CONEJO RUSTICO

CONEJO RUSTICO

Ingredientes

1 Conejo cortado a trozos

2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 Lata de tomate triturado (grande)

2 Dientes de ajo

2 Cebollas

2 Pimientos rojos

2 Pimientos amarillos

Sal y pimienta

Elaboración

Cortar los pimientos por la mitad, quitad las semillas y partes blancas, enjuagamos en agua, y cortamos en tiras.

Pelar las cebollas, cortar por la mitad y cortar cada mitad en juliana.

En una sartén, ponemos el aceite de oliva virgen extra, a fuego lento para evitar que se queme.

Dorar en esta  sartén el conejo por todos lados, sacar y dejar aparte.

En la misma sartén, salteamos los pimientos sin que se doren, añadimos las cebollas, removemos suavemente y rehogamos hasta que las cebollas estén transparentes. Añadimos el conejo troceado y removemos dejándolo cocer unos cinco minutos aproximadamente.

Después de este tiempo, agregamos el tomate cortados en dados, removemos bien y dejamos cocer unos 20 minutos.

Opcionalmente se le puede añadir un par de hebras de azafrán.

Servir caliente bien acompañado de arroz cocido o patatas fritas en gajos.

Buen provecho.