CREMA DE CHOCOLATE Y CARAMELO

 

CREMA DE CHOCOLATE Y CARAMELO

Ingredientes

50 cl de leche entera

15 cl de nata para montar

15 gr de cacao amargo

160 gr de azúcar glas

20 gr de maicena

60 gr de chocolate negro

25 gr de mantequilla

 

Elaboración

En una cacerola vertemos la leche, tamizamos el cacao amargo y la maicena, y con la ayuda de una varilla, batimos hasta que quede suave. Añadimos 60 gr de azúcar glas y calentamos suavemente.

Añadimos el chocolate negro bien picado y 5 cl de nata  y seguimos mezclando hasta que la masa espese.

Dividimos en 4 moldes o tazas pequeñas y dejamos enfriar. Colocamos las cremas de chocolate en el frigorífico durante al menos 2 horas.

Hacemos un caramelo seco con el azúcar glas restante. Desglasamos con la nata caliente restante. Removemos muy bien con una varilla y luego añadimos la mantequilla, que batimos von la varilla para su integración  en el caramelo.

Al momento de servir, vertemos el caramelo sobre las cremas.

¡Buen provecho!

SOPA DE MERLUZA "MAMA"

 

SOPA DE MERLUZA “MAMA”

Un plato ideal y nutritivo, que bien podemos tomar en el almuerzo o la cena. Si lo queréis para niños pequeños, solo tenéis que triturarlo.

 

Ingredientes

1 K de filetes de merluza

400 gr de patatas

200 gr de hinojos

200 gr de zanahorias

200 gr de apio blanco

200 gr de tomates o tomates pelados enlatados

1 Cucharada de semillas de cilantro

150 ml de aceite de oliva

200 ml de jugo de limón natural

1 Poco de perejil e hinojo picados

 

Elaboración

Cortamos las verduras en trozos pequeños, bien lavadas  y las patatas peladas, reservamos unas rodajas finas de hinojo para decorar.

En una cacerola grande, vertimos el aceite de oliva  y cuando este comience a estar caliente, vertemos las verduras. Agregamos sal y pimienta al gusto, semillas de  cilantro majadas  y cubrimos con agua. Ponemos a hervir, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento, hasta que las patatas estén cocidas.

Añadimos el zumo de limón y agregamos la merluza cortada en trozos grandes.

Continuamos cocinando durante unas 10-12 minutos dependiendo del tamaño de los trozos de merluza. Retiramos del fuego y añadimos el perejil picado y el hinojo.

Emplatamos y cubrimos con rodajas finas de hinojos que teníamos reservadas.

¡Buen provecho!

 

 

MEJILLONES RELLENOS "TIGRES"

 

MEJILLONES RELLENOS “TIGRES”

Ingredientes

1 Cebolla grande, picada finamente

4 cucharadas de aceite de oliva

75 gr de harina

2 Cucharaditas de pimentón dulce

1 Cucharadita de pimentón picante

100 ml de salsa de tomate

100 ml de líquido de cocción de los mejillones

Sal al gusto

Para la salsa bechamel:

500 ml de leche entera

100 gr de mantequilla

100 gr de harina

½ cebolla pelada

1 Hoja de laurel

2 Dientes de ajos

Sal

Nuez moscada

Para la mezcla de empanado:

100 gr de harina

4 Huevos

200 gr de pan rallado

Aceite para freír

 

Elaboración

Para el relleno de los mejillones: colocamos los mejillones bien limpios el exterior, en una cacerola grande con 50 ml de agua, cubrimos con una tapa y cocinamos a fuego moderado hasta que estos se abran, aproximadamente 3-4 minutos,, escurrimos los mejillones y guardamos el agua de cocción.

Es importante desechar los mejillones que no estén abiertos.

Retiramos los mejillones cocidos de sus conchas y picamos toscamente la carne para el relleno. Guardamos las conchas más bonitas para rellenarlas.

Mientas los mejillones se enfrían, calentamos el aceite en una cazuela baja y cocinamos suavemente las cebolla picada durante 8-10 minutos, hasta que estén bien blandas pero sin color.

Agregamos los pimentones revolvemos durante 30 segundos, agregamos la harina y cocinamos durante 1 minuto a fuego lento.

Agregamos la salsa de tomate, el líquido de cocción de los mejillones, los mejillones picados y cocinamos a fuego lento durante 5-6 minutos, hasta que espese. Sazonamos con sal  y reservamos.

Para la salsa bechamel, ponemos a hervir subvente la leche en una cacerola pequeña con una cebolla cortada por la mitas, 1 hoja de laurel y 2 clavos de olor, removemos muy bien, dejamos cocer unos minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar durante 20 minutos.

Derretimos la mantequilla en otra cacerola y luego del añadimos la harina. Removemos continuamente hasta que se forme una pasta, se llama roux. Continuamos cocinando durante 2 minutos. Retiramos la cebolla, el laurel y los clavos de olor de la leche con una espumadera y desechamos. Agregamos la leche inficionada al roux gradualmente mientras vamos batiendo a medida que avanzamos hasta obtener una salsa suave. Cocinamos durante 5 minutos, removiendo continuamente, hasta que la salsa espese. Sazonamos con sal y nuez moscada a gusto y reservamos.

Para rellenar las conchas de los mejillones, utilizamos una cauchara para rellenar cada concha con el rellenos de mejillón y cubrimos con ½ cucharada de salsa bechamel espesa por encima. Colocamos cada mejillón relleno en el frigorífico durante 10-15 minutos para que se endurezcan.

Rebozamos cada mejillón relleno en harina, huevo batido y pan rallado, freímos en aceite vegetal durante 3 minutos o hasta UE le veamos un color dorado bonito.

Asegurándonos de darle la vuelta mientras los freímos.

¡Buen provecho!

LA BATALLA DE TABLADA, CRUENTA VICTORIA MUSULMANA SOBRE LOS VIKINGOS

 

LA BATALLA DE TABLADA, LA CRUENTA VICTORIA MUSULMANA SOBRE LOS VIKINGOS

Los vikingos llevaban meses saqueando poblaciones costeras del Emirato de Córdoba, lugares como Medina Sidonia y Cádiz, pero no solo eso, las tropas nórdicas consiguieron remontar el Guadalquivir y saquear la ciudad de Sevilla durante una semana. Los habitantes de la ciudad sufrieron, según los historiadores musulmanes, los terrores del encarcelamiento o la muerte, terrores de los que ni siquiera se libraron los animales de carga.

Nada más enterarse de la caída de Sevilla, el Emir Abderramán II organizó rápidamente un ejército para socorrer la ciudad. Las tropas se reunieron en Córdoba y partieron de inmediato a la actual comarca de Aljarafe. Allí, ambos bandos se enfrentaron en numerosas ocasiones, los resultados variaban de un enfrentamiento a otro hasta que finalmente los musulmanes se impusieron de forma aplastante en la batalla de Tablada.

Según las crónicas musulmanas, 30 naves vikingas fueron quemadas y cerca de 20.000 invasores perecieron en combate, cifras muy exageradas ya que lo más probable es que la cifra real oscilase entre los 500 y los 2.000.

Tras la batalla, los supervivientes nórdicos que consiguieron escapar saquearon la localidad de niebla y prosiguieron su viaje por la costa noroccidental de África. Otros fueron hechos prisioneros y forzados a servir en la guardia del Emir, llegando a asentarse cerca de Sevilla.

CÓRDOBA. NORIA Y MOLINO DE LA ALBOLAFIA

 

CÓRDOBA. NORIA Y MOLINO DE LA ALBOLAFIA

Texto de Alejandro Pérez Ordóñez
Fotografías de © Rafael Galán García

Uno de los elementos singulares que se concentran en el área monumental cordobesa próxima a la mezquita Omeya y el puente sobre el Guadalquivir es una gran noria o rueda hidráulica, integrante de los restos del Molino de la Albolafia, de origen medieval, junto a varios más que se sitúan en esta zona del cauce fluvial, en los llamados Sotos de la Albolafia. La imagen de la noria es tan icónica que incluso forma parte del escudo de la ciudad de Córdoba.

En lo que a nosotros nos interesa, es sabido que en el periodo andalusí se introducen en la península Ibérica numerosas innovaciones hidráulicas aplicadas sobre todo a la agricultura, destacando la generalización de redes de acequias y otro tipo de conducciones en áreas anteriormente poco productivas, generándose de este modo profundas modificaciones en el paisaje agrícola que en algunos casos aún perduran, como numerosas áreas de huerta levantinas. Así, destacó el empleo de norias (palabra procedente del árabe na’ura) para la extracción de agua de pozos o su elevación para ser canalizadas hacia molinos, áreas irrigadas, etc. El agua se tomaba mediante unos recipientes cerámicos, denominados cangilones o arcaduces (del árabe qadus), que presentan característicos estrangulamientos o acanaladuras para su fijación a la estructura de la noria.

Volviendo a la noria cordobesa, este ingenio se encuentra situado sobre la margen derecha del Guadalquivir y, en origen, se destinaba al aprovisionamiento de agua para regar las huertas del Alcázar. Hay referencias documentales al molino desde finales del siglo VIII y estuvo en uso hasta que la reina Isabel la Católica ordenó su desmontaje en 1492. El arquitecto Félix Hernández reconstruyó la noria en 1965, y finalmente la que contemplamos hoy es una nueva recreación instalada en 1994.

La arquitectura del molino responde a diversas adiciones de diferentes épocas, aunque la parte más antigua corresponde a la amortización de fragmentos de un acueducto almohade, del que se pueden apreciar un arco y el arranque de otro. A la arquería andalusí se añadieron los muros de sillería, recorridos por una imposta, y ya en época de Alfonso XI se hicieron unos arquillos mudéjares. Desde el siglo XVI deja su función de riego para convertirse en molino harinero y batán, pasando a manos del Cabildo Catedralicio, quienes construyen el tajamar cilíndrico y otras dependencias. En 1855 fue desamortizado, y tras pertenecer a varios propietarios privados fue embargado en 1914 por el Estado, que lo cedió al Ayuntamiento de Córdoba en 1965.

Los Sotos de la Albolafia son un área declarada Monumento Natural por la Junta de Andalucía en 2001, comprendiendo varias ramificaciones del cauce del río entre barras e islotes, fruto de las fluctuaciones históricas del curso fluvial, que acogen a diversas especies vegetales y animales, especialmente avifauna acuática, además del conjunto de molinos históricos de la Albolafia, de Téllez, de Enmedio y de San Antonio.

 

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CAZORLA . CASTILLO DE LA YEDRA

 

Cazorla. Castillo de la Yedra

Texto de Alejandro Pérez Ordóñez
Fotografías de © Rafael Galán García

Viajamos hoy con las fotografías de Rafael Galán hasta el Castillo de la Yedra, situado en la villa de Cazorla (Jaén).

Cazorla da nombre a la famosa región montañosa que forma parte del parque natural de las Sierras de Cazorla, Segura y las Villas, uno de los mayores espacios naturales protegidos de la Unión Europea, con espectaculares paisajes de montaña y una gran riqueza ecológica. Su Castillo de la Yedra es una fortaleza de origen andalusí, si bien recibió diversas reformas realizadas por sus nuevos ocupantes cristianos, mostrando diversos elementos góticos en sus fábricas, especialmente la torre del homenaje, con tres salas que hoy en día acogen el Museo de Artes y Costumbres Populares del Alto Guadalquivir. Se sitúa en la parte inferior del cerro de Salvatierra, sobre el río Cerezuelo, a 831 metros de altitud.

Se pueden distinguir tres etapas constructivas en sus fábricas:

·        Primera: islámica, probablemente del siglo XI o XII. Se trata de un recinto de calicanto que albergaría intramuros a la población del lugar en caso de peligro, elemento denominado albacar o albacara.

·        Segunda: correspondería a las obras de reforzamiento de las defensas emprendidas por los conquistadores cristianos en la segunda mitad del siglo XII.

·        Tercera: en el pontificado de don Pedro Tenorio, arzobispo de Toledo entre 1357 y 1399, quien modificó radicalmente el planteamiento del castillo. En la parte alta dispuso el llamado “alcazarejo”, recinto destacado que incluye la torre del homenaje. También se añadieron torreones de sillería adaptados a la albacara.

En el entorno también han aparecido elementos cerámicos que muestran una ocupación de época romana, de la cual no quedan estructuras visibles.

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La referencia al año 1606 que aparece en la puerta del recinto del castillo que abre a la albacara, debe corresponderse con la fecha de la realización de ciertas reparaciones en la fortaleza.

FELIZ NAVIDAD

 

PAVO ASADO CON CLEMENTINAS, TOMILLO Y LAUREL

 

PAVO ASADO CON CLEMENTINAS, TOMILLO Y LAUREL

Este delicioso pavo, deshuesado (ya los venden en supermercado y carnicerías) de unos 5 K, será un éxito en su cena de Navidad. Podéis sustituir las clementinas por mandarinas, la única diferencia es que las clementinas no tienen pepitas en su interior y son más dulces que la mandarina-

Ingredientes

1 Pavo de 5 k deshuesado

100 gr de mantequilla ablandada

4 Tallos grandes de apio, cortados por la mitad

1 Cebolla grande, cortada en juliana

4 Hojas de laurel

6 ramitas de tomillo fresco

8 Clementinas  cortadas por la mitad horizontalmente

Para el relleno:

50 gr de mantequilla

4 Dientes de ajos, machacados

25 gr de pan rallado fresco

450 gr de carne de salchicha o carme molida a su gusto

100 gr de tomates semis ecos, picados finamente

2 Cucharadas de perejil fresco picada

3 Ramitas de tomillo fresco, picadas las hojas en trozos grandes

Nuez moscada

Ralladura de 2 clementinas

 

Elaboración

Para el relleno calentamos 50 g de mantequilla en una sartén pequeña con el ajo, y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos. Incorporamos el pan rallado y dejamos enfriar fuera del fuego.

En un bol grande, mezclamos con las manos la carne de salchicha o la carne que halláis elegido con los tomates semis ecos, las hierbas, la nuez moscad, la ralladura de la clementina y las migas de mantequilla con ajo enfriadas.

Precalentamos el horno a  180º.

Retiramos con cuidado la piel del cuello del pavo y usamos los dedos para introducir cuidadosamente los 100 gr de mantequilla por debajo y por encima de la piel. Sazonamos el interior de la cavidad y luego rellenamos el cuello con el relleno.

Colocamos el apio y la cebolla en una fuente grande y espaciosa para el horno. Colocamos el pavo relleno encima y asamos durante 30 minutos.

Bajamos el fuego a 160º con ventilador. Cubrimos con papel de aluminio (sujetándolo bien) y asamos durante 1 hora y 40 minutos, rociándolo de vez en cuando con los jugos.

Durante los últimos 30 minutos de cocción, agregamos la hierba y las clementinas. Rociamos todo con los jugos y  vuelva a colocarlos en el horno.

El pavo estará cocido cuando lo veamos dorado o cuando los jugos salgan transparentes al perforar la parte más gruesa. Dejamos reposar el pavo ligeramente cubierto con el papel de aluminio, en un lugar cálido.

Servimos el pavo ene l una fuente caliente con las clementinas y los demás ingredientes.

Consejos

Guardamos el jugo de la sartén para hacer la salsa, si lo desea.

Lo normal es prepara el relleno 2 o 3 días antes, tapamos y enfriamos en el frigorífico.

Debemos rellenar el pavo la noche anterior y déjelo enfriar.

Sacar del frigorífico 1 hora antes de asar...

¡Buen provecho!