VOL AU VENT DE MARISCOS AL CURRY

 

VOL AU VENT DE MARISCOS AL CURRY

Ingredientes

2 Moldes de vol. au vent

1 Yema de huevo

2 Cucharadas de agua

25 gr de mantequilla

25 gr de harina

20 cl de nata

Pimienta negra recién molida

Mejillones, solo la vulva

Gambas cocidas y peladas

1 Cucharadita de curry

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

En una cacerola, derretimos la mantequilla a fuego medio-bajo.

Fuera del fuego, agrego la harina, mezclo muy bien hasta que se integre en la mantequilla, vuelvo a poner en el fuego y añado la nata, removiendo bien n para su integración, espolvoreo con un poco de pimienta negra recién molida, remuevo, y añado los mejillones picado, y las gambas también picadas, remuevo bien y añado el curry, removiendo para su incorporación a la salsa y relleno. Pruebo y añado sal y pimienta si fuese necesario.

Relleno los vol au vent con la preparación anterior, les pongo el sombrero y pinto con el huevo batido.

Meto en el horno, y lo tengo unos 10-14 minutos aproximadamente, cuando lo vea dorado y crujiente.

Servir caliente, aunque también se puede tomar frio, está igual de rico.

¡Buen provecho!

VOL AU VENT DE POLLO

 

VOL AU VENT DE POLLO

Ingredientes

4 Cucharadas de mantequilla

Champiñones laminados

1 Cebolla picada

¼ de taza de apio picado

3 Cucharadas de harina

3 Tazas de leche

1 Pizca de nuez moscada en polvo

1 Pechuga de pollo  cocida cortada en trozos (2 tazas)

½ Taza de guisantes congelados

6 Vol au vent

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En una cacerola, derretimos 1 cucharada de mantequilla a fuego medio, agregamos los champiñones, la cebolla y el apio, cocinamos removiendo ocasionalmente, durante aproximadamente 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Retiramos las verduras y reservamos.

En una cacerola, derretimos la mantequilla restante a fuego medio, agregamos la harina y cocinamos, removiendo durante 1-2 minutos o hasta que la harina tome un color rojizo dorado. Con una varilla, agregamos lentamente la leche poco a poco sin dejar de batir, hasta que hierva. Reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento, removiendo constantemente, durante 8-10 minutos o hasta que la salsa bechamel se haya espesado lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Agregamos la nuez moscada, la sal y la pimienta negra recién molida, las verduras reservadas, el pollo en dados y los guisantes descongelaos. Continuamos cocinando a fuego lento, removiendo ocasionalmente, durante aproximadamente 3 minutos o hasta que los guisantes estén tiernos y la mezcla este tibia.

Precalentamos el horno a 160º.

Mientras tanto, colocamos las bases de los volavanes en una bandeja de horno, rellenamos los vol au vent con la mezcla anterior y tapamos si se desea, yo no lo tapo, metemos en el horno y horneamos por unos 5 minutos aproximadamente, o hasta que el vol au vent este dorado. Sacamos del horno y servimos caliente.

¡Buen provecho!

VOL AU VENT DE POLLO

VOL AU VENT DE POLLO

Ingredientes

8 Volovanes

4 Pechugas de pollo

Champiñones laminados

40 gr de mantequilla

1 Yema de huevo

7 Cucharadas de maicena

4 Cucharadas de harina

1 Cucharada de nata, bien grande

1 Litro de agua

2 Cubitos de caldo de pollo

½ vaso de leche

½ vaso de vino blanco

Elaboración

En una cacerola, ponemos ¾ litros de agua con los cubitos de caldo de pollo, Cuando comience a hervir, añadimos las pechugas de pollo y los champiñones laminados. Cocinamos a fuego suave durante 40 minutos.

Retiramos la carne de pollo cocida y los champiñones, cortamos las pechugas en trozos pequeños, así como los champiñones.

Calentamos la mantequilla, en una cacerola, vertimos la harina sobre ella, removemos bien para que se impregne la harina (roux), vertimos con ¼ litro de agua fría restante, removemos bien y vamos añadiendo poco a poco el caldo caliente donde hemos cocido las pechugas, todo sin dejar de remover para que se hagan grumos, añadimos los trozos de pollo y los champiñones picados, y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos.

Mientras tanto, disolvemos la maicena en la leche, agregamos la yema de huevo y la nata, mezclamos bien.

Vertimos el vino blanco sobre la salsa de  champiñones y pollo  que se está cocinando, removemos bien y añadimos la mezcla anterior, removiendo enérgicamente con una cuchara de madera hasta que espese y todos los ingredientes estén bien integrados.

El relleno está listo.

Vertimos sobre los volovanes precalentados en horno.

Servimos caliente.

¡Buen provecho!