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viernes, 6 de julio de 2018

PIRULETAS DE QUESO DE CABRA


PIRULETAS DE QUESO DE CABRA



Ingredientes
200 gr de queso de cabra fresco
75 gr de pistachos verdes
25 gr de semillas de sésamo
25 gr de semillas de amapola
Palillos de dientes o palitas de plástico

Elaboración
Cortamos el queso de cabra en trozos iguales.

Formamos bolas con cada trozo de queso de cabra, bolas de 2 centímetros de diámetro aproximadamente con la palma de la mano, y guardamos en el frigorífico durante 30 minutos aproximadamente.

Picamos los pistachos.

Rodamos las bolas de queso de cabra por los pistachos, hasta que toda la bola quede cubierta.

Hacemos lo mismo con el resto de las bolas con las semillas de sésamo y de amapola.

Pinchamos cada bola con un palillo o palita de plástico y reservamos en el frigorífico.

Servir frio.

¡Buen provecho!

ENDIVIAS MARINERAS


ENDIVIAS MARINERAS


Ingredientes
20 Hojas de endivias
1 Lata de 115 gr de oricios COSTERA (www.costera.es)
200 gr de salmón ahumado
250 cc de nata para montar
2 cl de vodka
Eneldo picado o perejil picado
Pimienta

Elaboración
Picamos  el salmón ahumado.

Colocamos las hojas de endivias en un plato o fuente.

Montamos la nata, y la colocamos en un bol. Vertimos en ella el salmón muy picado, las huevas o caviar de oricios  COSTERA, el vodka, el eneldo y la pimienta, removemos  con movimiento envolvente para integrar todos los ingredientes. Colocamos en una manga pastelera con boca redonda o estrellada (a gusto) y sobre cada hoja de endivia, colocamos un cordón de la mezcla.

Servir frio.

¡Buen provecho!

miércoles, 4 de julio de 2018

PALITOS DE LA ABUELA


PALITOS DE LA ABUELA



Ingredientes
180 gr de harina
1 Vaso de leche o leche de soja
12 Palitos de surimi
1 Pizca de sal
1 Cucharada de azúcar
1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
3 Cucharadas de queso parmesano en polvo o emmenthal rallado
½ sobre de levadura en polvo
1 Huevo
Aceite de girasol para freír
12 Palillos de madera largos

Elaboración
En un bol colocamos la harina. El azúcar, la pizca de sal, el parmesano, removemos bien, añadimos la leche, el aceite de oliva y el huevo, batimos muy bien para que se integren todos los ingredientes.

Añadimos la levadura en polvo, removemos muy bien y dejamos reposar 10 minutos esta masa.

Deslizamos un palito en el surimi, así sucesivamente con todos.

La masa anterior la colocamos en un vaso largo e introducimos en él, el palito con el surimi, procurando cubrirlo por completo. El exceso que no se adhiera debe ser eliminado.

Calentamos bien el aceite y una vez caliente sumergimos en el los palitos no muchos para que se frían bien, y cocinamos hasta que estén dorados, lo sabremos por que giran solos.

Servir con la salsa al gusto y calientes.

Buen provecho.

AGUACATE DIABLO


AGUACATE DIABLO


Esta elaboración es ideal para untar sobre pan tostado, blinis o galletas saladas.

Ingredientes
200 gr de bacalao desalado
2 Aguacates maduros
1 Diente de ajo
2 Limones – el zumo
½ Chile  grandecito
1 Cebolla
2 Cucharadas de perejil picado
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Pelamos el ajo y la cebolla.

Picamos muy menudita la cebolla y exprimimos el ajo.

Retiramos el pedúnculo y las semillas del chille y picamos.

Cocinamos al vapor durante 10 minutos el bacalao.

En un bol, añadimos los aguacates, pelados y quitados el hueso, aplastamos bien con un  tenedor hasta obtener una pasta uniforme.

Agregamos el bacalao cocido, desmenuzado.

Añadimos a esta preparación el zumo de los limones para que no se oxiden los aguacates, agregamos el chile picado, el perejil picado, la cebolla, el ajo exprimido, salpimentamos y rociamos con el aceite de oliva.

Mezclamos bien y servir.

Buen provecho.

miércoles, 20 de junio de 2018

CRABCAKERS


CRABCAKERS



Ingredientes
200 gr de surimi, boca de mar o carne  de cangrejos
150 gr de pan rallado
1 Cucharada de mayonesa
1 Chalota o cebolla pequeña
½ diente de ajo
1 Cucharada de salsa worcestershire
1 Huevo
1 Manojo de menta o hierbabuena
Aceite de girasol para freír
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Pelamos el ajo y la chalota, los picamos menuditos y mezclamos en. Un bol con el pan rallado, añadimos el huevo, La mayonesa, la salsa worcestershire. Picamos muy menuditas las hojas de menta y las añadimos al bol, agregamos el pan rallado y mezclamos todo muy bien procurando integrarlos para que tomen sus sabores.

Desmenuzamos el surimi o boca de mar o carne de cangrejo y las añadimos al bol, mezclamos muy bien para integrarlas con todos los ingredientes.

Dejamos reposar unos 20 minutos para que cojan sus sabores.

Hacemos bolas con ellas y freímos en una sartén con el aceite de girasol, procurando que se frían por todos lados.

Servir los crabcakers con salsa de tomate picante, o salsa de yogur con hierbas aromáticas, etc.

Servir calientes.

Buen provecho

martes, 22 de mayo de 2018

PINCHOS DE CERDO CON SALSA DE MOSTAZA Y MIEL


PINCHOS DE CERDO CON SALSA DE MOSTAZA Y MIEL



Ingredientes
600 gr de lomo de cerdo
1 Diente de ajo prensado
2 Manzanas rojas
El zumo de 1 limón
2 Ramas de salvia fresca
5 Cucharadas de mostaza
5 Cucharadas de miel
3 Cucharadas de aceite de girasol
½ Cucharadita de pimentón
Sal
Pimienta cayena molida

Elaboración
En un bol, mezclamos la mostaza y la miel, 2 cucharadas de zumo de limón, el aceite, el ajo, la salvia, y todas las especias para hacer un adobo. Batir bien para integrar todos los ingredientes.

Cortamos el lomo de cerdo en trozos grandes, revolvemos en el adobo y dejamos macerar unos 30 minutos.

Enjuagamos las manzanas, quitamos el corazón y cortamos cada una en ocho. Rociamos el resto del zumo de limón sobre ellas para que no se oxiden.

En las brochetas metálicas, vamos alternado manzana y cerdo.

Asamos los pinchos en la barbacoa, cepillamos con una brocha con el resto del adobo.

Buen provecho.

lunes, 21 de mayo de 2018

BUÑUELOS DE CHORIZO


BUÑUELOS DE CHORIZO


Ingredientes
Chorizo cortado en dados
Pimienta negra recién molida
50 gr de queso rallado
80 gr de mantequilla salada
3 Hu8evos
½ paquete de levadura en polvo
110 gr de harina.

Elaboración
Precalentamos el horno a 210º

Derretimos la mantequilla, y dejamos templar.

En un  bol mezclamos la harina tamizada con la levadura en polvo, añadimos los huevos batidos anteriormente y mezclamos bien hasta integrar bien los ingredientes.

Añadimos la mantequilla, el chorizo, la pimienta y el queso, mezclamos muy bien para integrar todos los ingredientes, y dejamos reposar un poco.

Sobre una placa de horno engrasada, vamos poniendo bolas de esta masa y luego meteremos en el horno, el cual bajamos a 180º, y sacamos cuando veamos que han subido lo suficiente y tienen un color dorado. Yo los he elaborado en el horno a “ojimetro”. El resultado riquísimo.

Buen provecho

miércoles, 18 de abril de 2018

TORTAS DE PATATAS Y PANCETA


TORTAS DE PATATAS Y PANCETA



Ingredientes
15 patatas medianas
2 Cebollas
300 gr de panceta cortada en tiras finas
400 gr de harina
4 huevos

Elaboración
Pelamos las patatas y la cebolla, rallamos ambos con un rallador, que quede un rallado fino.

Colocamos este rallado en un bol grande, añadimos los huevos y batimos muy bien para que todo esté bien integrado, salpimentamos y batimos. Añadimos la harina y la panceta.

Amasamos con las manos muy bien, hasta que veamos que todos los ingredientes están integrados y hay una masa homogénea.

En una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra, bien caliente, vamos echando estas tortitas que previamente habremos cogido del bol con las manos, hemos hecho una bolas y luego las hemos aplastado con las mismas manos.

Una vez fritas colocar sobre papel absorbente de cocina. Servir calentitas.

Buen provecho.

martes, 17 de abril de 2018

ENROLLADOS DE SALMÓN AHUMADO A MI MANERA


ENROLLADOS DE SALMÓN AHUMADO
A MI MANERA


Ingredientes
6 Tortillas mejicanas de trigo
8 Rebanadas de salmón ahumado
60 ml de nata liquida
Cebollino fresco picado
Hojas crujientes de lechuga iceberg
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración
En un bol, mezclamos la nata con el cebollino, la sal y la pimienta negra recién molida.
Extendemos la crema en las tortillas.

Agregamos el salmón y las hojas de lechuga iceberg (no los últimos 6 cm.)

Enrolle las tortillas y a la vez las enrollamos con papel film bien apretado. Metemos en el frigorífico para quede bien prietas y en forma de rollo.

Sacamos del frigorífico a la hora, quitamos el papel film y cortamos en rodajas de  3 centímetros de ancho con cuidado de no deshacer el rollo (también preparé algunas con jamón serrano).

Riquísimas.

Buen provecho

lunes, 16 de abril de 2018

MAGDALENAS CON ACEITUNAS Y JAMÓN


MAGDALENAS CON ACEITUNAS Y JAMÓN


Ingredientes
20 aceitunas verdes  deshuesadas
1 Loncha de jamón serrano gruesa
130 gr de harina
3 Huevos
½ Cucharadita de levadura en polvo
4 Cucharadas de aceite de girasol
40 gr de queso rallado
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración
Precalentamos el ahorno a 180º.

Cortamos el jamón serrano en daditos pequeños, y las aceitunas en aros.

En un bol, mezclamos, la harina, con los huevos y la levadura, batimos muy bien con una varilla, hasta integrar todos los ingredientes y que quede una masa homogénea.

Añadimos el aceite, las aceitunas, el jamón y salpimentamos. Batimos muy bien todo hasta integrar bien los ingredientes.

En un molde de silicona apropiado y bien engrasado, vertimos una cucharada de la masa en cada hueco del molde.

Colocamos en el centro del horno, y horneamos sobre 10 o 15 minutos a 180º. Así sucesivamente con el molde hasta terminar toda la masa.

Una vez horneado, sacamos del horno, dejamos atemperar, desmoldamos y dejamos enfriar.

Buen provecho

miércoles, 11 de abril de 2018

TOSTADA DE JAMÓN, TOMATE Y ACEITUNAS


TOSTADA DE JAMÓN, TOMATE Y ACEITUNAS




Ingredientes
8 Rebanadas de pan tostado recién tostado.
4 Rebanadas de jamón cocido o serrano (según gusto)
2 Tomates enteritos rojos
1Diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
8 Aceitunas negras sin hueso

Elaboración
Lavamos y cortamos el tomate en dados pequeños.

Cortamos las rebanadas de jamón por la mitad.

Pelamos el diente de ajo

Frotamos las rebanadas de pan tostado con el diente de ajo y verter sobre la superficie unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Coloca sobre las rebanadas, el tomate, el jamón (yo he usado un buen jamón cocido) y las aceitunas negras.

Servir inmediatamente mientras el pan aún está caliente.

Buen provecho

lunes, 9 de abril de 2018

AGUACATES AL HORNO


Entre la preparación de las Fiestas Navideñas, algún  que otro resfriado, los pequeños problemas familiares, la Semana Santa, etc. Tengo muchas recetas que colgar en el blogs, pero debido a la falta de tiempo para sentarme delante del ordenador se ha ido acumulando, así que a ver si recupero el tiempo perdido.¿ Si me dejan ¿.

AGUACATES AL HORNO



Ingredientes
1 aguacate grande
8 Lonchas de bacón ahumado, o de panceta

Elaboración
Precalentamos el horno a 200º.

Cortamos el aguacate por la mitad, quitamos el hueso, quitamos la piel a cada mitad y las dividimos cada una en cuatro partes.

Partimos las lonchas de bacón por la mitad.

Envolver cada cuarto de aguacate con dos lonchas de bacón cada una.

Salpimentarlos

En una bandeja de horno con papel sulfurizado, colocamos los aguacates forrados con el bacón e introducimos en el horno a la mitad del mismo, y horneamos aproximadamente unos 15 minutos a 200º, teniendo cuidado en la cocción que no se nos vayan a pasar.

Maridaje
Para este aperitivo yo he maridado con un “AMONTILLADO” Solera  Fundación 1830, D.O. de Montilla Moriles,  de BODEGAS NAVARRO, exquisito, buen sabor y gusto en boca con este aperitivo.


www.bodegasnavarro.com


lunes, 2 de abril de 2018

APERITIVOS VEGANOS "EYA"


APERITIVOS VEGANOS “EYA”


Con  gran satisfacción y deleite, recibí productos 100% naturales BIO y VEGANOS (vegetal), de PULPI  "EYA".
(www.pulpieya.com), naturales, sin conservantes, TOTALMENTE ECOLOGICOS y exquisitos, para aperitivos, sobre todo la “morcilla vegetal” de 10, por su sabor y calidad, no solo en su elaboración, también en el placer de degustar una morcilla vegana (vegetal) que sabe a morcilla, por lo menos a mí, y los demás productos ideales para quedar de lujo con invitados.

APERITIVO CON MORCILLA VEGETAL BIO


Sobre pan tostado al horno

APERITIVO CON MOUSSE SABROSA BIO


Sobre pan tostado al horno y una loncha fina de queso


APERITIVO DE MOUSSE DE TOMATE CON FRUTAS BIO


Copa con fondo de mousse de tomate con frutas bio EYA, pimientos asados confitados con azúcar moreno, una pizca de carne de membrillo, acompañados con rodajas de rabanitos y piñones, una delicia para el paladar más exigente.


Gracias  PULPI  EYA


lunes, 15 de enero de 2018

AROS DE CEBOLLA FRITOS

AROS DE CEBOLLA FRITOS



Ingredientes
3 Huevos
1 Taza de harina
2 Cucharaditas de levadura en polvo
½ Taza de leche
¼ de taza de maicena
3 Cebollas grandes
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra para freír


Elaboración
En el vaso de la batidora, disponemos los 3 huevos, la harina, la levadura en polvo, la leche, la maicena, y batimos muy bien para que queden integrados todos los ingredientes y quede una masa homogénea. Una vez bien mezclado lo pasamos a un bol que taparemos con papel films y lo pondremos en el frigorífico durante 30 minutos aproximadamente. La idea es que  se genere una masa espesa.

Pelamos y cortamos la cebolla en aros de 1 centímetro de grosor aproximadamente.

Calentamos el aceite de oliva, en una sartén.

Pasamos los aros de cebolla salpimentados por la masa y freímos hasta que estén dorados por ambos lados.

Dejarlo sobre papel absorbente de cocina para escurrir de aceite.

Riquísimos.

Buen provecho.


La felicidad de tu vida depende de la calidad de tus pensamientos.

Marco Aurelio

lunes, 4 de diciembre de 2017

MOLLETE CON ENSALADA Y LANGOSTINOS

MOLLETE CON ENSALADA Y LANGOSTINOS



Ingredientes
1 Mollete de tipo PEPITO DE PADEPAN, artesano de Antequera
Pimiento rojo (asado)
Rábano en rodaja
Una hoja de ensalada rizada
Rúcala
Berros
Cebolla roja o normal (a gusto)
10 Langostinos cocidos y pelados
1 Cucharada de mostaza antigua o Dijon
100 Gramos de queso tierno
1 Cucharada de mayonesa
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración
Preparamos la verdura. El pimiento asado en tiras, el rábano en rodajas (lavado), la hoja de ensalada rizada en juliana,  la recula tal cual y los berros.

En un bol mezclamos la mostaza y la mayonesa.

Abrimos los molletes de PADEPAN longitudinalmente (a mí me gusta tostarlo un poco).

Colocamos sobre la base las verduras bien colocadas, el queso en taquitos alargados, los langostinos.  Salpimentamos, y sobre ellos rociamos la mezcla de mostaza y mayonesa, colocamos la otra parte del mollete y ¡¡¡yuuum¡¡¡


Buen provecho

Receta fácil y sencilla, a la vez muy nutritiva

miércoles, 8 de noviembre de 2017

ALMEJAS AL CAVA

ALMEJAS AL CAVA

Con esta receta hemos maridado las almejas al cava  con un vino “blanco  verdejo” de “Rueda”, de las BODEGAS “MARQUES DE CACERES”, no solo tienen calidad sus vinos y ponen todo su saber, experiencia, y corazón, también  su “PASIÓN POR EL VINO”, donde sus viñas son cultivadas con esmero y rendimientos moderados de gran calidad, plantadas en suelo, cascajosos, arenoso y algunas tierras pardas.

Hacen la vendimia nocturna, con temperaturas frescas al fin de preservar y potenciar al máximo sus cualidades vinícolas y organolépticas. Las uvas recogidas de noche a la luz de la luna en un estado sanitario impecable, han sido sometidas a un enfriamiento antes de proceder a su selección de los mostos mediante un prensado suave.

La fermentación con sus lías más  finas, se conduce a temperaturas controladas, se mantienen con sus lias finas, hasta el momento de su estabilización y embotellado final, de ahí su gran calidad y sabor en boca, cuando lo tomamos.

El resultado de todo este proceso viste un bonito color pajizo con irisaciones verdosas y brillantes. Nariz fragante, realzada con toques minerales y cítricos. En boca amplia, vivacidad refrescante, dejando paso al pomelo, notas de mañana verde. Un amplio retrogusto. Mucho carácter, hacen de este verdejo una gran apuesta para cualquier momento de disfrute y de maridaje gastronómico.

Por eso la “pasión por el vino” en Bodegas  “MARQUES DE CACERES”, ponen como bien dicen su máxima pasión cuando cultivan las viñas, cuando elaboran, cuando crían y cuando embotellan sus vinos: Es desde que yo comencé en la hotelería, allá por los años 65, siempre  han llevado sus vinos a ser conocidos por su calidad, esmero y pasión, lo que les hace ser conocidos como los que nunca fallan y con los que se acierta seguro en cualquier mesa. En casa nos gusta tomar siempre un blanco y si es verdejo mucho mejor, con aperitivos y también con la carne.

Dicen en esta bodega que siempre ven la copa medio llena porque es de vino, de MARQUES DE CACERES y no dejamos que se quede medio vacía. Disfrutad del vino con los amigos de verdad en una sobremesa o en una tarde noche es disfrutar de la vida


Ingredientes
1 k de almejas
1 Cebolla
¼ Litro de cava
1 Brick pequeño de nata de cocinar
Perejil
Sal y pimienta negra recién molida
Sal gorda
Aceite de oliva virgen extra


Elaboración
Lavar las almejas en abundante agua y sal gorda, cambiando unas tres veces el agua, cada 15 minutos, a fin de que suelten la arena, cuando estén limpias, las escurrimos y reservamos.

Pelar la cebolla y la picamos muy menudita.

En una sartén honda con aceite de oliva virgen extra sofreímos la cebolla, una vez que estén bien confitadas añadimos el cava y dejamos reducir a fuego lento, una vez reducido añadimos la nata y mezclamos bien procurando integrar todos los ingredientes.

Añadimos las almejas que las tendremos a fuego suave durante 7 o 10 minutos, o hasta que todas estén abiertas.

Rociamos con el perejil muy picado y mezclamos bien.

Servir bien caliente

Buen provecho.

Maridaje
Vino blanco verdejo de rueda de las “Bodegas del Marques de Cáceres”