SOLOMILLO
DE CERDO WELLINGTON
Ingredientes
1 Solomillo de cerdo de 500-600
gr
Aceite de oliva
100 gr de foie gras
1 Hoja de hojaldre, a ser
posible rectangular
6-8 lonchas de bacón
1 Huevo
Sal Pimienta negra recién molida
Elaboración
Precalentamos el horno a 200º.
En una sartén, untada con un
poco de aceite de oliva, sellamos bien el solomillo de cerdo por todos lados.
Una vez sellado, lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Extendemos la hoja de
hojaldre, sin quitarle el papel sulfurizado con el que viene envuelto, eso os hará
más fácil el enrollado después.
Sobre el hojaldre, colocamos
las lonchas de bacón, hay quien lo hace con jamón serrano, pero el bacón le da más
jugosidad a la carne, calculando el tamaño del solomillo, para luego poder
envolver con el bacón el solomillo.
Una vez colocadas las lonchas
de bacón, extendemos el foie gras sobre el bacón, y colocamos sobre el
solomillo cuidando que este frio.
Batimos el huevo con una pisca
de leche. Y con una brocha de silicona, pintamos los filos de la hoja de
hojaldre que va a envolver el solomillo, para que quede bien sellado.
Envolvemos lo más ajustado
posible el bacón alrededor del solomillo, y a continuación, vamos despegando el
hojaldre de un lado hasta llegar un poco más al centro del solomillo. A vista
de nuestros ojos, cortamos el hojaldre que nos sobre por las puntas, para que
no quede mucho hojaldre en ellas, y lo mismo con el lateral, calculamos para
envolver con el hojaldre el solomillo.
Ajustamos bien los filos para
que quede bien pegado y en las puntas del solomillo, hacemos lo mismo,
procurando que este justo, para que no tengamos un mazacote de hojaldre en las
puntas.
Una vez envuelto el solomillo
en el hojaldre, todo ello sin quitar el papel que trae el hojaldre. Damos la vuelta
al solomillo envuelto en el hojaldre, con la idea de que el sellado a lo largo
quede sobre la hoja de papel sulfurizado, y la parte sin sellar hacia arriba.
Hacemos unas incisiones sobre la superficie, (chimenea) para que salga el vapor
durante la cocción.
Pintamos bien con huevo
batido, y metemos en el horno. Una vez en el horno, a los 15 minutos, al menos
yo suelo hacerlo así, lo vuelvo a pintar con huevo batido y bajo la temperatura
del horno a unos 160-170º, con la idea, que el hojaldre se haga bien y el solomillo
este jugoso y no seco. Una vez dorado, unos 8-10 minutos más, lo saco, siempre
que vea que la superficie del hojaldre tenga un bonito color dorado.
Sacamos del horno, esperamos
unos 5-7 minutos, y sobre la tabla de cocina, sin quitar el papel sulfurizado,
ya que se despega cuando lo cortéis; podéis cortarlo en medallones con un
cuchillo de sierra, con cuidado que no se deshaga al cortarlo.
Servir caliente.
¡Buen provecho!
