ENSALADA MULTICOLOR

 

ENSALADA MULTICOLOR

Ingredientes

1 Lata de atún en aceite

Hojas tiernas de  espinacas

100 gr de guisantes (frescos o congelados)

2 Patatas

2 Zanahorias

1 Filete de merluza hervido o cocinado al vapor

1 Tomate grande

Aceite de oliva

Mostaza

Mayonesa

Alcaparras en vinagre

Aceitunas negras sin hueso

3 Huevos cocidos

1 Pimiento rojo asado limpio

Unos tomatitos sherry

Elaboración

Cocinamos al vapor las zanahorias limpias y cortadas en pequeño dados, luego de unos minutos agregamos las patatas peladas y cortadas en dados y los guisantes. Sacamos cuando estén cocinados pero firmes.

En un bol ponemos el atún bien escurrido y desmenuzado, medio tomate cortado en dados. Condimentamos con aceite de oliva y sal, removemos bien, le agregamos los vegetales, el filete de merluza desmenuzado, una cucharada de mostaza y dos de mayonesa y una cucharada de alcaparras, mezclamos bien suavemente con movimientos envolventes  para que cojan sus sabores  todos los ingredientes.

Presentamos un una fuente, ponemos las hojas de espinacas bien lavadas y secas, arriba la mezcla de vegetales preparada.

Decoramos con cuartos de huevos cocidos, gajos de tomates, tomatitos sherry, tiras de pimiento asado, aceitunas negras sin hueso, algunas alcaparras, copitos de mayonesa por aquí y por allá, a mí me gusta así.

¡Buen provecho!

ENSALADA DE AGUACATES, MANGO Y ATÚN MARINADO SEMICOCIDO

ENSALADA DE AGUACATES, MANGO Y ATÚN MARINADO SEMICOCIDO

Ingredientes

2 Limas (o limones)

1 cm de jengibre fresco

2 Cucharadas de aceite de oliva + 1 chorrito

1 Cucharada de salsa  de soja

4 Filetes de atún rojo

3 Aguacates

1 mango

4 Puñados de mesclum *

.2 Cucharadas de sésamo dorado (tostado)

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Sobre u bol, exprimimos 1 lima o limón según guste. Pelamos y rallamos el jengibre, 2 cucharadas de aceite de oliva y la salsa de soja. Mezclamos bien.

Colocamos los filetes de atún en una fuente de horno, espolvoreamos con la marinada, tapamos con papel film y dejamos reposar 1 hora en el frigorífico.

Pasada la hora cocemos al vapor los filetes de atún marinados durante 2 minutos a 100º.

Exprimimos la segunda lima y reservamos.

Pelamos el mango y cortamos en dados, abre los aguacates, sacamos la pulpa, cortamos en dados rociamos con lima para que no se oxiden.

En cada plato, colocamos un puñado de mesclum, en el fondo. Extendemos los dados de aguacate, dados de mango y dados de atún. Salpimentamos, y rociamos con el jugo de lima y un chorrito de  aceite d e oliva.

Espolvoreamos con semillas de sésamo tostados y servir de inmediato.

Mesclum

.Esta ensalada tiene su origen en la Provenza francesa, y que fue creada por los monjes del Monasterio de Cimiez (Niza), que cultivaban diversas hojas verdes mezclando las semillas. Se combinan algunas con sabores amargos con otras de sabores más dulces… la combinación debe resultar equilibrada, pero no hay una combinación exclusiva, cada cual puede seleccionar las hojas que más le agraden y poner tantas como decida. O brotes verdes. Cada productor le llaman, “cuatro estaciones, jardinera, mediterránea, ibérica…etc.”

ENSALADA TEMPLADA DE PATATAS CON SALSA DE QUESO

 

ENSALADA TEMPLADA DE PATATAS CON SALSA DE QUESO

La salsa con queso y el bacon crujiente, hacen que esta ensalada de patatas sea muy especial, la podéis poner como entrante en estos días de fiestas entrañables navideños. Fácil y económica.

 

Ingredientes

Patatas según comensales

2 y ½ Cucharada de aceite de oliva virgen extra

 

4 Dientes de ajos sin pelar

130 gr de queso crema, picado y ablandado

½ taza de nata liquida

½ Taza de leche

2 Cucharadas de mostaza Dijon

90 Gr de queso gruyere rallado

200 gr de lonchas medianas de bacon, cortadas y picadas

3 Cebolletas verdes, cortadas en rodajas muy finas

Ralladura de  para servir

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Cubrimos una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Cortamos las patatas en trozos de 5 cm, ya peladas. Colocamos en una cacerola grande. Cubrimos con agua fría, llevamos a ebullición a fuego medio alto.

Hervimos durante 5 minutos.

Transferimos las patatas bien escurridas a .una fuente de horno. Asamos por 40 minutos, volteando las patatas a la mitad de la cocción. Rociamos con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, mezclamos para cubrir y sazonamos bien, Agregamos el ajo, asamos por otros 15 minutos o hasta que las patatas estén doradas y tiernas.

Colocamos el queso crema, la nata liquida y la leche en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocinamos removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos o hasta que se derrita y este suave. Exprimimos el ajo de las pieles en la mezcla. Añadimos la mostaza Dijon, y el queso gruyere. Cocinamos removiendo durante 5 minutos o hasta que el queso se derrita y este suave. Condimentamos con sal y pimienta negra recién molida.

Mientras tanto, calentamos el aceite restante en una sartén a fuego medio-alto, agregamos el bacon, cocinamos removiendo durante 5 minutos, o hasta que este dorado y crujiente. Retiramos del fuego, agregamos la cebolla, y revolvemos para combinar.

Agregamos ¾ partes de la mezcla de bacón a la salsa de queso.

Colocamos l las patatas en una fuente redonda  de servir. Rociamos con la salsa sobre las patatas, sazonamos con pimienta negrea recién molida, y espolvoreamos con la ralladura de limón y la mezcla de bacón restante.

Servir templada.

¡Buen provecho!

ENSALADA HÚSSAR

 

ENSALADA HÚSSAR

Es una ensalada fácil de elaborar y que gusta a casi todo el mundo. La base de la ensalada son las patatas y las manzanas. A Continuación, puedes variar con uno de los siguientes ingredientes. Bacalao desalado desmigado, arenque en escabeche, jamón cocido (la cocina es un mundo de imaginación, úsala).

 

Ingredientes

5 Patatas cocidas y peladas

2 Manzanas

Encurtidos agridulces (pepinillos, zanahorias, aceitunas sin hueso, etc.)

1 Cebolla

200 gr de bacalao desalado cocido (o la variación  de tu imaginación)

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

Pimienta negra recién molida

Salsa Worchestershire

Guisantes (opcionales, yo no les pongo)

Mayonesa

Taquitos de jamón cocido

Salsa de tomate

Huevos duros

Tomates cherry

 

Elaboración

Cortamos las patatas y las manzanas peladas, en dados pequeños.

Cortamos los encurtidos, la cebolla y  el pescado o la carne, en trozos muy pequeños.

En un bol, mezclamos todos los ingredientes, y opcionalmente los guisantes, añadimos el aceite de oliva, el vinagre, la sal, la pimienta negra recién molida y la salsa worchestershire, mezclamos bien suavemente.

Cubrimos un plato o fuente de servir, con hojas de ensalada, colocamos la ensalada húsar en el centro, decoramos con huevos duros cocidos, partidos a lo largo, anchoas, alcaparras y salsa revigotte.

En la foto acabo de decorar con un poco de salsa de tomate, mayonesa, y los huevos cocidos con un poco de pimentón dulce, y tomates cherry.

¡Buen provecho!

ENSALADA DE ENDIBIAS, MANZANAS, NUECES Y PASAS

ENSALADA DE ENDIBIAS, MANZANAS, NUECES Y PASAS

Una ensalada refrescante y excelente combinación de sabores para comenzar un almuerzo en estas Fiestas Navideñas.

Ingredientes

4 Endibias

2 Manzanas

120 gr de queso semicurado, emmenthal o el que gustéis.

10 nueces peladas de CALONGE (Calonge – Córdoba) www.cortijocalonge.es

10 Pasas sin pepitas

Para la vinagreta:

1 Cucharada de vinagre de vino, de sidra o balsámico (al gusto)

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de  mostaza

Sal

Pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración

Lavamos y cortamos las endibias. Pelar y cortar las manzanas en dados. Del mismo modo cortamos el queso del mismo tamaño que las manzanas, cortar las nueces de CALONGE por la mitad a lo largo...

Mezclamos todos los ingredientes de la ensalada,  en una ensaladera.

Preparamos la vinagreta: ponemos en un bol primero el vinagre con la pimienta recién molida, la pimienta se disuelve mejor solo en el vinagre, añadimos  mostaza y sal, mezclamos, y mientras mezclamos vamos incorporando el aceite de oliva virgen extra poco a poco, sin dejar de mezclar.

Antes de servir, rociamos con la vinagreta la ensalada y mezclamos.

¡Buen provecho!

ENSALADA OLIVIER

ENSALADA OLIVIER

Normalmente  llamada ensalada Rusa. La cual se ha convertido en una ensalada básica en los buffets de entrada de Año Nuevo (Sakousky) en Rusia y en los países de la antigua URSS.

Fue creada por Lucien Olivier en la década de 1860. Era el chefs del famoso restaurante francés de Moscow  “L’Hermitage”. La versión original tiene poco que ver con la que conocemos hoy, pues dependiendo de la temporada, podía tener, lengua de ternera, pechuga de pollo caviar, colas de cangrejo de  rio, alcaparras o pato ahumado. La receta de la salsa que acompañaba a esta ensalada era un secreto, aunque se suponía que era una especie de mayonesa. Yo he elaborado está a mi antojo.

Ingredientes

250 gr de pechuga de pollo cocida y cortada en daditos

2 Patatas grandes, cocidas, peladas y cortadas en daditos

2 Zanahorias, peladas cocidas y cortadas en daditos

200 gr de guisantes frescos o congelados

3 Huevos duros, picados

3 Pepinillos grandes cortados en daditos

Jugo de medio limón

150 gr de mayonesa espesa

1 Cucharada de mostaza

Eneldo fresco, o seco

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En un bol ponemos todos los ingredientes, mesclamos bien, salpimentamos, removemos bien, añadimos la mayonesa, el jugo de limón y la mostaza. Mezclar bien suavemente, y servir con la ayuda de un molde sobre cada plato y adornar, a gusto. Bien con eneldo, huevos duros o tomates en rodajas finas, a gusto de cada uno.

Servir fria.

¡Buen provecho!

ENSALADA RUSA "EL CALDERO NAZARI"

ENSALADA RUSA

“EL CALDERO NAZARI”

Algo diferente para las Fiestas Navideñas.

Ingredientes

900 gr de patatas para cocer, peladas

3 Zanahorias, peladas

250 gr de guisantes

250 gr de merluza cocida sin piel, ni espinas

150 gr de langostinos cocidos y pelados

Atún en aceite (un par de latas) escurridas

Sal

Pimienta

Mayonesa

Para adornar cada plato:

4 Huevos cocidos

Caviar o sucedáneo

Cebollino picado, opcional

Alguna florecilla

Dos langostinos pelados y salteados por cabeza

Y como guinda una flor comestible

Elaboración:

Hervimos las verduras por separado, mejor sería al vapor, pero más rápido es cocerlas.

En un bol ponemos las patatas cortadas en daditos finos, las zanahorias en daditos pequeños, los guisantes, la merluza desmenuzada, los langostinos cortados en trocitos, el atún escurrido y desmenuzado, salpimentamos,  todo estos ingredientes los mezclamos con movimiento envolvente, hasta que veamos que están todos bien integrados, le añadimos la mayonesa suficiente, y removemos bien, procurando una en ensalada rusa jugosa, pero que quede espesita.

Ponemos un molde rectangular, cuadrado o cilindrico,  en cada plato, y sobre el echamos suficiente ensalada rusa, apretamos con la ayuda de una cuchara, desmoldamos con cuidado de que no se desmorone.

Cortamos los huevos en cilindros y sobre cada plato, o bien rociamos el huevo pasandolo por un rallador (a gusto de cada cual, yo lo he elaborado asi) con la ensalada rusa colocamos un  disco de huevo, encima de el un poco de caviar o sucedáneo, cebollino por los lados (opcional), adornamos con un par de langostinos salteados con un poco de aceite y ajo, y terminamos si deseamos con una florecita comestible, queda a gusto de cada uno el ponerla.

¡Buen provecho!

ENSALADA DE COL ROJA CON MANZANAS Y NARANJAS

ENSALADA DE COL ROJA CON MANZANAS Y NARANJAS

Ideal para el almuerzo del primer dia de navidad.

Ingredientes

300 gr de col roja rallada

1 Naranja

1 Manzana

Un puñado de nueces trituradas

1 Cucharada de vinagre de sidra

El zumo de una naranja natural

El zumo de medio limón

Una cucharada de aceite de girasol

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Pelamos las naranjas y limpiamos de telilla los gajos, separándolos previamente.

Pelamos la manzana, quitamos el corazón, y cortamos en dado, rociamos con limón para que no se oxiden.

En un bol, mezclamos el aceite de girasol, el vinagre de sidra y el zumo de naranja, mezclamos bien hasta integrar todos los elementos.

Añadimos a esta vinagreta la col roja rallada, la manzana, la naranja y removemos bien. Mantenemos la ensalada en el frigorífico hasta la hora de servir, si se desea fuera del frigorífico, pero en un lugar fresco.

Servir bien fresca.

Buen provecho.

Soy el hombre más sabio de la tierra, debido a que se una cosa, y es que no se nada.

Sócrates

ENSALADA DE AGUACATE Y LANGOSTINOS "CHARLY"

ENSALADA DE AGUACATE Y LANGOSTINOS "CHARLY"

Ingredientes

200 gr de langostinos cocidos y pelados

2 Cucharadas de cebollitas muy picadas

1 Cucharada de salsa inglesa

2 Cucharadas de salsa picante

6 Cucharadas de mayonesa

2 Aguacates cortados a la mitad (a lo largo) sin hueso

1 cucharada de zumo de limón

Hojas de lechugas

1 Cucharadita de paprika o cayena molida

Tiras de pimientos asados para adornar

Sal

Elaboración

En un bol, mezclamos los langostinos, .la cebollita muy picada, la mayonesa, la salsa inglesa, la salsa picante, y sal al gusto.

En un tazón saca la carne de los aguacates y los rocía de limón para que no se oxiden.

Pica las hojas de lechuga, en juliana fina y las rocía de paprika.

Meter todos los ingredientes en el bol de la primera preparación, remover suavemente, hasta que todo esté bien mezclado.

Emplatamos sobre moldes redondos o cuadrados (según gusto) con la preparación anterior, presionamos bien para que todos queden en la forma elegida al quitar los moldes de presentación.

Adornamos con las tiras de pimientos asados.

Buen provecho.

El tiempo no se detiene  ni espera por nadie, así que no detengas tu vida por pequeñeces, sigue adelante porque en este momento eres lo más viejo que puedes ser y lo más joven que nunca volverás a ser jamás.

ENSALADA DE NAVIDAD

ENSALADA DE NAVIDAD

Ingredientes

Para la ensalada:

1 Bolsa de brotes de espinacas

1 Zanahoria

2 Remolachas pequeñas (o un bote de remolacha)

1 Naranja, pelada y cortada en trozos

1 Manzana, pelada y cortada en dados

Para aliñar

1 Cucharada de jugo de limón natural

3 Cucharadas de aceite de oliva GOURMET PICUALIA

2 Cucharadas de café azucarado

Sal

Para rellenar:

70 gr de almendras trituradas

Semillas de media granada

Elaboración

Cocinamos las remolachas o usamos la de bote que es más práctico, sobre todo en este día, cocemos las zanahorias en agua hirviendo, dejándolas crujientes. Escurrir, enfriar y luego cortar en dados pequeños.

En una ensaladera ponemos la mitad de los brotes de espinacas.

La otra mitad cortamos en juliana, que en un bol mezclamos con las zanahorias y la remolacha. Y la fruta picada, removemos bien.

En un vaso grande preparamos el aliño, tiene que ser grande para que podamos disolver el azúcar, mejor mezclar con la batidora en su vaso.

Sobre la cama de brotes de espinacas en la ensaladera, volcamos la mezcla de brotes, verduras y frutas.

Rociamos la ensalada con el aliño.

Adornamos con pipas de girasol o de calabaza y si quiere alguna otra semilla.

Buen provecho