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lunes, 18 de noviembre de 2019

DULCE BOCADO


DULCE BOCADO



A veces me gusta entrar en la pastelería de  postres un poco más elaborados. Seguro que tengo que pasar un buen rato en la cocina, pero no son muy complicados de elaborar, especialmente si estas equipado. Hay que ponerle cariño y ¡tiempo!

Poco a poco me he ido haciendo de gran cantidad de herramientas y utensilios para la cocina y en especial para la pastelería, herramientas prácticas que me permiten dar una presentación profesional a mis pasteles, por eso las compre. Aunque no siempre las uso, todo lo que debiera. Pero hay veces que merece la pena cogerlas y usarlas.

Ingredientes
Bizcocho:
60 gr de azúcar glas
60 gr de harina de trigo
2 Huevos
Elaboración del bizcocho:
Precalentar horno a 180º.

En un bol, ponemos los huevos, y el azúcar glas, con la batidora eléctrica de varillas, batimos a la máxima velocidad, hasta que obtengamos el doble de volumen y la mezcla este blanquecina.

Añadimos poco a poco la harina tamizada y con una espátula, mezclamos suavemente con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, hasta que veamos que los ingredientes están bien integrados en la masa.

Extendemos sobre una placa de horno forrada con papel sulfurizado, y metemos en el horno, durante 15 minutos aproximadamente.

Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar. Reservar.

Para el jarabe de vainilla:
10 cl de agua
3 Cucharadas de azúcar glas
¼ de vaina de vainilla
Mezclamos en una cacerola el agua y el azúcar.

Añadimos las  semillas de la vaina de vainilla y la vainilla, y ponemos al fuego y llevamos a ebullición, quitamos del fuego y  dejamos un momento infusionar, todo.

Ponemos el bizcocho en un rectángulo metálico de pastelería adaptable y  una vez adaptado y cortando lo sobrante para que podamos hacer partes iguales de pasteles. Cepillamos con una brocha de silicona de jarabe el bizcocho.

Puré de albaricoque de vainilla:
200 gr de albaricoques molidos y sin hueso
20 gr de azúcar glas
Las semillas de ¼ de vainilla
1,5 hojas de gelatina
En un bol pequeño con agua fría, sumergimos la gelatina.

En una cacerola, vertimos los albaricoques, el azúcar, la vaina de vainilla, mezclamos, y ponemos al fuego, cocinándolo a fuego lento durante 15 minutos.

Pasamos los albaricoques al vaso triturador o licuadora, lo penemos a la máxima potencia, hasta reducirlo a una pasta.

Extendemos esta masa sobre el bizcocho, dentro del rectángulo metálico, extendemos bien con la ayuda de una espátula  o dorso de una cuchara.

Metemos en el frigorífico durante 30 minutos mínimo.

Mousse de mascarpone y vainilla:
100 gr de mascarpone
80 gr de queso crema
30 gr de azúcar glas
2 Hojas de gelatina
2 Huevos
Las semillas de ¼ de vainilla
Ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua fría a humedecer.

En un bol, batimos las yemas de huevo y el azúcar, con la varilla eléctrica hasta doblar su volumen y que tenga un color blanquecino. Ponemos el bol al baño maría, batimos enérgicamente con la varilla eléctrica y se blanqueara y espesara. De vez en cuando retiramos el bol del baño maría, mientras se sigue batiendo, para que los huevos no se cuezan.

Escurra la gelatina y derrítala en una cuchara de agua caliente en un vaso, mezclándola, hasta su disolución, añadimos la mezcla de huevos, dejamos enfriar un poco y seguimos batiendo, hasta integrarla en la mezcla. Sacar del fuego y reservar.

En otro bol, mezclamos el mascarpone, con la crema de queso y las semillas de vainilla con l el batidor eléctrico, formaran una crema batida muy espesa.

En otro bol, batimos las claras de huevo a punto de nieve fuerte con la batidora eléctrica de varillas.

Incorporamos .a la masa de huevo la de queso y batimos con la varilla eléctrica, una vez que obtengamos una masa homogénea, y todos los ingredientes estén bien integrados, incorporamos las claras batidas a punto de nieve fuerte, suavemente con movimientos envolventes de abajo hacia arriba hasta integrar todos los ingredientes.

Vertimos todo sobre el puré de albaricoque, extendiéndolo bien, y metemos en el frigorífico, durante 4 horas, aunque lo ideal sería toda la noche para coger más consistencia.

Sacamos del frigo rico, cortamos con un cuchillo de sierra, los pasteles en forma rectangular y extendemos sobre él, láminas de almendras partidas, Quitamos  el rectángulo metálico, y servimos cada unidad en su correspondiente plato.

Puedes poner si desea un poco de puré de albaricoque como adorno.

¡Buen provecho!

viernes, 15 de noviembre de 2019

PANNA COTTA DE CHOCOLATE


PANNA COTTA DE CHOCOLATE



Es un delicioso postre de cuchara y muy fácil de elaborar.
Es típico de la cocina Piamontesa (Italia), visto y leido en uno de mis libros. A la versión clásica de tres ingredientes, nata fresca, azúcar y gelatina, yo le he agregado en esta elaboración “chocolate negro”, que colorea el postre y lo hace aún más delicioso, y como en cocina siempre hay que estar probando, pues la prueba salió perfectamente deliciosa.

Ingredientes
500 ml de nata fresca
120 gr de azúcar
200 gr de chocolate negro
10 gr de gelatina en láminas

Elaboración
En un bol, colocamos las hojas de gelatina con agua fría, para que se ablanden.

Troceamos el chocolate.

En una cacerola a fuego medio, ponemos la nata fresca con el azúcar, llevamos a ebullición. Apartamos del fuego.

Inmediatamente vertimos en la nata caliente el chocolate negro, dejamos que el chocolate se ablande un momento, y con una varilla de mano batimos hasta su incorporación total, y que no queden trozos de chocolate sin disolver.

Añadimos la gelatina bien escurrida, y batimos con la varilla hasta su disolución e integración en la mezcla.

Con la ayuda de un cucharón, vamos vertiendo en moldes de aluminio, la panna cotta. Una vez completado este ciclo, metemos en el frigorífico, al menos durante 2 horas.

Para Emplatar, desmoldamos sobre plato y decoramos a nuestro gusto, bien con una roseta de nata montada o frutas silvestres (frambuesas, fresas, moras, etc.

¡Buen provecho!

jueves, 31 de octubre de 2019

BUÑUELOS


BUÑUELOS



Pocos somos los que podemos resistirnos a este postre centenario, tan fácil de preparar, ideal para comérselo en familia.

En el día de “Todos los Santos” es un buen momento para degustar estos buñuelos, acompañados de una buena taza de café o un chocolate caliente, y es que una de las ventajas de este postre centenario, es que seguro, gustara a todos, desde los niños de la casa a los mayores.

Con la ayuda de una manga pastelera de boquilla  de relleno, puedes rellenarlos de nata montada, crema pastelera, crema de distintos sabores, chocolate, caramelo, café, etc.

Ingredientes
4 Huevos
150 gr de harina
50 gr de azúcar
Ralladura de limón
50 gr de mantequilla
10 gr de levadura en polvo
Sal
25 ml de agua. .
Aceite

Elaboración
Empieza mezclando en un bol, la harina con la levadura, mientras que pones a hervir el agua en un cazo profundo con la mantequilla, la ralladura de limón y una pizca de sal.

Cuando llegue a ebullición, añade la harina con la levadura, y remueve bien con una cuchara de manera, hasta que forme una masa espesa y homogénea. Llegado a este punto retira el cazo del fuego, y deja reposar la mezcla unos 5 minutos.

Ha llegado el momento de ir añadiendo los huevos, debemos hacerlo mezclando de uno en uno, mezclando muy bien hasta verter el siguiente, así hasta que los 4 formen parte de la masa.

Calentamos abundante aceite en una sartén grande o incluso en una cacerola, porque los buñuelos deben flotar.

Para darle la forma cilíndrica, ayúdate con dos cucharillas pequeñas para coger un poco de masa y meterlo en el aceite caliente. No cocinemos muchos buñuelos a la vez, porque aumentaran considerablemente su tamaño y pueden pegarse unos a otros.

Una vez que hayas cocinado todos los buñuelos a fuego medio, ponlos a escurrir sobre papel absorbente de cocina.

Si deseas puedes rellenarlos y después pasarlos por azúcar glas o blanquilla. Es lo suyo en estas fechas y Fiestas.

¡Buen provecho!

lunes, 28 de octubre de 2019

PERAS "QUITAPENAS" CON SALSA DE CHOCOLATE


PERAS “QUITAPENAS” CON SALSA DE CHOCOLATE



Esta receta está elaborada con vino “MÁLAGA DULCE”, de  BODEGAS QUITAPENAS, que data desde 1670, aunque su iniciación formal y comercial se inicia en 1870. Pero como los tiempos avanzan y las generaciones que van pasando, van transformando el negocio, no es hasta que los hermanos Suarez Tijeras en 1940, no inician el embotellado y comercialización de las  distintas variedades de vinos dulces “QUE QUITAN LAS PENAS”, procedentes de sus viñas de la Axarquia, que siempre han estado y estarán en la historia de todos los malagueños, por sus exquisitos caldos y su buen hacer en las distintas variedades de vinos “dulces” de pasas de la Axarquia. www.bodegasquitapenas.es

¡Un postre no tiene que ser complicado, o pesado para ser delicioso! Estas peras cubiertas de Chocolate Moscatel, en este caso el “Málaga Dulce”, vino elaborado con “uvas Pedro Ximénez" . (Málaga); algunos ingredientes simples y bien combinados dan un postre exquisito y fácil de preparar.

Ingredientes
2 Tazas de vino  MALAGA DULCE de Bodegas Quitapenas www.bodegasquitapenas.es
3 Tazas de agua
1 Rama de canela
1 Anís estrellado
3 Dientes de cardamomo
1 taza de azúcar moreno
4 Peras maduras pero firmes
Para la salsa:
160 ml de chocolate negro (o semidulce)
100 ml de nata liquida
Pistachos triturados para decorar

Elaboración
En una cacerola, vertimos los líquidos, agregamos las especias y el azúcar moreno. Mezclamos bien.

Pelamos las peras y cortamos su base para que puedan ponerse de pie, teniendo cuidado de dejar  el peciolo (la cola).

Colocamos las peras en la cacerola con la mezcla liquida, y cocinamos a fuego medio durante 40 minutos. Las peras deben estar tiernas pero sin deshacer.

Retiramos las peras del jarabe, las escurrimos bien y dejamos que se enfríen por completo.
Preparamos la salsa de chocolate unos minutos antes de servir las peras, derritiendo el chocolate con la nata liquida al baño María.

Una vez derretido, lo vertimos sobre las peras, decore con pistacho si lo desea y sirva.

¡Buen provecho!



viernes, 18 de octubre de 2019

BOMBÓN BLANCO CON MIEL DE NARANJA


BOMBÓN BLANCO CON MIEL DE NARANJA


Un  postre fácil de preparar y con un resultado especialmente delicioso. Y la presentación sola hace de el un placer para la vista, y quedaras muy bien.
Elaboración
1 L de Leche entera
1 Cucharada de vainilla
4 Cucharadas de azúcar
4 gr de agar
Caramelo liquido
Miel (a gusto)
Agua de azahar (a gusto)

Elaboración
En una cacerola, combinamos, la leche, el azúcar, la vainilla, la miel, el agua de azahar y por último el agar agar. Llevamos a ebullición y cocinamos por 3 minutos, bajando el fuego.

Ponemos en los moldes de media luna grande, el caramelo líquido, y llenamos con la leche preparada, dejar templar, y luego meter en el frigorífico 2 horas mínimo.

Desmoldar sobre el plato a servir y ¡ñaaaaaaan!

¡Buen provecho

jueves, 17 de octubre de 2019

CREMA BRÛLÉE


CREMA BRÛLÉE



Un sencillo y delicioso postre ligero, cuyo perfume abre los sentidos organolépticos y su deliciosa corteza caramelizada crujiente, lo hace aún más exquisito y sabroso. ¡Mmmmm….!

Ingredientes
8 Yemas de huevo
½ L de nata liquida
125 gr de leche
75 gr de azúcar glas
Ron 1 copita
2 Cucharadas de miel
Azúcar moreno

Elaboración
En un cazo ponemos la miel con el ron a fuego lento y disolvemos un poquito, hasta que se evapore el alcohol.

Hervimos en un cazo la leche y la nata con la preparación anterior de ron y miel.

Precalentamos el horno a 95º.

En un bol, batimos las yemas de huevo con el azúcar glas, y vertimos en el cazo de la leche, nata, ron y miel, sin dejar de batir suavemente, hasta obtener una crema suave y ligera.

Ponemos en cazuelitas aptas para hornos rellenas de nuestra crema, y dejamos en el horno 1 y ¼ de hora.

Sacamos, y dejamos que se enfríen a temperatura ambiente, y luego ponemos en el frigorífico, durante 2 horas.

Fuera del frigorífico, espolvoreamos cada cazuelita con azúcar moreno, y quemamos con nuestra pistola de cocina, y obtendremos una corteza caramelizada cristalina.

Saboréela, con placer y poquito a poco.

¡Buen provecho!

jueves, 5 de septiembre de 2019

CREMA DERRAMADA DE CARAMELO Y CAFÉ


CREMA DERRAMADA DE CARAMELO Y CAFÉ




Ingredientes
1 L. de leche entera
3 Cucharadas de azúcar glas
1 Cucharada de café instantáneo
5 Huevos
2 Cucharadas de azúcar
1 Cucharada de agua

Elaboración
Precalentamos el horno a 210º.

En un cazo, hervimos la leche con el azúcar glas, una vez que hierva apartamos, y vertimos en ella el café instantáneo soluble, batimos muy bien  con una varilla para disolverlo.

En un cazo, ponemos azúcar y la cucharada de agua y hacemos un caramelo, una vez hecho el caramelo, vertimos un poco en la leche y el resto lo ponemos en la base de una flanera, procurando que cubra todo.

En un bol, ponemos los 5 huevos, y batimos enérgicamente con una varilla (o eléctrica si  se tiene) hasta que doble su volumen. Pasamos los huevos batidos a la olla con la leche y batimos enérgicamente hasta integrarlo.

Vertimos la mezcla anterior en el molde caramelizado, y ponemos en el horno al baño maría, durante 40 minutos aproximadamente. Sacamos dejamos atemperar, y después ponemos en el frigorífico hasta la hora de usarlo.

Desmoldamos sobre un plato llano.

Servir fresquito, o a temperatura ambiente, según os guste más.

¡Buen provecho!

miércoles, 4 de septiembre de 2019

PANNACOTTA


PANNACOTTA



Un delicioso postre italiano, para elaborar los principiantes en este arte tan efímero como es el culinario.

Elaboración
Hervimos en una cacerola, 250  cc de leche, con esencia de vainilla y ralladura de naranja. Retiramos del fuego y reservamos.

Caramelizamos una flanera con 2 cucharadas soperas de azúcar. Reservamos.

Hidratamos en agua fría 5 hojas de gelatina.

En una olla pequeña, ponemos 500 cc de nata liquida, mezclamos con la leche anterior, más 1 taza de azúcar, removemos bien para integrar, y llevamos a ebullición. Reservar

Colamos las hojas de gelatina, que  queden bien escurrida, y mezclamos con la nata y la leche, para que se disuelvan bien en la preparación. Vaciamos este contenido en la flanera, dejamos que baje la temperatura, y luego metemos en el frigorífico  3 o 4 horas.

Desmoldar sobre plato al uso, y a comer golosos.

¡Buen provecho!

martes, 13 de agosto de 2019

TIRAMISÚ DE CAFÉ (RECETA TRADICIONAL)


TIRAMISÚ DE CAFÉ
(RECETA TRADICIONAL)



Este postre cremoso y untuoso, es un clásico de la cocina italiana. Como siempre tiene éxito, aquí está, para el placer de los ojos y de las papilas gustativas.

Ingredientes
250 gr de mascarpone
50 gr de azúcar
25 cl de café muy fuerte
20 a 30 galletas de soletilla
5 Cucharadas de amaretto (licor de almendras amargas)
4 Huevos grandes
Cacao en polvo amargo

Elaboración
Rompemos los huevos suavemente, separamos las claras de las yemas en boles distintos.

Batimos las yemas y el azúcar hasta que la mezcla se vuelva ligeramente espumosa.

Añadimos el mascarpone mientras se mezclamos hasta obtener una crema suave.

Batimos las claras de huevo, añadimos a la crema anterior y la integramos con movimientos envolventes suaves para que entre aire fresco.

Mezclamos el amaretto con el café en un bol, y sumergimos rápidamente las soletillas sin remojarlas por completo.

Colocamos una primera capa de soletillas en el fondo de una copa o si se desea en una fuente rectangular.

Cubrimos con la mitad de la crema de mascarpone y luego nuevamente con las soletillas mojadas en el amaretto y el café, y termine con la segunda mitad de la crema de mascarpone.

Cubrimos el tiramisú con papel film y ponemos en el frigorífico durante al menos 12 horas. Lo ideal son 24 horas antes de servir.

La idea del tiempo en el frigorífico es para que las soletillas absorban la humedad de la crema, para un resultado mejor.

Con un tamiz fino, espolvoreamos, a la hora de servir con una nube de cacao en polvo amargo, siempre justo antes de servir, bien sea en copa o en fuente.

Yo los he preparado en copas para una presentación mejor, y algunas virutas de chocolate negro.

¡Buen provecho!

jueves, 8 de agosto de 2019

TIRAMISÚ CON FRESAS Y CHOCOLATE BLANCO


TIRAMISÚ CON FRESAS Y  CHOCOLATE BLANCO


Ingredientes
100 gr de chocolate blanco
500 gr de fresas
50 gr de azúcar glas
500 gr de mascarpone
4 huevos
5 cl de licor de fresas
330 gr de galletas (bizcochitos)
Una pizca de ralladura de limón
20 cl de agua

Elaboración
Separamos las yemas de las claras de huevo.

En un bol batimos las yemas con el azúcar glas, hasta que estas doblen su volumen y tenga un color blanquecino. Añadimos el mascarpone y mezclamos bien. Batimos las claras de huevo a punto de nieve fuerte y añadimos al mascarpone, mezclamos suavemente con movimientos envolventes.

Lavamos las fresas y cortamos en rodajas.

Mezclamos el licor de fresas con agua.

Sumergimos los bizcochitos en la preparación anterior, para empaparlos un poco. Colocamos los bizcochos en la fuente de servir (o molde al uso). Vertimos la mitad de la mezcla de mascarpone sobre las galletas, cubrimos con fresas. Repetimos con las galletas y la crema restante.

Reservamos 4 horas en el frigorífico.

Cortamos a trozos el chocolate blanco, y lo derretimos al baño maría. Añadimos la ralladura de limón, mezclamos bien, y sobre una placa de horno forrada con papel vegetal, extendemos la mezcla de chocolate y dejamos enfriar.

Cuando vaya a servir el tiramisú. Haga chips de chocolate blanco, raspando con un cuchillo  grande, y extiéndalas sobre el tiramisú.

Puede reemplazar en licor de fresas por un culi de fresas. (fresas con jugo de limón).
 .
Servir frio.

¡Buen provecho!

domingo, 28 de julio de 2019

CREMA DE MELOCOTÓN


CREMA DE MELOCOTÓN



Ingredientes
1 Bote de melocotón en almíbar
3 Huevos
¾ L de leche
100 gr de azúcar glas
30 gr de maicena
2 Bolsas de azúcar vainillada
1 Melocotón natural, fresco (para decorar)

Elaboración
Separamos las claras de las yemas, en boles distintos.

En un bol grande, ponemos el azúcar, el azúcar vainillada, las yemas de huevos, la maicena. Batimos muy bien hasta que esté todo bien integrado y esté espumosa.

Hervimos la leche, y una vez hervida, la vertimos sobre la mezcla anterior, removiendo bien con una varilla, hasta  que todo esté bien mezclado.

Volvemos verter esta mezcla en un cazo con fondo y ponemos a fuego lento, sin dejar de mover hasta que espese, sin que llegue a hervir, esto puede ser unos 3 minutos aproximadamente. Enfriamos y agitamos de vez en cuando para evitar la formación de piel en la parte superior.

Batimos las claras a punto de nieve, hasta que esté bien rígida y agregamos en un bol a la mezcla anterior, con movimiento suaves envolventes mezclamos a la preparación, procurando que este bien fría.

Escurrimos los melocotones, cortamos en trozos y ponemos en cuencos, y  sobre ellos vertimos la mezcla anterior. Yo particularmente los he triturado con la mezcla, da mejor sabor, aunque de las dos maneras está muy rico

Adornamos con rodajas del melocotón fresco, Y Dejar al menos 30 minutos en el frigorífico.

Servir frio.

¡Buen provecho!

martes, 23 de julio de 2019

FLAN DE COCO


FLAN DE COCO



Ingredientes
200 gr de azúcar
300 gr de coco rallado
1 lata de leche condensada
2 latas (misma medida) de agua
5 Huevos
1 Cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración
Colocamos el azúcar en una cacerola, ponemos al fuego suave, hasta obtener un caramelo dorado.

Precalentamos el horno a 160º.

Volcamos el caramelo en una flanera mediana, y giramos para que el caramelo cubra el fondo y las paredes de la flanera.

En un bol, ponemos los huevos y batimos, añadimos la leche condensada, el agua, la esencia de vainilla, batimos bien para integrar todo y por ultimo agregamos el coco rallado, mezclamos bien, y vertimos sobre la flanera caramelizada.

Metemos en el horno, al baño maría, durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que esté la superficie, resistente al tacto.

Retirar del horno, dejamos enfriar, antes de desmoldarlo.

Desmoldamos y servimos.

¡Buen provecho!