CONEJO CON SEMILLAS DE MOSTAZA, ALCAPARRAS, ZANAHORIA Y ROMERO

 

CONEJO CON SEMILLAS DE MOSTAZA, ALCAPARRAS, ZANAHORIAS Y ROMERO

Ingredientes

1 Conejo ya limpio

1 Cucharada de semillas de mostaza

2 Zanahorias

1 Cucharada de alcaparras encurtidas, enjuagadas

2 Ramitas de romero fresco

1 Vaso de buen vino blanco

Aceite de oliva virgen

Sal

Pimienta negra recién molida

1 Diente de ajo con piel

 

Elaboración

Cortamos el conejo en trozos, reservando algunos despojos al gusto (corazón, riñones, pulmones, hígado,……), si la carne tiene un olor fuerte, pasamos la carne por agua y vinagre.

Lavamos y pelamos las zanahorias y luego las picamos en daditos pequeños.

En una cacerola ponemos 3 cucharadas de aceite, doramos el ajo y una vez dorado lo retiramos y reservamos, luego añadimos las zanahorias picadas y las sofreímos. Luego añadimos los trozos de conejo y los doramos durante unos minutos.

Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. Cuando el nivel del vino haya bajado a la mitad, añadimos las alcaparras, las semillas de mostaza y las hojas  de romero sin  la ramita, sal y pimienta negra recién molida al gusto, removemos bien para la integración de  todos los ingredientes al objeto que de cada uno de ellos suelten sus sabores y los aboba la carne del conejo.

Tapamos la cacerola dejando una pequeña abertura para dejar salir el vapor y cocinamos durante unos veinte minutos a fuego moderado, dándole la vuelta a los trozos de conejo de vez en cuando. Si se seca, añadimos un poco más de vino blanco.

Servimos en el centro del plato y disfrutar de este exquisito conejo.

¡Buen provecho!

 

CONEJO CON CEBOLLA MORADA Y VINO MOSCATEL

 

CONEJO CON CEBOLLA MORADA Y VINO MOSCATEL

Ingredientes

1 Conejo de 1,200 aproximadamente, troceado

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 Cucharadas de mostaza

500 gr de cebolla morada

60 cl de moscatel

2 Zanahorias

300 gr de judías verdes

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Cubrimos los trozos de conejo con la mostaza.

Pelamos las cebollas y cortamos en juliana fina.

En una surten, con aceite de oliva virgen extra, caliente doramos la carne por todos lados. Sacamos los trozos de conejo y reservamos.

En la misma surten, doramos la cebolla y una vez casi transparente, vertimos el vino moscatel, llevamos a ebullición, salpimentamos al gusto, y cocinamos por 1 minuto, Añadimos los trozos de conejo, y cocinamos por 45 minutos aproximadamente a fuego lento, hasta que la carne y las cebollas estén confitadas.

Mientras tanto, pelamos las zanahorias y pelamos las judías verdes. Cortamos las zanahorias en palitos y las judías verdes en trozos.

Escaldamos las zanahorias y las judías verdes en una olla con agua hirviendo con sal.

Sacamos las verduras una vez cocidas y agregamos a la carne, cocinando todo junto durante 15 minutos.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

 

CODILLOS DE CERDO AL HORNO

 

CODILLOS DE CERDO AL HORNO

Estos exquisitos codillos de cerdo, bien asados y mimándolos en su elaboración, son un bocado delicioso (cargado de colesterol), bien acompañado con unas patatas al horno o fritas, son ideales para los días fríos de invierno. Garantizo que a mí me encantan, y son deliciosos de comer. Acompañados de un buen vino tinto de nuestras tierras españolas.

 

Ingredientes

3 Codillos de cerdo de 1 k cada uno

1 Copa de vino blanco

3 Puñados de sal gruesa

6 Hojas de salvia

2 Ramitas de romero

3 Ramitas de mejorana

4 Ramitas de tomillo

20 Bayas de enebro

Pimienta recién molida

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Lavamos rápidamente las hierbas frescas y las colocamos sobre la tabla de cortar con las bayas  de enebro. Picamos las especias y las bayas.

Masajeamos los codillos con el aceite de oliva virgen extra, las hierbas y especias picadas, la sal gruesa y un poco de pimienta negra recién molida, las colocamos en una fuente grande para horno. Cubrimos y refrigeramos durante 12 horas en el frigorífico.

Pasado este tiempo, sacamos del frigorífico, y en una sartén  al fuego medio, con un poco de aceite de oliva virgen extra doramos por todos lados, girándolas con una espátula o pinzas, procurando no perforarlas, dejando que salga el jugo. A continuaciones, ponemos los codillos en una fuente de horno con la marinada y el aceite para dorar, tapadas con papel de aluminio la fuente.

Metemos en el horno, y cocinamos por una hora y medias (1,5 horas). Sacamos la fuente del horno y rociamos con la copa de vino blanco los codillos. Continuamos cocinando sin tapa aproximadamente una hora y media, siempre controlando la cocción de la carne sin perforarla.

Servir caliente, acompañados de unas patatas al horno o fritas.

¡Buen provecho!

GUISO DE CONEJO

 

GUISO DE CONEJO GRIEGO

El guiso de conejo es un alimento solo para gourmets, dulce como un pecado y deliciosos mientras lo degustamos. Aquí está la receta del “guiso de conejo perfecto”, sin vino tinto ¡Pruébalo y te acordaras de mi receta!

 

Ingredientes

1 Conejo troceado

2 Cucharadas de vinagre

2 Cucharadas de harina

Un poco de sal

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra recién molida

2 Vasos de vino blanco

2 Hojas de laurel

2 Tomates picados

1 K de cebollas pequeñas limpias

 

Elaboración

Para lograr el resultado correcto, la receta requiere dejar el conejo en adobo, con el vinagre, el aceite de oliva virgen extra, el vino blanco las hojas de laurel, 2 dientes de ajos machacados, removemos y dejamos tapado en el frigorífico durante la noche, Como mínimo 5 horas.

Al día siguiente, con el conejo adobado, bien escurrido, lo salpimentamos, enharinamos uno a uno los trozos y en una sartén, con aceite de oliva, los sofreímos a fuego fuerte.

Una vez que  se colorean por todos lados, los sacamos y ponemos en otra olla, sin tirar el aceite donde hemos sofrito el conejo.

Vertimos en la sartén los trozos de tomate y las cebollas pequeñas, una vez que se transparentan las cebollas y el tomate está bien sofrito, rociamos con una cucharada de harina, y mezclamos hasta que se dore.

Agregamos una copa de vino blanco, mezclamos bien y dejamos hervir.

A continuación, apartamos las cebollas pequeñas, vertimos esta mezcla en la olla con el conejo, pasandolo  previamente por un colador el sofrito.

Ahora agregamos una copa de vino blanco, salpimentamos al gusto y dejamos hervir.

El estofado de conejo esta listo.

Servirlo en un plato grande.

Si tenemos apetito, acompañamos de unas patatas fritas.

¡Buen provecho!

CONEJO SALTEADO CON PATATAS AL PEREJIL

 

CONEJO SALTEADO CON PATATAS AL PEREJIL

 

Ingredientes

2 Patas de conejo hermosas

1 Rebanada gruesa de tocino ahumado

Patatas guarnición, o la que tengáis en casa

Mantequilla

1 Cabeza de ajo

Perejil

Especias (mezcla mediterránea)

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva

 

Elaboración

Preparamos una marinada con ½ taza de aceite de oliva, 2 dientes de ajos machacados y una cucharada de especias.

En el vaso de la batidora, con cuchillas, ponemos el ajo, reservando 2 dientes, el perejil y la  marinada anterior, batimos muy bien, pero el perejil lo debemos echar poco a poco, para darle el color y la cantidad que veamos conveniente. Reservamos parte de la marinada para las patatas al perejil.

Sazonamos el conejo con sal y pimienta negra recién molida, y lo colocamos en una  fuente honda y agregamos la marinada por encima de las patas de conejo. Tapamos con papel film y metemos en el frigorífico por 1 hora aproximadamente, para que el conejo tome el sabor de la marinada.

Calentamos 2 cucharadas de adobo con 10 gramos de mantequilla en una cazuela.

Colocamos los muslos de conejo y doramos por todos lados durante 5 minutos.

Cortamos el tocino en trozos, quitando la corteza.

Rociamos con 2 cucharadas más de adobo, ponemos los trozos de tocino y cocinamos tapado, durante 5 minutos.

Agregamos una cucharada grande de perejil, rocía el conejo con el jugo de cocción y continuamos cocinando, durante 5 minutos, dependiendo del tamaño de las piernas de conejo.

Para las patatas con perejil:

Pelamos las patatas, cortamos en dados, lavamos y secamos.

En una sartén antiadherente, con 2 cucharadas de aceite de oliva y 10 gramos de mantequilla... Doramos las patatas, salpimentamos al gusto, removiendo de vez en cuando.

Agregamos el resto de perejil con 1º gramos de mantequilla, 5 minutos antes de que finalice la cocción de las patas de conejo.

Servir, caliente.

¡Buen provecho!

CONEJO CON MOSTAZA VIEJA Y ARROZ CON FRUTOS SECOS

 

CONEJO CON MOSTAZA VIEJA Y ARROZ  CON FRUTOS SECOS

Este es un pequeño plato festivo y que cambia un poco de las carnes que generalmente servimos a nuestros invitados. La carne de conejo es muy tierna y no tiene grasa. Con un sabor  a mostaza pasada de moda  gana mucho sabor.

 

Ingredientes

4 Patas de conejo deshuesadas

2 Cucharadas de mostaza la antigua

2 Cucharadas de mostaza  Dijon fuerte

1 Cucharada de aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

4 Cucharadas de nata fresca

Para el arroz con frutos secos:

2 Vasos de arroz basmati

3 Vasos de caldo de pollo

200 gr de frutos secos: almendras, pistachos, avellanas, pasas, anacardos,

2 cucharadas. De mantequilla clarificada

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º.

Extendemos las patas de conejo con una mezcla de  mostaza pasada de moda, mostaza Dijon fuerte, aceite, sal y pimienta negra recién molida. Enrollamos en papel film  y guardamos en el frigorífico durante al menos 2 horas, para que la carne tome todos los sabores de la mostaza.

Pasado las 2 horas. Ponemos las patas en una cacerola para horno y metemos en el horno, quitándoles previamente el papel film.

Después de 5 minutos en el horno, agregamos ½ vaso de agua caliente, cerramos y cocinamos por 25 minutos, rociando de vez en cuando  con el jugo de cocción.

Sacamos los muslos y dejamos tapados para que conserven el calor.

En la misma  fuente donde hemos asado el conejo, vertimos 3 cucharadas de agua y raspamos con una cuchara de madera o espátula de madera para recoger los jugos, dejamos que se evapore suavemente, removiendo de vez en cuando.

Añadimos 4 cucharadas de nata fresca, mezclamos bien y dejamos calentar sin que llegue a hervir.

Ponemos los trozos de conejo en la salsa para calentarlos y cubrirlos con la salsa.

Servimos caliente, con arroz  con frutos secos.

Arroz con frutos secos

Enjuagamos bien el arroz y sumergimos en agua durante 10 minutos.

En una olla a presión calentamos la mantequilla, y doramos en ella los frutos secos, y por ultimo las pasas. Controlando la cocción para que no se quemen. Retiramos la cacerola del fuego y reservamos.

Vertimos el arroz escurrido en la grasa con sabor a frutos secos, doramos por unos minutos a fuego lento. Agregamos 3 vasos de caldo de pollo caliente, añadimos la mitad de los frutos secos, mezclamos bien y dejamos hervir.

Tan pronto como el arroz este en su punto, sacamos y colocamos en el plato con las patas de conejo y adornado el arroz con el resto de frutos secos.

¡Buen provecho!

CONEJO ESTOFADO CON MOSTAZA Y VINO TINTO

 

CONEJO ESTOFADO CON MOSTAZA Y VINO TINTO

Ingredientes

750 ml de vino tinto

1 y ½ cebolla, pelada y picada

3 Dientes de ajos, pelados y picados

3 Tallos de apio, lavados y picados

9 Hojas de salvia fresca picadas

2 Hojas de laurel

3 Cucharadas de perejil muy picado

3 Conejos cortados en 6 piezas cada uno

4 y ½ Cucharadas de mantequilla en pomada

9 Cucharadas de mostaza Dijon

750 ml de caldo de carne

375 ml de nata liquida

Sal

Pimienta negra recién molida

3 Cucharaditas de tomillo picado

 

Elaboración

En una bolsa de plástico de cierre hermético, combinamos, vino tinto, cebolla, dientes de ajos, apio, salvia, laurel, perejil y trozos de conejo. Dejamos marinar durante toda la noche en el frigorífico.

Precalentamos el horno a 180º.

En una  cacerola, calentamos la mantequilla a fuego medio, ponga en ellas las piezas de conejo, reservando la marinada. Doramos por todos lados las piezas  de conejo, añadimos la mostaza Dijon y la marinada, dejamos a fuego medio para que reduzca a la mitad.

Añadimos el caldo de ternera, la nata liquida, la savia, el laurel y el tomillo. Cuando el líquido este hirviendo, tapamos la cacerola y colocamos en el horno.

Horneamos durante 45 minutos o hasta que la carne de conejo este tierna.

Retiramos los trozos de conejo de la cacerola y las hojas de laurel.

Sacamos del horno la cacerola, y reducimos la salsa a fuego lento con las piezas de conejo bien cubiertas por la salsa. Corregimos la condimentación si hace falta.

Como guarnición usa  un pire de patatas con apio y algunas verduras asadas.

¡Buen provecho!