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miércoles, 25 de enero de 2017

PATATAS A LA PARMESANA



Ingredientes

·         1 kg de patatas
·         2 cebollas picadas en juliana fina
·         1 vaso de cerveza
·         1 brik de nata liquida de cocina
·         2 cucharadas de harina
·         2 cucharadas de paprika (cayena)
·         Sal y pimienta
·         Queso parmesano rayado
·         Aceite de oliva virgen extra
Elaboración

1.    Precalentamos el horno a 190ºC.
2.    Picamos la cebolla en juliana fina.
3.    Pelamos las patatas y las cortaremos en láminas finas.
4.    Mezclaremos el queso, la paprika, la sal y la pimienta, la nata, la harina y la cerveza y mezclamos bien.
5.    Echaremos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en la bandeja del horno y pondremos las patatas y sobre ella la cebolla en juliana fina..
6.    Volcamos la mezcla encima de las patatas y taparemos con papel de aluminio.
7.    Dejaremos media hora aproximadamente en el horno.
8.    Servir caliente


martes, 9 de abril de 2013

Recetas. Patatas asadas al comino con guarnición de crema de requesón


PATATAS ASADAS AL COMINO CON GUARNICIÓN  DE CREMA DE REQUESÓN



Ingredientes

  • 1 k de patatas harinosas
  • 4 cucharadas de aceite de girasol
  • Sal
  • Cominos
Para la crema

  • 2 cebollas
  • ½ k de requesón descremado
  • Sal
  • Pimienta blanca molida
  • ½ dcl. De nata liquida
  • 1 manojo de cebollino
  • Unas  pizca de albahaca
  • Unas pizca de eneldo
  • Unas pizca de romero
Elaboración

Precalentamos el horno a 200ºC, forramos la placa del horno con papel de aluminio, de forma que la cara más brillante mire hacia arriba, untamos con una brocha toda la superficie con el aceite.

Lavamos muy bien las patatas, las frotamos con un paño para secarlas y cortamos por la mitad a lo largo.

Untamos las patatas con aceite,  sobre todo con una brocha sobre la superficie cortada, Espolvoreamos las patatas con la sal y el comino. Ponemos las patatas, con esa cara hacia abajo sobre el papel de aluminio de la placa del horno. Las asamos a altura media unos 30 minutos aproximadamente.

Pelamos las cebollas y las picamos muy finamente.

Mezclamos el  requesón con la cebolla y las hierbas aromáticas, la sal, la pimienta blanca y la nata  necesaria  para que la salsa quede cremosa.

Servimos las patatas bien caliente acompañadas de la crema de requesón.

lunes, 1 de abril de 2013

Recetas. Ñoquis de patatas

ÑOQUIS DE PATATAS



Ingredientes

  • 1 k. de patatas harinosas
  • ½ cucharada de sal
  • 10 o 12 cucharadas colmadas de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 yemas de huevo
  • 2 pizcas de pimienta blanca
  • 2 pizcas de mejorana seca
  • 3 l. de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 90 gr. de queso parmesano en  un trozo
  • 3 cucharadas de mantequilla
Elaboración

Pelamos las patatas, las pasamos por agua, cortamos a trozos y ponemos en una olla con agua caliente, salamos y cocemos a fuego moderado. Una vez cocidas, las escurrimos muy bien y chafamos con un tenedor o con el pasapurés.

Cuando se hayan enfriado un poco, incorporamos la harina, la sal, las yemas de huevo, la pimienta, la mejorana y amasamos muy bien para que todo quede muy bien integrado.

Llevamos a ebullición el agua con la sal. Precalentamos el horno a 200ºC.  Engrasamos una fuente refractaria con mantequilla.

Cogemos puñaditos y formamos los ñoquis y lo sumergimos en  el agua hirviendo. Cuando estén cocidos, suben a la superficie, entonces lo retiramos con una araña (espumadera de rejillas) y dejamos escurrir.

Disponemos los ñoquis,  bien escurridos, en la fuente refractaria.

Rallamos el queso y espolvoreamos por encima de los ñoquis. Ponemos por encima pedacitos de mantequilla.

Gratinamos los ñoquis 10 o 15 minutos aproximadamente, hasta que los veamos dorados.

viernes, 25 de enero de 2013

Recetas. Patatas rellenas de "Alboronia"


PATATAS RELLENAS DE ALBORONIA



 

Ingredientes

1 4 patatas grandes

2 1 cebolla

3 3 pimientos verdes

4 2 dientes de ajos

5 1 dl de aceite de oliva virgen D:O: de Priego  “Picual”

6 2 tomates

7 150 g de calabaza

8 150 g de berenjena

9 1 cucharadita de pimentón

10 1 cucharadita de vinagre de jerez

11 100 g de queso graso rallado para gratinar.
 
Elaboración

Cocer las patas lavadas y enteras. Dejar enfriar.

Cortar la cebolla, los ajos y los pimientos en brunoise fina y sofreír.

Escaldar y pelar los tomates, cortarlos igualmente y añadir al sofrito.

Hacer lo mismo con la calabaza y la berenjena.

Cuando esté todo ya casi hecho añadir el pimentón y el vinagre y finalizar de sofreír.

Vaciar cuidadosamente las patatas sin apurar demasiado para que no se rompan, rellenarlas con el sofrito (alboronía) y cubrirlas con abundante queso rallado.

Introducir en el (horno) usando el  la parte de arriba “grill “ a  250º durante unos 5 minutos.

Con lo que haya sobrado de la alboronía se realiza la salsa de acompañamiento triturándola y pasándola por el chino.

También se puede utilizar como acompañamiento la pulpa de la patata

Machacándola con un poco de aceite o de mantequilla y un poco de pimienta

(Puré de patatas).

lunes, 17 de diciembre de 2012

Recetas. Patatas rellenas (IV)

PATATAS RELLENAS  (IV)

 

Lavar y secar 6 patatas grandes.

Envolver en papel de aluminio y cocinar en las brasas o en el horno. También se pueden cocinar solas (sin  papel de aluminio) dentro del microondas, calculando de entre 18 a 24 minutos entre la potencia mediana y máxima, poniendo solo 3 o 4 unidades  de3e patatas cada vez en el microondas.

Mientras tanto, cocemos a g fuego medio, r ½ litro de nata para que se espese un poco.

Retirar del fuego,  le añadimos un poco de queso rallado, nuez moscada, sal y daditos de jamón cocido, más unas ramas de brócoli cocidos.

Retiramos las patatas, hacemos un corte en cruz en la superficie, abrir la superficie y vaciar un poco la patata y bañar cada corte con un poco de la crema con jamón y brócoli.

 Servir de inmediato.

sábado, 1 de diciembre de 2012

Recetas. Patatas rellenas de queso y gambitas


PATATAS RELLENAS QUESO Y GAMBITAS

 

Ingredientes:

- 4 patatas

- 100 g de queso roquefort

- 100 g de queso havarti

- 100 g de queso gruyer

- 100 g de gambitas peladas

- Leche

- Sal

- Pimienta negra recien molida

Elaboración

Se cuecen las patatas con piel procurando que queden enteras y  reservamos.

Cuando están frías, se cortan por la mitad y se vacían.

Se coloca un cazo en el fuego y se pone el interior de las patatas, los quesos troceados y un chorrito de leche, sal y pimienta.

Se tritura todo con la batidora eléctrica y se va añadiendo más leche para que quede la consistencia de un puré espesito.

Se saltean las gambitas peladas con un poco de aceite y se añaden al puré.

Se rellenan las patatas y se gratinan en el horno con un poco más de queso rallado por encima de las patatas.

lunes, 26 de noviembre de 2012

Recetas. Nidos de patatas con lentejas y chorizo


NIDOS DE PATATAS CON LENTEJAS Y CHORIZO

  

Ingredientes:

-1 zanahoria.
-1 cebolla.
-1/2 taza de puré de tomates.
-400grs de lentejas cocidas.
-3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
-Sal y pimienta.
-60 grs. de mantequilla.
-250 grs. de chorizos.
-1 toque de nuez moscada rallada.
-60 grs de queso rallado.
- Yema de huevo

Elaboración:

-Cortar en daditos  muy pequeño la zanahoria, la cebolla y el apio, hacerlos freír un poco en aceite de oliva y luego agregar las lentejas. Se le puede agregar un poco de puré de tomates. Dejar cocinar cerca de 1/2 hora.

-Hervir los chorizos.

-Hervir las patatas  lavarlas y luego pelarlas y hacer un puré. Agregar la mantequilla, las yemas de huevo, el queso rallado  salpimentar y poner nuez moscada.

-Colocar el puré en una manga pastelera con boquilla rizada y hacer nidos en cada plato  -Servir en plato acompañado de alguna decoración a gusto.

 -Rellenar con las lentejas y con los chorizos hervidos y cortados en  pequeños daditos.

-Dar una calentadita en el horno antes de servir los nidos de papas con lentejas y chorizos.

Consejo: si se quiere hacer una comida aún más completa, hacer los nidos un poco más grandes y a lo último colocarles un huevo a cada uno. Y al horno hasta que se cocine. Salpimentar.

viernes, 26 de octubre de 2012

Recetas. Patatas panadera


PATATAS 'PANADERA'

 

Ingredientes:

3-4 patatas grandes,

1 cebolla,

1 pimiento verde,

1 vasito de vino blanco,

 Aceite de oliva virgen,

 Sal

Elaboración:

Pelar y cortar en rodajas las patatas. Pelar y cortar en pluma la cebolla. Cortar en tiras los pimientos. Saltear todo en una sartén con el fondo de aceite de oliva virgen. Pasar a una fuente de horno, agregar el vino blanco y salpimentar. Hornear con el horno precalentado a 220 °C hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

jueves, 25 de octubre de 2012

Recetas. Budin de patatas y albóndigas mixtas


BUDÍN DE PATATAS Y ALBÓNDIGAS MIXTAS

 

 

Ingredientes

Patatas 1kg

Sal y pimienta

Nuez moscada

Huevos 2

Mozzarella 200grs

Harina 20grs

Pimentón 2cdas

Ajo 1/2 diente

Perejil picado

Para las albóndigas:

Carne picada de ternera 300grs

Carne picada de cerdo 300grs

Cebolla picada 1

Morón picado 1/2

Ajo 1/2 diente

Perejil picado

Elaboración

Para las albóndigas mezclamos las dos carnes picadas, con el ajo, el perejil. Sal y pimienta. Agregar un poco de miga de pan mojada en leche,  y amasamos toda la mezcla.Para hacer las albóndigas nos ayudamos de una taza con harina, armar las bolitas de  4 x4 cm  y agregarlas a la taza, para que se forme bien redonda y se impregne toda en harina.Poner en la sartén una capa de aceite .agregar 2 dientes de ajo machacados y  dorar las albóndigas. Reservar y preparar un puré, cociendo las patatas con piel, un poco de sal y  bastante agua.

Cuando estén cocidas, sacarle la piel y formar un puré (con el pasa puré) fino agregándole  1 cda de manteca y sal. Tiene que quedar muy espeso. Reservar hasta que esté frío. En un bol, batir los huevos, la pimienta y una pizca de nuez moscada.

Agregar  el puré, y la harina bien tamizada  hasta que esté todo integrado. Enmantecar una budinera y forrarlo con papel manteca, al que también enmantecamos. De este modo el desmoldado es perfecto. Para el armado dividimos el puré en dos. A una de las partes le agregamos pimentón y ají molido.  Colocamos una parte de puré, una fila de albóndigas sin llegar a los extremos, y cerramos el pastel con otra capa de puré rojo. Aplanarlo bien con una espátula. Meter en el horno, precalentado a 180 unos 25 minutos. Desmoldar

El adorno es opcional, bien con huevos duros  muy picados, con pimientos morrones picados, mayonesa, queso rallado, etc.

miércoles, 17 de octubre de 2012

Recetas. Patatas meneás


PATATAS MENEÁS


 

Ingredientes:

Patatas para cocer 2Kg.

Tocino entreverado o panceta 500gr.

Ajo (dientes) 4.

Pimentón (cucharadas)1.

Cominos (pizca).

Cebolla 1.

Laurel 1.

Es uno de los platos mas humildes y sencillos nacidos hace varios cientos de años por necesidad y por el hambre,  que se han convertido en un manjar exquisito y demandado por todos, siempre se habla de las épocas pasadas lo que había en los pueblos, la necesidad y lo que se cultivaba, y era lo que se comía, no había otras cosas, sobre todo en los cortijos, etc...

Elaboración

Cocemos las patatas peladas con la cebolla y el laurel con un poco de agua. En una sartén sin nada de aceite, freímos el tocino, os daréis cuenta de la grasa que queda después. El tocino tiene que estar en taquitos. Reservamos estos y en la misma grasa doramos los ajos y luego con la grasa del tocino templada, añadimos el pimentón. Retirar los ajos y añadir este aceite a la cazuela de las patatas controlar el agua que queda después de la cocción es mejor añadir luego, (que no que nos queden las patatas aguadas) y empezar a menear hasta lograr una consistencia pero sin llegar a la del puré añadir los cominos majados, remover y listas para comer.

domingo, 14 de octubre de 2012

Recetas. Patatas gratinadas


PATATAS GRATINADAS
 

 

Ingredientes:

700 g de patatas
200 ml de nata
3 o 4 cucharadas soperas de mantequilla
1 chalota
50 ml de leche
1 pizca de nuez moscada (opcional)
Sal y pimienta
Elaboración

Pelar las patatas y cortar en rodajas finas. Pelar y picar la chalota fina. Mezclar la nata con la sal y la pimienta. Saltear la chalota con la mantequilla. Añadir la nata y la leche y dar un pequeño hervor. Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada. Untar una fuente de horno con mantequilla. Colocar las patatas ordenadas por capas y verter la leche y la nata por encima. Introducir en el horno, aproximadamente, 45 minutos hasta que estén tiernas las patatas. Como variante se puede añadir puerro partido en juliana y salteado en la mantequilla de las chalotas y colocarlos entre las capas de la patata.

martes, 2 de octubre de 2012

Recetas. Patatas sorpresa


PATATAS SORPRESA
 
Patatas sorpresa

Ingredientes

PARA 4 PERSONAS

 ■ 4 patatas achatadas medianas

 ■ 1 dorada de 800 g

 ■ 1 lata de bonito en aceite

 ■ 1/2 cebolla

 ■ 1/2 diente de ajo

 ■ 2 cucharadas de leche semidesnatada

 ■ Aceite de oliva virgen

 ■ Vinagre de Modena

 ■ Mostaza

 ■ Sal

 ■ Cilantro

Elaboración

Lava las patatas y cuécelas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Tardarán unos 20 minutos. Cuando estén bien frías, pélalas y corta cada una de ellas en cuatro rodajas a lo largo. Para que se sujeten bien, corta la base de manera que permanezca lisa. Colócalas con su forma original. Haz la dorada en el horno, simplemente sazonada con sal y regada con aceite. Ponla a una temperatura de 200º C durante 20 minutos. Una vez hecha, elimina la piel y las espinas y corta el pescado en trozos regulares. Pica la cebolla muy menuda y prensa el ajo. Mézclalo todo bien. Monta cada patata poniendo, entre rodaja y rodaja, unos trocitos de dorada y una pizca de cebolla mezclada con ajo. Coloca cada patata en una fuentecita individual y refractaria. Barnízalas con aceite y hornéalas hasta que estén doradas. Primero, pon el horno a una temperatura de 180º C y, a los 15 minutos, súbela a 200º C, para que se calienten bien por dentro sin que se doren demasiado. En el vaso de la batidora, vierte las dos cucharadas de leche, medio vaso de aceite, vinagre, mostaza y sal. Cuando empiece a espesar, vierte, poco a poco, más aceite hasta que quede muy espesa. Nada más sacarlas del horno, pon una cucharada de salsa sobre cada patata y espolvorea con cilantro muy picadito. Sirve el resto de salsa en una salsera.

lunes, 1 de octubre de 2012

Recetas. Patatas revolconas especiales


PATATAS REVOLCONAS ESPECIALES

 Patatas revolconas especiales

Ingredientes

750 g de patatas

 100 g de tocino estrecho un poco entreverado

 100 g de jamón en una loncha

 100 g de lomo de cerdo (o de “prueba” de matanza)

 ■ 1 cebolla mediana

 ■ 1/2 pimiento verde

 ■ 150 ml de aceite de oliva virgen extra

 ■ 1 cucharada sopera de pimentón dulce (LA CHINATA)

 ■ 1 poquito de pimentón picante (LA CHINATA)

 ■ Sal

Elaboración

Pela las patatas, córtalas en trozos y cuécelas en agua con sal. Cuando hayan transcurrido 18 minutos, aproximadamente, elimina casi toda el agua dejando un poquito al fondo. Mientras se cuecen las patatas, corta en trocitos muy pequeños el jamón y el lomo. Parte también el tocino, pero en trozos un poco más grandes. Pica muy finos la cebolla y el pimiento verde, y sofríelos, a fuego muy suave, con una pizca de sal. Cuando estén muy pochados, escúrrelos bien con una espumadera y resérvalos. En ese mismo aceite, saltea el jamón y el lomo hasta que estén bien dorados. Sácalos y reserva. Para hacer unos torreznos, fríe también el tocino hasta que se dore. Saca los trozos y resérvalos. Deja también el aceite en la sartén, pero fuera del fuego. Una vez que las patatas están cocidas y hayas retirado casi toda el agua, vuelve a poner al fuego el aceite. Cuando esté caliente, incorpora el pimentón, remueve y retira del fuego para que no se queme. Vierte poco a poco ese aceite sobre las patatas, mientras las vas deshaciendo con una cuchara de madera. No lo hagas de golpe, sino poco a poco, según lo vayan absorbiendo las patatas. Agrega a continuación la cebolla, el pimiento y los trocitos de lomo y de jamón y mezcla todo bien. Las patatas deben quedar deshechas como si fuera un puré o con trocitos muy pequeños. Distribuye las patatas en unos recipientes individuales –si son de barro, mejor y coloca los torreznos por encima. Sirve recién hecho.

domingo, 23 de septiembre de 2012

Recetas. Souflé de patatas


SOUFLÉ DE PATATAS

souflé de patatas


Ingredientes:

- 500 gr. de patatas

- 3 huevos

- 50 gr. de parmesano

- 4 cucharadas de nata

- 3 cucharadas de queso emmenthal en crema

- sal y pimienta

- pan rallado y mantequilla para el molde

Elaboración

Untar los moldes con pan rallado y mantequilla, eso es lo primero.

Pelar las patatas y hervirlas unos 40 minutos. Pasarlas por el pasapurés, salpimentarlas, añadir la nata y los quesos.

Separar la yema de las claras d los huevos. Añadir las yemas a las patatas, una por una. Batir las claras a punto de nieve muy firme. Añadir 2 cucharadas de las claras a las patatas batiendo de forma muy vigorosa, y el resto echarlo poco a poco, para que las claras no bajen, con lentos movimientos de abajo hacia arriba.

Verter la mezcla en los moldes y cocer en el horno caliente a 180º durante 15 minutos. Subir la temperatura del horno a 190º y cocer 15 minutos más, hasta que la superficie esté dorada.

Servir enseguida.

Recetas. Ensalada templada de patatas


ENSALADA TEMPLADA DE PATATAS

ensalada templada de patatas

Ingredientes:

- 600 g de patatas

- 4 dientes de ajo

- 4 cucharadas de aceite

- vinagre

- sal y orégano

Elaboración

Cocer as patatas con piel. Retira la piel cuando estén aun calientes

Colocar las patatas en un recipiente y parte en trozos grandes.

Tempera con o aceite, vinagre, ajos machacados con cáscara, sal y orégano.

Mezcla y sirve.

lunes, 10 de septiembre de 2012

Recetas. Patatas con salsa de bacalao picante


PATATAS CON SALSA DE BACALAO PICANTE

 
Patatas con salsa de bacalao picante (para 4 personas)

 

Ingredientes

■12 patatas pequeñas

 ■100 g de bacalao desalado

 ■ Una cucharada de pimiento rojo seco

 ■ Una guindilla seca de cayena

 ■ Harina y 2 huevos

 ■ aceite de oliva y sal

Elaboración

Lo primero que debes hacer es cocer las patatas con piel en abundante agua salada hasta que estén blandas. En otra cazuela, calienta el aceite de oliva virgen con la guindilla. Apaga el fuego cuando haya transcurrido sólo un minuto, pero mantén en infusión la guindilla. Después deja que se enfríe del todo el aceite. A continuación, machaca en el mortero el bacalao, el aceite frío que precises y la pulpa de pimiento seco. Ten en cuenta que la mezcla deberá quedar como una pasta manejable. Seguidamente, corta por la mitad y a lo largo las patatas, vacíalas un poco y rellénalas con la pasta. Una vez llenas, vuelve a juntar las dos mitades presionándolas. Después pásalas por harina y por huevo batido y fríelas en abundante aceite. A la hora de servirlas, ten en cuenta que, para apreciar mejor su sabor, deben comerse calientes.

Recetas. Patatas con cangrejo y limón


PATATAS CON CANGREJOS Y LIMÓN

 Patatas con cangrejos y limón (para 4 personas)


Ingredientes

■24 patatas pequeñas redondas

 ■6 colas de cangrejo de río

 ■50 g de mantequilla y sal

 ■ Una cucharadita de zumo de limón

 ■ Una lata pequeña de huevas de mújol

Elaboración

Cuece las patatas en agua salada y déjalas enfriar. Machaca bien las colas de cangrejo y mézclalas con la mantequilla, la sal y unas gotas de limón. Ahueca las patatas por el centro y rellénalas con la mantequilla de cangrejo que has preparado previamente. Adórnalas con unas huevas de mújol.

miércoles, 5 de septiembre de 2012

Recetas. Setitas de patatas y guisantes


SETITAS DE PATATA Y GUISANTES

 setitas de patata y guisantes



Ingredientes

- 2 Patatas medianas

- 2 Tomates

- 150 gr. Guisantes

- Mayonesa

- Agua

- Sal

Elaboración

En una olla con agua y un poco de sal, cuece las patatas con piel hasta que estén blandas. Escurre y deja que enfríen.

Mientras, en otra olla también con agua y sal, cuece los guisantes hasta que estén tiernos. Escúrrelos y ponlos como fondo de plato.

Pela las patatas y córtales un poco la base, para que queden apoyadas.

Lava los tomates. Corta la punta de las cabezas y vacíales un poco la pulpa. Colócalos bocabajo encima de las patatas, y decóralos con gotitas de mayonesa, como si fueran los lunares de las setas.

Sirve acompañada de un cuenco con más mayonesa para que se vayan sirviendo mientras la toman.

NOTAS: Recuerda que puedes hacer mayonesas de distintos colores y sabores, lo que resultará aún más divertido.

Para que te resulte más fácil poner la mayonesa en forma de lunares, pon un par de cucharadas de la salsa dentro de una bolsa pequeña limpia que tengas a mano. Ponla más bien en una esquina, recorta un poco el pico y úsala a modo de manga pastelera. Verás qué sencillo y limpio.