerar.

Cuando el azúcar se haya disuelto y las frutas hayan soltado su líquido, llevara fuego fuerte hasta que rompa el hervor, y luego lo bajamos al mínimo de fuego.

Cocinar durante 10 minutos, luego retirar y dejar enfriar.

Al momento de servir acompañar las copas con la salsa de frutos rojos.

MIL HOJAS DE MELÓN Y SANDIA

MIL HOJAS DE MELON Y SANDIA

Ingredientes

3 o 4 hojas de hojaldre

1 Rebanada grande de sandia

1 Rebanada de melón Cantaloupe

1 Rebanada de melón bueno

200 ml de nata liquida muy fría

40 gr de azúcar vainillada

100 gr de queso de untar blanco sin sabor

Azúcar glas

Elaboración

Procurar que el hojaldre no tenga un espesor de más de 4 mm.

Cortar 8-12 discos de 8 cm de diámetro.

Colocamos los discos de hojaldre sobre papel sulfurizado en una placa de horno, procurando una cierta separación entre ello, y que estén un poco agujereados con un tenedor para que no se doblen. Cepillamos los mismos con un poco de agua fría

En horno precalentado a 220º. Luego bajamos y metemos la placa de horno con los discos de hojaldre durante unos 15 minutos aproximadamente, o hasta que los discos estén dorados. Sacamos del mismo y dejamos enfriar.

Formamos con una cucharilla de hacer bolitas, bolitas de melón y sandía y las iremos colocando en el centro de las láminas de hojaldre.

Montamos la nata con el azúcar vainillado hasta que esté bien espesa, luego añadimos el queso y lo mezclamos con movimientos suaves envolventes.

Metemos en una manga pastelera y vamos haciendo rosetas entre las bolas de melón y sandía.

Colocamos en la parte superior los restantes discos de hojaldre y espolvoreamos con el azúcar glas.

Servir inmediatamente.

Maridaje

Vino  APIANE ESPUMOSO DE MOSCATEL SECO, de bodegas “Tierras de Mollina”  (Málaga)

Ideal para acompañar a estas mil hojas, sirviéndolo muy frio.

LECHE ASADA

LECHE ASADA

Ingredientes

250 gr de azúcar

6 huevos

1 Litro de leche

Extracto de vainilla o ralladura de limón o naranja

Elaboración

En una olla ponemos la mitad del azúcar al fuego y cocinamos hasta que se forme un  caramelo pálido. Vertimos en un molde de flan grande, girando el molde hasta cubrirlo  con el caramelo. Y reservamos.

En la licuadora añadimos los huevos, la leche, resto de azúcar, y por último el extracto de vainilla o las ralladuras de naranja o limón, licuamos muy bien hasta que todos los ingredientes estén muy bien integrados y se forme como una espuma en la superficie de la licuadora.

Vertimos esta mezcla en el molde  reservado y cocinamos al baño maría, en horno precalentado a temperatura media baja durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que la mezcla este cuajada o dorada.

Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Desmoldar sobre un plato  amplio y servir.

Esta receta me la facilito mi hija pequeña Celia.

MOUSSE DE NARANJA

MOUSSE DE NARANJA

Ingredientes

1 Naranja ecológica CARNEADO

2 Huevos

20 cl de nata liquida

60 gr de azúcar

1 Hoja de gelatina

Elaboración

Rallamos la cascara de la naranja ecológica CARNEADO y extraemos su jugo.

Montamos la nata con 10 gramos de azúcar y reservamos en el frigorífico.

Ponemos en remojo la hoja de gelatina en agua fría.

En un bol ponemos las yemas de huevos con el azúcar restante y batimos hasta que doble su volumen y tenga un color blanquecino.

Al batido de huevos, añadimos la ralladura de naranja y el zumo de la misma. Batimos bien para integrar todos los ingredientes. Agregamos la hoja de gelatina y batimos bien hasta integrarla.

Ponemos al baño maría con agua caliente, sin dejar de mover esta mezcla, durante 5 minutos.

Sacamos del baño maría y enfriamos.

Batimos las  claras de huevo a punto de nieve fuerte.

En un bol ponemos la mezcla de las yemas, la nata montada, mezclamos suavemente con movimientos envolventes hasta integrar todo, a continuación añadimos las claras a punto de nieve y hacemos los mismos movimientos suaves envolventes hasta integrar toda la preparación.

Vertimos la mousse en copas y tapamos con papel film, introducimos en el frigorífico unas 4 horas, después sacamos y servimos.

Decoramos al gusto.

Nota:

Las naranjas ecológicas CARNEADO, tiene un sabor exquisito, ya que al no usar productos químicos en su crecimiento y el mimo que tienen durante el tiempo antes de recolectarlas, hacen que sea un producto de un sabor  y calidad excelente.

Sirven bajo pedido, cogiéndolas en el mismo día o el día anterior según la distancia de envío.

Las recomiendo.

GALLETAS DE ALMENDRAS LUCIA

Ingredientes

100 gr. De harina

100 gr de almendras molidas

100 gr de azúcar glas

100 gr de mantequilla fría

Una pizca de sal

Azúcar glas para decorar

Elaboración

En un bol, vertemos la harina, el azúcar glas, las almendras molidas y una pizca de sal, movemos todo muy bien para que todos los ingredientes estén bien integrados.

Añadimos la mantequilla en trozos sobre esta  mezcla y trabajamos con las manos hasta que la masa este suave. Hacemos  una bola con la masa y dejamos en el frigorífico 10 minutos.

Precalentamos el horno a 180º.

Tomamos trozos de masa de unos 20 gramos y estiramos como si fuese un cordel, arrollándolo con las manos sobre la mesa impregnada en un poco de harina. Unidos los dos bordes.

Sobre una placa de horno, colocamos una hoja de papel sulfurizado y sobre ella vamos colocando las galletas, una vez que tengamos la placa llena, colocamos la misma a la mitad del horno.

Hornear durante 15 minutos aproximadamente, hasta que veamos que están doradas.

Despegarlas con una espátula de acero y dejarlas enfriar.

Una vez fría, espolvorear con azúcar glas.

Una variante es que podemos darle sabor con ron o anís en la masa.

ARROZ CON LECHE DE ARROZ CON CANELA

Ingredientes

1 Litro de leche de arroz con canela COSTA

Corteza de limón una raja

1 Cucharadita de azúcar vainillado

200 gr de arroz redondo

60 gr. De azúcar

Canela en polvo para adornar

Elaboración

En una cacerola vaciamos el brick de leche de arroz con canela COSTAS y una raja de cascara de limón, el arroz y cuando veamos que la leche de arroz este caliente, añadimos el azúcar vainillado y el azúcar, sin dejar de batir con una cuchara de palo y probamos el arroz de vez en cuando para ver su estado y apagamos cuando el arroz este tierno y cremoso.

Una vez en su punto sacamos del fuego y esperamos unos minutos que se temple. Vaciamos sobre los platos y adornamos con canela en polvo.

Este arroz es una delicia de cremosidad y sabor, me ha gustado más que el arroz con leche tradicional por su textura y un sabor distinto muy agradable.

BUDIN DE PAN CON NATA

Ingredientes

400 gr. De Pan de molde blanco sin corteza

800 cc De leche entera

200 cc de Nata liquida

250 gr. De azúcar

1 Cucharadita de esencia de vainilla

2 Huevos

3 Yemas de huevo

Caramelo liquido

Elaboración

Cortamos el pan de molde en daditos y colocamos en un bol.

Ponemos la leche en un cazo a hervir y cuando hierva apartamos, retiramos, añadimos la nata liquida, el azúcar y la esencia de vainilla. Batimos bien y volcamos sobre el bol donde tenemos el pan de molde cortado. Mezclamos bien y agregamos los huevos batidos y las yemas también muy bien batidas.

Batimos las  claras con un poco de azúcar glas  a punto de nieve y cuando estén las echamos en el bol y mezclamos con movimiento envolvente suavemente hasta que todo esté bien integrado.

Acaramelamos el molde y llenamos con la preparación y cocinamos en horno previamente calentado a temperatura moderada  (160 o 180º) al baño maría, hasta que la superficie del budín este firme.

Una vez en su punto sacamos del  horno y dejamos enfriar, una vez frio introducimos en el frigorífico al menos durante 2 horas.

Luego sacamos y desmoldamos.

La decoración a gusto del consumidor.

BAVAROISE DE LIMÓN

Ingredientes

4 Huevos

4 Cucharadas de azúcar

4 Cucharadas de harina

Para el relleno

3 Huevos

130 gr. De azúcar

1 Limón

1 Sobre de gelatina neutra (sin sabor)

Agua

Elaboración

Batimos los huevos con el azúcar, hasta que aumente su volumen al doble y tenga un color blanquecino.

Añadimos la harina tamizada en forma de lluvia y la integramos con una cuchara de madera o paleta de madera con movimientos envolventes muy suaves.

En un molde de horno enmantecado, volcamos esta preparación y metemos en horno previamente precalentado, durante unos 15 minutos cuidando que no se nos queme.

Una vez en su punto lo sacamos esperamos unos minutos que se enfrié y desmoldamos y dejamos enfriar. Una vez frio lo cortamos en discos.

Para el relleno, batimos muy bien las yemas de los huevos con una varilla.

Por otro lado con el azúcar y un poco de agua, hacemos un almíbar a punto de bolita, cuando este en este punto, volcamos sobre las yemas de huevo batidas, y continuamos batiendo hasta que todo esté bien integrado y tibia.

Añadimos el zumo de limón y ralladuras del mismo, seguimos batiendo hasta que la preparación este fría.

Hidratamos la gelatina con agua y calentamos. Mezclamos con las yemas batidas e integramos suavemente con una varilla.

Batimos las claras con un poco de azúcar glas hasta que estén a punto de nieve. La incorporamos a las yemas con movimiento envolvente muy suave.

En un molde de 24 cm. Desmoldable, lo forramos con papel film, y en la base colocamos un disco del bizcocho, al cual le añadimos una porción del relleno de limón, colocamos otro disco encima y volvemos añadir otra porción de relleno, y cerramos con otro disco. Metemos en el frigorífico, como mínimo unas 6 horas.

Sacamos y desmoldamos, quitándole el papel film. Espolvoreamos con azúcar glas toda la bavaroise.

Y decoramos a gusto, yo puse unas hojitas de menta.

ARROZ CON LECHE DE ALMENDRAS

Ingredientes

Almendras, a ser posible marcona

Arroz

Azúcar

Cascaras de limón

Canela en rama

Canela en polvo

Elaboración

Escaldamos las almendras, después de quitarles la piel, pasamos por la batidora, 

Añadimos un poco de agua para que pasta quede semilíquida.

Esta pasta se vierte en una cacerola a fuego medio, a la cual le vamos añadiendo agua hasta formar una especie de líquido lácteo, que dejaremos hervir hasta que suba.

Entonces añadimos el arroz, las cascaras de limón y la canela en rama.

Cuando el arroz este cocido agregamos el azúcar, la misma cantidad de azúcar que de arroz.

Cuando esté listo volcamos en una fuente honda y espolvoreamos con canela en polvo – previamente le hemos quitado las cascaras de limón y la canela en rama-

Dejamos enfriar, aunque hay quien les gusta cliente, pero mejor frio. 

Nota

No pongo cantidades por que lo he elaborado a ojo.

BOMBAS CON FRUTOS SECOS

Ingredientes

250 grade chocolate con leche

2 Cucharadas de miel de avellanas LEMANY

3 cucharadas de leche

250 gr. De galletas maría

140 gr. De mantequilla

250 gr. De avellanas picadas en trozos grandes

50 gr. De coco rallado

Pistachos picados

Elaboración

En un cazo al baño maría, derretimos el chocolate en trozos, con la mantequilla, la miel de avellanas ALEMANY y la leche.

En un bol picamos muy menudas  las galletas, las avellanas picadas y el coco rallado, removemos bien para integrar los ingredientes.

Vertemos el chocolate en  dicha mezcla y movemos suavemente hasta integrar todos los ingredientes y que quede una masa homogénea.

Hacemos bolitas con esta masa y lo pasamos por pistachos picados.

Colocamos en una fuente y dejamos enfriar.

Buen apetito.

HABLA MENOS, ESCUCHA MÁS

BOCADOS DE CIELO

Ingredientes

Soletillas  de cacao SANCHO PANZA

Mermelada de pera y dátil CUCUMI

Chocolate

Mantequilla

Un pizca de nata

Elaboración

Untamos un bizcocho de soletilla SANCHO PANZA y lo untamos con mermelada  de pera y dátiles CUCUMI, le ponemos otro encima, así sucesivamente hasta que tengamos todos.

Derretimos el chocolate al baño maría con una pizca de mantequilla y un chorreoncito de nata.

Bañamos por ambos lados los bocaditos con el chocolate y dejamos enfriar.

Deliciosos para un chocolateinomano como yo, y sobre todo el sabor tan exquisito que te da el rellenos de la mermela de pera y datil. Una delicia para el paladar mas exigente.

TIRAMISU

Ingredientes

1 Vaso de café

1 Chorreón de licor

8 Cucharadas de azúcar

Soletillas de bizcocho SANCHO PANZA

4 Huevos

250 gr. De  Queso mascarpone

50 Gr. De cacao en polvo

Elaboración

En un bol con 4 yemas de huevo y 4 cucharadas de azúcar, batimos con una varilla hasta doblar el volumen y  veamos que tiene un color blanquecino. Incorporamos poco a poco el queso mascarpone sin dejar de batir, y reservamos.

Montamos las claras de los 4 huevos con el resto del azúcar, hasta que estén a punto de nieve fuerte.

Una vez montadas las claras la añadimos al batido de huevos y mascarpone, y con movimiento envolvente suave vamos incorporando todos los ingredientes hasta que veamos que están bien integrados, pero siempre suavemente.

Empapamos las soletillas con el café y el licor, montamos por capa.

Bizcochos bañados y crema/bizcocho bañado y crema/…

Finalmente espolvoreamos toda la superficie con cacao.

Nota

Como me salió mucha cantidad, pues uno lo hice en un molde de pirex y otro en un vaso de menaje para catering TAST.