HUEVOS ESCALFADO AL VINO TINTO CON TOCINO AHUMADO

Ingredientes

4 Huevos grandes frescos

1 Chalota

65 gr de mantequilla

60 gr de tocino o bacón ahumado

25 cl de vino tinto VIÑA DEL VERO

1 Hoja de laurel

2 Cucharada de vinagre de vino

Elaboración

Pelar y picar finamente la chalota.

En una cacerola de acero inoxidable, calentar la mitad de la mantequilla, añadir la chalota picada y el tocino o bacón ahumado, cocinar 3 o 4 minutos, hasta que estén ligeramente dorado.

Añadir el laurel y el vino, Llevar a ebullición, luego reducir la temperatura y cocinar durante 10 o 15 minutos a fuego medio, hasta reducir el vino en 2/3 partes.

Retirar del fuego y añadir la mantequilla restante, batir para unir todos los ingredientes.

Para escalfar los huevos: Llenamos una olla de agua y ponemos a hervir, añadimos el vinagre y bajamos el fuego para que hierva suavemente.

Rompemos un huevo en una pequeña cazuela y vertimos en el agua suavemente con cuidado de que no se rompa.

Con una cuchara de madera, podemos ir rociando agua a la clara de huevo para que cuaje y la yema quede cruda.

Cocinamos durante 3 minutos, luego lo sacamos y escurrimos sobre una toalla o papel absorbente de cocina.

Repetimos la misma operación con los huevos restantes. Y si tienen hebras las quitamos con unas tijeras.

Servimos los huevos escalfado de inmediato con la salsa de vino caliente., espolvoreado si se quiere con perejil muy picadito.

Piensa antes de hablar, lee antes de pensar

Frances Ann Lebowitz

TORTILLA VERDE

Ingredientes

1 Manojo de espinacas

Aceite de oliva virgen extra

3 Huevos

1 Cebolla

2 cucharadas de queso de oveja Añejo LA ANTIGUA

Nuez moscada al gusto

Sal y pimienta negra recién molida

Para el relleno:

Queso de  oveja Tierno LA ANTIGUA

Elaboración

Lavar muy bien las espinacas, y blanqueamos en agua hirviendo unos minutos.

Sacar las espinacas, las prensamos para escurrirlas bien y cortamos groseramente.

Rallamos queso de oveja añejo LA ANTIGUA

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, confitamos la cebolla picada, agregamos las espinacas y dejamos un par de minutos más, removiendo para que se integren los ingredientes y se pochen bien.

En un bol, batimos muy bien  los huevos con una varilla, incorporamos las espinacas, el queso rallado, una pizca de nuez moscada y salpimentamos. Removemos bien para integrar los ingredientes.

Añadimos un poquito más de aceite de oliva virgen extra a la sartén, volcamos en ella la mitad de la preparación, dejar que coagule y cocinar un par de minutos.

Darle la vuelta, desgranar sobre un lado el queso fresco de oveja LA ANTIGUA, tapar con la otra mitad, cocinar un par de minutos más y servir caliente.

Maridaje

Un vino de Bodegas  "De Alberto - Verdejo

Cuanto mas piensa, más tiempo tienes

Henry Ford

HUEVOS GRATINADOS A LA RUMANA

Ingredientes

6 Huevos duros

2 Yemas

1 Cucharada de nata para cocinar

1 Cucharada de mantequilla

2 Cucharadas de queso rallado

Sal y pimienta negra recién molida

Ciboulette para decorar si se quiere, o cebollino

Para decorar

1 Taza de nata para cocinar

1 Cucharada de maicena

Sal

Elaboración

Cortamos los huevos a lo largo y sacamos las yemas, y las colocamos en un bol en el cual vamos añadiendo las yemas crudas de una en una, machacando con un tenedor. Añadimos luego el queso rallado sal y pimienta negra recién molida, la nata. Removemos bien hasta obtener una masa compacta, con la cual rellenamos las claras de los huevos duros.

Enmantecamos una fuente de horno y espolvoreamos los huevos con queso rallado, lo metemos en horno previamente calentado fuerte y lo dejamos gratinar entre 10 o 15 minutos.

Hacemos una salsa con la nata, sal y la maicena a fuego medio, removiendo sin parar hasta que obtengamos una salsa no muy espesa.

Una vez sacado los huevos del horno, salseamos los huevos ya servidos en platos individuales según la ración que deseemos con la salsa.

Se decora con ciboulette o cebollino muy picado a gusto del comensal.

HUEVOS RELLENOS A MI ESTILO

Ingredientes

6 Huevos duros

Salsa mayonesa rosa

3 Latas de atún

2 Barritas de surimi

Aceitunas sin hueso

Elaboración

Pelamos los huevos y cortamos al largo, les quitamos las yemas.

En un bol ponemos las yemas, el atún de las tres latas escurrido, las barritas de surimi picaditas, unas pocas  de aceitunas muy picadas, removemos bien para que se integren todos y añadimos un poco de salsa rosa a la pasta para que este un poco suave.

Rellenemos los huevos con la pasta anterior y colocamos sobre plato o fuente, cubrimos con la salsa rosa y unas aceitunas para adorno.

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HUEVOS FLAMENCOS A MI ESTILO

Ingredientes

1 Lata de tomate triturado de 1 k

3 Patatas peladas y cortadas como para tortilla

150 gr. De Jamón serrano en taquitos

150 gr. De Bacón en taquitos

1 Chorizo en rodajitas, sin piel

5 Huevos grandes

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta recién molida

Elaboración

En una cazuela de barro con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, freímos el tomate triturado, con un poco de azúcar y una pizca de bicarbonato para quitarle la acidez.

Freímos las patatas,  cortadas como para tortillas, y una vez fritas y escurridas de aceite las echamos en el tomate ya frito.

Sobre esta base  añadimos el jamón, el bacón y las rodajitas de chorizo

.

Salpimentamos.

Precalentamos el horno a 200º.

Colocamos los huevos en la cazuela, previamente con una cuchara o cucharón, le hacemos un hoyo para que no se muevan, le espolvoreamos a los huevos un poco de sal.

Metemos la cazuela en el horno con calor por arriba y por abajo y lo dejamos hasta que veamos que las claras están cuajadas. Sacamos del horno y servimos caliente con una espumadera un huevo con todos los ingredientes para cada comensal en un plato.

Buen provecho

Huevos. Nuevos huevos rellenos

NUEVOS HUEVOS RELLENOS

 

Ingredientes

Con panceta
7 huevos duros
70 g de queso tipo Philadelphia
2 cdas. de mostaza Dijón
1/2 cdita. de curry
1 tira de panceta
1/2 cdita. de pimentón
eneldo fresco

Con caviar
7 huevos duros
40 g de mantequilla
1 lata de paté de salmón (85 g)
3 cditas. de caviar rojo
3 cditas. de caviar negro
ciboulette fresca

Con anchoas
7 huevos duros
14 anchoas
2 cdas. de queso crema
1 cda. de crema de leche
ciboulette fresca
alcaparras

Elaboración

• Dividir los huevos duros al medio y retírales las yemas.
• Para la primera receta, pisar las yemas con el queso, la mostaza y el curry. Reservar en frío 15 minutos, rellenar una manga pastelera y hacer copetes dentro de las claras. Dorar la panceta, córtala en daditos y distribúyela sobre cada huevo; espolvorear con pimentón y eneldo.
• Para la segunda crema, hacer una pasta con las yemas, la mantequilla en pomada y el paté. Enfriar, hacer copetes en las claras, distribuir encima el caviar y decorar con ciboulette.
• Para la tercera, mezcla las yemas con la mitad de las anchoas, el queso y la crema; agregar la ciboulette picada, enfriar, rellenar las claras y decorar con anchoas y alcaparras.

Recetas. Patatas doradas con huevo y jamón

PATATAS DORADAS CON HUEVO Y JAMÓN

 

Ingredientes

2 patatas hervidas con su piel
1 taza de guisantes cocidos
3 lonchas gruesas de jamón cocido
Sal, pimienta
2 huevos
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Cortar las patatas al medio y luego en rodajas previamente peladas. Poner aceite de oliva en una sartén y dorarlas.

Agregar los guisantes, el jamón troceado con las manos, salpimentar, hacer dos pequeños huecos y deslizar un huevo en cada uno. Tapar y cocinar unos 3 minutos. Servir.

Recetas. Tortilla campera

TORTILLA CAMPERA

 

Ingredientes

4 patatas grandes, peladas y cortadas para tortilla

100 grs. de pimiento verde

 100 grs. de pimiento rojo

150 grs. de chorizo cantimpalo o chorizo fresco

1 cebolla grande

6 huevos

Aceite de oliva cantidad necesaria

Sal a gusto

 

Elaboración

Freímos las patatas y reservamos

Cortar en dados chiquitos los pimientos verdes y los rojos.

Cortar la cebolla en juliana.

En una sartén poner a sofreír los pimientos y la cebolla con un chorreoncito de aceite de oliva virgen.

Aparte batir los huevos en un bol con sal y agregar el chorizo cantimpalo cortado en rodajitas.

Incorporar el sofrito de pimientos y cebolla, así como las patatas, removiendo bien para que todo este bien integrado.

Por último, aceitar la sartén y poner a cocinar toda la preparación por un lado, y luego con ayuda de un plato cocer por el otro lado.

Recetas. Tortilla rellena con salsa picante

TORTILLA RELLENA CON SALSA PICANTE

 

 

Ingredientes

 ■8 huevos (2 por persona)

 ■300 g de pechuga de pollo

 ■150 g de queso de oveja TIERNO “VEGA SOTUELAMOS”

 ■1 bote de pimientos del piquillo enteros o en tiras

 ■1 tomate rojo maduro y pequeño (o 3 cucharadas de tomate triturado)

 ■2 dientes de ajo

 ■3 cayenas

 ■Aceite de oliva virgen extra

 ■Sal

Elaboración

• Corta los pimientos en tiras y ponlos en una sartén con el jugo de la conserva. Pela los ajos y córtalos muy finos en laminas. Añádelos a los pimientos junto con las cayenas, además de dos cucharadas de aceite y sal.

• Pon todo a fuego muy suave, moviendo hasta que se forme una salsa anaranjada clara. Cuando alcance ese punto, ligeramente espesa, retírala del fuego y añade el tomate, pelado y cortado en daditos muy pequeños. Mezcla bien, tapa la sartén y vuelve a ponerla a calentar durante otros cinco minutos más.

• Retira del fuego y tritura todo con la batidora hasta que quede una salsa muy suave. Vuelve a ponerla en la sartén para poderla calentar a última hora.

• Corta la pechuga de pollo en tiras finas y largas. Con el queso, haz dados pequeños.

• Saltea el pollo con un poco de aceite y sal, sacándolo a un plato cuando esté dorado. Después, bate dos huevos y sazona con sal.

• En otra sartén, añade unas gotas de aceite y ponla a fuego vivo. Cuando esté muy caliente, vierte los huevos batidos y deja que se cuajen los bordes y ligeramente el centro, momento en el que debes añadir un poco de pollo y unos dados de queso.

• Cubre el relleno con los extremos, haciendo una tortilla francesa. Baja un poco el fuego y a los seis o siete segundos la sacas a un plato caliente. Repite esta operación hasta que consigas cuatro tortillas. Sírvelas con la salsa picante de pimientos a parte.

• Puedes rellenar las tortillas de lo que quieras y el picante de la salsa hazla a tu gusto añadiendo más o menos cayena o unas gotas de tabasco.

Recetas. Huevos a la vinagreta

HUEVOS A LA VINAGRETA

Ingredientes: 2 huevos
aceite de oliva virgen
1/2 cebolleta tierna
vinagre de jerez
sal
Pimienta negra

Elaboración:

Poner el aceite en la sartén y echar los huevos cuando este caliente, freírlos sin que la yema se cuaje y sacarlos en un plato,  añadir la cebolla finamente picada y un chorrito de vinagre y las pochas. Esta para chuparse los dedos,  se puede incorporar tomate frito.

Presentación:
Coloca en un plato los huevos y sírvele las cebolletas y los jugos de cocción por arriba.

Recetas. Huevos a la burgalesa

HUEVOS A LA BURGALESA

Ingredientes

8 Huevos

3 ó 4 tomates maduros

Pan rallado

Huevos

1 Diente de ajo

Pimienta molida, aceite y sal

Queso de Burgos

Elaboración

Se prepara una salsa de tomate tradicional (también las venden en el super). En una fuente refractaria se echa la salsa de tomate que cubra todo el fondo. Encima se cascan los huevos y se meten en el horno hasta que las claras estén cuajadas.

Se corta el queso en cuadraditos, se pasan por huevo batido, se rebozan con el pan rallado y se fríen.

Y se echa el queso por encima y ya se puede servir.

Recetas. Patatas con huevo frito

PATATAS CON HUEVO FRITO

Ingredientes

Aceite de oliva virgen
1 diente de ajo
Chorizo,  jamón o bacón
Huevos de codorniz
2 ó 3 patatas grandes

Elaboración

Pele las patatas, córtelas en rodajas gruesas, procurando que queden redondas y  póngalas a fuego suave sumergidas en aceite de oliva con un diente de ajo sin pelar hasta que estén hechas, crujientes por fuera y tiernas por dentro...
Escúrralas, póngalas en los platos y fría los huevos de codorniz, que has de colocar sobre cada rodaja de patata.
Ya sólo queda poner unas tiritas de chorizo,  jamón o bacón

Recetas. Huevos a la bilbaina

HUEVOS A LA BILBAINA

 

Ingredientes:

· 4 huevos
· 800 gr. de guisantes cocidos
· 1/2 ñora previamente remojada
· 1 cucharada de perejil picado
· 2 dientes de ajo picados
· 24 puntas de espárragos
· Aceite de oliva virgen extra y Sal

Elaboración:

· Dora el ajo y la ñora en 3 cucharadas de aceite. Luego májalos en el mortero con el perejil y 2 o 3 cucharadas de agua hasta reducirlos a una pasta, o bien pasarlo por la batidora de cuchillas al nº 6, hasta que este todo muy triturado. Mézclala con los guisantes, sálalos y cuécelos durante 5 minutos a fuego muy suave.
· Después repártelos en 4 cazuelitas individuales de barro y casca en cada una 1 huevo cuidando de no romper las yemas, ponerlos al fuego. Adórnalos con las puntas de espárragos y cuécelos hasta que cuajen las claras

Recetas. Tortilla de patatas, puerros y panceta al horno

TORTILLA DE PATATAS, PUERROS Y PANCETA AL HORNO

 

 

Ingredientes

250g de panceta

1kg de patatas

2 puerros, picados

1 cebolla grande, picada

4 huevos

Sal y pimienta a gusto

Pizca de nuez moscada

Elaboración

1. Precalentar el horno a 180C (moderado).

 2. Cortar la panceta en tiritas y dorarlas en una sartén a fuego mediano. Retirar y reservar. Cortar el puerro a lo largo por la mitad, y luego en rodajas bien finitas. Rehogar el puerro y la cebolla picada en la grasa de la panceta cocida hasta que se pongan tiernas y doradita. Retirar y reservar.

3. Pelar y rallar las patatas. Batir los huevos y añadir las patatas, puerros, panceta y cebolla. Salpimentar a gusto y condimentar con nuez moscada.

4. Vertimos la mezcla en una tartera desmontable, enmantecado y lo metemos en el horno a media altura una hora aproximadamente, o hasta que veamos que esta en su punto...

Recetas. Tortilla de chorizos y niscalos

TORTILLA DE CHORIZO Y

 

NÍSCALOS

 

 

Ingredientes:

4 huevos
½ Kg. de níscalos
1 chorizo fresco
1 cebolla
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Elaboración

Limpiar y partir los níscalos. Pelar y partir la cebolla menuda. En una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, sofreír la cebolla hasta que empiece a dorar. Agregar los níscalos, salpimentar, remover y dejar hacer. Cuando estén tiernos, incorporar el chorizo troceado y sin piel, mezclar bien y retirar. Batir los huevos e incorporar los níscalos. En una sartén con 1 o 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, cuajar la tortilla por los dos lados, como si fuera una tortilla de patata. 

Recetas. Dopaje español

DOPAJE ESPAÑOL

 

 

Ingredientes

• Aceite de oliva virgen
• 1 Ajo
• 1 Chorizo fresco
• 1 Morcilla de cebolla (o de Burgos, opcional)
• Jamón  Serrano (o cinta de lomo)
• 2 Huevos
• 2º 3 patatas

Elaboración

Pele las patatas, córtelas en rodajas gruesas y póngalas a fuego suave sumergidas en aceite de oliva con un diente de ajo sin pelar hasta que estén hechas.
Escúrralas, ponlas en los platos y fría los huevos, que has de colocar sobre las rodajas de patatas.
Ya sólo queda poner el chorizo, la morcilla y el jamón serrano frito en el mismo aceite del os huevos.

Según el apetito,  las papatas pueden ser panaderas o patatas a lo pobre, depende tu apetito. Es muy bueno para los frios del invierno y con un buen vino. (al final no hay control antidopin, solo control de colesterol)

 

 

Recetas. Torilla de carne picada

TORTILLA DE CARNE PICADA

 

 

Ingredientes:

Huevos

Ajo y cebolla

Carne picada

Sal, pimienta

Nuez moscada

Elaboración

En una sartén con un poco de aceite de oliva se sofríe ajo y cebolla picados, se le agrega la carne picada, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada y se

termina de sofreír.

Se baten 2 huevos con su sal correspondiente y se echa en el batido el frito de carne. Se hace la tortilla no demasiado cuajada.

Se puede aprovechar cualquier sobra de carne cocida o asada friéndola un poco con su ajillo y cebolla.

Recetas. Plato Alpujarreño (Andalucía)

PLATO ALPUJARREÑO

(Andalucía)



Ingredientes:

Patatas para freir

Pimientos verdes para fritos

Chorizos atados y morcilla

Huevos

Jamón de Trevélez

Sal y aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En una sartén honda y con bastante aceite se fríen las patatas en rodajas finas con los pimientos en trozos grandes, con sal y a fuego lento. Cuando esté bien blanditas se sacan a escurrir para quitarles un poco el aceite que sobra (para que no queden aceitosas).

En ese aceite se fríe la morcilla y el chorizo; y si se quiere despues los huevos, que se pueden freir también en aceite limpio para que no tomen el sabor de los embutidos.

El plato se prepara en una fuente individual:

Presentación

unas pocas de patatas ( papas ) con pimientos, un trozo de chorizo, otro de morcilla, una loncha de jamón (a mi particularmente el jamon me gusta un poco pasado por la sartén) y  un par de huevos.

Y a mojar

Recetas. Tortilla de patatas y jamón

TORTILLA DE PATATAS Y JAMÓN

 

Ingredientes

3 patatas

 1 cebolla

 Aceite oliva virgen

6 huevos

150 grs. de jamón serrano

Sal,

Elaboración

Elegir patatas medianas, cortarlas en dados y rehogarlas en un poco aceite junto con la cebolla picada.

Tapar la sartén y cocinar hasta que estén blandas las patatas.

Una vez listo escurrirles el excedente de aceite y volcar sobre los huevos ligeramente batidos.

Agregar también el jamón cortado en tiritas, salar a gusto y mezclar bien.

Calentar una sartén de teflón con apenas un chorro de aceite a fuego medio, ni suave ni fuerte, y volcar en ella la preparación cuidando de llegar bien a todos los bordes.

Cocinar por 10 minutos hasta que la mezcla de huevos coagule y la tortilla haya hecho base.

Ayudándonos con una tapa de olla o un plato llano, darla vuelta y cocinar por 5 a 10 minutos más.

Acompañar con ensalada de verdes y tomates.

Recetas. Huevos al plato con chorizo y morcilla

HUEVOS AL PLATO CON CHORIZO Y MORCILLA

 

 

Ingredientes

■ 150 g de chorizo fresco

 ■ 1 morcilla de arroz

 ■ 2 pimientos del piquillo

 ■ 1 cucharada de piñones

 ■ 4 u 8 huevos

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ Sal

Elaboración

Quita la piel al chorizo y desmígalo. Haz lo mismo con la morcilla. Corta en cuadraditos los pimientos del piquillo. Vierte una cucharada rasa de aceite en cuatro cazuelitas de barro individuales. Distribuye en ellas el chorizo y la morcilla desmigados, y los trocitos de pimiento. Mezcla bien todo los ingredientes y reparte por encima de ellos los piñones. Casca uno o dos huevos en cada recipiente, según el gusto de los comensales, y sálalos un poco. Cubre cada yema con medio cascarón de huevo, con cuidado para no romperla. Hornea a 180º C hasta que veas que las claras están ya bien cuajadas. Retira entonces los cascarones y mete otra vez las cazuelitas en el horno durante un minuto más o menos, hasta que las yemas blanqueen ligeramente. Sirve inmediatamente. Si te gustan, puedes prepara una pequeña cantidad de migas manchegas y repartirlas sobre los huevos.