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miércoles, 20 de noviembre de 2019

ESTOFADO DE TERNERA BOURGUIGNON


ESTOFADO DE TERNERA BOURGUIGNON



Ingredientes
1,200 gr de ternera para estofado
150 gr de bacón ahumado
2 Zanahorias
1 Cebolla grande
1 Diente de ajo
1 Hoja de laurel
200 gr de cebollas  pequeñas
½ Botella de vino tinto de  buena calidad
2 Cucharadas de perejil picado
1 Cubito de caldo de carne
30 cl de agua caliente

Elaboración
Cortamos la carne en trozos.

Cortamos en dados pequeños el Bacon ahumado.

Pelamos y picamos el ajo y la cebolla grande.

Pelamos las cebollas pequeñas (en mi mercado hay un puesto de verduras que tiene de todas las delicias para gourmet).

Pelamos las zanahorias y cortamos en rodajas finas.

En una cacerola con aceite de oliva virgen extra, al fuego, ponemos los trozos de  ternera y bacón en ella y los salteamos durante 5 minutos, luego añadimos las cebollas, las zanahorias la hoja de laurel y el ajo. Seguimos cocinando por otros 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Hacemos un caldo con el cubo de carne.

Mojamos los ingredientes de la cacerola, con el vino tinto y el caldo de carne, removemos bien, salpimentamos al gusto, seguimos cocinando un par de minutos. Añadimos el perejil picado, tapamos y dejamos cocinar durante 2 horas y 30 minutos a fuego medio bajo. Remover de vez en cuando.

Quince minutos antes de terminar la cocción, añadimos las cebollitas pequeñas, removemos, tapamos y dejamos cocer esos 15 minutos.

Servir muy caliente.

¡Buen provecho!

miércoles, 6 de noviembre de 2019

ESTOFADO DE CORDERO CON VERDURAS


ESTOFADO DE CORDERO CON VERDURAS



Ingredientes
800 gr o 1 k de estofado de cordero “Lojeño” (Loja-Granada) www.acrol.es
100 gr de tocino fresco
1 Cebolla
1 Cucharada de manteca de cerdo
Sal
Pimienta negra
2 Cucharadas de harina
1 Vaso de vino  blanco
1 Vaso de  caldo de ternera
3 Cucharadas de pasta de tomate
3 o 4 dientes de ajos
8 Zanahorias
8 Nabos
200 gr de judías verdes
2 Cucharadas de perifollo
1 Vaso de guisantes
Perejil picado
Cebollino picado

Elaboración
En una cacerola, calentamos la manteca de cerdo.

Añadimos en ella el tocino cortado en dados, la cebolla pelada y cortada en trozos, mezclamos bien y doramos.

Cortamos la carene de cordero en trozos, limpiándola anteriormente de la grasa que pueda tener, la añadimos a la cacerola, mezclamos.

Espolvoreamos con harina, removemos bien y cocinamos unos minutos, a continuación agregamos el vino blanco, mezclamos y dejamos cocer.

Diluimos la pasta de tomate en el caldo de ternera caliente, y lo vertimos  en la cacerola, mezclamos y seguimos cociendo la carne.

Añadimos el ajo pelado y picado en trozos grandecitos, tapamos la cacerola y dejamos cocer unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando.

Sumergimos en agua hirviendo con sal,  las zanahorias y los nabos cortados en trozos grandes, unos 5 minutos, sacamos, escurrimos y lo metemos en la cacerola.

Metemos los guisantes y las judías  verdes en agua hirviendo con sal, durante 10 minutos, sacamos, escurrimos y echamos en la cacerola, seguimos cocinando con la cacerola tapada.

Cocinamos unos 10 minutos más, y ya tenemos nuestro estofado de cordero.

Servir caliente en platos hondos.

¡Buen provecho!

martes, 22 de octubre de 2019

TERNERA SALTEADA CON ZANAHORIAS Y ACEITUNAS


TERNERA SALTEADA CON ZANAHORIAS Y ACEITUNAS



La ternera hace buenas migas con la zanahoria, y yo soy un admirador de la ternera y de las zanahorias, así que en casa esta combinación es una institución. Así que mirando mi extensa biblioteca culinaria, vi una receta y me dio la idea de la combinación con las aceitunas, y dispuesto a hacerla, tal cual les detallo.

Ingredientes
800 gr de ternera para estofado (de buena calidad)
600 gr de zanahorias
Aceitunas verdes sin hueso aliñadas
25 cl de vino blanco
1 Cebolla
1 Diente de ajo
1 Bote pequeño de pasta de tomate
Laurel
Tomillo
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
Harina
Agua caliente

Elaboración
Desalar las aceitunas, poniéndolas en agua y cambiándolas dos o tres veces.

Trocea la carne en dados y enharínalos.

En una cazuela de hierro fundido, calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra, y doramos la ternera por todos lados.

Durante este tiempo pele y corte en juliana fina la cebolla y el ajo.

Pelamos las zanahorias y cortamos en trozos.

Añadimos la cebolla y el ajo a la sartén y mezclamos bien, y dejamos cocinar un buen rato.
Añadimos las zanahorias, el vino blanco, y la pasta de tomate, mezclamos bien.

Añadimos agua caliente hasta cubrir todos los ingredientes, mezclamos bien. Salpimentamos, añadimos 2 hojas de laurel y un  poco de tomillo.

Llevamos a ebullición, tapamos, bajamos el fuego, y dejamos cocer a fuego lento una buena hora.

Después de una hora de cocción, agregamos las aceitunas y dejamos cocinar unos 30 minutos, siempre a fuego lento, ya sin tapar, para que la salsa se reduzca un poco.

Servir muy caliente.

¡Buen provecho!


martes, 16 de octubre de 2018

ESTOFADO DE BUTIFARRA


ESTOFADO DE BUTIFARRA


Ingredientes
Un hueso de jamón (con jamón)
200 gr de tocino salado
1 Butifarra
5 Zanahorias
3 Nabos
3 Puerros
6 Patatas
1 Col rizada
250 gr de judías blancas de bote (ya cocidas)
2 Cebollas
1 Apio
3 Dientes de ajo
1 Ramo garni (perejil, tomillo, laurel)
Sal y pimienta al gusto

Elaboración
Ponga todas las verduras, peladas, con los ajos pelados, el ramo garni, el apio bien limpio y pelado, el jamón lavado bajo agua fría. Cocer con agua cubriendo los ingredientes, durante 1 hora.

Después de este tiempo, añadimos el tocino enjuagado, la col en cuartos, las judías blancas cocidas, cocinando durante 1 hora.

Agregamos la butifarra cortada en trozos, las patatas peladas y cortadas en trozos groseros, sal y pimienta y cocemos durante 30 minutos.

Usar como plato caliente con, mayonesa o mostaza  para que cada cual si quiere añadir al estofado.

¡Buen provecho!

Maridaje
Un buen vino tinto español.

jueves, 17 de mayo de 2018

ESTOFADO DE RABO DE BUEY A LA "MALAGUEÑA"

ESTOFADO DE RABO DE BUEY A LA “MALAGUEÑA”



Ingredientes
1 Rabo de buey (2 kilos) cortado en secciones
4 Zanahorias
4 Patatas
1 Tallo de apio
2 Cebollas
1 Pimiento rojo
4 Dientes de ajos
1 Clavo de olor
100 gr de tocino o panceta
2 Hojas de laurel
Una cucharada de harina
300 gr de salsa de tomate
Albahaca picada
1 Cucharadita de pimentón
1 Cucharadita de tomillo
1 Botella de vino  oloroso amontillado de BODEGAS NAVARRO, (Montilla-Moriles)
2 Cucharadas de piñones
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida
Pimienta en grano una pizca
Sal

Elaboración
Pelar y cortar,  las zanahorias en dos trozos y las patatas en cuatro trozos. Las cocemos al vapor. Si se van a poner de guarnición.

Cortar el apio en trozos.

Pelar y picar los ajos y las cebollas en trozos.

Cortar el tocino o panceta en trozos.

En el vaso de la minipimer o licuadora, ponemos el apio, la cebolla, el tocino y triturar un poco.

En una olla con aceite de oliva virgen extra (unas 3 o 4 cucharadas, ponemos a calentar y cuando este caliente, agregamos los trozos de rabo de buey bien enharinados y salpimentados, doradoindolos por todos lados para sellarlos bien, unos 10 minutos aproximadamente.

Añadimos una cucharada o dos de aceite de oliva virgen extra, el ajo, los piñones, el contenido del vaso de la minipimer o licuadora, la hoja de laurel, un clavo de olor, saltear por 3 minutos removiendo bien para mezclar y que el rabo coja todos los sabores.

Añadimos la salsa de tomate, la albahaca,  el pimentón, la sal, y la pimienta en grano, y dejamos cocer a fuego medio, unos 5 minutos moviendo de vez en cuando para que se mezclen bien los ingredientes.

Añadimos el vino oloroso, removemos y dejamos cocer a fuego lento sin hervir.
Añadimos las patatas y las zanahorias, y cocer a fuego lento durante una hora y que veamos que reduce el hueso y los jugos.

Servimos el rabo con las patatas y la zanahoria, o unas patatas fritas  también les viene muy bien, eso a gusto del consumidor.

Buen provecho.