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martes, 16 de julio de 2019

ALMEJAS CON CEBOLLA ROJA Y VINO DE JEREZ


ALMEJAS CON CEBOLLA ROJA Y VINO DE JEREZ


Ingredientes
500 gr de almejas
1 Cebolla roja
2 Dientes de ajo
15 cl de vino de Jerez
Un poco de perejil picado
Un poco de nata liquida
1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
Una puntita de cayena en polvo
Un poco de sal (al gusto)

Elaboración
Pelamos la cebolla y cortamos en trozos regulares 1,5 cm, pele y pique los ajos.

Lavamos las almejas en agua dulce, para quitar la arena que contenga, lo mejor es tenerla unos 15 minutos en agua y luego vaciarla y enjuagarlas.

En una sartén, al fuego medio, con la cucharada de aceite de oliva virgen extra, rehogamos la cebolla roja y el ajo, la puntita de cayena en polvo, removemos y cuando este transparente la cebolla, añadimos el vino de Jerez y mezclamos.

Pasados unos minutos, echamos las almejas, removemos, y cuando estén todas las almejas abiertas, está listo, yo normalmente tapo la sartén, pues así se abren antes y cogen todos los sabores.

Espolvoreamos con la crema liquida, el perejil picado y un pizca de sal, removemos, dejamos cocer un minuto y servimos caliente.

Exquisita.

¡Buen provecho!

martes, 2 de julio de 2019

ALMEJAS CON VINO BLANCO, AJO Y PEREJIL


ALMEJAS CON VINO BLANCO, AJO Y PEREJIL



Muy típico de nuestras costas andaluza, aunque yo creo y doy fe que se prepara en todas las costas españolas.

Ingredientes
1 K de almejas
4 o 5 dientes de ajo (a gusto)
1 Manojo de perejil, picado (las hojas)
Aceite de oliva virgen extra
1 o 2 guindillas pequeñas (al gusto)
Vino blanco seco  350 ml.
Sal

Elaboración
En un bol con sal, lavamos las almejas, meneándolas suavemente para quitarles la arena y que ellas expulsen las de su interior, al menos durante 2 horas.

Pelamos los ajos, y cortamos en rodajas.

En una sartén amplia y con fondo, ponemos aceite de oliva virgen extra, a fuego alto, cuando este caliente, ponemos los filetes de ajos unos 2 minutos, y bajamos el fuego al medio.

Añadimos las almejas, el perejil y las dos guindillas, y echamos el vino blanco, procurando que las cubra. Cocinamos tapando la sartén, hasta que las almejas en su totalidad se hallan abiertos.

Una vez abiertas las almejas, si está preparado, comience a comer y moje pan en su salsa, disfrutara de un buen plato con sabor muy marinero o marengo como decimos en Málaga.

¡Buen provecho!

viernes, 31 de mayo de 2019

CAZUELA DE MARISCOS CON QUESO DE CABRA CURADO AL PIMENTÓN "VILLAVIEJA" (Murcia)


CAZUELA DE MARISCOS CON QUESO DE CABRA CURADO AL PIMENTON “VILLAVIEJA” (Murcia)



Deliciosa receta, con sabores tan distintos, que hacen de este plato una delicia al paladar, dándole el queso de QUESERIAS  VILLAVIEJA un punto definitivo a la cazuela.

Ingredientes
1 y ½ Taza de leche
2 Taza de queso de cabra curado al pimentón “VILLAVIEJA” (Murcia)
Sal
Pimienta negra recién molida
¼ de taza de perejil picado
1 Taza de migas de pan
3 Cucharadas de mantequilla ablandada
1 Cebolla morada picada
1 Diente de ajo picado
1 Cucharada de eneldo picado
1 Zanahoria finamente picada
1 Bulbo de hinojo picado
½ kilo de vulvas de vieiras (o peregrinas)
600 gr de gambones cocidos sin cascara (sin cabeza ni cola)
2 Cucharadas de harina

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

En una sartén grande, derretimos 1 cucharada de mantequilla y cebolla morada, ajo, zanahoria e hinojo, durante unos 5 minutos aproximadamente. Añadimos el eneldo. Salpimentamos al gusto, removemos bien y reservamos en un bol.

En la misma sartén, derretimos una cucharada de mantequilla y salteamos las vieiras durante 2 minutos, solo para colorearlas.

Añadimos las vieiras al bol con las verduras. Agregamos los gambones y el perejil y reservamos, habiéndolos mezclado todo antes.

En la misma sartén derretimos la mantequilla restante, agregamos la harina y cocinamos por un minuto sin dejar de mover para que se dore y coja bien la mantequilla. Añadimos la leche y continuamos batiendo hasta que la salsa este espesa y uniforme.

Añadimos los daditos  (previamente cortado en dados) de queso de cabra curado al pimentón de “VILLAVIEJA”, y continuamos cocinando hasta que el queso este derretido.

Vertimos la salsa sobre la mezcla de verduras y mariscos, removemos bien.

Vertimos la mezcla anterior en un molde refractario, y horneamos durante 10 minutos, hasta que la parte superior este dorada y crujiente.

Servir caliente en platos individuales.

¡Buen provecho!


(Murcia)

www.queseriasvillavieja.com


lunes, 26 de noviembre de 2018

CAZUELA DE MARISCOS


CAZUELA DE MARISCOS




Ingredientes
1 Cebolla
1 Pimiento rojo
½ taza de aceite de oliva
300 gr de langostinos pelados
300 gr de anillas de calamar
200 gr de vieiras ya limpias y sin cascaras
2 Tazas de fume de pescado
1 taza de vino blanco
½ taza de salsa de tomate
400 gr de mejillones (200 gr pelados y 200 gr con cascaras)
Perejil picado
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
En una olla, con el aceite de oliva caliente, salteamos la cebolla y el pimiento rojo, ambos muy picaditos, hasta que veamos la cebolla con cierta transparencia.

Añadimos todo el marisco excepto los mejillones, removemos y seguimos cocinando.

Añadimos el vino blanco y dejamos reducir hasta la mitad,  agregamos el fume y la salsa de tomate, removemos un poco y seguimos cocinando durante 15 minutos.

Añadimos los mejillones pelados y los con cascaras, previamente bien cepillados y limpios, salpimentamos al gusto y seguimos cocinando  tapada la olla unos cinco minutos.

Antes de terminar la cocción, añadimos perejil picado y después servir en cazuelas de barro individuales, para que mantengan el calor.

¡Buen provecho!


Maridaje
Buen vino blanco español.

viernes, 25 de mayo de 2018

CALAMARES RELLENOS Y VERDURAS A LA PLANCHA


CALAMARES RELLENO Y VERDURAS A LA PLANCHA



Ingredientes
600 gr de calamares pequeños, limpios y con sus tentáculos
150 gr de chorizo cortado en daditos
4 Tomates
1 Berenjena
1 Cebolla
2 Calabacines
2 Pimientos (rojo y verde)
5 cl. Aceite de oliva virgen extra AGÁPE de Florencio Aguilera
Pimienta negra recién molida
Sal
Zumo de limón  recién exprimido


Elaboración
Damos la vuelta a cada calamar, rellenamos ¾ de cada calamar con el chorizo picado y los tentáculos picados. Sellamos con un palillo para que no se salgan los ingredientes el relleno.

En una plancha a fuego medio.

Cortamos las verduras y las berenjenas en dados pequeños, el tomate en rodaja. Con un chorrito de aceite de oliva virgen extra AGÁPE  rociamos la plancha y en ella cocinamos las verduras unos 10 minutos, removiendo regularmente.

Al mismo tiempo, en la otra parte de la plancha (yo uso la eléctrica) cocinamos los calamares, dorándolos por todos los lados, dándole vueltas regularmente durante 5 minutos. Desglasamos con zumo de limón.

Colocamos las verduras en un plato llano y encima los calamares.

Servir caliente.

Buen provecho

lunes, 7 de mayo de 2018

CONCHAS DE VIEIRAS A MI ESTILO


CONCHAS DE VIEIRAS A MI ESTILO



Ingredientes
500 gr de vieiras
4 Dientes de ajos
2 Cucharadas de nata
Pan rallado
4 Chalotas (o cebollas pequeñas)
1 Cucharada de harina
80 gr de mantequilla
30 cl de leche
1 Vaso de moscatel
Perejil muy picadito (hojas)
Curry
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Lave bien las vieras bajo el grifo, sécalas suavemente y córtalas en 2º 3 pedazo cada una, dependiendo de su tamaño.

Pele y pique el ajo, las chalotas, y el perejil.

En una olla con la mantequilla rehogue lo anterior, añada el vaso de moscatel y reduzca.

En un bol, mezcla la harina, el curry, la leche y la nata, batir muy bien hasta integrarlo todo.
Vierta la preparación anterior en la olla, remueva bien, añada la sal y la pimienta, remueva hasta espesar.

Coja las conchas vacías, la parte de abajo (la que tiene fondo) y ponga una cucharada de salsa, y sobre ellas los trozos de vieiras. Cubra con una o dos cucharadas de salsa  cada concha, rocié con pan rallado.

Añada a cada concha una pizca de mantequilla.

Meta en horno precalentado, y hornear unos 10 minutos aproximadamente.

Servir en plato como aperitivo acompañado de una en salada verde o arroz, si se desea.

Buen provecho

viernes, 13 de abril de 2018

ALMEJAS SALTEADAS A MI MANERA


ALMEJAS SALTEADAS A MI MANERA

Hoy se me han antojado comerme unas almejas, y hacerlas de una manera diferente, no sabía cómo estarían, pero estaban riquísimas; con el caldito  nos hemos hechos unas cuantas sopitas pues estaba rico, rico.


Ingredientes
1 K de almejas
1 Tomate vaciado y troceado en 4 partes
½ taza de vino blanco seco de Bodegas Navarro (www.bodegasnavarro.com)
10 Alcaparras
1 Guindilla
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 Diente de ajo
Sal al gusto

Elaboración
Dejamos en un bol las almejas en agua con sal durante una hora para que expulsen la arena.

En una cacerola ponemos las almejas bien escurridas, a fuego suave y tapadas y dejamos que se abran y suelten su jugo.

Colamos el jugo de cocción y reservamos.

En una sartén calentamos el aceite de oliva virgen extra, salteamos el ajo pelado y picado, el chile picado y las alcaparras, añadimos las almejas y el jugo de cocción, movemos bien y añadimos el vino blanco  seco de BODEGAS NAVARRO, dejamos cocer un poco para que todos los jugos se integren y las almejas cojan todo el sabor de la salsa.

Servimos caliente en un plato con fondo y rodeamos con los tomates vaciados de semillas.

Buen provecho

Maridaje
Con un buen vino P.X PEDRO XIMENEZ “Solera Fundación 1830, D.O. Montilla Moriles de BODEGAS NAVARRO (www.bodegasnavarro.com), va de maravilla, para los moluscos y mariscos, dejando buen  sabor en boca, y abriendo el apetito de más aperitivos del mar.