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jueves, 23 de abril de 2020

BERENJENAS A LA PARMESANA


BERENJENAS A LA PARMESANA



Esta es una receta clásica italiana, muy común de comer en todas las familias. En mi casa nos gusta a todos y somos españoles de Andalucía  (Málaga), creo que es un producto que gusta en todos los países, ya que creo, deduzco que parte de nuestras raíces de los 8 siglos de dominación árabe, de ahí que este en muchos países del mundo incluido el pueblo Judío.

Ingredientes
1 Berenjena grande
1 Lata de tomate triturado (8oo gr)
2 Botes de pasta de tomate (pure de tomate)
4 Dientes de ajos
Aceite de oliva
2 Puñados de hojas de albahaca fresca (puede ser también secas)
Un poco de azúcar
Sal
Pimienta negra recién molida
3 Huevos
Queso parmesano rallado
Mozzarella fresca en rodajas
1 Taza de harina
1 Cucharada de orégano

Elaboración
Preparamos la salsa: Calentamos en una sartén 4 cucharadas de aceite de oliva y añadimos el ajo picado hasta que comience a dorarse.

Agregamos la lata de tomate triturado, sal, pimienta negra recién molida, la pasta de tomate y el orégano. Removemos bien y cocinamos a fuego lento unos 15 minutos.

Añadimos las hojas de albahaca picadas, un poco de azúcar para quitar la acidez al tomate, dejamos reducir por 5 minutos más. Reservamos.

Preparamos las berenjenas: Pelamos la berenjena, y frótalas con limón para que no se oxide.

Cortamos las berenjenas en rodajas, ponemos sobre una fuente, espolvoreamos con sal, para que suelte el amargor, y dejamos escurrir unos minutos. Las secamos con papel absorbente de cocina para quitarles el exceso de agua.

Batimos los huevos en un bol, cubrimos las berenjenas con harina, quitamos el exceso de harina y pasamos por huevo.

Calentamos aceite en una sartén y en ellas vamos friendo las berenjenas por ambos lados. Retiramos unas vez doradas y reservamos...

Precalentamos el horno a 200º.

En  una fuente de horno, cubrimos el fondo con un poco de aceite de oliva, colocamos en ella con un poco de salsa de tomate el fondo.

Alternativo: una capa de rodajas de berenjenas,

Una capa de salsa de tomate

Espolvoreamos con queso parmesano rallado

2 Rebanadas de mozzarella

Algunas hojas frescas de albahacas picadas.

Repetimos.

Terminar con la mozzarella, 4 o 5 rebanadas.

Horneamos durante 30 o 40 minutos, hasta que veamos la superficie dorada.

A disfrutar amigos.

¡Buen provecho!


martes, 24 de marzo de 2020

BUÑUELOS DE CALABACÍN


BUÑUELOS DE CALABACÍN



El calabacín, es un vegetal más o menos soso, pero cuando elabores esta receta te enamoraras de él, la idea de buñuelos es fácil y rápida de hacer, y además económica, pero aún más, deliciosa. Esta receta es ideal para estos momentos en los que no podemos salir de casa tantas veces a la calle como nos gustaría, debido al COVID-19.  Y con esto toda la familia puede comer verduras incluidos los niños tan reticentes a comerlas. Espero  que os guste.

Ingredientes
4 Calabacines
250 gr de harina
3 Huevos
1 Cucharada de aceite de girasol
1 Sobre de levadura en polvo
1 Pizca de sal
40 cl de aceite de oliva virgen extra
1 Cucharada de sal gruesa

Elaboración
Pelamos el calabacín dejando una tira de piel en ambos lados del mismo, cortamos las extremidades y con una mandolina o un buen cuchillo afilado cortamos en lonchas largas y si el calabacín es muy largo las lonchas las podemos dividir en dos.

Lo colocamos en un colador con sal gruesa, y dejamos escurrir durante 1 hora.

Mientras tanto preparamos la masa de buñuelo.

En un bol, ponemos la harina, los huevos, el aceite de girasol, la levadura, la sal fina y 10 cl de agua muy fría. Mezclamos muy bien, para que todos los ingredientes estén bien integrados.

En una sartén, ponemos el aceite de oliva virgen extra al fuego y lo calentamos. Cuando este bien caliente, sumergimos unas pocas lonchas de calabacín en la masa de buñuelos y luego lo sumergimos en la sartén.

Freímos por ambos lados, dándole la vuelta con una cuchara de madera o tenedor de madera. Los buñuelos de calabacín estarán listos, cuando estén dorados por ambos lados, entre 1 a 2 minutos por lado.

Sacamos de la sartén  con una espumadera de araña, y colocamos sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.

Vamos repitiendo la misma  operación hasta terminar con todos los buñuelos de calabacín.

Yo al ser largas las he pinchados con una aguja de brocheta de madera, para que queden más bonitos en su presentación y a la vez lo podamos comer con las manos.

¡Buen provecho!

QUEDATE EN CASA


viernes, 31 de enero de 2020

COLIFLOR GRATINADA


COLIFLOR GRATINADA



Ingredientes
1 Coliflor
4 Lonchas de jamón serrano o de york
20 cl de nata fresca
90 gr de gruyer rallado o emmenthal
Sal
Pimienta negra recién  molida

Elaboración
Cortamos la coliflor por la mitad, Cocemos en agua hirviendo durante 20 minutos. Sacamos escurrimos y reservamos.

Precalentamos el horno a 180º-

Cortamos las lonchas de jamón en trozos.

En un bol ponemos la nata liquida, la sal, la pimienta negra y mezclamos bien.

En una fuente para horno, ponemos los arbolitos de coliflor, que cubra la fuente. Rociamos encima de ella el jamón cortado en trozos, Vertimos sobre la coliflor la nata con la sal y la pimienta, y por ultimo espolvoreamos con el queso rallado.

Metemos en el horno precalentado, y cocinamos durante 20 o 25 minutos aproximadamente.

¡Buen provecho!

miércoles, 20 de noviembre de 2019

COLIFLOR GRATINADA CON QUESO AZUL Y NUECES


COLIFLOR GRATINADA CON QUESO AZUL Y NUECES



Ingredientes
2 Tazas de coliflor cortadas en ramitos
1 taza de nata liquida
½ taza de queso azul
½ taza de nueces  de CALONGE trituradas, www.cortijodecalonge.es
1 Taza de mozzarella rallada
Pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración
En una cacerola con agua y un poco de sal y medio limón, al fuego, cocemos los ramitos de coliflor durante 10 minutos. Sacamos, escurrimos y reservamos.

En otra cacerola, a fuego medio ponemos la nata a calentar, hasta llevar a ebullición, añadimos el queso azul desmenuzado, la pimienta, siga cocinando, sin dejar de remover hasta que el queso se derrita por completo. Añadimos los ramitos de coliflor y las nueces de CALONGE, mezclamos bien.

Precalentamos el horno a 180º.

En una fuente para horno, untada de mantequilla, vertimos la mezcla anterior, procurando que quede cubierta toda la superficie. Espolvoreamos con la mozzarella rallada.

Metemos en el horno durante 30 minutos aproximadamente. Nos quedara un  gratinado delicioso.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

viernes, 8 de noviembre de 2019

BERENJENAS RELLENAS DE QUESO FETA Y SEMILLAS DE GRANADA


BERENJENAS RELLENAS DE QUESO FETA Y SEMILLAS DE GRANADA



Ingredientes
4 Berenjenas
225 gr de queso feta
Sal
50 gr de piñones
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 Granada
Pimienta negra recién  molida
Ensalada para decorar (opcional)

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

Lavamos las berenjenas, secamos y cortamos longitudinalmente por la mitad cada una.

Pinchamos la carne de las berenjenas varias veces con un tenedor, rociamos de sal  las berenjenas por la parte carnosa y dejamos que suden unos 20 minutos, así sueltan el amargor.

En un bol, desmenuzamos el queso feta, mezclamos con los piñones, la pimienta negra recién molida y el aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien para integrar bien los ingredientes.

Sobre una fuente para horno, colocamos las berenjenas con la piel hacia abajo. Extiende  sobre cada mitad de berenjena la masa de queso feta. Metemos en el horno y horneamos durante 30 minutos.

Sacamos del horno y colocamos sobre platos de servir, rociándoles por encima semillas de granada y si se desea un poco de ensalada.

¡Buen provecho!

domingo, 13 de octubre de 2019

BERENJENAS GRATINADAS CON ACEITUNAS Y ALBAHACA


BERENJENAS GRATINADAS CON ACEITUNAS Y ALBAHACA


Ingredientes
4 Berenjenas
500 gr de tomates pera
2 Cebollas
2 Dientes de ajos
75 gr de aceitunas negras sin hueso (en rodajas si es posible)
Un pequeño ramo de albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º..

Cortamos las berenjenas a la mitad a lo largo.

Con una brocha de silicona, untamos de aceite de oliva virgen extra las berenjenas por la parte carnosa, rociamos ligeramente de sal.

Colocamos las medias berenjenas en una placa de horno y horneamos por 30 minutos.

Para la salsa de tomate: Rallamos los tomates. Y reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla en juliana fina.

En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, freímos las cebollas hasta que estén ligeramente doradas, pero transparente.

Pelamos los dientes de ajo, cortamos en rodajas finas y salteamos con la cebolla.

Luego añadimos los tomates rallados y cocinamos a fuego lento removiendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos, debe quedar una salsa espesita, salpimentamos, removemos bien para que todo coja su sabor.

Sacamos las berenjenas del horno.

Rociamos las berenjenas con la salsa de tomate preparada anteriormente.

Espolvoreamos con las aceitunas negras en rodajas (yo las compre ya en rodajas).

Espolvoreamos con la albahaca picada.

Rociamos con aceite de oliva virgen extra las medias berenjenas y poco de flor de sal.

Horneamos a 200º durante 10 minutos.

Sacamos del horno y colocamos sobre plato o fuente.

Espolvoreamos con albahaca sobrante.

Puede servir como plato o acompañamiento de carne a la parrilla, pescado, etc.

¡Buen provecho!

lunes, 8 de julio de 2019

CAZUELA DE VERDURAS A LA GRIEGA


CAZUELA DE VERDURAS A LA GRIEGA


Ingredientes
1 Pimiento rojo
1Pimiento verde
1 Pimiento amarillo
4 Tomates
1 Cebolla
Orégano seco
200 gr de queso feta
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1 Cucharada de perejil picado

Elaboración
Pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina, los tomates en dados, y con los pimientos quitamos el pedúnculo y las semillas y cortamos en tiras.

En una cazuela para horno, con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, colocamos la cebolla y los pimientos. Metemos en el horno previamente calentado a 180º y dejamos hasta que se ablanden y se doren suavemente.

Añadimos los tomates, dejamos cocinar unos minutos más, y fuera del horno incorporamos el queso cortado en dados. Salpimentamos al gusto, espolvoreamos con orégano, rociamos con aceite de oliva virgen extra, y llevamos a horno fuerte por 15 minutos.

Sacamos del horno, espolvoreamos con el perejil picado y servimos con costrones de pan tostado.

¡Buen provecho!


jueves, 28 de marzo de 2019

BERENJENAS A LA PARMESANA


BERENJENAS A LA PARMESANA



Ingredientes
6 berenjenas
Aceite de oliva virgen extra para freír
1 Cebolla
1 K de tomates peras maduros
12 hojas de albahaca
200 gr de queso rallado parmesano u otro que también se pueda gratinar.
Sal al gusto

Elaboración
Cortamos las berenjenas en rebanadas longitudinales. Las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente. Una vez fritas las vamos poniendo en un escurridor para que vayan soltando todo el exceso de grasa.

Pelamos los tomates y los rallamos.

Pelamos las cebollas y cortamos en juliana. Las freímos en aceite de oliva virgen extra, una vez tengan el color de transparencia, añadimos el tomate rallado, dos hojas de albahaca picada y sal al gusto, una vez que el tomate este frito y veamos una salsa espesa, apartamos del fuego.

En una fuente para horno colocamos una capa de berenjenas fritas, cubrimos con salsa de tomate, y espolvoreamos con queso rallado parmesano y dos hojas de albahaca, continúe formando capas hasta terminar con queso rallado.

Precalentamos el horno.

Llevamos a horno caliente, y metemos la fuente hasta que el queso este gratinado.

Yo las he elaborado con parmesano, pero si se desea se pueden hacer con mozzarella, cuestión de gusto.

¡Buen provecho!

martes, 4 de septiembre de 2018

ENDIBIAS GRATINADAS CON SALSA DE QUESO


ENDIBIAS GRATINADAS CON SALSA DE QUESO



Ingredientes
4 .Endibias grandes
60 gr de mantequilla
60 gr de harina
60 cl de Leche
100 gr de Queso gruyere rallado
12 Lonchas de bacón ahumado sin piel
Nuez moscada
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Quitamos las primeras hojas de las endibias. Enjuagamos y ahuecamos en su base, cortamos en cuatro a lo largo y cocinamos al vapor durante 15 minutos.
En una olla derretimos la mantequilla, y añadimos la harina y mezclamos durante 2 minutos a fuego lento. Poco a poco vamos vertiendo la leche hasta formar la bechamel. Sazonamos con sal y pimienta negra recién molida y añadimos un toque de nuez moscada, removemos. Apagamos el fuego y  agregamos el queso rallado y mezclar bien hasta integrarlo.
Precalentamos el horno a 180º.
Enrolle cada endibia con lonchas de bacón.
Vierta la bechamel en una fuente de hornear, sobre ella colocamos las endivias ya preparadas, horneamos durante 20 minutos hasta que estén doradas.
Servir caliente en el plato al sacar del horno.
¡Buen provecho!

Maridaje
Un buen vino blanco joven o un rosado


jueves, 17 de mayo de 2018

FONDO DE ALCACHOFAS CON QUESO DE CABRA CALIENTE


FONDO DE ALCACHOFAS CON QUESO DE CABRA CALIENTE



Ingredientes
4 Alcachofas cocidas de España,  TUDELA (www.alcachofas,es)
Queso de cabra sin costra
2 Cucharadas de nata de cocinar
2 Yemas de huevo
Mantequilla
Tomillo
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Precalentar el horno a 180º.

Doramos suavemente los fondos de alcachofas en una sartén con mantequilla, y una vez dorados lo colocamos en una fuente de horno.

En una olla calentamos la nata. Derretimos el queso de cabra en ella, la sal y pimienta negra recién molida con gusto.

Añadimos las yemas de huevo y removemos vigorosamente.

Rellenamos los fondos de alcachofas con esta preparación.

Espolvoreamos con tomillo.

Horneamos los fondos de alcachofas unos 10 minutos solo con el grill del horno.

Servir caliente.

Si se quiere se pueden servir con una pequeña cama de ensalada aliñada con aceite de nuez.

Buen provecho

viernes, 11 de mayo de 2018

ALCACHOFAS AL HORNO CON ACEITE DE OLIVA Y JUGO DE LIMÓN


Con gran alborozo, he recibido unas alcachofas de Tudela (Navarra) de SOMA (Comunicación) (www.somacomunicación.com) que se encarga de la distribución y comercialización de las alcachofas de España, todas son seleccionadas por calibre y calidad, de ayer a hoy he elaborado dos recetas, y están tiernas, exquisitas y un sabor muy agradable. Fácil cochura con lo que facilita mucho su elaboración, ya que la empleamos mucho en la elaboración de platos de nuestra dieta mediterránea.



ALCACHOFAS AL HORNO CON ACEITE DE OLIVA Y JUGO DE LIMÓN



Ingredientes
12 alcachofas  de España (www.alcachofa.es)
2 Dientes de ajos
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
El jugo de 3 limones
Perejil picado
Pan rallado
Sal y pimienta negra recién molida.

Elaboración
Quitamos las hojas oscuras y nos quedamos con las más claras y tiernas, lavamos las alcachofas y las secamos con papel absorbente de cocina, cortamos el tallo, dejándolo cerca de las hojas para que tenga una base. Cortamos  las puntas más oscuras de las alcachofas. Y les quitamos las pelusas del corazón.

Sumergimos en una olla con agua hirviendo 15minutos.

Una vez cocidas, las sacamos y escurrimos.

Precalentamos el horno a 200º.

Pelamos y cortamos el ajo muy picadito.

En un bol añadimos el aceite de oliva, el ajo picado, la sal y la pimienta negra recién molida y por supuesto el jugo de limón, removemos bien  para integrar todos los ingredientes, agregamos las alcachofas, y removemos bien para que penetre la mezcla anterior en las alcachofas.

En una placa o fuente de horno colocamos las alcachofas, y sobre ellas vertimos la mezcla que nos ha sobrado de aceite y limón.

Rociamos las alcachofas con el pan rallado.

Horneamos unos 10 minutos aproximadamente, sacamos y servimos caliente con el perejil picado rociado sobre las alcachofas.

Exquisitas

Buen provecho.

jueves, 3 de mayo de 2018

CAPONATA PALERMITANA


CAPONATA PALERMITANA

Típica de Palermo (muy común en la isla de Sicilia). En casa nos encanta, sobre todo en verano.



Ingredientes
1 y ½ Kilo de berenjenas de excelente calidad
2 Cebollas grandes
4 Pencas chicas de apio fresco
5 Tomates pera
Hojas de albahaca
100 ml de aceite de oliva virgen extra
½ Litro de aceite de oliva para freír
Pimentón molido
Orégano
150 gr de aceitunas verdes sin hueso
50 gr de alcaparras
Sal
Azúcar
Vinagre balsámico de Módena

Elaboración
Pelamos las berenjenas con un pela patatas o un cuchillo fino (si se desea, yo no las suelo pelar). Cortamos en dados, e inmediatamente las freímos en abundante aceite de oliva  caliente, doramos e inmediatamente las sacamos y ponemos en un colador con un plato hondo debajo para escurrir el aceite, al menos durante una hora, para escurra muy bien.

En una cacerola con 100 ml de aceite de oliva virgen extra, agregamos las cebollas cortadas en juliana fina. Rehogamos y añadimos las pencas de apio, removemos y añadimos los tomates cortados en daditos pequeños, remo vemos y rehogamos bien, la albahaca triturada, salamos y rehogamos muy bien moviendo de vez en cuando.

Añadimos la berenjenas bien escurridas, las alcaparras, las aceitunas verdes cortadas groseramente, el pimentón molido al gusto en cantidad, una cucharadita de sal, una cucharada colmada de azúcar y medio vaso de vinagre balsámico. Termine de rehogar durante unos minutos, removiendo suavemente para que todos los ingredientes se integren y cojan los sabores de cada cual. Probamos para ver el punto de vinagre, de sal y de azúcar. Mover suavemente y colocar en un bol el cual pondremos en el frigorífico durante 24 horas.

La caponata puede comerse sola o acompañando algunos fiambres- En segundos platos como carne fría, pescados fritos o, hervidos o plancha, etc.

Buen provecho

lunes, 20 de noviembre de 2017

BERENJENAS AL HORNO CON QUESO RALLADO

BERENJENAS AL HORNO CON QUESO RALLADO 



Las berenjenas son nutritivas y muy fáciles de preparar, esta es una receta muy sencilla y deliciosa. En esta receta he usado queso tierno que he rallado de “PAGO LOS VIVALES”, por su exquisito sabor y el buen gusto que deja en boca.

Ingredientes
4 Berenjenas medianas
1 Lata de tomate concentrado
Queso tierno PAGO LOS VIVALES
2 Dientes de ajo
100 ml de Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Elaboración
Las lavamos, secamos y cortamos las berenjenas a lo largo de un centímetro de grosor aproximadamente.

Las dejamos media hora en sal, hasta que hayan sacado su amargor. Las enjuagamos, secamos por un paño o papel absorbente de cocina.

Mezclamos en un bol,  el aceite de oliva, el tomate concentrado, los dientes de ajos muy picados, y añadimos sal al gusto.

Vertemos un poco de esta mezcla en una fuente de vidrio o similar especial para horno, y en ella vamos colocando las lonchas de berenjenas alternativamente con una parte de la mezcla de tomate y al terminar la cubrimos con el resto de la mezcla de tomate.

Metemos  en horno precalentado durante 15 minutos.

Sacamos del horno, rociamos con el queso rallado tierno “PAGO LOS VIVALES” y dejamos gratinar en el horno durante 5 a 7 minutos o hasta ver doradas nuestras berenjenas.

Buen provecho.

Si queremos darle un poco de más sabor, depende el gusto de cada persona, antes de rociarle queso rallado, rociamos con un poco de orégano.