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lunes, 23 de julio de 2018

BRAZO DE GITANO DE LIMÓN


BRAZO DE GITANO DE LIMÓN


Ingredientes
Para el bizcocho:
4 Huevos
120 gr de azúcar glas
120 gr de harina
Mantequilla
Levadura en polvo

Para la crema de limón:
15 cl de zumo de limón natural
La ralladura de un limón
2 Huevos
1 Yema de huevo
150 gr de azúcar glas
1 cucharada de maicena
50 gr de mantequilla

Para el merengue:
100 gr de azúcar
50 gr de clara de huevo
25 ml de agua
Ralladura de limón

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de nieve fuerte. Batimos las yemas con el azúcar hasta doblar su volumen. Añadimos la harina la mantequilla derretida, la levadura en polvo, y mezclamos bien, por últimos añadimos el merengue y mezclamos con movimientos envolventes suaves.

Vertimos esta masa sobre una placa de hornear con papel sulfurizado. Horneamos durante 10 o 12 minutos aproximadamente.

Dejamos atemperar una vez fuera del horno y quitamos el papel sulfurizado.

Para la crema de limón, colocamos en él un cazo los huevos bien batidos con el azúcar, agregamos el jugo de limón, la maicena y la ralladura de limón y la maicena, todo esto a fuego muy lento sin dejar de batir con una varilla. Dejamos enfriar y mezclamos con la mantequilla.

Sobre la plancha de bizcocho, extendemos esta crema de limón, enrollamos el bizcocho y liamos bien fuerte con papel film. Metemos en el frigorífico durante 3 horas.

Para el merengue: En un cazo vertimos 75 gr de azúcar glas y agua, llevamos a ebullición. Al mismo tiempo batimos las claras a punto de nieve fuerte, y cuando este casi en su punto le añadimos el resto de azúcar (con una varilla eléctrica), cuando el merengue esté listo, agregamos el almíbar y seguimos batiendo con la varilla eléctrica hasta que coja un color blanco fuerte y brillante.

Desliamos el brazo de gitanos y con la ayuda de una manga pastelera con boquilla plana acanalada cubrimos el brazo de gitano.

Decorar con flores de azúcar y ralladura de limón.

Reservar en el frigorífico hasta la hora de servir.

¡Buen provecho!

lunes, 9 de julio de 2018

CHEESCAKE DE MARACUYA


CHEESCAKE DE MARACUYA



Ingredientes
150 gr de galletas tipo maría
30 gr de mantequilla
30 gr de azúcar glas
180 gr de nata
50 gr de azúcar
40 gr de maicena
320 cc de jugo de naranja natural
120 cc de jugo de maracuyá
15 gr de gelatina sin sabor (en hojas)
500 gr de queso crema
5 Claras de huevo
100 gr de azúcar

Elaboración
Para la base:
 Ablandamos la mantequilla y trituramos las galletas y mesclamos bien. Colocamos la mezcla en el fondo de un molde desmoldable de 22 cm, aplastamos con los dedos y cocinamos a 180º en horno precalentado por 10 o 15 minutos.

Mezclamos el azúcar con la maicena y los jugos, hasta integrarlos bien.

Para el relleno: Ponemos la nata a calentar y cuando rompa a hervir, volcamos dentro la preparación anterior. Seguimos cocinando moviendo de vez en cuando hasta que espese y cuando comience a hervir. Apartamos.

Agregamos la gelatina hidratada, integrar batiendo bien para integral en la preparación. Tamizamos para quitar cualquier grumo que hubiese quedado.

Dejar templar y luego lo incorporamos al queso crema en un bol, batimos bien para integrarlos y reservamos.

Para el merengue italiano: Batimos las claras a punto de nieve y agregamos el almíbar caliente de forma de hilo. Seguimos batiendo hasta que se enfrié el merengue y el recipiente.

Integramos el merengue en la preparación anterior con movimientos envolvente suavemente, y dejamos en el frigorífico durante varias horas.

Servir con una salsa que yo elaboré de la siguiente manera: mezcle la pulpa del maracuyá con el jugo que había quedado y le agregue un par de cucharadas de azúcar. Añadir 1/3 de taza de agua y deje reducir a fuego lento.

¡Buen provecho!

lunes, 18 de junio de 2018

PASTEL DE QUESO DE LA ABUELA "MAMAIA"


PASTEL DE QUESO DE LA ABUELA “MAMAIA”



Ingredientes
Pan rallado
10 Cucharadas de azúcar
2 Huevos grandes
1 K de queso de untar
1 Bolsita de pudin de vainilla
1 Cucharadita de levadura en polvo
1 Sobre o 2 cucharadas de azúcar vainillada

Elaboración
Poner todos los ingredientes, menos el pan rallado, en un bol, Mezclamos bien todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.

Sobre un molde desmoldable,  enmantequillado,  espolvoreamos con el pan rallado y vertimos la preparación anterior.

Previamente hemos precalentado el horno a 200º.

Metemos el molde con la preparación en el horno durante 45 minutos aproximadamente, y nos quedara una superficie rubio dorado.

Dejamos atemperar y desmoldamos.

Exquisito.

Buen provecho.

Nota
Mamaia, era mi madre y ella antiguamente hacia el queso, la nata, la mantequilla, etc. Eran otros tiempos y a ella le encantaba la cocina.. En aquellos tiempos el horno era de carbón o leña, era el calculo a ojimetro no como ahora que lo tenemos mas facil.

miércoles, 23 de mayo de 2018

TARTA DE MOKA "CARLOS"


TARTA DE MOKA “CARLOS”

Es un poco atareada, pero merece la pena, pues el resultado final es exquisito, y si tiene invitados quedará como un gran  anfitrión.





Ingredientes
Para el bizcocho:
4 Huevos
120 gr de harina
120 gr de azúcar glas
Para crema de mantequilla de café:
10 Yemas de huevos
250 gr de azúcar
300 gr de mantequilla en pomada
Extracto de café líquido (o en polvo)
Para bañar el bizcocho:
20 gr de almíbar de azúcar (elaborado por nosotros)
Para el acabado:
Algunos granos de café de chocolate
100 gr de almendras laminadas

Elaboración
En un bol mezclamos los huevos con el azúcar, batiendo fuertemente hasta doblar su volumen y que tenga un color blanquecino. Siempre saldrá mejor si lo hacemos al baño maría.

Dejar enfriar un poco.

Añadimos la harina tamizada y batimos hasta obtener una masa homogénea.

Precalentamos el horno a 180º

Sobre un molde redondo desmoldable, colocamos la masa del bizcocho y metemos en el horno.

Cocinamos hasta que esté en su punto, comprobando con una aguja de brocheta, si sale seca, está listo. Sacamos, dejamos templar, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para la mantequilla, mezclamos el azúcar con un poco de agua, llevamos a ebullición hasta obtener un almíbar en forma de hilo (espeso).

En un bol ponemos las yemas de huevo, y batimos con la batidora eléctrica, y vamos incorporando el azúcar templada, poco a poco hasta incorpórala toda, sin dejar de batir fuertemente y que este fría las yemas.

Incorporar la mantequilla poco a poco sin dejar de batir  fuertemente hasta obtener una crema suave y homogénea.

Incorporamos el café a la crema sin dejar de batir, la cantidad de café dependerá del sabor y color que le queramos dar a la mantequilla.

Cuando el bizcocho esté frio, cortar el bizcocho en tres grosores iguales longitudinalmente.
Con un pincel de silicona, embadurnamos las bases de los biscochos con el almíbar mezclado con un poco de ron.

Ponga en cada disco 2 o 3 cucharadas de la crema de moka, y extienda con una espátula cada disco, procurando dejar suficiente para el acabado final.

Cubra toda la superficie, tanto superior como exterior, dejando algo para una manga pastelera con boquilla de estrella.

Cubrimos bien la tarta, y decoramos con rosetas con la mana pastelera y en cada una de ellas colocamos una grano de café de chocolate, y los laterales con las almendras laminadas tostadas.

Mantenerlo fresco hasta la hora de servir.

Buen provecho.

viernes, 18 de mayo de 2018

TARTA DE CUMPLEAÑOS "CELIA"


TARTA DE CUMPLEAÑOS “CELIA”



Entretenida de hacer, pero el resultado final lo merece.
Ingredientes
Bizcocho:
4 Huevos
120 gr de harina
120 gr de azúcar
1 Cucharada de levadura en polvo
Crema de mantequilla:
250 gr de mantequilla
125 gr de azúcar glas
1 cucharada de sabor (vainilla, café, chocolate o fruta….)
2 Cucharadas de café
Crema de limón:
100 gr de azúcar glas
El zumo de 2 limones
50 gr de mantequilla
2 Huevos
Ralladura de limón
Almendras laminadas para decorar

Elaboración
Para hacer el bizcocho, mezclamos en un bol el azúcar y los huevos, batimos muy bien hasta que doble su volumen y tenga un color blanquecino.

Incorporamos la harina tamizada con la levadura a la vez que vamos batiendo, cuando todos los ingredientes estén bien integrados, lo pasamos a un molde bien engrasado y que sea desmoldable.

En horno previamente calentado a 180º.

Metemos en el horno y horneamos hasta que veamos que tiene un color dorado y que la aguja de comprobación salga seca.

Para la crema de mantequilla, en un bol ponemos la mantequilla con el azúcar, y batimos bien con una varilla manual o eléctrica, lo importante es que se integran bien los ingredientes, añadimos el aroma que deseemos sin dejar de batir y azúcar vainillada, todo sin dejar de batir hasta que la mezcla brille lo suficiente.

Para la crema de limón, mezclamos todos los ingredientes, y lo ponemos al baño maría, habiendo batido todo muy bien para integrar todos los ingredientes, removemos bien hasta obtener una crema más espesa, la cual tamizaremos para evitar grumos.

Dividimos el bizcocho longitudinalmente en dos, extendemos la crema de mantequilla en la primera parte y coloque la otra parte encima. Cubrimos todo el exterior de la tarta con la crema de limón así como la superficie superior. Decoramos los laterales con almendras laminadas. Dejamos enfriar un poco en el frigorífico.

Extendemos la crema de limón en la parte superior de la tarta y dibujamos sobre ella círculos con un palillo al que le hemos agregado un poco de cacao en polvo para dar un color más oscuro y se vea bien los dibujos.

Riquísima.

Buen provecho.

lunes, 14 de mayo de 2018

TARTA DE ALMENDRAS


TARTA DE ALMENDRAS



Ingredientes
200 gr de almendras en polvo
200 gr de azúcar
4 Huevos
100 gr de mantequilla
1 Cucharada de canela (opcional)
Azúcar glas para el acabado (opcional)
Ralladura de limón

Elaboración
Precalentamos el horno a 200º

Enmantequillamos un molde desmoldable de 22 centímetros.

Derretimos la mantequilla.

En un bol mezclamos el azúcar con los huevos, muy bien batidos hasta que doble su volumen y tengan un color blanquecino.

Añadimos la almendra en polvo, la ralladura de limón y la mantequilla, mezclamos muy bien hasta integrar todos los ingredientes.

Vertimos esta mezcla en el molde y ponemos en el horno durante 25 o 30 minutos, a los 20 minutos meter una aguja para ver si esta cocido y en su punto de cocción.

Dejamos enfriar antes de desmoldar, desmoldamos y colocamos sobre plato al uso.

Podemos decorar con azúcar glas y con un dibujo con la canela, opcional.

Buen provecho.

sábado, 12 de mayo de 2018

PASTEL DE QUESO CON BAILEYS


PASTEL DE QUESO CON BAILEYS



Ingredientes
1 y ½ Taza de galletas trituradas
1/3 de azúcar glas
1/3 de taza de cacao en polvo
¼ de taza de mantequilla derretida
250 gr de queso crema, suavizado
1 y ¼ taza de azúcar
¼ de taza de cacao en polvo
3 Huevos
3 Cucharadas de harina
½ taza de nata
¼ de taza de Baileys (licor)

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

En un bol, mezclamos las migas de galletas, el azúcar glas, 1/3 de cacao en polvo, mezclamos bien y añadimos la mantequilla derretida, mezclamos muy bien hasta obtener una masa homogénea.

Extendemos esta masa en la parte inferior de un molde desmoldable de 23 centímetros y horneamos unos 10 minutos. Sacamos y dejamos enfriar un poco.

Aumentamos la temperatura del horno a 230º.

En un bol grande, batimos el queso crema con el azúcar, hasta que estén los dos bien integrados, añadimos ¼ de cacao en polvo y la harina, batimos a velocidad media hasta que este suave. Vamos añadiendo los huevos uno a uno y entre cada uno seguimos batiendo para que todo esté bien integrado en la masa, añadimos la nata, seguimos batiendo y por último el Baileys, batimos bien para que se integre en la masa. Vertimos esta masa en el molde.

Reducimos la temperatura del horno a 120º, y horneamos durante una hora aproximadamente.

Sacamos el horno y dejamos enfriar, con la mediación de un cuchillo o espátula muy fina, despegamos los laterales del molde y desmoldamos... Empuje suavemente abajo del molde para sacar el pastel, y póngalos sobre plato amplio.

Enfriar antes de servir

Buen provecho.

miércoles, 2 de mayo de 2018

TARTA DE COCO, PIÑA CON QUESO CREMA


TARTA DE COCO, PIÑA CON QUESO CREMA



Ingredientes
4 Huevos grandes
225 gr de azúcar
1 Cucharadita de levadura en polvo
25 gr de almidón de maíz
5 hojas de gelatina
1 lata de piña en rodajas
400 gr de queso crema
150 ml de leche de coco
30 gr de coco rallado
600 gr de nata montada
1 Paquete de azúcar vainillada
Virutas de coco

Elaboración
Separamos las claras de las yemas.

Batimos las claras con 4 cucharadas de agua fría  muy fuerte, añadimos 100 gr de azúcar, batimos muy bien para integrar los ingredientes. Añadimos la yema de huevo, batimos muy bien.

Mezclar muy bien la harina, la levadura en polvo y el almidón de maíz, pero todo muy bien mezclado.

Precalentamos el horno a 175º.

Engrasamos un molde desmoldable de 26 centímetros, y lo pincelamos con mantequilla toda la superficie, tanto fondo como lateral.

Ponemos la masa anterior en el molde y metemos en el horno, hasta que veamos que está en su punto de cocción y bien subido.

Sacamos del horno y dejamos enfriar un poco, desmoldamos y dejamos enfriar totalmente.
Remojamos la gelatina en agua fría. Sacamos las rodajas de piña de la lata y escurrimos muy bien.

Mezclamos la leche de coco, el licor, el coco rallado y 125 gr de azúcar, batimos muy bien con una varilla de mano, le añadimos tres rodajas de piña cortada en dados y mezclamos.
En un bol ponemos la gelatina bien escurrida con la crema de coco y la nata montada, mezclar bien hasta doblar su volumen.

Con el bizcocho cortamos para que queden tres rebanadas.

Rellenamos la tarta con la crema y la superficie exterior.

Adornamos con virutas de coco y trocitos de piña.

Buen provecho

jueves, 26 de abril de 2018

EL SUEÑO DE LA TARTA DE NARANJA


EL SUEÑO DE LA TARTA DE NARANJA

Una nube esponjosa de budín, relleno y las naranjas separados los gajos y bien pelados, hacen un  adorno que se derrite en la boca para un pastel de naranja casero, una delicia para el paladar y aprovechando las frutas de temporada.



Ingredientes
Decoración:
Chocolate blanco
Pudin instantáneo para relleno
Nata montada
Gajos de naranjas bien pelados
Pastel:
1 y ½ taza de harina para bizcocho
½ Taza de azúcar

1/3 de taza de leche
2 Cucharadas de mantequilla o margarina, ablandada
½ Cucharadita de piel de naranja rallada
½ Cucharadita de vainilla
2 Huevos
½ Taza de chocolate blanco rallado

Elaboración
En un recipiente mediano, batimos la mezcla para el pudin y 1 taza de leche con una varilla o una batidora eléctrica a baja velocidad, batimos aproximadamente 2 minutos, procurando que todos los ingredientes estén bien mezclado e integrados. Doble la nata batida. Reservar 8 gajos de naranja (aproximadamente) para adornar, sacar el zumo a  los restantes gajos de naranja en la mezcla de pudin. Cubrir y refrigerar una hora.

Precalentar el horno a 180º.

Enmantecar un molde desmoldable.

En un bol batimos los ingredientes del bizcocho con una batidora eléctrica o una varilla, batir bien  para que se integren todos los ingredientes y quede una masa homogénea. Vertimos en el molde enmantecado.

Hornéanos unos 30 minutos o hasta que insertemos un palillo en el centro y salga limpio. Desmoldar y dejar enfriar al menos una hora.

Colocamos el bizcocho en un plato al uso. Untamos de la crema que teníamos guardada en el frigorífico y decoramos con gajos de naranja y ralladura de chocolate blanco, mantener siempre frio.

Buen provecho.

miércoles, 11 de abril de 2018

TARTA DE AMAPOLA Y QUESO CREMA


TARTA DE AMAPOLA Y QUESO CREMA




Ingredientes
410 gr de harina
380 gr de azúcar
220 gr de mantequilla blanda
20 cl de leche entera
3 Huevos
2 Cucharadas de semillas de amapolas
1 Cucharada de levadura en polvo
1 Pizca de sal
Para la crema
300 gr de queso fresco crema
200 gr de azúcar
200 gr de mantequilla
100 gr de clara de huevo
2 Cucharadas de semillas de amapola

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

En un bol, batimos la mantequilla con el azúcar. Agregamos los huevos uno por uno mientras batimos, hasta que quede todo bien mezclado e integrado todos los ingredientes.

Mezclamos los ingredientes secos (harina, azúcar, sal, levadura) por separado, luego agregamos al bol poco a poco con la leche. Añadimos las semillas de amapola y mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes.

Divida la masa en tres tazas o moldes para hornear, forradas con papel sulfurizado, de aproximadamente 2 centímetros de grosor. Horneamos durante 30 minutos aproximadamente. Sacar, desmoldar y dejar enfriar.

Para la crema, mezclamos las claras de huevo con el azúcar enérgicamente hasta un punto de nieve fuerte. Agregamos la mantequilla ablandada varias veces, sin dejar de batir  hasta integrarla.

Finalmente agregamos el queso crema fresco y las semillas de amapola, mezclamos bien para integrarlo todo bien.

Cuando los bizcochos se hayan enfriado bien, cubrimos una capa, colocamos la segunda y cubrimos con la crema y refrigeramos durante 30 minutos.

Buen provecho.

jueves, 7 de diciembre de 2017

TARTA DE CHOCOLATE DE NATILLAS

TARTA DE CHOCOLATE DE NATILLAS



Ingredientes
1 Hoja de pasta quebrada congelada (de venta en todos los super)
120 gr de chocolate negro
2 Huevos
1 L de leche entera
150 gr de azúcar blanquilla (normal)
1 Cucharadita de cacao en polvo
100 gr de maicena


Elaboración
En un molde redondo de desmoldable de 26 cm de diámetro, debidamente engrasado, forramos la pasta quebrada, recortando bien el filo, pinchamos con un tenedor para que no se nos infle.

Calentamos la leche con el chocolate negro, hasta que este se derrita.

En un bol, batimos los huevos con el azúcar hasta que este doble su volumen y tengan un color blanquecino, señal de que están bien integrados los dos ingredientes. Añadimos la maicena y el cacao en polvo, batimos muy bien  para integrar todos los ingredientes.

Vertimos la leche poco a poco sin dejar de batir en la preparación anterior que está en el bol.

A continuación, calentamos esta mezcla en un cazo 3 o 4 minutos hasta que espese, sin que llegue a hervir.

Vertimos la mezcla en el molde con la pasta quebrada.

Metemos el molde en horno precalentado a 180º  durante 30 minutos aproximadamente.

Una vez sacado del horno dejamos enfriar completamente, desmoldamos, Emplatamos y servimos.

Adornamos con virutas de chocolate.


Buen provecho