EMPANADA
GALLEGA DE ATÚN CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO
Ingredientes
Para la masa:
500 gr de harina
150 gr de leche entera
1 Huevos grandes
1 Cucharadita de sal
150 gr de aceite de oliva
Huevo batido + 1 pizca de
sal
Elaboración
de la masa:
En un bol, ponemos la harina
junto con la leche el huevo y la sal, y con la batidora con el gancho amasador,
mezclamos hasta obtener una textura quebradiza. Agregamos el aceite en chorro
continuo, mientras amamos sin dejar de mezclar hasta que todos los ingredientes
estén bien integrados, y obtengamos una masa completamente suave y homogénea
con el gluten completamente cerrilladlo. Tardará unos 15 minutos. Formamos una
bola con la masa, y la colocamos en un bol, tapado con un paño y dejamos
reposar durante 2-3 horas.
Para
la salsa:
Esta receta, produce más
salsa de la que necesitaras para la empanada, la divides en dos y guarda una o
la congelas para otra elaboración.
5 Tomates rojos maduros
1 Pimiento rojo, limpio y
picado en trozos grandes
½ Cebolla, picada en trozos
grandes
2 Cucharadas de aceite de
oliva
Sal al gusto.
Con un cuchillo afilado,
marcamos cada tomate por la parte inferior, formando una X. Colocamos los
tomates en agua hirviendo y cocinamos por 2 minutos antes de retirar con una
espumadera.
Cuando este lo
suficientemente frio como para manipularlo, retiramos la piel de los tomates. Descorazonamos
y picamos los tomates en trozos grandes.
Agregamos los tomates, el
pimiento rojo, la cebolla, el aceite de oliva y la sal a una olla.
Llevamos a fuego lento, bajamos el fuego y cocinamos
durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando...
Licuamos la salsa en el vaso
de la batidora. Corregimos la sazón si es necesario. Reservamos.
Para
el relleno:
40 gr de aceite de oliva
3 Cebollas grandes picadas
8-12 cucharadas de salsa de
tomate casera
1 y ½ Cucharadita de
pimentón ahumado picante
Sal al gusto
500 gr de atún en lata, bien
escurrido
Pimientos del piquillo, sin semillas,
en rodajas o tiras.
Vertimos el aceite de oliva en una sartén grande y coco lacamos a fuego medio-bajo. Cuando este
caliente, añadimos la cebolla picada y cocinamos durante 1-2 minutos. Vigilando de cerca, asegurándote
de que no se quemen.
Añadimos la salsa de tomate previamente
preparada junto con el pimentón picante y la sal. Removemos bien para que se
combinen los ingredientes. Cocinamos por 10-15 minutos más.
Retiramos del fuego,
añadimos el atún previamente escurrido, y vertemos la mezcla para distribuir
uniformemente. Dejamos reposar hasta que el relleno este completamente frio.
Para
terminar la empanada:
Precalentamos el horno a
180º.
Dividimos la masa en dos
partes iguales. Formamos dos bolitas y cubrimos con un paño. Dejamos reposar 30
minutos.
Con un rodillo, damos forma
a una de las bolas de masa, hasta obtener una base de
masa redonda dejada, de aproximadamente
38 centímetros de diametro. Colocamos la masa en una bandeja de horno forrada con
papel sulfurizado.
Extendemos sobre ella, el
relleno de atún para cubrir la masa, dejando un borde de 1,5 centímetros
alrededor de los bordes. Colocar encima las tiras de pimiento del piquillo.
Extendemos la segunda bola
de masa del mismos grosor y tamaño que la anterior. La colocamos la segunda
hoja encima de la primera. Retiramos el exceso de masa si lo hubiera. Engárzanos
los bordes para sellar, y abrimos en el centro de la empanada en la parte
superior un agujero redondo del tamaño de 1 Euro. Decoramos la superficie
exterior con tiras de masa sobrante, (opcional).
Pinchamos toda la superficie
de la masa con los dientes de un
tenedor. Cepillamos con la ayuda de una brocha de silicona con huevo
batido.
Metemos en el horno y
horneamos por 59 minutos aproximadamente.
Sacamos del horno y colocamos sobre una rejilla para enfriar.
¡Buen provecho!
