MEJILLONES RELLENOS "TIGRES"

 

MEJILLONES RELLENOS “TIGRES”

Ingredientes

1 Cebolla grande, picada finamente

4 cucharadas de aceite de oliva

75 gr de harina

2 Cucharaditas de pimentón dulce

1 Cucharadita de pimentón picante

100 ml de salsa de tomate

100 ml de líquido de cocción de los mejillones

Sal al gusto

Para la salsa bechamel:

500 ml de leche entera

100 gr de mantequilla

100 gr de harina

½ cebolla pelada

1 Hoja de laurel

2 Dientes de ajos

Sal

Nuez moscada

Para la mezcla de empanado:

100 gr de harina

4 Huevos

200 gr de pan rallado

Aceite para freír

 

Elaboración

Para el relleno de los mejillones: colocamos los mejillones bien limpios el exterior, en una cacerola grande con 50 ml de agua, cubrimos con una tapa y cocinamos a fuego moderado hasta que estos se abran, aproximadamente 3-4 minutos,, escurrimos los mejillones y guardamos el agua de cocción.

Es importante desechar los mejillones que no estén abiertos.

Retiramos los mejillones cocidos de sus conchas y picamos toscamente la carne para el relleno. Guardamos las conchas más bonitas para rellenarlas.

Mientas los mejillones se enfrían, calentamos el aceite en una cazuela baja y cocinamos suavemente las cebolla picada durante 8-10 minutos, hasta que estén bien blandas pero sin color.

Agregamos los pimentones revolvemos durante 30 segundos, agregamos la harina y cocinamos durante 1 minuto a fuego lento.

Agregamos la salsa de tomate, el líquido de cocción de los mejillones, los mejillones picados y cocinamos a fuego lento durante 5-6 minutos, hasta que espese. Sazonamos con sal  y reservamos.

Para la salsa bechamel, ponemos a hervir subvente la leche en una cacerola pequeña con una cebolla cortada por la mitas, 1 hoja de laurel y 2 clavos de olor, removemos muy bien, dejamos cocer unos minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar durante 20 minutos.

Derretimos la mantequilla en otra cacerola y luego del añadimos la harina. Removemos continuamente hasta que se forme una pasta, se llama roux. Continuamos cocinando durante 2 minutos. Retiramos la cebolla, el laurel y los clavos de olor de la leche con una espumadera y desechamos. Agregamos la leche inficionada al roux gradualmente mientras vamos batiendo a medida que avanzamos hasta obtener una salsa suave. Cocinamos durante 5 minutos, removiendo continuamente, hasta que la salsa espese. Sazonamos con sal y nuez moscada a gusto y reservamos.

Para rellenar las conchas de los mejillones, utilizamos una cauchara para rellenar cada concha con el rellenos de mejillón y cubrimos con ½ cucharada de salsa bechamel espesa por encima. Colocamos cada mejillón relleno en el frigorífico durante 10-15 minutos para que se endurezcan.

Rebozamos cada mejillón relleno en harina, huevo batido y pan rallado, freímos en aceite vegetal durante 3 minutos o hasta UE le veamos un color dorado bonito.

Asegurándonos de darle la vuelta mientras los freímos.

¡Buen provecho!