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miércoles, 7 de febrero de 2024

SARDINAS INFLADAS

 

SARDINAS INFLADAS


Una receta muy fácil de elaborar, exquisita, y debido a la cantidad de propiedades nutritivas de la sardina, es muy recomendable, sobre todo para los niños y mayores. Os gustara.


Ingredientes

2  Hojas de hojaldre de mantequilla rectangulares

1 Yema de huevo

1 Lata de sardinas en aceite

Queso ricotta al gusto

Ralladura de limón

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En un bol, ponemos las sardinas bien escurridas de aceite, añadimos el queso ricotta, la ralladura de limón y pimienta negra recién molida, sazonamos al gusto. Machacamos bien con un tenedor las sardinas para que se forme una pasta y se integren bien los ingredientes.

Extendemos las masas de hojaldre, bien separadas las dos, dibujamos con la punta de un cuchillo peces  sobre  sobre  una de las hojas de hojaldre, y vamos rellenando con bolas de la masa de sardinas los pececitos. Pintamos con huevo batido los bordes de los pececitos.

Cubrimos por encima con la otra capa de hojaldre, pincelada la misma con un huevo batido , adherimos bien presionando u poco, dejando un poco de aire en cada pececito, damos la vuelta, y quitamos el papel que cubre la capa de hojaldre donde dibujamos los pececitos con un cuchillo, quitamos el papel del hojaldre y recortamos con la punta de un cuchillo, despegamos suavemente y colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, la cual metemos en el frigorífico durante 30 minutos.

Si eres habilidoso o habilidosa, dibuja, ojos, branquias y escamas., para que resulten más bonitos.

Precalentamos el horno a 180º.

Una vez pasado los 30 minutos, sacamos la bandeja del frigorífico y volvemos a cepillar con huevo batido otra vez, metemos en el horno durante 25 minutos.

Presenta los peces saltando en una fuente bonita, sobre la lata de sardina,  se pueden comer fríos o calientes.

¡Buen provecho!

lunes, 8 de mayo de 2023

CAZUELA "TITO CARLOS"

 

CAZUELA “TITO CARLOS”




Ingredientes

300 gr de langostinos crudos y pelados

100 gr de champiñones laminados frescos

100 gr de jamón serrano en taquitos

4 Dientes de ajos fileteados

Tabasco

1 Copa de  Jerez o Manzanilla

Aceite de oliva virgen extra

Sal

 

Elaboración

Ponemos el aceite de oliva en una cazuela (preferiblemente de barro), yo lo he elaborado en una metálica, pues no tengo una de barro intermedia para este aperitivo. Una vez caliente el aceite freímos los ajos un poquito, procurando que no se quemen, ya que si o amargarían.

Ponemos los champiñones laminados y los salteamos hasta que estén un poco dorados, tienen que quedar sin ninguna agua.

A continuación le añadimos el jamón serrano a taquitos, removemos un poco e incorporamos los langostinos, salamos al gusto y ponemos unas gotas de tabasco.

Removemos bien y añadimos la copita de Jerez o manzanilla, y dejamos que se evapore el alcohol, retirando del fuego una vez evaporado el alcohol..

Adornamos con un poco de perejil de hoja plana (opcional).

Servimos inmediatamente, cuando aún oímos el chisporroteo de la fritura, y acompañamos de rebanadas pan para mojar en la salsa.

¡Buen provecho!

viernes, 21 de abril de 2023

ALBONDIGAS DE POLLO CON QUESO Y BACON

 

ALBONDIGAS DE POLLO CON QUESO Y  BACON

Ingredientes

1 K de pechugas de pollo

4 Dientes de ajos machacados

1 Cucharaditas de .ralladura de limón

1 Cucharadita de cayena en polvo

2 Cucharaditas de pimentón ahumado

1 Cucharadita de cebolla en polvo

1 Cucharadita de pimentón picante

Queso cheddar en dados para el relleno

Bacon picado, frito al gusto

1 Cucharadita de Perejil muy picado

Sal

Pimienta negra recién molida al gusto

 

Elaboración

En el vaso de  la trituradora, ponemos la pechuga de pollo en trozos y los condimentos, trituramos muy bien  hasta formar una masa homogénea, y reservamos.

Precalentamos el horno a 180º.

Con las manos mojadas o untadas con un poco de aceite, hacemos las albóndigas del tamaño que más nos guste.

En ese momento, la rellenamos con el dado de queso (siempre el queso que más os guste). Para rellenar, abrimos la mezcla en tus manos después de formar la bola y coloca el queso en el centro y dale forma de albóndiga.

Una vez formadas todas las albóndigas, las colocamos sobre una placa de horno forrada con papel sulfurizado y metemos en el horno a media altura, horneándolas  durante 10-15 minutos, o hasta que veamos que están cocinadas y el queso se derritan.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

jueves, 20 de abril de 2023

HUEVOS DE CODORNIZ CON CAVIAR

 

HUEVOS DE CODORNIZ CON CAVIAR


Esta receta, también  se puede hacer con huevos de gallina, si os apetece más, pero los de codorniz, dan un toque de distinción, buen sabor y quedáis mejor.

Ingredientes

12 Huevos de codorniz

½ Chalota o cebolla morada

2 Cucharadas de mayonesa casera

Ramitas de perifollo para adornar

1 Pizca de sal gruesa

Caviar o sucedáneo

 

Elaboración

En una cacerola, ponemos a hervir 1 litro de agua con sal gorda.

Cuando está hirviendo, agregamos los huevos y cocinamos por 3 minutos. De esta forma la yema quedara en el centro del huevo.

Sacamos los huevos y enfriamos bajo el chorro de agua fría del grifo. Una vez frio los pelamos y reservamos.

Cortamos los huevos un poco por la base para que queden en pie.

Cortamos un sombrero a 1/3 de la punta del huevo. Ahuecamos la yema del huevo, así como la tapa que se ha cortado.

Pelamos y picamos la chalota muy finita.

En un bol, mezclamos la chalota la yema de huevo y la mayonesa.

Con una manga pastelera de boquilla estriada, rellenamos los huevos de codorniz con la yema con mayonesa.

Cubrimos con un toque de caviar o sucedáneo y una hoja de perifollo.

Servir inmediatamente

¡Buen provecho!

 

 

lunes, 27 de marzo de 2023

TERRINA DE ATÚN Y VERDURAS MIXTAS

 

TERRINA DE ATÚN Y VERDURAS MIXTAS

Esta terrina, es perfecta para un picnic, un aperitivo o simplemente para acompañar una ensalada. Es rica, refrescante y ligera.

Ingredientes

140 gr de atún en lata, escurrida

530 gr de verduras mixtas escurridas (en bote)

50 gr de queso para untar (opcional)

3 Huevos

20 cl de nata liquida

2 Cucharadas de maicena

3 Ramitas de perejil fresco

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º.

Desmenuzamos el atún escurrido en un bol, con la ayuda de un tenedor, agregamos el queso de untar, mezclamos muy bien.

Agregamos los huevos bien batidos y la nata liquida, mezclamos muy bien, hasta que veamos que todos los ingredientes estén bien integrados.

Añadimos la maicena, volvemos a mezclar muy bien. Agregamos la mezcla de verduras, previamente escurridas, el perejil lavado y picado, la sal al gusto y la pimienta  negra recién molida también al gusto, y mezclamos muy bien por última vez.

Vertimos esta preparación en un molde de silicona o de plum cake y cubrimos con papel  sulfurizado, o papel de aluminio.

Horneamos por 40 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente, desmoldamos y.

La terrina debe tomarse muy fría.

¡Buen provecho! luego reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

¡Buen provecho!

 

viernes, 24 de marzo de 2023

CUCHARAS DE KIWIS

 

CUCHARAS DE KIWIS

Esta receta, es un aperitivo fresco y placentero, que hará las delicias entre tus invitados.

Ingredientes

Salsa mayonesa

30 gr de jugo de limón

1 Aguacate

4 Kiwis

35 gr de champiñones laminados (en lata)

60 gr de Remolacha

20 gr de aceitunas negras sin hueso

 

Elaboración

Ponemos la mitad del jugo de limón en un recipiente con agua, pelamos el aguacate, y lo ponemos con el agua y limón. Cortamos el aguacate en dados y lo pasamos a la trituradora, con la mayonesa, Trituramos y dejamos que se haga una salsa espesita sin grumos.

Pelamos los kiwis, cortamos en rodajas.

Cortamos la remolacha pelada en dados.

Colocamos la mayonesa con el aguacate, en una manga pastelera.

En cada cucharilla colocamos rodajitas de kiwi, y con la ayuda de unas pinzas flexibles de cocina sobre  el kiwi unos champiñones laminados, dados de remolacha y unas aceitunas  negras sin hueso  partidas por la mitad, y sobre todos estos ingredientes ponemos una bola de mayonesa de aguacate con la manga pastelera.

Metemos en  el frigorífico hasta la hora de servir.

¡Buen provecho!

 

miércoles, 30 de noviembre de 2022

PAKORAS DE CEBOLLAS Y ESPINACAS

 

PAKORAS DE CEBOLLA Y ESPINACAS

Estas Pakoras de cebolla y espinacas, crujientes y doradas, son una delicioso comienzo salado para cualquier evento temático Hindú. Las Pakoras a menudo se compran a los vendedores ambulantes, que las sirven muy calientes envueltas en un cartucho (cono) de papel de periódico. Crujientes y doradas por fuera con un interior suave y oloroso, debido a una combinación embriagadora de especias aromáticas. Un aperitivo fácil y escandalosamente delicioso, digno de un Maharajá.

 

Ingredientes

1 Taza de espinacas frescas

1 Taza de harina de garbanzos

1 Cebolla mediana, finamente picada

Una pizca de jengibre rallado

1 Guindilla, sin semillas y muy picada

1 Cucharadita de semillas de hinojo molidas

1/$ de cucharadita de cayena en polvo o pimentón picante

1 Cucharadita de cúrcuma

1 Cucharadita de cilantro molido

1 Cucharadita de comino1 Pizca de  asafétida (podemos sustituir por ajo en polvo)

2 Cucharadas de semillas de sésamo

¼ de cucharadita de levadura en polvo

½ Taza de agua helada y más si fuese necesario

Sal al gusto

Aceite para freír

 

Elaboración

Retiramos los tallos de las espinacas, lavamos, secamos y picamos finamente. Agregamos toda la cebolla con las espinacas en un bol grande, el jengibre, la guindilla picada, y todas las especias, y la harina de garbanzos, mezclamos muy bien.

Agregamos ½ taza de agua helada para hacer una masa suave y esponjosa.

Espolvoreamos con la levadura en polvo, y mezclamos ligeramente, procurando que todos los ingredientes estén bien integrados en la masa. Apartamos a un lado y dejamos reposar 15-20 minutos.

En una sarten, calentamos el aceite, sin dejar que le aceite humee. Dejamos caer cantidades del tamaño de una cucharada de mezcla de Pakoras en el aceite, hasta cubrir la superficie. Usando la cuchara le damos una forma de bola, que si lo hacemos con las manos le damos una forma más interesante y bonita.

Remover y gire las Pakoras hasta que este ligeramente dorada por todos lados, unos 4.5 minutos.

Escurrimos sobre papel absorbente de cocina.

Servir caliente o tibio.

¡Buen provecho!

 

 

lunes, 7 de noviembre de 2022

MOUSSE DE MASCARPONE Y AGUACATE

 

MOUSSE DE MASCARPONE Y AGUACATE

Ingredientes

250 gr de mascarpone

1 Lata de atún de 250 gr.

½ Manojo de estragón

1 Limón

2 Aguacates

Sal

Pimienta negra recién molida

Tabasco

 

Elaboración

En el vaso de la batidora o trituradora, vertimos 125 gr de mascarpone, el atún escurrido, el estragón (puede ser seco) ½ zumo de limón, sal y pimienta negra recién molida. Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y tenga una textura fina.

Vertimos en el vaso de la batidora o trituradora los 125 gramos de mascarpone restantes, la pulpa de los aguacates, y el ½ zumo de limón restante, así como 3 gotas de tabasco o la cantidad que más os guste sobre picante o suave, batimos muy bien  para integrar todo y que quede una textura fina.

Servimos la mousse en pequeños vasitos de aperitivos o como entrante sobre tostadas de pan.

¡Buen provecho!

 

 

sábado, 29 de octubre de 2022

BLINIS DE MORCILLA Y MANZANAS

 

BLINIS DE MORCILLA Y MANZANA

Un delicioso aperitivo de blinis, para acompañar con un buen vino con los amigos o poner en el buffet. Es una de las muchas opciones que tenemos para elaborar blinis de aperitivo, que además de rico, quedaremos muy bien.

 

Ingredientes

18 Blinis

3 Morcillas de cebolla o morcilla sin grasa

3-4 manzanas

Sal

Pimienta negra recién molida

Mantequilla

 

Elaboración

Pelamos las manzanas, cortamos en tiras finas y ponemos a cocer en una sartén con un poco de mantequilla. Tapamos para no añadir demasiada grasa, salpimentamos al gusto, y una vez tiernas, sacamos y trituramos con un tenedor.

Sofreímos la morcilla troceada con un poco de mantequilla, pinchándolas previamente para que no exploten durante la cocción.

Extendemos sobre los blinis  un poco de manzana  triturada, y colocamos encima de cada una de ellas una rodaja de morcilla.

Fácil y delicioso aperitivo con contraste de sabores.

¡Buen provecho!

 

 

BLINIS

 

BLINIS


Esta es la receta de blinis más fácil que conozco. En 30 minutos habrás elaborado la masa y hecho los blinis, son como los panqueques, pero más pequeños, o tortitas, los cuales te servirán para tus aperitivos, para un buffet, etc.


Ingredientes

250 gr de harina

1 Cucharadita de levadura en polvo

2 Huevos

30 cl de leche entera

1 Pizca de sal

Mantequilla en pomada

 

Elaboración

En un bol, mezclamos la harina tamizada con la levadura en polvo, la leche templada, los huevos y la pizca de sal, mezclamos bien con la ayuda de la batidora, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Calentamos una sartén antiadherente al fuego, o una placa de blinis, en la que untaremos con una brocha de silicona la mantequilla, tanto en la sartén, como en las celdas de la placa para blinis, y colocamos un poco de masa en. con una cuchara.

Después de unos  2 minutos aproximadamente de cocción a fuego lento, damos la vuelta y seguimos cocinando 30 segundos más.

Ya están listos los blinis, sacamos de la placa de blinis o de la sartén si los hacemos en ella.

Dejamos enfriar y le damos el uso que creamos en las muchas variedades que podemos hacer con ello para un delicioso aperitivo.

¡Buen provecho!

jueves, 6 de octubre de 2022

HUMMUS DE CALABAZA Y PIPAS DE CALABAZA

 

HUMMUS DE CALABAZA Y PIPAS DE CALABAZA


Delicioso aperitivo, que nos hará las delicias de nuestras papilas gustativas, con una cerveza o una buena copa de vino, con la familia o amigos. Es una receta fácil y exquisita.

 

Ingredientes

250 gr de garbanzos cocidos

160 gr de calabaza

1 Diente de ajo

50 gr de crema de sésamo (Tahini, lo venden en los supermercados)

1 Limón

Aceite de oliva

Un puñado de pipas de calabaza tostadas

Unos piñones tostados

Sal

Un poco de perejil (opcional)

 

Elaboración

Cortamos la calabaza en dados (mercadona la vende limpia y cortada), la ponemos en agua hirviendo durante 20 minutos, debe estar tierna, así que si no siéntete libre de cocinarla un poco más.

Si no encuentras la crema de sésamo “Tahini”, es muy fácil de elaborar, simplemente en el mortero ponemos sésamo tostado, una pizca de sal y vamos majando hasta que forme una pasta, añadimos un poco de aceite de oliva, removemos bien. Ya tenemos la crema de sésamo o Tahini.

En el vaso de la trituradora, ponemos los garbanzos y la calabaza cocida, la crema de sésamo (Tahini), la ralladura de limón, el jugo de limón, , el diente de ajo pelado. Trituramos bien, hasta que se forme una crema o pasta, al principio parecerá un poco seco, así que vamos añadiendo aceite de oliva (3 o 4 cucharadas) mientras trituramos hasta darle la consistencia deseada. Textura cremosa y ligera debe ser el resultado final...

Servimos el hummus en un cuenco o plato hondo, espolvoreamos con las pipas de calabaza y los piñones, unos garbanzos cocidos y un poco de perejil picado.

Servir con pan pita, o con pan normal o tostadas para untar.

¡Buen provecho!

jueves, 2 de junio de 2022

MOUSSE DE SALMÓN

 

MOUSSE DE SALMÓN





Ingredientes

200 gr de salmón ahumado

El zumo de 1 limón

Pimienta negra recién molida al gusto

½ Cucharadita de mostaza

Cebollino

Huevas de salmón o sucedáneo (opcional)

15 cl de crema fraiche semi espera (la venden en los supermercados)

 

Elaboración

En la licuadora o  trituradora, mezclamos el salmón ahumado, conservando una rodaja.

Agregamos la crema fraiche (nata fresca fermentada), el jugo de limón y la mostaza, licuamos unos segundos, hasta que veamos que queda una crema espesa.

Troceamos la rodaja de salmón ahumado reservada y la mezclamos con la mousse de la licuadora, espolvoreamos con pimienta negra recién molida al gusto, mezclamos suavemente.

Vertimos la preparación en vasitos o copas y decoramos con huevas de salmón o sucedáneos y ramillas de cebollino. Tapamos los vasitos con papel film y metemos en el frigorífico.

Servir la mousse de salmón muy fría.

¡Buen provecho!

 

 

viernes, 20 de mayo de 2022

MOUSSE DE JAMÓN SOBRE TOSTADA

 

MOUSSE DE JAMÓN SOBRE TOSTADA



Ingredientes

200 gr de jamón de York de calidad

150 gr de queso de cabra fresco

50 gr de nata espesa

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la licuadora, ponemos a velocidad fuerte durante unos segundos, suficientes que veamos que ha quedado una mousse espesita.

Servimos frio sobre tostadas crujientes, y adornamos a nuestro gusto.

¡Buen provecho!

lunes, 2 de mayo de 2022

ESPUMA DE CHORIZO, CHANTILLY DE CABRA FRESCA

 

ESPUMA DE CHORIZO, CHANTILLY DE CABRA FRESCA



Una pequeña idea de un vasito  original, lleno de carácter, para ofrecer en versión mini como aperitivo….Una receta sencilla para 8 vasitos.

 

Ingredientes

20 cl de nata liquida

100 gr de queso fresco de cabra

1 Cucharada de aceite de oliva

150 gr de chorizo

 

Elaboración

Retiramos la piel del chorizo y luego cortamos en rodajas, reservando 4 para decorar los vasitos.

En un cazo, calentamos 10 cl de nata liquida con los trocitos de chorizo. Cuando la nata hierva, apagamos el fuego y dejamos que la preparación se infusione de 10 a 15 minutos.

Luego mezclamos  todo y filtramos la preparación, para eliminar todos los pedacitos pequeños, y por ultimo lo vertimos sobre el  fondo de los vasitos.

Montamos los 10 cl de nata restante y añadimos poco a poco el queso crema, sin dejar de batir, el aceite de oliva y un poco de pimienta negra recién molida.

La nata montada debe quedar homogénea y firme.

Rellenamos los vasitos con nata montada con una manga pastelera y los terminamos con un toque de pimienta o pimentón.

Decoramos con media rodaja de chorizo, guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

¡Buen provecho!

RILLETES DE AGUACATES CASEROS

 

RILLETES DE AGUACATES CASEROS



Ingredientes

1 Aguacate maduro

1 Lata pequeña de atún

3 Cucharadas de queso fresco

2 Cucharadas de jugo de limón natural

1 Pizca de sal

1 Pizca de pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Retiramos la piel del aguacate y el hueso.

Abrimos la lata de atún, y la escurrimos del aceite

En el vaso de la licuadora, ponemos la pulpa del aguacate y el atún, y licuamos.

Agregamos el queso fresco (o queso crema), licuamos por unos segundos, agregamos el jugo de limón, salpimentamos, y damos un último golpe con  la batidora, hasta obtener la textura deseada.

Ya está listo.

¡Buen provecho!

 

 

viernes, 29 de abril de 2022

ALBONDIGAS DE POLLO LIGERAS CON SÉSAMO

 

ALBONDIGAS DE POLLO LIGERAS CON SÈSAMO


Ingredientes

3 Pechugas de pollo

1 Cebolla

Curry (a su gusto)

Cilantro picado (a su gusto)

Semillas de sésamo

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º.

En una picadora, ponemos las pechugas troceadas toscamente, la cebolla pelada y picada, el cilantro picado, el curry, la sal y la pimienta negra recién molida. Trituramos bien todo a la vez que se mezclan todos los ingredientes.

Con esta masa, vamos formando bolitas, las pasamos por sésamos, procurando que queden bien impregnada de las semillas de sésamo, y las vamos colocando sobre una fuente de horno previamente forrada con papel sulfurado.

Clavamos un palillo en el centro de cada bola de masa, metemos en el horno, y horneamos durante 15 minutos aproximadamente.

Sacamos y dejamos enfriar.

Servir como aperitivo, acompañado de una salsa agridulce, salsa bbq. Etc. A gusto de cada uno.

¡Buen provecho!

ESPUMA DE MEJILLONES AL AZAFRÁN

 

ESPUMA DE MEJILLONES AL AZAFRÁN



Ingredientes

1,5 K de mejillones, raspados y limpios

1 Cucharada de aceite de oliva

2 Chalotas

10 cl de vino blanco seco

Azafrán en pistilos

25 cl de nata liquida

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Picamos muy menuditas las chalotas.

En una cacerola, calentamos el aceite de oliva, echamos las chalotas picadas en el aceite caliente, para que suden.

Añadimos los mejillones y el vino blanco y tapamos la cacerola.

Cocinamos por unos minutos a fuego fuerte hasta que los  mejillones estén todos abiertos, desechando los no abiertos.

Quitamos las conchas a los mejillones, desechamos las cascaras vacías y reservamos los jugos de la cocción.

Mantenemos los mejillones calientes. En un poco de jugo de cocción restante, llevamos a ebullición los jugos de la cocción y tomamos 30 cl.

Añadimos unos pistilos de azafrán, la pimienta negra recién molida y la nata para montar.

Pasamos la preparación obtenida por un colador fino, apretando con insistencia para pasar el mayor número posible de sabores por el colador.

Ajustamos la sazón, teniendo cuidado de no añadir sal al agua de los mejillones está suficientemente salada.

Mezclamos el jugo con una licuadora pequeña y una vez obtenido un puré fino, pasamos por un colador fino y vertimos esta preparación en un sifón de espuma. Agregamos 1-2 cartuchos de gas, según el tamaño del sifón; agitamos bien el sifón.

Disponemos los mejillones tibios en un vasito. Agitamos el sifón enérgicamente. Con la cabeza hacia abajo extendemos la espuma de azafrán sobre los mejillones.

Decoramos con una ramita de eneldo y unos pistilos de azafrán.

¡Buen provecho!