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jueves, 17 de mayo de 2018

PAN DE ANIS


PAN DE ANÍS

Cuando era niño, de eso hace mucho,  estos panecillos los hacia una confitería en Málaga, y a mí me chiflaban. Mi padre me los compraba de vez en cuando, creo que la confitería se llamaba "María Maní"



Ingredientes
40 gr de levadura de panadero
1 Cucharada de azúcar
½ taza de agua tibia
600 gr de harina
1 Cucharadita de sal
150 gr de azúcar
100 gr de mantequilla  a temperatura ambiente
2 Huevos
1 y ½ cucharada de matalahúva
1 cucharada de anís o un chupito
¾ Taza de leche caliente.

Elaboración
En un bol, desgranamos la levadura, el azúcar y el agua tibia. Mezclamos bien hasta que la levadura este completamente disuelta. Tapamos el bol.

En otro bol, ponemos el azúcar, la mantequilla y la leche caliente, mezclando enérgicamente para que la mantequilla se derrita y el azúcar se incorpore a la mezcla. Dejamos entibiar y añadimos la matalahúva. El anís, los huevos bien batidos y la levadura, mezclamos bien para integrar todos los ingredientes.

Agregamos la harina poco a poco junto con la sal, al mismo tiempo que vamos mezclando con una cuchara de madera, hasta que el líquido sea absorbido por la harina y se forme una masa homogénea y compacta, pero que no quede dura.

Apoyar una de las manos en el inferior de la masa y con la otra ir estirándola y replegándola varias veces seguida (amasar). Luego girar la masa 90º y continuar con estos movimientos, hasta que la masa, se torne lisa, no pegajosa.

Formar bollos con las manos y colocarlos en una placa lo suficientemente grande pues el bollo duplicara su volumen. Cubrir la placa con papel film y luego con un paño. Este proceso puede durar aproximadamente 30 minutos.

Una vez levada la masa, volcamos sobre una superficie aceitada cada bollo, haciendo unos movimientos de amasado para quitarle el gas de la fermentación, y que vuelva a su forma inicial.

Hacer cilindro con ellas sobre la mesa y cortarlas en porciones iguales para hacer panecillos chicos, del tamaño que nos guste.

Colocarlos sobre una placa de horno limpia, dejando espacio entre cada panecillo. Colocar un paño encima de ellos durante 10 minutos.

Antes de meterlos en el horno, pintamos con huevos y rociamos con matalahúva.
Metemos en horno precalentado a 200º.

El tiempo de cocción es de entre 12 a 15 minutos aproximadamente.

Una sacado dejar enfriar sobre una rejilla.

Servir frio.

Buen provecho.

miércoles, 20 de febrero de 2013

Recetas. Panecillos de trigo y salvado

PANECILLOS DE HARINA DE TRIGO Y SALVADO



Ingredientes

360 g de harina de trigo INT-SALIM

25 g de salvado ECO-SALIM

10 g de sal

20 g de azúcar

40 g de levadura en polvo

100 g de mantequilla

100 ml de agua

100 ml de leche

Aceite para barnizar

Elaboración

Lo primero que hacemos es poner en un bol la leche, agua, azúcar, sal, salvado, harina, mantequilla y la levadura.

Comenzamos a amasar un poco mientras se mezcla. Sacamos a la mesa y seguimos amasando sobre la mesa.

Dejamos reposando la masa por 30 minutos cubierta por un paño.

Transcurrido el tiempo, hacemos unos panecillos con la masa. Los colocamos sobre la bandeja previamente engrasada y barnizamos con aceite con ayuda de una brocha.

Horneamos a 200ºC durante 30 minutos.

viernes, 5 de octubre de 2012

Recetas. Masa base


 

MASA BASE

 
Masa base
 

Ingredientes

■ PARA UN KILO DE PAN:

400 ml de agua mineral

 15 g de levadura natural fresca

 700 g de harina blanca de fuerza

 ■ 1 cucharada rasa de sal

 15 g de manteca de cerdo.

Elaboración

Desmenuza la levadura hasta que tengas casi polvo. Calienta el agua a fuego suave, sin que llegue a hervir. Fuera del fuego, agrega la levadura. Deja reposar 10 minutos, hasta que el agua tenga espuma. Pasa la harina y la sal por un cedazo sobre un recipiente amplio y distribuye por encima la manteca, muy blanda y en trocitos. Con los dedos, mézclala con la harina. Forma un hueco en el centro de la harina y vierte en él el agua con la levadura. Mezcla bien hasta que tengas una masa compacta. Espolvorea la mesa con harina, coloca sobre ella la masa y amásala, sujetando con una mano el extremo inferior y estirando hacia abajo. Repite la operación en la dirección contraria. Luego, junta los dos extremos en el centro y vuelve a empezar. Amasa durante unos 15 minutos, estirando y golpeando la masa con la palma de la mano y, luego, con el puño. Coge porciones de masa y repite esta operación de amasado con cada una de ellas. Junta las porciones y ponlas en un bol. Cubre con plástico y deja fermentar 24 horas a temperatura ambiente. A las 24 horas, sin quitar el plástico, baja la masa presionando con los puños cerrados para romper las burbujas de la primera fermentación. Da forma a la masa o métela en un molde y déjala para que doble su volumen. Hornea a temperatura muy alta, con el horno precalentado, durante 10 minutos si son panecillos pequeños o entre 20 y 35 si son grandes.

sábado, 29 de septiembre de 2012

Recetas. Pan al aceite de oliva

PAN AL ACEITE DE OLIVA

 


Ingredientes

½ Kg. de harina 0000

 . 25 g de levadura de cerveza fresca

 . 250 cc de agua tibia

 . Sal

 . 100 cc de aceite de oliva virgen


Elaboración

1.- Mezclar el agua con la levadura.

2.- Dejar fermentar.

3.- Incorporarla en un perol y con  en la batidora con las varillas de amasar, incorporar el fermento y 50 cc de aceite de oliva. Condimentar con sal y procesar.

4.- Poner en el  perol y amasar bien.

5.- Acomodar en un bol aceitado y dejar levar.

6.- Cuando haya duplicado su volumen, poner en la mesa, aplastar, rociar con la otra mitad de aceite y unir todo amasando e insistiendo como si se quebrara la masa y se la trata de unir, para que penetre el aceite.

7.- Amasar, dar forma de bollo y poner nuevamente a leudar en una placa enharinada que pueda ir al horno. Espolvorear con harina

8.- Cortar la superficie en cruz, rociar con un poco de aceite extra y hornear hasta dorar.

martes, 25 de septiembre de 2012

Recetas. Pan payés


PAN PAYÉS




Ingredientes

500 g de harina normal

300 ml de agua

10 g de sal

20 g de levadura prensada

Elaboración

En un bol se añade primero la harina, el agua y la sal. Se va amasando hasta que la sal esté envuelta. Entonces, se vierte la levadura.

Volcamos la masa en la mesa y amasamos. La masa de pan payés necesita mucha paciencia porque se tiene que amasar hasta quedar muy elástica, no existe un tiempo determinado pero mínimo unos 20 minutos.

Una vez lista la masa se le da forma de pan.

Se espolvorea la bandeja de horno con un poco de harina y se pone el pan encima. Espolvoreemos también un poco más de harina encima del pan.

Se deja el pan fermentado tapado con un paño durante unos 15 minutos, antes de meter al horno.

Una vez pasado los 15 minutos se mete en el horno a 190ºC durante unos 40 o 45 minutos.

Para servir el pan se puede acompañar de tomate, ajo y aceite.

Recetas. Pan chapata


PAN CHAPATA

 



Ingredientes

500 g de harina fuerte

 50 g de harina de centeno

 325 ml de agua

 10 g de sal

10 g de harina de malta

 15 g de levadura fresca

Elaboración

Lo primero que hacemos es poner en un bol el agua, la levadura, la harina fuerte, la harina de centeno, la harina de malta y la sal. Amasamos.

Enharinamos otro bol y ponemos la masa en él. Dejamos reposar 90 minutos.

Transcurrido el tiempo amasamos y estiramos la masa.

Cortamos dos trozos, hacemos una pequeña raja en medio, colocamos en la bandeja de horno y enharinamos.

Metemos el pan en el horno a 190ºC y lo dejamos cocer 40 minutos.

Recetas. Pan de ajo


PAN DE AJO





Ingredientes

500 g de harina

25 g de levadura prensada

10 g de sal

 4 dientes de ajo

50 ml de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de orégano

 300 ml de agua templada

Elaboración

En primer lugar tenemos que picar el ajo en pequeños trozos pequeños.

En un bol mezclamos la harina, el aceite, el orégano, la sal y el agua. Amasar con la mano.

Cuando la mezcla comience a estar un poco más dura echamos la levadura.

Cuando la masa esté dura la volcamos a la mesa y comenzamos a amasar con la mano.

A continuación añadimos el ajo a la masa y amasamos para repartirlo bien.

Una vez lista la masa le damos forma y se coloca en la bandeja de horno. Con un cuchillo se le hacen cortes decorativos en la parte superior.

Se cubre con un paño y se deja reposando durante 30 minutos.

Transcurrido el tiempo se mete el pan en el horno a 180ºC. Se hornea durante 15-20 minutos y se sube la temperatura a  190ºC. Dejamos hornear 30 minutos más.

Recetas. Pan amasado de campo


PAN AMASADO DE CAMPO

 

Ingredientes

 320 g de harina

1 cucharada de levadura en polvo

1 cucharadita de sal

50 g de manteca

50 g de chicharrones de cerdo

200 ml de agua

1 huevo

Elaboración

Lo primero que hacemos es poner en un bol la manteca, sal, agua, harina y la levadura en polvo. Se comienza a amasar.

Se cortan los chicharrones y se añaden cuando la masa esté suave.

Posteriormente, se saca la masa y se comienza a amasar con la mano sobre la mesa.

Se le da forma con la mano y con un cuchillo se cortan los pedazos y con ellos se hacen bolas.

Se colocan las bolas sobre la bandeja y se les hace una cruz en la parte superior.

Con un paño se cubre y se deja reposar entre 20-25 minutos.

Transcurrido el tiempo, se barnizan los panes con el huevo previamente batido.

Se cuecen en el horno a 200ºC durante 30 minutos.

Recetas. Pan candeal


PAN CANDEAL




Ingredientes

250 g de harina de fuerza

250 g de harina normal

250 ml de agua tibia

10 g de sal

25 g de levadura fresca

Elaboración

Lo primero, disolverlos en un bol grande la levadura con el agua.

Posteriormente, vamos echando poco a poco las harinas y la sal.

Amasar la masa con la mano, hasta que sea consistente.

Damos forma a la masa y la colocamos sobre la bandeja de horno.

Le hacemos unos cortes y la tapamos con un paño por 45 minutos, a temperatura ambiente.

Para finalizar, tras los 45 minutos se mete el pan en el horno precalentado a 220ºC por 25 minutos.

miércoles, 12 de septiembre de 2012

Recetas. Pan con chocolate


PAN CON CHOCOLATE

 Pan con chocolate

Ingredientes

 - 300gr de harina.

 - 1 sobre de levadura para pan.

 - 2 cucharadas de agua tibia.

 - 3 cucharadas de leche.

 - 3 cucharadas de azúcar.

 - 100gr de mantequilla.

 - 2 huevos.

 - 1 tazas de trocitos de chocolate.

 - una pizca de sal.

Elaboración

Mezcla la harina, levadura, el agua tibia y la leche. Agregar los huevos, el azúcar y la sal (¡el azúcar y la sal nunca deben entrar en contacto directo con la levadura porque la matan!). Mezclar esta masa hasta que se vea homogénea. Agregarle entonces la mantequilla y el chocolate seguir mezclando hasta formar una bola de masa.

Dejarla reposar de 45 minutos a una hora.

Poner la masa en un molde previamente untado con mantequilla y meter al horno precalentado a 180° por 40 a 45 minutos.

Recetas. Pan al minuto


PAN AL MINUTO
 
pan de minuto

Ingredientes:

- 2 tazas de harina de trigo.

- 4 cucharaditas de levadura en polvo.

- 1 cucharadita de sal.

- 2 cucharadas de mantequilla.

- 1 taza de leche.

Elaboración

Tamiza la harina, levadura y sal 2 veces. Une la mantequilla y mezcla con la punta de los dedos. Añade la leche poco a poco mezclando con un tenedor hasta que quede una masa lisa.

Estira con un rodillo en una superficie enharinada. Deja 1 cm de grosor la masa y corta círculos con un corta pastas.

Lleva al horno precalentado a 200º durante 15 minutos.

NOTA: Puedes servir los panecillos con la mermelada que te guste, o simplemente con mantequilla.

Recetas. Panecitos vieneses


PANECITOS VIENESES
 
Panecitos vieneses
 

Ingredientes:

- 500g Harina.

- 1/2 cucharadita de sal.

- 1/2 sobrecito de levadura instantánea de pan.

- 75g azúcar.

- 70g mantequilla.

- 1 huevo.

- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.

- 150 cc agua tibia.

- azúcar.

Elaboración

Mezcla la harina con la sal y añade la levadura y el azúcar.

Incorpora la mantequilla en pomada, el huevo batido y la vainilla.

Agregar el agua tibia y mezcla bien.

Amasa bastante y dejar leudar en lugar tibio y tapado.

Formar bollitos y dejar leudar nuevamente.

Haz un corte central con cortante afilado y cocinar en horno a temperatura media hasta dorarlas ligeramente.

Retira y espolvorearlas con azúcar glasé.

NOTA: Se pueden comer solas o acompañadas con dulce de leche o mermelada de frutas.

jueves, 9 de agosto de 2012

Receta. Pan de nueces


PAN DE NUECES

PAN DE NUECES

Ingredientes

 - 1 patata mediana cocida sin piel.

 - 1 sobrecito de levadura para pan.

 - 50 g agua.

 - 1 cucharadita miel.

 - 250 g harina

 - 65 g harina integral

 - un puñadito (medio vasito) de nueces picadas finamente.

 - 125 g agua.

 - 1 1/2 cucharadita sal.

 - 10 g salvado de trigo.

Elaboración

Disolver levadura y miel en 50 g de agua, durante 10 minutos.

Mezclar todas las harinas y hacer un "volcán" en la harina, añadir la mezcla anterior.

Tapar con un poco de harina y dejar en un lugar templado hasta que espume (unos 15 Minutos).

Rallar la patata con el rallador de agujeros grandes de queso.

 Añadir el resto del agua, sal (nunca directamente sobre la levadura) y la patata

Rallada. Amasar hasta lograr una masa elástica unos 10 minutos.

Tapar con paño húmedo y dejar duplicar una media hora- 1 hora.

 Formar el pan y dejar descansar otros 30 minutos.

Poner en el horno caliente a 250 C durante 10 minutos. Luego bajar la temperatura 190 C

Y hornear durante 35-40 minutos más.

miércoles, 8 de agosto de 2012

Recetas. Panecitos vieneses

PANECITOS VIENESES

 Panecitos vieneses

Ingredientes:

- 500g Harina.

- 1/2 cucharadita de sal.

- 1/2 sobrecito de levadura instantánea de pan.

- 75g azúcar.

- 70g mantequilla.

- 1 huevo.

- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.

- 150 CC agua tibia.

- azúcar.

Elaboración

Mezcla la harina con la sal y añade la levadura y el azúcar.

Incorpora la mantequilla en pomada, el huevo batido y la vainilla.

Agregar el agua tibia y mezcla bien.

Amasa bastante y dejar leudar en lugar tibio y tapado.

Formar bollitos y dejar leudar nuevamente.

Haz un corte central con cortante afilado y cocinar en horno a temperatura media hasta dorarlas ligeramente.

Retira y espolvorearlas con azúcar glasé.

NOTA: Se pueden comer solas o acompañadas con dulce de leche o mermelada de frutas.

Recetas. Panecillos de patatas

PANECILLOS DE PATATA

panecillos de patata

Ingredientes:

- 1 cucharada de sal.

- 1 cucharada de azúcar o miel.

- 1 sobre (aprox. 20g) levadura seca para pan.

- 1 taza de agua calentita.

- 5 tazas de harina.

- 500 g de patatas cocidas y ralladas.

- 1 huevo.

- 1 cucharada de aceite.

- 2 cucharadas de margarina.

- opcional: 1 huevo batido para pincelar el pan y queso rallado.

Elaboración

Mezcla la levadura. Miel o azúcar y agua calentito y deja espumar.

Une a las patatas, 1 taza de harina, el huevo, aceite y la margarina.

Ahí, si quieres, puedes añadir un poco de queso rallado.

Ahora añade la restante harina y amasa muy bien al menos 10 minutos.

Deja la masa crecer en lugar calentito.

Cuando crezca, vuelve a amasar un poco y horma panecitos que colocarás sobre un papel de hornear.

Deja crecer de nuevo unos 30 minutos y precalienta el horno a 180º.

Pincela con el huevo batido y hornea unos 20 minutos o hasta que se doren.

martes, 7 de agosto de 2012

Recetas. Panceillos dulces de queso


PANECILLOS DULCES DE QUESO


panecillos dulces de queso




Ingredientes

- 350 gr. de harina de fuerza (de pan)

- 10 gr. de levadura de panadería seca (Ejemplos: Vahiné, Maizena)

- 60 gr. de azúcar glasé

-  una pizca de sal.

- 1 cucharada de leche condensada

- 100 gr. de leche fría

- 50 gr. de agua fría

- 1 huevo

- 40 gr. margarina

Relleno

- 250 gr. de queso crema

- 120- 150 gr. de azúcar glasé

- 1 cucharilla de esencia de vanilla.

Elaboración

Preparamos el relleno para que esté suficientemente frío y sea fácil de añadir a la masa. Batimos el queso crema con el azúcar glasé y la esencia de vainilla hasta que quede bien cremoso. Dejamos reposar en el frigorífico para que después sea fácil de envolver.

La cantidad de azúcar dependerá de cuánto más o menos fluido los queramos.

Mezclamos la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol. Mezclamos bien. Echamos la leche, la leche condensada, el agua y el huevo, gradualmente. Amasamos hasta que quede bien incorporados los ingredientes.

Después añadimos la margarina y continuamos amasando hasta que la haya admitido y quede homogénea. La masa es un poco pegajosa, se puede echar un poco de harina más, muy poco. En cualquier caso, debe tenerse en cuenta que cuando se trabaja la masa y se le añade materia grasa hasta que no la adsorba totalmente queda pegajosa.

Dejamos reposar durante unos 45 minutos o más en sitio calentito. Pasado el tiempo dividimos en porciones de unos 60 gr. cada una y las cubrimos. (Crecen).

Estiramos los bollos y  los rellenamos con la pasta de queso fría, para evitar que se salga. Dejamos fermentar otros 45 min. o una hora.

Pintamos los bollos con huevo batido e introducimos en horno precalentado a unos 190º durante unos 10 min. o cuando tenga el tono adecuado.

Recetas. Pnecillos de chorizo


PANECILLOS DELICIOSOS DE CHORIZO.

panecillos deliciosos de chorizo.



Ingredientes:

- 1 Kg. de harina

- 50g de levadura de panadería

- sal fina

- 2 huevos

- 3 Dl. de leche

- 150g de mantequilla

- 1 yema de huevo para pincelar.

- chorizo (lo que haga falta)

Elaboración

Mezcla la harina con la sal y la levadura.

Junta aparte los huevos, la leche y la margarina o mantequilla. Amasa bien juntos con la mezcla anterior de la harina. Haz una cruz con un cuchillo y deja reposar media hora.

Rellena con trozos de chorizo (o salchicha, o bacon y queso...).

Pincela con la yema de huevo y mete al horno precalentado a 200º hasta que se dore.