SOPA FRIA DE CALABACÍN CON QUENELLE DE RICOTTA

 

SOPA FRIA DE CALABACÍN CON QUENELLE DE RICOTTA

Sopa fría ideal para los días calurosos de verano que nos quedan que pasar.

 

Ingredientes

600 gr de calabacines pequeños

200 gr de ricotta

1 Manojo de albahaca

2 Cucharadas de aceite de oliva

Unos pistachos crudos

Sal

Pimienta negra recién molida al gusto y reservar.

Disponemos la velouté en cuencos y colocamos encima quenelles de ricotta (hacemos unas bolitas

 

Elaboración

Lavamos los calabacines, pelamos y cortamos en trozos.

En una cacerola vertemos el aceite de oliva y sofreímos los trozos de calabacín por 1 minuto. Vertemos agua y cocinamos por 5 minutos, calabacines deben quedar crujientes. Mezclamos todo con la mitad del manojo de albahaca, sazonamos al gusto. Apartamos del fuego y dejamos enfriar  por varis horas en el frigorífico.

Picamos el resto de  la albahaca y mezclamos en un bol con la ricotta, salpimentar al gusto y hacemos bolas en forma de croquetas (quenelles) y las colocamos encima de la sopa, espolvoreada con pistachos.

Servir fría inmediatamente.

¡Buen provecho!

SOPA FRIA DE AGUACATE CON ACEITE DE AJO CRUJIENTE

 

SOPA FRIA DE AGUACATE CON ACEITE DE AJO CRUJIENTE

Esta sopa es ideal para los días de calor, no sin pensar que es una sopa que entra muy bien pero que tiene muchas vitaminas, necesarios en los días calurosos y muy contundentes.

 

Ingredientes

400 gr de agua mineral muy fría

260 gr de aguacates, limpios de piel y hueso

180 gr de guisantes congelados

120 + 40 gr de pepino

30 + 30 gr de aceite de oliva virgen extra

Sal s/gusto

2 Dientes de ajos

½ Cucharadita de semilla de cilantro

1 Cucharadita de semilla de comino

La ralladura de 1 limón

25 gr de zumo de limón natural

80 gr de nata fresca, mezclada con zumo de limón natural (opcional)

1 Pimiento verde pequeño picante o tabasco verde

+ Eneldo picado

 

Elaboración

Dejamos descongelar los guisantes, escurrimos bien.

En una cacerola profunda, mezclamos los guisantes, el aguacate, 120 gr de pepino, el agua mineral muy fría, 30 gr de aceite de oliva virgen extra, sal al gusto y la ralladura de limón, tapamos con papel film y guardamos en el frigorífico unas 2-4 horas.

Preparamos el aceite perfumado: en una cacerola pequeña, vertimos 30 gr de aceite de oliva virgen extra y rallamos los 2 dientes de ajos previamente pelados, mezclamos muy bien.

Trituramos o mejor majamos en el mortero las semillas de comino, las semillas de cilantro, y una vez bien majado lo agregamos  al aceite de ajo y mezclamos bien.

Dejamos que este aceite se caliente muy suavemente durante 7-8minutos, removiendo de vez en cuando. Transferimos a un cazo y dejamos enfriar.

Cuando la sopa esté lista para servir, cortamos los 40 gr de pepino en daditos. Picamos el pimiento verde limpio de semillas y del tubérculo, picamos en daditos muy pequeños, yo use tabasco verde.

Vertimos 25 gr de jugo de limón sobre los cubitos de pepino y sal al gusto.

Vertimos la sopa en 4 tazones, agregamos el eneldo recién picado, los cubitos de pepino y el aceite de ajo.

Esta sopa refrescante es ideal y sobre todo el crujiente de pepinos picantes bien alimonados. ¡Es realmente muy agradable y sabrosa!

Servir muy fría.

¡Buen provecho!

SOPA FRIA DE AGUACATES CON GAMBAS

 

SOPA FRIA DE AGUACATES CON GAMBAS

Ingredientes

3 Aguacates maduros

El jugo de 1 limón

125 ml de nata fresca

Sal

Pimienta negra recién molida

Salsa de tabasco al gusto

375 ml de caldo de pollo o verduras

Gambas cocidas y peladas

½ Cucharada de cilantro fresco, picado

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración

Abrimos los aguacates por la mitad, quitamos el hueso y con la ayuda de una cuchara, quitamos la carne de los aguacates, la cual ponemos en un bol, y vertimos sobre ella el jugo de limón para que no se oxiden.

Añadimos la nata fresca, y con una varilla de mano, batimos bien, hasta obtener una mezcla compacta y homogénea.

Añadimos unas gotas de tabasco a nuestro gusto, el caldo de pollo o verduras, seguimos batiendo hasta su total incorporación de todos los ingredientes.

En un bol, mezclamos las gambas con el cilantro.

Colocamos la sopa en tazones individuales y colocamos sobre ellos las gambas con el cilantro.

Terminamos con un  chorrito de aceite de oliva.

Metemos en el frigorífico, al menos 1 hora, para servir fría.

¡Buen provecho!

SOPA FRIA DE AGUACATE

 

SOPA FRIA DE AGUACATE

Ingredientes

3 Aguacates maduros

7 dl de caldo de verduras

2 dl de nata de cocinar

4 Cucharadas de jugo de limón

20 gr de parmesano

10 hojas de cebollino

1 Mechón de albahaca

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida al gusto

 

Elaboración

Cortamos los aguacates por la mitad. Quitamos el hueso y pelamos. Ponemos la pulpa en la licuadora con 2 dl de nata de cocinar y mezclamos hasta obtener una crema aterciopelada.

Volcamos la preparación anterior en un bol grande, y diluimos en el las 4 cucharadas de jugo de limón, para que no se oxide el aguacate.

Agregamos los 7 dl de caldo de verduras frio, poco a poco, mientras batimos con una varilla para integrarlo, añadimos la sal y la pimienta negra recién molida al gusto de c/uno, seguimos batiendo, tapamos con papel film el bol y metemos en el frigorífico, mínimo 30 minutos.

Limpiamos la albahaca y las hojas de cebollino, cortamos menudita.

Servimos la sopa fría de aguacate con las hojas de albahaca y cebollino, y unas hojuelas de parmesano.

Servir frio.

Deliciosa sopa para los calurosos días de verano.

¡Buen provecho!

SOPA FRIA DE YOGUR Y SALMÓN

 SOPA FRIA DE YOGUR Y SALMÓN

Exquisita sopa, para estos días que ya nos vienen de calor, aquí en mi tierra, Málaga, ya pica un poco, así que me gusta casi todos los días tomarme algo fresquito antes del plato principal. Es muy nutritiva.

 

Ingredientes

2 Pepinos

4 Yogures griegos

300 gr de salmón ahumado

2 Tomates

3 Tomates  Sherry

3 Cucharadas de jugo de limón natural

2 Cucharadas de aceite de oliva

Hojas de menta

Perejil fresco

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Cortamos los tomates en dados, lavándolos previamente y quitándoles el pedúnculo.

Cortamos el salmón ahumado en rodajas finas.

Pelamos los pepinos y cortamos en rodajas finas

En el vaso de la batidora o trituradora, metemos los dados de tomate, las rodajas de pepino, las rodajas o lonchas de salmón ahumado, excepto 4 que reservamos, las hojas de menta, el perejil, excepto algunas hojas, añadimos el jugo de limón, el aceite de oliva y los yogures. Mezclamos muy bien con la trituradora, hasta obtener una mezcla suave, dejándola reposar de 7 a 8 horas en el frigorífico.

Vertimos, pasado este tiempo, que ya está fría la sopa en tazones al uso y servimos fría, decorada con rodajas de salmón ahumado, tomate sherry cortado en tiras finas y perejil muy picado.

¡Buen provecho

SOPA FRIA DE SANDIA, MELÓN Y PERAS

SOPA FRIA DE SANDIA, MELÓN Y PERAS

Ingredientes

1 Sandia, a ser posible sin pepitas

1 Melón

Varias peras

Elaboración

Retiramos las semillas de la sandía (si es con semillas), y con un sacabalas, sacamos algunas bolas, Reduciendo el resto de la sandía sin piel a trozos pequeños.

Pelamos el melón, quitamos las semillas y la piel, cortamos algunas bolitas con el sacabalas, y cortamos el resto en trozos pequeños.

Procedemos de la misma forma con las peras.

En la licuadora, ponemos toda la fruta en trozos, menos las bolas de las tres frutas, y licuamos las tres frutas.

Vertimos el batido en 6 vasos o los que nos dé  de si, el líquido resultante de la sopa fría, y colocamos en cada vaso o terrina las bolas obtenidas de cada fruta.

Metemos en el frigorífico, hasta que esté muy fría.

A la hora de servir podemos adornar con una hoja de menta o hierbabuena.

Servir fria.

¡Buen provecho!

SOPA FRIA DE AGUACATES

SOPA FRIA DE AGUACATES

Sopa muy nutritiva y agradecida en esta época de calor. Rica en vitaminas y minerales. Este fruto es abundante en la Axarquia (Málaga) y en la Costa Tropical  Granadina

Ingredientes

3 Aguacates maduros

7 dl de caldo de verduras

2 dl de nata para cocinar

4 Cucharadas de jugo de limón

20 gr de queso parmesano

Cebollino

1 Poco de albahaca fresca

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración

Cortar los 3 aguacates maduros por la mitad, quitar la semilla y sacar la pulpa del aguacate con una cuchara, reservando unos daditos para su decoración final. Ponemos la carne del aguacate dentro de la licuadora, añadimos la nata de cocinar, y licuamos muy bien hasta obtener una crema aterciopelada.

Vertimos la crema en un bol, y añadimos el jugo de limón, para que no se oxide el aguacate, agregamos el caldo de verduras, poco a poco, batiendo con una varilla para integrar todo, agregamos la sal y la pimienta negra recién molida , ambas al gusto, mezclamos bien con la varilla..

Tapamos el bol con papel film y metemos en el frigorífico durante 1 hora aproximadamente.

Limpiamos las hojas de albahaca y cortamos muy pequeñas.

Servimos la sopa fría de aguacate con las hojas de albahaca picada, el cebollino muy picado, algunos trocitos de aguacate, la cantidad a verter en la sopa queda al gusto de cada cual. Decoramos con unas hojuelas de parmesano.

Disfrutar de esta exquisita sopa fría.

¡Buen provecho!

SOPA FRIA DE MELÓN CON LECHE DE COCO

SOPA FRIA DE MELÓN CON LECHE DE COCO

Receta vegana y sin lactosa. Es una forma original de cocinar melón, el melón es una dulzura exótica, con la adición de leche de coco, un toque de chile y cilantro.

Es fresco y delicioso. Para ser servido como aperitivo o en pequeñas vasitos para un coctel.

Ingredientes

2 Melones cantalupos

½ pepino

20 cl de leche de coco

1 Cebolla dulce

1 Diente de ajo

El zumo de 2 limas

1 Pizca de pimienta

Hojas de cilantro

Cubitos de hielo

Sal

Elaboración

Pelar los melones, cortar la carne en dados grandes, mantener unos pocos para la presentación.

Hacemos lo mismo con el pepino.

Pelamos y cortamos la cebolla, así como el diente de ajo.

Vertimos los dados de melón y pepino, cebolla y ajo en el vaso de la licuadora, añadimos el zumo de las 2 limas (o limón), leche de coco y cubitos de hielo. Trituramos muy bien hasta licuar.

Añadimos una pizca de sal y pimienta, licuamos.

Vertimos en cuencos o vasitos, añadimos los dados de melón (yo hice bolas con la cucharita de hacer bolas “parisina”), y terminamos con hojas de cilantro y algunas julianas de cebolla..

Servir frio.

¡Buen provecho!

VICHYSSOISE

VICHYSSOISE

Ingredientes

500 gr de patatas

300 gr de puerros

1 Cebolla

50 gr de mantequilla

200 ml de leche entera

100 ml de nata liquida fresca

800 ml de caldo de pollo

Nuez moscada

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Pelamos las patatas, y cortamos en juliana.

Pelamos el puerro, y cortamos en juliana.

Pelamos la cebolla y cortamos en juliana.

En una cacerola, derretimos la mantequilla, luego añadimos el puerro y la cebolla, y cocinamos unos 10 minutos a fuego lento, lo suficiente para que se ablanden.

A continuación, añadimos las patatas, la nuez moscada, la sal, la pimienta negra recién molida y el caldo.

Removemos bien, y cocinamos unos 30 minutos, Apartamos del fuego pasado este tiempo, y que las patatas estén casi deshechas, y trituramos en la misma cacerola.

Dejamos enfriar completamente y agregamos la leche y la nata liquida fresca, removemos muy bien.

Pasamos por el chino, y lista la vichyssoise.

Dejar enfriar en el frigorífico, al menos 1 hora.

Servir fría.

¡Buen provecho!

SOPA HELADA DE SANDIA CON MENTA

SOPA HELADA DE SANDIA CON MENTA

Ingredientes

1 Sandia

2 Limones

4 Cucharadas de azúcar moreno

Menta fresca

Elaboración

Cortamos la sandía en gajos, quitamos la corteza, quitamos las semillas y cortamos en dados.

En un bol grande, ponemos los dados de sandía, con el jugo de los limones y el azúcar moreno. Dejamos  en el frigorífico, una hora.

Pasamos al vaso de la trituradora, trituramos y servimos en cuencos, decorados con hojas de menta fresca.

Servir muy fría.

¡Buen provecho!

SOPA FRIA DE MELÓN CON JAMÓN SERRANO

SOPA FRIA DE MELÓN CON JAMÓN SERRANO

Ingredientes

1 Melón de 1 k. aproximado

Pimienta negra recién molida

1 Yogur sin  azúcar

60 gr de jamón serrano

Elaboración

Cortamos el melón en rodajas.

Quitamos las pipas del melón.

Cortar dos rodajas del melón, quitar la piel y picar en dados pequeños, reservar en el frigorífico.

Quitamos la piel y pepitas al resto del meón y colocamos en el vaso de la licuadora, con el yogur t la pimienta negra recién molida. Batimos muy bien  para que quede bien triturado todo.

Poner en el frigorífico a enfriar.

Servir en tazas adecuadas con trocitos de melón o bolas según gusto, con virutas de jamón serrano.

¡Buen provecho!

UNA DELICIOSA SOPA FRIA PARA EL VERANO

UNA DELICIOSA SOPA FRIA PARA EL “VERANO”

Ingredientes

2 Cucharadas de vinagre de Jerez

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 Cucharadas de cebollino picado

Tabasco

Sal

Pimienta negra recién molida

2 Dientes de ajo pelados

1 Rebanada de pan del día anterior

1 Cebolla

1 Pimiento amarillo pequeño

1 Pimiento rojo pequeño

600 gr de tomates maduros

½ Pepino

20 Aceitunas negras o verdes sin hueso

200 gr de queso de cabra en rulo

2 Cebolletas

Elaboración

Lavamos las verduras y cortamos en trozos, reservamos medio tomate, medio pimiento rojo y medio pimiento amarillo, medio pepino y la cebolleta cortada en rodajitas también la reservamos.

En el vaso de la batidora, ponemos todas las verduras (menos las reservadas), el vinagre de Jerez, el aceite de oliva virgen extra, el tabasco, la sal y pimienta al gusto, los ajos pelados, el pan muy desmenuzado. Triturar todo muy bien para que no queden trozos y veamos que queda liquida y espesita. Guardamos en el frigorífico.

Cortamos la corteza del queso de cabra, y hacemos con el queso interior bolitas con las manos, las cuales reservamos en el frigorífico.

Distribuimos una vez enfriada la sopa en tazas o platos al uso, y sobre ella las bolitas de queso de cabra, los pimientos reservados cortados en daditos pequeños, las aceitunas, la cebolleta en rodajas finas, y el resto de queso de cabra desmenuzado por encima.

Servir frio con pan toast.

¡Buen provecho!

SOPA FRIA DE MELÓN CON LANGOSTINOS Y AGUACATES

SOPA FRIA DE MELÓN CON LANGOSTINOS Y AGUACATES

Ingredientes

2 Pepinos grandes

2 Melones

El zumo de un limón

2 Cucharadas de hierbabuena fresca picada muy fina

200 ml de agua muy fría

300 gr de langostinos cocido y pelados

1 Aguacate maduro, pero firme

2 Cucharadas de hierbabuena picada para decorar

Elaboración

Pela los pepinos y córtalos a la mitad, a lo ancho. Divide cada mitad a lo largo y quítales las semillas con una cuchara. Pica la pulpa en trozos grandes. Ponlos en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 2 minutos. Escúrrelos y ponlos en un colador bajo el chorro de agua fría del grifo.

Cortamos los melones a la mitad y quitamos la semilla, sacamos la pulpa con una cuchara y metemos en una licuadora, añadimos el pepino, el zumo de limón y la hierbabuena picada, licua bien y vierte en un bol grande.

Vierte el agua fría en la licuadora, mezcla bien y vierte esta misma en el bol anterior, mezclando todo para que integren los ingredientes. De melón y pepino.

Añadimos los langostinos y salpimentamos al gusto, metemos en el frigorífico durante 1 ½ hora, que este muy frio.

Antes de servir, pelamos el aguacate, quitamos el hueso y cortamos en daditos. Añadimos los daditos a la sopa. Adornamos con la hierbabuena picada y salpimentamos si es necesario.

Es muy refrescante y apetitosa.

Buen provecho.