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miércoles, 8 de noviembre de 2017

ALMEJAS AL CAVA

ALMEJAS AL CAVA

Con esta receta hemos maridado las almejas al cava  con un vino “blanco  verdejo” de “Rueda”, de las BODEGAS “MARQUES DE CACERES”, no solo tienen calidad sus vinos y ponen todo su saber, experiencia, y corazón, también  su “PASIÓN POR EL VINO”, donde sus viñas son cultivadas con esmero y rendimientos moderados de gran calidad, plantadas en suelo, cascajosos, arenoso y algunas tierras pardas.

Hacen la vendimia nocturna, con temperaturas frescas al fin de preservar y potenciar al máximo sus cualidades vinícolas y organolépticas. Las uvas recogidas de noche a la luz de la luna en un estado sanitario impecable, han sido sometidas a un enfriamiento antes de proceder a su selección de los mostos mediante un prensado suave.

La fermentación con sus lías más  finas, se conduce a temperaturas controladas, se mantienen con sus lias finas, hasta el momento de su estabilización y embotellado final, de ahí su gran calidad y sabor en boca, cuando lo tomamos.

El resultado de todo este proceso viste un bonito color pajizo con irisaciones verdosas y brillantes. Nariz fragante, realzada con toques minerales y cítricos. En boca amplia, vivacidad refrescante, dejando paso al pomelo, notas de mañana verde. Un amplio retrogusto. Mucho carácter, hacen de este verdejo una gran apuesta para cualquier momento de disfrute y de maridaje gastronómico.

Por eso la “pasión por el vino” en Bodegas  “MARQUES DE CACERES”, ponen como bien dicen su máxima pasión cuando cultivan las viñas, cuando elaboran, cuando crían y cuando embotellan sus vinos: Es desde que yo comencé en la hotelería, allá por los años 65, siempre  han llevado sus vinos a ser conocidos por su calidad, esmero y pasión, lo que les hace ser conocidos como los que nunca fallan y con los que se acierta seguro en cualquier mesa. En casa nos gusta tomar siempre un blanco y si es verdejo mucho mejor, con aperitivos y también con la carne.

Dicen en esta bodega que siempre ven la copa medio llena porque es de vino, de MARQUES DE CACERES y no dejamos que se quede medio vacía. Disfrutad del vino con los amigos de verdad en una sobremesa o en una tarde noche es disfrutar de la vida


Ingredientes
1 k de almejas
1 Cebolla
¼ Litro de cava
1 Brick pequeño de nata de cocinar
Perejil
Sal y pimienta negra recién molida
Sal gorda
Aceite de oliva virgen extra


Elaboración
Lavar las almejas en abundante agua y sal gorda, cambiando unas tres veces el agua, cada 15 minutos, a fin de que suelten la arena, cuando estén limpias, las escurrimos y reservamos.

Pelar la cebolla y la picamos muy menudita.

En una sartén honda con aceite de oliva virgen extra sofreímos la cebolla, una vez que estén bien confitadas añadimos el cava y dejamos reducir a fuego lento, una vez reducido añadimos la nata y mezclamos bien procurando integrar todos los ingredientes.

Añadimos las almejas que las tendremos a fuego suave durante 7 o 10 minutos, o hasta que todas estén abiertas.

Rociamos con el perejil muy picado y mezclamos bien.

Servir bien caliente

Buen provecho.

Maridaje
Vino blanco verdejo de rueda de las “Bodegas del Marques de Cáceres”


martes, 16 de mayo de 2017

BOQUERONES EN VINAGRE CON PIMIENTOS ASADOS, AJOS Y ALBAHACA

BOQUERONES EN VINAGRE CON PIMIENTOS ASADOS, AJOS Y ALBAHACA



Una buena receta mediterránea, fresca y soleada, donde se descubre el maridaje dulce y picante, donde realza el sabor de los boquerones en vinagre elaborados por SEA DELIGHT de la marca  “ MANUEL CLAROS”  con la dulzura de los pimientos asados y la frescura de la albahaca.



Maridaje

Vino de "Bodegas Sani", ARABE ROSADO. Es un vino de color vivo y brillante, sabor frutal con notas abundantes de fresas y frambuesas. Muy agradable por el dulzor propio dela uva.
Servido frio.

lunes, 15 de mayo de 2017

GUACAMOLE

GUACAMOLE



Ingredientes

2 Aguacates maduros
½  Tomate
El jugo de 1 limón
1 Rama de cilantro
Una pizca de comino
Tabasco
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida


Elaboración

Cortamos los aguacates por la mitad, quitamos el hueso y la pulpa con una cucharilla y la vamos depositando en el vaso de la licuadora.

Añadimos el jugo de limón, el tomate pelado y picado, mezclamos todo. Agregamos la cebolla muy picadita, el cilantro muy picado, el comino, el aceite de oliva, la sal y pimienta y licuamos muy bien para que todos los ingredientes estén bien mezclado e integrados, añadimos unas gotas de tabasco al gusto y mezclar bien hasta que tenga una consistencia suave y preciosa.

Verter en un bol y refrigerar.


Servir frio como aperitivo.

domingo, 14 de mayo de 2017

APERITIVOS "SEA DELIGHT"

APERITIVOS “SEA  DELIGHT”


He elaborado una serie de aperitivos con los productos  SEA DELIHT con la marca “Manuel Claros”, con BANDERILLAS, ANCHOAS y BOQUERONES EN VINAGRE.

Son productos elaborados artesanalmente, donde se han seleccionados los mejores boquerones frescos y siguiendo las más estrictas normas de calidad, curado y envasado, lo que adquiere un sabor exquisito en los aperitivos con lo que los acompañe.

En estos casos he usado varios tipos de pan, tomate, huevos de codorniz y aceitunas negras turcas. No necesitan más especias ni aderezos ya que su aceite les confiere un sabor muy agradable.







martes, 9 de mayo de 2017

CROQUETAS DE POLLO Y QUESO

CROQUETAS DE POLLO Y QUESO



Ingredientes

2 Cucharadita de aceite de oliva
Queso de oveja semicurado GARCIA FILLOY
Sal y pimienta
Perejil picadito
1 Cebolla pequeña muy picada
1 Diente de ajo
Pechuga de pollo


Elaboración

En el vaso de la trituradora ponemos la pechuga de pollo troceada en pequeños dados, la cebolla, el ajo, nuez moscad (si se desea), la sal y la pimienta, perejil y el aceite de oliva, trituramos todo hasta formar una pasta.

Formamos una bola con las manos y en el centro introducimos un dado de queso de oveja semicurado GARCIA FILLOY. Redondeamos bien formando las croquetas.


Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en aceite de oliva por ambos lados hasta que estén doradas. 

TARTAR DE SALMÓN

TARTAR DE SALMÓN



Ingredientes

2 cucharadas de mayonesa
1 Cebolleta finamente picada
2 cucharadas de cebollino picado finamente
1 Cucharada de alcaparras picadas
1 Cucharadita de mostaza Dijon
El jugo de un limón
Tabasco al gusto
250 gr de salmón fresco sin piel y picado finamente con un cuchillo
Cebollino fresco finamente picado para decorar
Sal


Elaboración

En un bol mezclamos, la mayonesa, la cebolleta, las alcaparras. La mostaza, el jugo de limón y el tabasco, removemos bien para integrar los ingredientes. Añadimos el salmón, mezclamos bien, agregamos la sal y volvemos a mezclar bien, cubrimos y metemos en el frigorífico hasta la hora de servir.


A la hora de servir colocamos en una cuchara de aperitivo una cucharadita del tartar de salmón y espolvoreamos con un poco del cebollino muy picado, según gusto.

GAZPACHO DE MELÓN Y MELOCOTÓN

GAZPACHO DE MELON Y MELOCOTON



Ingredientes

1 Melón
1 Tomate maduro, pelado y sin semillas
1 Melocotón, pelado y quitado el hueso
2 Rebanadas de pan del día anterior
Una hojitas de albahaca
1 Cucharada de Vinagre balsámico de fino UNICO
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 Cucharada de azúcar
Sal y pimienta negra al gusto


Elaboración
Cortamos en melón en rajas, quitamos las pipas (dejar bien limpio) y cortamos en trozos, e igualmente con el melocotón, pelamos y cortamos en trozos.

En el vaso de la trituradora incorporamos el melón, el melocotón, el tomate y el resto de ingredientes, menos la albahaca. Trituramos muy bien para que estén bien integrados los ingredientes.

Colocamos en el frigorífico durante varias horas para que este fresquito.

Servimos en cucharillas de aperitivos, rociamos con migas de pan y las hojas de albahaca muy picadas- se puede sustituir la albahaca por perejil, a gusto de cada cual-


Loa vinagres y salsas UNICO, son de una gran calidad, exquisito sabor y de un proceso de elaboración muy controlada y tratado con el máximo esmero, lo que confiere su calidad en sus vinagres y salsas. Resaltando el sabor de las elaboraciónes donde se emplean sus productos.



Trate de no convertirse en un hombre de éxito, sino tratar de convertirse en un hombre de valor.


lunes, 8 de mayo de 2017

BOLAS DE QUESO

BOLAS DE QUESO



En esta elaboración he usado los quesos de OVEJA DE  “GARCIA FILLOY”, que han sido elaborados con la mejor selección  de leche cruda de oveja. Todas sus variedades una vez que las sacas del envoltorio al vacío,  emanan fuertemente sus características organolépticas, dejando a un aroma penetrante  en el ambiente, también su sabor de excelente paladar en todas las variedades, se nota el cuidado y el mimo en la selección de sus productos y en la elaboración de los mismos.

Ingredientes

2 Huevos
500 gr de QUESOS  “GARCIA FILLOY” (Semicurado-Curado—Viejo y Añejo)
4 Gr de pimienta molida
10 gr de sal
200 gr de mantequilla
350 ml de leche
800 gr de tapioca


Elaboración

Derretimos la mantequilla con la sal y la pimienta negra recién molida, una vez integrados los ingredientes, apartamos y dejamos templar.

En el vaso de la batidora echamos la mezcla anterior, la leche y batimos, a continuación añadimos los dos huevos batidos y batimos hasta que todo esté bien integrado.

En un bol tamizamos la tapioca, y agregamos el batido anterior, el cual vamos mezclando con un tenedor y procurando  integrar en la masa los bordes que se nos van quedando al hacer la mezcla, así hasta que sea una masa homogénea.

Rallamos todos los quesos de oveja de  GARCIA FILLOY y añadimos la mezcla anterior, procurando que queden bien integrados dentro de la mezcla.

Hacemos bolas de 2 centímetros de diámetro y las colocamos sobre una bandeja de  horno con papel sulfurizado.

En horno previamente precalentado a 180º, las hacemos durante 13 0 15 minutos. Sacando las bolas conforme veamos que se van poniendo doradas  para que todas tengan el mismo color y sabor

Estas bolas también si lo deseas las puedes congelar antes de hornear.


Maridaje:

PRIMAVERA BLANCO de “BODEGAS SANI”, blanco joven de aguja “semidulce” .elaborados con uvas “Chardonnay y Moscatel” con excelente  sabor en boca aroma intenso de carga frutal de la pasión. Buen acompañamiento, mejor sabor.




miércoles, 26 de abril de 2017

CAZUELITA DE TORTILLAS CHIPS CON "SALSA SUPER-MEX GUACAMOLE"

CAZUELITA DE  TORTILLAS CHIPS CON “SALSA SUPER-MEX GUACAMOLE”



Ingredientes

300 gr. de tortillas chips  Super-Mex
½ Bote de SALSA  SUPER-MEX GUACAMOLE
1 Tomate de ensalada cortado en dados
½ Cebolla cortada en daditos
1 Aguacate cortado en daditos
Queso rallado para gratinar


Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º.

En una cazuelita colocamos unas pocas tortillas chips Supr Mex, sobre estas los tomates, la cebolla y el aguacate, cubrimos con el resto de tortillas, y rociamos con la SALSA SUPER-MEX  DE GUACAMOLE, espolvoreamos con queso rallado para gratinar.

Introducimos la cazuelita en el horno y cuando lo veamos el queso gratinado, retiramos.
Servir caliente.


Es un placer para el paladar, con un buen vino o una cerveza.

CAZUELIA DE TORTILLA CHIPS CON SALSA "SUPER-MEX QUESO"

CAZUELITA DE  TORTILLA CHIPS CON SALSA “SUPER-MEX QUESO”



Ingredientes

250 gr de tortillas chips Dipping de SUPER MEX
½ bote de salsa Super-Mex  Queso Dip
1 Tomate de ensalada cortado en dados
½ Cebolla cortada en cuadritos


Elaboración

Precalentamos horno a 200º.

En una cazuelita colocamos tortillas chips Dippin y sobre ellas el tomate en dados y la cebolla en cuadritos.

Colocamos encima de los tomates más tortillas chips Dipping, y sobre estas bañamos con la Salsa super-Mex Queso Dip.

Metemos en el horno unos 8 minutos aproximadamente para gratinar y servimos calentitas.


Súper ricas, deliciosas y con un sabor exquisito.

viernes, 21 de abril de 2017

PAN DE AJO A MI ESTILO

PAN DE AJO A MI ESTILO



Ingredientes

4 Rebanadas de pan blanco (o el que se desee)
4 Huevos
4 Cucharadas de leche
2 Dientes de ajo bien prensados
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra LOS OMEYAS
Sal y pimienta negra recién molida


Elaboración

Batimos en un bol los huevos y la leche, añadimos los dientes de ajos bien prensados, batimos bien para que el preparado tome el sabor del ajo. Salpimentamos y batimos bien.
Ponemos el aceite de oliva a calentar en una sartén.

Pasar los dos lados del pan por la mezcla batida, procurando que empapen.

Escurrimos bien el pan y lo pasamos por la sartén por ambos lados, pero que queden ligeramente dorados.

Servir caliente.


Maridaje:
Blanco de VIÑAS DEL VERO de la Comarca de Somontano


Una vida gastada cometiendo errores no es solo honorable, sino más útil que una vida gastada haciendo nada.

George Bernard Shaw

BROUCHE DE QUESO Y PERA

BROUCHE DE QUESO Y PERA



Ingredientes

2 peras con carne firme
250 gr de queso puro de oveja RECORD
40 gr de mantequilla
1 Cucharada de miel liquida


Elaboración

Pelar las peras y cortar en rodajas finas.

En una sartén con la mantequilla a fuego fuerte añadimos las rodajas de peras y la miel, y dejamos caramelizar.

Cortamos el queso puro de oveja RECORD - queso elaborado con leche de loveja de la mejor calidad, al realizar cualquier elaboración con este queso nos encontramos con una textura inigualabte, un sabor y un olor exquisito, todo debido al cuidado en su elaboración artesanal y utilizar materias primas de la mejor calidad - en dados, o palos.

Enrollamos los trozos de queso con las rodajas de peras caramelizadas, sujetamos con un palillo de diente. Rociamos con una pizca de pimienta negra recién molida los brouches.

Buen provecho.


Ya pienses que puedes o pienses que no puedes, estas en lo cierto.

Henry Ford


miércoles, 19 de abril de 2017

MAGDALENAS AL QUESO MANCHEGO

MAGDALENAS AL QUESO MANCHEGO



Ingredientes

4 huevos enteros
2 Yemas de huevo
150 gr de mantequilla
140 gr de azúcar
130 gr de harina repostería
1 Sobre de levadura
Una pizca de sal
Queso Manchego semicurado RECORD


Elaboración

En un bol, batimos los huevos con el azúcar.

Añadimos la sal, la harina y la levadura, mezclamos bien para que se integren los ingredientes.

Derretimos la mantequilla y agregamos a la mezcla anterior, batimos muy bien para integrar los ingredientes y quede una masa homogénea.

Metemos en el frigorífico durante 3 horas.

Precalentamos el horno a 180º.

Repartimos la masa en los moldes, y encima de cada uno un trozo de queso manchego semicurado RECORD.

Hornear durante 8 minutos aproximadamente o hasta que las magdalenas se inflen.


La vida es realmente sencilla, pero insistimos en hacerla difícil
Confucio


jueves, 30 de marzo de 2017

REBANADA DE PAN CON QUESO FUNDIDO



Ingredientes

Lonchas de queso Semicurado LA ANTIGUA de unos 4 mm.
Rebanadas de pan de campo (pan bien asentado)
1 Lechuga rizada
Vinagreta
1 Cebolla roja


Elaboración

Pelamos la cebolla y cortamos en rodajas.

Preparamos una ensalada con la lechuga rizada, la cebolla roja y la vinagreta.

Preparamos sándwiches con las rebanadas de pan y las lonchas de queso (que pueden ser de otra variedad, pero que gratinen bien, superponemos una sobre otra.

Es más crujiente el pan si lo tostamos antes de ponerles el queso, para seguir haciendo la receta.

Ponemos los sándwiches  en una parrilla, de 4 a 6 minutos y cuando el queso está fluyendo de oro, servimos con la ensalada preparada anteriormente.


Buen provecho


La vida no se trata de encontrarte a ti mismo, sino de crearte a ti mismo.
Bernard Shaw

lunes, 27 de marzo de 2017

SICILIANO DE BERENJENA



Ingredientes

1 Berenjena grande lo más redonda posible
1 Cebolla grande
1 Tomate grande
Aceite de oliva virgen extra AMARGA Y PICA
Mozzarella
Sal gruesa
Pimienta negra recién molida


Elaboración

Lavamos la berenjena y la cortamos en discos de 1 centímetro de  grosor, le esparcimos por encima un poco de sal para que suelte su amargor, unos 30 minutos.

Pelamos la cebolla y cortamos en discos finos

Lavamos el tomate y cortamos en rodajas de unos 4 mm.

Escurrimos muy bien las berenjenas y secamos con papel absorbente de cocina. En una fuente de horno (o placa) sobre papel sulfurizado, colocamos las rodajas de berenjenas, rociamos sobre ellas aceite de oliva virgen extra  AMARGA Y PICA, las metemos en horno previamente precalentado a 200º, y la mantendremos unos 8 minutos, pasados los mismos sacamos la placa con las berenjenas.

Sobre cada rodaja de berenjena colocamos un disco de cebolla, otro de tomate, y una rodaja de mozzarella, salpimentamos y volvemos a introducirla en el horno durante unos 10 minutos aproximadamente

Una vez sacadas .del horno y en su plato, espolvoreamos con cebollino picado,  albahaca y orégano

Servir calientes.


Buen provecho


lunes, 20 de marzo de 2017

SABOREANDO LA PRIMAVERA

SABOREANDO LA PRIMAVERA


Ingredientes

Queso CURADO LA ANTIGUA
Pimientos asados en almíbar LA TEJEA
1 Huevo
Harina y aceite de oliva virgen extra  para freír


Elaboración

Cortamos el queso curado LA ANTIGUA en rectángulos de 2 x 4 cm.

Pasamos por harina, huevo batido y freímos dorándolo por todos lados.

Emplatamos los rectángulos de queso con pimientos asados en almíbar LA TEJEA.


Buen provecho.