Mostrando entradas con la etiqueta Empanadas. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Empanadas. Mostrar todas las entradas

miércoles, 17 de mayo de 2023

TARTA DE ACELGAS

 

TARTA DE ACELGAS

Cuando las fotos las hacen mi hija o mi nieto , se notan verdad.

Ingredientes

Para la masa:

300 gr de harina

Sal

1 Huevo

½ Vaso de vino blanco

Agua fría

Margarina o mantequilla

Para el relleno:

1 Cebolla

Aceite de oliva

Acelgas hervidas, escurridas y cortadas

200 gr de Ricota fresca

Queso rallado

Sal

Pimienta negra recién molida

Pasas remojadas en vino blanco o dulce

Aceitunas verdes sin hueso

Pechuga de pollo hervida o asada

Queso tipo cremoso

 

Elaboración

En una  cacerola, con aceite de oliva (o girasol), rehogamos la cebolla cortada, una vez rehogada, añadimos la acelga hervida y cortada, sal y pimienta, rehogamos removiendo de vez en cuando, una vez en su punto, dejamos entibiar e incorporamos un poco de ricota, el queso rallado, las aceitunas, las pasas, el pollo cortadito en dados finos, removemos bien para que todos los ingredientes estén bien integrados. Guardamos en el frigorífico.

Para la masa: Mezclamos en un bol, la harina con algo de sal, el huevo batido, el vino, el agua fría necesaria para obtener un bollo de  masa. Amasamos muy bien, Dejamos reposar

 En el frigorífico.

Luego una vez frio, estiramos con un rodillo procurando que quede una masa fina y pintamos con la margarina o la mantequilla derretida. Doblamos los tercios por el centro como para hacer una  masa de hojaldre. Volvemos a meter la masa en el frigorífico y seguimos el mismo proceso dos veces más el enmantecado, estirando y doblando.

Luego cubrimos el fondo de un molde desmoldable de 28 centímetros  y horneamos a horno normal hasta dorar un  poquito.

Sacamos del horno y cubrimos con el relleno, y por ultimo clocamos pedacitos de queso cremoso.

Volvemos a meter en el horno moderado de temperatura, y lo tenemos hasta dorar el queso.

Sacamos del horno, desmoldamos a un plato enseguida, pues la masa bien crocante lo permite.

¡Buen provecho!

 

 

 

 

jueves, 27 de abril de 2023

EMPANADA GALLEGA

 

EMPANADA GALLEGA


Ingredientes

Para la masa;

500 gr de harina

1 Cucharadita de sal

12 gr de levadura de cerveza

1 Pizca de azúcar

100 gr de margarina o mantequilla

100 gr de agua tibia

2 Huevos

Para el relleno:

;

250 gr de cebollas

1Pimiento rojo

1 Tomate mediano

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

½ K de bacalao desalado y remojado

Pimentón dulce

Hebras de azafrán

 

Elaboración

Diluimos la levadura con los 100 gr de agua tibia y una cucharada de azúcar, dejamos fermentar.

En un bol, ponemos la harina con una cucharadita de sal, los 100 gr de margarina o mantequilla desmenuzada, los 2 huevos batidos ligeramente, el líquido con la levadura fermentada. Amasamos hasta lograr una masa lisa y elástica, una vez en este punto, la dejamos reposar.

Precalentamos el horno a 180º.

Preparamos el relleno, rehogando la cebolla limpia y cortada en juliana fina, con  70 gr de aceite de oliva, agregamos el tomate en dados (yo lo pele), el pimiento en tiritas finas. Cuando las verduras estén tiernas, agregamos el bacalao en trocitos, procurando que no lleve ninguna espina, condimentamos con el pimentón, las hebras de azafrán, pimienta negra recién molida y sal (teniendo cuidado con la cantidad, ya que el bacalao suele contener sal), removemos bien, para que todos los ingredientes suelten sus sabores.

Estiramos la mitad de la masa para recubrir el fondo  y bordes  de un  molde desmoldable y recortamos el exceso de los bordes...

Ponemos el relleno dentro del molde, y cubrimos con el resto de la masa bien estirado, pegando los bordes y pintamos con huevo batido y hacemos un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor de la cocción.

Dejamos reposar 30 minutos para que la masa leve un poco, pero no demasiado.

Metemos en el horno hasta que la veamos dorada.

Puede comerse caliente, tibia, es apta para cualquier momento.

¡Buen provecho!

 

Nota

Pude sustituir el relleno con abadejo o bacalao fresco, con atún en conserva, etc. La cocina es un mundo libre lleno de imaginación.

martes, 8 de marzo de 2022

EMPANADA DE ATÚN

 

EMPANADA DE ATÚN



Ingredientes

2 Hojas de hojaldre rectangulares

2 Latas de atún desmenuzadas

1 Pimiento rojo asado, limpio

1 Cebolla pequeña, picada

1 Huevo duro, picado muy menudo

¼ de taza de aceitunas verdes picadas

1 Huevo batido

Aceite de oliva

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

En una sartén, sofreímos la cebolla en aceite de oliva a fuego medio-bajo, hasta que se dore. Dejamos enfriar.

En un bol, combinamos el atún, el aceite de oliva, el pimiento rojo asado echo tiritas, el huevo duro, las aceitunas y la cebolla sofrita.

En una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, extendemos la primera capa de hojaldre, y extendemos la mezcla de atún, dejando los bordes intactos. Y sobre estos bordes con una brocha de silicona, aplicamos huevo batido.

Cubrimos con la segunda hoja de hojaldre, y vamos dando la vuelta a los bordes para sellarla. Hacemos un agujero en el centro de la hoja superior del hojaldre para que salga el vapor.

Pinchamos toda la superficie de la empanada con un tenedor y con la brocha de silicona, aplicamos huevo batido por toda la superficie de la empanada.

Metemos en el horno a media altura y horneamos durante 30 minutos o hasta que la empanada esta dorada.

Sacamos y dejamos enfriar antes de cortarla.

¡Buen provecho!

 

viernes, 17 de septiembre de 2021

EMPANADAS CORDOBESAS

 

EMPANADAS CORDOBESAS


Las empanadas cordobesas, son una de las entradas clásicas de la cocina  en la provincia de Córdoba, ideales para realizar en festivos con muchos comensales.

 

Ingredientes

500 gr de harina

150 gr de grasa de vaca

1 Pizca de sal

Agua en cantidad necesaria

500 gr de carne de ternera cortada en dados pequeños

1 Cucharada de comino

1 Patata grande

3 Cucharadas de grasa  de vaca

½ Cucharada sopera de harina

2 Huevos cocidos

3 Cebollas

1 Tomate

1 Cucharada de pimentón dulce

100 gr de aceitunas picadas

30 gr de pasas

1 Huevo batido

 

Elaboración

En una sartén, calentamos la grasa de vaca, ponemos a fuego lento, y doramos la cebolla picada en daditos, junto con el tomate también picado, removemos bien, y añadimos el pimentón dulce, removemos bien, dejamos sofreír unos minutos,. Y reservamos el sofrito...

Agregamos a la sartén, la carne de ternera previamente hervida, junto con la harina, removemos bien, poniendo el fuego a medio-bajo, hasta que rompa en hervor. Retiramos del fuego y agregamos las  aceitunas y las pasas, los huevos  cocidos pelados y picados, mezclamos bien con las patatas previamente peladas y hervidas y en puré. Reservamos el relleno.

Para hacer la masa; colocamos en forma de corona la harina, medio vaso de agua y la grasa a temperatura ambiente, junto con la sal, mezclamos muy bien hasta formar una masa suave.

Precalentamos el horno a 200º.

Dividimos la masa en pequeños trozos y amasamos hasta dar forma de disco de empanada, puedes hacerlo con la ayuda de un rodillo o manualmente.

Colocamos una cucharada abundante en el centro del disco, colocamos otro disco encima, cerramos y realizamos el repliegue característico para que el relleno no se escape. Yo hice discos grandecitos para usar uno y doblar, y después hacer el repliegue. Pintamos con huevo batido.

Sobre una placa de horno cubierta con papel de horno, colocamos las empanadas, metemos en el horno y dejamos cocer hasta que la masa este dorada.

Emplatar y servir.

¡Buen provecho!

Nota

Puedes usar en vez de grasa de vaca, manteca de cerdo o mantequilla, el resultado es el mismo.

miércoles, 26 de mayo de 2021

EMPANADA DE ATÚN

 

EMPANADA DE ATÚN

Ingredientes

2 Latas de atún desmenuzadas y sin aceite

1/8 taza de aceite de oliva

1 Pimiento rojo asado

1 Bote de pasta de tomate

1 Cebolla pequeña picada

1 Huevo duro finamente picado

¼ de taza de aceitunas verdes picada

2 Láminas de hojaldre (del supermercado)

1 Huevo batido

Aceite de oliva

 

Elaboración

En una sartén con aceite de oliva, ponemos al fuego medio-bajo la cebolla a sofreír hasta que la veamos transparente. Dejamos enfriar.

En un bol, mezclamos el atún, el aceite de oliva, el pimiento rojo asado, el huevo duro picado, las aceitunas, la cebolla pochada, y el bote de pasta de tomate.

Precalentamos el horno a 180º.

Forramos la bandeja del horno con papel pergamino y extendemos la primera hoja de hojaldre. Extendemos sobre ella la mezcla anterior, dejando un borde intacto y limpio sobre el que aplicaremos huevo batido con una brocha de silicona por todo el borde.

Cubrimos con la segunda hoja de hojaldre, y damos la vuelta a los cuatro lados desde abajo, es decir vamos doblando  el borde para sellarlas mejor y que no se nos salga nada. Hacemos un agujero en el centro de la empanada para que salga el vapor, pinchamos toda la parte superior de la empanada con un tenedor, y con la brocha de silicona, pintamos con huevo batido.

Metemos la empanada en el horno, y horneamos unos 30 minutos, o hasta que la empanada este dorada. Sacamos y dejamos enfriar y servimos bien fría o caliente, ya según gusto.


¡Buen provecho!

 

martes, 10 de noviembre de 2020

PASTEL DE PATATAS CON QUESO AZUL

 

PASTEL DE PATATAS CON QUESO AZUL



Ingredientes

2 planchas de hojaldre

800 gr de patatas firmes

6 Dientes de ajo

1 Cebolla

2 Chalotas

Perejil fresco

Cebollino picado

160 gr de queso azul

1 Yema de huevo

40 cl de nata

Nuez moscada

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º. Y dejamos la bandeja de rejillas.

En un molde desmoldable, forramos el mismo con papel de horno, y sobre el  extendemos una de las planchas de hojaldre, procurando que quede bien pegado por todo el borde, y al final recortamos los picos que sobresalen del molde.

Pinchamos con un tenedor el fondo y los bordes de  esta placa de hojaldre...

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas muy finas.

Untamos el fondo  con una capa de patatas, un poco de ajo picado, cebolla y chalotas en rodajas, la nata, perejil picado, cebollino picado, nuez moscada, sal y pimienta negra recién molida , ambas a gusto. Luego distribuimos pequeños trozos de queso azul.

Renovamos nuevamente las capas, hasta acabar los ingredientes.

Mojamos los bordes del hojaldre con un poco de agua. Colocamos el segundo hojaldre y apretamos los bordes para sellarlos girándolos hacia arriba para que quede hermético.

Doramos la superficie con la yema de huevo batida, entrecruzamos con un  tenedor.

Hacemos una pequeña chimenea en el centro del hojaldre superior, poniéndole un poco de papel de horno en forma de tubo dentro de la chimenea.

Metemos en el horno durante aproximadante 1 hora.

Servimos tibio o caliente, aunque mejor esta tibio, se puede saborear mejor.

¡Buen provecho!

 

 

lunes, 5 de octubre de 2020

EMPANADILLAS DE PESCADO Y BECHAMEL

 

EMPANADILLAS DE PESCADO Y BECHAMEL



Estas empanadillas, las he elaborado con bacalao, pero las podéis elaborar con cualquier pescado, carne  de ave, cerdo, ternera, etc., son fáciles de elaborar y muy ricas al paladar.

 

Ingredientes

Relleno:

130 gr de bacalao desalado (migas)

1 Cebolla grande

Queso fundido, o mozzarella, cualquier queso fácil de fundir

Sal

Pimienta negra recién molida

Mantequilla

Aceite de oliva virgen extra

Orégano

Hierbas aromáticas (ajonjolí, semillas de amapola

1 Paquete de empanadillas

1 Huevo batido para dorar

Para la bechamel ligera:

300 ml de leche

1 Cucharada de maicena

80 gr de gruyer o emmenthal rallado

Elaboración

Primero hacemos la bechamel: hervimos la leche y la maicena bien diluida en frio antes, mezclar bien antes y durante la cocción. Reservar y dejamos enfriar.

Cortamos el bacalao en trozos pequeños (yo las he elaborado con migas de bacalao desalado), las ponemos en una sartén con la mantequilla a fuego medio, una cucharada de aceite de oliva virgen extra y las especia, removemos bien para que todos los ingredientes se mezclen y el bacalao (o el pescado que queráis usar) cojan todos los sabores a la vez que se dora.

Añadimos la cebolla muy picada, removemos y dejamos por unos minutos hasta que la cebolla se ponga transparente. Aplastamos con un tenedor y apartamos del fuego.

Vertimos sobre el pescado  de 4 a 5 cucharadas de bechamel, y mesclamos bien, para integrar todos los ingredientes dentro de la bechamel.

Sobre cada empanadilla, vamos colocando en el centro un poco de masa, y colocamos con el relleno un pequeño trozo de queso fundido, cerramos bien la empanadilla, así sucesivamente hasta agotar las empanadillas y el relleno.

Precalentamos el horno a 200º.

En una placa de horno, forrada con papel sulfurizado las empanadillas y con una brocha de silicona,  pintamos con huevo cada una, y por ultimo las espolvoreamos con ajonjolí, para darle un toque oriental.

Metemos ene l horno y cocinamos unos 30 minutos aproximadamente, cuando las empanadillas estén doradas.

Sacamos del horno y listas para comer, calientes o frías, de las dos formas están exquisitas, aunque a mí me gustan templaditas.

¡Buen provecho!