CHULETA DE TERNERA CON SIDRA Y MANZANA AL HORNO

 

CHULETA DE TERNERA CON SIDRA Y MANZANA AL HORNO

Ingredientes para 2 personas;

2 Entrecot  de ternera

1 Botella de sidra (27,5 cl)

200 ml de agua

3-4 Cucharadas de miel

1 Cucharada de  polvo de caldo de ternera molido

1 Cucharada de aceite de oliva

Algunas ramas de tomillo

4 Manzanas reinetas

30 gr de mantequilla

1 Cucharada de maicena

Sal

Pimienta negra recién molida

 

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 80º.

Cortamos la mantequilla en dados pequeños.

Lavamos las manzanas,  cortamos la parte superior como un sombrero, y con un descorazonador, quitamos las semillas a las manzanas. Reservamos los sombreros...

Ponemos las manzanas en una caja hermética y cocinamos en el microondas a 800 vatios durante 3-4 minutos, por  lo que estarán un poco menos duras, pero no están  cocidas. Luego adornamos el interior con pequeños dados de mantequilla, miel y hojas de tomillo.

En una sartén grande, calentamos el aceite y corramos el entrecot durante 3-4 minutos por cada lado para que queden sellados y dorados ligeramente.

En una fuente para horno, colocamos el entrecot de ternera y colocamos las 4 manzanas a su lado.

En la sartén donde hemos dorado ligeramente el entrecot, vertimos 200 ml de agua, una cucharada de cado de ternera, la sidra y mezclamos  suavemente hasta que estén bien integrado los  ingredientes y sus sabores. Vertimos luego en los lados de la ternera y solo un poco sobre las manzanas.

Cubrimos la fuente con papel de aluminio y horneamos por 50 minutos.

Al final de este tiempo, retiramos  el papel de aluminio y cocinamos otros 10 minutos.

La ternera debe estar de color marrón claro, pero bien cocida en la parte superior, y  las manzanas ligeramente firmes por fuera y muy suaves por dentro.

Delicadamente, retire el jugo de la fuente, y lo ponemos nuevamente en la sartén a fuego alto. Retire 2 cucharadas de jugo para poner en un bol, agregamos la maicena y batimos con la maicena procurando que no formen grumos, así le damos consistencia a la salsa. Luego le agregamos el jugo restante en la sartén, mezclamos y esperamos a que espese bien.

Colocamos en cada plato un entrecot de ternera, 1 manzanas entera y la otra en rodajas, pasadas previamente por la sartén, para caramelizarlas y rociamos con jugo de sidra el entrecot.

¡Buen provecho!

 

 

OSSO BUCO TRADICIONAL

 

OSSO BUCO TRADICIONAL

El osso buco, es un  abundante plato italiano elaborado con muslos de ternera estofados en un rico caldo con vino blanco y tomates; decorado con una sabrosa y deliciosa gremolata hecha con perejil fresco, ralladura de limón y ajo para una comida  memorable en buena compañía.

 

Ingredientes

1 K de muslos de ternera cortados en trozos (rodajas).

¼ de taza de harina

¼ de taza de mantequilla

2 Dientes de ajo machacados

1 Cebolla grande picada

1 Zanahoria grande picada

½ Vaso de vino blanco seco

½ Vaso de  caldo de carne

1 Lata de tomate  de 400 gr aprox.

Sal Pimienta negra recién molida

Gremolata:

½ taza de perejil fresco picada

1 Diente de ajo picado

2 Cucharaditas de ralladura de piel de limón.

 

Elaboración

Espoleamos los osso buco con sal y pimienta por ambos lados, y después pasamos por harina.

En una sartén grande, derretimos la mantequilla a fuego medio-alto. Agregamos la ternera y cocinamos hasta que se dore por fuera en ambos lados. Retiramos a un bol y mantenemos caliente.

Agregamos dos dientes de ajos machacados y la cebolla picada a la sartén; cocinamos y removemos hasta que la cebolla este tierna.

Regresamos la ternera “osso buco” a la sartén y agregamos la zanahoria y el vino, meneamos un poco la sartén y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos.

Vertimos le tomate y el caldo de ternera, sazonamos con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Removemos bien.

Tapamos y cocinamos a fuego lento durante 1 y ½ hora, rociando el osso buco cada 15 minutos aproximadamente con la salsa. La carne debe estar tierna, pero sin despegarse del hueso.

En un bol pequeño, mezclamos muy bien el perejil, el diente de ajo y la ralladura de limón. Espolvoreamos la gremolata sobre la ternera justo 5 minutos antes de servir.

¡Buen provecho!

cachopo asturiano

 

CACHOPO ASTURIANO

Ah, ahora llegamos al  delicioso placer culpable de la cocina asturiana: el cachopo. Imagina dos filetes de ternera asturiana, tiernos jugosos y sabrosos, como pan de sándwich de jamón y queso (si puede ser asturiano, mejor) y ya está medio camino. Friéndolo todo en huevo y pan rallado, para que el queso se derrita y lo tengas hecho en casa. Recargamos nuestras energías sirviendo u  cachopo con patatas fritas y podrás considerarte un auténtico asturiano.

Actualmente hay varias versiones del cachopo, hay quien en vez de filetes de ternera, los usa de cerdo o de pollo, es resultado es muy bueno, pero no es lo mismo que el de uno de ternera asturiana, pero como la cocina es un mundo libre, cada cual usa lo que mejor le venga a mano y la economía.

 

Ingredientes

2 Filetes de ternera asturiana, o de la que mejor os convenga y sea tierna y jugosa.

Jamón serrano en lonchas

Queso en lonchas tierno de buena calidad

Harina

Huevos

Pan rallado

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva para freír

Elaboración

Tengo la suerte que mi carnicero trae ternera asturiana con D.O... Yo particularmente siempre la estiro un poco poniéndola entre dos papeles sulfurizado y pasándole el rodillo.

Salpimentó al gusto los filetes de tener.

Sobre 1 filete pongo lonchas de jamón serrano sin que llegue a los bordes e igualmente las lonchas de queso también sin llegar al borde, Coloco el oreo filete encima, presiono bien para que quede bien pegado los tres ingredientes.

Paso por harina, luego por huevo batido, y después por pan rallado, presionando un poco para que el pan rallado quede bien adherido a los filetes.

En una sarten con aceite de oliva, a fuego medio-alto, frio el cachopo por un  lado unos 4-5 minutos, doy la vuelta y frio por el otro lado otros 4-5 minutos, procurando que tenga un bonito color dorado y que esta crujiente el empanado.

Lo coloco cobre papel absorbente e cocina para quitar el exceso de aceite.

Servir caliente con patatas fritas y disfrutareis de un buen cachopo asturiano.

¡Buen provecho!

SALTEADO DE TERNERA CON TOMATE Y ACEITUNAS

 

SALTEADO DE TERNERA CON TOMATE Y ACEITUNAS

 

Como la cocina es “un mundo libre”, y lo que prima en ella es el cariño y corazón con que elaboramos las recetas, para satisfacción de los comensales y nuestra. He probado hacer esta receta de esta forma, y la verdad el resultado es delicioso.

 

Ingredientes

1 K de solomillo de ternera

3 Cebollas moradas

2 Tomates grandes maduros

4 Dientes de ajo

200 gr de aceitunas negras sin hueso

2 Cucharadas de harina

1 Vaso de vino blanco

1 Vaso de caldo de ternera o de ave

Aceite de girasol

3 Ramitas de perejil

Sal gruesa

Sal fina

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Precalentamos el horno a 150º.

Pelamos las cebollas y los ajos, y picamos todo.

Cortamos la ternera en dados grandes.

En una cazuela, calentamos el aceite y doramos los trozos de carne por todos lados para sellarlos. Retiramos y sofreímos el ajo y las cebollas a fuego lento.

Mientras tanto, pelamos los tomates, yo he usado tomate triturado (más cómodo) y cortamos en dados grandes.

Volvemos a colocar los trozos de carne en la cazuela y espolvoréamos con la harina por encima. Freímos las piezas durante unos minutos al fuego lento, y luego desglasamos con el vino blanco.

Agregamos el tomate cortado en dados y el caldo de ternera, salpimentamos al gusto, removemos bien, y terminamos la preparación añadiendo las aceitunas negras sin hueso. Tapamos.

Metemos en el horno, y horneamos durante 1 hora y 45 minutos, tiempo suficiente para que la carne esta tierna  y todos los ingredientes suelten su jugo y sabores.

Sacamos del horno y espolvoreamos con el perejil muy picado.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

 

 

 

CACHOPO

 

CACHOPO

 

Esta receta de origen asturiano, aunque hoy lo hacen en todas las regiones, para mí el asturiano o gallego son los mejores debido a la calidad de su carne de ternera rosada, tierna,  sabor y textura  de gran calidad. Yo cuando lo hago en casa, le encargo a mi carnicero la carne de ternera asturiana o gallega, o la compro en el Corte Ingles. Según las posibilidades económicas del momento. Para 3-4 personas.

 

Ingredientes

2 Filetes de ternera asturiana grandes

Jamón serrano

Queso en lonchas

Pan rallado o panko

Harina

6 Huevos

Aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración

En un bol, batimos los 6 huevos, y lo ponemos en una fuente o balde de platico de cocina (rustidera) rectangular, el tamaño dependerá del tamaño de los filetes.

En una fuente, extendemos a mano uno de los filetes de ternera.

Ponemos encima las lonchas de queso, que cubran bien el filete, cuanto más generosos seamos, más rico será.

Colocamos el jamón serrano, también cubriendo todo el queso.

Ponemos encima el segundo filete de tenerla, apretamos bien, para que no se nos despegue.

En una rustidera de platico rectangular, tenemos la harina, ponemos nuestro cachopo y enharinamos bien por ambos lados.

Luego en otra rustidera con los huevos batidos, ponemos el cachopo, pasándolo por ambos lados.

Pasamos por último el cachopo por pan rallado, apretando bien para que quede bien impregnado, procurando apretarlo bien para que no se nos abra por los lados.

En una sarten grande, ponemos a calentar el aceite de oliva virgen extra, y cuando este bien caliente ponemos a freír el cachopo por ambos lados, doramos bien, sin quemarlos.

¡Buen provecho!

 

NOTA

La ternera debe ser pura mantequilla, para eso debemos elegir buena carne.

Queso: hay quesos con denominación de origen que saben a  gloria bendita y quesos  simples en lonchas o tranchetes. El queso es uno de los puntos fuertes, por eso tiene que estar bien repartido y derretirse por los bordes al principio, cuando está más caliente.

El rebozado o empanado, no es un asunto baladí. Puede ocurrir que se deshaga y no se pegue a la carne, esto no es lo que se busca, debe estar pegado al filete en todo momento, y su textura debe ser crujiente, bien frito pro no demasiado, con presencia no aceitosa pero sin  secarse.

Freír: lo freímos bien pero sin quemarlo, en aceite limpio y muy  caliente para que el cachopo se haga rápido por ambos lados, sin remojar. Así el queso no tiene tiempo de derretirse en exceso o salir prematuramente del cachopo.

Pimientos.: El clásico cachopo asturiano también aprecia los pimientos, el pimiento es la guinda del pastel, este tiene que estar preferiblemente recién hecho y caliente.

CHURRASCO

 

CHURRASCO

Ingredientes

750-800 gr de falda de ternera o lomo bajo cortado por la mitad transversalmente.

Sal gruesa

Pimienta negra recién molida

Salsa “Chimichurri”, para servir

 

Elaboración

Preparamos la parrilla a fuego medio-alto, calentamos 5 minutos. Secamos la falda de ternera con toallas de papel absorbente de cocina, sazonamos por ambos lados con sal y pimienta.

Volvemos a asar la falda de ternera unos 6 minutos por cada lado para que quede medio cocida, variando el tiempo de cocción según el grosor de la falda de ternera.

Colocamos la falda ternera ya cocida y cortamos sobre una tabla de  cocina, dejándola reposar unos 10 minutos.

Cortamos la falda en rodajas finas contra la   fibra. Colocamos en un plato o fuente, y vertimos la salsa chimichurri por encima.

¡Buen provecho!

ESCALOPE DE TERNERA A LA VALDOSTANA

 

ESCALOPE DE TERNERA A LA VALDOSTANA

Esta receta de “escalope de ternera a la Valdostana”, es  muy usual en Argentina, y todo lo que se refiera a Valdostana lleva queso, que puede ser gruyere, gouda, mozzarella, etc. El que más convenga a nuestra economía familiar.

Ingredientes

600 gr de fieles de lomo de ternera cortados muy finos

Sal

Pimienta negra recién molida

30 gr de aceite de oliva

50 gr de mantequilla

1 Hoja de laurel

Harina

Vino blanco seco

200 gr de queso gruyere

 

Elaboración

Salpimentamos los filetes de carne, pasamos por harina y freímos en una sarten con la mantequilla, el aceite de oliva y la hoja de laurel, dorándolas por ambos lados, agregando una vez dorados medio vaso de vino blanco y cocinamos  unos minutos más, hasta que el alcohol se disipe. Apartamos los filetes de la sarten.

Precalentamos el horno a 250º.

 

Y vamos colocando sobre cada filete  de ternera una loncha de queso (hay quien ponen una loncha de jamón cocido entre carne y queso) y horneamos a horno fuerte o gratinamos, o si lo prefiere lo puedes poner sobre una fuente tapada y dejar hasta que se gratine.

Servimos caliente espolvoreado de pimienta negra recién molida acompañado de pure de patatas.

¡Buen provecho!

REDONDO A LA HUNGARA CON PATATAS AL NATURAL

 

REDONDO A LA HUNGARA CON PATATAS AL NATURAL

Ingredientes

1 Redondo de ternera de  1,5 K.

150 gr de panceta

1 Zanahoria

2 Cebollas

70 cc de aceite de oliva virgen extra

1 Cucharada de pimentón dulce

Sal

Pimienta negra recién molida

1 Botella de vino tinto de mediana calidad

1 Cucharada de extracto de tomate

200 cc de nata

1 Cucharadita de maicena

1,250 gr de Patatas peladas y limpias

 

Elaboración

Lo primero que debemos hacer, es mechar el redondo con tiras de panceta y zanahoria, y atamos con hilo de cocina, para que no pierda la forma, ni se salga el mechado.

En una cacerola mediana, vertimos el aceite de oliva virgen extra, y sellamos a fuego medio el redondo por todos lados, agregamos la cebolla picada y dejamos rehogar, removiendo regularmente el redondo. Salpimentamos, añadimos el pimentón dulce, el extracto de tomate y la botella entera de vino tinto. Removemos bien y llevamos a ebullición, cocinándolo muy lentamente  tapado, por  una hora y 15-20 minutos aproximadamente.

Cuando constatamos que la carne está en su punto justo de cocción, apartamos del fuego y de la cacerola.

Ponemos la cacerola otra vez en  el fuego y añadimos al fondo la nata y 1 cucharadita de maicena disuelta en agua fría, removemos bien para integra los ingredientes y desglasar. Mezclamos bien y dejamos espesar. Lo mejor es, así lo he elaborado yo es pasar la minipimer en la misma cacerola para obtener una salsa espesa, con buena textura y aterciopelada.

Hervimos las patatas a fuego lento o cocinamos a vapor hasta que estén tiernas pero enteritas.

Servimos cortando el redondo en rodajas, habiéndoles quitado el hilo con que lo hemos bridado., acomodándolo en una  fuente grande, con las patatas también cortadas en rodajas gruesas, y cubrimos con la salsa del fondo.

¡Buen provecho!

 

ESTOFADO MEDIEVA DE TERNERA CON VINO TINTO

 

ESTOFADO MEDIEVAL DE TERNERA CON VINO TINTO

 

Esta receta es para “Martín” de la farmacia y su novia, esperando que les guste.

Esta receta, es un plato de estilo medieval, porque utiliza los ingredientes claves populares de las familias ricas y reales de la Inglaterra del siglo XII, carne de res y vino. Las especias también eran apreciadas y disfrutadas por aquellos que podían pagarlas, por lo que juntar los tres  conjuntos de ingredientes era muy  lógico.

El estofado como alimento básico, también era popular entre los pueblos medievales más pobres, pero no podían ser exigentes con los ingredientes que ponían en el estofado. La mayoría nunca tuvo carne de res disponible; sus opciones de carne se restringieron al cerdo y pescados salados. La mayoría también bebía cerveza en lugar de vino. Sin embargo, sabían que arrojando cualquier trozo de carne y verduras que pudieran poner en sus manos en una olla y cocinándolos a fuego lento (a menudo con cerveza), podrían producir una comida suficiente para mantenerlos en marcha durante el día.

A lo largo de los siglos, la gente se dio cuenta de que algunos guisos de carne eran mejores que otros, y en particular, que la carne de res funcionaba especialmente bien cuando se cocinaba en vino tinto.

Hoy en día, ese gusto por el estofado sigue siendo tan popular como siempre.

Ingredientes

La leche de almendras:

1/2Taza de almendras molidas

½ Cucharadita de miel clara

1 Taza de agua caliente

El guiso básico:

1 K de carne de vaca para estofado

½ Taza de migas de pan

¼ Taza de mantequilla

1 Taza de vino tinto

1/4de cucharadita de clavo molido

3 Cucharadas de azúcar

Para agregar justo antes de servir:

¼ de Cucharadita de clavo molido

½ Cucharadita de pimienta molida

½ Cucharadita de pimienta en grano

1 Cucharadita de Maza de tierra (galletas de chocolate, molidas)

1 Cucharadita de sal

Elaboración

Preparamos la leche de almendras: Agregamos la miel, el agua caliente y cuando este disuelta vertimos en un recipiente que contengan las almendras molidas, removemos. Dejamos reposar durante 15-30 minutos, luego colamos las almendras para obtener una leche cremosa. Y suave.

Preparamos el guiso básico:

Cortamos la carne de vaca en tozos, enrollamos en pan rallado y sofreímos en mantequilla, seguimos removiendo hasta que toda la carne este dorada. Transferimos la carne a una olla grande para cocinar.

En una sarten aparte, ponemos el vino, el clavo, el azúcar y removemos a fuego medio, hasta que el azúcar se disuelva. Luego vertimos la mezcla sobre la carne en la olla principal. Cubrimos la olla con una tapa y cocinamos a fuego lento durante 40 minutos aproximadamente o hasta que la carne este tierna. Debe quedar un poco de líquido en la olla, no seguimos cocinando hasta que se seque.

Preparación final, antes de servir: Agregamos a la olla principal las especias restantes y la leche de almendras y calentamos suavemente hasta que el guiso este bien caliente y listo para servir.

¡Buen provecho!

 

 

FILETES DE TERNERA EN SALSA DE PIMIENTA

 

FILETES DE TERNERA EN SALSA DE PIMIENTA

 

En esta receta la salsa de pimienta es diferente a la salsa anterior publicada. Como veis “la cocina es un mundo libre”, lo importante es hacer pruebas  o hacer cambios de otras recetas. Esta me ha resultado también magnifica y el resultado satisfactorio para todos  (mi familia y amigos).

 

Ingredientes

4 Filetes de ternera o entrecot de ternera

400 gr de judías verdes

6 patatas grandes y firmes

1 Diente de ajo

50 gr de mantequilla o aceite de oliva (s/gusto)

Para la salsa de pimienta

4 gr de pimienta negra recién molida

Unos granos de pimienta

1 Cucharada de brandi

20 cl de nata espesa (de cocinar)

1 Yema de huevo

Sal

 

Elaboración

Preparamos la salsa de pimienta: colocamos la nata, el brandy y los granos de pimienta, la pimienta negra recién molida, en una cacerola pequeña a fuego medio.

Mezclamos bien y llevamos a ebullición a fuego bajo. Apagamos el fuego y dejamos que la pimienta se infunda en la crema.

Pelamos y picamos el ajo, lavamos y pelamos las patatas y las cortamos en dados grandes.

En una sarten grande, derretimos 25 gr de mantequilla a fuego medio. Cuando  este espumosa, añadimos el ajo picado, las patatas, removemos y salpimentamos al gusto.

Tapamos inmediatamente y cocinamos las patatas durante 40-45 minutos a fuego lento, removiendo ocasionalmente.

15 Minutos antes del final de la cocción de las patatas, hervimos una gran cantidad de agua con sal en una cacerola, colocamos las judías en él, retirando los tallos, y dejamos cocinar durante 15 minutos. Escurrimos y los mantenemos caliente.

Derretimos el resto de mantequilla en una sarten a fuego alto, colocamos en ella los filetes o entrecot, Doramos los filetes por ambos lados durante 2 minutos cada vez, salpimentamos al gusto.

Calentamos la salsa de pimienta y agregamos la yema de huevo, batiendo para integrarla en la salsa y que nos de espesor a la misma.

Emplatamos los filetes y vertimos la salsa la salsa sobre ellos.

Servimos acompañados de las patatas salteadas y las judías bien calientes.

¡Buen provecho!

CARRILLERAS DE TERNERA A LAS 4 ESPECIAS

 

CARRILLERAS DE TERNERA A LAS 4 ESPECIAS

Ingredientes

1,2 K de carrilleras de ternera limpias

200 gr de tomates  triturados

100 ml de ron ambar

5 Zanahorias

1 Cebolla

1 Chalota

1 Tallo de apio

1 Cucharadita de la mezcla de 4 especias (provenzales)

6 Ramitas de perejil

4 Cucharadas de aceite de oliva

1 Cucharada de harina

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Pelamos y picamos  la cebolla y la chalota. Lavamos las zanahorias y cortamos en rodajas. Lavamos el tallo de apio y cortamos en dados.

Cortamos las mejillas de ternera en dados. En una cazuela doramos la carne con 4 cucharadas de aceite de oliva, cocinando por 10 minutos, removiendo regularmente.

Retiramos la carne de la cacerola y reservamos, en la misma cacerola, ponemos la cebolla, la  chalota, las zanahorias y el apio. Cocinamos por 5 minutos y luego espolvoréamos con harina, removemos bien, para que todas las verduras se impregnen.

Vertimos el ron y el tomate triturado, removemos bien, e incorporamos los dados de carrillera de ternera reservados, removemos bien y espolvoreamos con la mezcla de las 4 especias.

Vertimos 250 ml de agua caliente, sal pimienta negra recién molida, removemos bien, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento durante 3 horas, removiendo regularmente.

Espolvoreamos con perejil picado antes de servir (opcional) yo no suelo echarle.

Servir caliente acompañadas de unas patatas fritas, verduras salteadas o la guarnición que más os guste.

¡Buen provecho!

 

TERNERA CON SALSA EDECEBOLLA AL ESTRAGÓN

 

TERNERA CON SALSA DE CEBOLLA AL ESTRAGÓN

Esta receta, es ideal para estas fechas que aunque no hace frio, pero si están bajando las temperaturas, lo que nos reconforta a la hora de degustarlas, pero cualquier época es buena para elaborar esta receta. Aunque debido a la subida de precios, la podéis hacer con filetes de cerdo higado de ternera o de cerdo que son más económicos.

 

Ingredientes

2 Cebollas grandes

4 Filetes de ternera

4 Dientes de ajos

2 Cucharaditas de estragón seco

4 Cucharadas de aceite de oliva

4 Ramitas de perejil fresco

12 Aceitunas negras sin hueso

Sal

Pimienta negra recién molida

Vino blanco seco 1 vaso

Harina

 

Elaboración

Pelamos las cebollas y cortamos en juliana fina.

Pelamos los dientes de ajos.

Calentamos en una sartén el aceite de oliva, y agregamos la cebolla, el ajo fileteado y el estragón, bajamos el fuego a muy bajo y cocinamos la mezcla a fuego lento durante 15 minutos, hasta que la cebolla este blanda pero no doradas.

Salpimentamos los filetes de ternera y pasamos por harina.

Picamos el perejil y cortamos las aceitunas en rodajas (las venden cortadas en rodajas).

Sacamos la cebolla de la sartén y reservamos.

Subimos el fuego a alto y doramos los filetes por ambos lados durante 2-4 minutos. Retiramos los filetes de ternera y los mantenemos caliente.

Vertimos en la sartén el vaso de vino blanco para desglasar el fondo de la sartén y agregamos la cebolla, llevamos a ebullición a fuego medio, removiendo durante 2-3 minutos.

Agregamos el perejil y las aceitunas, y mezclamos con la cebolla unos 2 minutos.

Emplatamos cada filete en un plato y sobre cada uno de ellos vertimos la salsa de cebolla al estragón.

No olvidéis el pan para mojar en la salsa.

¡Buen provecho!

TERNERA CON SALSA DE CEBOLLA AL ESTRAGÓN

 

TERNERA CON SALSA DE CEBOLLA AL ESTRAGÓN

De vez en cuando hay que darse un homenaje al paladar, así que por unanimidad familiar, compramos ternera gallega, tierna, sabrosa  y de un magnifico sabor. Merece la pena a veces invertir en calidad en los ingredientes.

 

Ingredientes

4 Filetes de ternera gallega (de un color rosado, ideal)

2 Cebollas

4 Dientes de ajos

2 Cucharaditas de estragón seco

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra recién molida, al gusto

4 Ramitas de perejil fresco

Aceitunas negras sin hueso

1 dl de vino blanco seco

Sal en flor

 

Elaboración

Pelamos las cebollas y cortamos en juliana fina.

Pelamos los ajos y cortamos los dientes de ajos por la mitad.

Calentamos en una sartén el aceite de oliva virgen extra, agregamos la cebolla y los dientes de ajos cortados, así como el estragón. Reducimos el fuego a muy bajo, cocinamos a fuego lento, durante 15 minutos, hasta que las cebollas estén blandas y transparentes.

Mientras espolvoreamos los filetes de ternera gallega con sal y pimienta y harina por ambos lados.

Sacamos la cebolla de la sartén y reservamos.

En la misma sartén, subimos el fuego a alto y doramos los filetes de ternera gallega de 2-4 minutos. Retiramos los filetes y reservamos caliente.

Vertimos el vino blanco en la sartén, desglasamos y agregamos la cebolla, llevamos a ebullición a fuego medio, removiendo de vez en cuando durante 2-3 minutos. Agregamos el perejil y las aceitunas, y mezclamos bien.

Emplatamos los filetes y sobre ellos vertimos la salsa de cebolla y estragón.

Servir caliente.

¡Buen provecho!