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miércoles, 18 de abril de 2018

TORTAS DE PATATAS Y PANCETA


TORTAS DE PATATAS Y PANCETA



Ingredientes
15 patatas medianas
2 Cebollas
300 gr de panceta cortada en tiras finas
400 gr de harina
4 huevos

Elaboración
Pelamos las patatas y la cebolla, rallamos ambos con un rallador, que quede un rallado fino.

Colocamos este rallado en un bol grande, añadimos los huevos y batimos muy bien para que todo esté bien integrado, salpimentamos y batimos. Añadimos la harina y la panceta.

Amasamos con las manos muy bien, hasta que veamos que todos los ingredientes están integrados y hay una masa homogénea.

En una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra, bien caliente, vamos echando estas tortitas que previamente habremos cogido del bol con las manos, hemos hecho una bolas y luego las hemos aplastado con las mismas manos.

Una vez fritas colocar sobre papel absorbente de cocina. Servir calentitas.

Buen provecho.

martes, 17 de abril de 2018

ENROLLADOS DE SALMÓN AHUMADO A MI MANERA


ENROLLADOS DE SALMÓN AHUMADO
A MI MANERA


Ingredientes
6 Tortillas mejicanas de trigo
8 Rebanadas de salmón ahumado
60 ml de nata liquida
Cebollino fresco picado
Hojas crujientes de lechuga iceberg
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración
En un bol, mezclamos la nata con el cebollino, la sal y la pimienta negra recién molida.
Extendemos la crema en las tortillas.

Agregamos el salmón y las hojas de lechuga iceberg (no los últimos 6 cm.)

Enrolle las tortillas y a la vez las enrollamos con papel film bien apretado. Metemos en el frigorífico para quede bien prietas y en forma de rollo.

Sacamos del frigorífico a la hora, quitamos el papel film y cortamos en rodajas de  3 centímetros de ancho con cuidado de no deshacer el rollo (también preparé algunas con jamón serrano).

Riquísimas.

Buen provecho

lunes, 16 de abril de 2018

MAGDALENAS CON ACEITUNAS Y JAMÓN


MAGDALENAS CON ACEITUNAS Y JAMÓN


Ingredientes
20 aceitunas verdes  deshuesadas
1 Loncha de jamón serrano gruesa
130 gr de harina
3 Huevos
½ Cucharadita de levadura en polvo
4 Cucharadas de aceite de girasol
40 gr de queso rallado
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración
Precalentamos el ahorno a 180º.

Cortamos el jamón serrano en daditos pequeños, y las aceitunas en aros.

En un bol, mezclamos, la harina, con los huevos y la levadura, batimos muy bien con una varilla, hasta integrar todos los ingredientes y que quede una masa homogénea.

Añadimos el aceite, las aceitunas, el jamón y salpimentamos. Batimos muy bien todo hasta integrar bien los ingredientes.

En un molde de silicona apropiado y bien engrasado, vertimos una cucharada de la masa en cada hueco del molde.

Colocamos en el centro del horno, y horneamos sobre 10 o 15 minutos a 180º. Así sucesivamente con el molde hasta terminar toda la masa.

Una vez horneado, sacamos del horno, dejamos atemperar, desmoldamos y dejamos enfriar.

Buen provecho

miércoles, 11 de abril de 2018

TOSTADA DE JAMÓN, TOMATE Y ACEITUNAS


TOSTADA DE JAMÓN, TOMATE Y ACEITUNAS




Ingredientes
8 Rebanadas de pan tostado recién tostado.
4 Rebanadas de jamón cocido o serrano (según gusto)
2 Tomates enteritos rojos
1Diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
8 Aceitunas negras sin hueso

Elaboración
Lavamos y cortamos el tomate en dados pequeños.

Cortamos las rebanadas de jamón por la mitad.

Pelamos el diente de ajo

Frotamos las rebanadas de pan tostado con el diente de ajo y verter sobre la superficie unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Coloca sobre las rebanadas, el tomate, el jamón (yo he usado un buen jamón cocido) y las aceitunas negras.

Servir inmediatamente mientras el pan aún está caliente.

Buen provecho

lunes, 9 de abril de 2018

AGUACATES AL HORNO


Entre la preparación de las Fiestas Navideñas, algún  que otro resfriado, los pequeños problemas familiares, la Semana Santa, etc. Tengo muchas recetas que colgar en el blogs, pero debido a la falta de tiempo para sentarme delante del ordenador se ha ido acumulando, así que a ver si recupero el tiempo perdido.¿ Si me dejan ¿.

AGUACATES AL HORNO



Ingredientes
1 aguacate grande
8 Lonchas de bacón ahumado, o de panceta

Elaboración
Precalentamos el horno a 200º.

Cortamos el aguacate por la mitad, quitamos el hueso, quitamos la piel a cada mitad y las dividimos cada una en cuatro partes.

Partimos las lonchas de bacón por la mitad.

Envolver cada cuarto de aguacate con dos lonchas de bacón cada una.

Salpimentarlos

En una bandeja de horno con papel sulfurizado, colocamos los aguacates forrados con el bacón e introducimos en el horno a la mitad del mismo, y horneamos aproximadamente unos 15 minutos a 200º, teniendo cuidado en la cocción que no se nos vayan a pasar.

Maridaje
Para este aperitivo yo he maridado con un “AMONTILLADO” Solera  Fundación 1830, D.O. de Montilla Moriles,  de BODEGAS NAVARRO, exquisito, buen sabor y gusto en boca con este aperitivo.


www.bodegasnavarro.com


lunes, 2 de abril de 2018

APERITIVOS VEGANOS "EYA"


APERITIVOS VEGANOS “EYA”


Con  gran satisfacción y deleite, recibí productos 100% naturales BIO y VEGANOS (vegetal), de PULPI  "EYA".
(www.pulpieya.com), naturales, sin conservantes, TOTALMENTE ECOLOGICOS y exquisitos, para aperitivos, sobre todo la “morcilla vegetal” de 10, por su sabor y calidad, no solo en su elaboración, también en el placer de degustar una morcilla vegana (vegetal) que sabe a morcilla, por lo menos a mí, y los demás productos ideales para quedar de lujo con invitados.

APERITIVO CON MORCILLA VEGETAL BIO


Sobre pan tostado al horno

APERITIVO CON MOUSSE SABROSA BIO


Sobre pan tostado al horno y una loncha fina de queso


APERITIVO DE MOUSSE DE TOMATE CON FRUTAS BIO


Copa con fondo de mousse de tomate con frutas bio EYA, pimientos asados confitados con azúcar moreno, una pizca de carne de membrillo, acompañados con rodajas de rabanitos y piñones, una delicia para el paladar más exigente.


Gracias  PULPI  EYA


lunes, 15 de enero de 2018

AROS DE CEBOLLA FRITOS

AROS DE CEBOLLA FRITOS



Ingredientes
3 Huevos
1 Taza de harina
2 Cucharaditas de levadura en polvo
½ Taza de leche
¼ de taza de maicena
3 Cebollas grandes
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra para freír


Elaboración
En el vaso de la batidora, disponemos los 3 huevos, la harina, la levadura en polvo, la leche, la maicena, y batimos muy bien para que queden integrados todos los ingredientes y quede una masa homogénea. Una vez bien mezclado lo pasamos a un bol que taparemos con papel films y lo pondremos en el frigorífico durante 30 minutos aproximadamente. La idea es que  se genere una masa espesa.

Pelamos y cortamos la cebolla en aros de 1 centímetro de grosor aproximadamente.

Calentamos el aceite de oliva, en una sartén.

Pasamos los aros de cebolla salpimentados por la masa y freímos hasta que estén dorados por ambos lados.

Dejarlo sobre papel absorbente de cocina para escurrir de aceite.

Riquísimos.

Buen provecho.


La felicidad de tu vida depende de la calidad de tus pensamientos.

Marco Aurelio

lunes, 4 de diciembre de 2017

MOLLETE CON ENSALADA Y LANGOSTINOS

MOLLETE CON ENSALADA Y LANGOSTINOS



Ingredientes
1 Mollete de tipo PEPITO DE PADEPAN, artesano de Antequera
Pimiento rojo (asado)
Rábano en rodaja
Una hoja de ensalada rizada
Rúcala
Berros
Cebolla roja o normal (a gusto)
10 Langostinos cocidos y pelados
1 Cucharada de mostaza antigua o Dijon
100 Gramos de queso tierno
1 Cucharada de mayonesa
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración
Preparamos la verdura. El pimiento asado en tiras, el rábano en rodajas (lavado), la hoja de ensalada rizada en juliana,  la recula tal cual y los berros.

En un bol mezclamos la mostaza y la mayonesa.

Abrimos los molletes de PADEPAN longitudinalmente (a mí me gusta tostarlo un poco).

Colocamos sobre la base las verduras bien colocadas, el queso en taquitos alargados, los langostinos.  Salpimentamos, y sobre ellos rociamos la mezcla de mostaza y mayonesa, colocamos la otra parte del mollete y ¡¡¡yuuum¡¡¡


Buen provecho

Receta fácil y sencilla, a la vez muy nutritiva

miércoles, 8 de noviembre de 2017

ALMEJAS AL CAVA

ALMEJAS AL CAVA

Con esta receta hemos maridado las almejas al cava  con un vino “blanco  verdejo” de “Rueda”, de las BODEGAS “MARQUES DE CACERES”, no solo tienen calidad sus vinos y ponen todo su saber, experiencia, y corazón, también  su “PASIÓN POR EL VINO”, donde sus viñas son cultivadas con esmero y rendimientos moderados de gran calidad, plantadas en suelo, cascajosos, arenoso y algunas tierras pardas.

Hacen la vendimia nocturna, con temperaturas frescas al fin de preservar y potenciar al máximo sus cualidades vinícolas y organolépticas. Las uvas recogidas de noche a la luz de la luna en un estado sanitario impecable, han sido sometidas a un enfriamiento antes de proceder a su selección de los mostos mediante un prensado suave.

La fermentación con sus lías más  finas, se conduce a temperaturas controladas, se mantienen con sus lias finas, hasta el momento de su estabilización y embotellado final, de ahí su gran calidad y sabor en boca, cuando lo tomamos.

El resultado de todo este proceso viste un bonito color pajizo con irisaciones verdosas y brillantes. Nariz fragante, realzada con toques minerales y cítricos. En boca amplia, vivacidad refrescante, dejando paso al pomelo, notas de mañana verde. Un amplio retrogusto. Mucho carácter, hacen de este verdejo una gran apuesta para cualquier momento de disfrute y de maridaje gastronómico.

Por eso la “pasión por el vino” en Bodegas  “MARQUES DE CACERES”, ponen como bien dicen su máxima pasión cuando cultivan las viñas, cuando elaboran, cuando crían y cuando embotellan sus vinos: Es desde que yo comencé en la hotelería, allá por los años 65, siempre  han llevado sus vinos a ser conocidos por su calidad, esmero y pasión, lo que les hace ser conocidos como los que nunca fallan y con los que se acierta seguro en cualquier mesa. En casa nos gusta tomar siempre un blanco y si es verdejo mucho mejor, con aperitivos y también con la carne.

Dicen en esta bodega que siempre ven la copa medio llena porque es de vino, de MARQUES DE CACERES y no dejamos que se quede medio vacía. Disfrutad del vino con los amigos de verdad en una sobremesa o en una tarde noche es disfrutar de la vida


Ingredientes
1 k de almejas
1 Cebolla
¼ Litro de cava
1 Brick pequeño de nata de cocinar
Perejil
Sal y pimienta negra recién molida
Sal gorda
Aceite de oliva virgen extra


Elaboración
Lavar las almejas en abundante agua y sal gorda, cambiando unas tres veces el agua, cada 15 minutos, a fin de que suelten la arena, cuando estén limpias, las escurrimos y reservamos.

Pelar la cebolla y la picamos muy menudita.

En una sartén honda con aceite de oliva virgen extra sofreímos la cebolla, una vez que estén bien confitadas añadimos el cava y dejamos reducir a fuego lento, una vez reducido añadimos la nata y mezclamos bien procurando integrar todos los ingredientes.

Añadimos las almejas que las tendremos a fuego suave durante 7 o 10 minutos, o hasta que todas estén abiertas.

Rociamos con el perejil muy picado y mezclamos bien.

Servir bien caliente

Buen provecho.

Maridaje
Vino blanco verdejo de rueda de las “Bodegas del Marques de Cáceres”


martes, 16 de mayo de 2017

BOQUERONES EN VINAGRE CON PIMIENTOS ASADOS, AJOS Y ALBAHACA

BOQUERONES EN VINAGRE CON PIMIENTOS ASADOS, AJOS Y ALBAHACA



Una buena receta mediterránea, fresca y soleada, donde se descubre el maridaje dulce y picante, donde realza el sabor de los boquerones en vinagre elaborados por SEA DELIGHT de la marca  “ MANUEL CLAROS”  con la dulzura de los pimientos asados y la frescura de la albahaca.



Maridaje

Vino de "Bodegas Sani", ARABE ROSADO. Es un vino de color vivo y brillante, sabor frutal con notas abundantes de fresas y frambuesas. Muy agradable por el dulzor propio dela uva.
Servido frio.

lunes, 15 de mayo de 2017

GUACAMOLE

GUACAMOLE



Ingredientes

2 Aguacates maduros
½  Tomate
El jugo de 1 limón
1 Rama de cilantro
Una pizca de comino
Tabasco
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida


Elaboración

Cortamos los aguacates por la mitad, quitamos el hueso y la pulpa con una cucharilla y la vamos depositando en el vaso de la licuadora.

Añadimos el jugo de limón, el tomate pelado y picado, mezclamos todo. Agregamos la cebolla muy picadita, el cilantro muy picado, el comino, el aceite de oliva, la sal y pimienta y licuamos muy bien para que todos los ingredientes estén bien mezclado e integrados, añadimos unas gotas de tabasco al gusto y mezclar bien hasta que tenga una consistencia suave y preciosa.

Verter en un bol y refrigerar.


Servir frio como aperitivo.

domingo, 14 de mayo de 2017

APERITIVOS "SEA DELIGHT"

APERITIVOS “SEA  DELIGHT”


He elaborado una serie de aperitivos con los productos  SEA DELIHT con la marca “Manuel Claros”, con BANDERILLAS, ANCHOAS y BOQUERONES EN VINAGRE.

Son productos elaborados artesanalmente, donde se han seleccionados los mejores boquerones frescos y siguiendo las más estrictas normas de calidad, curado y envasado, lo que adquiere un sabor exquisito en los aperitivos con lo que los acompañe.

En estos casos he usado varios tipos de pan, tomate, huevos de codorniz y aceitunas negras turcas. No necesitan más especias ni aderezos ya que su aceite les confiere un sabor muy agradable.







martes, 9 de mayo de 2017

CROQUETAS DE POLLO Y QUESO

CROQUETAS DE POLLO Y QUESO



Ingredientes

2 Cucharadita de aceite de oliva
Queso de oveja semicurado GARCIA FILLOY
Sal y pimienta
Perejil picadito
1 Cebolla pequeña muy picada
1 Diente de ajo
Pechuga de pollo


Elaboración

En el vaso de la trituradora ponemos la pechuga de pollo troceada en pequeños dados, la cebolla, el ajo, nuez moscad (si se desea), la sal y la pimienta, perejil y el aceite de oliva, trituramos todo hasta formar una pasta.

Formamos una bola con las manos y en el centro introducimos un dado de queso de oveja semicurado GARCIA FILLOY. Redondeamos bien formando las croquetas.


Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en aceite de oliva por ambos lados hasta que estén doradas. 

TARTAR DE SALMÓN

TARTAR DE SALMÓN



Ingredientes

2 cucharadas de mayonesa
1 Cebolleta finamente picada
2 cucharadas de cebollino picado finamente
1 Cucharada de alcaparras picadas
1 Cucharadita de mostaza Dijon
El jugo de un limón
Tabasco al gusto
250 gr de salmón fresco sin piel y picado finamente con un cuchillo
Cebollino fresco finamente picado para decorar
Sal


Elaboración

En un bol mezclamos, la mayonesa, la cebolleta, las alcaparras. La mostaza, el jugo de limón y el tabasco, removemos bien para integrar los ingredientes. Añadimos el salmón, mezclamos bien, agregamos la sal y volvemos a mezclar bien, cubrimos y metemos en el frigorífico hasta la hora de servir.


A la hora de servir colocamos en una cuchara de aperitivo una cucharadita del tartar de salmón y espolvoreamos con un poco del cebollino muy picado, según gusto.

GAZPACHO DE MELÓN Y MELOCOTÓN

GAZPACHO DE MELON Y MELOCOTON



Ingredientes

1 Melón
1 Tomate maduro, pelado y sin semillas
1 Melocotón, pelado y quitado el hueso
2 Rebanadas de pan del día anterior
Una hojitas de albahaca
1 Cucharada de Vinagre balsámico de fino UNICO
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 Cucharada de azúcar
Sal y pimienta negra al gusto


Elaboración
Cortamos en melón en rajas, quitamos las pipas (dejar bien limpio) y cortamos en trozos, e igualmente con el melocotón, pelamos y cortamos en trozos.

En el vaso de la trituradora incorporamos el melón, el melocotón, el tomate y el resto de ingredientes, menos la albahaca. Trituramos muy bien para que estén bien integrados los ingredientes.

Colocamos en el frigorífico durante varias horas para que este fresquito.

Servimos en cucharillas de aperitivos, rociamos con migas de pan y las hojas de albahaca muy picadas- se puede sustituir la albahaca por perejil, a gusto de cada cual-


Loa vinagres y salsas UNICO, son de una gran calidad, exquisito sabor y de un proceso de elaboración muy controlada y tratado con el máximo esmero, lo que confiere su calidad en sus vinagres y salsas. Resaltando el sabor de las elaboraciónes donde se emplean sus productos.



Trate de no convertirse en un hombre de éxito, sino tratar de convertirse en un hombre de valor.


lunes, 8 de mayo de 2017

BOLAS DE QUESO

BOLAS DE QUESO



En esta elaboración he usado los quesos de OVEJA DE  “GARCIA FILLOY”, que han sido elaborados con la mejor selección  de leche cruda de oveja. Todas sus variedades una vez que las sacas del envoltorio al vacío,  emanan fuertemente sus características organolépticas, dejando a un aroma penetrante  en el ambiente, también su sabor de excelente paladar en todas las variedades, se nota el cuidado y el mimo en la selección de sus productos y en la elaboración de los mismos.

Ingredientes

2 Huevos
500 gr de QUESOS  “GARCIA FILLOY” (Semicurado-Curado—Viejo y Añejo)
4 Gr de pimienta molida
10 gr de sal
200 gr de mantequilla
350 ml de leche
800 gr de tapioca


Elaboración

Derretimos la mantequilla con la sal y la pimienta negra recién molida, una vez integrados los ingredientes, apartamos y dejamos templar.

En el vaso de la batidora echamos la mezcla anterior, la leche y batimos, a continuación añadimos los dos huevos batidos y batimos hasta que todo esté bien integrado.

En un bol tamizamos la tapioca, y agregamos el batido anterior, el cual vamos mezclando con un tenedor y procurando  integrar en la masa los bordes que se nos van quedando al hacer la mezcla, así hasta que sea una masa homogénea.

Rallamos todos los quesos de oveja de  GARCIA FILLOY y añadimos la mezcla anterior, procurando que queden bien integrados dentro de la mezcla.

Hacemos bolas de 2 centímetros de diámetro y las colocamos sobre una bandeja de  horno con papel sulfurizado.

En horno previamente precalentado a 180º, las hacemos durante 13 0 15 minutos. Sacando las bolas conforme veamos que se van poniendo doradas  para que todas tengan el mismo color y sabor

Estas bolas también si lo deseas las puedes congelar antes de hornear.


Maridaje:

PRIMAVERA BLANCO de “BODEGAS SANI”, blanco joven de aguja “semidulce” .elaborados con uvas “Chardonnay y Moscatel” con excelente  sabor en boca aroma intenso de carga frutal de la pasión. Buen acompañamiento, mejor sabor.