BAVAROIS DE VAINILLA

BAVAROIS DE VAINILLA

Ingredientes

3 Yemas de huevo

125 gr de azúcar

¼ L de leche

250 gr de nata montada

8 gr de gelatina

Vainilla

Fresas para adornar (estamos en época)

Elaboración

Poner a hervir la leche con una vaina de vainilla.

Mientras tanto, batimos las yemas de huevo con el azúcar, hasta doblar su volumen y que tenga un color blanquecino.

Cuando la leche este hirviendo, apartamos un momento y vertimos sobre ella las yemas de huevo batidas, removemos bien y volvemos a poner otra vez a fuego lento, removiendo de vez en cuando con una espátula o varilla sin que llegue a hervir, añadimos la gelatina que previamente la habremos tenida en remojo (y bien escurrida), removemos muy bien para integrar todos los ingredientes, quitamos del fuego, quitamos la vaina de vainilla,  dejamos templar y metemos en el congelara, y antes de que se añade la nata montada, removiendo bien para integrarla.

Esta crema la vertimos sobre moldes (según gusto), y una vez cuajada, la desmoldamos de los mismos pasando un cuchillo fino por los bordes para poder desmoldarla sobre un plato.

Adornamos con unas fresas (opcional).

¡Buen provecho!

SEMOLA DE ARROZ CON AZAHAR

SEMOLA DE ARROZ CON AZAHAR

Ingredientes

60 gr de sémola de arroz

50 cl de leche  semidesnatada

4 Cucharadas de nata liquida

30 gr de azúcar glas

1 Cucharadita de agua de azahar

Pasas, daditos de melocotón en almíbar, pera en almíbar en daditos, etc. (opcional)

Elaboración

En una cacerola con leche fría, añadimos azúcar al gusto de cada uno, ponemos al fuego, batimos bien y dejamos hervir.

Apartamos del fuego, añadimos sémola de arroz y agua de azahar, batimos muy bien hasta que veamos todo integrado y ponemos a fuego lento.

Cocemos durante 8 minutos sin dejar de batir.

Al final de la cocción agregamos la nata liquida, batimos para integrarla, y apartamos del fuego.

Vertimos la mezcla en cuatro moldes y si se desea ponemos unas pasas o frutas cortadas en daditos, yo las elabora con pasas, melocotón en almíbar y peras en almíbar guardamos en el frigorífico unas 2 o 3 horas, para que estén fresquitos y bien cuajados,

Cuando lo Emplatamos y volcamos, queda una presentación muy bonita.

¡Buen provecho!

NATILLAS CASERAS

NATILLAS CASERAS

Ingredientes

1 Litro de leche entera

5 Yemas de huevo

150 gr de azúcar

Ralladura de un limón (o la piel, como gustéis)

3 Cucharadas de maicena

1 Ramita de canela

Canela en polvo para decorar (opcional)

Elaboración

En una cacerola a fuego medio, colocamos 750 cc de leche (reservamos 250 cc de leche), junto a la rama de canela y la ralladura de limón.

Una vez que esté bien caliente, retiramos la canela, y con la ayuda de una espumadera quitamos la ralladura de limón.

En un bol, batimos las yemas, junto a la leche reservada, donde habremos disuelto la maicena. Batimos muy bien para integrar todos los ingredientes y que no queden grumos.

Incorporamos a la leche caliente, removemos bien y llevamos nuevamente al fuego, no debe hervir y no se  debe dejar de batir hasta que espese y no se hagan grumos.

Servir en bol individuales, si desea que tenga una capa crocante, rociar con un poco de azúcar y quemar con una pistola de cocina, yo uso la de www.igoodcake.com. , quedan más bonita o bien espolvorear con un poco de canela en polvo, mil y una opciones a gusto del que las elabora. En casa a unos les gusta quemada y otros con la canela, hay que dar satisfacción a quien las consume.

Dejar enfriar antes de servirlas.

¡Buen provecho!

UTENSILIOS DE PASTELERIA

www.igoodcake.com

LECHE FRITA

LECHE FRITA

Hay muchas recetas de este postre tan especial y exquisito a la vez, pero todas tienen la misma base.

Ingredientes

3 Yemas de huevo

500 CC. De leche

1 Ramita de canela

125 gr de azúcar

25 gr de mantequilla

100 gr de maicena

25 gr de azúcar glas

Elaboración

En un bol, mezclamos bien la maicena junto con el azúcar, luego vamos incorporando las yemas de una en una sin dejar de batir, mezclar muy bien para que no se hagan grumos.

En una cacerola, ponemos la leche con la ramita de canela y la mantequilla al fuego, pero sin que llegue a hervir. Y la incorporamos a la preparación anterior de poco a poco (quitándole la ramita de canela) sin dejar de batir con la ayuda de una varilla o batidor, mezclar muy bien para que todos los ingredientes estén bien integrados.

En una fuente enmantecada, volcamos la preparación anterior y dejamos enfriar.

Cortamos en cuadritos, pasamos por huevo y después por harina.

En una sartén con aceite de oliva, freímos los cuadrados de leche y doramos por ambos lados, sacamos y ponemos sobre papel absorbente para que suelte todo la grasa, después colocamos en un plato y pasamos por azúcar glas (también se puede hacer con azúcar glas y canela en polvo, queda al gusto de cada uno).

Ya podemos disfrutar de este exquisito postre.

¡Buen provecho!

TEJAS DE ALMENDRAS

TEJAS DE ALMENDRAS

Ingredientes

130 gr de claras de huevo (las venden en los supermercados)

115 gr de azúcar glas

15 gr de harina

60 gr de almendra en polvo

50 gr de almendras laminadas

30 gr de mantequilla ablandada

Elaboración

En un bol grande, batimos las claras de huevo con la varilla eléctrica, al punto de nieve más fuerte, a continuación añadimos la mantequilla ablandada, casi liquida, batimos y añadimos la harina y el azúcar glas, seguimos batiendo hasta integrar muy bien todos los ingredientes, ahora agregamos la almendra en polvo y seguimos batiendo, una vez todo bien integrado, añadimos las almendras laminadas y batimos suavemente.

Sobre una placa de horno y poniendo sobre la misma papel sulfurizado, vamos añadiendo cucharadas de la masa que hemos preparado, con cierta separación entre ellas.

Precalentamos el horno a 180º.

Metemos las tejas en el horno y horneamos durante 15 minutos, procurando que tengan un color doradito, sin que se quemen los bordes.

Sacamos del horno y sin dejar que se enfríen colocamos sobre un rodillo o una botella y con las manos les damos la forma de teja, una vez que tengan la forma de tejas, las dejamos enfriar y listas para comer.

¡Buen provecho!

SEMOLA DE ARROZ CON LECHE Y AZAHAR

SEMOLA DE ARROZ CON LECHE Y AZAHAR

Ingredientes:

60 gr de sémola de arroz

50 cl de leche semidesnatada

4 Cucharadas de nata liquida

30 gr de azúcar glas

1 Cucharada de azahar

Algunas frutillas para decorar (pasas, dátil, et.

Elaboración:

En una cacerola ponemos la leche y el azúcar a fuego medio y dejamos hervir, habiéndola batido para que el azúcar se integre en la leche.

Cuan la leche hierva, añadimos la sémola de arroz y el agua de azahar, ponemos a fuego lento sin dejar de batir durante 8 minutos, teniendo cuidado de que no se nos pegue.

Agregamos la nata liquida al final de la cocción, batimos muy bien para integra todos los ingredientes.

En moldes de flan o el que más os guste, ponemos trozos de frutas confitadas, pasas, dátiles troceados, etc. En el fondo del molde. Y sobre ellos vaciamos la preparación anterior., dejamos templar.

Metemos en el frigorífico al menos durante 1 hora.

Desmoldar en cada plato. Y servir frio.

¡Buen provecho!

MELOCOTONES AL CARAMELO

MELOCOTONES AL CARAMELO

Ingredientes

6 Melocotones grandes, pelados y cortados en rodajas

3 Cucharadas de azúcar

4 Cucharadas de mantequilla

250 ml de nata liquida

Arándanos para decorar

Elaboración

En una fuente de horno, ligeramente enmantequillada,  colocamos las rodajas de melocotón y espolvoreamos con azúcar, y colocamos sobre ellos nueces e mantequilla.

En horno previamente precalentado a 200º, cocinamos los melocotones durante 25 o 30 minutos, o hasta que los melocotones estén tiernos y el líquido ligeramente espeso.

Añadimos la crema y mezclamos bien, y seguimos horneando durante 15 minutos más, removiendo cada 5 minutos.

Sacar y dejar enfriar, sirviéndolos con arándanos.

¡Buen provecho!

TIRAMISÚ DE LIMÓN

TIRAMISÚ DE LIMÓN

Ingredientes

250 gr de bizcochos de soletilla

250 gr de mascarpone

2 limones

3 huevos grandes

100 gr de azúcar glas

20 cl de nata liquida fría

3 Cucharadas de crema de limón

4 Cucharadas de limoncello

Elaboración

Exprimimos un limón para obtener su jugo. En un bol ponemos el jugo de limón con 50 gr de azúcar glas y limoncello, batimos muy bien, y reservamos.

De un limón sacamos la ralladura del mismo.

Montamos la nata con un batidor eléctrico a máxima potencia.

Separamos las yemas de las claras.

Montamos las claras a punto de nieve muy firme con el batidor eléctrico.

Aparte batimos las yemas con 50 gr de azúcar glas hasta que este blanquecina la mezcla.

Añadimos el mascarpone, la crema de limón y la ralladura de limón, reservando un poco para la decoración. Batimos muy bien  hasta obtener una crema de gran espesor.

Añadimos las claras a punto de nieve fuerte y mezclamos suavemente con una espátula de madera, con movimientos envolventes.

Trituramos algunas galletas de soletilla y mezclamos con la masa de limoncello. Cubrimos el fondo del molde con esta mezcla.

Cubrimos con la mezcla de limoncello, y sobre ellas cubrimos con galletas de soletilla, y así sucesivamente, hasta terminar con capa de limoncello.

Guardamos en el frigorífico durante 4 horas.

Cuando saquemos el tiramisú del frigorífico, rociamos con la ralladura de limón. Servir fresco.

¡Buen provecho!

MELOCOTONES AL VINO TINTO

MELOCOTONES AL VINO TINTO

Ingredientes

6 Melocotones grandes

30 cl de vino tinto con cuerpo (que sea de calidad)

100 gr de azúcar

1 Palo de canela

2 Rodajas de limón

6 Almendras sin piel

Elaboración

Pelamos los melocotones y cortamos en cuartos.

En una cacerola hervimos el vino, el azúcar, las rodajas de limón, las almendras y la canela. Mezclar hasta que el azúcar se disuelva. Cocer hasta que el almíbar se espese.

Sumergimos los melocotones en el almíbar hirviendo, durante 5 minutos. Dejamos enfriar.

Metemos en el frigorífico durante al menos 6 horas, para que los sabores se entremezclen.

Servir como postre.

¡Buen provecho!

CREMA CATALANA

CREMA CATALANA

Aprovechando el envío de “I GOOD CAKE” del soplete de cocina, desde cuya tienda, podéis comprar  “moldes de repostería”, “utensilios de repostería”, “vitrinas expositoras de pastelería”, “maquinaria de pastelería”, con una ampliadisima gama de productos de gran calidad, y  a precios muy asequibles, podéis dirigiros a su tienda en la página web www.igoodcake.com.

Ingredientes (para 6 personas)

1 Ramita de canela

½ ralladura de limón

Azúcar moreno

200 ml de nata liquida

800 ml de leche entera

200 gr de azúcar glas

50 gr de maicena

6 Yemas de huevo

Elaboración

En una cacerola, llevamos la leche a ebullición, la nata, la ramita de canela, la ralladura de limón, removemos, y dejar infundir (dejar en reposo).

En un bol blanqueamos las yemas de huevo con el azúcar, batiendo muy bien hasta casi doblar su volumen, agregamos la maicena y seguimos batiendo hasta incorporarla totalmente.

Luego vertimos la leche pasándola por el chino sobre las yemas, mezclamos bien. Luego esta crema la ponemos en un cazo al fuego medio y sin dejar de batir con la ayuda de una cuchara de madera. Permitiendo que la mezcla se espese y cocine durante 2 minutos después de hervir.

Vierta esta mezcla en cazuelitas de barro y dejamos enfriar.

Colocamos el azúcar moreno sobre las cazuelitas y caramelice con el soplete de cocina.

¡Buen provecho!

Soplete de cocina fuerte

PANNA COTTA DE BAILEY CON CARAMELO DE WHISKY

PANNA COTTA DE BAILEYS CON CARAMELO DE WHISKY

Ingredientes

400 ml de nata liquida

40 gr de azúcar

2 hojas de gelatina neutra

75 ml de crema de whisky Bailey`s

Para el caramelo de whisky:

50 gr de azúcar moreno

Unas gotas de jugo de limón natural

50 ml de nata liquida

12 gr de mantequilla

Una pizca de sal

1 Cucharada de whisky

Elaboración

Para el caramelo de whisky: calentamos la nata. Ponga el azúcar a derretir en una olla (sin agua). Cuando comience a tener un color marrón claro, termine de disolver los residuos de azúcar, haciendo movimientos circulares con la olla, evite remover el azúcar con una espátula. Añade unas gotas de limón natural, retire del fuego.

Añada la nata caliente, luego la mantequilla y una pizca de sal. Mezcle bien hasta que quede suave y brillante, finalmente incorpore el whisky, mueva circularmente y reserve.

Panna cotta de Bailey: remojar las hojas de gelatina en agua. Caliente la nata liquida en una cacerola a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente. Retirar del fuego y mezclar con el azúcar, Bailey y hojas de gelatina bien escurridas, remover. Dividir en moldes individuales o un molde. Enfriar y poner en el frigorífico durante 3 horas.

Presentación: Para desmoldar la Panna cotta, sumergir el molde en agua muy caliente durante unos segundos. Colóquelo en el plato de servir y rocié con el caramelo de whisky.

Riquísimo, un placer para las pupilas gustativas.

¡Buen provecho!

Nota

La cantidad de Bailey se puede ajustar a su gusto. Siempre se puede añadir un poco más.

COMPOTA DE MANZANA, NARANJA Y ESPECIAS

COMPOTA DE MANZANA, NARANJA
Y ESPECIAS

Ingredientes

1 K de carne de manzanas acidas

1 Naranja

100 gr de pasas sin huesos

5 cl de jarabe de arce, o bien sustituirlo por miel

1 Vainilla

1 Cucharadita de especias

30 gr de mantequilla

Para la decoración

Anís estrellado

Vainilla

Cardamomo

Elaboración

Pelamos las manzanas, quitamos las semillas y cortamos en dados.

Cortamos un  trozo de piel de la naranja y la cortamos en forma de cerillas.

Exprimimos la naranja sobre las manzanas, así como con la piel de la naranja en forma de cerillas.

En una cacerola de fondo grueso, derretimos la mantequilla, añadimos los dados de manzanas y las pasas, removemos bien durante 2 o 3 minutos a fuego medio alto. Añadimos la vainilla cortada longitudinalmente por la mitad y raspada, el zumo de la naranja, el jarabe de arce y las especias, remover bien, tapar y cocer a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente, moviendo suavemente de vez en cuando.

Para servirlo lo ponemos sobre un tazón, dejamos enfriar, y adornamos con vainillas, anís estrellado, cardamomo, etc., a gusto de cada cual. SI SE DESEA, YO NO LO HE PUESTO.

¡Buen provecho!

MELÓN AL OPORTO

MELÓN AL OPORTO

Ingredientes

2 Melones cantalupo o 1 melón piel de sapo

1 Copa de oporto (o lo que demande)

Elaboración

Pelar el melón y quitar las semillas.

Hacer pequeñas bolas de melón con la cucharilla especial o si no se tiene con una cucharita pequeña.

Poner las bolas en un bol y añadir una copa de oporto o lo que demande la cantidad de bolas de melón. Dejar macerar en la nevera 1 hora.

Servir en copas.

¡Buen provecho!

ARROZ CON LECHE Y VAINILLA CON NUTELLA

ARROZ CON LECHE Y LA VAINILLA CON NUTELLA

Ingredientes

2 Cucharadas de Nutella

1 L. de Leche

70 gr de azúcar

1 Sobre de azúcar vainillada

150 gr de arroz redondo

Frutas escarchadas para decorar, o frutas del bosque

Elaboración

Hervimos la leche en una cacerola con el azúcar, el azúcar vainillado.

Añadimos el arroz y reducimos el fuego continuando la cocción durante 15 minutos hasta que el arroz haya absorbido la leche por completo.

Añadimos a este arroz la nutella, fuera del fuego, mezclamos  bien suavemente.

Verter en moldes individuales o en frascos de vidrio bonitos.

Dejar enfriar en lugar fresco durante una hora.

Decorar con frutas escarchadas de colores picadas. O frutas del bosque.

¡Buen provecho!

ENSALADA DE FRUTAS VARIADAS

ENSALADA DE FRUTAS VARIADAS

Ingredientes

250 gr de piña en almíbar, escurrida

1 manzana cortada en dados

250 gr de melocotón en almíbar, escurridos

250 gr de fresas frescas, cortadas en rebanadas

3 mandarinas peladas y cortadas en gajos

4 naranjas peladas en gajos

4 Plátanos pelados y cortados en rebanadas

75 gr de nueces picadas

80 gr de uvas pasas (sin pepitas, a ser posible)

300 gr de crema de yogur natural

Azúcar al gusto

Elaboración

Mezclar en un bol, frutas, nueces y pasas y remover con cuidado.

Mezclar la crema de yogur con el azúcar, añadir a las frutas, mezclar bien. Meter en el frigorífico una hora.

Servir frio en copas al uso.

¡Buen provecho!

FLAN DE CARAMELO Y SÉMOLA

FLAN DE CARAMELO Y SEMOLA

Ingredientes

40 cl de leche entera

30 gr de mantequilla

2 Yemas de huevo

2 Cucharadas soperas de nata

100 gr de sémola

50 gr de azúcar

Una pizca de sal

½ Cucharadita de vainilla liquida

2 Cucharadas soperas de coco rallado

La decoración de caramelo

100 gr de azúcar

1 Cucharada de agua

1 Cucharadita de zumo de limón natural

2 Cucharadas de pistachos tostados picados

1 Cucharada sopera de almendra tostada picada o granulada

Elaboración

En un cazo, ponemos la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla. Llevamos a ebullición y vertemos la sémola. Mezclamos con una cuchara de madera y cocemos durante 15 minutos a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Retiramos del fuego.

Preparamos el caramelo: ponemos en un cazo el azúcar, el zumo de limón, agua y cocinamos a fuego medio. Una vez que se comienza a tomar color, añadimos el pistacho y las almendras. Dejamos cocer hasta que el caramelo tomo un color rubio oscuro. Retiramos del fuego y vertimos en la parte inferior del molde, o moldes pequeños tipo flan.

Pre calentamos el horno a 210º. Mezclamos las yemas de huevo con la sémola, la nata y el coco rallado. Rellenamos el molde o los moldes con esta mezcla.

Ponemos al baño maría dentro del horno y horneamos durante 20 minutos aproximadamente.

Dejamos enfriar en el frigorífico.

Desmoldamos y servimos.

¡Buen provecho!