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martes, 2 de febrero de 2021

BOLLITOS DE MANTEQUILLA CON SEMILLAS DE AMAPOLA Y SÉSAMO

 

BOLLITOS DE MANTEQUILLA CON SEMILLAS DE AMAPOLA Y SÉSAMO

Ingredientes

10 gr de levadura seca

3 dl de leche entera tibia

10 gr de azúcar

500 gr de harina tradicional zamorana  www.harinatradicionalzamorana.com

10 gr de sal

45 gr de mantequilla en pomada

1 Huevo batido para cepillar los bollitos

Semillas de amapola

Semillas de sésamo

 

Elaboración

En un bol, vertimos tres cuartas partes de la leche tibia y añadimos la levadura, y el azúcar, la cual disolveremos con una varilla manual o eléctrica. Una vez bien batido e integrado los ingredientes, dejamos reposar esta mezcla durante 5 minutos y luego añadimos los demás ingredientes en el siguiente orden: la mayor parte de la leche, la harina, la sal y la mantequilla.

 Colocamos los ganchos de amasar en el batidor manual, y amasamos durante 10 o 12 minutos. Agregamos un poco de leche si es necesario, si la masa amenaza con secarse demasiado.

Quitamos la batidora manual, y amasamos con la mano, entonces podemos sentir si la masa es suficientemente elástica y se ha amasado suficiente. La masa debe contener la humedad suficiente para que no se pegue en las manos.

Formamos una pequeña bola con la masa.

Tapamos el bol con la bola de masa con un paño de cocina. Dejamos que la masa leve en un lugar cálido hasta que haya duplicado su volumen. Este proceso durara aproximadamente 30 minutos.

En una o dos bandejas de horno, colocamos sobre ellas papel sulfurizado.

Aplana la bola que teníamos levando, y la enrollamos como si fuese una salchicha larga y delgada. Cortamos esta salchicha en trozos iguales.

 Colocamos los trozos de masa debajo de un paño de cocina para que no se sequen.

Hacemos rodar cada pieza, formando una bola pequeña, sobre la mesa de trabajo.

Una vez formadas los bollitos, los vamos colocando en las placas de horno, pero con separación, teniendo en cuenta que su volumen será el doble durante su cocción.

Para evitar las costras en los bollitos, debemos cepillar inmediatamente con una brocha de silicona, mojada en huevo batido, cada bollito, rápidamente.

Luego espolvoreamos unos con semilla de amapola  y otras con semillas de sésamo. otros con azúcar y otros sin nada

A mí me gusta dejar que leven dentro del horno a 30º, este proceso durara 1 hora, los últimos 10 minutos saco las bandejas del horno porque hay que precalentarlo.

Precalentamos el horno a 210º.

Horneamos los bollitos, primero una bandeja y luego la otra, y en 10 minutos están dorados y listos cada hornada.

Dejamos que los panecillos se enfríen sobre una rejilla y listo para el uso que desee.

¡Buen provecho!

miércoles, 11 de septiembre de 2019

PAN DE PASAS


PAN DE PASAS



En casa nos gusta lo dulce y lo salado. Nunca entre lo salado falta el queso (somos ratones, hasta los nietos) sea de donde sea, tierno, curado, viejo, oloroso, etc., y las pasas de la Axarquía (Málaga). Por eso he elaborado esta receta de pan de pasas, que he visto en unos de mis libros de recetas, del "Formulario Técnico de Panadería y Pastelería".

Ingredientes
500 gr de harina
21 gr de levadura de panadero
75 gr de azúcar
250 ml  de leche tibia
50 gr de mantequilla en pomada
1 Huevo
50 gr de pasas
1 Yema de huevo

Elaboración
En un bol grande, tamizamos la harina, y cavamos u n hueco en el centro.
En una taza desmenuzamos la levadura de panadero con un poco de leche tibia y  una cucharada, de azúcar, mezclándola suavemente.
Vierta la mezcla de levadura en el hueco que hemos hecho en la harina, y lo cubrimos con harina. Tapamos el bol y dejamos crecer en sitio cálido unos 30 minutos.
Luego, vertimos en el bol con harina el resto de leche y azúcar, y agregamos la mantequilla y el huevo, amasamos muy bien para integrar todos los ingredientes,  hasta obtener una pasta suave.
Tapamos y dejamos levar durante una hora.
Mientras, sumergimos en un vaso las pasas en agua tibia.
Precalentamos el horno a 200º.
Amasamos la masa nuevamente y agregamos las pasas, para que en el amasado queden integradas.
Dividimos la masa en 15 partes iguales.
Formamos con cada parte rollos y colocamos en una bandeja de horno. Cubrimos y dejamos levar nuevamente por unos 30 minutos.
Batimos la yema con la leche, y cepillamos los bollos con un pincel de silicona.
Doramos en el horno durante 25 o 30 minutos.
 Una vez pasado este tiempo y que lo veamos en su punto, sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.
Se puede disfrutar este pan con un buen queso si es en el aperitivo, o simplemente untados de mantequilla o mermelada si es en merienda o desayuno. El resultado es rico, rico.
¡Buen provecho!


viernes, 3 de agosto de 2018

PAN DE OLIVA


PAN DE OLIVA

Una manera diferente de hacer pan de oliva, cuyo final es extraordinario, con gran sabor a aceitunas, y que podemos emplear tanto para aperitivos, rellenándolos, o  para acompañar cualquier plato.


Ingredientes
900 gr de harina
50 gr de Semilla de aceitunas (www.elayo.es)
50 gr de harina de semilla de aceitunas (www.elayo.es)
250 gr de aceitunas negras
2 Cucharadas de perlas de aceite de oliva (www.elayo.es)
50 gr de levadura de panadero
5 dl de agua tibia
20 gr de sal

Elaboración
Diluir  la levadura de panadero con el agua tibia.

Amasar todos los ingredientes, incluida la levadura diluida, hasta obtener una masa homogénea y, tan pronto como la masa este lista, la cubrimos.

Dejamos levar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Haga porciones de masa, le damos forma y dejamos reposar otros 45 minutos a temperatura ambiente.

Pre calentamos el horno a 200º.

Ponemos los bollos en una placa de horno e introducimos en él durante unos 15 minutos aproximadamente.

El resultado es exquisito

¡Buen provecho!

Elaborado con unas muestras enviadas por el “Grupo Elayo”  www.elayo.es



jueves, 17 de mayo de 2018

PAN DE ANIS


PAN DE ANÍS

Cuando era niño, de eso hace mucho,  estos panecillos los hacia una confitería en Málaga, y a mí me chiflaban. Mi padre me los compraba de vez en cuando, creo que la confitería se llamaba "María Maní"



Ingredientes
40 gr de levadura de panadero
1 Cucharada de azúcar
½ taza de agua tibia
600 gr de harina
1 Cucharadita de sal
150 gr de azúcar
100 gr de mantequilla  a temperatura ambiente
2 Huevos
1 y ½ cucharada de matalahúva
1 cucharada de anís o un chupito
¾ Taza de leche caliente.

Elaboración
En un bol, desgranamos la levadura, el azúcar y el agua tibia. Mezclamos bien hasta que la levadura este completamente disuelta. Tapamos el bol.

En otro bol, ponemos el azúcar, la mantequilla y la leche caliente, mezclando enérgicamente para que la mantequilla se derrita y el azúcar se incorpore a la mezcla. Dejamos entibiar y añadimos la matalahúva. El anís, los huevos bien batidos y la levadura, mezclamos bien para integrar todos los ingredientes.

Agregamos la harina poco a poco junto con la sal, al mismo tiempo que vamos mezclando con una cuchara de madera, hasta que el líquido sea absorbido por la harina y se forme una masa homogénea y compacta, pero que no quede dura.

Apoyar una de las manos en el inferior de la masa y con la otra ir estirándola y replegándola varias veces seguida (amasar). Luego girar la masa 90º y continuar con estos movimientos, hasta que la masa, se torne lisa, no pegajosa.

Formar bollos con las manos y colocarlos en una placa lo suficientemente grande pues el bollo duplicara su volumen. Cubrir la placa con papel film y luego con un paño. Este proceso puede durar aproximadamente 30 minutos.

Una vez levada la masa, volcamos sobre una superficie aceitada cada bollo, haciendo unos movimientos de amasado para quitarle el gas de la fermentación, y que vuelva a su forma inicial.

Hacer cilindro con ellas sobre la mesa y cortarlas en porciones iguales para hacer panecillos chicos, del tamaño que nos guste.

Colocarlos sobre una placa de horno limpia, dejando espacio entre cada panecillo. Colocar un paño encima de ellos durante 10 minutos.

Antes de meterlos en el horno, pintamos con huevos y rociamos con matalahúva.
Metemos en horno precalentado a 200º.

El tiempo de cocción es de entre 12 a 15 minutos aproximadamente.

Una sacado dejar enfriar sobre una rejilla.

Servir frio.

Buen provecho.

miércoles, 20 de febrero de 2013

Recetas. Panecillos de trigo y salvado

PANECILLOS DE HARINA DE TRIGO Y SALVADO



Ingredientes

360 g de harina de trigo INT-SALIM

25 g de salvado ECO-SALIM

10 g de sal

20 g de azúcar

40 g de levadura en polvo

100 g de mantequilla

100 ml de agua

100 ml de leche

Aceite para barnizar

Elaboración

Lo primero que hacemos es poner en un bol la leche, agua, azúcar, sal, salvado, harina, mantequilla y la levadura.

Comenzamos a amasar un poco mientras se mezcla. Sacamos a la mesa y seguimos amasando sobre la mesa.

Dejamos reposando la masa por 30 minutos cubierta por un paño.

Transcurrido el tiempo, hacemos unos panecillos con la masa. Los colocamos sobre la bandeja previamente engrasada y barnizamos con aceite con ayuda de una brocha.

Horneamos a 200ºC durante 30 minutos.

viernes, 5 de octubre de 2012

Recetas. Masa base


 

MASA BASE

 
Masa base
 

Ingredientes

■ PARA UN KILO DE PAN:

400 ml de agua mineral

 15 g de levadura natural fresca

 700 g de harina blanca de fuerza

 ■ 1 cucharada rasa de sal

 15 g de manteca de cerdo.

Elaboración

Desmenuza la levadura hasta que tengas casi polvo. Calienta el agua a fuego suave, sin que llegue a hervir. Fuera del fuego, agrega la levadura. Deja reposar 10 minutos, hasta que el agua tenga espuma. Pasa la harina y la sal por un cedazo sobre un recipiente amplio y distribuye por encima la manteca, muy blanda y en trocitos. Con los dedos, mézclala con la harina. Forma un hueco en el centro de la harina y vierte en él el agua con la levadura. Mezcla bien hasta que tengas una masa compacta. Espolvorea la mesa con harina, coloca sobre ella la masa y amásala, sujetando con una mano el extremo inferior y estirando hacia abajo. Repite la operación en la dirección contraria. Luego, junta los dos extremos en el centro y vuelve a empezar. Amasa durante unos 15 minutos, estirando y golpeando la masa con la palma de la mano y, luego, con el puño. Coge porciones de masa y repite esta operación de amasado con cada una de ellas. Junta las porciones y ponlas en un bol. Cubre con plástico y deja fermentar 24 horas a temperatura ambiente. A las 24 horas, sin quitar el plástico, baja la masa presionando con los puños cerrados para romper las burbujas de la primera fermentación. Da forma a la masa o métela en un molde y déjala para que doble su volumen. Hornea a temperatura muy alta, con el horno precalentado, durante 10 minutos si son panecillos pequeños o entre 20 y 35 si son grandes.

sábado, 29 de septiembre de 2012

Recetas. Pan al aceite de oliva

PAN AL ACEITE DE OLIVA

 


Ingredientes

½ Kg. de harina 0000

 . 25 g de levadura de cerveza fresca

 . 250 cc de agua tibia

 . Sal

 . 100 cc de aceite de oliva virgen


Elaboración

1.- Mezclar el agua con la levadura.

2.- Dejar fermentar.

3.- Incorporarla en un perol y con  en la batidora con las varillas de amasar, incorporar el fermento y 50 cc de aceite de oliva. Condimentar con sal y procesar.

4.- Poner en el  perol y amasar bien.

5.- Acomodar en un bol aceitado y dejar levar.

6.- Cuando haya duplicado su volumen, poner en la mesa, aplastar, rociar con la otra mitad de aceite y unir todo amasando e insistiendo como si se quebrara la masa y se la trata de unir, para que penetre el aceite.

7.- Amasar, dar forma de bollo y poner nuevamente a leudar en una placa enharinada que pueda ir al horno. Espolvorear con harina

8.- Cortar la superficie en cruz, rociar con un poco de aceite extra y hornear hasta dorar.

martes, 25 de septiembre de 2012

Recetas. Pan payés


PAN PAYÉS




Ingredientes

500 g de harina normal

300 ml de agua

10 g de sal

20 g de levadura prensada

Elaboración

En un bol se añade primero la harina, el agua y la sal. Se va amasando hasta que la sal esté envuelta. Entonces, se vierte la levadura.

Volcamos la masa en la mesa y amasamos. La masa de pan payés necesita mucha paciencia porque se tiene que amasar hasta quedar muy elástica, no existe un tiempo determinado pero mínimo unos 20 minutos.

Una vez lista la masa se le da forma de pan.

Se espolvorea la bandeja de horno con un poco de harina y se pone el pan encima. Espolvoreemos también un poco más de harina encima del pan.

Se deja el pan fermentado tapado con un paño durante unos 15 minutos, antes de meter al horno.

Una vez pasado los 15 minutos se mete en el horno a 190ºC durante unos 40 o 45 minutos.

Para servir el pan se puede acompañar de tomate, ajo y aceite.

Recetas. Pan chapata


PAN CHAPATA

 



Ingredientes

500 g de harina fuerte

 50 g de harina de centeno

 325 ml de agua

 10 g de sal

10 g de harina de malta

 15 g de levadura fresca

Elaboración

Lo primero que hacemos es poner en un bol el agua, la levadura, la harina fuerte, la harina de centeno, la harina de malta y la sal. Amasamos.

Enharinamos otro bol y ponemos la masa en él. Dejamos reposar 90 minutos.

Transcurrido el tiempo amasamos y estiramos la masa.

Cortamos dos trozos, hacemos una pequeña raja en medio, colocamos en la bandeja de horno y enharinamos.

Metemos el pan en el horno a 190ºC y lo dejamos cocer 40 minutos.

Recetas. Pan de ajo


PAN DE AJO





Ingredientes

500 g de harina

25 g de levadura prensada

10 g de sal

 4 dientes de ajo

50 ml de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de orégano

 300 ml de agua templada

Elaboración

En primer lugar tenemos que picar el ajo en pequeños trozos pequeños.

En un bol mezclamos la harina, el aceite, el orégano, la sal y el agua. Amasar con la mano.

Cuando la mezcla comience a estar un poco más dura echamos la levadura.

Cuando la masa esté dura la volcamos a la mesa y comenzamos a amasar con la mano.

A continuación añadimos el ajo a la masa y amasamos para repartirlo bien.

Una vez lista la masa le damos forma y se coloca en la bandeja de horno. Con un cuchillo se le hacen cortes decorativos en la parte superior.

Se cubre con un paño y se deja reposando durante 30 minutos.

Transcurrido el tiempo se mete el pan en el horno a 180ºC. Se hornea durante 15-20 minutos y se sube la temperatura a  190ºC. Dejamos hornear 30 minutos más.

Recetas. Pan amasado de campo


PAN AMASADO DE CAMPO

 

Ingredientes

 320 g de harina

1 cucharada de levadura en polvo

1 cucharadita de sal

50 g de manteca

50 g de chicharrones de cerdo

200 ml de agua

1 huevo

Elaboración

Lo primero que hacemos es poner en un bol la manteca, sal, agua, harina y la levadura en polvo. Se comienza a amasar.

Se cortan los chicharrones y se añaden cuando la masa esté suave.

Posteriormente, se saca la masa y se comienza a amasar con la mano sobre la mesa.

Se le da forma con la mano y con un cuchillo se cortan los pedazos y con ellos se hacen bolas.

Se colocan las bolas sobre la bandeja y se les hace una cruz en la parte superior.

Con un paño se cubre y se deja reposar entre 20-25 minutos.

Transcurrido el tiempo, se barnizan los panes con el huevo previamente batido.

Se cuecen en el horno a 200ºC durante 30 minutos.

Recetas. Pan candeal


PAN CANDEAL




Ingredientes

250 g de harina de fuerza

250 g de harina normal

250 ml de agua tibia

10 g de sal

25 g de levadura fresca

Elaboración

Lo primero, disolverlos en un bol grande la levadura con el agua.

Posteriormente, vamos echando poco a poco las harinas y la sal.

Amasar la masa con la mano, hasta que sea consistente.

Damos forma a la masa y la colocamos sobre la bandeja de horno.

Le hacemos unos cortes y la tapamos con un paño por 45 minutos, a temperatura ambiente.

Para finalizar, tras los 45 minutos se mete el pan en el horno precalentado a 220ºC por 25 minutos.

miércoles, 12 de septiembre de 2012

Recetas. Pan con chocolate


PAN CON CHOCOLATE

 Pan con chocolate

Ingredientes

 - 300gr de harina.

 - 1 sobre de levadura para pan.

 - 2 cucharadas de agua tibia.

 - 3 cucharadas de leche.

 - 3 cucharadas de azúcar.

 - 100gr de mantequilla.

 - 2 huevos.

 - 1 tazas de trocitos de chocolate.

 - una pizca de sal.

Elaboración

Mezcla la harina, levadura, el agua tibia y la leche. Agregar los huevos, el azúcar y la sal (¡el azúcar y la sal nunca deben entrar en contacto directo con la levadura porque la matan!). Mezclar esta masa hasta que se vea homogénea. Agregarle entonces la mantequilla y el chocolate seguir mezclando hasta formar una bola de masa.

Dejarla reposar de 45 minutos a una hora.

Poner la masa en un molde previamente untado con mantequilla y meter al horno precalentado a 180° por 40 a 45 minutos.

Recetas. Pan al minuto


PAN AL MINUTO
 
pan de minuto

Ingredientes:

- 2 tazas de harina de trigo.

- 4 cucharaditas de levadura en polvo.

- 1 cucharadita de sal.

- 2 cucharadas de mantequilla.

- 1 taza de leche.

Elaboración

Tamiza la harina, levadura y sal 2 veces. Une la mantequilla y mezcla con la punta de los dedos. Añade la leche poco a poco mezclando con un tenedor hasta que quede una masa lisa.

Estira con un rodillo en una superficie enharinada. Deja 1 cm de grosor la masa y corta círculos con un corta pastas.

Lleva al horno precalentado a 200º durante 15 minutos.

NOTA: Puedes servir los panecillos con la mermelada que te guste, o simplemente con mantequilla.

Recetas. Panecitos vieneses


PANECITOS VIENESES
 
Panecitos vieneses
 

Ingredientes:

- 500g Harina.

- 1/2 cucharadita de sal.

- 1/2 sobrecito de levadura instantánea de pan.

- 75g azúcar.

- 70g mantequilla.

- 1 huevo.

- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.

- 150 cc agua tibia.

- azúcar.

Elaboración

Mezcla la harina con la sal y añade la levadura y el azúcar.

Incorpora la mantequilla en pomada, el huevo batido y la vainilla.

Agregar el agua tibia y mezcla bien.

Amasa bastante y dejar leudar en lugar tibio y tapado.

Formar bollitos y dejar leudar nuevamente.

Haz un corte central con cortante afilado y cocinar en horno a temperatura media hasta dorarlas ligeramente.

Retira y espolvorearlas con azúcar glasé.

NOTA: Se pueden comer solas o acompañadas con dulce de leche o mermelada de frutas.