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martes, 13 de abril de 2021

GUISO DE CORDERO CON PATATAS

 

GUISO DE CORDERO CON PATATAS

Me encantan los guisos y platos de cuchara. Las piezas gordas de cordero, como el cuello y la pechuga, sobre todo si es un cordero ecológico, como el cordero “Lojeño” (Loja-Granada) www.acrol.es. La carne de cordero combina muy bien con las patatas para cocinarlas a fuego lento en una salsa un poco  espesa.

 

Ingredientes

1 K de Cordero ecológico “Lojeño” (collar y pechuga) www.acrol.es

1 K de patatas

1 Cucharada grande de pasta de tomate

1 Cucharada de harina

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

40 cl de agua caliente

1 Pastilla de caldo (opcional)

Tomillo

1 Diente de ajo

Pimienta negra reciñe molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 120º.

Pelamos las patatas y cortamos en cuartos, pasamos por agua, escurrimos bien y las ponemos en la cazuela de horno.

Agregamos la carne de cordero ecológico “Lojeño” www.acrol.es

En un bol, mezclamos la pasta de tomate, la harina y el aceite de oliva, agregamos el agua caliente.

Desmenuzamos la pastilla de caldo de carne sobre la mezcla.

Picamos el ajo y lo añadimos también al bol.

Mezclamos todos los ingredientes de bol, para su integración total, y vertimos sobre la fuente de horno, procurando que este bien extendido sobre las patatas y la carne de cordero.

Espolvoreamos con pimienta negra recién molida y tomillo sobre la cazuela de horno.

Tapamos la cazuela, y comenzamos a cocinar durante 1 hora y 20 minutos, a los 20 minutos bajamos la temperatura del horno a unos 100º, y luego  cuando falte 40 minutos, bajamos la temperatura a 80º. .

Pasado el tiempo, sacamos del horno, y tendremos un guiso sabroso de cordero con patatas que se derriten.

Servimos caliente.

¡Buen provecho!

martes, 17 de diciembre de 2019

GUISO MALAGUEÑO DE GARBANZOS CON PULPO


GUISO MALAGUEÑO DE GARBANZOS CON PULPO



Un guiso muy típico de la ciudad de Málaga, sobre todo en la parte Este de la ciudad, Pedregalejos y el Palo, donde los pescadores que todos los días sacaban su copo, preparaban suculentos platos con los pescados, cefalópodos, mariscos, etc., que el copo traía, esta es una de las muchas recetas rescatadas de estos hombres curtidos por la mar y de su único y duro trabajo de épocas de antaño. Esta receta es un homenaje a estos MARENGOS, así se les denominaba a los hombres de la mar.

Ingredientes
400 gr de garbanzos remojados la víspera
500 gr de pulpo cocido
2 Vasos de fumet de pulpo (el caldo donde hemos cocido el pulpo)
1 dl de aceite de oliva virgen extra
2 Cebolla
2 Hoja de laurel
2 Tomates pelados, yo he usado el tomate pelado y rallado
3 Dientes de ajos
10 granos de pimienta negra
1 Cucharadita de pimentón
½ guindilla
1 Sobre de colorante alimenticio (cúrcuma) o azafrán

Elaboración
En una olla, con abundante agua, cocemos los garbanzos con 1 cebolla pelada, 2 dientes de ajos pelados y 1 hoja de laurel, cuando los garbanzos estén lo suficientemente tiernos, apartamos del fuego y reservamos.

En una sartén con aceite de oliva virgen extra, ponemos 1 cebolla picada a pochar.

Mientras tanto, en un mortero, con una pizca de sal, los granos de pimienta el diente de ajo y la guindilla hacemos un majado.

Este majado lo incorporaremos a la sartén con las cebollas, cuándo estas estén casi transparentes, añadimos la hoja de laurel, removemos bien y cocinamos un minuto, agregamos el tomate rallado, removemos y dejamos cocinar unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadimos a la sartén el pimentón y el azafrán, removemos, dejamos cocinar un minuto, añadimos el pulpo troceado, removemos bien para integrarlo, dejamos cocinar unos minutos, y a continuación incorporamos los garbanzos cocidos bien escurridos, removemos bien para integrarlo y rociamos los dos vasos de fume de pulpo por encima, dejándolo hervir a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando...

Apartamos y dejamos reposar un par de minutos.

Servir caliente.

¡Buen provecho!