CAZUELA DE CALAMARES

 

CAZUELA DE CALAMARES

Ingredientes

2 Calamares grandes

1 Cebolla

1 Diente de ajo

75 cc de vermut blanco seco ZECCHINI, www.vermutzecchini.com, Madrid.

1 Lata de tomate tritura (8oogr)

1 Hoja de laurel

1 Cucharadita de pimentón dulce

2 Patatas

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva

 

Elaboración

 

Limpiamos los calamares, cortamos los tubos sin abrir en rodajas, los tentáculos de 4 cm, y las aletas en cuadrados de 2 x 2 cm.

En una olla con aceite de oliva, salteamos la cebolla cortada en cuadrados pequeños junto con el ajo picado hasta que transparente.

Incorporamos el calamar y cocinamos a fuego medio durante 3 minutos, removiendo suavemente de vez en cuando.

Subimos el fuego e incorporamos  EL VERMUT BLANCO SECO ZECCHINI (Madrid), y cocinamos hasta que se haya evaporado el alcohol, lo que nos dejara un agradable sabor y aroma a nuestros calamares.

Agregamos el tomate triturado, el laurel, la pimienta negra recién molida, sal y agregamos un poco de agua hasta cubrir los calamares, mezclamos bien.

Cocinamos a fuego bajo para evitar que el calamar se torne amargo. Pasado este tiempo de cocción, agregamos el pimentón dulce, removemos bien para mezclar y apagamos el fuego. Reservamos.

Pelamos las patatas, cortamos en rodajas de 2 cm, las enjuagamos y hervimos en abundante agua con sal, hasta que estén tiernas.

Para servir tenemos dos opciones: Mezclar las patatas cocidas en la olla con los calamares: o servir una capa de patatas en el plato y encima  es estofado de calamares.

Servir caliente, con pan para los mojetes.

¡Buen provecho!

 

 

 

CHIPIRONES CON PATATAS

 

CHIPIRONES CON PATATAS

Ingredientes

600 gr de calamares cortados en aros o trozos pequeños

1 K de patatas

1 Cebolla grande picada

1 Pimiento rojo mediano cortado en daditos

1 Pimiento verde mediano cortado en daditos

4 Dientes de ajos, cortados en láminas finas

3 Cucharadas de aceite de oliva

150 ml de vino blanco seco

350 ml de caldo de pescado (comprado en el supermercado) o hacer el suyo propio.

Sal

Pimienta negra recién molida.

 

Elaboración

En una sartén, al fuego, con una cucharada de aceite de oliva, freímos los calamares a fuego medio durante 2 minutos para que doren por todos lados. Retiramos de la  sartén y reservamos junto con el líquido que han soltado.

Añadimos el resto de aceite y  sofreímos la cebolla picada y los pimientos rojo y verde, a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos aproximadamente, hasta que empiecen a ablandarse las verduras. Agregamos el ajo en láminas y cocinamos durante 2-3 minutos, removiéndolo bien para que se integre en el sofrito.

A continuación añadimos el vino blanco y dejamos hervir durante 2-3 minutos.

En una cacerola, vertemos todo lo anterior, añadimos las patatas, el caldo de pescado la sal y la pimienta negra recién molida, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente, hasta que las patatas estén bien cocidas.

Añadimos los calamares con su jugo y comprobamos el punto de sal, removemos suavemente y cocinamos por otros 5 minutos más.

Servimos con pan crujiente.

¡Buen provecho!

CAZUELA DE FIDEOS CON ALMEJAS

 

CAZUELA DE FIDEOS CON ALMEJAS

Esta cazuela, la puedes hacer con mejillones, con chirlas o cualquier otro molusco de tu agrado y según este el mercado, es un plato calentito y diferente para los días de otoño e invierno. Fácil de elaborar y diferente

Ingredientes

250 gr de almejas

250 gr de gambas frescas o congeladas

250 gr de fideos del nº 4

1 Patata

2 Dientes de ajos

1 Guindilla pequeña

1 Cebolla mediana

3 Pimientos verdes grandes

1 Pimiento rojo

6-8 Langostinos grandes

Caldo de pescado

Azafrán

1 Hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal al gusto

 

Elaboración

Preparamos un sofrito con los pimientos, bien limpios de pepitas y pedúnculo, troceados en dados pequeños. La cebolla picada en trozos pequeños, todo ello en una sarten con un poco de aceite de oliva, rehogamos bien y añadimos las almejas bien lavadas anteriormente en agua para que suelten la arena, rehogamos hasta que las almejas se abran.

Pelamos las gambas, y los langostinos (reservando 2-3 para adornar) sin  tirar ni cabezas ni caparazones.

En una sarten, con un poco de aceite de oliva, salteamos las cabezas de las gambas y los caparazones, para que suelten su jugo y sabor en el aceite, aplastando con la espumadera de vez en cuando las cabezas para que sueltes sus jugos, una vez que veamos los caparazones y las cabezas de color blanco y como secas, las sacamos o mejor las colamos sobre un bol, guardando el aceite con el jugo de las  cabezas y caparazones de las gambas.

En una cazuela, salteamos las gambas peladas con un poco de aceite de oliva, los dientes de ajos pelados y cortados en láminas y la guindilla cortada por la mitad. Cuando las gambas empiecen a coger color, añadimos el azafrán, la hoja de laurel y sazonamos al gusto. Incorporamos el caldo de pescado, la patata pelada y  cortada en láminas, el sofrito con las almejas y el aceite de haber sofrito las cabezas y caparazones de las gambas y langostinos.

Cocemos a fuego lento, y antes de que estos estén en su punto añadimos los carabineros para que estén enteritos, la cazuela estará cuando veamos que los fideos están en su punto. Probamos de sal por si fuese necesario corregirlo y procurando que el plato quede caldoso, si fuese necesario se le puede agregar agua caliente...

¡Buen provecho!

CAZUELA DE HABAS Y ALCACHOFAS

 

CAZUELA DE HABAS Y ALCACHOFAS

Ingredientes

1 K de alcachofas

500 gr de habas

100 gr de cebolla

1 Clavo

1 Diente de ajo muy picado

4 Cucharadas de tomates picados

4 Huevos

50 gr de Jamón serrano, cortado en daditos

1 Rebanada de pan frito

0,5 gr de harina

1 Cucharadita de granos de pimienta negra

Una pizca de semillas de comino

Sal

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración

En una olla, cocemos las habas con agua hirviendo durante 10 minutos. Una vez pasado este tiempo, colamos y las colocamos en un bol con agua helada para parar la cocción de las mismas.

Retiramos las hojas de las alcachofas, hasta que queden solas con los corazones de las alcachofas. Cocinamos en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal durante 25 minutos. Retiramos las alcachofas y guardamos el caldo de cocción.

Sofreímos el ajo entero en una sartén con un poco de aceite de oliva. Sacamos y colocamos en un mortero. Colocamos la rebanada de pan frito en el mortero con el ajo, el comino y una pizca de pimienta negra recién molida. Majamos muy bien para obtener un majado cremoso. Si no tiene mortero puede hacerlo en la licuadora.

Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén, y pochamos la cebolla cortada en daditos hasta que este transparente. Luego agregamos los dados de jamón serrano y cocinamos por 2 minutos removiendo para que se doren bien.

Añadimos la harina a la sartén y removemos para que se fría bien y luego no sepa a harina, luego agregamos el tomate y seguimos removiendo.

Incorporamos las habas y las alcachofas. Cubrimos las verduras hasta la mitad con el caldo de las alcachofas. Llevamos a ebullición y cocinamos durante 5 minutos más, antes de agregar el majado, una vez agregado el majado, removemos bien y cocinamos por otros 5 minutos, hasta que la salsa espese hasta una densidad con la que estemos contento.

Pasamos todo el contenido en una sartén de aluminio fundido.

Rompemos los huevos encima del pisto, sazonamos con sal y cocinamos por 3 minutos más.

Por ultimo colocamos la fuente en el horno en la parte superior, y asamos por 4-5 minutos, asegurándonos de que la yema de huevo se cocine, pero no demasiado.

Listo para servir, y comer calentito.

¡Buen provecho!

 

CAZUELA DE BACALAO Y MOZZARELLA

 

CAZUELA DE BACALAO Y MOZZARELLA

Una cazuela, deliciosamente adecuada para estas fiestas de Cuaresma, el bacalao, siempre está presenta, y si la aderezamos con unos tomates cherry, calabacín y mozzarella gratinada sobre ella, nos queda una cazuela exquisita y sabrosa.

 

Ingredientes

4 Lomos o filetes de bacalao desalado, o fresco

1 Calabacín en rodajas

1 Bola de mozzarella en rodajas

50 gr de parmesanos en láminas

200 gr de tomates cherry, cortados por la mitad

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 Cucharada de hierbas italianas (orégano, albahaca, tomillo, romero, ajo en polvo, salvia y mejorana)

Pimienta negra recién molida

Sal

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º.

Engrasamos una sartén de hierro, especial para horno con aceite de oliva virgen extra, y agregamos las rodajas de calabacín, sazonamos con las hierbas italianas.

Untamos el bacalao con aceite de oliva virgen extra y sazonamos con sal y pimienta negra recién molida al gusto, colocamos los filetes de bacalao encima del calabacín. Colocamos los tomates cherry alrededor del bacalao. Colocamos las láminas de queso parmesano y las rodajas de mozzarella encima del bacalao. Sazonamos con hierbas italianas, sal y pimienta negra recién molida, y por ultimo rociamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Colocamos la sartén en el centro del horno, horneando la sartén o cazuela durante 25 minutos, o hasta que el bacalao este cocido y la mozzarella se haya derretido.

Sacamos del horno y servimos caliente, acompañado de las verduras.

¡Buen provecho!

LENTEJAS CON COSTILLAS DE CERDO

 

LENTEJAS CON COSTILLAS DE CERDO

Ingredientes

300 gr de lentejas pardiñas de “Tierra de  Campos”

250 gr de costillas de cerdo en trozos

1 Cebolla mediana

1 Zanahoria mediana

1 Puerro blanco

½ Pimiento verde

½ Pimiento rojo

1 Patata pelada

1 L de caldo de ave, carne o verduras

150 gr de tomate casero (pasta de tomate)

2 o 3 dientes de ajos

1 Cucharadita de pimentón dulce

1 Hoja de laurel

1 Ramos de garni (tomillo, romero, etc.)

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Las lentejas de Tierras de Campos, pardiñas, no necesitan  remojo.

Pelamos la cebolla y la zanahoria. Retiramos los tallos y las semillas de los pimientos, Lavamos bien el puerro.

Pelamos el ajo y trituramos ligeramente para que se rompa.

Poneos la cacerola al fuego, con un poco de aceite de oliva, cuando este caliente, doramos los trozos de costilla, previamente sazonados con sal y pimienta.

Bajamos el fuego, agregamos un poco de aceite y añadimos la cebolla, si como los pimientos, la zanahoria, el puerro, el ajo, el laurel y el buquet garni. Sofreímos a fuego medio bajo, hasta que las verduras estén tiernas, unos 10 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando.

Retiramos del fuego, dejamos enfriar unos minutos y espolvoreamos con pimentón. Mezclamos bien.

Añadimos las lentejas a la cazuela y mojamos con caldo. Colocamos la tapa y dejamos hervir, luego bajamos a fuego lento durante 30 o 45 minutos, hasta que las lentejas estén cocidas.

Sacamos todas las verduras, desechando, el laurel y los pimientos, trituramos muy bien todas las verduras restantes y pasamos por el chino y vertimos en la cacerola. Agregamos el tomate, removemos bien. Probamos y ajustamos de sal y pimienta si es necesario. Cocinamos a fuego lento durante 5 minutos más. Retiramos del fuego.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

CAZUELA DE SEPIAS

 

CAZUELA DE SEPIAS

Ingredientes

1 K de sepia limpia (aproximad. 1,5 si es limpia)

1 Puerro

1 Zanahoria

1 Cebolla

100 gr de tomate triturado (enlatado)

150 ml de vino blanco

500 ml de caldo de pescado

2 o 3 dientes de ajos

½ pimiento verde (opcional)

½ Pimiento rojo (opcional)

1 Hoja de laurel

Perejil fresco

2 o 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Limpiar la sepia si es necesario. Cortamos la sepia en trozos, las aletas y el tentáculo. Condimentamos con sal y pimienta negra recién molida y reservamos.

Lavamos y pelamos las verduras. Cortamos la cebolla, la parte blanca del puerro, la zanahoria y si le gusta los pimientos en trozos pequeños.

En una cazuela, ponemos al fuego con el aceite de oliva  y doramos las verduras a fuego medio, durante unos 7 u 8 minutos, removiendo de vez en cuando, para evitar que se quemen en el fondo.

Pelamos los dientes de ajos y cortamos en dos o tres trozos cada uno, y lo agregamos a la cazuela, removemos para integrarlos.

Para darle más cuerpo puede rociarlo con un poco de harina y mezclar removiendo  un poco y cocina durante 2 o 3 minutos.

Desglasamos con vino blanco. Mezclamos bien. Subimos un poco el fuego y cocinamos por 2 minutos para que se evapore el alcohol.

Añadimos el tomate triturado. Mezclamos bien y cocinamos por unos minutos hasta que se reduzca.

Ahora agregamos el caldo de pescado. Mezclamos bien. Probamos y ajustamos de sal y pimienta.

Vuelva al fuego y al inicio de la ebullición, añadimos las sepias y cocinamos a fuego lento durante 20 minutos.

Servir caliente, rociado  con  perejil picado (opcional, a mí no me  gusta con perejil).

¡Buen provecho!

ALMEJAS CON LENTEJAS

 

ALMEJAS CON LENTEJAS

Ingredientes

300gr de lentejas

1 Hoja de laurel

1 Patata

1 Tomate

1 Cucharadita de perejil picado

2 Cucharadas de vinagre de vino

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

150 gr de panceta ahumada

20 Almejas grandes

16 Hojas de salvia

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En una olla, colocamos las lentejas y cubrimos de agua. Añadimos la patata pelada, el tomate y el laurel y cocinamos a fuego medio durante 25 o 30 minutos.

Retiramos la hoja de laurel y desechamos. Retiramos la patata y el tomate, pasar por el pasa puré y  volver a agregar el pure a las lentejas.

Agregamos el vinagre, el aceite de oliva virgen extra, el perejil picado y sazonamos con sal y pimienta negra recién molida al gusto, removemos y seguimos cocinando a fuego lento...

En una sartén, doramos la panceta cortada en dados y añadimos a las lentejas, añadimos a las lentejas y seguimos cocinando, removiendo para integrarlo.

En la misma sartén cocinamos las almejas por ambos lados y reservamos.

Freímos las hojas de salvia hasta que estén crujientes, escurrimos sobre papel absorbente de cocina.

Para el armado final, colocamos en una cazuela de barro, un cucharon de lentejas, un puñado de almejas y decoramos con hojas de salvia.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

CAZUELA DE CAZÓN Y MARISCOS

 

CAZUELA DE CAZÓN Y MARISCOS

Ingredientes

800 gr de Cazón en dados gruesos

100 gr de almejas

200 gr de Langostinos

2 Cebollas medianas

1 Hoja de laurel

1 Pimiento grande

2 o 3 Ramitas de apio

2 Tazas de caldo de pescado

½ Taza de vino blanco

Sal

Pimienta negra recién molida

Pimentón dulce

 

Elaboración

Pelamos y cortamos la cebolla en gajos y el pimiento en cuadrados medianos. Salteamos en una sartén con aceite de oliva a fuego medio-bajo, removemos bien y cuando estén casi pochadas, añadimos el laurel y el vino, dejamos cocinar, hasta que estén bien pochadas.

En una cacerola, colocamos el salteado de verduras anterior, disponemos por encima los trozos de cazón, salpimentados levemente. Rociamos por encima las tazas de caldo de pescado. Tapamos y dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego bajo.

Cinco minutos antes de pasados los 20 minutos, destapamos, y agregamos el marisco, quitadas las conchas y la piel a los langostinos, y las ramitas de apio cortadas en rodajas, dejamos cocinar tapado otros 5 minutos.

Servimos sobre patatas hervidas y espolvoreado con pimentón dulce.

¡Buen provecho!

CAZUELA DE CORDERO CON BERENJENAS

 

CAZUELA DE CORDERO CON BERENJENAS

Como es lógico, yo siempre uso cordero “Lojeño” de Loja – Granada, y de la  asociación de ganaderos de  la misma raza ovina, ya que es ecológico totalmente, lo que le da un excelente buquet.

 

Ingredientes

800 gr de cuello de cordero “Lojeño”,  ww.acrol.es

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 Cucharadita s de cúrcuma

2 Dientes de ajo

1 Brote de jengibre

2 Cebollas moradas

2 Berenjenas

½ Manojo de cilantro

½ Limón

5 dl de caldo de verduras

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En una cazuela, vertimos el aceite de oliva virgen extra, y calentamos a fuego lento. Añadimos la cúrcuma y el ajo rallado. Doramos por 5 minutos. Colocamos los trozos (4) de cuello de cordero “Lojeño” y freímos por todos lados.

Mientras, pelamos y cortamos la cebolla en daditos, lavamos y quitamos la piel a la berenjena y cortamos las mismas en cuartos grandes. Lavamos y pelamos los brotes de jengibre con una cuchara. Añadimos todo lo anterior, menos el jengibre a la cazuela, removemos bien  para integrar todos los ingredientes y dejamos que dore entre 8 o 10 minutos.

Rallamos por encima el jengibre, vertimos el caldo de verduras, en la cazuela, salpimentamos a gusto de cada uno.

Metemos en horno a 180º, previamente calentado, y dejamos la cazuela dentro tapada durante 2 horas aproximadamente.

Cuando saquemos del horno verificamos su condimentación. Exprimimos el jugo del medio limón y espolvoreamos con cilantro picado.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

 

 

 

CAZUELA DE TERNERA CON ZANAHORIAS

 

CAZUELA DE TERNERA CON ZANAHORIAS

Ingredientes

1 K de carne de ternera para estofado (babilla o una pieza tierna)

2 Cebollas

100 gr de Bacon ahumado en dados

Un poco de manteca de cerdo

2  Cucharadas de pasta de tomate

1 Hoja de laurel

Tomillo

1 Pastilla de caldo de carne

Sal

Pimienta negra recién molida

2 Dientes de ajo

6 Zanahorias

 

Elaboración

Cortamos la carne en dados de 2 cm.

En una cazuela de hierro fundido, calentamos la manteca de cerdo, ponemos al fuego y salteamos en ella los dados de ternera, previamente salpimentados,  procurando que se doren por todos lados, sacamos y reservamos.

En la misma cazuela salteamos la cebolla muy picada y el Bacon.

Preparamos el caldo de carne con ½ litro de agua, al fuego hasta que se deshaga.

Añadimos a la cazuela la ternera, el caldo, la pasta de tomate, las zanahorias peladas cortadas en trozos, el ajo pelado y cortado en láminas, las hierbas aromáticas, removemos bien, salpimentamos al gusto, mezclamos y cocinamos a fuego lento durante 1 h y 30 minutos, siempre a fuego lento, si vemos que necesita más líquido, añadimos un poco de agua. La ternera debe estar tierna.

¡Buen provecho!