GUISO CREMOSO DE JUDIAS Y ACEITUNAS

 

GUISO CREMOSO DE JUDIAS Y ACEITUNAS

Para esta receta, use judiones en conservas (bote). Son idénticas que las enlatadas, también puedes usar cualquier otro tipo de judías blancas de bote que prefieras. Si prefieres las judías blancas secas, simplemente remójalas en abundante agua durante la víspera. Al día siguiente, cocínalas a fuego lento durante 1-2 horas o hasta que estén tiernas.

Ingredientes

3 cucharadas d aceite de oliva

1 cebolla mediana, finamente picada

5 dientes de ajos picados gruesamente

1 cucharada de harina

½ taza de vino tinto (120 ml)1 cucharadita de pimentón dulce

1 lata de tomate triturado de 425 gr.

1 frasco de judiones, (700 gr)

1 taza de aceitunas verdes sin hueso

2 cucharadas de perejil muy picado

360 ml de agua

1 hoja de laurel

Sal

Pimienta negra recién molida

2 cucharadas colmadas de queso manchego rallado

 

Elaboración

Ponemos una olla al fuego con el aceite de oliva a fuego medio.

después de un par de minutos, agregamos la cebolla picada y el ajo picado, mezclamos muy bien continuamente, después de unos 4 minutos y cuando las cebollas estén ligeramente transparentes, agregamos la harina, mezclamos bien continuamente durante 2 minutos aproximadamente, luego agregamos el vino tinto y el pimentón dulce, continuamos mezclando para que se integren bien todos los ingredientes.

Una vez que se ha formado como una pasta espesa y el alcohol se haya evaporado, unos 3 minutos aproximadamente, agregamos el tomate triturado y salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos todo muy bien y dejamos cocinar a fuego lento.

después de hervir a fuego lento los tomates triturados durante 5 minutos y los jugos se hayan reducidos ligeramente, agregamos los judiones escurridos y enjuagados, las aceitunas verdes sin hueso y el perejil picado, mezclamos muy bien suavemente, y luego agregamos la suficiente agua para cubrir apenas los ingredientes y la hoja de laurel. Subimos el fuego a alto y mezclamos suavemente, asegurándonos de raspara el fondo de la olla.

Una vez que hierva, colocamos una tapa en la olla y bajamos el fuego a bajo, cocinamos a fuego lento durante 10 minutos, luego retiramos del fuego.

Servimos en cada plato hondo o cuenco poco profundo, y cubrimos con un poco de queso manchego rallado.

¡Buen provecho!

GUISO DE LENTEJAS CON VERDURAS

 

GUISO DE LENTEJAS CON VERDURAS

Ingredientes

200 gr de lentejas, a ser posible pardiñas en bote

2 zanahorias

1-2 cebollas rojas

2 pimientos verdes

2 dientes de ajos

1 pimiento rojo

1 calabacín

2 patatas

4 tomates

Especias al gusto

1 litro de caldo de verduras o agua

Pimienta negra recién molida

Sal

2 hojas de laurel

Aceite de oliva

 

Elaboración

Pelamos y cortamos las cebollas moradas en trozos medianos.

Abrimos los pimientos verdes y rojo, quitamos el pedúnculo y las semillas, los lavamos bien y cortamos en trozos

Pelamos el calabacín y lo cortamos en rodajas medianas.

Una vez que tenemos todas las verduras anteriores preparadas, pelamos los ajos,

En una olla grande ponemos un chorrito de aceite de oliva y añadimos todas las verduras anteriores.

Salteamos las mismas unos minutos removiendo ara que se doren un poco, añadimos el tomate picado, la pimienta recién molida y la sal al gusto, removemos bien, y cocinamos durante 5-6 minutos.

Retiramos los dientes de ajo y ponemos las verduras del guiso vegetariano en la batidora o en la misma olla, lo pasamos bien y añadimos un poco de agua o caldo de verduras para que al triturarlo nos quede más fina su textura.

A continuación. Cortamos las patatas una vez peladas e igualmente las zanahorias, en rodajas medianas, las añadimos a la olla con un poco de aceite y las hojas de laurel. Cocinamos 3-4 minutos.

Ponemos las lentejas con las patatas y las zanahorias y añadimos la salsa vegetariana pasada anteriormente.

Removemos enérgicamente el guiso de las lentejas mientras se cuecen todo junto durante 5 minutos.

Añadimos suficiente agua o caldo de verduras asta cubrir todos los alimentos, y dejamos hervir.

Comprobamos periódicamente el estado de las lentejas hasta que estén tiernas y su sazón.

Retiramos la olla del fuego, cogemos cuatro platos y servimos el guiso de lentejas y verduras bien caliente.

¡Buen provecho!

 

 

GUISO DE CORDERO CON PATATAS

 

GUISO DE CORDERO CON PATATAS

Me encantan los guisos y platos de cuchara. Las piezas gordas de cordero, como el cuello y la pechuga, sobre todo si es un cordero ecológico, como el cordero “Lojeño” (Loja-Granada) www.acrol.es. La carne de cordero combina muy bien con las patatas para cocinarlas a fuego lento en una salsa un poco  espesa.

 

Ingredientes

1 K de Cordero ecológico “Lojeño” (collar y pechuga) www.acrol.es

1 K de patatas

1 Cucharada grande de pasta de tomate

1 Cucharada de harina

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

40 cl de agua caliente

1 Pastilla de caldo (opcional)

Tomillo

1 Diente de ajo

Pimienta negra reciñe molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 120º.

Pelamos las patatas y cortamos en cuartos, pasamos por agua, escurrimos bien y las ponemos en la cazuela de horno.

Agregamos la carne de cordero ecológico “Lojeño” www.acrol.es

En un bol, mezclamos la pasta de tomate, la harina y el aceite de oliva, agregamos el agua caliente.

Desmenuzamos la pastilla de caldo de carne sobre la mezcla.

Picamos el ajo y lo añadimos también al bol.

Mezclamos todos los ingredientes de bol, para su integración total, y vertimos sobre la fuente de horno, procurando que este bien extendido sobre las patatas y la carne de cordero.

Espolvoreamos con pimienta negra recién molida y tomillo sobre la cazuela de horno.

Tapamos la cazuela, y comenzamos a cocinar durante 1 hora y 20 minutos, a los 20 minutos bajamos la temperatura del horno a unos 100º, y luego  cuando falte 40 minutos, bajamos la temperatura a 80º. .

Pasado el tiempo, sacamos del horno, y tendremos un guiso sabroso de cordero con patatas que se derriten.

Servimos caliente.

¡Buen provecho!

GUISO MALAGUEÑO DE GARBANZOS CON PULPO

GUISO MALAGUEÑO DE GARBANZOS CON PULPO

Un guiso muy típico de la ciudad de Málaga, sobre todo en la parte Este de la ciudad, Pedregalejos y el Palo, donde los pescadores que todos los días sacaban su copo, preparaban suculentos platos con los pescados, cefalópodos, mariscos, etc., que el copo traía, esta es una de las muchas recetas rescatadas de estos hombres curtidos por la mar y de su único y duro trabajo de épocas de antaño. Esta receta es un homenaje a estos MARENGOS, así se les denominaba a los hombres de la mar.

Ingredientes

400 gr de garbanzos remojados la víspera

500 gr de pulpo cocido

2 Vasos de fumet de pulpo (el caldo donde hemos cocido el pulpo)

1 dl de aceite de oliva virgen extra

2 Cebolla

2 Hoja de laurel

2 Tomates pelados, yo he usado el tomate pelado y rallado

3 Dientes de ajos

10 granos de pimienta negra

1 Cucharadita de pimentón

½ guindilla

1 Sobre de colorante alimenticio (cúrcuma) o azafrán

Elaboración

En una olla, con abundante agua, cocemos los garbanzos con 1 cebolla pelada, 2 dientes de ajos pelados y 1 hoja de laurel, cuando los garbanzos estén lo suficientemente tiernos, apartamos del fuego y reservamos.

En una sartén con aceite de oliva virgen extra, ponemos 1 cebolla picada a pochar.

Mientras tanto, en un mortero, con una pizca de sal, los granos de pimienta el diente de ajo y la guindilla hacemos un majado.

Este majado lo incorporaremos a la sartén con las cebollas, cuándo estas estén casi transparentes, añadimos la hoja de laurel, removemos bien y cocinamos un minuto, agregamos el tomate rallado, removemos y dejamos cocinar unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadimos a la sartén el pimentón y el azafrán, removemos, dejamos cocinar un minuto, añadimos el pulpo troceado, removemos bien para integrarlo, dejamos cocinar unos minutos, y a continuación incorporamos los garbanzos cocidos bien escurridos, removemos bien para integrarlo y rociamos los dos vasos de fume de pulpo por encima, dejándolo hervir a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando...

Apartamos y dejamos reposar un par de minutos.

Servir caliente.

¡Buen provecho!