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miércoles, 4 de julio de 2018

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE QUESO DE CABRA


PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE QUESO DE CABRA


Ingredientes
8 Pimientos del piquillo de bote
250 gr de queso fresco de cabra
½ ramo de albahaca
2 Dientes de ajo
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Flor de sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Escurrimos bien los pimientos del piquillo, procurando que no se rompan.

Enjuagamos y picamos la albahaca.

Mezclamos vigorosamente el queso de cabra con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Exprimimos los dientes de ajos pelados, y añadimos al queso de cabra. Batimos bien.

Añadimos la albahaca y mezclamos bien.

Salpimentamos y mezclamos.

Secamos los pimientos del piquillo por fuera.

Rellenamos con la preparación de queso de cabra.

Colocamos sobre plato de servir, rociamos con la cucharada de aceite de oliva virgen extra restante y guardamos en el frigorífico, durante 15 o 20 minutos.

Servir frio.

Buen provecho.

PIPIRRANA MALAGUEÑA


PIPIRRANA MALAGUEÑA


Ingredientes
4 Tomates de ensalada
3 Pimientos
2 Cebollas
500 gr de langostinos cocidos pelados
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración
Lavamos los tomates, quitamos el pedúnculo. Picamos muy menudito.
Lo ponemos en un bol.

Quitamos el pedúnculo y las semillas a los pimientos, los lavamos y cortamos muy menudito. Los añadimos al bol con los tomates.

Pelamos la cebolla y la cortamos muy menudita también, la cual añadimos al bol.

Salamos al gusto, removemos bien,

Cortamos en trozos los langostinos y añadimos al bol.

Removemos bien para integrar los ingredientes.

Echamos vinagre al gusto, removemos bien.

Por ultimo rociamos con aceite de oliva virgen extra. Removemos y guardamos en el frigorífico.

Servir frio.

Buen provecho.

viernes, 22 de junio de 2018

ROLLITOS DE BERENJENAS CON RICOTTA


ROLLITOS DE BERENJENAS CON RICOTTA



Ingredientes
1 Berenjena grande
100 gr de ricotta
50 gr de toimates secos
1 Cucharadita de aceite de oliva virgen extra
1 Chalota
1 Diente de ajo
Algunas ramitas de cilantro fresco (Perejil, albahaca, etc.)
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Precalentamos el horno.

Lavamos, limpiamos la berenjena y cortamos longitudinalmente la berenjena en lonchas de 5 mm.
Sobre una placa de horno colocamos una hoja de papel sulfurizado.

Colocamos las rebanadas de berenjenas sobre el papel sulfurizado y pincelamos con el aceite de oliva, metemos en el horno y horneamos por cada lado 5 minutos, pincelándolo por ambos lados.

Sacamos y dejamos enfriar.

En un bol mezclamos ricota, los tomates secos picados, que previamente los habremos hidratado un poco, el ajo picado, la chalota picada muy fina y el cilantro picado finamente, sal, pimienta negra recién molida. Mezclamos bien los ingredientes.

Extendemos esta mezcla anterior sobre cada rodaja de berenjena, las enrollamos cada una y sujetamos con un palillo de diente.

Servir como entrante con poco de ensalada verde sazonada.

Buen provecho.

(Esta receta también se puede hacer con calabacín)

miércoles, 20 de junio de 2018

BOQUERONES EN VINAGRE ABUELA "MAMAIA"


BOQUERONES EN VINAGRE ABUELA “MAMAIA”



Es una receta muy antigua y típica de Málaga, y se puede hacer durante todo el año, sirve de aperitivo o como entrante, para ensaladas, etc.



Ingredientes
Boquerones de la bahía de Málaga
50 cl de vinagre de Jerez
10 gr de Sal
20 Cl de agua
2 Dientes de ajos
Perejil muy picadito
Aceite de oliva virgen extra ELIXIR (www.mediterraneanelixir.com)

Elaboración
Limpiamos bien los boquerones, cabeza tripas y espina, procurando dejar la cola, lo dejamos en agua una hora para que desangre bien, luego lo pasamos bajo el chorro de agua del gripo para terminar de enjuagarlo, secamos bien.

En una taper u fuente rectangular con tapa, vamos poniendo capas de boquerones, añadimos el vinagre el agua y la sal, para que vayan tomando su sabor y se marinen bien, cuando hayamos colocado todos los boquerones, tapamos y dejamos en el congelador mínimo 48 horas para matar si lo tuviese al anisaki.

Cuando lo vayamos a usar, dejamos descongelar a temperatura ambiente, una vez descongelado, escurrimos, y secamos.

Lo colocamos en una fuente rectangular, y vamos poniendo capas de boquerones ya marinados, ajo muy picadito, perejil picadito y aceite de oliva virgen extra ELIXIR, tiene un sabor exquisito.



Dejamos que cojan su sabor una hora y luego podemos servir bien sobre tostas de pan o sobre rodajas de tomate a gusto de cada cual.

Servir fresquito.

domingo, 17 de junio de 2018


SALMOREJO CORDOBES



Ya llego el calor, así que iniciamos la temporada de cosas refrescantes para nuestros almuerzos.

Ingredientes
1 Kilo de tomates pera maduritos y pelados
200 gr de pan blanco (telera malagueña) de masa madre
1 Diente de ajo pelado
250 gr de aceite de oliva virgen extra “AGAPE” de Florencio Aguilera
Una pizca de sal
2 Huevos cocidos
Jamón serrano en taquitos

Elaboración
Cortamos el pan blanco en daditos, en Málaga también se hace buen pan blanco, lo colocamos en el vaso de la trituradora o batidora.

Pelamos los tomates y quitamos el pedúnculo, cortamos en daditos y lo añadimos al vaso de la batidora, añadimos el diente de ajo y la pizca de sal,

Trituramos todo muy bien, y dejamos reposar para que el tomate que ha soltado su jugo empape bien el pan triturado con  el ajo.

Añadimos al vaso el aceite de oliva virgen extra  AGAPE de Florencio Aguilera, uso este aceite por su calidad y sabor exquisito, trituramos bien un buen rato para que el salmorejo nos resulte una masa homogénea y a nuestro gusto de espesor, si nos gusta menos espeso, añadimos un poco de más aceite.

Volcamos sobre un bol este salmorejo.

Picamos los huevos duros y agregamos al salmorejo, reservando un poco para su decoración, igualmente hacemos con los taquitos de jamón serrano, reservando unos pocos para su decoración, removemos bien para integrarlos en el salmorejo.

Una vez bien mezclado todo, rociamos la superficie del salmorejo del bol con huevo duro picado y taquitos de jamón serrano.

Guardamos en el frigorífico una hora para que este bien fresquito.

Servir frio sobre cazuelitas o plato hondo, según gusto.

Buen provecho

martes, 22 de mayo de 2018

ARROZ DE VERANO


ARROZ DE VERANO



Ingredientes
3 tazas de arroz cocido
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra OLEUM CAELI . www.aceitesflorencioaguilera.com
1 Lata de atún
2 Unidades de salchichas
3 Unidades de anchoas
60 gr de queso
50 gr de aceitunas sin hueso
El zumo de 1 limón

Elaboración
Condimentamos el arroz cocido con una cucharada de aceite de oliva virgen extra “Oleum Caeli”

Desmenuzar el atún, Picar las salchichas en rodajas. Picar las anchoas  y cortar en daditos pequeños el queso. Cortar en rodajas las aceitunas (ya las venden en latas en rodajitas).
Todo lo anterior lo mezclamos bien en un bol, suavemente para que se integren todos los ingredientes.

Preparamos un aderezo con el zumo de limón, sal y el aceite de oliva virgen extra restante.
Rociamos con este aderezo el arroz y mezclamos bien para que coja los sabores del aderezo.

En un plato con un timbal rellenamos de arroz, quitamos el timbal girando suavemente si es redondo, y decoramos al gusto, bien con mayonesa por encima, tiras de morrón o pimiento del piquillo,  atún y aceitunas, etc.

Servir frio.

Buen provecho

miércoles, 9 de mayo de 2018

TARTA DE PUERROS Y SALMÓN CON MOSTAZA A LA MIEL


TARTA DE PUERROS Y SALMÓN CON MOSTAZA A LA MIEL


Ingredientes
30 gr de arroz
Semillas de sésamo
30 gr de mantequilla
3 Puerros
2 Cucharadas de mostaza con miel
2 Cucharadas de jugo de limón
2 Cucharadas de nata
2 Trozos de salmón fresco (lomo)

Elaboración
Cortamos los puerros, solo lo blanco usaremos, lavamos y cortamos por la mitad a lo largo y luego cortarlos por la mitad.

Cortamos el salmón y marinamos, con la mostaza con miel.

Salteamos los puerros con mantequilla a fuego lento, durante 15 o 20 minutos aproximadamente.

Cocine el arroz con las indicaciones del paquete, o use un resto de arroz cocido.

En una sartén, calentamos un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra y salteamos el salmón, al final de la cocción añadimos la nata fresca. Rehogamos bien suavemente  unos minutos.

Una vez que los puerros se hayan derretido, agregamos el zumo de limón, añadimos una cucharada de nata, y una cucharada de miel y mostaza. Mezclar rápidamente.

Colocamos los moldes redondos en el plato a servir, y primeramente rellenamos con el arroz cocido, después con el salmón, y por ultimo rociamos bien con las semillas de sésamo. Quitar el molde.

Servir inmediatamente.

Buen provecho.

martes, 24 de abril de 2018

PATATAS GRATINADAS CON SALMÓN


PATATAS GRATINADAS CON SALMÓN



Ingredientes
1,5 K de patatas
300 gr de salmón fresco (lomo) sin piel
½ L de nata fresca
300 gr de salmón ahumado en lonchas
30 gr de mantequilla
Perejil
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Pelar las patatas, cortarlas en tiras finas o rodajas (según gusto), y las colocamos en un bol. Las salpimentamos y removemos bien.

Precalentamos el horno a 180º.

En una fuente para horno, lo untamos muy bien con la mantequilla toda la superficie. Ponemos sobre este una primera capa de patatas, una segunda capa de salmón fresco desmenuzado, y sobre esta una capa de lonchas de salmón ahumado y finalmente una capa de patatas.

En un cazo calentamos la nata, la cual una vez caliente la esparcimos sobre toda la superficie de las patatas.

Metemos en el horno precalentado durante una hora aproximadamente.

La parte superior debe quedar de un color dorado,  sacamos un momento del horno y rociamos toda la superficie con perejil muy picado. Volvemos a meter en el horno, pero esta vez solo con el grill unos minutos.

Sacamos y servimos caliente.

Buen provecho

miércoles, 18 de abril de 2018

CAZUELA DE ESPARRAGOS CON QUESO AZUL Y NUECES


CAZUELA DE ESPARRAGOS CON  QUESO AZUL Y NUECES


En esta receta he usado para la elaboración queso de untar azul de roquefort de QUESSIN (www.cosasdeleon.com),  riquísimo para desayuno, merienda, aperitivos
e incluso para cocinar, tienen  formato en forma de bombones de 125 gr de 250 gr y en porciones individuales, magnifica presentación para tan exquisito manjar y mejor sabor, desde aquí les felicito por el acierto y su buen hacer con tanta calidad y elegancia en presentación.



Ingredientes
2 Botes de espárragos blancos gordos (buena calidad)
150 gr de queso de untar roquefort QUESSIN (www.cosasdeleon.com)
60 gr de nata liquida
Perejil picado
Unas nueces
Queso parmesano rallado

.

Elaboración
Derrita el queso roquefort de QUESSIN con la nata sobre fuego suave,  y batimos bien para que se integren los dos ingredientes.

Escurrimos los espárragos y cortamos en trozos, los cuales ponemos sobre el fondo de una cazuela refractaria.

Vertimos sobre los espárragos la crema de roquefort.

Precalentamos el horno a 180º.

Trituramos las nueces con el perejil y mezclamos con el queso parmesano rallado.

Introducimos la cazuela en el horno a la mitad de él, y horneamos durante 15 minutos.

Servir caliente. Y maridarlo con un  buen vino blanco de VINOS JEROMIN.

Buen provecho


martes, 10 de abril de 2018

ALBONDIGON


ALBONDIGON


Ingredientes
“Para la carne”
500 gr de carne de ternera picada
500 gr de carne de cerdo picada
1 Taza de pan rallado o migas de pan
½ taza de leche
2 Huevos
2 Dientes de ajos majados o en pasta
Pimienta molida al gusto
1 Cebolla rallada
Una pizca de comino molido
1 Cucharada de salsa negra (Bovril)
Sal al gusto
“Para el relleno”
3 Huevos cocidos duros enteros
5 Espárragos blancos
6 Ciruelas pasas picadas
125 gr de pistachos
1 y ½ L de agua
Sal al gusto
Pimienta molida al gusto
“Para el armado”
Papel de aluminio
Aceite para engrasar el papel de aluminio
Papel fil
“Para la cocción”
1 y ½ L de agua”
Una pizca de sal

Elaboración
En un bol grande, mezclamos el pan con la leche. Agregamos las carnes, los huevos crudos y el resto de los ingredientes para la carne. Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, reservamos.

Sobre un pliego de papel de aluminio, engrasamos el mismo con aceite, extendemos sobre el la carne hasta obtener el tamaño deseado, formando un cuadrado delgado. Distribuimos sobre el los pistachos triturados groseramente, las ciruelas pasas picadas, los espárragos troceados, salpimentamos al gusto y colocamos los huevos cocidos duros en hilera.

Envolvemos la carne con la ayuda del papel de aluminio hasta lograr un rollo cilíndrico y compacto.

Forramos este rollo con dos (2) vueltas de papel film y apretar bien, si colocamos muchas vueltas de papel film, corremos el riesgo de que el ALBONDIGON quede crudo.

En una olla o cacerola, con litro y medio de agua con una pizca de sal, llevamos ebullición, dejamos hervir y cocinar el ALBONDIGON a fuego bajo, durante 1 hora. Retiramos del fuego, sacar del agua, dejamos reposar un poco para atemperar, quitamos el papel con cuidado  cortamos en rodajas y servimos.

Se puede servir bañado con una salsa de ciruelas y acompañar con puré de patatas.

Nota
Si se desea dorarlo un poco por fuera, una vez retirado el papel de aluminio, lo colocamos sobre una bandeja de horno, y en horno precalentado a 180º, hornear durante 10 minutos aproximadamente.

lunes, 9 de abril de 2018

CAZUELA DE ESPARRAGOS CON QUESO ROQUEFORT Y NUECES


CAZUELA DE ESPARRAGOS CON QUESO ROQUEFORT Y NUECES



Ingredientes
2 Botes de espárragos (1 verde y otro blanco)
200 gr de queso roquefort
50 cl de nata batida
Un poco de perejil muy picado
Algunas nueces peladas
Queso parmesano rallado

Elaboración
Colocamos los espárragos bien escurrido y troceados en el fondo de una cazuela refractaria o para horno.

Derretimos el queso roquefort troceado en la crema batida, sobre el fuego en un cazo.
Vertimos la crema anterior sobre los espárragos.

Trituramos las nueces, con el perejil y una vez triturada, agregamos el queso parmesano rallado, y con esta mezcla cubrimos los espárragos.

En horno precalentado a 180º, ponemos la cazuela y horneamos durante 15 minutos.
Ya está listo


Maridaje
Maridamos con un buen vino blanco MONTESPEJO. O un Verdejo


miércoles, 13 de diciembre de 2017

FRITAILLA A MI MANERA

FRITAILLA A MI MANERA


Ingredientes
Tomates bien maduros
Pimientos de asar verdes o rojos da igual
Cebolla
Unos dientes de ajos
Pimientos de freír
Carne de conejo, pollo, o cerdo
Sal
Aceite de oliva virgen gourmet PICUALIA
Albahaca u orégano, opcional


Elaboración
Picamos la cebolla muy fina, y los ajos en láminas, freímos en aceite de oliva PICUALIA (le dan un sabor distinto a las comidas), añadimos los pimientos limpios y troceados y los freímos también. Añadimos la carde que hallamos escogido  troceada y la freímos a fuego medio,  también, moviendo de vez en cuando para que todos los ingredientes vayan cogiendo los sabores.

Una vez frita la carne, añadimos los tomates pelados y cortados en dados, ponemos a fuego rápido hasta que comienza a freír.  Bajamos el fuego y dejamos cocinar lentamente. Cuando falte un poco para retirarlo, agregamos los pimientos verdes o rojos asados partidos en tiras, añadimos un poco de albahaca u orégano, para acentuarle un poco más el sabor, y se deja hasta que el tomate se quede en el aceite.


Buen provecho

miércoles, 29 de noviembre de 2017

CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO

CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO



La empresa MANCHENIETO PASCUAL NIETO S.L. es una empresa familiar, 100% andaluza, que fue fundada en 1944, que bajo sus marcas MANCHENIETO , aúna la tradición artesanal en la elaboración de sus productos con nuevos formatos y servicios que les acercan a la nueva demanda del mercado, siendo de total satisfacción de sus clientes por su calidad, presentación y con sabores de antaño.
Tienen el secadero de jamones en los Romeros de Jabugo en el Parque natural de Aracena y Picos de Aroche.
Actualmente está dirigida por la tercera generación, siendo los más exigentes en tener la mejor materia prima y de máxima calidad para la elaboración de sus productos, que culminan con la curación de las piezas en bodegas.
Esta empresa también es conocida por sus QUESOS DE OVEJA, elaborados con leche cruda de oveja procedente de los pastos de Castilla – León.
Tienen el sello de calidad de la Junta de Andalucía y de Calicer, con lo que sus productos tienen la mayor garantía y máxima calidad.

Ingredientes
125 gr de mantequilla
3 cucharadas colmadas de “harina de trigo” HARICAMAN
150 .gr de jamón serrano de Jabugo en taquitos MANCHENIETO
1 Vaso de caldo de carne
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de sal
½ Cebolla cortada en daditos muy pequeños
Leche semidesnatada
Pan rallado HARICAMAN
2  huevos

Elaboración
En una cacerola, ponemos la mantequilla a fuego suave a  diluir, una vez diluida, salteamos en la mantequilla los taquitos de jamón serrano de Jabugo MANCHENIETO, unos 5 minutos aproximadamente, tiempo para que se dore el jamón y la mantequilla coja su sabor, a continuación la añadimos la cebolla y seguimos cociendo sin dejar de mover hasta que la veamos transparente.

Agregamos las tres cucharadas de harina de trigo de una en una y la vamos moviendo con una espátula de madera, hasta que la harina empape todo el jugo de la mantequilla y el sabor del jamón serrano, y se dore un poco.

Añadimos el caldo de carne y movemos con la ayuda de una varilla para procurar diluir la harina, así hasta que esta empape el caldo. Vamos añadiendo leche poco a poco sin dejar de batir, procurando no dejar grumos, seguimos así hasta que la masa coja el espesor deseado, vamos que se despegue de las paredes del cazo un poco y haya cocido lo suficiente para que no sepa a harina,  que sepa al buen jamón serrano de jabugo.

Dejamos enfriar sobre una fuente, en la cual pondremos sobre su superficie papel films para que no se forme costra.


Una vez fría, vamos cogiendo puñaditos y formando las croquetas, las cuales pasaremos primero por harina y después por huevo batido, y por ultimo por pan rallado de HARICAMAN, que le dan un toque crujiente y muy buen aspecto.

Freir en abundante aceite de oliva virgen extra. Y quitar el exceso de garasa sobre papel absorbente de cocina.

Buen provecho