Mostrando entradas con la etiqueta Navidad. Mariscos. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Navidad. Mariscos. Mostrar todas las entradas

martes, 16 de enero de 2024

VIEIRAS CON PARMESANO A LA PLANCHA

 

VIEIRAS CON PARMESANO A LA PLANCHA

Las tiernas vieiras a la sarten, son fáciles de elaborar y deliciosas para comer. Estas vieiras solo requieren cinco ingredientes y cariño, y es mejor servirlas con un acompañamiento de su elección, como un risotto, espárragos asados, etc.

 

Ingredientes

16 Vieiras grandes

½ Taza de queso parmesano rallado

1 Cucharada de aceite de oliva o girasol

1 Cucharada de mantequilla

Pimienta negra recién molida

Cebollino o perejil fresco muy picado

 

Elaboración

Una vez limpias las vieiras, las secamos con papel absorbente de cocina, y las colocamos en un plato llano o en una bolsa de plástico con cierre para guardar alimentos. Cubrimos las vieiras con queso, mézclelo bien con las vieiras y póngalas sobre un plato.

Caliente el aceite y la mantequilla en una sarten antiadherente a fuego medio-alto.

Cocinamos la mitad de las vieiras a la vez en la sarten durante 4-6 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas por fuera y blancas y opacas por dentro.

Colocamos sobre fuente y espolvoreamos con la pimienta negra recién molida y el cebollino o perejil muy picado...

¡Buen provecho!

 

 

miércoles, 13 de diciembre de 2023

VIEIRAS DE NAVIDAD A MI MANERA

 

VIEIRAS DE NAVIDAD A MI MANERA

En casa (Málaga) vamos a comprar vieiras tanto frescas como congeladas a una empresa de congelados, pescado y mariscos frescos. Siempre tienen productos tanto de nuestras costas de Huelva. Cádiz, Málaga o Motril, como de Galicia, con buenos precios y calidad. Y las zamburiñas, que ricas son, etc.

Las vieiras son un rico placer. Se podría pensar que estamos perdiendo el sutil sabor de la carne  de la vieira en esta receta, pero es todo lo contrario, totalmente irresistible, cocidas en sarten muy simple que realmente sublima las conchas.

Ingredientes

6 Vieiras, bien limpias.

1 Nuez de mantequilla

2 Cucharadas de nata espesa o de cocina

1 Yema de huevo

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En una sarten, derretimos la mantequilla y doramos las vieiras por cada lado, me refiero a vieira sin la concha.

En un bol, mezclamos la yema de huevo con la nata, la sal y la pimienta negra recién molida y luego la agregamos a la sarten.

Espesamos la nata a fuego muy lento, removiendo regularmente. Cuando la nata este lo suficientemente espesa y caliente, estará lista

A continuación puedes colocar las vieiras sobre sus conchas y rociar con la crema de la sarten.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

Nota:

Yo guardo a veces las conchas, pues en los congelados venden la vieira ya cocida y limpia y de un buen tamaño, y buen precio, solo hay que descongelar.

 


martes, 22 de noviembre de 2022

LANGOSTINOS EN ESCABECHE CON ALIOLI DE AZAFRAN

 

LANGOSTINOS EN ESCABECHE CON  ALIOLI DE AZAFRÁN

Esta receta, aunque es de origen  libanes, la verdad que una vez que la leí en un libro de cocina árabe, la utilizamos en casa en ciertas fechas como aperitivo o entrante. Adaptándola a nuestras costumbres.

Ingredientes

Alioli de azafrán:

Una rebanada de pan de 4 cm sin corteza del día anterior

1/3 de taza de leche entera

3 Dientes de ajos pelados

2 Yemas de huevos grandes

1 Cucharada de jugo de limón natural

1 cucharadita de hebras de azafrán

1 Taza de aceite de oliva virgen extra

½ Cucharadita de sal

Escabeche:

2 y ½ Taza de vino blanco seco

2 y ½ Taza de vinagre de vino blanco

1/3 de taza de azúcar glas

1 K de langostino tigres crudos, pelados y desvenados

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 Cebolla morada, cortada en juliana

2 Zanahorias, peladas, finamente cortadas en rodajas diagonales

2 Palitos de apio, cortado en rodajas finas en diagonal

1 Pimiento rojo mediano, en rodajas finas

1 manojo de cilantro fresco, solo las hojas y los tallos tiernos

1 Pepino, cortado  longitudinalmente, en rodajas diagonales

Para los costrones de pan:

1 Pan cortado en rebanadas de ½ cm.

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración

Preparamos el alioli: cortamos el pan en trozos pequeños y removemos en un bol pequeño con la leche. Dejamos reposar durante 5 minutos, o hasta que el pan se empape. Estrujamos los trozos de  pan para quitar el exceso de leche.

Picamos el ajo en el vaso de la batidor, agregamos el pan empapado, las yemas de huevo, el jugo de limón, el azafrán y trituramos bien, hasta que todos los ingredientes estén bien mezclamos, triturados y tengamos una masa homogénea. Con la batidora en marcha, agregamos lentamente el aceite de oliva virgen extra en un chorro fino y constante, mezclando hasta que el alioli se vuelva espeso y cremoso. Mezclamos con un poco de sal.

Para hacer el escabeche: Combinamos el vino blanco seco, el vinagre de vino blanco, el azúcar y 3 tazas de agua en una cacerola, ponemos al fuego medio y llevamos a ebullición durante 15 minutos, o hasta que reduzca a 1/3.

Colocamos  los langostinos en un bol grande y vertimos el escabeche caliente, dejamos reposar durante 15 minutos, o hasta que la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente y las gambas estén cocidas.

Mientras, en un olla grande a fuego medio, agregamos el aceite y las cebollas, cocinándolas por 3 minutos o hasta que estén tiernas, agregamos las zanahorias, el apio y cocinamos por 2-3 minutos o hasta que estén tiernos. Agregamos los pimientos y cocinamos por 2 minutos aproximadamente, o hasta que estén tiernos. Retiramos del fuego y añadimos las verduras a los langostinos y al escabeche. Reservamos hasta que la mezcla se enfrie. Tapamos con papel film guardamos en el frigorífico por lo menos 4 horas.

Para hacer  los crustones o picatostes, preparamos una sartén , ponemos al fuego medio-alto, cepillamos las rebanadas de pan cortado con aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos las mismas con sal y pimienta, las ponemos en la sartén y removemos suavemente regularmente, unos 10 minutos aproximadamente, o hasta que veamos que tomen un color bonito color dorado.

Para servir, vertimos la mayor parte del líquido del escabeche, reservando un poco de líquido a un lado.

En un bol grande, mezclamos el escabeche, el cilantro y el pepino, sazonamos al gusto de sal y aliñar con el líquido del escabeche reservado, si se desea.

Servir inmediatamente con los picatostes y el alioli.

 

¡Buen provecho!

 

lunes, 21 de noviembre de 2022

VIEIRAS SALTEADAS CON LIMÓN Y TOMILLO

 

VIEIRAS SALTEADAS CON LIMÓN Y TOMILLO


En casa somos unos enamorados de los moluscos y sobre todo de las vieiras y las zamburiñas,  excepto mi nieto mayor (por desgracia) es alérgico al marisco y a los moluscos. Siempre que podemos las preparamos y sobre todo en estas Fiestas de Navidad, de diferentes formas pues como aperitivo o como entrante, no importa hay que vigilar pues las comen como si fuesen pipas.

 

Ingredientes

4-6 Vieiras (y 4 medias conchas)

20 gr de mantequilla

1 Cucharada de jugo de limón natural

Aceite de oliva

Tomillo fresco

Sal

Pimienta negra recién  molida

 

Elaboración

Limpiamos las vieiras, quitándoles la arena y dejándoles correr en agua fría.

Retiramos el coral sin dañar la concha.

Frotamos las vieiras con papel absorbente de cocina y reservamos.

Limpiamos las conchas y secamos perfectamente.

En una sartén, derretimos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva hasta que este bien caliente.

Agregamos al aceite las ramitas de tomillo, guardando algunas para decorar...

Doramos las vieiras en la sartén, procurando girarlas suavemente por ambos lados al dorarlas, salpimentamos ligeramente.

Ponemos 2 vieiras en cada concha.

Agregamos el jugo de limón natural y un poco de mantequilla  a los jugos de  cocción para hacer una salsa cremosa.

Luego vertimos un chorrito de nata sobre las vieiras de cada concha y decoramos con unas hojas de tomillo.

Servimos caliente. Son una delicia.

¡Buen provecho!

martes, 14 de diciembre de 2021

VIEIRAS GRATINADAS

 

VIEIRAS GRATINADAS

Llamémosle, vieiras o peregrina, pero si queréis disfrutar de este molusco, tan rico y versátil, elaborarlo “gratinadas al diablo”. Es una receta tradicional de Navidad o Año Nuevo, es una de las muchas variaciones que podemos hacer con las vieiras.


Ingredientes

12 Vieiras descongeladas y 8 conchas

2 Lonchas de pan de molde sin corteza (bordes)

Bechamel

2 Cebollas

Perejil picado

Mostaza

Tabaco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

 

Elaboración

Picamos finamente las vieiras. En las tiendas de congelados, la venden sin conchas y con conchas).

Mojamos las lonchas de pan de molde en un poco de leche, sacamos, escurrimos y reservamos.

En una surten, ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen extra y doramos la cebolla, previamente muy picadita. Sacamos y Reservamos.

En la misma surten de la cebolla, salteamos las vieiras durante 2 minutos, removiendo regularmente, para que se doren todas.

En un bol, ponemos las cebollas, las vieiras, el pan y 6 cucharadas de bechamel, removemos bien, y agregamos con perejil picado, un poco de mostaza y unas gotas de tabasco a gusto de cada cual, y una pizca de sal, removemos bien hasta mezclar todos los ingredientes.

Adornamos las conchas con la mezcla anterior y rociamos cada vieira con pan rallado previamente tostado en una parte.

Colocamos las conchas de vieiras rellenas en una placa de horno y metemos en el horno previamente calentado a 180º, y asamos en el horno unos 5 minutos.

Pasado este tiempo, sacamos las vieiras del horno y servimos inmediatamente.

¡Buen provecho!

jueves, 10 de diciembre de 2020

VIEIRAS GRATINADAS

 

VIERAS GRATINADAS


Las vieiras o peregrinas, las podemos encontrar fácilmente en nuestros mercados o tiendas de congelas, en esta ultima las venden con conchas o sin conchas. Animaros con estos moluscos, que son riquísimos.

 

Ingredientes

12 Vieiras

1 Puerro

1Cebolla

30 cl de vino blanco dulce

1 Cucharada de harina

100 gr de nata fresca

2 Yemas de huevo

60 gr de queso gruyers rallado

40 gr de mantequilla

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

 

Elaboración

Abrimos las vieiras y luego, retiramos las nueces y los corales. Lavamos y guardamos en papel absorbente de cocina para escurrir.

Una vez secas, cortamos en dados, dejando los corales enteros

Por otro lado, lavamos cuidadosamente 6 conchas vacías, y reservamos.

Picamos finamente el puerro y la cebolla.

En una cacerola, derretimos la mantequilla y doramos las verduras, removiendo con una cuchara de madera. Cocinamos a fuego lento durante unos minutos.

Añadimos la harina y mezclamos bien. Una vez bien mezclada y empapada la harina, rociamos con vino blanco dulce, y cocinamos unos 10 minutos a fuego lento.

En un bol, mezclamos bien la nata fresca y las yemas de huevo, luego agregamos esta mezcla a la cacerola, removemos para integrar todo bien.

Dividimos la carne de las vieiras entre las conchas. Cubrimos las mismas con la salsa de verduras y espolvoreamos con queso gruyers rallado.

En Horno previamente calentado a 240º, horneamos durante 6 o 7 minutos.

Servimos bien caliente, 1 por plato.

¡Buen provecho!

 

miércoles, 11 de diciembre de 2019

VIEIRAS GRATINADAS


VIEIRAS GRATINADAS


¡Para su próxima cena en estas Fiestas Navideñas quiere impresionar a sus amigos y familiares, preparándoles un plato suculento, digno de las mesas de los más grandes chefs de cocina! Con esta exquisita receta de conchas de vieiras, recibirás elogios de tus invitados sin tener que pasar todo el día en la cocina.

Ingredientes
12 Vieiras
1 Puerro
1 Cebolla
30 cl de vino blanco
1 Cucharada de harina
100 gr de nata
2 Yemas de huevo
70 gr de queso gruyere rallado
40 gr de mantequilla
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Abrimos las vieiras y retiramos la vulva, lavamos y dejamos en papel absorbente la vulva para quitar el exceso de agua.

Por otro lado lave 6 conchas de vieiras vacías y reservamos.

Picamos finamente el puerro y la cebolla.

En una cacerola, derretimos la mantequilla, y salteamos a fuego lento las verduras, removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando, durante unos minutos.

Añadimos la harina y mezclamos, dejándola tostar unos minutos, agregamos el vino blanco, removemos bien, dejándolo cocinar unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Mientras en un bol, mezclamos la nata liquida con las dos yemas, batiéndolas bien hasta su integración.

Vertimos la mezcla anterior en la cacerola, removemos bien y dejamos unos minutos cocer,
Precalentamos el horno a 240º.

Divida las vulvas de vieiras en las 6 conchas y rocié sobre ellas la mezcla anterior sobre cada concha. Espolvoree sobre cada concha con queso gruyere.

Ponemos las placas sobre una placa de horno, metemos en el horno y horneamos durante 6 a 7 minutos. Sacamos.

Servimos caliente.

Vuestro plato de vieiras sorprenderá, por su presencia y exquisitez.

¡Buen provecho



jueves, 14 de diciembre de 2017

ALMEJAS EN SALSA VERDE

ALMEJAS EN SALSA VERDE



Ingredientes
1 Kilo de almejas grandes, finas, babosas,  tipo japónicas, etc. Limpias de arena
1 Hoja de laurel
6 Dientes de ajo
1 Guindilla
1 Vaso grande de vino blanco seco
2 Cucharadas de harina de trigo
5 Cucharadas de perejil picado
50 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración
Pelamos los dientes de ajo y picamos muy fino.

Lugo lavamos bien el perejil y picamos muy bien, reservamos.

Salteamos las almejas al vapor con una pizca de agua y sal,  tapadas para que se abran bien, el caldo que suelten las almejas lo colocamos en un vaso y reservamos.

En una sartén con fondo, ponemos el aceite de oliva con los ajos picados a fuego medio y la guindilla, sin que llegue a quemarse, que estén doraditos, en ese momento añadimos la harina, removemos bien durante medio minuto, lo suficiente para que se tueste un poco y se integren los ajos y que la harina tome un poco de color, ya tenemos el roux para la salsa verde., inmediatamente agregamos el vino blanco y removemos continuamente hasta que espese y se ha disipado el alcohol, unos cinco minutos, añadimos el perejil y removemos muy bien para que tome su color verde la salsa.

A continuación echamos las almejas que ya teníamos abiertas y el caldo de las almejas que teníamos reservado, removemos bien para que se integren, apagamos el fuego y dejamos tapado unos minutos, para que todo coja el sabor de las almejas.

Aquí es donde lo que no mata engorda, así que tened preparado pan para mojar en la salsa.


Buen provecho.