CACHOPO
Esta
receta de origen asturiano, aunque hoy lo hacen en todas las regiones, para mí
el asturiano o gallego son los mejores debido a la calidad de su carne de
ternera rosada, tierna, sabor y
textura de gran calidad. Yo cuando lo
hago en casa, le encargo a mi carnicero la carne de ternera asturiana o
gallega, o la compro en el Corte Ingles. Según las posibilidades económicas del
momento. Para 3-4 personas.
Ingredientes
2 Filetes de ternera
asturiana grandes
Jamón serrano
Queso en lonchas
Pan rallado o panko
Harina
6 Huevos
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
En un bol, batimos los 6
huevos, y lo ponemos en una fuente o balde de platico de cocina (rustidera)
rectangular, el tamaño dependerá del tamaño de los filetes.
En una fuente, extendemos a
mano uno de los filetes de ternera.
Ponemos encima las lonchas
de queso, que cubran bien el filete, cuanto más generosos seamos, más rico
será.
Colocamos el jamón serrano, también
cubriendo todo el queso.
Ponemos encima el segundo
filete de tenerla, apretamos bien, para que no se nos despegue.
En una rustidera de platico
rectangular, tenemos la harina, ponemos nuestro cachopo y enharinamos bien por
ambos lados.
Luego en otra rustidera con
los huevos batidos, ponemos el cachopo, pasándolo por ambos lados.
Pasamos por último el cachopo
por pan rallado, apretando bien para que quede bien impregnado, procurando
apretarlo bien para que no se nos abra por los lados.
En una sarten grande,
ponemos a calentar el aceite de oliva virgen extra, y cuando este bien caliente
ponemos a freír el cachopo por ambos lados, doramos bien, sin quemarlos.
¡Buen provecho!
NOTA
La
ternera debe ser pura mantequilla, para eso debemos elegir buena
carne.
Queso: hay
quesos con denominación de origen que saben a
gloria bendita y quesos simples
en lonchas o tranchetes. El queso es uno de los puntos fuertes, por eso tiene
que estar bien repartido y derretirse por los bordes al principio, cuando está más
caliente.
El
rebozado o empanado, no es un asunto baladí. Puede ocurrir que
se deshaga y no se pegue a la carne, esto no es lo que se busca, debe estar
pegado al filete en todo momento, y su textura debe ser crujiente, bien frito
pro no demasiado, con presencia no aceitosa pero sin secarse.
Freír: lo freímos
bien pero sin quemarlo, en aceite limpio y muy
caliente para que el cachopo se haga rápido por ambos lados, sin remojar.
Así el queso no tiene tiempo de derretirse en exceso o salir prematuramente del
cachopo.
Pimientos.:
El clásico cachopo asturiano también aprecia los pimientos, el pimiento es la
guinda del pastel, este tiene que estar preferiblemente recién hecho y
caliente.
