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martes, 2 de abril de 2019

FLUDEN JUDIA


FLUDEN JUDIA



Ingredientes
600 gr de harina
10 gr de levadura de panadero
200 gr de azúcar
60 cc de aceite de oliva
70 cc de agua fría
2 Huevos batidos
Para el relleno:
200 gr de azúcar
4 manzanas verdes cortadas en rodaja
50 gr de coco rallado
100 gr de pasas de corinto
200 gr de jalea de membrillo o melocotón
2 Cucharaditas de canela en polvo
Azúcar y canela para espolvorear

Elaboración
Mezclamos la harina con la levadura y el azúcar, incorporamos el aceite de oliva virgen extra, los huevos batidos y el agua fría. Amasamos muy bien hasta obtener una masa donde todos los ingredientes estén bien integrados. Deje levar.

Corte la masa en 5 trozos, una de ellas algo mayor. Estire está bien finita y forre un molde o fuente para horno, también los bordes deben estar bien forrados.

Mezclamos en un bol todos los ingredientes para el relleno, y esparza la cuarte parte del relleno en el fondo del molde. Luego cubra esta con otro bollito bien estirado y fino, cubrimos con más relleno y así hasta terminar con la última masa estirada y espolvoree con azúcar y canela mezclada la superficie...

Precaliente el horno a 180º.

Meter en el horno durante una hora aproximadamente.

Para servir cortar en trozos y servir tibio.

¡Buen provecho!

lunes, 25 de marzo de 2019

SCONES DULCES


SCONES DULCES




Ingredientes
120 gr de mantequilla
120 gr de azúcar (2 cucharaditas de sal si opta por scones salados)
450 gr de harina leudante
2 Huevos
180  cc de leche fría

Elaboración
En un bol colocamos el azúcar, y sobre ella con los dedos desmenuzamos la mantequilla. Añadimos la harina leudante y mezclamos con los dedos o las manos, preferiblemente con los dedos, hasta que esté bien integrado todo.

En otro bol, mezclamos los huevos muy bien batidos con la leche fría, mezclamos muy bien,

Vamos echando esta mezcla de huevos y leche poco a poco  sobre la masa de harina, siempre mezclando con los dedos, así hasta que todo quede bien integrado (masa y liquido)...

Sobre la mesa extendemos la masa y vamos aplastando con los dedos, hasta obtener un grosor de 2,5 centímetros.

Con un corta pasta circular de 5 centímetros de diámetro, vamos cortando escones.

Los colocamos sobre una fuente de horno cubierta con papel sulfurizado.

Precalentamos el horno.

Cocinamos a horno medio durante 15 o 20 minutos, hasta verlos de color dorado.

¡Buen provecho!

viernes, 16 de noviembre de 2018

BACLAVA


BACLAVA



Esta receta, es típica judía

Ingredientes
500 gr de azúcar
375 cc de agua
2 cucharadas de miel
La cascara de un limón
4 Clavos de olor
1 Ramita de canela
250 gr de avellanas
2 Cucharaditas de canela molida
1 Pizca de clavo de olor molido
400 gr de mantequilla
1 Vasito de anís
500 gr de nueces
150 gr de almendras sin piel
1 K de masa filo

Elaboración
En una cacerola, ponemos 400 gr de azúcar, 375 cl de agua, las dos cucharadas de miel, la cascara de limón, la ramita de canela y los clavos de olor, llevamos a ebullición moderada y cocinamos durante 15 minutos, colar sobre otra cacerola y reservar.
Triture groseramente los frutos secos, y mézclelos en un bol con las especias molidas, los 100 gr de azúcar restante y la copita de anís, remover bien para que todo quede bien mezclado.

En otra cacerolita, funda la mantequilla y procure mantenerla templada.

Coloque las hojas de pasta filo sobre un paño húmedo y cúbralas también con otro paño húmedo, para que no se sequen.

Usando un pincel de silicona, pincele un molde o fuente de hornos con la mantequilla, y extienda la primera capa de hojas de pasta filo sobre el fondo y pincélelas con la mantequilla derretida, repita esta operación varias veces para que tenga un soporte consistente la baclava.

Ahora comience a rociar sobre la pasta filo, con la masa de frutos secos, después cubra con dos capas de pasta filo y pincélelas con mantequilla templada, y espolvoree otra vez con el relleno de frutos secos.

Termine cubriendo con varias hojas de pasta filo pincelando de mantequilla templada la última capa.

Ahora viene lo difícil, con un  cuchillo bien afilado, cortar  en cuadraditos o rombos, procurando llegar siempre hasta el fondo del molde, rociar con la mantequilla que nos haya quedado.

Precalentar el horno a 160º.

Metemos en el horno la fuente con las baclavas y horneamos durante 1 hora aproximadamente, o hasta que la superficie este bien dorada y escamosa.

Sáquelos y colóquelos ordenadamente sobre una fuente y sobre las baclavas rocié el primer jarabe que elaboramos.

Se puede servir caliente, tibio o frio, acompañado con una copita de anís.

¡Buen provecho!


jueves, 15 de noviembre de 2018

ALBONDIGONES DE PESCADO (KOFTA)

ALBONDIGONES DE PESCADO
(KOFTA)



Estos albondigones son típicos de la cocina judía.

Ingredientes
1 K de filetes de merluza sin piel
1 Cebolla rallada
Migas de pan bañadas en agua y estrujadas
5
Huevos
Sal
Pimienta negra recién molida
1 Cucharadita de canela
Pan rallado,
Aceite para freír

Elaboración
En un bol, añadimos los filetes de merluza cortados en daditos muy menudos, la cebolla rallada, las migas de pan exprimidas, sal y pimienta recién molida al gusto, la canela y los huevos.

Trabajamos muy bien esta masa para que todos los ingredientes estén bien integrados en la misma y cojan sus sabores.

Cogemos porciones y hacemos bolas grandecitas, pasamos por  pan rallado y freímos en abundante aceite, dorándolas por todos lados, procurando no freír muchas a la vez para que se doren bien y las podamos manejar.

Se pueden hacer luego en una salsa de almendras, como yo las elaboré.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

miércoles, 29 de agosto de 2018

PATATAS A LA SUECA


PATATAS A LA SUECA


Ingredientes
8 Patatas
Mantequilla o margarina
Aceite de oliva virgen extra
Flor de sal
Pimienta negra recién molida
Pimienta de espelette (picante)

Elaboración
Pelamos y enjuagamos las patatas, luego corte cada patata en rebanadas, pero sin llegar al final, debe quedar en sola pieza.

Colocamos las patatas en una fuente de hornear, y colocamos un poco de mantequilla entre cada corte de patata.

Espolvoreamos con la flor de sal, la pimienta negra recién molida, la pimienta espelette (picante) y rociamos con aceite de oliva virgen extra.

Precalentamos el horno a 180º.

Una vez caliente el horno, horneamos las patatas a 180º, durante 45 minutos.

¡Buen provecho!



Nota
Esta receta es de origen judío. Yo la he elaborado con la patata lavada y sin quitarle la piel.

miércoles, 18 de julio de 2018

LEICAJ DE PESAJ


LEICAJ DE PESAJ


Ingredientes
6 huevos
100 cc de aceite de oliva virgen extra
200 gr de azúcar
100 cc de miel
1 Cucharada de ralladura de limón
1 Cucharadita de vainilla
120 gr de harina
Nueces molidas, mezclamos y vertimos todo al gusto
Azúcar glas, para decorar

Elaboración
Separamos las yemas de las claras.

Precalentar horno a 180º.

Batimos las yemas con el aceite, la mitad del azúcar, la miel, la ralladura de limón y la vainilla. Batimos todo muy bien para que se integren todos los ingredientes descritos.

Batimos las claras a punto de nieve fuerte con la otra mitad del azúcar.

Vertimos el merengue sobre las yemas y la harina tamizada.

Unimos todo junto, en movimientos envolventes suaves para no bajar el batido.

Añadimos las nueces molidas, mezclamos y vertimos en un molde  desmoldable con tubo central, pincelado con aceite y espolvoreado con harina.

Horneamos a temperatura suave durante 50 minutos.

Retiramos del horno, enfriamos y desmoldamos.

Servimos con azúcar glas espolvoreada por encima del leicaj.

¡Buen provecho!

sábado, 5 de mayo de 2018

BACALAO GRATINADO CON PURE VERDE


BACALAO GRATINADO CON PURÉ VERDE




Esta receta es de la cocina Judía koshers

Ingredientes
600 gr de bacalao desalado
200 gr de guisantes congelados
1 Calabacín
3 Patatas
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
150 gr de judías verdes frescas (o congeladas)
1 Cucharada de semillas de comino
2 Cucharadas de pan rallado
1 Cucharada de nata
1 Cucharada de caldo vegetal
50 gr de mantequilla
Puré de patata, para la base, mezclado con limón y mantequilla.

Elaboración
Precalentar el horno a 200º.

En una cacerola con agua y sal, cocemos todas las verduras,peladas y cortadas unos 15 minutos. Las patatas peladas y cortadas en 4. Escurrir una vez cocidas todas las verduras.

Cocemos el bacalao en agua hirviendo a fuego lento durante 6 minutos aproximadamente. Sacamos el bacalao y reservamos, dejando el caldo del bacalao.

En un bol desmenuzamos el bacalao, procurando quitarles las espinas, agregamos el comino y el aceite de oliva, mezclamos bien para que se integren todos los ingredientes.

En un vaso de batidora metemos  todas las verduras, el caldo vegetal,  añadimos la nata y la mantequilla ablandada, batimos muy bien para que quede una mezcla homogénea.

En un plato refractario, uno por comensal, (si se quiere en una fuente de horno y luego cortar en trozos) para horno, sobre un molde rectangular, engrasado con mantequilla o aceite,  cuadrado, o redondo según gusto, yo primero coloque un poco de puré de patatas, sobre esta capa de puré de patatas, coloque el bacalao desmigado, después cubrimos con una gruesa capa del puré de verduras, y por ultimo lo cubrimos con el pan rallado y unas gotas de aceite de oliva.

Metemos en el horno, y horneamos unos 20 minutos aproximadamente.

Buen provecho

jueves, 21 de febrero de 2013

Cocina Judía. Cholent

CHOLENT

 

Ingredientes

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cebollas grandes, picadas en juliana

4 a 6 dientes de ajo

2 latas o botes de  garbanzos, enjuagados y escurridos

2 de carne huesos con médula

6 k. de pecho de ternera, cortado en 4 pedazos

4 k de patatas pequeñas

2 o 3 batatas cortadas en trozos

4 cucharadas de miel

1 cucharada de pimentón

2 cucharaditas de comino molido

1 cucharadita de pimienta de Jamaica

1/2 cucharadita de canela

1/2 a 1 cucharadita de cúrcuma

Pizca de hebras de azafrán

1/2 taza perejil fresco y picadito

Sal

Pimienta recién molida

4 a 6 huevos grandes

Elaboración

Precaliente el horno a 200ºC.

En una olla grande, caliente el aceite y sofría la cebolla y el ajo hasta que estén suaves y translúcidas. Añadir los garbanzos, huesos, carne, patatas, miel, pimentón, comino, pimienta, canela, cúrcuma, azafrán, perejil, sal y pimienta al gusto. Agregar suficiente agua para cubrir, coloque los huevos con cáscara en el centro, y llevar a ebullición.

Reduce el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora. Retirar la espuma de vez en cuando. Cubra la olla herméticamente, coloque en el horno y cocinar durante la noche, o cocine a fuego lento durante 5 a 6 horas, o hasta que la carne esté tierna y hecho.

Por la mañana, después de cocinar toda la noche, revise el nivel del agua. Si hay demasiada agua, apague el horno, tapar y continuar la cocción. [Si se cocina sobre Shabat, tradicionalmente atento Judíos se abstendría de cambiar el nivel de calor, para ello sería contrario a las leyes del sábado contra la manipulación de la llama y cocinar.] Si no hay agua, agregue otra taza, tapar y continuar la cocción.

Para servir, colocar los garbanzos y el líquido de cocción en un recipiente, y los huevos, patatas y carne en recipientes separados.

Para 6 - 8 personas.

martes, 11 de diciembre de 2012

Cocina Judía. Tarta de miel con frutos secos

TARTA DE MIEL CON FRUTOS SECOS

 
La miel es uno de los alimentos más consumidos desde la antigüedad. Griegos, romanos, hebreos daban cuenta de ese manjar que enriquecía las preparaciones y curaba dolencias.

La miel siempre estuvo y esta presente en la cocina Judía y árabe con destino a platos salados y dulces, pero esta tarta que describo, es inolvidable. Por eso la elegí.

También es interesante saber sobre este alimento enlazado con las laboriosas abejas, una historia que nos contaban de niños para conocer el valor del trabajo.

La reina es la responsable de la conservación y evolución del enjambre.

 . Las abejas obreras constituyen la mayoría del enjambre.

 . La miel contiene hasta un 80% de azúcar predominando en ellos la fructosa y la sacarosa.

 . Se conserva en lugares frescos, secos, sin olores y a oscuras.

Masa

 80 g de mantequilla

 . 1 huevo

 . 3 cucharadas de azúcar

 . 1 cucharadita de esencia de vainilla

 . ½ cucharadita de levadura en polvo

 . 250 g de harina

Relleno

 150 g de ciruelas desecadas, rehidratada

 . 200 g de nata

 . 150 cc de miel Guada Natur

 . 100 g de azúcar

 . 1 cucharadita de vainilla

 . 50 g de damascos turcos tiernizados

 . 100 g de almendras

 . 100 g de nueces

Elaboración

 1.- Mezclar la mantequilla con el huevo, azúcar y vainilla. Tratar de obtener una crema homogénea y bien integrada.

 2.- Unir la harina con la levadura, agregar al batido anterior, formar una masa y dejar descansar 20 minutos en el frigorífico.

 3.- Extender la masa en una tartera desmontable de 22 cm de diámetro.

 4.- Triturar las ciruelas hasta obtener una pasta y cubrir la base de la tarta.

5.- Mezclar la crema con la miel, el azúcar y llevar a hervir. Retirar del fuego, perfumar con la vainilla, agregar los damascos turcos en tiras, las almendras y las nueces.

6.- Poner en la tartera, sobre la mezcla de ciruelas y hornear unos 30 minutos o hasta que la masa esté cocida.

7.- Retirar, enfriar y servir sola o acompañar con nata montada.

lunes, 3 de diciembre de 2012

Cocina Judía. Salpicón Judío

SALPICÓN JUDÍO
 

Ingredientes

4 pechugas de pollo cocidas y maceradas durante 2 días en la mezcla ( 2).

 1 Granada con sus granos rojos, desgranados

 2 pepinos con su piel

 200 g de tomates Sherry

 1 pimiento picante rojo en tiras (pueden ser del piquillo)

 2 cebollas rojas chicas

 150 g de aceitunas negras sin hueso

 Mix de tomillo, semillas de sésamo blancas y negras. Aceite de oliva virgen, sal, pimienta, Jugo de limón

Elaboración

Lavar las hojas de lechuga y tapizar el fondo de un bol con ellas. Cubrir con las granadas.

Mezclar la mitad de los ingredientes restantes, cortados en gajos o ruedas, condimentarlos con sal, aceite de oliva, semillas, tomillo con otras hierbas. Distribuir sobre las hojas y remover un poco suavemente, procurando que siempre quede abajo las hojas de lechuga.

Acomodar el resto de los alimentos, rociar con aceite de oliva virgen y limón. Distribuir el pollo en dados gruesos y servir.

Comentario: si no hay granadas, utilizar mango en gajos o naranja pelada a vivo.

(2) Mezclas: Les aconsejo hacerlas y dejarlas en el frigorífico uno o dos días, o más, porque el frío fija los sabores.

Mezclar aceto (vinagre)- les aconsejo el de Guiseppe Guiti-  balsámico, un poco de aceite, ½ diente de ajo desecho, tomillo, jugo de naranja, miel y granos de pimienta.

. Mezclar una cucharada de hierbas frescas + un toque de ajo + unas ruedecillas de guindilla + aceite  de oliva+ un poco de pimentón + licor de naranjas.

 . Majar un  mango, miel, jugo de limón, provenzal y aceite de oliva virgen.

 . Si cocinas las supremas en el horno o plancha, ir agregando el fondo de maceración durante la cocción y salpimentar antes de utilizar.

 . Una vez cocidas, mantener en el frigorífico envueltas en papel de aluminio para que no se sequen.

 

lunes, 26 de noviembre de 2012

Cocina Judía. Moussaka


MOUSSAKA

 
La Moussaka es un plato exquisito a base de berenjenas que tiene muchísimas versiones, unas a base de vegetales, otras con carnes, unas con salsas y otras sin salsas.
Aquí les pongo una receta de Moussaka que los judíos realizan muy seguido para ROSH HASHANÁ:

Ingredientes:

-4 berenjenas.
-2 cebollas medianas.
-700 grs. de carne picada si es posible de cordero.
-2 rebanadas de pan blanco.
-Perejil picado.
-Sal y pimienta.
-1 cucharadita de azúcar.
-6 dientes de ajo bien majados con un poco de sal para que no salten.
-2 Tomates cortados en rodajas.
-2 cucharadas grandes de extracto de tomate.
-1 taza de caldo de carne.
- Aceite de oliva virgen

Elaboración

-Cortar tres berenjenas cortadas en tres y freír en aceite. Retirar y poner sobre papel absorbente.

-Asar la berenjena que queda en la plancha, retirar la piel y reservar la pulpa.

-Poner a pochar en una sartén la cebolla picada.

-Añadir la carne y dejar cocinar por 10 minutos.

-Incorporar la pulpa de la berenjena, la miga de pan un poco remojada en leche, sal, pimienta y el ajo majado.

-En una fuente de horno aceitada poner las berenjenas forrando el fondo.

-Incorporar la carne.

-Poner las rodajas de tomate.

-Colocar la pulpa de la berenjena que hemos mezclado con el tomate, salpimentado, agregando el azúcar.

-Disolver el extracto del tomate con el caldo y verter sobre la moussaka.

-Cocinar a horno medio por una hora y media en una cazuela de barro.

-Servir la Moussaka caliente.

miércoles, 21 de noviembre de 2012

Cocina Judía. Pastel de miel israelita


PASTEL MIEL ISRAELITA

 

Ingredientes

• 350g de harina

* 40g de pasas de corinto

* ¼ de taza de mermelada de naranja

* 3 huevos

* 1 taza de miel

* 60g de azúcar

* La corteza rallada de un limón

* ½ taza de café cargado

* 1 bolsita de levadura

* 1 pizca de canela

* 1 pizca de clavos de especie molidos

* 1 pizca de sal

* 60g de almendras molidas
     

Elaboración

En una taza se mezclan las pasas y la mermelada o jalea de naranja con un poco de harina. Se baten las yemas de huevo con mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa; se añade, removiendo constantemente, la corteza rallada de limón, la miel y el café.

Se mezclan bien la harina, la levadura, la canela, la pimienta, los clavos de especia y la pizca de sal, antes de incorporar poco a poco esos ingredientes a los huevos batidos.

Luego, se agregan las pasas y la jalea. Se baten las claras de huevo a punto de nieve y se añaden delicadamente a la pasta, que se echa en un molde desmontable untado con mantequilla y enharinado. Se decora con las almendras, y se mete al horno precalentado a 175 °C, durante 60-70 minutos.

miércoles, 7 de noviembre de 2012

Cocina Judía. Estofado Sefardí

ESTOFADO SEFARDÍ DE TERNERA

 


Ingredientes

1,5 kg de carne de ternera o vaca para estofar, cortada en dados

8 escalonias

500 g de cebollas

4 dientes de ajo pelados

2 cucharaditas de pimentón dulce

1/2 cucharadita de pimentón picante (si el estofado lo van a comer niños se puede omitir, aumentando la cantidad de pimentón dulce en la misma proporción)

1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica

1/4 cucharadita de clavo molido

1 rama de canela

2 hojas de laurel

1 taza de caldo de carne

1 cucharada colmada de miel

2 tazas de salsa de tomate

1 buena copa de vino tinto

Aceite de oliva virgen

Sal al gusto

Elaboración:

Se sala la carne; en una cazuela con tapa se calienta el aceite y se sofríe la carne en tandas a fuego medio-alto, para que se selle . Se reserva.

Se cortan las verduras y se sofríen en la misma grasa de la carne.  Cuando las verduras están lacias, se añaden los dos pimentones y se sofríe la mezcla otros 2-3 minutos, pero no más para que no amarguen. Se añade la pimienta de Jamaica en grano y los clavos molidos y se sofríe un minuto más.

Si estáis haciendo el sofrito en una cazuela, en este punto se añade la taza de caldo y se desglasa bien el fondo, y además en este punto podéis triturar la salsa por completo para dejarla fina; a mí me gusta más así que sin triturar, queda una salsa espesa y aterciopelada, pero la textura final la dejo a gusto del consumidor. Aunque yo lo haga, la receta original no indica que se triture.

A continuación, se añaden todos los ingredientes restantes: la rama de canela, las hojas de laurel, la miel, la salsa de tomate y el vino tinto. Se remueve todo.

Se juntan en una cazuela la carne reservada y la salsa, se tapa bien y se cuece a fuego muy lento unas dos horas, aunque puede ser más o menos en función de la dureza de la carne . No suele ser necesario añadir más líquido, con el vino, el caldo y el tomate suele ser suficiente para una consistencia idónea.

Cuando está hecho, se prueba de sal y se añade si hace falta. Se le da un hervor para que se mezcle bien y se ajusta si es necesario.

 La receta original añade al final de la cocción un cuarto de taza de zumo de limón, pero yo nunca se lo pongo, porque no me convence la idea y no lo echo de menos.