ROLLOS
DE CANELA A LA ANTIGUA
Dulce
típico de Navidad, que hará las delicias de niños y mayores. Pues no hay nada
como el olor y el sabor delicioso y pegajoso de los rollos de canela para
comenzar el día de la mejor manera. Estos dulces para el desayuno son una
delicia sensacional.
Ingredientes
3 y ½ taza de harina
1/3 de taza de azúcar
1 Cucharadita de sal
2 Paquetes de levadura en
polvo
1 Taza de leche1/4 de taza
de mantequilla o margarina
1 Huevo grande
Aceite para engrasar el
molde y la sartén
Relleno:
½ taza de azúcar
2 Cucharaditas de canela
molida
¼ de taza de mantequilla o
margarina a temperatura ambiente
½ Cucharadita de extracto de
vainilla
1 o 2 cucharadas de leche
Pasas si hueso
Nueces trituradas
Elaboración
En un bol grande, removemos
2 tazas de harina, 1/3 de taza de azúcar, la sal y la levadura, con la ayuda de
una cuchara, removemos hasta que todos los ingredientes estén muy bien
mezclados.
En una cacerola, calentamos la leche a fuego medio
hasta que esté muy caliente.
Agregamos a un bol la leche
tibia, ¼ de taza de mantequilla y el huevo a la mezcla de harina, batimos muy
bien con una batidora eléctrica o una varilla manual durante 1-2 minutos, deteniéndonos
con frecuencia para raspar la masa de los lados del bol y el fondo del bol
con una espátula de silicona, hasta que
la mezcla de harina este bien humedecida. Batimos a velocidad media durante 1
minuto, deteniéndonos con frecuencia para raspar el bol. Con una cuchara de
madera, agregamos suficiente harina restante, aproximadamente ½ taza a la vez,
hasta que la masa este suave, se
despegue del bol y sea fácil de manejar, l masa puede estar un poco
pegajosa.
Espolvoreamos harina
ligeramente sobre la encimera, y colocamos la masa sobre la superficie
enharinada, amasamos doblando la masa hacia nosotros, luego con las palmas de
la mano empujamos la masa lejos de nosotros con un breve movimiento de
balanceo. Movemos la masa un cuarto de vuelta y repetimos. Continúe amasando
unos 5 minutos, rociando la superficie de la encimera con más harina si la masa
comienza a .pegarse, hasta que la masa este suave y elástica.
Rociamos un bol grande con aceite en aerosol, colocamos
la masa en el bol, volteamos para engrasar todos los lados, cubrimos el bol con
papel film; y dejamos leudar en un lugar tibio, aproximadamente 1 hora y 30
minutos o hasta que la masa haya duplicado su volumen. La masa estará lista si
queda una hendidura cuando presionas con las yemas de un dedo.
En un bol pequeño, mezclamos
1/2q taza de azúcar y la canela, reservamos.
Rociamos el fondo y los
lados de una fuente rectangular con el aceite
en aerosol, espolvoreamos de harina ligeramente sobre una encimera, empujamos
con nuestros puños la masa para desinflarla, retiramos la masa del costado del
bol y colocamos sobre la superficie enharinada.
Usando las manos o mejor un
rodillo, aplanamos la masa en un rectángulo, extendemos ¼ de taza de
mantequilla sobre la masa hasta ½ centímetro de los bordes de la fuente.
Espolvoreamos con azúcar y canela la
mezcla, las pasas y las nueces.
Comenzamos por un lado
enrollando la masa con fuerza, pellizcamos los bordes de la masa en el rollo
para sellar los bordes. Estiramos y damos forma al rollo hasta que quede parejo
y sea suficientemente largo.
Con un cuchillo de sierra
bien afiliado o hilo dental, cortamos el rollo en rebanadas. Colocamos las
rebanadas ligeramente separadas en la fuente, cubrimos la fuente con una
envoltura de plástico sin apretar, dejamos leudar en un lugar tibio unos
30 minutos u hasta que haya duplicado su
volumen. Retiramos la envoltura de plástico (papel fil).
Precalentamos horno a 180º.
Una vez caliente el horno metemos los rollos de canela y horneamos durante
30-35 minutos o hasta que los veamos que estén dorados, sacamos inmediatamente del horno, y los colocamos sobre una rejilla para
que se enfríen, unos 5 minutos.
En un bol pequeño, removemos
bien los ingredientes del glaseado hasta que estén suaves, agregando suficiente
leche para que el glaseado este suave
para rociar sobre los rollos de canela, bien con una cuchara o una brocha de
silicona, debemos pasar u par de veces para que tenga un buen glaseado.
Servir tibio.
¡Buen provecho!
