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jueves, 14 de diciembre de 2023

BORRACHUELOS MALAGUEÑOS

 

BORRACHUELOS MALAGUEÑOS

La palabra borrachuelo deriva de la misma palabra que usamos en español para “borracho”, y es que lleva en su composición  este dulce navideño entre sus ingredientes dos vinos diferentes y licor de anís. Relleno de “cabello de ángel”, o de “dulce de batata”, como también sin rellenar. Son bastante fáciles de elaborar, pero requieren tiempo y paciencia.

OLORES Y SABORES A MI INFANCIA EN FAMILIA. QUE TIEMPOS AQUELLOS. DE TODAS LAS CASAS SALIAN LOS MISMOS OLORES, ERA UN PLACER PASEAR POR LAS CALLES. BONITOS RECUERDOS Y AÑORANZA DE AQUELLOS TIEMPOS DONDE LAS FAMILIAS .(VECINOS) COMPARTIAN Y SE AYUDABAN

Ingredientes

200 gr de aceite de oliva

75 gr de manteca de cerdo

25 gr de matalahúva (anís en grano)

25 gr de ajonjolí (sésamo)

1 K de harina

Ralladura de naranja

70 gr de azúcar

125 ml de vino de Málaga

125 ml de vino blanco

125 ml de anís dulce

Una pizca de sal

1 K de confitura de cabello de ángel

Aceite de oliva para freír

Azúcar .para rebozar

O miel clarificada si os gustan con miel

 

Elaboración

En una sarten  amplía con fondo, ponemos aceite de oliva, la manteca de cerdo, la matalahúva y el ajonjolí, la piel de una naranja y otra de limón, al objeto de aromatizar el aceite, ponemos a fuego medio bajo unos minutos, sin que llegue a quemarse las pieles de los 2 cítricos (naranja y limón). Retiramos del fuego, y retiramos las pieles de la naranja y del limón, dejamos templar, teniendo cuidado que no se quemen las semillas de matalahúva y ajonjolí.

En un bol grande, echamos la harina, la ralladura de naranja, el azúcar, los vinos, el anís dulce, la pizca de sal, removemos bien, para que todo quede bien integrado y a continuación añadimos el aceite con la matalahúva y el ajonjolí.

Trabajamos la  masa con las dos manos, hasta formar una bola, continuando trabajándola con los puños, para que toda la harina se integren bien los ingredientes y sus respectivos sabores, la masa debe quedar homogénea y que al extenderla sobre la mesa de trabajo no se nos pegue en las manos ni en la mesa de trabajo. Debemos espolvorear la mesa de trabajo con una poco de harina, y tapar con un paño durante 30 minutos aproximadamente para que repose y los sabores queden bien integrados.

Hacemos pequeñas bolas de unos 30-35 gramos aproximadamente, las extendemos con la palma de nuestras manos  en forma ovalada o si lo preferís con forma circular, yo particularmente para igualarlas las aplano con un rodillo.

Una vez aplanadas, las dejamos orear unos 20 minutos. Después marcamos cada pieza con un rodillo estriado o con un tenedor para formar canales. Les damos la vuelta y rellenamos con una cucharilla de cabello de ángel (también lo puedes rellenar de dulce de batata), doblamos como si fuera una empanadilla y  sellamos con las puntas de un tenedor, para que no se salga el relleno al freírlas.

Calentamos bastante aceite de oliva y una sarten grande, y los vamos friendo en tandas, de unas 5-6 piezas  para que no se baje la temperatura del aceite y podamos darle la vuelta al borrachuelo más fácilmente. Removemos mientras las freímos regularmente para  que tengan un bonito color dorado.

Cuando los borrachuelos estén dorados, los sacamos, colocamos sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite, y después bien los pasamos inmediatamente por azúcar. Si lo queréis enmelar los dejamos enfriar y al día siguiente los metemos en miel caliente clarificada durante unos cuantos segundos.

Yo lo he elaborado con azúcar, les gustan más a mi familia y a mí.

¡Buen provecho!



martes, 16 de mayo de 2023

GALLETAS DE NAVIDAD CON RELLENO DE NUECES

 

GALLETAS DE NAVIDAD CON RELLENO DE  NUECES

Ingredientes

250 gr de harina

240 gr de mantequilla a temperatura ambiente

2 Huevos batidos ligeramente

1 Cucharada de agua fría

100 gr de nueces molidas

100 gr de azúcar glas

1 Yema  de huevo a temperatura ambiente

1 Cucharadita de azúcar vainillada

1 Taza de azúcar glas

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 170º.

Engrasamos ligeramente una bandeja para hornear.

Tamizamos la harina en un  bol, agregamos la mantequilla, 1 huevo y agua, y mezclamos  para hacer una masa.

En otro bol, mezclamos 100 gr de azúcar glas, nueces molidas, 1 huevo y la yema para hacer el relleno, mezclamos muy bien.

Sobre una mesa  o superficie enharinada, extendemos la masa  de harina y mantequilla, con la ayuda de un rodillo, hasta obtener una altura de 1 centímetro de  grosor.

Con una corta pasta redonda de 10 centímetros de diámetro cortamos la masa en pequeños discos.

En cada disco, colocamos una cucharadita colmada de relleno en el centro, doblamos y presionamos suavemente los bordes   para unirlos...

 Colocamos las galletas en una bandeja para hornear debidamente engrasada y horneamos en el horno precalentado durante unos  15 minutos, o hasta que las veamos ligeramente doradas.

Sacamos y cuando aún estén calientes, espolvoréamos las galletas con azúcar glas mezclada con azúcar vainillada...

¡Buen provecho!

 

viernes, 24 de marzo de 2023

TRONCO CON CREMA DE LIMÓN

 

TRONCO CON CREMA DE LIMÓN


Para variar el tronco con castañas, aquí os pongo un tronco con crema de limón, para decorar a tu gusto para las fiestas navideñas.

 

Ingredientes

250 gr de queso mascarpone

280 gr de azúcar glas

100 gr de harina

40 gr de mantequilla

5 Huevos

4 Limones

1 Cucharada de maicena

1 Cucharadita de levadura en polvo

Hojas de menta para decorar

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Preparamos el bizcocho: en un bol, batimos 2 huevos con 120 gramos de azúcar glas hasta que la mezcla doble su volumen y la superficie tenga un color blanquecino. Añadimos la haría y la levadura en polvo, mezclamos bien con movimientos suaves envolventes.

Extendemos la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, bien engrasada, metemos en el horno y horneamos durante 10 minutos.

Preparación de la crema: Tomamos la ralladura de 2 limones y exprimimos el jugo de 4 limones. Guardamos uno para la decoración

En un bol, batimos 3 huevos, 160 gramos de azúcar glas,  una vez bien batidos e integrada el azúcar con los huevos, agregamos la mantequilla, la  maicena, la ralladura de limón y el jugo. Batimos todo muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados en la masa.

Colocamos el recipiente en el microondas, calentamos 3 veces  durante 1 minuto, removiendo cada minuto. Sacamos y dejamos enfriar, luego agregamos el queso mascarpone y batimos para su integración en la  crema.

Cuando el biscocho este cocido, damos la vuelta sobre un paño húmedo; extendemos la crema de limón inmediatamente y muy rápido y con delicadeza, enrollamos el bizcocho sobre sí mismo.

Decora el tronco con azúcar glas, unas hojas de menta, y rodajas de limón.

¡Buen provecho!

 

Colocamos

sábado, 18 de marzo de 2023

AGUARDENTAOS

 

AGUARDENTAOS

Loa aguardentaos, son dulces parecidos a los mantecados de almendras, muy parecidos a los dulces navideños, pero su sencillez, nos sorprenderá por su delicada textura

 

Ingredientes

50 cl de aceite frito con cascara de limón

1 K de harina

60 gr de azúcar

½ Vaso de anís seco o dulce (s/gusto)

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Sobre la mesa de trabajo, Yo lo hago sobre un bol grande de acero, colocamos la harina en forma de volcán, vertimos el aceite caliente sin la cascara de limón en el centro del volcán de harina, y comenzamos a remover con una cuchara de madera, hasta que estos dos ingredientes estén bien  integrados.

Después añadimos el azúcar, el anís, y seguiremos amasando, esto hará que al echar el anís la harina se contraiga,  y en ese momento tendremos que amasar con nuestras manos, para que los ingredientes se integren bien, forzando con los puños y dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que veamos que la masa es lo suficientemente manejable como para poder extenderla y poder formar nuestras porciones. Si por  casualidad vemos que la masa esta algo liquida, solo tenemos que añadirle un poco más de harina tamizada poco a poco, hasta dejarla en su punto.

Nos quedara una masa muy grasa y quebrada, quizás algo difícil de extender con un rodillo, pro podemos formar porciones sin que nos preocupe su estética. Extenderemos la masa con nuestras manos y puños, una botella etc...

Una vez recortados las porciones los colocaremos sobre una placa de horno forrada con papel sulfurizado, y hornearemos nuestros aguardentaos en el horno,  hasta que los veamos de un bonito color dorado.

Una vez fuera y en la bandeja de servir, los rociaremos con azúcar mezclada con una pizca de canela.

Servimos fríos, y notaremos su textura y delicado sabor a canela.

Yo no le eche canela, para hacerlos diferentes.

¡Buen provecho!

 

 

martes, 7 de marzo de 2023

PETTOLE DE PUGLIA

 

PETTOLE DE PUGLIA

Esta receta me la ha facilitado la madre (italiana) de un amigo de mi nieto. Los pettoles son pequeñas bolas de masa con  levadura, fritas en aceite muy caliente, típicas de la región de Apulia, también en otras regiones. Generalmente se hacen durante la Navidad, pues son tan buenos y fragantes que ahora lo podemos encontrar en cualquier parte de Italia durante todo el año-Son fáciles de elaborar, y muy sabrosas.

Ingredientes

500 gr de harina

500-500 ml de agua tibia

10 gr de levadura de cerveza

10 gr de sal

1 Cucharadita de aceite de oliva virgen extra

Aceite de girasol para freír

Azúcar para embadurnar (opcional)

 

Elaboración

En un bol grande, añadimos la harina tamizada con la levadura de cerveza y la sal.

Vertimos una pequeña cantidad de agua y la cucharadita de aceite de oliva virgen extra y comenzamos a mezclar bien con una cuchara o espátula de madera.

Seguimos añadiendo agua y  comenzamos a amasar con las manos para incorporar aire. El resultado debe ser una masa lisa, muy blanda y pegajosa.

Cubrimos el bol con papel film transparente, y dejamos reposar en un lugar seco para que la levadura haga su efecto y la masa haya doblado su volumen.

Pasado este tiempo, en una cacerola, vertimos el aceite de girasol y llevamos a temperatura alta.

Con una cuchara, sacamos pequeños trozos de masa, en este punto, sírvase de un  dedo u otra cuchara para deslizar la masa en el aceite hirviendo. Veras que en cuanto la masa se sumerja en el aceite se hincharan inmediatamente.

Freímos .los pettoles durante 2 minutos, o hasta que veamos que están dorados. Sacamos y colocamos sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.

A mí me gusta pasarlas rápidamente por azúcar, aunque como goloso, también las he pasado por miel y están igualmente ricas. Después de escurridas,  Estan para chuparse los dedos.

Silo deseas, tambien lo puedes rellenar o ponerle almibar.

¡Buen provecho!

 

 

miércoles, 23 de noviembre de 2022

CALISSONS DE AIX EN PROVENCE

 

CALISSONS DE AIX EN  PROVENCE

Exquisito dulce francés, muy utilizado en Francia en las fiestas de Navidad. Sacado de un libro de cocina francesa  que tengo en casa. Siempre hay que variar, no solo vamos a comer lo mismo, hay que disfrutar de las tradiciones de otros países y regiones, pues en la variedad está el gusto.

 

Ingredientes

300 gr de almendras molidas

2 x 180 gr de azúcar glas

220 gr de melón confitado

50 gr de naranja confitada

20 gr de limón confitado2 Cucharadas de agua de azahar

2-3 hojas de obleas

1 Clara de huevo

 

Elaboración

Cortamos las frutas confitadas en trozos pequeños, ponemos en el vaso de la batidora, añadimos el agua de azahar, y trituramos hasta obtener una preparación tersa y homogénea.

Ponemos en un bol la preparación anterior, y en el agregamos las almendras molidas y 180 gr de azúcar glas, mezclamos con la batidora, varilla manual, o con las manos, hasta obtener una  masa homogénea, donde todos los ingredientes estén bien integrados. Dejamos reposar unos 15 minutos para que cojan sus sabores.

Formamos una bola y la extendemos sobre una hoja de oblea.

Volcamos sobre una hoja de papel sulfurizado la oblea con la masa extendida, y con la ayuda de una corta pasta, cortamos  en forma de calissons  directamente sobre la oblea, los vamos sacando con una espátula fina o un cuchillo.

Colocamos los calissons en una rejilla y dejamos secar durante aproximadamente 1 hora.

Preparamos la cobertura: mezclamos los 180 gr de azúcar glas restantes con la clara de huevo, con la ayuda de una varilla, hasta formar una glasa.

Extendemos un poco del glaseado sobre los calissons con una espátula pequeña o la punta de un cuchillo. Dejamos a temperatura ambiente hasta que el glaseado se endurezca.

Listo para comer.

¡Buen provecho!

 

 

lunes, 21 de noviembre de 2022

TRUFA DE CHOCOLATE BLANCO Y COCO

 

TRUFA DE CHOCOLATE BLANCO Y COCO

Ingredientes

250 gr de chocolate blanco (buena calidad)

100 ml de nata liquida

100 gr de coco rallado

30 gr de mantequilla

 

Elaboración

En un cazo, calentamos la nata liquida a fuego lento.

Cortamos el chocolate blanco en trozos pequeños (si lo ralláis mejor aún quedara) y los colocamos en un bol.

Cuando la nata liquida este caliente, cuidando de que no suba (hervir), vertimos cuidadosamente sobre el chocolate blanco desmenuzado que tenemos en el bol. Dejamos que se derrita por 1 minutos y mezclamos suavemente para incorporar el chocolate a la nata, Obtendremos una mezcla suave y cremosa.

Derretimos la mantequilla en el microondas y la añadimos a la mezcla, agregamos un poco de coco y mezclamos suavemente para integrar todos los ingredientes. Colocamos papel film sobre la mezcla y dejamos reposar en el frigorífico durante 2 horas aproximadamente.

Una vez que la mezcla se haya endurecido un  poco, con una cuchara o una cuchara de servir helados, tomamos un poco de chocolate y formamos una bola (con las manos o haciendo rodar la bola sobre papel de aluminio).

En un bol, preparamos el coco y enrollamos las bolitas de chocolate sobre el coco rallado. El chocolate se habrá derretido suavemente con el calor de las manos lo suficiente para adherirse en las bolas el coco rallado perfectamente.

Colocamos en capsulas de papel y guardamos  en el frigorífico antes de servir.

¡Buen provecho!

viernes, 18 de noviembre de 2022

EMPANADAS DE FRUTOS ROJOS

 

EMPANADAS DE FRUTOS ROJOS


Ingredientes

Masa quebrada:

200 gr de harina

110 gr de mantequilla

75 gr de azúcar glas

1 Yema de huevo

2 Cucharadas de agua

Para el relleno:

500 gr de frutos rojos y negros mixtos

1 Huevo batido

60 gr de almendras molidas

60 gr de azúcar moreno

1 Brote de jengibre

Helado de vainilla

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Hacemos la masa quebrada al menos 2 horas antes o el día anterior como mucho.

Cortamos la masa quebrada en cuatro y estiramos en círculos, con la ayuda de un  rodillo, refrigeramos por 20 minutos.

Freímos rápidamente los frutos rojos y añadimos el azúcar, cocinando durante 10-12 minutos y luego escurrimos.

Agregamos las almendras molidas y el jengibre rallado, mezclamos bien, y dejamos enfriar.

Adornamos  de masa quebrada con un poco de la compota de frutas en el centro de los mismos.

Humedecemos los bordes de los círculos, doblamos, y soldamos los bordes con la ayuda de las puntas de un tenedor. Pintamos con  huevo batido con la ayuda de una brocha de silicona.

Metemos en el horno durante 10-12 minutos, tiempo que  veamos que están dorados por ambas partes.

Sacamos y dejamos  enfriar sobre rejilla.

¡Buen provecho!

 

miércoles, 16 de noviembre de 2022

BORRACHUELOS

 

BORRACHUELOS


Su nombre popular, “BORRACHUELOS”, se debe a la presencia de vinos y licores entre sus ingredientes. Suele utilizarse este icónico dulce de la provincia de Málaga, para las comidas en las fiestas navideñas. Sin embargo, también se consumen durante todo el año.

La preparación es sencilla, su acervo tradicional siempre ha sido el de azúcar por encima o bañado en miel,  relleno de cabello de ángel  o de crema de batata, todas las demás versiones se salen de nuestro acervo cultural gastronómico, heredado de nuestros antepasados.

 

Ingredientes

1 K de harina

¼ L de vino blanco seco

¼ de vino dulce de Málaga

1 Copa de anís

Un poco de matalahúva

1 Copa de anís dulce

Cabello de ángel para el relleno

2 Cucharadas de ajonjolí tostado

La Piel de media naranja

El Jugo de 2 naranjas

Aceite de oliva

Azúcar

 

Elaboración

En una sartén grande, sofreímos la ralladura de naranja con el aceite de oliva, sacamos antes de que se quemen, pues daría amargor. Agregamos las semillas de ajonjolí, la  matalahúva (yo la echo pues así la he visto hacer a mi madre y mi abuela) el anís y el vino dulce de Málaga.

Filtramos el zumo de naranja natural por el colador y luego lo incorporamos a la preparación, removemos bien y dejamos que se mezclen bien los sabores al calor.

Vertimos la harina tamizada lentamente y mezclamos hasta formar una masa.

Colocamos sobre la superficie de trabajo la masa y amasamos manualmente (con los puños) para obtener una masa fina, cubrimos con paño de cocina y dejamos reposar durante 30 minutos aproximadamente, para que la harina o la masa absorba todos los sabores.

Hacemos con las manos, bolitas del tamaño de una nuez y aplastamos con las manos para formar círculos finos, que se puedan perforar con un tenedor.

Colocamos cabello de ángel en este caso en el centro del círculo, y cerramos bien por los bordes, bien con los dedos o con los dientes de un tenedor, para evitar que se salgan al freírlos. Repetimos hasta agotar la masa.

En una sartén con abundante aceite de oliva, freímos los borrachuelos, hasta que estén dorados por ambos lados.

Una vez fritos, colocamos sobre papel absorbente de cocina para quitarle el exceso de aceite y después los bañamos en azúcar, sacudimos un poco para que estén muy empapados de azúcar. Lo suficiente.

Servimos en plato o fuente y espolvoreamos si deseamos con un poco más de azúcar si fuera necesario...

¡Que aproveche!

martes, 8 de noviembre de 2022

CUPCAKES DE CHOCOLATE BLANCO

 

CUPCAKES DE CHOCOLATE BLANCO

El origen de los cupcakes, es anglosajón y más particularmente estadounidense. Esta receta de magdalenas de chocolate blanco tentara tu paladar. ¡Veras los ojos muy abiertos de tus invitados desde el primer bocado!.

 

Ingredientes

Para 10 cupcakes

PARA LAS MAGDALENAS

2 Huevos

100 gr de azúcar

120 gr de harina

½ Sobre de levadura en polvo

120 gr de mantequilla derretida

100 gr de chocolate blanco Sal

PARA LA COBERTURA

100 gr de mantequilla blanda

300 gr de azúcar glas

1 Vaina de vainilla

 

Elaboración

Comenzamos con la cobertura, así se formara mejor si lo hacemos primero y  lo mantendremos fresco  durante más horas en el frigorífico.

Partimos la vaina de vainilla por la mitad longitudinalmente y recogemos sus semillas.

En un bol mezclamos con la batidora eléctrica, la mantequilla, los granos de vainilla y 150 gr de azúcar glas. Mezclamos enérgicamente hasta que todo esté bien integrado, luego agregamos el resto de azúcar glas y lo batimos nuevamente hasta su integración total.

Introduces el glaseado  o cobertura en una manga pastelera con boquilla redonda, y la guardamos en el frigorífico durante 1 hora o hasta su uso. La textura será más sedosa.

Precalentamos el horno a 180º.

En un cazo vertemos agua, y colocamos un bol pequeño con la mantequilla y el chocolate blanco encima sin tocar el agua, en el fuego,  y dejamos derretir la mantequilla y el chocolate blanco, mezclándolo con la varilla manual hasta que estén completamente integrados y no tenga grumos.

En un bol, añadimos la harina y  la levadura en polvo, mezclamos muy bien con una varilla manual o eléctrica.

En otro bol, batimos el azúcar y los huevos hasta que la mezcla doble su volumen y se ponga blanca. Vertimos en el la harina mezclada con la levadura en polvo tamizada. Continuamos batiendo, añadimos una pizca de sala, y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y de textura suave.

Colocamos sobre una placa de horno 12 envoltorios de cupcakes y vertimos en el la masa anterior, cubriendo solo una tercera parte de cada uno.

Introducimos en el horno, y horneamos durante 30 minutos aproximadamente. Los sacamos y dejamos enfriar.

Cuando estén bien fríos, decoramos los cupcakes de chocolate blanco con el glaseado que teníamos en el frigorífico.

Como consejo para una decoración más bonita, puedes agregar unas chispas de chocolate amargo encima.

¡Buen provecho!

miércoles, 9 de febrero de 2022

CASSATELLE DE PASCUA

 

CASSATELLE DE PASCUA

Ingredientes

Para la pasta:

300 gr de harina

30 gr de mantequilla en pomada

1 Huevo

20 gr de azúcar

1 Naranja sin tratar

½ limón sin tratar

1 Pizca de sal

Para el relleno:

300 gr de queso ricota

150 gr de azúcar

100 gr de chocolate negro en trozos pequeños

Azúcar glas, al gusto

Canela en polvo (opcional) una pizca

Para freír: Aceite de girasol

 

Elaboración

Tamizamos la harina sobre la mesa de trabajo (o dentro de un bol grande), hacemos un agujero en el centro del volcán, Ponemos el huevo, la ralladura de naranja y de limón, la mantequilla en pomada, el azúcar y una pizca de sal.

Amasamos muy bien con las manos, hasta obtener una masa suave y elástica, hacemos una bola y la envolvemos en papel film, la metemos en el frigorífico durante 30 minutos.

En un bol, mezclamos el queso ricotta con el azúcar y el chocolate picado.

Extendemos la cuarta parte de la masa con un rodillo sobre la mesa de trabajo previamente enharinada, dejando una lámina fina. Dejando el resto de la pasta envuelta en el papel film para que no se seque.

Con la ayuda de una corta pasta o un vaso si no tenéis cortapastas, discos de 10 centímetros de diámetro.

Colocamos en el centro de cada disco una cucharadita del relleno, humedecemos el borde de cada disco con los dedos mojados en agua, y cerramos el disco en forma de media luna, bien con una rueda dentada o con un   tenedor. Continuamos así hasta que se agote el relleno.

En una sartén amplia, freímos unas pocas, para poderlas manejar mejor las cassatelle, dándoles vuelta de vez en cuando para que se frían bien por ambos lados y tengan un bonito color dorado. Sacamos y colocamos sobre papel absorbente de cocina para quitarle el exceso de aceite.

Luego las colocamos en un plato fuente bonita y espolvoreamos con azúcar glas (y canela mezclada, opcional).

¡Buen provecho!

lunes, 3 de enero de 2022

GALLETAS NAVIDEÑAS

 

GALLETAS NAVIDEÑAS

Deliciosas galletas gourmet sencillas, perfectas para disfrutar en familia en torno a un chocolate caliente y para regalar en estas fiestas. Son suaves por dentro con una corteza crujiente. Una pura maravilla.

 

Ingredientes

150 gr de azúcar

1 Pizca de sal

Ralladura de ½ limón

Almendras crudas enteras y peladas

2 Huevos

240 gr de almendras molidas

1 Cucharada de leche

Un poco de harina

 

Elaboración

Separamos las claras de las yemas.

Batimos las claras en un bol con una varilla, con una pizca de sal, y cuando están fuertes añadimos gradualmente el azúcar mientras batimos, hasta obtener un punto de nieve fuerte.

Añadimos las almendras molidas y la ralladura de limón, batimos suavemte para incorporarla a las claras batidas a punto de nieve, procurando que no se bajen y queden bien mezclados todos los ingredientes-

En una bandeja para horno, forrada con papel sulfurizado. Vamos colocando bolitas de la masa anterior con un poco de harina al formar las bolitas, aplastándolas un poquito. Colocamos una almendra entera sobre cada galleta, presionándolas un poco para que queden bien adheridas.

Metemos en el horno precalentado a 180º-

En otro bol, mezclamos las yemas con la leche y las batimos muy bien, y con una brocha de silicona, pintamos todas las galletas con esta mezcla.

Horneamos durante 15 minutos, vigilando la cocción, deben quedar doradas y ligeramente blandas. Sacamos y colocamos sobre una rejilla para enfriarlas-Una vez frías, se endurecen y ya podemos servirlas.

¡Buen provecho!

domingo, 21 de noviembre de 2021

GALLETAS DE NAVIDAD, CUADRADOS STOLLEN

 

GALLETAS DE NAVIDAD,

CUADRADOS STOLLEN

Has probado alguna vez, los cuadrados de Stollen? Estas galletas navideñas alemanas, son ideales para las fiestas de Navidad. Para probar ya!

 

Ingredientes

200 gr de harina

20  gr de levadura de panadero

60 ml de leche tibia

3 Cucharadas de azúcar

1 Pizca de sal

1 Bolsa de azúcar vainillada

1 Cucharada de ralladura de limón

120 gr de mantequilla

150 gr de pasas

50 gr de cascara de naranja confitada

60 gr de cascara de limón confitado

50 gr de almendras sin piel y picadas

100 gr de mantequilla

Azúcar

Azúcar glas para decorar

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol, tamizamos la harina, hacemos un hueco en el centro y ponemos en el la levadura desmenuzada... Mezclamos la harina, hasta integrar bien la levadura, agregamos la harina, mezclamos, tapamos y dejamos reposar durante 30 minutos para que leve.

Luego agregamos el resto de leche, la harina, el azúcar, la sal  y el azúcar vainillada, la ralladura de limón y la piel de  naranja y  limón confitado, la mantequilla, las pasas y las almendras.

Amasamos, con las manos hasta obtener una masa homogénea. Tapamos y dejamos crecer de nuevo durante 30 minutos.

Extendemos la masa sobre la superficie de trabajo enharinada, y extendemos la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de 2-3 centímetros.

Extendemos la masa sobre una bandeja de horno, previamente untada de mantequilla, metemos en el horno a media altura y horneamos durante 20 minutos.

Sacamos del horno pasado este tiempo, desmoldamos y cortamos en cuadritos.

Pasamos estos cuadritos por mantequilla derretida y luego por azúcar. Dejamos enfriar, espolvoreamos con azúcar glas generosamente y sirva estas galletitas navideñas en capsulas de papel.

¿Buen provecho!