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lunes, 17 de diciembre de 2018

ENSALADA OLIVIER


ENSALADA OLIVIER



Normalmente  llamada ensalada Rusa. La cual se ha convertido en una ensalada básica en los buffets de entrada de Año Nuevo (Sakousky) en Rusia y en los países de la antigua URSS.
Fue creada por Lucien Olivier en la década de 1860. Era el chefs del famoso restaurante francés de Moscow  “L’Hermitage”. La versión original tiene poco que ver con la que conocemos hoy, pues dependiendo de la temporada, podía tener, lengua de ternera, pechuga de pollo caviar, colas de cangrejo de  rio, alcaparras o pato ahumado. La receta de la salsa que acompañaba a esta ensalada era un secreto, aunque se suponía que era una especie de mayonesa. Yo he elaborado está a mi antojo.

Ingredientes
250 gr de pechuga de pollo cocida y cortada en daditos
2 Patatas grandes, cocidas, peladas y cortadas en daditos
2 Zanahorias, peladas cocidas y cortadas en daditos
200 gr de guisantes frescos o congelados
3 Huevos duros, picados
3 Pepinillos grandes cortados en daditos
Jugo de medio limón
150 gr de mayonesa espesa
1 Cucharada de mostaza
Eneldo fresco, o seco
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
En un bol ponemos todos los ingredientes, mesclamos bien, salpimentamos, removemos bien, añadimos la mayonesa, el jugo de limón y la mostaza. Mezclar bien suavemente, y servir con la ayuda de un molde sobre cada plato y adornar, a gusto. Bien con eneldo, huevos duros o tomates en rodajas finas, a gusto de cada uno.

Servir fria.

¡Buen provecho!

sábado, 17 de noviembre de 2018

ENSALADA RUSA "EL CALDERO NAZARI"


ENSALADA RUSA
“EL CALDERO NAZARI”





Algo diferente para las Fiestas Navideñas.

Ingredientes
900 gr de patatas para cocer, peladas
3 Zanahorias, peladas
250 gr de guisantes
250 gr de merluza cocida sin piel, ni espinas
150 gr de langostinos cocidos y pelados
Atún en aceite (un par de latas) escurridas
Sal
Pimienta
Mayonesa
Para adornar cada plato:
4 Huevos cocidos
Caviar o sucedáneo
Cebollino picado, opcional
Alguna florecilla
Dos langostinos pelados y salteados por cabeza
Y como guinda una flor comestible

Elaboración:

Hervimos las verduras por separado, mejor sería al vapor, pero más rápido es cocerlas.

En un bol ponemos las patatas cortadas en daditos finos, las zanahorias en daditos pequeños, los guisantes, la merluza desmenuzada, los langostinos cortados en trocitos, el atún escurrido y desmenuzado, salpimentamos,  todo estos ingredientes los mezclamos con movimiento envolvente, hasta que veamos que están todos bien integrados, le añadimos la mayonesa suficiente, y removemos bien, procurando una en ensalada rusa jugosa, pero que quede espesita.

Ponemos un molde rectangular, cuadrado o cilindrico,  en cada plato, y sobre el echamos suficiente ensalada rusa, apretamos con la ayuda de una cuchara, desmoldamos con cuidado de que no se desmorone.

Cortamos los huevos en cilindros y sobre cada plato, o bien rociamos el huevo pasandolo por un rallador (a gusto de cada cual, yo lo he elaborado asi) con la ensalada rusa colocamos un  disco de huevo, encima de el un poco de caviar o sucedáneo, cebollino por los lados (opcional), adornamos con un par de langostinos salteados con un poco de aceite y ajo, y terminamos si deseamos con una florecita comestible, queda a gusto de cada uno el ponerla.

¡Buen provecho!


miércoles, 20 de diciembre de 2017

ENSALADA DE COL ROJA CON MANZANAS Y NARANJAS

ENSALADA DE COL ROJA CON MANZANAS Y NARANJAS

Ideal para el almuerzo del primer dia de navidad.


Ingredientes
300 gr de col roja rallada
1 Naranja
1 Manzana
Un puñado de nueces trituradas
1 Cucharada de vinagre de sidra
El zumo de una naranja natural
El zumo de medio limón
Una cucharada de aceite de girasol
Sal
Pimienta negra recién molida


Elaboración
Pelamos las naranjas y limpiamos de telilla los gajos, separándolos previamente.
Pelamos la manzana, quitamos el corazón, y cortamos en dado, rociamos con limón para que no se oxiden.

En un bol, mezclamos el aceite de girasol, el vinagre de sidra y el zumo de naranja, mezclamos bien hasta integrar todos los elementos.

Añadimos a esta vinagreta la col roja rallada, la manzana, la naranja y removemos bien. Mantenemos la ensalada en el frigorífico hasta la hora de servir, si se desea fuera del frigorífico, pero en un lugar fresco.

Servir bien fresca.

Buen provecho.


Soy el hombre más sabio de la tierra, debido a que se una cosa, y es que no se nada.

Sócrates

lunes, 18 de diciembre de 2017

ENSALADA DE AGUACATE Y LANGOSTINOS "CHARLY"

ENSALADA DE AGUACATE Y LANGOSTINOS "CHARLY"




Ingredientes
200 gr de langostinos cocidos y pelados
2 Cucharadas de cebollitas muy picadas
1 Cucharada de salsa inglesa
2 Cucharadas de salsa picante
6 Cucharadas de mayonesa
2 Aguacates cortados a la mitad (a lo largo) sin hueso
1 cucharada de zumo de limón
Hojas de lechugas
1 Cucharadita de paprika o cayena molida
Tiras de pimientos asados para adornar
Sal


Elaboración
En un bol, mezclamos los langostinos, .la cebollita muy picada, la mayonesa, la salsa inglesa, la salsa picante, y sal al gusto.

En un tazón saca la carne de los aguacates y los rocía de limón para que no se oxiden.
Pica las hojas de lechuga, en juliana fina y las rocía de paprika.

Meter todos los ingredientes en el bol de la primera preparación, remover suavemente, hasta que todo esté bien mezclado.

Emplatamos sobre moldes redondos o cuadrados (según gusto) con la preparación anterior, presionamos bien para que todos queden en la forma elegida al quitar los moldes de presentación.

Adornamos con las tiras de pimientos asados.

Buen provecho.



El tiempo no se detiene  ni espera por nadie, así que no detengas tu vida por pequeñeces, sigue adelante porque en este momento eres lo más viejo que puedes ser y lo más joven que nunca volverás a ser jamás.

miércoles, 13 de diciembre de 2017

ENSALADA DE NAVIDAD

ENSALADA DE NAVIDAD


Ingredientes
Para la ensalada:
1 Bolsa de brotes de espinacas
1 Zanahoria
2 Remolachas pequeñas (o un bote de remolacha)
1 Naranja, pelada y cortada en trozos
1 Manzana, pelada y cortada en dados
Para aliñar
1 Cucharada de jugo de limón natural
3 Cucharadas de aceite de oliva GOURMET PICUALIA
2 Cucharadas de café azucarado
Sal
Para rellenar:
70 gr de almendras trituradas
Semillas de media granada


Elaboración
Cocinamos las remolachas o usamos la de bote que es más práctico, sobre todo en este día, cocemos las zanahorias en agua hirviendo, dejándolas crujientes. Escurrir, enfriar y luego cortar en dados pequeños.

En una ensaladera ponemos la mitad de los brotes de espinacas.

La otra mitad cortamos en juliana, que en un bol mezclamos con las zanahorias y la remolacha. Y la fruta picada, removemos bien.

En un vaso grande preparamos el aliño, tiene que ser grande para que podamos disolver el azúcar, mejor mezclar con la batidora en su vaso.

Sobre la cama de brotes de espinacas en la ensaladera, volcamos la mezcla de brotes, verduras y frutas.

Rociamos la ensalada con el aliño.

Adornamos con pipas de girasol o de calabaza y si quiere alguna otra semilla.


Buen provecho