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jueves, 5 de diciembre de 2019

TARTA CON MANZANAS CARAMELIZADAS


TARTA CON MANZANAS CARAMELIZADAS



Ingredientes
2 o 3 manzanas
200 gr de azúcar moreno
160 gr de harina
60 gr de mantequilla
3 Huevos
80 gr de nata liquida
1 Cucharada de extracto de vainilla
½ Bolsita de levadura en polvo
1 Pizca de sal

Elaboración
Quite el corazón a las manzanas, córtalas en trozos pequeños.

En una sartén, a fuego medio, con 50 gr de azúcar y dos cucharadas de agua elabore un caramelo. Una vez que el caramelo esta rubio, añadimos 20 gr de mantequilla, mezclamos y agregamos los trozos de manzanas. Caramelizamos suavemente durante 8 o 10 minutos, mientras removemos con frecuencia, suba la temperatura del fuego al terminar la caramelización, aparte del fuego y reserve.

En el vaso de la licuadora, batimos el resto de azúcar y los huevos, durante tiempo, hasta que  aumente el volumen y tomen un color blanquecino.

Añadimos la nata, la mantequilla derretida, el extracto de vainilla, la pizca de sal, y batimos nuevamente.

Vuelque esta mezcla en un bol, y rocié con la harina tamizada con la levadura en polvo, mezclamos bien.

En un molde para rosca, engrasamos el miso, espolvoreamos todas la superficie con azúcar, extendemos las manzanas caramelizadas por  en la parte inferior del molde y volcamos la masa anterior.

En horno precalentado a 160º. Metemos la tarta y horneamos durante 35 minutos, el pastel debe subir y dorarse ligeramente.

Desmoldar en un plato con delicadeza. Dejar enfriar antes de servir.

¡Buen provecho!

lunes, 2 de diciembre de 2019

PASTEL DE NUEZ "PECANA" "CALONGE"


PASTEL DE NUEZ  “PECANA”
“CALONGE”


Dicen los cardiólogos y endocrinos, que es necesario tomar todos los días 5 o 6 piezas de nueces, sobre todo, los mayores. Yo como soy muy obediente, obedezco y más si son de la calidad de  CALONGE.


Ingredientes
Masa quebrada
3 Huevos
12 cl de jarabe de arce
80 gr de azúcar
2 Cucharadas de maicena
70 gr de mantequilla
100 gr de nueces  PECANA  de “CALONGE”, www.cortijocalonge.es

Elaboración
Enmantequillamos un molde  para pastel de 26 centímetros de diámetro.

Desenrollamos la masa quebrada, y la extendemos en el molde, procurando ajustarla bien a todos los lados. Cortamos los sobrantes, pasando un rodillo sobre el molde para quitar el exceso de masa sobresaliente del molde.

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol, batimos los huevos con una varilla, una vez que estén bien  batidos, mezclamos la harina tamizada, mezclamos bien, y añadimos el jarabe de arce. Seguimos batiendo, añadimos la mantequilla derretida y el azúcar, seguimos batiendo, ya con una cuchara de madera, hasta integrar todos los ingredientes.

Mezclamos 50 gr de nueces PECANAS  de CALONGE y la añadimos a la masa, mezclamos bien.

Extendemos el relleno sobre la masa quebrada, y adornamos con el resto de nueces PECANAS., metemos en el horno y cocinamos durante 30 minutos aproximadamente.

Dejamos enfriar, y desmoldamos.

Súper rico, el sabor que dan estas nueces PECANAS.

¡Buen provecho!

martes, 22 de octubre de 2019

TARTA FRANCESA DE MANZANA


TARTA FRANCESA DE MANZANA


Ingredientes
1,2 K de manzanas Golden
2 Cucharadas soperas de mantequilla
100 gr de azúcar
1 Cucharadita de canela en polvo
140 gr de pasas de corinto o uvas pasas sin pepitas
1 Cucharada de ron
Para la masa:
280 gr de harina
65 gr de azúcar
1 Cucharadita de levadura en polvo
Una pizca de sal
115 gr de mantequilla
2 Huevos
Para el glaseado:
1 taza de azúcar glas
1 y ½ de jugo de limón natural

Elaboración
Pelamos y cortamos las manzanas en cuartos. Luego cortar cada cuarto en láminas de 4 mm de grosor. Ponemos en una sartén o un cazo (yo lo hago en un cazo), espolvoreadas con el azúcar y la canela y añadimos la mantequilla derretida. Mezclamos y cocinamos a fuego medio, deben tiernizarse, pero no quedar blandas. Tapamos y dejamos que se atemperen. Añadimos el ron y las pasas, mezclamos, y metemos en el frigorífico.

Para la masa, ponemos en un bol grande, la harina, la levadura en polvo, el azúcar y la sal, mezclamos bien. Añadimos la mantequilla en dados y amasamos bien, hasta integrar la mantequilla, y vamos añadiendo los huevos de uno en uno, sin dejar de amasar, hasta formar una bola. Envolvemos en papel film y dejamos en el frigorífico 1 hora.

Sacamos la masa del frigorífico y separamos un tercio de la misma, y estirarla con un rulo sobre una mesa enharinada.

Enmantequillamos un molde de 20 centímetros desmoldable, y lo forramos con la masa. Metemos en el frigorífico.

Precalentamos el horno a 190º.

Estiramos con un rulo el tercio que quedo de masa sobre papel sulfurizado y hacemos un circulo, a ser posible un poco mayor de los 20 centímetros del molde, y guardamos en el frigorífico.

Sacamos el relleno del frigorífico y rellenamos el molde forrado, cubrimos con la tapa que teníamos en el frigorífico y sellamos bien con un tenedor, quitando antes el papel sulfurizado.

Metemos en el horno por unos 40 minutos aproximadamente. Si vemos que se dora demasiado, ponemos encima papel de aluminio para cubrir hasta que termine la cocción. Sacamos del horno, dejamos enfriar y una vez frio desmoldamos.

Batimos el azúcar glas, en un bol con el jugo de limón, hasta hacer una crema y untamos con  ella la parte superior de la tarta. Dejamos enfriar hasta que se cuaje el glaseado de azúcar glas.

Ya está dispuesta nuestra tarta de manzana para comer.

¡Buen provecho!

martes, 24 de septiembre de 2019

TARTA DE QUESO, YOGUR Y LIMÓN


TARTA DE QUESO, YOGUR Y LIMÓN



Tarta, laboriosa de hacer, pero el resultado es estupendo, exquisita y si la presentamos bien, mayor placer aún.
Ingredientes
Para confitar la piel de limón:
4 Limones
3 Tazas de agua
1 Taza de azúcar
Para la base de la tarta:
¾ de taza de galletas maría
¼ de Taza de mantequilla sin sal
2 Cucharadas de azúcar
Para la tarta de queso:
1 taza de requesón
3 Paquetes de queso crema suave (750 gr)
½ Taza de yogur griego natural
¾ de taza de azúcar
1 Cucharada de ralladura de limón
3 Cucharadas de jugo de limón natural
1 Cucharadita de vainilla
3 Huevos
Cubierta de yogur (napado):
½ Taza de nata
2 Cucharadas de azúcar
¼ de taza de yogur griego natural

Elaboración
Preparación de la ralladura de limón confitada: Con una  cucharita acanaladora, sacamos ralladuras de los limones en tiras largas (reservamos los limones para su uso posterior). .En una cacerola, hervimos 2 tazas de  agua, agregamos las tiras de ralladura de limón y hervimos por 1 minuto. Escurramos las tiras y reservamos.

En la misma cacerola, hierva el resto de agua con el azúcar. Dejamos hervir durante 2 minutos. Agregamos las tiras de ralladura de limón reservadas, reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos o hasta que estén transparentes. Dejamos enfriar en el jarabe durante 10 minutos, luego retiramos del jarabe, desechando el jarabe. Extendemos las tiras de limón confitadas en un estante forrado con papel sulfurizado, procurando que no se toquen entre sí. Dejamos secar durante 12 horas aproximadamente.

Preparación de la base: Untamos con mantequilla, el fondo y las paredes de un molde desmoldable de 23 centímetros y cubrimos con papel sulfurizado. Colocamos el moldeen en el centro de un gran cuadrado de papel de aluminio resistente. Mientras presiona, doble el papel de aluminio en la pared exterior del molde para envolverlo bien. Reservar.

En un bol, mezclamos las galletas trituradas, la mantequilla y el azúcar,  hasta que la mezcla se humedezca. Presiones la mezcla uniformemente en el fondo del molde reservado, Hornee en el horno previamente calentado a 160º, durante 15 minutos o hasta que la corteza (base) este firme. Coloque el molde sobre una rejilla y deje enfriar.

Para la tarta de queso: En un colador fino colocado sobre un bol, dejamos escurrir el requesón durante 30 minutos. Agitamos el colador para eliminar el exceso de líquido. En el vaso de la licuadora o batidora, reducimos el requesón escurrido a masa. Añadimos el queso crema y el yogur, y mezclamos durante 2 minutos o hasta que la mezcla este suave. Agregamos el azúcar, la ralladura de limón, jugo de limón y vainilla, y mezclamos muy bien. Añadimos los huevos, uno a uno mientras batimos y mezclamos hasta que la mezcla sea homogénea. Extendemos el relleno de queso sobre la base de galletas enfriada y alisamos la mezcla.

Colocamos el molde en una fuente para horno grande, vertimos en ella agua caliente suficiente para cubrir el molde a una altura de 2,5 centímetros (baño maría). Horneamos en horno previamente calentado a 160º durante 1 hora y 30 minutos o hasta que el borde del papel este firme pero el centro todavía este ligeramente gelatinoso. Apagamos el horno y abrimos la puerta. Dejamos que la tarta se enfrie en el horno durante 1 hora. Retiramos el molde de la fuente y colocamos en una rejilla. Retiramos el papel de aluminio y dejamos enfriar por completo. Cubrimos el molde con una envoltura de papel film y ponemos en el frigorífico durante 4 horas, o hasta que el relleno haya fraguado.

Preparación de la cubierta de yogur: Batimos la nata con el azúcar, y cuando este bien montada, añadimos el yogur, batimos suavemente para intégralo en la nata. Extendemos esta crema sobre la tarta de queso enfriada. Metemos en el frigorífico durante 1 hora.

Desmoldamos la tarta de queso en una fuente de servir. Decoramos la tarta con las ralladuras de limón confitadas.

¡Buen provecho!

viernes, 13 de septiembre de 2019

TARTA BLANCA


TARTA BLANCA

Esta tarta la he sacado de uno de mis libros de recetas de cocina, algo laboriosa, pero por la pinta que le vi tenía que estar buenísima, y debía  de preparar algo especial para el cumpleaños de mi hija la menor.
Ingredientes
Para el merengue:
80 gr de claras de huevo
150 gr de azúcar glas
Para el bizcocho:
125 gr de mantequilla en pomada
125 gr de azúcar glas
3 Huevos
½ bolsita de levadura en polvo
150 gr de harina
Para la decoración:
40 cl de nata liquida
1 Lata de melocotón en almíbar
2 Cucharadas de dulce de leche 


Elaboración
Para el merengue: batimos las claras con una varilla, a punto de nieve fuerte.
Añadimos el azúcar glas, y seguimos batiendo con una varilla, manteniendo el punto de nieve fuerte.
Ponemos en una manga  pastelera con boquilla redonda,  el merengue y formamos pequeñas bolitas sobre papel sulfurizado en placa de horno.
Precalentamos el horno a 100º.
Horneamos estas bolitas de merengues durante 2 horas. Sacamos y dejamos enfriar.
Para el bizcocho: En un bol ponemos la mantequilla en pomada con el azúcar glas, y batimos hasta que  estén bien integrados ambos ingredientes. Vamos añadiendo los huevos de uno en uno mientras  seguimos batiendo en su incorporación.
Añadimos la harina y la levadura en polvo, mezclamos bien para integrar bien todos los ingredientes.
En un molde engrasado, y desmoldable de 18 centímetros de diámetro, vertimos la mezcla anterior.
Metemos en el horno previamente calentado a 160º. Y horneamos durante 55 minutos aproximadamente. Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente antes de desmoldar.
Cortamos la parte superior de la galleta en dos discos de igual grosor.
Para la decoración: Sacamos los melocotones en almíbar y escurrimos bien y cortamos los mismos en rodajas finas.
Montamos la nata liquida, a punto fuerte.
Reservamos algunos merengues para la decoración, y trituramos los demás.
Colocamos el primer disco de bizcocho sobre el plato a presentar la tarta, cepillamos ligeramente con el jarabe del melocotón en almíbar, Luego colocamos una fina capa de dulce de leche, luego una capa de nata montada, merengues triturados, y cubra con una capa de rodajas de melocotón en almíbar y por ultimo cubrimos con nata montada. La capa de relleno es bastante gruesa.
Colocamos el segundo disco de bizcocho encima del relleno y presionamos suavemente, remojamos ligeramente con una brocha de silicona del almíbar de melocotón.
Cubrimos el pastel con la nata montada.
Cubrimos en la parte superior de la tarta en el centro una roseta de rodajitas de melocotón en almíbar, y pequeños bolas de merengues a su alrededor.
Cubrimos la tarta con merengue triturado.
Ya está lista su tarta blanca para servir.
¡Buen provecho!

viernes, 23 de agosto de 2019

TARTA DE GALLETAS Y NATILLAS


TARTA DE GALLETAS Y NATILLAS



Ingredientes
300 gr de galletas rectangulares
150 ml de leche entera
1 Taza de café
80 gr de gotas de chocolate
Cacao en polvo (amargo)

Para las natillas:
(Crema pastelera)
500 ml de leche
6 yemas de huevo
160 gr de azúcar
60 gr de maicena
1 Vaina de vainilla

Elaboración
Primero vamos a hacer la crema pastelera, que luego tiene que enfriarse por completo.

Batimos en un bol grande,  las yemas de huevo con el azúcar con una batidora eléctrica para obtener una mezcla esponjosa y espumosa. Luego añadimos la maicena y trabajamos nuevamente con la batidora eléctrica, hasta obtener una crema suave y sin grumos.

En un cazo al fuego ponemos la leche con la vaina de vainilla raspada de la que agregaremos las semillas y la vaina. Cuando la leche este caliente, la vertimos sobre la crema de huevo y azúcar mientras continuamos trabajando con la batidora eléctrica suavemente, hasta que todo se disuelva e integre...

Transferimos la crema a una cacerola, la ponemos al fuego y dejamos que espese mezclándola con una varilla de mano, sin que llegue a hervir. Cuando la crema haya espesado, la colocamos en una fuente y dejamos enfriar por completo.

Mezclamos la leche con el café.

Cubrimos un molde  de plum cake, forrado con papel film, ponemos las galletas en el fondo, humedecemos las mismas con la leche con café. Añadimos una capa de crema pastelera y rociamos con gotas de chocolate.

Ponemos encima otra capa de galletas, las humedecemos con la leche con café, ponemos capa de crema pastelera y rociamos con gotas de chocolate, continuamos hasta terminar los ingredientes. Cubrimos con el papel film y ponemos en el congelador durante 3 o 4 horas para que este bien fría.

Cuando la tarta este bien fría, la vertimos sobre plato o fuente, quitamos el papel film de la superficie y el que pusimos en la base, y espolvoreamos con cacao en polvo.

Ya tiene su tarta de galletas y natillas. Rica, rica.

¡Buen provecho!

martes, 20 de agosto de 2019

TARTA DE CHOCOLATE CON CREMA DE LECHE


TARTA DE CHOCOLATE CON CREMA DE LECHE



Ingredientes
Para el pastel de chocolate:
150 gr de harina
180 gr de azúcar
3 Huevos
70 gr de mantequilla derretida
100 gr de cacao amargo
250 ml de leche
1 Sobre de levadura en polvo

Para la crema de leche:
400 ml de leche
80 gr de azúcar
40 gr de maicena

Para el glaseado de chocolate:
220 ml de agua
200 ml de nata liquida
260 gr de azúcar
100 gr de cacao amargo
9 hojas de gelatina

Elaboración
Comenzamos haciendo el pastel de chocolate: Separamos las yemas de las claras de los huevos, en un bol, batimos las yemas con el azúcar y añadimos la mantequilla derretida.

Tamizamos el cacao, la harina y la levadura en polvo, y añadimos gradualmente a la mezcla de huevo, y continuamos batiendo a baja velocidad con un batidor eléctrico. Cuando la mezcla comience a espesarse demasiado, agregamos la leche poco a poco, hasta que obtengamos una masa esponjosa y homogénea.

Precalentamos el horno a 180º.

Batimos las claras de huevo punto de nieve fuerte y la añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes de abajo hacia arriba suavemente.

Engrasamos un molde de 24 centímetros de diámetro, y vertimos la mezcla en él., metemos en el horno durante 30 minutos aproximadamente.

Mientras el pastel está en el horno, preparamos la crema de leche. Sacamos un vaso de leche y disolvemos en el la lamicena, pero procurando no dejar grumos. El resto de leche lo ponemos a hervir con el azúcar, una vez hervida, la apartamos del fuego y mezclamos con el vaso de maicena, bien batido para que tenga grumos, volvemos a poner al fuego lento y sin dejar de batir la tenemos hasta que coja el espesor deseado. Una vez lista apartamos y dejamos enfriar totalmente.

Batimos la nata a punto fuerte, mezclamos con  la mezcla anterior con movimientos envolventes de abajo hacia arriba suavemente. Guardar en el frigorífico.

Sacamos el pastel del horno, desmoldamos y dejamos enfriar totalmente.

Para el glaseado de chocolate. Poenmmos las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos aproximadamente.

En una cacerola, mezclamos el agua con  la nata, añadimos el cacao amargo y el azúcar, mezclamos con un batido eléctrico hasta que no queden grumos. Ponemos al fuego y hervimos a fuego lento si n dejar de batir suavemente, luego apague el fuego y deje que se enfrie durante 5 minutos. Agregamos las hojas de gelatina escurridas, mezclamos muy bien con el batidor y dejamos que se enfrie nuevamente.

Una vez frio, cortamos el pastel en tres capas. Colocamos la primera capa del pastel sobre una rejilla, debajo de la cual colocaremos una bandeja para recoger la formación de  relleno que se deslizará.

Llena cada capa con abundante crema de leche.

Complete la última capa del pastel y deje que el glaseado corra sobre él, asegurándonos de que caiga bien por todos los bordes.

Dejamos reposar en el frigorífico un par de horas.

Listo para servir y degustar.

¡Buen provecho!

lunes, 29 de julio de 2019

TARTA DE QUESO DE YOGUR CON ALBARICOQUES TOSTADOS CON MIEL


TARTA DE QUESO DE YOGUR CON ALBARICOQUES TOSTADOS CON MIEL



Ingredientes
75 gr de mantequilla salda
200 gr Galletas tostadas  trituradas
250 ml de nata liquida para montar
150 gr de yogur griego
Miel
500 gr de queso de pasta blanda
1 Cucharada de esencia de vainilla
6 Albaricoques maduros (sin huesos), picados (240 gr)
50 gr de miel liquida
2 Cucharadas de miel para adornar
1 Naranja pequeña (la piel, hecha tiras y ralladura)
½ vaina de vainilla dividida en dos

Elaboración
A un  molde desmoldable de 23 centímetros, lo untamos de mantequilla.

Mezclamos las galletas con la mantequilla en un bol, y dejamos que se empapen bien. Con esta mezcla forramos el fondo del molde. Metemos en el frigorífico 10 minutos para que se endurezca.

Batimos la nata para montar a picos suaves. En un bol aparte, mezclamos el yogur, el queso de pasta blanda, la miel y la vainilla, hasta que quede suave. Unimos la nata montada con la mezcla de queso, suavemente hasta integrarlas.

Vertimos esta masa en el molde con el fondo de galletas, alisamos con una espátula para quede uniforme y lisa la superficie. Enfriamos en el frigorífico, durante 4 horas y si quieres un mejor resultado toda la noche.

Calentamos el horno a 180º (con ventilador).

En un bol apto para horno, ponemos los albaricoques picados, la miel liquida, la ralladura de naranja y las tiras y la vainilla, mezclar bien e introducir en el horno durante 20 o 25 minutos, hasta que los albaricoques estén blandos, agregando una cucharada de agua si la miel se seca. Sacamos del horno, dejamos enfriar, quitando la vaina de vainilla y las tiras de naranjas.

Usamos un cuchillo para despegar los lados de la tarta de queso y retire los laterales desmoldable.

Colocamos la tarta de queso en plato al uso o  tartera, y en el centro de la tarta colocamos los albaricoques horneados con la miel.

Rociamos los albaricoques con miel extra liquida, lo que permite correr por los lados.

Después de tanto trabajo, queda una tarta exquisita.

¡Buen provecho!

jueves, 18 de julio de 2019

TARTA PRIMAVERA


TARTA PRIMAVERA


Ingredientes
1 Bizcocho de 6 huevos, alto
Para el Sambayón:
6 yemas  de huevo batidas...
6 Cucharadas de azúcar
½ copa de oporto (o vino dulce de Málaga)
250 gr de frutillas
Para el merengue italiano:
125 cc de claras de huevo
250 gr de azúcar
½ taza de agua
Para decorar:
1 Taza de fresas

Elaboración
Cortar la parte superior del bizcocho y reservar.

Vaciar la parte interior del bizcocho, como si fuese una caja. Las migas obtenidas las agregaremos al Sambayón.

Para preparar el Sambayón. Mezclamos todos los ingredientes en un bol grande sobre el baño maría, y batir constantemente, hasta que quede un batido espeso y espumoso. Retiramos, dejamos enfriar e incorporamos las frutillas cortadas en cubitos. Reservamos en el frigorífico.

Una vez frio, rellenamos el bizcocho con esta preparación de Sambayón y cubrimos con la tapa del bizcocho que teníamos reservada.

Para el merengue italiano: Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar a punto de bolita blanda.

En un bol grande, batimos con la varilla eléctrica, las claras y, una vez que estén espumosas y sin dejar de batir, vamos agregando el almíbar caliente. Continuamos batiendo hasta que el merengue se enfrie.

Cubrimos el bizcocho relleno, con la ayuda de una manga pastelera y boquilla estrellada rellena de merengue, el bizcocho a nuestro gusto y por ultimo decoramos con fresas.

¡Buen provecho!