LANGOSTINOS
EN ESCABECHE CON ALIOLI DE AZAFRÁN
Esta
receta, aunque es de origen libanes, la
verdad que una vez que la leí en un libro de cocina árabe, la utilizamos en
casa en ciertas fechas como aperitivo o entrante. Adaptándola a nuestras costumbres.
Ingredientes
Alioli de azafrán:
Una rebanada de pan de 4 cm
sin corteza del día anterior
1/3 de taza de leche entera
3 Dientes de ajos pelados
2 Yemas de huevos grandes
1 Cucharada de jugo de limón
natural
1 cucharadita de hebras de azafrán
1 Taza de aceite de oliva
virgen extra
½ Cucharadita de sal
Escabeche:
2 y ½ Taza de vino blanco
seco
2 y ½ Taza de vinagre de
vino blanco
1/3 de taza de azúcar glas
1 K de langostino tigres
crudos, pelados y desvenados
2 Cucharadas de aceite de
oliva virgen extra
1 Cebolla morada, cortada en
juliana
2 Zanahorias, peladas,
finamente cortadas en rodajas diagonales
2 Palitos de apio, cortado
en rodajas finas en diagonal
1 Pimiento rojo mediano, en
rodajas finas
1 manojo de cilantro fresco,
solo las hojas y los tallos tiernos
1 Pepino, cortado longitudinalmente, en rodajas diagonales
Para los costrones de pan:
1 Pan cortado en rebanadas
de ½ cm.
3 Cucharadas de aceite de
oliva virgen extra
Elaboración
Preparamos el alioli:
cortamos el pan en trozos pequeños y removemos en un bol pequeño con la leche.
Dejamos reposar durante 5 minutos, o hasta que el pan se empape. Estrujamos los
trozos de pan para quitar el exceso de
leche.
Picamos el ajo en el vaso de
la batidor, agregamos el pan empapado, las yemas de huevo, el jugo de limón, el
azafrán y trituramos bien, hasta que todos los ingredientes estén bien
mezclamos, triturados y tengamos una masa homogénea. Con la batidora en marcha,
agregamos lentamente el aceite de oliva virgen extra en un chorro fino y
constante, mezclando hasta que el alioli se vuelva espeso y cremoso. Mezclamos
con un poco de sal.
Para hacer el escabeche:
Combinamos el vino blanco seco, el vinagre de vino blanco, el azúcar y 3 tazas
de agua en una cacerola, ponemos al fuego medio y llevamos a ebullición durante
15 minutos, o hasta que reduzca a 1/3.
Colocamos los langostinos en un bol grande y vertimos
el escabeche caliente, dejamos reposar durante 15 minutos, o hasta que la
mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente y las gambas estén cocidas.
Mientras, en un olla grande
a fuego medio, agregamos el aceite y las cebollas, cocinándolas por 3 minutos o
hasta que estén tiernas, agregamos las zanahorias, el apio y cocinamos por 2-3
minutos o hasta que estén tiernos. Agregamos los pimientos y cocinamos por 2
minutos aproximadamente, o hasta que estén tiernos. Retiramos del fuego y añadimos
las verduras a los langostinos y al escabeche. Reservamos hasta que la mezcla
se enfrie. Tapamos con papel film guardamos en el frigorífico por lo menos 4
horas.
Para hacer los crustones o picatostes, preparamos una sartén
, ponemos al fuego medio-alto, cepillamos las rebanadas de pan cortado con
aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos las mismas con sal y pimienta, las
ponemos en la sartén y removemos suavemente regularmente, unos 10 minutos aproximadamente,
o hasta que veamos que tomen un color bonito color dorado.
Para servir, vertimos la
mayor parte del líquido del escabeche, reservando un poco de líquido a un lado.
En un bol grande, mezclamos
el escabeche, el cilantro y el pepino, sazonamos al gusto de sal y aliñar con
el líquido del escabeche reservado, si se desea.
Servir inmediatamente con
los picatostes y el alioli.
¡Buen provecho!
