CAZUELA DE JUDÍAS BLANCAS CON PATO

CAZUELA DE JUDÍAS BLANCAS CON PATO

Plato que se apetece en estos días fríos, de lluvia, sentados a la mesa con la familia y maridando con un buen vino, mientras charlas y degustas tan exquisita cazuela con la familia o amigos.

Ingredientes

900 gr de judías blancas

3 alas y 3 patas de pato confitadas

3 Salchichas de carnicería

250 gr de tocino ahumado (bacón)

3 Dientes de ajo

1 Ramo de tomillo

1 Manojo de perejil

1 Cebolla picada

2 Clavos de olor

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Ponemos las judías en abundante agua fría la víspera para que se remojen bien.

En una olla, o cazuela grande, ponemos  las judías con agua fría, tomillo, cebolla pelada y dos clavos clavados en la cebolla, sal y pimienta negra recién molida.

Cocinamos a fuego lento durante 1 hora.

Precalentamos el horno a 210º.

En una fuente para horno (preferiblemente de barro), frotamos con ajo toda la fuente, colocamos las alas y las patas de pato confitadas, salchichas de carnicero, y el tocino ahumado cortado en dados. Añadimos las judías blancas escurridas, agregándole un poco del caldo de cocción. Llevamos a ebullición al fuego y retiramos y metemos en el horno cocinándolo durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente. Debe quedar algo caldoso.

Cuando lo saque del horno, espolvoree con perejil muy picado.

Servir caliente. Este plato esta mejor al día siguiente.

¡Buen provecho!

CAZUELA DE FIDEOS CON BACALAO

CAZUELA DE FIDEOS CON BACALAO

Como es habitual en mis recetas con bacalao, he usado “bacalao desmigado” de EDERPESCA Y DERIVADOS S.L. de Errenteria (Guipuzcoa), www.ederpesca.com , son bacalaos del Mar del Norte y de las Islas Feroes, lo que indica su calidad y sabor, dando un resultado exquisito a cualquier elaboración culinaria que hagas con este bacalao (por su procedencia asegurada).

Ingredientes

Para el sofrito:

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo

1 Cebolla mediana

1 Tomate rojo maduro

2 Dientes de ajos

Para el caldo

1,5 L de agua

Piel de bacalao

Espinas de bacalao

Para completar:

500 gr de bacalao desmigado

200 gr de fideos del nº 4

1 Patata pelada y troceada en dados gruesos

Azafrán

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal al gusto

Hierbabuena

Elaboración

Ponemos el agua en una cazuela, a hervir, con las espinas y piel de bacalao, durante 15 minutos, hasta que suelten su sabor y gelatina. Colamos y reservamos el caldo.

En una sartén con el aceite de oliva virgen extra, a fuego bajo, ponemos todas las verduras bien peladas y picadas, y dejamos cocer tapadas hasta que estén blandas. Pasamos por la batidora, y luego por el chino.

En el caldo que hemos reservado de la cocción de piel y espinas de bacalao, añadimos el sofrito que hemos pasado por el chino (a mí me gusta elaborarlo así), incorporamos el bacalao desmigado y dejamos hervir a fuego medio 5 minutos, a continuación añadimos las patatas troceados (para que den consistencia al caldo de la cazuela, y una vez pasado 15 minutos, incorporamos los fideos,

Y cocemos hasta que estén en su punto, unos diez minutos, apartamos y ponemos la mata de hierbabuena y dejamos reposar unos minutos para que coja el sabor de la hierbabuena.

Servimos caliente y disfrutamos de esta cazuela de bacalao, que esta de rechupete.

¡Buen provecho!

CAZUELA DE PATATAS CON RAPE

CAZUELA DE PATATAS CON RAPE

Hoy nos toca una deliciosa cazuela de pescado, quizás de los mejores pescado, pues el rape es un pescado blanco con  alto contenido en proteínas, no tiene espinas. Admite multitud de preparaciones culinarias, la consistencia de su carne es  firme y muy sabrosa, dando como resultado en esta cazuela de un sabor buenísimo, y el caldito delicioso.

Ingredientes

4 Colitas de rape pequeñas

4 Patatas medianas

1 Pimiento rojo

4 Dientes de ajo

4 Rebanadas de pan pequeñas

Unas almendras peladas

2 Cebollas

2 Zanahorias

200 ml de vino blanco

1 Hoja de laurel

Sal

Caldo de pescado (o una pastilla de caldo de pescado)

Pimienta negra recién molida

1 Cucharadita de pimentón rojo

Colorante alimentario o azafrán

Aceite de oliva virgen extra

Perejil picado

Elaboración

En una sartén con un poco de aceite de oliva, tostamos las almendras y reservamos, freímos las rebanadas y reservamos, freímos el ajo pelado y reservamos. Estos ingredientes los ponemos en le mortero y con un poquito de sal, lo majamos muy bien hasta hacer una pasta con ellos, si es preciso le añadimos un poco de vino para que la pasta sea más fácil de elaborar. Reservamos.

Pelamos las patatas y cortamos en trozos chascándolas.

Pelamos y picamos las cebollas, limpiamos las zanahorias y cortamos en rodajas finas, el pimiento quitamos los pedúnculos y semillas, lo cortamos en tiras y estas tiras en trocitos.

En una cazuela, con aceite de oliva virgen extra, más el que teníamos en la sartén donde sofreímos el pan y las almendras, y salteamos la cebolla, zanahoria y pimientos. A los 10 minutos más o menos añadimos las patatas, la pimienta negra recién molida, el pimentón, la hoja de laurel y  sazonamos, cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuando para que no se pegue, durante 15 minutos aproximadamente.

Agregamos el vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore, añadimos caldo de pescado suficiente para cubrir las patatas, y añadimos un poco de colorante para que tome colorcito, la hoja de laurel,  y una vez que comience a hervir bajamos el fuego a lento. Dejamos cocer.

Cuando veamos que las patatas están casi tiernas, añadimos el majado que hicimos, una ramita de perejil y las colitas de rape cortada en trozos. Cuando las patatas estén tiernas, también estará el rape, ya que su cocción es rápida. Pero no debemos dejar de remover en círculos mientras cuece para que todo se integre y no se nos pegue nada, ya que el caldo se pondrá denso, que lo que hace deliciosa esta cazuela.

Si fuese necesario, se puede añadir más caldo, pues debe quedar algo caldosa,

Espero que cuando hagáis esta receta os guste tanto como a mí y a los míos, por su delicioso sabor.

¡Buen provecho!

CAZUELA DE FIDEOS CON MARISCOS

CAZUELA DE FIDEOS CON MARISCOS

Ingredientes

Para el sofrito:

1 Tomate maduro grande

1 Cebolla mediana

2 Pimientos verdes

2 Dientes de ajos

1 Hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Para el caldo

1,5 L de agua

1 Pastilla de caldo de pescado

4 Alcachofas cortadas en cuartos (yo las compre congeladas)

1 Patata, pelada y cortada en trozos chasqueda para dar espesor

Para la cazuela:

1 Bolsa de preparado para sopa o paellas de mariscos (congelada)

300 gr de fideos del nº 4

1 Sobre de azafrán

Unas ramitas de hierbabuena

Sal

Elaboración

Picamos todas las verduras del sofrito, muy menuditas y las sofreímos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra, a fuego lento, hasta que estén bien sofritas y pochadas.

Ponemos este sofrito en el vaso de la licuadora y  trituramos muy bien, pasamos por el chino sobre la cazuela donde hemos realizado el sofrito.

Añadimos, las alcachofas, la hierbabuena, la patata, la pastilla de caldo de pescado y el agua, a la cazuela, la cual ponemos a fuego medio, unos 15 minutos aproximadamente.

Agregamos los fideos, removemos bien para que se incorporen  bien, la cartera de azafrán la echamos y removemos para que se disuelva, añadimos la hierbabuena, que le da un toque esencial a las cazuelas de fideos, al menos así lo hacemos en Málaga, dejamos cocer unos 5 a 8 minutos y después incorporamos la bolsa de preparado de marisco para sopa, la tendremos cociendo a fuego medio el tiempo que marque el fabricante de los fideos, probando de vez en cuando si están en su punto (al dente), así como su punto de sal. Comprobar si necesita más agua, pues debe quedar la cazuela caldosa. Una vez en su punto, apartamos del fuego, dejamos reposar un par de minutos.

Servimos, y a disfrutar, la cazuela de nuestras abuelas, y madres.

¡Buen provecho!

CAZÓN A LA SIDRA A MI MANERA

CAZÓN A LA SIDRA A MI MANERA

Ingredientes

600 gr de cazón (limpio de piel y espinas)

500 gr de patatas firmes

1 Cebolla

½ Botella de sidra

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En una olla, con un poco de aceite de oliva virgen extra, salteamos la cebolla picada.

Cortamos el cazón en dados de 5 centímetros, enharinamos y añadimos a la cebolla, doramos unos minutos.

Mientras pelamos y cortamos las patatas en rodajas de menos de 1 centímetro de grosor, y añadimos a la olla.

Cubrimos con sidra, salpimentamos al gusto.

Cocinamos a fuego lento, durante 30 minutos, tapada la olla parciamente.

Corregimos de sal si fuese necesario.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

CAZUELA DE FIDEOS CON BACALAO

CAZUELA DE FIDEOS CON BACALAO

Normalmente la “cazuela de fideos” aquí en Málaga, la preparamos con pintarroja, almejas, calamares e incluso con boquerones (sin vísceras ni espinas), yo recuerdo siempre en mi casa,  mi madre así las hacía, pero me acordé que todavía me quedaba un poco de bacalao desalado y desmenuzado de EDERPESCA (www.ederpesca.com), y he elaborado con ella esta cazuela, el resultado no podía ser mejor y de sabor “guay” diferente, pero riquísima.

Ingredientes

400 gr de fideos nº 4

250 gr de bacalao desalado y desmenuzado de EDERPESCA (www.ederpesca.com)

2 Tomates

1 Cebolla

 Azafrán

Sal

Hierbabuena, 1 ramita, fresca

Alcachofas en cuartos (8 cuartos)

1 Patata (para darle  espesor)

Elaboración

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, hacemos un refrito con los tomates y la cebolla, una vez hecho este refrito, lo pasamos por la batidora, trituramos bien,  y colamos por el chino en una olla.

En la misma olla que el refrito, ponemos el bacalao desmenuzado, la hierbabuena, la patata pelada y chascada al cortarla en trozos para que dé un poco de espesor, aunque también el bacalao, debido a la gelatina que suelta, no solo sabor, también le da su espesor, el azafrán, una pisca de sal, las alcachofas,  y abundante agua,.

Ponemos al fuego y cuando comience a hervir ya el caldo, añadimos fideos, y dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, y si hace falta más líquido, le vamos añadiendo agua caliente (no fría para no cortar la cocción), probamos de sal, por si fuese necesario aumentar, y dejamos cocer hasta que los fideos estén en su punto, moviendo de vez en cuando.

Una vez los fideos en su punto, apagamos el fuego y dejamos reposar 2 o 3 minutos, para que repose.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

CAZUELA DE MARISCOS

CAZUELA DE MARISCOS

Ingredientes

1 Cucharada de mantequilla

2 Cucharadas de aceite de oliva

1 Cebolla muy picada

1 Diente de ajo picado

120 gr de champiñones laminados

Pimiento verde cortado en daditos  pequeños

5 Cucharadas de harina

625 ml de leche

4 Cucharadas de vermut blanco (o vino blanco seco)

¼ de Cucharadita de albahaca seca

Caldo de pollo en cubito

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

½ Taza de vieiras

250 gr de langostinos frescos sin cascaras

250 gr de abadejo

Mozzarella rallada al gusto

Perejil picado para adornar

Elaboración

En una cacerola derretimos la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio alto, y salteamos la cebolla, el ajo, los champiñones y el pimiento verde 5 minutos, o hasta que los champiñones hayan eliminado el agua de la vegetación.

Mezclamos la harina en la leche y añadimos a la cacerola. Lo llevamos a ebullición a fuego medio alto, sin  dejar de remover constantemente, reducimos el calor y dejamos que espese, removiendo ocasionalmente. Añadimos el vermut, la albahaca, el caldo de pollo deshidratado, sal y pimienta al gusto, removemos bien. Retiramos del fuego.

En una sartén derretimos una cucharada de mantequilla y salteamos las vieiras hasta que estén ligeramente doradas, alrededor de 1 minuto por cada lado, Agregamos los langostinos y cocinamos hasta que estén rosados, añadimos el abadejo, y removemos, lo vertimos en la cacerola, removemos bien.

Colocamos en cazuelas de horno individuales,  espolvoreamos cada una de ella con mozzarella rallada y un poco de perejil.

Precalentamos el horno a 200º.

Gratinamos las cazuelas hasta que el queso este gratinado y la salsa caliente.

Servir caliente

¡Buen provecho!

CAZUELA DE ATÚN CON SIDRA

CAZUELA DE ATÚN CON SIDRA

Ingredientes

200 gr de atún fresco

60 gr de mantequilla

Sal

Pimienta negra recién molida

3 Vasos de sidra

3 Cucharadas de nata fermentada

300 gr de Setas o champiñones

½ Limón

Elaboración

Precalentar el horno a 180º.

En una fuente de hornear, colocar la pieza de atún sin piel ni espinas, poner trozos de mantequilla sobre el atún, y dos cucharadas de sidra, salpimentar y meter en el horno, cocinar durante una hora sin dejar de vez en cuando de añadirle sidra que no se seque y que un jugo bien ligado.

Para servir sacamos del horno.

Previamente salteamos las setas o champiñones con mantequilla y el jugo de limón.

Para servir unir los jugos de la fuente de hornear, la nata fermentada y el de las setas, con el rociado de zumo de limón.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

Maridaje

Una buena sidra sería buena o un blanco joven.

CAZUELA DE ESPARRAGOS CON QUESO AZUL Y NUECES

CAZUELA DE ESPARRAGOS CON  QUESO AZUL Y NUECES

En esta receta he usado para la elaboración queso de untar azul de roquefort de QUESSIN (www.cosasdeleon.com),  riquísimo para desayuno, merienda, aperitivos

e incluso para cocinar, tienen  formato en forma de bombones de 125 gr de 250 gr y en porciones individuales, magnifica presentación para tan exquisito manjar y mejor sabor, desde aquí les felicito por el acierto y su buen hacer con tanta calidad y elegancia en presentación.

Ingredientes

2 Botes de espárragos blancos gordos (buena calidad)

150 gr de queso de untar roquefort QUESSIN (www.cosasdeleon.com)

60 gr de nata liquida

Perejil picado

Unas nueces
Queso parmesano rallado

.

Elaboración

Derrita el queso roquefort de QUESSIN con la nata sobre fuego suave,  y batimos bien para que se integren los dos ingredientes.

Escurrimos los espárragos y cortamos en trozos, los cuales ponemos sobre el fondo de una cazuela refractaria.

Vertimos sobre los espárragos la crema de roquefort.

Precalentamos el horno a 180º.

Trituramos las nueces con el perejil y mezclamos con el queso parmesano rallado.

Introducimos la cazuela en el horno a la mitad de él, y horneamos durante 15 minutos.

Servir caliente. Y maridarlo con un  buen vino blanco de VINOS JEROMIN.

Buen provecho

GUISO DE CAZÓN A LA SIDRA

GUISO DE CAZON A LA SIDRA

Ingredientes

700 gr de Cazón, pelado y vaciado (de tripas)

500 gr de Patatas

½ botella de sidra natural

1 Cebolla

Sal

Pimienta negra recién molida

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

En una cacerola, con el aceite de oliva virgen extra, a fuego medio, salteamos la cebolla, pelada, y picada menuda.

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 centímetro aproximadamente.

Cortamos el cazón en trozos.

Añadimos el cazón a la cacerola y salteamos unos minutos con la cebolla, añadimos las patatas y seguimos salteando, a continuación la sidra, procurando que sea la suficiente para ablandar las patatas, siempre procurando que no se nos pasen.

Salpimentamos y removemos bien, cocinándolo unos 30 minutos aproximadamente, tapada la cacerola parcialmente para que se enternezcan mejor las patatas y el sabor del cazón quede en el guiso.

Buen provecho.

Muchos hombres deben la grandeza de sus vidas a sus tremendas dificultades.

Charles H. Spurgeon

CAZUELA CALDOSA DE CONEJO CON PATATAS

CAZUELA CALDOSA DE CONEJO CON PATATAS

Ingredientes

1 Conejo

8 Patatas

1 Pimiento verde

1 Cebolla

1 Vaso de vino blanco

1 Tomate

Laurel

Tomillo

1 Diente de ajo

Sal

Elaboración

En una sartén grande  con fondo (aquí en Andalucía le decimo sartén gitana), freímos en aceite de oliva virgen extra el conejo, limpio y troceado, con el diente de ajo pelado, dejando que se dore por todas partes.

Sofreímos la cebolla, el tomate pelado, el pimiento verde troceado. Añadimos el vino blanco, el laurel, el tomillo y dejamos cocer unos minutos.

Añadimos las patatas peladas y troceadas rompiéndolas con el cuchillo para que suelten la fécula y quede más espesa, cubrimos con agua y salpimentamos.

Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, el caldo debe quedar algo espeso. Podemos darle un toque añadiéndole una guindilla, pero es a gusto del que lo cocine y de los comensales, a mí personalmente me gusta con la guindilla.

Y mas en este tiempo de frio, viene muy bien.

Buen provecho

CAZUELA DE FIDEOS TIPICA DE MALAGA

CAZUELA  DE FIDEOS TIPICA DE MALAGA

Ahora que nos llega el frio, es cuando se apetece un plato caliente y con sabor amar, ideal para calentar el cuerpo.

Ingredientes

1 Cebolla

1 Pimiento verde

3 Dientes de ajos negros AMEFRUITS

2 Tomates maduros

Aceite de oliva virgen extra

200 gr de pintarroja

200 gr de calamar (rodajas)

250 gr de gambas arrocera

300 gr de almejas

Azafrán

200 gr de fideos del nº 4

1 Patata

1 Alcachofa

 Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Preparamos un sofrito con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, con la cebolla, el pimiento verde, los ajos negros picados, añadiremos el tomate maduro pelado cortado en trozos pequeños, dejar pochar tapado .unos 15 minutos aproximadamente a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Retiramos y pasamos por la trituradora, después por el chino y dejamos aparte.

En una olla con abundante agua caliente, añadimos las alcachofas peladas y cortadas en cuarto, incorporamos el azafrán y cuando este en ebullición, añadimos los calamares, la pintarroja troceada, y las patatas troceadas, salpimentamos.

Aparte pelamos las gambas, y con las cascaras las cocemos aparte. Añadimos la carne de la gambas y el caldo de cocer las cascaras de las gambas a la olla. También las almejas frescas (limpias de arena) que dan mucho sabor.

Añadimos los fideos y acabamos la cocción cuando los fideos estén en su punto, al dente, unos 10 minutos aproximadamente.

Maridaje

Vino blanco VERDEJO DE RUEDA “MARQUES DE CACERES”, cosecha de 2014. Excelente añada de este vino que marida muy bien con este plato contundente. Por su sabor y su aroma acompaña muy bien al llevar mariscos y moluscos esta cazuela. Además deja un gran sabor, distinción y personalidad, vivacidad refrescante, un amplio retrogusto y mucho carácter.