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miércoles, 12 de junio de 2019

CHANTECLAIR


CHANTECLAIR



Algo entretenido de preparar, pero el resultado es magnífico, en todas sus vertientes, exquisito, buen sabor e ideal para estas fechas en las cuales comienza el calor.

Ingredientes
Para el merengue:
3 claras de huevo
180 gr de azúcar

Para el chanteclair:
2 Discos de merengue
500 gr de nata para montar
100 gr de azúcar glas
2 cc de extracto de café (o nescafé en polvo)
80 gr de almendras  fileteadas tostadas

Elaboración
El merengue se prepara el día anterior al baño maría.

Cocinamos las claras de huevo y el azúcar al baño maría en un bol. Con un batidor de mano, batimos hasta que el merengue empiece a estar caliente, bien blanca y espesa. Sacamos el bol del baño maría y seguimos batiendo a velocidad alta, hasta que el merengue este frio. Con la ayuda de una manga pastelera, colocamos el merengue sobre una hoja de papel sulfurizado, formando 2 discos de unos 18 centímetros de diámetro. Horneamos  en el horno a 90º durante 2 o 3 horas, para que el merengue este bien seco.

Preparación del chanteclair: En un bol, montamos la nata y añadimos el azúcar glas, seguimos batiendo y agregamos el extracto de café, sin dejar de batir, hasta que la nata este bien montada.

Elegimos un círculo de metal de pastelería de unos 20 centímetros y colocamos un disco de merengue en el fondo, y cubrimos con la mitad de la nata montada, colocamos el segundo disco de merengue y cubrimos con el resto de la nata montada, alisamos con una espátula. Guardamos en el congelador durante unas horas.

Bien helado, sacamos del congelador y con la ayuda de un cuchillo mojado en agua, sacamos el pastel del círculo de metal.

Colocamos en un plato y decoramos con las almendras fileteadas tostadas.

Mi consejo es sacarlo 5 minutos antes de servir, y disfrutarlo.

¡Buen provecho!

miércoles, 5 de junio de 2019

TARTA DE CREMA DE MANTEQUILLA Y CAFÉ


TARTA DE CREMA DE MANTEQUILLA Y CAFÉ



Ingredientes
Para el bizcocho:
8 Huevos
240 gr de azúcar glas
240 gr de harina
Para la crema de mantequilla y café:
10 Yemas de huevo
250 gr de azúcar
300 gr de mantequilla en pomada
Extracto de café (bolsitas de café) a gusto de cada uno
4 cl de agua
Para el jarabe:
¼ l de agua
125 gr de azúcar
1 vaina de vainilla
1 Cucharada de ron
2 o 3 estrella s de anís
1 Canela en rama
Para la decoración:
Almendras tostadas laminadas
Unos granos de café de chocolate

Elaboración
Para el bizcocho: Batimos los huevos con el azúcar sobre el baño María, hasta que alcance una temperatura de aproximadamente 40 grados. Sacamos y batimos con una batidora eléctrica hasta que se enfrie totalmente. La mezcla debe duplicar su tamaño.

Luego añadimos poco a poco la harina tamizada a la vez que la vamos mezclando con los huevos.

Vertimos la mezcla en un molde desmoldable, bien enmantequillada, y horneamos en horno previamente precalentado a 180º, durante 20 minutos aproximadamente, comprobando la cocción con una aguja de brocheta si está seca, está listo.

Sacamos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar. Luego cortamos el bizcocho en tres discos con un cuchillo de sierra largo.

Preparación de la crema de mantequilla de café: Colocamos las yemas de huevo en un bol.
Mezclamos el azúcar con el agua en una cacerola, llevamos a ebullición hasta que el jarabe este en su punto, sin dejar de mover para que se diluya bien el azúcar.

Vertimos este jarabe sobre sobre las yemas de huevo y batimos a toda potencia con una batidora eléctrica, y hasta que la mezcla se enfrie. Agregamos la mantequilla mientras seguimos batiendo, añadimos el extracto de café sin dejar de batir y dejamos que la crema de mantequilla suba. Cuando esté listo, colocamos 3 cucharadas de crema en una manga pastelera con boquilla de estrella, y reservamos.

Para el jarabe de remojo del bizcocho:

Hervimos en  el agua todos los ingredientes en un cazo, y cuando comience a hervir, bajamos el fuego a lento durante 15 minutos, añadimos el ron, batimos un poco para integrarlo y dejamos enfriar un poco.

Montamos sobre un plato apropiado el primer disco, y con una brocha de silicona, remojamos con el jarabe de remojo. A continuación cubrimos generosamente con la crema de mantequilla de café, luego y coloque encima el segundo, remójelo y cúbralo con la crema de mantequilla de café, ponga encima el tercero y último disco de bizcocho.

Decore la parte superior con crema de mantequilla de café  y alise con una espátula. Aplicamos crema de mantequilla de café en los lados de la tarta con la espátula.

Con la manga pastelera, hacemos rosas en mantequilla de crema de café en la superficie de la tarta y adornamos con los granos de café de chocolate.

Decoramos los lados dela tarta con las almendras en copos.

Listo para tomar.

¡Buen provecho!

miércoles, 15 de mayo de 2019

TARTA SACHER


TARTA SACHER




Ingredientes
200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
150 gr de azúcar
180 gr de chocolate semi amargo de buena calidad
6 Huevos
250 gr de harina
1 Bote de mermelada de  albaricoque (o melocotón)
Para la cobertura:
150 gr de chocolate semi amargo de buena calidad
2 Cucharadas de nata liquida
2 Cucharadas de azúcar glas
½ L de nata liquida para montar con azúcar glas
Melocotón en almíbar
Cerezas en almíbar (marinadas en brandy) para decorar.

Elaboración
Con un batidor eléctrico de varillas, batimos la mantequilla con el azúcar en un bol, hasta que este espumoso y bien integrado los dos ingredientes.

Derretimos el chocolate al baño maría e incorporamos al batido de la mantequilla, seguimos batiendo y cuando esté integrado, dejamos aparte  a atemperar.

Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas  aparte en un bol, en el cual vamos incorporando  la harina pasándola por un cedazo o colador a la vez que vamos batiendo, pasamos esta masa al chocolate y por últimos las  claras que previamente las hemos batido a punto de nieve fuerte, una vez incorporada las claras a punto de nieve, las mezclamos suavemente con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

Precalentamos el horno a 170º.

En un molde  desmoldable, bien enmantecado, ponemos la masa del bizcocho que hemos elaborado. Metemos ene l horno durante 30 minutos aproximadamente.

Desmoldamos y colocamos sobre rejilla y dejamos enfriar.

Cortamos el bizcocho para obtener tres capas y a cada una aplicamos abundante cantidad de mermelada, habiendo mojado un poco el bizcocho (cada capa) con un poco de oporto u otro licor como el brandy, o jarabe de fruta, una vez cubiertas las capas, y colocadas  una encima de otra preparamos la cobertura de la tarta .

Derretimos al baño maría los 150 gr de chocolate rallado, añadiéndole la crema y el azúcar, una vez en su punto, cubrimos toda la superficie y los costados de la tarta.

Servir bien fría,

¡Buen provecho!

Se puede adornar con trozos de melocotón, copitos de nata montada, colocando encima unas cerezas….etc., diviértase y dele su personalidad a esta Tarta Sacher.

jueves, 4 de abril de 2019

PASTEL ESPONJOSO CON MANZANA Y CANELA


PASTEL ESPONJOSO CON MANZANA Y CANELA



Ingredientes
150 gr de harina
150 gr de mantequilla ablandada (en pomada)
150 gr de azúcar
4 huevos
1 Bolsita de levadura en polvo
1 Cucharadita de canela molida
4 Manzanas

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

Pelar y retirar el corazón de las manzanas. Cortar unió e  trozos pequeños y el otro en láminas finas.

Separamos las yemas de las claras.

En un bol con las yemas y el azúcar, las montamos hasta que estén espumosas.

En un bol mezclamos la mantequilla con las manzanas en trozos.

En el bol de las yemas, añadimos la harina, la levadura en polvo y la canela, mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Montamos en un bol las claras a punto de nieve.

A la mezcla de yemas y harina, vamos añadiendo suavemente las claras a punto de nieve y las vamos incorporando poco a poco con movimiento envolventes suavemente.

Vertimos la preparación en un molde debidamente enmantecada de unos 22 o 24 centímetros, según lo alto que lo deseemos, horneamos durante 45 minutos aproximadante, y cuando hayan pasado 30 minutos, colocaremos encima del pastel las laminas de manzanas, y si deseamos que termine con un color doradito y caramelizado, pondremos unos trozos de mantequilla y espolvorearemos con azúcar.

Para chuparse los dedos.

¡Buen provecho!

sábado, 15 de diciembre de 2018

PASTEL BERLINES


PASTEL BERLINES



Ingredientes
450 gr de masa de hojaldre
3 Huevos
250 gr de azúcar
3 Cucharadas de harina
½ Litro de leche
1 Cucharada de esencia de vainilla
100 gr de ciruelas pasas sin hueso
150 gr de bizcochos de vainilla (de soletilla)
2 barritas de chocolate rallado
1 Tacita de almíbar

Elaboración
En una cacerola, elaboramos la crema pastelera, colocamos los huevos y el azúcar, batimos muy bien hasta doblar su volumen y que tenga un color blanquecino, añadimos entonces la harina, batimos bien para integrarla, añadimos la leche, batimos para integrar todo y ponemos a fuego suave removiendo continuamente hasta obtener una crema espesa. Retiramos del fuego, aromatizamos con esencia de vainilla, removemos y dejamos enfriar.

Dividimos la masa de hojaldre en dos partes, estiramos con un rodillo en forma redonda de un espesor de 1 centímetro  y colocamos en un molde desmoldable de 26 o 28 centímetros, ligeramente humedecida con mantequilla, pinchamos para que no se hinche. Colocamos sobre ella una capa de bizcochos de vainilla, y humedecemos con almíbar y licor,  cubrimos toda la superficie con la crema pastelera bien alisada, espolvoreamos con chocolate rallado y distribuimos unas ciruelas pasas. Luego colocamos encima otra capa de bizcochos de vainilla, humedecemos con el almíbar y el licor y rellenamos con la otra parte de la crema pastelera, tantas capas como podáis, y espolvorear con el chocolate rallado, cubrir al final con la masa de hojaldre bien pinchada para que no se hinche, untar con huevo batido para soldar bien por todas partes.

Cocinar en horno previamente precalentado a 180º. , unos 40 minutos.

Desmoldamos, dejamos enfriar, y espolvoreamos con azúcar glas.

¡Buen provecho!

lunes, 19 de noviembre de 2018

TARTA FERRERO ROCHER


TARTA FERREO ROCHER



Ingredientes
7 Huevos
200 gr de azúcar
170 gr de harina
20 gr de cacao en polvo
Para el relleno:
3 Botes de nutella
400 gr de avellanas
Para el almibar:
½ lata de leche condensada
Agua
Esencia de vainilla o 1 cuchara del licor de preferencia
Para la cobertura:
Nata montada al gusto
1 Lata de leche condensada
1 Vaso de leche de coco
150 gr de avellanas picaditas
Cacao en polvo
1 Bote de nutella pequeño
18 Bombones Ferrero Rocher

Elaboración
Precalentar el horno a 180º

Untar un molde desmoldable de 22 centimetros con mantequilla.

Batimos los huevos en un bol grande,  con el azúcar muy bien, hasta casi doblar su volumen y tenga un color blanquecino.

Añadimos la harina con el cacao tamizado,  y mezclamos con una espátula delicadamente hasta integra bien los ingredientes.

Verter en el molde y meterlo en el horno aproximadamente unos 40 minutos.

Saque del horno, deje enfriar y desmolde. Corte el bizcocho en tres discos.

Para la cobertura, llevar la leche condensada, el bote de nutella la leche de coco y el cacao en un cazo, sin dejar de mover a ebullición.

Añadir las avellanas picaditas.

Dejar enfriar y añadir la nata montada cuando este frio, e integrala con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

Moje la base del primer disco, con el almibar, coloque la mitad de la nutella y la mitad de las avellanas.

Repita con el otro disco.

Repita con el tercer disco, moje y cubra toda la tarta con la cobertura.

En una manga pastelera con boquilla de estrella ponemos el resto de cobertura y decorar la tarta.

Tambien coloca donde vas a poner los bombones

Dejando el centro tres con el papel dorado.

Meter en el frigorífico, durante una 1 hora.

Un poco pesada, pero muy rica.

¡Buen provecho!



Utensilios de reposteria y moldes de reposteria, usados para la elaboración de esta tarta de.

www.igoodcake.com




lunes, 23 de julio de 2018

BRAZO DE GITANO DE LIMÓN


BRAZO DE GITANO DE LIMÓN


Ingredientes
Para el bizcocho:
4 Huevos
120 gr de azúcar glas
120 gr de harina
Mantequilla
Levadura en polvo

Para la crema de limón:
15 cl de zumo de limón natural
La ralladura de un limón
2 Huevos
1 Yema de huevo
150 gr de azúcar glas
1 cucharada de maicena
50 gr de mantequilla

Para el merengue:
100 gr de azúcar
50 gr de clara de huevo
25 ml de agua
Ralladura de limón

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de nieve fuerte. Batimos las yemas con el azúcar hasta doblar su volumen. Añadimos la harina la mantequilla derretida, la levadura en polvo, y mezclamos bien, por últimos añadimos el merengue y mezclamos con movimientos envolventes suaves.

Vertimos esta masa sobre una placa de hornear con papel sulfurizado. Horneamos durante 10 o 12 minutos aproximadamente.

Dejamos atemperar una vez fuera del horno y quitamos el papel sulfurizado.

Para la crema de limón, colocamos en él un cazo los huevos bien batidos con el azúcar, agregamos el jugo de limón, la maicena y la ralladura de limón y la maicena, todo esto a fuego muy lento sin dejar de batir con una varilla. Dejamos enfriar y mezclamos con la mantequilla.

Sobre la plancha de bizcocho, extendemos esta crema de limón, enrollamos el bizcocho y liamos bien fuerte con papel film. Metemos en el frigorífico durante 3 horas.

Para el merengue: En un cazo vertimos 75 gr de azúcar glas y agua, llevamos a ebullición. Al mismo tiempo batimos las claras a punto de nieve fuerte, y cuando este casi en su punto le añadimos el resto de azúcar (con una varilla eléctrica), cuando el merengue esté listo, agregamos el almíbar y seguimos batiendo con la varilla eléctrica hasta que coja un color blanco fuerte y brillante.

Desliamos el brazo de gitanos y con la ayuda de una manga pastelera con boquilla plana acanalada cubrimos el brazo de gitano.

Decorar con flores de azúcar y ralladura de limón.

Reservar en el frigorífico hasta la hora de servir.

¡Buen provecho!

lunes, 9 de julio de 2018

CHEESCAKE DE MARACUYA


CHEESCAKE DE MARACUYA



Ingredientes
150 gr de galletas tipo maría
30 gr de mantequilla
30 gr de azúcar glas
180 gr de nata
50 gr de azúcar
40 gr de maicena
320 cc de jugo de naranja natural
120 cc de jugo de maracuyá
15 gr de gelatina sin sabor (en hojas)
500 gr de queso crema
5 Claras de huevo
100 gr de azúcar

Elaboración
Para la base:
 Ablandamos la mantequilla y trituramos las galletas y mesclamos bien. Colocamos la mezcla en el fondo de un molde desmoldable de 22 cm, aplastamos con los dedos y cocinamos a 180º en horno precalentado por 10 o 15 minutos.

Mezclamos el azúcar con la maicena y los jugos, hasta integrarlos bien.

Para el relleno: Ponemos la nata a calentar y cuando rompa a hervir, volcamos dentro la preparación anterior. Seguimos cocinando moviendo de vez en cuando hasta que espese y cuando comience a hervir. Apartamos.

Agregamos la gelatina hidratada, integrar batiendo bien para integral en la preparación. Tamizamos para quitar cualquier grumo que hubiese quedado.

Dejar templar y luego lo incorporamos al queso crema en un bol, batimos bien para integrarlos y reservamos.

Para el merengue italiano: Batimos las claras a punto de nieve y agregamos el almíbar caliente de forma de hilo. Seguimos batiendo hasta que se enfrié el merengue y el recipiente.

Integramos el merengue en la preparación anterior con movimientos envolvente suavemente, y dejamos en el frigorífico durante varias horas.

Servir con una salsa que yo elaboré de la siguiente manera: mezcle la pulpa del maracuyá con el jugo que había quedado y le agregue un par de cucharadas de azúcar. Añadir 1/3 de taza de agua y deje reducir a fuego lento.

¡Buen provecho!

lunes, 18 de junio de 2018

PASTEL DE QUESO DE LA ABUELA "MAMAIA"


PASTEL DE QUESO DE LA ABUELA “MAMAIA”



Ingredientes
Pan rallado
10 Cucharadas de azúcar
2 Huevos grandes
1 K de queso de untar
1 Bolsita de pudin de vainilla
1 Cucharadita de levadura en polvo
1 Sobre o 2 cucharadas de azúcar vainillada

Elaboración
Poner todos los ingredientes, menos el pan rallado, en un bol, Mezclamos bien todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.

Sobre un molde desmoldable,  enmantequillado,  espolvoreamos con el pan rallado y vertimos la preparación anterior.

Previamente hemos precalentado el horno a 200º.

Metemos el molde con la preparación en el horno durante 45 minutos aproximadamente, y nos quedara una superficie rubio dorado.

Dejamos atemperar y desmoldamos.

Exquisito.

Buen provecho.

Nota
Mamaia, era mi madre y ella antiguamente hacia el queso, la nata, la mantequilla, etc. Eran otros tiempos y a ella le encantaba la cocina.. En aquellos tiempos el horno era de carbón o leña, era el calculo a ojimetro no como ahora que lo tenemos mas facil.

miércoles, 23 de mayo de 2018

TARTA DE MOKA "CARLOS"


TARTA DE MOKA “CARLOS”

Es un poco atareada, pero merece la pena, pues el resultado final es exquisito, y si tiene invitados quedará como un gran  anfitrión.





Ingredientes
Para el bizcocho:
4 Huevos
120 gr de harina
120 gr de azúcar glas
Para crema de mantequilla de café:
10 Yemas de huevos
250 gr de azúcar
300 gr de mantequilla en pomada
Extracto de café líquido (o en polvo)
Para bañar el bizcocho:
20 gr de almíbar de azúcar (elaborado por nosotros)
Para el acabado:
Algunos granos de café de chocolate
100 gr de almendras laminadas

Elaboración
En un bol mezclamos los huevos con el azúcar, batiendo fuertemente hasta doblar su volumen y que tenga un color blanquecino. Siempre saldrá mejor si lo hacemos al baño maría.

Dejar enfriar un poco.

Añadimos la harina tamizada y batimos hasta obtener una masa homogénea.

Precalentamos el horno a 180º

Sobre un molde redondo desmoldable, colocamos la masa del bizcocho y metemos en el horno.

Cocinamos hasta que esté en su punto, comprobando con una aguja de brocheta, si sale seca, está listo. Sacamos, dejamos templar, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para la mantequilla, mezclamos el azúcar con un poco de agua, llevamos a ebullición hasta obtener un almíbar en forma de hilo (espeso).

En un bol ponemos las yemas de huevo, y batimos con la batidora eléctrica, y vamos incorporando el azúcar templada, poco a poco hasta incorpórala toda, sin dejar de batir fuertemente y que este fría las yemas.

Incorporar la mantequilla poco a poco sin dejar de batir  fuertemente hasta obtener una crema suave y homogénea.

Incorporamos el café a la crema sin dejar de batir, la cantidad de café dependerá del sabor y color que le queramos dar a la mantequilla.

Cuando el bizcocho esté frio, cortar el bizcocho en tres grosores iguales longitudinalmente.
Con un pincel de silicona, embadurnamos las bases de los biscochos con el almíbar mezclado con un poco de ron.

Ponga en cada disco 2 o 3 cucharadas de la crema de moka, y extienda con una espátula cada disco, procurando dejar suficiente para el acabado final.

Cubra toda la superficie, tanto superior como exterior, dejando algo para una manga pastelera con boquilla de estrella.

Cubrimos bien la tarta, y decoramos con rosetas con la mana pastelera y en cada una de ellas colocamos una grano de café de chocolate, y los laterales con las almendras laminadas tostadas.

Mantenerlo fresco hasta la hora de servir.

Buen provecho.