PATATAS ALIÑÁ

 

PATATAS ALIÑÁ

Las “papas aliñá” como las llamamos en Andalucía, aunque normalmente se elaboran en toda Andalucía, son típicas de Cádiz. Se pueden servir como aperitivo, tapas, etc.

 

Ingredientes

Patatas pequeñas

Cebolla o cebolleta

Perejil

Aceite de oliva

Vinagre de Jerez

Sal al gusto

 

Elaboración

Limpiamos las patatas y cocemos con piel. El tiempo de o cocción dependerá del tamaño de las patatas, aproximadamente unos 20 minutos.

Una vez cocidas, quitamos la piel y cortamos en trozos grandes.

Picamos el perejil muy menudito.

Cortamos la cebolla en daditos muy pequeños.

En un bol, metemos todos los ingredientes en el orden que los hemos ido picando, y añadimos una cucharada generosa d aceite de oliva, mezclamos bien y a continuación añadimos el vinagre de Jerez, sal al gusto, mezclamos muy bien, dejamos unos minutos en el frigorífico para que estén fresquitas. Sacamos y ¡a comer!

¡Buen provecho!

PALITOS DE QUESO

 

PALITOS DE QUESO

Ingredientes

200 gr de hojaldre en láminas

160 gr de emmenthal rallado

Pimentón dulce

1 Yema de huevo

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Estiramos las láminas de hojaldre, sobre una mesa de trabajo espolvoreada con harina, Enrollamos la lámina de hojaldre en el rodillo, y la colocamos sobre la bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Pinchamos con una aguja la masa. Doramos con yema de huevo batido con una brocha de silicona.

Condimentamos con sal y pimienta negra recién molida, Después rociamos toda la superficie con queso emmenthal rallado y espolvoreamos ligeramente con pimentón dulce.

Presionamos con la palma de la mano para que el queso se pegue bien en la masa de hojaldre.

Con una corta pizza o un cuchillo grande,  presionando fuerte para que corte bien, cortamos. En tiras de 1,5 centímetros de ancho.

Hacemos lo mismo en la otra dirección con un espaciado de 8 centímetros. Para formar  palos.

Metemos la bandeja en el horno, y cuando los veamos dorados y crujientes, sacamos y dejamos enfriar.

Separamos los palitos con unas tijeras o un cuchillo y servimos tibios o fríos, están igualmente de ricos.

¡Buen provecho!

 

TOSTA DE ANCHOAS DEL CANTÁBRICO CON ESCALIVADA

 

TOSTA DE ANCHOAS DEL CANTÁBRICO CON ESCALIVADA

Ingredientes

Tostadas de pan de masa madre en lonchas

Anchoas del cantábrico (Santoña)

1 Bote de escalibada (o pisto)

 

Elaboración

Sobre cada tosta, ponemos la escalibada, si no tienes escalibada, puedes poner pisto, el resulta es parecido, y encima un par de anchoas del cantábrico grandes (Santoña).

Puedes rociarla con un poquito del aceite de las anchoas.

¡Buen provecho!

TOSTA DE QUESO MANCHEGO, ANCHOAS, TOMATE Y ACETO BALSAMICO

 

TOSTA DE QUESO MANCHEGO, ANCHOAS, TOMATE Y ACETO BALSAMICO

Un delicioso aperitivo, para degustar en buena compañía, con un vermut, o una copa de buen vino, pero siempre en buena compañía.

 

Ingredientes

Tostadas de buen pan  (masa madre, si es posible)

Lonchas de queso manchego curado

Anchoas, . .o boquerones en vinagre (S/gusto)

1 Tomate grande de ensalada pero madurito

Aceto balsámico (vinagre reducido)

 

Elaboración

Rallamos el tomate sobre un bol, y untamos con la ralladura las tosta.

Encima ponemos unas lonchas de queso manchego y encima unas anchoítas, tapamos con queso manchego (siempre el orden a gusto de cada uno) y rociamos unas gotitas de aceto balsámico.

¡Buen provecho!

PATATAS AL DIABLO

 

PATATAS AL DIABLO

Ingredientes

8 Patatas medianas peladas

8 Cebollas pequeñas peladas

100 cc de aceite de oliva

Ají molida (paprika, cayena, pimentón picante)

Orégano

Sal

 

Elaboración

En una cacerola de borde bajo y fondo ancho, colocamos las patatas cortadas por la mitad, (puede usar patatas guarnición peladas) y las cebollas enteras peladas, condimentamos con aji molido, orégano y sal.

Rociamos con aceite de oliva y cocinamos a fuego lento con la cacerola tapada.

Damos os una vuelta a las patatas a los diez minutos, para que se impregne bien por todos lados de los sabores y terminar siempre la cocción con tapa hasta constatar que un palillo se introduce suavemente sobre cada patata.

Puede optar condimentando con romero, salvia u otras hierbas de su preferencia.

Puede servir como acompañamiento, a mí me gusta como aperitivo.

¡Buen provecho!

 

BUÑUELOS DE COLIFLOR

 

BUÑUELOS DE COLIFLOR

La coliflor siempre tan versátil, integra un  bocadito de lo más  sabroso para disfrutar con un  buen vino blanco seco helado...

 

Ingredientes

1 Coliflor

250 gr de harina

10 gr de levadura prensada

½ Cucharadita de azúcar

Sal

150-2000 cc de agua tibia

Aceite para freír

 

Elaboración

Quitamos las hojas a la coliflor y el tallo grande, lavamos bien y la cocemos en abundante agua con una cucharada de sal gruesa, una vez cocida, es preferible dejar un poco al dente, sacarla suavemente y escurrirla bien.

Mientras tanto diluimos la levadura con un poco de agua tibia y media cucharada de azúcar. Dejamos fermentar y agregamos la harina, mejor tamizada,  un poco de sal y el agua necesaria para que la masa este bien liquida pero  con textura, removemos muy bien para que se integren los ingredientes, dejamos levar  a temperatura ambiente...

En una sartén con abundante aceite  con una temperatura moderada para que se tenga tiempo de cocinar hasta dentro de la envoltura de masa sin que lo exterior se pase de un color dorado aceptable, sumergimos unas cuantas florecillas de coliflor en la mezcla hasta que tengan el color dorado aceptable como explico anteriormente.

Sacamos y colocamos sobre un plato de servir con papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite, y finalmente espolvoreamos con un poco de sal fina.

Si desea darle un toque diferente y de distinción a este buñuelo, incorpore a la masa una buena dosis de pasas de Corinto o de Málaga sin pepitas u daditos de manzana peladas  acida.

 

¡Buen provecho!

MINI CROQUES EMPANADO CON SALMÓN AHUMADO Y QUESO CREMA

 

MINI CROQUES  EMPANADOS CON SALMÓN

AHUMADO Y QUESO CREMA

Ingredientes

Unas rebanadas de pan de molde

Queso crema  la las finas hierbas

Ajo en polvo

Lonchas de salmón ahumado

2 Huevos

1 Vaso de leche

 Pan rallado

Sal

Pimienta negra recién molida

4-5 Cucharadas de aceite de oliva

 

Elaboración

Con un cortador de pastas redondo, cortamos círculos de pan de molde de  7 centímetros de diámetro.

En cada círculo de pan, untamos el queso crema a las finas hierbas y espolvoreamos con una pizca de ajo en polvo.

Colocamos trozos de salmón ahumado en una rebanada y colocamos la otra capa encima, presionando un poco para que quede bien adherido.

En un bol,  mezclamos los huevos, la leche, la sal y la pimienta negra recién molida, batiéndolas muy bien para su integración de todos los ingredientes.

En plato ponemos el pan rallado.

Sumergimos cada mini croque en la mezcla de huevo y leche, y luego lo pasamos por el pan rallado por ambos lados, presionándolo con las manos  para que quede bien adherido el pan rallado.

En una sartén, calentamos el aceite y freímos durante 2 minutos por cada lado de los mini croques, luego sacamos y colocamos sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.

Servir tibias.

¡Buen provecho!

APERITIVO DE PIMIENTO FRITO, ANCHOA, QUESO FRESCO Y ACEITUNA

 

APERITIVO DE PIMIENTO FRITO, ANCHOA, QUESO FRESCO Y ACEITUNA

Ingredientes

1 Baguette o una barra de pan cortada angularmente en rodajas

Pimientos frito, o asados

Queso fresco de cabra

Anchoas

Aceitunas sin huesos

 

Elaboración

Ponemos las rodajas de pan a tostar en la tostadora o bien en el horno precalentado.

Encima de cada rodaja de pan rociamos bien aceite de freír los pimientos si usáis pimientos fritos o aceite de las anchoas. También podéis hacerlo con un chorrito de aceite de oliva...

Colocamos encima de cada porción de pan un pimiento frito, sin pedúnculo ni semillas o un trozo de pimiento asado, encima colocamos un trozo  de queso fresco de cabra, una anchoa, y una aceituna, y lo sujetamos todo con un palillo de diente de madera.

Riquísimo para amenizar una charla con amigos, y una delicia para las papilas gustativas...

¡Buen provecho!

PESCADO REBOZADO Y PATATAS FRITAS CON SALSA TÁTARA PICANTE

 

PESCADO REBOZADO Y PATATAS FRITAS CON SALSA TÁRTARA PICANTE

Las migas de panko, hacen que este pescado y patatas fritas sean más crujientes, y no es pescado y patatas fritas sin salsa tártara. ¡Esta receta acida de tártara con cebollitas de coctel, es tan deliciosa que no querrás tomarla de otra manera!

Salsa tártara de cebolla coctel:

225 gr de mayonesa

1 y ½ Cucharada de alcaparras, picadas en trozos grandes

1 y ½ Cucharada de eneldo picado

½ Cucharadita de sal

1 Tarro de cebollitas cóctel picantes.

Pescado rebozado y patatas fritas:

500 gr de patatas grandes, peladas y cortadas en  gruesas

2 Cucharadas de aceite de oliva

2 Cucharaditas de sal

800 gr de filetes de pescado blanco firme sin piel

110 gr de harina

2 Huevos batidos

125 gr de pan rallado Panko

Aceite de oliva para freír poco profundo

 

Elaboración de la salsa tártara de cebolla cóctel picante

En un bol, mezclamos muy bien, la mayonesa, las alcaparras, el eneldo y la sal.

Escurrimos las cebollitas cóctel, reservando 2 cucharadas de salmuera. Picamos en trozos grandes ¾ de las cebollitas cóctel y agregamos a la  mayonesa, junto con la salmuera reservada. Mezclamos muy bien tapamos con papel film y guardamos en el frigorífico.

Pescado rebozado y patatas fritas:

Precalentamos el horno a 200º.

Cubrimos la bandeja del horno con  papel sulfurizado.

Mezclamos las patatas, el aceite y una cucharadita de sal y la colocamos en la bandeja del horno en una sola capa. Metemos en el horno y horneamos durante 25-30 minutos, o hasta que estén crujientes y bien cocidas.

Mientras tanto, cortamos el pescado en tiras largas. Combinamos la harina y una cucharadita de sal, mezclamos el pescado en la harina, sacudiendo el exceso de harina, pasamos por huevo batido y luego por pan rallado Panko.

Calentamos suficiente aceite para que suba 2 centímetros por los lados de una sartén grande. Freímos el pescado poco a poco durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que lo veamos dorado y crujiente. Escurrimos sobre papel absorbente de cocina para quitarle el exceso de aceite.

Servimos el pescado crujiente con las patatas fritas y la salsa de cebollitas cóctel.

Servir con las cebollitas cóctel  enteras restantes.

¡Buen provecho!

SARDINAS INFLADAS

 

SARDINAS INFLADAS

Una receta muy fácil de elaborar, exquisita, y debido a la cantidad de propiedades nutritivas de la sardina, es muy recomendable, sobre todo para los niños y mayores. Os gustara.

Ingredientes

2  Hojas de hojaldre de mantequilla rectangulares

1 Yema de huevo

1 Lata de sardinas en aceite

Queso ricotta al gusto

Ralladura de limón

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En un bol, ponemos las sardinas bien escurridas de aceite, añadimos el queso ricotta, la ralladura de limón y pimienta negra recién molida, sazonamos al gusto. Machacamos bien con un tenedor las sardinas para que se forme una pasta y se integren bien los ingredientes.

Extendemos las masas de hojaldre, bien separadas las dos, dibujamos con la punta de un cuchillo peces  sobre  sobre  una de las hojas de hojaldre, y vamos rellenando con bolas de la masa de sardinas los pececitos. Pintamos con huevo batido los bordes de los pececitos.

Cubrimos por encima con la otra capa de hojaldre, pincelada la misma con un huevo batido , adherimos bien presionando u poco, dejando un poco de aire en cada pececito, damos la vuelta, y quitamos el papel que cubre la capa de hojaldre donde dibujamos los pececitos con un cuchillo, quitamos el papel del hojaldre y recortamos con la punta de un cuchillo, despegamos suavemente y colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, la cual metemos en el frigorífico durante 30 minutos.

Si eres habilidoso o habilidosa, dibuja, ojos, branquias y escamas., para que resulten más bonitos.

Precalentamos el horno a 180º.

Una vez pasado los 30 minutos, sacamos la bandeja del frigorífico y volvemos a cepillar con huevo batido otra vez, metemos en el horno durante 25 minutos.

Presenta los peces saltando en una fuente bonita, sobre la lata de sardina,  se pueden comer fríos o calientes.

¡Buen provecho!

CAZUELA "TITO CARLOS"

 

CAZUELA “TITO CARLOS”

Ingredientes

300 gr de langostinos crudos y pelados

100 gr de champiñones laminados frescos

100 gr de jamón serrano en taquitos

4 Dientes de ajos fileteados

Tabasco

1 Copa de  Jerez o Manzanilla

Aceite de oliva virgen extra

Sal

 

Elaboración

Ponemos el aceite de oliva en una cazuela (preferiblemente de barro), yo lo he elaborado en una metálica, pues no tengo una de barro intermedia para este aperitivo. Una vez caliente el aceite freímos los ajos un poquito, procurando que no se quemen, ya que si o amargarían.

Ponemos los champiñones laminados y los salteamos hasta que estén un poco dorados, tienen que quedar sin ninguna agua.

A continuación le añadimos el jamón serrano a taquitos, removemos un poco e incorporamos los langostinos, salamos al gusto y ponemos unas gotas de tabasco.

Removemos bien y añadimos la copita de Jerez o manzanilla, y dejamos que se evapore el alcohol, retirando del fuego una vez evaporado el alcohol..

Adornamos con un poco de perejil de hoja plana (opcional).

Servimos inmediatamente, cuando aún oímos el chisporroteo de la fritura, y acompañamos de rebanadas pan para mojar en la salsa.

¡Buen provecho!

ALBONDIGAS DE POLLO CON QUESO Y BACON

 

ALBONDIGAS DE POLLO CON QUESO Y  BACON

Ingredientes

1 K de pechugas de pollo

4 Dientes de ajos machacados

1 Cucharaditas de .ralladura de limón

1 Cucharadita de cayena en polvo

2 Cucharaditas de pimentón ahumado

1 Cucharadita de cebolla en polvo

1 Cucharadita de pimentón picante

Queso cheddar en dados para el relleno

Bacon picado, frito al gusto

1 Cucharadita de Perejil muy picado

Sal

Pimienta negra recién molida al gusto

 

Elaboración

En el vaso de  la trituradora, ponemos la pechuga de pollo en trozos y los condimentos, trituramos muy bien  hasta formar una masa homogénea, y reservamos.

Precalentamos el horno a 180º.

Con las manos mojadas o untadas con un poco de aceite, hacemos las albóndigas del tamaño que más nos guste.

En ese momento, la rellenamos con el dado de queso (siempre el queso que más os guste). Para rellenar, abrimos la mezcla en tus manos después de formar la bola y coloca el queso en el centro y dale forma de albóndiga.

Una vez formadas todas las albóndigas, las colocamos sobre una placa de horno forrada con papel sulfurizado y metemos en el horno a media altura, horneándolas  durante 10-15 minutos, o hasta que veamos que están cocinadas y el queso se derritan.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

HUEVOS DE CODORNIZ CON CAVIAR

 

HUEVOS DE CODORNIZ CON CAVIAR

Esta receta, también  se puede hacer con huevos de gallina, si os apetece más, pero los de codorniz, dan un toque de distinción, buen sabor y quedáis mejor.

Ingredientes

12 Huevos de codorniz

½ Chalota o cebolla morada

2 Cucharadas de mayonesa casera

Ramitas de perifollo para adornar

1 Pizca de sal gruesa

Caviar o sucedáneo

 

Elaboración

En una cacerola, ponemos a hervir 1 litro de agua con sal gorda.

Cuando está hirviendo, agregamos los huevos y cocinamos por 3 minutos. De esta forma la yema quedara en el centro del huevo.

Sacamos los huevos y enfriamos bajo el chorro de agua fría del grifo. Una vez frio los pelamos y reservamos.

Cortamos los huevos un poco por la base para que queden en pie.

Cortamos un sombrero a 1/3 de la punta del huevo. Ahuecamos la yema del huevo, así como la tapa que se ha cortado.

Pelamos y picamos la chalota muy finita.

En un bol, mezclamos la chalota la yema de huevo y la mayonesa.

Con una manga pastelera de boquilla estriada, rellenamos los huevos de codorniz con la yema con mayonesa.

Cubrimos con un toque de caviar o sucedáneo y una hoja de perifollo.

Servir inmediatamente

¡Buen provecho!

 

 

TERRINA DE ATÚN Y VERDURAS MIXTAS

 

TERRINA DE ATÚN Y VERDURAS MIXTAS

Esta terrina, es perfecta para un picnic, un aperitivo o simplemente para acompañar una ensalada. Es rica, refrescante y ligera.

Ingredientes

140 gr de atún en lata, escurrida

530 gr de verduras mixtas escurridas (en bote)

50 gr de queso para untar (opcional)

3 Huevos

20 cl de nata liquida

2 Cucharadas de maicena

3 Ramitas de perejil fresco

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º.

Desmenuzamos el atún escurrido en un bol, con la ayuda de un tenedor, agregamos el queso de untar, mezclamos muy bien.

Agregamos los huevos bien batidos y la nata liquida, mezclamos muy bien, hasta que veamos que todos los ingredientes estén bien integrados.

Añadimos la maicena, volvemos a mezclar muy bien. Agregamos la mezcla de verduras, previamente escurridas, el perejil lavado y picado, la sal al gusto y la pimienta  negra recién molida también al gusto, y mezclamos muy bien por última vez.

Vertimos esta preparación en un molde de silicona o de plum cake y cubrimos con papel  sulfurizado, o papel de aluminio.

Horneamos por 40 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente, desmoldamos y.

La terrina debe tomarse muy fría.

¡Buen provecho! luego reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

¡Buen provecho!

 

CUCHARAS DE KIWIS

 

CUCHARAS DE KIWIS

Esta receta, es un aperitivo fresco y placentero, que hará las delicias entre tus invitados.

Ingredientes

Salsa mayonesa

30 gr de jugo de limón

1 Aguacate

4 Kiwis

35 gr de champiñones laminados (en lata)

60 gr de Remolacha

20 gr de aceitunas negras sin hueso

 

Elaboración

Ponemos la mitad del jugo de limón en un recipiente con agua, pelamos el aguacate, y lo ponemos con el agua y limón. Cortamos el aguacate en dados y lo pasamos a la trituradora, con la mayonesa, Trituramos y dejamos que se haga una salsa espesita sin grumos.

Pelamos los kiwis, cortamos en rodajas.

Cortamos la remolacha pelada en dados.

Colocamos la mayonesa con el aguacate, en una manga pastelera.

En cada cucharilla colocamos rodajitas de kiwi, y con la ayuda de unas pinzas flexibles de cocina sobre  el kiwi unos champiñones laminados, dados de remolacha y unas aceitunas  negras sin hueso  partidas por la mitad, y sobre todos estos ingredientes ponemos una bola de mayonesa de aguacate con la manga pastelera.

Metemos en  el frigorífico hasta la hora de servir.

¡Buen provecho!

 

PAKORAS DE CEBOLLAS Y ESPINACAS

 

PAKORAS DE CEBOLLA Y ESPINACAS

Estas Pakoras de cebolla y espinacas, crujientes y doradas, son una delicioso comienzo salado para cualquier evento temático Hindú. Las Pakoras a menudo se compran a los vendedores ambulantes, que las sirven muy calientes envueltas en un cartucho (cono) de papel de periódico. Crujientes y doradas por fuera con un interior suave y oloroso, debido a una combinación embriagadora de especias aromáticas. Un aperitivo fácil y escandalosamente delicioso, digno de un Maharajá.

 

Ingredientes

1 Taza de espinacas frescas

1 Taza de harina de garbanzos

1 Cebolla mediana, finamente picada

Una pizca de jengibre rallado

1 Guindilla, sin semillas y muy picada

1 Cucharadita de semillas de hinojo molidas

1/$ de cucharadita de cayena en polvo o pimentón picante

1 Cucharadita de cúrcuma

1 Cucharadita de cilantro molido

1 Cucharadita de comino1 Pizca de  asafétida (podemos sustituir por ajo en polvo)

2 Cucharadas de semillas de sésamo

¼ de cucharadita de levadura en polvo

½ Taza de agua helada y más si fuese necesario

Sal al gusto

Aceite para freír

 

Elaboración

Retiramos los tallos de las espinacas, lavamos, secamos y picamos finamente. Agregamos toda la cebolla con las espinacas en un bol grande, el jengibre, la guindilla picada, y todas las especias, y la harina de garbanzos, mezclamos muy bien.

Agregamos ½ taza de agua helada para hacer una masa suave y esponjosa.

Espolvoreamos con la levadura en polvo, y mezclamos ligeramente, procurando que todos los ingredientes estén bien integrados en la masa. Apartamos a un lado y dejamos reposar 15-20 minutos.

En una sarten, calentamos el aceite, sin dejar que le aceite humee. Dejamos caer cantidades del tamaño de una cucharada de mezcla de Pakoras en el aceite, hasta cubrir la superficie. Usando la cuchara le damos una forma de bola, que si lo hacemos con las manos le damos una forma más interesante y bonita.

Remover y gire las Pakoras hasta que este ligeramente dorada por todos lados, unos 4.5 minutos.

Escurrimos sobre papel absorbente de cocina.

Servir caliente o tibio.

¡Buen provecho!

 

 

MOUSSE DE MASCARPONE Y AGUACATE

 

MOUSSE DE MASCARPONE Y AGUACATE

Ingredientes

250 gr de mascarpone

1 Lata de atún de 250 gr.

½ Manojo de estragón

1 Limón

2 Aguacates

Sal

Pimienta negra recién molida

Tabasco

 

Elaboración

En el vaso de la batidora o trituradora, vertimos 125 gr de mascarpone, el atún escurrido, el estragón (puede ser seco) ½ zumo de limón, sal y pimienta negra recién molida. Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y tenga una textura fina.

Vertimos en el vaso de la batidora o trituradora los 125 gramos de mascarpone restantes, la pulpa de los aguacates, y el ½ zumo de limón restante, así como 3 gotas de tabasco o la cantidad que más os guste sobre picante o suave, batimos muy bien  para integrar todo y que quede una textura fina.

Servimos la mousse en pequeños vasitos de aperitivos o como entrante sobre tostadas de pan.

¡Buen provecho!