sábado, 15 de diciembre de 2018

ABBAS IBN FIRNAS




Sabio musulmán andaluz, natural de Ronda (Málaga), que vivió en la segunda mitad del siglo XI. Descubrió el proceso de fabricación del vidrio, el cual puso en práctica en los hornos de Córdoba.
600 años antes de Leonardo de Vinci, Abbas ibn Firnas ensayó una máquina voladora individual. Con un par de alas y un traje cubierto de plumas se lanzó al aire desde la Ruzafa cordobesa; se mantuvo largo rato y aterrizó, al fin, con cierta violencia pero sin daños físicos.
Fue el primero en utilizar en toda la Península Ibérica las tablas astronómicas de Sinhind, de origen indú, que más tarde resultarían básicas en el desarrollo de la ciencia europea. Introdujo también la técnica para tallar el cristal y construyó un reloj anafórico y la primera esfera armilar europea. El reloj anafórico es una complicada máquina que utiliza agua como líquido motor, a la que cierran o abren el paso una serie de válvulas y sirve para dar la hora tanto de día como de noche. Las esferas armilares, por su parte, se utilizaban para realizar cálculos y observaciones astronómicas aproximadas, orientando los círculos del instrumento según el plano de los círculos celestes.
Entre sus contemporáneos, Ibn Firnas fue conocido como astrólogo, alquimista y poeta. Pero, sobre todo, como sabio excéntrico, a causa de ideas como la de construir un planetario en una sala de su propia casa que representaba la bóveda celeste y ambientarlo todo con efectos sonoros y visuales que simulaban los distintos agentes atmosféricos: la tormenta, el rayo y el trueno. En realidad el rondeño, Ibn Firnas, fue el primer científico andaluz destacado. Durante el Emirato, la época de Ibn Firnas, comienza a despertar la ciencia y la tecnología en Al Andalus. Los hechos más significativos son el uso del papel, la utilización de las cifras árabes o numerales y la primera mención conocida de la brújula. Paralelamente se introducen muchas plantas hasta entonces extrañas en el mundo occidental: el azúcar, las espinacas, las berenjenas, las alcachofas, la sandía, el albaricoque, el arroz, el limonero, etcétera.
El gran historiador de la ciencia, Georges Sarton, considera Al Andalus como el más importante centro cultural del mundo en la Edad Media. De la dependencia científica que tenían los cristianos y judíos de los musulmanes da cuenta la siguiente advertencia del alfaquí sevillano Ibn Abdun, que dice en el 493 H (1.100 dC) : «No deben venderse a judíos ni a cristianos libros de ciencia, salvo los que tratan de su ley porque después traducen los libros científicos y se los atribuyen a los suyos y a sus obispos, siendo así que se trata de obras musulmanas».
Abbas Ibn Firnas fue el único que descifró el tratado de métrica árabe de Jalil. Se desconoce la fecha de su nacimiento, aunque se sabe que murió en Córdoba en el 273 H (887 dC).

PASTEL BERLINES


PASTEL BERLINES



Ingredientes
450 gr de masa de hojaldre
3 Huevos
250 gr de azúcar
3 Cucharadas de harina
½ Litro de leche
1 Cucharada de esencia de vainilla
100 gr de ciruelas pasas sin hueso
150 gr de bizcochos de vainilla (de soletilla)
2 barritas de chocolate rallado
1 Tacita de almíbar

Elaboración
En una cacerola, elaboramos la crema pastelera, colocamos los huevos y el azúcar, batimos muy bien hasta doblar su volumen y que tenga un color blanquecino, añadimos entonces la harina, batimos bien para integrarla, añadimos la leche, batimos para integrar todo y ponemos a fuego suave removiendo continuamente hasta obtener una crema espesa. Retiramos del fuego, aromatizamos con esencia de vainilla, removemos y dejamos enfriar.

Dividimos la masa de hojaldre en dos partes, estiramos con un rodillo en forma redonda de un espesor de 1 centímetro  y colocamos en un molde desmoldable de 26 o 28 centímetros, ligeramente humedecida con mantequilla, pinchamos para que no se hinche. Colocamos sobre ella una capa de bizcochos de vainilla, y humedecemos con almíbar y licor,  cubrimos toda la superficie con la crema pastelera bien alisada, espolvoreamos con chocolate rallado y distribuimos unas ciruelas pasas. Luego colocamos encima otra capa de bizcochos de vainilla, humedecemos con el almíbar y el licor y rellenamos con la otra parte de la crema pastelera, tantas capas como podáis, y espolvorear con el chocolate rallado, cubrir al final con la masa de hojaldre bien pinchada para que no se hinche, untar con huevo batido para soldar bien por todas partes.

Cocinar en horno previamente precalentado a 180º. , unos 40 minutos.

Desmoldamos, dejamos enfriar, y espolvoreamos con azúcar glas.

¡Buen provecho!

MOUSSE DE LANGOSTINOS


MOUSSE DE LANGOSTINO



Es muy simple de elaborar, y es adecuada para un aperitivo o como entrada. Ideal para estas fiestas Navideñas.
Esta receta no solo se puede elaborar para días festivos, ya que langostinos tenemos durante todo el año. Se puede acompañar con aguacate, relleno de tomate en verano, en definitiva es una receta que se adapta a cualquier circunstancia.

Ingredientes
400 gr de langostinos cocidos
1 Yogur griego (125 gr)
1 Medida de yogur de mayonesa
1 Cucharadita de pasta de tomate
1 Cucharada de brandy

Elaboración
Pelamos los langostinos, y colocamos en el vaso de la trituradora.

Vertimos en el vaso el yogur griego, la pasta de tomate y el brandy, trituramos muy bien el tiempo que sea necesario, procurando que no queden trocitos de langostinos.

Agregamos la mayonesa, y volvemos a batir hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Servir en copas o vasos  adecuados, y colocar varias horas en el frigorífico antes de servir.

La decoración a gusto.

Si te sobro mousse, puedes usarlo para untar tostadas de pan crujiente.

¡Buen provecho!

MANOS DE CERDO A MI OCURRENCIA


MANOS DE CERDO A MI OCURRENCIA



Ingredientes
2 manos de cerdo de  www.embutidoszacatin.com (Loja-Granada)
3 Cebollas
3 Zanahorias
6 Patatas pequeñas
1 Cucharada de curry
Sal
Pimienta negra recién molida
20 cl de vino blanco seco

Elaboración
Pelamos las cebollas y cortamos en 8 trozos.
Pelamos las zanahorias y cortamos en rodajas.
Lave las patatas y pélelas.
Enjuagamos las manos de cerdo bajo el grifo.
En una cazuela refractaria, colocamos las cebollas, las zanahorias en el fondo de la cazuela, añadimos las manos de cerdo.
Colocamos las patatas alternativamente entre las manos de cerdo.
Salpimentamos y agregamos el curry.
Añadimos el vino blanco y agua suficiente hasta cubrirlas.
Precalentamos el horno a 150º.
Horneamos durante 4 horas y media, comprobando la cocción y que no le falte líquido, si fuese necesario le añadimos más, lo importante es que se cocinen bien, comprobando de vez en cuando la cocción de las manos de cerdo.
Riquísimas.
¡Buen provecho!

Maridaje
Un  buen vino tinto de uvas cabernet Sauvignon, sería ideal, para degustar este manjar.

viernes, 14 de diciembre de 2018

NATILLAS CASERAS


NATILLAS CASERAS



Ingredientes
1 Litro de leche entera
5 Yemas de huevo
150 gr de azúcar
Ralladura de un limón (o la piel, como gustéis)
3 Cucharadas de maicena
1 Ramita de canela
Canela en polvo para decorar (opcional)

Elaboración
En una cacerola a fuego medio, colocamos 750 cc de leche (reservamos 250 cc de leche), junto a la rama de canela y la ralladura de limón.

Una vez que esté bien caliente, retiramos la canela, y con la ayuda de una espumadera quitamos la ralladura de limón.

En un bol, batimos las yemas, junto a la leche reservada, donde habremos disuelto la maicena. Batimos muy bien para integrar todos los ingredientes y que no queden grumos.

Incorporamos a la leche caliente, removemos bien y llevamos nuevamente al fuego, no debe hervir y no se  debe dejar de batir hasta que espese y no se hagan grumos.

Servir en bol individuales, si desea que tenga una capa crocante, rociar con un poco de azúcar y quemar con una pistola de cocina, yo uso la de www.igoodcake.com. , quedan más bonita o bien espolvorear con un poco de canela en polvo, mil y una opciones a gusto del que las elabora. En casa a unos les gusta quemada y otros con la canela, hay que dar satisfacción a quien las consume.

Dejar enfriar antes de servirlas.

¡Buen provecho!

UTENSILIOS DE PASTELERIA

www.igoodcake.com




GUISO DE PATATAS CON SEPIA


GUISO DE PATATAS CON SEPIA




Ingredientes
1 K de sepia limpia
500 gr de patatas
150 gr de tomates fresco o una lata de tomate triturado
1 Cebolla
2 Dientes de ajos
1 Cucharadita de paprika
1 Hoja de laurel
2 o 3 Cucharadas de aceite de oliva
1 Chorreón de vino blanco
1 Litro de caldo de pescado
Perejil fresco
Sal
Pimienta negra recién molida
1 Cucharadita de pimentón

Elaboración
Picamos la cebolla en daditos pequeños.

Pelamos el ajo, quitamos el corazón del ajo, y aplastarlo con una prensa ajo, o majarlo en el mortero si no  tenéis el prensa ajos.

Cortamos la sepia en trozos y salpimentar.

En una cacerola, calentamos el aceite de oliva, y sofreímos en ella la cebolla, hasta que este transparente, a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se queme.

Añadimos la sepia y salteamos durante 3 0 4 minutos a fuego medio, sin dejar de remover, para que se saltee por todos lados y suelte su jugo.

Añadimos el vino blanco y dejamos cocer sin dejar de mover, hasta evaporar el alcohol.

Apartamos del fuego, agregamos el ajo y la cucharadita de pimentón, removemos bien, poner en el fuego y cocinar durante 2 o 3 minutos removiendo de vez en cuando.

Añadimos el tomate, y seguimos cociendo sin dejar de remover hasta que el tomate haya perdido toda su agua.

Añadimos el caldo de pescado y seguimos cocinando a fuego medio, removemos y tapamos.

Pelamos las patatas y cortamos en trozos pequeños., los cuales añadimos a la cacerola, y la hoja de laurel, un poco de sal y pimienta. Seguimos cocinado durante 20 0 25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas

Probar de sal y rectificar si fuese necesario.

Para servir puedes poner sobre cada plato un poco de perejil picado (opcional)

Servir caliente

¡Buen provecho!

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO


PALETILLA DE CORDERO AL HORNO




Los fines de semana, me encanta cocinar cordero, no solo a mí, también a mi familia, somos unos amantes de esta tan exquisita carne, y aún más si son corderos o corderitos “Lojeños” (Loja-Granada) que me prepara mi amigo Juan Antonio de  www.acrol.com , ya que tiene una carne sabrosa, ya sea por las hermosas piezas como un hombro, o chuletas, nunca me decepciona.
Para mí una de las mejores maneras de disfrutar el cordero es confitarlo en el horno durante mucho tiempo. Una cocción rosada con cordero es mucho mejor en  buena compañía como la familia. Me gusta cuando la carne sale sola y se está derritiendo, un lujo para el paladar y las papilas gustativas.

Ingredientes
1 Paletilla de cordero “Lojeño” (Loja-Granada)  www.acrol.com
1 Cebolla
10 Dientes de ajo
1 Vaso de vino blanco
Miel
Sal
Pimienta negra
1 ramillete de hierbas aromáticas (tomillo, romero, laurel, etc.)
Aceite de oliva

Elaboración
Precalentamos el horno a 130º. O 140º.

En una cazuela de hierro o acero o de cristal refractario para horno, calentamos un poco de aceite de oliva y doramos el cordero por ambos lados, a fin de sellarlo.

Cortamos la cebolla a trozos.

Añadimos la cebolla a la cazuela, así como los dientes de ajos con su piel (algo machacados de un solo golpe) y el ramillete de hierbas aromáticas,

Untamos una buena cantidad de miel sobre la paletica de cordero “Lojeño”.

Añadimos el vaso de vino blanco, la sal y la pimienta.

Tapamos, bien con papel de aluminio, o tapa si tenéis la cazuela adecuada con tapa,  y metemos en el horno durante 2 horas y media aproximadamente.

Al final de este tiempo, retiramos la tapa o papel de aluminio y continuamos orneando por 30 minutos más.

Como acompañamiento a este delicioso manjar, puedes usar verduras al vapor, verduras gratinadas, patatas en sus distintas formas, etc. Hazte feliz a ti mismo con lo que guisas.

¡Buen provecho!

jueves, 13 de diciembre de 2018

PERLAS DE PARMESANO


PERLAS DE PARMESANO



Ideales como aperitivos en las Fiesta de Navidad y Año Nuevo. Esta receta es  típica italiana, y muy fácil de elaborar.

Ingredientes
150 gr de harina
1 Pizca de sal
4 Huevos
½ Cucharadita de pimentón
150 gr de queso parmesano rallado
75 gr de mantequilla
250 ml de agua

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

En una cacerola, ponemos la mantequilla, la pizca de sal y el agua. Llevamos a ebullición, cuando alcance la ebullición, añadimos la harina, apartamos del fuego inmediatamente y mezclamos bien la masa para integrarla toda.

Luego agregamos un huevo, mezclamos hasta que esté bien incorporado, antes de agregar el segundo, y así sucesivamente, procedemos de la misma manera, huevo por huevo, hasta agotarlos.

Terminamos agregando el queso parmesano rallado y el pimentón, seguimos mezclando hasta integrar todos los ingredientes...

Ponemos esta masa en una manga pastelera, con boquilla estrellada o redonda a gusto de cada uno.

Sobre placa de horno con base de papel sulfurizado, vamos poniendo perlas pequeñas en la bandeja de horno, dejando suficiente espacio entre cada una de ellas para que no se peguen al hincharse.


Metemos en el horno, y horneamos  durante 20 minutos aproximadamente. Las perlas deben salir doradas.

Servir como aperitivo. Calientes o fría, ya queda al gusto de cada uno y del tiempo y número de invitados.

¡Buen provecho!

SOPA ANTICRISIS


SOPA ANTICRISIS




Ingredientes
1 carcasa de pollo con algo de carne
1 Cebolla pequeña picada
1 Diente de ajo picado
1 Zanahoria rallada
1 Cucharada de perejil picado
1 Cubito de caldo de verduras
2 Huevos frescos
2 Cucharada de queso rallado
Pimienta negra recién molida
Sal
Fideos cabello de ángel

Elaboración
En dos litros de agua en una olla, hervimos la carcasa de pollo, la cebolla picada, el diente de ajo picado y el cubito de verduras.

Diez minutos antes de considerar que el caldo hasta hecho, añadimos la zanahoria rallada y el perejil picado.

Sacamos la carcasa de pollo, y raspamos toda la carne que tenga sobre los huesos, y la integramos nuevamente en la olla, seguimos cociendo y agregamos los huevos ligeramente batidos a la vez que removemos la sopa para que se vayan distribuyendo bien, la cucharada de queso rallado y salpimentamos al gusto.

Añadimos los fideos de cabello de ángel, y cocemos según indique el fabricante (unos 6 a 8 minutos aproximadamente).

Servimos caliente con un poco más de queso rallado sobre cada plato.

Mas baratita no puede ser, y sobre todo está muy rica.

¡Buen provecho!