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jueves, 25 de octubre de 2018

CONEJO CONFITADO CON ACEITE DE OLIVA


CONEJO CONFITADO CON ACEITE DE OLIVA



Ingredientes
1 Conejo troceado
Sal gruesa.
Aceite de oliva
8 Ramas de romero fresco
10 Dientes de ajos
6 Pimientos verdes
450 gr de patatas
2 Racimos de tomates cherry
1 Ramito de hinojo

Elaboración:
En una fuente de hornear, colocamos el conejo troceado, espolvoreamos con  generosidad con sal gruesa, y colocamos en el frigorífico durante 1hora y 30 minutos.

Precalentamos el horno a 140º

Enjuagamos los trozos de conejo con agua fría, secamos bien, y volvemos a ponerlo en la fuente, añadimos el romero y el ajo, los pimientos verdes y cubrimos con aceite de oliva. Horneamos durante una hora.

Añadimos las patatas, peladas y cortadas en trozos, y seguimos cocinando en el horno durante 20 o 30 minutos, o hasta que las patatas estén cocidas y la piel del conejo se desprendan. Añadimos los tomates cherry, y continuamos cocinando durante 5 minutos.

Mientras, en una olla con agua salada hirviendo, escardamos el hinojo hasta que este tierno. Sacamos y escurrimos muy bien.

Arreglamos el hinojo en un plato de servir grande, agregamos los trozos de conejo confitado, las patatas y el tomate cherry.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

Maridaje
Para este plato lo he maridado con un ESTOLA RESERVA 2014 de “Bodegas Ayuso” (www.bodegasayuso.es). Este vino es el Primer reserva de la Mancha, vino criado en tierras de Villarobledo, que gracias a su clima y sus tierras y su proceso con las mejores técnicas y perfeccionamiento de sus instalaciones, han dado  sus enólogos una calidad de vino de color rojo cereza con tonalidades teja. Aroma cálido e intenso, criados en barricas de madera de roble. ..
Tiene un paladar amplio y redondo. Se debe servir en copas que permitan apreciar sus excelencias organolépticas y a una temperatura de 18º.


viernes, 28 de septiembre de 2018

CONEJO GUISADO AL VINO TINTO


CONEJO GUISADO AL VINO TINTO



Ingredientes
1 Conejo de 1,5 k.
4 Dientes de ajos majados
2 Cebollas
1 cucharada de tomillo fresco
2 Hojas de laurel
3 Cucharadas de salsa inglesa (worcestershire)
1 Cucharada de perejil fresco picado
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
250 gr de ciruelas pasas sin hueso
350 ml de vino tinto (de buena calidad)
Sal
Pimienta blanca al gusto

Elaboración
Trocear y sazonar el conejo, con el ajo majado, la sal, la pimienta, la salsa inglesa, y las hojas de laurel. Mezclar bien y dejar tapado en el frigorífico durante 24 horas, para que coja todos los sabores.

Sacamos del frigorífico y mezclamos bien para que se impregnen bien del adobo.

Calentamos el aceite en una sartén grande o una cacerola, doramos por todos lados el conejo a fuego alto, una vez dorado, sacamos y reservamos.

En la misma sartén, sofreímos la cebolla cortada en juliana, raspando el fondo con una cuchara de madera para que se impregne bien del sabor del adobo del conejo. Añadimos los trozos de conejo dorados, el tomillo, el vino tinto, la sal, la pimienta, removemos bien, tapamos bien y cocinamos a fuego bajo durante 40 minutos aproximadamente, que el conejo este tierno. Añadimos las ciruelas pasas cortadas por la mitad, y continuamos la cocción a fuego bajo, durante 15 minutos más.

Servir caliente, con perejil espolvoreado por encima.

Como guarnición, patatas fritas, patatas asadas, patatas chips, etc. La guarnición que más os guste para este plato.

¡Buen provecho!

Maridaje
Un buen vino tinto español.

martes, 4 de septiembre de 2018

CONEJO CON CIRUELAS PASAS Y PASAS


CONEJO CON CIRUELAS PASAS Y PASAS



Ingredientes
1 Conejo cortado a trozos (1 k. aproximadamente)
1 Cebolla
50 gr de Harina de trigo
50 gr de mantequilla
3 Cucharadas de brandy
30 gr de ciruelas pasas sin hueso
100 gr de pasas
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Poner en un bol las ciruelas pasas y las pasas con un poco de agua tibia, dejándolas en remojo unos 20 minutos aproximadamente.

Pelar la cebolla y picarla finamente.

Enharinar los trozos de conejo en harina, previamente salpimentados.

En una cacerola con la mantequilla a fuego medio, ponemos la mantequilla y una vez derretida añadimos la cebolla, y cuando veamos que empieza a pochar, agregamos los trozos de conejo enharinados, procurando dorarlos por todos lados.

Cuando los trozos de conejo estén dorados, añadimos el brandy y flambeamos, cuando este se haya evaporado, añadimos las ciruelas y las pasas bien escurridas. Removemos, tapamos y dejamos cocer 1 hora aproximadamente; añadimos agua durante la cocción si fuese necesario.

Servir caliente

¡Buen provecho!

Maridaje
Un buen vino tinto de los muchos que tenemos en España.

martes, 26 de junio de 2018

CONEJO A MI MANERA


CONEJO A MI MANERA



Ingredientes
1 Conejo cortado a trozos
1 Lata de salsa de tomate (o bote)
2, 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida
2 Dientes de ajos pelados
4 Pimientos (2 rojos y 2 amarillos)
2 Cebollas


Elaboración
Cortamos los pimientos longitudinalmente por la mitad, quitamos pedúnculo, semillas y las partes blancas, Cortamos en tiras. Y enjuagamos y secamos.

Pelar las cebollas, partir por la mitad y cortar en juliana fina.

En una sartén ponemos el aceite de oliva virgen extra, a fuego lento.

Dorar en ellas el conejo por todos lados, cuando estén dorados, apartamos y reservamos.
En esa misma sartén doramos las tiras de pimiento, el ajo picado en rodajitas y la cebolla, hasta que esta última este transparente. Revolvemos bien para mezclar, y a continuación añadimos el conejo y lo salteamos unos cinco minutos con el pimiento y la cebolla.

Pasado estos minutos añadimos el tomate con un poco de azúcar para quitarle la acides, y removemos bien, dejando cocer tapado unos 20 minutos a fuego medio.

Tambien lo saltee con unas aceitunas negras sin hueso (a gusto de cada cual)

Se puede servir,  bien con patatas fritas, arroz cocido, etc.

Buen provecho.

jueves, 10 de mayo de 2018

CONEJO RUSTICO


CONEJO RUSTICO


Ingredientes
1 Conejo cortado a trozos
2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 Lata de tomate triturado (grande)
2 Dientes de ajo
2 Cebollas
2 Pimientos rojos
2 Pimientos amarillos
Sal y pimienta

Elaboración
Cortar los pimientos por la mitad, quitad las semillas y partes blancas, enjuagamos en agua, y cortamos en tiras.

Pelar las cebollas, cortar por la mitad y cortar cada mitad en juliana.

En una sartén, ponemos el aceite de oliva virgen extra, a fuego lento para evitar que se queme.

Dorar en esta  sartén el conejo por todos lados, sacar y dejar aparte.

En la misma sartén, salteamos los pimientos sin que se doren, añadimos las cebollas, removemos suavemente y rehogamos hasta que las cebollas estén transparentes. Añadimos el conejo troceado y removemos dejándolo cocer unos cinco minutos aproximadamente.

Después de este tiempo, agregamos el tomate cortados en dados, removemos bien y dejamos cocer unos 20 minutos.

Opcionalmente se le puede añadir un par de hebras de azafrán.

Servir caliente bien acompañado de arroz cocido o patatas fritas en gajos.

Buen provecho.

lunes, 30 de abril de 2018

CONEJO CON SALSA DE CHALOTAS


CONEJO CON SALSA DE CHALOTAS



Ingredientes
1 Conejo troceado
3 Cucharadas de mantequilla o margarina
5 Chalotas
1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
Perejil picado
Estragón
1 taza de vino blanco
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
En una cacerola calentamos la mantequilla a fuego fuerte.

Añadimos los trozos de conejo salpimentados,  y dejamos dorar por todos lados, moviéndolo de vez en cuando, hasta que lo veamos dorado.

Añadimos agua a la cacerola para cubrir el conejo, y dejamos cocer a fuego lento, durante 40 o 45 minutos, depende del conejo, probar con un cuchillo si esta tierno a nuestro gusto.
Pelamos y picamos las chalotas.

Vertimos el jugo de cocción del conejo de cocción en una cacerola y agregamos la chalota picada.

Añadimos el vino blanco, tapamos y dejamos cocer unos 10 minutos aproximadamente a fuego muy lento para que las chalotas queden confitadas.

Añadimos el estragón y salpimentamos.

Colocamos el conejo en una fuente  honda y rociamos sobre el la salsa y espolvoreamos con perejil picado.

Buen provecho

jueves, 30 de noviembre de 2017

CONEJO ESTOFADO CON FRUTAS

CONEJO ESTOFADO CON FRUTAS


Ingredientes
1 Conejo
Aceite de girasol (o cacahuete)
2 Manzanas
2 Clementinas
1 Kiwi
Sal
Ciruelas pasas sin hueso
1 Vaso de vino blanco

Elaboración
Troceamos el conejo, muslos enteros y costillar.

En una sartén con aceite de girasol (para no quitarle sabor a las frutas), salteamos los trozos de conejo.

Cuando los trozos estén dorados, sazonamos y añadimos el vaso de vino hasta evaporar el alcohol, dejándolo cocer a fuego muy lento, unos 15 minutos aproximadamente.

A continuación añadimos la fruta pelada y cortada en rodajas, y dejamos cocinar tapado unos 20 minutos a fuego lento.

A mitad de la cocción comprobar que hay suficiente jugo girando con los ingredientes.
Servir caliente.


Buen provecho

lunes, 30 de septiembre de 2013

Recetas. Cazuela de conejo caldosa

CAZUELA DE COCNEJO CALDOSA

 
 

Ingredientes

* 1 conejo

* 8 patatas

* 1 pimiento verde

* 1 cebolla

* 1 tomate

* 1 vasito de vino blanco

* Laurel, tomillo

* Sal

Elaboración

Freír en un perol con aceite de oliva el conejo limpio y troceado, dejando que se dore por los dos lados.

Sofreír la cebolla, el pimiento y el tomate troceados. Añadir el vino blanco, el laurel, el tomillo, dejar cocer unos minutos.

Añadir las patatas peladas y cortadas (rompiéndolas con ayuda del cuchillo, para que suelten fécula y queden mas espesas). Cubrir con agua y sazonar.

Dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas, el caldo tiene que quedar algo espeso. Se puede añadir un poquito de guindilla, según el gusto.

jueves, 13 de junio de 2013

Recetas. Conejo en salsa con patatas a lo "puente nuevo"


CONEJO EN SALSA CON PATATAS A LO “PUENTE NUEVO”

 

Ingredientes (Para 4 personas)

 ◦1 conejo  grande (si se puede de campo)

 ◦1 cebolla.

 ◦1 pimiento verde.

 ◦4 dientes de ajo.

 ◦2 copas de manzanilla de Sanlúcar.

 ◦1 rodaja de pan.

 ◦Sal.

 ◦Pimentón.

 ◦Laurel.

 ◦Tomillo.

 ◦Patatas fritas gruesas

 ◦Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Para que la receta tenga éxito es necesario utilizar un conejo de campo ya que tiene más sabor que el de granja. En los mercados de abastos suele haberlos en las tiendas especializadas. Pedir que lo partan en trozos al carnicero. Primero se pone el aceite a calentar y se fríen los ajos enteros, con la piel y dándoles antes un golpe para que se resquebrajen. También se fríe la rebanada de pan, quitándole previamente la corteza.

Cuando los ajos y el pan estén un poco dorados se sacan del aceite. Se pone entonces el conejo y se dora un poco para sellarlo  y no pierda sus jugos. Se añade entonces la verdura (cebolla y pimiento verde) picado. Se dan unas vueltas y se añade también el vino. Se baja ya el fuego para que se vaya cociendo la carne. Tardará una media hora aproximadamente. A media cocción se añaden las especias, la sal, el pimentón y también el majado del pan frito con los dientes de ajo, sin la piel.

Si el guiso se queda sin salsa se puede añadir un poco de agua o de caldo de ave.

Se sirve caliente acompañado de patatas fritas gruesas “puente nuevo”. (colocandolas como en la foto)
 
La carne de conejo es muy saludable, pues tiene muy poca grasa saturada.

miércoles, 10 de abril de 2013

Recetas. Conejo a la jardinera


CONEJO A LA JARDINERA
 
 
 Ingredientes

  • 1 k de piernas de conejo
  • 1 Cebolla
  • 4 alcachofas
  •  300 gr. de guisantes
  • 2 tomates
  • 1 pimiento verde
  • 1 hoja de laurel
  • ½ l. de caldo de carne
  • ½ vaso de aceite de oliva virgen
  • 1 vaso de vino blanco
  • Pimienta negra y sal
Elaboración

Sofreímos las piernas de conejo en aceite de oliva  caliente un poco para sellarlas. Sofreimos la cebolla previamente cortada y picada, el tomate, el pimiento verde, muy picados. Una vez realizado el sofrito,  le agregamos el conejo y lo rehogamos bien dándole vueltas hasta que coja un buen color. Lo salpimentamos y le añadimos el vino blanco. Mantenemos la cazuela, destapada, en el fuego durante unos 5 o 6 minutos, el tiempo necesario para que el vino se evapore. Cubrimos el conejo con el caldo de carne y cuando comience a hervir,  le incorporamos las alcachofas y los guisantes. Tapamos la cazuela, bajamos el fuego y continuamos la cocción durante 30 o 45 minutos, hasta que estén tiernas las piernas de conejo.

Este plato se puede elaborar con carne de ternera

viernes, 8 de febrero de 2013

Recetas. Conejo al ajillo


CONEJO AL AJILLO

 

Ingredientes

- 1 Conejo troceado.

- 1 Cabeza de ajos.

- Vino (1 vaso pequeño).

- laurel (3 hojas).

- Pimienta negra molida.

- Agua (2 vasos grandes).

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal.


Elaboración

En una olla se echa el aceite y los ajos picados para que se doren.

Cuando los ajos están dorados se echa el conejo con las hojas de laurel y una pizca de pimienta molida.

Se saltea el conejo y se le añade el vino.

Se deja hervir el vino y a continuación se agrega el agua y se deja hervir de nuevo.

Cuando el agua se evapora se le echa una pizca de sal y se sirve.

HISTORIA

El conejo al ajillo se ha hecho desde la época medieval en Andalucía debido a que esta tierra es idónea para cazar conejos y desde siempre ha habido muchos conejos de manera que se han cocinado de muchas formas.

jueves, 7 de febrero de 2013

Recetas. Conejo en escabeche


CONEJO EN ESCABECHE

 

Ingredientes

1. 1 ½ Kg de conejo limpio y troceado

2. 2 dl de aceite de oliva virgen

3. Un poco de sal

4. 1 zanahoria

5. 1puerro

6. 1 cebolla

7. 3 dientes de ajo enteros con piel

8. 2 hojas de laurel

9. Un poco de tomillo y romero

10. 10 ó 12 granos de pimienta negra

11. 1 vaso de vino blanco

12. 1 vaso de vinagre de vino blanco

13. 2 vasos de aceite de oliva

Elaboración

Sazonamos el conejo troceado y lo sellamos con el aceite muy caliente y luego lo colocamos en una cacerola.

Troceamos y pochamos todas las verduras en el aceite anterior y lo vertemos

todo en la cacerola con el conejo.

Mezclamos el aceite y el vinagre (2 á 1) lo añadimos y moreamos todo junto

tapado durante unos 35 minutos.

Recetas. Conejo a la cerveza


CONEJO A LA CERVEZA

 

Ingredientes

1. 1 conejo de 1 ½ Kg

2. 1 puerro

3. 1 cebolla

4. 1 zanahoria

5. Hierbas aromáticas

6. 1 rama de apio

7. 1 cerveza

8. 1 vaso de caldo de carne

9. 1 cucharada de mostaza en grano

10. 2 dl de aceite de oliva virgen extra

11. 2 cucharadas de harina

12. Sal, pimienta.

Elaboración

Cortar el conejo y salpimentar. Enharinar y marcar. Retirar

En el mismo aceite pochar el puerro, la cebolla, la zanahoria, el apio y las

hierbas aromáticas.

Cuando estén bien pochadas las verduras añadir el conejo, rehogarlo un poco

y añadir la cerveza.

Cuando empiece a hervir agregar el caldo y cocer a fuego lento hasta que esté hecho.

Añadir la mostaza y dejar hervir 5 minutos Retirar y servir

Se puede acompañar con unas verduras cocidas o salteadas.

viernes, 26 de octubre de 2012

Recetas. Andrajos con liebre (Jaén)


ANDRAJOS CON LIEBRE (JAÉN)

 

Ingredientes

 Para 6 personas

• 1/4 kilo de harina

• 1 tomate grande

• 1 pimiento verde

• 4 ajos

• 1 cebolla mediana

• 1 liebre

• Cominos y pimentón y una ramita de hierbabuena

• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Se prepara un sofrito en la sartén con un chorreón de aceite de oliva virgen, añadimos el ajo, cebolla, pimiento verde y tomate, todo bien troceado, al que agregaremos cominos y una cucharada de pimentón.

Añadimos la carne troceada y lo rehogamos todo. Se sazona y se añade agua suficiente como para hacer una sopa. Lo dejamos hervir todo hasta que la carne se ponga tierna.

Mientras, hemos preparado una masa con harina, agua y sal, teniendo ésta la consistencia  de la masa del pan. Con el rodillo, extendemos la masa en láminas finas que vamos poniendo en el caldo, procurando que sean casi transparentes. Esperamos a que hiervan y repetimos la operación hasta terminar la masa.

Las láminas se dejan cocer bastante para que se hagan caldosas como una sopa pues, al ir enfriándose, espesan.

viernes, 6 de julio de 2012

Recetas. Conejo en salsa


CONEJO EN SALSA

 Conejo en salsa

Ingredientes


1 conejo de 1 kilo aproximadamente
2 cabezas de ajos
3 pimientos rojos o verdes
1 cucharada de pimiento molido
2 cucharadas de orégano
1 vaso de aceite
1 vaso de agua
Laurel
Tomillo
Sal
  




Elaboración


Se trocea el conejo si se sofríe, hasta que este dorado. Luego se cuela el aceite y en éste mismo se fríen los pimientos y los ajos que han sido machacados previamente.

Luego se le añade el orégano y el vino. Se vierte la salsa sobre el conejo, añadimos también un poco de agua y se deja hervir a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente.

Se acompaña con patatas fritas

Recetas. Conejo a mi manera


CONEJO A MI MANERA

 Conejo

Ingredientes


1 kilo y 1/2 de conejo
1 cebolla
1 cabeza de ajo
1 pimiento rojo
3 tomates
1 litro de agua
Aceite
1 vaso de vino blanco
1 manojo de hinojo
Laurel
Pimentón
Sal
   




Elaboración


Troceamos el conejo en tacos. Aparte, en una sartén, sofreímos la cebolla, el pimiento y los tomates. Una vez pochado agregamos el ajo, lo doramos y lo incorporamos al conejo junto con el laurel y una cucharada de pimentón. Posteriormente, lo rehogamos y le añadimos el vino blanco, la sal y unas ramitas de hinojo.

Le agregamos el agua y lo dejamos cocinar a fuego lento durante 40 minutos




sábado, 30 de junio de 2012

Recetas. Conejo a la provenzal


CONEJO A LA PROVENZAL

Ingredientes:

1 kg de conejo
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
½ calabacín
½ berenjena
500 g de tomates
2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
30 g de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Elaboración

Trocear el conejo, salpimentarlo y dorarlo en una sartén con mantequilla. Reservar. Añadir mantequilla en una cazuela y pochar los dientes de ajo, la cebolla picada y el pimiento rojo troceado.

Cuando la cebolla esté casi transparente, añadir la berenjena y el calabacín cortados en cubos, mezclar bien y añadir los tomates pelados y cortados junto con el concentrado de tomate y el aceite de oliva. Añadir el conejo troceado, tapar y dejarlo cocer a fuego lento durante unos 40 minutos. Servir.