Mostrando entradas con la etiqueta Navidad dulces. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Navidad dulces. Mostrar todas las entradas

viernes, 17 de enero de 2020

MANTECADOS


MANTECADOS



Ingredientes
350 gr de harina
150 gr de manteca de cerdo
Canela en polvo
125 gr de azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo
Azúcar glas

Elaboración
En un bol, mezclamos la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la manteca. Trabajamos los ingredientes con las manos, hasta que estén bien integrados y formen una masa fina y arenosa.

Dejamos reposar la masa unos minutos tapada con  un paño húmedo.

Precalentamos el horno a 180º.

Cubrimos una placa de horno con papel sulfurizado.

Extendemos la masa con un rodillo (también puede hacer bolas con las manos y luego aplastarla para darle forma al mantecado), dejando que sea de un buen grosor, cortamos los mantecados con un corta pasta circular, y vamos colocándolos en la bandeja del horno, así hasta completar, lo que nos va quedando por los lados después de cortar con el corta pasta, amasamos con las manos y volvemos a hacer la misma operación hasta aprovechar toda la masa.

Metemos la placa en el horno y horneamos durante 15 o 20 minutos aproximadamente, hasta que veamos su color dorado y aspecto crujiente.

Una vez sacado la placa del horno, espolvoreamos con azúcar glas y canela en polvo,  debemos dejar enfriar, antes de quitar del papel sulfurizado, para que no se nos rompan.

Si se desea, podemos poner semillas de sésamo (ajonjolí) por encima antes de hornear. Es otra opción.

¡Buen provecho!


jueves, 28 de noviembre de 2019

BOLITAS DE NAVIDAD


BOLITAS DE NAVIDAD



Son los típicos brigadeiros, pero enrollados en chispas de colores.

Ingredientes
400 gr de leche condensada
30 gr de cacao en polvo (amargo)
25 gr de mantequilla
100 gr de chispas de colores
Moldes pequeños de magdalenas

Elaboración
En una cacerola, ponemos la leche condensada, el cacao y la mantequilla, ponemos al fuego lento, y mezclando continuamente con una varilla manual, hasta que la mezcla se torne brillante, y se despegue fácilmente de las paredes de la cacerola. Unos 15 minutos aproximadamente.

Untamos una fuente o plato con mantequilla, extendemos la mezcla anterior y dejamos que se enfrie totalmente.

Con las manos untadas en mantequilla, hacemos bolas con la masa  anterior y las pasmos por las chispas de colores, colocándolas sobre capsulas pequeñas de magdalenas.

Meter en el frigorífico, mínimo un par de horas.

Sacar 15 minutos antes de servir.

¡Buen provecho!

miércoles, 20 de noviembre de 2019

FLORENTINOS DE QUESO Y MANZANA


FLORENTINOS DE  QUESO Y MANZANA



Ingredientes
Para la base:
1 Huevo
1/3 de taza de azúcar moreno
1/3 de aceite de girasol
1 Taza de harina de trigo integral
½ Cucharadita de canela en polvo
½ Cucharadita de levadura en polvo
Para el relleno:
1/3 de pure de manzana
2 Cucharadas de azúcar moreno
250 gr de queso crema
1 Huevo
Para la cubierta:
1 Taza de manzanas, cortadas en dados pequeños
½ Taza de copos de avena enteros
¼ de taza de azúcar Moreno
2 Cucharadas de mantequilla derretida

Elaboración
En un bol, mezclamos todos los ingredientes para la base, mezclamos y formamos una pasta.

Engrasamos 12 moldes para muffins y vertimos la mezcla entre todos ellos. Presionamos bien para formar una capa de aproximadamente 1 centímetro de grosor en el fondo del molde. Reservamos.

Para el relleno. Ponemos todos los ingredientes en la licuadora, licuamos, vertimos sobre un bol y reservamos.

Precalentamos el horno a 180º.

En otro bol, mezclamos todos los ingredientes de la cubierta. Reservamos.

.Vertimos el rellenos  en los moldes  que ya están cubiertos con el fondo,

Después cubrimos con la mezcla de la cubierta.

Horneamos unos 30 minutos aproximadamente, a media altura dentro del horno, pasado este tiempo, sacamos, dejamos enfriar completamente, y con la ayuda de la punta de un cuchillo sacamos los “Florentinos”.

Ya están listos para saborearlos.

¡Buen provecho!

miércoles, 6 de noviembre de 2019

PASTEL DE QUESO CREMA Y CALABAZA


PASTEL DE QUESO CREMA Y CALABAZA



Este pastel de queso crema y calabaza de tres capas, es todo lo que te gusta de un pastel. Cada bocado de este pastel, se sientes ligero y aireado, no denso y pesado, ¡delicioso! Que mejor después de una comida festiva, terminar con este dulce perfecto.

Ingredientes
Para la base:
1 y ¾ de taza de migas de galletas
1/3 de taza de azúcar
½ Taza de mantequilla en pomada
Para la capa de queso crema:
2 Huevos
¾ de taza de azúcar
1 Paquete de queso crema (220 gr aproximadamente) ablandado
Para la capa de calabaza:
425 gr de calabaza envasada al vacío (las venden en el supermercado sin piel y troceadas)
3 Yemas de huevo
½ taza de azúcar
½ Taza de leche entera
½ Cucharadita de sal
2 Cucharaditas de canela en polvo
1 Sobre de gelatina sin sabor
¼ de taza de agua fría
3 Claras de huevo
¼ de taza de azúcar

Elaboración
Calentamos el horno a 180º.

Enmantequillamos una bandeja pastelera de 22 x 30 centímetros.

Mezclamos las migas de galletas, con 1/3 de taza de azúcar, añadimos la mantequilla en pomada, mezclamos bien y extendemos sobre el fondo del molde anterior. Reservamos.

Batimos los 2 huevos, ¾ tazas de azúcar y el queso crema hasta que estén suaves, esponjosos y bien integrados los ingredientes. Vertimos sobre la base de galletas y alisamos de manera uniforme.

Horneamos durante 20 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cocemos la calabaza en agua hirviendo hasta que este tierna. Sacamos y escurrimos.

En un bol, machacamos la calabaza con un  tenedor, y añadimos las yemas de huevo, ½ taza de azúcar, la leche, la sal y la canela en polvo.

Cocinamos lo anterior al baño maría, removiendo de vez en cuando  hasta que espese, aproximadamente 5 minutos.

En una cacerola pequeña, espolvoreamos la gelatina en agua fría. Removemos a fuego lento hasta que se disuelva.

Vertimos la gelatina sobre la calabaza y removemos hasta que se integre totalmente. Dejamos enfriar por completo.

Batimos las claras de huevo con una varilla eléctrica hasta que esté a punto de nieve fuerte, poco a poco vamos añadiendo el ¼ de taza de azúcar y seguimos batiendo hasta que este rígido y brillante.

Vertimos las claras a punto de nieve fuerte sobre la calabaza, y mezclamos suavemente hasta integrarlo bien todo y quede una masa homogénea. Recuerde suavemente.

Vertimos esta crema de calabaza sobre la capa de queso crema del molde, alisamos bien, Metemos en el frigorífico hasta que este frio y bien cuajado, unas 3 horas aproximadamente.

Para servir, cortamos en cuadrados.

Cada cuadrado también se puede cubrir, si así lo deseamos con nata montada azucarada.

¡Buen provecho!


martes, 5 de noviembre de 2019

CHARLOTTE DE PERAS AL CARAMELO


CHARLOTTE DE PERAS AL CARAMELO


Esta delicia “Charlotte de peras al caramelo”, es muy laboriosa, pero el resultado es magnífico, delicioso etc.,  si lo hacemos con cariño, mucha paciencia y bien organizado, lo mejor de todo, ver la cara de satisfacción de los nuestros cuando lo paladean. Son fiestas para ver caras alegres y estar rodeados de los que nos gustan que compartan nuestra mesa en estos días de Fiesta.

Ingredientes
Bizcocho de chocolate:
3 Yemas de huevo
75 gr de harina
30 gr de cacao en polvo
120 gr de clara de huevo
100 gr de azúcar glas
Bavarois con caramelo:
3 hojas de gelatina
300 gr de nata liquida
3 Yemas de huevo
30 cl de leche
Un poco de agua
110 gr de azúcar glas (90+20)
Peras caramelizadas:
1 Lata de peras en almíbar
50 gr de azúcar glas
½ vaina de vainilla
Chips de caramelo:
150 gr de azúcar glas
30 gr de mantequilla

Elaboración
Sobre un bol, tamizamos la harina con el cacao en polvo.

En un bol grande. Batimos las claras de huevos a punto de nieve firme. Agregue el azúcar glas y siga batiendo.

Añadimos las yemas de huevo, previamente batidas, y mezclamos suavemente con una espátula.

Finalmente, incorporamos la mezcla de harina/cacao, mezclándola suavemente con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, hasta integrar todos los ingredientes.

Extendemos la masa sobre papel sulfurizado, que estará sobre una placa de horno.

Metemos en horno previamente calentados a 180º, durante 10 minutos. Pasado este tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar.

Para las peras caramelizadas: Escurrimos las peras y cortamos en dados.

En una sartén antiadherente, ponemos el azúcar glas, sin añadir agua. Calentamos a fuego lento, hasta obtener un caramelo. Añadimos los dados de pera y la ½ vaina de vainilla. 

Freímos en el caramelo por 5 minutos.

Bavarois de caramelo: metemos las hojas de gelatina en agua fría.

En una cacerola, ponemos 90 gramos de azúcar glas a fuego lento, hasta que se haga caramelo de color marrón.

Desglasar el caramelo con 3 o 4 cl de agua, mezclando bien con la varilla, y reservar.

En un bol, blanqueamos las yemas con el azúcar glas restante, mediante la varilla manual. Añadimos la leche hirviendo, luego el caramelo. Mezclamos muy bien. Escurrimos las hojas de gelatina, y las agregamos a esta mezcla caliente, batimos con la varilla hasta que se derrita. Dejamos enfriar, asegurándonos que no quedan grumos de gelatina.

Batimos la crema anterior con la nata montada.

Añadir 1/3 de la crema batida a la mezcla de caramelo fría, pero aun liquida.

Mezclar bien con la varilla.

Vierta esta mezcla en la crema batida restante, y mezclamos suavemente.

En un círculo de pastelería de 22 centímetros, forramos el molde con galletas de bizcocho, ponemos en el fondo  el bizcocho de chocolate.

Cubrimos con bavarois de caramelo.

Extendemos sobre la superficie, ¾ partes de las peras caramelizadas y cubrimos nuevamente con bavarois de caramelo restante. Alisamos la superficie con una espátula, y dejamos enfriar en el frigorífico.

Chips de caramelo: Vertimos el azúcar glas en una cacerola de acero inoxidable, cocinamos a fuego medio, sin añadir agua, hasta obtener un caramelo, cuando el caramelo tenga un color bonito, añadimos la mantequilla y removemos bien.

Sobre papel sulfurizado, vertimos este caramelo y extendemos con una espátula. Dejamos que se endurezca.

Doblamos la hoja de papel por la mitad, y aplastamos el caramelo con un rodillo, para obtener las piezas rotas.

Sacamos la Charlotte del frigorífico, retiramos el circulo (pastelero) y esparcimos el chips de caramelo sobre el pastel.

Reservar frio, hasta el momento de servir, y decoraremos con unos pocos trozos de peras en almíbar.

¡Buen provecho!

jueves, 14 de marzo de 2019

TARTA DE TRUFA DE TURRON, CUBIERTA DE TRUFA DE CHOCOLATE BLANCO PARA NAVIDAD


TARTA DE TRUFA DE TURRON , CUBIERTA DE TRUFA DE CHOCOLATE BLANCO PARA NAVIDAD


Esta Navidad, aún convaleciente, se me ocurrió hacer una tarta para que fuera a gusto de todos, y gracias a Dios hacerla. Y a todos gusto,  y para mí una satisfacción de haber acertado.

Ingredientes
Para el bizcocho:
5 Huevos enteros
1 Yema de huevo
150 gr de harina
30 gr de harina de almendra
180 gr de azúcar
1 Sobre de esencia de vainilla (1 Cucharada)
2 Cucharadas de azúcar vainillada
Para la trufa cocida de turrón:
1 Litro de nata
1 Tableta de turrón de jijona
Para la trufa cocida de chocolate blanco:
1 Litro de nata
 1 o 2 tabletas de chocolate blanco de calidad (unos 250 gr)
Para el  almíbar:
150 gr de azúcar
1 Cucharada de azúcar vainillada
75 ml de agua

Elaboración
Para el bizcocho:
En un bol, ponemos, los huevos y la yema, con los azucares y la esencia de vainilla, batimos bien con una varilla manual o varilla eléctrica, hasta que estén bien integrado los ingredientes y doble su volumen y tenga un color blanquecino, le añadimos la harina y la harina de almendra bien mezcladas, y seguimos batiendo con movimientos envolventes, hasta que esta forme una masa homogénea.

Engrasamos un molde de 23 comide diámetro, que sea desmoldable, a la vez que lo enharinamos.

Precalentamos el horno a 150º con el ventilador, calor arriba y abajo (suelo y techo).
Con la masa que anteriormente hemos preparado la vertimos en el molde que previamente hemos engrasado y enharinado y movemos bien para que quede sin huecos y bien plano.
Metemos en el horno durante 30 minutos, comprobando cuando llegue este tiempo aproximado con una aguja de brocheta y de que esta sale seca, si sale seca es que está terminado.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Una vez frio desmoldamos.

Sobre fuente o bandeja, colocamos el bizcocho y lo abrimos con un cuchillo de sierra grande y largo  dos cortes longitudinales (3 discos).

Preparamos el almíbar, y dejamos enfriar.

En un mortero majamos groseramente el turrón de Jijona.

En un cazo calentamos 1 litro de nata y la ponemos sobre el fuego medio hasta que hierva sin que suba mucho, retiramos el fuego y al minuto  agregamos el turrón de Jijona, ya desmenuzado en el mortero y batimos  con la varilla eléctrica para que quede bien integrado y diluid. , una vez templadito, la metemos en el frigorífico hasta que esta esté completamente bien fría. Una vez fría la pasamos a un bol y batimos con varillas eléctricas (es más fácil y da mejor resultado) hasta montar la trufa que será espesa y fácil de manejar, reservamos en el frigorífico.

Igualmente procederemos de la misma manera con la trufa de chocolate blanco, solo que el chocolate blanco lo trocearemos en vez de majarlo.

En una fuente redonda o rectangular, o blonda, colocamos la base del bizcocho, la cual impregnamos con la ayuda de una brocha de silicona de almíbar.

En una manga pastelera, metemos trufa de turrón, con  una boquilla redonda,  de boca grande, hacemos círculos  sobre la base de bizcocho almibarada hasta completar el disco, y a continuación colocamos sobre ella otro disco de  bizcocho, que también almibaremos igualmente que el anterior, Volvemos a hacer círculos de trufa de turrón hasta que este relleno del mismo el disco, colocamos encima el otro disco y almibaramos.

Apretamos suavemente el disco para que toda la tarta quede bien compacta y el relleno se extienda bien y si sobresale, con la ayuda de una espátula redondearemos  sobre ella la trufa de turrón.

Ya solo queda rellenar una manga pastelera de boquilla en forma de estrella con la trufa de chocolate blanco y decorar la superficie ultima a nuestro gusto y meter en el frigorífico una hora para que quede todo bien compacto.

Deliciosa.

¡Buen provecho!

lunes, 10 de diciembre de 2018

CHIACCHIERES CON MIEL


CHIACCHIERES CON MIEL



Riquísimo dulce italiano, bueno a todas horas en estas Fiestas Navideñas, muy parecido a nuestros pestiños, pero diferentes en sabor y en presentación.

Ingredientes
1 Huevo
100 gr de azúcar
60 gr de mantequilla derretida al baño María
60 cc de aguardiente
500 gr de harina
Aceite para freír
1 K de miel
Azúcar glas

Elaboración
En un bol, batimos el huevo con el azúcar, hasta que doble su volumen y tenga un color blanquecino.

Incorporamos la mantequilla derretida, la leche, la sal y el aguardiente, batimos bien para integrar todos los ingredientes.

Incorporamos la harina poco a poco, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta obtener una masa lisa y elástica, tirando a dura. Dejamos reposar hasta que casi formen burbujitas.

Sobre una superficie enharinada, vamos poniendo montoncitos de masa, los cuales mediante el rulo lo vamos dejándolo bien fino, cortamos con corta pasta dentado en tiras irregulares.

Freímos en abundante aceite bien caliente, dándole la vuelta para dorarlo por ambos lado, una vez fritos los dejamos soltar la grasa sobre papel absorbente de cocina.

Entibiamos bien la miel al baño María, y bañamos cada chiacchiera, escurrimos bien y los  apilamos sobre una fuente.

Podemos  sustituir la miel, espolvoreando las chiachieras con azúcar glas que es como yo los he elaborado. Depende del gusto de cada cual en la dulzura de este magnífico regalo de la cocina italiana.

¡Buen provecho!