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lunes, 30 de septiembre de 2013

Recetas. Cazuela de conejo caldosa

CAZUELA DE COCNEJO CALDOSA

 
 

Ingredientes

* 1 conejo

* 8 patatas

* 1 pimiento verde

* 1 cebolla

* 1 tomate

* 1 vasito de vino blanco

* Laurel, tomillo

* Sal

Elaboración

Freír en un perol con aceite de oliva el conejo limpio y troceado, dejando que se dore por los dos lados.

Sofreír la cebolla, el pimiento y el tomate troceados. Añadir el vino blanco, el laurel, el tomillo, dejar cocer unos minutos.

Añadir las patatas peladas y cortadas (rompiéndolas con ayuda del cuchillo, para que suelten fécula y queden mas espesas). Cubrir con agua y sazonar.

Dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas, el caldo tiene que quedar algo espeso. Se puede añadir un poquito de guindilla, según el gusto.

jueves, 13 de junio de 2013

Recetas. Conejo en salsa con patatas a lo "puente nuevo"


CONEJO EN SALSA CON PATATAS A LO “PUENTE NUEVO”

 

Ingredientes (Para 4 personas)

 ◦1 conejo  grande (si se puede de campo)

 ◦1 cebolla.

 ◦1 pimiento verde.

 ◦4 dientes de ajo.

 ◦2 copas de manzanilla de Sanlúcar.

 ◦1 rodaja de pan.

 ◦Sal.

 ◦Pimentón.

 ◦Laurel.

 ◦Tomillo.

 ◦Patatas fritas gruesas

 ◦Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Para que la receta tenga éxito es necesario utilizar un conejo de campo ya que tiene más sabor que el de granja. En los mercados de abastos suele haberlos en las tiendas especializadas. Pedir que lo partan en trozos al carnicero. Primero se pone el aceite a calentar y se fríen los ajos enteros, con la piel y dándoles antes un golpe para que se resquebrajen. También se fríe la rebanada de pan, quitándole previamente la corteza.

Cuando los ajos y el pan estén un poco dorados se sacan del aceite. Se pone entonces el conejo y se dora un poco para sellarlo  y no pierda sus jugos. Se añade entonces la verdura (cebolla y pimiento verde) picado. Se dan unas vueltas y se añade también el vino. Se baja ya el fuego para que se vaya cociendo la carne. Tardará una media hora aproximadamente. A media cocción se añaden las especias, la sal, el pimentón y también el majado del pan frito con los dientes de ajo, sin la piel.

Si el guiso se queda sin salsa se puede añadir un poco de agua o de caldo de ave.

Se sirve caliente acompañado de patatas fritas gruesas “puente nuevo”. (colocandolas como en la foto)
 
La carne de conejo es muy saludable, pues tiene muy poca grasa saturada.

miércoles, 10 de abril de 2013

Recetas. Conejo a la jardinera


CONEJO A LA JARDINERA
 
 
 Ingredientes

  • 1 k de piernas de conejo
  • 1 Cebolla
  • 4 alcachofas
  •  300 gr. de guisantes
  • 2 tomates
  • 1 pimiento verde
  • 1 hoja de laurel
  • ½ l. de caldo de carne
  • ½ vaso de aceite de oliva virgen
  • 1 vaso de vino blanco
  • Pimienta negra y sal
Elaboración

Sofreímos las piernas de conejo en aceite de oliva  caliente un poco para sellarlas. Sofreimos la cebolla previamente cortada y picada, el tomate, el pimiento verde, muy picados. Una vez realizado el sofrito,  le agregamos el conejo y lo rehogamos bien dándole vueltas hasta que coja un buen color. Lo salpimentamos y le añadimos el vino blanco. Mantenemos la cazuela, destapada, en el fuego durante unos 5 o 6 minutos, el tiempo necesario para que el vino se evapore. Cubrimos el conejo con el caldo de carne y cuando comience a hervir,  le incorporamos las alcachofas y los guisantes. Tapamos la cazuela, bajamos el fuego y continuamos la cocción durante 30 o 45 minutos, hasta que estén tiernas las piernas de conejo.

Este plato se puede elaborar con carne de ternera

viernes, 8 de febrero de 2013

Recetas. Conejo al ajillo


CONEJO AL AJILLO

 

Ingredientes

- 1 Conejo troceado.

- 1 Cabeza de ajos.

- Vino (1 vaso pequeño).

- laurel (3 hojas).

- Pimienta negra molida.

- Agua (2 vasos grandes).

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal.


Elaboración

En una olla se echa el aceite y los ajos picados para que se doren.

Cuando los ajos están dorados se echa el conejo con las hojas de laurel y una pizca de pimienta molida.

Se saltea el conejo y se le añade el vino.

Se deja hervir el vino y a continuación se agrega el agua y se deja hervir de nuevo.

Cuando el agua se evapora se le echa una pizca de sal y se sirve.

HISTORIA

El conejo al ajillo se ha hecho desde la época medieval en Andalucía debido a que esta tierra es idónea para cazar conejos y desde siempre ha habido muchos conejos de manera que se han cocinado de muchas formas.

jueves, 7 de febrero de 2013

Recetas. Conejo en escabeche


CONEJO EN ESCABECHE

 

Ingredientes

1. 1 ½ Kg de conejo limpio y troceado

2. 2 dl de aceite de oliva virgen

3. Un poco de sal

4. 1 zanahoria

5. 1puerro

6. 1 cebolla

7. 3 dientes de ajo enteros con piel

8. 2 hojas de laurel

9. Un poco de tomillo y romero

10. 10 ó 12 granos de pimienta negra

11. 1 vaso de vino blanco

12. 1 vaso de vinagre de vino blanco

13. 2 vasos de aceite de oliva

Elaboración

Sazonamos el conejo troceado y lo sellamos con el aceite muy caliente y luego lo colocamos en una cacerola.

Troceamos y pochamos todas las verduras en el aceite anterior y lo vertemos

todo en la cacerola con el conejo.

Mezclamos el aceite y el vinagre (2 á 1) lo añadimos y moreamos todo junto

tapado durante unos 35 minutos.

Recetas. Conejo a la cerveza


CONEJO A LA CERVEZA

 

Ingredientes

1. 1 conejo de 1 ½ Kg

2. 1 puerro

3. 1 cebolla

4. 1 zanahoria

5. Hierbas aromáticas

6. 1 rama de apio

7. 1 cerveza

8. 1 vaso de caldo de carne

9. 1 cucharada de mostaza en grano

10. 2 dl de aceite de oliva virgen extra

11. 2 cucharadas de harina

12. Sal, pimienta.

Elaboración

Cortar el conejo y salpimentar. Enharinar y marcar. Retirar

En el mismo aceite pochar el puerro, la cebolla, la zanahoria, el apio y las

hierbas aromáticas.

Cuando estén bien pochadas las verduras añadir el conejo, rehogarlo un poco

y añadir la cerveza.

Cuando empiece a hervir agregar el caldo y cocer a fuego lento hasta que esté hecho.

Añadir la mostaza y dejar hervir 5 minutos Retirar y servir

Se puede acompañar con unas verduras cocidas o salteadas.

viernes, 26 de octubre de 2012

Recetas. Andrajos con liebre (Jaén)


ANDRAJOS CON LIEBRE (JAÉN)

 

Ingredientes

 Para 6 personas

• 1/4 kilo de harina

• 1 tomate grande

• 1 pimiento verde

• 4 ajos

• 1 cebolla mediana

• 1 liebre

• Cominos y pimentón y una ramita de hierbabuena

• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Se prepara un sofrito en la sartén con un chorreón de aceite de oliva virgen, añadimos el ajo, cebolla, pimiento verde y tomate, todo bien troceado, al que agregaremos cominos y una cucharada de pimentón.

Añadimos la carne troceada y lo rehogamos todo. Se sazona y se añade agua suficiente como para hacer una sopa. Lo dejamos hervir todo hasta que la carne se ponga tierna.

Mientras, hemos preparado una masa con harina, agua y sal, teniendo ésta la consistencia  de la masa del pan. Con el rodillo, extendemos la masa en láminas finas que vamos poniendo en el caldo, procurando que sean casi transparentes. Esperamos a que hiervan y repetimos la operación hasta terminar la masa.

Las láminas se dejan cocer bastante para que se hagan caldosas como una sopa pues, al ir enfriándose, espesan.

viernes, 6 de julio de 2012

Recetas. Conejo en salsa


CONEJO EN SALSA

 Conejo en salsa

Ingredientes


1 conejo de 1 kilo aproximadamente
2 cabezas de ajos
3 pimientos rojos o verdes
1 cucharada de pimiento molido
2 cucharadas de orégano
1 vaso de aceite
1 vaso de agua
Laurel
Tomillo
Sal
  




Elaboración


Se trocea el conejo si se sofríe, hasta que este dorado. Luego se cuela el aceite y en éste mismo se fríen los pimientos y los ajos que han sido machacados previamente.

Luego se le añade el orégano y el vino. Se vierte la salsa sobre el conejo, añadimos también un poco de agua y se deja hervir a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente.

Se acompaña con patatas fritas

Recetas. Conejo a mi manera


CONEJO A MI MANERA

 Conejo

Ingredientes


1 kilo y 1/2 de conejo
1 cebolla
1 cabeza de ajo
1 pimiento rojo
3 tomates
1 litro de agua
Aceite
1 vaso de vino blanco
1 manojo de hinojo
Laurel
Pimentón
Sal
   




Elaboración


Troceamos el conejo en tacos. Aparte, en una sartén, sofreímos la cebolla, el pimiento y los tomates. Una vez pochado agregamos el ajo, lo doramos y lo incorporamos al conejo junto con el laurel y una cucharada de pimentón. Posteriormente, lo rehogamos y le añadimos el vino blanco, la sal y unas ramitas de hinojo.

Le agregamos el agua y lo dejamos cocinar a fuego lento durante 40 minutos




sábado, 30 de junio de 2012

Recetas. Conejo a la provenzal


CONEJO A LA PROVENZAL

Ingredientes:

1 kg de conejo
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
½ calabacín
½ berenjena
500 g de tomates
2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
30 g de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Elaboración

Trocear el conejo, salpimentarlo y dorarlo en una sartén con mantequilla. Reservar. Añadir mantequilla en una cazuela y pochar los dientes de ajo, la cebolla picada y el pimiento rojo troceado.

Cuando la cebolla esté casi transparente, añadir la berenjena y el calabacín cortados en cubos, mezclar bien y añadir los tomates pelados y cortados junto con el concentrado de tomate y el aceite de oliva. Añadir el conejo troceado, tapar y dejarlo cocer a fuego lento durante unos 40 minutos. Servir.

martes, 19 de junio de 2012

Recetas. Conejo al ajillo



 

Ingredientes

-Conejo
-almendras peladas
-ajos
-pan
-pimientos colorados secos
-pimienta en grano
-orégano
-azafrán
-vino blanco
-agua
-aceite de oliva
-sal

Elaboración

Se pone a calentar el aceite en un perol, y sucesivamente se van friendo y retirando las almendras, la mitad de los ajos pelados, la rebanada de pan y ligeramente los pimientos colorados. Todos estos ingredientes fritos se machacan en el mortero junto con el resto de ajos crudos, la pimienta, el orégano, azafrán y un poco de vino, y se deslíen con un poco de agua. En el aceite de haber frito los ingredientes anteriores se fríe el conejo, troceado y sazonado, hasta que esté dorado; momento en el que se le añade el resto del vino y el majado, y se deja cocer a fuego lento hasta que el conejo esté tierno y la salsa espese.

miércoles, 13 de junio de 2012

Recetas. Guisado de liebre con ciruelas


GUISADO DE LIEBRE CON CIRUELAS
 

image
Ingredientes:

* 1 liebre joven de 2 Kg. (o 2 conejos salvajes), * 1 botella de vino tinto

* 50 g. de mantequilla o de margarina * 1 copa de coñac, 100 g. de tocino de pecho,

* 250 g. de ciruelas * 1 cucharada sopera de harina * 2 zanahorias * laurel y tomillo

* Ajo, y perejil * 250 g. de cebollitas * sal y pimienta.

Elaboración:

La víspera, córtese la liebre en pedazos y póngase a sazonar en un plato conteniendo el vino, el coñac, laurel, tomillo, perejil, zanahorias en rodajas, 2 cebollas cortadas en 4, sal y pimienta. Pónganse a remojo las ciruelas en otro recipiente lleno de agua. Quítese el agua a los pedazos de liebre, póngaselos a dorar en la «olla de presión.» con la mantequilla o margarina. Añádase escabeche hasta cubrir todo justamente. Cerrar la «olla de presión.» y déjese hervir suavemente durante 15 minutos a partir del comienzo del giro de la válvula.

Quitar el agua a la carne. Póngasela nuevamente en la «olla de presión.» en compañía del tocino, cebollas, sal y vinagre. Échese encima la salsa colada y las ciruelas, previamente privadas del agua. Tápese de nuevo la olla a presión y déjese cocer a fuego lento durante 25 minutos. (Si se ha podido guardar la sangre de la liebre, añádasela un chorro de vinagre para impedirle coagular, agréguesela a la salsa un instante antes de servir.)Tiempo de cocción 20 minutos por 1 Kg.


jueves, 7 de junio de 2012

Recetas. Conejo a la mostaza y patatas anna con salvia


CONEJO A LA MOSTAZA Y PATATAS ANNA CON SALVIA
 

Ingredientes principales:


1 conejo
Mantequilla clarificada
50 grs. de mostaza de Dijon
Sal y pimienta

Cocción:
80 grs. de chalotas en mirepoix
2 dientes de ajo en chemise (sin pelar)
150 ml. de vino blanco
½ l.de fondo blanco de ave
1 rama de salvia
Sal y pimienta
50 gr. de mostaza de Dijon
150 ml. de nata

Guarnición:
50 grs. de mantequilla
200 gr. de cebollitas francesas
250 gr. de panceta ahumada
40 gr. de colmenillas deshidratadas
Sal y pimienta

Patatas Anna:
Mantequilla clarificada
1 kg. de patatas
1 tallo de salvia
Sal y pimienta
Mantequilla



Elaboración

- Para empezar, prepara el conejo y retira las vísceras. Reserva el hígado y los riñones.
- Trocea el conejo en 8 porciones: piernas delanteras, piernas traseras, lomo en dos partes (râbles) y costillares.
- Sazona y dora cada uno de los trozos de conejo. Luego, barnízalos con la mostaza y resérvalos para más tarde.

- En la misma sartén, pon a sudar las chalotas con el ajo. Añade las piezas de conejo y desglasa con el vino blanco. Reduce hasta que se evapore y, entonces, agrega el fondo blanco de ave y la salvia. Déjalo cocer tapado al horno a 160ºC hasta que la carne esté blanda.

- Para hacer las patatas Anna, primero debes cortarlas en cilindros de de 4 cm de diámetro. Luego, rebana los cilindros obteniendo rodajas de 2-3 mm de grosor. Blanquéalas con mantequilla clarificada y sazona con sal, pimienta, y salvia picada finamente. Empezando por el centro, ve colocando sobre la sartén (mientras más pequeña, mejor) una a una las rodajas de patata en el sentido contrario a las agujas del reloj. Cuando hayas cubierto el fondo, forra el borde y luego, continúa poniendo capas sobre la base hasta que queden a la altura del borde de la sartén. Sella las patatas y dales la vuelta para que se doren por el otro lado. Finaliza la cocción en el horno.

- Para la guarnición, pon a remojo las colmenillas en agua templada hasta que estén tiernas. Dora los lardons (tiras de panceta) con mantequilla y luego, añade las colmenillas escurridas. Saltéalas y agrega la chalota picada, y un poco del agua con la que hemos rehidratado las setas. Ajusta la sazón.

- Para las cebollitas, ponlas a dorar con un poco de mantequilla y sazónalas con sal y pimienta y una pizca de azúcar. Déjalas caramelizar, agrega agua y cuécelas hasta que estén tiernas. Reduce entonces el líquido de cocción y dales brillos agregando una nuez de mantequilla.

- Separa el conejo y la guarnición para poder colar la salsa. Redúcela y consigue la textura final, ligándola con la nata y la mostaza.


martes, 29 de mayo de 2012

Recetas. Conejo a la provenzal


CONEJO A LA PROVENZAL


Ingredientes:

1 kg de conejo
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
½ calabacín
½ berenjena
500 g de tomates
2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
30 g de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Elaboración


Trocear el conejo, salpimentarlo y dorarlo en una sartén con mantequilla. Reservar. Añadir mantequilla en una cazuela y pochar los dientes de ajo, la cebolla picada y el pimiento rojo troceado.

Cuando la cebolla esté casi transparente, añadir la berenjena y el calabacín cortados en cubos, mezclar bien y añadir los tomates pelados y cortados junto con el concentrado de tomate y el aceite de oliva. Añadir el conejo troceado, tapar y dejarlo cocer a fuego lento durante unos 40 minutos. Servir.


Recetas. Conejo con salsa de naranja


CONEJO CON SALSA DE NARANJA


Ingredientes:

1 conejo troceado
100 g de azúcar
50 ml de vinagre de Módena
1 l de zumo de naranja
2 naranjas
Perejil picado
Sal

Elaboración

Calentar en una cazuela el azúcar y el vinagre. Dejar que cueza hasta que empiece a tomar color y añadir con cuidado el zumo de naranja. Cocer hasta que espese ligeramente, una media hora y sazonar.

Añadir los trozos de conejo y dejar cocer 20 minutos a fuego lento. Pelar las naranjas y separar los gajos, incorporar estos gajos a la salsa o servir inchados en una brocheta. Servir el conejo en salsa de naranja caliente y espolvorear con perejil picado.


domingo, 27 de mayo de 2012

Recetas. Lomo de con ejo con cholate


LOMO DE CONEJO CON CHOCOLATE


Ingredientes:

1 lomo de conejo
100 g de carne picada de papada ibérica
30 g de nueces peladas
20 g de pasas
1 clara de huevo
Nuez moscada
Pimienta blanca
Jengibre

Elaboración

Para la Royal, deshuesar el conejo y colocarlo encima de un papel film de forma rectangular. Reservar los huesos. En un cuenco, batir la clara de huevo a punto de nieve y poner la carne picada, las pasas y las nueces picadas. Mezclar bien y ponerlo en el lado derecho del rectángulo de conejo. Enrollar con la ayuda del papel film hasta conseguir un cilindro alargado perfecto.

Cocinar en el horno a 90ºC durante 1 hora, sacar del horno, quitar el papel film y dejar reposar.
Para la salsa de chocolate, tostar los huesos del resto del conejo en el horno a 200ºC durante 20 minutos, poner en una cazuela y añadir el vino, las hierbas frescas y un litro de agua.

Dejar reducir un poco y colar el jugo en una cazuela. Ligar con un poco de maicena y añadir la cobertura de chocolate, mezclando bien. Cortar el conejo en cuatro medallones, salsear con la salsa de chocolate y decorar con costrones de pan.

Para la salsa de chocolate:

Huesos del conejo, 200 g de chocolate de cobertura, 200 ml de vino de oporto, Jengibre, 10 g de maicena, Hierbas frescas.


sábado, 26 de mayo de 2012

Recetas. Lomo de conejo con chocolate


LOMO DE CONEJO CON CHOCOLATE


Ingredientes:

1 lomo de conejo
100 g de carne picada de papada ibérica
30 g de nueces peladas
20 g de pasas
1 clara de huevo
Nuez moscada
Pimienta blanca
Jengibre

Elaboración
Para la Royal, deshuesar el conejo y colocarlo encima de un papel film de forma rectangular. Reservar los huesos. En un cuenco, batir la clara de huevo a punto de nieve y poner la carne picada, las pasas y las nueces picadas. Mezclar bien y ponerlo en el lado derecho del rectángulo de conejo. Enrollar con la ayuda del papel film hasta conseguir un cilindro alargado perfecto.

Cocinar en el horno a 90ºC durante 1 hora, sacar del horno, quitar el papel film y dejar reposar.
Para la salsa de chocolate, tostar los huesos del resto del conejo en el horno a 200ºC durante 20 minutos, poner en una cazuela y añadir el vino, las hierbas frescas y un litro de agua.

Dejar reducir un poco y colar el jugo en una cazuela. Ligar con un poco de maicena y añadir la cobertura de chocolate, mezclando bien. Cortar el conejo en cuatro medallones, salsear con la salsa de chocolate y decorar con costrones de pan.
Para la salsa de chocolate:
Huesos del conejo, 200 g de chocolate de cobertura, 200 ml de vino de oporto, Jengibre, 10 g de maicena, Hierbas frescas.

Recetas. Lomo de conejo con chocolate


LOMO DE CONEJO CON CHOCOLATE


Ingredientes:

1 lomo de conejo
100 g de carne picada de papada ibérica
30 g de nueces peladas
20 g de pasas
1 clara de huevo
Nuez moscada
Pimienta blanca
Jengibre

Elaboración

Para la Royal, deshuesar el conejo y colocarlo encima de un papel film de forma rectangular. Reservar los huesos. En un cuenco, batir la clara de huevo a punto de nieve y poner la carne picada, las pasas y las nueces picadas. Mezclar bien y ponerlo en el lado derecho del rectángulo de conejo. Enrollar con la ayuda del papel film hasta conseguir un cilindro alargado perfecto.

Cocinar en el horno a 90ºC durante 1 hora, sacar del horno, quitar el papel film y dejar reposar.
Para la salsa de chocolate, tostar los huesos del resto del conejo en el horno a 200ºC durante 20 minutos, poner en una cazuela y añadir el vino, las hierbas frescas y un litro de agua.

Dejar reducir un poco y colar el jugo en una cazuela. Ligar con un poco de maicena y añadir la cobertura de chocolate, mezclando bien. Cortar el conejo en cuatro medallones, salsear con la salsa de chocolate y decorar con costrones de pan.

Para la salsa de chocolate:

Huesos del conejo, 200 g de chocolate de cobertura, 200 ml de vino de oporto, Jengibre, 10 g de maicena, Hierbas frescas.


Recetas. Conejo con salsa de tomate y ajo


CONEJO CON SALSA DE TOMATE Y AJO



Ingredientes
aceite de oliva
4 dientes de ajo
caldo de carne
1 conejo de kilo y medio
laurel
pimienta picante molida
sal
800 gr de tomates maduros
1 vaso de vino blanco seco

Elaboración

Corte el conejo en trozos. Quite la piel y las semillas a los tomates y píquelos en trozos. Trocee los ajos finos y póngalos en aceite con el conejo y la pimienta picante molida. Dore. Añada el vino blanco y deje que evapore.

Ponga los trozos de tomate, unas hojas de laurel, sale, añada un poco de caldo de carne y cocine con la olla medio tapada durante unos cuarenta y cinco minutos a fuego moderadado.






Recetas. Mar y montaña de conejo y vieira


MAR Y MONTAÑA DE CONEJO Y VIEIRA


Ingredientes:

Conejo 1 unidad
Agua 1 l
Viera 250 g
Zanahoria 150 g
Cebolla 100 g
Ajos 50 g
Maicena exprés 10 g
Jengibre 5 g
Gelatina 5 g
Pimienta 5 g
Laurel 3 g
Romero 3 g

Elaboración

Cortar el conejo en cuartos, marcarlo en una sartén con un poco de jengibre y aceite de oliva virgen y poner en una olla Exprés. Limpiar las verduras y cortar en juliana; dorar en la misma sartén y añadir todo a la olla. Introducir el vino, las especias y el agua; dejar cocer durante 15 minutos con la olla cerrada. Sacar el conejo de la olla y elaborar un bombón de conejo deshueesando y picando la carne con un cuchillo.

Poner en un cazo con la salsa del estofado hasta que lo cubra y añadir la gelatina. Ir rellenando moldes de medias esferas y dejar reposar a temperatura ambiente. Aparte, limpiar las vieiras y marcar en la plancha con un poco de jengibre y aceite de oliva. Para la salsa, colar todo el jugo restante de la olla del estofado y ligar con un poco de maicena.

Presentación


Poner en un plato llano tres vieiras, y encima, los tres bombones de conejo. Salsear con la salsa del estofado, y decorar con brotes o hierbas frescas.