BISQUE DE LANGOSTA

BISQUE DE LANGOSTA

Esta sopa o crema de langosta, es ideal para los días de Navidad, o Fin de año, no es muy difícil de elaborar y es riquísima, quedaras bien con la familia y si tienes invitados aún más. Las medidas son para 6 personas.

Ingredientes

2 Langostas vivas

50 gr de mantequilla

50 cl de vino blanco

5 cl de brandy

50 cl de caldo de pescado

50 gr de pasta de tomate

Sal fina

Pimienta negra recién molida

Guarnición aromática:

2 Zanahorias

1 Chalota

1 Pimiento rojo

1 Cebolla

1 Ramillete de hierbas aromáticas

Para espesar la crema:

30 cl de nata liquida

100 gr de mantequilla

Maicena

Elaboración

Picamos muy menudita la cebolla. Y la chalota. Cortar las zanahorias y el pimiento rojo en brunois.

En una cazuela, derretimos la mantequilla, añadimos las verduras cortadas, y dejamos cocinar a fuego lento para que suden y se sofrían bien, removiendo ocasionalmente con una espátula de madera.

Cortamos la langosta en trozos.

Quitamos la carne de la langosta, la cual la utilizaremos para otra receta, en esta crema solo utilizaremos las cabezas y el caparazón.

Añadimos las cabezas y el caparazón de las langostas a la cazuela y removemos con una espátula para que sude bien y suelte todo su sabor, durante 8 o 10 minutos.

Añadimos el brandy, calentamos y flambeamos, después agregamos el vino blanco para desglasar todos los ingredientes y suelten sus jugos y sabores.

Añadimos el caldo de pescado, si es preciso añadimos un poco de agua si vemos que es poco, removemos y dejamos cocer lentamente

Agregamos el ramillete de hierbas aromáticas (tomillo, laurel, y perejil fresco). Tapamos y llevamos a ebullición.

Por ultimo añadimos la pasta de tomate, salpimentamos y dejamos cocinar a fuego lento unos 30 minutos.

Al final de la cocción pasamos el caldo por el chino, exprimiendo bien con un colador para recuperar el máximo de sabores, llevamos a ebullición y reducimos ligeramente unos 15 minutos.

Trituramos todas las verduras y cascaras de las langostas, al máximo, remojamos con un poco de caldo de pescado, llevamos a ebullición,  removemos bien y pasamos por el chino, y el líquido resultante lo añadiremos a la cazuela.

Añadimos la nata liquida los 100 gr de mantequilla y una pizca de maicena diluida en caldo de pescado. Removemos bien y dejamos cocinar unos minutos,

Puedes decorar cada plato con langostinos cocidos y pelados. Si lo deseas puedes usar  unas rodajas de cola de langosta, yo lo hago asi, pero cada uno mira en su economia.

Servir caliente.

¡Buen provecho!