ESPAGUETIS A LA CONVENTUAL

 

ESPAGUETIS A LA CONVENTUAL

Ingredientes

5 Anchoas6 Nueces

80 gr de  queso pecorino rallado

400 gr de espaguetis

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 Diente de ajo picado

Sal al gusto

Perejil picado

 

Elaboración

En una sartén, con un poco de aceite de oliva virgen extra, freímos el ajo, en el momento en que el ajo este rubio, añadimos las anchoas escurridas del aceite y dejamos que se derritan.

Cocemos los espaguetis en agua con sal y una hoja de laurel, el tiempo que indique el fabricante, añadiendo los espaguetis cuando el agua comience a hervir, procurándolo dejarlos al dente, Sacamos los espaguetis y los añadimos a la sartén, la cual estará al fuego, con la mezcla de ajo y anchoas, removemos bien para que toda la pasta quede impregnada de sabores y olores, en ese momento  agregamos el perejil picado y un cazo de agua de la cocción de la pasta, removemos suavemente para su integración. A la vez que la pasta toma un bonito color.

Fuera del fuego, seguimos removiendo suavemente y añadimos el queso pecorino rallado y las nueces picadas.

Servimos y decoramos cada plato con una pizca de queso pecorino en virutas nueces picadas y unas ramitas de perejil. (yo le puse un tomate cheery para decorar con mas color)

¡Buen provecho!

TORTAS DE ALMENDRAS

 

TORTAS DE ALMENDRAS

Las tortas y pasteles elaborados en los conventos españoles, son famosos por su delicadeza. Muchas de las recetas, legado de la presencia árabe en España, combinan sabiamente almendras con miel y huevos y fueron llevadas a los conventos por monjas que las habían aprendido en sus casas. Es en las provincias de Sevilla y Granada donde hay más conventos y donde los productos de sus cocinas son más competitivos con los que se venden en las tiendas. La siguiente receta proviene de un convento de Granada, y se dice que es un secreto, pero sabemos que está incluida en una publicación muy conocida.

 

Ingredientes

4 Huevos

250 gr de almendras peladas y blanqueadas

100 gr de azúcar

Ralladura de 1 limón

Canela en polvo

¼ de taza de almendras para decorar

Mantequilla y harina para engrasar los moldes

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Molemos las almendras en un  molinillo eléctrico con un poco de azúcar para evitar que se pongan aceitosas. Con una batidora eléctrica, batimos en un bol los huevos con el resto del azúcar hasta que estén suaves y doblen su volumen.

Agregamos la canela, la ralladura de limón y luego seguimos batiendo,  añadimos las almendras molidas y seguimos batiendo suavemente, hasta obtener una masa homogénea. Rellenamos los moldes con la mezcla, y ponemos en el centro de cada galleta una almendra.

Ponemos los moldes de galleta sobre la placa del horno y metemos en él, horneamos durante 15 minutos aproximadamente.

Sacamos del horno, y retiramos las galletas mientras están aún caliente y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

¡Buen provecho!

PASTEL DEL CONVENTO DE SAN GALO

 

PASTEL DEL CONVENTO DE SAN GALO

La  receta se remonta a la época del Convento de “San Gall”, que existió desde el año 719 hasta 1805. Sin embargo, el primer registro escrito de esta receta solo data de 1942.

 

Ingredientes

150 gr de mantequilla en pomada

100 gr de azúcar

100 gr de almendras molidas

2 Cucharadas de cacao en polvo

1 Cucharada de canela en polvo

0,5 dl de leche

300 gr de harina

1 Cucharadita de levadura en polvo

1 Huevo batido

225 gr de mermelada de frambuesa como mínimo (de albaricoque, ciruelas, etc.)

Azúcar glas para adornar (opcional)

 

Elaboración

En un bol, ponemos la mantequilla con el azúcar, y batimos hasta formar espuma, es decir que el azúcar se haya integrado en la mantequilla, añadimos las almendras en polvo, el cacao en polvo, la canela en polvo, la leche, todo sin dejar de batir, agregamos la harina y la levadura en polvo y mezclamos muy bien todos los ingredientes, hasta obtener una masa suave.

Dejamos reposar la masa 30 minutos, tapada con papel film, en el frigorífico.

En un molde de unos 24 cm poniendo en la base papel sulfurizado, untado con mantequilla y enharinado, con la mitad de la masa forramos el fondo del molde y alisamos muy bien para que cubre toda la superficie del fondo.

Mezclamos 2 cucharadas de harina con 2/3 de la masa .y formamos un rollo, colocamos sobre el borde del molde, lo pasamos con un rodillo hasta dejarlo de un grosor de unos 10 mm. empujamos un poco con un tenedor para que se quede bien pegado al borde.

Precalentamos el horno a 180º.

Distribuimos la mermelada por el fondo de la masa.

Con el resto de masa, pasada con el rodillo con un grosor de unos 4 mm. Cortamos con una corta pasta en la forma que deseemos y distribuimos por encima de la mermelada, luego cepillamos con la ayuda de una brocha de silicona con el huevo batido.

Metemos en el horno, y horneamos 45 minutos aproximadamente.

Sacamos el pastel del horno y dejamos enfriar, desmoldamos, y deslizamos el pastel sobre una rejilla, para su enfriamiento total.

Si lo desea puede espolvorearlo con azúcar glas.

¡Buen provecho!

CHULETAS DE CORDERO, RELLENAS DE HIERBAS SOBRE CREMA DE GUISANTES

 

CHULETAS DE CORDERO RELLENAS DE HIERBAS SOBRE CREMA DE GUISANTES

El cordero, se presta a muchas variaciones y combinaciones que lo convierten en una buena opción para un almuerzo o una cena informal. Lo más importante es buscar la calidad de la carne de cordero, por eso yo siempre procuro usar en mis elaboraciones, el “cordero ecológico Lojeño (Loja-Granada)” www.acrol.es, su calidad, su sabor, la seguridad de que es ecológico y bien tratado en su crianza en la Sierra de Loja, en semi libertad, ya que los pastores cuidan muy bien que no haya unión con otras razas, y por su bienestar.

 

Ingredientes

Chuletitas de cordero ecológico Lojeño  www.acrol.es

200 gr de pechuga de pavo molida

Nata liquida

Guisantes

Hojas de menta

Hojas de salvia

Romero

1 Diente de ajo

½ Cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En una sartén muy caliente, doramos las chuletas de cordero. Mientras tanto en un bol, mezclamos  la carne de pavo con la nata, condimentamos esta mezcla con sal y pimienta negra recién molida.

Sacamos las chuletas de la sartén, y las cubrimos con la mezcla anterior por ambos lados.

En un plato unimos todas las hierbas bien picadas y procuramos que estén bien mescladas.

Pasamos las chuletas cubiertas con la mezcla de pavo por las hierbas, presionando por ambos lados para que se queden bien pegadas.

En una sartén con un poco de aceite d oliva virgen extra y el  diente de ajo machacado sin pelar, una vez caliente el aceite y el ajo, cocinamos las chuletas por ambos lados  unos minutos, lo suficiente para que el pago se haga y quede la chuleta con una capa crujiente.

En una cacerola, sofreímos la cebolla en rodajas, añadimos los guisantes, cubrimos con agua y sal, y cocemos hasta que los guisantes estén tiernos.

Cuando los guisantes estén cocidos, sacamos con una espumadera y licuamos con un poco del agua de cocción. Tamizamos  la licuación y añadimos un poco de nata, y emulsionamos con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Servimos las chuletas de cordero ecológico “Lojeño”  sobre la crema de guisantes y decoramos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

¡Buen provecho!

Cocina conventual. Gallina de leche

GALLINA EN LECHE

 

No os extrañéis, pese a su nombre, se trata de un riquísimo dulce que no lleva nada de carne. En Porcuna se han conservado algunas recetas de origen árabe con curiosas denominaciones. Por su sabor y textura recuerda algo al alfajor o al mazapán. Sin duda se trata de una versión hecha al horno del "manjar blanco", plato común en la Edad Media y el Renacimiento. Con el tiempo pasaría a hacerse sin carne, que ya sólo ha quedado en el nombre. Que yo sepa sólo se hace en Porcuna (Jaén), no lo he encontrado en ningún otro lugar del resto de España. En Almuñécar se hace un dulce muy parecido llamado "cazuela mohina". La receta de la gallina en leche fue llevada en 1936, durante la guerra civil, por las monjas dominicas de Porcuna al convento de Madre de Dios, en Sevilla, en el que se refugiaron. Hoy en día es uno de los dulces de mayor éxito que realiza esta congregación religiosa y si vais por esta ciudad podréis verlo en la exposición de dulces de los conventos de clausura de Sevilla que se realiza todos los años en los Reales Alcázares. Para los muy eruditos y aquellos que tengan curiosidad, Ruperto de Nola, en su "Libro de cozina", escrito en el siglo XVI, describe paso a paso como hacer un buen "manjar blanco" y para los que estén extrañados de que la carne de ave se pueda preparar con azúcar, canela etc., para salir de dudas no tienen nada más que ir a un restaurante árabe y pedir un plato de bastela , ya veréis, está exquisita.

Necesitamos: 1/2 Kg. de azúcar, 1/2 litro de leche entera, 250 gramos de almendra molida, 150 gramos de pan rallado, 6 huevos, aceite (o mantequilla) y canela molida.

1. Ponemos a cocer el azúcar, la leche, la almendra molida y la canela molida en una cazuela durante unos minutos mientras removemos para evitar que se pegue (la cantidad de canela es según vuestro gusto).

2. Añadimos el pan rayado y seguimos cociendo unos minutos más sin dejar de mover.

3. Añadimos los huevos, que previamente habremos batido, y seguimos cociendo hasta que la mezcla espese.

4. Vaciamos esa pasta sobre el molde, previamente untado con aceite o mantequilla y espolvoreamos con azúcar por encima. Procurad que no tenga un grosor excesivo; unos dos centímetros de altura está bien, más no.

5. Cocemos en el horno durante 35-40 minutos a una temperatura media de 180º C.

6. Una vez fuera del horno, dejamos que se enfríe; extraemos la gallina en leche del molde y la espolvoreamos con azúcar molida (azúcar glasé) por encima. Para servirla, la suelo cortar en forma de cuadraditos de unos 6 o 7 centímetros de ancho, tal como veis en la foto.

Cocina conventual. Pan de naranja

PAN DE NARANJA

 

Ingredientes

2 huevos

230 g de azúcar

200 ml de zumo de naranja

100 ml de aceite

20 g de ralladura de naranja

125 g de yogur

450 g de harina

20 g de levadura en polvo

Elaboración

Lo primero, batimos los huevos en un bol. Vamos añadiendo el azúcar, el zumo de naranja, la ralladura de naranja, el yogur.

Agregamos despacio el aceite y echamos la levadura en polvo con la harina.

Mezclamos bien.

Engrasamos unos moldes cuadrados de pan y echamos la mezcla.

Metemos en el horno a 170ºC durante 90 minutos.

Una vez listos se sacan los panes de su molde y se sirven al gusto.

Cocina conventual. Bacalao a la bandera

BACALAO A LA BANDERA

Ingredientes

Para cocer el bacalao:

1 kg de bacalao

2 dientes de ajo

1 tomate maduro

2 cucharadas de aceite

4 patatas

1 cebolla

1 zanahoria

1 l de agua

150 ml de vino blanco

Tomillo

Sal

Perejil al gusto

Para la salsa de tomate:

½ cebolla

Sal

Albahaca

1 diente de ajo

1 kg de tomates maduros

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de azúcar

Para la mahonesa:

2 huevos

300 ml de aceite de girasol

Sal

1 chorrito de limón

Elaboración

Primero, echamos en dos ollas el agua y ponemos a calentar, una para cocinar el bacalao y la otra para los tomates.

Para cocinar el bacalao, una vez que el agua hierva se echa el tomillo, perejil, sal, dientes de ajo, un tomate entero, la cebolla cortada en dos y la zanahoria picada en rodajas. Regamos con el vino y el aceite.

Dejamos que hierva aproximadamente 5 minutos.

Añadimos el bacalao con cuidado, se tapa y dejamos cocer 10 minutos.

Pasados los 10 minutos se saca el bacalao y se añaden al caldo las patatas peladas y cortadas en rodajas. Dejamos cocer 15 minutos y reservamos.

Para preparar la salsa de tomate; una vez que el agua esté caliente se echan los tomates y se dejan 2 minutos, pasado este tiempo se retiran y pelan.

En una sartén echamos las 3 cucharadas de aceite y se calienta.

Picamos la cebolla y la pochamos en la sartén.

Mientras se pocha, cortamos el tomate ya pelado. Cuando la cebolla esté lista añadimos el tomate a la sartén. Agregamos el azúcar y la sal. Dejamos cocinar 15 minutos. A mitad de la cocción agregar la albahaca.

Para la mahonesa echamos en un envase el aceite, los huevos, sal y el zumo del limón. Batir con la batidora hasta conseguir la emulsión espesa.

En un plato ponemos el bacalao, y sobre él en franjas echamos el tomate y la mahonesa, alternándolas. En los lados servimos las patatas cocidas.

Cocina conventual. Conejo con patatas

CONEJO CON PATATAS

 

Ingredientes

1 Conejo en trozos

1 Kg de patatas

1 cebolleta

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cucharadita de pimentón dulce

1 tomate

1 diente de ajo

150 ml de vino blanco

500 ml de agua

150 ml de aceite

Sal

Elaboración

Para empezar picamos la cebolleta, el tomate y los pimientos. Y después Fileteamos el ajo.

Ponemos a calentar en una cazuela el aceite y freímos la cebolleta. Cuando esté a medio hacer añadimos el ajo.

Continuamos añadiendo el pimiento rojo y el verde. Se mueve un poco hasta que esté pochado y se retira.

Añadimos el tomate.

En otra sartén ponemos a calentar aceite para freír el conejo. Se le echa un poco de sal al conejo y luego se pone a freír.

Mientras, pelamos y picamos las patatas.

Posteriormente se añade el conejo al sofrito de tomate, cebolleta y pimientos.

Agregamos también las patatas y el pimentón dulce.

Para finalizar se añade sal, el vino y el agua hasta que cubra las patatas. Si se necesita añadir más se hace poco a poco.

Se deja cocer unos 15-20 minutos.

Servir.

Cocina conventual. Pan de miel

PAN DE MIEL

Ingredientes

300 ml de leche de soja

50 g de mantequilla

50 g de miel

1 pizca de sal

30 g de lavadura prensada

500 g de harina integral

20 g de semilla de amapola

Huevo para barnizar los panecillos

 

Elaboración

Lo primero que hacemos es poner en un bol la harina, la mantequilla, la miel, la leche de soja y la sal. Amasamos el conjunto con las manos.

Posteriormente, añadimos la levadura y las semillas de amapola. Continuamos amasando.

Cuando la masa este fuerte, la volcamos y la amasamos sobre la mesa.

Damos forma a los panecillos, aplastamos y colocamos sobre la bandeja de horno.

Se deja reposando tapado con un paño durante 30 minutos.

Pasada la media hora, antes de meter al horno, barnizamos los panecillos con huevo batido mezclado con un poco de miel.

Cocemos en el horno a 200ºC durante 15 minutos

Cocina conventual. Judiones del convento

JUDIONES DEL CONVENTO

 

Ingredientes

500 g de judiones de la granja

1 chorizo

1 morcilla

100 g de lacón

100 g de tocino o panceta

1 cebolla

2 dientes de ajo

Perejil

Sal al gusto

1 hoja de laurel

 

Elaboración

Para preparar la receta de Judiones del convento

La noche anterior ponemos los judiones en remojo.

A la mañana siguiente, echamos los judiones en una olla con el agua del remojo y añadimos un poco más.

Acercamos la cazuela al fuego y dejamos que rompa a hervir.

Las asustamos con un chorrito de agua fría y dejamos que vuelva a hervir. Repetir la operación un total de tres veces.

Terminado el proceso anterior, añadimos a los judiones la cebolla, el laurel, los ajos, el perejil, todas las carnes, el chorizo, la morcilla y un chorrito de aceite.

Se deja cocinando unas tres horas a fuego lento. Este plato realizado en una olla exprés se labora en menos tiempo.

Servir.

 

Cocina conventual. Pan de anis

PAN DE ANÍS

Ingredientes

Para la masa:

40 g de levadura fresca

10 g de azúcar

100 ml de agua tibia

700 g de harina

10 g de sal

150 g de azúcar

100 g de manteca de cerdo

2 huevos

25 g de anís en grano

½ cucharadita de esencia de anís

100 ml de leche caliente

Para pintar y decorar:

Un huevo bien mezclado

Aníses

 

Elaboración

Lo primero que hacemos es diluir, en un cuenco, la levadura y 10 g de azúcar en el agua tibia.

En otro bol cascamos dos huevos y añadimos el resto del azúcar, la manteca, la leche caliente, la esencia de anís y unos aníses.

Mezclamos y agregamos la harina. Amasamos con la mano.

Añadimos a la masa la levadura diluida.

Cuando la mezcla esté consistente la pasamos a la mesa y amasamos y damos forma.

Cortamos la masa en trozos, como unos bollos, un tamaño mediano; los colocamos sobre la bandeja de horno y cubrimos con un paño. Dejamos reposar 90 minutos.

Después de reposados, se barnizan con huevo batido y lo adornamos con aníses por arriba.

Se cuecen los panes de anís en el horno a 200ºC durante 15 minutos.

Cocina conventual. Patatas rellenas

PATATAS RELLENAS

Ingredientes

8 patatas de tamaño mediano

200 g de carne picada

3 dientes de ajo

1 cebolla hermosa

Aceite de oliva virgen extra

Sal al gusto

Perejil

100 ml de vino blanco

500 g de tomate triturado frito

Harina para rebozar las patatas

 

Elaboración

Lo primero, se pone a calentar un poco de aceite cubriendo el fondo de la sartén.

icamos un diente de ajo en filetes y se pone a dorar. Una vez dorados los ajos añadimos la carne picada y un poco de sal. Movemos hasta que la carne esté cocida.

Posteriormente se añade un poco de tomate triturado frito y lo dejamos cocinar un minuto más. Reservar.

En una cacerola echamos un chorrito de aceite, que cubra el fondo de la cazuela.

Se pica la cebolla y se va echando en la cazuela.

Fileteamos los dos ajos restantes, picamos el perejil y lo añadimos junto con el resto del tomate triturado a la cazuela. Damos vueltas al conjunto. Cuando esté un poco pochado se le añade el vino y la sal al gusto. Tapamos y dejamos cocer 2 minutos a fuego lento. Apartamos del fuego.

A continuación pelamos las patatas y las ahuecamos con mucho cuidado para evitar que se rompan. Reservamos el primer círculo para taparlas luego.

Rellenamos las patatas con la mezcla de carne. Una vez que estén rellenas las tapamos con el pedacito de cada patata que reservamos antes.

Enharinamos las patatas para freirlas.

En una sartén ponemos aceite suficiente y freímos las patatas hasta que se doren.

Para finalizar echamos las patatas en la cazuela de la salsa de tomate para que cuezan muy suavemente durante 15 - 20 minutos a fuego muy lento.

Cocina conventual. Sopa de cebolla tostada

SOPA DE CEBOLLA TOSTADA

 

Ingredientes

1 kg de cebolla

100 g de queso rallado

½ barra de pan

½ vasito de brandy

1 l Caldo de ave para mojar

100 g de mantequilla

100 ml de aceite

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Elaboración

En primer lugar, picamos la cebolla en rodajas y la freímos lentamente en la sartén con mantequilla y aceite.

Añadimos a la cebolla en la sartén un poco de sal y pimienta al gusto. Se deja friendo una hora muy lentamente, dándole vueltas para evitar que se quemen.

Cortamos en rodajas el pan y lo metemos en el horno a 180ºC para que se tueste.

Posteriormente, 5 minutos antes de sacar la cebolla del fuego echamos el brandy y el caldo. Se deja cocinando un poco hasta que hierva.

Se vierte la sopa en un recipiente apto para el horno. Colocamos las rodajas de pan dentro y espolvoreamos con el queso.

Metemos en el horno a 180ºC durante 20 minutos para que el queso se derrita y se gratine.