ENSALADA OLIVIER

ENSALADA OLIVIER

Normalmente  llamada ensalada Rusa. La cual se ha convertido en una ensalada básica en los buffets de entrada de Año Nuevo (Sakousky) en Rusia y en los países de la antigua URSS.

Fue creada por Lucien Olivier en la década de 1860. Era el chefs del famoso restaurante francés de Moscow  “L’Hermitage”. La versión original tiene poco que ver con la que conocemos hoy, pues dependiendo de la temporada, podía tener, lengua de ternera, pechuga de pollo caviar, colas de cangrejo de  rio, alcaparras o pato ahumado. La receta de la salsa que acompañaba a esta ensalada era un secreto, aunque se suponía que era una especie de mayonesa. Yo he elaborado está a mi antojo.

Ingredientes

250 gr de pechuga de pollo cocida y cortada en daditos

2 Patatas grandes, cocidas, peladas y cortadas en daditos

2 Zanahorias, peladas cocidas y cortadas en daditos

200 gr de guisantes frescos o congelados

3 Huevos duros, picados

3 Pepinillos grandes cortados en daditos

Jugo de medio limón

150 gr de mayonesa espesa

1 Cucharada de mostaza

Eneldo fresco, o seco

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En un bol ponemos todos los ingredientes, mesclamos bien, salpimentamos, removemos bien, añadimos la mayonesa, el jugo de limón y la mostaza. Mezclar bien suavemente, y servir con la ayuda de un molde sobre cada plato y adornar, a gusto. Bien con eneldo, huevos duros o tomates en rodajas finas, a gusto de cada uno.

Servir fria.

¡Buen provecho!