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martes, 16 de octubre de 2018

ESTOFADO DE BUTIFARRA


ESTOFADO DE BUTIFARRA


Ingredientes
Un hueso de jamón (con jamón)
200 gr de tocino salado
1 Butifarra
5 Zanahorias
3 Nabos
3 Puerros
6 Patatas
1 Col rizada
250 gr de judías blancas de bote (ya cocidas)
2 Cebollas
1 Apio
3 Dientes de ajo
1 Ramo garni (perejil, tomillo, laurel)
Sal y pimienta al gusto

Elaboración
Ponga todas las verduras, peladas, con los ajos pelados, el ramo garni, el apio bien limpio y pelado, el jamón lavado bajo agua fría. Cocer con agua cubriendo los ingredientes, durante 1 hora.

Después de este tiempo, añadimos el tocino enjuagado, la col en cuartos, las judías blancas cocidas, cocinando durante 1 hora.

Agregamos la butifarra cortada en trozos, las patatas peladas y cortadas en trozos groseros, sal y pimienta y cocemos durante 30 minutos.

Usar como plato caliente con, mayonesa o mostaza  para que cada cual si quiere añadir al estofado.

¡Buen provecho!

Maridaje
Un buen vino tinto español.

jueves, 17 de mayo de 2018

ESTOFADO DE RABO DE BUEY A LA "MALAGUEÑA"

ESTOFADO DE RABO DE BUEY A LA “MALAGUEÑA”



Ingredientes
1 Rabo de buey (2 kilos) cortado en secciones
4 Zanahorias
4 Patatas
1 Tallo de apio
2 Cebollas
1 Pimiento rojo
4 Dientes de ajos
1 Clavo de olor
100 gr de tocino o panceta
2 Hojas de laurel
Una cucharada de harina
300 gr de salsa de tomate
Albahaca picada
1 Cucharadita de pimentón
1 Cucharadita de tomillo
1 Botella de vino  oloroso amontillado de BODEGAS NAVARRO, (Montilla-Moriles)
2 Cucharadas de piñones
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida
Pimienta en grano una pizca
Sal

Elaboración
Pelar y cortar,  las zanahorias en dos trozos y las patatas en cuatro trozos. Las cocemos al vapor. Si se van a poner de guarnición.

Cortar el apio en trozos.

Pelar y picar los ajos y las cebollas en trozos.

Cortar el tocino o panceta en trozos.

En el vaso de la minipimer o licuadora, ponemos el apio, la cebolla, el tocino y triturar un poco.

En una olla con aceite de oliva virgen extra (unas 3 o 4 cucharadas, ponemos a calentar y cuando este caliente, agregamos los trozos de rabo de buey bien enharinados y salpimentados, doradoindolos por todos lados para sellarlos bien, unos 10 minutos aproximadamente.

Añadimos una cucharada o dos de aceite de oliva virgen extra, el ajo, los piñones, el contenido del vaso de la minipimer o licuadora, la hoja de laurel, un clavo de olor, saltear por 3 minutos removiendo bien para mezclar y que el rabo coja todos los sabores.

Añadimos la salsa de tomate, la albahaca,  el pimentón, la sal, y la pimienta en grano, y dejamos cocer a fuego medio, unos 5 minutos moviendo de vez en cuando para que se mezclen bien los ingredientes.

Añadimos el vino oloroso, removemos y dejamos cocer a fuego lento sin hervir.
Añadimos las patatas y las zanahorias, y cocer a fuego lento durante una hora y que veamos que reduce el hueso y los jugos.

Servimos el rabo con las patatas y la zanahoria, o unas patatas fritas  también les viene muy bien, eso a gusto del consumidor.

Buen provecho.