VIEIRAS AL AZAFRAN

 

VIEIRAS AL AZAFRAN

Una receta festiva, llena de sabores, es un producto verdaderamente excepcional, Ok, son caras, pero son tan ricas. Mi pescadero las trae de Huelva (Andalucía), que aunque hace unos días hemos venido de Galicia y allí las hemos comido, sin menos preciar las gallegas, las nuestras de Andalucía, tienen mejor sabor a mar.

 

Ingredientes

15-20 vieiras grandes

2 Chalotas o ½ cebolla morada

1 Chorrito de vino blanco

20 cl de nata entera

6 pistilos de azafrán

½ Naranja

Sal

Pimienta negra recién molida

Unas hojas de perifollo

Un poco de mantequilla salada (o margarina salada)

 

Elaboración

Para la salsa de azafrán:

En un cazo, ponemos a hervir el azafrán con la nata durante unos minutos, removiendo para cojan el color.

Mientras tanto, en una cacerola, calentamos un poco de mantequilla, agregamos la chalota muy picada. Freímos a fuego lento durante unos minutos, luego desglasamos con un chorrito de vino blanco, sazonamos al gusto y mantenemos caliente.

Añadimos la nata infucionada con el azafrán, removemos bien y cocinamos a fuego lento por unos momentos. Agregamos el zumo de la media naranja. Sazonamos al gusto y mantenemos caliente.

Para las vieiras a la plancha.

En una sartén, calentamos un poco de mantequilla, luego colocamos las vieras sacadas de sus conchas (previamente las hemos cocido en agua con sal) y las doramos 2 minutos por cada lado para dorarlas y darles un bonito color...

Solo nos queda servirlas. Lo hacemos en platos ligeramente hondos, colocando las vieiras, luego vertimos sobre ellas un poco de la salsa de azafrán por encima. Añadimos si así lo deseamos unas hojas de perifollo.

Sazonamos con un poco de flor de sal y comer rápidamente caliente.

¡Buen provecho!

 

BERBERECHOS CON ALMEJAS Y PEREJIL A MI ESTILO MARENGO

 

BERBERECHOS CON ALMEJAS Y PEREJIL A MI ESTILO MARENGO

Ingredientes

1,5 K de Berberechos

1,5 K de almejas

1 Chalota o cebolla morada pequeña

1 Vaso de vino blanco

4 Dientes de ajos

½ Manojo de perejil

5 Cucharadas de aceite de oliva

Sal

 

Elaboración

Ponemos en un bol los berberechos y las almejas con abundante agua con sal  (35 gr por Litro), y las mantenemos durante 2 horas para que suelten la arena. Pasado este tiempo, vamos sacando las almejas con las manos, al objeto de que la arena quede en el fondo y el agua.

En una sartén grande, llevamos a ebullición la chalota o cebolla morada (como os guste más) con el vino blanco, añadimos los mariscos, Tapamos y cocinamos por 3 minutos, o el tiempo suficiente para que abran los berberechos y las almejas.

Mientras tanto en el vaso de la batidora, ponemos el aceite de oliva el perejil picado y los dientes de ajos, pelados y picados. Batimos muy bien hasta obtener una mezcla bien integrada de todos los ingredientes.

Agregamos la mezcla anterior al marisco abierto y revolvemos constantemente durante 2 minutos para que los berberechos y almejas cojan el sabor de la mezcla...

Servir caliente, y no os olvidéis del pan para hacer mojetes.

¡Buen provecho!

PULPO AL HORNO CON PATATAS

 

PULPO AL HORNO CON PATATAS

Ingredientes

Patas de pulpo congeladas

1 Cebolla pelada

Sal gruesa

Patatas lavadas

Unos dientes de ajos

Aceite de oliva

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Descongelamos el pulpo.

En una olla con agua al fuego, dejamos hervir el agua. Cuando este hirviendo colocamos el pulpo con una cebolla. La cebolla sirve para saber cuándo esta cocido el pulpo.

Tan pronto como la cebolla cambie de color y esta cocida, podemos quitar el pulpo. La sal solo la debemos agregar al agua de cocción del pulpo hacia el final de la cocción.

Mientras tanto, ponemos las patatas con piel en una cacerola con agua y sal a cocer. Una vez cocidas las patatas, colocamos las patas de pulpo en una fuente para horno (Pyrex). Damos algunos golpes a las patatas para romperlas un poco y las colocamos también en la fuente.

Pelamos y cortamos los dientes de ajos en láminas y los rociamos sobre las patatas y las patas de pulpo. Rociamos con una generosa cantidad de aceite de oliva virgen extra.

Metemos la fuente en el horno a media altura y horneamos durante 30minutos aproximadamente.

Servimos en platos con las patatas y si queréis, podéis rociarlos con un poco de pimentón picante y un poco de sal, ya es a gusto de cada uno.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

ALMEJAS MARINERA II

 

ALMEJAS A LA MARINERA

Las almejas son el ingrediente principal de muchos platos de la cocina en las costas españolas, sobre todo en el Levante y en Andalucía. En este caso os pongo unas almejas a la marinera con romero.

 

Ingredientes

1 K de almejas

1 Pimiento verde

1 Tomate maduro (o pasta de tomate)

1 Cebolla

4 Dientes de ajos

1 Pizca de pimentón dulce

1 Cucharada de romero seco

4 Cucharadas de aceite de oliva

1 Cucharada rasa de harina

1 Vaso de agua

1 Copita de Jerez

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Lo más importante es poner las almejas en un bol con agua fría y sal, disuelta en el agua. Mantendremos las almejas unas 2 horas para que suelten la arena. Muy importante a la hora de sacarlas no vaciar el agua, solo coger las almejas, y después podéis tirar el agua, así no arrastráis arena con las almejas.

En una cacerola, calentamos el aceite de oliva, y doramos la cebolla cortada menudita, el ajo picado, el pimiento sin pepitas y picado, junto con el romero seco.

Cuando la cebolla este transparente, añadimos el tomate triturado o la pasta de tomate y cocemos a fuego lento, hasta que se evapore el líquido y quede una salsa espesa.

Añadimos un vaso de agua, (yo en vez de agua le pongo vino blanco y omito el Jerez), la copita de Jerez, el pimentón dulce y la cucharada de harina. Removemos bien con una cuchara de madera, para espesar la salsa marinera.

Incorporamos a la cacerola, las almejas ya limpias de arena, y dejamos que se vayan abriendo, con la cacerola tapada, así sus jugos y aroma se quedan en la salsa, si fuese necesario incorporar más vino hasta que todas las almejas estén abiertas.

Servir caliente.

Muy importante, preparar pan para mojar en la deliciosa salsa.

¡Buen provecho!

PULPO ASADO LAGAREIRO, CON PATATAS ASADAS

 

PULPO ASADO LAGAREIRO, CON PATATAS ASADAS

Este delicioso pulpo asado, con patatas asadas, también conocido como “Polvo a Lagareiro”, es una delicia que se come todo el año, para el placer de degustar un plato portugues.

 

Ingredientes

2 K de pulpo

1 Cebolla

1,5 K de patatas bien lavadas

Sal

Pimienta blanca

1 dl de aceite de oliva

4 Dientes de ajos

2 Cebollas, 1 para cocinar el pulpo y otra para la salsa

Perejil

 

Elaboración

Enjuagamos y limpiamos el pulpo con sal. Lavamos con cuidado y después escurrimos. Golpeamos con un mazo de madera para que quede suave.

Horneamos en agua junto con una cebolla pelada. escurrimos en una parrilla y luego lo. Asamos, preferiblemente en una barbacoa.

Elegimos patatas todas del mismo tamaño, y las colocamos sobre una bandeja de horno, espolvoreamos con abundante sal y horneamos hasta que estén tiernas.

Unos minutos antes de sacar del horno, perforamos cada patata y terminamos de hornear, mientras tanto preparamos la salsa.

En un bol, ponemos el aceite y añadimos el ajo, la cebolla y el perejil picado, salpimentamos, removemos bien y pasamos a una salsera.

Servimos el pulpo asado con las patatas asadas.

¡Buen provecho!

 

CALAMARES A LA PUTTANESCA

 

CALAMARES A LA PUTTANESCA

Esta receta, es italiana, tengo nuevos vecinos, matrimonio italiano y argentino, así que me dieron esta receta, que por su olor que salía de casa, les pregunte que cocinaban y me dio la receta tal cual, yo la he elaborado. Bueno somos pocos vecinos, pero es una casa de Babel, canadienses, franceses y españoles de otras regiones, total 12 viviendas.

 

Ingredientes

500 gr de calamares, limpios y cortados en rodajas

1 Lata de tomates enteros pelados, y picados

2 Dientes de ajos machacados

1 Pimiento verde picado

1 Cucharada de alcaparras

½ Taza de aceitunas negras sin hueso

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

½ Taza de cilantro fresco, muy picado

2 Ramas de canela

1 Cucharadita de sal

1 Cucharadita de pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En una cacerola, al fuego, calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra. Agregamos el ajo y el pimiento verde picado, cuando el ajo este dorado, añadimos las alcaparras, las aceitunas.

Removemos bien y añadimos los tomates troceados, junto con la mitad del cilantro picado, las ramas de canela, sal y pimienta negra recién molida, y cocinamos por unos 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadimos los calamares, tentáculos y todo en la cacerola, cocinamos por unos minutos para que los sabores se integren bien, removiendo de vez en cuando. Retiramos las ramas de canela.

Para finalizar, cubrimos con el resto del cilantro y servimos caliente.

¡Buen provecho!

 

CALAMARES RELLENOS DE LANGOSTINOS CON SALSA AMERICANA

CALAMARES RELLENOS DE LANGOSTINOS CON SALSA AMERICANA

Ingredientes

2 calamares para rellenar, limpios

200 gr de langostinos pelados

100 gr de tentáculos y aletas de calamar (o 3º 4 calamares pequeños)

50 gr de nata liquida

1 Huevo

1 Pizca de pimentón dulce

Para la salsa americana:

25 gr de chalotas (o de cebolla)

5 gr de mantequilla

½ Cucharadita de perejil picado

1 Pizca de ajo en polvo

7,5 cl de caldo de pescado

5 cl de vino blanco

2,5 cl de brandy

3 Cucharaditas de tomate concentrado (pasta de tomate o pué de tomate)

1 Cucharadita de harina

500 ml de nata liquida

1 Pizca de pimienta cayena en polvo

1 Pizca de cúrcuma o azafrán

Elaboración

Cortamos las  aletas y los tentáculos en trozos pequeños.

En un bol, mezclamos los langostinos pelados con las aletas, el huevo, la nata liquida y el pimentón. Mezclamos bien para que todos los ingredientes queden bien integrados en la masa de relleno, debe quedar un relleno pegajoso y homogéneo. Si es necesario, agregamos un poco de pan rallado para que el relleno sea menos líquido.

Rellenamos los calamares con esta masa, y cerramos el extremo del bolsillo con un palillo de dientes.

Preparamos la salsa americana: Picamos finamente la chalota o cebolla.

En una sartén al fuego con la mantequilla a fuego medio, añadimos la chalota y el polvo de ajo, durante 5 minutos o hasta que coja color y esta traslucida.

Humedecemos con el brandy y dejamos que el alcohol se evapore (flambeado) suavemente.

Agregamos el vino blanco, el caldo de pescado, el puré de tomate, el perejil picado y la pimienta cayena, y mezclamos bien. Dejamos hervir 10 minutos a fuego lento.

Precalentamos el horno a 140º.

En una fuente  rectangular de horno. Sumergimos los calamares rellenos en la salsa, procurando que estén bien cubiertos. Metemos en el horno y cocinamos  durante 30 minutos, girando de vez en cuando los calamares para que se cocinen bien por todos lados.

Retiramos los calamares del horno y mantenemos caliente. Sacamos los calamares dela fuente manteniéndolos caliente y pasamos la salsa por un chino o colador.

Ponemos esta salsa en un cazo, añadimos la harina, la cúrcuma o azafrán, la nata liquida, mezclamos bien y ponemos al fuego sin dejar de batir vigorosamente, hasta que la salsa reduzca su caldo, y este espesita.

Servimos los calamares cubiertos con esta salsa.

Plato exquisito y diferente los que anteriormente he elaborado y puesto en el blog.

¡Buen provecho!

CALAMARES A MI MERCADO

CALAMARES A MI MERCADO

Día de mercado, así que visto los que había, así he procedido a elaborar estos calamares.

Ingredientes

600 gr de calamares limpios congelados (o sepia)

10 cl de caldo de pollo

10 cl de leche

10 cl de vino blanco

1 Ramito de albahaca

5 Ramitas de cilantro fresco

2 Cebollas moradas

1 Pimiento verde

Aceite de oliva virgen extra

2 Dientes de ajos

1 Guindilla pequeña

250 gr de tomate rallado

Jengibre rallado

Sal al gusto

Elaboración

En un bol con la leche, ponemos a descongelar los calamares.

Una vez descongelados los calamares, procedemos a cortarlos en trozos de 2 centímetros.

Quitamos el pedúnculo y las semillas al pimiento, lavamos y picamos en trozos gruesos.

Pelamos ajo y cebolla, y picamos ambos muy finamente.

En una sartén profunda, ponemos aceite de oliva virgen extra a calentar, y salteamos en ella los calamares durante 3 minutos, removiendo para que se frían por tofos lados. Sacamos y reservamos.

En el mismo aceite sofreímos, el ajo, la cebolla y el jengibre, cocinamos por tres minutos, cocinamos unos 3 minutos, añadimos el tomate rallado, removemos bien, dejamos cocinar un poco, y agregamos el caldo y el vino blanco, removemos y seguimos cocinando un poco.

Volvemos los calamares otra vez a la sartén, removemos y dejamos cocinar durante 12 minutos aproximadamente, o hasta que los calamares estén tiernos.

Añadimos la guindilla, el cilantro picado y las hojas de albahaca, removemos suavemente.

Salpimentamos al gusto, dejamos cocinar un par de minutos.

Servimos caliente.

¡Buen provecho!

CALAMARES CON ACEITUNAS

CALAMARES CON ACEITUNAS

Dentro de mi extensa biblioteca de libros de cocina, no solo españolas, de Europa, en general y otros países. A veces ojeándolos veo alguna receta que con los avíos que hay en casa, pues la puedo hacer y visto y hecho. Fácil y rápido

Ingredientes

700 gr de calamares limpios

200 gr de aceitunas negras sin hueso

100 cl de salsa de tomate

1 Chalota

10 cl de vino blanco

1 Diente de ajo

Perejil picado fino

5 Cl de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Cortamos los calamares en rodajas.

Picamos la chalota en juliana, y salteamos en aceite de oliva virgen extra, en un a sartén, a fuego medio, añadimos el perejil, mezclamos bien y añadimos los calamares, mezclamos y cocinamos unos minutos. Doramos 2 minutos antes de desglasar con el vino blanco.

Dejamos cocer unos minutos, y añadimos la salsa de tomate, mezclamos bien, añadimos las aceitunas, salpimentamos al gusto, y cocinamos 8 o 10 minutos a fuego lento. Mezclando de vez en cuando suavemente.

Divide la mezcla en platos y sirve con pan tostado.

¡Buen provecho!

SEPIA CON GUISANTES I

SEPIA CON GUISANTES I

Ingredientes

600 gr de sepia (fresca o congelada)

300 gr de guisantes congelados

400 ml de caldo de pescado (o verduras s/gusto)

1 Diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración

Limpiamos las sepias, quitándoles las entrañas, la piel, una vez limpias, cortamos las bolsas en tiras gruesas, y los tentáculos en pedazos.

En una sartén, calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra, y en el saltearemos el diente de ajo pelado.

Luego agregamos la sepia y los guisantes (aun congelados) y seguimos cocinando unos minutos.

Añadimos el caldo de pescado (o verduras), y cocinamos por unos 40 minutos aproximadamente, o hasta que la sepia este tierna. Procurando que los jugos de cocción no estén demasiado secos durante la cocción. Salpimentamos, removemos bien y seguimos cocinando unos minutos más.

Tus sepias están listas para servir y degustar.

Servir calientes.

¡Buen provecho!

ALMEJAS A LA PORTUGUESA

ALMEJAS A LA PORTUGUESA

Ingredientes

1 K de almejas

1 Vaso de vino blanco seco

3 Dientes de ajos picados

Pimienta negra recién molida

El zumo de 2 limones

Aceite de oliva virgen extra

Cilantro picado

Elaboración

En una sartén grande, calentamos un poco de  aceite de oliva virgen extra, y freímos el ajo en ella a fuego medio, sin dejar que se tuesten.

Añadimos las almejas, previamente bien lavadas para suelten la arena, el vino blanco, y la pimienta negra recién molida, subimos el fuego a medio alto. Tan pronto como el vino blanco hierva, bajamos el fuego a lento y tapamos la sartén.

Cocinamos a fuego lento hasta que las almejas se abran, agitando la sartén con movimientos circulares, rociamos con el zumo de limón y el cilantro picado. Agitamos de nuevo y servimos de inmediato.

Servir caliente.

Y tened preparado pan para mojar en su exquisita salsa.

¡Buen provecho!

ALMEJAS A LA MARINERA

ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes

1,5 k de almejas

2 Dientes de ajos

1 cebolla pequeña

Perejil

1 Taza de aceite de oliva virgen extra

1 Vaso de vino blanco seco

1 Cucharadita de harina

Sal

Pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración

En un bol grande con abundante agua fría ponemos las almejas, y sobre ella echamos un buen puñado de sal, removemos, y dejamos 2 horas para que las almejas suelten la arena.

Pasado este tiempo, las sacamos, lavamos y escurrimos.

En un mortero, majamos el perejil y los dos dientes de ajos pelados.

En una  cacerola, con aceite de oliva virgen extra, freímos la cebolla, pelada y cortada en juliana fina, hasta que la veamos transparente. Agregamos la harina  y mezclamos bien, añadimos el perejil y el ajo majado y removemos bien para que se integren todos los ingredientes.

Añadir el vino blanco y un poco de agua si fuese necesario, sal y pimienta negra recién molida, y por último  echamos las almejas.

Seguimos cocinando a fuego lento, removiendo suavemente de vez en cuando de abajo hacia arriba, sobre unos 10 minutos aproximadamente, y procurando que se abran todas las almejas.

¡Buen provecho!

ALMEJAS CON CEBOLLA ROJA Y VINO DE JEREZ

ALMEJAS CON CEBOLLA ROJA Y VINO DE JEREZ

Ingredientes

500 gr de almejas

1 Cebolla roja

2 Dientes de ajo

15 cl de vino de Jerez

Un poco de perejil picado

Un poco de nata liquida

1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra

Una puntita de cayena en polvo

Un poco de sal (al gusto)

Elaboración

Pelamos la cebolla y cortamos en trozos regulares 1,5 cm, pele y pique los ajos.

Lavamos las almejas en agua dulce, para quitar la arena que contenga, lo mejor es tenerla unos 15 minutos en agua y luego vaciarla y enjuagarlas.

En una sartén, al fuego medio, con la cucharada de aceite de oliva virgen extra, rehogamos la cebolla roja y el ajo, la puntita de cayena en polvo, removemos y cuando este transparente la cebolla, añadimos el vino de Jerez y mezclamos.

Pasados unos minutos, echamos las almejas, removemos, y cuando estén todas las almejas abiertas, está listo, yo normalmente tapo la sartén, pues así se abren antes y cogen todos los sabores.

Espolvoreamos con la crema liquida, el perejil picado y un pizca de sal, removemos, dejamos cocer un minuto y servimos caliente.

Exquisita.

¡Buen provecho!

ALMEJAS CON VINO BLANCO, AJO Y PEREJIL

ALMEJAS CON VINO BLANCO, AJO Y PEREJIL

Muy típico de nuestras costas andaluza, aunque yo creo y doy fe que se prepara en todas las costas españolas.

Ingredientes

1 K de almejas

4 o 5 dientes de ajo (a gusto)

1 Manojo de perejil, picado (las hojas)

Aceite de oliva virgen extra

1 o 2 guindillas pequeñas (al gusto)

Vino blanco seco  350 ml.

Sal

Elaboración

En un bol con sal, lavamos las almejas, meneándolas suavemente para quitarles la arena y que ellas expulsen las de su interior, al menos durante 2 horas.

Pelamos los ajos, y cortamos en rodajas.

En una sartén amplia y con fondo, ponemos aceite de oliva virgen extra, a fuego alto, cuando este caliente, ponemos los filetes de ajos unos 2 minutos, y bajamos el fuego al medio.

Añadimos las almejas, el perejil y las dos guindillas, y echamos el vino blanco, procurando que las cubra. Cocinamos tapando la sartén, hasta que las almejas en su totalidad se hallan abiertos.

Una vez abiertas las almejas, si está preparado, comience a comer y moje pan en su salsa, disfrutara de un buen plato con sabor muy marinero o marengo como decimos en Málaga.

¡Buen provecho!

CAZUELA DE MARISCOS CON QUESO DE CABRA CURADO AL PIMENTÓN "VILLAVIEJA" (Murcia)

CAZUELA DE MARISCOS CON QUESO DE CABRA CURADO AL PIMENTON “VILLAVIEJA” (Murcia)

Deliciosa receta, con sabores tan distintos, que hacen de este plato una delicia al paladar, dándole el queso de QUESERIAS  VILLAVIEJA un punto definitivo a la cazuela.

Ingredientes

1 y ½ Taza de leche

2 Taza de queso de cabra curado al pimentón “VILLAVIEJA” (Murcia)

 www.queseriasvillavieja.com

Sal

Pimienta negra recién molida

¼ de taza de perejil picado

1 Taza de migas de pan

3 Cucharadas de mantequilla ablandada

1 Cebolla morada picada

1 Diente de ajo picado

1 Cucharada de eneldo picado

1 Zanahoria finamente picada

1 Bulbo de hinojo picado

½ kilo de vulvas de vieiras (o peregrinas)

600 gr de gambones cocidos sin cascara (sin cabeza ni cola)

2 Cucharadas de harina

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

En una sartén grande, derretimos 1 cucharada de mantequilla y cebolla morada, ajo, zanahoria e hinojo, durante unos 5 minutos aproximadamente. Añadimos el eneldo. Salpimentamos al gusto, removemos bien y reservamos en un bol.

En la misma sartén, derretimos una cucharada de mantequilla y salteamos las vieiras durante 2 minutos, solo para colorearlas.

Añadimos las vieiras al bol con las verduras. Agregamos los gambones y el perejil y reservamos, habiéndolos mezclado todo antes.

En la misma sartén derretimos la mantequilla restante, agregamos la harina y cocinamos por un minuto sin dejar de mover para que se dore y coja bien la mantequilla. Añadimos la leche y continuamos batiendo hasta que la salsa este espesa y uniforme.

Añadimos los daditos  (previamente cortado en dados) de queso de cabra curado al pimentón de “VILLAVIEJA”, y continuamos cocinando hasta que el queso este derretido.

Vertimos la salsa sobre la mezcla de verduras y mariscos, removemos bien.

Vertimos la mezcla anterior en un molde refractario, y horneamos durante 10 minutos, hasta que la parte superior este dorada y crujiente.

Servir caliente en platos individuales.

¡Buen provecho!

(Murcia)

www.queseriasvillavieja.com