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miércoles, 13 de diciembre de 2017

BUÑUELOS DE MANZANAS CARAMELIZADOS

BUÑUELOS DE MANZANA CARMELIZADOS




Ingredientes
4 manzanas
250 gr de harina de trigo de repostería
2 Cucharadas de aceite de girasol
2 Huevos
150 gr de Azúcar glas
Canela en polvo
25 cl de Leche entera
Sal
Aceite de oliva virgen extra para freír


Elaboración
En un bol grande ponemos la harina y la pizca de sal.

Añadimos a la harina un huevo y batimos bien, a continuación el otro y seguimos batiendo hasta que los dos queden bien incorporados.

Agregamos el aceite y la leche, batimos muy bien para que la mezcla sea homogénea y todos ingredientes estén bien integrados.

Cubrimos el bol con un paño, y dejamos reposar durante una hora.

Pelamos las manzanas, cortamos el corazón de las semillas y cortamos en rodajas gruesas.

En un plato mezclamos el azúcar con la canela.

En una sartén ponemos el aceite a calentar, cuando este caliente, vamos metiendo las rodajas de manzanas por la masa preparada en el bol y las freímos, no poner muchas para poder darles bien la vuelta en la parte, unas vez fritas, las colocamos sobre papel absorbente de cocina, para quitar la grasa, y que se enfríen un poco.

Las pasamos por el azúcar con canela y colocamos en una bandeja.

Un toque muy bueno es con el soplete pasarlos por encima y quedan muy caramelizadas.
Si no se tiene soplete poner en el grill del horno.


Buen provecho

martes, 12 de diciembre de 2017

FLAN DE DULCE DE LECHE

FLAN DE DULCE DE LECHE

La empresa  LA FRANCO ARGENTINA S.A  Suc. España, ha tenido la gentileza de enviarme productos exquisitos como el  típico DULE DE LECHE CHIMBOTE, con el que he elaborado la receta que detallo a continuación, que calidad, pues todos nos hemos quedado con ganas de más, chupándonos los dedos. Exquisito.


Ingredientes
1/3 de taza de azúcar
2 y ½ taza de dulce de leche CHIMBOTE
1 Taza de leche entera
6 Yemas de huevo
½ Cucharada de maicena

Elaboración
Caramelizamos un molde  para el flan de 20 centímetros. (Todos sabemos hacer el caramelo, si no lo venden en los súper).

Precalentamos el horno a 200º.

En el vaso de la batidora, añadimos todos los ingredientes, batidos a velocidad máxima, hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Volcamos la mezcla en el molde y tapamos con papel de aluminio. Metemos en el horno al baño María...

Horneamos durante 2 horas, o hasta que este ligeramente firme. Si observamos que le falta agua le añadimos, para que no quede seco.

Dejamos enfriar  al menos 6 horas, una vez bien frio, pasar un cuchillo por el borde interior y volcarlo sobre un plato llano redondo.

Si pone resistencia al desmoldarlo podemos calentar el fondo en la plancha para que el caramelo se ablande.


Servir frio.

viernes, 24 de noviembre de 2017

FLAN A LA PARISINA

FLAN A LA PARISINA



Ingredientes
Para el flan:
750 ml de leche (3 tazas)
250 ml de azúcar (1 taza)
1 Vaina de vainilla, raspada
90 ml de maicena (6cucharadas)
250 ml de nata (1taza)
4 Yemas de huevo
1 Huevo entero
Para la base:
375 ml (1 y ½ taza) de harina HARICAMAN
15 ml (1 cucharada de azúcar)
Una pizca de sal
180 ml (3/4 de taza) de mantequilla cortada en dados
60 ml (1/4 de taza) de leche
1 Yema de huevo

Elaboración:
Flan:
En un cazo, hervimos la leche, el azúcar, la vaina de vainilla. Retiramos del fuego y dejamos en infusión 10 minutos.

En un bol, diluimos la maicena con la nata, y batimos con una varilla o un batidor de varillas. Añadimos las yemas de huevo y el huevo entero. Revuelva suavemente con la leche infundida.

En un cazo cocinamos a fuego lento removiendo constantemente con una cuchara de madera o una espátula, teniendo cuidado de raspar el fondo del cazo, hasta que la mezcla se espese. Retire del fuego y pásela por un tamiz o chino a un bol. Cubrir con papel films y meter en el frigorífico.

Base
En el vaso de la batidora, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Agregue la mantequilla y mezcle durante un minuto. Añadimos la leche, la yema de huevo y mezclamos hasta que la bola comience a formarse. Lo sacamos y formamos un disco con esta masa.

En una superficie de trabajo enharinada, pasamos un  rulo sobre la masa, la colocamos en el molde desmoldable de 20 cm de diámetro y 6 cm de alto. Presionamos firmemente. Colocamos en el congelador o en el frigorífico durante 15 o 30 minutos.

Colocamos la parrilla en el fondo del horno y precalentamos el mismo a 200º.

Vierta la crema caliente de flan sobre la base del molde, y horneamos durante aproximadamente 40 o 45 minutos o hasta que el flan este muy flojo.

Ponga el horno en grille y caramelizar (espolvorear con un poco de azúcar) durante aproximadamente 5 minutos o hasta que la superficie del flan se queme parcialmente.

Retiramos del horno y dejamos enfriar, lo ponemos en el frigorífico durante 6 horas.

Desmoldamos y colocamos sobre una fuente redonda llana.

Buen provecho.


jueves, 9 de noviembre de 2017

ARROZ CON PERAS Y MERENGUE

ARROZ CON PERAS Y MERENGUE


Ingredientes
80 gr de arroz de VALENCIA de SIGNO
40 cl de Leche
1 Pera
75 gr de azúcar
1 Pizca de vainilla en polvo
Para el merengue:
50 gr de clara de huevo (las venden en botes en supermercados)
100 gr de azúcar

Elaboración
En una olla grande con agua sumergimos el arroz VALENCIA de SIGNO (distribuido por ARCESA) en ella. Cocinamos durante 3 minutos luego escurrir.

Hervimos la leche, el azúcar y la vainilla en un cazo.

Verter el arroz pre cocido. Subir a ebullición y cocer durante aproximadamente 40 minutos hasta que absorción sea completa de líquido.

Pelamos y cortamos las peras en dados pequeños.

Mezclamos con el arroz con leche.

Colocar en moldes que se puedan meter en el horno.

Montamos las claras en un bol a punto de nieve, añadimos el azúcar y procuramos un punto de nieve fuerte batiendo otra vez las claras con movimientos envolventes mediante una varilla de cocina.

Metemos el merengue en la manga pastelera (las hay de plástico) y adornamos los moldes con este merengue en la parte superior del arroz.

Colocamos en el horno pre calentado durante 10 minutos a 180º.

Listo para consumir frio o caliente, a gusto


Buen provecho

viernes, 3 de noviembre de 2017

HUEVOS DE NIEVE BRILLANTES

HUEVOS DE NIEVE BRILLANTES


Ingredientes
Para la crema pastelera:
½ Litro de leche semidesnatada
4 Yemas de huevos
1 Vaina de vainilla
 80 gr de azúcar

Para el caramelo:
15 cl de agua
150 gr de azúcar

Para las claras de huevo cocidas:
2 Claras de huevos
30 gr de azúcar glas
1 Cucharadita de clara de huevo (opcional)
1 Pizca de sal
Cascara de medio limón

Elaboración
Para las natillas:
Calentamos la leche con la vaina de vainilla raspada.

Aparte en un bol batimos las yemas de huevos con el azúcar hasta que está doble su volumen y estén espumosa.

Añadimos la leche sobre las yemas y batimos bien con una varilla, la volvemos a cocer en el mismo cazo donde anteriormente cocimos la leche sin dejar de mover hasta su espesor adecuado (más bien liquida tirando a espesa sin llegar a ser una crema pastelera.

Esta crema la colocamos sobre cazuelitas o copas o cualquier objeto de la vajilla que quede bien en su presentación.

Para el caramelo:
Lo hacemos como habitualmente, con unas gotas de limón en el agua para queden un rubio brillante.

Para las bolas de nieve, batimos bien las claras de huevo con una pizca de sal y cuando estén bien batidas, le añadimos el azúcar glas para darle más consistencia. La introducimos en una manga pastelera de boca ancha redonda.

Sobre una placa de horno o pírex (cristal) hacemos bolas de nieve bien gorditas, y la introducimos en horno a media altura previamente calentado, lo dejamos unos 30 segundos o cuando veamos que quedan firmes.

Montamos soletilla o lengua de gato, y una bola de nieve sobre sobre ellas en cada cazuelita o copas que hayamos elegido y sobre la misma rociamos con el caramelo liquido.

Buen provecho


jueves, 18 de mayo de 2017

MOUSSE DE CHOCOLATE "LA PLATA"

MOUSSE DE CHOCOLATE “LA PLATA”



Ingredientes

2 Huevos
2 Cucharadas de “cacao puro” en polvo sin azúcar LA PLATA
Azúcar vainillada


Elaboración

Rompemos los huevos y separamos las yemas de las claras.

Batimos las yemas con el azúcar vainillada y cuando esta  ha aumentado su volumen al doble, añadimos las  cucharadas de Cacao puro en polvo sin azúcar LA PLATA, seguimos batiendo hasta que esté todo bien incorporado.

Montamos en un bol las claras a punto de nieve fuerte y reservamos en la nevera durante 2 horas.

Pasado este tiempo mezclamos las yemas con el cacao con movimientos suaves envolventes hasta que se integre todo.

Vertimos esta mezcla en vaso y dejamos por un tiempo en el frigorífico.

Servir frio. Riquísimo

Ideal para diabéticos.


Para tener éxito, tu deseo de éxito debe ser mayor que tu miedo al fracaso

Bill Cosby

martes, 16 de mayo de 2017

HUEVOS DE NIEVE BRILLANTES

HUEVOS DE NIEVE BRILLANTES



Ingredientes

Para las natillas:
½ Litro de leche semi desnatada
4 yemas de huevos CAMPOMAYOR
1 Vaina de vainilla
80 gr de azúcar
Para las claras de huevos cocidas:
2 Claras de huevos CAMPOMAYOR
30 gr de azúcar glas
Una pizca de sal
Ralladura de limón


Elaboración

Para las natillas:

Calentamos la leche con la vaina de vainilla raspada.

Mientras tanto mezclamos las yemas de huevo con el azúcar hasta que estas doblen su volumen.

En un cazo de acero con fondo introducimos las yemas y a continuación la leche caliente, batiéndolas con una varilla a fuego medio, hasta que las natillas espesen. Apartamos y dejamos enfriar.

Para el montaje:

Montamos las claras de huevos a punto de nieve fuerte con el azúcar glas, una pizca de sal y la ralladura de limón. En una placa de horno ponemos una hoja de papel sulfurizado y sobre ella mediante una manga pastelera de boca redonda, formamos bolas de merengue e introducimos en horno previamente precalentado unos minutos hasta que el merengue se seque.

Volcamos las natillas sobre cazuelitas, y sobre cada una de ellas una bola de merengue seco, la rociamos con camelo que previamente habremos elaborado (15 gr de agua y 150 gr de azúcar).


Adornamos al gusto

lunes, 15 de mayo de 2017

CREMA HELADA DE SABAYON

CREMA HELADA DE SABAYON



Ingredientes

12 Yemas de huevos
12 medidas de oporto*
12 medidas de azúcar*
200 gr de nata liquida
·         La medida corresponde a media cascara de huevo
Para la salsa de frutos rojos
150 gr de frutos rojos a elección
80 gr de azúcar


Elaboración

Colocamos en un bol las yemas, el azúcar, y el oporto. Ponemos al baño maría y con la ayuda de la batidora eléctrica, batimos hasta obtener una masa a punto de pico.

Retiramos del baño maría y seguimos batiendo hasta que se enfrié.

Cambiamos de bol y lo introducimos en el frigorífico.

Batimos la nata a medio punto y le añadimos la preparación anterior, mezclándola bien para que todo esté bien integrado.

Servir en copas y tapar con papel film y volver a meter en el frigorífico.

Para la salsa de frutos rojos

Colocamos los frutos rojos con el azúcar en una cacerola a fuego bajo y lo dejamos macerar.

Cuando el azúcar se haya disuelto y las frutas hayan soltado su líquido, llevara fuego fuerte hasta que rompa el hervor, y luego lo bajamos al mínimo de fuego.

Cocinar durante 10 minutos, luego retirar y dejar enfriar.


Al momento de servir acompañar las copas con la salsa de frutos rojos.

domingo, 14 de mayo de 2017

MIL HOJAS DE MELÓN Y SANDIA

MIL HOJAS DE MELON Y SANDIA



Ingredientes

3 o 4 hojas de hojaldre
1 Rebanada grande de sandia
1 Rebanada de melón Cantaloupe
1 Rebanada de melón bueno
200 ml de nata liquida muy fría
40 gr de azúcar vainillada
100 gr de queso de untar blanco sin sabor
Azúcar glas


Elaboración

Procurar que el hojaldre no tenga un espesor de más de 4 mm.

Cortar 8-12 discos de 8 cm de diámetro.

Colocamos los discos de hojaldre sobre papel sulfurizado en una placa de horno, procurando una cierta separación entre ello, y que estén un poco agujereados con un tenedor para que no se doblen. Cepillamos los mismos con un poco de agua fría

En horno precalentado a 220º. Luego bajamos y metemos la placa de horno con los discos de hojaldre durante unos 15 minutos aproximadamente, o hasta que los discos estén dorados. Sacamos del mismo y dejamos enfriar.

Formamos con una cucharilla de hacer bolitas, bolitas de melón y sandía y las iremos colocando en el centro de las láminas de hojaldre.

Montamos la nata con el azúcar vainillado hasta que esté bien espesa, luego añadimos el queso y lo mezclamos con movimientos suaves envolventes.

Metemos en una manga pastelera y vamos haciendo rosetas entre las bolas de melón y sandía.

Colocamos en la parte superior los restantes discos de hojaldre y espolvoreamos con el azúcar glas.

Servir inmediatamente.


Maridaje
Vino  APIANE ESPUMOSO DE MOSCATEL SECO, de bodegas “Tierras de Mollina”  (Málaga)
Ideal para acompañar a estas mil hojas, sirviéndolo muy frio.


viernes, 5 de mayo de 2017

LECHE ASADA

LECHE ASADA



Ingredientes

250 gr de azúcar
6 huevos
1 Litro de leche
Extracto de vainilla o ralladura de limón o naranja


Elaboración

En una olla ponemos la mitad del azúcar al fuego y cocinamos hasta que se forme un  caramelo pálido. Vertimos en un molde de flan grande, girando el molde hasta cubrirlo  con el caramelo. Y reservamos.

En la licuadora añadimos los huevos, la leche, resto de azúcar, y por último el extracto de vainilla o las ralladuras de naranja o limón, licuamos muy bien hasta que todos los ingredientes estén muy bien integrados y se forme como una espuma en la superficie de la licuadora.

Vertimos esta mezcla en el molde  reservado y cocinamos al baño maría, en horno precalentado a temperatura media baja durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que la mezcla este cuajada o dorada.

Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Desmoldar sobre un plato  amplio y servir.



Esta receta me la facilito mi hija pequeña Celia.

MOUSSE DE NARANJA

MOUSSE DE NARANJA



Ingredientes

1 Naranja ecológica CARNEADO
2 Huevos
20 cl de nata liquida
60 gr de azúcar
1 Hoja de gelatina


Elaboración

Rallamos la cascara de la naranja ecológica CARNEADO y extraemos su jugo.

Montamos la nata con 10 gramos de azúcar y reservamos en el frigorífico.

Ponemos en remojo la hoja de gelatina en agua fría.

En un bol ponemos las yemas de huevos con el azúcar restante y batimos hasta que doble su volumen y tenga un color blanquecino.

Al batido de huevos, añadimos la ralladura de naranja y el zumo de la misma. Batimos bien para integrar todos los ingredientes. Agregamos la hoja de gelatina y batimos bien hasta integrarla.

Ponemos al baño maría con agua caliente, sin dejar de mover esta mezcla, durante 5 minutos.

Sacamos del baño maría y enfriamos.

Batimos las  claras de huevo a punto de nieve fuerte.

En un bol ponemos la mezcla de las yemas, la nata montada, mezclamos suavemente con movimientos envolventes hasta integrar todo, a continuación añadimos las claras a punto de nieve y hacemos los mismos movimientos suaves envolventes hasta integrar toda la preparación.

Vertimos la mousse en copas y tapamos con papel film, introducimos en el frigorífico unas 4 horas, después sacamos y servimos.
Decoramos al gusto.


Nota:
Las naranjas ecológicas CARNEADO, tiene un sabor exquisito, ya que al no usar productos químicos en su crecimiento y el mimo que tienen durante el tiempo antes de recolectarlas, hacen que sea un producto de un sabor  y calidad excelente.
Sirven bajo pedido, cogiéndolas en el mismo día o el día anterior según la distancia de envío.

Las recomiendo.

jueves, 16 de marzo de 2017

GALLETAS DE ALMENDRAS LUCIA



Ingredientes

100 gr. De harina
100 gr de almendras molidas
100 gr de azúcar glas
100 gr de mantequilla fría
Una pizca de sal
Azúcar glas para decorar


Elaboración

En un bol, vertemos la harina, el azúcar glas, las almendras molidas y una pizca de sal, movemos todo muy bien para que todos los ingredientes estén bien integrados.

Añadimos la mantequilla en trozos sobre esta  mezcla y trabajamos con las manos hasta que la masa este suave. Hacemos  una bola con la masa y dejamos en el frigorífico 10 minutos.

Precalentamos el horno a 180º.

Tomamos trozos de masa de unos 20 gramos y estiramos como si fuese un cordel, arrollándolo con las manos sobre la mesa impregnada en un poco de harina. Unidos los dos bordes.

Sobre una placa de horno, colocamos una hoja de papel sulfurizado y sobre ella vamos colocando las galletas, una vez que tengamos la placa llena, colocamos la misma a la mitad del horno.

Hornear durante 15 minutos aproximadamente, hasta que veamos que están doradas.

Despegarlas con una espátula de acero y dejarlas enfriar.

Una vez fría, espolvorear con azúcar glas.


Una variante es que podemos darle sabor con ron o anís en la masa.

miércoles, 15 de marzo de 2017

ARROZ CON LECHE DE ARROZ CON CANELA



Ingredientes

1 Litro de leche de arroz con canela COSTA
Corteza de limón una raja
1 Cucharadita de azúcar vainillado
200 gr de arroz redondo
60 gr. De azúcar
Canela en polvo para adornar

Elaboración

En una cacerola vaciamos el brick de leche de arroz con canela COSTAS y una raja de cascara de limón, el arroz y cuando veamos que la leche de arroz este caliente, añadimos el azúcar vainillado y el azúcar, sin dejar de batir con una cuchara de palo y probamos el arroz de vez en cuando para ver su estado y apagamos cuando el arroz este tierno y cremoso.

Una vez en su punto sacamos del fuego y esperamos unos minutos que se temple. Vaciamos sobre los platos y adornamos con canela en polvo.


Este arroz es una delicia de cremosidad y sabor, me ha gustado más que el arroz con leche tradicional por su textura y un sabor distinto muy agradable.