Recetas. Masa base

 

MASA BASE

 

 

Ingredientes

■ PARA UN KILO DE PAN:

400 ml de agua mineral

 ■ 15 g de levadura natural fresca

 ■ 700 g de harina blanca de fuerza

 ■ 1 cucharada rasa de sal

 ■ 15 g de manteca de cerdo.

Elaboración

Desmenuza la levadura hasta que tengas casi polvo. Calienta el agua a fuego suave, sin que llegue a hervir. Fuera del fuego, agrega la levadura. Deja reposar 10 minutos, hasta que el agua tenga espuma. Pasa la harina y la sal por un cedazo sobre un recipiente amplio y distribuye por encima la manteca, muy blanda y en trocitos. Con los dedos, mézclala con la harina. Forma un hueco en el centro de la harina y vierte en él el agua con la levadura. Mezcla bien hasta que tengas una masa compacta. Espolvorea la mesa con harina, coloca sobre ella la masa y amásala, sujetando con una mano el extremo inferior y estirando hacia abajo. Repite la operación en la dirección contraria. Luego, junta los dos extremos en el centro y vuelve a empezar. Amasa durante unos 15 minutos, estirando y golpeando la masa con la palma de la mano y, luego, con el puño. Coge porciones de masa y repite esta operación de amasado con cada una de ellas. Junta las porciones y ponlas en un bol. Cubre con plástico y deja fermentar 24 horas a temperatura ambiente. A las 24 horas, sin quitar el plástico, baja la masa presionando con los puños cerrados para romper las burbujas de la primera fermentación. Da forma a la masa o métela en un molde y déjala para que doble su volumen. Hornea a temperatura muy alta, con el horno precalentado, durante 10 minutos si son panecillos pequeños o entre 20 y 35 si son grandes.