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lunes, 9 de diciembre de 2019

SOPA CAPUCHINO


SOPA CAPUCHINO



Esta simple sopa de champiñones y setas, nos puede calentar y abrir estómago, en las noches frías de estas Fiestas Navideñas.

Ingredientes
250 gr de setas mixtas (champiñones y setas)
10 cl de nata entera
2 Chalotas
1 Pastilla de caldo de pollo
10 gr de mantequilla
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Lavamos los champiñones y setas, con suavidad, y cortamos en láminas.

Pelamos y cortamos en juliana las chalotas.

En una cacerola al fuego, derretimos la mantequilla, y dejamos sudar en ella las chalotas durante 3 minutos.

Añadimos la mezcla de champiñones y setas (si quiere puede usar solo champiñones), mezclamos bien y cocinamos durante 5 minutos, luego vertimos 50 cl de agua caliente y la pastilla de caldo de pollo. Dejamos que el caldo hierva y ablande y desmenuce a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente.

Mientras batimos la nata con sal y pimienta negra recién molida. Vertimos en la cacerola, dejando algo para el adorno de los platos. Mezcle bien.

Servimos caliente en tazas o platos hondos, y finalmente sobre cada uno de ellos ponemos un rose de nata montada y algo de perejil. Según gusto.

¡Buen provecho!

martes, 3 de diciembre de 2019

SOPA DE ALMEJAS CREMA


SOPA DE ALMEJAS CREMA


Ingredientes
3 Cucharadas de mantequilla
4 patatas, peladas, lavadas y cortadas en dados
1 Cebolla, pelada y cortada en dados.
2 Ramitas de apio, cortada en dados
2 Trozos pequeños de tocino cortado en dados
2 cucharadas de maicena
700 ml de leche entera
400 ml de caldo de verduras
120 ml de vino blanco
1 Hoja de laurel
100 ml de nata
600 gr de almejas grandecitas, enjuagadas
Sal
Pimienta negra recién molida
1 Ramita de perejil para decorar.

Elaboración
En una  cacerola grande de base gruesa, ponemos la mantequilla a derretir, a fuego medio.
Añadimos las patatas, la cebolla, el apio y el tocino, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos para que suden bien, hasta que se ablanden y comiencen a colorear.

Mientras en una cacerola, ponemos las almejas, cubrimos de vino, tapamos,  y ponemos a fuego alto, hasta que las almejas se abran, unos 3 o 4 minutos. Desechando las que  no se abran. Dejamos enfriar y quitamos la vulva  a las almejas, y colocamos el caldo, reservándolo, así como las vulvas de las almejas.

En un cazo, batimos las cucharadas de maicena, con la leche, hasta que esta se disuelva.

Añadimos la leche con la maicena, y el caldo a la  cacerola con las verduras, y la hoja de laurel, y dejamos hervir unos 15 minutos, o hasta que las patatas estén muy suaves, antes de sacarla, añadimos el caldo de las almejas, dejamos cocinar 1 minuto, removiendo, sacamos la hoja de laurel, y lo pasamos al vaso de la licuadora.

Trituramos muy bien, hasta que nos quede un pure suave. Lo volcamos otra vez en la cacerola, y dejamos cocer a fuego lento, añadiéndole la nata medio montada, mezclamos muy bien para integrarla en la sopa – crema. Comprobamos la sazón, y dejamos a fuego muy lento 2 o 3 minutos. Añadimos las vulvas de las almejas, removemos bien. Apartamos del fuego.

Servimos caliente, en cuencos o platos hondos, con un poco de pimienta negra recién molida, y una ramita de perejil como adorno.

¡Buen provecho!

martes, 5 de noviembre de 2019

SOPA DE PESCADO


SOPA DE PESCADO



Se nos aproxima la navidad, así que ya comienzo a ensayar lo que pondremos en los días de  FIESTAS DE NAVIDAD, AÑO NUEVO Y REYES, menos mal que tengo la ayuda de mi hija la menor y de mi nieta. Gran ayuda a pensar el gusto de cada uno. Hay que dejar a todos contentos en estas Fiestas, pues la cocina es un arte efímero, pero es todo cariño, y que mejor que compartirlo con los tuyos.

Ingredientes para 12 personas
6 Cebollas
1 cabeza de ajos
Un poco de aceite de oliva virgen extra
1 Bulbo de hinojo fresco
1 Manojo de puerros
3 Cucharadas de pasta de tomate
Azafrán
Un puñado de simillas de hinojo
1 Tallo de apio
4 K de espinas de pescado, nos lo puede facilitar nuestro pescadero (o varios tetabrik de pescado)
1 Ramos de garni (varias hierbas aromáticas)
Pimienta negra recién molida
Sal
10 Litros de agua
Para el acompañamiento
1 Baguette
2 Dientes de ajos
Queso gruyere o emmenthal rallado
Mantequilla

Elaboración
Pelamos y cortamos las cebollas.

En una cacerola con fondo, sofreímos las cebollas con un poco de aceite de oliva, hasta que estén transparentes.

Agregamos los puerros y el apio, picado en trozos grandes, la cabeza de ajo cortada en dos, y el bulbo de hinojo cortado en dos. Mezclar bien y sofreír.

Aplastas las espinas de pescado, y las añadimos a las verduras, dejamos sudar mientras removemos de vez en cuando.

Añadimos el ramillete garni, y la pasta de tomate, semillas de hinojo. Cubrimos de gua.

Sazonamos con sal y pimienta, y cocinamos a fuego lento durante 1 horas, removiendo de vez en cuando.

Cortamos la baguette en rodajas de ½ centímetro de grosor. Las frotamos con el diente de ajo, untamos de mantequilla, espolvoreamos con el queso rallado, y metemos en el horno hasta que estén en su punto crujiente y el queso fundido.

Meta un brazo triturador en la sopa y triture al máximo, Luego pase por un chino a otra cacerola, el jugo o caldo.

Añada el azafrán y mezcle, corrija el condimento si es necesario. Si quiere darle un poco más de espesor, disuelva un par de cucharaditas de maicena en agua fría, y viértalas en la sopa, mezcle bien y deje un  rato removiendo hasta que obtenga el espesor deseado.

Servir caliente, acompañadas de las rebanadas de pan de ajo y queso  gratinado.

¡Buen provecho!

lunes, 4 de noviembre de 2019

SOPA DE PESCADO Y LANGOSTINOS


SOPA DE PESCADO Y LANGOSTINOS


Vamos probando recetas, para preparar los menús, de las Fiestas de Navidad. Que aunque nos parecen lejos, ya están muy cerca, y hay que aprovisionarse de los ingredientes principales, antes de que los encarezcan.

Ingredientes
2 Filetes grandes de pescado blanco de nuestra elección
500 gr de langostinos o gambas
500 gr de salsa de tomate
2 Cucharadas de pasta de tomate
3 Dientes de ajos pelados y machacados
1 Manojo de perejil muy picado
Cilantro muy picado
4 Tallos de apio, cortado en dados
4 Zanahorias cortadas en dados
1 Chalota picada muy fina
1 Cucharada de piel de limón rallado
El jugo de ½ limón
2 Cucharadas de harina de arroz (www.harinasdearrozcliment.com
Aceite de oliva virgen extra
2 Cubos de caldo de pescado
Especias: Cúrcuma, pimienta molida, sal, comino, pimentón dulce. Las  especias deben dosificarse según gusto.

Elaboración
En un bol grande, ponemos el pescado cortado en dados, y los langostinos pelados, sin cascaras ni cabeza (estas las podemos usar para hacer el caldo, aparte), añadimos una cucharada de aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón, el perejil picado, el cilantro picado, los dientes de ajos machacados, una pizca de sal, una cucharadita de pimienta negra recién molida, jengibre en polvo y pimentón, y las especias al gusto. Removemos suavemente para impregnar todos los ingredientes y sabores, tapamos con papel film y metemos en el frigorífico, hasta su uso.

En una olla de fondo grueso, calentamos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, agregamos la chalota, zanahoria, apio, ralladura de limón, sal y pimienta, y cocinamos a fuego lento 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Al final de este tiempo, añadimos una pizca de pimienta negra recién molida, el pimentón, el jengibre, la cúrcuma, añadimos el caldo de pescado caliente, aproximadamente 2 litros. Cubrimos la olla y dejamos que se cocinen lentamente, hasta que hierva.

Sacamos el pescado de la marinada, lo escurrimos bien y lo añadimos a la sopa, mezcle bien,  y cocine lentamente y cuando hierva, vuelva a probar la sazón.

Disuelva la harina de arroz Climent (o una cucharadita de maicena) diluida en un poco de agua fría, viértala sobre la sopa, remueva bien durante 1 o 2 minutos, hasta que la sopa se espese un poco, si le gusta más espesa, puede añadir más harina de arroz diluida.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

miércoles, 12 de diciembre de 2018

BISQUE DE LANGOSTA


BISQUE DE LANGOSTA



Esta sopa o crema de langosta, es ideal para los días de Navidad, o Fin de año, no es muy difícil de elaborar y es riquísima, quedaras bien con la familia y si tienes invitados aún más. Las medidas son para 6 personas.

Ingredientes
2 Langostas vivas
50 gr de mantequilla
50 cl de vino blanco
5 cl de brandy
50 cl de caldo de pescado
50 gr de pasta de tomate
Sal fina
Pimienta negra recién molida
Guarnición aromática:
2 Zanahorias
1 Chalota
1 Pimiento rojo
1 Cebolla
1 Ramillete de hierbas aromáticas
Para espesar la crema:
30 cl de nata liquida
100 gr de mantequilla
Maicena

Elaboración
Picamos muy menudita la cebolla. Y la chalota. Cortar las zanahorias y el pimiento rojo en brunois.

En una cazuela, derretimos la mantequilla, añadimos las verduras cortadas, y dejamos cocinar a fuego lento para que suden y se sofrían bien, removiendo ocasionalmente con una espátula de madera.

Cortamos la langosta en trozos.

Quitamos la carne de la langosta, la cual la utilizaremos para otra receta, en esta crema solo utilizaremos las cabezas y el caparazón.

Añadimos las cabezas y el caparazón de las langostas a la cazuela y removemos con una espátula para que sude bien y suelte todo su sabor, durante 8 o 10 minutos.

Añadimos el brandy, calentamos y flambeamos, después agregamos el vino blanco para desglasar todos los ingredientes y suelten sus jugos y sabores.

Añadimos el caldo de pescado, si es preciso añadimos un poco de agua si vemos que es poco, removemos y dejamos cocer lentamente

Agregamos el ramillete de hierbas aromáticas (tomillo, laurel, y perejil fresco). Tapamos y llevamos a ebullición.

Por ultimo añadimos la pasta de tomate, salpimentamos y dejamos cocinar a fuego lento unos 30 minutos.

Al final de la cocción pasamos el caldo por el chino, exprimiendo bien con un colador para recuperar el máximo de sabores, llevamos a ebullición y reducimos ligeramente unos 15 minutos.

Trituramos todas las verduras y cascaras de las langostas, al máximo, remojamos con un poco de caldo de pescado, llevamos a ebullición,  removemos bien y pasamos por el chino, y el líquido resultante lo añadiremos a la cazuela.

Añadimos la nata liquida los 100 gr de mantequilla y una pizca de maicena diluida en caldo de pescado. Removemos bien y dejamos cocinar unos minutos,

Puedes decorar cada plato con langostinos cocidos y pelados. Si lo deseas puedes usar  unas rodajas de cola de langosta, yo lo hago asi, pero cada uno mira en su economia.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

miércoles, 20 de diciembre de 2017

SOPA DE QUESO DE OVEJA CURADO

SOPA DE QUESO DE OVEJA  CURADO



Esta sopa es ideal para estas frias noches de Navidad.
Ingredientes
400 gr de patatas en dados
250 ml de nata liquida
30 gr de mantequilla
150 gr de cebolla muy picada
750 ml de caldo de ave
250 gr de queso curado de oveja,  rallado
1 Pizca de cayena molida
Una pizca de pimienta negra recién molida
Una pizca de eneldo seco
Sal

Elaboración
En una olla a fuego medio, derretimos la mantequilla, una vez derretida añadimos la cebolla y cocinamos hasta que este transparente, agregamos las patatas en dados y el caldo; llevamos a ebullición, cubrimos y reducimos el fuego, y a fuego lento cocinamos durante 15 o 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

Hacemos puré las patatas,  con la batidora en la misma  olla fuera del fuego.

Volvemos la olla al fuego, fuego medio, añadimos la nata liquida, el queso curado de oveja rallado, el eneldo, la pimienta negra recién molida, la sal y la cayena en polvo, llevamos a ebullición, reducimos el fuego a  lento, removiendo hasta que la crema espese, unos cinco minutos aproximadamente.

Adornamos con una pizca de eneldo por encima de la sopa.

Servir caliente.

Buen provecho.

La opinión es la mitad entre el conocimiento y la ignorancia.

Platón