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viernes, 24 de marzo de 2023

ALCACHOFAS REBOZADAS

 

ALCACHOFAS REBOZADAS



Ingredientes

12 alcachofas pequeñas tiernas

2 Huevos

50 gr de harina (para los celiacos harina de garbanzos)

1 Limón

Aceite de oliva

Harina para rebozar (para los celiacos harina de garbanzos)

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Masa para el rebozado: Batimos en un bol los huevos con una pizca de sal. Preparamos un majado con un poco de sal, un ajo pequeño pelado y perejil (eliminamos el germen central del ajo). Majamos bien, hasta obtener una pasta homogénea.

Incorporamos el majado a los huevos, mezclamos bien y agregamos .una cucharada de harian (la que deseéis) y 2 de agua muy fría, mezclamos muy bien hasta obtener una crema espesa.

Limpiamos bien las alcachofas de las hojas duras, las frotamos con limón para que no se ennegrezcan y usamos solo el corazón de las alcachofas. Cortamos las mismas en mitades a los largo (si queréis ahorraros este trabajo, ya venden las alcachofas congeladas).

Cocemos las alcachofas en agua salada con limón durante 10 minutos, también se pueden hacer al vapor o en el microondas en moldes de vapor. Tienen que quedar tiernas pero al dente.

Las dejamos escurrir un  rato sobre un colador, y después las secamos con papel absorbente de cocina o un paño seco, porque no deben tener nada de líquido para que cojan bien el rebozado.

Pasamos las alcachofas por el rebozado y luego por la harina y nuevamente por el rebozado.

Freímos en una sarten con aceite caliente hasta  que estén doradas por todos lados.

Servir  caliente, inmediatamente para que pierdan el crujiente.

¡Buen provecho!

miércoles, 16 de noviembre de 2022

COLIFLOR REBOZADA

 

COLIFLOR REBOZADA


Esta exquisita receta, de verduras de temporada, aunque hoy las encontramos todo el año, frescas o congeladas, el resultado es magnífico, “crujientes por fuera y tiernas por dentro”. Fácil de elaborar y muy ricas de comer. Puede ser como entrante o como plato.

La coliflor es una deliciosa verdura de invierno con numerosas propiedades nutricionales pero que al cocinarla, puede emitir un olor desagradable. Mi truco es meter una patata pelada o echar un vasito de vinagre o de vino blanco en el agua donde la hervimos. Con este truco la coliflor estará aún más sabrosa.

 

Ingredientes

400 gr de Coliflor

80 ml de leche

70 gr de harina

1 Huevo

Cilantro

Pimentón dulce

Aceite de girasol para freír

Sal

 

Elaboración

Retiramos todas las hojas externas de  la coliflor. Lavamos la coliflor cuidadosamente, escurrimos bien, y  separamos los ramilletes con la ayuda de un cuchillo bien afilado.

Introducimos los ramilletes de coliflor en una olla amplia con agua hirviendo ligeramente salada. Durante 10 minutos. Los ramilletes deben estar cocidos, pero manteniendo su forma  y su firmeza. Retiramos y reservamos.

En un bol, ponemos la harina tamizada, la leche y el huevo, batimos muy bien para integrar los ingredientes y nos quede una masa liquida pero con cierta textura.

Rebozamos los ramilletes en la mezcla anterior, quitándoles el exceso de rebozado en el borde del bol antes de freírlos en abundante aceite de girasol bien caliente.

Cuando veamos que están bien crujientes y dorados, los retiramos y los colocamos en una fuente con papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite, solo unos segundos. Después los colocamos en una fuente o bandeja, decorada con hojas de cilantro (opcional) toscamente picadas y una pizca de pimentón.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

 

jueves, 10 de noviembre de 2022

ESPINACAS A LA CREMA

 

ESPINACAS A LA CREMA


Ingredientes

1 K de espinacas congeladas

1 Bote de nata liquida  de 250ml

50 gr de mantequilla

Un puñado de piñones

 

Elaboración

Si usamos las espinacas frescas, se lavan y se retiran los tallos, y luego la cortamos, las oponemos en abundante agua a hervir con sal, y en ella se blanquean las hojas, solo meter y sacar.

Escurrimos bien, y cortamos menudita con un cuchillo y rehogamos en una sartén con una nuez de mantequilla.

Cuando ya no salga vapor, añadimos la nata y removemos hasta que tome consistencia de crema, por eso las salsas si no respetamos, la reducción de la nata, suelen saber a nata, lo que nos puede llevar a su estado de crema perfecta unos 15 minutos.

Dejamos reposar con un paño húmedo por encima, mientras preparamos los piñones, que para que desprendan el máximo sabor, debemos saltearlos previamente con una gota de aceite hasta que tomen un ligero tono dorado, sin llegar a tostarse. Los cuales añadimos a la crema de espinacas con la pizca de aceite que queda en la sartén, ya que este tiene el sabor de los piñones, removemos bien y dejamos reposar.

Acompañar con costrones de pan duro en daditos fritos en abundante aceite de oliva.

¡Buen provecho!

 

viernes, 13 de mayo de 2022

COLIFLOR REBOZADA Y SALSA DE PIMENTÓN

 

COLIFLOR REBOZADA Y SALSA DE PIMENTÓN



Ingredientes

1 Coliflor

Harina

2 Huevos

1 Taza de pan rallado

Aceite de oliva

2 Dientes de ajos

Pimentón dulce

Vinagre (de jerez o balsámico a gusto)

 

Elaboración

En una cacerola grande, ponemos a hervir a fuego lento abundante agua, sumergimos en ella la coliflor en ella para cocinar en floretes, es decir la cortamos en tallitos, lo que nos facilitara su cocción. La cocemos durante 6 minutos aproximadamente, asegurándonos de que los floretes estén firmes a la hora de sacarlas. Sacamos y escurrimos muy bien con cuidado de no romperlas.

En un bol, vertimos  2 cucharadas de harina, en otro bol pan rallado.

En otro bol rompemos los huevos y batimos muy bien...

Pasamos los floretes primero por la harina, luego por el huevo batido y por ultimo por el pan rallado, siempre con cuidado de no romper los floretes.

En una cacerola al fuego o sartén honda, vertimos suficiente cantidad de aceite para freír las floretes de coliflor, las vamos echando unas pocas a la vez para freírlas bien por todos lados, una vez fritas y doraditas, sacamos y colocamos sobre papel absorbente de cocina. Reservamos caliente.

En otra sartén, colocamos un poco de aceite de oliva y calentamos.

Pelamos los dientes de ajos y trituramos, y los doramos durante 5 minutos, en el aceite de oliva que tenemos calentando en la sartén. Al final de este tiempo, retiramos el ajo, y la sartén del fuego.

Espolvoreamos 1 cucharada de pimentón sobre el aceite de la sartén, removemos bien y vertimos 3 cucharadas de vinagre sobre el aceite de ajo y pimentón, removemos bien, mezclándolo.

Colocamos los floretes sobre una fuente y rociamos con la salsa anterior.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

miércoles, 12 de enero de 2022

COLIFLOR AL HORNO

 

COLIFLOR AL HORNO

Ingredientes

500 gr de coliflor

100 gr de jamón cocido

150 gr de mozzarella

3-4 Cucharadas de queso parmesano rallado

Aceite de oliva virgen extra

Sal al gusto

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Limpiamos la coliflor, y cortamos en floretes no demasiado pequeños. Luego los lavamos con agua fría, y escurrimos bien.

Blanqueamos la coliflor en agua hirviendo, agregando un poco de vinagre blanco (o manzanas) para evitar que la coliflor libere ese olor fuerte y clásico. Cuando esté lista. Unos minutos antes de que este tierno, sacamos con una espumadera y la transferimos a un recipiente con agua helada, para cortar la cocción y queden al dente.

Sacamos la coliflor bien escurrida y la pasamos a una fuente para horno, con un poco de aceite de oliva virgen extra, añadiéndole dados de jamón cocido y mozzarella, parmesano rallado, etc.

Metemos en el horno a media altura y horneamos durante 20 minutos, cambiamos a modo grill (solo arriba) en los últimos minutos para dorar la coliflor en la superficie.

Sacamos y servimos caliente.

¡Buen provecho!

jueves, 23 de abril de 2020

BERENJENAS A LA PARMESANA


BERENJENAS A LA PARMESANA



Esta es una receta clásica italiana, muy común de comer en todas las familias. En mi casa nos gusta a todos y somos españoles de Andalucía  (Málaga), creo que es un producto que gusta en todos los países, ya que creo, deduzco que parte de nuestras raíces de los 8 siglos de dominación árabe, de ahí que este en muchos países del mundo incluido el pueblo Judío.

Ingredientes
1 Berenjena grande
1 Lata de tomate triturado (8oo gr)
2 Botes de pasta de tomate (pure de tomate)
4 Dientes de ajos
Aceite de oliva
2 Puñados de hojas de albahaca fresca (puede ser también secas)
Un poco de azúcar
Sal
Pimienta negra recién molida
3 Huevos
Queso parmesano rallado
Mozzarella fresca en rodajas
1 Taza de harina
1 Cucharada de orégano

Elaboración
Preparamos la salsa: Calentamos en una sartén 4 cucharadas de aceite de oliva y añadimos el ajo picado hasta que comience a dorarse.

Agregamos la lata de tomate triturado, sal, pimienta negra recién molida, la pasta de tomate y el orégano. Removemos bien y cocinamos a fuego lento unos 15 minutos.

Añadimos las hojas de albahaca picadas, un poco de azúcar para quitar la acidez al tomate, dejamos reducir por 5 minutos más. Reservamos.

Preparamos las berenjenas: Pelamos la berenjena, y frótalas con limón para que no se oxide.

Cortamos las berenjenas en rodajas, ponemos sobre una fuente, espolvoreamos con sal, para que suelte el amargor, y dejamos escurrir unos minutos. Las secamos con papel absorbente de cocina para quitarles el exceso de agua.

Batimos los huevos en un bol, cubrimos las berenjenas con harina, quitamos el exceso de harina y pasamos por huevo.

Calentamos aceite en una sartén y en ellas vamos friendo las berenjenas por ambos lados. Retiramos unas vez doradas y reservamos...

Precalentamos el horno a 200º.

En  una fuente de horno, cubrimos el fondo con un poco de aceite de oliva, colocamos en ella con un poco de salsa de tomate el fondo.

Alternativo: una capa de rodajas de berenjenas,

Una capa de salsa de tomate

Espolvoreamos con queso parmesano rallado

2 Rebanadas de mozzarella

Algunas hojas frescas de albahacas picadas.

Repetimos.

Terminar con la mozzarella, 4 o 5 rebanadas.

Horneamos durante 30 o 40 minutos, hasta que veamos la superficie dorada.

A disfrutar amigos.

¡Buen provecho!


martes, 24 de marzo de 2020

BUÑUELOS DE CALABACÍN


BUÑUELOS DE CALABACÍN



El calabacín, es un vegetal más o menos soso, pero cuando elabores esta receta te enamoraras de él, la idea de buñuelos es fácil y rápida de hacer, y además económica, pero aún más, deliciosa. Esta receta es ideal para estos momentos en los que no podemos salir de casa tantas veces a la calle como nos gustaría, debido al COVID-19.  Y con esto toda la familia puede comer verduras incluidos los niños tan reticentes a comerlas. Espero  que os guste.

Ingredientes
4 Calabacines
250 gr de harina
3 Huevos
1 Cucharada de aceite de girasol
1 Sobre de levadura en polvo
1 Pizca de sal
40 cl de aceite de oliva virgen extra
1 Cucharada de sal gruesa

Elaboración
Pelamos el calabacín dejando una tira de piel en ambos lados del mismo, cortamos las extremidades y con una mandolina o un buen cuchillo afilado cortamos en lonchas largas y si el calabacín es muy largo las lonchas las podemos dividir en dos.

Lo colocamos en un colador con sal gruesa, y dejamos escurrir durante 1 hora.

Mientras tanto preparamos la masa de buñuelo.

En un bol, ponemos la harina, los huevos, el aceite de girasol, la levadura, la sal fina y 10 cl de agua muy fría. Mezclamos muy bien, para que todos los ingredientes estén bien integrados.

En una sartén, ponemos el aceite de oliva virgen extra al fuego y lo calentamos. Cuando este bien caliente, sumergimos unas pocas lonchas de calabacín en la masa de buñuelos y luego lo sumergimos en la sartén.

Freímos por ambos lados, dándole la vuelta con una cuchara de madera o tenedor de madera. Los buñuelos de calabacín estarán listos, cuando estén dorados por ambos lados, entre 1 a 2 minutos por lado.

Sacamos de la sartén  con una espumadera de araña, y colocamos sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.

Vamos repitiendo la misma  operación hasta terminar con todos los buñuelos de calabacín.

Yo al ser largas las he pinchados con una aguja de brocheta de madera, para que queden más bonitos en su presentación y a la vez lo podamos comer con las manos.

¡Buen provecho!

QUEDATE EN CASA


viernes, 31 de enero de 2020

COLIFLOR GRATINADA


COLIFLOR GRATINADA



Ingredientes
1 Coliflor
4 Lonchas de jamón serrano o de york
20 cl de nata fresca
90 gr de gruyer rallado o emmenthal
Sal
Pimienta negra recién  molida

Elaboración
Cortamos la coliflor por la mitad, Cocemos en agua hirviendo durante 20 minutos. Sacamos escurrimos y reservamos.

Precalentamos el horno a 180º-

Cortamos las lonchas de jamón en trozos.

En un bol ponemos la nata liquida, la sal, la pimienta negra y mezclamos bien.

En una fuente para horno, ponemos los arbolitos de coliflor, que cubra la fuente. Rociamos encima de ella el jamón cortado en trozos, Vertimos sobre la coliflor la nata con la sal y la pimienta, y por ultimo espolvoreamos con el queso rallado.

Metemos en el horno precalentado, y cocinamos durante 20 o 25 minutos aproximadamente.

¡Buen provecho!

miércoles, 20 de noviembre de 2019

COLIFLOR GRATINADA CON QUESO AZUL Y NUECES


COLIFLOR GRATINADA CON QUESO AZUL Y NUECES



Ingredientes
2 Tazas de coliflor cortadas en ramitos
1 taza de nata liquida
½ taza de queso azul
½ taza de nueces  de CALONGE trituradas, www.cortijodecalonge.es
1 Taza de mozzarella rallada
Pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración
En una cacerola con agua y un poco de sal y medio limón, al fuego, cocemos los ramitos de coliflor durante 10 minutos. Sacamos, escurrimos y reservamos.

En otra cacerola, a fuego medio ponemos la nata a calentar, hasta llevar a ebullición, añadimos el queso azul desmenuzado, la pimienta, siga cocinando, sin dejar de remover hasta que el queso se derrita por completo. Añadimos los ramitos de coliflor y las nueces de CALONGE, mezclamos bien.

Precalentamos el horno a 180º.

En una fuente para horno, untada de mantequilla, vertimos la mezcla anterior, procurando que quede cubierta toda la superficie. Espolvoreamos con la mozzarella rallada.

Metemos en el horno durante 30 minutos aproximadamente. Nos quedara un  gratinado delicioso.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

viernes, 8 de noviembre de 2019

BERENJENAS RELLENAS DE QUESO FETA Y SEMILLAS DE GRANADA


BERENJENAS RELLENAS DE QUESO FETA Y SEMILLAS DE GRANADA



Ingredientes
4 Berenjenas
225 gr de queso feta
Sal
50 gr de piñones
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 Granada
Pimienta negra recién  molida
Ensalada para decorar (opcional)

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

Lavamos las berenjenas, secamos y cortamos longitudinalmente por la mitad cada una.

Pinchamos la carne de las berenjenas varias veces con un tenedor, rociamos de sal  las berenjenas por la parte carnosa y dejamos que suden unos 20 minutos, así sueltan el amargor.

En un bol, desmenuzamos el queso feta, mezclamos con los piñones, la pimienta negra recién molida y el aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien para integrar bien los ingredientes.

Sobre una fuente para horno, colocamos las berenjenas con la piel hacia abajo. Extiende  sobre cada mitad de berenjena la masa de queso feta. Metemos en el horno y horneamos durante 30 minutos.

Sacamos del horno y colocamos sobre platos de servir, rociándoles por encima semillas de granada y si se desea un poco de ensalada.

¡Buen provecho!

domingo, 13 de octubre de 2019

BERENJENAS GRATINADAS CON ACEITUNAS Y ALBAHACA


BERENJENAS GRATINADAS CON ACEITUNAS Y ALBAHACA


Ingredientes
4 Berenjenas
500 gr de tomates pera
2 Cebollas
2 Dientes de ajos
75 gr de aceitunas negras sin hueso (en rodajas si es posible)
Un pequeño ramo de albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º..

Cortamos las berenjenas a la mitad a lo largo.

Con una brocha de silicona, untamos de aceite de oliva virgen extra las berenjenas por la parte carnosa, rociamos ligeramente de sal.

Colocamos las medias berenjenas en una placa de horno y horneamos por 30 minutos.

Para la salsa de tomate: Rallamos los tomates. Y reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla en juliana fina.

En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, freímos las cebollas hasta que estén ligeramente doradas, pero transparente.

Pelamos los dientes de ajo, cortamos en rodajas finas y salteamos con la cebolla.

Luego añadimos los tomates rallados y cocinamos a fuego lento removiendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos, debe quedar una salsa espesita, salpimentamos, removemos bien para que todo coja su sabor.

Sacamos las berenjenas del horno.

Rociamos las berenjenas con la salsa de tomate preparada anteriormente.

Espolvoreamos con las aceitunas negras en rodajas (yo las compre ya en rodajas).

Espolvoreamos con la albahaca picada.

Rociamos con aceite de oliva virgen extra las medias berenjenas y poco de flor de sal.

Horneamos a 200º durante 10 minutos.

Sacamos del horno y colocamos sobre plato o fuente.

Espolvoreamos con albahaca sobrante.

Puede servir como plato o acompañamiento de carne a la parrilla, pescado, etc.

¡Buen provecho!

lunes, 8 de julio de 2019

CAZUELA DE VERDURAS A LA GRIEGA


CAZUELA DE VERDURAS A LA GRIEGA


Ingredientes
1 Pimiento rojo
1Pimiento verde
1 Pimiento amarillo
4 Tomates
1 Cebolla
Orégano seco
200 gr de queso feta
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1 Cucharada de perejil picado

Elaboración
Pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina, los tomates en dados, y con los pimientos quitamos el pedúnculo y las semillas y cortamos en tiras.

En una cazuela para horno, con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, colocamos la cebolla y los pimientos. Metemos en el horno previamente calentado a 180º y dejamos hasta que se ablanden y se doren suavemente.

Añadimos los tomates, dejamos cocinar unos minutos más, y fuera del horno incorporamos el queso cortado en dados. Salpimentamos al gusto, espolvoreamos con orégano, rociamos con aceite de oliva virgen extra, y llevamos a horno fuerte por 15 minutos.

Sacamos del horno, espolvoreamos con el perejil picado y servimos con costrones de pan tostado.

¡Buen provecho!


jueves, 28 de marzo de 2019

BERENJENAS A LA PARMESANA


BERENJENAS A LA PARMESANA



Ingredientes
6 berenjenas
Aceite de oliva virgen extra para freír
1 Cebolla
1 K de tomates peras maduros
12 hojas de albahaca
200 gr de queso rallado parmesano u otro que también se pueda gratinar.
Sal al gusto

Elaboración
Cortamos las berenjenas en rebanadas longitudinales. Las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente. Una vez fritas las vamos poniendo en un escurridor para que vayan soltando todo el exceso de grasa.

Pelamos los tomates y los rallamos.

Pelamos las cebollas y cortamos en juliana. Las freímos en aceite de oliva virgen extra, una vez tengan el color de transparencia, añadimos el tomate rallado, dos hojas de albahaca picada y sal al gusto, una vez que el tomate este frito y veamos una salsa espesa, apartamos del fuego.

En una fuente para horno colocamos una capa de berenjenas fritas, cubrimos con salsa de tomate, y espolvoreamos con queso rallado parmesano y dos hojas de albahaca, continúe formando capas hasta terminar con queso rallado.

Precalentamos el horno.

Llevamos a horno caliente, y metemos la fuente hasta que el queso este gratinado.

Yo las he elaborado con parmesano, pero si se desea se pueden hacer con mozzarella, cuestión de gusto.

¡Buen provecho!

martes, 4 de septiembre de 2018

ENDIBIAS GRATINADAS CON SALSA DE QUESO


ENDIBIAS GRATINADAS CON SALSA DE QUESO



Ingredientes
4 .Endibias grandes
60 gr de mantequilla
60 gr de harina
60 cl de Leche
100 gr de Queso gruyere rallado
12 Lonchas de bacón ahumado sin piel
Nuez moscada
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Quitamos las primeras hojas de las endibias. Enjuagamos y ahuecamos en su base, cortamos en cuatro a lo largo y cocinamos al vapor durante 15 minutos.
En una olla derretimos la mantequilla, y añadimos la harina y mezclamos durante 2 minutos a fuego lento. Poco a poco vamos vertiendo la leche hasta formar la bechamel. Sazonamos con sal y pimienta negra recién molida y añadimos un toque de nuez moscada, removemos. Apagamos el fuego y  agregamos el queso rallado y mezclar bien hasta integrarlo.
Precalentamos el horno a 180º.
Enrolle cada endibia con lonchas de bacón.
Vierta la bechamel en una fuente de hornear, sobre ella colocamos las endivias ya preparadas, horneamos durante 20 minutos hasta que estén doradas.
Servir caliente en el plato al sacar del horno.
¡Buen provecho!

Maridaje
Un buen vino blanco joven o un rosado