jueves, 8 de junio de 2023

CACHOPO

 

CACHOPO

 


Esta receta de origen asturiano, aunque hoy lo hacen en todas las regiones, para mí el asturiano o gallego son los mejores debido a la calidad de su carne de ternera rosada, tierna,  sabor y textura  de gran calidad. Yo cuando lo hago en casa, le encargo a mi carnicero la carne de ternera asturiana o gallega, o la compro en el Corte Ingles. Según las posibilidades económicas del momento. Para 3-4 personas.

 

Ingredientes

2 Filetes de ternera asturiana grandes

Jamón serrano

Queso en lonchas

Pan rallado o panko

Harina

6 Huevos

Aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración

En un bol, batimos los 6 huevos, y lo ponemos en una fuente o balde de platico de cocina (rustidera) rectangular, el tamaño dependerá del tamaño de los filetes.

En una fuente, extendemos a mano uno de los filetes de ternera.

Ponemos encima las lonchas de queso, que cubran bien el filete, cuanto más generosos seamos, más rico será.

Colocamos el jamón serrano, también cubriendo todo el queso.

Ponemos encima el segundo filete de tenerla, apretamos bien, para que no se nos despegue.

En una rustidera de platico rectangular, tenemos la harina, ponemos nuestro cachopo y enharinamos bien por ambos lados.

Luego en otra rustidera con los huevos batidos, ponemos el cachopo, pasándolo por ambos lados.

Pasamos por último el cachopo por pan rallado, apretando bien para que quede bien impregnado, procurando apretarlo bien para que no se nos abra por los lados.

En una sarten grande, ponemos a calentar el aceite de oliva virgen extra, y cuando este bien caliente ponemos a freír el cachopo por ambos lados, doramos bien, sin quemarlos.

¡Buen provecho!

 

NOTA

La ternera debe ser pura mantequilla, para eso debemos elegir buena carne.

Queso: hay quesos con denominación de origen que saben a  gloria bendita y quesos  simples en lonchas o tranchetes. El queso es uno de los puntos fuertes, por eso tiene que estar bien repartido y derretirse por los bordes al principio, cuando está más caliente.

El rebozado o empanado, no es un asunto baladí. Puede ocurrir que se deshaga y no se pegue a la carne, esto no es lo que se busca, debe estar pegado al filete en todo momento, y su textura debe ser crujiente, bien frito pro no demasiado, con presencia no aceitosa pero sin  secarse.

Freír: lo freímos bien pero sin quemarlo, en aceite limpio y muy  caliente para que el cachopo se haga rápido por ambos lados, sin remojar. Así el queso no tiene tiempo de derretirse en exceso o salir prematuramente del cachopo.

Pimientos.: El clásico cachopo asturiano también aprecia los pimientos, el pimiento es la guinda del pastel, este tiene que estar preferiblemente recién hecho y caliente.

TARTA MARROQUI DE AZAHAR Y LIMÓN

 

TARTA MARROQUI DE AZAHAR Y LIMÓN

Ingredientes

1 Masa quebrada

Cuajada de limón

1 Cucharada de azahar

1 Pizca de jengibre

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º.

Preparamos la masa quebrada, extendiéndola y espolvoreándola con canela en polvo.

La extenderemos la masa quebrada en un molde desmoldable, la ajustamos muy bien a los bordes y pinchamos con un tenedor.

Metemos en el horno, y horneamos por 25 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, preparamos la crema de limón: en un bol, ponemos la cuajada de limón o si lo preferís crema pastelera de limón, le añadimos la pizca de jengibre y el agua de azahar, mezclamos bien, para que todos los ingredientes de integren.

Cuando la masa  quebrada es te cocida, sacamos del horno y la rellenamos el molde con la crema de limón, dejamos enfriara temperatura ambiente y después la  dejamos enfriar totalmente hasta la hora de servir, en que la desmoldaremos.

¡Buen provecho!

martes, 6 de junio de 2023

SALSA CHIMICHURRI

 

SALSA  CHIMICHURRI

Ingredientes

3 Cucharada de perejil de hoja plana

3 Dientes de ajo

2 Cucharada de orégano fresco, o seco

Aceite de oliva virgen extra

¼ de taza de vinagre de vino tinto

2 Cucharadita de ralladura de limón (opcional)

Una pizca de cayena

Sal gruesa

Elaboración

En el vaso de la trituradora, colocamos el perejil el ajo pelado y el orégano, pulsamos hasta que todo esté bien poicado, también lo podemos hacer en un mortero, majándolo, hasta obtener una pasta. O picándolo con un cuchillo.

Volcamos lo anterior en un bol, y agregamos el aceite de oliva, el vinagre y la ralladura de limón (le da frescura), sazonamos con sal gruesa y pimienta negra recién molida, más la pizca de cayena.

Mezclamos todo muy bien, y tenemos una gran salsa CIMICHURI.

¡Buen provecho!

 

CHURRASCO

 

CHURRASCO


Ingredientes

750-800 gr de falda de ternera o lomo bajo cortado por la mitad transversalmente.

Sal gruesa

Pimienta negra recién molida

Salsa “Chimichurri”, para servir

 

Elaboración

Preparamos la parrilla a fuego medio-alto, calentamos 5 minutos. Secamos la falda de ternera con toallas de papel absorbente de cocina, sazonamos por ambos lados con sal y pimienta.

Volvemos a asar la falda de ternera unos 6 minutos por cada lado para que quede medio cocida, variando el tiempo de cocción según el grosor de la falda de ternera.

Colocamos la falda ternera ya cocida y cortamos sobre una tabla de  cocina, dejándola reposar unos 10 minutos.

Cortamos la falda en rodajas finas contra la   fibra. Colocamos en un plato o fuente, y vertimos la salsa chimichurri por encima.

¡Buen provecho!

sábado, 20 de mayo de 2023

PATEL DE CARNE CON COBERTURA DE PURÉ DE PATATAS CON QUESO

 

PASTEL DE CARNE CON COBERTURA DE PURÉ DE PATATAS CON QUESO

Ingredientes

Para el pastel:

1 Cebolla, muy picada

3 Dientes de ajos machacados

100 gr de zanahoria rallada

65 gr de  pan rallado o panko

525 gr de chutney de frutas  (rojas mejor)

3 Huevos

1 K de carne picada

Sal

Pimienta negra recién molida

Cobertura de puré de queso:

800 gr de patatas, peladas y cortadas en dados

80 ml de leche entera

60 gr de mantequilla derretida

60 gr de queso parmesano rallado

Chutney extra para servir.

 

Elaboración

Para el pastel de carne: Precalentamos el horno a 200º/180º con ventilador.

Engrasamos un molde de 11 x 20 x 9 cm (medida base), y cubrimos los lados largos con papel sulfurizado extendiendo el papel 5 cm por encima de los bordes del molde para quitarlos fácilmente.

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En un bol, ponemos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pan rallado, y mezclamos muy bien. Agregamos una cucharada (1/2 taza) de chutney de frutas, huevos batidos y la carne picada, todo ello en el bol, salpimentamos al gusto, y con nuestras manos limpias mezclamos muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Vertimos la masa en el molde, y alisamos la parte superior para eliminar grietas o pliegues. Cepillamos la parte superior con una cucharada de chutney de frutas y horneamos durante 45 minutos.

Cobertura de puré de  queso: Hervimos las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrimos y regresamos a la cacerola caliente. Trituramos hasta que quede suave agregamos la leche, la mitad de la mantequilla y la mitad del queso parmesano, sazonamos con sal, y mezclamos muy bien.

Retiramos el pastel de carne de horno, y vertimos sobre el puré, esponjando la superficie con un tenedor. Rociamos sobre  queso parmesano restante y con la mantequilla derretida restante. Regresamos al horno y cocinamos por 30 minutos más o hasta que la parte superior esta dorada.

Dejamos reposar unos 10 minutos antes de retirar el papel y cortar en rodajas gruesas.

Servimos con chutney extra.

¡Buen provecho!

jueves, 18 de mayo de 2023

ESCALOPE DE TERNERA A LA VALDOSTANA

 

ESCALOPE DE TERNERA A LA VALDOSTANA

Esta receta de “escalope de ternera a la Valdostana”, es  muy usual en Argentina, y todo lo que se refiera a Valdostana lleva queso, que puede ser gruyere, gouda, mozzarella, etc. El que más convenga a nuestra economía familiar.

Ingredientes

600 gr de fieles de lomo de ternera cortados muy finos

Sal

Pimienta negra recién molida

30 gr de aceite de oliva

50 gr de mantequilla

1 Hoja de laurel

Harina

Vino blanco seco

200 gr de queso gruyere

 

Elaboración

Salpimentamos los filetes de carne, pasamos por harina y freímos en una sarten con la mantequilla, el aceite de oliva y la hoja de laurel, dorándolas por ambos lados, agregando una vez dorados medio vaso de vino blanco y cocinamos  unos minutos más, hasta que el alcohol se disipe. Apartamos los filetes de la sarten.

Precalentamos el horno a 250º.

 

Y vamos colocando sobre cada filete  de ternera una loncha de queso (hay quien ponen una loncha de jamón cocido entre carne y queso) y horneamos a horno fuerte o gratinamos, o si lo prefiere lo puedes poner sobre una fuente tapada y dejar hasta que se gratine.

Servimos caliente espolvoreado de pimienta negra recién molida acompañado de pure de patatas.

¡Buen provecho!

miércoles, 17 de mayo de 2023

TARTA DE ACELGAS

 

TARTA DE ACELGAS

Cuando las fotos las hacen mi hija o mi nieto , se notan verdad.

Ingredientes

Para la masa:

300 gr de harina

Sal

1 Huevo

½ Vaso de vino blanco

Agua fría

Margarina o mantequilla

Para el relleno:

1 Cebolla

Aceite de oliva

Acelgas hervidas, escurridas y cortadas

200 gr de Ricota fresca

Queso rallado

Sal

Pimienta negra recién molida

Pasas remojadas en vino blanco o dulce

Aceitunas verdes sin hueso

Pechuga de pollo hervida o asada

Queso tipo cremoso

 

Elaboración

En una  cacerola, con aceite de oliva (o girasol), rehogamos la cebolla cortada, una vez rehogada, añadimos la acelga hervida y cortada, sal y pimienta, rehogamos removiendo de vez en cuando, una vez en su punto, dejamos entibiar e incorporamos un poco de ricota, el queso rallado, las aceitunas, las pasas, el pollo cortadito en dados finos, removemos bien para que todos los ingredientes estén bien integrados. Guardamos en el frigorífico.

Para la masa: Mezclamos en un bol, la harina con algo de sal, el huevo batido, el vino, el agua fría necesaria para obtener un bollo de  masa. Amasamos muy bien, Dejamos reposar

 En el frigorífico.

Luego una vez frio, estiramos con un rodillo procurando que quede una masa fina y pintamos con la margarina o la mantequilla derretida. Doblamos los tercios por el centro como para hacer una  masa de hojaldre. Volvemos a meter la masa en el frigorífico y seguimos el mismo proceso dos veces más el enmantecado, estirando y doblando.

Luego cubrimos el fondo de un molde desmoldable de 28 centímetros  y horneamos a horno normal hasta dorar un  poquito.

Sacamos del horno y cubrimos con el relleno, y por ultimo clocamos pedacitos de queso cremoso.

Volvemos a meter en el horno moderado de temperatura, y lo tenemos hasta dorar el queso.

Sacamos del horno, desmoldamos a un plato enseguida, pues la masa bien crocante lo permite.

¡Buen provecho!

 

 

 

 

martes, 16 de mayo de 2023

PASTEL DE FERIA

 

PASTEL DE FERIA

Estos pasteles, son típicos de Perú y Colombia.

 

Ingredientes

3 Tazas de harina

1 taza de agua tibia

3 Cucharadas de aceite

1 Cucharada de aguardiente de melaza (caña de azúcar)

1 Cucharadita de sal

 

Elaboración

En un bol, mezclamos bien todos los ingredientes, amasamos muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. La masa debe ser suave. A la hora de amasar es posible que necesites un poco más de agua o harina.

Sobre una mesa de trabajo, espolvoreada con harina, pasamos el rodillo sobre la masa hasta formar una capa muy fina.

Rellenamos a nuestro gusto y cerramos los hojaldres.

Freímos en aceite no muy caliente, y escurrimos sobre papel absorbente de cocina.

¡Buen provecho!

REDONDO A LA HUNGARA CON PATATAS AL NATURAL

 

REDONDO A LA HUNGARA CON PATATAS AL NATURAL

Ingredientes

1 Redondo de ternera de  1,5 K.

150 gr de panceta

1 Zanahoria

2 Cebollas

70 cc de aceite de oliva virgen extra

1 Cucharada de pimentón dulce

Sal

Pimienta negra recién molida

1 Botella de vino tinto de mediana calidad

1 Cucharada de extracto de tomate

200 cc de nata

1 Cucharadita de maicena

1,250 gr de Patatas peladas y limpias

 

Elaboración

Lo primero que debemos hacer, es mechar el redondo con tiras de panceta y zanahoria, y atamos con hilo de cocina, para que no pierda la forma, ni se salga el mechado.

En una cacerola mediana, vertimos el aceite de oliva virgen extra, y sellamos a fuego medio el redondo por todos lados, agregamos la cebolla picada y dejamos rehogar, removiendo regularmente el redondo. Salpimentamos, añadimos el pimentón dulce, el extracto de tomate y la botella entera de vino tinto. Removemos bien y llevamos a ebullición, cocinándolo muy lentamente  tapado, por  una hora y 15-20 minutos aproximadamente.

Cuando constatamos que la carne está en su punto justo de cocción, apartamos del fuego y de la cacerola.

Ponemos la cacerola otra vez en  el fuego y añadimos al fondo la nata y 1 cucharadita de maicena disuelta en agua fría, removemos bien para integra los ingredientes y desglasar. Mezclamos bien y dejamos espesar. Lo mejor es, así lo he elaborado yo es pasar la minipimer en la misma cacerola para obtener una salsa espesa, con buena textura y aterciopelada.

Hervimos las patatas a fuego lento o cocinamos a vapor hasta que estén tiernas pero enteritas.

Servimos cortando el redondo en rodajas, habiéndoles quitado el hilo con que lo hemos bridado., acomodándolo en una  fuente grande, con las patatas también cortadas en rodajas gruesas, y cubrimos con la salsa del fondo.

¡Buen provecho!