MEJILLONES
RELLENOS “TIGRES”
Ingredientes
1 Cebolla grande, picada
finamente
4 cucharadas de aceite de
oliva
75 gr de harina
2 Cucharaditas de pimentón
dulce
1 Cucharadita de pimentón
picante
100 ml de salsa de tomate
100 ml de líquido de cocción
de los mejillones
Sal al gusto
Para la salsa bechamel:
500 ml de leche entera
100 gr de mantequilla
100 gr de harina
½ cebolla pelada
1 Hoja de laurel
2 Dientes de ajos
Sal
Nuez moscada
Para la mezcla de empanado:
100 gr de harina
4 Huevos
200 gr de pan rallado
Aceite para freír
Elaboración
Para el relleno de los
mejillones: colocamos los mejillones bien limpios el exterior, en una cacerola
grande con 50 ml de agua, cubrimos con una tapa y cocinamos a fuego moderado hasta
que estos se abran, aproximadamente 3-4 minutos,, escurrimos los mejillones y guardamos
el agua de cocción.
Es importante desechar los
mejillones que no estén abiertos.
Retiramos los mejillones
cocidos de sus conchas y picamos toscamente la carne para el relleno. Guardamos
las conchas más bonitas para rellenarlas.
Mientas los mejillones se enfrían,
calentamos el aceite en una cazuela baja y cocinamos suavemente las cebolla
picada durante 8-10 minutos, hasta que estén bien blandas pero sin color.
Agregamos los pimentones
revolvemos durante 30 segundos, agregamos la harina y cocinamos durante 1
minuto a fuego lento.
Agregamos la salsa de
tomate, el líquido de cocción de los mejillones, los mejillones picados y
cocinamos a fuego lento durante 5-6 minutos, hasta que espese. Sazonamos con
sal y reservamos.
Para la salsa bechamel,
ponemos a hervir subvente la leche en una cacerola pequeña con una cebolla
cortada por la mitas, 1 hoja de laurel y 2 clavos de olor, removemos muy bien,
dejamos cocer unos minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar durante 20
minutos.
Derretimos la mantequilla en
otra cacerola y luego del añadimos la harina. Removemos continuamente hasta que
se forme una pasta, se llama roux. Continuamos cocinando durante 2 minutos.
Retiramos la cebolla, el laurel y los clavos de olor de la leche con una
espumadera y desechamos. Agregamos la leche inficionada al roux gradualmente
mientras vamos batiendo a medida que avanzamos hasta obtener una salsa suave.
Cocinamos durante 5 minutos, removiendo continuamente, hasta que la salsa espese.
Sazonamos con sal y nuez moscada a gusto y reservamos.
Para rellenar las conchas de
los mejillones, utilizamos una cauchara para rellenar cada concha con el
rellenos de mejillón y cubrimos con ½ cucharada de salsa bechamel espesa por encima.
Colocamos cada mejillón relleno en el frigorífico durante 10-15 minutos para
que se endurezcan.
Rebozamos cada mejillón relleno
en harina, huevo batido y pan rallado, freímos en aceite vegetal durante 3
minutos o hasta UE le veamos un color dorado bonito.
Asegurándonos de darle la vuelta
mientras los freímos.
¡Buen provecho!
