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jueves, 30 de abril de 2020

CALAMARES RELLENOS DE LANGOSTINOS CON SALSA AMERICANA


CALAMARES RELLENOS DE LANGOSTINOS CON SALSA AMERICANA



Ingredientes
2 calamares para rellenar, limpios
200 gr de langostinos pelados
100 gr de tentáculos y aletas de calamar (o 3º 4 calamares pequeños)
50 gr de nata liquida
1 Huevo
1 Pizca de pimentón dulce
Para la salsa americana:
25 gr de chalotas (o de cebolla)
5 gr de mantequilla
½ Cucharadita de perejil picado
1 Pizca de ajo en polvo
7,5 cl de caldo de pescado
5 cl de vino blanco
2,5 cl de brandy
3 Cucharaditas de tomate concentrado (pasta de tomate o pué de tomate)
1 Cucharadita de harina
500 ml de nata liquida
1 Pizca de pimienta cayena en polvo
1 Pizca de cúrcuma o azafrán

Elaboración
Cortamos las  aletas y los tentáculos en trozos pequeños.

En un bol, mezclamos los langostinos pelados con las aletas, el huevo, la nata liquida y el pimentón. Mezclamos bien para que todos los ingredientes queden bien integrados en la masa de relleno, debe quedar un relleno pegajoso y homogéneo. Si es necesario, agregamos un poco de pan rallado para que el relleno sea menos líquido.

Rellenamos los calamares con esta masa, y cerramos el extremo del bolsillo con un palillo de dientes.

Preparamos la salsa americana: Picamos finamente la chalota o cebolla.

En una sartén al fuego con la mantequilla a fuego medio, añadimos la chalota y el polvo de ajo, durante 5 minutos o hasta que coja color y esta traslucida.

Humedecemos con el brandy y dejamos que el alcohol se evapore (flambeado) suavemente.

Agregamos el vino blanco, el caldo de pescado, el puré de tomate, el perejil picado y la pimienta cayena, y mezclamos bien. Dejamos hervir 10 minutos a fuego lento.

Precalentamos el horno a 140º.

En una fuente  rectangular de horno. Sumergimos los calamares rellenos en la salsa, procurando que estén bien cubiertos. Metemos en el horno y cocinamos  durante 30 minutos, girando de vez en cuando los calamares para que se cocinen bien por todos lados.

Retiramos los calamares del horno y mantenemos caliente. Sacamos los calamares dela fuente manteniéndolos caliente y pasamos la salsa por un chino o colador.

Ponemos esta salsa en un cazo, añadimos la harina, la cúrcuma o azafrán, la nata liquida, mezclamos bien y ponemos al fuego sin dejar de batir vigorosamente, hasta que la salsa reduzca su caldo, y este espesita.

Servimos los calamares cubiertos con esta salsa.

Plato exquisito y diferente los que anteriormente he elaborado y puesto en el blog.

¡Buen provecho!

martes, 26 de noviembre de 2019

CALAMARES A MI MERCADO


CALAMARES A MI MERCADO



Día de mercado, así que visto los que había, así he procedido a elaborar estos calamares.

Ingredientes
600 gr de calamares limpios congelados (o sepia)
10 cl de caldo de pollo
10 cl de leche
10 cl de vino blanco
1 Ramito de albahaca
5 Ramitas de cilantro fresco
2 Cebollas moradas
1 Pimiento verde
Aceite de oliva virgen extra
2 Dientes de ajos
1 Guindilla pequeña
250 gr de tomate rallado
Jengibre rallado
Sal al gusto

Elaboración
En un bol con la leche, ponemos a descongelar los calamares.

Una vez descongelados los calamares, procedemos a cortarlos en trozos de 2 centímetros.
Quitamos el pedúnculo y las semillas al pimiento, lavamos y picamos en trozos gruesos.

Pelamos ajo y cebolla, y picamos ambos muy finamente.

En una sartén profunda, ponemos aceite de oliva virgen extra a calentar, y salteamos en ella los calamares durante 3 minutos, removiendo para que se frían por tofos lados. Sacamos y reservamos.

En el mismo aceite sofreímos, el ajo, la cebolla y el jengibre, cocinamos por tres minutos, cocinamos unos 3 minutos, añadimos el tomate rallado, removemos bien, dejamos cocinar un poco, y agregamos el caldo y el vino blanco, removemos y seguimos cocinando un poco.

Volvemos los calamares otra vez a la sartén, removemos y dejamos cocinar durante 12 minutos aproximadamente, o hasta que los calamares estén tiernos.

Añadimos la guindilla, el cilantro picado y las hojas de albahaca, removemos suavemente.
Salpimentamos al gusto, dejamos cocinar un par de minutos.

Servimos caliente.

¡Buen provecho!

lunes, 21 de octubre de 2019

CALAMARES CON ACEITUNAS


CALAMARES CON ACEITUNAS


Dentro de mi extensa biblioteca de libros de cocina, no solo españolas, de Europa, en general y otros países. A veces ojeándolos veo alguna receta que con los avíos que hay en casa, pues la puedo hacer y visto y hecho. Fácil y rápido

Ingredientes
700 gr de calamares limpios
200 gr de aceitunas negras sin hueso
100 cl de salsa de tomate
1 Chalota
10 cl de vino blanco
1 Diente de ajo
Perejil picado fino
5 Cl de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida


Elaboración
Cortamos los calamares en rodajas.

Picamos la chalota en juliana, y salteamos en aceite de oliva virgen extra, en un a sartén, a fuego medio, añadimos el perejil, mezclamos bien y añadimos los calamares, mezclamos y cocinamos unos minutos. Doramos 2 minutos antes de desglasar con el vino blanco.

Dejamos cocer unos minutos, y añadimos la salsa de tomate, mezclamos bien, añadimos las aceitunas, salpimentamos al gusto, y cocinamos 8 o 10 minutos a fuego lento. Mezclando de vez en cuando suavemente.

Divide la mezcla en platos y sirve con pan tostado.

¡Buen provecho!

viernes, 20 de septiembre de 2019

SEPIA CON GUISANTES I


SEPIA CON GUISANTES I


Ingredientes
600 gr de sepia (fresca o congelada)
300 gr de guisantes congelados
400 ml de caldo de pescado (o verduras s/gusto)
1 Diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración
Limpiamos las sepias, quitándoles las entrañas, la piel, una vez limpias, cortamos las bolsas en tiras gruesas, y los tentáculos en pedazos.

En una sartén, calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra, y en el saltearemos el diente de ajo pelado.

Luego agregamos la sepia y los guisantes (aun congelados) y seguimos cocinando unos minutos.

Añadimos el caldo de pescado (o verduras), y cocinamos por unos 40 minutos aproximadamente, o hasta que la sepia este tierna. Procurando que los jugos de cocción no estén demasiado secos durante la cocción. Salpimentamos, removemos bien y seguimos cocinando unos minutos más.

Tus sepias están listas para servir y degustar.

Servir calientes.

¡Buen provecho!

jueves, 5 de septiembre de 2019

ALMEJAS A LA PORTUGUESA


ALMEJAS A LA PORTUGUESA


Ingredientes
1 K de almejas
1 Vaso de vino blanco seco
3 Dientes de ajos picados
Pimienta negra recién molida
El zumo de 2 limones
Aceite de oliva virgen extra
Cilantro picado

Elaboración
En una sartén grande, calentamos un poco de  aceite de oliva virgen extra, y freímos el ajo en ella a fuego medio, sin dejar que se tuesten.

Añadimos las almejas, previamente bien lavadas para suelten la arena, el vino blanco, y la pimienta negra recién molida, subimos el fuego a medio alto. Tan pronto como el vino blanco hierva, bajamos el fuego a lento y tapamos la sartén.

Cocinamos a fuego lento hasta que las almejas se abran, agitando la sartén con movimientos circulares, rociamos con el zumo de limón y el cilantro picado. Agitamos de nuevo y servimos de inmediato.

Servir caliente.

Y tened preparado pan para mojar en su exquisita salsa.

¡Buen provecho!

viernes, 23 de agosto de 2019

ALMEJAS A LA MARINERA


ALMEJAS A LA MARINERA



Ingredientes
1,5 k de almejas
2 Dientes de ajos
1 cebolla pequeña
Perejil
1 Taza de aceite de oliva virgen extra
1 Vaso de vino blanco seco
1 Cucharadita de harina
Sal
Pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración
En un bol grande con abundante agua fría ponemos las almejas, y sobre ella echamos un buen puñado de sal, removemos, y dejamos 2 horas para que las almejas suelten la arena.
Pasado este tiempo, las sacamos, lavamos y escurrimos.

En un mortero, majamos el perejil y los dos dientes de ajos pelados.

En una  cacerola, con aceite de oliva virgen extra, freímos la cebolla, pelada y cortada en juliana fina, hasta que la veamos transparente. Agregamos la harina  y mezclamos bien, añadimos el perejil y el ajo majado y removemos bien para que se integren todos los ingredientes.

Añadir el vino blanco y un poco de agua si fuese necesario, sal y pimienta negra recién molida, y por último  echamos las almejas.

Seguimos cocinando a fuego lento, removiendo suavemente de vez en cuando de abajo hacia arriba, sobre unos 10 minutos aproximadamente, y procurando que se abran todas las almejas.

¡Buen provecho!


martes, 16 de julio de 2019

ALMEJAS CON CEBOLLA ROJA Y VINO DE JEREZ


ALMEJAS CON CEBOLLA ROJA Y VINO DE JEREZ


Ingredientes
500 gr de almejas
1 Cebolla roja
2 Dientes de ajo
15 cl de vino de Jerez
Un poco de perejil picado
Un poco de nata liquida
1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
Una puntita de cayena en polvo
Un poco de sal (al gusto)

Elaboración
Pelamos la cebolla y cortamos en trozos regulares 1,5 cm, pele y pique los ajos.

Lavamos las almejas en agua dulce, para quitar la arena que contenga, lo mejor es tenerla unos 15 minutos en agua y luego vaciarla y enjuagarlas.

En una sartén, al fuego medio, con la cucharada de aceite de oliva virgen extra, rehogamos la cebolla roja y el ajo, la puntita de cayena en polvo, removemos y cuando este transparente la cebolla, añadimos el vino de Jerez y mezclamos.

Pasados unos minutos, echamos las almejas, removemos, y cuando estén todas las almejas abiertas, está listo, yo normalmente tapo la sartén, pues así se abren antes y cogen todos los sabores.

Espolvoreamos con la crema liquida, el perejil picado y un pizca de sal, removemos, dejamos cocer un minuto y servimos caliente.

Exquisita.

¡Buen provecho!

martes, 2 de julio de 2019

ALMEJAS CON VINO BLANCO, AJO Y PEREJIL


ALMEJAS CON VINO BLANCO, AJO Y PEREJIL



Muy típico de nuestras costas andaluza, aunque yo creo y doy fe que se prepara en todas las costas españolas.

Ingredientes
1 K de almejas
4 o 5 dientes de ajo (a gusto)
1 Manojo de perejil, picado (las hojas)
Aceite de oliva virgen extra
1 o 2 guindillas pequeñas (al gusto)
Vino blanco seco  350 ml.
Sal

Elaboración
En un bol con sal, lavamos las almejas, meneándolas suavemente para quitarles la arena y que ellas expulsen las de su interior, al menos durante 2 horas.

Pelamos los ajos, y cortamos en rodajas.

En una sartén amplia y con fondo, ponemos aceite de oliva virgen extra, a fuego alto, cuando este caliente, ponemos los filetes de ajos unos 2 minutos, y bajamos el fuego al medio.

Añadimos las almejas, el perejil y las dos guindillas, y echamos el vino blanco, procurando que las cubra. Cocinamos tapando la sartén, hasta que las almejas en su totalidad se hallan abiertos.

Una vez abiertas las almejas, si está preparado, comience a comer y moje pan en su salsa, disfrutara de un buen plato con sabor muy marinero o marengo como decimos en Málaga.

¡Buen provecho!

viernes, 31 de mayo de 2019

CAZUELA DE MARISCOS CON QUESO DE CABRA CURADO AL PIMENTÓN "VILLAVIEJA" (Murcia)


CAZUELA DE MARISCOS CON QUESO DE CABRA CURADO AL PIMENTON “VILLAVIEJA” (Murcia)



Deliciosa receta, con sabores tan distintos, que hacen de este plato una delicia al paladar, dándole el queso de QUESERIAS  VILLAVIEJA un punto definitivo a la cazuela.

Ingredientes
1 y ½ Taza de leche
2 Taza de queso de cabra curado al pimentón “VILLAVIEJA” (Murcia)
Sal
Pimienta negra recién molida
¼ de taza de perejil picado
1 Taza de migas de pan
3 Cucharadas de mantequilla ablandada
1 Cebolla morada picada
1 Diente de ajo picado
1 Cucharada de eneldo picado
1 Zanahoria finamente picada
1 Bulbo de hinojo picado
½ kilo de vulvas de vieiras (o peregrinas)
600 gr de gambones cocidos sin cascara (sin cabeza ni cola)
2 Cucharadas de harina

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

En una sartén grande, derretimos 1 cucharada de mantequilla y cebolla morada, ajo, zanahoria e hinojo, durante unos 5 minutos aproximadamente. Añadimos el eneldo. Salpimentamos al gusto, removemos bien y reservamos en un bol.

En la misma sartén, derretimos una cucharada de mantequilla y salteamos las vieiras durante 2 minutos, solo para colorearlas.

Añadimos las vieiras al bol con las verduras. Agregamos los gambones y el perejil y reservamos, habiéndolos mezclado todo antes.

En la misma sartén derretimos la mantequilla restante, agregamos la harina y cocinamos por un minuto sin dejar de mover para que se dore y coja bien la mantequilla. Añadimos la leche y continuamos batiendo hasta que la salsa este espesa y uniforme.

Añadimos los daditos  (previamente cortado en dados) de queso de cabra curado al pimentón de “VILLAVIEJA”, y continuamos cocinando hasta que el queso este derretido.

Vertimos la salsa sobre la mezcla de verduras y mariscos, removemos bien.

Vertimos la mezcla anterior en un molde refractario, y horneamos durante 10 minutos, hasta que la parte superior este dorada y crujiente.

Servir caliente en platos individuales.

¡Buen provecho!


(Murcia)

www.queseriasvillavieja.com


lunes, 26 de noviembre de 2018

CAZUELA DE MARISCOS


CAZUELA DE MARISCOS




Ingredientes
1 Cebolla
1 Pimiento rojo
½ taza de aceite de oliva
300 gr de langostinos pelados
300 gr de anillas de calamar
200 gr de vieiras ya limpias y sin cascaras
2 Tazas de fume de pescado
1 taza de vino blanco
½ taza de salsa de tomate
400 gr de mejillones (200 gr pelados y 200 gr con cascaras)
Perejil picado
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
En una olla, con el aceite de oliva caliente, salteamos la cebolla y el pimiento rojo, ambos muy picaditos, hasta que veamos la cebolla con cierta transparencia.

Añadimos todo el marisco excepto los mejillones, removemos y seguimos cocinando.

Añadimos el vino blanco y dejamos reducir hasta la mitad,  agregamos el fume y la salsa de tomate, removemos un poco y seguimos cocinando durante 15 minutos.

Añadimos los mejillones pelados y los con cascaras, previamente bien cepillados y limpios, salpimentamos al gusto y seguimos cocinando  tapada la olla unos cinco minutos.

Antes de terminar la cocción, añadimos perejil picado y después servir en cazuelas de barro individuales, para que mantengan el calor.

¡Buen provecho!


Maridaje
Buen vino blanco español.

viernes, 25 de mayo de 2018

CALAMARES RELLENOS Y VERDURAS A LA PLANCHA


CALAMARES RELLENO Y VERDURAS A LA PLANCHA



Ingredientes
600 gr de calamares pequeños, limpios y con sus tentáculos
150 gr de chorizo cortado en daditos
4 Tomates
1 Berenjena
1 Cebolla
2 Calabacines
2 Pimientos (rojo y verde)
5 cl. Aceite de oliva virgen extra AGÁPE de Florencio Aguilera
Pimienta negra recién molida
Sal
Zumo de limón  recién exprimido


Elaboración
Damos la vuelta a cada calamar, rellenamos ¾ de cada calamar con el chorizo picado y los tentáculos picados. Sellamos con un palillo para que no se salgan los ingredientes el relleno.

En una plancha a fuego medio.

Cortamos las verduras y las berenjenas en dados pequeños, el tomate en rodaja. Con un chorrito de aceite de oliva virgen extra AGÁPE  rociamos la plancha y en ella cocinamos las verduras unos 10 minutos, removiendo regularmente.

Al mismo tiempo, en la otra parte de la plancha (yo uso la eléctrica) cocinamos los calamares, dorándolos por todos los lados, dándole vueltas regularmente durante 5 minutos. Desglasamos con zumo de limón.

Colocamos las verduras en un plato llano y encima los calamares.

Servir caliente.

Buen provecho

lunes, 7 de mayo de 2018

CONCHAS DE VIEIRAS A MI ESTILO


CONCHAS DE VIEIRAS A MI ESTILO



Ingredientes
500 gr de vieiras
4 Dientes de ajos
2 Cucharadas de nata
Pan rallado
4 Chalotas (o cebollas pequeñas)
1 Cucharada de harina
80 gr de mantequilla
30 cl de leche
1 Vaso de moscatel
Perejil muy picadito (hojas)
Curry
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Lave bien las vieras bajo el grifo, sécalas suavemente y córtalas en 2º 3 pedazo cada una, dependiendo de su tamaño.

Pele y pique el ajo, las chalotas, y el perejil.

En una olla con la mantequilla rehogue lo anterior, añada el vaso de moscatel y reduzca.

En un bol, mezcla la harina, el curry, la leche y la nata, batir muy bien hasta integrarlo todo.
Vierta la preparación anterior en la olla, remueva bien, añada la sal y la pimienta, remueva hasta espesar.

Coja las conchas vacías, la parte de abajo (la que tiene fondo) y ponga una cucharada de salsa, y sobre ellas los trozos de vieiras. Cubra con una o dos cucharadas de salsa  cada concha, rocié con pan rallado.

Añada a cada concha una pizca de mantequilla.

Meta en horno precalentado, y hornear unos 10 minutos aproximadamente.

Servir en plato como aperitivo acompañado de una en salada verde o arroz, si se desea.

Buen provecho

viernes, 13 de abril de 2018

ALMEJAS SALTEADAS A MI MANERA


ALMEJAS SALTEADAS A MI MANERA

Hoy se me han antojado comerme unas almejas, y hacerlas de una manera diferente, no sabía cómo estarían, pero estaban riquísimas; con el caldito  nos hemos hechos unas cuantas sopitas pues estaba rico, rico.


Ingredientes
1 K de almejas
1 Tomate vaciado y troceado en 4 partes
½ taza de vino blanco seco de Bodegas Navarro (www.bodegasnavarro.com)
10 Alcaparras
1 Guindilla
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 Diente de ajo
Sal al gusto

Elaboración
Dejamos en un bol las almejas en agua con sal durante una hora para que expulsen la arena.

En una cacerola ponemos las almejas bien escurridas, a fuego suave y tapadas y dejamos que se abran y suelten su jugo.

Colamos el jugo de cocción y reservamos.

En una sartén calentamos el aceite de oliva virgen extra, salteamos el ajo pelado y picado, el chile picado y las alcaparras, añadimos las almejas y el jugo de cocción, movemos bien y añadimos el vino blanco  seco de BODEGAS NAVARRO, dejamos cocer un poco para que todos los jugos se integren y las almejas cojan todo el sabor de la salsa.

Servimos caliente en un plato con fondo y rodeamos con los tomates vaciados de semillas.

Buen provecho

Maridaje
Con un buen vino P.X PEDRO XIMENEZ “Solera Fundación 1830, D.O. Montilla Moriles de BODEGAS NAVARRO (www.bodegasnavarro.com), va de maravilla, para los moluscos y mariscos, dejando buen  sabor en boca, y abriendo el apetito de más aperitivos del mar.