HUEVOS
MIMOSA CON SARDINAS
Ingredientes
6 Huevos grandes
1 Lata de sardinas en aceite
de oliva (115 gr)
1 Ramita de perejil
1 Yema de huevo
25 cl de aceite de girasol
1 Cucharadita de mostaza
Dijon
1 Cucharada de vinagre de
sidra (manzana)
1 Lechuga
Sal
Pimienta negra recién molida
Elaboración
En un cazo, ponemos agua con sal y sumergimos los huevos
cocinamos durante 9 minutos, contando a partir del primer hervor. Escurrimos y pasamos por agua fría para
cortar la cocción. Dejamos enfriar, pelamos y cortamos por la mitad a lo largo.
Retiramos las yemas de huevo
y las colocamos en un bol, reservamos las claras en un plato.
Hacemos la mayonesa:
vertimos la yema de huevo cruda, la mostaza de Dijon, la sal, la pimienta negra
recién molida y el vinagre de manzana, en el vaso del batidor, mezclamos y
vamos añadiendo poco a poco el aceite de girasol, mientras batimos. Tan pronto
como la mayonesa comience a cuajar,
agregamos el resto de aceite más rápidamente. Revisamos la sazón y reservamos.
Adornamos: Picamos el
perejil lo más menudo posible, agregamos a la mayonesa, junto con las sardinas
escurridas y desmenuzadas y las yemas duras trituradas, todo ello en el bol
donde teníamos las yemas cocidas, con la ayuda de un tenedor o una varilla,
hasta formar una masa homogénea,
Vertimos la preparación
anterior en una manga pastelera con boquilla a vuestro gusto, y si no la tenéis
con una cuchara, vamos rellenando los huecos de las claras de huevo que teníamos
reservadas, una vez rellenas, las metemos en el frigorífico.
Pelamos la lechuga, la
cortamos en rodajas o juliana fina, lavamos muy bien, y escurrimos.
En un plato bonito, hacemos
una cama con las lechugas y colocamos encima los huevos mimosa.
Servir fríos inmediatamente.
¡Buen provecho!
