ALCACHOFAS
EN TEMPURA CON ALIOLI DE AZAFRÁN
Ingredientes
8 Alcachofas frescas, o
congeladas en cuartos
Aceite vegetal para freír
100 gr de harina, más un
poco para rebozar las alcachofas
150 ml de agua helada
Una pizca de curry en polvo
Para el alioli de azafrán:
50 ml de agua
Hebras de azafrán
200 ml de aceite de oliva
6 Dientes de ajos
1 Yema de huevo
Sal al gusto
Elaboración
Para preparar las alcachofas:
Si son frescas, retiramos las hojas duras
exteriores con la ayuda de un cuchillo afilado. Una vez peladas las alcachofas,
las cortamos por la mitad a lo largo y las ponemos en una sartén con 2
cucharadas de aceite de oliva, un chorrito de zumo de limón para evitar que se
oxiden y las cubrimos con agua fría, las
llevamos a ebullición, las tapamos y las dejamos cocer a fuego lento durante 20
minutos.
Las sacamos del caldo de cocción
para que se enfríen, las secamos con un paño de cocina y reservamos.
Para el alioli de azafrán:
confitamos los dientes de ajos en el aceite a fuego lento durante 1 hora,
dejamos enfriar.
Calentamos el agua en una cacerola
pequeña, añadimos las hebras de azafrán y dejamos infusionar durante un mínimo
de 2 horas, el líquido debe estar frio., escurrimos y reservamos.
En un mortero majamos los
dientes de ajos confitados hasta obtener una pasta suave, añadimos la yema de
huevo, la sal y mezclamos muy bien. Añadimos el líquido infusionado del azafrán,
removemos bien y después el aceite a
chorro constante de la misma forma que hacemos una vinagreta o una mayonesa,
rectificamos la sazón.
Para preparar la masa de
tempura: en un bol mediano, mezclamos la harian y el curry en polvo y batimos
con el agua helada hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados, dejando
que la masa quede grumosa.
Para freír las alcachofas,
calentamos el aceite en una sartén grande, rebozamos las alcachofas cocidas en
harina y sumergimos en la masa de tempura. Las freímos hasta que estén doradas
durante unos 3 minutos aproximadamente.
Escurrimos sobre papel de
cocina absorbente para quitar el exceso de aceite y sazonamos con sal a.
Servimos las alcachofas
crujientes con el alioli de azafrán.
¡Buen provecho! nuestro
gusto.
