ALMEJAS EN SALSA VERDE

ALMEJAS EN SALSA VERDE

Ingredientes

1 Kilo de almejas grandes, finas, babosas,  tipo japónicas, etc. Limpias de arena

1 Hoja de laurel

6 Dientes de ajo

1 Guindilla

1 Vaso grande de vino blanco seco

2 Cucharadas de harina de trigo

5 Cucharadas de perejil picado

50 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

Pelamos los dientes de ajo y picamos muy fino.

Lugo lavamos bien el perejil y picamos muy bien, reservamos.

Salteamos las almejas al vapor con una pizca de agua y sal,  tapadas para que se abran bien, el caldo que suelten las almejas lo colocamos en un vaso y reservamos.

En una sartén con fondo, ponemos el aceite de oliva con los ajos picados a fuego medio y la guindilla, sin que llegue a quemarse, que estén doraditos, en ese momento añadimos la harina, removemos bien durante medio minuto, lo suficiente para que se tueste un poco y se integren los ajos y que la harina tome un poco de color, ya tenemos el roux para la salsa verde., inmediatamente agregamos el vino blanco y removemos continuamente hasta que espese y se ha disipado el alcohol, unos cinco minutos, añadimos el perejil y removemos muy bien para que tome su color verde la salsa.

A continuación echamos las almejas que ya teníamos abiertas y el caldo de las almejas que teníamos reservado, removemos bien para que se integren, apagamos el fuego y dejamos tapado unos minutos, para que todo coja el sabor de las almejas.

Aquí es donde lo que no mata engorda, así que tened preparado pan para mojar en la salsa.

Buen provecho.