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viernes, 13 de abril de 2018

PIERNA Y PALETILLA DE CORDERO LECHAL AL ESTILO MARROQUI


PIERNA Y PALETILLA DE CORDERO LECHAL AL ESTILO MARROQUI



Aprovechando el envío de piezas de corderito lechal ecológico “Lojeño”  por parte de COVECOL S.C.A. (www.acrol.es) sita en Loja (Granada), y que a mi familia les encanta el cordero y la cocina marroquí, por el cariño y esmero que hay que poner .en la elaboración de sus platos, así como el mismo cariño y esmero que pone esta cooperativa en la crianza y producción de su ganado ovino, de ahí su calidad, textura y buen sabor.

Ingredientes
1 Pierna de corderito lechal ecológico de COVECOL
1 Paletilla de corderito lecha ecológico de COVECOL
250 gr de mantequilla ablandada
2 Dientes de ajo rallado
2 Cucharadas de sal fina
2 Cucharadas de cilantro
2 Cucharadas de comino
2 Cucharadas de pimentón dulce

Para la salsa
Aceite de oliva virgen extra
2 Cebollas
150 gr de pasas de corinto

Elaboración
Mezclamos bien con la mantequilla derretida en un bol, el pimentón dulce, el comino, la sal, el cilantro y cubrimos la pierna con esta mezcla, si queremos que coja bien el sabor,  despegar un poco la o hacerle unas ranuras con un cuchillo bien afilado e introducimos esta mezcla.

Dejamos reposar las piezas del corderito lechal para que cojan el sabor de la mezcla anterior al menos una hora.

En horno precalentado a 180º, en una fuente refractaria o en una placa de horno colocamos pierna habiéndolas pinchado antes para que tomen bien la mezcla con la que las hemos impregnado.

Durante la cocción debemos darle vuelta a las piezas a la vez que la seguimos untando con la mezcla y el jugo que van soltando las piezas. Deben de quedar de un color dorado, crujiente pero no seca, por lo que tenemos que tener mucho cuidado ya que estas carnes son muy tiernas y delicadas.

En una cacerola con aceite de oliva virgen extra, cuando este esté caliente ponemos las cebollas cortadas en juliana fina y las pasas de corinto que previamente las habremos tenido en remojo durante una hora aproximadamente, removemos y dejamos pochar un poco hasta que las pasas  pierdan el agua y la cebolla este transparente.

Una vez doradas las piezas de carne de corderito lechal, las colocamos sobre un plato grande, las rociamos con el jugo que han soltado en la fuente mientras las hemos horneado, volvemos a rociar las piezas de carne con la salsa de cebolla y pasas, dejando un poco  para la decoración.

Rociamos con comino para sazonar, y acompañamos con sémola de cuscús y la salsa.

Buen provecho




jueves, 12 de abril de 2018

CHULETAS DE CORDERO LECHAL CON REDUCCIÓN BALSAMICA


CHULETAS DE CORDERO LECHAL CON REDUCCIÓN BALSÁMICA

Gracias a COVECOL S.C.A. sita en Loja, criadores del cordero y cordero lechal “LOJEÑO”, totalmente ecológico, no solo lo crían lo miman como si fueran sus hijos, de ahí su calidad y exquisito sabor.

www.covecol s.c.a.com


Ingredientes
1 Cucharadita de romero seco
1 Cucharadita de albahaca seca
½ Cucharadita de tomillo seco
Sal
Pimienta negra recién molida
Chuletitas de cordero lechal “D.O. Lojeño” de COVECOL S.C.A.

1,5 cl de aceite de oliva virgen extra
40 gr de chalotas
8 cl de vinagre balsámico de buena calidad
18 cl de caldo de ave
20 gr de mantequilla

Elaboración
En un bol, combine el romero, la albahaca, el tomillo, la sal, la pimienta negra recién molida, Con esta preparación impregne las chuletitas de cordero por ambos lados, colóquelas en un plato, cubra y deje reposar durante quince minutos para que los sabores tengan tiempo de penetrar la carne.

En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio alto. Coloque las chuletas en la sartén y cocine durante 3 minutos en cada lado. Se sangraran un poco. Retire la carne de la sartén y manténgala caliente en un plato de servir.

Agregamos las chalotas  peladas a la grasa de la sartén y cocine por unos minutos, hasta que se doren, agregue el vinagre y raspe bien el fondo de la sartén para eliminar cualquier trozo pequeño de carne que pueda haberse quedado pegado. Agregue el caldo de ave y cocine por 5 minutos a fuego medio alto, removiendo  constantemente,

Sacar las chalotas y reservar caliente. Una vez la salsa se haya reducido a la mitad, retirarla del fuego y agregue la mantequilla. Vierta sobre las chuletas de cordero y sirva inmediatamente.

Sabroso, tierno, jugoso, exquisito, etc. Se me acaban los adjetivos de la calidad de dicha carne tan exquisita.

Las he acompañado aparte de las chalotas, con un poco de puré mezclado con unas gotas de la salsa balsámica.

Buen provecho.

Nota
Es importante reducir la salsa a la mitad, de lo contrario, será demasiado líquido e insípido.


lunes, 9 de abril de 2018

CABRITO LECHAL AL HORNO


CABRITO LECHAL AL HORNO



Gracias al envío de CARNICAS CHICA S.L. (www.carnicascichas.com) he elaborado esta receta de cabrito lechal, algo jugoso, exquisito y de muy buen paladar, saben escoger los mejores productos, para ponerlos a la disposición de los más exigentes consumidores por su calidad y buen hacer.

Ingredientes
1 Cuna de cabrito lechal
4 dl. De vino tinto, buena calidad
1 Cebolla grande
1 Hoja de laurel
1 Cucharada de pimentón
4 Dientes de ajos
1 Cucharada de semilla de comino
1 Chorizo fresco
Perejil
12 Rebanadas de panceta
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra en grano

Elaboración
Cortamos la cuna de cabrito lechal en trozos grandes. Preparamos el adobo en una fuente para horno. Vertimos el vino tinto, los ajos pelados y la cebolla cortados. El perejil picado, agregamos la hoja de laurel, la sal, la pimienta, el pimentón y el comino.

Removemos bien para integrar todos los ingredientes del adobo, y a continuación  introducimos los trozos del cabrito lechal, removiéndolo bien para que coja todo el adobo. El adobo debe llegar a la mitad y lo dejamos en el adobo unas 24 horas girando las piezas de vez en cuando.

Antes de meterlo en el horno añadimos la panceta troceada en dados.

Precalentamos el horno a 170º.

Añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra al cabrito en adobo, removemos.

Ponemos la fuente  en el horno en el centro del mismo, hornee el cabrito dándole vueltas de vez en cuando para que se haga por todos lados. El tiempo de cocción es de 1,30 h a 2 horas, varía según veamos que este jugoso y tierno. 10 Minutos antes del final de la cocción, agregue las rodajas de chorizo en la salsa.

Sirva con patatas cortadas en grueso y pochadas para que al meterlas c a la vez que el chorizo, cojan el sabor de la salsa del asado del cabrito.

Buen provecho.

Maridaje

Un buen vino tinto de nuestro pais, donde tenemos las mejores bodegas de Europa y creo que del mundo.






lunes, 19 de marzo de 2018

PIERNA Y PALETILLA DE CABRITO "SUMMUM DEL SUR"


PIERNA Y PALETILLA  DE CABRITO “SUMMUM DEL SUR”


La pierna y la paletilla DE CABRITO “SUMMEM DEL SUR”, Sierra del Segura de “Cárnicas Chica S.L.” (www.carnicaschicasl.com), vienen envasadas al vacío y exquisitamente aliñadas.

Ingredientes
1 Pierna de cabrito “Summum del Sur”
1 Paletilla de carito “Summum del sur”
6 Patatas medianas
2 Cebollas grandes
Hierbas aromáticas
Unas ramas de romero
1 buen vaso del vaso de vino oloroso que previamente hemos reducido el Vino Oloroso “generoso” de Huelva
Sal
Pimienta en grano
El jugo aliñado de la pierna y la paletilla del cabrito que traen en el interior de su envasado.


Elaboración
Pelamos y cortamos las patatas en rodas, las enjuagamos, escurrimos y salamos. Las pochamos y reservamos.

Pelamos y cortamos las cebollas en juliana, las pochamos en abundante aceite, y reservamos

En una cazuela refractaria rociamos con un poco de jugo de carne, y sobre ellas hacemos una cama con las patatas. Extendemos las cebollas  sobre las patatas y rociamos con jugo de carne y el vino oloroso que previamente los dos juntos con hierbas provenzales hemos reducido.

Tapamos con papel de aluminio e introducimos en horno previamente calentado a 180º durante 20 minutos. Una vez pasado este tiempo quitamos el papel de aluminio.


Colocamos la pierna y la paletilla de cabrita en la fuente sobre la cama de patatas, subimos la temperatura del horno a 200º  y horneamos unos 15 minutos.

Previamente el jugo aliñado del envase de la pierna y la paletilla lo hemos calentado en un cazo. Lo rociamos sobre la pierna y la paletilla y dejamos gratinar unos 15 minutos más. Y listo.


Riquísimo, tierno, de un sabor exquisito y en boca se deshace, se nota que es auténticamente lechal y por tanto tierno, ya que se ha criado solo con la leche materna.

lunes, 8 de mayo de 2017

PIERNA DE CORDERO LECHAL Y COSTILLAR DE CORDERO LECHAL

PIERNA DE CORDERO LECHAL Y COSTILLAR DE CORDERO LECHAL DE
“MORALEJO SELECCIÓN”



Las técnicas avanzan, el i+d, funciona, las buenas empresas se distinguen por dar satisfacción a sus clientes, es la forma más inteligente de  poner en el mercado sus productos, pero MORALEJO SELECCIÓN, no se ha quedado estancada siguen usando el i+d+i, Han puesto en el mercado un producto para que aquellos que no tienen tiempo o  cocinillas, pueden tener el mejor manjar en su mesa en solo 50 minutos, ya listo para comer.

Usan en su elaboración la mejor selección de razas de ovejas de tierras zamoranas, poniendo en el mercado sus corderos en distintas versiones, pero el que hoy nos trae aquí es el preparado para degustarlo en 50 minutos.

La pierna de  cordero lechal y el costillar de cordero lechal (auténticos lechales), algo inimaginable cuando lo saborea, tus papilas gustativas saltan de alegría al degustar tan exquisito manjar y mejor sabor, insuperable; carne autentica lechal, sabrosa y saludable, y al terminar su cocción en el horno sale con un color dorado y un olor que impregna toda la cocina; pero muy jugosa por dentro y que decir de su salsa, de locura para aquellos que disfrutamos de la buena mesa y nos gusta los buenos productos.



Ya sé que los venden en el Corte Inglés, Carrefour y posiblemente en Mercadora, así que ya seguiremos disfrutando de los buenos productos de MORALEJO SELECCIÓN.


Maridaje

Vino tinto ORO CAMPO SELECCIÓN de “Bodegas SANI”, elaboradas con uvas tempranillo, criado en barricas de roble francés y 12 meses en botella, es de colores morados vivos, con sabores afrutados equilibrio interesante de madera y vainilla, dejando un buen sabor en boca e ideal para carnes.


jueves, 23 de marzo de 2017

COSTILLAS DE CORDERO A LA VILLAROY



Todo lo que  se envuelve con salsa bechamel, como en este caso las chuletitas de cordero (lechal), también chuleta de cerdo, pechuga de pollo, huevos duros, langostinos, etc. Luego pasado por harina, huevo batido y pan rallado y frito en aceite, se le viene llamando Villeroy.


Ingredientes

Costillitas de cordero lechal
Mantequilla

Para la bechamel
50 gramos de mantequilla
50 gramos de harina
450 CC. De leche caliente
Sal
Pimienta negra recién molida
Nuez moscada una pizca

Para freír
Harina
4 Huevos batidos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra


Elaboración

Salpimentamos las chuletitas y freímos en la mantequilla por ambos lados, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico para que coja bien la bechamel.

Ponemos a hervir la leche, y en un cazo aparte hacemos el roux con la mantequilla, la harina, la sal, la pimienta y la pizca de nuez moscada.

Vamos agregando a este roux la leche caliente poco a poco batiendo siempre con una varilla, siempre sobre fuego suave, así sin dejar de batir con la varilla hasta que la bechamel espese.

Dejamos entibiar un poco, y sacamos las costillitas del frigorífico, las cuales vamos a introducir en la bechamel, procurando que queden bien impregnada de la misma por todos lados. Volvemos a meter en el frigorífico para que se solidifique bien la bechamel y la podamos manejar bien.

Una vez frías las costillitas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado, las cuales las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra a temperatura fuerte, procurando que estén doraditas por ambos lados.

El puré de patatas puede ser un acompañante ideal para estas costillitas Villeroy.

Buen provecho.


miércoles, 10 de abril de 2013

Recetas. Pierna de cordero al horno con patatas panaderas


PIERNA DE CORDERO AL HORNO CON PATATAS PANADERAS



Ingredientes.

  • 2 piernas de cordero
  • 1,5 k. de patatas
  • 1 Cebolla grande
  • Tomillo
  • Romero
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vino blanco
  • Sal
Elaboración

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas de unos 2 mm. De grosor, la cebolla picada en juliana. En una  fuente refractaria vamos colocando una capa de patatas, otra de cebolla y otra de patatas, sazonándolas.

Partimos las piernas cordero en dos cada una, , vertimos  un vaso de vino blanco, medio vaso de aceite de oliva virgen extra por encima de las piernas de cordero, sazonamos y espolvoreamos por encima d ellas, el tomillo y el romero, tapamos muy bien con papel de aluminio para que no se seque la carne de cordero y es te en su jugo;  metemos la fuente en horno previamente calentado a 200ºC., durante unos 35 o 40 minutos aproximadamente, destapamos un poco y con una aguja de brocheta pinchamos el cordero para ver si esta en su punto, si lo está, quitamos el papel de aluminio, y lo dejamos 5 minutos mas en el horno para que se dore un poquito por fuera.

jueves, 21 de marzo de 2013

Recetas. Cordero al chilindón

CORDERO AL CHILINDRÓN



Ingredientes

365 gr.           pierna de cordero

10 gr.  Harina

60 gr   Cebolla

15 gr   Ajo

20 gr   Pimiento Verde

30 ml  Salsa tomate

1 Pimiento Choricero

375 ml Caldo de carne

20 ml  Aceite suave

3 gr     Sal

60 gr   Pimiento rojo

3 gr     Perejil

60 gr   Patata cortadas para el vapor (torneadas

5 ml    Caramelo de vino tinto
                     

Elaboración

Trocear el cordero y sazonar. Enharinar y dorar en una cazuela con un poco de aceite suave. Añadir las verduras (ajo, cebolla y pimiento verde) y sofreír. Añadir el pimiento choricero escaldado en 3 aguas (raspamos la carne interior) y la salsa de tomate. Rehogamos y cubrir con el caldo. Dejamos estofar. Trituramos la salsa, rectificar de sal  y dejamos  estofar hasta que este casi sin caldo. Asar los pimientos rojos y pelar. Cocer las patatas al vapor (una vez torneadas. Disponer el cordero en el centro del plato, encima los pimientos asados y alrededor las patatas al vapor. Espolvoreamos con perejil muy picado y decorar con el caramelo de vino.

viernes, 26 de octubre de 2012

Recetas. Caldereta del Condado (Huelva)


CALDERETA DEL CONDADO  (HUELVA)



Ingredientes

• 3 kilos de cordero lechal

250 gramos de jamón serrano

100 gramos de tocino entreverado

250 gramos de cebolla

• Aceite de oliva virgen

• Medio vaso de vino corriente blanco

• Pimienta negra en grano

• 1 cabeza de ajo, sal, laurel y perejil

Elaboración

Cortar la carne en trozos. Pelar los ajos y partirlos por la mitad. Picar la cebolla, el perejil y el tocino,  colocando cada  ingrediente en un plato.

En una cacerola con aceite caliente echamos  la cebolla y los ajos picados, y pochados un poco. Encima de esta capa se coloca la carne de cordero, el laurel, el jamón, el tocino, el perejil, la pimienta en grano y la sal. De nuevo se coloca otra capa de cebolla y ajos picados, y después otra de carne, laurel y todos los ingredientes de esta capa, así sucesivamente hasta que se acaban los ingredientes.

Todo el preparado se moja con el vino blanco y se sazona con sal. Se cuece todo a fuego lento durante 35 minutos aproximadamente, moviendo la cacerola de vez en cuando con una paleta de madera. Así hasta que veamos que todos los ingredientes están en su punto la carne de cordero y los demás ingredientes bien cocidos pero al dente-

jueves, 20 de septiembre de 2012

Recetas. Brocheta de cordero


BROCHETAS DE CORDERO


Ingredientes
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
1 Kg. de espalda de cordero
Sal y pimienta recién molida
1 caja de tomatitos 'Sherry'
Tomillo, romero y laurel

Elaboración


Prepare primero una marinada con los siguientes ingredientes: aceite, hierbas (tomillo, romero, laurel), sal y un poco de pimienta. A continuación, deje que marinen en esta mezcla los trozos de carne, previamente cortados en pequeños cubos, durante un par de horas. Después, vaya pinchando en las brochetas los trozos de carne alternándolos con los tomatitos 'Sherry'. Una vez preparadas así, haga las brochetas a la barbacoa untándolas cada poco tiempo con la marinada. Finalmente, sírvalas acompañándolas, por ejemplo, con una salsa hecha a partir de ajo y avellanas, que aportará muy buen sabor.

lunes, 17 de septiembre de 2012

Recetas. Osso buco de cordero


OSOBUCO DE CORDERO
 
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Ingredientes

· 4 bifes de oso buco

· 3 zanahorias

· 3 ramas apio

· 1 lata tomates

· 1 cebolla

· 1 l caldo verdura

· 2 dientes ajo

· 100 cc vino blanco

· 1 cucharada extracto tomate

· Harina

· Perejil picado

· Pimienta negra

· Aceite de oliva  virgen

· Sal

Elaboración 

Primero vamos pasando los bifes de cordero por harina y los vamos haciendo un poco en una olla con un chorro de aceite. Cuando tomen color los reservamos.

A continuación picamos bien finas las zanahorias, la cebolla, el ajo y el apio. En la misma sartén donde hemos hecho el oso buco sofreímos ligeramente las verduras, con un chorrito de vino blanco. Cocinamos durante un par de minutos hasta que el alcohol se evapore.

Seguidamente añadimos los tomates, los bifes de cordero y luego el caldo de verdura, hasta cubrir la preparación. Salpimentamos y añadimos perejil picado. Llevamos a ebullición y luego mantenemos a fuego bajo. Cocinamos tapando la olla durante dos horas.

Recetas. Cordero al curry


CORDERO AL CURRY
 
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Ingredientes

· 1 kg paletilla cordero

· 2 manzanas

· 2 cebollas

· 1 cucharadita curry

· 1 pastilla caldo de carne

· 1 cucharadita harina

· aceite de oliva virgen

· sal

Elaboración 

Primero cortamos la carne de cordero a trozos y la doramos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando la carne esté dorada añadimos las dos cebollas, dejando que se doren un poco. Luego echamos una cucharadita de curry, otra de harina y la pastilla de caldo, previamente diluido en dos cucharones de agua.

Lo dejamos a fuego lento unos 70 minutos.

Mientras, pelamos las manzanas y las cortamos a trozos. Cuando hayan pasado 60 minutos, las añadimos a la cazuela y las dejamos con el cordero los 10 minutos de cocción que faltan.

martes, 11 de septiembre de 2012

Recetas. Ballotina de cordero con relleno de frutos secos y naranja


BALLOTINA DE CORDERO CON RELLENO DE FRUTOS SECOS Y NARANJA

Ballotina de cordero con relleno de frutos secos y naranja - Categoría:  Carne  

Raciones:   6 personas
Cantidad Unidad Ingredientes
    500      Gr.  Carne picada mixta 
    700       Gr.   Cordero deshuesado
      ¼        L.  Zumo de naranja
    C/S       Pasas 
    C/S     Orejones 
      3        Unid.  Huevos 
    C/S          Datiles 
    C/S                  Piñones 
      5     Unid.  Hojas de menta picada
    C/S   Cominos molidos
    C/S    Sal 
    C/S   Pimienta negra
    C/S   Ralladura de naranja
    C/S   Canela molida
 

Procedimiento/Elaboración
    1º  Deshuesar y limpiar de grasa la pierna de cordero. 
    2º  Sazonar con sal pimienta en el interior de la pieza.
    3º  Confeccionar el relleno mezclando todos los ingredientes.
    4º  Rectificar de sal.
    5º  Introducir y repartir el relleno por el interior de la pieza.
    6º  Enrollar obteniendo un cilindro no demasiado grueso.
    7º  Sazonar por la parte exterior.
    8º  Envolver la pieza con papel de aluminio para evitar que pierda su forma.
    9º  Asar en horno a 180ºC durante una hora.
   10º  Confeccionar la salsa de acompañamiento.
   11º  Cortar la pieza a rodajas no excesivamente gruesas.
   12º  Emplatar 2 rodajas, napar con la salsa y acompañado con el cous-cous.
   13º  Decorar con las ramas de tomillo y romero.


Aplicaciones/Observaciones
  -  se sirve como 2º plato de menú. 
 - Fotolog

 Ingredientes

 500 Gr. Carne picada mixta

700 Gr. Cordero deshuesado

 ¼ L. Zumo de naranja

 C/S Pasas

C/S Orejones

3 Unid. Huevos

C/S Datiles

C/S Piñones

5 Unid. Hojas de menta picada

 C/S Cominos molidos

 C/S Sal

C/S Pimienta negra

 C/S Ralladura de naranja

 C/S Canela molida

Elaboración

 1º Deshuesar y limpiar de grasa la pierna de cordero.

2º Sazonar con sal pimienta en el interior de la pieza.

 3º Confeccionar el relleno mezclando todos los ingredientes.

 4º Rectificar de sal.

 5º Introducir y repartir el relleno por el interior de la pieza.

 6º Enrollar obteniendo un cilindro no demasiado grueso.

 7º Sazonar por la parte exterior.

 8º Envolver la pieza con papel de aluminio para evitar que pierda su forma.

 9º Asar en horno a 180ºC durante una hora.

 10º Confeccionar la salsa de acompañamiento.

 11º Cortar la pieza a rodajas no excesivamente gruesas.

 12º Emplatar 2 rodajas, napar con la salsa y acompañado con el cous-cous.

 13º Decorar con las ramas de tomillo y romero.

lunes, 3 de septiembre de 2012

Recetas. Caldereta de cordero (V)


CALDERETA DE CORDERO (V)

 
Caldereta de cordero

 

Ingredientes

PARA 4 PERSONAS

 ■2 paletillas de cordero

 ■1 cabeza de ajos

 ■1 cebolla pequeña

 ■1 vaso de vino blanco seco

 ■1 cucharada rasa de pimentón dulce

 ■1 lata de guisantes al natural

 ■4 alcachofas naturales

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ Sal

Elaboración

1. Parte las dos paletillas en trozos. Vierte dos cucharadas de aceite en una cazuela y calienta a fuego suave. Agrega la cebolla picada, la cabeza de ajos y sal. Remueve y mantén la cocción hasta que la cebolla esté blanda.

2. Limpia las alcachofas, córtalas por la mitad y cuécelas en agua con sal. Apaga el fuego y reserva. Cuando la cebolla esté transparente, sazona los trozos de cordero y ponlos en la cazuela. Rehógalos a fuego suave-medio para que vayan soltando la grasa lentamente y se vayan dorando igualmente por todas partes.

3. Cuando la carne esté ligeramente dorada, espolvoréala con el pimentón, vierte el vino blanco y cubre con agua. Rectifica el punto de sal. Tapa la cazuela y cuece hasta que el cordero esté tierno. Saca la cabeza de ajos, aplástala con la maza y échala de nuevo a la cazuela.

4. Escurre las alcachofas del caldo de cocción y distribúyelas por encima del cordero. Echa también los guisantes sin el caldo y mueve la cazuela dos o tres veces. Mantén la cocción durante unos 10 minutos más, para que la salsa se trabe bien. Apaga el fuego y sirve.