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jueves, 4 de mayo de 2017

ESCALIVADA AL FUET

ESCALIVADA AL FUET


Ingredientes

1Fuet EXTRA  CASA FIGOLS
1 Berenjena
2 Cebollas rojas
250 gr de tomates sherry
3 Pimientos rojos
3 Calabacines
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Flor de sal


Elaboración
Precalentamos el horno a 200º.

Retiramos los extremos del calabacín y la berenjena.

Cortar el calabacín en bastones

Cortar la berenjena en cuatro y hacer bastones

Retiramos el corazón de los pimientos, semillas y filamentos, cortamos en tiras.

Pelamos las cebollas y cada una la hacemos en 8 trozos.

En una  fuente de horno colocamos todas las verduras y sobre ella rociamos el aceite de oliva virgen extra, la flor de sal y mezclamos.

Meter en el horno y hornear unos 40 minutos, removiendo un par de veces.

10 minutos antes del final añadimos los tomates sherry.

Las verduras deben quedar suaves. Sacamos del horno.

Cortamos el Fuet EXTRA “CASA FIGOLS”, y lo rociamos por encima de las verduras.

Servir caliente.


La esencia de la mente independiente no reside en que piensa, sino en cómo piensa

Christopher Hitchens

miércoles, 15 de marzo de 2017

ACELGAS CON GARBANZOS



Ingredientes

400 gr de garbanzos GRUESO,  remojados la víspera
1 manojo de acelgas sin tallos, picado en trozos grandes
1 Cebolla muy picadita
½ Cucharadita de comino
½ Cucharadita de pimentón
3 Dientes de ajos sin piel, machacados
1 Guindilla grande  troceada en pequeñito
1 Cucharada de pasta de tomate
3 Cucharadas de cilantro fresco picado
1 Cucharada de zumo de limón
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

En una sartén grande a fuego medio, calentamos el aceite de oliva virgen extra, añadimos la cebolla, los ajos, la guindilla, removemos bien varias veces durante 5 minutos o hasta que la cebolla este transparente.

Agregamos los demás condimentos y la pasta de tomate concentrado, removemos muy bien durante 30 segundos, hasta que todos los ingredientes se mezclen bien y cojan sus sabores.

Añadimos el cilantro y las acelgas, cocinamos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que todo esté bien integrado y en su punto de cocción.


Añadimos los garbanzos de casa GRUESO, cocinamos durante 5 minutos, procurando que todo quede bien integrado y cojan todos los sabores. Agregamos el zumo de limón, sazonamos con sal y pimienta negra recién molida, movemos bien para integrar los ingredientes y que cojan todos los sabores.


domingo, 5 de marzo de 2017

COLIFLOR FRITA


Ingredientes

1 K de coliflor
Salsa de perejil GOURMET GARDEN
3 Huevos
1 Limón
Levadura en polvo 1 cucharadita
1 Cebolla muy picadita
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración

Separamos la coliflor en ramitos pequeños, quitamos la piel blanca que cubre los pies de la coliflor, lavar y escurrir. Cocer con un poco de sal en agua hirviendo durante 20 minutos, sacar y escurrir muy bien.

Triturar mediante un tenedor la coliflor, y añadirle por encima la cebolla muy picadita, el jugo de limón, mezclar bien con un poco de pimienta y sal y la salsa de perejil Gourmet Garden.

Batir muy bien los huevos, añadir a la masa anterior y mezclar hasta que todo esté bien integrado, añadimos la levadura en polvo y amasamos muy bien formando una pasta homogénea.

Hacemos unas bolitas, la pasamos por harina y las aplastamos en forma de tortitas.
Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra, por ambos lados, una vez fritas las colocamos sobre papel absorbente para quitarle la grasa.

Servimos caliente.


Se puede acompañar con una salsa elaborada de mayonesa y salsa de ajo y perejil de Gourmet Garden.


viernes, 3 de marzo de 2017

CAPONATTA DE BERENJENAS



Ingredientes

2 Berenjenas grandes
5 Tomates grandes, preferiblemente peras
2 Dientes de ajos
1 Cebolla roja
2 Cucharadas de alcaparras
Aceite de oliva virgen extra
Aceto balsámico de Módena
Sal y pimienta negra recién molida


Elaboración

Pelamos los ajos, la cebolla roja, lavamos las berenjenas y los tomates. Cortamos todos los ingredientes citados en daditos, quitando los pedúnculos a los tomates y las berenjenas.
Los daditos de berenjenas los rociamos con sal y esperamos que suden una media hora; luego los escurrimos y secamos.

En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego ponemos los ajos y la cebolla roja, hasta que veamos casi transparente la cebolla, cuidando que los ajos no se quemen.

Agregamos a esta sartén los dados de berenjenas, removiéndolo bien con una paleta de madera con cuidado para que se cocinen parejo, salpimentamos, y lo tenemos unos 10 minutos removiendo con cuidado. Añadimos el aceto balsámico y dejamos cocer otros 5 minutos.

Añadimos los tomates y rehogamos bien, hasta que suelte toda su agua, siempre removiendo con cuidado unos minutos y agregamos las alcaparras, removemos bien para que se integren todos los ingredientes, salpimentamos y dejamos cocer unos minutos.


Se puede servir caliente o fría, a mi esta receta italiana me gusta caliente.

miércoles, 8 de febrero de 2017

BERENJENAS RELLENAS DE TERNERA

Ingredientes

4 Berenjenas medianas
600 gr. De Carne de ternera
60 gr. De queso rallado para gratinar
4 cucharadas de pasta de tomate
4 Chalotas
4 Dientes de ajos
1 Cucharadita de orégano
1Cucharadita rasa de canela en polvo
5 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta recién molida

Elaboración

Quitar el pedúnculo a la berenjena, lavar bien, secar y cortar a lo largo.

En una sartén grande calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y colocar las berenjenas, dorándolas por ambos lados con un poco de sal y una pizca de orégano, darle vueltas hasta que estén tiernas, pero no flácidas. Sacarlas y reservar.

Pelamos las chalotas y picamos finamente, los ajos pelados y pasados por el prensa ajos.

En la sartén anterior ponemos las chalotas, los ajos, con el aceite a fuego medio, salpimentamos, añadimos la carme, y el resto de orégano y la canela en polvo y movemos bien, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, dejamos tapado sin dejar de remover de vez en cuando, hasta carne este bien hecha – unos 20 minutos aproximadamente-.

Calentamos el horno a 200º.

Engrasamos un molde para hornear. Colocamos las berenjenas y rellenamos cada una con el preparado de carne, espolvoreamos con el queso rallado y un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra por encima de ellas, hornear unos 15 minutos aproximadamente.


Servir caliente
HABAS CON JAMON Y HUEVO FRITO


Ingredientes

1 K de habas frescas
3 Cebolletas
150 gr. De jamón serrano en taquitos
½ Vaso de aceite de oliva virgen extra
1 Vaso de agua
1 Huevo por comensal
Sal



Elaboración

Lavamos bien las habas y secamos, quitamos los filamentos de los bordes y puntas.
Cortamos a trozos con la piel.

La cebolleta la pelamos y enjuagamos bajo el grifo, cortamos en rodajitas.

En una sartén echamos el aceite de oliva virgen extra y ponemos a fuego medio, agregamos las habas, y las cebolletas, echamos un poco de sal, removemos todo bien y cuando comience a cocer, añadimos los taquitos de jamón y el vaso de agua, tapamos y dejamos cocer hasta que estén tiernas las habas y se haya consumido todo el agua, y que las habas con su cascara estén tiernas.

Servimos caliente.


En este caso a mí me gustan con un  huevo frito, me encantan de esta forma.

viernes, 27 de enero de 2017

TORTITAS DE COLIFLOR



Ingredientes

½ Coliflor
3 Huevos
6 o 7 cucharadas de harina
3 Cucharadas de ajo molido (bien en polvo o natural bien majado)
2 Cucharadas de perejil picado
1 Cucharadita de levadura en polvo
Aceite de oliva virgen extra para freírlas
Sal y pimienta
1 Hoja de laurel

Elaboración

Cocemos la coliflor con la hoja de laurel para evitar los malos olores.

Una vez cocida, retiramos y con la ayuda de un tenedor machacamos bien

En un bol hondo, colocamos los huevos, el ajo, el perejil picadito, la sal y pimienta y batimos muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Añadimos la harina y la levadura en polvo y mezclamos muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados en la masa.

Añadimos a la masa la coliflor machacada y mezclamos muy bien hasta que observemos que todo está bien integrados.

En una sartén con el aceite de oliva virgen extra, iremos friendo en pequeñas porciones de la mezcla formando tortitas, cuando estén doradas por un lado damos la vuelta y doramos por el otro, cuando estén hechas las sacamos y colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.


Esta elaboración fácil de hacer, es buena para los peques, pues es una forma de que coman verduras.

jueves, 4 de julio de 2013

Recetas. espinacas a la crema de queso

ESPINACAS A LA CREMA DE QUESO

 


Ingredientes

 1. 1 paquetes de espinacas congelas

 2. Sal, pimienta, nuez moscada

 3.250 g de nata

 4.100 g de queso mozzarella

 5.50 g de queso provolone, rallado

 6.50 g de gruyere

Elaboración

Cocer las espinacas en abundante agua, una vez cocidas escurrir muy bien.

Exprimir un poco, picarlas grueso y condimentarlas con sal, pimienta y nuez moscada.

Mezclar los 3 quesos con la nata. Incorporar a las espinacas, mezclar bien y poner en un recipiente para el horno.

Espolvorear con abundante queso rallado extra, rociar con unos hilos de aceite de oliva y cocinar hasta gratinar, unos 20 minutos en horno precalentado.

domingo, 30 de junio de 2013

Recetas. Buñuelos de verduras


BUÑUELOS DE VERDURAS

 


Ingredientes

 3 tazas de acelgas cocidas, bien exprimidas y picadas

 1 taza de cubitos de zanahorias cocidas

 1 puerro de la sopa, bien picado

 3 lonchas de panceta picada y salteadas en su aceite (optativo)

 3 cucharadas de queso rallado

 2 huevo

 80 g de harina leudante

 1 cucharadita de polvo para hornear

 Sal, nuez moscada

Elaboración

Poner todos los ingredientes nombrados en un bol con una pizca de leche. Condimentar con sal y pimienta.

Mezclar muy bien para que todo esten integrados, tomamos porciones en una cuchara aceitada y deslizarlas en abundante aceite bien caliente.

Retirar, escurrir sobre papel de cocina absorbente y servir con gajos de limón.

domingo, 19 de mayo de 2013

Recetas. Frittata de la huerta


FRITTATA DE LA HUERTA

 


Ingredientes

 •2 cdas. de aceite de oliva virgen extra

 •3 puerros, cortados en anillos

 •1⁄2 calabaza, aproximadamente 500 g, pelada y cortada en dados pequeños

 •2 cdas. de piñones

 •8 huevos

 •125ml de  nata

 •3 cdas. de queso parmesano o queso manchego curado, rallado

 • Cebolleta fresca, aproximadamente   20 g, picada

Elaboración

1. Calentar el aceite de oliva en una sartén gruesa de hierro fundido o con antiadherente (de 25-30 cm de diámetro) que se pueda llevar al horno (si tiene mango de madera, envolverlo con papel de aluminio). Colocar los puerros y la calabaza en la sartén y remover bien. Cocinar a fuego medio 10 minutos o hasta que estén apenas tiernos, revolviendo con frecuencia. Agregar los piñones y mezclar.

2. Cascar los huevos en un bol grande. Añadir la nata, el queso parmesano y las hierbas. Sazonar y mezclar con un tenedor. Incorporar las verduras cocidas y revolver. Colocar la preparación en la sartén. Bajar el fuego y cocinar a fuego suave 4 o 5 minutos, o hasta que esté casi firme. Mientras tanto, precalentar la el horno a temperatura alta.

3. Ubicar la sartén en el horno y cocinar la frittata 2 o 3 minutos, hasta que se infle y esté dorada. Servir caliente o tibia, cortada en triángulos.

Sustitutos. En lugar del relleno de calabaza y puerros, pruebe diferentes combinaciones de vegetales. Algunas ideas: • 200 g de champiñones laminados y 100 g de guisantes descongelados . Cocinar 5 minutos en el paso 1. • 50 g de tomates secos tiernos, rebanados gruesos, y 3 pimientos en rebanadas finas. Cocinarlos 5 minutos en el paso 1; luego, agregar 2 dientes de ajo machacados al batido de huevos y parmesano.

miércoles, 13 de marzo de 2013

Recetas. Alcachofas a la montillana


ALCACHOFAS A LA MONTILLANA
 
Plato de ceramica , CBB
 

Ingredientes

  • 1 k. de alcachofas congeladas y partidas en cuartos
  • 4 dientes de ajos
  • 1 cebolla
  • 1 ramillete de hierbabuena
  • Vino de Anora  (Montilla)
  • Una cucharadita de harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  •  1 L. de agua
Elaboración

En una cacerola con agua hirviendo cocemos las alcachofas congeladas durante unos 10 minutos o cuando veamos que están tiernas o mejor al dente, y apartamos habiéndolas escurridos.

En una cazuela de barro ponemos un poco de aceite de oliva virgen, cebolla cortadas en cuadritos pequeños, los ajos  cortados en laminas y una ramita de hierbabuena, y cuando todo ello este bien  dorado, añadimos las alcachofas, así como el “vino de Anora”, sal, pimienta y agua. Dejamos cocer unos 10 minutos y antes de que se quede sin caldo las rociamos con la cucharadita de harina para que nos quede una salsa espesita. Para mover empleamos una cuchara de madera o espátula de madera...
 
 

viernes, 1 de febrero de 2013

Recetas. Alcachofas en salsa de perejil con gambas y almejas

ALCACHOFAS EN SALSA DE PEREJIL CON GAMBAS Y ALMEJAS

 

Ingredientes

1. 16 alcachofas cocidas (o de lata)

2. 1 dl de aceite de oliva virgen extra

3. 4 dientes de ajos

4. 1 cucharada de harina

5. 1 copa de vino blanco

6. 1 vaso de fumet de pescado

7. 1 manojo de perejil

8. 250 g de almejas de Málaga

9. 200 g de gambas crudas peladas

10. Sal

Elaboración

Poner a sofreír el ajo picado con el aceite y cuando empiece a dorar añadir la harina.

Rehogar y agregar el vino blanco. Reducir un poco y añadir el fumet.

Mezclar bien y hervir a fuego lento durante unos 5 minutos, colocar las alcachofas partidas por la mitad y las almejas.

Cuando comiencen a abrir las almejas colocar las gambas y el perejil, sazonar y hervir 2 minutos.

Retirar y servir.

viernes, 7 de diciembre de 2012

Recetas. Champiñones rellenos


CHAMPIÑONES RELLENOS
 
 
Ingredientes

1 4 champiñones grandes
2 Un poco de pan rallado
3 Una nuez de mantequilla por cada champiñón
4 Relleno:
Limpiar y lavar los champiñones quitándoles el pie con cuidado ya que se rompen con facilidad.
Introducir en una blanqueta (agua, un poco de harina, un poco de limón y sal) y hervir durante 8 ó 10 minutos.
Cuando ya estén cocidos se retiran del fuego y se dejan enfriar en la propia blanqueta.
Rellenar los champiñones con el relleno, cubrir con pan rallado y un pedacito de  antequilla (nuez).
Gratinar en la bandeja superior a 250º durante 3 ó 4 minutos.

Elaboración del relleno

3 ajos,
1 cebolla,
Los pedúnculos de los champiñones,
1 vaso de vino blanco y
Un poco de nata.

Elaboración

Mochamos la cebolla cortada en brunoise, los ajos en láminas y añadimos posteriormente una vez pochado, los pies de los champiñones limpios y troceados en pequeño y rehogamos durante 4 ó 5 minutos.
Agregar el vaso de vino blanco, reducir a la mitad, un poco de sal y un poco de pimienta y por último a nata.
Cuando tenga suficiente consistencia se retira.
A este relleno se le llama “duxelle”.

lunes, 3 de diciembre de 2012

Recetas. Espárragos a la plancha con salmón ahumado y huevos poche


ESPÁRRAGOS A LA PLANCHA CON SALMÓN AHUMADO Y HUEVO POCHE
 

Ingredientes

 1 manojo de espárragos trigueros

 2 atados de rúcula

 4 huevos poché

 1 pan de campo

 1 diente de ajo

 100 g de salmón ahumado en lonchas

 Aceite de oliva virgen,

 Jugo de limón

Elaboración

Cortar el pan en rodajas, tostarlo y frotarlo con ajo. Marcar los espárragos, previamente cortados los troncos duros y cocidos un poco, colocar sobre una plancha con aceite de oliva virgen y darles unas vueltas hasta que veamos que están en su punto, manejándolos con  mucha suavidad para que las puntas no se nos rompan.

Condimentar la recula cortada en trozos medianos previamente, y después con aceite de oliva y jugo de limón. Distribuir en 4 platos, poner sobre ellos  primero la recula, el salmón, sobre ellos los espárragos, luego el huevo y acompañar con el pan tostado.

lunes, 26 de noviembre de 2012

Recetas. Terrina de palmitos


TERRINA DE PALMITOS

 
 
 
Ingredientes

- 1 lata grande de Palmitos

- 500 cc. de nata.

- 1 taza de Salsa Golf.

- 1 sobrecito de Gelatina sin sabor.

- Salsa y pimienta a gusto.

Elaboración

- Triturar los palmitos con la batidora de cuchilla.

 - Hidratar la gelatina sin sabor en un pocillo de agua tibia, siempre ir poniendo la gelatina en forma de lluvia para que no se hagan grumos.

- Batir la nata, e incorporarlas a los palmitos, salpimentar a gusto. Agregar la salsa golf y luego la gelatina hidratada.

 - Forrar una budinera con papel film, y colocar la preparación en el molde y llevar a la nevera por al menos 4 horas.

-Para servir la Terrina de Palmitos, desmoldarla y colocarla en una fuente alargada con trozos de aguacate y algunos palmitos cortados en tirita y decorar con salsa golf. También se puede presentar con ciboulette picado, o lo que tengas en tu nevera

sábado, 10 de noviembre de 2012

Recetas. Habas con jamón (Andalucía)

HABAS CON JAMÓN

 
Habas con jamón
 

Ingredientes

• 1 kilo de habas

• 2 cebolletas

• Un cuarto de jamón serrano con tocino

• Medio litro de aceite de oliva virgen

Elaboración

Se corta la cebolleta  en rodajitas y se pone a fuego lento junto al aceite, ya caliente, y las habas.

Se tapa todo bien y se deja cocer lentamente, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Una vez tiernas las habas, se añade el jamón cortado en finas lonchas y taquitos.

Después se remueve todo y se tapa hasta que esté en su punto.