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sábado, 10 de diciembre de 2022

SOPA DE LANGOSTINOS DE NAVIDAD

 

SOPA DE LANGOSTINOS DE NAVIDAD

Ingredientes

1 K de langostinos (gambas o camarones)

1,80 L de agua

300 gr de nata liquida

180 gr de cebolla, o 1 cebolla

160 gr de vino blanco dulce

1 Zanahoria

1 Puerro

60 gr de maicena

40 gr de pure de tomate

40 gr de aceite de oliva

14 gr de raíz de jengibre

1 Diente de ajo

Sal gruesa

1 Ramita de tomillo fresco

4 especias (pimienta molida, albahaca, comino, etc.) 1 gr.

3 Hojas de laurel

1 Pizca de cúrcuma

 

Elaboración

Pelamos los langostinos, reservamos en el frigorífico conservando las cascaras y cabeza.

Retiramos las  hojas gruesas de puerro y la raíz, lavamos con agua fría y cortamos en trozos.

Pelamos la zanahoria, cortamos en trozos.

Pelamos la cebolla, lavamos y cortamos en trozos, Lavamos el tomillo y las hojas de  laurel, Pelamos el diente de ajo, cortamos el ajo, cortamos el jengibre en trozos.

En una  cacerola grande, echamos el aceite, añadimos  la zanahoria, la cebolla, el ajo, el jengibre, las 4 especias (las que más nos gusten), la cabeza y las cascaras de los langostinos. Dejamos sofreír hasta que las  verduras estén tiernas y las cascaras y cabeza de los langostinos hayan soltado su jugo. Remover de vez en cuando.

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Cuando veamos que todo está sofrito, añadimos el puerro, el pure de tomate, el tomillo, las hojas de laurel, y el vino blanco dulce, el agua, la cúrcuma, una pizca de sal gorda. Cocinamos por 30 minutos aproximadamente a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

Transcurrido el tiempo, filtramos con un colador o chino sobre otra cacerola, probamos y rectificamos de sazón. Cocinamos a fuego lento.

Mezclamos la maicena y un poco de agua fría en un vaso, vertimos la maicena poco a poco en el bisque caliente, removiendo para integrarla, según el espesor que deseemos.

Agregamos a la sopa la nata, mezclamos y en el último momento agregamos los langostinos, para que se cuezan, durante unos 10 minutos aproximadamente, no más.

Servir caliente.

¡Buen provecho!




 

 

viernes, 10 de diciembre de 2021

SOPA CAPUCHINO DE CHAMPIÑONES

 

SOPA CAPUCHINO DE CHAMPIÑONES

Ingredientes

250 gr de champiñones

10 cl de nata liquida

2 Chalotas

1 Pastilla de caldo de pollo

10 gr de mantequilla

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Lavamos los champiñones y cortamos en trozos. Podemos usar champiñones laminados.

Pelamos y picamos las chalotas. Yo uso las chalotas por ser más dulces que la cebolla y tener un sabor suave.

En una cazuela derretimos la mantequilla y rehogamos la chalota durante 3 minutos a fuego medio.

Agregamos los champiñones, mezclamos bien y rehogamos durante 5 minutos aproximadamente, luego vertimos 50 cl de agua. Dejamos hervir y desmenuzamos la pastilla de caldo. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar tapada a fuego lento durante 15 minutos.

Mientras, batimos la nata, hasta formar una mousse, salpimentamos la misma.

Mezclamos suavemte el contenido en la cazuela.

Vertimos la sopa capuchino en platos o tazas de consomé y dejamos caer un remolino de nata.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

jueves, 18 de noviembre de 2021

SOPA DE ALMEJAS

 

SOPA DE ALMEJAS

Si estás pensando en la Navidad, aquí os pongo este post de sopa de almejas, ideal, para las fiestas. Algo calentito y fácil de elaborar.

 

Ingredientes

1 K de almejas.

10cl de vino blanco seco

1 Puerro

1 Cebolla

1 Zanahoria

20 gr de mantequilla

1 Cucharada de harina

700 gr de patatas, peladas y cortadas en dados

50 cl de caldo de verduras

25 cl de nata liquida

Pimienta negra recién molida

1 Pizca de sal

 

Elaboración

Enjuagamos las almejas con abundante agua y luego las sumergimos con agua y sal en un bol, durante al menos 2 horas, para que suelten la harina.

Pasada las 2 horas, las escurrimos y enjuagamos nuevamente en agua limpia.

En una  cacerola pequeña, al fuego medio-bajo, colocamos las almejas, agregamos el vino blanco, tapamos y dejamos cocinar 5 minutos, o hasta que todas las conchas estén abiertas, desechando las que no se abrieron.

Filtramos con un colador, sobre un bol, el caldo, y reservamos. Quitamos a la mayoría de las almejas la vulva, tirando las conchas, reservando algunas para decorar la sopa.

Cortamos la cebolla y el puerro en daditos pequeños. Pelamos la zanahoria y cortamos en palitos.

En una cazuela, doramos las verduras con la mantequilla durante unos minutos. Tan pronto como comiencen a estar tiernas, agregamos la harina y dejamos que coloree un poco.

Agregamos las patatas a las verduras, removemos bien, y añadimos el caldo y el jugo filtrado de las almejas, removemos bien y llevamos a ebullición. Cocinamos por quince minutos.

Cuando las patatas estén cocidas y tiernas, añadimos la nata y las vulvas de las almejas. Cocinamos a fuego lento durante unos minutos. Sazonamos de sal y pimienta negra recién molida al gusto, movemos bien y comprobamos la sazón.

Decoramos la sopa con las almejas reservadas.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

viernes, 8 de enero de 2021

SOPA DE FIESTAS


SOPA DE FIESTAS

Un gran entrante para estos días de frio y lluvia. Esta sopa es ideal en días de  Fiestas y Navidad. Vegana y muy calórica, de sabor exquisito al paladar más exigente.

 

Ingredientes

1 L de caldo de verduras

1 Anís estrellado

1 Zanahoria cortada en juliana

200 gr de remolacha roja cruda, en juliana

 

Elaboración

En una cacerola, ponemos al fuego el caldo de verduras con el anís estrellado, llevándolo a ebullición, reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento aproximadamente 10 minutos, y pasado este tiempo, quitamos el anís estrellado.

Añadimos las verduras en juliana, y cocinamos a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos, para mantener crujientes las verduras, aderezamos la sopa a nuestro gusto y sabor.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

viernes, 18 de diciembre de 2020

SOPA DE PESCADO DE NAVIDAD

 

SOPA DE PESCADO DE NAVIDAD

Ingredientes (para 6 personas)

3 Cebollas

½ cabeza de ajos

Aceite de oliva virgen extra

1 Bulbo de hinojo fresco

3 Puerros

Apio

2 Cucharadas de pasta de tomate

2 K de espinas o cabeza de pescado (rape)

1 Ramillete de hierbas provenzales

1Pimiento seco (la carne o ñora)

Azafrán

Sal

Pimienta negra recién molida

1 Puñado de hinojo entero

5 Litros de agua

Para adornar

1 Baguette

2 Dientes de ajo

Queso gruyere o emmenthal rallado

Rouillo*

 

Elaboración

Pelamos y picamos las cebollas, y en una sartén con aceite de oliva virgen extra, ponemos a sofreír a fuego lento, una vez casi transparentes, añadimos los puerros picados en trozos grandes y el apio, los dientes de ajos sin piel, y el bulbo de hinojo cortado en trozos. Mezclamos bien.

En una olla grande ponemos con una pizca de sal las espinas de pescado o cabeza de rape a cocer en agua hirviendo, durante 10 o 15  minutos, para que suelten su jugo,

Pasado este tiempo, sacamos las espinas y cabeza de rape, y procuramos quitarle la mayor cantidad de carne, sin espinas que contengan.

En la misma olla de cocción de las espinas y cabeza de rape, ponemos las verduras que hemos sofrito, ponemos al fuego y añadimos la pasta de tomate, el Bouquet garni y el hinojo, dejamos cocer y al primer hervor, condimentamos con sal fina, pimienta negra recién molida, al gusto, la carne del pimiento seco, y cocinamos a fuego lento durante 1,30 o 2 horas.

Cortamos la baguettes en rodajas de ½ cm de grosor, y frotamos las rodajas con un diente de ajo.

Colocamos en la rejilla del horno y doramos con el horno encendido con el ventilador hasta que las veamos doradas.

Cuando la sopa de pescado esta cocida, trituramos con la túrmix, para obtener una consistencia lo más fina posible.

Por ultimo añadimos el azafrán, ajustamos el condimento si fuese necesario, cocinando por 5 minutos a fuego lento, y en ese momento, podéis añadir trozos de pescado blanco, gambas peladas, etc. Depende del gusto de cada cual.

Servimos caliente con rodajas de pan de ajo, queso rallado y un rouille.

¡Buen provecho!

 

Rouille

Es parecido a una mayonesa: se elabora con aceite de oliva  virgen extra, migas de pan o patatas, ajo, pimentón y azafrán, todo muy bien batido, quedando como una mayonesa espesa.

 

lunes, 9 de diciembre de 2019

SOPA CAPUCHINO


SOPA CAPUCHINO



Esta simple sopa de champiñones y setas, nos puede calentar y abrir estómago, en las noches frías de estas Fiestas Navideñas.

Ingredientes
250 gr de setas mixtas (champiñones y setas)
10 cl de nata entera
2 Chalotas
1 Pastilla de caldo de pollo
10 gr de mantequilla
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Lavamos los champiñones y setas, con suavidad, y cortamos en láminas.

Pelamos y cortamos en juliana las chalotas.

En una cacerola al fuego, derretimos la mantequilla, y dejamos sudar en ella las chalotas durante 3 minutos.

Añadimos la mezcla de champiñones y setas (si quiere puede usar solo champiñones), mezclamos bien y cocinamos durante 5 minutos, luego vertimos 50 cl de agua caliente y la pastilla de caldo de pollo. Dejamos que el caldo hierva y ablande y desmenuce a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente.

Mientras batimos la nata con sal y pimienta negra recién molida. Vertimos en la cacerola, dejando algo para el adorno de los platos. Mezcle bien.

Servimos caliente en tazas o platos hondos, y finalmente sobre cada uno de ellos ponemos un rose de nata montada y algo de perejil. Según gusto.

¡Buen provecho!

martes, 3 de diciembre de 2019

SOPA DE ALMEJAS CREMA


SOPA DE ALMEJAS CREMA


Ingredientes
3 Cucharadas de mantequilla
4 patatas, peladas, lavadas y cortadas en dados
1 Cebolla, pelada y cortada en dados.
2 Ramitas de apio, cortada en dados
2 Trozos pequeños de tocino cortado en dados
2 cucharadas de maicena
700 ml de leche entera
400 ml de caldo de verduras
120 ml de vino blanco
1 Hoja de laurel
100 ml de nata
600 gr de almejas grandecitas, enjuagadas
Sal
Pimienta negra recién molida
1 Ramita de perejil para decorar.

Elaboración
En una  cacerola grande de base gruesa, ponemos la mantequilla a derretir, a fuego medio.
Añadimos las patatas, la cebolla, el apio y el tocino, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos para que suden bien, hasta que se ablanden y comiencen a colorear.

Mientras en una cacerola, ponemos las almejas, cubrimos de vino, tapamos,  y ponemos a fuego alto, hasta que las almejas se abran, unos 3 o 4 minutos. Desechando las que  no se abran. Dejamos enfriar y quitamos la vulva  a las almejas, y colocamos el caldo, reservándolo, así como las vulvas de las almejas.

En un cazo, batimos las cucharadas de maicena, con la leche, hasta que esta se disuelva.

Añadimos la leche con la maicena, y el caldo a la  cacerola con las verduras, y la hoja de laurel, y dejamos hervir unos 15 minutos, o hasta que las patatas estén muy suaves, antes de sacarla, añadimos el caldo de las almejas, dejamos cocinar 1 minuto, removiendo, sacamos la hoja de laurel, y lo pasamos al vaso de la licuadora.

Trituramos muy bien, hasta que nos quede un pure suave. Lo volcamos otra vez en la cacerola, y dejamos cocer a fuego lento, añadiéndole la nata medio montada, mezclamos muy bien para integrarla en la sopa – crema. Comprobamos la sazón, y dejamos a fuego muy lento 2 o 3 minutos. Añadimos las vulvas de las almejas, removemos bien. Apartamos del fuego.

Servimos caliente, en cuencos o platos hondos, con un poco de pimienta negra recién molida, y una ramita de perejil como adorno.

¡Buen provecho!

martes, 5 de noviembre de 2019

SOPA DE PESCADO


SOPA DE PESCADO



Se nos aproxima la navidad, así que ya comienzo a ensayar lo que pondremos en los días de  FIESTAS DE NAVIDAD, AÑO NUEVO Y REYES, menos mal que tengo la ayuda de mi hija la menor y de mi nieta. Gran ayuda a pensar el gusto de cada uno. Hay que dejar a todos contentos en estas Fiestas, pues la cocina es un arte efímero, pero es todo cariño, y que mejor que compartirlo con los tuyos.

Ingredientes para 12 personas
6 Cebollas
1 cabeza de ajos
Un poco de aceite de oliva virgen extra
1 Bulbo de hinojo fresco
1 Manojo de puerros
3 Cucharadas de pasta de tomate
Azafrán
Un puñado de simillas de hinojo
1 Tallo de apio
4 K de espinas de pescado, nos lo puede facilitar nuestro pescadero (o varios tetabrik de pescado)
1 Ramos de garni (varias hierbas aromáticas)
Pimienta negra recién molida
Sal
10 Litros de agua
Para el acompañamiento
1 Baguette
2 Dientes de ajos
Queso gruyere o emmenthal rallado
Mantequilla

Elaboración
Pelamos y cortamos las cebollas.

En una cacerola con fondo, sofreímos las cebollas con un poco de aceite de oliva, hasta que estén transparentes.

Agregamos los puerros y el apio, picado en trozos grandes, la cabeza de ajo cortada en dos, y el bulbo de hinojo cortado en dos. Mezclar bien y sofreír.

Aplastas las espinas de pescado, y las añadimos a las verduras, dejamos sudar mientras removemos de vez en cuando.

Añadimos el ramillete garni, y la pasta de tomate, semillas de hinojo. Cubrimos de gua.

Sazonamos con sal y pimienta, y cocinamos a fuego lento durante 1 horas, removiendo de vez en cuando.

Cortamos la baguette en rodajas de ½ centímetro de grosor. Las frotamos con el diente de ajo, untamos de mantequilla, espolvoreamos con el queso rallado, y metemos en el horno hasta que estén en su punto crujiente y el queso fundido.

Meta un brazo triturador en la sopa y triture al máximo, Luego pase por un chino a otra cacerola, el jugo o caldo.

Añada el azafrán y mezcle, corrija el condimento si es necesario. Si quiere darle un poco más de espesor, disuelva un par de cucharaditas de maicena en agua fría, y viértalas en la sopa, mezcle bien y deje un  rato removiendo hasta que obtenga el espesor deseado.

Servir caliente, acompañadas de las rebanadas de pan de ajo y queso  gratinado.

¡Buen provecho!

lunes, 4 de noviembre de 2019

SOPA DE PESCADO Y LANGOSTINOS


SOPA DE PESCADO Y LANGOSTINOS


Vamos probando recetas, para preparar los menús, de las Fiestas de Navidad. Que aunque nos parecen lejos, ya están muy cerca, y hay que aprovisionarse de los ingredientes principales, antes de que los encarezcan.

Ingredientes
2 Filetes grandes de pescado blanco de nuestra elección
500 gr de langostinos o gambas
500 gr de salsa de tomate
2 Cucharadas de pasta de tomate
3 Dientes de ajos pelados y machacados
1 Manojo de perejil muy picado
Cilantro muy picado
4 Tallos de apio, cortado en dados
4 Zanahorias cortadas en dados
1 Chalota picada muy fina
1 Cucharada de piel de limón rallado
El jugo de ½ limón
2 Cucharadas de harina de arroz (www.harinasdearrozcliment.com
Aceite de oliva virgen extra
2 Cubos de caldo de pescado
Especias: Cúrcuma, pimienta molida, sal, comino, pimentón dulce. Las  especias deben dosificarse según gusto.

Elaboración
En un bol grande, ponemos el pescado cortado en dados, y los langostinos pelados, sin cascaras ni cabeza (estas las podemos usar para hacer el caldo, aparte), añadimos una cucharada de aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón, el perejil picado, el cilantro picado, los dientes de ajos machacados, una pizca de sal, una cucharadita de pimienta negra recién molida, jengibre en polvo y pimentón, y las especias al gusto. Removemos suavemente para impregnar todos los ingredientes y sabores, tapamos con papel film y metemos en el frigorífico, hasta su uso.

En una olla de fondo grueso, calentamos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, agregamos la chalota, zanahoria, apio, ralladura de limón, sal y pimienta, y cocinamos a fuego lento 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Al final de este tiempo, añadimos una pizca de pimienta negra recién molida, el pimentón, el jengibre, la cúrcuma, añadimos el caldo de pescado caliente, aproximadamente 2 litros. Cubrimos la olla y dejamos que se cocinen lentamente, hasta que hierva.

Sacamos el pescado de la marinada, lo escurrimos bien y lo añadimos a la sopa, mezcle bien,  y cocine lentamente y cuando hierva, vuelva a probar la sazón.

Disuelva la harina de arroz Climent (o una cucharadita de maicena) diluida en un poco de agua fría, viértala sobre la sopa, remueva bien durante 1 o 2 minutos, hasta que la sopa se espese un poco, si le gusta más espesa, puede añadir más harina de arroz diluida.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

miércoles, 12 de diciembre de 2018

BISQUE DE LANGOSTA


BISQUE DE LANGOSTA



Esta sopa o crema de langosta, es ideal para los días de Navidad, o Fin de año, no es muy difícil de elaborar y es riquísima, quedaras bien con la familia y si tienes invitados aún más. Las medidas son para 6 personas.

Ingredientes
2 Langostas vivas
50 gr de mantequilla
50 cl de vino blanco
5 cl de brandy
50 cl de caldo de pescado
50 gr de pasta de tomate
Sal fina
Pimienta negra recién molida
Guarnición aromática:
2 Zanahorias
1 Chalota
1 Pimiento rojo
1 Cebolla
1 Ramillete de hierbas aromáticas
Para espesar la crema:
30 cl de nata liquida
100 gr de mantequilla
Maicena

Elaboración
Picamos muy menudita la cebolla. Y la chalota. Cortar las zanahorias y el pimiento rojo en brunois.

En una cazuela, derretimos la mantequilla, añadimos las verduras cortadas, y dejamos cocinar a fuego lento para que suden y se sofrían bien, removiendo ocasionalmente con una espátula de madera.

Cortamos la langosta en trozos.

Quitamos la carne de la langosta, la cual la utilizaremos para otra receta, en esta crema solo utilizaremos las cabezas y el caparazón.

Añadimos las cabezas y el caparazón de las langostas a la cazuela y removemos con una espátula para que sude bien y suelte todo su sabor, durante 8 o 10 minutos.

Añadimos el brandy, calentamos y flambeamos, después agregamos el vino blanco para desglasar todos los ingredientes y suelten sus jugos y sabores.

Añadimos el caldo de pescado, si es preciso añadimos un poco de agua si vemos que es poco, removemos y dejamos cocer lentamente

Agregamos el ramillete de hierbas aromáticas (tomillo, laurel, y perejil fresco). Tapamos y llevamos a ebullición.

Por ultimo añadimos la pasta de tomate, salpimentamos y dejamos cocinar a fuego lento unos 30 minutos.

Al final de la cocción pasamos el caldo por el chino, exprimiendo bien con un colador para recuperar el máximo de sabores, llevamos a ebullición y reducimos ligeramente unos 15 minutos.

Trituramos todas las verduras y cascaras de las langostas, al máximo, remojamos con un poco de caldo de pescado, llevamos a ebullición,  removemos bien y pasamos por el chino, y el líquido resultante lo añadiremos a la cazuela.

Añadimos la nata liquida los 100 gr de mantequilla y una pizca de maicena diluida en caldo de pescado. Removemos bien y dejamos cocinar unos minutos,

Puedes decorar cada plato con langostinos cocidos y pelados. Si lo deseas puedes usar  unas rodajas de cola de langosta, yo lo hago asi, pero cada uno mira en su economia.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

miércoles, 20 de diciembre de 2017

SOPA DE QUESO DE OVEJA CURADO

SOPA DE QUESO DE OVEJA  CURADO



Esta sopa es ideal para estas frias noches de Navidad.
Ingredientes
400 gr de patatas en dados
250 ml de nata liquida
30 gr de mantequilla
150 gr de cebolla muy picada
750 ml de caldo de ave
250 gr de queso curado de oveja,  rallado
1 Pizca de cayena molida
Una pizca de pimienta negra recién molida
Una pizca de eneldo seco
Sal

Elaboración
En una olla a fuego medio, derretimos la mantequilla, una vez derretida añadimos la cebolla y cocinamos hasta que este transparente, agregamos las patatas en dados y el caldo; llevamos a ebullición, cubrimos y reducimos el fuego, y a fuego lento cocinamos durante 15 o 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

Hacemos puré las patatas,  con la batidora en la misma  olla fuera del fuego.

Volvemos la olla al fuego, fuego medio, añadimos la nata liquida, el queso curado de oveja rallado, el eneldo, la pimienta negra recién molida, la sal y la cayena en polvo, llevamos a ebullición, reducimos el fuego a  lento, removiendo hasta que la crema espese, unos cinco minutos aproximadamente.

Adornamos con una pizca de eneldo por encima de la sopa.

Servir caliente.

Buen provecho.

La opinión es la mitad entre el conocimiento y la ignorancia.

Platón