MANTECADOS, GALLETAS DE NARANJA Y LIMÓN

 

MANTECADOS, GALLETAS DE NARANJA Y LIMÓN

Esta receta de mantecados, galletas de naranja y limón, es una versión diferente de este postre navideño, tan típico de España, y con gran producción en Andalucía (abundantes fábricas en Estepa, Antequera, Córdoba, etc.). La historia de estos mantecados y polvorones se remonta al siglo XVI. Los ingredientes básicos de los mantecados y Polvorones son harina de trigo, manteca de cerdo y azúcar. La principal diferencia entre ambos es que el polvorón lleva almendras. Os animo a que preparéis mi versión.

 

Ingredientes

125 HR de manteca de cerdo

230 gr de harina de trigo

123 gr de azúcar

8 gr de levadura en polvo

El zumo de media naranja recién exprimida filtrado sin pupa

El zumo de medio limón recién exprimido, filtrado y sin pulpa

1 huevo grande

1 yema de huevo para pincelar las galletas1 puñado de azúcar para espolvorear las galletas.

 

Elaboración

En un bol grande, trabajamos la manteca con tenedor .hasta que este cremosa, agregamos el azúcar y mezclamos hasta que el azúcar se integre con la manteca, agregamos el huevo y mezclamos bien hasta obtener una crema suave.

Añadimos la levadura y la harina, mezcladas previamente, e incorporamos gradualmente a la mezcla de la manteca de cerdo.

Una vez que se haya incorporado la mitad de la harina, añadimos los jugos de naranja y limón, seguimos mezclando y añadimos el resto de la harina removiendo con una espátula. Yo amase con las manos durante unos minutos hasta que la masa queso suave y tersa.

Preparamos un bol pequeño con un poco de aceite para dar forma a las galletas. también preparamos una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.

Para dar forma adecuada a las galletas, moja tus manos con aceite y luego toma porciones de masa no muy grandes ni muy pequeñas para hacer bolitas que colocas sobre el papel sulfurizado de la bandeja de horno, dejando espacio entre ellas.

Cuando estén listas, pincelamos ligeramente la superficie de las galletas con yema de huevo batida, esto le dará un bonito aspecto dorado y brillante una vez horneados. Espolvoreamos con un poco de azúcar por encima.

Precalentamos el horno a 180º y una vez caliente el horno, horneamos nuestras galletas durante 15-20 minutos a la misma temperatura. Sacamos y dejamos enfriar antes de quitarlas de la bandeja.

¡Disfrutas de estas deliciosas galletas!, ¡Te encantaran!

¡Buen provecho!

ROSCOS NAVIDEÑOS

 

ROSCOS NAVIDEÑOS

 

Los roscos navideños, son una especialidad exclusiva de Andalucía. Que se disfruta en los hogares andaluces durante la Navidad.

Ingredientes

1 L de aceite de oliva

2 K de harina

¼ L de aguardiente

1/4 L de vino dulce de Málaga

¼ L de zumo de naranja natural

¼ K de azúcar

1. Canela molida

150 gr de matalahúva (semillas de anís)

La piel de 1 limón y una naranja

1 sobre de levadura química

Elaboración

En una sartén, freímos con el aceite de oliva las cascaras de limón y naranja, una vez doradas, apartamos del fuego y añadimos las semillas de matalahúva, para que el aceite coja todo su sabor, pero no se quemen.

Añadimos la harina al aceite colado junto con el aguardiente, el vino dulce de Málaga, el zumo de naranja natural, la canela molida, la levadura química y ralladura de limón.

Amasamos muy bien para que todos los ingredientes queden bien integrados y quede una bola bien apretada.

Calentamos el horno a 175º.

Vamos formando con la masa pequeñas rosquillas, (podéis hacerlas pasando un rodillo por la masa hasta dejar el espesor deseado y con cortapastas ir haciendo las rosquillas) ponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado las rosquillas. Metemos en el horno y horneamos durante 20-25 minutos.

Remojamos algunas semillas de matalahúva en agua caliente para crear una infusión.

Esta infusión la usamos para mojar primero los roscos una vez sacados del horno y luego cubrimos los mismos con abundante azúcar glas.

¡Buen provecho!

 

 

 

 

ROLLOS DE CANELA A LA ANTIGUA

 

ROLLOS DE CANELA A LA ANTIGUA

Dulce típico de Navidad, que hará las delicias de niños y mayores. Pues no hay nada como el olor y el sabor delicioso y pegajoso de los rollos de canela para comenzar el día de la mejor manera. Estos dulces para el desayuno son una delicia sensacional.

 

Ingredientes

3 y ½ taza de harina

1/3 de taza de azúcar

1 Cucharadita de sal

2 Paquetes de levadura en polvo

1 Taza de leche1/4 de taza de mantequilla o margarina

1 Huevo grande

Aceite para engrasar el molde y la sartén

Relleno:

½ taza de azúcar

2 Cucharaditas de canela molida

¼ de taza de mantequilla o margarina a temperatura ambiente

½ Cucharadita de extracto de vainilla

1 o 2 cucharadas de leche

Pasas si hueso

Nueces trituradas

 

Elaboración

En un bol grande, removemos 2 tazas de harina, 1/3 de taza de azúcar, la sal y la levadura, con la ayuda de una cuchara, removemos hasta que todos los ingredientes estén muy bien mezclados.

En una  cacerola, calentamos la leche a fuego medio hasta que esté muy caliente.

Agregamos a un bol la leche tibia, ¼ de taza de mantequilla y el huevo a la mezcla de harina, batimos muy bien con una batidora eléctrica o una varilla manual durante 1-2 minutos, deteniéndonos con frecuencia para raspar la masa de los lados del bol y el fondo del bol con  una espátula de silicona, hasta que la mezcla de harina este bien humedecida. Batimos a velocidad media durante 1 minuto, deteniéndonos con frecuencia para raspar el bol. Con una cuchara de madera, agregamos suficiente harina restante, aproximadamente ½ taza a la vez, hasta que la masa este suave, se  despegue del bol y sea fácil de manejar, l masa puede estar un poco pegajosa.

Espolvoreamos harina ligeramente sobre la encimera, y colocamos la masa sobre la superficie enharinada, amasamos doblando la masa hacia nosotros, luego con las palmas de la mano empujamos la masa lejos de nosotros con un breve movimiento de balanceo. Movemos la masa un cuarto de vuelta y repetimos. Continúe amasando unos 5 minutos, rociando la superficie de la encimera con más harina si la masa comienza a .pegarse, hasta que la masa este suave y elástica.

Rociamos un  bol grande con aceite en aerosol, colocamos la masa en el bol, volteamos para engrasar todos los lados, cubrimos el bol con papel film; y dejamos leudar en un lugar tibio, aproximadamente 1 hora y 30 minutos o hasta que la masa haya duplicado su volumen. La masa estará lista si queda una hendidura cuando presionas con las yemas de un dedo.

En un bol pequeño, mezclamos 1/2q taza de azúcar y la canela, reservamos.

Rociamos el fondo y los lados de una fuente  rectangular con el aceite en aerosol, espolvoreamos de harina ligeramente sobre una encimera, empujamos con nuestros puños la masa para desinflarla, retiramos la masa del costado del bol y colocamos sobre la superficie enharinada.

Usando las manos o mejor un rodillo, aplanamos la masa en un rectángulo, extendemos ¼ de taza de mantequilla sobre la masa hasta ½ centímetro de los bordes de la fuente. Espolvoreamos con  azúcar y canela la mezcla, las pasas y las nueces.

Comenzamos por un lado enrollando la masa con fuerza, pellizcamos los bordes de la masa en el rollo para sellar los bordes. Estiramos y damos forma al rollo hasta que quede parejo y sea suficientemente largo.

Con un cuchillo de sierra bien afiliado o hilo dental, cortamos el rollo en rebanadas. Colocamos las rebanadas ligeramente separadas en la fuente, cubrimos la fuente con una envoltura de plástico sin apretar, dejamos leudar en un lugar tibio unos 30  minutos u hasta que haya duplicado su volumen. Retiramos la envoltura de plástico (papel fil).

Precalentamos horno a 180º. Una vez caliente el horno metemos los rollos de canela y horneamos durante 30-35 minutos o hasta que los veamos que estén  dorados, sacamos inmediatamente  del horno, y los colocamos sobre una rejilla para que se enfríen, unos 5 minutos.

En un bol pequeño, removemos bien los ingredientes del glaseado hasta que estén suaves, agregando suficiente leche para que el glaseado este  suave para rociar sobre los rollos de canela, bien con una cuchara o una brocha de silicona, debemos pasar u  par de  veces para que tenga un buen glaseado.

Servir tibio.

¡Buen provecho!

 

 

BORRACHUELOS MALAGUEÑOS

 

BORRACHUELOS MALAGUEÑOS

La palabra borrachuelo deriva de la misma palabra que usamos en español para “borracho”, y es que lleva en su composición  este dulce navideño entre sus ingredientes dos vinos diferentes y licor de anís. Relleno de “cabello de ángel”, o de “dulce de batata”, como también sin rellenar. Son bastante fáciles de elaborar, pero requieren tiempo y paciencia.

OLORES Y SABORES A MI INFANCIA EN FAMILIA. QUE TIEMPOS AQUELLOS. DE TODAS LAS CASAS SALIAN LOS MISMOS OLORES, ERA UN PLACER PASEAR POR LAS CALLES. BONITOS RECUERDOS Y AÑORANZA DE AQUELLOS TIEMPOS DONDE LAS FAMILIAS .(VECINOS) COMPARTIAN Y SE AYUDABAN

Ingredientes

200 gr de aceite de oliva

75 gr de manteca de cerdo

25 gr de matalahúva (anís en grano)

25 gr de ajonjolí (sésamo)

1 K de harina

Ralladura de naranja

70 gr de azúcar

125 ml de vino de Málaga

125 ml de vino blanco

125 ml de anís dulce

Una pizca de sal

1 K de confitura de cabello de ángel

Aceite de oliva para freír

Azúcar .para rebozar

O miel clarificada si os gustan con miel

 

Elaboración

En una sarten  amplía con fondo, ponemos aceite de oliva, la manteca de cerdo, la matalahúva y el ajonjolí, la piel de una naranja y otra de limón, al objeto de aromatizar el aceite, ponemos a fuego medio bajo unos minutos, sin que llegue a quemarse las pieles de los 2 cítricos (naranja y limón). Retiramos del fuego, y retiramos las pieles de la naranja y del limón, dejamos templar, teniendo cuidado que no se quemen las semillas de matalahúva y ajonjolí.

En un bol grande, echamos la harina, la ralladura de naranja, el azúcar, los vinos, el anís dulce, la pizca de sal, removemos bien, para que todo quede bien integrado y a continuación añadimos el aceite con la matalahúva y el ajonjolí.

Trabajamos la  masa con las dos manos, hasta formar una bola, continuando trabajándola con los puños, para que toda la harina se integren bien los ingredientes y sus respectivos sabores, la masa debe quedar homogénea y que al extenderla sobre la mesa de trabajo no se nos pegue en las manos ni en la mesa de trabajo. Debemos espolvorear la mesa de trabajo con una poco de harina, y tapar con un paño durante 30 minutos aproximadamente para que repose y los sabores queden bien integrados.

Hacemos pequeñas bolas de unos 30-35 gramos aproximadamente, las extendemos con la palma de nuestras manos  en forma ovalada o si lo preferís con forma circular, yo particularmente para igualarlas las aplano con un rodillo.

Una vez aplanadas, las dejamos orear unos 20 minutos. Después marcamos cada pieza con un rodillo estriado o con un tenedor para formar canales. Les damos la vuelta y rellenamos con una cucharilla de cabello de ángel (también lo puedes rellenar de dulce de batata), doblamos como si fuera una empanadilla y  sellamos con las puntas de un tenedor, para que no se salga el relleno al freírlas.

Calentamos bastante aceite de oliva y una sarten grande, y los vamos friendo en tandas, de unas 5-6 piezas  para que no se baje la temperatura del aceite y podamos darle la vuelta al borrachuelo más fácilmente. Removemos mientras las freímos regularmente para  que tengan un bonito color dorado.

Cuando los borrachuelos estén dorados, los sacamos, colocamos sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite, y después bien los pasamos inmediatamente por azúcar. Si lo queréis enmelar los dejamos enfriar y al día siguiente los metemos en miel caliente clarificada durante unos cuantos segundos.

Yo lo he elaborado con azúcar, les gustan más a mi familia y a mí.

¡Buen provecho!

GALLETAS DE NAVIDAD CON RELLENO DE NUECES

 

GALLETAS DE NAVIDAD CON RELLENO DE  NUECES

Ingredientes

250 gr de harina

240 gr de mantequilla a temperatura ambiente

2 Huevos batidos ligeramente

1 Cucharada de agua fría

100 gr de nueces molidas

100 gr de azúcar glas

1 Yema  de huevo a temperatura ambiente

1 Cucharadita de azúcar vainillada

1 Taza de azúcar glas

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 170º.

Engrasamos ligeramente una bandeja para hornear.

Tamizamos la harina en un  bol, agregamos la mantequilla, 1 huevo y agua, y mezclamos  para hacer una masa.

En otro bol, mezclamos 100 gr de azúcar glas, nueces molidas, 1 huevo y la yema para hacer el relleno, mezclamos muy bien.

Sobre una mesa  o superficie enharinada, extendemos la masa  de harina y mantequilla, con la ayuda de un rodillo, hasta obtener una altura de 1 centímetro de  grosor.

Con una corta pasta redonda de 10 centímetros de diámetro cortamos la masa en pequeños discos.

En cada disco, colocamos una cucharadita colmada de relleno en el centro, doblamos y presionamos suavemente los bordes   para unirlos...

 Colocamos las galletas en una bandeja para hornear debidamente engrasada y horneamos en el horno precalentado durante unos  15 minutos, o hasta que las veamos ligeramente doradas.

Sacamos y cuando aún estén calientes, espolvoréamos las galletas con azúcar glas mezclada con azúcar vainillada...

¡Buen provecho!

 

TRONCO CON CREMA DE LIMÓN

 

TRONCO CON CREMA DE LIMÓN

Para variar el tronco con castañas, aquí os pongo un tronco con crema de limón, para decorar a tu gusto para las fiestas navideñas.

 

Ingredientes

250 gr de queso mascarpone

280 gr de azúcar glas

100 gr de harina

40 gr de mantequilla

5 Huevos

4 Limones

1 Cucharada de maicena

1 Cucharadita de levadura en polvo

Hojas de menta para decorar

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Preparamos el bizcocho: en un bol, batimos 2 huevos con 120 gramos de azúcar glas hasta que la mezcla doble su volumen y la superficie tenga un color blanquecino. Añadimos la haría y la levadura en polvo, mezclamos bien con movimientos suaves envolventes.

Extendemos la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, bien engrasada, metemos en el horno y horneamos durante 10 minutos.

Preparación de la crema: Tomamos la ralladura de 2 limones y exprimimos el jugo de 4 limones. Guardamos uno para la decoración

En un bol, batimos 3 huevos, 160 gramos de azúcar glas,  una vez bien batidos e integrada el azúcar con los huevos, agregamos la mantequilla, la  maicena, la ralladura de limón y el jugo. Batimos todo muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados en la masa.

Colocamos el recipiente en el microondas, calentamos 3 veces  durante 1 minuto, removiendo cada minuto. Sacamos y dejamos enfriar, luego agregamos el queso mascarpone y batimos para su integración en la  crema.

Cuando el biscocho este cocido, damos la vuelta sobre un paño húmedo; extendemos la crema de limón inmediatamente y muy rápido y con delicadeza, enrollamos el bizcocho sobre sí mismo.

Decora el tronco con azúcar glas, unas hojas de menta, y rodajas de limón.

¡Buen provecho!

 

Colocamos

AGUARDENTAOS

 

AGUARDENTAOS

Loa aguardentaos, son dulces parecidos a los mantecados de almendras, muy parecidos a los dulces navideños, pero su sencillez, nos sorprenderá por su delicada textura

 

Ingredientes

50 cl de aceite frito con cascara de limón

1 K de harina

60 gr de azúcar

½ Vaso de anís seco o dulce (s/gusto)

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Sobre la mesa de trabajo, Yo lo hago sobre un bol grande de acero, colocamos la harina en forma de volcán, vertimos el aceite caliente sin la cascara de limón en el centro del volcán de harina, y comenzamos a remover con una cuchara de madera, hasta que estos dos ingredientes estén bien  integrados.

Después añadimos el azúcar, el anís, y seguiremos amasando, esto hará que al echar el anís la harina se contraiga,  y en ese momento tendremos que amasar con nuestras manos, para que los ingredientes se integren bien, forzando con los puños y dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que veamos que la masa es lo suficientemente manejable como para poder extenderla y poder formar nuestras porciones. Si por  casualidad vemos que la masa esta algo liquida, solo tenemos que añadirle un poco más de harina tamizada poco a poco, hasta dejarla en su punto.

Nos quedara una masa muy grasa y quebrada, quizás algo difícil de extender con un rodillo, pro podemos formar porciones sin que nos preocupe su estética. Extenderemos la masa con nuestras manos y puños, una botella etc...

Una vez recortados las porciones los colocaremos sobre una placa de horno forrada con papel sulfurizado, y hornearemos nuestros aguardentaos en el horno,  hasta que los veamos de un bonito color dorado.

Una vez fuera y en la bandeja de servir, los rociaremos con azúcar mezclada con una pizca de canela.

Servimos fríos, y notaremos su textura y delicado sabor a canela.

Yo no le eche canela, para hacerlos diferentes.

¡Buen provecho!

 

 

PETTOLE DE PUGLIA

 

PETTOLE DE PUGLIA

Esta receta me la ha facilitado la madre (italiana) de un amigo de mi nieto. Los pettoles son pequeñas bolas de masa con  levadura, fritas en aceite muy caliente, típicas de la región de Apulia, también en otras regiones. Generalmente se hacen durante la Navidad, pues son tan buenos y fragantes que ahora lo podemos encontrar en cualquier parte de Italia durante todo el año-Son fáciles de elaborar, y muy sabrosas.

Ingredientes

500 gr de harina

500-500 ml de agua tibia

10 gr de levadura de cerveza

10 gr de sal

1 Cucharadita de aceite de oliva virgen extra

Aceite de girasol para freír

Azúcar para embadurnar (opcional)

 

Elaboración

En un bol grande, añadimos la harina tamizada con la levadura de cerveza y la sal.

Vertimos una pequeña cantidad de agua y la cucharadita de aceite de oliva virgen extra y comenzamos a mezclar bien con una cuchara o espátula de madera.

Seguimos añadiendo agua y  comenzamos a amasar con las manos para incorporar aire. El resultado debe ser una masa lisa, muy blanda y pegajosa.

Cubrimos el bol con papel film transparente, y dejamos reposar en un lugar seco para que la levadura haga su efecto y la masa haya doblado su volumen.

Pasado este tiempo, en una cacerola, vertimos el aceite de girasol y llevamos a temperatura alta.

Con una cuchara, sacamos pequeños trozos de masa, en este punto, sírvase de un  dedo u otra cuchara para deslizar la masa en el aceite hirviendo. Veras que en cuanto la masa se sumerja en el aceite se hincharan inmediatamente.

Freímos .los pettoles durante 2 minutos, o hasta que veamos que están dorados. Sacamos y colocamos sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.

A mí me gusta pasarlas rápidamente por azúcar, aunque como goloso, también las he pasado por miel y están igualmente ricas. Después de escurridas,  Estan para chuparse los dedos.

Silo deseas, tambien lo puedes rellenar o ponerle almibar.

¡Buen provecho!

 

 

CALISSONS DE AIX EN PROVENCE

 

CALISSONS DE AIX EN  PROVENCE

Exquisito dulce francés, muy utilizado en Francia en las fiestas de Navidad. Sacado de un libro de cocina francesa  que tengo en casa. Siempre hay que variar, no solo vamos a comer lo mismo, hay que disfrutar de las tradiciones de otros países y regiones, pues en la variedad está el gusto.

 

Ingredientes

300 gr de almendras molidas

2 x 180 gr de azúcar glas

220 gr de melón confitado

50 gr de naranja confitada

20 gr de limón confitado2 Cucharadas de agua de azahar

2-3 hojas de obleas

1 Clara de huevo

 

Elaboración

Cortamos las frutas confitadas en trozos pequeños, ponemos en el vaso de la batidora, añadimos el agua de azahar, y trituramos hasta obtener una preparación tersa y homogénea.

Ponemos en un bol la preparación anterior, y en el agregamos las almendras molidas y 180 gr de azúcar glas, mezclamos con la batidora, varilla manual, o con las manos, hasta obtener una  masa homogénea, donde todos los ingredientes estén bien integrados. Dejamos reposar unos 15 minutos para que cojan sus sabores.

Formamos una bola y la extendemos sobre una hoja de oblea.

Volcamos sobre una hoja de papel sulfurizado la oblea con la masa extendida, y con la ayuda de una corta pasta, cortamos  en forma de calissons  directamente sobre la oblea, los vamos sacando con una espátula fina o un cuchillo.

Colocamos los calissons en una rejilla y dejamos secar durante aproximadamente 1 hora.

Preparamos la cobertura: mezclamos los 180 gr de azúcar glas restantes con la clara de huevo, con la ayuda de una varilla, hasta formar una glasa.

Extendemos un poco del glaseado sobre los calissons con una espátula pequeña o la punta de un cuchillo. Dejamos a temperatura ambiente hasta que el glaseado se endurezca.

Listo para comer.

¡Buen provecho!

 

 

TRUFA DE CHOCOLATE BLANCO Y COCO

 

TRUFA DE CHOCOLATE BLANCO Y COCO

Ingredientes

250 gr de chocolate blanco (buena calidad)

100 ml de nata liquida

100 gr de coco rallado

30 gr de mantequilla

 

Elaboración

En un cazo, calentamos la nata liquida a fuego lento.

Cortamos el chocolate blanco en trozos pequeños (si lo ralláis mejor aún quedara) y los colocamos en un bol.

Cuando la nata liquida este caliente, cuidando de que no suba (hervir), vertimos cuidadosamente sobre el chocolate blanco desmenuzado que tenemos en el bol. Dejamos que se derrita por 1 minutos y mezclamos suavemente para incorporar el chocolate a la nata, Obtendremos una mezcla suave y cremosa.

Derretimos la mantequilla en el microondas y la añadimos a la mezcla, agregamos un poco de coco y mezclamos suavemente para integrar todos los ingredientes. Colocamos papel film sobre la mezcla y dejamos reposar en el frigorífico durante 2 horas aproximadamente.

Una vez que la mezcla se haya endurecido un  poco, con una cuchara o una cuchara de servir helados, tomamos un poco de chocolate y formamos una bola (con las manos o haciendo rodar la bola sobre papel de aluminio).

En un bol, preparamos el coco y enrollamos las bolitas de chocolate sobre el coco rallado. El chocolate se habrá derretido suavemente con el calor de las manos lo suficiente para adherirse en las bolas el coco rallado perfectamente.

Colocamos en capsulas de papel y guardamos  en el frigorífico antes de servir.

¡Buen provecho!

EMPANADAS DE FRUTOS ROJOS

 

EMPANADAS DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes

Masa quebrada:

200 gr de harina

110 gr de mantequilla

75 gr de azúcar glas

1 Yema de huevo

2 Cucharadas de agua

Para el relleno:

500 gr de frutos rojos y negros mixtos

1 Huevo batido

60 gr de almendras molidas

60 gr de azúcar moreno

1 Brote de jengibre

Helado de vainilla

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Hacemos la masa quebrada al menos 2 horas antes o el día anterior como mucho.

Cortamos la masa quebrada en cuatro y estiramos en círculos, con la ayuda de un  rodillo, refrigeramos por 20 minutos.

Freímos rápidamente los frutos rojos y añadimos el azúcar, cocinando durante 10-12 minutos y luego escurrimos.

Agregamos las almendras molidas y el jengibre rallado, mezclamos bien, y dejamos enfriar.

Adornamos  de masa quebrada con un poco de la compota de frutas en el centro de los mismos.

Humedecemos los bordes de los círculos, doblamos, y soldamos los bordes con la ayuda de las puntas de un tenedor. Pintamos con  huevo batido con la ayuda de una brocha de silicona.

Metemos en el horno durante 10-12 minutos, tiempo que  veamos que están dorados por ambas partes.

Sacamos y dejamos  enfriar sobre rejilla.

¡Buen provecho!

 

BORRACHUELOS

 

BORRACHUELOS

Su nombre popular, “BORRACHUELOS”, se debe a la presencia de vinos y licores entre sus ingredientes. Suele utilizarse este icónico dulce de la provincia de Málaga, para las comidas en las fiestas navideñas. Sin embargo, también se consumen durante todo el año.

La preparación es sencilla, su acervo tradicional siempre ha sido el de azúcar por encima o bañado en miel,  relleno de cabello de ángel  o de crema de batata, todas las demás versiones se salen de nuestro acervo cultural gastronómico, heredado de nuestros antepasados.

 

Ingredientes

1 K de harina

¼ L de vino blanco seco

¼ de vino dulce de Málaga

1 Copa de anís

Un poco de matalahúva

1 Copa de anís dulce

Cabello de ángel para el relleno

2 Cucharadas de ajonjolí tostado

La Piel de media naranja

El Jugo de 2 naranjas

Aceite de oliva

Azúcar

 

Elaboración

En una sartén grande, sofreímos la ralladura de naranja con el aceite de oliva, sacamos antes de que se quemen, pues daría amargor. Agregamos las semillas de ajonjolí, la  matalahúva (yo la echo pues así la he visto hacer a mi madre y mi abuela) el anís y el vino dulce de Málaga.

Filtramos el zumo de naranja natural por el colador y luego lo incorporamos a la preparación, removemos bien y dejamos que se mezclen bien los sabores al calor.

Vertimos la harina tamizada lentamente y mezclamos hasta formar una masa.

Colocamos sobre la superficie de trabajo la masa y amasamos manualmente (con los puños) para obtener una masa fina, cubrimos con paño de cocina y dejamos reposar durante 30 minutos aproximadamente, para que la harina o la masa absorba todos los sabores.

Hacemos con las manos, bolitas del tamaño de una nuez y aplastamos con las manos para formar círculos finos, que se puedan perforar con un tenedor.

Colocamos cabello de ángel en este caso en el centro del círculo, y cerramos bien por los bordes, bien con los dedos o con los dientes de un tenedor, para evitar que se salgan al freírlos. Repetimos hasta agotar la masa.

En una sartén con abundante aceite de oliva, freímos los borrachuelos, hasta que estén dorados por ambos lados.

Una vez fritos, colocamos sobre papel absorbente de cocina para quitarle el exceso de aceite y después los bañamos en azúcar, sacudimos un poco para que estén muy empapados de azúcar. Lo suficiente.

Servimos en plato o fuente y espolvoreamos si deseamos con un poco más de azúcar si fuera necesario...

¡Que aproveche!

CUPCAKES DE CHOCOLATE BLANCO

 

CUPCAKES DE CHOCOLATE BLANCO

El origen de los cupcakes, es anglosajón y más particularmente estadounidense. Esta receta de magdalenas de chocolate blanco tentara tu paladar. ¡Veras los ojos muy abiertos de tus invitados desde el primer bocado!.

 

Ingredientes

Para 10 cupcakes

PARA LAS MAGDALENAS

2 Huevos

100 gr de azúcar

120 gr de harina

½ Sobre de levadura en polvo

120 gr de mantequilla derretida

100 gr de chocolate blanco Sal

PARA LA COBERTURA

100 gr de mantequilla blanda

300 gr de azúcar glas

1 Vaina de vainilla

 

Elaboración

Comenzamos con la cobertura, así se formara mejor si lo hacemos primero y  lo mantendremos fresco  durante más horas en el frigorífico.

Partimos la vaina de vainilla por la mitad longitudinalmente y recogemos sus semillas.

En un bol mezclamos con la batidora eléctrica, la mantequilla, los granos de vainilla y 150 gr de azúcar glas. Mezclamos enérgicamente hasta que todo esté bien integrado, luego agregamos el resto de azúcar glas y lo batimos nuevamente hasta su integración total.

Introduces el glaseado  o cobertura en una manga pastelera con boquilla redonda, y la guardamos en el frigorífico durante 1 hora o hasta su uso. La textura será más sedosa.

Precalentamos el horno a 180º.

En un cazo vertemos agua, y colocamos un bol pequeño con la mantequilla y el chocolate blanco encima sin tocar el agua, en el fuego,  y dejamos derretir la mantequilla y el chocolate blanco, mezclándolo con la varilla manual hasta que estén completamente integrados y no tenga grumos.

En un bol, añadimos la harina y  la levadura en polvo, mezclamos muy bien con una varilla manual o eléctrica.

En otro bol, batimos el azúcar y los huevos hasta que la mezcla doble su volumen y se ponga blanca. Vertimos en el la harina mezclada con la levadura en polvo tamizada. Continuamos batiendo, añadimos una pizca de sala, y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y de textura suave.

Colocamos sobre una placa de horno 12 envoltorios de cupcakes y vertimos en el la masa anterior, cubriendo solo una tercera parte de cada uno.

Introducimos en el horno, y horneamos durante 30 minutos aproximadamente. Los sacamos y dejamos enfriar.

Cuando estén bien fríos, decoramos los cupcakes de chocolate blanco con el glaseado que teníamos en el frigorífico.

Como consejo para una decoración más bonita, puedes agregar unas chispas de chocolate amargo encima.

¡Buen provecho!